Если опара не поднимается что делать: Почему опара не поднимается и что делать? Ответы на ydoo.info

новости, дрожжи, выпечка, кухня, ошибки, советы, кулинария

Новости Беларуси / Кулинария

Белновости

13.01.2022 09:30

[email protected]

Залог удачной выпечки – это качественное тесто, тем более, если оно замешано на дрожжах.

Справиться с ним удается не каждой хозяйке: дрожжи не хотят работать, а тесто, которое так и не увеличилось в размерах, может сгодиться разве что для приготовления дрожжевых оладий среднего качества.

Почему тесто не поднимается

1. Как известно, опара формируется из пшеничной муки, воды, дрожжей и соли, но для того чтобы началась активная работа дрожжей, обязательно нужно добавить сахар.

2. Независимо от того, замешиваете вы тесто на молоке или воде, нужно использовать ингредиенты только комнатной температуры.

3. Многое зависит и от качества муки. Рекомендуется выбирать продукцию только высшего сорта и от проверенных производителей.

Кстати, ее нужно обязательно просеивать через сито.

4. Тесто откажется подниматься, если в процессе его замешивания были нарушены пропорции дрожжей и жира.

И последнее, считается, что замешивать дрожжевое тесто нужно только в хорошем настроении и обязательно в полной тишине.

Автор: Игорь Зур
связаться с автором

• дрожжи
• выпечка
• кухня
• ошибки
• советы

Последние новости

Домашние животные

04.03.2023

ТОП-5 бесплатных игрушек для кошки

Домашние животные

04.03.2023

Как отучить собаку от привычки облизывать лицо хозяина: совет, который пригодится всем собачникам 

Общество

04.03.2023

«Валяются, десятками!»: местные жители рассказали о потерях ВСУ под Артемовском

Кулинария

04.03.2023

Съели апельсин – не выбрасывайте кожуру: для чего продуманным хозяюшкам корки цитрусовых 

Главные новости

Общество

04. 03.2023

Народные приметы на 4 марта: по чем судят, что весна будет поздней

Технологии

03.03.2023

Что вначале: телефон подключить к зарядке или зарядку включить в розетку. Ошибка многих

Общество

03.03.2023

Глоба назвала три знака зодиака, в чьей жизни начнется белая полоса в 2023 году

Домашние животные

04.03.2023

Откуда кошки заранее знают, когда их хозяева придут домой

Новости сегодня

04.03.2023

«Ей придет конец». Ванга предсказала крах крупного государства в 2023 году

04.03.2023

Что означает цветок орхидея в доме: плохо или хорошо

03.03.2023

Веранда на даче будет как вход во дворец: вот какие цветы ее украсят

04.03.2023

Последние новости о военной операции в Украине на утро 4 марта

Все новости

6 секретов правильного приготовления дрожжевого теста

Аромат теплых домашних булочек или пирога всегда ассоциируется с уютом и гостеприимством. Поэтому печь пышную дрожжевую выпечку — одно из важных умений каждой хозяюшки. И это под силу абсолютно всем! Необходимо лишь знать хитрости работы с тестом. Сделать основу для разнообразной выпечки можно на воде, молоке или кефире. Дрожжи используются свежие прессованные или сухие. Как с ними правильно обходиться, что нужно делать и что нельзя при замешивании теста, рассказываем в сегодняшней статье.

Как готовить дрожжевое тесто

1. Опарный и безопарный способы приготовления дрожжевого теста

Для сдобного дрожжевого теста необходимо делать опару, то есть активировать дрожжи, смешав их с теплой жидкостью, небольшим количеством сахара и муки. Только после того, как опара подойдет, можно добавлять сдобную часть ингредиентов: масло, яйца и оставшийся сахар. Опара делает тесто мягким, более рыхлым и ароматным. Опару, да и само тесто, нельзя накрывать крышкой, а только чистым полотенцем, иначе тесто «задохнется».

Безопарное тесто замешивают сразу, как правило, на сухих быстродействующих дрожжах. Оно получается не таким мягким и пышным, зато и времени на его готовку тратится меньше.

2. Сухие и свежие дрожжи

Для сдобной выпечки лучше использовать свежие прессованные. Но в любом случае допустима замена сухими и наоборот. На 7 г (1 ч. л.) сухих потребуется 20–25 г свежих дрожжей, то есть примерное соотношение 1:3. Обязательно проверяйте срок годности продукта. От качества дрожжей зависит конечный результат ваших стараний.

3. Активация дрожжей

Дрожжи растворяют в теплом молоке или воде на 10–15 минут до образования пенной шапочки. Температура жидкости при этом должна составлять 30–40 градусов, если будет ниже, реакция не произойдет, выше — дрожжи могут погибнуть. Если масса не вспенится, то тесто не поднимется, а сама выпечка получится тяжелой и невкусной.

4. Мука

Муку перед замесом надо обязательно просеивать. Тогда тесто, как говорится, будет дышать. Добавляя муку, не переусердствуйте, ее должно быть в меру. Слишком густое тесто плохо поднимается. Если используете сухие дрожжи, их можно сразу смешивать с мукой.

5. Температура брожения

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Поскольку этот вид теста очень любит тепло, следите, чтобы в комнате не было сквозняков и перепадов температуры.

После замеса теста его нужно оставить в теплом месте примерно на час. Если же в помещении прохладно, выручит такой лайфхак: неберите в большую миску или кастрюлю теплую воду, сверху поставьте миску с тестом и накройте полотенцем. Или же отправьте в слегка прогретую (до 40 градусов) духовку. После того как тесто подойдет, можете приступать к формовке будущей выпечки. Выложив ее на противень, оставьте еще на 20–30 минут и только потом смазывайте яичным желтком и отправляйте в духовку.

6. Вымешивание

Тесто должно быть очень хорошо вымешено. Это избавляет его от лишнего углекислого газа и обогащает кислородом. Лучше всего это делать руками. Если сложно, можете сначала использовать миксер или комбайн, а потом домесить вручную. Хорошее тесто не липнет к рукам и немного посвистывает при замесе, получается мягким и нежным.

И еще один совет напоследок. Говорят, что дрожжевое тесто, как никакой другой продукт, чувствует настроение повара. Поэтому беритесь за него только в хорошем расположении духа и готовьте с радостью! Пусть Ваша выпечка всегда получается вкусной и очень аппетитной. Если наша статья была для Вас полезной, поделитесь ею с другими!

Смотрите это видео на YouTube

Наука о хлебе: наука о хлебе 101

китайский Булочки с корнем таро Откуда Китайский баоцзы в Армянский лаваш, хлеб приходит в тысячах форм. Что они имеют общего? На самом базовом уровне все они включают приготовление смесь молотых зерен и воды. Армянский лаваш Представьте себе широкий ассортимент хлеба, начиная от самых тонких лепешек до самой пышной бриоши . Некоторые удивительно просто: Маца, например, не более того чем мука и вода, запеченные до хрустящей корочки. Поднятый хлеб, с другой стороны, включают сложные взаимодействия между мукой и закваской, которые дают им их пористое, нежное качество. Закваски бывают двух основных форм: разрыхлитель или сода и дрожжи. Маца Выпечка порошок или пищевая сода работают быстро, полагаясь на химическое реакции между кислыми и щелочными соединениями с образованием углекислый газ, необходимый для надувания теста или жидкого теста (подробнее об этом позже). Разрыхлитель и пищевая сода используются для заквашивания хлебобулочных изделий, которые имеют нежную структуры, которые быстро поднимаются в виде углекислого газа производится, например, быстрый хлеб, такой как кукурузный хлеб и печенье. Сахаромицеты cerevisiae, или пекарские дрожжи. Фотографии любезно предоставлены Питера Холленхорста и Кэтрин Фокс. Дрожжи, с другой стороны, это живой одноклеточный гриб. Существует около 160 видов дрожжей, и многие из них жить вокруг нас. Однако большинству знакомы с дрожжами в массовом производстве: гранулы бежевого цвета которые приходят в маленьких бумажных пакетиках. Этот организм лежит находится в состоянии покоя, пока не соприкоснется с теплой водой. После реактивации дрожжи начинают питаться сахарами. в муке, и выделяет углекислый газ, который делает хлеб поднимается (хотя и гораздо медленнее, чем выпечка). порошок или сода). Дрожжи также добавляют многие характерные вкусы и ароматы, которые мы ассоциируем с хлебом. Для большего на дрожжах, ознакомьтесь с нашими забавными дрожжами активность. Но разрыхлители будут просто кипеть варево без что-то, чтобы содержать их. Вот откуда берется мука in. Используется много разных видов муки в хлебе, но чаще всего используется в приподнятом хлебе это пшеничная мука. Это связано с тем, что пшеничная мука содержит два белка, глютенин и глиадин , которые, при соединении с водой образуют глютен. Когда вы месите тесто, клейковина становится все более и более эластичной. Это похожее на смолу вещество наполняется тысячами газов. пузырьки, так как дрожжи начинают работать во время подъема. глютен анимация Кому узнать больше о глютене, проверить глютен анимация. Крахмал, углевод, который составляет около 70% муки по весу тоже вступает в дело. Когда гранулы крахмала атакуются ферментами, присутствующими в муке, они высвобождают сахара, которыми питаются дрожжи. Крахмал также укрепляет глютен и поглощает воду во время выпечки, помогая клейковины, чтобы содержать карманы газа, произведенного дрожжи. Иногда, пекарь дает тесту подняться несколько раз, что позволяет глютен для более полного развития и дрожжи чтобы добавить больше его ароматов. Когда тесто, наконец, приготовленные в духовке, на костре или в пароварка, в зависимости от того, какой хлеб вы выпечка – дрожжи внутри продолжают питаться, и газовые карманы в тесте продолжают расширяться. По мере повышения температуры теста дрожжи в конце концов умирает, клейковина затвердевает, а тесто затвердевает. И вуаля! Хлеб! Для больше о науке о хлебе, проверьте эти ссылки!

Слишком много воды в тесте: что происходит и как это исправить

Простое тесто является основой для большинства известных хлебобулочных изделий. Одним из ключевых ингредиентов любого теста является вода. Если вы добавите в тесто слишком много воды, это можно исправить несколькими простыми, но эффективными приемами.

Если в тесто добавить слишком много воды, оно не сможет подняться. На тесто можно воздействовать двумя способами. Либо тесто отягощено водой и не может подняться, либо разрыхлитель был разбавлен и стал неэффективным. Лучший способ исправить это — добавить больше муки.

С тремя основными ингредиентами, небольшим количеством жира и тепла любой может испечь. Можно легко ошибиться и добавить в тесто слишком много воды. Давайте более подробно рассмотрим, что произойдет с тестом, если вы добавите слишком много воды. Присоединяйтесь ко мне, чтобы узнать, как потенциально предотвратить это и как исправить тесто, если это произойдет.

Что произойдет, если вы добавите в тесто слишком много воды

Если вы случайно добавите в тесто слишком много воды, буханка не будет держать форму и расплющится во время выпекания.

Добавление слишком большого количества воды в тесто разбавит разрыхлители. Разрыхлитель и бикарбонат соды будут слишком разбавлены, чтобы быть эффективными разрыхлителями. У дрожжей не будет достаточно крепкого раствора сахара и крахмала, чтобы питаться, они будут голодать и не поднимут тесто.

Структура теста состоит из воды, белков глютена и гранул. Если соотношение этих структурных компонентов не соблюдается, они не могут выполнять свою роль.

Добавляя в тесто слишком много воды, вы создаете слишком большую нагрузку на структурные компоненты теста, и ваш рецепт, скорее всего, провалится.

Если гранулы в тесте перенасыщены, белки глютена, которые удерживают крахмал на месте, не сохранят свою форму.

Всегда есть момент, когда вы добавляете слишком много воды в тесто; какое бы крепкое ни было тесто, при выпечке буханка расплющится.

Что произойдет, если добавить слишком много воды в тесто для хлеба

Слишком много воды в хлебном тесте приведет к тому, что буханка получится плотной, плоской. Слишком много воды в хлебном тесте мешает структуре глютена, и буханка не сможет держать форму.

Если дрожжи в вашем хлебном тесте погибнут из-за переувлажнения, тесто не сможет нормально подняться. В результате получится пресный хлеб.

Общим признаком теста для хлеба с большим количеством воды является неровная корка с большими отверстиями и плотный мякиш. Текстура будет липкой и прилипнет к нёбу. Вкус будет пресным и безвкусным.

Почему мое тесто для хлеба всегда слишком влажное

Если вы постоянно получаете рецепт влажного теста, убедитесь, что ваше измерительное оборудование находится в тех же единицах измерения, что и ваш рецепт.

Влажная часть рецепта всегда должна добавляться в шахматном порядке при смешивании. Добавление ингредиентов таким образом помогает влажным ингредиентам тщательно смешиваться с сухими и предотвращает образование комков и неоднородностей.

Факторы окружающей среды могут влиять на ингредиенты. Если вы живете в месте с высокой влажностью, ваша мука будет поглощать немного меньше, чем мука в более сухом климате. Учитывайте эти факторы при измерении.

Не все рецепты, которые мы находим в Интернете, были проверены профессионалами. Обязательно ищите рецепты, отмеченные как проверенные.

СОВЕТ:  Знаете ли вы, что делать, если в тесто для хлеба добавлено слишком много муки? Прочтите эту статью:

Слишком много муки в тесте: что происходит и как это исправить

Как исправить тесто при слишком большом количестве воды тесто.

Если в вашей смеси для теста слишком много воды, просто добавьте в тесто дополнительную муку, ложку за ложкой, чтобы тесто не получилось сухим. Разделение теста на две более удобные части может помочь при добавлении правильного количества муки для уменьшения влажности.

Чтобы избежать добавления слишком большого количества воды в тесто, отложите 2–5 % жидкости, необходимой по вашему рецепту. Некоторые внешние факторы, такие как влажность, могут повлиять на впитывающую способность муки. Держите небольшое количество жидкости в стороне и добавляйте только по мере необходимости.

Иногда приходится признать, что наш рецепт слишком влажный. Многие рецепты требуют более влажного теста, также известного как тесто.

Переосмыслите свой рецепт; некоторые рецепты хлеба очень мягкие, например, чиабатта; можно экспериментировать, добавляя зелень и сухой сыр. Жареное тесто, такое как чуррос и пончики, хорошо подходит для более влажного теста.

Как исправить слишком много воды в тесте для хлеба

Самый простой способ исправить тесто для хлеба, в котором слишком много воды, — это добавить больше муки.

При использовании этого метода не добавляйте слишком много муки. Добавление слишком большого количества муки может сделать другие ингредиенты, такие как дрожжи и сахар, неэффективными. Добавьте дополнительную муку по одной чайной ложке за раз. Чтобы не получить слишком большой рецепт, вы можете отказаться от 15% вашей влажной смеси перед добавлением муки.

Добавляя больше муки в рецепт теста для хлеба, не забудьте отрегулировать количество жира и приправ с учетом дополнительной муки. Отсутствие добавления дополнительных ароматизаторов и жира для размещения излишков муки приведет к неприятному, сухому и ломкому тесту.

T IP: Не уверены, есть ли у вас дома все необходимое хлебопекарное оборудование? Check out my recommended picks below (Amazon links):

• • Scale: Nicewell 22lb Digital Kitchen Scale
  • Mixing Bowls: OXO Stainless Mixing Bowls Set
  • Pastry Scraper: OXO Stainless Pastry Scraper
  • Форма для хлеба: форма для выпечки OXO с антипригарным покрытием
  • Кухонный термометр: Цифровой термометр ThermoPro
  • Настольный миксер (дополнительно): Настольный миксер Kenwood Kmix

Заключение

легко избежать.