Экструдированные ржаные отруби польза: Польза отрубей

Ржаные отруби Ого! — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

274

Белки, г: 

13.0

Жиры, г: 

2.0

Углеводы, г: 

40.0

Отруби представляют собой, так называемый, продукт переработки зерна в муку. Производители сейчас используют современные технологии, благодаря чему сохраняются уникальные свойства отрубей, как богатого источника белка и пищевых волокон.

Калорийность отрубей ржаных Ого!

Энергетическая ценность продукта на 100 грамм составляет 274 ккал.

Состав отрубей ржаных Ого!

В состав продукта входят ржаные отруби, ржаная обдирная мука, пшеничная хлебопекарная мука 2 сорта, ржаной ферментированный солод, соль.

Рекомендованная дневная норма ржаных отрубей

Рекомендуется ежедневно употреблять 35-50 грамм отрубей. Если ранее вы не ели отруби, то рекомендуется начинать с небольших доз, постепенно доводя до дневной нормы. Но при наличии хронических заболеваний лучше предварительно посоветоваться с врачом.

Польза и вред ржаных отрубей

Отруби ржаные содержат большое количество витаминов группы В, магний, селен. По содержанию селена – на втором месте после пшеничных отрубей, который в комбинации с витамином Е участвует, практически, во всех окислительных процессах нашего организма и в синтезе ДНК.

Польза продукта обусловлена тем, что в ржаных отрубях высокое содержание клетчатки, белка и углеводных соединений. Они укрепляют иммунитет и повышают сопротивляемость организма к различным простудным и инфекционным заболеваниям. Кроме того, ржаные отруби помогают очистить организм от шлаков и токсинов, а также нормализуют уровень сахара в крови, выводят из организма соли тяжелых металлов, радионуклидов и канцерогены, предотвращая развитие раковых заболеваний.

Особенно интересны отруби для людей с диабетом, потому что добавление в пищу отрубей позволяет существенно снизить гликемический индекс продуктов, а значит и существенно расширить их рацион.

В отрубях содержится очень полезное соединения под названием бета-глюкан, который способен связывать жирные кислоты в нашем кишечнике, снижая уровень холестерина в организме на 30%.

Как и у любого продукта, у ржаных отрубей есть и противопоказания. Так, их не рекомендуют к употреблению людям, страдающим диареей, гастритом, язвой желудка и эрозией ЖКТ.

Из недостатков этих отрубей можно назвать завышенную калорийность, из-за наличия в составе муки, которая придает форму отрубям, но увеличивает их калорийность. Для тех, кому важен продукт с меньшей калорийностью рекомендуем выбирать негранулированные отруби.

Отруби ржаные в похудении

Содержащаяся в отрубях клетчатка замедляет процесс усвоения углеводов. Отруби в желудке увеличиваются в размере и разбухают, благодаря чему человек не переедает. Кроме того, регулярное употребление ржаных отрубей препятствует всасыванию в кровь углеводов, а также действует, как натуральный скраб для желудка – отруби впитывают токсины и выводят из организма шлаки.

Отруби ржаные Ого! в кулинарии

Продукт полностью готов к употреблению и эти отруби можно есть просто, как самостоятельный продукт, только обязательно залить кефиром, йогуртом, киселем и просто добавлять в первые блюда вместо хлеба. Отруби не рекомендуется есть «насухую», потому что для того, чтобы отруби принесли пользу нашему организму, нужно обязательно напитать их жидкостью, чтобы они немного разбухли. Можно даже просто залить водой на 30 минут.

Их удобно брать с собой и перекусывать на ходу.

Кроме того, их можно использовать для приготовления каш, добавлять в выпечку и салаты из свежих овощей. В кулинарии отруби отлично заменяют муку в фарше и их можно использовать вместо панировочных сухарей, что принесет только пользу.

Как хранить отруби ржаные

Хранить только в плотно закрытых банках, без доступа воздуха. Нельзя хранить в холщовых мешках и в открытой упаковке.

Узнать больше о пользе отрубей (ржаных и других) для организма можно из видеоролика телепередачи «Жить Здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

польза и вред, как принимать

Все чаще мы слышим, что современная пшеничная мука не несет никакой пользы. А вот об отрубях (побочном продукте мукомольного производства) медики и диетологи отзываются положительно и рекомендуют добавлять их в пищу.

Фото: Depositphotos.com. Автор: BelovaValentina.

Вы никогда не задумывались, почему наши предки говорили, что хлеб всему голова, а современные люди все чаще исключают хлебобулочные изделия из своего рациона, откликаясь на призывы диетологов?

Содержание

• 1 Какой хлеб ели наши предки
• 2 Что и зачем «отрубают» у зерна
• 3 Поговорим о пользе
• 4 Что могут волокна
• 5 Явный вред
• 6 Только с водой

Какой хлеб ели наши предки

Хлебное зерно состоит из эндосперма, зародыша, щитка, ферментного слоя, оболочки. Современная мука изготавливается из отделенного эндосперма, причем процесс этот сложный и трудоемкий.

Хотя наши предки мололи зерно на жерновах целиком. Тогда зачем в XIX веке заменили жернова на вальцы, усложнив процесс переработки зерна? Дело в том, что мука, перемолотая на жерновах без разделения на фракции, долго не хранится – всего полгода. Прежде запасали впрок зерно, а не муку. И только со временем ради увеличения срока хранения последней до года и улучшения ее вкусовых качеств стали отделять оболочку. «Отрубали» самое полезное, отправляя ценные отходы на корм скоту.

Получается, что наши прабабушки пекли хлеб из цельнозерновой муки грубого помола, а мы едим – из рафинированной, очищенной от всего полезного, по сути – из крахмала.

Что и зачем «отрубают» у зерна

В начале XX века «измельченная рубашка» зерна считалась отходом мукомольного производства и из-за высокого содержания белка шла на откорм скота. Сегодня эту пищевую добавку можно купить почти в каждом магазине или аптеке. Человечеству понадобилось несколько десятилетий, чтобы вернуться к пониманию ценности натурального зерна.

В отрубях остаются аминокислоты, биологически активные вещества, грубая клетчатка. Трудно оспорить их пользу. В пшеничной муке, например, сохраняется не более 10 % полезных веществ, поэтому ее нередко дополнительно обогащают полезными элементами. Остальные 90 % приходятся как раз на отруби. Зародыш ржаного зерна отделить труднее, поэтому в самой муке сохраняется больше питательных веществ.

Современные мельничные агрегаты умеют выделять зародыши, мучнистое ядро (эндосперм) и волокнистую оболочку зерновых культур. Из оболочки производят отруби. Из эндосперма, богатого крахмалом и углеводами, делают муку.

В зародыше содержится больше всего питательных веществ и жира, который, если его не удалить, придает готовому продукту горечь.

Сырые отруби в чистом виде ‒ это много шелухи. На специальном оборудовании объемная масса уплотняется в 10 раз, гранулируется, обрабатывается паром, чтобы убрать плесень и грибки. И только после повторной грануляции отправляется на хранение.

Существуют еще экструдированные отруби, изготавливаемые на высокоскоростных машинах (экструдерах). Диетологи оспаривают ценность этого продукта, считая, что при такой обработке сырья его польза снижается.

Чем полезен талкан для женщин.

Поговорим о пользе

В 100 г присутствуют: 221 ккал, 11,2 г белков, 3,2 г жиров, 32 г углеводов.

Углеводы делятся на усвояемые и неусвояемые. Усвояемые ‒ крахмал и простые сахара, дающие нам энергию. Неусвояемые ‒ клетчатка, которую еще называют балластным веществом. Польза балластных веществ следующая:

• улучшают перистальтику кишечника;
• выводят связанные токсины;
• способствуют развитию полезной кишечной микрофлоры.

При любом заболевании, даже легкой простуде, выздоровление пойдет быстрее, если в рацион включить ржаные волокна. Ведь от правильной работы кишечника зависит своевременное выведение токсинов. Съедая даже 1 ст. л.

отрубей, вы облегчаете организму эту работу. Не случайно отруби в народе прозвали «щеткой для кишечника».

В жировой части зерна содержатся витамин Е и каротин (витамин A). Кроме широко известных полезных свойств, они также влияют на обмен веществ, помогают метаболизму жиров в организме. И ни грамма холестерина!

Белок ржи считается более полноценным, чем пшеничный. В нем присутствует лизин, метионин, треонин и другие аминокислоты, в т. ч. незаменимые. Такой белок способен неограниченно набухать. Зерно ржи богаче и по витаминно-минеральному составу, чем пшеничное. В нем больше калия, йода, железа, магния, также содержится марганец, фосфор, медь, пантотеновая кислота (витамин B5).

В связи с набирающим популярность течением вегетарианцев употребление ржаных отрубей становится все более распространенным, поскольку их польза как источника ценных питательных веществ очевидна.

Амарантовые отруби ‒ польза и вред.

Что могут волокна

Ржаные волокна ‒ источник клетчатки, что особенно важно, ведь в рационе современных людей ее очень мало. Волокна, впитывая воду, разбухают и дают ощущение полноты желудка. Это очевидная польза для худеющих. А богатый состав ржаных отрубей приравнивает их к цельному зерну.

1. Исследователи считают, что нерастворимые волокна не только ускоряют транзит пищи через кишечник, но и снижают секрецию желчных кислот. Чрезмерное количество этих кислот способствует образованию камней в желчном пузыре. Кроме того, польза волокон ржи заключается в снижении риска образования камней мочевыводящих путей у женщин.
2. Магний, присутствующий в отрубях, взаимодействует с ферментами, отвечающими за использование глюкозы организмом и секрецию инсулина. Современные исследования подтверждают снижение риска развития диабета II типа при употреблении таких продуктов. Несомненна польза ржаных волокон и для людей, болеющих диабетом: помогают снизить уровень сахара в крови.
3. Еще одно важное свойство: способность связывать токсины в толстой кишке, а затем удалять их из организма. Данный факт говорит в пользу включения ржаных отрубей в диету, помогающую снизить риск заболевания раком толстой кишки.
4. Ржаные волокна связываются в кишечнике с желчными солями и выводятся. Следовательно, наше тело должно производить больше желчи, разрушая в процессе молекулы холестерина. Результат – снижение уровня холестерина в организме.
5. Исследования Гарвардского Университета доказали, что употребление зерновой клетчатки уменьшает риск сердечной недостаточности и повышения кровяного давления.
6. Американские ученые Института Исследования Рака (AICR) установили, что зерно ржи содержит мощные фитонутриенты. Такие соединения, как кверцетин, куркумин, эллаговая кислота, катехины, снижают онкологические риски.
7. Подтверждена польза употребления ржаных отрубей для женщин с высоким уровнем холестерина и высоким кровяным давлением в период постменопаузы. У данной группы лиц также замедляется прогрессирование атеросклероза.

Толокно: полезные свойства и противопоказания.

Явный вред

• для людей, склонных к диарее;
• при хронических заболеваниях органов пищеварения;
• послеоперационные спайки брюшной полости являются противопоказанием;
• вредно перегружать кишечник отрубями в период обострения заболеваний – можно спровоцировать ухудшение;
• длительное употребление вредит слизистой оболочке кишечника.

Отруби ‒ это пищевая добавка. Вводить в рацион новый продукт надо с осторожностью, изучив противопоказания. Желательно проконсультироваться с врачом, чтобы избежать неприятных последствий.

Только с водой

Эта пищевая добавка рекомендована к применению различными диетами. Итак, как же ее принимать – общие рекомендации.

1. Выпивайте не менее 1,5 л чистой воды.
2. Не принимайте сухую добавку ложками. Это вредно!
3. Суточная норма составляет около 30 г. Ее можно смело разделить на несколько приемов.

Классический рецепт: залить 1 ст. л. сухих отрубей стаканом кефира, йогурта или сока, подождать, пока разбухнут, после этого с аппетитом съесть полезное блюдо.

Сладкий рецепт: размолотый изюм и чернослив (по 200 г каждого) смешать с замоченными в кипятке отрубями. Этой смеси хватит на несколько приемов. Не забывайте запивать обильным количеством воды.

Устраивайте разгрузочный день раз в неделю: посидите на овощных салатах, присыпанных отрубями.

Если вы хотите похудеть, не забудьте отказаться от сладостей, жареного и жирного, фрукты ешьте только в первой половине дня. Старайтесь включать в рацион продукты с добавлением ржаных отрубей: хлеб, галеты, макароны.

Принимать полезные ржаные отруби ‒ это хорошо, но не панацея, а всего лишь возможность разнообразить рацион здоровыми блюдами. Не причиняйте себе вред неразумным питанием.

Чем полезны пшеничные отруби.

Влияние различных параметров экструзии на содержание пищевых волокон в пшеничных и ржаных отрубях

. 2017 июнь;82(6):1344-1350.

дои: 10.1111/1750-3841.13741. Эпаб 2017 11 мая.

Анника А. М. Андерссон

1 , Р Андерссон ¹ , Анетт Йонсалл ² , Йорген Андерссон ³ , Хелена Фредрикссон ³

Принадлежности

• ¹ Кафедра молекулярных наук, Упсальский биоцентр, Шведский университет. сельскохозяйственных наук, а/я 7015, SE-750 07, Уппсала, Швеция.
• ² Серанг Хаттмакаргатан, 5423, 821 93, Боллнес, Швеция.
• ³ Lantmännen Ek for R&D, S:t Göransgatan 160 A, 104 25, Стокгольм, Швеция.

• PMID: 28494094
• DOI: 10.1111/1750-3841.13741

Анника А.М. Андерссон и соавт. Дж. Пищевая наука. 2017 9 июня0003

. 2017 июнь;82(6):1344-1350.

дои: 10.1111/1750-3841.13741. Эпаб 2017 11 мая.

Авторы

Анника А. М. Андерссон ¹ , Р Андерссон ¹ , Анетт Йонсалл

2 , Йорген Андерссон ³ , Хелена Фредрикссон ³

Принадлежности

• ¹ Кафедра молекулярных наук, Упсальский биоцентр, Шведский университет. сельскохозяйственных наук, а/я 7015, SE-750 07, Уппсала, Швеция.
• ² Серанг Хаттмакаргатан, 5423, 821 93, Боллнес, Швеция.
• ³ Lantmännen Ek for R&D, S:t Göransgatan 160 A, 104 25, Стокгольм, Швеция.

• PMID: 28494094
• DOI: 10. 1111/1750-3841.13741

Абстрактный

Пшеничные отруби и ржаные отруби в настоящее время в основном используются в качестве корма для животных, но их высокое содержание пищевых волокон и биологически активных компонентов полезно для здоровья человека. Поэтому желательно более широкое использование отрубей в качестве пищевого сырья. Однако отруби в основном содержат неэкстрагируемые пищевые волокна и ухудшают органолептические свойства продуктов. Обработка экструзией может повысить экстрагируемость пищевых волокон и улучшить органолептические качества продуктов из отрубей. Поэтому пшеничные и ржаные отруби экструдировали при различных уровнях влажности, скорости шнека и температуре, чтобы найти оптимальные параметры для повышения экстрагируемости пищевых волокон и положительных органолептических свойств. Содержание воды 24 % для пшеничных отрубей и 30 % для ржаных отрубей, скорость вращения шнека 400 об/мин и температура 130 °C привели к самой высокой экстрагируемости общего количества пищевых волокон и арабиноксилана. Экстрагируемость арабиноксилана увеличилась с 5,8% в пшеничных отрубях до 9%.0,0% для экструдированных пшеничных отрубей при этих условиях и от 14,6% до 19,2% для ржаных отрубей. Экструзия не влияла на общее содержание пищевых волокон и арабиноксилана. Содержание β-глюкана также сохранялось в процессе экструзии, при этом его молекулярная масса несколько уменьшалась, а экстрагируемость несколько увеличивалась. Следовательно, экструзия в этих условиях является подходящим процессом для увеличения использования пшеничных и ржаных отрубей в качестве пищевого сырья.

Ключевые слова: арабиноксилан; пищевые волокна; экструзия; ржаные отруби; пшеничные отруби.

© 2017 Институт пищевых технологов®.

Похожие статьи

• ПРИМЕНЕНИЕ ОВСЯНЫХ, ПШЕНИЧНЫХ И РЖАНЫХ ОТРУБЕЙ ДЛЯ МОДИФИКАЦИИ ПИТАТЕЛЬНЫХ СВОЙСТВ, ФИЗИЧЕСКИХ И ОРГАНОЛОГИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК ЭКСТРУДИРОВАННЫХ КУКУРУЗНЫХ ЗАКУСОК.

  Маковска А., Полцин А., Чуди С., Михневич Ю. Маковска А. и др. Acta Sci Pol Technol Aliment. 2015 г., октябрь-декабрь; 14(4):375-386. doi: 10.17306/J.AFS.2015.4.37. Acta Sci Pol Technol Aliment. 2015. PMID: 28068043

• Рассчитаны гликемический индекс и содержание пищевых волокон в печенье, изготовленном из экструдированных пшеничных отрубей.

  Рейес-Перес Ф., Салазар-Гарсия М.Г., Ромеро-Баранзини А.Л., Ислас-Рубио А.Р., Рамирес-Вонг Б. Рейес-Перес Ф. и др. Растительные продукты Hum Nutr. 2013 март; 68 (1): 52-6. doi: 10.1007/s11130-013-0338-0. Растительные продукты Hum Nutr. 2013. PMID: 23359085

• Экстенсивный сухой шаровой помол пшеничных и ржаных отрубей приводит к получению арабиноксилановых олигосахаридов in situ за счет наноразмерной фрагментации.

  Ван Крейвельд В., Холопайнен У., Селинхеймо Э., Поутанен К., Делкур Дж. А., Кортин С. М. Ван Крэйвельд В. и др. J Agric Food Chem. 2009 23 сентября; 57 (18): 8467-73. дои: 10.1021/jf

  0r. J Agric Food Chem. 2009. PMID: 19754173

• Изменение содержания пищевых волокон и их компонентов в пшенице на экране разнообразия HEALTHGRAIN.

  Гебрюерс К., Дорнез Э., Борос Д., Фрась А., Дынковска В., Бедо З., Раксеги М., Делькур Дж. А., Кортин К. М. Гебрюерс К. и соавт. J Agric Food Chem. 2008 12 ноября; 56 (21): 9740-9. дои: 10.1021/jf800975w. Epub 2008 15 октября. J Agric Food Chem. 2008. PMID: 18921978

• Приготовление и модификация муки с высоким содержанием пищевых волокон: обзор.

  Чжан Х., Ван Х., Цао Х., Ван Дж. Чжан Х и др. Фуд Рез Инт. 2018 ноябрь;113:24-35. doi: 10.1016/j.foodres.2018.06.068. Epub 2018 30 июня. Фуд Рез Инт. 2018. PMID: 30195518 Обзор.

Посмотреть все похожие статьи

Цитируется

• Оценка влияния сорта пшеницы и экструзионной обработки на питательные, полезные для здоровья и антиоксидантные свойства муки.

  Бангар С.П., Сандху К.С., Русу А., Триф М., Пюревал С.С. Бангар С.П. и др. Фронт Нутр. 2022, 16 июня; 9:872589. doi: 10.3389/фнут.2022.872589. Электронная коллекция 2022. Фронт Нутр. 2022. PMID: 35782925 Бесплатная статья ЧВК.

• Арабиноксиланы как функциональные пищевые ингредиенты: обзор.

  Заннини Э., Браво Нуньес А., Сахин А.В., Арендт Э.К. Заннини Э. и др. Еда. 2022 1 апреля; 11 (7): 1026. doi: 10.3390/foods11071026. Еда. 2022. PMID: 35407113 Бесплатная статья ЧВК. Обзор.

• Технологические изменения количества и характеристик зерновых пищевых волокон.

  Майна Н.Х., Ридер А., Де Бондт Ю., Мякеля-Салми Н., Сальстрём С., Маттила О., Ламот Л.М., Нюстрём Л., Кортин К.М., Катина К., Поутанен К. Майна Н.Х. и соавт. Еда. 2021 25 октября; 10 (11): 2566. doi: 10.3390/foods10112566. Еда. 2021. PMID: 34828846 Бесплатная статья ЧВК. Обзор.

• Экструзионная обработка смесей рапсового жмыха и крахмала: влияние типа крахмала и температуры обработки на растворимость белка, клетчатки и крахмала.

  Мартин А., Науманн С., Осен Р., Карбштейн Х.П., Эмин М.А. Мартин А и др. Еда. 2021 21 мая; 10 (6): 1160. doi: 10.3390/foods10061160. Еда. 2021. PMID: 34064064 Бесплатная статья ЧВК.

• Изменение структурных свойств пшеничных отрубей путем экструзионной варки в пилотном и промышленном масштабе: сравнительное исследование.

  Рой С., Хенрион М., Шанврье Х., Лорет С., Кинг Р., Ламот Л., Кортин С.М. Рой С и др. Еда. 2021 21 февраля; 10 (2): 472. дои: 10.3390/продукты10020472. Еда. 2021. PMID: 33669947 Бесплатная статья ЧВК.

Просмотреть все статьи «Цитируется по»

термины MeSH

вещества

Модифицированные ржаные отруби могут превратить нездоровые экструдированные снэки в полезные

Выпуск был отредактирован 7 декабря 2020 года для дополнительной информации.

Экструдированные закуски, такие как слойки с сыром, как правило, изготавливаются из рафинированной муки и не имеют полезных для здоровья свойств, связанных с пищевыми волокнами, поэтому могут повышать риск ожирения, диабета II типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Увеличение содержания пищевых волокон в экструдированных закусках без ущерба для их структуры и вкуса не только улучшит питательный профиль этих продуктов, но и создаст новые возможности для бизнеса в секторе функциональных пищевых продуктов. Ожидается, что к 2026 году рыночный спрос на экструдированные снеки достигнет 55,3 млрд евро9.0003

«Добавление ржаных отрубей в пищевые продукты, такие как экструдированные закуски, значительно повышает их пищевую ценность и помогает, например, снизить ожирение и хронические заболевания среди быстро растущего населения. Знания, полученные в моей докторской работе по формированию зерновой матрицы и перевариванию структуры пищи, помогут пищевой промышленности разрабатывать здоровые и привлекательные продукты», — говорит Сайед Арифул Алам , который будет защищать докторскую диссертацию на факультете сельского и лесного хозяйства Университета Хельсинки.

Ржаные отруби — это обильный побочный продукт переработки муки, который является хорошим источником пищевых волокон (48%) и белка (18%). Однако в настоящее время ржаные отруби используются в основном в качестве корма для животных. Таким образом, ржаные отруби являются многообещающим экономически эффективным ингредиентом, недорогим источником клетчатки и белка для здоровых закусок. Однако добавление ржаных отрубей во время экструзии затруднено из-за высокого содержания в них нерастворимых пищевых волокон, что приводит к менее вздутым продуктам и твердой текстуре. Для преодоления этих проблем необходима модификация ржаных отрубей перед экструзией, что повысит применимость ржаных отрубей в экструдированных закусках.

В своей диссертации Алам сосредоточился на модификации ржаных отрубей для производства экструдированных продуктов с высоким содержанием клетчатки с хорошей структурой и текстурой. Алам изучал модификацию отрубей либо путем уменьшения размера частиц, либо путем ферментации, чтобы улучшить структурные и текстурные свойства экструдированных закусок с добавлением ржаных отрубей. Он исследовал различное структурообразование экструдатов на основе ржи, их поведение при разложении во время пережевывания и связал эти результаты с in vitro усвояемостью крахмала.

В своем исследовании Алам продемонстрировал, что модификация отрубей путем уменьшения размера частиц или ферментации экзополисахаридом (т. е. полимерами сахара, такими как декстран) с получением Weisella Confusa (т. е. пищевых молочнокислых бактерий) значительно улучшает как структурные, так и текстурные свойства отрубей. экструдаты, содержащие ржаные отруби. Оптимизация параметров обработки, таких как увеличение скорости шнека, снижение влажности корма и использование режимов гидратации в стволе, также улучшила текстурные свойства.

Алам также установил, что не состав матрицы (ни клетчатки, ни крахмала), а взаимодействие структуры и текстуры экструдатов определяет расщепление частиц во время жевания и усвояемость крахмала. Структура и текстура экструдированной пищи оказывали прямое влияние на процесс жевания и образования болюсов во рту. Твердая и плотная структура экструдата требует больших усилий при пережевывании, чем хрустящая структура. Хрустящие и пористые структуры легко разрушаются во рту и образуют болюсные частицы меньшего размера по сравнению с твердой и плотной структурой. Большее количество более мелких частиц в болюсе было связано с повышенным гидролизом крахмала. Алам продемонстрировал, что размер частиц болюса более эффективен, чем состав матрицы, в изменении усвояемости крахмала.

 «Применение ржаных отрубей в экструдированных продуктах можно улучшить за счет уменьшения размера частиц и ферментации», – резюмирует Алам. Результаты этого исследования значительно расширят возможности использования ржаных отрубей в пищевых продуктах и, в свою очередь, помогут уменьшить ожирение и хронические заболевания среди быстро растущего населения. Результаты этого исследования также принесут пользу пищевой промышленности, поскольку они предоставят знания для понимания взаимосвязи процесс-структура-физиологическая функциональность, что очень важно при разработке новых здоровых пищевых продуктов, богатых клетчаткой.

• Это исследование было совместно профинансировано Академией Финляндии (номер гранта 131460), Центром технических исследований Финляндии VTT и Исследовательским фондом Raisio plc (личный грант Сайеду Арифулу Аламу, решения о гранте 2014-2018). Все экспериментальные работы проводились в Центре технических исследований VTT в Финляндии, Tietotie 2; Эспоо, Финляндия.
• Факультет пищевых продуктов и питания, докторская программа по продовольственной цепи и здоровью Хельсинкского университета.

Руководители:

• Nesli Sözer , профессор-исследователь, Центр технических исследований VTT, Финляндия, [email protected]
• Кайса Поутанен , Старший советник, Центр технических исследований Финляндии, [email protected]
• Кати Катина , доцент Хельсинкского университета, [email protected]

Защита докторской диссертации

Магистр наук.