Драники из кабачков без яйца: Оладьи из кабачков без яиц рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Оладьи из кабачков без яиц рецепт с фото пошагово и видео

Оладьи из кабачков без яиц

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 25 мин PT25M

Шаг 1:
Как сделать оладьи из кабачков без яиц? Подготовьте продукты. Кабачок тщательно промойте со щеткой. Если кабачок молодой с нежной кожицей и мелкими зернышками, то очищать его не нужно. Если кабачок крупный, перезрелый, с жесткой твердой кожицей и крупными семенами, то его нужно очистить и от кожицы, и от семян. У меня был молодой кабачок, но я все равно частично срезала затемненные участки кожицы.
Шаг 2:
Кабачок натрите на средней терке. Можно и на крупной, но для более нежной консистенции оладий лучше используйте среднюю терку. Выделившийся сок при этом сливать не нужно. Так как в этом варианте оладий не используется яйцо, этот сок послужит для лучшего соединения муки с кабачком и образования однородной полувязкой массы.
Шаг 3:
Добавьте соль, перец и перемешайте. Опять же, если из кабачка при этом выделится сок — не сливайте его.
Шаг 4:
Всыпьте просеянную муку (я просеиваю ее прямо в миску с кабачком) и перемешайте. Должна получиться достаточно плотная однородная полувязкая масса.
Шаг 5:
Если масса получается слишком сухая и сока от кабачка не хватает, чтобы вся мука промокла, то можно добавить в тесто 1-2 ст. л. воды. При желании можно добавить в тесто измельченную зелень укропа, петрушки или кинзы. Для получения более острого вкуса, в кабачковое тесто можете добавить пропущенный через пресс зубчик очищенный чеснока.
Шаг 6:
В сковороде разогрейте немного растительного масла. Ложкой выложите кабачковую массу и сформируйте небольшие круглые оладушки. Жарьте кабачковые оладьи на среднем огне (у меня режим 5-6) с двух сторон до румяной корочки примерно по 3-5 минут с каждой стороны.
Шаг 7:
Готовые оладьи переложите на тарелку, при желании посыпьте измельченной зеленью и подайте к столу. Приятного аппетита!

Помимо обычных нежно-зеленых кабачков можно использовать цуккини или кабачки с яркой желтой кожицей.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Вместо пшеничной муки можно взять цельнозерновую или первого сорта.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Кабачки — 23 ккал/100г
Перец черный молотый — 255 ккал/100г
Масло растительное — 873 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Мука пшеничная — 364 ккал/100г

Калорийность продуктов: Кабачки, Пшеничная мука, Растительное масло, Перец черный молотый, Соль

самый вкусный рецепт с фото пошагово

04 октября 2018 2 6867 21

Порций:

4 человека

Калорийность на 100 гр. :

131 ККал

Время приготовления:

25 мин.

Сложность:

Простой

Собрались приготовить кабачковые оладьи, но дома не оказалось яиц? Не беда! Ведь есть проверенный рецепт, где можно обойтись и без этого, на первый взгляд, важнейшего ингредиента. Оладьи из кабачков без добавления яиц получаются очень нежными и вкусными. Чеснок и зелень придают им деликатный вкус и аромат. А за счёт того, что натёртые кабачки отжимаются от лишнего сока, в блюдо добавляется немного муки, и оладушки получаются менее калорийными, с выраженным овощным вкусом.

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Кабачки

600 гр.

Чеснок

1 зубч.

Соль

по вкусу

Пшеничная мука

4 ст.л.

Петрушка

3 втчк.

Растительное масло для жарки

70 мл.

Не подошли ингредиенты?

Посмотри похожие рецепты

Шаг 1 из 8

Чтобы приготовить кабачковые оладьи без яиц, подготовьте продукты по списку к рецепту. При выборе кабачков отдавайте предпочтение молоденьким. Они имеют тонкую кожуру, которую не придётся очищать, и мягкие семечки, что идеально подходит для данного блюда. Если же плоды старые – очистите их и удалите затвердевшие семена.

Шаг 2 из 8

Кабачки помойте, обсушите и обрежьте хвостики. Натрите овощи на средней тёрке. Оставьте кабачковую стружку на 10-15 минут при комнатной температуре.

Шаг 3 из 8

Затем отожмите массу от лишнего сока. Это можно сделать руками, зажав мякоть между ладонями, или же с помощью марли. Кабачки сами по себе водянистые, поэтому сока будет много.

Очищенный чеснок пропустите через пресс. Петрушку помойте и мелко нарежьте. Чеснок и зелень добавьте в миску. Посолите.

Шаг 4 из 8

Небольшими порциями введите просеянную муку, добиваясь нужной консистенции.

Шаг 5 из 8

Тесто для кабачковых оладий должно быть достаточно густым и медленно, как будто лениво, стекать с ложки.

Проконтролируйте, чтобы вся мука разошлась и не осталось сухих участков. Муки может понадобиться немного больше, количество её будет зависит от сочности кабачков.

Шаг 6 из 8

Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите тесто, формируя небольшие оладьи желаемой формы. Традиционно их делают круглыми или овальными.

Шаг 7 из 8

Готовьте оладушки на среднем огне до золотистого цвета, затем аккуратно переверните на другую сторону и обжарьте ещё несколько минут. Переложите их на бумажную салфетку и промокните от лишнего масла.

Шаг 8 из 8

Нежнейшие, овощные оладьи из кабачков, приготовленные без яиц, можно подавать на стол.

Они вкусные и в горячем, и в охлаждённом виде. Сметана или сметанный соус отлично подчеркнут вкус данного блюда. Рекомендую попробовать.

Приятного аппетита!

21 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Похожие рецепты

Смотрите также

Это интересно

Почему профессор Неумывакин перестал пить чай 6 неправильных способов пить воду: можно нанести себе вред

Другие подборки

Веганские оладьи из цуккини — Радужная жизнь растений

Если в этом году вы приготовите только одно блюдо из цуккини, пусть это будут эти Веганские оладьи из цукини в греческом стиле . Это действительно одна из лучших вещей, которые я когда-либо ел (и я не говорю это легкомысленно).

Они идеально хрустящие и легкие снаружи, но нежные и сливочные внутри. Вкус настолько уникален и настолько притягивает, что я могу гарантировать, что вы никогда не пробовали ничего подобного.

Это идеальная закуска или закуска для вечеринки, но они также прекрасно подходят в качестве повседневного гарнира. Подавайте эти оладьи из цуккини с веганскими цацики и наслаждайтесь восхитительным вкусом лета в Греции.

Содержание
1. Почему этот рецепт работает
2. Ингредиенты
3. Пошаговые инструкции
4. Советы по приготовлению этого рецепта
5. Часто задаваемые вопросы
6. С чем подавать
7. Карта рецептов

Что такое греческие оладьи из цуккини?

Эти веганские оладьи из цукини вдохновлены kolokithokeftedes , что примерно переводится как фрикадельки из цуккини на греческом языке. В довеганские дни я питался ими во время своих путешествий по Греции, а также в нашем любимом греческом ресторане в Нью-Йорке.

Их обычно подают в качестве закуски, часто с дзадзики, греческим соусом из йогурта и огурцов, в качестве соуса.

Колокитокефтедес традиционно содержат яйца и сыр фета, но эти оладьи из цукини очень легко приготовить веганскими.

Почему этот рецепт работает

Идеальное сочетание вкусов

В то время как стандартные американские оладьи из цуккини имеют легкий вкус (например, зеленый лук и соль/перец, иногда чеснок), эти греческие оладьи из цуккини — взрыв вкуса.

Здесь свежий укроп придает невероятно яркий и травянистый вкус, а сладкая, освежающая мята остается на заднем плане. Тмин добавляет теплоты, свеженатертый мускатный орех придает тонкий, но особенный сладкий вкус, а веганская фета придает соленый сливочный вкус, которым славятся (и любят) греческие блюда.

Не могу передать, насколько чертовски хороши эти оладьи. Я съел 6 штук за 10 минут, и моя работа заключается в том, чтобы каждый день есть вкусную еду.

Итак, да, это моя горячая поддержка!

Хрустящие снаружи, кремовые и нежные внутри

Использование большого количества панировочных сухарей и обжаривание этих оладий на относительно сильном огне делает их восхитительно хрустящими снаружи. Но влага из цуккини и содержание жира в веганской фете придают этим оладьям мягкую и кремовую текстуру. Лучшее из обоих миров.

Все хорошее в цуккини, ничего плохого

Кабачки, как известно, водянистые, но в этом рецепте используется несколько приемов, чтобы получить хрустящие (не водянистые!) оладьи.

Во-первых, кабачок соленый , вытягивающий воду посредством осмоса (наука!).

Затем кабачок подвергается тщательному отжиму . Чтобы у вас получились самые хрустящие оладьи, ознакомьтесь с пошаговыми фотографиями и подробными письменными инструкциями. Есть даже руководство по тому, сколько воды будет выпущено, чтобы вы могли чувствовать себя уверенно.

Наконец, кабачки являются последним ингредиентом, добавляемым в тесто , что предотвращает выделение большего количества воды.

По сути, вы получаете влажность и нежную кремовость кабачка, но не его водянистость.

Примечания к ингредиентам

Цуккини . Очевидно! Лучше всего это делать с сезонными летними кабачками, но вы можете приготовить эти оладьи в любое время года, потому что остальные вкусы просто великолепны.

Цуккини настолько универсален, что его можно использовать для приготовления пасты песто из цукини или хрустящих запеканок из цукини!

Яйца льна . Колокитокефтедес содержат яйца, которые связывают оладьи и придают им насыщенность. К счастью, оладьи из цуккини можно приготовить без яиц, используя льняные яйца (просто льняную муку, смешанную с теплой водой до образования желе). Что касается богатства, то оно приходит благодаря следующему ингредиенту.

Веганская фета . Служит нескольким целям: (1) добавляет острый вкус греческой феты; (2) придает приятную кремовость; (3) действует как связующее; без него оладьи тоже не будут держаться вместе. И (4) как упоминалось выше, фета добавляет немного богатства, которое необходимо в греческих оладьях из цуккини.

Мы попробовали этот рецепт с фетой Violife и крошкой феты Follow Your Heart, которые являются наиболее доступными вариантами. Оба имели прекрасный вкус (FYH обычно дешевле).

Если у вас нет доступа к веганской фете, используйте вместо нее равное количество веганского сливочного сыра или мою домашнюю тофу фета (подробнее см. в разделе часто задаваемых вопросов ниже).

Панировочные сухари Панко . Это не традиционный ингредиент, но легкая хлопьевидная текстура панко помогает связать оладьи. Это также снижает потребность в использовании слишком большого количества муки, которая может приглушить вкус и сделать оладьи плотными и пропитанными маслом (обычные хлебные крошки, купленные в магазине, бесполезны, поэтому не используйте их).

Результат? Восхитительно хрустящие и легкие оладьи.

Для замены домашними панировочными сухарями вам понадобится хлеб на закваске, багет или деревенский хлеб. Нарежьте его на кусочки и поджарьте в духовке при 350ºF/175ºC в течение 10 минут или до тех пор, пока он не подрумянится. Порвите на более мелкие кусочки, добавьте в кухонный комбайн и взбивайте несколько раз в течение пары минут, пока не получите панировочные сухари.

Если вы не употребляете глютен, перейдите к разделу часто задаваемых вопросов, чтобы узнать, как приготовить этот рецепт GF.

Пошаговые инструкции

Натереть кабачки на терке (сторона с большими отверстиями). Или измельчите его в кухонном комбайне с помощью двустороннего диска для шинковки.

Положите кабачки в дуршлаг, посыпьте солью и перемешайте. Отдохните 10 минут (или несколько часов), чтобы выпустить немного воды.

Положите натертые цуккини в пакет для орехового молока, многоразовый сетчатый пакет для продуктов или тонкое кухонное полотенце. Выжмите столько воды, сколько сможете.

Вам нужно переместить кабачки, чтобы убедиться, что они полностью выжаты. Повторите этот процесс несколько раз, пока кабачки не станут максимально сухими.

Необходимо выжать как можно больше воды. Посмотрите, сколько воды вылилось на фото №6.

Добавьте в большую миску: укроп, мяту, зеленый лук, муку, тмин, мускатный орех, соль, перец, веганскую фету и панко. Смешайте, чтобы объединить. Добавьте льняные яйца.

Руками вмешайте льняные яйца в смесь, пока она не начнет слипаться.

Добавить натертые и отжатые кабачки. Перемешивайте руками, пока не сможете сжать тесто между пальцами, чтобы скатать шарики, но не перемешивайте слишком сильно (это приведет к тому, что кабачки выпустят больше воды).

Скатайте из 2 столовых ложек (от 25 до 30 г) смеси шарики, затем сформируйте котлеты (толщиной не более ½ дюйма или 1 см). Разложите на пергаментной бумаге, чтобы не прилипли. №

Чтобы запечатать края, сложите оладьи руками, аккуратно вращая их по кругу.

Обжарьте оладьи на горячей сковороде с оливковым маслом на среднем огне в течение 3–4 минут, пока дно не станет золотисто-коричневым. Переверните и готовьте еще 2-3 минуты.

Переложить на застеленную полотенцем поверхность, чтобы удалить излишки масла и посыпать солью. Наслаждайтесь как есть или с дзадзики в качестве соуса.

Советы по приготовлению этого рецепта

Выжмите ТОННУ воды. Кабачки на 94% состоят из воды, поэтому самый важный шаг — выжать *как можно больше воды.* А поскольку кабачки на 94% состоят из воды, нужно выжать много воды!

На 1 ½ фунта кабачков мы обычно выжимаем ~ 1 ½ стакана воды (от 360 до 400 мл)! Это займет несколько раундов и будет похоже на легкую тренировку рук, но я обещаю, что оно того стоит.

Недостаточное количество воды = ваши оладьи не будут такими хрустящими и легко развалятся.

В наших тестах лучше всего работали пакеты для орехового молока или многоразовые сетчатые пакеты для продуктов (партнерские ссылки). Если у вас их нет, подойдет тонкое кухонное полотенце или кухонное полотенце (не используйте толстое кухонное полотенце). Вы можете использовать второе полотенце на полпути, так как оно намокнет.

PS: Полученная кабачковая вода довольно соленая, но если вы хотите использовать ее повторно, вы можете заморозить кубики и добавить ее в кастрюли с супом вместо бульона.

Разогреть сковороду . Дайте сковороде и маслу нагреться в течение нескольких минут. Если ваше масло недостаточно разогрето, оладьи не станут такими хрустящими и будут сырыми. Вы можете проверить, достаточно ли горячая сковорода, добавив каплю воды: если она сразу зашипит, все готово.

Примечание: если вы используете сковороду из нержавеющей стали или чугуна, вам может понадобиться больше масла, чтобы предотвратить пригорание.

Не отказывайтесь от веганской феты. Хотя я стараюсь не использовать в своих рецептах веганские сыры, купленные в магазине (они могут быть случайными и их трудно найти для некоторых людей), это один из немногих моих рецептов, где веганский сыр необходим. Веганская фета, если быть точным.

Придает соленый греческий вкус, сливочный вкус и помогает связать оладьи. Чтобы найти альтернативу, ознакомьтесь с разделом «Примечания к ингредиентам».

Используйте кухонные весы, если они у вас есть . Мне проще взвесить тесто для каждой оладьи (от 25 до 30 г), чем отмерять его 2 столовыми ложками. Если у вас нет весов, то они и не нужны. Это просто делает процесс немного быстрее и мягче.

Откуси, не разорви . Когда вы едите оладьи, они лучше сохраняют свою форму, когда вы их надкусываете (или разрезаете вилкой и ножом), а не если вы разрываете их руками.

Часто задаваемые вопросы

У меня нет доступа к веганской фете? Что я могу использовать вместо этого?

Веганский сливочный сыр (несладкий, простой вкус) вполне подойдет. Оставьте сыр при комнатной температуре, пока вы готовите другие ингредиенты, затем разломайте его пальцами на кусочки.

Или вы можете использовать мою домашнюю веганскую фету. Это требует, чтобы вы сделали это за день или два заранее. Положите фету в сито, слейте рассол, чтобы не было слишком много жидкости, затем раскрошите кубики руками.

Могу ли я сделать эти веганские оладьи из цукини без глютена?

Да! Вам нужно внести 3 основных изменения в рецепт:

(1) При приготовлении льняного яйца используйте 2 1/2 столовых ложки льняной муки + 5 столовых ложек воды (безглютеновые ингредиенты требуют большего связывания).

(2) Используйте безглютеновую универсальную муку вместо обычной муки, в идеале смесь с ксантановой мукой (мы использовали меру короля Артура для измерения смеси 1:1).

(3) Используйте панко без глютена (Kikkoman продает его во многих магазинах или в Интернете) (партнерские ссылки).

Мои оладьи из цуккини были сырыми/не очень хрустящими. Что случилось?

Виной тому избыток воды! Как я упоминаю в советах и на карточке рецептов, очень важно *действительно* выжать тонну воды, насколько вы буквально можете. В конце концов, кабачки на 94% состоят из воды! Это займет несколько минут и раундов сжатия.

Если вы заметили, что тесто становится влажным и плохо слипается, добавляйте по столовой ложке муки за раз, пока не сможете сжать тесто между пальцами в форме шара.

Можно ли вместо этого жарить или запекать эти оладьи?

Мы не рекомендуем жарить эти на воздухе. В наших тестах они оказались сухими и с гораздо меньшим вкусом.

Мы не пробовали печь в духовке, но, честно говоря, вы упустите то, что делает эти оладьи такими фантастическими: хрустящую корочку и влажную кремовую внутреннюю часть.

Как хранить эти оладьи? И разогревать их? Могу ли я их заморозить?

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике от 4 до 5 дней. Мне нравится разогревать их на сковороде (дополнительное масло не требуется), но если у вас есть аэрогриль, это тоже сработает. Или вы можете разогреть на противне в духовке при 350ºF/175ºC до горячего состояния.

Вы можете попробовать их заморозить, но в нашем доме они не хранятся больше суток! Сложите их между слоями пергаментной бумаги в герметичном контейнере. Разморозьте в холодильнике, затем разогрейте в духовке или на сковороде.

Как подавать веганские оладьи из цукини

Как закуску к цацики ! Вы можете найти мой веганский рецепт цацики во второй карточке рецептов ниже. Или вы можете использовать веганский айоли или веганскую сметану в качестве соуса или просто веганский йогурт, смешанный с лимонным соком и солью.

Отличное основное блюдо, которое можно подать вместе с этими оладьями, — классический греческий салат : нарезанные огурцы и помидоры (или половинки помидоров черри), оливки каламата, нарезанный красный лук и каперсы. Сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима, красным винным уксусом, сушеным орегано, солью и перцем. Добавьте мою веганскую фету по-гречески и консервированный нут или фасоль каннеллини для дополнительного белка.
Их также можно подавать в качестве гарнира к другому греческому или средиземноморскому блюду , как эта запеканка из помидоров и белой фасоли. Если у вас есть моя кулинарная книга The Vegan Instant Pot Cookbook, эти оладьи будут НАСТОЛЬКО хороши в сочетании с
Gigantes Plaki (гигантскими греческими бобами) в главе 3. пожалуйста, ознакомьтесь с блогом моей подруги Марии Куцояннис, Food by Maria !
Или приготовьте блюдо меззе : подавайте оладьи из цуккини вместе с моими веганскими цтазики и домашним хумусом или соусом из белой фасоли с лимоном, сырниками и крекерами. Завершите смесью орехов, свежих и сушеных фруктов и различных оливок.

Если вы любите эти веганские оладьи из цуккини так же сильно, как и мы, пожалуйста, оцените и просмотрите рецепт, оставив свой отзыв ниже 🙂 Это всегда очень ценно!

Эти греческие веганские оладьи из цукини — самое вкусное применение цуккини! Наполненные травяным вкусом, специями и острой веганской фетой, эти оладьи — вкусовая бомба! Идеально хрустящие снаружи, нежные и сливочные внутри!

Время подготовки: 35 минут

Время приготовления: 12 минут

Всего времени: 47 минут

Курс: закуска, боковая блюда, закуска

Кухня: греческий

диета веган, вегетарианская

Размер порции: от 22 до 24 окраивания

▢ 1 ½ фунтов (680g) Zucchin
▢ 2 столовые ложки измельченной льняной муки
▢ ¾ чашки (12 г) свежего укропа, удалить жесткие стебли и мелко нарезать*
▢ ¼ чашки (4 г) мелко нарезанных листьев свежей мяты
▢ 4 стручка зеленого лука, тонко нарезанных ( ушибленные верхушки подстрижены)
▢ 2 teaspoons ground cumin
▢ ¼ teaspoon freshly grated nutmeg
▢ Kosher salt
▢ Freshly cracked black pepper
▢ ⅓ cup (43g) all purpose-flour**
▢ 1 cup + 2 tablespoons ( 90 г) панировочных сухарей панко (или домашних панировочных сухарей; не используйте обычные магазинные панировочные сухари)

▢ 1/2 стакана (75 г) веганской феты, раскрошенной***
▢ 3 столовые ложки оливкового масла, больше по мере необходимости для приготовления второй порции
▢ Морская соль в хлопьях для отделки

Для подачи

▢ Веганские цацики (по желанию, рецепт ниже)

Натереть кабачки . Используйте широкие отверстия на терке, чтобы натереть кабачки. Оставьте верхнюю часть цуккини, чтобы вы могли использовать ее в качестве ручки, пока будете натирать. Для более быстрого варианта используйте кухонный комбайн, если у вас есть двусторонний диск для шинковки.
Натертые кабачки откинуть на дуршлаг. Посыпать 1 чайной ложкой кошерной соли с горкой; бросить, чтобы объединить. Слейте в течение как минимум 10 минут или в течение нескольких часов.
Сделать льняные яйца . В небольшой миске смешайте льняную муку и 4 столовые ложки теплой воды. Хорошо взбейте, затем отложите на 10 минут, чтобы желатин загустел.
В большой миске смешайте укроп, мяту, зеленый лук, тмин, мускатный орех, ½ чайной ложки кошерной соли, несколько щепоток перца, муку, панко и фету. Перемешайте.
Выжать воду из кабачков . Добавьте кабачки в пакет для орехового молока, сетчатый пакет для продуктов или тонкое кухонное полотенце. Над миской руками выдавите как можно больше воды (почти как из мешка для глазури).
Немного переместите кабачки и сформируйте из них шар. Отожмите кабачки по частям, чтобы выпустить больше воды. При необходимости используйте обе руки для сжатия. Повторить несколько раз , перемещая кабачки так, чтобы все они были равномерно сжаты.****
Завершить приготовление кабачкового теста . В травяную/мучную начинку добавьте подготовленные льняные яйца и перемешайте руками. Наконец, разломайте отжатые кабачки и добавьте их к начинке. Используйте свои руки, чтобы смешать кабачки, пока они не смешаются, и вы можете сжать тесто между пальцами, чтобы скатать шарики.
Не мешайте слишком много, так как из-за этого кабачки выделяют больше воды.
Сформировать оладьи . Застелите большую тарелку пергаментной бумагой. Ложка порции по 2 столовые ложки (от 25 до 30 г) теста (нам проще просто взвесить на весах).
Руками плотно утрамбуйте тесто перед тем, как прижать ладонями, чтобы сформировать котлету (это гарантирует, что они слипнутся). Слегка приплюсните котлету (по размеру она должна напоминать печенье Oreo с двойной начинкой), толщиной ½ дюйма (1 см) .
Положите котлеты на застеленную бумагой тарелку. Чтобы края были ровными, возьмите каждую лепешку руками, осторожно вращая по кругу, чтобы скрепить края и округлить форму.
Разогреть сковороду . Застелите большую тарелку бумажными полотенцами. Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне в течение нескольких минут, чтобы нагреться. Для проверки добавьте каплю воды; если сразу зашипит, значит готово.
Приготовить оладьи . Аккуратно добавьте котлеты на сковороду, столько, сколько вы можете поместить, но не перегружая (12 оладий поместятся на 12-дюймовой сковороде). Жарьте в течение 3-4 минут, слегка надавливая на каждую котлету лопаткой на полпути.
Когда нижняя часть станет золотисто-коричневой, переверните и уменьшите огонь до среднего . Готовьте еще 2–3 минуты или пока нижняя часть также не станет золотисто-коричневой (легкое обугливание в местах допустимо). Некоторые оладьи будут готовы немного раньше, чем другие.
Переложите оладьи на поверхность, застеленную полотенцем, чтобы они впитали излишки масла. Посыпьте щепоткой хлопьевидной морской соли. Повторите то же самое с оставшейся смесью цуккини, добавив в сковороду еще 2-3 столовые ложки масла (на 12-дюймовой сковороде вы сможете жарить оладьи в 2 приема).
Подавать теплыми как есть или с веганскими цацики для обмакивания.*****

*Убедитесь, что травы хорошо высушены (вам не нужна дополнительная влажность теста).

** Чтобы сделать оладьи без глютена : (1) используйте универсальную муку GF с ксантановой камедью; (2) использовать GF панко; (3) используйте 2 1/2 столовых ложки льняной муки с 5 столовыми ложками теплой воды.

*** Следуй за своим сердцем Фета Violife — самая доступная веганская фета. Если вы не можете его найти, используйте веганский сливочный сыр (остайтесь при комнатной температуре, пока готовите, а затем порвите на мелкие кусочки). Или используйте мой домашний тофу фета.

***** Чтобы выжать необходимое количество воды из кабачков, потребуется несколько раундов. Это будет похоже на тренировку рук. Это того стоит!

Если вы оставите много воды, оладьи не поджарятся, как хрустящие, и развалятся. На 1 ½ фунта кабачков мы выжали 1 ½ стакана воды (от 360 до 400 мл)!

***** Когда вы едите оладьи, они сохраняют свою форму, когда вы их надкусываете (или разрезаете вилкой и ножом), а не если вы разрываете их руками.

Пищевая ценность

Всего несколько простых ингредиентов, и вы приготовите самые вкусные греческие веганские цацики. Сливочное и богатое, но яркое и травяное, это универсальное и готовое блюдо идеально подходит для оладий из цуккини или фалафеля, отлично подходит для меззе и даже в качестве заправки для салата или намазки для сэндвичей.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 0 мин

Общее время: 10 минут

Курс: приправа, Dip

Кухня: греческая

▢ 5 унций (140 г) несладкого веганского йогурта, в идеале густой кокосовый йогурт или йогурт в греческом стиле*

▢ 4 унции (112 г) неочищенного огурца**

▢ 1 ½ столовых ложки измельченного свежего укропа (или свежей мяты)

▢ 1 толстый зубчик чеснока, натертый или раздавленный в прессе

▢ 1–1 ½ чайной ложки красного винного уксуса или свежевыжатого лимонного сока

▢ ¼ чайной ложки морской соли, плюс еще по вкусу

▢ Свежемолотый черный перец по вкусу

▢ 2–3 чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима, плюс больше по желанию

Используйте широкие отверстия на терке, чтобы натереть огурец. Добавьте натертый огурец на тонкое кухонное полотенце или марлю. Плотно сожмите или заверните его и отожмите столько воды, сколько сможете.
Добавьте йогурт в миску среднего размера. Добавьте натертый огурец, укроп, чеснок, уксус или лимонный сок, соль, перец по вкусу и оливковое масло. Попробуйте на приправы.
Если возможно, поставьте в холодильник на 15-30 минут, чтобы ароматы объединились.

* Для этого рецепта я предпочитаю йогурты Culina, CocoJune, GT’s CocoYo или йогурт с миндальным молоком в греческом стиле Kite Hill.

* Я предпочитаю английские огурцы, так как они слаще и без косточек, но вы также можете использовать обычный огурец (кожица немного жесткая, поэтому вы можете очистить ее).

Пищевая ценность

Оладьи из цукини [без яиц, веганские] — Приготовление довольства

Перейти к рецепту

Эти оладьи из цукини легко приготовить из простых ингредиентов и без яиц. Они хрустящие и отлично держатся вместе, не распадаясь. Полные удивительного вкуса благодаря смеси копченой паприки, чеснока и пищевых дрожжей, эти веганские оладьи понравятся как детям, так и взрослым. Семейный рецепт для обеда, ужина, вечеринок и приготовления еды.

Рецепты с цукини — идеальный способ заставить даже самых привередливых детей есть больше овощей.

Многие блюда, одобренные моими детьми, готовятся из цуккини, например, Запеканка из баклажанов и пармезана и цукини , Запеченный цуккини с пармезаном или более сладкий вместо пикантного Шоколадный хлеб с цукини .

Если вы ищете другие рецепты приготовления цуккини, вы попали по адресу. Моя кухня всегда открыта для вас: просто воспользуйтесь строкой поиска.

С этим рецептом оладий из цуккини никто не будет скучать по яйцам. Они, естественно, веганские и не содержат глютена, но никто этого не заметит. Эти оладьи:

Простые, хрустящие, твердые, они держатся вместе, полны вкуса, сытны, сытны, текстура идеальна внутри и снаружи, вызывает привыкание.

Я много раз пробовал эти оладьи, чтобы убедиться, что они идеально подходят по текстуре и вкусу. Важно, чтобы вы использовали муку, разрыхлитель и крахмал, все три, чтобы сделать это правильно. Они не развалятся и очень вкусные.

Что в этой приправе для кабачков

Сначала поговорим о самих кабачках. Им нужно немного приправы, и я придумал свою любимую смесь.

Содержит:

Пищевые дрожжи
Измельченный чеснок + чесночный порошок
Копченая паприка
соль и перец

Что вам понадобится для этого рецепта оладий из цуккини

При приготовлении этого веганского рецепта вы, очевидно, не можете использовать яйца, которые обычно придают оладьям большую твердость. Наконец-то я составил свой любимый список ингредиентов, чтобы получить результат, в котором нет ничего лишнего:

Измельченные цуккини
Приправа
Крахмал картофельный
мука + разрыхлитель
Тахини
Масло

Тахини в списке выше может показаться вам немного нетрадиционным. Но на самом деле вам это нужно в качестве замены для яиц. Я также пробовал арахисовое масло, масло кешью и миндальное масло, но обнаружил, что только с тахини я действительно получил лучший результат. Он будет работать с другими ореховыми маслами, но не будет таким же.

Также не используйте темный тахини, который не только вкуснее обычного тахини, но и изменит цвет конечного продукта. Вы только посмотрите на фотографии, какие красивые и золотистые они получаются! Вы не хотите связываться с этим!

Приготовив этот рецепт, вы получите 20 оладий. Получается действительно большая порция, но раз попробовав их, уже невозможно оторваться.

Как нарезать кабачки

Ключом к получению отличных результатов по этому рецепту является правильное измельчение кабачков. Кусочки не должны быть слишком маленькими или слишком большими. Вещи могут оказаться мягкими или грубыми. Взгляните на пошаговую инструкцию, чтобы увидеть идеальный размер кусочка.

Перед шинковкой сначала промойте кабачки. У вас есть 2 метода, которые вы можете использовать: либо использовать ручную терку, либо использовать насадку для шинковки вашего кухонного комбайна. В обоих случаях обязательно после этого слейте с кабачков лишнюю жидкость.

В конце они должны быть сухими, а не водянистыми. Это важно, потому что иначе они могут не удержаться и развалиться.

Как приготовить оладьи из кабачков

Добавьте тахини, приправы, крахмал, муку и разрыхлитель в миску. Все хорошо перемешать венчиком или лопаткой до получения теста. Только потом добавляйте кабачки, иначе мука может получиться комковатой.

У вас должна получиться густая тестообразная смесь, как показано на пошаговой картинке. Если из кусочков цуккини все еще выходит вода и смесь слишком влажная, добавьте еще столовую ложку муки и снова перемешайте. Повторяйте до тех пор, пока консистенция не станет правильной.

Теперь разогрейте сковороду с маслом. Используйте 2 столовые ложки смеси на оладьи, положите их на сковороду и обжаривайте с каждой стороны примерно по 3 минуты.

Если вам не нравится жарка, вы также можете приготовить запеченные оладьи из цуккини. Разогрейте духовку до 415°F. Выложите их на противень с пергаментной бумагой. Используйте пастообразную кисть, чтобы покрыть их небольшим количеством масла. Выпекать около 25 минут.

Обратите внимание, что эта запеченная версия полностью работает, но я считаю, что жареная намного лучше, чем запеченная, если честно.

Варианты и советы

Можно ли заморозить эти оладьи? Да, ты можешь. Они отлично подходят для ужина, обеда, приготовления пищи или даже завтрака. Они хорошо замораживаются, поэтому у вас всегда есть готовые продукты, и вы можете приготовить их заранее.

Фритюрница с оладьями из цукини : приготовить смесь для оладий из цуккини. Используйте 1 столовую ложку масла, добавьте оладьи во фритюрницу и обжарьте в соответствии с указаниями.

Оладьи из брокколи : пропустите кабачки, используйте брокколи для большего разнообразия.

Если вы попробуете мои веганские оладьи из цуккини, отметьте меня на Instagram или Facebook с фотографией.

Покажи мне все свои ремейки!

Привет, Флориан.

Ингредиенты

3 больших цукини, натертых на терке
3/4 стакана муки (при необходимости используйте безглютеновую)
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка картофельного крахмала
приправа для кабачков (1/3 стакана пищевых дрожжей, 4 измельченных зубчика чеснока, 1 ст.л. чесночного порошка, 2 ч.л. копченой паприки)
1/2 чашки тахини
соль, перец по вкусу
масло для жарки

Инструкции

Вымойте кабачки, затем измельчите их либо с помощью ручной терки, либо с помощью насадки кухонного комбайна. В обоих случаях обязательно после этого слейте с кабачков лишнюю жидкость.
Добавьте тахини, приправу, крахмал, муку и разрыхлитель в миску. Все хорошо перемешать венчиком или лопаткой до получения теста.