Драники белорусские рецепт: Драники белорусские рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Белорусская кухня. Дранiкi. Часть 3. Рецепты и технологии приготовления: paprika_andlife — LiveJournal

Авторский текст
Katalin ©

См. также «Белорусская кухня. Дранiкi. Часть 1. История» и «Белорусская кухня. Дранiкi. Частка 2. Здзерцi цi натаркаваць?»

Ещё раз повторюсь: никаких «классических», а уж тем более «эталонных» рецептов драников не существует, что бы по этому поводу не говорили «знатоки» и «эксперты»! Я так и не нашла в книге Шитлера рецепт блюда, похожего на драники. Возможно, займусь этим в свободное время, но уже долгими зимними вечерами 🙂

Если говорить о польских изданиях, то единственный «старинный» рецепт, который мне пока удалось найти, я встретила только в одной книге, среди 1635 других кулинарных рецептов: Maria Śleżańska «Kucharz polski», 1932 год: «placki kartoflane». Это одно из названий драников и в современной польской кухне, ещё встречаются «placki ziemniaczane».

«Стереть литр очищенного сырого картофеля, хорошо отжать от воды, добавить 2 ложки муки, кусочек масла, немного соли, замесить тесто и выпечь из него несколько тонких блинов. Положить на противень, смазанный маслом. По верху пройтись пером, смоченном в растопленном масле, поставить в горячую печь и запекать до румянца. Такие блины очень вкусны с маслом к чаю».

В книгах по белорусской кухне, изданных в советское время именно в БССР, есть, например, такие рецепты:

Этот рецепт — среднее арифметическое, выведенное из всех традицонно-семейных рецептов драников 🙂

И повторю ещё раз главный вывод, который я для себя сделала, изучая различные материалы и комментарии своих читателей (в конце 2-й части можно прочитать полный вывод из 3-х пунктов): драники, в т.ч. белорусские — это сырая картошка, пропущенная через тёрку (не важно какую — мелкую, среднюю или крупную) и обжаренная на сковороде в виде небольших оладий. Вот, собственно, и весь секрет 🙂

В каждой семье существуют свои рецепты приготовления драников, я остановлюсь на самых популярных: 1) без ничего, только соль; 2) с натёртым сырым луком; 3) с мукой или крахмалом; 4) со сметаной или простоквашей (кефиром), как написано в белорусской книге. Вариант с яйцом я не беру, но он может быть 5-м в списке: всё-таки чаще готовят без него. И 6-м может идти вариант, тоже описанный в белорусской книге: сложить готовые драники в подходящую посуду и пропарить в духовке или в печи.

Итак, мы пропустили картофель через мелкую тёрку, отжали и сделали 4 варианта «таркаванай бульбы»:

Фото сделано через несколько минут. Вверху слева только картошка, рядом — со сметаной, внизу слева с натёртым сырым луком, рядом — с мукой.

Лук и сметана добавляются, как я поняла, не столько из-за вкусовых ощущений, столько для того, чтобы натёртая масса не потемнела. Лук в этом случае — лучший вариант, с ним масса долго не меняет оттенок, но есть и минус (скажу ниже).

Мука или дополнительный крахмал — когда в картошке не хватает собственного крахмала. На последнем моменте всегда настаивают белорусы: мол, белорусская картошка подходит для драников больше всего 🙂 Раньше может быть так и было, но я вам так скажу: немецкая, голландская, венгерская, ирландская и даже российская картошка ничем не хуже! Мы уже рассматривали историю проникновения картофеля в Ирландию, там почва способствовала его возделыванию (см. «Рождественский огурец. Ч.4. Счастливая картошка»). И после изучения всей этой истории я сейчас даже не могу сказать, на какое место я поставила бы белорусскую картошку — перед ирландской, например, или после неё.

Крахмала бывает мало только в молодой картошке, она водянистая — вот это можно иметь в виду. Сейчас в мире есть столько сортов и разновидностей картофеля — специально и для варки, и для жарки, и для салатов, крахмалистые и нет — что настаивать на некой специфике «белорусской бульбы» нет смысла 🙂

Что касается «потемнеет-не потемнеет», то на фото, я думаю, это наглядно видно. У меня, конечно же — летняя картошка, но я как-то забыла обратить внимание на сорт, потому что такие эксперименты проводить не собиралась. Моя картошка не потемнела, а порозовела 🙂 Темнеет, насколько мне не изменяет память, именно картофель, в котором больше крахмала, в т.ч. тот, который долго хранился после сбора урожая.

Если оставить массу с добавками на воздухе какое-то время, то сверху она всё равно рано или поздно изменит цвет. Если снять верхний слой, то под ним будет светлая масса.

Масса с луком: посмотрите, сколько жидкости всё равно выделилось. В массе с добавлением муки и сметаны такого не было.

Я обычно готовлю драники, пропуская картошку через мелкую тёрку, но когда-то готовила, пропуская и через крупную, и через «среднюю» тёрку, которую иногда называют «сырной». Могу сказать, что во всех трёх случаях вкус драников несколько отличается. Думаю, что многие могут это подтвердить.

Дополнительное тушение в печи / духовке — это, скорее, «доход до кондиции», чем улучшение / изменение вкуса (хотя последнее тоже присутствует), потому что обжаренные на сковороде драники иногда выходят сырыми внутри. Пока их едят горячими, со сметанкой, это не ощущается, но в охлаждённом виде хорошо заметно.

Я, например, иногда добавляю в натёртую массу ещё молотый тмин или даже асафетиду — тоже хорошо получается. Как-то подавала с острыми пикулями из манго, тоже понравилось 🙂 Иногда делаю соус из сметаны и хрена: тоже хорошо идёт. То есть лучше всего с таким блюдом сочетается, на мой взгляд, что-то солёное, кислое, острое. А вот с чем ни разу не подавала и не буду, наверное, так это с фруктами или чем-то сладким, хотя знаю, что такие варианты бывают и даже описаны в кулинарной литературе. А кто-то, например, ест картофельные блюда только с молоком 🙂

Ещё есть вариант «заварных драников», когда в натёртую массу вливают горячее молоко. Кто-то натирает картофель и оставляет его на ночь, утром выпекая из него оладьи. Такое блюдо, кстати, может кое-где и не называться «драниками», а имеет другие названия.

То же самое касается и драников с мясной начинкой, когда, скажем, сначала выкладывают на сковороду один картофельный блин, потом — на него фарш, а на него — ещё один блин и так жарят: кто-то называет такое блюдо «драниками», а кто-то по-другому.

Я планирую рассказать ещё о некоторых белорусских блюдах из картофеля, и тогда дам больше разных названий.

Готовые драники с добавками, которые я описала выше, выглядят почти одинаково, разве что небольшие выступающие кусочки лука зажарились больше. На фото — все 4 вида. Я бы даже не сказала, что драники со сметаной или мукой получаются пышнее, как на этом иногда настаивают кулинары. Это уж у кого какие получаются и кто сколько чего добавляет 🙂

Хрустящие драники — это тоже особенности технологии приготовления и личные предпочтения кулинара.

На чём жарить — сливочное масло, растительное, животный жир — это тоже личное дело каждого и соответствующий кулинарный опыт.

Совершенно ясно, что мука не спасает сырую массу от изменения цвета, но она влияет на вкус, т.е. он по мнению моей семьи ухудшается, не слышно настоящего вкуса драников. Именно такой вариант «эксперты» и называют «картофельными блинами / оладьями», а не «драниками».

Сметана и лук сохраняют вкусовые оттенки картошки, но и придают свои. Если сметана кислая, то и драники будут такие же, а вот драники с сырым луком, кстати, нравятся далеко не всем. Если с ним переборщить, то вкус тоже будет не очень приятный, к тому же, лук тоже пускает сок. Поэтому в давние времена добавляли не сырой, а обжаренный лук — не только в подобные, но и в другие картофельные блюда. В каких-то семьях так делают и сейчас.

Ещё один вывод: на какую тёрку тереть картофель, какие ингредиенты добавлять в драники, как их доводить до кондиции, хрустящими их готовить или мягкими, с чем подавать и даже как называть готовое блюдо — это больше семейные традиции и личные предпочтения, чем региональные или даже национальные особенности.

Поэтому лично на мой взгляд, не корректно говорить, что белорусские драники — это картофель, натёртый на тёрку с добавлением лука и соли и никак по-другому. Хорошо, что ещё не настаивают, что надо жарить именно на сале! Нет никаких доказательств, что это должно быть именно так, а не иначе. А уж разговоры о крупной и мелкой тёрке больше вообще вести не хочется 🙂 Традиции и факты говорят не то что об обратном, а просто о разных вариантах.

И вообще: не обращайте внимание на то, что кто-то пытается доказать существование «правильного борща» или «правильных драников». Когда-нибудь эти люди дойдут до всего своим умом, а может быть…так и останутся приверженцами только своих личных убеждений. Как говорили мои белорусские предки, «дорога детей учит».

Ссылку на варианты драников добавлю в Сводный пост своего ФМ «Дары осени».

См. также рецепт заварных драников.

Белорусские драники: самый правильный рецепт

2 года ago2 года ago

---

Такие популярные блюда отличаются тонкостями приготовления в рамках не только разных стран, но даже в разных семьях. О том, какие именно белорусские драники, споры ведутся до сих пор. Да и вряд ли когда-нибудь они утихнут. Каждому вкусно по-своему!

© Depositphotos

Слово «драники» происходит от слова «драць», то есть тереть. Поэтому для их приготовления не подойдут кухонные комбайны и измельчители — вкус будет не тот. Картофель нужно обязательно натереть на самой мелкой терке, именно в этом случае проявится оригинальный вкус этого блюда.

Мы рекомендуем для этого брать самую мелкую терку, которая только есть в твоем доме. В идеале нужно использовать терку-звездочку. Только тогда получится правильная структура драников.

© Depositphotos

Также немаловажно выбрать правильный сорт картошки. Для этого бери тот сорт, в котором содержится наибольшее количество крахмала. Только тогда получится идеальная консистенция блюда. Драники будут хрустящие снаружи и тягучие внутри.

Если же твой картофель содержит не так много крахмала, то нужно добавить его отдельно. В магазинах продается картофельный крахмал, его и нужно добавить. Без него картофель развалится, ведь не будет хватать склеивающего элемента.

© Depositphotos

Ингредиенты

• картофель
• соль

Приготовление

Да-да, только что мы представили самый краткий список ингредиентов

из всех ранее написанных нами рецептов. Запомни, если ты добавляешь в драники яйца, муку и лук, то это уже не белорусские классические драники, а картофельные оладьи.

Картофельные оладьи, безусловно, тоже вкусны. Но мы ведь сейчас собрались здесь исключительно ради оригинального рецепта. Так что придется смириться с тем, что сегодня мы будем готовить драники из одного только картофеля. Смеем предположить, что они тебе понравятся настолько, что ты откажешься от всех остальных рецептов.

© Depositphotos

1. Натри на терке необходимое тебе количество картофеля. Еще раз напоминаем, что нужно использовать терку-звездочку, то есть самую мелкую.

2. Добавь желаемое количество соли.

3. При необходимости добавь картофельный крахмал. На 5–7 средних картофелин пойдет 1 ст. л.

Как узнать, когда дополнительный крахмал нужен, а когда нет? Только путем проб и ошибок. После первой партии всё становится ясно — они разваливаются. Или же когда ты постоянно ешь один и тот же сорт и уже знаешь, достаточно ли там крахмала.

© Depositphotos

После того как ты всё хорошо перемешаешь, можешь жарить драники в достаточном количестве растительного масла.

Этот рецепт мы нашли на очень интересном канале, видео с которого ты видишь внизу.

Если тебя интересуют разные национальные кухни, то вот здесь мы писали об азу по-татарски. А здесь мы описали приготовление нежнейшего австрийского кекса.

Поделиться

Лучший рецепт белорусской кухни — Как приготовить драники с начинкой из грибов

• Делает 6

Перейти к рецепту

Примечания автора

Этот рецепт родом из Беларуси — Восточной Европы. Обжаренные грибы кладут слоями между влажным тертым картофелем, чтобы получились хрустящие ароматные драники (также известные как картофельные оладьи). Секрет в том, чтобы оставить их в покое во время приготовления. Чем больше вы возитесь с картофельными оладьями, тем больше они ломаются и отказываются подрумяниваться. Кроме того, в этой версии используется жидкий крахмал, который высасывается из картофеля, чтобы связать все вместе… старая белорусская техника. — Саша @ GlobalTableAdventure — Саша (Global Table Adventure)

Тестовые кухонные заметки

Одного кусочка аппетитно хрустящих оладий с оригинальной начинкой от Саши достаточно, чтобы понять, почему Беларусь выбрала латке своим национальным блюдом. Идеально подходящие для ужина в будний день или зимнего бранча, эти блины сытные, но не тяжелые, хрустящие, но все же нежные, и вызывают полное привыкание, если их обмакнуть в сметану. Этот рецепт берет торт! Примечание. Сначала тесто может показаться слишком влажным, но оно позволяет блинчикам хорошо растекаться ровными кругами на сковороде, а второй слой теста легко покрывает грибы. — Мэдди — Редакторы

• Test Kitchen-Approved

Ингредиенты

• Грибная начинка
• 1 унция смесь сушеных лесных грибов
  
• ¹ / ₄ чашка рубленый красный лук
  
• 1 чайная ложка свежий укроп
  
• соль и перец
  

• Для драников
• 1 ¹ / ₂ фунта картофель очищенный
  
• ¹ / ₄ чашка мука
  
• 1 яйцо
  
• ¹ / ₄ чашка молоко
  
• соль и перец
  
• растительное масло для жарки
  

В этом рецепте

Направления

1. Увлажняйте сушеные грибы согласно инструкции на упаковке. Измельчите и добавьте с луком в сковороду с небольшим количеством масла. Варить на среднем огне до мягкости. Добавьте укроп, соль и перец. Снимите со сковороды и отложите
2. Измельчите картофель с помощью терки, кухонного комбайна или терки. Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте.
3. Включите духовку на минимум. Нагрейте около 1/4 дюйма слоя масла в большой сковороде на среднем огне. Как только масло начнет шипеть, когда вы бросите в него кусочек картофеля, приступайте к приготовлению. Выложите тесто для драников и разровняйте ложкой.
4. Добавьте небольшую ложку грибной смеси. Сверху выложите еще теста для драников.
5. Готовьте, пока они не подрумянятся и не перестанут прилипать ко дну сковороды (это должно занять несколько минут). Переверните и поджарьте с другой стороны. Подержите в теплой духовке, пока готовятся остальные дракини. Подавать горячим со сметаной.

Популярно на Food52

Драники – Европейская кухня

ОпубликованоJen

28 июля, 2020 3 января, 2021

Posted inБелорусские рецепты, Восточноевропейские рецепты, Русские рецепты

Теги:Беларусь, Белорусская кухня, Белорусские рецепты, Драники, Картофельные рецепты, Вегетарианские рецепты

Приготовление этих белорусских картофельных оладий довольно трудоемко, но конечный результат получается сытным, сытным и вкусным — идеально подходит для зимнего вечера и стоит затраченных усилий. Время приготовления: 10-20 минут0114 Сложность: Трудно

Ингредиенты

• 2 Желтый лук
• растительное масло
• 30 г/1 чашка высушенных диких грибов (или 150 г/5 унций/2 чашки из ночных рублей)
4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 9000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4 000 4 000 4000 9000 4 000 4000 4000 9000 4000 9000 4000 9000 4000 9000 4000 9000 4000 9000 4000 9000 4000 9000 4000 9000 4000 9000 4000 9000 4000
4 9000 40004 9000 40004 9000 4000 9000 4000 щепотка свежего укропа
• Соль и перец
• 700 г/4 желтых или золотистых картофелины среднего размера
• 2 яйца
• 1 столовая ложка сметаны
• 2 столовые ложки муки
• Сметана экстра, для подачи

Сделайте его веганским: замените яиц шестью столовыми ложками аквафабы или льняным яйцом, которое можно приготовить, размешав две столовые ложки молотого льняного семени в 5 столовых ложках воды. (Перед использованием оставьте льняное яйцо на 5 минут.)

Используйте веганскую сметану марки (или попробуйте приготовить ее самостоятельно, смешав вместе орехи, безмолочный йогурт и ароматизаторы).

Специальное оборудование

• Терка или кухонный комбайн
• Большая чаша для смешивания
• Большая сковорода
• Острый нож
• Лопатка

Метод

1. При использовании сушеных грибов увлажните их в соответствии с инструкциями на упаковке.
2. Измельчите грибы, очистите и мелко нарежьте одну луковицу. Поставьте большую сковороду на средний огонь и обжарьте нарезанный лук с небольшим количеством растительного масла в течение нескольких минут, пока он не станет мягким.
3. Снимите сковороду с огня и добавьте к обжаренному луку грибы, укроп, щепотку соли и перца. Выложите луково-грибную смесь в контейнер и отложите сковороду в сторону, чтобы использовать ее позже.
4. Очистите картофель и оставшийся лук.
5. Натереть картофель в большую миску с помощью мелкой терки на стороне с грубыми звездообразными отверстиями. Будьте осторожны и по возможности используйте защитные перчатки!
6. Перемешайте тертый картофель. Если какая-либо крахмалистая жидкость оседает на поверхности, используйте ложку, чтобы удалить примерно столовую ложку.
7. Натрите лук, снова используя сторону терки с грубыми звездообразными отверстиями, и смешайте его с тертым картофелем.
8. Наконец, добавьте яйцо (или заменитель), муку, сметану и щепотку соли и перца к тертому картофелю и луку.
9. Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте две столовые ложки масла. Оставьте на пару минут, чтобы он нагрелся. Оно готово, когда масло зашипит, если капнуть в него немного картофельной смеси.
10. Когда все будет готово, добавьте в сковороду столовую ложку картофельной смеси. Разровняйте его ложкой, положите на него чайную ложку или около того грибной смеси, затем выложите еще одну столовую ложку картофельной смеси на грибную смесь, чтобы получился небольшой бутерброд с картофелем, грибами и картофелем. Повторите этот процесс три или четыре раза, чтобы у вас получилось несколько отдельных Драники Готовим сразу на сковороде.
11. Обжаривайте Драники около четырех минут, затем осторожно переверните их лопаточкой и снова обжаривайте с другой стороны еще четыре минуты. Они готовы, когда обе стороны станут золотисто-коричневыми.
12. Повторяйте этот процесс, пока смесь картофеля и грибов не будет израсходована, при необходимости добавляя масло в сковороду. Вы можете держать готовые Драники в тепле в духовке, пока готовите новые, если это необходимо.
13. Подавать Драники горячими, с большим количеством сметаны (см. рекомендации по подаче).
14. Smačna jeści! ( Смачна есьці! )

Советы

• Я оценил этот рецепт как «сложный», потому что натирание картофеля и лука может быть довольно трудоемким, трудоемким и немного рискованным для ваших пальцев! Надевайте защитные перчатки при натирании, так как очень легко случайно натереть пальцы.
• Чтобы сэкономить пальцы и немного времени, вы можете измельчить картофель и лук в кухонном комбайне вместо того, чтобы натирать их на терке. Но текстура будет далеко не такой хорошей — 9Смесь 0207 Драники должна иметь консистенцию яблочного пюре или хорошо протертого банана. Поэтому я бы порекомендовал натереть их, потому что это того стоит, и как только вы это сделаете, остальная часть рецепта проста!
• В Драники можно использовать свежие или сушеные грибы, но рекомендуется использовать сушеные грибы, так как они имеют особенно приятный вкус.
• Убедитесь, что вы используете ложку, чтобы немного разровнять смесь Драники , когда вы добавляете ее в кастрюлю.
• Старайтесь не переворачивать драники слишком много раз во время приготовления, иначе они могут развалиться.
• Драники всегда подаются горячими, со сметаной. При желании вы также можете сбрызнуть их жареным луком, укропом и свежей зеленью и/или ягодами. Вы также можете подать их с Мачанкой (белорусская тушенка из свинины) и с Квасом (безалкогольным ферментированным ржаным напитком). Драники можно подавать в любое время дня, и изначально их обычно ели. на завтрак.
• Готовые Драники потушите с мясом и овощами в керамических или глиняных кастрюлях, чтобы приготовить действительно вкусную традиционную белорусскую еду. Половину драников разложите по горшочкам и выложите слоями жареные овощи, грибы и колбаски, затем положите сверху остальные драники и залейте сметаной. Накройте горшочки и поставьте их в духовку на слабый режим на несколько часов перед подачей на стол.

Фон

Pronunciation:  (DRAAH-neekee)

Home:  Belarus, Russia

Relatives:  Deruny (Ukraine), Latke (Ashkenazi Jewish cuisine), Placki Ziemniaczane (Poland ), Raggmunkar  (Sweden), Bramborák y (Czechia), Kartoffelpuffer (Germany), Kartupeļu Pankūkas (Latvia)

History

Draniki готовятся из двух популярных белорусских ингредиентов: картофеля и грибов.

Картофель был завезен в Центральную и Восточную Европу несколько столетий назад и, будучи относительно дешевым и простым в выращивании, быстро стал основным продуктом питания для бедных людей во всем регионе. Множество блюд на основе картофеля появилось, когда традиционные рецепты были изменены, чтобы включить овощи, включая картофельные оладьи. Самым ранним таким блином, возможно, был ашкеназский еврейский Latke , который, вероятно, произошел от средневекового ашкеназского блюда из жареного сливочного сыра. На протяжении веков ашкенази начали делать блины на основе ржи, гречихи и репы вместо блинов со сливочным сыром: когда картофель позже был завезен в Европу, они использовали вместо них. Со временем появились различные региональные разновидности картофельных лепешек, в том числе украинские 9.0207 Deruny , латвийский Kartupeļu Pankūkas , чешский Bramboráky , а также белорусский Draniki – что в переводе с белорусского означает «рвать», отсылка к способу приготовления картофеля.

Картофель в белорусской кухне встречается повсеместно, до такой степени, что в России белорусов иногда уничижительно называют Бульбаши – «картофельный народ!» По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, белорусы едят больше картофеля на душу населения, чем кто-либо другой нация на земле. Они наслаждаются огромным разнообразием других блюд на основе картофеля, помимо Драники , в том числе Бабка (лепешки картофельные), Клецки (вареники), Цибрики (картофельные шарики, фаршированные сыром), Кишка (колбаски, фаршированные картофелем) и Щи (суп с картофелем ). ) Грибы тоже очень популярны в Беларуси и встречаются во многих блюдах помимо Драники .

Минск, Беларусь
Вадим Сазанович, Минск. Вид на реку Свислочь , 2015 https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Minsk._A_view_of_Svislach_river.jpg [дата обращения: 28.07.2020] (https://creativecommons.