Вишневая наливка, пошаговый рецепт на 520 ккал, фото, ингредиенты
Иваныч
Приготовление
4 дня и 3 часа
Рецепт на:
50 персон
ОПИСАНИЕ
Вишнёвочка … старорусская, ибо рецепт хоть и очень старый, но вовсе не стареющий.
Потому что приближается, а кое где уже и начался сезон вишни. Он, сезон этот, не длинен. Поэтому надо успеть запастись этим чудесным напитком, который действительно будет согревать и радовать своим летним вкусом весь год…, до следующего вишневого сезона. Если, конечно, приготовить его достаточное количество.
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Пищевая ценность порции
10
кКал
0%
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 2 г |
% от дневной нормы
0 %
0 %
0 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности.
Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
| 5 банок |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту3
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Вишня зацвела! А значит, пора думать уже о ….!!!
Конечно же, рассказ этот, как ни крути, а всё-же интерпретация старого русского рецепта. Помните сцену в новом фильме по Пушкинской «Барышне – крестьянке». Она, сцена эта, гениально сыграна Лановым и Куравлёвым. Сидят они за столом и наливочками угощаются.… Вот из тех времён. НО!!! Конечно, несколько заточено под дела современные.
Но неизменно одно – торопливым лучше просто разбавить водку вишневым синтететическим сиропом и употреблять. Наша наливочка – дело неспешное. На шесть недель рассчитанное.
Итак.
Созрела вишня.
Отбираем самую вкусную, самую созревшую.
Конечно, моем её и перебираем – гнилых ягод нам не надо. Настойку сами пить собираемся и друзей угощать. Так что подходим ответственно.
Засыпаем ягодки в банки. Вот так, вернее вот столько – для «дамской» консистенции.
А это «пополамовка». Получится «мужской» вариант. Не очень крепкая, но градусов около тридцати точно выйдет.
А потом заливаем … либо водкой хорошей, либо спиртом впополам с колодезной или родниковой водой разбавленным. Только не надо водопроводной. Не портите продукт.
Да…. Не используйте, ни в коем случае чистый спирт. Упрощенно и грубо говоря – сожжете эту вкусную ягоду. Выжжете все ферменты. Вообще говоря – самое то, что нужно (опробовано уже) хорошего качества самогон. Крепостью – градусов тридцать восемь.
Заливаем так, чтобы ягодки на палец – полтора были жидкостью закрыты.
Тут я парочку слов еще вставлю. На этой фотографии вариант дамской наливки. Ягодков побольше, водовки поменьше.
А это уже «пополамовка». Т.е. ягодков поменьше, а горючего поболе. И результат будет немного покрепче, повторюсь. Пожестче. Хотя вкуса отменного.
И убираем на две недели. Все эти баночки. Можно держать при комнатной температуре, можно в погреб отнести. Наклейки не забудьте прилепить. С датой закладки. Лишним не будет. Результатов это не изменит.
И вот – через две недели. Как видим, помимо цвета, уровень жидкости уже снизился. Ягодки в себя и впитали и сок отдали. И сами разбухли, влагой животворящей напитались. Она, влага эта, нам еще пригодится.
Сливаем, с помощью вот этого девайса, полученный продукт и отставляем его в стороночку. В тот же самый погребок.
Ягоды после водочной двухнедельной ванны побледнеют. Еще бы! Две недели беспробудно пьянствовать….
Справа — «дамская».
Не удержались. Попробовали. Есть уже и вкус и аромат. Оно, конечно, можно и остановиться. НО!!! Во-первых, мы стремимся к аутентичности рецепта, а во-вторых, делаем и «для дам» тоже, а получившийся продукт пока весьма крепковат и не сильно сладкий.
А теперь берем сахарный песок. Из расчёта, примерно, граммов четыреста на банку. Хотите слаще? Тогда побольше возьмите. В общем, регулируйте по собственному вкусу и в зависимости от сладости ягоды.
И засыпали в банки с ягодками. Есть мнение, что надо сахар оставить сверху. Он типа сам растворится и осядет. Но! Я пошел другим путем. Взял и перетряхнул, чтобы сахар перемешался с ягодками.
В «пополамовку» сахару поменьше надо насыпать. Тут сладость излишняя ни к чему. Баночки эти, с ягодками сахаром засыпанные оставляем в покое … тоже не две недели.
А через две недели. Вынули мы из подвала банки, в которые насыпали сахар.
Я их, кстати, раз в два – три дня ходил, перетряхивал. Без фанатизма, но тщательно. Оно, может, и не надо было. Но что сделано – то уже прошло.
И через ситечко слили этот сироп.
Вот он какой. Тоже попробовали.
Смешиваем то, что было слито в прошлый раз и что получилось в этот. Пробуем. На вкус сладко. На мой взгляд – даже чересчур. Хотя дамы сказали – крепко!!! НО!!! Я бы так не сказал. Поэтому решил я сделать так. Пополамовку признал готовой к употреблению и отставил в сторону, а с «дамской» заканчиваем рецепт по указаниям. Так что — заливаем ягоды водой. Внимание! Не надо брать никакой, упаси Создатель, кипяченной воды. Нужно взять, лучше всего, колодезную, свеженькую. Повкусней. Вот так заливаем. И время от времени не забывайте банки переворачивать. Пока они будут стоять в погребе, еще две недели.
Вишню, которая…, видите после сладкой жизни, вишня опять потемнела. На вкус … приобрела такой концентрировано яркий … сладко алкогольный оттенок.
Так вот … «Пьяная вишня». Попробовали. Оно конечно, можно использовать ее для, допустим съедания (даже без хлеба), как поступили бы мы в годы незабвенной юности, или какой торт, например, испечь.
И вот оно – заключительное действо. Достаем баночки, в которую мы доливали воду. Постояли они две недели, как сказано было, с периодическим встряхиванием Сливаем, процеживая. А потом смешиваем с тем, что накопилось «в закромах». Из «дамского», конечно, запаса. Более подходящей посуды, чем эта кастрюля не нашлось. Смешивать то надо весь продукт, для чистоты, так сказать, соблюдения технологии.
Вот тут я…, в общем, решил крепость измерить. Пока спиртометр нашел по аптекам – раз десять вспотел. И вес такой гордый определи, что крепость не превышает и десяти градусов.
А потом один мой знакомый друг, химик он, мне очееень тактично объяснил, что спиртометр – суть ареометр, и правильно замеряет он плотность чистой водно – спиртовой смеси. А в наливочке моей и сок вишневый и сахар добавился. И никакого, не то что правильного значения не получится, а даже более менее приближенного к истинному не будет.
Так что – фотография то есть, а вот крепости напитка не определено.
Разливаем в графинчики, потом уже в рюмочки… (это «пополамовка»).
И вот ОНО!!! «Пополамовка». Так оно и вышло, как говорил. По ощущениям – градусов в районе тридцати. Но нежно кисловатого вкуса. С небольшой сладкой ноткой. Знаете, как будто вишенку не совсем созревшую в качестве закуски употребили. И никакого водочного вкуса. С цветом тоже понятно. Вишнево – ненасыщенный, так сказать.
Дамская. Тут картина другая. Вкус … хоть и присутствует кислинка, но с большим уклоном в сладость. То есть просто сильно насыщенный вкус хорошо созревшей вишни. Даже немного перезревшей. А крепость … всё-таки примерно около десяти градусов. Плюс-минус два. Не больше. И пьётся очень легко. НО!!! Что «но»? Об этом потом.
А все – равно, товарищи, получилось чистейшая амброзия!!!
Теперь резюмирую.
1. «Косточковость». Очень много, при обсуждениях данного рецепта было сказано о том, что косточки надо удалять, потому что в них всякая вредная бяка и бяка эта напиток отравит.
Не знаю. Три года уже делаю эту наливку. Ведер десять точно уже употреблено и ни разу никто не жаловался на какие-то негативные факторы.
Пробовал в этом году сделать немного без косточек. Не советую. Оно вроде и красиво, но вкус, если сравнить, совсем никакой. Так … жалкое подобие.
2. «Дамская». Будьте осторожны. За видимой легкостью стоит довольно тяжелый, как и всякий другой «ликерный» послетогокак…. Это дамский вариант! Поэтому и формат употребления должен быть таким же. Дамским.
И не пытайтесь добавлять водовочки чистой, крепче то оно крепче выходит, но уже «не то». Суррогативно получается.
3. «Пополамовка». Действительно весьма аппетитная, ароматная и вкусная получается наливочка. И весьма приемлемая по ощущениям «для мужчин».
Если кому, вдруг, хочется иметь продукт, что называется, покрепче, то просто количество закладываемой вишни в первой закладке, а также сахара во второй – уменьшите. Получится менее сладкая и более крепкая наливка.
Так что, граждане, очень рекомендую.
поделиться фото
согласны?
Вишневая наливка, пошаговый рецепт на 3456 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Реклама
Реклама
Татьяна Онегина
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Наливка — это сладкая спиртовая фруктово-ягодная настойка, крепостью около 20%, с нежным ароматом и слегка густой консистенцией. Ровно год мне пришлось ждать момента, когда смогу поделиться с вами замечательным рецептом домашней наливки . Наливка отлично подойдет как добавка к десертам или как пропитка выпечки. Процесс трудоемкий и я постараюсь описать все в деталях. Но результат достоин мучительных ожиданий.
…
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Пищевая ценность блюда
3456
кКал
147%
| Белки | 9 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 612 г |
% от дневной нормы
2 %
1 %
43 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Основные
| 800 г |
| 500 г |
| 400 мл |
Вкусовые ароматизаторы
корица в палочках | 1 шт. |
гвоздика | 2 шт. |
апельсин | 1 шт. |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту2
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Вишню промыть, удалить хвостики, просушить и уложить плотно в банку. Косточки удалять нет необходимости-именно вишневая косточка придает напитку вкус и аромат. Залить водкой и поставить на подоконник, закрыть крышкой и забыть на 3 недели. Полученный настой сливаем через сито и отправляем в другую емкость и плотно закрываем. Отправляем его в прохладное место. Это еще не конечный продукт, а промежуточный полуфабрикат 🙂 .
Далее в банку с вишнями насыпать сахар (сколько войдет). Чтобы сахар равномерно распределился, банку надо встряхивать.
Опять забываем про банку на три недели. Через три недели сахар весь растворится (медленно и нехотя, но на 21-й день его в банке не должно быть, только сироп).
Вот такое количество сиропа у меня получилось с 500 гр сахара.
Затем слить сироп и смешать с вишневой водкой. Можно процедить через несколько слоев марли.
Опять забыть на три недели (если получится 🙂 ). Вот теперь ароматнейшая вишневая наливка готова! Чем дольше она стоит в прохладном месте, тем больше она набирается своего аромата и крепости. Цвет наливки потемнеет, так должно быть, а это значит напиток прошел правильный и точный процесс .
поделиться фото
согласны?
Теги рецепта
напиткинастойки
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Рецепт домашнего ликера Амаретто
К
Коллин Грэм
Коллин Грэм
Внештатный писатель и автор книг о коктейлях Коллин Грэм — опытный миксолог, которая любит делиться своими знаниями о спиртных напитках и страстью к приготовлению напитков.
Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс
Обновлено 21.01.23
Протестировано
Лорел Рэндольф
Протестировано Лорел Рэндольф
Страстная любительница кулинарного искусства и всего, что связано с кастрюлей быстрого приготовления, Лорел пишет о еде уже 10 лет. Одна из ее кулинарных книг стала кулинарной книгой № 2 в 2017 году.0003
Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс
Ель / Бахаре Ниати
Амаретто — незаменимый ликер в баре, который используется для различных коктейлей, от амаретто сауэр до крестного отца. Хотя в магазине легко найти несколько коммерческих брендов, так же легко приготовить собственный амаретто дома.
Домашний амаретто готовится с использованием всего нескольких ингредиентов, которые обычно можно найти на кухне. Он имеет водочную основу и подслащен как белым, так и коричневым сахаром. В отличие от коммерческих абрикосовых косточек амаретто, аромат в этом рецепте исходит от экстрактов миндаля и ванили.
Имея все под рукой, вы можете получить свою собственную бутылку амаретто в течение часа. И, если вы еще не готовили ликер с нуля, это идеальный рецепт для знакомства.
Ваш амаретто не только станет прекрасным дополнением к ассортименту ликеров в вашем домашнем баре, но и станет хорошей идеей для подарка. Положите его в подарочную корзину вместе с несколькими дополнениями, чтобы создать выбор коктейлей, добавьте немного миндаля, чтобы пожевать, и все готово!
Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть рецепт домашнего ликера Амаретто. «Быстрый и простой рецепт домашнего амаретто, который на вкус такой же, как купленный в магазине ликер. Скорее всего, у вас уже есть под рукой ингредиенты, а вариации забавны, особенно замена водки выдержанным ромом». — Лорел Рэндольф
1 стакан воды
1 стакан белого сахарного песка
1/2 стакана коричневого сахара
2 стакана водки
2 столовые ложки миндального экстракта
2 чайные ложки чистого экстракта ванили
Соберите ингредиенты.
Ель / Бахаре Ниати
В средней кастрюле доведите воду до кипения и добавьте сахар. Уменьшить огонь, варить и постоянно помешивать, пока сахар не растворится.
Ель / Бахаре Ниати
Снимите сироп с огня и дайте ему полностью остыть.
Ель / Бахаре Ниати
Добавьте водку и экстракты ароматизаторов и хорошо перемешайте.
Ель / Бахаре Ниати
Перелейте ликер амаретто через воронку в бутылку и закупорьте.
Ель / Бахаре Ниати
Подавайте амаретто со льдом или добавляйте его в свои любимые коктейли и наслаждайтесь.
Ель / Бахаре Ниати
Как хранить
Водка продлит срок годности вашего домашнего ликера амаретто. Он должен хорошо храниться не менее месяца и может храниться так же, как и любой другой ликер. Охлаждение не требуется.
Советы
- Если вы заметили, что ароматизаторы отделяются от ликера, хорошенько встряхните бутылку, чтобы они смешались.
- Всякий раз, когда вы делаете ликеры дома, имейте в виду, что качество основного ликера повлияет на вкус вашего готового продукта. Хотя нет необходимости использовать водку высшего качества, ваш амаретто будет лучше с водкой, которую вы не против выпить отдельно. К счастью, на рынке есть несколько вкусных недорогих водок, которые идеально подходят для таких проектов.
- Рецепт рассчитан примерно на 750 мл (3 чашки) амаретто, что соответствует пятой части (бутылке среднего размера). Это делает очень удобным перерабатывать бутылку из-под водки, чтобы хранить амаретто под плотной крышкой.
Варианты рецептов
- Если вы предпочитаете, используйте цельные стручки ванили вместо ванильного экстракта. Как правило, одного боба должно быть достаточно, чтобы добавить приятный аромат, хотя некоторые люди предпочитают два. Нарежьте стручок ванили на кусочки и добавьте его во время приготовления сиропа — после того, как сахар растворится. Дайте настояться около часа после добавления водки и миндального экстракта. Процедите фасоль перед розливом.
- Ром также является прекрасной основой для домашнего амаретто. Белый ром был бы отличным выбором, хотя вы можете усилить вкус ликера, используя выдержанный ром.
- Используйте этот рецепт как вдохновение для других простых домашних ликеров. Например, вы можете использовать экстракт мяты и белый сахар исключительно для создания ликера со вкусом мяты.
- Другой вариант — добавить любой ароматизатор, который вам нравится, со свежими травами или фруктами, чтобы создать ароматизированный простой сироп, прежде чем смешивать его с водкой и водой. Для большинства вкусов немного ванильного экстракта добавит приятной насыщенности вкусу.
Процедите фасоль перед розливом.Насколько крепок домашний амаретто?
При приготовлении из водки крепостью 80 ваш домашний амаретто должен иметь конечное содержание алкоголя около 26 процентов ABV (крепость 52). Это соответствует среднему коммерческому амаретто.
Рецепты коктейлей с водкой
Метки рецепта:
Оцените этот рецепт
Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.
Конечно, это будет делать.
Я фанат — рекомендую.
Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!
Рецепт домашнего персикового ликера
К
Пегги Троубридж Филиппоне
Пегги Троубридж Филиппоне
Пегги Троубридж Филиппоне — писательница, которая разрабатывает доступные рецепты для домашних поваров. Ее рецепты варьируются от бабушкиных фаворитов до последних кулинарных тенденций.
Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс
Обновлено 28.12.22
Ель Ест / Ци Ай
Лето приносит щедрое количество сочных персиков, но как только вы насытитесь и исчерпаете возможности замораживания, консервирования и превращения их в варенье и чатни, вы можете не знать, как еще их использовать. Этот домашний персиковый ликер — прекрасный способ использовать этот вкусный фрукт.
Готовьтесь к любому особому случаю заранее, так как ликер должен выдерживаться около месяца, чтобы раскрыть полный вкус.
Кроме того, не забудьте пометить бутылку содержимым и датой изготовления. Персиковый ликер, также называемый шнапсом, сохраняет лучший вкус и цвет до года. После этого его еще можно смело пить, но со временем он может начать терять вкус.
Этот летний ликер станет замечательным подарком с кухни в нарядной бутылке с этикеткой, написанной от руки.
1 стакан сахара
1 стакан воды
2 фунта спелых персиков, очищенных и вымытых
1 чайная ложка лимонной цедры
1 чайная ложка цедры апельсина
1 1/2 стакана стопроцентной водки
1 чашка бренди
4 капли желтого пищевого красителя
Соберите ингредиенты.
Ель ест / Ци Ай
В тяжелой кастрюле вскипятите сахар и воду на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится и сироп не станет прозрачным.
Ель ест / Ци Ай
Снимите кастрюлю с огня и дайте сиропу остыть примерно до 110 F или чуть выше теплого.
Ель ест / Ци Ай
Пока сироп остывает, разрежьте персики пополам. Разрежьте персики встык с обеих сторон, затем скрутите половинки в противоположных направлениях, чтобы отделить мякоть; удалите косточки и отложите их для последующего использования.
Ель ест / Ци Ай
Тонко нарежьте персики.
Ель ест / Ци Ай
Положите персики, персиковые косточки, лимонную и апельсиновую цедру в чистую двухлитровую стеклянную банку для консервирования.
Ель ест / Ци Ай
Добавьте остывший сахарный сироп, водку, бренди и пищевой краситель.
Ель ест / Ци Ай
Закройте банку герметичной крышкой. Поверните банку сверху вниз на один полный оборот, чтобы аккуратно перемешать содержимое.
Ель ест / Ци Ай
Хранить флакон в темном прохладном месте 2 недели.
Ель ест / Ци Ай
Через 2 недели отфильтруйте твердые частицы с помощью мелкоячеистого сита.
Ель ест / Ци Ай
Перелейте персиковый ликер в чистую банку, закройте ее и дайте настояться еще 2–3 недели в темном прохладном месте.
Ель ест / Ци Ай
В последний раз процедите персиковый ликер через двойной слой марли или другой фильтр, переливая его в графин или декоративную бутылку.
Ель ест / Ци Ай
Подавайте и наслаждайтесь.
Ель ест / Ци Ай
Советы
- Попробуйте настой пару раз, пока он стареет. Возможно, вас устроит более тонкий вкус, и вы захотите процедить его раньше рекомендованных 2 недель.
- Бренди добавляет еще один аромат, но вы можете отказаться от него и просто добавить дополнительную чашку водки, если хотите.
- Окисление из-за небольшого количества воздуха в бутылке приводит к тому, что ликер теряет вкус, и вы можете даже увидеть некоторое разделение ингредиентов.
