Что полезнее сливочное или топленое масло: Топленое масло: чем полезно, кому вредно и где его используют

Содержание

Топленое масло: чем полезно, кому вредно и где его используют

Однако просто растопить сливочное масло недостаточно: нужно знать технологию.

Правда ли, что топленое масло полезнее сливочного? В чем польза топленого масла? Кому и чем оно вредит? Где используется? Ответы на эти и другие вопросы отыщем немедленно.

Что такое топленое масло?

Это продукт топления сливочного масла, состоящий на 99 процентов из жира. Его широко используют в кулинарии, косметологии и даже в качестве домашнего лечебного средства.

Топленое масло однозначно полезнее сливочного, так как представляет собой продукт, максимально очищенный от канцерогеноопасных примесей (в т. ч. казеина, лактозы).

Что же входит в состав топленого масла? Витамины группы А, D, E, а также бета-каротин, фосфор, медь, железо, калий, кальций, натрий.

В топленом масле нет углеводов. В 100 г продукта содержится 900 калорий.

Также в топленом масле есть ненасыщенные жирные кислоты, в том числе линолевая.

Чем полезно топленое масло для организма?

В том, что оно полезнее, чем сливочное, можно убедиться на простом опыте. Необходимо поджарить две яичницы: одну на одном масле, другую – на другом. При жарке на сливочном масле образуются дым и пена, яйца пригорают. Тогда как приготовление на топленом масле будет абсолютно «чистым», а вместо запаха дыма от блюда будет исходить приятный аромат.

Однако помимо очевидных кулинарных преимуществ топленое масло обладает массой других полезных свойств.

С его помощью залечивают кожные воспаления. Оно хорошо устраняет головную боль: для этого топленое масло нужно втирать в виски.

Врачи рекомендуют его также при артрите и радикулите. Больные места при этих заболеваниях натирают теплым маслом.

Вирусологи советуют смазывать топленым маслом слизистые в холодную пору. Так организм будет лучше защищен от бактерий.

Кроме того, употребление этого продукта в пищу помогает сохранить зрение.

А еще он укрепляет иммунитет. С этой целью можно добавить немного топленого масла в смесь из меда, йогурта, измельченных сухофруктов и орехов. Для 300-граммового стакана такого коктейля достаточно трети чайной ложки масла. Этот напиток здоровья необходимо принимать на протяжении двух недель.

Топленое масло в косметологии

Оно отлично подходит для восстановления уставшей кожи. Нанесенное на лицо масло растворяется в глубоких слоях. И не только питает кожу, но и выводит шлаки.

К тому же, кожа обретает упругость. А мелкие морщины разглаживаются.

Топленое масло также используется для массажа.

Есть ли вред от топленого масла?

Необходимо помнить, что топленое масло – это жир. А злоупотреблять жиром не стоит, каким бы очищенным он не был.

От чрезмерного употребления масла буду страдать печень, поджелудочная, желчный пузырь да и весь желудочно-кишечный тракт. Если есть жирный продукт регулярно и в большом количестве, это может привести к сахарному диабету, а также сердечно-сосудистым заболеваниям.

А еще лишний жир – это всегда лишние килограммы. Диетологи советуют вводить в свой недельный рацион не больше 4-5 чайных ложек топленого масла.

Как изготавливают топленое масло?

При заводском производстве исходный продукт – сливочное масло – нагревают до температуры около 50 °С. Теплую заготовку помещают в центрифугу, с помощью которой жир отделяется от воды, лактозы и белков.

Жир доводят до кипения в условиях вакуума, удаляя таким образом оставшуюся воду. А потом взбивают сжатым воздухом и раскладывают в банки.

Правда, не все производители относятся к процессу ответственно. Известны случаи, когда в ход идет просроченное сливочное масло. Нечестные изготовители знают немало методов, как убрать из продукта прогорклый вкус.

Так не лучше ли делать топленое масло собственноручно – в домашних условиях? Ведь тогда и сливочное масло для растапливания можно будет подобрать «правильное».

Для домашнего производства необходимо взять кастрюлю с толстым дном. Затем нагревать в ней масло на среднем огне в течение 30-40 минут, периодически снимая пенку. За это время вода испарится, а белки осядут.

Фото: Depositphotos

Готовое масло можно процедить через марлю или мелкое сито, чтобы устранить осадок. А можно просто аккуратно слить масло в банку, оставив осадок на дне. Разливать топленое масло в тару нужно в теплом виде. Так как если оно застынет, сделать это будет сложно. Правда, в этом случае продукт можно разложить ложкой.

В холодильнике топленое масло хранится довольно долго: до 9 месяцев.

Восточный аналог

Жители Индии и Пакистана тоже любят топленое масло. В их культуре его называют гхи.

Топленое масло гхи – это продукт топления сливочного масла, который имеет еще более выраженный ореховый привкус и янтарный цвет.

Все дело – в рецепте приготовления, который в этих странах используют испокон веков. После того, как вода и белки отделяются, масло томят на медленном огне в течение нескольких часов.

Что приготовить из топленого масла?

Этот продукт используется для приготовления самых разных блюд. И эти блюда благодаря топленому маслу только выигрывают. Очень приятный вкус обретает выпечка, если в нее добавлять вместо сливочного масла или маргарина топленое масло.

Любое жареное блюдо становится менее канцерогенным, если его готовят на таком масле.

Вот один из простых рецептов оладьев (панкейков) на топленом масле.

Для них потребуется: 2 стакана муки, 2 чайные ложки разрыхлителя (соды), ¼ ч. л. соли, 2 столовые ложки сахара, 2 яйца, 2 стакана молока, 2 столовые ложки слегка нагретого топленого масла (для теста). Это масло можно также использовать в процессе жарки.

Фото: Depositphotos

Взбить венчиком яйца с сахаром и солью, пока не появится пена. Добавить стакан молока. Массу снова взбить. Затем постепенно добавлять в нее муку. Влить оставшееся молоко, и все как следует перемешать.

Добавить жидкое топленое масло, разрыхлитель, и все опять перемешать. Дать смеси постоять минут 5-10.

Хорошо разогреть сковороду. Жарить оладьи на среднем огне, наливая смесь на сковородку большой ложкой.

Фото: Depositphotos

Читайте также:

Пальмовое масло: вред, польза и стоит ли его бояться?

Чем полезны мандарины: много нового о знакомом фрукте

Гранат и гранатовый сок: польза, вред и правила употребления

Почему топленое масло полезнее сливочного / Разбираемся вместе – статья из рубрики «Здоровая еда» на Food.ru

Польза и вред сливочного масла

Сливочное масло — действительно очень полезный продукт. В его состав входят ненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6. Они полезны тем, что снижают уровень сахара в крови, поддерживают здоровье сосудов и сердца и нормализуют гормональный фон. Также сливочное масло приносит пользу для организма в холодное время года, так как оно — источник витаминов A, B, C, D, E и K.

Однако назвать этот сливочный продукт полностью подходящим для правильного питания нельзя. Из-за большого количества жиров (в среднем 65-82%) и холестерина (около 200 мг на 100 грамм) его следует с осторожностью употреблять людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и лишним весом или вообще минимизировать его количество. Здоровому человеку диетологи не рекомендуют съедать больше, чем 10-30 граммов сливочного масла в день.

Кроме того, оно не подойдет тем, кто страдает от непереносимости лактозы и казеина. Для этой категории людей польза отсутствует, а сам продукт будет даже вредным, так как в составе эти молочные компоненты присутствуют в больших количествах.

Сливочное и топленое: в чем разница?

Отличить сливочное масло от топленого очень просто. В первую очередь, эти два вида масла отличаются внешне. Сливочное продается в виде небольших брусков светло-желтого или желтого цвета, у него нежный сливочный или молочный вкус и легкий аромат. Оно подается только в замороженном твердом виде: перед готовкой его нарезают ножом. Комнатную температуру оно переносит плохо и очень быстро тает.

Топленое масло выглядит иначе. Оно менее плотное по консистенции, мягкое, у него ярко-желтый цвет и утонченный топленый аромат. Этот продукт является прямым родственником сливочного. Его получают с помощью топления сливок или готового сливочного масла — это простой способ в домашних условиях убрать из масла воду, сухие молочные вещества и белок. У топленого более мягкий сливочный вкус со слегка ореховым оттенком, а также более долгий срок хранения: оно выдерживает даже комнатную температуру в течение несколько суток и не портится. За такие свойства его особенно ценили наши предки: топить сливки начали много веков назад именно с целью надолго сохранить полезный продукт без холодильника. И, кстати, так делали не только в нашей стране, но и в Азии. В Индии, Пакистане, Бангладеше и других государствах оно известно как масло «гхи».

Польза и вред топленого масла

Топленое масло считается более чистым по составу, а значит, это более полезный ингредиент. Дело в том, что во время приготовления из него удаляется не только водный и сливочный компоненты, но и вредные примеси.

Чем еще интересен этот топленый продукт и какая в нем польза?

Топленое масло полностью сохраняет полезные свойства сливочного. В его состав витамины группы B, E, D, PP, оно очень богато витамином A, а также фосфором, калием, кальцием, медью, железом и марганцем.
В топленом масле на 10-15% больше полезных жирных кислот, они лучше усваиваются организмом и полностью расщепляются во время обмена веществ.
В этом продукте практически не содержится лактоза и казеин, поэтому он подхожит для большинства людей с непереносимостью молочных ингредиентов или аллергией на компоненты, которые в них содержатся.
Благодаря своим свойствам и составу полезный топленый продукт помогает нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, улучшить пищеварение, укрепить иммунную систему и даже предотвратить ряд заболеваний, таких как остеопороз, радикулит, рахит.
Топленое масло (гхи) можно употреблять не только в пищу, но и в косметических целях. Польза этого продукта распространяется и на состояние волос и кожи. Оно обладает противовоспалительными и ранозаживляющими свойствами, поэтому на Востоке нередко входит в состав лечебных кремов и мазей.

Что готовить из топленого масла

Традиционно топленое масло используется для жарки и запекания овощей и мяса. Точка дымления у него значительно выше, чем у сливочного, поэтому диетологи рекомендуют жарить именно на нем. Это означает, что даже при нагреве до 200 градусов такое масло не образует канцероген и не выделяет вредные вещества. Кроме того, при жарке и нагреве этот топленый продукт не дымится, не пенится, на нем практически невозможно сжечь или испортить блюдо.

Также топленое масло идеально подходит для добавления в каши и гарниры. Реже топленое масло добавляют в тесто для выпечки.

Но и этим список блюд не ограничивается. Топленое масло можно добавлять даже в соусы! В классических вариантах рецептов некоторых из них используется сливочное масло, но если его заменить на топленое, можно получить необычные вкусовые сочетания. К примеру, топленый сливочный вкус придает пикантности соусу голландез — обязательному дополнению к яйцам бенедикт.

Что можно сделать?

Приготовить что-то на топленом масле в домашних условиях! Этот полезный сливочный продукт с давних времен готовили дома, чтобы надолго сохранить продукт без холодильника. Сегодня топленый способ приготовления масла — это не вынужденная необходимость, а отличный способ вкусно разнообразить рацион. Например, на нем можно пожарить хрустящую картошку с грибами. Польза такого ужина огромна, а вкус — великолепен.

Что еще мы писали о пользе масел:

Подсолнух, оливки, горчица и лен. Какими бывают растительные масла
Зачем пить оливковое масло натощак. И нужно ли это делать
Все о сливочном масле. Чем полезно, каким бывает, как выбрать и хранить

Без белков: секреты и рецепт топленого масла

Путешествия

Индийцы называют топленое масло гхи. Используют его не только в кулинарии, но и в косметологии и медицине, приписывая этому продукту буквально чудодейственные свойства.

Для некоторых сливочное масло — это кусок жира, повинный в целом списке грехов. Виновно масло или нет, но дело в том, что оно не полностью состоит из жира. Более правильным будет сказать, что масло состоит из трех компонентов: жира, воды и белков в твердом виде.

При вытапливании масла мы отделяем жир, а все остальное выбрасываем. Используя чистый жир, мы можем тушить при более высоких температурах без подгорания; при использовании же цельного масла вода препятствует повышению температуры, а твердые вещества (белки) начинают подгорать и дымиться уже при 120 °С.

Один из способов уменьшить этот эффект — добавить небольшое количество какого-либо кулинарного жира. Другой вариант — использовать осветленное сливочное масло. Это уже чистое масло без белков, и пока оно не достигнет температуры 175 °С, вам нечего опасаться, что случится «пожар».

Топленое масло хранится намного дольше, чем цельное масло, потому что бактерии могут жить в белках, но не в чистом масле

В Индии, где далеко не всегда получается хранить пищу в охлажденном виде, используют осветленное (топленое) масло (гхи), которое готовят следующим образом: обычное масло растапливают на медленном огне и нагревают до тех пор, пока не выкипит вода; в результате белки и сахара немного поджариваются и масло приобретает приятный ореховый вкус. В конечном счете и топленое масло тоже прогоркнет когда-нибудь, это отразится на его вкусе — оно станет кислым, однако бактерии в нем так и не поселятся.

Кстати, в Тибете предпочитают топленое масло, изготовленное из молока яков, причем именно в прогорклом виде. Как говорится, о вкусах не спорят.

Для осветления сливочного масла — хоть соленого, хоть несоленого — его надо медленно растопить на слабом огне, поскольку оно легко подгорает. Масло, вода и твердые вещества разделятся на три слоя: пена с казеином сверху, чистое желтое масло посередине и водянистая суспензия твердых веществ молока на дне.

Если вы использовали соленое масло, соль распределится между верхним и нижним слоями. Снимите сверху пену и слейте осветленное сливочное масло в другую посуду, оставляя воду и осадок в той емкости, в которой вы растапливали масло. Можно также использовать сепаратор для отделения водянистого слоя.

Еще один способ — заморозить всю массу, после чего можно отскоблить верхний слой пены от затвердевшего жира, который, в свою очередь, следует отделить от водянистого слоя. Не выбрасывайте казеиновую пену, ведь в ней весь вкус сливочного масла. Ее можно использовать для придания вкуса тушеным овощам.

Осветляем сливочное масло (сразу килограмм) и сливаем осветленное масло в пластиковые формочки — каждая объемом примерно по две столовые ложки. После замерзания вынимаем «масляные формочки» и помещаем их в морозилку в пластиковом пакете. Затем берем столько, сколько нужно.

Из одного стакана (двух пачек по 100 г) цельного масла выйдет около 0,75 стакана осветленного масла. Можно использовать осветленное масло в том же количестве, что и цельное масло. Кстати говоря, водянистый слой содержит в себе весь молочный сахар, или лактозу. Люди, которым противопоказано сливочное масло из-за непереносимости лактозы, все равно могут готовить пищу с осветленным маслом.

РЕЦЕПТ

Хрустящий картофель «Анна»

Используя топленое масло для этого классического блюда, мы получим золотисто-коричневый хрустящий картофель. Несмотря на высокую температуру в духовке, жир не будет подгорать или дымиться — ведь в нем больше нет твердых молочных частиц. Для приготовления этого блюда лучше всего подойдет чугунная сковорода.

Ингредиенты на 4 порции:

4 картофелины среднего размера
2–4 ст. л. топленого масла
крупная соль
черный перец свежего помола

Способ приготовления:

Нагрейте духовку до 230 °С. Выберите чугунную сковороду диаметром 21 см с подходящей к ней крышкой и щедро смажьте топленым маслом.
Вымойте картофель, обсушите и нарежьте ломтиками толщиной 3–4 мм; чистить или не чистить картофель — это уже ваш личный выбор.
Выложите ломтики картофеля на дно сковороды спиралью (по кругу) в один слой, начиная с середины сковороды; ломтики должны частично перекрывать друг друга. Полейте маслом и посыпьте перцем и солью. Укладывайте слой за слоем, смазывая их маслом, пока не используете весь нарезанный картофель. Полейте остатками масла сверху.
Поставьте на плиту и на среднем огне слегка обжарьте картофель.
Накройте сковороду крышкой и поместите в духовку.
Запекайте в течение 30–35 минут, до появления золотисто-коричневой корочки. Картофель станет нежным внутри (проверьте вилкой или зубочисткой). Если приподнять ножом или вилкой нижние ломтики картофеля, на них должна быть румяная корочка. Если корочки нет, подержите картофель в духовке еще некоторое время.
Хорошенько встряхните сковороду, чтобы отстали те ломтики картофеля, которые могли к ней пристать. При необходимости используйте широкую металлическую лопатку. Переверните сковороду вверх дном и вытряхните картофель на большую тарелку корочкой вверх. Именно так следует подавать его к столу.

_{Из книги Роберта Вольке, Марлен Парриш «О чем Эйнштейн рассказал своему повару». М.: Манн, Иванов и Фербер, 2014.}

_{Фото: Shutterstock (х5)}

_{Материал впервые опубликован в январе 2016, частично обновлен в марте 2022}

Теги

еда
Рецепт
картофель
Лучшее

Сегодня читают

Новая география: как теперь будет выглядеть карта России — показываем наглядно

Ограждение не спасло: крупнейший в мире организм распадается на 3 отдельные части

Тест: что вы увидели на картинке первым? Ответ расскажет о том, какой вы путешественник

«А голову ты дома не забыл?» Назван научный способ повысить внимательность подростков

Тест: старые названия городов СССР, которые мало кто сможет вспомнить

Какое масло полезнее сливочное или топленое

Масло сливочное – продукт противоречивый. Отношение врачей и диетологов к нему в разное время менялось от полного отрицания до крайней степени восторга. Его объявляли врагом сосудов и сердца, правда, затем реабилитировали. Поскольку в продукте и мозг нуждается, и репродуктивная функция без него не обходится. Что уж говорить о коже, ногтях, волосах?

У масла древнейшая история. По некоторым историческим свидетельствам она насчитывает более 5 тысяч лет. Люди ели его и радовались, что оно есть. Им и в голову не приходило задумываться о пользе и вреде. Значит, в проблемах текущего тысячелетия – ожирении, гипертонии, атеросклерозе – виновато не масло. Скорее, это следствие безрассудного отношения людей к жизни и здоровью.

Содержание:

Изготовление и разновидности
Масло сливочное обыкновенное
Молочный жир – продукт диетический
Чувство меры всегда спасает
Рекомендации по использованию

Изготовление и разновидности

В России продукт был известен в IX столетии. В крестьянских хозяйствах было достаточно коров, и его сбивали в каждом доме. Для этого требовалось только свежее молоко. Способ изготовления с тех пор принципиально не изменился. Выросли лишь масштабы производства, применяются технологические разработки.

Чистое молоко жирностью не ниже 4% подвергается сепарации. В результате сливки отделяются от обезжиренного молока. Их жирность возрастает в десять раз. 40% сливки подвергаются дальнейшей обработке.

Заключается она в следующем: их помещаются в плотно закрытую емкость, которая вращается на высоких оборотах. Под воздействием центробежной силы происходит реакция, в результате которой жировые шарики в сливках лопаются и слипаются в однородную массу, жирность которой увеличивается до 80%.

Изготовление в промышленных масштабах требует специального, хотя и несложного, оборудования. В домашних условиях все гораздо проще. Во времена тотального дефицита делали так: наливали неполную трехлитровую банку сливок. Два члена семьи садились на ковер перед телевизором и катали банку друг другу. Пока шел фильм, сбивалось масло.

Продукт хранится, конечно, в холодильнике. Но у русских крестьян такой роскоши не предвиделось. Чтобы продлить срок годности, его перетапливали и получали чистый молочный жир. В погребе он хранился до года.

Масло сливочное обыкновенное

Ценность продукта в содержании жирорастворимых витаминов А, D и Е. Они находятся в наиболее приемлемой для организма форме и усваиваются мгновенно. Витамины этим не ограничивается: присутствует группа В, К и РР.

Кроме того, в составе содержится олеиновая кислота, калий, магний, кальций и другие минералы. Регулярное умеренное употребление положительно влияет на организм при условии, что этот продукт натуральный и не содержит добавок в виде растительных жиров. А именно:

Легко усваивается и надолго обеспечивает организм энергией, необходимой для роста и развития.
Ускоряет регенерацию тканей, проявляя ранозаживляющий эффект. Это важно при язве, гастрите и других проблемах ЖКТ.
Влияет на перистальтику, устраняя риск запоров.
Нормализует работу репродуктивных органов, стимулирует синтез половых гормонов.
Укрепляет иммунную защиту, предотвращает возникновение злокачественных опухолей.
Улучшает плотность костей, снижая риск остеопороза.
Положительно влияет на работу мозга, повышает его когнитивную способность, улучшает память и внимание.

Поддерживает липидный баланс и снижает уровень холестерина, препятствуя образованию атеросклеротических бляшек.
Сохраняет зрение, благодаря легкому усвоению витамина А.
Приводит в порядок сухие волосы, ломкие ногти и кожу.
Снижает возможность развития депрессивных состояний и улучшает настроение.
Ускоряет обменные процессы, что ведет к устранению лишних килограммов.

Для похудения с утра рекомендуется выпивать чашку кофе с растворенным в ней кусочком масла. Такой напиток попутно укрепит сердце и сосуды.

Молочный жир – продукт диетический

В топленом масле содержатся насыщенные жирные кислоты. В нем сохраняются жирорастворимые витамины, не подверженные разрушению высокой температурой: А, D и Е. Их концентрация выше, чем в обычном масле. Из ненасыщенных кислот остается небольшое количество олеиновой и линолевой.

Его можно приобрести в магазине, но лучше сделать самостоятельно. Это надежнее. Причем, если не готовить впрок огромное количество, по силам любому человеку. Конечно, процесс не слишком быстрый: чтобы перетопить 1 кг масла, потребуется часа полтора. На выходе получиться 700-граммовая банка.

Правильный продукт в горячем виде золотистый и прозрачный, в запахе присутствует выраженная орехово-карамельная нотка. По мере застывания прозрачность уходит, он приобретает приятный желтый цвет и зернистую структуру, внешне напоминает мед.

Перечисленные выше свойства справедливо будет отнести и к чистому жиру, добавив несколько пунктов:

Усваивается организмом еще легче, поскольку не содержит никаких примесей.
Антиоксидантные свойства выше из-за большей концентрации витаминов.

В отличие от всех молочных продуктов не содержит аллергенов, к которым относится молочный сахар и белок. Эти составляющие выпадают в осадок при нагревании и удаляются.
Насыщенные кислоты регулируют сахар крови и предохраняют от диабета.
Они же проявляют настолько сильное противовоспалительное действие, что продукт рекомендуется при туберкулезе.

С особым почтением к топленому маслу относятся в Индии. На нем готовят пищу, лечатся, наводят красоту. Это связано, скорее всего, даже не с самим продуктом, а с его источником. Всем известно, насколько священна корова в Индии. Следовательно, все, что она дает, становиться священным и полезным.

Чувство меры всегда спасает

Вред того и другого продукта заключается не в нем самом, а в его количестве. Если в день измазывать на бутерброды целую пачку, последствия не заставят себя долго ждать.

В первую очередь это, конечно, ожирение: оба продукта с предельно высокой калорийностью. А дальше подтянутся гипертония, атеросклероз, диабет, болезни сердца и далее по списку.

Избежать последствий поможет разумное потребление: сливочное масло – не более 20 граммов в день, топленое – 1 чайная ложка для приготовления пищи. Наверно, никому не придет в голову есть жир ложками в чистом виде.

состав, польза и вред для организма

Топленка (золотое масло), сделанная правильно по специальным технологиям, обладает золотым цветом и насыщенным ароматом, долго сохраняет свои удивительные полезные качества.

Содержание:

Что такое топленое масло
Чем топленое масло отличается от сливочного
Чем отличается топленое масло от масла гхи
org/ListItem»> Состав и калорийность
Чем полезно топленое масло
Можно ли топленое масло детям

Топленое масло в медицине
При сахарном диабете
При панкреатите
При гастрите
Для кишечника
org/ListItem»> При запорах
От кашля
Рецепты народной медицины на основе топленого масла
Топленое масло в косметологии
Для лица
Для волос
Вред и противопоказания
Можно ли жарить на топленом масле
org/ListItem»> Как и где хранить топленое масло
Как сделать топленое масло в домашних условиях
Как проверить качество топленого масла
Интересные факты о топленом масле

Что такое топленое масло

Топленое масло — чистый жир молока, образующийся в результате длительного нагрева сливочного масла. Под влиянием термической обработки из основы выпариваются примеси в виде воды, белка молока и сахаров.

Чем топленое масло отличается от сливочного

Отличием топленого масла от сливочного является его возможность длительного хранения за счет отсутствия белков. Также благодаря высокой температуре выпаривания топленое масло представляет собой экологически чистый натуральный продукт без примесей и антибиотиков, сохраняющий долго вкус и свежесть.

Какое масло полезнее: сливочное или топленое
Топленка тверже, плотнее сливочного масла, иногда крупчатая, с большим содержанием одноосновных (ненасыщенных) жирных кислот (более 35%, у сливочного – около 24%) и витаминов групп А, D, E. Золотое масло является более калорийным – одновременно плюс и недостаток (для фигуры), – а также замечательно усваивается организмом. Топленка обладает большим количеством уникальных полезных качеств. Но тут же следует отметить, что обе разновидности масла по-своему полезны, если не содержат добавок и сделаны правильно.

Чем отличается топленое масло от масла гхи

В странах Азии, а именно: в Индийской республике и Пакистане, – золотое масло – один из главных продуктов питания населения и носит название гхи. Что касается вкусовых качеств, то оно наделено легким ореховым вкусом, срок его хранения выше, чем у обычного топленого масла.

Главное отличие данного масла от топленого – в процессе его приготовления. Гхи в отличие от обычной топленки после приготовления еще некоторое время достаивается при небольшой температуре, вследствие этого отделенный белок карамелизуется, происходит реакция Майяра с сахаром, что наделяет гхи уникальным вкусом, запахом орехов и цветом янтаря. По своим характеристикам гхи похоже на бурое масло французской кухни, хотя то изготавливается меньше времени на очень сильном огне и подается в основном к мясным блюдам и овощам.

Продукт индийского народа включает в себя ПНЖК: масляную кислоту, поддерживающую микрофлору кишечного тракта в здоровом состоянии, и линолевую, входящую в клеточный состав организма. В гхи содержится суточная норма витаминов A и E: 60% и 15%. Что касается трансжиров, опасной для здоровья которых считается норма свыше 4 граммов в день, по имеющимся данным содержатся они и в молочных продуктах: сливочном, топленом масле, – и в масле гхи в количестве до 4 граммов. Выходит, уникальное масло ничуть не вреднее сливочного или топленого. И гораздо безопаснее рафинированного, количество трансжиров в котором может достигать 25 процентов.

Состав и калорийность

По своей сути, за счет высокого содержания жира, топленка – высококалорийный продукт, примерно 892 ккал на 100 граммов. Состоит продукт большей частью из жиров (35%, ненасыщенные). В состав входят важные микроэлементы, например фосфор – 20 мг, калий – 5 мг, кальций – 6 мг, магний – 0,4 мг, железо – 0,2 мг, марганец, цинк – 0,1 мг, бета-каротин. И витамины групп А – 660 мкг, В – 0,16 мг, D – 1,8 мг, E – 1,5 мг, РР – 0,1 мг. Холестерин и вода составляют менее 1%.

Чем полезно топленое масло

Благодаря огромному многообразию полезных для организма веществ, а также требующихся для существования человека ненасыщенных жирных кислот полезность употребления данного масла колоссальная.

Топленка считается хорошим источником антиоксидантов, которые нейтрализуют свободные радикалы, попадающие в организм человека.
Способствует укреплению иммунной системы.
Не вызывает аллергических реакций, поскольку в составе содержится лактоза и казеиновый белок.
Содействует ускорению метаболизма.
Нормализует работу нервной системы человека.
Способствует оздоровлению и восстановлению работы желчного пузыря, улучшает работу пищеварительной системы.
Этот продукт очень полезен при заболевании туберкулезом.
При постоянном употреблении заметны улучшения памяти и работы полушарий головного мозга.
Помогает пожилым людям при постоянном употреблении сохранять четкость разума и нормальную работу суставов.
Рекомендуется мазать виски при мигрени топленкой.
Является отличным массажным средством.

Топленое масло широко используется при лечении многих заболеваний (рахита, остеопороза, простудных недугов, радикулита и других), травмах, ушибах, переломах, хорошо заживляет раны, также применяется в косметических целях (в составе имеется никотиновая кислота).

Можно ли топленое масло детям

Организму ребенка в процессе его развития и роста постоянно требуются полезные микроэлементы и питательные вещества. Очевидно, что столь уникальный продукт, как топленое масло, вдвойне требуется ребенку в период формирования и развития его организма, поскольку вещества, содержащиеся в топленке, а именно: жировая составляющая молока и витамины, – отлично усваиваются организмом (почти на 100%). Они необходимы для правильного роста волос, здоровья кожи, восприятия цветов. Витамин D, содержащийся в составе, необходим особенно в зимнее время, когда встает проблема его недостатка. Во время роста и формирования организма ребенка этот витамин помогает построить крепкий и прочный скелет, защититься от рахита.

Так как масло не содержит опасных белков и сахара молока, педиатры всего мира рекомендуют его в обязательном порядке после формирования полноценного ЖКТ, начиная с восьмого месяца жизни. Рекомендуется добавлять в прикорм, заправлять каши и овощные пюре. Топленка считается неотъемлемым элементом детского питания в период роста ребенка.

Топленое масло в медицине

В медицине топленым маслом лечат многие заболевания и используют его для профилактики.

При сахарном диабете

При увеличенном сахаре в крови крайне необходимо соблюдать низкоуглеводную диету. А поскольку в золотом масле много жиров и холестерина, человеку с сахарным диабетом и с ожирением употребление данного продукта не рекомендуется. Если ожирения нет, то иногда возможно его добавлять при жарке, например овощей, но не употреблять как отдельный продукт.

Важно: гликемический индекс топленого масла равен нулю!

При панкреатите

При панкреатите пациентам запрещается употребление молокосодержащих, жирных продуктов, так как в расщеплении жировых компонентов принимают участие ферменты, которые вырабатываются поджелудочной железой. Но в то же время полное исключение топленого масла из рациона не рекомендуется, особенно в период ремиссии. Требуется лишь строго регулировать его добавление в пищу. В данном случае нельзя употреблять более 20 граммов продукта в день.

При гастрите

При гастрите и язвенных заболеваниях золотое масло запрещено из-за большого содержания жира, который может спровоцировать воспаление стенок желудка.

Для кишечника

Блюдо рекомендуется к употреблению для регулирования обмена веществ, улучшения пищеварения: оно качественно воздействует на функционирование желудочно-кишечного тракта, только при нормальном режиме работы желудка и кишечника. Во время воспаления рекомендовано рассасывать одну чайную ложку топленого масла за 30 минут до еды.

При запорах

При запорах из расплавленной топленки часто делают компресс на нижнюю часть живота, в области пупка. Такая процедура прекрасно восстанавливает правильную работу кишечника. Или же принимать можно внутрь с теплым молоком по 1-2 столовых ложки утром, после еды.

От кашля

При кашле народная медицина советует продукт сочетать с медом и молоком, особенно эффективно такое лечение в начале заболевания. Необходимо взять пол-литра молока, 1 чайную ложку золотого масла, 1 столовую ложку меда и одно яйцо, размешать и употреблять внутрь 4-5 раз в день в теплом виде по 50–100 мл.

Чтобы укрепить иммунную систему и предотвратить простуду, особенно в период острых вирусных заболеваний и карантинов, необходимо добавлять в свой рацион топленку. Растопленным маслом врачи рекомендуют смазывать носовую полость, выходя на улицу в непогоду.

Топленое масло – широко известное средство для борьбы с инфекциями и респираторными заболеваниями. Методы лечения простудных заболеваний известны каждому. Ложка топленого сливочного масла в стакан молока с медом – и горло сразу смягчается. Если при болезни присутствуют боли в ушной полости, необходимо смазывать больное место теплым маслом.

Рецепты народной медицины на основе топленого масла

Топленое масло присутствует в рационе большинства людей и считается питательным и полезным продуктом. Оно может быть использовано и в других целях, например, для приготовления лечебных средств.

Существуют рецепты народной медицины, основной составляющей которых является этот продукт:

Топленое масло может быть полезным для больных ангиной. Для этого его следует принимать по 1 ст.л. через 2-3 ч., добавив небольшое количество куркумы. Кроме того, 1 раз в сутки смазывать горло снаружи.
При гриппе масло смешивают с молотым черным перцем (1 к 30). Три раза в день после еды надо употреблять эту смесь по 1 ч.л., медленно рассасывая.
При переохлаждении топленое масло также поможет. В этом случае, чтобы не заболеть, натирают маслом спину и ступни ног.
Если воспалился кишечник, рассасывают по 1 ч.л. масла в чистом виде за 30 мин. до еды.
В случае запора делают компресс, накладывая на нижнюю часть живота расплавленное топленое масло.
Если у Вас радикулит, нагрейте масло до температуры не выше +45С, нанесите на область поясницы и выдержите 40 минут. Чтобы масло не растеклось, обустройте поясницу «бортиками», к примеру, из теста.
При переломах употребляйте масло в пищу, смешивая с творогом (1 к 1) не реже одного раза в день, лучше в утренние часы.
При ушибах и растяжениях поможет нанесение продукта на поврежденные места в чистом виде или с рожью и корицей.

Топленое масло в косметологии

Уникальный продукт нашел свое применение и в косметологии. Возможно его использование в качестве составляющей при создании масок для волос, крема для рук, тела и лица.

Для лица

При слиянии топленки с соком алоэ образуется лучшее средство для регенерации, питающее и увлажняющее сухую кожу, способствующее разглаживанию маленьких морщин, замедляющее процесс старения эпидермиса.

Для волос

Достаточно прост и эффективен такой рецепт приготовления маски для волос. Необходимо нанести топленое молоко на волосы, закрыть голову полиэтиленом на полчаса, после смыть шампунем. Процедуру можно повторять 1-2 раза в неделю. Выдерживать на голове 20–30 минут. Если волосы жирные, рекомендуется добавить пару капель эвкалипта. Шевелюра после применения масок принимает здоровый вид и становится крепче.
Изготавливая маску для очень сухих волос, необходимо перемешать одну ложечку слегка теплого молока, топленки и оливкового или кокосового масла. Образовавшуюся консистенцию наложить на голову, втереть в корни волос и расчесать, равномерно распределяя маску до самых кончиков. Накрыть сверху полотенцем и смыть через 20 минут.
Для изготовления лечебного состава от выпадения волос понадобится 30 граммов солодки и аира. Размешать в литре воды и приготовить отвар. Перемешать в одинаковых пропорциях с топленым маслом, на пару вывести лишнюю воду. Образовавшуюся смесь нанести на корни волос на 20 минут, после чего тщательно смыть.
Людям с проблемой тонкости волос для их укрепления идеально подойдет маска с добавлением топленки, растительного масла и сока лимона. Так же, как и в предыдущих случаях, готовую смесь накладывают на голову, равномерно распределяют по всей длине волос, примерно через 20 минут смывают.

Видео: три средства на основе топленого масла с супер-эффектом Развернуть

Вред и противопоказания

Крайне высокая калорийность, пожалуй, единственный минус этого продукта. При злоупотреблении им может произойти отложение жира и ожирение, провоцирующее некоторые заболевания. Прежде всего недуги эти связаны с заболевания сердечно-сосудистой системы и ЖКТ.

Случаи аллергии на данный продукт крайне редки. Потому основное противопоказание в применении связано с количеством потребления. Контролировать использование топленого масла необходимо людям с такими заболеваниями, как панкреатит, холецистит, с болезнями почек, расстройствами иммунной системы. Не стоит есть много масла лицам с болезнями, связанными с ожирением (гипертонией, ишемией, инфарктом, артритом).

Вообще отказаться от употребления данного продукта в рационе требуется людям, страдающим повышенным содержание глюкозы в организме, атеросклерозом, ожирением внутренних органов.

Можно ли жарить на топленом масле

Как известно, при обжаривании можно использовать самые различные виды масел в зависимости от приготавливаемых продуктов, а также от длительности их жарки.

Данное масло с температурой томления свыше 250 градусов превосходно подходит для обжаривания различных ингредиентов, при этом ни одно блюдо во время готовки не будет пригорать. Продукт не выделяет дыма и пены. Блюда получаются вкусными и полезными. Также оно идеально для готовки пищи, требующей длительной температурной обработки. Особенно для приготовления овощей.

Подводя итог, можно сказать, что практически каждому человеку подойдут блюда, обжаренные на этом масле, однако всегда следует соблюдать меру, так как топленое масло отрицательно сказывается на поддержании уровня «плохого» холестерина в крови. Необходимо заметить, что еду для ребенка также лучше жарить все-таки с добавлением топленки, нежели на подсолнечном масле.

Видео: на каком масле лучше жарить Развернуть

Как и где хранить топленое масло

Длительность свежести топленого масла определяется различными условиями его хранения и тарой, в которой оно содержится. Чтобы продукт сохранял свои полезные качества долгое время, необходимо обеспечить влажность 90%. Срок годности продукта в чистом виде, без примесей, в полимерной, стеклянной, керамической или деревянной таре со съемной крышкой составляет:

30 дней с температурным режимом от +1 до +5ºC;
60 суток – необходимо поддерживать температуру от -9 до -3ºC;
90 суток – при температуре от -18 до -14ºC.

При сбережении в герметично укупоренной, полимерной и жестяной емкости срок годности, соответственно, равен 60, 90 и 120 суткам при аналогичных температурах хранения.

Если хранить топленку в холодильнике, то желательно на нижней полке или рядом с овощами в стеклянной таре, предварительно упаковав. У золотого масла есть необычное свойство впитывать в себя посторонние запахи, потому лучше его вовсе класть на отдельную полку, например в дверце холодильника.

Топленку можно замораживать, и масло долгое время будет пригодным для употребления. Однако полезность его компонентов станет гораздо меньше. При обычной домашней температуре топленка хранится мало, ориентировочно пять суток.

В походе особенно осторожно необходимо упаковать растопленное топленое масло. При высокой температуре воздуха оно быстро тает и, находясь в негерметичной упаковке, может вытечь в сумку. При минусовой температуре топленка быстро твердеет, и ее крайне трудно достать из тары с узким горлышком, поэтому ее рекомендуют в таких случаях хранить в пластиковой посуде с широким горлом, чтобы туда легко могла войти ложка. Реже помещается продукт в пластиковый пакет и переносится в алюминиевых банках.

Удобнее всего хранить топленое масло в мелких (200–300 г) пластиковых колбах, порциями на 1-2 раза. Мелкие упаковки облегчают контроль свежести. А затвердевшее масло можно легко использовать.

Как сделать топленое масло в домашних условиях

Данный продукт можно приготовить в домашних условиях. Для этого потребуется выполнить ряд определенных требований. Согласно рецепту для приготовления нужно сливочное жирное масло (минимум 75–80% процентов жирности) или любой, возможен даже слабосоленый, продукт с содержанием сливочного масла. Все вредные и ненужные вещества при термической обработке все равно будут удалены.

Масло необходимо порезать на части и положить в сухую тару. Сначала установить среднюю температуру топления. После того как большие куски расплавятся, температура убавляется до минимума. Пену, образующуюся в процессе готовки, необходимо убирать. Она отлично подходит для ароматизации многих блюд, так как обладает ярко выраженным запахом молока. Ни в коем случае нельзя не мешать полученную жидкость! Каждый раз в момент образования белкового осадка необходимо менять емкость и продолжать томление до полного исчезновения компонентов отделения. Ориентировочно 1 килограмм продукции готовится 60–90 минут.

Видео: быстрый и простой способ приготовить топлёное масло Развернуть

Как проверить качество топленого масла

При проверке качества топленого масла обратите внимание на важные моменты.

На следующие сутки после приготовления в домашних условиях масло становится упругим, в виде вязкой жидкости полупрозрачного желтоватого цвета.
Обладает приятным запахом, не образует пены при повторной термической обработке.
Становится зернистым, удобно наносится на хлебную продукцию.

Это явные характеристики качественного продукта, который смело можно применять по его назначению – при приготовлении еды и как косметическое составляющее.

Интересные факты о топленом масле

Необычное название топленого масла – сары май, или желтое масло.
В Киргизии имеется уникальная технология изготовления продукта из каймака. В Пакистане и Индии топленка – важнейший жировой ингредиент – называется гхи. Индийцы широко и активно употребляют топленку в составе лекарственных препаратов, считают ее крайне важным продуктом и называют жидким золотом. В Аюрведе (учении о здоровье) продукту отведено особое место. Топленку знали и добавляли в пищу много веков назад. Имеются доказательства, подтверждающие, что еще во II в. до н. э. продукт пользовался большой популярностью.
В Древней Руси топленку очень любили. Наши предки приготавливали данный продукт дома и использовали в своих рецептах, помимо сливочного масла, сливки и сметану.
Народы Азии любят готовить блюда, мешая масло с различными специями: имбирем, кориандром, перцем.
Среди индусов бытует мнение о том, что со временем полезные свойства тибетского масла гхи значительно увеличиваются. Известно, что максимальная выдержка такого масла составляет больше 100 лет. А легенды и мифы утверждают, что такое масло дарует бессмертие.

Топленое масло – уникальный продукт, при продуманном употреблении которого можно извлечь все полезные и необходимые для организма свойства. При отсутствии противопоказаний данный продукт очень полезен и поможет в укреплении здоровья, а также поспособствует скорейшему выздоровлению при некоторых заболеваниях. Главное правило – масло нельзя употреблять в количествах выше установленных норм (10–30 граммов в сутки), дабы не обострить имеющиеся заболевания и не получить ожирения.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото топленого масла

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Да 8

Нет 0

польза и вред для здоровья мужчин, женщин, детей

Сливочное масло получают путем сепарирования и взбивания сливок. Масло готовят в основном из коровьего молока, но иногда используется молоко коз, яка, и т.д. По сути сливочное масло является молочным жиром.

История появления сливочного масла в питании

Первое упоминание сливочного масла встречается уже в середине третьего тысячелетия до н.э. На табличках, найденных на территории Древней Месопотамии, были изображены сцены приготовления сливочного масла. То есть этому продукту не меньше 10 тысяч лет.

В Шотландии и Ирландии иногда находят «болотное масло» в торфяных болотах. Древние люди закапывали его в торфяниках, помещая масло в шкуры, деревянные ведра. Из-за низкого содержания кислорода и высокой кислотности торфяники идеально сохраняли масло на долгий срок.

В индуизме сливочное масло приносят в дар богу домашнего очага. В Христианстве масло упоминается в Ветхом Завете как дар посланникам Бога.

Состав и калорийность сливочного масла

Сливочное масло считается высококалорийным продуктом. Несмотря на это, оно довольно легко усваивается организмом. Этот продукт содержит жиры, белки и витамины. В его составе также есть холестерин и небольшое количество транс-жиров.

Калорийность сливочного масла 72,5% на 100 грамм	662 ккал
Белки	1 г
Жиры	72,5 г
Углеводы	1,4 г

Польза сливочного масла

Сливочное масло содержит насыщенные жиры, они также находятся в сыре, молоке, жирном мясе. Недостаток жиров в питании опасен, поскольку они необходимы для синтеза гормонов. Также жиры сливочного масла – отличный источник энергии.

Сливочное масло имеет богатый состав: токоферолы, каротин, витамин D. Токоферолы – это антиоксиданты, защищающие клетки от свободных радикалов. Также они замедляют старение организма. Витамин D синтезируется под воздействием солнца, но во многих регионах его не хватает, из-за этого в организме может развиться дефицит. Этот витамин важен для усвоения кальция и крепкого иммунитета, поэтому также его необходимо получать с пищей.

В XX веке разгорелись споры о пользе сливочного масла – в его составе обнаружили холестерин и стали считать провокатором ожирения и заболеваний сердца. При этом исследования показали, что, несмотря на присутствие тяжелых насыщенных жиров, в сливочном масле также есть легкие для усвоения жирные кислоты. Также замечено, что небольшое количество масла в рационе повышает уровень «хорошего» холестерина.

Доказано, что холестерин на самом деле необходим организму. Он регулирует проницаемость мембран клеток, участвует в синтезе гормонов и т.д. Сливочное масло содержит холестерин, хотя в гораздо меньших дозах, чем, например, яичные желтки. С пищей поступает довольно мало холестерина, в то время как организм самостоятельно синтезирует ежедневно до 2 грамм этого вещества. Если резко отказаться от холестериносодержащих продуктов, происходит резкий скачок синтеза холестерина в организме. Поэтому считается более правильным соблюдать разумную норму и быть особенно внимательными тем, кто уже страдает заболеваниями сердца и сосудов.

В умеренных количествах сливочное масло полезно большинству мужчин, женщин и детей. Людям же с повышенным уровнем холестерина в крови стоит снизить потребление масла до минимума.

Вред сливочного масла

– В сливочном масле действительно есть опасные вещества – транс-жиры и холестерин. Также избыток насыщенных жиров может провоцировать атеросклероз и обострение заболеваний желчного пузыря, поэтому соблюдайте норму и проверяйте уровень холестерина в крови, если вы в группе риска, – рассказывает врач-гастроэнтеролог Ольга Аришева.

Лучше, если продукты, содержащие насыщенные жиры, будут поступать в организм не натощак, и с обилием клетчатки – различной зелени и овощей.

Применение сливочного масла в кулинарии

Сливочное масло в основном используется вместе с другими продуктами. Хотя в некоторых областях масло служит основой рациона. Например, в Тибете сливочное масло добавляют в соленый чай, а также смешивают с мукой и едят. В Польше из масла лепят украшения, к Пасхе делают «масляных барашков».

Домашнее топленое масло

Такое масло можно использовать для жарки. Самый простой способ без пригорания сделать топленое масло – на водяной бане

Фото: pixabay.com

Масло сливочное 82,5%

1 пачка

Масло мелко порубить, сложить в кастрюлю. Выбирайте такую посуду, чтобы она вставлялась в другую кастрюлю, слегка наполненную водой. Важно, чтобы между донышками был слой воды.

После закипания воды убавьте огонь и оставьте масло растворяться. На поверхности будет выступать пена — ее надо снимать, но выбрасывать не обязательно: вместо этого пену можно добавить в соусы.

Постепенно сливочное масло станет прозрачным, снизу появится сыворотка, перестанет образовываться пена. Оставьте масло остывать на несколько часов.

Снимите остатки пены, а затем процедите масло, оставив сыворотку на дне. Если она попала в баночку, ее можно слить потом после застывания масла, сделав отверстие. Топленое масло хранят в стекле в холодильнике, используют для жарки, добавляют в блюда.

Ароматное сливочное масло с зеленью

Вкусное масло для бутербродов, зелень можно выбирать на свой вкус

Фото: shutterstock.com

Сливочное масло	250 г
Зелень рубленная (петрушка, кинза, укроп, эстрагон)	8 ст. ложек
Горчица	1 ч. ложка
Чеснок	1 зубчик

Зелень мелко порубить, чеснок пропустить через пресс. Перемешать с мягким маслом и дать застыть. Можно добавить соль по вкусу.

Поделитесь своим рецептом

Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту [email protected]. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи

Как выбрать и хранить сливочное масло

Обратите внимание на упаковку: должно быть указано «масло сливочное», а не спред или продукт, содержащий молочный жир. В составе не должно быть консервантов и других добавок. Упаковка из фольги лучше сохраняет продукт.

Что касается жирности, то у натурального масла она начинается от 72,5%. При этом жирность различается в зависимости от сорта:

крестьянское – 72,5%,
любительское – 78%,
наиболее жирное – 82,5%,
топленое – до 99%.

Более низкий процент жирности говорит о наличии различных добавок, такое масло еще называют «чайным» или «бутербродным».

Для изготовления 1 кг масла требуется 20 литров молока, поэтому натуральный продукт никак не может стоить недорого. Дешевое масло почти наверняка содержит растительные жиры.

Сливочное масло быстро тает во рту, продукт с растительные жирами, напротив, долго тает и липнет к зубам.

Сливочное масло можно хранить в фольге, масленке из пластика или керамики в холодильнике. Максимальный срок хранения таким способом – около месяца. Можно хранить масло в морозильнике, завернув в фольгу и пакет, чтобы оно не впитывало посторонние запахи. В таком виде сливочное масло пролежит более полугода, а при температуре ниже -18 – и весь год. Более длительное хранение ухудшает вкус.

гхи против сливочного масла: что полезнее?

Топленое масло или сливочное масло: что полезнее?

Медицинская проверка Натали Олсен, доктор медицинских наук, доктор медицинских наук, ACSM EP-C — Автор Valencia Higuera — Обновлено 28 февраля 2018 г. Масло придает вкус некоторым блюдам и может использоваться в качестве заменителя масла для тушеных овощей. Хотя употребление сливочного масла не обязательно вредно для вас (в умеренных количествах), топленое масло может быть лучшей альтернативой в зависимости от ваших диетических потребностей.

Топленое масло — это разновидность топленого масла, которое производится путем нагревания масла и отделения жидкой и молочной части от жира. Молоко карамелизуется и становится твердым, а оставшееся масло представляет собой топленое масло.

Этот ингредиент использовался в индийской и пакистанской культурах на протяжении тысячелетий. При использовании вместо масла топленое масло имеет несколько преимуществ.

Понимание различий между топленым маслом и маслом может помочь вам определить, какой ингредиент использовать при приготовлении пищи.

Топленое масло имеет более высокую температуру дымообразования по сравнению со сливочным маслом, поэтому оно не сгорает так быстро. Это идеально подходит для тушения или жарки продуктов. Масло может дымиться и гореть при температуре 350°F (177°C), а топленое масло выдерживает температуру до 485°F (252°C).

Гхи также производит меньше токсина акриламида при нагревании по сравнению с другими маслами. Акриламид — это химическое соединение, которое образуется при приготовлении крахмалистых продуктов при высоких температурах. Известно, что это химическое вещество увеличивает риск рака у лабораторных животных, но неясно, увеличивает ли оно также риск рака у людей.

Поскольку топленое масло отделяет молоко от жира, этот заменитель масла не содержит лактозы, что делает его лучше, чем масло, если у вас аллергия или чувствительность к молочным продуктам.

Выбирая между топленым маслом и сливочным маслом, также важно учитывать различные питательные свойства каждого из них.

Топленое масло имеет немного более высокую концентрацию жира, чем сливочное масло, и больше калорий. Одна столовая ложка топленого масла содержит около 120 калорий, а одна столовая ложка сливочного масла — около 102 калорий. Различия в содержании жира варьируются в зависимости от производителя продуктов питания, но обычно в топленом масле его немного больше. Вот разбивка:

Существует несколько способов использования топленого масла при приготовлении пищи. Из-за более высокой точки дымления используйте его при тушении или жарке при более высокой температуре. Топленое масло также имеет ореховый привкус, который создает сладкий аромат и придает блюдам неповторимый вкус. Вы также можете попробовать:

вылить растопленное топленое масло на попкорн или сбрызнуть им свежие овощи, приготовленные на пару, или кукурузу в початках
дать гхи затвердеть при комнатной температуре и намазать его на крекеры или тосты яйца, чтобы не слиплись
использование топленого масла вместо масла для приготовления пюре и запеченного картофеля
сбрызгивание топленым маслом овощей перед обжариванием для получения карамелизированной текстуры

Резюме
Топленое масло лучше всего использовать при приготовлении пищи при высоких температурах, например, при жарке или тушении продуктов.

Сливочное масло имеет плохую репутацию, но оно не вредит вашему здоровью, если употреблять его в умеренных количествах. Это также более здоровая альтернатива маргарину. В нем нет трансжиров, которые представляют собой гидрогенизированные масла, содержащиеся в различных продуктах, таких как печенье, пирожные и крекеры. Трансжиры связаны с более высоким риском развития диабета 2 типа, закупорки артерий и сердечных заболеваний.

Хотя сливочное масло может сделать все вкуснее, рекомендуемая суточная доза составляет 6 чайных ложек.

Если вы смотрите только на калории и потребление жира, не имеет значения, что вы выберете: топленое масло или сливочное масло. Их пищевой профиль практически идентичен. Но удаление молока из топленого масла дает дополнительные преимущества, а именно отсутствие лактозы и более высокую температуру дымления.

Если вы чувствительны к лактозе или готовите при высоких температурах, лучшим выбором будет топленое масло. Он доступен в продуктовых магазинах, магазинах здоровой пищи, органических фермах и в Интернете. Или вы можете сделать свой собственный! Просто растопите масло в кастрюле на среднем огне, пока оно не разделится на три слоя.

Последняя медицинская проверка 23 июня 2017 г.

8 sourcescollapsed

Healthline придерживается строгих правил выбора поставщиков и опирается на рецензируемые исследования, академические исследовательские институты и медицинские ассоциации. Мы избегаем использования третичных ссылок. Вы можете узнать больше о том, как мы обеспечиваем точность и актуальность нашего контента, прочитав нашу редакционную политику.

Акриламид в пищевых продуктах и риск развития рака. (2008).
Cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/acrylamide-fact-sheet
Блонз ER. (2013). Путеводитель по покупкам в супермаркетах: Спреды: гхи против сливочного масла.
berkeleywellness.com/healthy-eating/food/article/ghee-versus-butter
Сливочное масло без соли. (2016).
ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/132?manu=&fgcd=&ds
Выбирайте продукты и напитки с меньшим содержанием насыщенных жиров, натрия и добавленных сахаров. (2016).
Choosemyplate.gov/saturated-unnasat-and-trans-fats
Топленое масло топленое. (2017).
ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/145982?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=50&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=ghee&ds=&qt=&qp=&qa=&qn=&q=&ing =
Диетические рекомендации для американцев на 2015–2020 годы. (2016).
Choosemyplate.gov/2015-2020-dietary-guidelines-answers-your-questions
Информационный бюллетень Министерства сельского хозяйства США по продуктам питания для домашних хозяйств: масло . [Информационный бюллетень]. (2013).
whatscooking.fns.usda.gov/sites/default/files/factsheets/Butter%202013%20%282%29.pdf
Мелина В. (н.д.). Точка дымления масел.
veghealth.com/nutrition-tables/Smoke-Points-of-Oils-table.pdf

ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ:

Медицинский обзор Натали Олсен, доктор медицинских наук, доктор медицинских наук, ACSM EP-C — Валенсия Игера — Обновлено в феврале 28, 2018

Читать далее

Топленое масло: полезнее сливочного масла?
Автор Franziska Spritzler
Топленое масло — это вид топленого масла, которое стало очень популярным, и вы можете задаться вопросом, является ли оно более полезным для здоровья, чем сливочное масло. Эта статья занимает…
ПОДРОБНЕЕ
Полезно ли гхи для здоровья ваших волос?
Медицинская экспертиза Синтии Кобб, DNP, APRN, WHNP-BC, FAANP
Люди, которые клянутся, что топленое масло используется как ингредиент для приготовления пищи и как лекарственный продукт, утверждают, что неофициальные данные доказывают, что топленое масло делает многое, в том числе для…
ПОДРОБНЕЕ
Средиземноморская диета может снизить потребность в лекарствах от рефлюкса
Исследователи говорят, что пациенты с рефлюксом на растительной диете чувствовали себя лучше, чем те, кто ел другую пищу.
ПОДРОБНЕЕ
Гиалоз астероидов
Медицинское заключение Ann Marie Griff, O.D.
Заметили белые пятна перед глазами? Возможно, это астероидный гиалоз. Вот что вам нужно знать, в том числе о том, как им управлять.
ПОДРОБНЕЕ
10 лучших служб доставки еды для пожилых людей в 2022 году
Джиллиан Кубала, магистр медицины, доктор медицинских наук Вот 10 лучших блюд…
ПОДРОБНЕЕ
10 лучших низкоуглеводных и кето-дружественных белковых порошков 2022 года увеличьте потребление этого важного питательного вещества, даже если вы следите за потреблением углеводов. Здесь…
ПОДРОБНЕЕ
14 самых полезных шоколадных закусок, чтобы удовлетворить ваши пристрастия к сладкому
Келли МакГрейн, MS, RD и Джиллиан Кубала, MS, RD
Хотя шоколад не всегда считается полезным для здоровья продуктом, некоторые продукты могут не только удовлетворить вашу тягу, но и стать более питательными и полезными для здоровья… ‘t Biting
Все больше производителей продуктов питания наживаются на интересе общественности к каннабидиолу, или CBD, и добавляют это соединение в напитки и продукты питания…
ПОДРОБНЕЕ
Масло из виноградных косточек — полезно ли это растительное масло?
Крис Гуннарс, бакалавр наук
Масло из виноградных косточек — новейшее кулинарное масло, «полезное для сердца». Несмотря на смелые заявления маркетологов, это масло совсем не полезно для здоровья.
ПОДРОБНЕЕ
Выбор диетолога из 7 лучших палео-приложений
Медицинский обзор Sade Meeks, MS, RD палеодиета стала немного проще. Смотрите…
ПОДРОБНЕЕ

гхи против сливочного масла: что полезнее?

Мы включаем продукты в статьи, которые мы считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете товары или услуги по ссылкам на нашем веб-сайте, мы можем получить небольшую комиссию.

Автор: Thomas Wrona Обновлено 17 июня 2021 г.

Теги: масло, молочные продукты, плодородие, гхи, кето-диета, насыщенные жирыГхи против масла Питание

Зачем использовать гхи вместо сливочного масла?

Вывод: Топленое масло против сливочного масла

Топленое масло — это разновидность сливочного масла, в котором содержится меньше молочных белков. На первый взгляд, топленое масло кажется отличной заменой «обычному» сливочному маслу, особенно для людей с непереносимостью молочных продуктов, но полезнее ли оно?

В этой статье мы углубимся в дебаты о гхи и сливочном масле. Читайте дальше, чтобы узнать о сходствах и различиях топленого масла и сливочного масла и посмотреть, что выходит на первое место.

Разница между гхи и маслом

Разница между гхи и маслом заключается в приготовлении. Топленое масло было осветлено (в основном, отфильтровано при нагревании) в версию масла с низким содержанием лактозы и более высоким содержанием жира.

Определение топленого масла

Топленое масло — это особая форма масла, которое производится путем нагревания обычного масла и разделения его на жидкую и жирную части. Топленое масло более богатое, имеет более ореховый вкус и более жирное, чем сливочное масло.

Изображение из Forest Essentials India

Как производится топленое масло?

Топленое масло производится путем простого процесса осветления.

Топленое масло производится путем медленного кипячения сливочного масла для удаления из него сухих веществ молока и содержащейся в нем воды. Как только они отделяются, остается только жирный маслянистый продукт!

Длительное время приготовления гхи позволяет ему приобрести орехово-карамельный вкус и аромат. Топленое масло — это, по сути, более богатая и ароматная версия сливочного масла.

Вы также можете приготовить топленое масло дома, используя только несоленое сливочное масло и хорошую кастрюлю. Просто медленно растопите масло, снимая твердые частицы сыворотки, которые собираются на поверхности жидкости. В конце концов другие сухие вещества молока осядут на дно жидкости и начнут подрумяниваться.

Как только вы заметите, что сухие вещества молока стали темнее и ароматнее, снимите жидкость с огня. После того, как вы дадите ему немного остыть, перелейте его через сито в банку и дайте ему полностью застыть. У тебя есть гхи!

В ходе этого процесса ожидается выход 80%, так как масло примерно на 20% состоит из воды по весу. Коэффициент конверсии и усилия, затрачиваемые на приготовление топленого масла, помогают объяснить, почему топленое масло, купленное в магазине, может быть дорогим по сравнению со сливочным маслом.

История гхи

Топленое масло гхи известно и любимо в культурах Южной Азии (Индии и Пакистана) на протяжении тысячелетий. Эти районы известны своим высоким столетним населением — в некоторых районах ожидаемая продолжительность жизни достигает 90 лет.

Спросите этих долгожителей, почему они остаются такими здоровыми в старости, и они, вероятно, отдадут должное топленому маслу, которое они едят.

В Индии топленое масло фактически является частью древней системы медицины под названием Аюрведа из-за его противовоспалительных и других терапевтических свойств.

В Северо-Восточной Индии топленое масло впервые появилось на свет, когда кочевники искали альтернативу сливочному маслу длительного хранения. В то время как сливочное масло к полудню имеет тенденцию превращаться в непрактичную лужу, эти кочевники обнаружили, что топленое масло остается неповрежденным (и съедобным) почти бесконечно.

Популярность гхи резко возросла. Он распространился на Южную Индию (где он до сих пор является основным кулинарным жиром), а затем распространился по всему миру. Топленое масло стало настолько распространенным в Индии, что оно было включено в религию страны: глава 9.в «Бхагавад-гите» и по крайней мере в одном из гимнов «Ригведы» упоминается гхи.

Историческое использование гхи

Древние индийцы вскоре приписали гхи лечебную силу. Согласно традиционным текстам, топленое масло усиливает пищеварительный огонь (агни) и улучшает усвоение питательных веществ. Он также питает тонкую сущность соединительных тканей человека (оджас).

В аюрведической медицине топленое масло имеет несколько медицинских применений. Некоторые практикующие врачи используют его для лечения аллергии и респираторных заболеваний. Топленое масло также является отличным сосудом для доставки (анупана) для транспортировки активных соединений в растительных препаратах глубоко в тело.

Современная наука на удивление подтверждает эти традиционные верования. Оказывается, топленое масло действительно является отличным дополнением к лечебным травам — его липофильная природа означает, что топленое масло может транспортировать жирорастворимые питательные вещества непосредственно в клетку. Одно исследование показало, что доставка растительного экстракта с гхи была более эффективной, чем использование его в виде порошка или таблеток.

Какое на вкус топленое масло?

Вкус топленого масла сильно отличается от сливочного масла. Насыщенный, поджаренный и немного сливочный. Он также имеет более сильное послевкусие, чем масло. На самом деле вкуснее маслянистее чем масло — если такое возможно. Представьте себе более здоровую версию поддельного масла для попкорна, которое вы получаете в кино. Попробуйте сами, и вы поймете, что мы имеем в виду.

Топленое масло против масла Питание

Топленое масло не содержит столько молочных белков, сколько масло, поэтому оно может быть лучшим выбором для людей, которые не переносят молочные продукты. Топленое масло также имеет несколько других пищевых различий, но сначала мы рассмотрим сходство.

	Масло (1 ст. grams	8.7 grams
Cholesterol	31 mg	36 mg
Sodium	91 mg	0.3 mg
Carbohydrates	0 grams	0 grams
Protein	0.1 gram	0 grams
Vitamin A	97 mcg	117 mcg
Vitamin D	0 mg	0 mg
Vitamin E	0.33 mg	0.39 mg
Vitamin K	1 mcg	1.2 mcg
Calcium	3.41 mg	0.56 mg
CLA (конъюгированная линолевая кислота)	0,038 грамм	0,038 грамм

GHEE по сравнению с массовым маслом: Fare-Breat-Sultient Pirtient Fire-Solid.

К этим питательным веществам относятся:

витамин А
витамин D
витамин Е
витамин К2
селен
йод

конъюгированная линолевая кислота0002 Содержание витамина А в топленом масле и сливочном масле делает их полезными для зрения, иммунной и эндокринной функций и здоровья щитовидной железы. Более того, витамин А в этих жирах присутствует в хорошо усваиваемой форме.

Витамин D в топленом масле и сливочном масле может укрепить вашу иммунную систему и улучшить гормональное здоровье. Витамин D также улучшает усвоение кальция зубами и костями.

Витамин К2 в топленом масле и сливочном масле также может направлять кальций в нужные места, предотвращая образование бляшек в артериях. Одно исследование показало, что постоянное употребление К2 снижает прогрессирование атеросклероза. Подобный эффект декальцинации можно наблюдать даже у людей, которые уже «здоровы». 0003

И топленое масло, и сливочное масло богаты конъюгированной линолевой кислотой или CLA. Эта жирная кислота омега-9 связана со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и улучшением состава тела. Также было показано, что он уменьшает воспаление.

Наконец, топленое масло и сливочное масло достаточно насыщены, поэтому их потребление может вытеснить полиненасыщенные жиры из клеточных мембран. Это хорошо: избыток накопленных ПНЖК может вызвать окисление, проблемы с выработкой энергии и преждевременное старение.

Топленое масло против масла на кето

И топленое масло, и сливочное масло очень подходят для кето.

Технически топленое масло даже более кето-дружественно, чем сливочное масло, поскольку оно вообще не содержит углеводов. При этом, если вы не едите кусочек сливочного масла в день, ни топленое масло, ни масло не будут действительно способствовать вашему ежедневному потреблению углеводов.

Топленое масло против масла для познания?

Топленое масло отлично подходит для естественного стимулирования познавательных способностей. Одним из многих аюрведических применений гхи является улучшение памяти. Коровье топленое масло (гогрута) само по себе считается общеукрепляющим средством для мозга, улучшающим все три аспекта умственной деятельности. Также говорят, что топленое масло полезно для развития умственного сознания.

До сих пор западным исследованиям не удалось прояснить какую-либо связь между гхи и когнитивными способностями, но одно исследование на грызунах действительно показало, что гхи вызывает большую потерю веса, чем сливочное масло.

Гхи и сливочное масло Источники

Далее следует ключевое сходство между гхи и сливочным маслом: источник обоих кулинарных жиров имеет значение.

Обзор доступных исследований 2016 года показал, что молоко от органических коров содержит больше витамина Е, железа, CLA и других полезных жиров, чем другие виды молока. У органического молока также было радикально лучшее (более высокое) соотношение омега-3:6.

Эти различия также видны в сравнении с обычным топленым маслом. Учитывая, насколько важно соотношение омега-3:6 для регулирования воспаления, улучшения состава тела и улучшения общего состояния здоровья, мы советуем вам по возможности выбирать топленое масло травяного откорма.

Топленое масло против масла для плодородия

Как топленое масло, так и сливочное масло, вероятно, хороши для повышения естественной фертильности, но это еще одна область, где топленое масло заслуживает особого упоминания.

Топленое масло содержит много питательных веществ, необходимых для повышения фертильности, настолько, что топленое масло и другие жирные молочные продукты могут снизить бесплодие более чем на 50%.

В индийской мифологии считается, что Праджапати , Повелитель существ, породил свое потомство, вылив топленое масло в огонь. По сей день мужчины на индуистских свадьбах устраивают «соревнования» по поеданию топленого масла, чтобы повысить свою плодовитость.

А как насчет «опасности» молочного жира?

Топленое масло содержит около 48% насыщенных жиров по калорийности. Высокое содержание насыщенных жиров в нем заставило некоторых людей, все еще живущих в 1990-х годах, задуматься о том, не способствует ли гхи сердечно-сосудистым заболеваниям.

Идея о том, что насыщенные жиры вредны, потому что они повышают уровень холестерина, не имеет научного обоснования. Проведенный в 2010 г. метаанализ 21 исследования с участием почти 350 000 человек показал, что потребление насыщенных жиров составляет , а не , связанные с инсультом, сердечными заболеваниями или другими проблемами, обычно связываемыми с насыщенными жирами.

Потребление топленого масла даже не повышает уровень холестерина у обычных грызунов, получающих 5-10% рациона топленого масла. Авторы исследования заявили, что традиционное топленое масло не виновато в росте сердечно-сосудистых заболеваний в Индии: «Факторы, которые могут быть связаны с ростом [сердечно-сосудистых заболеваний] у азиатских индийцев, включают более широкое использование ванаспати (растительного топленого масла), которое содержит 40% трансжирные кислоты, психосоциальный стресс, резистентность к инсулину и измененный режим питания».

Наконец, исследование 200 человек в Индии, проведенное в 2018 году, показало, что у тех, кто ел больше топленого масла и меньше растительного масла, были более здоровые маркеры липидов в сыворотке крови.

В целом, исследование ясно показывает, что насыщенные жиры, содержащиеся в молочных продуктах травяного откорма, включая топленое масло и сливочное масло, обладают кардиозащитным действием.

Зачем использовать топленое масло вместо масла?

Выбор использования топленого масла или сливочного масла в приготовлении пищи, в конечном счете, зависит от ваших личных вкусовых предпочтений (вы всегда можете использовать и то, и другое). При этом ниже приведены три вещи, которые могут склонить вас на сторону топленого масла.

Причина № 1: Лучше готовить при более высокой температуре.

Топленое масло можно использовать так же, как сливочное или кокосовое масло, а также некоторые другие.

Топленое масло идеально подходит для приготовления при высокой температуре. Его температура дымообразования составляет 465°F (на 80° выше, чем у любого другого растительного масла), и оно может выдерживать температуры до 485°. Вы можете жарить яйца, говядину или овощи в топленом масле, не беспокоясь о нежелательном копчении.

Поскольку топленое масло не содержит молочных белков и сахаров, оно менее легко окисляется или «сгорает» во время приготовления. Исследования показывают, что топленое масло производит меньше акриламид , потенциально канцерогенное соединение, чем другие кулинарные жиры/масла.

Причина №2: Так вкуснее.

Топленое масло может быть приобретенным вкусом, но как только вы его приобретете, вы можете просто предпочесть его сливочному маслу.

Даже если вы решите, что любите топленое масло и сливочное масло примерно одинаково, говорят, разнообразие — это приправа к жизни, верно? Топленое масло может быть желанным дополнением практически к любой кето-диете.

Вы можете даже полюбить ореховый, дымный вкус топленого масла настолько, что станете относиться к почти мифическому описанию его в Ригведе как «язык богов» и «пуп бессмертия».

Причина № 3: менее аллергенный.

Отсутствие в гхи молочных белков (сыворотки) и сахаров (лактозы) также делает его идеальным для людей, которые обычно борются с молочными продуктами. Многие люди с непереносимостью лактозы обнаруживают, что прекрасно переносят топленое масло.

В целом, топленое масло удивительно легко усваивается и усваивается людьми любого возраста и состояния здоровья.

Вывод: Топленое масло против масла

Топленое масло и масло имеют много достоинств и мало недостатков. Если вы любите готовить при высокой температуре или не переносите лактозу, то топленое масло — лучший выбор. Однако, если вы не можете найти высококачественное топленое масло рядом с вами, вы не ошибетесь с маслом.

Итак, кто из них здоровее?

Учитывая, что и топленое масло, и сливочное масло являются питательными, здоровыми продуктами…

…мы просто скажем, что полезнее тот вариант, который вы, скорее всего, съедите.

Источники статей

Топленое масло и сливочное масло: в чем разница?

В чем разница между топленым маслом и сливочным маслом? Что полезнее? Вот все, что вам нужно знать о топленом масле и сливочном масле, включая их историю, пищевую ценность, рецепты и использование.

Топленое масло или сливочное масло

Мы, домашние повара, склонны много думать о звездах шоу, когда приближается время обеда — о белках, овощах, крахмалах и т. д. Но иногда мы упускаем из виду ингредиенты, которые работают за кулисами, как обычное сливочное масло, масла и другие основы на основе жирных кислот, которые улучшают вкус и насыщенность.

В последние годы разговор о гхи и сливочном масле был в центре внимания в мире гурманов. Что это за волшебное топленое масло, о котором все говорят, как оно соотносится со сливочным маслом и как мы можем извлечь максимальную пользу из каждого продукта в наших повседневных кулинарных занятиях?

Начнем с простых определений.

Масло — это молочный продукт с 80-процентным содержанием молочного жира, полученный путем сбивания свежего или ферментированного молока или сливок, согласно данным Американского института масла. Его тремя компонентами являются молочный жир, молочные белки и вода. Он твердый при хранении при комнатной температуре и ниже. Это основа сливочного масла.
Топленое масло Ghee — это продукт из очищенного сливочного масла, в котором вода и сухие вещества молока были удалены из жира путем медленного нагревания и процесса разделения, согласно данным Medical News Today. В конечном продукте остаются только жидкие жиры.

Теперь, когда у нас есть некоторые фундаментальные знания, давайте демистифицируем этот молочный продукт с Востока и посмотрим, как он сравнивается со старым добрым маслом, которое мы знаем и любим на Западе.

История

Масло и топленое масло появились с тех пор, как люди начали приручать и доить животных, таких как коровы, козы и овцы. Это означает, что эти ингредиенты производились ТЫСЯЧИ лет. По оценкам Американского института масла, происхождение сливочного масла насчитывает десять тысячелетий9.0042 !

Широко распространено мнение, что этимология слова «масло» происходит от греческого слова Boutyron , которое приблизительно переводится как «Коровий сыр». Однако историки сходятся во мнении, что первое масло, вероятно, производилось из молока или казеина овец или коз, поскольку крупный рогатый скот был приручен гораздо позже.

Древняя табличка из известняка, возраст которой оценивается в 4500 лет, считается первым зарегистрированным примером использования масла цивилизацией. Другие ранние писатели, такие как Плиний Старший и Гален, восхваляли нежный характер масла, несмотря на жесткие условия, в которых оно производилось.

По мере того, как масло росло вместе с современным обществом, культуры по всему миру придавали этому продукту свои особенности. Вот несколько вариаций, которые мы видели на протяжении веков.

Кисломолочное масло , полученное из кисломолочных сливок и используемое для более слоеной и пышной выпечки
Несолёное сливочное масло по сравнению с соленым сливочным маслом , идеально подходит для усиления вкуса обжаренных овощей и белков
Масло взбитое , размягченное и намазываемое за счет добавления азота
Сливочное масло европейского типа , с более высоким содержанием молочного жира и более медленным процессом взбивания
Легкое сливочное масло , изготовленное с пониженным содержанием молочного жира для людей с низким содержанием калорий
Растительное масло , изготовленное из кокосового масла и растительных масел и идеально подходящее для вегетарианцев

Когда наступил 20-й век, мир сливочного масла был перевернут из-за появления альтернатив сливочному маслу. Американцы, в частности, считали, что есть более здоровые варианты, и искали такие продукты, как маргарин, для удовлетворения своих кулинарных потребностей.

От «Паркуэй» до «Я не могу поверить, что это не масло» на протяжении многих лет было много подделок масла на масляной основе, таких как оливковое масло. Настоящие энтузиасты сливочного масла знают, что их следует избегать, хотя некоторые говорят, что маргарин более универсален при приготовлении сложных кондитерских изделий, требующих многослойного теста.

Например, в этом рецепте Easy Apple Crisp может использоваться маргарин, но мы честно предупреждаем, что вкус конечного продукта не будет полностью раскрываться без масла.

История гхи , с другой стороны, окутана тайнами и мифологией, что делает ее гораздо более интригующим исследованием.

Повелитель Созданий, известный как Праджапати в индуистских мифах, потирал руки в космическом акте творения, чтобы приготовить первую партию топленого масла для своих земных детей. Конечно, это гораздо более интересная история, чем просто взбивание молока в деревянной бочке!

Согласно редакционной статье Washington Post за 2019 год, ведическая кулинарная традиция очень серьезно относится к гхи. На самом деле, это такой фундаментальный ингредиент, что индийская кухня, аюрведическая диета или аюрведа часто делятся на две категории — приготовленные с гхи или без него.

В прошлом пища, приготовленная с топленым маслом, называлась pucca khana, а еда без топленого масла была известна как kacha khana, что объясняет писательница Аванта Вардарадж, которая впервые попробовала этот ингредиент с рисом в детстве.

Далее в его статье рассказывается безумная история о том, как в 1950-х годах правительство Соединенных Штатов отправило миллионы фунтов топленого масла на Индийский субконтинент, чтобы справиться с огромным излишком масла. Как оказалось, не всем в Индии понравился этот неожиданный жест.

Питание

В большом споре о гхи и сливочном масле питание должно быть в центре внимания, так как одни обвиняют масло в том, что оно вызывает болезни сердца, а другие восхищаются его свойствами витамина А. Давайте пробежимся по списку основных данных о питании, а затем рассмотрим некоторые другие преимущества (и недостатки) каждого из них для здоровья.

На (1) чайную ложку гхи:

45 калорий
5 г жира
3 грамма насыщенных жиров

На (1) чайную ложку масла:

35 калорий
4 грамма жира
2 грамма насыщенных жиров

С точки зрения макронутриентов питательная ценность гхи по сравнению с маслом незначительна. Тем не менее, скрытая польза топленого масла для здоровья может дать ему преимущество перед сливочным маслом , как пишет Вардарадж в своей статье для Washington Post.

Гхи укрепляет память и умственные способности, а также уменьшает воспаление в сухожилиях и суставах тела. Поскольку из топленого масла удалены многие молочные сахара и белки (например, лактоза и казеин), оно также идеально подходит для людей, которые хотят готовить на сливочном масле, но должны избегать этих опасных молочных ферментов.

Всем веганам следует знать, что топленое масло часто содержит следовые количества молочного жира, и поэтому топленое масло не может получить полное веганское одобрение .

Если вы пытаетесь похудеть, мы рекомендуем придерживаться топленого масла просто потому, что вы можете готовить с гораздо меньшим его количеством (аналогично приготовлению на масле), достигая результатов, аналогичных сливочному маслу.

Вы можете сделать свое собственное топленое масло с помощью довольно простого процесса, как описано в статье WP, или вы можете купить его в банках в большинстве крупных магазинов здоровой пищи. Просто радуйтесь, что дни маргарина и других трансжирных альтернатив сливочному маслу прошли, и эра полезного топленого масла травяного откорма наступила. Если вы приверженец кето, то это потрясающе.

Рецепты и использование

Содержание молочного жира является большим отличием в разбивке гхи и сливочного масла и определяет, как вы хотите использовать каждый ингредиент в своих рецептах.

Например, в таком рецепте, как суп с куриным пирогом и бисквитными крошками на пахте, требуется сливочное масло, и он не будет таким насыщенным или вкусным, если вы замените его топленым маслом. На самом деле, текстура блюда, скорее всего, будет нарушена, и его вообще не стоит готовить.

С другой стороны, эта мускатная тыква из 5 ингредиентов отлично подходит для жарки, поджаривания или тушения овощей. Натуральный ореховый вкус топленого масла является идеальным дополнением к тыкве и кедровым орешкам в этом блюде, поэтому обязательно попробуйте его осенью.

Когда дело доходит до белков, вы должны учитывать естественное содержание жира в мясе, прежде чем выбирать между топленым маслом и сливочным маслом. Например, очень жирный кусок стейка не нуждается в большом количестве жира, чтобы ожить, в то время как нежирный кусок свинины, скорее всего, потребует большой кусок масла на сковороде.

Хотя вы можете попробовать готовить на топленом масле, как и на любом другом масле, Индийские блюда действительно лучший способ попробовать ингредиент . Рис басмати, с его естественным ореховым ароматом, является идеальным крахмалом, который можно попробовать с топленым маслом. Ознакомьтесь с нашим рецептом риса басмати или рецептом бирьяни и замените топленое масло, чтобы вывести его на новый уровень.

С технической точки зрения помните, что топленое масло имеет значительно более высокую температуру дымления, чем сливочное масло , что делает его лучшим кандидатом для жарки продуктов на сковороде при очень высоких температурах.

В то время как масло начинает гореть при 350 градусах по Фаренгейту, топленое масло не начнет дымиться, пока не приблизится к 485 градусам! Помните об этом, когда в следующий раз захотите обжарить мясо или овощи на сильном огне.

Само собой разумеется, что масло нельзя взбивать при выпечке печенья, тортов и других домашних сладостей . Если вы хотите использовать топленое масло в пекарне, попробуйте приготовить пикантные творения, такие как лепешки и крекеры, но действительно нет альтернативы жирному сливочному маслу в погоне за идеальным десертом.

Заключение

Было бы несправедливо выбирать лучший продукт в разговоре о гхи и сливочном масле, потому что у каждого ингредиента есть свои плюсы и минусы. Для некоторых блюд требуется декадентский молочный жир, в то время как другие выигрывают от хрустящего орехового вкуса, которого можно добиться при его отсутствии.

В конце концов, однако, эти два продукта гораздо больше похожи, чем различны. Если вы жарите овощи, жарите на сковороде стейки или смешиваете жир с утренней чашкой пуленепробиваемого кофе, топленое масло и масло сделают свое дело.

Как всегда, следите за новостями The Forked Spoon, чтобы узнать больше о забавных и причудливых ингредиентах мира и расширить свой кулинарный репертуар!

Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon в INSTAGRAM ! Подпишитесь на The Forked Spoon на FACEBOOK | ИНСТАГРАМ | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика влюбилась в кулинарию, путешествуя по Азии и Европе, где она открыла в себе страсть к хорошей еде и новым приключениям. Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

Какой молочный спред полезнее для здоровья?

Функциональная пища
Топленое масло или сливочное масло: какой молочный спред лучше для вас?
mbg Младший редактор отдела продуктов питания и здоровья Меррелл Ридман
mbg Младший редактор отдела продуктов питания и здоровья
Меррелл Ридман является помощником редактора отдела продуктов питания и здоровья в mindbodygreen. Ридман — выпускник Фордхэмского университета со степенью в области журналистики и второстепенным в кино и на телевидении. На протяжении всей своей редакционной карьеры она освещала вопросы красоты, здоровья и благополучия.
Топленое масло или сливочное масло: какой молочный спред лучше для вас?
Топленое масло или сливочное масло: какой молочный спред лучше для вас? Топленое масло или сливочное масло: какой молочный спред лучше для вас? Топленое масло или сливочное масло: какой молочный спред лучше для вас? Топленое масло или сливочное масло: какой молочный спред лучше для вас? Топленое масло или сливочное масло: какой молочный спред лучше для вас? Топленое масло или сливочное масло: какой молочный спред лучше для вас?
Автор изображения Людмила Чернецкая / Istock
Топленое масло или сливочное масло: какой молочный спред лучше для вас?
17 июля 2022 г.
Выложить на:
Выложить на: Топленое масло или сливочное масло: какой молочный спред лучше для вас? Топленое масло или сливочное масло: какой молочный спред лучше для вас? Топленое масло или сливочное масло: какой молочный спред лучше для вас? Топленое масло или сливочное масло: какой молочный спред лучше для вас? Топленое масло или сливочное масло: какой молочный спред лучше для вас?
Соленое масло, несоленое масло, масло коровьего откорма — с чем вы любите готовить? Как насчет гхи? Этот аюрведический продукт, безусловно, не нов — на самом деле, он использовался в терапевтических целях на протяжении тысячелетий, рекламируясь, среди прочего, за поддержку пищеварения. В последнее время он все чаще появляется как в современном мире велнеса, так и в западных кладовых.
Возникает вопрос: когда дело доходит до приготовления пищи, топленое масло полезнее сливочного масла? Чтобы раз и навсегда покончить с вопросами, эксперты рассказывают все, что вам нужно знать о топленом масле и сливочном масле, чтобы вы могли принять взвешенное решение, когда в следующий раз отправитесь в продуктовый магазин.
Что такое гхи?
Топленое масло на самом деле является ответвлением сливочного масла (очищенная версия), которое производится путем нагревания сливочного масла и последующего удаления лишней воды для получения более высокой концентрации жира. «Гхи почти на 100% состоит из жира», — объясняет зарегистрированный диетолог Молли Кнудсен, магистр медицинских наук, RDN. «С другой стороны, сливочное масло содержит всего около 80% жира, а остальные 20% составляют вода и сухие вещества молока».
Что полезнее: гхи или сливочное масло?
Хотя топленое масло по своей природе содержит больше жира, трудно сказать наверняка, что лучше для вас в долгосрочной перспективе. «Сливочное масло содержит немного меньше калорий, а также насыщенных и ненасыщенных жиров», — отмечает Джинджер Халтин, магистр медицинских наук, RDN, владелец ChampagneNutrition® и автор электронной книги Meal Prep for Weight Loss 101.
Но даже в этом случае сливочное масло по-прежнему содержит насыщенные жиры, и в конечном итоге вам будет полезно работать над тем, чтобы этот вариант жира не превышал 10% калорийности вашего рациона, рекомендует Кнудсен. «Поскольку 1 столовая ложка топленого масла содержит больше жира, чем одна столовая ложка сливочного масла, она содержит немного больше жирорастворимых витаминов А, Е и К», — добавляет она. «Гхи также может быть хорошим выбором для людей с непереносимостью лактозы, поскольку оно содержит очень низкий уровень лактозы, а также казеина, молочного белка».
Пищевая ценность гхи.
По данным Министерства сельского хозяйства США, столовая ложка топленого масла содержит следующее:
Калории: 123
Жир: 13,9 г
Насыщенные жиры: 8,67 г
Холестерин: 35,8 мг
Натрий: 0,28 мг
Углеводы: 0 г
Пищевые волокна: 0 г
Белок: 0,039 г
Пищевая ценность сливочного масла.
По данным Министерства сельского хозяйства США, столовая ложка соленого сливочного масла содержит следующее:
Калории: 102
Жир: 11,5 г
Насыщенные жиры: 7,3 г
Холестерин: 30,5 мг
Натрий: 91,3 мг
Углеводы: 0,009 г
Пищевые волокна: 0 г
Белок: 0,121 г
Когда и как готовить с каждым.
Существует несколько существенных различий между гхи и сливочным маслом, которые могут помочь вам определить лучшее время для приготовления каждого из них. Во-первых, топленое масло имеет более длительный срок хранения, чем сливочное масло, и Халтин объясняет, что на самом деле его можно хранить в холодильнике до девяти месяцев. «Прогорклое топленое масло будет иметь кислый запах и приобретет золотисто-коричневый оттенок. Если это произойдет, вы знаете, что пора выбросить эту банку», — добавляет Кнудсен.
«Поскольку топленое масло «очищено», оно имеет более высокую точку дымления (485 градусов по Фаренгейту) по сравнению с маслом (350 градусов по Фаренгейту)», — отмечает Халтин. Поэтому, если вы планируете готовить при более высокой температуре, вы можете использовать топленое масло, в то время как выпечка при более низкой температуре идеально подходит для сливочного масла.
Учет вкуса каждого из них также может помочь принять решение: в то время как сливочное масло обычно имеет более легкий и сливочный вкус, топленое масло имеет более ореховый и землистый вкус. «Гхи более ореховый, что делает его идеальным для сочетания со специями, как это часто бывает в традиционной ближневосточной и индийской кухне», — предлагает Халтин. Топленое масло также имеет богатую историю в Аюрведе, и приготовление пищи с учетом этого может быть превосходным для вашего здоровья кишечника.
Вынос.
Если мы получаем гранулы и смотрим на факты пищевой ценности каждого из них, сливочное масло выходит на первое место с точки зрения более низкого содержания жира и калорий.
Тем не менее, и масло, и топленое масло полезны при умеренном употреблении, и у каждого из них есть случаи, когда они лучше подходят для ваших блюд.
Следить за насыщенными жирами в своем рационе важно для поддержания вашего здоровья, но от выпечки до приготовления традиционных аюрведических блюд оба варианта и их уникальные вкусы имеют место в ваших привычках питания.
Больше еды
15 признаков нарцисса: особенности поведения и многое другое
Как заставить волосы расти быстрее: 8 советов по естественному росту волос
Фэн-шуй для вашей спальни: правила того, что вносить и что не выносить
Типы йоги: руководство по 11 различным стилям
Что такое ГАМК: полезные для здоровья добавки и многое другое
Последние статьи
https://www. mindbodygreen.com/articles/ghee-vs-butter
Сохранить элемент в Выберите папку+ Добавить новую папку
Имя папки
Ваша статья и новая папка сохранены!
Для того, чтобы сохранить эту статью, вам нужно Авторизоваться или же Зарегистрироваться!
Закрыть
Топленое масло по сравнению с маслом – узнайте о пользе для здоровья гхи и масла
Нажмите, чтобы оценить этот пост!
[Всего: 4 Среднее: 4]
Споры о том, что полезнее для здоровья, между топленым маслом и маслом, бушуют целую вечность. С обеих сторон есть стойкие сторонники, которые яростно доказывают преимущества масла или топленого масла. Но что говорят люди в области медицины? Действительно ли один лучше другого?
Сливочное масло – приготовление и полезные свойства
Первое письменное упоминание о сливочном масле было найдено на старой табличке из известняка, которой более 4500 лет. Сливочное масло получают путем взбивания молока и отделения твердых веществ (молочного жира) от жидкости (пахты). Масло содержит высокую концентрацию жира, что придает ему богатую и кремовую текстуру. Сливочное масло часто используется в качестве заменителя масла в кулинарии, особенно когда речь идет об обжаривании овощей, потому что оно придает продуктам уникальный и приятный вкус. Незаменимая вещь и в выпечке.
С годами некоторые люди заменили сливочное масло маргарином. Однако не доказано, что маргарин полезнее сливочного масла. Сливочное масло, в конце концов, является натуральным жиром.
Несмотря на то, что масло широко используется во всем мире, оно всегда было в центре споров. Некоторые утверждают, что содержание жира в нем повысит уровень холестерина, но знаете ли вы, что он не такой злодейский, каким его изображают?
Преимущества сливочного масла включают
Сливочное масло содержит некоторые важные питательные вещества, такие как витамин А, витамин Е, антиоксиданты, рибофлавин, фосфор и кальций.
Он может защитить ваши клетки от свободных радикалов, повысить иммунитет, улучшить зрение и увеличить ваши шансы предотвратить возникновение рака молочной железы и желудка.
Содержит в основном насыщенные жиры, которые, вопреки распространенному мнению, не связаны с сердечными заболеваниями. Новое исследование показывает, что жиры в сливочном масле могут снизить ваши шансы заболеть сердечными заболеваниями.
Сливочное масло помогает улучшить здоровье надпочечников и щитовидной железы.
Защищает от ослабления артерий.
Масло защищает от кариеса.
Известно, что масло
является источником активатора X, который помогает нашему организму усваивать минералы.
Это источник быстрой энергии для нашего организма. Узнайте больше о 9 продуктах, дающих энергию, которые стоит включить в свой рацион
Топленое масло – приготовление и полезные свойства
Топленое масло на самом деле является производным сливочного масла. Это топленое масло. Когда масло нагревается, оно позволяет молоку отделяться от жиров. Затем молочная часть карамелизуется, а оставшееся масло представляет собой топленое масло. Примеси с поверхности удаляются, а прозрачный жидкий жир сохраняется.
Это основной продукт субконтинентальной кухни. Он упоминается даже в древних аюрведических текстах. Как и масло, топленое масло столкнулось с негативной реакцией. Но топленое масло также имеет ряд преимуществ:
Когда вы готовите с топленым маслом, оно гарантирует, что вы не подвергаетесь воздействию канцерогенов. Большинство масел при нагревании выделяют свободные радикалы, которые могут вызывать различные виды рака.
Увлажняет кожу и волосы.
Топленое масло полностью натуральное. Из-за низкого содержания влаги срок годности топленого масла довольно велик.
Топленое масло содержит противораковую конъюгированную линолевую кислоту (CLA). Было обнаружено, что CLA борется с сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также с раком.
Топленое масло — источник питательных веществ.
Обладает противовоспалительными свойствами. В аюрведической медицине топленое масло широко использовалось для лечения отеков и ожогов. Он содержит бутират, который успокаивает воспаление. Это также помогает в заживлении и восстановлении слизистой оболочки желудка, что полезно для людей, страдающих болезнью Крона. Узнайте больше о 10 противовоспалительных продуктах
Поскольку он не содержит сухих веществ молока, его могут употреблять люди с непереносимостью лактозы.
Как и сливочное масло, топленое масло содержит витамины А и Е. Оно также содержит витамины D и К.
Если и масло, и топленое масло одинаково питательны, что выбрать?
Домашнее топленое масло можно легко хранить до 3 месяцев без холодильника. Хранить его следует в герметичном контейнере и как можно дальше от прямых солнечных лучей.
Что касается сливочного масла, то почти при любых погодных условиях в Индии масло необходимо хранить в холодильнике. Предпочтительно нарезать кусок масла на более мелкие кусочки и завернуть его в бумагу для масла перед хранением. Использование пакетов с застежкой-молнией или воздухонепроницаемых контейнеров также может быть предпочтительным. Это облегчает использование масла, позволяя лучше нагревать и повторно нагревать его по мере необходимости. Небольшие кусочки масла также легче потреблять, так как пропорции и размеры использования масла при приготовлении конкретного блюда лучше.
Топленое масло против. Сливочное масло
Между этими двумя продуктами есть небольшие различия, кроме способа их производства. Топленое масло содержит меньше молочных белков, чем сливочное масло. Итак, если вы полагаетесь на молочные продукты в качестве источника белков, сливочное масло будет для вас лучшим вариантом. С другой стороны, люди с аллергией на молоко не могут употреблять сливочное масло, поэтому они могут выбрать топленое масло.
Топленое масло имеет более высокое содержание жира и калорий. Но разница маргинальна. Одна столовая ложка топленого масла содержит около 115 калорий и 14,9граммов жира. Гхи богат жирными кислотами. Соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот в топленом масле считается идеальным, но только в чистом топленом масле. Одна столовая ложка соленого масла содержит около 100 калорий и 11,52 грамма жира. Калорийность одной столовой ложки сливочного масла равна целому банану.
По сути, вы должны смотреть дальше питательного профиля этих двух продуктов, чтобы выяснить, какой из них больше подходит для вас.
Во-первых, у них совершенно разные вкусы. Идите к тому, чью сущность вы предпочитаете.
Во-вторых, топленое масло имеет более высокую температуру дымления (252 градуса Цельсия), чем сливочное масло (177 градусов Цельсия). Таким образом, он может выдерживать больший нагрев и не прилипает ко дну сковороды, что делает его идеальным для тушения.
Люди, чувствительные к лактозе и казеину, могут выбрать топленое масло — в нем меньше того и другого. Мы можем заключить, что и сливочное масло, и топленое масло являются предпочтительной заменой большинству других растительных масел, поскольку они оба производят меньше акриламида при нагревании — химическое вещество, повышающее риск развития рака. Хотя и топленое масло, и сливочное масло следует употреблять в контролируемых количествах, не нужно исключать их из своего рациона до крайней необходимости. Оба могут использоваться в зависимости от предпочтений.
Итак, проанализируйте свой вкус и кулинарные предпочтения, чтобы решить, что выбрать.
Читайте также: 11 полезных свойств пахты для здоровья и как приготовить ее дома
Отказ от ответственности: информация, представленная на этом сайте, предназначена только для образовательных целей и не предназначена для замены лечения медицинским работником. Из-за уникальных индивидуальных потребностей читатель должен проконсультироваться со своим врачом, чтобы определить уместность информации для ситуации читателя.
Топленое масло или сливочное масло: что полезнее?
Последнее обновление 17 августа 2021 г.
Содержание
Чем похожи топленое масло и сливочное масло?
Чем отличаются гхи и сливочное масло?
Топленое масло по сравнению с содержанием жира в сливочном масле
Как производится топленое масло?
Какое на вкус топленое масло?
Что полезнее: масло или топленое масло?
Топленое масло лучше подходит для лечения непереносимости лактозы
Как заменить топленое масло маслом при приготовлении пищи и выпечке?
Как приготовить топленое масло
Давайте сразу к делу: Топленое масло лучше использовать для жарки, чем масло, поскольку оно имеет более высокую точку дымления и не так легко горит. Гхи также предпочтительнее сливочного масла для людей с непереносимостью лактозы, поскольку оно производится путем удаления сухих веществ молока. Однако в сливочном масле немного меньше насыщенных жиров, чем в топленом.
Официально — масло вернулось. Серьезно, есть исследование под названием Is Butter Back . После грубого перехода в 90 со всеми диетами с низким содержанием жира, сливочное масло, наконец, искупило себя от негодяев и снова признано относительно здоровым жиром при умеренном употреблении.
Но он вернулся не один.
Наряду со сливочным маслом появился его необычный компаньон: топленое масло.
Топленое масло тоже имеет успех в отделе полезных жиров. Хотя топленое масло может быть новым для западной сцены, оно совсем не новое. На протяжении тысячелетий топленое масло использовалось в аюрведической терапии и индийской кухне.
Несмотря на недавний рост его популярности на Западе, многие люди до сих пор точно не знают, что такое гхи. Итак, давайте разберем его и посмотрим на положительные и отрицательные стороны включения в ваш рацион большего количества топленого масла (и сливочного масла).
Затем мы положим в кольцо топленое масло и масло и будем смотреть, как они его пробивают.
Кто победит?
Во-первых, давайте найдем общий язык.
В чем сходство гхи и сливочного масла?
Топленое масло и сливочное масло производятся из коровьего молока. На самом деле сливочное масло является предшественником топленого масла, поэтому неудивительно, что их так легко спутать. Поскольку они происходят из одного и того же источника, их пищевой профиль не сильно различается. Они оба состоят в основном из жира, что придает им гладкую и кремовую текстуру.
Чем отличаются гхи и сливочное масло?
Хотя гхи и сливочное масло имеют сходство, это не одно и то же. Скорее, топленое масло — это тип масла, в частности, это масло высокой степени очистки. Он проходит через процесс удаления части сухих веществ молока и воды. Этот процесс делает продукт стабильным при хранении, который не требует охлаждения. Это также дает топленому маслу более высокую точку дымления, чем обычное масло, и добавляет ореховый, усиленный вкус, который вы не найдете в обычном масле. Если вы беспокоитесь о приготовлении пищи на жирах, которые легко портятся, топленое масло будет лучшим выбором, чем сливочное масло. Сливочное масло имеет точку дымления 350°F (177°C), но топленое масло может нагреваться до 485°F (252°C) без возгорания.
Более высокая температура дымообразования и меньшее содержание белка означает, что топленое масло не испортится, если вы будете готовить с ним, как масло. Таким образом, это более здоровый вариант для сотейника.
Топленое масло по сравнению с жирностью масла
Топленое масло Масло
3 г насыщенных жиров в одной ст. 2,5 г насыщенных жиров в одной ст.
0 г углеводов 0 г углеводов
Жир 5 г Жир 4,1 г
Более высокая точка дымления Низкая точка дымления
Как производится топленое масло?
Топленое масло начинается с несоленого сливочного масла. Когда масло нагревается, жир естественным образом отделяется, оставляя жидкость характерного ярко-золотого цвета гхи. Затем золотистую жидкость сливают, отделяя твердые частицы молока, которые затем выбрасывают. Остается жидкое золото, известное нам как топленое масло.
Какое на вкус топленое масло?
Топленое масло по вкусу похоже на старшего и более изысканного брата сливочного масла. Процесс осветления добавляет ореховый, земляной вкус, который действительно сияет как в кулинарии, так и в выпечке. Оно добавляет интенсивности вкусу, напоминающему хорошее, сытное оливковое масло. Из-за этого острого вкуса немного топленого масла имеет большое значение.
Что полезнее: масло или топленое масло?
Поскольку «полезнее» — не совсем технический термин, давайте вместо этого разберем состав этих двух версий сливочного масла. И сливочное масло, и топленое масло в основном жирные с минимальным содержанием белка или углеводов. Поскольку топленое масло представляет собой концентрированную форму сливочного масла, в нем немного больше жира, чем в сливочном масле, включая полезные ненасыщенные жиры. Эти жиры содержат масляную кислоту, жирную кислоту с короткой цепью, которая была изучена на предмет ее способности уменьшать воспаление и укреплять здоровье кишечника, напрямую влияя на желудочно-кишечную флору. Хотя необходимы дальнейшие исследования, он показал многообещающие результаты в отношении улучшения СРК и других желудочно-кишечных расстройств 9.0240 1 .
Топленое масло лучше при непереносимости лактозы
Беспроигрышный аргумент в пользу использования сливочного масла вместо гхи выдвигают те, кто чувствителен к молочным сахарам и белкам. Многие люди имеют чувствительность к лактозе (молочный сахар) и казеину (молочный белок). Процесс изготовления масла уже ограничивает большую часть лактозы и казеина в масле, и лишь небольшое их количество можно найти в обычном масле. Процесс осветления для приготовления топленого масла дополнительно снижает это число до нуля, что делает его отличным выбором для людей с аллергией или повышенной чувствительностью.
Как заменить топленое масло на масло при приготовлении пищи и выпечке?
Эта часть проста. Замена топленого масла на масло один к одному. Так что, если рецепт требует 1/4 стакана масла, вы можете заменить это масло топленым маслом. Обратите внимание, что топленое масло имеет слегка ореховый привкус и изменит вкус конечного результата. Но большинство людей не замечают большой разницы.
Температура дымления гхи заметно выше, чем у сливочного масла. Точка дымления жира относится к температуре, при которой он — да, вы уже догадались — начинает дымиться. Высокая точка дымления делает его идеальным для приготовления пищи при очень высоких температурах.
Как приготовить топленое масло
Да, верно! Вы тоже можете приготовить гхи дома. Сначала варите нарезанное несоленое масло на среднем огне в кастрюле с толстым дном. После расплавления увеличьте огонь до среднего. Это увеличение тепла добавит ореховый вкус, а также будет способствовать разделению.

Топленое масло	Масло
3 г насыщенных жиров в одной ст.	2,5 г насыщенных жиров в одной ст.
0 г углеводов	0 г углеводов
Жир 5 г	Жир 4,1 г
Более высокая точка дымления	Низкая точка дымления

Что полезнее сливочное или топленое масло: Топленое масло: чем полезно, кому вредно и где его используют

Топленое масло: чем полезно, кому вредно и где его используют

Что такое топленое масло?

Чем полезно топленое масло для организма?

Топленое масло в косметологии

Есть ли вред от топленого масла?

Как изготавливают топленое масло?

Восточный аналог

Что приготовить из топленого масла?

Почему топленое масло полезнее сливочного / Разбираемся вместе – статья из рубрики «Здоровая еда» на Food.ru

Польза и вред сливочного масла

Сливочное и топленое: в чем разница?

Польза и вред топленого масла

Что готовить из топленого масла

Что можно сделать?

Что еще мы писали о пользе масел:

Без белков: секреты и рецепт топленого масла

РЕЦЕПТ

Хрустящий картофель «Анна»

Какое масло полезнее сливочное или топленое

Изготовление и разновидности

Масло сливочное обыкновенное

Молочный жир – продукт диетический

Чувство меры всегда спасает

Рекомендации по использованию

состав, польза и вред для организма

Что такое топленое масло

Чем топленое масло отличается от сливочного

Чем отличается топленое масло от масла гхи

Состав и калорийность

Чем полезно топленое масло

Можно ли топленое масло детям

Топленое масло в медицине

При сахарном диабете

При панкреатите

При гастрите

Для кишечника

При запорах

От кашля

Рецепты народной медицины на основе топленого масла

Топленое масло в косметологии

Для лица

Для волос

Вред и противопоказания

Можно ли жарить на топленом масле

Как и где хранить топленое масло

Как сделать топленое масло в домашних условиях

Как проверить качество топленого масла

Интересные факты о топленом масле

польза и вред для здоровья мужчин, женщин, детей

История появления сливочного масла в питании

Состав и калорийность сливочного масла

Польза сливочного масла

Вред сливочного масла

Применение сливочного масла в кулинарии

Домашнее топленое масло

Ароматное сливочное масло с зеленью

Как выбрать и хранить сливочное масло

Популярные вопросы и ответы

Сколько процентов должно быть в сливочном масле?

Можно ли есть много масла?

Можно ли жарить на сливочном масле?

гхи против сливочного масла: что полезнее?

Читать далее

гхи против сливочного масла: что полезнее?

Разница между гхи и маслом

Определение топленого масла

Как производится топленое масло?

История гхи

Историческое использование гхи

Какое на вкус топленое масло?

Топленое масло против масла Питание

GHEE по сравнению с массовым маслом: Fare-Breat-Sultient Pirtient Fire-Solid.

Топленое масло против масла на кето

Топленое масло против масла для познания?

Гхи и сливочное масло Источники

Топленое масло против масла для плодородия

А как насчет «опасности» молочного жира?

Зачем использовать топленое масло вместо масла?

Причина № 1: Лучше готовить при более высокой температуре.