Что это животный жир: ЖИРЫ ЖИВОТНЫЕ • Большая российская энциклопедия

Животные жиры | это… Что такое Животные жиры?

Жиры животные — природные жиры, извлекаемые из соединительных тканей (жировой и костной), а также молока и яиц, позвоночных животных (млекопитающих, птиц, некоторых пресмыкающихся и рыб).

Содержание 1 Биологическое значение 2 Свойства и химический состав 3 Классификация 4 Получение 5 Применение 6 См. также 7 Примечания 8 Литература 9 Ссылки

Биологическое значение

В организме животных большая часть жиров входит в состав жировой ткани, которая располагается главным образом под кожей (подкожно-жировая клетчатка) и в сальнике, где она образует мягкие упругие прокладки между органами. Жиры защищают внутренние органы животных от механических повреждений и, являясь плохими проводниками тепла, способствуют поддержанию постоянной температуры тела независимо от изменения температуры внешней среды, поэтому в условиях холодного климата слой подкожного жира достигает значительной толщины. Для организма животных жиры служат важным энергетическим депо.

Свойства и химический состав

Химический состав и свойства животных жиров различаются в зависимости от вида животного, хотя в химическом отношении все животные жиры представляют собой триглицериды высших жирных кислот, то есть сложные эфиры глицерина и карбоновых кислот, имеющих в молекулах от 6 до 26 атомов углерода. Кроме триглицеридов животные жиры содержат также фосфатиды, холестерин, красящие вещества, витамины А (ретинол), D (кальциферол), Е (токоферол), F (незаменимые жирные кислоты).^[1][2]

У наземных млекопитающих жиры обычно твёрдые, хотя в костях и копытах зачастую жидкие. В их составе преобладают триглицериды насыщенных кислот — пальмитиновой, олеиновой (иногда стеариновой), составляя чаще всего 40—60 %. Также в небольшом количестве в них встречается миристиновая кислота; из ненасыщенных кислот — линолевая кислота (в свином жире до 6 %), линоленовая (до 18 % в лошадином жире). В заметных количествах в жирах жвачных животных (крупный и мелкий рогатый скот) присутствуют позиционные изомеры трансолеиновых кислот (главным образом вакценовая кислота). Гексадеценовые кислоты, а также ненасыщенные кислоты С₂₀—С₂₂ присутствуют в жирах наземных позвоночных всего лишь в количестве до 1-2 %.^[1]

Жиры молока разных высших животных, в том числе коров, твёрдые и состоят из триглицеридов олеиновой (26—34 %), пальмитиновой (24—26 %), миристиновой (8-17 %), стеариновой (4—8 %) и линолевой (0,5-1 %) кислот. Также присутствует значительное количество низших насыщенных (C₄—С₁₀) и мононенасыщенных (С₁₀—С₁₄ с двойной связью в положении 9—10) жирных кислот.^[1]

Состав жиров птиц несколько отличается от состава жиров наземных позвоночных. В птичьем жире, хотя он и твёрдый, практически отсутствуют пальмитиновая и стеариновая кислоты, а в качестве главных компонентов содержатся триглицериды олеиновой (40—45 %) и линолевой (10—20 %) и насыщенных кислоты (около 25 %). ^[1]

Жиры земноводных и пресмыкающихся обычно жидкие. В химическим отношении они в больших количествах содержат триглицериды мононенасыщенных жирных кислот с числом атомов от С₁₆ до С₁₈ (главным образом олеиновой), которые составляют 50—60 % от общего содержания. Также в их состав входит до 10 % полиненасыщенных кислот С₂₀—С₂₂. Насыщенных жирных кислот (преимущественно пальмитиновой) всего около 25 %, хотя в жирах некоторых пресмыкающихся (крокодил, питон) их содержание повышено до 30 %.^[1]

Жиры пресноводных рыб жидкие и по своему составу очень близки к жирам земноводных и пресмыкающихся, отличаюсь от них отличаются повышенным содержанием гексадеценовой кислоты (до 30 %) и кислот С₂₀—С₂₂ (около 15 %).^[1]

Жиры морских рыб и млекопитающих при нормальных условиях представляют собой жидкости. Главными компонентами (от 40 до 65 %) этих жиров являются триглицериды мононенасыщенных жирных кислот с 16 и 18 атомами углерода. Специфическим для данных жиров является высокое содержание (от 20 до 40 %) полиненасыщенные жирные кислоты с 20 и 22 атомами углерода. Также присутствуют триглицериды ненасыщенных кислот содержащие от 14 до 24 атомов углерода. Содержание насыщенных кислот (от С₁₄ до С₁₈) обычно находится в пределах около 20 %, причём большую часть из них составляет пальмитиновая кислота.^[1]

Классификация

Животные жиры классифицируют по:^[3]

• типам животных — жиры наземных млекопитающих, жиры птиц, жиры земноводных и пресмыкающихся, жиры пресноводных рыб, жиры морских рыб и млекопитающих;
• видам животных — свиной жир, говяжий жир, бараний жир, норковый жир, куриный жир, рыбий жир, китовый жир и т. д.
• источнику получения — подкожный (сало), нутряной жир, костный жир, печёночный жир и т. п.
• по консистенции — твёрдые, мягкие и жидкие жиры
• сорту — жир высшего, первого, второго и третьего сорта
• качеству — жир глубокой очистки, рафинированный жир, очищенный жир, неочищенный жир, технический жир
• целевому назначению — пищевые жиры, кормовые жиры, медицинские жиры, косметические жиры и технические жиры.
• способу получения — сепарационный жир (молочные жиры, сливочное и яичное масло), жир мокрой вытопки (куриный жир, утиный жир, гусиный жир и т. п.), жир сухой вытопки (смалец, говяжий жир и т. п.), выварочный жир (костный жир низкого сорта), виброэкстракционный жир (костный жир), экстракционный жир (технические сорта жиров), щелочной жир (жиры для мыловаренной промышленности), кислотный жир (технические жиры) и т. п.

Получение

Животные жиры получают сухим или мокрым вытапливанием, вывариванием, экстрагированием (горячей водой, паром, органическими растворителями), виброэкстрагированием, прессованием, сепарированием, обработкой химическими веществами (щелочами, кислотами).^[3]

Сырьём для получения животных жиров служит сало, сальник, шкуры, мездра, кости, околопочечный и сердечный жир, жировая обрезь, жир с желудков, кишок, внутренних органов и др.

Применение

Животные жиры широко используются в качестве пищи (сало, сливочное масло, смалец и т.  п.) и компонентов для производства пищевых продуктов. Применяются животные жиры для приготовления лекарственных препаратов, косметических и моющих средств, входят в состав различных биологических добавок, смазочных средств материалов и т. п. Всего около трети жиров, вырабатываемых во всем мире, используется в технических целях.

См. также

• Липиды
• Жиры
• Жирные кислоты
• Глицерин

Примечания

1. ↑ 1
   ^{2 3 4 5 6 7} Тютюнников, Б. Н. Химия жиров / Б. Н. Тютюнников, З. И. Бухштаб, Ф. Ф. Гладкий и др. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 1992. — 448 с.
2. ↑ Беззубов, Л. П. Химия жиров / Л. П. Беззубов. — 3-е изд. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — 280 с.
3. ↑ ^{1 2} Паронян, В. К. Технология жиров и жирозаменителей / В.  К. Паронян. — М.: Лёгкая и пищ. пр-ть, 2004. — 352 с.

Литература

• Тютюнников Б. Н. Химия жиров / Б. Н. Тютюнников, З. И. Бухштаб, Ф. Ф. Гладкий и др. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 1992. — 448 с.
• Беззубов Л. П. Химия жиров. — 3-е изд.. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — 280 с.
• Паронян В. К. Технология жиров и жирозаменителей. — М.: Лёгкая и пищ. пр-ть, 2004. — 352 с.

Ссылки

Животные жиры | это… Что такое Животные жиры?

Жиры животные — природные жиры, извлекаемые из соединительных тканей (жировой и костной), а также молока и яиц, позвоночных животных (млекопитающих, птиц, некоторых пресмыкающихся и рыб).

Содержание 1 Биологическое значение 2 Свойства и химический состав 3 Классификация 4 Получение 5 Применение 6 См. также 7 Примечания 8 Литература 9 Ссылки

Биологическое значение

В организме животных большая часть жиров входит в состав жировой ткани, которая располагается главным образом под кожей (подкожно-жировая клетчатка) и в сальнике, где она образует мягкие упругие прокладки между органами. Жиры защищают внутренние органы животных от механических повреждений и, являясь плохими проводниками тепла, способствуют поддержанию постоянной температуры тела независимо от изменения температуры внешней среды, поэтому в условиях холодного климата слой подкожного жира достигает значительной толщины. Для организма животных жиры служат важным энергетическим депо.

Свойства и химический состав

Химический состав и свойства животных жиров различаются в зависимости от вида животного, хотя в химическом отношении все животные жиры представляют собой триглицериды высших жирных кислот, то есть сложные эфиры глицерина и карбоновых кислот, имеющих в молекулах от 6 до 26 атомов углерода. Кроме триглицеридов животные жиры содержат также фосфатиды, холестерин, красящие вещества, витамины А (ретинол), D (кальциферол), Е (токоферол), F (незаменимые жирные кислоты).^[1][2]

У наземных млекопитающих жиры обычно твёрдые, хотя в костях и копытах зачастую жидкие. В их составе преобладают триглицериды насыщенных кислот — пальмитиновой, олеиновой (иногда стеариновой), составляя чаще всего 40—60 %. Также в небольшом количестве в них встречается миристиновая кислота; из ненасыщенных кислот — линолевая кислота (в свином жире до 6 %), линоленовая (до 18 % в лошадином жире). В заметных количествах в жирах жвачных животных (крупный и мелкий рогатый скот) присутствуют позиционные изомеры трансолеиновых кислот (главным образом вакценовая кислота). Гексадеценовые кислоты, а также ненасыщенные кислоты С₂₀—С₂₂ присутствуют в жирах наземных позвоночных всего лишь в количестве до 1-2 %.^[1]

Жиры молока разных высших животных, в том числе коров, твёрдые и состоят из триглицеридов олеиновой (26—34 %), пальмитиновой (24—26 %), миристиновой (8-17 %), стеариновой (4—8 %) и линолевой (0,5-1 %) кислот. Также присутствует значительное количество низших насыщенных (C₄—С₁₀) и мононенасыщенных (С₁₀—С₁₄ с двойной связью в положении 9—10) жирных кислот.^[1]

Состав жиров птиц несколько отличается от состава жиров наземных позвоночных. В птичьем жире, хотя он и твёрдый, практически отсутствуют пальмитиновая и стеариновая кислоты, а в качестве главных компонентов содержатся триглицериды олеиновой (40—45 %) и линолевой (10—20 %) и насыщенных кислоты (около 25 %).^[1]

Жиры земноводных и пресмыкающихся обычно жидкие. В химическим отношении они в больших количествах содержат триглицериды мононенасыщенных жирных кислот с числом атомов от С₁₆ до С₁₈ (главным образом олеиновой), которые составляют 50—60 % от общего содержания. Также в их состав входит до 10 % полиненасыщенных кислот С₂₀—С₂₂. Насыщенных жирных кислот (преимущественно пальмитиновой) всего около 25 %, хотя в жирах некоторых пресмыкающихся (крокодил, питон) их содержание повышено до 30 %.^[1]

Жиры пресноводных рыб жидкие и по своему составу очень близки к жирам земноводных и пресмыкающихся, отличаюсь от них отличаются повышенным содержанием гексадеценовой кислоты (до 30 %) и кислот С₂₀—С₂₂ (около 15 %). ^[1]

Жиры морских рыб и млекопитающих при нормальных условиях представляют собой жидкости. Главными компонентами (от 40 до 65 %) этих жиров являются триглицериды мононенасыщенных жирных кислот с 16 и 18 атомами углерода. Специфическим для данных жиров является высокое содержание (от 20 до 40 %) полиненасыщенные жирные кислоты с 20 и 22 атомами углерода. Также присутствуют триглицериды ненасыщенных кислот содержащие от 14 до 24 атомов углерода. Содержание насыщенных кислот (от С₁₄ до С₁₈) обычно находится в пределах около 20 %, причём большую часть из них составляет пальмитиновая кислота.^[1]

Классификация

Животные жиры классифицируют по:^[3]

• типам животных — жиры наземных млекопитающих, жиры птиц, жиры земноводных и пресмыкающихся, жиры пресноводных рыб, жиры морских рыб и млекопитающих;
• видам животных — свиной жир, говяжий жир, бараний жир, норковый жир, куриный жир, рыбий жир, китовый жир и т.
   д.
• источнику получения — подкожный (сало), нутряной жир, костный жир, печёночный жир и т. п.
• по консистенции — твёрдые, мягкие и жидкие жиры
• сорту — жир высшего, первого, второго и третьего сорта
• качеству — жир глубокой очистки, рафинированный жир, очищенный жир, неочищенный жир, технический жир
• целевому назначению — пищевые жиры, кормовые жиры, медицинские жиры, косметические жиры и технические жиры.
• способу получения — сепарационный жир (молочные жиры, сливочное и яичное масло), жир мокрой вытопки (куриный жир, утиный жир, гусиный жир и т. п.), жир сухой вытопки (смалец, говяжий жир и т. п.), выварочный жир (костный жир низкого сорта), виброэкстракционный жир (костный жир), экстракционный жир (технические сорта жиров), щелочной жир (жиры для мыловаренной промышленности), кислотный жир (технические жиры) и т. п.

Получение

Животные жиры получают сухим или мокрым вытапливанием, вывариванием, экстрагированием (горячей водой, паром, органическими растворителями), виброэкстрагированием, прессованием, сепарированием, обработкой химическими веществами (щелочами, кислотами). ^[3]

Сырьём для получения животных жиров служит сало, сальник, шкуры, мездра, кости, околопочечный и сердечный жир, жировая обрезь, жир с желудков, кишок, внутренних органов и др.

Применение

Животные жиры широко используются в качестве пищи (сало, сливочное масло, смалец и т. п.) и компонентов для производства пищевых продуктов. Применяются животные жиры для приготовления лекарственных препаратов, косметических и моющих средств, входят в состав различных биологических добавок, смазочных средств материалов и т. п. Всего около трети жиров, вырабатываемых во всем мире, используется в технических целях.

См. также

• Липиды
• Жиры
• Жирные кислоты
• Глицерин

Примечания

1. ↑ ^{1 2 3 4 5 6 7} Тютюнников, Б. Н. Химия жиров / Б. Н. Тютюнников, З.  И. Бухштаб, Ф. Ф. Гладкий и др. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 1992. — 448 с.
2. ↑ Беззубов, Л. П. Химия жиров / Л. П. Беззубов. — 3-е изд. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — 280 с.
3. ↑ ^{1 2} Паронян, В. К. Технология жиров и жирозаменителей / В. К. Паронян. — М.: Лёгкая и пищ. пр-ть, 2004. — 352 с.

Литература

• Тютюнников Б. Н. Химия жиров / Б. Н. Тютюнников, З. И. Бухштаб, Ф. Ф. Гладкий и др. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 1992. — 448 с.
• Беззубов Л. П. Химия жиров. — 3-е изд.. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — 280 с.
• Паронян В. К. Технология жиров и жирозаменителей. — М.: Лёгкая и пищ. пр-ть, 2004. — 352 с.

Ссылки

Определение животного жира | Law Insider

• означает любое одушевленное существо, не являющееся человеком, наделенное силой добровольных действий.

• означает специально приготовленный антиген, который при введении человеку вызывает иммунитет, и специально для целей настоящего правила означает противогриппозную и пневмококковую вакцины.

• (СЛР) означает меры по восстановлению сердечной функции или поддержке дыхания в случае остановки или нарушения работы сердца или дыхания. «СЛР» включает, помимо прочего, искусственную вентиляцию легких, компрессию грудной клетки, электрошок, размещение трубок в дыхательных путях для облегчения дыхания или другие базовые и расширенные реанимационные методы лечения.

• означает заболевание, вызванное наследственной аномалией биохимии тела, тестирование на предмет которого требуется по закону;

• означает любое млекопитающее, птицу, рыбу или другое существо дикой природы, наделенное чувствительностью и способностью к произвольному движению.

• означает метод скрининга, который

• означает любой материал растительного, животного, микробного или другого происхождения, содержащий функциональные единицы наследственности.

• означает жилой комплекс группового проживания:

• означает вещество, полученное путем отделения каннабиноидов от марихуаны с помощью:

• означает любую одну и/или комбинацию практик, обычно и обычно выполняемых специалистами по культуре красоты, косметологами, косметологами или парикмахерами или любыми лицами позиционировать себя как практикующего косметологию в каком-либо месте или помещении. Косметология включает, но не ограничивается этим, следующее: украшение, укладку, прическу, завивку, завивку, очищение, украшение, стрижку, опаливание, обесцвечивание, окраску или аналогичную работу с волосами любого лица любыми средствами и с руками или механическими или электрическими аппаратами, приспособлениями или приспособлениями или с использованием косметических препаратов, антисептиков, тоников, лосьонов, кремов или иным образом, массажем, чисткой, стимуляцией, манипулированием, физическими упражнениями, украшением или аналогичной работой, кожи головы, лица, шеи, рук рук, бюста или верхней части тела, а также маникюр, педикюр или моделирование ногтей любого лица.

• означает любое из химических соединений, которые являются активными составляющими марихуаны.

• означает пищевой продукт, специально разработанный с содержанием менее одного грамма белка на порцию и предназначенный для использования под руководством практикующего врача для диетического лечения наследственного заболевания обмена веществ, но не включающий натуральный пища с низким содержанием белка; и

• означает лихорадку 100,4 градусов по Фаренгейту или выше, озноб, кашель, одышку или затрудненное дыхание, усталость, боли в мышцах или теле, головную боль, новую потерю вкуса или обоняния, боль в горле, заложенность носа или насморк, тошноту или рвота, или диарея, если только лицензированный медицинский работник не определит, что симптомы человека были вызваны известным заболеванием, отличным от COVID-19..

• — это общий термин, означающий поглощенную дозу, эквивалент дозы, эквивалент эффективной дозы, эквивалент ожидаемой дозы, эквивалент ожидаемой эффективной дозы, эквивалент дозы на весь орган или эквивалент общей эффективной дозы. Для целей настоящих правил эквивалентным термином является «доза облучения».

Животные жиры: калорийность и пищевая ценность

Животные жиры — это тип природного жира, полученного из животных и продуктов животного происхождения (например, молока), и они включают такие вещи, как сало, жир, топленое масло и сливочное масло. Факты пищевой ценности животных жиров показывают, что такие продукты, как масло и сало, в основном состоят из насыщенных жиров. Животный жир обычно используется для приготовления пищи, и, хотя он содержит больше насыщенных жиров и калорий, чем многие так называемые «здоровые» кулинарные масла, такие как оливковое масло, это не означает, что эти продукты не могут быть полезными. Продукты из категории животных жиров имеют богатый вкус, но поскольку они содержат большое количество калорий и насыщенных жиров, их часто считают «нездоровыми». В действительности, однако, животные жиры имеют много преимуществ для здоровья и удивительно более высокую питательную ценность, чем многие растительные жиры.

Что касается конкретных фактов о питании, вам может потребоваться проверить этикетки пищевых продуктов для отдельных продуктов, чтобы определить информацию о пищевой ценности, такую ​​как калории и содержание насыщенных жиров.

---

• Популярные продукты
• Новые продукты
• Популярные бренды

• Популярные продукты
• Новые продукты
• Популярные бренды

Сортировка по торговым маркам

Разное (8)

---

• Информация о питании
• Польза для здоровья

• Информация о питании
• Польза для здоровья

Что касается пищевой ценности, животные жиры состоят из триглицеридов, типа липидов, состоящих из трех различных жирных кислот. Эти жиры не содержат углеводов или белков — большая часть калорий приходится на сочетание насыщенных и ненасыщенных жиров, а не белков или углеводов. Не стесняйтесь использовать калькулятор калорий, включенный в этот сайт, чтобы определить количество калорий из жира, которое содержит каждый продукт в этой категории. Животные жиры являются отличным источником жирорастворимых витаминов, хотя обычно они не содержат минералов, если только продукт не был обогащен производителем.

Животные жиры и растительные масла

Одним из основных аргументов диетологов в защиту использования животных жиров по сравнению с растительными маслами является тот факт, что животные жиры являются натуральными. Растительные масла часто гидрогенизируются с помощью химического процесса, который изменяет естественное состояние масла для увеличения срока годности, в то время как многие животные жиры можно использовать с небольшими изменениями. Основное питательное различие между животными жирами и растительными маслами заключается в содержании насыщенных жиров. Растительные масла, такие как оливковое масло, содержат более высокий процент мононенасыщенных жиров, в то время как жиры, полученные из животного белка, содержат больше насыщенных жиров.

Насыщенные и ненасыщенные жиры

Животные жиры состоят из комбинации насыщенных и ненасыщенных жиров — их соотношение варьируется от одного типа животного жира к другому. Например, в говяжьем жире соотношение насыщенных и ненасыщенных жиров составляет примерно 50:50, а в курином жире соотношение ближе к 30:70. Счетчик калорий поможет вам определить количество калорий из насыщенных жиров по сравнению с ненасыщенными жирами для каждого продукта.

Хотя потребление слишком большого количества насыщенных жиров, безусловно, сопряжено с риском для здоровья, сбалансированная диета, включающая животные жиры, не значительно увеличивает риск хронических заболеваний. Фактически, животные жиры являются основой некоторых популярных современных диет, в том числе палеодиеты, которая известна тем, что помогает снизить риск хронических заболеваний.

Животные жиры и болезни сердца

В течение многих лет Американская кардиологическая ассоциация (AHA) выступала за переход от животных жиров к растительным маслам. Идея состоит в том, чтобы заменить насыщенные жиры полиненасыщенными жирами омега-6, содержащимися в растительных маслах. Однако, согласно анализу, проведенному Национальным институтом здравоохранения, этот переход может привести к увеличению риска смерти от сердечных заболеваний на целых 16%.