Чем вредны обжаренные семечки? | Правильное питание | Здоровье
Елена Слободян
Примерное время чтения: 2 минуты
1983
Категория: Продукты
Чрезмерное употребление семечек может привести к увеличению веса. Об этом рассказали в пресс-службе Роскачества. Эксперты рекомендовали некоторым людям исключить из рациона как сырые, так и жареные семечки.
Стоит ли жарить семечки?
По словам экспертов, в сырых семечках сохраняется больше полезных веществ. Они являются источником полезных жиров, клетчатки и легкоусвояемого белка. Перед употреблением семечки желательно помыть и высушить. Готовить их в духовке желательно при температуре 120-160 °С 15-25 минут (так полезные микроэлементы и жиры будут сохранены в большей степени).
Какие микроэлементы есть в семечках?
Семечки содержат большое количество витамина E (32,2 мг на 100 г при норме 15 мг в день).
Также они богаты витаминами группы B (В1 — 1,84 мг на 100 г продукта, B2, B5, B6, B9) и ниацином, который обеспечивает нормальную работу нервной и пищеварительной систем и улучшает состояние кожи.
Кроме этого, семечки богаты мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами, которые обладают способностью снижать уровень холестерина в крови и могут защищать от заболеваний сердца.
Как обжаренные семечки могут навредить организму?
Эксперты советуют обращать внимание на условия хранения, так как при неправильном хранении происходит процесс окисления и появляется прогорклый вкус. Кроме этого, как сырые, так и обжаренные семечки могут содержать канцероген афлатоксин, который вырабатывают плесневые грибы.
Кроме того, специалисты заявляют, что при жарке мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры могут окисляться, особенно если семечки обжаривать при высокой температуре. Как сообщается на сайте Роскачества, окисление ведет к образованию вредных свободных радикалов, которые негативно влияют на организм человека.
При какой температуре лучше обжаривать семечки?
Правильная температура для обжаривания семечек — 120-160 градусов.
Почему семечки лучше есть очищенными?
Семечки лучше всего есть уже очищенными, чтобы не разрушать эмаль. «Лузганье» передними резцами или молярами приводит к истончению эмали, появлению микротрещин и сколов на зубах, что, в свою очередь, влечет за собой появление повышенной чувствительности и развитие кариеса.
Кому нельзя есть сырые и обжаренные семечки?
Специалисты Роскачества советуют убрать из рациона не только жареные, но и сырые семечки людям, имеющим гастрит, язву и проблемы с кишечником, колит. А тем, кто хочет похудеть, эксперты советуют учитывать общую калорийность дневного рациона: 100 г продукта содержат 601 ккал.
Роскачествосемечкипольза и вред
Следующий материал
Новости СМИ2
Что происходит с организмом, когда вы часто едите семечки (И правда ли, что они провоцируют аппендицит) / AdMe
Сложно представить человека, который хотя бы раз в жизни не съедал за просмотром фильма гору семечек, оказавшись в итоге с головы до пят в скорлупе.
Это лакомство по-настоящему уникально: кроме того, что семечки помогают поддерживать беседу и коротать время, они обладают высокой биологической ценностью, обскакав даже яйца и мясо, а калия в них в 5 раз больше, чем в апельсинах и бананах.
ADME решил разобраться, как именно влияет на наш организм самый популярный народный снек.
Укрепляют сердечно-сосудистую систему
© Diamond_Images / depositphotos, © urfingus / depositphotos
Всего 50 г семечек удовлетворят суточную потребность организма в витамине Е — сильнейшем антиоксиданте. Витамин Е предотвращает развитие атеросклероза, помогая сохранять нормальную работу сердечной мышцы. Также сердцу и сосудам необходим магний, и в семечках он содержится в большом количестве — столько нет даже в ржаном хлебе.
Семечки являются бесценным источником здоровых моно- и полиненасыщенных жиров, которые тоже благотворно влияют на здоровье сердца. Если съедать по 100 г этого снека каждый день, то можно предупредить не только атеросклероз, но и инфаркт миокарда, снизить уровень холестерина в крови.
Нормализуют кислотно-щелочной баланс
© IgdeevaAlena / depositphotos
Семечки приводят в норму кислотно-щелочной баланс слизистых оболочек и желудка, благодаря чему их можно использовать как средство от изжоги.
Помогают сохранить молодость и красоту
© olgamanukyan / depositphotos, © MrHamster / depositphotos
Семена подсолнечника не уступают витаминным комплексам и биодобавкам: это кладезь витаминов А, Е, D и группы В, а также множества ненасыщенных жирных кислот. Поэтому неудивительно, что семечки нашли эффективное применение в косметологии. Они являются отличным средством, замедляющим процесс старения, благотворно влияют на зрение, состояние кожи, волос и ногтей, на репродуктивную систему. В подростковом возрасте семечки могут помочь избавиться от прыщей и акне.
Поддерживают тонус организма
© AntonShevchenko / depositphotos
Неважно, щелкаете вы семечки перед телевизором или же добавляете их в салат и другие блюда, они будут отлично поддерживать тонус всего организма.
Кроме того, этот популярный снек нормализует жировой обмен и помогает сохранять в порядке нервную и эндокринную системы.
Успокаивают нервную систему
© Syda_Productions / depositphotos, © VBaleha / depositphotos
Процесс лузгания семечек можно сравнить с медитацией или перебиранием четок: нервная система успокаивается, восстанавливается душевное равновесие. Щелкая семечки, мы отвлекаемся от гнетущих проблем, быстрее выходим из депрессивных состояний, избавляемся от бессонницы и глушим тягу к сигаретам.
Калорийность
© 5PH / depositphotos, © hsfelix / depositphotos
В 100 г семечек содержится почти 600 ккал. С одной стороны, это настоящая энергетическая бомба, позволяющая быстро восстановить силы, благодаря наличию магния в составе, также укрепить и нарастить мышечную массу во время занятий тяжелой физической работой. С другой стороны, съеденная за просмотром пары фильмов большая упаковка семечек весом 300 г приравнивается к дневной норме калорий, а это ощутимый удар по фигуре.
Противопоказания
© megija / depositphotos, © Andreus / depositphotos
Несмотря на огромную пользу, как и у любого другого продукта, у семечек есть свои противопоказания. Нельзя употреблять семена подсолнуха людям с язвой желудка, энтероколитом, подагрой, гастритом. Семечки усиливают выработку желчи, поэтому не стоит есть их и при желчнокаменной болезни.
Также врачи не рекомендуют снек пожилым людям и страдающим болезнями суставов, так как от избытка жирных ненасыщенных кислот, которыми богаты семечки, суставные ткани воспалятся еще больше. И не стоит забывать про калорийность: людям, страдающим от ожирения, семечками лучше не злоупотреблять.
Осторожно: кадмий!
© interactimages / depositphotos, © rclassenlayouts / depositphotos, © urfingus / depositphotos
Существенный минус семечек подсолнуха — возможное наличие в них кадмия, который проникает в растения из почвы, воздуха и воды, наполненных отходами промышленных предприятий и вредными веществами из выхлопных газов.
Накапливаясь, этот тяжелый металл вызывает в человеческом организме патологические процессы, особенно влияя на работу почек. Всего за пару лет ежедневное употребление отравленных семечек способно существенно подорвать здоровье даже физически крепких людей.
Зубы
© CreativeFamily / depositphotos, © filmfoto / depositphotos
Если регулярно грызть семечки зубами, то такое механическое воздействие чревато разрушением эмали, а также приводит к образованию трещин и развитию кариеса. Как правило, страдают передние зубы, так что «красота» станет заметна незамедлительно.
Аппендицит
© rob3000 / depositphotos, © urfingus / depositphotos
Споры относительно того, провоцируют семечки подсолнуха аппендицит или нет, до сих пор не теряют актуальности. Несмотря на отсутствие достаточных оснований, некоторые врачи уверены, что воспаление аппендикса, вызванное употреблением семечек, возможно. Если есть этот снек вместе с шелухой и в большом количестве, то можно засорить желудок и кишечник.
Как следствие, аппендицит становится вполне реален.
Зависимость от семечек
© ScPaRadox1 / pikabu
С точки зрения медицины, зависимости от семечек не существует. Однако определенное психологическое привыкание может возникнуть: мы расслабляемся, ни о чем плохом не думаем в процессе лузгания семечек. Это превращается в своего рода медитацию. Другими словами, щелкание семечек может войти в привычку, но конкретной зависимости они не вызывают.
Так есть или не есть?
© alely / depositphotos
Учитывая состав семечек, в котором в обилии присутствуют витамины, аминокислоты, макро- и микроэлементы, они приносят организму большую пользу. Но важно учитывать качество продукта (вспоминаем про кадмий) и не злоупотреблять количеством. Можно съедать не больше 50–150 г семечек в день и лучше не чаще 2 раз в неделю. Переизбыток даже самых полезных веществ может повлечь за собой проблемы со здоровьем. Лучше всего употреблять не жареные, а сырые семена, от соленых стоит полностью отказаться.
А как часто вы едите семечки и в каких количествах?
Фото на превью Damond_Images / depositphotos, urfingus / depositphotos
AdMe/Наука/Что происходит с организмом, когда вы часто едите семечки (И правда ли, что они провоцируют аппендицит)
Что происходит с вашим телом, когда вы едите семечки — ешьте это, а не то
Вы знаете, что орехи — это полезная закуска, но как насчет семян? Получают ли они столько же любви, сколько их чокнутый аналог из из ? Они определенно должны, потому что семена содержат полезные мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, которые полезны как для вашего сердца, так и для вашей талии, особенно когда они находятся вместо насыщенных жиров. Кроме того, когда вы едите семена, они содержат множество ключевых витаминов и минералов, включая витамин B1 и марганец.
Ниже мы опишем только пять из многих преимуществ, которые ваше тело может получить, если вы любите есть все виды семян. А чтобы узнать больше, ознакомьтесь с 7 самыми полезными продуктами, которые нужно есть прямо сейчас.
Если вам нравятся семена кунжута, вам повезло. Как оказалось, эти маленькие семена обладают довольно многими противовоспалительными свойствами . Семена кунжута содержат полифенолы, известные как лигнаны, которые действуют как антиоксиданты в организме. Это важно, потому что антиоксиданты уменьшают воспаление и окислительный стресс, которые, как известно, ухудшают симптомы различных расстройств и заболеваний.
Например, одно исследование, проведенное в 2015 году, показало, что у людей с остеоартритом коленного сустава в крови было гораздо меньше химических веществ, связанных с воспалением, после употребления примерно 40 граммов порошка кунжутного семени каждый день в течение двух месяцев. Добавляете ли вы семена кунжута в салат или кладете тахини (пасту из семян кунжута) на блюдо из риса и овощей, знайте, что вы можете остановить воспаление.
Вот почему вам нужны антиоксиданты в вашем рационе и как их есть больше.
Кирстен Хикман/Ешь это, а не то! Жареные тыквенные семечки — вкусная закуска, особенно если их приправить карри, коричным сахаром, тыквенными специями и даже приправой для тако! Помимо вкуса, еще одной причиной употребления этих семян является их способность контролировать уровень холестерина.
Эти ореховые семена являются домом для нескольких фитостеролов, , также известных как растительные соединения, которые могут помочь снизить уровень вредного холестерина, известного как LDL .
Вот как приготовить тыквенные семечки для идеальной закуски.
ShutterstockКак и тыквенные семечки, льняные семечки снижают уровень плохого холестерина, что может быть частично связано с высоким содержанием в них клетчатки и омега-3 жирных кислот. Семена льна также могут играть роль в снижении высокого кровяного давления . Например, анализ 11 исследований показал, что при ежедневном употреблении в пищу целиком в течение более 12 недель семена льна могут немного снизить уровень артериального давления.
Конечно, другие факторы, такие как употребление меньшего количества красного мяса и продуктов с высоким содержанием натрия, а также больше физических упражнений, могут быть более эффективными способами контроля уровня артериального давления.
В некоторых случаях людям даже нужны лекарства, чтобы привести уровень артериального давления в нормальный диапазон. Тем временем, почему бы не добавить немного льняных семян в утреннюю тарелку овсянки?
Для получения дополнительной информации обязательно ознакомьтесь с Опасными побочными эффектами высокого кровяного давления. ваш желудок в тонкую кишку и, в конечном итоге, в толстую кишку. Семена чиа особенно богаты клетчаткой: всего одна унция содержит почти 11 граммов клетчатки. По данным Американской кардиологической ассоциации, дневная норма клетчатки составляет 25 граммов. Тем не менее, мужчинам в возрасте до 50 лет рекомендуется потреблять немного больше, а именно от 30 до 38 граммов клетчатки в день.
Очередная заметка о семенах чиа? Они содержат растворимую клетчатку, а это означает, что в присутствии воды они образуют гелеобразное вещество в желудочно-кишечном тракте. Это может затем помочь смягчить стул и, в конечном итоге, облегчить его прохождение.
Shutterstock Помимо того, что все семена являются отличными источниками пищевых волокон, они богаты полезными жирами и богаты белком — все это помогает вам чувствовать себя сытым.
Чтобы узнать больше, обязательно ознакомьтесь с тем, что происходит с вашим телом, когда вы едите орехи, говорит эксперт.
Шайенн Бэкингем
Шайенн Бэкингем — бывший редактор новостей Eat This, Not That! Подробнее о Cheyenne
Опасны ли растительные масла и масла из семян? Критический взгляд
Потребление растительных масел резко возросло за последнее столетие.
Большинство специалистов в области здравоохранения считают их полезными для здоровья, однако растительные масла могут вызывать проблемы со здоровьем.
Их воздействие на здоровье зависит от того, какие жирные кислоты они содержат, из каких растений их извлекают и как обрабатывают.
В этой статье рассматриваются доказательства, позволяющие определить, вредны ли растительные масла и масла из семян для вашего здоровья.
Пищевые масла, извлеченные из растений, широко известны как растительные масла.
Помимо использования в кулинарии и выпечке, они содержатся в обработанных пищевых продуктах, включая заправки для салатов, маргарин, майонез и печенье.
Обычные растительные масла включают соевое масло, подсолнечное масло, оливковое масло и кокосовое масло.
Рафинированные растительные масла не были доступны до 20 века, когда появилась технология их извлечения.
Их извлекают из растений с помощью химического растворителя или маслобойки. Затем их часто очищают, рафинируют, а иногда и химически изменяют.
Заботящиеся о своем здоровье потребители предпочитают масла, полученные путем измельчения или прессования растений или семян, а не масла, произведенные с использованием химикатов.
РезюмеПищевые растительные масла широко известны как растительные масла. Масло часто экстрагируют химическими растворителями или путем дробления или прессования растений или их семян.
В прошлом веке потребление растительных масел увеличилось за счет других жиров, таких как сливочное масло.
Их часто называют «полезными для сердца» и рекомендуют в качестве альтернативы источникам насыщенных жиров, таким как сливочное масло, сало и жир.
Несмотря на их потенциальную пользу для здоровья, некоторые ученые обеспокоены тем, сколько этих масел потребляют люди.
Эти опасения в основном относятся к маслам, которые содержат много омега-6 жиров, как объясняется в следующей главе.
РезюмеПотребление растительных масел резко возросло в прошлом веке. В то время как некоторые растительные масла были связаны с пользой для здоровья, есть опасения по поводу чрезмерного потребления омега-6.
Важно отметить, что не все растительные масла вредны для здоровья. Например, кокосовое масло и оливковое масло являются отличным выбором.
Consider avoiding the following plant oils due to their high omega-6 contents:
- soybean oil
- corn oil
- cottonseed oil
- sunflower oil
- peanut oil
- sesame oil
- rice bran oil
Жирные кислоты омега-6 и омега-3 являются незаменимыми жирными кислотами, а это означает, что некоторые из них нужны вам в вашем рационе, потому что ваш организм не может их производить.
На протяжении эволюции люди получали омега-3 и омега-6 в определенном соотношении. Хотя это соотношение различалось между популяциями, оно, по оценкам, составляло примерно 1:1.
Однако примерно за последнее столетие это соотношение в западной диете резко изменилось и может достигать 20:1 (2).
Ученые выдвинули гипотезу, что слишком много омега-6 по сравнению с омега-3 может способствовать хроническому воспалению (3).
Хроническое воспаление является основным фактором некоторых наиболее распространенных западных заболеваний, таких как болезни сердца, рак, диабет и артрит.
Обсервационные исследования также связывают высокое потребление жиров омега-6 с повышенным риском ожирения, сердечных заболеваний, артрита и воспалительных заболеваний кишечника (4).
Однако эти ассоциации не обязательно подразумевают причинно-следственную связь.
Исследования, изучающие влияние потребления жиров омега-6, в целом не подтверждают идею о том, что эти жиры усиливают воспаление (5).
Например, употребление в пищу большого количества линолевой кислоты, которая является наиболее распространенным жиром омега-6, по-видимому, не влияет на уровень маркеров воспаления в крови (6, 7).
Ученые не до конца понимают, какое влияние на организм оказывают жиры омега-6, и необходимы дополнительные исследования.
Однако, если вы обеспокоены, избегайте масел или маргарина, содержащих масла с высоким содержанием омега-6 жиров. Оливковое масло — хороший пример полезного растительного масла с низким содержанием омега-6.
РезюмеНекоторые растительные масла содержат большое количество омега-6 жирных кислот. Ученые выдвинули гипотезу о том, что употребление слишком большого количества омега-6 может привести к усилению воспаления в организме и потенциально способствовать заболеванию.
Насыщенные, мононенасыщенные или полиненасыщенные жиры различаются по количеству двойных связей, содержащихся в их химической структуре:
- Насыщенные жиры: без двойных связей
- Мононенасыщенные жиры: с одной двойной связью
- Полиненасыщенные жиры: с двумя или более двойными связями
к окислению.
Жир, который вы едите, не только откладывается в виде жировой ткани или сжигается для получения энергии — он также включается в клеточные мембраны.
Если в вашем организме много полиненасыщенных жирных кислот, ваши клеточные мембраны более чувствительны к окислению.
Короче говоря, у вас очень высокий уровень хрупких жирных кислот, которые легко расщепляются с образованием вредных соединений (8).
По этой причине лучше употреблять полиненасыщенные жиры в умеренных количествах. Разнообразьте свой рацион, употребляя в пищу смесь полезных насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров.
РезюмеМасла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров подвержены окислению как на полке, так и внутри вашего тела.
Коммерческие растительные масла могут также содержать трансжиры, которые образуются при гидрогенизации масел.
Производители продуктов питания используют гидрогенизацию для затвердевания растительных масел, делая их твердыми, как сливочное масло при комнатной температуре.
По этой причине растительные масла, содержащиеся в маргарине, обычно гидрогенизируются и содержат трансжиры. Однако маргарин без трансжиров становится все более популярным.
Однако негидрогенизированные растительные масла также могут содержать некоторое количество трансжиров. Один источник изучил растительные масла в Соединенных Штатах и обнаружил, что содержание трансжиров в них колеблется от 0,56% до 4,2% (9).).
Высокое потребление трансжиров связано со всеми видами хронических заболеваний, включая болезни сердца, ожирение, рак и диабет (10).
Если продукт содержит гидрогенизированное масло в качестве ингредиента, он, вероятно, содержит трансжиры. Для оптимального здоровья избегайте этих продуктов.
РезюмеГидрогенизированные растительные масла содержат большое количество трансжиров, что связано с различными проблемами со здоровьем. Они содержатся в некоторых видах маргарина, мороженого и печенья.
Медицинские работники часто рекомендуют растительные масла тем, у кого есть риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Причина в том, что растительные масла обычно содержат мало насыщенных жиров и много полиненасыщенных жиров.
Польза от снижения потребления насыщенных жиров противоречива.
Однако исследования показывают, что замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами снижает риск сердечных заболеваний на 17%, но не оказывает существенного влияния на риск смерти от сердечных заболеваний (1).
Кроме того, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, по-видимому, приносят больше пользы, чем омега-6 (4).
Диетологи выразили обеспокоенность по поводу высокого содержания омега-6 в некоторых растительных маслах. Однако в настоящее время нет убедительных доказательств того, что жиры омега-6 влияют на риск сердечных заболеваний (11).
В заключение, умеренное потребление растительных масел кажется беспроигрышным вариантом, если вы хотите снизить риск сердечных заболеваний. Оливковое масло может быть одним из лучших вариантов (12).
РезюмеРастительные масла полезны для сердца.
