Чай неферментированный: Неферментированный чай в каталоге компании ЧаЕ

Неферментированный чай в каталоге компании ЧаЕ

• Главная
• Чай
• Степени ферментации чая
• Неферментированный чай

Каталог чая

• Зеленые чаи
• Белые чаи
• Желтые чаи
• Эксклюзивная коллекция
• Улуны
• Красные чаи
• Пуэры
• Жасминовый чай
• Не чайные чаи
• Чай из провинции

Чайные подарки

• Подарочный чай
• Подарочная чайная посуда
• Подарочные аксессуары

Все для чайной церемонии

• Чайная посуда
• Аксессуары
• Мебель для чайной

К неферментированным относятся белые и некоторые зеленые чаи со степенью окисления до 10%, которые не прошли ферментационную обработку или прошли ее в слабой степени.

Древние мастера чайного искусства заметили, что предварительно нагретый лист не подвержен ферментации или окислению. Именно поэтому чайные листы этих сортов сохраняют свой натуральный цвет и свойства. Белый чай подвергается минимальной обработке (подвяливание на солнце и сушка) и имеет степень окисления — 5-7%, что позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ. Чайный лист не скручивается, а остается в своей естественной форме. Зеленый чай прогревают в чайных котлах. Неферментированный чай может после заваривания отдать максимум полезных компонентов, необходимых организму и сохранить в себе оставшиеся вредные составляющие.

По имениПо цене по возрастаниюПо цене по убываниюТолько новые

посмотреть

Чай Бай Мудань «С»

484 р. /50 г.

Добавить в корзину

посмотреть

Чай Бай Мудань «А»- «Белый Пион высшего качества»

1210 р. /50 г.

Добавить в корзину

посмотреть

Чай Бай Хао Инь Чжень «Серебряные иглы с белым пухом»

Наиболее ценный сорт белого чая. Обрабатывается по уникальной технологии.

5808 р. /50 г.

Добавить в корзину

посмотреть

Чай Бай Мудань «B»- «Белый пион»

Высушенные на солнце почки и два листочка чайного куста.

968 р. /50 г.

Добавить в корзину

посмотреть

Чай Бай Хао Пин Пин Сян прессованный, 2008 г.

«Байховый чай» – неграмотная транскрипция для наименования чая наилучшего качества.

27225 р. /250 г.

Добавить в корзину

посмотреть

Чай Шоу Мэй «Брови долголетия»

Китайский белый чай, изготавливаемый из чайного куста сорта Шуй Сян (нарцисс)

334 р. /50 г.

Добавить в корзину

посмотреть

Чай Лао Бай Мудань «Белый пион выдержанный»

Изумительный осенний аромат и насыщенный фруктовый вкус

1452 р. /10 г.

Добавить в корзину

Иван-чай ферментированный и неферментированный, польза для здоровья, как сделать копорский чай. Съедобные подарки Выбираем нужные подарки – как выбрать подарок на праздник женщине, мужчине или ребенку

Главная \ Статьи \ Съедобные подарки \ Иван-чай: ферментированный или неферментированный

« Назад Иван-чай: ферментированный или неферментированный  20.12.2016 14:22 Ферментация – неотъемлемый этап чайного производства, открывающий обширную палитру вкусов и ароматов. С точки зрения химии, под действием ферментов сахар и крахмал в листьях распадаются на более простые соединения – углекислый газ и этанол. Так что, по сути, процесс ферментации представляет собой не что иное, как естественное подбраживание листа.   Если речь идет о традиционном китайском или цейлонском чае, именно от ферментации зависит, какой сорт в итоге получится – черный, зеленый, белый или красный. В свою очередь фитосборы зачастую содержат просто сушеные травы. Но к какой категории стоит относить чай из кипрея? И чем отличается ферментированный иван-чай от неферментированного? Иван-чай неферментированный Условия ферментации копорского чая были заимствованы из китайской чайной традиции в XVIII веке. До этого же в деревне Копорье и прочих исторических центрах производства русского чая с листом кипрея обращались куда проще. Традиционно сушили его двумя способами – в тенистых местах или в полуостывшей печи.   Знатоки лекарственных трав до сих пор спорят, полезен ли неферментированный иван-чай. Ясно одно, хоть наши предки и употребляли его веками, максимальное распространение копорский чай получил сразу после освоения технологии ферментации. Свойства ферментированного чая из кипрея Еще один довод в пользу ферментации – благодаря ей можно избежать появления плесени и хранить чай намного дольше. При этом иван-чай ферментированный сохраняет все первозданные полезные вещества.   Однако часть из них трансформируется в более усваиваемые организмом формы. Именно эти соединения определяют аромат, вкус и расцветку чая. По аналогии с китайскими чаями ферментация иван-чая в домашних условиях позволяет получать несколько сортов с уникальными свойствами.   Легкая ферментация чая Заварка отличается насыщенным фруктово-цветочным ароматом, но при этом очень нежным вкусом. Получить такой чай можно всего лишь за 3-6 часов подбраживания.   Средняя ферментация Заварка обладает ярким ароматом, а вкус можно охарактеризовать, как терпкий, с незначительной кислинкой. Ферментировать чай до такого состояния необходимо от 10 до 16 часов.   Глубокая ферментация Аромат чая еле уловим, зато вкус отличается высокой терпкостью. Процедура брожения может продлиться от 20 до 36 часов.   До какой степени ферментировать чай, советуем решить экспериментальным путем. К тому же при заготовке заварки разной степени ферментации вы можете купажировать собственные уникальные сорта. Как сделать чай в домашних условиях Даже если вы в первый раз беретесь готовить иван-чай, ферментация в домашних условиях не доставит вам особых хлопот. Важно лишь понять основные принципы, а также с точностью выдержать температурный режим и сроки.   Итак, процесс ферментации основывается на выделении растением сока. Чтобы получить его в достаточно количестве листья предварительно стоит подвялить в тени, сделав их более податливыми. Далее потребуется механическая обработка – разминание и растирание листиков. Для приготовления крупнолистового чая достаточно тщательно размять сырье в миске (по аналогии с тестом). Классический вариант – скатать в ладонях плотные «колбаски» из 3-8 вяленых листов. А перекрутив листья на мясорубке, вы получите заготовку для гранулированного чая.   Размятые, пропитанные собственным соком листья следует сложить в емкость слоем около 10 сантиметров. Сколько по времени должна продолжаться ферментация – зависит от желаемого результата. Сигналом о том, что процесс можно завершать станет изменение цвета сырье на буро-зеленую и появление мощного фруктово-цветочного аромата.   Финальный аккорд процедуры ферментации — прерывание брожения под действием высоких температур. Для этого заварку пересыпают тонким слоем на противень и отправляют в духовку.   Полезен неферментированный иван-чай примерно в той же степени, что и его «младший» ферментированный собрат. К тому же использовать его можно не только в лекарственных целях. А как самостоятельный вкусный и ароматный напиток, согревающий зимой и освежающий в летний зной.   Иван-чай ферментированный или неферментированный: что лучше? Ответ на этот вопрос вы найдете, когда попробуете традиционный фитосбор и чай, переживший череду внутренних процессов.   Читать о свойствах чая: Чай с шиповником: знакомимся и учимся готовить Чай и фитосборы

Неферментированный чай вред и польза

Восточные и азиатские страны предложили купцам удивительный товар – чай. Вкус этого напитка пришёлся по душе европейцам. Массовое производство продукта на экспорт стало источником следующей проблемы: как сохранить этот товар во время перевозки. Технология ферментации и изготовления экспортной продукции способствовала появлению новых видов чая.

Что такое процесс ферментации чайного растения

Подготовка листьев к ферментированию

Ферментация – один из этапов обработки чайных листьев.

После сбора чайную массу раскладывают слоем в 10 см в тёмном помещении. Происходит подвяливание. Затем потерявшие значительную часть влаги листья скручивают. При этом клетки чайных листьев разрушаются, и выделяется сок. Начинается процесс ферментации чая. Это окисление. Под воздействием ферментов, микроорганизмов и кислорода выделенный сок начинает бродить. Происходит брожение чайных листьев в собственном соку.

Цвет напитка зависит от времени и степени сквашивания исходного сырья

Производители заметили, что от степени сквашивания зависит цвет чая и вкус напитка. Чем длительнее процесс, тем листья становятся темнее.

В зависимости от условий влажности, температурного режима, длительности процесса – получаются разнообразные сорта. Чайное растение можно полностью обрабатывать и можно полуферментировать. От соблюдения технологии зависит то, каким напиток получится в итоге.

Как можно произвести этот продукт

В процессе обработки повышается температура окисляющихся листьев. При завышенной температуре брожение может выйти из-под контроля. Если понизится градус, может преждевременно остановиться сквашивание массы.

Подвяливание листьев

Мастер контролирует температурный режим до 29 градусов тепла, влажность – 98%, вентиляцию в помещении. Следит за микроклиматом: всё должно быть гигиенично. Бактерии могут испортить продукт. Масса раскладывается на деревянной или алюминиевой поверхности. Помещение должно быть затемнённым.

Чтобы получить прогнозируемый результат вкусовых качеств, необходимый цвет и крепость напитка, чайный мастер управляет процессом окисления. Корректировка длительности окисления, температуры, влажности даёт возможность производить чай разной степени обработки.

Сушение уже сбродившего чая

Ферментативное окисление останавливают или обжариванием полученной массы, или паровой обработкой. Так прекращают процесс. Конечная стадия производства чая – простая сушка.

Ферментированный чай даёт сбалансированный настой с интенсивным ароматом.

Существующие особенности ферментации разных видов чая

Потребитель избалован изобилием разных видов чая, цвет и аромат которых зависит от особенности ферментации. На прилавках цветовая гамма чайных листьев состоит из красных, чёрных, белых, бирюзовых сортов.

Различные виды чаев классифицируются в зависимости от степени ферментации: легкая, средняя, полная.

Какие используют простые способы обработки для зеленого и белого напитка

Производится путем легкой ферментации

Сорта получают с помощью 0-10% ферментации. Чтобы сделать зелёный чай, лёгкую обработку прекращают обжаркой, потом продукцию отправляют сушиться. Зелёный чай сохраняет свойства и аромат травы.  Из молодых неповреждённых листочков получают белый чай. Для остановки применяют паровую обработку в течение 1 минуты. Заваривают такой чай только горячей водой, кипяток убивает целебные свойства. Сбор листьев происходит два раза в году, в апреле и сентябре.

Как сделать Улун (бирюзовый чай)

Листья ферментируются наполовину

Степень сквашивания чайных листьев около 40-50 % достаточна для получения улуна. Чтобы сохранить свойства зелёного и насыщенного вкуса красного чая, процессу подвергаются только края листьев и часть поверхности. Внутренняя часть не ферментируется и сохраняет все свойства растения. Процесс останавливают нагревом при температуре 250—300 °C. Улун – цельнолистовой продукт. Листья должны сохранить структуру, прожилки зелёного цвета, а края должны быть чёрные.

Как производят красный лист

Из-за высокой степени сброжения приобретает красный насыщенный цвет

Проходит ферментацию на 80 процентов. Это сильно окислённый продукт. Имеет насыщенный вкус, яркий аромат. Брожение красного чая останавливается путём обжаривания.

Пуэр

Чай проходит двойную обработку

Постферментированный продукт. При  изготовлении этого сорта мешки, забитые свежими чайными листьями сваливаются в большие кучи. Размножение ферментов происходит в чайных скирдах. Для повышения температуры масса сверху поливается водой. Начинается процесс. В определённый момент окисление прерывается, потом опять возобновляется. Происходит двойная обработка. Время дозревания чайной массы зависит от технологии получения нужного сорта. Некоторые массы дозревают до десятков лет в прессованном виде. Пуэр производится как рассыпным, так и прессованным. Напиток может содержать горечь.

5 отличий ферментированного чая от неферментированного

Ферментированный чай во многом различается от неферментированного. Можно отметить некоторые особенности.

Цвет

Различие по окраске напитка

Неферментированный бывает белого, жёлтого, зелёного цвета. Напиток из ферментированного чая может иметь густую рубиновую, красную, тёмно-коричневую окраску.

Вкус

Чем зеленее чай, тем больше ощущается травяной вкус

Неферментированный  имеет вкус и аромат чайных листьев, зелени. Сброжение помогает получить различные вкусовые качества и разные виды чая в зависимости от технологии. Самым распространённым считается чёрный чай.

Свойства

Чай, прошедший меньшую обработку, полезнее для здоровья

Неферментированный чай сохраняет все целебные свойства растения. Из-за отсутствия ферментации компоненты, необходимые для человеческого организма, в зелёном чае присутствуют в полном объёме. При ферментации эти качества пропадают.

Способ заваривания

Листья слабой и полной ферментации завариваются по разному

Отличаются способом заварки. Чай без ферментации заваривается горячей водой, чтобы не повредить целебные свойства. С ферментацией – заливается кипятком.

Количество употребления

Зеленый и травяной настой пьют чаще в лечебных целях

Ферментированный чай можно пить несколько раз в день по 2-3 чашки за раз. Неферментированный продукт чаще используется в качестве лекарства, поэтому может иметь ряд противопоказаний при заболеваниях. Количество употребления прописывается каждому индивидуально.

Ферментация – это сложный окислительный процесс, который происходит при определённых условиях. Мастера путём ферментации получают несколько видов чая, которые отличаются вкусовыми и полезными качествами.

Возможно вас заинтересуют также статьи на нашем сайте: виды ситечка для чая от поплавка до пресса, сколько кофеина содержится в черном, зеленом и белом чае , как делают гранулированный чай, и как он влияет на здоровье.

Возможные преимущества зеленого чая с генетическими последствиями

1. Cooper R, Morré DJ, Morré DM. Лекарственные преимущества зеленого чая: Часть I. Обзор пользы для здоровья, не связанной с раком. J Altern Complement Med. 2005; 11: 521–8. [PubMed] [Google Scholar]

2. Пасторе Р.Л., Фрателлоне П. Потенциальная польза зеленого чая для здоровья ( Camellia sinensis ): описательный обзор. Исследуйте (Нью-Йорк) 2006; 2: 531–9. [PubMed] [Google Scholar]

3. Ченг Т.О. Не все чаи созданы равными: китайский зеленый чай и здоровье сердечно-сосудистой системы. Int J Кардиол. 2006; 108:301–8. [PubMed] [Академия Google]

4. Маккей Д.Л., Блумберг Дж.Б. Роль чая в здоровье человека: обновление. J Am Coll Nutr. 2002; 21:1–13. [PubMed] [Google Scholar]

5. Hicks MB, Hsieh YH, Bell LN. Приготовление чая и его влияние на концентрацию метилксантина. Фуд Рез Инт. 1996; 29: 325–30. [Google Scholar]

6. Кабрера С., Артачо Р., Хименес Р. Благотворное влияние зеленого чая. Обзор. J Am Coll Nutr. 2006; 25:79–99. [PubMed] [Google Scholar]

7. Wu CD, Wei GX. Чай как функциональное питание для здоровья полости рта. Питание. 2002; 18:443–4. [PubMed] [Академия Google]

8. Винод П., Шрути Б.С. Чай: Оральный эликсир. Sch Acad J Pharm. 2014;3:9–18. [Google Scholar]

9. Ahmad N, Gupta S, Mukhtar H. Полифенол эпигаллокатехин-3-галлат зеленого чая по-разному модулирует ядерный фактор kappaB в раковых клетках по сравнению с нормальными клетками. Арх Биохим Биофиз. 2000; 376: 338–46. [PubMed] [Google Scholar]

10. Chen ZP, Schell JB, Ho CT, Chen KY. Галлат эпигаллокатехина зеленого чая оказывает выраженное ингибирующее действие на раковые клетки, но не на их нормальные аналоги. Рак Летт. 1998;129:173–179. [PubMed] [Google Scholar]

11. Nakagawa H, Wachi M, Woo JT, Kato M, Kasai S, Takahashi F, et al. Реакция Фентона в первую очередь связана с механизмом (-)-эпигаллокатехин-3-галлата, вызывающего гибель остеокластных клеток. Biochem Biophys Res Commun. 2002; 292: 94–101. [PubMed] [Google Scholar]

12. Мур Р.Дж., Джексон К.Г., Минихейн А.М. Зеленый чай ( Camellia sinensis ) катехины и функция сосудов. Бр Дж Нутр. 2009; 102:1790–802. [PubMed] [Академия Google]

13. Osada K, Takahashi M, Hoshina S, Nakamura M, Nakamura S, Sugano M. Катехины чая ингибируют окисление холестерина, сопровождающее окисление липопротеинов низкой плотности in vitro . Comp Biochem Physiol Part C Toxicol Pharmacol. 2001; 128:153–64. [PubMed] [Google Scholar]

14. Судано Роккаро А., Бланко А.Р., Джулиано Ф., Русиано Д., Энеа В. Галлат эпигаллокатехина усиливает активность тетрациклина в стафилококках, подавляя его отток из бактериальных клеток. Противомикробные агенты Chemother. 2004;48:1968–73. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

15. Вебер Дж. М., Рузиндана-Умуньяна А., Имбо Л., Сиркар С. Ингибирование аденовирусной инфекции и аденина катехинами зеленого чая. Противовирусный рез. 2003; 58: 167–73. [PubMed] [Google Scholar]

16. Вайнреб О., Мандель С., Амит Т., Юдим М.Б. Неврологические механизмы полифенолов зеленого чая при болезнях Альцгеймера и Паркинсона. Дж. Нутр Биохим. 2004; 15: 506–16. [PubMed] [Google Scholar]

17. Расам П. Забота о здоровье зубов и десен. Раскопки 2009 г.;2:8–9. [Google Scholar]

18. Чаттерджи А., Салуджа М., Агарвал Г., Алам М. Зеленый чай: благотворное влияние на пародонт и общее состояние здоровья. J Indian Soc Periodontol. 2012;16:161–7. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

19. Kamath AB, Wang L, Das H, Li L, Reinhold VN, Bukowski JF. Антигены в чае-напитке праймируют Т-клетки Vgamma 2Vdelta 2 человека in vitro и in vivo для ответа антибактериальных цитокинов памяти и без памяти. Proc Natl Acad Sci U S A. 2003; 100:6009–14. [Статья бесплатно PMC] [PubMed] [Google Scholar]

20. Shirai N, Suzuki H. Влияние западных, вегетарианских и японских диетических моделей жиров с экстрактом зеленого чая или без него на липиды плазмы и глюкозу, а также липиды печени у мышей. Длительный эксперимент с кормлением. Энн Нутр Метаб. 2004; 48: 95–102. [PubMed] [Google Scholar]

21. Niwattisaiwong N, Luo XX, Coville PF, Wanwimolruk S. Влияние китайского, японского и западного чая на активность фермента P450 в печени у крыс. Взаимодействие с наркотиками. 2004; 20:43–56. [PubMed] [Академия Google]

22. Суеока Н., Суганума М., Суеока Э., Окабе С., Мацуяма С., Имаи К. и соавт. Новая функция зеленого чая: профилактика заболеваний, связанных с образом жизни. Энн Н.Ю. Академия наук. 2001; 928: 274–80. [PubMed] [Google Scholar]

23. Kavanagh KT, Hafer LJ, Kim DW, Mann KK, Sherr DH, Rogers AE, et al. Экстракты зеленого чая уменьшают индуцированную канцерогенами опухоль молочной железы у крыс и скорость пролиферации клеток рака молочной железы в культуре. Джей Селл Биохим. 2001; 82: 387–98. [PubMed] [Академия Google]

24. Koo MW, Cho CH. Фармакологическое действие зеленого чая на желудочно-кишечный тракт. Евр Дж Фармакол. 2004; 500:177–85. [PubMed] [Google Scholar]

25. Devine A, Hodgson JM, Dick IM, Prince RL. Употребление чая положительно влияет на плотность костей у пожилых женщин. Am J Clin Nutr. 2007; 86: 1243–7. [PubMed] [Google Scholar]

26. Haqqi TM, Anthony DD, Gupta S, Ahmad N, Lee MS, Kumar GK, et al. Профилактика вызванного коллагеном артрита у мышей полифенольной фракцией зеленого чая. Proc Natl Acad Sci U S A. 1999;96:4524–9. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

27. Венкатешвара Б., Сириша К., Чава В.К. Экстракт зеленого чая для здоровья пародонта. J Indian Soc Periodontol. 2011;15:18–22. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

28. Окелло Э.Дж., Савельев С.Ю., Перри Э.К. In vitro анти-бета-секретазная и двойная антихолинэстеразная активность Camellia sinensis L. (чай), имеющая отношение к лечению деменции. Фитотер Рез. 2004; 18: 624–7. [PubMed] [Академия Google]

29. Guo S, Yan J, Yang T, Yang X, Bezard E, Zhao B. Защитные эффекты полифенолов зеленого чая в модели болезни Паркинсона у крыс с 6-OHDA путем ингибирования пути ROS-NO. Биол психиатрия. 2007; 62: 1353–62. [PubMed] [Google Scholar]

30. Накаяма М., Судзуки К., Тода М., Окубо С., Хара Ю., Шимамура Т. Ингибирование инфекционности вируса гриппа полифенолами чая. Противовирусный рез. 1993; 21: 289–99. [PubMed] [Google Scholar]

31. Шаранги А.Б. Лечебно-терапевтические возможности чая ( Camellia sinensis L.) – обзор. Фуд Рез Инт. 2009; 42: 529–35. [Google Scholar]

32. Coimbra S, Castro E, Rocha-Pereira P, Rebelo I, Rocha S, Santos-Silva A. Влияние зеленого чая на окислительный стресс. Клин Нутр. 2006; 25: 790–6. [PubMed] [Google Scholar]

33. Maron DJ, Lu GP, Cai NS, Wu ZG, Li YH, Chen H, et al. Снижающий уровень холестерина эффект экстракта зеленого чая, обогащенного теафлавином: рандомизированное контролируемое исследование. Arch Intern Med. 2003; 163:1448–53. [PubMed] [Академия Google]

34. Дона М., Дель Айка И., Калабрезе Ф., Бенелли Р., Морини М., Альбини А. и др. Сдерживание нейтрофилов зеленым чаем: подавление воспаления, связанного с ним ангиогенеза и легочного фиброза. Дж Иммунол. 2003; 170:4335–41. [PubMed] [Google Scholar]

35. Tyring SK. Влияние синикатехинов на рост клеток, активированных ВПЧ, и индукцию апоптоза. J Clin Эстет Дерматол. 2012;5:34–41. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

36. Lee MJ, Lambert JD, Prabhu S, Meng X, Lu H, Maliakal P, et al. Доставка полифенолов чая в полость рта за счет листьев зеленого чая и экстракта черного чая. Эпидемиологические биомаркеры рака Prev. 2004; 13:132–137. [PubMed] [Академия Google]

37. Рашид А., Хайдер М. Антибактериальная активность экстрактов Camellia sinensis против кариеса зубов. Арч Фарм Рез. 1998; 21: 348–52. [PubMed] [Google Scholar]

38. Мацумото М., Минами Т., Сасаки Х., Собуэ С., Хамада С., Оошима Т. Ингибирующее действие экстракта чая улун на кариес-индуцирующие свойства мутантных стрептококков. Кариес рез. 1999; 33: 441–5. [PubMed] [Google Scholar]

39. Serafini M, Ghiselli A, Ferro-Luzzi A. In vivo антиоксидантное действие зеленого и черного чая на человека. Eur J Clin Nutr. 1996;50:28–32. [PubMed] [Google Scholar]

40. Sweetman SC. Мартиндейл: полный справочник по наркотикам. 34-е изд. Лондон: Фармацевтическая пресса; 2005. [Google Scholar]

41. Ямамото Т., Джунжа Л.Р., Чу Д., Ким М. Химия и применение зеленого чая. Бока-Ратон, Флорида, США: CRC Press; 1997. С. 6–34. [Google Scholar]

42. Банкир Г.С., Андерсон Н.Р. Таблетки. В: Лахман Л., Либерман Х.А., Каниг Д.Л., редакторы. Теория и практика промышленной фармации. 3-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Леа и Фебигер; 1986. стр. 293–345. [Google Scholar]

43. Moghbel A, Farjzadeh A, Aghel N, Agheli H, Raisi N. Влияние зеленого чая на предотвращение бактериальной инфекции полости рта, неприятного запаха изо рта и образования налета на зубах. Иран J Токсикол. 2011;5:502–15. [Google Scholar]

44. Yasuda H, Arakawa T. Дезодорирующий механизм (-)-эпигаллокатехина против метилмеркаптана. Биоски Биотехнолог Биохим. 1995; 59:1232–6. [Google Scholar]

45. Саканака С., Ким М., Танигути М., Яммото Т. Антибактериальное вещество в экстракте японского зеленого чая против стрептококка mutans, кариесогенной бактерии. Сельскохозяйственная биохимия. 1989;53:2307–11. [Google Scholar]

46. Боргердинг М., Клус Х. Анализ сложных смесей – Сигаретный дым. Опыт Токсикол Патол. 2005; 57 (Приложение 1): 43–73. [PubMed] [Google Scholar]

47. Аошиба К., Нагаи А. Окислительный стресс, гибель клеток и другие повреждения альвеолярных эпителиальных клеток, вызванные сигаретным дымом. Тоб Индук Дис. 2003; 1: 219–26. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

48. Asadi E, Jahanshahi M, Golalipour MJ. Влияние витамина Е на апоптоз ооцитов у мышей, получавших никотин. Иран J Basic Med Sci. 2012;15:880–4. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

49. Авти П.К., Кумар С., Патхак С.М., Вайпхей К., Хандуджа К.Л. Бездымный табак ослабляет антиоксидантную защиту печени, легких и почек крыс. Токсикол науч. 2006; 89: 547–53. [PubMed] [Google Scholar]

50. Нароцки Б., Резник А.З., Айзенбуд Д., Леви Ю. Зеленый чай: многообещающий натуральный продукт для здоровья полости рта. Arch Oral Biol. 2012;57:429–35. [PubMed] [Google Scholar]

51. Nagaya N, Yamamoto H, Uematsu M, Itoh T, Nakagawa K, Miyazawa T, et al. Зеленый чай восстанавливает эндотелиальную дисфункцию у здоровых курильщиков. Сердце. 2004;90: 1485–6. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

52. Huber LG. Катехины зеленого чая и L-теанин в интегративной терапии рака: обзор исследования. Альтернативное дополнение Ther. 2003; 9: 294–8. [Google Scholar]

53. Lung SC, Cheng HW, Fu CB. Потенциальное воздействие и риск поступления фтора из чайных напитков, произведенных на Тайване. J Expo Sci Environ Epidemiol. 2008; 18:158–66. [PubMed] [Google Scholar]

54. Ruan JY, Wong MH. Накопление фтора и алюминия связано с различными сортами чайного растения. Здоровье окружающей среды Geochem. 2001; 23:53–63. [Академия Google]

55. Хань Ю.З., Чжан Дж.К., Лю С.Ю., Чжан Л.З., Ю. С.Х., Дай Дж.А. Высокое содержание фтора в пище и эндемический флюороз. Фтор. 1995; 28: 201–2. [Google Scholar]

56. Cao J, Zhao Y, Liu J. Потребление кирпичного чая как причина флюороза зубов у детей из монгольского, казахского и югуского населения Китая. Пищевая химическая токсикол. 1997; 35: 827–33. [PubMed] [Google Scholar]

57. Hayacibara MF, Queiroz CS, Tabchoury CP, Cury JA. Фтор и алюминий в чаях и напитках на основе чая. Преподобный Сауд Публика. 2004; 38:100–5. [PubMed] [Академия Google]

58. Gradisar H, Pristovsek P, Plaper A, Jerala R. Катехины зеленого чая ингибируют бактериальную ДНК-гиразу путем взаимодействия с ее сайтом связывания АТФ. J Med Chem. 2007; 50: 264–71. [PubMed] [Google Scholar]

59. Прабхакар Дж., Сентхилкумар М., Прия М.С., Махалакшми К., Сегал П.К., Сукумаран В.Г. Оценка антимикробной эффективности растительных альтернатив (трифала и полифенолы зеленого чая), MTAD и 5% гипохлорита натрия в отношении биопленки Enterococcus faecalis , образующейся на зубном субстрате: Ан исследование in vitro . Дж Эндод. 2010;36:83–6. [PubMed] [Google Scholar]

60. Nakanishi T, Mukai K, Yumoto H, Hirao K, Hosokawa Y, Matsuo T. Противовоспалительное действие катехина на культивируемые клетки пульпы зуба человека, пораженные бактериальными факторами. Eur J Oral Sci. 2010; 118:145–50. [PubMed] [Google Scholar]

61. Li N, Sun Z, Han C, Chen J. Химиопрофилактическое действие чая на предраковые поражения слизистой оболочки полости рта человека. Proc Soc Exp Biol Med. 1999; 220:218–24. [PubMed] [Академия Google]

62. Чоу Х.Х., Хаким И.А. Фармакокинетические и химиопрофилактические исследования чая у людей. Фармакол рез. 2011;64:105–12. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

63. Саканака С., Айзава М., Ким М., Ямамото Т. Ингибирующее действие полифенолов зеленого чая на рост и клеточную адгезию ротовой бактерии, Porphyromonas gingivalis . Биоски Биотехнолог Биохим. 1996; 60: 745–9. [PubMed] [Google Scholar]

64. Sakanaka S, Okada Y. Ингибирующее действие полифенолов зеленого чая на выработку фактора вирулентности анаэробных бактерий, вызывающих заболевания пародонта Порфиромонас десневой . J Agric Food Chem. 2004; 52:1688–92. [PubMed] [Google Scholar]

65. Хирасава М., Такада К., Макимура М., Отаке С. Улучшение состояния пародонта катехином зеленого чая с использованием местной системы доставки: пилотное клиническое исследование. J Периодонтальная Рез. 2002; 37: 433–8. [PubMed] [Google Scholar]

66. Kushiyama M, Shimazaki Y, Murakami M, Yamashita Y. Связь между потреблением зеленого чая и пародонтозом. J Пародонтол. 2009; 80: 372–7. [PubMed] [Академия Google]

67. Макимура М., Хирасава М., Кобаяши К., Индо Дж., Саканака С., Тагучи Т. и соавт. Ингибирующее действие катехинов чая на активность коллагеназы. J Пародонтол. 1993; 64: 630–6. [PubMed] [Google Scholar]

68. Канеко К., Шимано Н., Сузуки Ю., Накамукаим, Икадзаки Р., Исида Н. и др. Влияние катехинов чая на запах изо рта и зубной налет. J Oral Ther Pharmacol. 1993; 12:189–97. [Google Scholar]

69. Okamoto M, Sugimoto A, Leung KP, Nakayama K, Kamaguchi A, Maeda N. Ингибирующее действие катехинов зеленого чая на цистеиновые протеиназы в Порфиромонас десневой . Оральный микробиол иммунол. 2004; 19:118–20. [PubMed] [Google Scholar]

70. Yun JH, Pang EK, Kim CS, Yoo YJ, Cho KS, Chai JK и др. Ингибирующее действие полифенола (-)-эпигаллокатехина галлата зеленого чая на экспрессию матриксной металлопротеиназы-9 и на образование остеокластов. J Периодонтальная Рез. 2004; 39: 300–7. [PubMed] [Google Scholar]

71. Nakamura H, Ukai T, Yoshimura A, Kozuka Y, Yoshioka H, ​​Yoshinaga Y, et al. В естественных условиях Катехин зеленого чая ингибирует резорбцию костей, вызванную липополисахаридами. J Периодонтальная Рез. 2009; 45:23–30. [PubMed] [Google Scholar]

72. Chen L, Zhang HY. Механизмы профилактики рака полифенола (-)-эпигаллокатехин-3-галлата зеленого чая. Молекулы. 2007; 12: 946–57. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

73. Lin JK, Liang YC, Lin-Shiau SY. Химиопрофилактика рака полифенолами чая посредством блокады передачи митотического сигнала. Биохим Фармакол. 1999;58:911–5. [PubMed] [Академия Google]

74. Хо Ю.С., Ян С.Ф., Пэн С.И., Чжоу М.Ю., Чанг Ю.С. Эпигаллокатехин-3-галлат ингибирует инвазию раковых клеток ротовой полости человека и снижает продукцию матриксных металлопротеиназ и активатора урокиназы-плазминогена. Дж Орал Патол Мед. 2007; 36: 588–93. [PubMed] [Google Scholar]

75. Белтц Л.А., Байер Д.К., Мосс А.Л., Симет И.М. Механизмы профилактики рака полифенолами зеленого и черного чая. Противораковые агенты Med Chem. 2006; 6: 389–406. [PubMed] [Google Scholar]

76. Салех Ф., Рагхупати Р., Асфар С., Отейфа М., Аль-Салех Н. Анализ влияния активного соединения зеленого чая (EGCG) на пролиферацию мононуклеарных клеток периферической крови . BMC Комплемент Altern Med. 2014;14:322. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

Чай зеленый (неферментированный) в упаковках > 3 кг | OEC

О товаре

#постоянная ссылка на раздел

Обзор На этой странице представлены последние данные о продаже чая зеленого (неферментированного) в упаковках > 3 кг. В 2020 году Чай зеленый (неферментированный) в упаковках > 3 кг занял 1977-е место в мире по объемам продаж с общим объемом продаж 936 миллионов долларов. В период с 2019 по 2020 год экспорт Чай зеленый (неферментированный) в упаковках > 3 кг уменьшился на -8,32%, с 1,02 млрд долларов до 936 млн долларов. Торговля Чай зеленый (неферментированный) в упаковках > 3 кг составляет 0,0056% от общего объема мировой торговли.

Чай зеленый (неферментированный) в упаковках > 3 кг входит в состав Чая.

Экспорт В 2020 году крупнейшими экспортерами Чай зеленый (неферментированный) в упаковках > 3 кг были Китай (591 млн долларов США), Вьетнам (93,6 млн долларов США), Япония (72 млн долларов США), Германия (35,8 млн долларов США). и Индии (18,1 млн долларов).

Импорт В 2020 г. крупнейшими импортерами Чай зеленый (неферментированный) в упаковках > 3 кг были Марокко (183 млн долл. США), США (74,9 млн долл. США), Гонконг (72,8 млн долл. США), Пакистан (68 долл. США). м) и Вьетнам (62,8 млн долларов).

Рейтинг Чай зеленый (неферментированный) в упаковках > 3 кг занимает 4377-е место в индексе сложности продукта (PCI).

Последние тенденции

#постоянная ссылка на раздел

Последние данные

#permalink to section

Просмотр

Поток

ШКАЛА ПО ОСИ Y

кг. Страны показаны на основе наличия данных.

Для получения полной информации о структуре торговли посетите обозреватель тенденций или продукт в профиле страны.

* С использованием обменных курсов на январь 2020 г., если торговые данные представлены в местной валюте.

Explore Latest Trends

Historical Data

#permalink to section

Exporters and Importers

#permalink to section

Trade By Country

Yearcaret-down2020201920182017201620152014201320122011201020092008200720062005200420032002200120001999199819971996

Tea, green (unfermented) in packages > 3 кг являются 1977-м самым продаваемым продуктом в мире.

В 2020 году ведущие экспортеры Чай зеленый (неферментированный) в упаковках > 3 кг Китай (591 млн долларов), Вьетнам (93,6 млн долларов), Япония (72 млн долларов), Германия (35,8 млн долларов) и Индия (18,1 млн долларов).

В 2020 году крупнейшими импортерами Чай зеленый (неферментированный) в упаковках > 3 кг были Марокко (183 млн долларов), США (74,9 млн долларов), Гонконг (72,8 млн долларов), Пакистан (68 млн долларов). и Вьетнам (62,8 млн долларов).

Изучение визуализаций

Динамика рынка

#постоянная ссылка на раздел

Торговля по странам

Startingcaret-down20192018201720162015201420132012201120102009200820072006200520042003200220012000199919981997Endingcaret-down202020192018201720162015201420132012201120102009200820072006200520042003200220012000199919981997

Value

Between 2019 and 2020, the exports of Tea, green (unfermented) in packages > 3 kg grew the fastest in United Arab Emirates ($9. 41M), Japan ($3.98 млн), Сингапуре (3,3 млн долларов), Индонезии (2,98 млн долларов) и Индии (2,18 млн долларов).

В период с 2019 по 2020 год самыми быстрорастущими импортерами Чай зеленый (неферментированный) в упаковках > 3 кг были Вьетнам (14,7 млн ​​долларов), Малайзия (9,61 млн долларов), Саудовская Аравия (7,19 млн долларов), Таджикистан (4,16 млн долларов). м) и Камерун (3,7 млн ​​долларов).

Изучение визуализаций

Концентрация рынка

#постоянная ссылка на раздел

Совокупная доля рынка

Стоимость

На этой диаграмме показано изменение концентрации рынка экспорта Чай зеленый (неферментированный) в упаковках > 3 кг.

В 2020 году концентрация рынка, измеренная с помощью энтропии Шеннона, составила 2,36. Это означает, что большая часть экспорта Чай зеленый (неферментированный) в упаковках > 3 кг приходится на 5 стран.

Explore Visualizations

Net Trade

#permalink to section

Yearcaret-down202020192018201720162015201420132012201120102009200820072006200520042003200220012000199919981997

На этой карте показано, какие страны экспортируют или импортируют больше Чай зеленый (неферментированный) в упаковках > 3 кг . Каждая страна окрашена на основе разницы в экспорте и импорте Чай зеленый (неферментированный) в упаковках > 3 кг в течение 2020 г.

В 2020 г. Чай зеленый (неферментированный) в упаковках > 3 кг Китай (568 млн долларов), Япония (47,5 млн долларов), Вьетнам (30,8 млн долларов), Индия (15,3 млн долларов) и Индонезия (12,2 млн долларов).

В 2020 году странами с наибольшей стоимостью импорта по сравнению с экспортом Чай зеленый (неферментированный) в упаковках > 3 кг были Марокко (181 млн долл. США), США (69,1 млн долл. США), Пакистан ( 67,7 млн ​​долларов), Гонконг (61,9 млн долларов) и Узбекистан (33,4 млн долларов).

Сравнение стран

#постоянная ссылка на раздел

Continentscaret-downВсеАфрикаАнтарктидаАзияЕвропаСеверная АмерикаОкеанияЮжная Америка

Flow

Measure

Рейтинг

На этой визуализации показаны страны, в торговле которых важное значение имеет Чай зеленый (неферментированный) в упаковках > 3 кг . Есть возможность выбрать основные страны, экспортирующие или импортирующие Чай зеленый (неферментированный) в упаковках > 3 кг по миру или по континентам, а также выбрать интересующую меру.

Сложность продукта

#постоянная ссылка на раздел

Граница диверсификации

#permalink to section

Специализация

На диаграмме сложность-связь сравниваются риск и стратегическая ценность потенциальных экспортных возможностей продукта. Связанность предсказывает вероятность того, что страна увеличит свой экспорт продукта. Сложность связана с более высокими уровнями доходов, потенциалом экономического роста, меньшим неравенством доходов и меньшими выбросами.

Как производится матча – Breakaway Matcha

Матча производится из того же растения, из которого делают все настоящие чаи: камелии китайской, из листьев которой можно приготовить зеленый чай (неферментированный чай; его просто пропаривают и сушат), улун чай (листья частично ферментированы) и в черный чай (полностью ферментированы). Матча — настоящий зеленый чай, но его способ выращивания, урожай и способ производства заметно отличаются от других зеленых чаев, не говоря уже о улунах и черных чаях.

Тем не менее, у камелии китайской есть разновидности, и оказывается, некоторые из них дают лучший маття, чем другие. Матча высшего сорта почти всегда происходит из одного из трех японских сортов (они называются самидори , окумидори и ябукита  по-японски)

Эти три сорта благородного чайного растения были исследованы, отобраны для , и выращиваемый в Японии более 900 лет. Многие японские производители/фермеры прекрасно понимают их, и во многих случаях они выращивались семейными линиями на протяжении многих сотен лет. Достаточно сказать, что эти семьи действительно знают, как выращивать эти три сорта, чтобы получить превосходный маття.

Настоящий превосходный маття должен обладать пятью ключевыми характеристиками:

• яркая насыщенность цвета

• превосходный умами

• превосходный терруар (что по определению означает редкий чай)

• мечтательная пенистость и

• долгий, гладкий вкус отделка, содержащая пенку до последней капли.

Сочетание этих пяти черт — очень редкое явление; большая часть матча имеет тусклый цвет, горечь вместо умами, производится серийно, образует слабую пенку, если вообще ее образует, и практически не имеет послевкусия.

Основным районом выращивания маття в Японии является место под названием Удзи, расположенное на юго-восточной границе города Киото, родины почти всех традиционных японских искусств и эстетических занятий. Многие знатоки матча (да, они действительно существуют в Японии) считают, что Удзи — идеальный терруар для выращивания матча, и многие из самых выдающихся (и самых дорогих) сортов матча в Японии происходят из Удзи. Обе наши Breakaway Blends 94 и 97 происходят от Uji (в частности, 97 происходит от Ogura, Uji, а 94 из Тавары, Удзи).

Другое выдающееся название матча находится в префектуре Аити, в городе Нисио, историческом районе выращивания чая, относящемся к позднему периоду Хэйан (12   века). В Нисио есть то, что многие считают идеальным терруаром для матча: мягкий климат, удаленность, плодородные почвы и возвышенность (примерно 600 метров), все это в сумме дает дико яркий цвет, обилие умами и максимум питательных веществ.

Многие сорта чая собирают несколько раз в течение года; второй урожай иногда упоминается в литературе как «второй сбор». Многие производители матча создают вторые и даже третьи флеши.

Напротив, самый лучший матча собирают — всегда вручную — только один раз в год, обычно в мае. Примерно за шесть недель до сбора урожая, то есть где-то в конце марта или начале апреля, чайные поля, окруженные своего рода строительными лесами, накрывают сверху. Традиционно для этого использовалась солома, но в настоящее время это обычно черные виниловые листы. Идея состоит в том, чтобы медленно и постепенно уменьшать количество солнечного света и, следовательно, фотосинтеза, закрывая все больше и больше света, попадающего на растения. К моменту сбора урожая маття высшего сорта выращивают практически в темноте.

В результате этого пониженного освещения чайные листья начинают выделять все больше и больше хлорофилла и аминокислот; самый новый рост очень, очень нежный, с все более мягкими и все более тонкими почками. Это повышенное содержание аминокислот служит для концентрации определенных молекул, большинство из которых представляют собой глутаматы, которые придают матчу его интенсивный профиль вкуса умами. Отличная маття сладкая и вкусная, без следов горечи из-за высокого содержания аминокислот.

Собираются только самые маленькие, самые молодые/зеленые части растения — два листа на верхушке каждого нового побега. Затем их пропаривают, чтобы сохранить цвет и питательные вещества, а также остановить ферментативное действие внутри листьев, а затем тщательно сушат в больших клетках, оборудованных нагретыми воздуходувками.

После высыхания они сортируются по сортам (самые молодые, самые зеленые и нежные листья получают самые высокие оценки). Затем происходит кропотливая и очень трудоемкая задача по удалению стеблей и выделению. Листья, которые проходят через этот строгий процесс, называются тенча , и, конечно же, качество тенча сильно различается. Tencha затем хранится в холодильнике до тех пор, пока не будет готов к измельчению с использованием больших гранитных колес, которые вращаются очень медленно и осторожно, чтобы избежать пригорания, в очень мелкий порошок, известный как маття. Чтобы измельчить 30 граммов, требуется больше часа, что является одной из причин, по которой ручная помолка матча стоит так дорого (затраты на оплату труда в Японии довольно высоки).