Чай масала это: Чай масала: состав, рецепт приготовления, польза и вред

• ▢ 1 чайная ложка зеленого кардамона (5 г очищенного) (элаичи)
• ▢ ½ чайной ложки гвоздики (2 грамма)
• ▢ от 2½ до 3 г корицы (кассия или цейлонская)
• 3
• 3 ▢ ¼ чайной ложки семян фенхеля (1½ грамма) (саунф)
• ▢ от ¼ до ½ чайной ложки черного перца кукурузного (½ чайной ложки молотого перца)
• ▢ ½ чайной ложки тертого мускатного ореха или ⅓ крупного мускатного ореха
• ▢ 2 лепестка звездчатого цветка (звездчатого аниса) (чакри фул)

Методика для приготовления растворимого чая масала

• ▢

  Налейте воду в кастрюлю и добавьте чай. Доведите до кипения.

• ▢

  Тем временем добавьте гвоздику, кардамон и палочку корицы в ступку пестиком или в мельницу для специй. Растолочь или измельчить их в порошок.

• ▢

  Добавить в кипящую воду вместе с измельченным имбирем.

• ▢

  Кипятить примерно 2-3 минуты на слабом или среднем огне. Черный чай должен быстро кипеть, особенно если вы используете имбирь.

• ▢

  Когда ароматизаторы настоятся, хорошо влить молоко и довести до кипения на среднем огне.

• ▢

  Уменьшите огонь и варите, пока чай не потемнеет и не станет густым, примерно 4–5 минут. Обычно я варю весь чай до тех пор, пока он не уменьшится примерно до 1 ¾ чашки.

• ▢

  Когда чай масала будет готов, вы увидите сверху слой сливок, а вкус молока исчезнет.

• ▢

  При желании попробуйте чай масала, чтобы получить тот же вкус чайвалы . Налейте немного горячего чая масала в чашку с длинной ручкой, например мерную. Налейте горячий чай медленной струей обратно в чайник с высоты от 1 ½ до 2 футов.

• ▢

  Повторите этот шаг, переливая горячий чай масала из кастрюли в чашку, несколько раз (от 4 до 5 раз). Это разрушает слой сливок и включает его обратно в чай ​​масала, делая его более вкусным и густым.

• ▢

  Процедите чай масала и разлейте по чашкам и подавайте к завтраку, закускам или печенью.

Способ 2 – Приготовление порошка масала или чай масала

• ▢

  Очистите все специи и добавьте в чашу блендера. Мелко припудрить. Храните его в герметичной стеклянной банке.

• ▢

  Используйте около ½ чайной ложки или больше, чтобы приготовить 2 порции чая. Для более крепкого чая вы можете использовать около ¾ ч. л.

• Не переваривайте чай: Если кипятить слишком долго, чай становится горьким и тяжелым. Выключите, когда почувствуете сладкий вкус чая.
• Чайный порошок/листья: Крепость чая зависит от типа используемого чая, например, чайного порошка, чайных листьев и т. д. Она также зависит от марки чайного порошка или листьев. Отрегулируйте количество по желанию. Вы не узнаете правильное количество, которое хорошо работает, если не поэкспериментируете несколько раз.
• Kadak Chai: Этот рецепт даст вам настоящий Kadak Chai с 1¼ чайной ложки чайного порошка (пыль) или от 2½ до 3 чайных ложек рассыпных чайных листьев CTC (Assam) и жирного гомогенизированного или тонированного молока.
• Марки чая : Wagh bakri, Tata Gold – одни из самых известных марок листового чая.
• Молоко: Кто-то любит, чтобы чай был более молочным, кто-то менее. При необходимости отрегулируйте количество молока. Я тестировал этот рецепт с разными видами жирного молока — свежим, гомогенизированным и тонизированным. Свежие гомогенизированные и тонированные хорошо работают с теми же количествами, которые указаны в рецепте.
• Молоко с низким содержанием жира: Если вы используете молоко с низким содержанием жира или негомогенизированное коровье молоко, используйте молоко и воду в пропорции 1:1.
• Специи: Вы можете увеличить или уменьшить количество специй по своему вкусу. Я покупаю все свои специи в Сингапуре, но выращиваю их в Индии или на Шри-Ланке.
• Можно добавить несколько нитей шафрана для уникального аромата.
• Вы можете добавить несколько листьев тулси (священного базилика) для повышения иммунитета, хотя мы можем получить не так много пользы, как употребление сырых листьев.

Альтернативные количества, указанные в карточке рецепта, предназначены только для 1x оригинального рецепта.

Для достижения наилучших результатов следуйте моим подробным пошаговым фото-инструкциям и советам над карточкой с рецептами.

Пищевая ценность

Рецепт чая масала | Чай масала

Количество на порцию

Калорийность 93 Calories from Fat 27

% Daily Value*

Fat 3g 5%

Saturated Fat 1g 6%

Cholesterol 9mg 3%

Sodium 59mg 3%

Potassium 120mg 3%

Carbohydrates 11g 4%

Sugar 9g 10%

Protein 4g 8%

Vitamin A 250IU 5%

Железо 0,6 мг 3%

* Процентные ежедневные значения основаны на диете 2000 калорий.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @SwasthisRecipes или отметьте #swasthisrecipes!

© Swasthi’s Recipes

Рецепт масала-чая впервые опубликован в сентябре 2014 года. Обновлен и переиздан в феврале 2022 года. Масала Чай, будь то в середине лета или для уюта зимой. Черный чай варят на медленном огне с согревающими ароматными специями и цельным молоком для получения сбалансированной сливочной чашки чая. Лучше всего подавать с печеньем Parle-G или сухарями для обмакивания.

Моим утешением всегда был чай масала. Молочная пена с вкраплениями чайных листьев завораживает, пузырится, наполняя воздух ароматными пряностями. Затем появляется легкое нетерпение ожидания первого глотка, когда раздается знакомый звон ложек, пока сахар смешивается в отдельных чашках. Время замедляется, когда человек устраивается за уютной чашкой в ​​кругу друзей и семьи.

Мое пристрастие к чаю началось с навязчивой идеи моего отца — три чашки в день, чтобы держать его в тонусе даже в невыносимую жару в Аризоне. Я наблюдал, как он оживал ранним утром, когда он мирно наслаждался своим первым глотком, опрокидывал еще одну чашку после крепкого дневного сна и еще одну, когда вечерняя головная боль требовала еще кофеина.

Чай всегда был огромной частью моей жизни, поэтому этот подробный рецепт хорошо проверен и, честно говоря, идеален. Вам понравится!

Почему этот рецепт?

Для некоторых из нас приготовление чашки масала-чая не составляет труда. Как будто мы на автопилоте делаем свою идеальную чашку.

Но, может быть, ваши родственники попросили вас приготовить всем чай, а давление усилилось, или ваши родители никогда не учили вас этому. Может быть, вы выпили невероятную чашку в ресторане или кофейне и хотите сделать свою собственную!

Если вы раньше не готовили чай, то этот рецепт поможет вам:

1. Найдите свой идеальный баланс специй. Большинство кофеен используют концентрат, который имеет подавляющий вкус корицы и концентрированных специй. Это не подходит для сбалансированной чашки чая. Базовый рецепт создает отправную точку, которую можно изменить.
2. Учет испарения. Ключ к сливочному чаю заключается в том, что часть жидкости испаряется, образуя немного более густой чай с молоком. Вы узнаете, предпочитаете ли вы соотношение воды и молока 2:1 или 1:1.
3. Откройте для себя два метода аэрации чая — метод «чайвалла» и двойное кипячение.
4. Узнайте об истории и культуре Масала Чай. Это важно, поскольку мы продолжаем видеть, как этот невероятный напиток растворяется в популярной культуре как Чай Чай, исполнение, которое стало самостоятельным напитком.

• Почему этот рецепт?
• Что такое масала чай?
• История масала-чая, уходящая корнями в колонизацию
• Чай в популярной культуре
• Какие специи в чае?
• Ингредиенты — Примечания и замены
• ☕ Как приготовить чай масала
• Советы и рекомендации
• Еще чайные напитки, чтобы попробовать
• Рецепт

Что такое масала чай?

Масала Чай, или чаа в других регионах, представляет собой чай с молоком, сваренный со специями и имбирем. Чай возник в Индии во время британской колонизации, и теперь им наслаждаются во всей диаспоре.

Масала означает «пряность», а чай означает «чай». Поэтому масала чай означает чай со специями.

Говорят, что еда в Индии меняется каждые 100 км… но если и есть что-то, что объединяет всех индийцев, так это чай. Чай сам по себе по сути является чашкой чая с молоком. И даже тогда есть разные виды чая, такие как кашмирский розовый чай, адарак (имбирный) чай, масала чай и т. д.

На Индийском субконтиненте его пьют утром, днем ​​и ранним вечером, чтобы получить дозу кофеина. или уютный отдых. Чай обычно подают с печеньем Parle-G или сухарями. Мы делаем быстрый глоток, чтобы впитать чай и съесть его, прежде чем он упадет в кружку.

Чай для нас – это образ жизни и неотъемлемая часть нашей культуры. Это быстрая чашка, когда вы посещаете кого-то или проводите время в ювелирном магазине или магазине одежды. Это символ гостеприимства во время встречи с друзьями и семьей. Это остановка на обочине дороги во время поездки, чтобы взять чашку ~ энергии ~.

История масала-чай, уходящая корнями в колонизацию

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Чай масала возник в 1900-х годах во время британской колонизации Индии, когда чайваллы (уличные торговцы чаем) начали добавлять в чай ​​специи и молоко.

Китай обладал монополией на поставки чая в Европу, а Ост-Индская торговая компания имела монополию на китайский чай в Англии. Когда Китай ограничил экспорт чая, британцы отчаянно пытались найти другой источник. Они обнаружили чай в Ассаме, который был почти идентичен китайскому. Британцы начали выращивать чай в 1838 году на плантациях в Ассаме, используя дешевую индийскую рабочую силу.

Из-за отсутствия знаний о переработке и транспортировке производимый чай был невероятно низкого качества, урожайность была низкой, а экспорт за пределы Индии был затруднен. Индийская чайная ассоциация, состоящая из британских плантаторов чая, решила популяризировать чаепитие среди более широкой аудитории, чтобы сохранить свою прибыль.

Индийцам сделали обязательные перерывы на чай в рамках маркетинговой кампании. Чайваллы появились по всей Индии. Вдохновленные аюрведическими практиками, они стали добавлять в чай ​​молоко и специи. Это также маскировало некачественный чай и привлекало клиентов специальными смесями специй.

Британцы считали добавление специй мерзостью в чай, на разработку которого они потратили десятилетия. Они пытались раздавить прилавки, которые отклонялись от стандартной практики, полагая, что использование специй означает, что требуется меньше чайных листьев.

Очевидно, это не сработало, так как масала-чай все еще существует сегодня благодаря мятежным чайваллам, которые придерживались его.

Чай в популярной культуре

Чай масала был широко популяризирован в Соединенных Штатах чайной площадкой Oprah Chai Teavana в Starbucks в 2014 году как способ «поднять вкус чая». Результатом стала тяжелая, разбавленная корицей попытка приготовления масала-чая, которая была приемлема для американцев, но вызывала отвращение у Дезис.

И благодаря Starbucks люди также начали говорить «чай чай». Это избыточно и вызывает раздражение.

За этим последовал рост числа принадлежащих белым брендов, выпускающих свои собственные смеси «чайного чая» и концентраты масала с высоким содержанием сахара, а на странице о нас — «Ешь, молись, люби». Мэм, нас не волнует, «открыли» ли вы чай во время двухнедельной поездки в Индию и теперь хотите «поделиться», то есть извлечь из этого выгоду.

Справедливости ради следует отметить, что Chai Tea превратился в собственный напиток в США. Хотя он начинался как попытка представить американцам чай Masala Chai, теперь я думаю о нем как о версии оригинала. Теперь чай чай обычно относится к напитку с вспененным молоком и концентратом черного чая, приготовленным на медленном огне с острыми специями, такими как имбирь и корица.

Для сравнения, приготовление масала-чай требует определенной техники при кипячении специй, выпаривании молока и аэрации чая. Это приводит к сложному, хорошо сбалансированному, богатому и сливочному вкусу и текстуре.

Какие специи в чае?

Ингредиенты масала-чая очень просты, но в каждом рецепте используются разные специи. Почти в каждой семье есть своя смесь, которую готовят по вкусу.

Вы можете попробовать массу различных готовых смесей чая масала с уже отмеренными чаем и специями, смеси пряностей или чай в пакетиках, и все они будут иметь совершенно разные вкусы.

Во многом это связано с региональным разнообразием и даже классизмом, когда речь идет о специях. Например, кардамон — одна из самых дорогих специй в мире, уступая только шафрану и ванили. Некоторые семьи готовят масала-чай так же просто, как черный перец.

Дело в том, что даже если у вас нет всех специй, вы все равно можете приготовить чашку вкуснейшего чая масала! Не позволяйте этому сдерживать вас.

Основу всех чаев дези масала обычно составляют следующие специи: кардамон, черный перец, корица, гвоздика и имбирь. Другие варианты могут включать мускатный орех, булаву, фенхель, розу, мяту, лемонграсс, туласи, аджван, шафран или звездчатый анис.

Некоторые другие рецепты включают душистый перец из-за нот корицы, гвоздики и мускатного ореха. Душистый перец — это не смесь специй, а ягода. В любом случае, я бы отказался от использования душистого перца, если вы ищете настоящий индийский рецепт.

По возможности используйте цельные специи. Добавляете ли вы специи прямо в чай, немного разбиваете их в ступке с пестиком или измельчаете в порошкообразную масалу для чая с помощью мельницы для специй… использование свежих специй небольшими порциями приводит к лучшему чаю!

Измельчение специй сделает чай более крепким и острым. Специи будут процежены позже.

Ингредиенты — Примечания и замены

Молоко — Лучшее молоко для чая, несомненно, цельное молоко. Использование цельного молока создает этот пленочный слой поверх чая. Лучший веганский растительный заменитель молока для масала-чая — это овсяное молоко или сливки из кешью.

Любое из ваших любимых молочных продуктов или сливок подойдет, но кипячение молока вместе с чайными листьями и специями является ключом к сливочной консистенции.

Черный чай — Поиск индийских марок черного чая, в которых используется метод СТС. Мой любимый листовой черный чай — Данедар, а в пакетиках мне нравится Tetley British Blend. Тадж-Махал и Ваг-Бакри — другие отличные варианты. Их можно легко найти в Интернете или в продуктовых магазинах Южной Азии.

В остальном чай Ассам и Дарджилинг лучше всего подходят в качестве альтернативы, а английский завтрак занимает второе место. Эрл грей не рекомендую. Некоторые семьи даже делают свою собственную смесь чая — мой папа делает смесь листьев черного и зеленого чая.

Специи — В большинстве кресел используются четыре целых специи — гвоздика, перец горошком, кардамон и цейлонская корица. Другие специи включают тулси, мускатный орех, звездчатый анис, фенхель и мускатный орех, но в очень небольших количествах, чтобы не перебить вкус чая, поэтому их можно включать в приправу для чая, но нельзя добавлять непосредственно в чай ​​без измельчения и смешивания с другими специями.

Имбирь — Мне нравится, чтобы имбирь был едва уловим в моем чае, поэтому я использую один или два тонко нарезанных кусочка имбиря. Если вы хотите более сильный вкус, натрите имбирь на терке или растолките в ступке пестиком.

Подсластитель — Наиболее типичным подсластителем является сахарный песок, но подойдут коричневый сахар, стевия, мед и даже кленовый сироп. Сахар помогает выявить ароматы, которые вы только что развили в масала-чае, уравновешивая все специи.

Если вы используете мед или кленовый сироп, добавьте их, пока чай не нагрет, но еще горячий. Сахар можно добавлять при приготовлении чая или по желанию при подаче.

☕ Как приготовить масала-чай

Сейчас есть несколько способов быстро приготовить масала-чай: с чайными пакетиками масала, смесями рассыпных чайных листьев, готовыми смесями молотых специй для чая, концентратами масала-чая. Но таким образом вы теряете немного контроля, вкуса и сливочности. Последний способ – использование цельных специй.

Большинство семей готовят масала-чай с целыми специями. У него лучший вкус, поэтому мы рассмотрим этот метод.

Растолочь специи . С помощью ступки и пестика разломайте специи на более мелкие кусочки.

Вскипятить воду. Поставьте кастрюлю из нержавеющей стали или антипригарного покрытия на сильный огонь и добавьте воду. Добавьте ¼–½ стакана воды, если ваша кастрюля или кастрюля имеют большой диаметр, чтобы компенсировать испарение. Когда вода закипит, добавьте специи и имбирь, чтобы они начали раскрывать свой аромат.

Когда вода закипит, добавьте чайные листья или пакетики. Уменьшите огонь до слабого или среднего. Дайте чаю настояться со специями в течение 2 минут, чтобы чай не стал горьким. Затем добавьте молоко.

Профессиональный совет : Для приготовления масала-чая лучше всего использовать кастрюлю из нержавеющей стали. Ближе к концу вы заметите, что немного молока могло сгореть или чайные листья и специи прилипли к краю. Таким образом, вы можете легко удалить остатки с помощью стальной щетки во время мытья посуды.

Аэрировать чай. Существует два основных способа аэрации чая для придания аромата:

• Один из них — двойное кипячение , который печально известен тем, что вызывает наибольший беспорядок. Доведите чай до кипения на сильном огне. Уровень будет подниматься почти до самого верха, затем быстро снимите кастрюлю с огня, пока он снова не опустится, или сразу же уменьшите огонь, если у вас газовая плита. Это первый кипячение. Повторите это для двойного кипения. Обязательно внимательно следите за чаем, иначе у вас прольется вода на руки. Еще один лайфхак — положить деревянную ложку на верх чайника, чтобы чай не выкипел, когда попадет на ложку.
  
• Второй способ — вытащить чай , который используют чайваллы (продавцы чая) в Индии. Используйте маленькую чашку с ручкой или ковш, чтобы зачерпнуть немного чая и вылить его обратно в кастрюлю с высоты, чтобы образовались пузырьки. Повторите это несколько раз.

Варить на медленном огне. Уменьшить огонь и варить 5-7 минут. Продолжайте кипятить чай, пока он не станет гладким и кремообразным, а также консистенции и цвета, которые вы хотите получить от чая. К этому моменту испарится около чашки жидкости, в результате чего получится сливочный чай без специй.

Совет профессионала: Если ваш чай не имеет яркого цвета или недостаточно крепок, добавьте еще немного чайных листьев и продолжайте кипятить, пока не будете удовлетворены. Чай очень снисходителен.

Процедить и подавать . Процедите чай через сито, когда будете разливать его по чашкам или чайнику для подачи. Насыпьте сахар в отдельные чашки в соответствии с предпочтениями и перемешайте до однородности.

Или как мы говорим «kitna cheeni? (сколько сахара?) ek ложка ya do? (одна ложка или две?)». Подавать с печеньем Parle-G или сухарями.

То, как подавали чай в 1900-х годах, тоже коренится в классицизме. Британские любители чая использовали фарфор, индийцы из высшего сословия использовали нержавеющую сталь, простые люди использовали глиняные чашки, называемые кулхад, а другие пили из блюдец. Сегодня люди в Индии все еще используют кулхады или маленькие стеклянные чашки, оставляя место наверху, чтобы держаться за них, чтобы не обжечь пальцы.

Советы и хитрости

• Соотношение молока и воды — В чае должно быть 2 части воды на 1 часть молока, но если вы хотите, чтобы он был более молочным, используйте соотношение 1:1.
• Цельные специи — Для достижения наилучших результатов используйте слегка измельченные цельные специи. Это помогает высвобождать их масла и придает больше вкуса чаю. Использование чая масала может привести к образованию мелких зерен на дне чашки, которые могут быть непривлекательными с точки зрения текстуры.
• Свежий имбирь — Свежий имбирь содержит ферменты, которые могут свернуть молоко. Перед добавлением молока лучше всего вскипятить воду со специями, включая имбирь. В качестве альтернативы используйте сушеный имбирь или имбирный порошок.
• Регидратация специй — Кипячение воды с чаем и специями перед добавлением молока позволяет специям регидратировать и высвобождать аромат. В качестве альтернативы доведите воду до обжигающей температуры, а затем добавьте специи.
• Соотношение специй — В конце концов, вы сами выбираете количество каждой специи, которую будете использовать. Вы можете не добавлять все специи, кроме кардамона, а можете сделать чай более острым и добавить больше черного перца. Вы можете захотеть имбирный чай и добавить намного больше имбиря! Может быть, вы ЛЮБИТЕ чай из Starbucks и добавляете больше корицы. Смесь специй основана на ваш выбор .
• Будьте осторожны с гвоздикой — Гвоздика, как правило, очень крепкая, вам понадобится только 1 или даже половина гвоздики. Многие домохозяйства дези готовят чай масала с минимальным количеством гвоздики, потому что он может полностью перебить чай.
• Малайский — Слой пленки, появляющийся на поверхности чая, является абсолютно нормальным явлением и особенно проявляется при использовании цельного молока. Просто смешайте его обратно с чаем.

Чай масала хорошо сочетается с Панир Алу Самоса, Чаат с арахисом, Самоса Чаат и сэндвичами с чаем в индийском стиле.

А если вы любите чай, попробуйте чайный сироп, чайный концентрат, чайную специю, масала чайный канелес, чайный ликер, адрак чай и чай белый русский.

Еще чайные напитки, которые стоит попробовать

Мне нравится, когда вы делитесь моими рецептами! Отметьте меня в Instagram @masalaandchai , чтобы я мог наслаждаться ими виртуально вместе с вами! Вы также можете найти меня на Pinterest, Facebook , Tik Tok и YouTube.

Мне бы очень хотелось узнать, что вы думаете об этом рецепте! Не забудьте оставить комментарий и ⭐️ звездный рейтинг ниже!

Рецепт

• ▢

• ▢ 2 ч. 0083
• ▢ ½ палочки корицы
• ▢ 1 чашка цельного молока
• ▢ 2 чайные ложки сахара или по вкусу

• Добавьте все специи в ступку и слегка растолките их на более мелкие кусочки.

• В небольшую кастрюлю на сильном огне влить воду и добавить специи. Доведите воду до кипения и добавьте чайные пакетики или листья. Уменьшите огонь до среднего или слабого и варите в течение двух минут или до тех пор, пока чайные листья и специи не дадут аромат и цвет. Затем влейте молоко.

• Первый способ – двойное кипячение:

  Доведите чай до кипения на сильном огне, чтобы он начал пениться и пузыриться до самого верха. Снимите кастрюлю с огня, пока не исчезнут пузырьки. Поставьте кастрюлю на плиту, снова доведите чай до кипения и снимите с огня еще раз, пока не исчезнут пузырьки.

  Второй способ — вытягивание чая

  В качестве альтернативы можно использовать маленькую чашку с ручкой или ковш, чтобы зачерпнуть немного чая и «вытягивать» его, пока он кипит.

  Начните с того, что наливайте чай с небольшой высоты и постепенно поднимайтесь выше, продолжая наливать чай обратно в кастрюлю, чтобы образовались пузырьки. Повторите несколько раз, пока чай не запузырится.

• Продолжайте варить чай до желаемой консистенции и цвета, около 5-7 минут. Часть жидкости уже испарится, поэтому чай будет гладким и кремообразным. Снимите кастрюлю с огня.

• Процедите чай через сито в стаканы, кружки или чайник. Добавьте сахар по вкусу и подавайте горячим.

• Замените все специи 1 чайной ложкой чай масала.
• Другие замечательные добавки к масале — звездчатый анис, семена фенхеля и сушеные лепестки роз.
• Используйте 2 части воды на 1 часть молока, поэтому на одну чашку чая используйте одну чашку воды и полчашки молока. В качестве альтернативы, для более сливочного чая используйте 1 стакан воды на 1 стакан молока. Затем варите на медленном огне до тех пор, пока половина жидкости не испарится, и у вас останется 1 идеальная чашка чая масала.