Чай китайский свойства: Польза китайского чая для организма

Posted on by admin

Содержание

польза и вред для организма мужчин, женщин и детей

История появления китайского чая в питании

Родиной чая является Китай. Поэтому китайский чай один из самых знаменитых – ни в одной стране чайная культура не развилась до такой степени, как в Китае. За тысячелетия китайцы разработали целую систему выращивания, сбора и приема напитка.

Есть легенда, согласно которой чай примерно 2700 лет до н.э. открыл император Шень Нун. Он занимался медициной, изучал свойства растений. Однажды он отдыхал под чайным деревом, и в котелок с горячей водой упали листья. Император попробовал настой, и он понравился ему своим ароматом и бодрящим действием.

Первое время китайский чай считался лекарством, после его начали выращивать монахи и крестьяне как напиток для каждодневного приема. В это же время зародилась традиция китайских чайных турниров. Фермеры представляли лучшие сорта перед императором. Позднее знать переняла традицию, и устраивала соревнования при дворе. Знатные люди соревновались между собой за звание лучшего чайного мастера.

В 1980 году основали институт чая, куда со всего мира съезжаются люди для того, чтобы обучиться чайному мастерству: умению выбрать чай, приготовить его, правильно подать. В институте также разрабатывают новое оборудование и посуду, изучают новые сорта.

Многие века чай пили только в Китае, продажа за пределы страны была строго запрещена.

Польза китайского чая

Китайский чай – это собирательное название всех сортов и видов чая, произрастающих в Китае. Всего сортов несколько тысяч, и они очень различаются между собой по вкусу и свойствам.

Минимально обработанный чай – белый и зеленый. Проходят особый процесс ферментации и нагревания красный чай, а также различные пуэры и улуны. Сырьем для всех чаев служит собранный свежий лист с чайного дерева.

Наиболее ценные сорта изготавливаются из почек растения и верхних листьев, покрытых серебристым пушком. Этот чай обладает гораздо более тонким вкусом и ароматом, который с непривычки сложно прочувствовать. Но, благодаря минимальной обработке, он содержит массу полезных веществ.

Вне зависимости от сорта, все китайские чаи объединяет содержание определенных активных веществ. В любом чае есть алкалоиды: теин, теобромин и теофиллин – они оказывают тонизирующее действие, похожее на бодрящий эффект от кофе.

Эфирные масла в составе китайского чая дают ему неповторимый аромат, а также обладают седативным, успокаивающим эффектом. Дубильных веществ, в частности танина, больше всего в зеленом чае. Эти вещества называются дубильными, поскольку открыли их свойство дубить кожу при выделке и изготовлении одежды. На организм танины воздействуют, снижая последствия радиоактивного облучения и подавляя рост бактерий.

Витамины группы В, а также С, К и Р в составе китайского чая стимулируют иммунитет, укрепляют стенки сосудов и благотворно влияют на работу сердца.

Также чай обладает сильным антиоксидантным свойством – предохраняет клетки от воздействия свободных радикалов. Это возможно благодаря фенольным соединениям в чае, которые блокируют частицы с неспаренными электронами, окисляющими клетки. На фенольные соединения не влияет процесс ферментации, поэтому они есть как в белом, так и в черном чае.

Вред китайского чая

«Найти качественный чай в любом другом городе России очень сложно. Не могу сказать, с чем это конкретно связано, но хороший кофе купить легче, чем чай.

Важно не оставлять любой вид чая долго настаиваться, нужно выпить его в течение 30 минут после заваривания. Также нужно помнить, что чайный кофеин может усилить некоторые виды головной боли, стать причиной диареи и привести к бессоннице», — считает гастроэнтеролог Ольга Аришева.

Применение китайского чая в медицине

Самый известный и ощутимый эффект от любого китайского чая – тонизирующий. После чашечки чая многие ощущают прилив сил, легче проснуться и собраться с мыслями. Это происходит благодаря теину – чайному кофеину. Больше всего его в молодых и зеленых листьях.

Чай советуют пить тем, кто ощущает упадок сил. Особенно он полезен для людей с пониженным давлением. Напиток даже может снизить головную боль при гипотонии.

Применение китайского чая в кулинарии

Любой чай – полноценный напиток, который хорош сам по себе. Но на его основе можно готовить различные напитки: смешивать с соком, добавлять фрукты, травы.

Пряный чай масала

На основе черного чая можно приготовить согревающий пряный напиток. Это традиционная кухня Индии

Фото: globallookpress.com
Вода1 ст
Молоко0,5 ст
Чай черный без добавок2 ч. ложки
Зеленый кардамон4 шт
Анис0,5 шт
Корица (палочка)1 шт
Черный перец горошком4-5 шт
Корень имбиря свежий1 ч. ложка
Гвоздика3 шт
Сахар2-3 ч. ложки

Специи можно перемолоть в кофемолке, а имбирь натереть на терке. Но есть вариант добавлять специи целыми, а после варки процедить напиток. Вкус получится менее насыщенным.

В ковше вскипятить стакан воды. Добавить целые или молотые специи и тертый имбирь, заварку. Влить молоко и довести до кипения. Добавить сахар, размешать и снять с плиты.

Настаивать 2-3 минуты, затем разлить по чашкам и сразу пить.

Как выбрать и хранить китайский чай

Найти хороший чай достаточно сложно. Большинство чайных магазинов – перекупщики, а не производители. Конечно, лучше брать чай у последних. Но можно внимательно изучать чай в магазине, и подобрать хороший.

Вне зависимости от сорта и вида чая, правила выбора похожи.

Рассмотрите чаинки. Листья должны быть скручены и сохранять цельность. Не должно быть никакой чайной пыли, веточек. Чай из молодых листьев содержит серебристые почки – не перепутайте их с грязью.

Чай ароматен и свеж, запах естественный и без яркой «химозности». Срок хранения не больше года, иначе вы купите уже старый, затхлый чай. Помните, что хороший китайский чай не может быть дешевым – сырье, производство и транспортировка достаточно дороги.

После покупки храните чай в стекле или керамике, без доступа света, воздуха и влаги. Иначе чаинки впитают посторонние запахи, может даже развиться плесень. Употребить чай нужно быстро – со временем вкус ухудшается, а эфирные масла испаряются. Обычно чай хранится до года, но можно уточнить информацию про каждый сорт в магазине.

Красный чай из Китая: свойства, польза, сорта

Красный VS черный

«Черный» — именно такая надпись гласит на упаковках большинства чаев в супермаркетах.

Откуда такое несоответствие? Дело в том, что европейцы при классификации отталкиваются от оттенка сухого листа. Так как сырье имеет черный цвет, то и продукт принято называть черным. Такое поверхностное деление всех устраивает.

В Китае же название дается по цвету напитка. Насыщенный, красно-коричневый глубокий – именно он и определил название для этой группы.

Кстати, при маркировке используют именно китайскую классификацию.

Каркаде – это не чай!

Еще одно распространенное заблуждение: называть чаем каркаде. Каркаде имеет такое же к нему отношение, как и популярный иван-чай. А именно, никакого. Максимум — это чайный напиток, а именно — засушенные листья суданской розы, гибискуса (лат. Hibiscus). Чай является продуктом, полученным из листьев камелии (лат. Caméllia sinénsis). Вот он то и бывает зеленым, белым, черным (шу пуэр).

Описание

Главная особенность, определяющая, цвет настоя и вкусовые характеристики чайной группы – высокая степень ферментации (от 45 до 60%). Выше только у пуэров. Зачастую их производят из молодых листочков, растущих в высокогорной местности, далеко от города. Эти представители считаются самыми качественными.

Описать эту группу можно совсем просто и при этом максимально точно. Это те же зеленые, но подвергшиеся сильному окислению.


Самые популярные представители

В Китае производят немало сортов этой группы.

Их выращивают и ферментируют в большинстве провинций: в Фудзяни, Юньнани, Уишане (в основном, в южных частях). В каждом регионе есть свои уникальные разновидности.

Дянь Хун – юньнаньское дитя, с трудоемким процессом производства. Хороший Дянь Хун делают из молодых листочков с почками. Важно точное соблюдение температуры и влажности при его ферментации. На последнем этапе производства лист томят над огнем.

Дянь Хун Цзинь Хао – так называемый «Золотой Пух». Сырьем для его производства являются только почки. Относится к элитным сортам, у него очень нежный, но яркий медовый вкус.

Ци Мэнь Хун Ча, более известный как Кимун (название области производства), выращивается в провинции Аньхой. Он уникален и хорошо узнаваем. Цветочно-фруктовая композиция с легким оттенком цитрусовых.

Хэй Цзинь (Черное золото) – достаточно редкий, но если удастся найти качественный, отказаться от него вы уже не сможете. Потрясающе яркий, особенный запах, который сложно описать словами.

Гун Фу Хун Ча – сильный с выраженной пряностью, производится в Юньнани. У нас представлен в прессованном виде, в форме шоколадной плитки.

И, наконец, Сяо Чжун, или Лапсанг Сушонг. Этот сорт выделяется среди других своей специфической «копченостью». Пахнет дровами, смолой, настой — бурый.

Еще один не столь популярный, но очень интересный, которому захотелось уделить внимание — Цзинь Гуань Инь. Это сравнительно новый представитель, который иногда относят к улунам слабой прожарки. Его делают из куста Те Гуанинь на юге Фуцзяни. В нем есть не только привычный мед, но и выраженные хлебные, ореховые нотки.

Энергия горных плантаций

Уникальные особенности этой категории обусловлены не только технологией производства. Они самые ароматные еще и потому, что растут в горах (в основном, Уишаньских в Фуцзяни). Постоянные туманы питают чайный лист свежестью, а чистый горный воздух заряжает его особой энергией.

Если ссылаться на легенду о происхождении, то спасибо за столь ценный продукт мы должны сказать его величеству Случаю. Однажды очень густой туман спустился с гор на плантации. В итоге лист слегка подгнил (ферментация). Собранные листья были бережно собраны и заварены. Настой получился необычного насыщенного цвета, а аромат поразил китайцев.

Теперь о базовых этапах производства. Сначала сырье слегка подвяливают в помещении или на воздухе. Потом скручивают листочки, ферментируют и сушат.

Применяемая влажность и температура, а также продолжительность каждого из этапов индивидуальна в зависимости от конкретного вида и местности.

Особенно важна ферментация и конечная сушка листочков. После скручивания их кладут в ящики и укрывают материалом, изолирующим от влаги. Так создаются идеальные условия для естественной ферментации. Листья держат под пленкой до тех пор, пока они не приобретут нужный оттенок. После этого их просушивают при определенной температуре, в зависимости от конкретного сорта.

Таким образом, это продукт, сочетающий природную энергию гор и силу человеческого труда (ферментация и сушка).

Легко и перевозить продукт: его качества при этом не ухудшаются. Именно поэтому он стал столь популярным за пределами Поднебесной, правда, под видом «черного».

Вкус и аромат:

При всем многообразии сортов, их кое-что объединяет. Это насыщенный настой и яркость, всегда присутствуют медовые, цветочные оттенки. У самого качественного чаинки ровные, одного размера, в форме палочек. Характерен легкий блеск и темно-коричневый цвет скрученных листочков.

При соблюдении технологии заваривания получается насыщенный настой от оранжевого до темно-бурого. Как и дорогое вино, он раскрывается густым букетом нот, оставляя долгое послевкусие.

Каждый вид наполнен неповторимой комбинацией ароматов и вкусовых свойств. Это сладкие, цветочные, пряные, карамельные, цитрусовые и даже нотки легкого «дымка» (как уникальный Лапсанг Сушонг).

О хорошем качестве говорит насыщенность и отсутствие «вяжущего» эффекта. Попробуйте заварить любой «магазинный» чай со средним ценником чуть дольше по времени. Появление сильной горечи и сильной, некомфортной терпкости говорит само за себя: перед вами сырье низкого качества. Хороший продукт никогда не будет вязать рот. Он может стать более мощным, появится сильный солодовый оттенок и слегка уловимая горчинка, но не более.

Польза и вред:

Ферментация обусловливает невероятную пользу всех видов этого чая. В нем ударная доза витаминов, микроэлементов, дубильных веществ.

Главные особенности:

  • Ускорение обмена веществ. Это один из лучших активаторов кровообращения. Он способствует запуску метаболизма, заставляя кровь циркулировать, органы работать: пища быстрее переваривается, выходит все лишнее. Приятный бонус: избавление от лишних килограммов и свежий цвет лица.
  • Убирает лишнюю влагу. Это побочный эффект ускорения метаболизма. Хорошее мочегонное средство, выводит токсины.
  • Повышает иммунитет. Большое количество кальция, фтора, магния. Компенсирует нехватку витаминов, тем самым повышая сопротивляемость организма к простудам.
  • Профилактика стоматитов, заболеваний ЖКТ. Спасибо за это дубильным веществам, которые уничтожают воспалительные процессы, снижают повышенную кислотность желудка.

Влияние на давление

Больше всего споров на тему того, как влияют эти чаи на давление. Принято считать, что они его повышают. Это означает, что тем, кто склонен к гипертонии, его пить нельзя. Так ли это?

Кофеин и танин слегка учащают сердцебиение (более мягко, чем кофе), придают бодрость и усиливают кровообращение. Это может привести к незначительному повышению давления сразу после чаепития. Однако на последующем этапе давление приходит в норму (у гипотоников повышается, у гипертоников остается неизменным). Вещества, которые содержит чай помимо алкалоидов, нормализуют работу сердца и сосудов.

Вред наносит не сам продукт, а чрезмерность и несоблюдение правил чаепития. Например, слишком крепкий сильно ферментированный напиток может вызвать бессонницу, нарушить сердечный ритм и повысить давление. Соблюдайте меру и таких проблем не возникнет. Достаточно 1-3 кружек в день, чтобы чувствовать себя гармонично и не испытать негативных последствий чрезмерности.

Секреты заваривания и лучшее время для чаепитий

Все представители этого семейства – лидеры по согревающему эффекту. Обладают мочегонным действием, улучшают настроение и умиротворяют.

Они зимние. В них меньше кофеина, чем в зеленых, поэтому пить можно и на ночь. Для меня сорта это группы ассоциируются с уютными чаепитиями в кругу друзей или семьи. Они располагают к беседе. Их воздействие на организм мягкое, гармонизирующее.

Перед тем, как заваривать напиток, нужно довести воду до кипения. Точнее, до появления первых пузырьков. Лучшая температура воды: 90 градусов. Маленькую щепотку кладем в чайник, заливаем кипятком, сливаем, а следующую заварку держим около минуты.

Особенность в том, что в отличие от других сортов, они быстро отдают свой аромат воде. Поэтому даже самое хорошее сырье отличается яркостью только первые 4-5 проливов, дальше она угасает.

Рекомендации

  • Начните с Дянь Хуна или Черного Золота. Они нравятся всем.
  • Для более опытных ценителей подойдет Сяо Чжун (Лапсанг Сушонг).
  • Не стоит портить чаепитие сладостями и, тем более, добавлять в напиток сахар или молоко. Напиток настолько многогранен и ярок, что усиливать его вкус нет смысла.
  • Заваривать лучше в стекле или фарфоре, проливом.
  • Соблюдаем ценную меру: 2-3 кружки в день, не больше.

Похожие статьи

Китайский чай для начинающих

Чайные провинции Китая. Часть первая.

Чайные провинции Китая. Часть вторая.

Категории китайского чая

Да Хун Пао — чай легенда

Все о зеленом чае

Все про улуны

Польза чая | влияние чая на организм человека | полезные свойства чая

Первое применение чайный лист нашёл в традиционной китайской медицине – ещё легендарный Шен Нун, первооткрыватель чайного дерева, использовал его как противоядие. В первом тысячелетии до н.э. чай употребляли исключительно в медицинских целях. Чем же заваренный лист заслужил такое почтение? Как чай влияет на организм человека?

Цветение старых деревьев в ИУ

Китай – одна из самых древних цивилизаций нашей планеты, богатая своими культурными традициями. Одним из достояний китайской культуры является медицина. Основанная на связи болезней с энергетическим состоянием человека, китайская медицина не уступает современным западным научным знаниям, которые были открыты сравнительно недавно. Описать богатство и разнообразие китайской цивилизации под силу только человеку, посвятившему жизнь её изучению. В ряде культурных традиций, как Китая, так и остального востока Азиатского континента, особое место занимает чаепитие.

Заслуга открытия западному миру такого напитка как чай принадлежит восточной цивилизации. В Китае, как и в некоторых других восточных странах, употребление чая – это целый ритуал уважения к нему, сочетающий в себе само искусство приготовления, и целый художественный мир. Чай заменяет слова (смотрите «традиция чаепития в Китае») Такое отношение к чаю связано с древним почитанием чудесных свойств напитка. Как теперь уже известно, чай обладает множеством полезных свойств позволяющих сохранить здоровье и долголетие.

*****

Влияние чая на организм человека

Польза чая состоит в специфическом влиянии на человеческий организм – вместе со здоровым образом жизни чаепитие вносит ощутимый вклад в укрепление здоровья.

Адепты китайской медицины уверены, что полезные свойства чая проявляются в значительном улучшении циркуляции внутренней энергии человека «ци», что влияет на сознание человека, проясняя и уравновешивая его, укрепляя здоровье.

Чем же обусловлена польза чая, существует ли современное научное обоснование полезных свойств напитка? Чтобы ответить на эти вопросы в современной медицине проведён ряд исследований. К примеру, чай содержит витамины В1, В2, C, и разумно предположить, что его популярность обусловлена отчасти полезными свойствами.

Рассуждая о влиянии чая на здоровье, ошибочным было бы останавливаться на витаминном составе растения, так как кроме витаминов чайный лист богат минеральными веществами.

Список содержащихся в чае минералов внушителен. Можно встретить марганец, калий, фтор, фосфор, фенольные соединения, а также некоторые другие вещества, оказывающие определённое воздействие на здоровье человека. Подробнее о химическом составе чая.

Каким же образом проявляется благотворное влияние минеральных веществ на организм? Обсуждая данный вопрос можно привести множество фактов в пользу чая. К примеру, марганец способствует росту костей, телесные жидкости и ритм сердцебиения регулируются калием. Кроме этого чайное растение – один из немногих источников соединений фтора, благотворно влияющего на здоровье зубов и снижающего вероятность кариеса. Сейчас стоматологи это признают и рекомендуют чай как профилактическое средство.

*****

Польза чая: источник антиоксидантов

В современном мире особый акцент в исследовании продуктов питания делается на поиск веществ с антиоксидантными свойствами. Связано это с тем, что потребление антиоксидантных веществ играет значительную роль в профилактике ряда опасных заболеваний, главное из которых – рак. Как оказалось, ряд современных исследований подтверждают наличие в чайном растении веществ, имеющих свойства антиоксидантов. Количество антиоксидантов особенно велико в свежих чаях и сильно зависит от условий хранения.

Кроме того, чай снижает риск сердечного приступа. Данное утверждение не является голословным. Сотрудниками Гарвардского медицинского колледжа установлено, что риск сердечных заболеваний значительно снижен у людей, употребляющих чай (почти на 50%!!!). Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что чай благотворно воздействует на организм человека.

Можно ограничиться сказанными аргументами о пользе чая, но позволю себе дополнить картину. Чай способствует пищеварению, а также расщеплению канцерогенных веществ в организме. Кроме того, правильно приготовленный напиток служит естественным регулятором температуры тела. Как уже известно, в холодную погоду чай согревает, а в жару утоляет жажду – это происходит за счёт незначительного повышения температуры после употребления чая, в связи с чем на коже проступает пот и организм охлаждается естественным образом.

«Незнание чая» – причина отрицательных эффектов чая


Изучение свойств чайного растения не сводится к исследованию лишь полезных качеств. При чрезмерном употреблении чая возможны отрицательные эффекты. Так,  неправильно или крепко заваренный чай может вызвать бессонницу, раздражение желудка, изменение цвета зубов, тошноту. Однако, согласно положениям китайской медицины,  эти болезненные симптомы сможет устранить, как бы это удивительно не звучало, именно чай, однако с очень слабой заваркой – ещё одна отличительная особенность данного напитка.

Расслабляет или тонизирует?

В завершении следует отметить одну из самых главных особенностей исследуемого напитка – способность чая расслаблять по мнению одних и тонизировать по мнению других. Как так? Неопределённость? Дуализм! Настоящий чай уместен всегда, в уединении он поможет собраться с мыслями и сконцентрироваться, придать ясность, в компании друзей поможет чувствовать себя непринужденно, расслабленно. В одном случае вдыхание аромата свежезаваренного настоящего чая способно вызвать массу положительных эмоций, в другом – чувство созерцательного умиротворения. Хороший чай создаёт свое уникальное пространство. Какое? Зависит от Вашего диалога с ним.

Подведём итог

Чай с самого начала ценился человеком за целебные свойства. Чайный лист с его витаминным и минеральным богатствами служит прекрасным профилактическим средством от многих болезней.  Все отрицательные эффекты чая связаны с «его незнанием», а о положительном влиянии чая на организм придётся переписывать материал с начала. Вот так! Приятного чаепития и будьте здоровы! Здесь специально упущено то, как чай воздействует на сознание и восприятие. Об этом мы подробнее напишем в следующий раз.

Чай Да Хун Пао или Большой Красный Халат

Итак, первую строчку моего хит-парада
Я смело отдаю Большому Красному Халату.
Вот что мне по нраву, так это – Да Хун Пао
Чайный пьяница здесь, Вася, доставай отраву.

Guf & Баста — Чайный пьяница (Текст песни)

Да Хун Пао является одним из самых известных Китайских Чаев. Он заслуженно носит такие эпитеты как «Жемчужина серди всех чаев» и «Император чая». Большой Красный Халат имеет большую историю, с его названием связано большое количество легенд. 

Впервые Большой Красный Халат был произведен в Уишани и относится к категории Улунских чаев. Существуют «Четыре великолепных куста» (Сида Минь Цун) и самый знаменитый среди них, несомненно, Большой Красный Халат. Другие три так же прекрасны: Железный Архат (Те Лохань), Белый Петушиный Гребень (Бай Цзи Гуань), и Уи Жо Гуй (Корица с гор Уи), и по праву заслуживают внимания. Возможно, они Вам даже более придутся по душе, нежели их популярный родственник Большой Красный Халат. Некоторые из этих чаев даже древнее их знаменитого собрата. Кликнув на название чая, Вы может о них узнать больше, а так же заказать их.

На Севере провинции Фуцзянь, где раскинулись горы Уи с зелеными склонами, чистым воздухом и прозрачными ручьями находится «древнейший рай на земле» горный заповедник Уишань. Здесь настолько красиво, что замирает дух! Высота Гор достигает 2100 метров над уровнем моря, но чай произрастает в ложбинах между утесами, в среднем на высоте 600 метров. Здесь идеально сбалансированы все необходимые составляющие для выращивания самого знаменитого чая в мире: умеренный климат, ручьи и частые туманы, что дают влажность и уникальная по своему составу почва, из которой все полезные вещества переходят в чайный лист. В Уишани в основном производятся сильно — ферментированные улуны. Производство чаев в этом месте считается высшим достижением Чайной Традиции. Эталонным среди них считается — Да Хун Пао. Большой красный Халат один из самых популярных чаев не только в Китае, но и далеко за его пределами.

Легенда чая Да Хун Пао

В монастыре «Тянь Син Сы» (Небесное сердце) чай выращивали с древности, и использовали в ритуалах Чань буддизма.

В династию Мин, студент Дин Сянь, отправился сдавать императорские экзамены, но по дороге заболел, и монах из монастыря «Небесное сердце» напоил его чаем, чтобы излечить. Молодой человек успешно сдал экзамены и получил высокую должность Чжуан Юань (которой соответствовал красный халат с драконами), Дин Сянь, желая отблагодарить Будду ,пожаловал свой Красный Халат кустам чая. Так согласно легенде появилось название Да Хун Пао (大红袍) — «Большой красный халат».

Существует еще одна легенда, которая гласит, что во времена династии Мин (1368-1644) мать императора была больна. Но после того как она попила чай, стала себя чувствовать все лучше и лучше, и в конце концов совсем излечилась, что в те времена ознаменовалось как чудо. Император был настолько рад, что послал кусок большой красной ткани для покрытия деревьев в зимнее время, чтобы сохранить их от смерти и холода. Как Вы уже догадались из-за этой истории с красной тканью чайное дерево назвали Большой Красный Халат.

Аутентичные кусты Да Хун Пао в настоящее время все еще произрастают в горах Уи. Эти деревья все еще производят листья, но чай с них не изготавливают с 2006 года. Существует традиционная версия, что несколько черенков были взяты от оригинальных деревьев, для создания Да Хун Пао, который сейчас представлен на рынке. Так же есть другая гипотеза по которой Да Хун Пао происходит вовсе не от этих деревьев. Дело в том, что монахи из-за опасений, что туристы затопчут растения написали надпись Да Хун Пао на скале — совсем в другом месте, подробнее читайте в статье Существует ли вообще Да Хун Пао?

Лучший Да Хун Пао производят из сырья, которое собирают между утесов – «утесный чай» (Чжэн Ян). Такого чая производится небольшое количество, особая область, где произрастает этот чай ограничена. Уникальный минеральный состав почвы, ручьи, мягкий климат все эти условия создают великолепный чай.

Чай, который собирают в области Пан Ян – «полускалистая часть» все еще содержит узнаваемые качества утесного чая (чай здесь произрастает на окраинах и в прилегающих предгорьях области ЧжэнЯн).

Да Хун Пао, который выращивается недалеко от берега реки Чжоу и реки Хуанбо — Чжоу Ча «Чай с берега реки» заметно уступает в качестве чаю, который был выращен в области Чжэн Ян. Узнать больше о свойствах уишаньского чая, в частности Да Хун Пао можно тут.

В 2005 году двадцать граммов Большого Красного Халата было продано за 200 000 юаней (около 25000 долларов США) в Гонкоге.

Существует забавная история, когда бывший американский президент Ричард Никсон посетил Китай с визитом, председатель Мао Цзэдун преподнес ему один лян (50 граммов) чая Да Хун Пао. Никсон пошутил, упрекнув китайцев в жадности, заметив, что чая маловато будет для национального подарка. Позже премьер-министр Чжоу Эньлай сказал ему, что председатель Мао дал ему половину того что есть в целой стране, и Никсон проявил большое уважение к этому ценному дару.

По классификации Большой Красный Халат это сильно ферментированный улун (около 70%). Урожай для Да Хун Пао собирают один раз в год — весной, потому как лист должен набрать силу, если собирать чай несколько раз в году (к примеру чай Те Гуань Инь собирают четыре раза в год), то чай будет совсем не тот. Технология обработки уишаньских улунов является Высшим Мастерством и включает в себя несколько этапов: подвяливание, обработка зелени, убийство зелени, сушка, встряхивание и прожарка. Каждый из этапов является секретом мастера, потому информации о каждой технологии — ничтожно мало. В итоге после всех манипуляций листья становятся изогнутыми, похожими на черных драконов.

Лучший Да Хун Пао прожаривают на углях, а не на электрических печах, что способствует лучшему раскрытию характера чая. Этот чай, как и другие сильно — ферментированные улуны, может храниться до нескольких лет, не теряя свой аромат, порой даже улучшаться со временем.

Вкус Да Хун Пао из области Чжэн Ян действительно впечатляет. Чай из этой области обладает ярким, плотным вкусом, с долгим продолжительным послевкусием, которое поэтично называют «Утесной Мелодией» или «Поэзией скал». Богатое послевкусие утесного чая обусловлено большим содержанием минералов в уишаньской почве. Именно они создают неповторимый вкус и аромат чая.

В зависимости от технологии производства и степени прожарки вкус чая может быть очень разным. Слабой прожарки (хунпэй) Да Хун Пао обладает более нежным вкусом, в послевкусии преобладают орхидейно-цветочные ноты. Сильно прожаренный Да Хун Пао обладает более плотным телом чая, с яркими фруктовыми оттенками в послевкусии. В последующих проливах могут проявляться карамельные тона, ноты специй и оттенки темного шоколада. На рынке очень много чая, который не обладает характеристиками утесного чая. Очень часто такой чай произведен с нарушением технологии. Вкус такого чая пережаренный, практически без аромата или терпкий.

Эффект Да Хун Пао

Да Хун Пао обладает выраженным психофизическим эффектом. Большой Красный Халат известен как чай, который меняет восприятие. Во время чаепития атмосфера преображается, даже молчуны начинают активно разговаривать. Эффект который дает этот чай сложно описать словами, Вы просто ощущаете это как «чайное опьянение» или «чайное состояние». Во время чаепития можно испытать озарение и состояние легкой эйфории. Да Хун Пао — это дзен чай, он помогает настроиться на медитативно — созерцательное состояние ума.

Буддийские монахи с древности пили чай в Уишани, по одной из многочисленных легенд именно монах излечил императора чаем, который был, собрал с аутентичных кустов. Монахи из Уи говорят, что чай помогает сделать ум тихим, стать спокойным и расслабленным. По мнению монахов, чай отличное средство, чтобы войти в контакт с природой, прошлым, настоящим и будущим, особенно если Вам об этом известно.

Полезные свойства Да Хун Пао

Да Хун Пао содержит большое количество микроэлементов и витаминов: соединения полифенола, кофеин, а так же витамины K, D, B12, C, B1, B6, B3, B1,E железо, фосфор, фосфор, селен, магний, йод, цинк, марганец и др. Чай Большой Красный Халат способствует очищению организма и выведению шлаков и токсинов.

  • Благостно влияет на желудочно-кишечный тракт, помогает переваривать жирную пищу.
  • Богатое содержание витаминов в чае Улун способствует укреплению волокнистых тканей стенок кровеносных сосудов, предотвращает тромбофлебит.
  • Укрепляет зубы и десны.
  • Предотвращает риск развития сердечных заболеваний.

Вещества, содержащиеся в чае (флавониды) помогают отторжению мертвых клеток с поверхности кожи и способствуют появлению новых молодых клеток, чем поддерживается хорошее состояние кожи — уменьшает морщины, способствует омоложению.

При регулярном употреблении чая у полных людей снижается вес, улучшается фигура (соединения полифенола, содержащиеся в чае Улун, расщепляют и выводят жир из организма человека).

Фильм об уишаньском чае, в частности Да Хун Пао «Чайная культура в горах Уишань»

Виды китайского чая

Вернуться

В этой статье рассмотрим классификацию китайского чая. Все сорта можно разделить на 7 различных категорий и прежде, чем заняться их перечислением — вспомним историю эволюции (да-да, именно так) чая.

Все началось около 3000 тысяч лет назад в провинции Юньнань. Именно там люди впервые начали пить чай, изготовленный из сырья, собранного с местных дикорастущих чайных кустов. Напиток пришелся им по вкусу, также были замечены его удивительные лечебные свойства. За счет этих плюсов чай начал популяризироваться и завоевывать новых поклонников. Чайные кусты начали культивировать, а сам чай обрабатываться. Стоит отметить, что распространение происходило очень постепенно и медленно. Этот процесс занимал столетия. Из провинции Юньнань чай плавно «перетек» в провинцию Сычуань, потом в Фуцзянь, а затем в Гуандун. Чайный куст, переселяясь в новые регионы, акклиматизировался, приспосабливался и видоизменялся под текущую среду. Появлялись новые разновидности чайного куста. На сегодняшний день насчитывается порядка 70 их видов. По мере распространения чая экспериментировали и с его обработкой. В том или ином месте закреплялись успешные процессы. Образовывалось множество местечковых производственных традиций. Благодаря сырью с разных чайных кустов и различной его обработки на сегодняшний день существует около 1000 сортов чая. Огромное разнообразие!

Чтобы не запутаться в таком количестве, необходима удобная и логичная «навигация». Все множество чаев делится на отдельные группы. Разберем главные критерия различия между ними:

  • Первоначальное сырье. Для каждой группы лист собирается только с определенных, своих разновидностей чайных кустов. Причем могут быть различия и в качестве сырья. Например, для зеленых, белых и желтых чаев используются только нежные молодые листочки и почки, а для Хэй Ча грубый и зрелый лист, с черенками и даже ветками;

  • Способ обработки. Все группы чая имеют свои неизменные производственные процессы.
    Например, белые сорта включает минимум человеческого вмешательства и исключают механическое воздействие, а красный чай подвергается длительной и сложной обработке;

  • Степень ферментации. Другими словами, это степень брожения и окисления. В чайном листе протекают те же процессы, что в винограде при производстве вина. Чем больше мнем и ломаем чайный лист,а также чем дольше оставляем его в деформированном состоянии, тем сильнее ферментация. Каждая группа чаев имеет свой процент ферментации;

Итак, начнем знакомится с классификаций чая.

 

БЕЛЫЙ ЧАЙ. Изумительный напиток с очень тонким ароматом и изысканным вкусом. Довольно редкий чай, сырье для которого собирается с чайных кустов определенного вида — Да Бай Ча (Da Baicha). Отличительная черта куста заключается в почках, которые покрыты белым ворсом. От их цвета произошло и название чая. Для его производства необходимы почки и листочки чайного куста. Сама обработка занимает не более суток.

Она включает минимум человеческого вмешательства и исключает механическую и термическую обработку. Сырье собирается с куста и высушивается на солнце. На этом все! Белый чай почти не подвергается ферментации (лишь завяливание на солнце дает незначительную степень окисления).

 

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ. Самая популярная категория в Китае и довольно разнообразная. Производится во многих провинциях. Эта группа чаев подвергается минимальному воздействию брожения. Сначала происходит сбор чайного листа, потом его в течении получаса подсушивают на солнце. Далее путем термической обработки из листа удаляется влага, то есть фиксируется его свежесть и предотвращается дальнейшее окисление. В чае сохраняется свежесть и зелень, поэтому и название соответствующее.

 

ЖЕЛТЫЙ ЧАЙ. Очень малочисленная и редкая группа. Производится только в пяти провинциях Китая. С чайного куста собирают только нежные верхние почки, поэтому чай изначально дорогой. Желтые чаи подвергаются слабой ферментации. По внешним свойствам очень схожи с белыми и зелеными чаями, но отличаются глубоким, бархатистым вкусом и сложносплетенным, многогранным ароматом. Обработка чая включает сбор почки с куста, их просушку, термическую обработку и встряхивание. А далее идет отличительная черта производства желтых чаев — многочасовое томление. Сырье полукилограммовыми порциями заворачивают в бумагу и убирают в темное прохладное место. В процессе томления чай желтеет в прямом смысле этого слова. Кстати, отсюда и название этой группы.

 

УЛУН. Это чаи, подверженные средней ферментации. В эту группу включается громадное количество сортов, которые можно разделить по географическим признакам и в зависимости от процесса конечной обработки. Географические признаки подразумевают местности их производства: провинция Гуандун — гуандунские, север провинции Фуцзянь — уишаньские, юг провинции Фуцзянь — южнофуцзянские, остров Тайвань — тайваньские. Но в формате этой статье мы поделим улуны на светлые и темные в зависимости от их производства:

  • Светлые улуны. К ним можно отнести южнофуцзянские и тайваньские сорта. Внешне выглядят как изумрудные плотно скрученные в горошины листья. Чтобы приготовить светлый улун, лист снимают с чайного куста, подвяливают на солнце, потом лист раскладывается на подносы и продолжают сушиться на складе с постоянным ворошением. В результате чего запускается частичная ферментация — лист окисляется по кромке. Далее в листе «убивают» зелень — помещают его в горячую центрифугу, а потом на несколько минут роллер. Изначально упругий лист становится вялым и изломанным, но не порванным. Потом сырье заворачивают в простыни и скручивают в шары. Эта операция повторяется около 8 раз. Сминание листа может происходить и другими способами. В итоге получается характерная форма у чая. Заключительной стадией обработки является финальная просушка чая в специальных шкафах.

  • Темные улуны. Их представителями являются уишаньские и гуандунские сорта. Внешне они в виде подкрученных крупных, разлапистых листьев темных цветов. Производство состоит из тех же этапов, но разнится заключительная часть. Темные улуны в конце подвергаются медленному томлению (Хун Пэй). После сминания сырье складывают в плетеные корзины. Сами корзины ставят на угли, которые засыпаны большим слоем золы, чтобы жар был не сильным. Томление длится несколько часов. Чем дольше, тем темнее становится лист и интенсивнее видоизменяется вкус и аромат.

 

КРАСНЫЙ ЧАЙ. Это сильноферметированные чаи. Выращиваются они в 12 провинциях, но самые знаменитые производятся в Юньнань и Фуцзянь. На их производство идут как почки, таки листочки. Они снимаются с чайного куста, первоначально подсушиваются на солнце и проветриваются. Затем их очень долго мнут в роллере (несколько часов). В результате лист максимально изломан и смят, на нем нет живого места. Такое влажное сырье помещают в высокие и узкие плетеные корзины. Сверху накрывают влажной тканью и оставляют на несколько часов. За это время чай дополнительно окисляется и сильно темнеет. Финальная часть обработки — окончательная просушка. Конечно же, в зависимости от сорта есть различные этапы механической и термической обработки, но перечисленное — это основа.

 

ПУЭР. Данная группа чаев выращивается и производится только в провинции Юньнань и это узаконено государством. Можно попытаться сделать Пуэр из того же сырья, по той же технологии, в 50 метрах от границы Юньнань, но Пуэром это считаться уже не будет! Несмотря на ограничения в географии производства, Пуэр — это огромное множество сортов! Хотя их все можно разделить только на 2 вида (смолу Пуэра во внимание не берем, так как это продукт особый, не чай): Шен Пуэр — светлый и Шу Пуэр — темный. Оттенки цвета описывают внешние вид чая после производства, а также окраску настоя заваренного напитка. Ключевые различия светлых и темных Пуэров заключены в последних стадиях обработки. Хотя стоит оговорится, что из сырья очень высокого качества Шу Пуэр делать никогда не будут из-за специфики его обработки. Начнем с общего. Собирают лист, просушивают его на солнце, прожаривают его в воках, скручивают и дополнительно просушивают. Получившееся сырье называют Мао Ча. На этом этапе возникает разделение технологии обработки:

  • Шен (светлый) Пуэр. Технология его изготовления — это многовековая традиция! Мао Ча прессуют в формы, финально просушивают и упаковывают. Изначально Шен Пуэр является среднеферментированным чаем, но такие чаи выдерживают временем, так как они «хорошеют» с годами. Объяснить видоизменение чая можно продолжающимся процессом ферментации. Чем старше Пуэр, тем более сильная степень окисления, тем темнее его внешний вид, тем интереснее, многограннее, глубже его вкус и аромат.

  • Шу (темный) Пуэр. Технология производства возникла в 1970-х годах, и главный ее смысл заключался в искусственном и ускоренном «состаривании» чая за счет глубокой его ферментации. Для этого Мао Ча подвергают влажному скирдованию (во-дуй). То есть чай-сырец ссыпают в большие кучи, обливают водой и накрывают тканью. Во влажной куче сырье начинает окисляться и бродить. Чтобы этот процесс проходил равномерно, чай ворошат и перетряхивают. Этот этап производства может длиться от одного месяца до трех. Потом происходит прессовка в формы, просушка и упаковка. В результате получается совершенно иной продукт со своими уникальными свойствами, собственными вкусом и ароматом. Кстати, Шу Пуэры также меняются с годами, но эти изменения не так существенны, как у Шенов. Связано это с тем, что чай на этапе производства получает высокую степень ферментации и дальше ему окисляться почти некуда. И сырье для темных Пуэров подбирается довольно ординарное — опять же, из-за сильной степени брожения. Сложность производства Шу Пуэра уравнивает разницу в себестоимости сырья для Шенов. Поэтому цена у них получается примерно одинаковая на выходе.

 

ХЭЙ ЧА, ЧЕРНЫЙ ЧАЙ. Чаи из этой группы производятся лишь в нескольких провинциях и отличаются очень сильной ферментацией, максимальной! Также нужно отметить, что сырье для них подбирается довольно ординарное, с черенками. После сбора следует несколько повторяющихся стадий просушки, сминания, скручивания, термической обработки. Далее следует знакомая по Пуэрам стадия во-дуй, длящаяся много дней. Затем сырье просушивают и прессуют в формы — чаще всего это цилиндры, плитки и кирпичи. И в конце стадия упаковки.

 

Вот мы кратко и познакомились со всеми видами китайского чая! В результате мы выяснили, что сырье для них собирается с определенных разновидностей чайных кустов, само сырье может быть различного качества. Также используются разные технологии производства, которые дают чаю разную степень ферментации. И самое главное, что вкусы и ароматы у каждого вида свои собственные и неповторимые! Разобраться в классификации китайского чая совсем не сложно — достаточно проявить интерес!

Красный чай и его полезные свойства

Красный чай и его полезные свойства

Сайт для тех, кто ценит и любит чай

  • Виды чая

    и чай могут быть первым травяным/натуральным лекарством, используемым человечеством. Фактически, литературный чай (荼, Cha на китайском языке) впервые появился в тексте The Book of Songs ( Shi Jing на китайском языке), написанном на предварительном этапе династии Western Zhou (1046–1046 гг.). 771 г. до н.э.). Shen Nong был легендарной личностью, чьи достижения и истории определяли эволюцию и развитие китайской цивилизации, включая привычку пить чай.

    Рис. 5

    Shen Nong (神农) , изобретатель сельского хозяйства и медицины в Китае. Данные с https://www.360kuai.com/pc/9a0ea12eadc6c1414?cota=3&kuai_so=1 ( A ), https://www.photophoto.cn/tupian/shennongdiaosu.html ( B ), http: //www.chinaknowledge.de/History/Myth/personsshennong.html ( C ) и https://w.dzwww.com/p/4848002.html ( D )

    Изображение в натуральную величину

    По данным, записанным в книге Классика чая Подсчитано, что история открытия и использования чая древними китайцами насчитывает почти 5000 лет. В период правления династии Западная Чжоу (1046–771 до н. э.) чай использовался как жертвоприношение. В период весны года и осени года (770–476 гг. до н. э.) чай был своего рода овощем, «горьким овощем» (苦菜). Чаепитие в лечебных целях, возможно, началось в регионе Юнь Нань во времена династии Шан и использовалось в качестве лекарства для лечения некоторых человеческих болезней в 9 веке.0011 Воюющее государство Время (475–221 гг. до н. э.) в Китае. Однако до этого концентрированная жидкость из чайных листьев без добавления других листьев или трав использовалась как горький, но стимулирующий напиток, а не как лечебная смесь в Si Chuan Китая. От династии Западная Хань до Троецарствия (206 г. до н.э.-280) аристократия наслаждалась чаем как редким и ценным веществом. Чай не стал популярным напитком, которым публики пользовались для развлечения до 9 века.0011 Династия Тан (610–907) (рис. 6А) [51, 52]. Сегодня пить чай, как и есть, стало обязательным в повседневной жизни как в сельских, так и в городских районах Китая и Индии. В 2019 году 2 069 000 тонн чайного листа съели 490 миллионов китайцев, что составило 36,85% от общего потребления чая в мире. Хотя Индия является одной из крупнейших стран-производителей чая в мире, более 70 процентов ее чая (примерно 800 000 тонн в год) потребляется в самой Индии.

    Рис. 6

    Распространение китайского чая в мире

    Увеличить

    Распространение китайского чая

    В настоящее время насчитывается более 60 стран, выращивающих чайные деревья в тропических и субтропических регионах, и 3 миллиарда человек, пьющих чай в мире. Китай и Индия занимают первое и второе место в мире по производству чая, на них приходится 36,28% и 22,61% мирового производства чая соответственно.

    Распространение чаепития

    В V в., в IX в.0011 Южный и Северный период династий (420–589 гг.), распространение китайского чая за границу началось в 483–493 гг. В то время чайная продукция была основным товаром в приграничной торговле между Китаем и Турцией. Впоследствии чай, зародившийся в Китае, включая искусство его выращивания, обработки и питья, наряду с шелком и фарфором, распространился по всему миру, включая другие страны/регионы Восточной Азии через Шелковый путь Море-Суша (начиная с г. до н.э. династии Хань г.). ), Семь путешествий в Западный океан Чжэн Хэ (1371–1433) с 1405 по 1433 год, а также бизнесмены в приграничной торговле.

    Во времена династии Тан чаепитие распространилось в другие азиатские страны, такие как Корея, Япония и Вьетнам. В 593 году китайский чай был впервые экспортирован в Японию вместе с китайской культурой, искусством и буддизмом. В 1295 году Марко Поло вернулся в Италию и привез из Китая чай, шелк, фарфор и драгоценности. В 1559 году европейцы впервые получили знания о чае из книги «Чай в Китае и морские путешествия» 9.0012, автор Ламу Орта. В 1607 году голландская Ост-Индская компания доставила чай из Макао на Яву. В 1609 году китайский чай попал в Европу из Хирадо из Японии. Чай был впервые импортирован в Голландию Голландской Ост-Индской компанией в 1610 году. В 1650 году Голландская Ост-Индская компания импортировала китайский чай в Европу. В 1657 году в Англии чай начали продавать населению; впоследствии британцы полюбили чай, особенно после того, как король Карл II женился на португальке Екатерине Брагансской в ​​1662 году. Сообщается, что она привезла с собой небольшой ящик чая как часть своего приданого и0011 Qi Men Mao Feng был одним из ее любимых чаев (рис. 6B) [53]. Во времена династии Мин (1368–1644) чай продавался в страны Южной Африки. В 1868 году Китай экспортировал 871 047 тонн чая на сумму 37 172 012 таэлей серебра, что составляет 53,8% от общей стоимости экспорта всех товаров в этом году. Ост-Индская компания импортировала 30 000 000 фунтов чая из Китая в Великобританию в 1830 году [54].

    В настоящее время популярность чая распространяется по всему миру и становится международным напитком, которым наслаждаются все люди, особенно люди среднего и старшего возраста, а также люди с праздным и беззаботным настроением. В течение 19В 90-х годах канадцы стали покупать больше чая вместо кофе и ежегодно выпивают более 10 миллиардов чашек чая. В 2015 году в продуктовых магазинах Канады было продано чая на 426 миллионов долларов [55]. В Австралии взрослые старше 45 лет пьют больше чая, чем кофе, и каждый день выпивается 22 миллиона чашек чая [56]. В Великобритании ежедневно выпивают 165 миллионов чашек чая, и американцы тоже любят чай и в 2010 году выпили около 3 миллиардов галлонов (11,3 миллиарда литров) его [57].

    Распространение чайных плантаций

    С тех пор, как китайский обычай чаепития распространился за границу и чай стал рекреационным напитком в мире, другие страны импортировали из Китая технику посадки и выращивания чайного дерева, методы обработки и питья чая, а также чайную церемонию ( Cha Dao на китайском языке) из Китая. . На рисунке 6C показаны даты начала первых коммерческих посадок чая в других странах и регионах. Из-за отсутствия доверия к дикому чаю в Индии в 1833 году Ост-Индская компания собрала 80 000 семян чайного дерева из Китая и привезла их в Индию [58]. Используя китайские методы посадки чайного дерева, британцы запустили чайную промышленность в Ассаме и начали крупномасштабное производство и коммерциализацию растения в Индии, чтобы обойти китайскую или голландскую монополию на торговлю чаем. В настоящее время чайные растения, прямо или косвенно полученные из Китая, были завезены в более чем 50 стран мира для крупномасштабного коммерческого выращивания, а общая площадь посадок чая превысила 4,1 миллиона гектаров (www.fao.org/faostat/). Однако большинство стран и регионов на земле не подходят для выращивания чайных деревьев, потому что температура слишком низкая для чайных растений, приспособленных к жарким и влажным условиям выращивания. В настоящее время селекция чайных растений имеет большое народнохозяйственное значение. Виды чая, устойчивые к более холодным погодным условиям и/или засухе, а также сорта с высоким урожаем, предпочтительно выбирают для производства чая.

    В настоящее время существует пять районов производства чая в 22 штатах с 13 000 чайных плантаций (начиная с восемнадцатого века) в Индии, включая Ассам, Качар, Дарджилинг, Дехра Дун, Дуарс, Кангра, Керала, Маниспур, Нилгири, Тераи. , и Траванкор являются основными районами производства чая [59]. Восемь округов Японии выращивают чай в промышленных масштабах (начиная с XII в.), при этом основными уездами по производству чая являются префектура Сидзуока (20 300 га 90 220 2 90 221 , что составляет 41,3% от общей площади выращивания чая), префектура Кагосима (8 300 га 2 , что составляет 16,7 % от общей площади возделывания чая), и Миэ (3400 гм 2 , что составляет 6,8 % от общей площади возделывания чая) [60]. В континентальной части США есть по крайней мере три района производства чая: долина Скагит в штате Вашингтон, Южная Каролина и Алабама [61]. В некоторых развивающихся странах чай является важной товарной культурой. Более того, чайные деревья могут помочь остановить эрозию почвы и улучшить состояние окружающей среды, если их посадить на пустырях. Индустрия выращивания чая имеет большой потенциал. Его часто считают эффективным способом ускорения экономического развития страны и преобразования структуры сельского хозяйства. Из-за различий в природных свойствах чая, какао и кофе невозможно выяснить, насколько они нам нравятся, исходя из площади их посадки, годового объема производства, объема международной торговли или цены на рынке. Однако, по оценкам, не более 3 миллиардов человек во всем мире пьют какао и кофе (таблица 1). Среди трех основных напитков (чай, кофе и какао) чай является самым популярным в мире.

    Таблица 1 В 2018 году топ-10 стран по выращиванию, производству, импорту и экспорту чая, а также страны/потребление чая на душу населения, включая потребление кофе, в мире

    Полноразмерная таблица

    Чайное искусство, символ Китайская культура

    Чайное искусство, важное культурное явление и символ в наши дни, представляет собой простое (чайный обычай) или сложное (чайная церемония) исполнительское искусство, сочетающее в себе элементы, включающие людей, чай, воду, посуду, навыки и окружающую среду, которое выражает духовное преследование любителей чая и любителей чая. Важность чайного искусства зависит от положительного влияния чая на физиологическое, психическое и эмоциональное здоровье человека, а также от социального этикета, влияющего на межличностные отношения. Мы считаем, что чайное искусство включает в себя как чайную церемонию (рис. 7А), так и чайный обычай (рис. 7Б) [62]. Развитие чайного искусства показано на рис. 8 [63].

    Рис. 7

    Чайная культура/искусство: чайная церемония ( A ) и чайный обычай ( B )

    Изображение в натуральную величину

    Рис.

    Чайный обычай

    Чайный обычай относится к привычке заваривать и пить чай в определенном регионе, обществе или колонии, которая может быть простой или сложной в зависимости от пищевых привычек изготовителей чая и любителей чая , культура питания и образ жизни. В Китае чайное искусство зародилось в 9 в.0011 династии Тан и разработан во время династии Сун [64]. Впоследствии чай был представлен в других частях мира, и чаепитие стало элегантным стилем, лучшим способом приветствовать гостей, а также привычкой и обычаем во многих странах и регионах. Кто-то может чувствовать уныние, когда в его повседневной жизни не хватает чая. В какой-то степени надежда есть, когда есть чай. Например, в Британии есть ранний чай, чай на завтрак, утренний чай, чай на обед, полдник, послеобеденный чай (малый чай), чай перед ужином (полдник), чай после обеда и ночной чай [65].

    Обычаи чаепития существенно различаются у разных народов с разным образом жизни, диетическими привычками, религиями и культурами. Например, поскольку в Китае есть конфуцианцы, даосы и буддисты, а также люди без какой-либо религии, китайское чайное искусство включает конфуцианский чай, даосский чай, буддийский чай и вульгарный чай (俗茶 по-китайски; «чай для публики»). »), которые соответствуют соответствующим религиозным нормам морали и поведения. Даосы считают чаепитие самосовершенствованием и сохранением единства души и тела; Буддисты считают, что чаепитие полезно для глубокого понимания Дзен ; а чай и чаепитие рассматриваются конфуцианцами как способ гостеприимства и воплощение гуманистических качеств.

    Россия — страна, где люди любят пить спиртное, поэтому русские иногда заваривают чай со спиртным. В Китае китайский чай иногда готовят с другими лечебными травами, основанными на принципах традиционной китайской медицины (ТКМ) и СНМ. Горячий чай наиболее популярен в Китае. Из-за уникальных культурных традиций и гостеприимства англичане особенно любят черный чай. Когда американцы пьют чай, они обращают внимание на цвет, а не на форму чая, и многие из них любят пить чай со льдом. Поэтому чай в пакетиках, растворимый чай и чайный порошок продаются на рынках США. Причина этого в том, что Америка — мультикультурная страна с быстрым темпом жизни, и люди делают акцент на фактическом состоянии веществ. В Индии из-за влажного климата чайные листья обычно варят вместе с такими пряностями, как кардамон, корица, имбирь, гвоздика и даже черный перец и бадьян.

    Чайная церемония

    Чайная церемония является разновидностью диетической культуры и может удовлетворять потребности человеческого духа (наслаждение) и тела (добавка воды и некоторых биоактиваторов). Обычно это происходит в такие дни, как дни свадьбы, дни рождения, вечеринки, традиционные фестивали и некоторые другие значимые события. На самом деле чайная церемония предназначена не только для чаепития, но и для знакомства с традиционными культурами этикета. Более того, он создает связь между другими искусствами, такими как пейзаж, архитектура, поэзия, каллиграфия, гончарное дело и кухня [66]. Следовательно, можно сказать, что чайная церемония улучшает наши эстетические стандарты и воспитывает наши чувства (мысли и чувства).

    Формы чайной церемонии

    Китай – страна этикета и государства церемоний (礼仪之邦). Слово «церемония» ( L i, 礼) является основой или геном китайской культуры и первым слогом китайской цивилизации, поскольку оно говорит: «Из всех вещей вежливость стоит на первом месте» (万事礼为先). Даже сражаясь друг с другом, два противника должны быть утонченными и вежливыми (彬彬有礼) и должны использовать мирные средства, прежде чем прибегать к силе (先礼后兵). Церемония в Китае не пустое слово, там много медиа и керри. Чай – один из них, который называют чайной церемонией, чайной культурой, чайным путем, чайным искусством, чайным искусством или «9».0011 Ча Дао ”(茶道) на китайском языке. Слово Ча Дао (чайная церемония) впервые появилось в стихотворении, написанном поэтом-монахом Цзяо Ран (730–799) в династии Тан . Как и религиозные ритуалы, чайная церемония, этикет, основанный на натуральных листьях растений, имеет фиксированные формальные формы. Критерии включают в себя следующее: как заваривать/приготовлять чай, подавать/предлагать чай, ценить чай, нюхать чай, смаковать/пить чай и пробовать чай в порядке исполнения, а также как правильно использовать оборудование, связанное с чаем. Есть 29видов чайной экипировки и 36 видов нормативных действий/поведений в китайской чайной церемонии и 17 видов чайной экипировки в японской чайной церемонии [67,68,69,70]. Чайная церемония – это изящество чаепития.

    В Китае доступно около 242 видов оборудования для упаковки чая (рис. 7D). Приготовление чая включает в себя выбор чая, воды и чайного фарфора, методы приготовления чая и улучшение окружающей среды, которое включает в себя чайный домик, украшенный традиционными картинами, каллиграфией и мебелью, а также чайный сад в качестве места для чайной церемонии. В Японии есть десять известных домов чайной церемонии, в том числе чайная хижина храма Кодайдзи Ихоан (Ихо-ан), Императорская вилла Кацура Рикю Шокин-тей, Императорская вилла Кацура Рикю Геппа-ро, Чайный павильон Джоан, Чайный павильон Дзикоуин, Резиденция Чоушукаку. в саду Санкэй, чайном павильоне Исуэйтэй, чайной Касумидоко-сэки, чайной Са-ан и чайной Каньин-но-сэки [71]. В наше время для знакомства с важными людьми или заключения крупной сделки, помимо ресторанов и гостиниц, обычно выбирают дорого оформленные чайханы. Однако обычная публика может поиграть в игры и пообщаться с друзьями в простых чайных, которые могут выглядеть не очень элегантно. В Китае древние ученые развлекались, смакуя чай в бамбуковых рощах или при лунном свете. Разные чайные дома могут удовлетворить разные потребности людей (рис. 9).).

    Рис. 9

    Чайный домик (茶馆) в Китае. A Старый чайный домик; B популярная сегодня чайхана; C элитная чайхана в наши дни. Данные с http://www.360doc.com/content/19/0429/16/6795100_832319897.shtml ( A ) и https://image.so.com/i?src=360pic_strong&z=1&i=0&cmg=15484592.2804341344203044000 .1611559700524.4019&q=%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E8%8C%B6%E9%A6%86 ( B и C )

    Полноразмерное изображение

    Какого поведения и правильных манер заваривания чая мы должны придерживаться при входе на чайную церемонию? Чайная церемония использовалась в качестве священного и медитативного ритуала в Японии на протяжении веков. От маркировки чая до подношения и чаепития — все аспекты церемонии требуют вашей внимательности и заботы. Внимательность начинается даже при выращивании и обработке чая. Гейши в Японии — великие мастера чайного искусства. Однако чайное искусство гейш слишком сложно, чтобы с ним могли справиться большинство людей, не имеющих особых знаний о чайной церемонии [72]. Более того, у большинства людей в мире нет возможности насладиться официальной чайной церемонией. В китайском обществе это простая чайная церемония, которую молодые поколения используют, чтобы выразить свое почтение старшим поколениям или гостям, предлагая чашку чая обеими руками, а иногда люди приносят извинения другим, наливая им чай. 73].

    Функции чайной церемонии

    Чайная церемония зародилась более 1000 лет назад в Китае, но до сих пор является одним из самых значимых событий в современном обществе. В настоящее время он распространился по всему миру, включая Японию (начиная с периода Муромати), Корею (начиная с эпохи Силла) и Великобританию (начиная с викторианской эпохи). Как известно, японская чайная церемония, также называемая в Японии Чаною, Садо или Оча , со своими особенностями, довольно элегантна. Для сравнения, обычное китайское чайное искусство уделяет больше внимания самому чаю, например вкусу чая, запаху чая и выбору сортов чая. Японское чайное искусство подчеркивает выразительность чайной церемонии и удовольствие от процедуры чаепития. Это строго структурированный ритуал, сосредоточенный на приготовлении, подаче и употреблении чая. Матча, особый порошкообразный зеленый чай с высокой концентрацией галлата эпигаллокатехина (EGCG), обычно используется в японской чайной церемонии [74]. Некоторые чайные церемонии в Китае столь же элегантны, как и в Японии, хотя большинство любителей чая в Китае часто любят судить, является ли чай, который они пьют, знаменитым и подлинным.

    Философия японской чайной церемонии выражается как Ва (гармония, 和), Кэй (уважение, 敬), Сэй (чистота, 清) и Джаку (спокойствие, 寂) [75]. Китайская мораль делает упор на Лянь/Цин (廉/清, праведность), Цинь (俭, бережливость), Хэ/Жун (和/融, гармония), Цзин (敬, уважение), Ли /Li (理/礼, правда/вежливость), Xing (性, настроение), Chun (纯, чистота), Lun (伦, этика), Ji (寂, молчание), Jing (静, тишина), Le (乐, счастье), Mei (美, красота) и Jian (健, здоровье) [76]. Китайская чайная церемония берет за основу «Четыре истины» (四谛), а именно мир (和), спокойствие (静), счастье (怡) и истину (真). Сегодня большинство из нас живет в быстро меняющемся обществе и едва успевает притормозить достаточно надолго, чтобы оценить природную красоту и красоту жизни и человеческой жизни, а также насладиться чистотой и покоем своей души. В настоящее время человек как бы подвластен какому-то демону (корысти) и бежит в сторону смерти, разрушения экологической среды и фрагментации общества. Чайная церемония может дать нам шанс достичь гармонии, мира, уважения, чистоты и спокойствия в нашем сознании, если мы от всего сердца подадим чай, примем его с благодарностью и предложим его другим.

    В целом, чайная церемония — это очень профессиональная работа, включающая в себя чайный сервиз, движения и действия человека, подносящего чай, и пьющих, и она полна художественного и культурного дыхания и демонстрирует личные достижения и элегантность. участники. На самом деле чайная церемония — это своего рода умственное самодовольство, душевное наслаждение и даже религия и метафизика, которые выходят далеко за пределы биологической эффективности самого чайного настоя (рис. 7С). Как правило, участники чайных церемоний пьют соску из маленькой чашки (достаточно большой, чтобы вместить примерно два маленьких глотка чая), и слово «наслаждение» используется для описания такого поведения. С другой стороны, подобно тому, как корова пьет воду, обычные люди обычно пьют большую чашку воды или пьют, чтобы утолить жажду, поэтому слово «пить» используется для иллюстрации этого действия. На самом деле не существует научного и точного определения чайной церемонии или чайной морали, и люди должны постигать ее через собственное существование. Однако чайная церемония не равно чаепитию. На чайной церемонии чай часто рассматривается как драгоценный и благородный напиток. Считается, что процесс чаепития — это духовное наслаждение, искусство, средство воспитания нравственности и питания ума, своего рода воспитание этикета у подростков. Кроме того, очень важно во время чайной церемонии оценить и сам чай, насладиться красотой названия чая, формой чая, цветом чая, ароматом и вкусом чая [77].

    Виды китайского чая

    Различные сорта китайского чая и китайского гибридного чая, представленные в настоящее время на рынке, показаны на рис. 10. В мире насчитывается более 3000 сортов чая, но точных данных нет. В Интернете можно найти записи о 16 027 видах китайского чая и сопутствующих товаров. Около 10 000 товаров, связанных с чаем, выставлены на Taobao (www.taobao.com), известной китайской электронной торговой платформе. В Китае чай обычно подразделяют на 6 основных типов, различающихся в основном по методам производства (рис. 10А), в соответствии с такими параметрами, как степень ферментации чайного листа, условия выращивания чайного дерева, методы садоводства, искусство изготовления чая, время сбора чайного листа и др. [78,79,80]. Десять известных видов чая в материковом Китае, определенных Панамско-Тихоокеанской международной выставкой, состоявшейся в Сан-Франциско в 1915 году, показаны на рис. 10B, а десять известных сортов чая в Китае Tai Wan показаны на рис.  10C и D.

    Рис.

    Одночаевые

    Существует более тысячи различных сортов чая, но наиболее распространенными в Китае являются зеленый чай, черный чай, чай улун, темный чай, белый чай и желтый чай.

    Зеленый чай (
    Lu Cha , с историей около 3 000 лет)

    Зеленый чай, единственная неокисленная категория чая (неферментированный чай), изготавливается из свежих листьев Camellia sinesis завод . Он обрабатывается либо кустарными методами (сушка на солнце или корзина/уголь/жарка на сковороде), либо современными методами (сушка в духовке, галтовка или приготовление на пару). Зеленый чай получил свое название из-за его желтовато-зеленого настоя и зеленых листьев, которые не ферментируются. Зеленый чай обычно имеет слабый аромат со слегка горьковатым и вяжущим вкусом. В Китае насчитывается 143 вида зеленого чая, но наиболее известны 9 представителей.Чай 0011 Xi Hu Long Jing , чай Lu Shan туман, чай Bi Luo Chun и чай Huang Shan Mao Feng . Годовой объем производства зеленого чая составляет 22% от общего объема производства чая в мире. В 2015 году производство китайского зеленого чая составило 1 438 000 тонн, а объем экспорта достиг 272 000 тонн. В 2019 году производство зеленого чая составило 1 772 900 тонн, что составляет 63,47% от общего объема производства чая в Китае. В 2020 году объем экспорта зеленого чая достиг 293 400 тонн, что составляет 84,1% от общего объема экспорта чая Китая.

    Черный чай (
    Hong Cha , с историей около 400 лет)

    Черный чай, почти полностью ферментированный чай с сильным вкусом и темным цветом, широко известный как «красный чай» (красный цвет чайный настой) в Китае, вырабатывается на основе зеленого чая. Производственные процессы китайского черного чая включают вяление, скручивание, ферментацию (ферментация 80–90%) и сушку. Чайный настой имеет темный цвет и сильный аромат, который можно описать как аромат цветочного меда, но различное происхождение чая дает разные вкусовые характеристики черного чая. 9Черный чай 0011 Qi Men Hong из округа Qi Men в провинции An Hui , чай Yun Nan Dian Hong из южных и юго-западных районов провинции Yun Nan и чай Lapsang Souchong из провинции Wu Yi области провинции Фу Цзянь являются известными представителями черного чая. Из листьев чайного дерева, собранных в летний сезон, изготавливают черные чаи высшего сорта. В 2015 году производство китайского черного чая составило 258 000 тонн, а объем экспорта достиг 28 000 тонн. В 2019 году, выпуск черного чая составил 307 200 тонн, что составляет 11% от общего объема производства чая в Китае. В 2020 году объем экспорта черного чая достиг 28 800 тонн, что составляет 8,3% от общего объема экспорта чая Китая.

    Чай улун (
    Ву Лонг Ча, с историей около 290 лет)

    Чай улун, класс полуферментированного (ферментация 30–60 %) чая, по цвету находится между черным и зеленым чаем. и вкус, сочетающий в себе хорошие качества зеленого чая и черного чая. Его вкус — это не розовый и сладкий аромат черного чая и не травянисто-растительные нотки зеленого чая. Обычно его варят, чтобы он был крепким с горечью, оставляя сладкий вкус после употребления. В Китае есть 10 известных чаев улун, таких как Да Хун Пао чай с горы У И Фу Цзянь провинция, Си Ти Гуань Инь чай Си уезд Фу Цзя н провинция, Белый чай с петушиным гребнем ( Бай Цзи Гуань чай ) с горы У И провинции Фу Цзянь и т. д. В 2015 году объем производства китайского чая улун составил 258 900 тонн, а объем экспорта достиг 15 000 тонн; в 2019 году производство чая улун составило 275 800 тонн, что составляет 9,87% от общего объема производства чая в Китае. В 2020 году объем экспорта чая улун достиг 16,900 тонн, что составляет 4,9% от общего объема экспорта чая Китая.

    Темный чай (
    Hei Cha , история которого насчитывает около 3300 лет)

    Темный чай – это постферментированный (100% ферментация) чай, который подвергся дальнейшему «старению» посредством автоокисления, ферментации и других ферментативных реакций после производится и перед продажей. Темный чай широко приветствуется меньшинствами Китая, особенно тибетцами и монголами. В процессе ферментации чай темнеет, что и дало название этой категории чая. Чайный настой имеет сильный аромат с густым и крепким вкусом, который оставляет длительное послевкусие. Этот тип чая может быть свободно упакован или спрессован в лепешки/брикеты/миски для хранения и транспортировки. Знаменитый темный чай включает в себя Ан Хуа темный чай из Хуа уезда в Ху Нан провинции, Пуэр чай из Юнь Нань провинции, Лю Пао темный чай из Гуан Си 901 Янь провинции и Тибетский чай Ya An города в Si Chuan провинции. В 2015 году производство китайского темного чая составило 297 100 тонн, а объем экспорта достиг 156 300 тонн. В 2019 году производство темного чая составило 378 100 тонн, что составляет 13,54% от общего объема производства чая в Китае. Темный чай был первым чаем, экспортируемым из Китая по Шелковому пути в 9 веке. 0011 Западная Хань династия [81] .

    Желтый чай (
    Huang Cha , с историей около 2000 лет)

    Желтый чай, как и темный чай, представляет собой неферментативно окисленный, слегка ферментированный (10–20% ферментации) чай. В процессе обработки цвет чайных листьев меняется с зеленого на желтый, поэтому такой чай называют желтым чаем. Он включает три типа: (1) чай Huang Ya («чай с желтыми бутонами»), представленный Jun Shan Yin Ya («серебряный бутон Jun Shan гора»), произведенный в провинции Hu Nan , Meng Ding Huang Ya («желтый бутон Meng Ding »), произведенный в провинции Si Chuan , и Huo Nei Ya из An Hui провинция; (2) чай Huang Xiao («маленький желтый чай»), представленный Huo Shan Huang Ya («желтый бутон горы Huo ») из провинции An Hui и чаем Meng Ding из Si провинция Чуань ; и (3) 9Чай 0011 Huang Da («большой желтый чай») представлен чаем Huo Shan Huang Da из провинции An Hui и чаем Da Ye Qing («светлый крупнолистовой чай») из провинции Guang Dong . Чай с желтыми бутонами, это редкий, высший сорт желтого чая, который посылался/отправлялся как дань уважения императорам/почетным особам. Чайный настой имеет свежий и мягкий вкус, а цвет настоя желтовато-яркий и блестящий, с чистым и свежим ароматом. В 2015 году производство китайского желтого чая составило 3472 тонны; и в 2019 году, выход китайского желтого чая составил 9700 тонн.

    Белый чай (
    Bai Cha , история которого насчитывает около 900 лет)

    Белый чай, также известный как «серебряные чаи», высоко ценится, и цены на него значительно выше, чем на другие виды чая. Белый чай — это разновидность слабоферментированного (ферментация 10–20%) чая белого цвета. Для приготовления качественного белого чая используются только молодые чайные листья с большим количеством тонких волосков (серебристо-белые почки). Процесс приготовления белого чая разделен на завяливание и сушку, и он не требует протирания, скручивания или встряхивания. Поэтому белый чай содержит больше питательных веществ, чем другие чаи, из-за его минимальной обработки. Белый чай имеет легкий, нежный и слегка сладковатый вкус. Bai Hao Yin Zheng и Bai Mudan (белый пион) — самые известные сорта белого чая [82]. В 2015 году производство китайского белого чая составило 22 000 тонн, а объем экспорта — 4 400 тонн (рис. 11).

    Рис. 11

    Шесть основных сортов чая в Китае. Данные https://image.so.com/i?src=360pic_strong&z=1&i=0&cmg=15484592.1427114627743071700.16276402.8748&q=%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E7%BB%BF%E8%8C% B6%20%E5%9B%BE%E7%89%87, https://image.so.com/i?q=%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E7%BA%A2%E8%8C%B6+%E5%9B%BE%E7%89%87&src=srp, https://image.so.com/i?q=%E4%B8%AD %E5%9B%BD%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6+%E5%9B%BE%E7%89%87&src=srp, https://image.so.com/i ?q=%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%BB%91%E8%8C%B6+%E5%9B%BE%E7%89%87&src=srp, https://image.so. com/i?q=%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%BB%84%E8%8C%B6+%E5%9B%BE%E7%89%87&src=srp и https:// image.so.com/i?q=%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E7%99%BD%E8%8C%B6+%E5%9B%BE%E7%89%87&src=srp

    Изображение полного размера

    Каждый из шести видов чая, описанных выше, можно разделить на несколько подклассов в зависимости от методов обработки чая и их качеств.

    Чайно-гибридный тип

    Чай классифицируется как чай Camellia sinensis и чай, не относящийся к Camellia sinensis , такой как травяной чай. Гибридный чай или смешанный чай относится к слиянию чая с другим чаем или другими веществами, которое производится путем комбинирования различных сортов чая/трав для получения особого вкуса и различного воздействия на здоровье.

    Ароматизированный чай

    Для приготовления ароматизированного чая (с более чем 1000-летней историей) зеленый чай ароматизируется ароматом свежих душистых цветов, таких как цветок аравийского жасмина, цветок магнолии, Osmanthus fragrans Lour ., пион, роза, цветок персика, календула и т. д., путем традиционной или современной научной и технологической обработки. После этого цветы удаляют из чая или оставляют в чае. Ароматизированный чай на рынке включает: (1) чай ароматизируется только лепестками цветков растений в результате сложного процесса; (2) чай получают путем смешивания зеленого чая с цветками растений; (3) цветок растения сушат, как чай (рис.  12). В 2015 году объем экспорта китайского ароматизированного чая составил 6045 тонн. В 2020 году выпуск ароматизированного чая составил 6100 тонн, что составляет 1,8% от общего объема производства чая в Китае.

    Рис. 12

    Ароматизированный чай с чайным листом ( A ) и душистый чай без чайного листа ( B ). Данные из https://image.so.com/i?src=360pic_strong&z=1&i=0&cmg=15484592.1427114627743071700.16276402.8748&q=%E8%8A%B1%E8%8C%B6%E5%9B%BE%E7%89%87% E5%A4%A7%E5%85%A8%E5%A4%A7%E5%9B%BE

    Изображение полного размера

    Чайная смесь

    Чайная смесь (смешанный чай) — очень сложное понятие. Чайно-чайная смесь, травяно-цветочная чайная смесь и даже пищевая чайная смесь также популярны в мире. Например, британский чай для завтрака включает в себя чай Ассам, цейлонский чай и парагвайский чай в соответствии с определенным составом купажа. В Китае 9Чай 0011 Da Hong Pao представляет собой купажированный чай со смесью четырех сортов листьев чайного растения, а чай Lao Ban Zhang состоит из нескольких сортов листьев чайного растения. Японская еда состоит из зеленого чая, смешанного с коричневым рисом. В каталоге чайного бара THEODOR во Франции всего 100 гибридных чаев, смешанных с 450 сортами чая [83]. Эти смешанные чаи имеют сбалансированный и фиксированный вкус и почти одинаковое качество. Кроме того, на китайском рынке есть много продуктов из смеси трав и цветочного чая, которые могут восстановить здоровье и жизненные силы. Было продемонстрировано, что различные виды чая или травы/цветки растений и даже лекарственные комбинации действуют синергетически, оказывая пользу для здоровья человека, повышая потребительское признание и экономическую ценность, например, повышая эффективность чаев, трав и лекарств.

    Тип чайного производного

    Чайный производный означает напитки, связанные с чаем, или напитки, называемые чаем, которые не получены из чайных листьев. Он включает четыре класса следующим образом [84].

    1. 1.

      Экстракты чая или свежие чайные листья, утратившие морфологию чайных листьев и ощущение чайной культуры и искусства, такие как чайные полифенольные экстракты, полученные из зеленого чая [85].

    2. 2.

      Чайные напитки, приготовленные из экстрактов/порошка лечебных трав с использованием современного научного процесса при строгом контроле качества, например, чай из американского женьшеня, приготовленный с использованием корней американского женьшеня ( Panax quinquefolius ) [86].

    3. 3.

      Сушеные травы/растения, не принадлежащие к видам растений семейства Theaceae, употребляются в виде чая в виде настоя (с добавлением горячей воды) или отвара (травы и вода кипятятся вместе), т. е. «заменителя чая» (代茶饮) ) или «чай из чая», например чай из китайского женьшеня, приготовленный из листьев или цветков китайского женьшеня (Panax ginseng) [87, 88], чай из гиностеммы, приготовленный из gynostemma pentaphylla (фитотерапия), парагвайский чай, полученный из листьев растения Ilex paraguariensis , яванский чай ( Orthosiphon stamineus ) с мочегонным и антиоксидантным действием [89, 90], чай ярета ( Azorella compacta ) со свойствами, способствующими укреплению здоровья, мох, растущий в высокогорье Анд [91], и baccharis trimera , широко употребляемый в виде чая в Кандиоте (Бразилия) [92]. На рынке Китая производные чаи, которые не являются настоящим чаем, полученным из растения Camellia sinensis (L.) O. Ktze включают в себя: Gynostemma pentaphyllam чай, Eucommia ulmoides чай, сосновая хвоя чай, Herba plantaginis чай, Apocynum venetum чай, хризантема чай, чай Lonicera japonica , чай из красного шалфея, чай из османтуса, чай из корня акантопанакса, чай из листьев сенны, чай из листьев хурмы, чай из зеленой фасоли, чай генмайча, чай из ринхофиллы, чай с хрустящим рисом, чай из ястреба, чай с имбирем, чай из красных фиников , чай из кукурузных усиков, чай из листьев бамбука и т. д.

    4. 4.

      Хотя китайские чаи делятся на зеленый чай, желтый чай, белый чай, чай улун, черный чай, темный чай и гибридный чай в зависимости от их цвета или процесса производства, они также могут быть классифицированы как весенний чай (собранный до конца марта до середина мая), летний чай (собранный с начала мая до начала июля), осенний чай (собранный после середины августа) и зимний чай (собранный в конце октября) в зависимости от сезона сбора чайного листа. Как правило, весенний чай богат витаминами и аминокислотами, имеет свежий и приятный вкус и обладает очень полезными для здоровья свойствами. Поскольку содержание антоцианов, кофеина и чайных полифенолов выше, чем в весеннем чае, летний чай имеет более горький вкус. Аромат не насыщенный, а вкус тонкий для осеннего чая. Зимний чай очень редко встречается на рынке. Кроме того, в зависимости от среды выращивания китайский чай можно разделить на 9 групп.Чай 0011 Ping Di (равнинная местность) и чай Gao Shan (высокогорный).

    Черный чай высшего сорта по всему миру

    Черный чай, известный как красный чай ( Hong Cha на китайском языке) в Китае, стал самым популярным чаем в мире из-за его тяжелого и в то же время мягкого вкуса. На его долю приходится более 90% всего чая, продаваемого в западных странах, и 66% (2010 г.) всего производства чая в мире. В 2018 г. было экспортировано 55 014 т китайского черного чая, что составляет 4,07% мирового экспорта черного чая (1 350 885 т) [9]. 3].

    Qi Men черный чай

    Сегодня на китайском рынке чая представлено 13 видов черного чая и 794 сопутствующих товара. Чай Лапсанг Сушонг, первый черный чай в истории, родившийся в горном массиве Ву И в Китае в 1568 году и появившийся в Европе в 1604 году, является прародителем современных черных чаев. Черный чай Qi Men (также называемый Keemun) был впервые изготовлен в 1875 году, и его история производства составляет 146 лет. Он был удостоен многих призов на международных и отечественных конкурсах, в том числе Золотой приз Международной ярмарки в 1915, 1980, 1985, 1990 и 1995 годы; Золотой приз 26-й Всемирной выставки продуктов питания высокого качества в 1987 г .; и медаль нового продукта China Tourism «Pegasus Gold Award» в 1992 году и т. д. В последние годы все больше и больше ценителей чая выбирают черные чаи Ассамс и Цейлон, но чай высшего качества Qi Men по-прежнему сохраняет звание « Король черных чаев» [94].

    Черный чай Qi Men славится своим уникальным сильным цветочным медовым вкусом и ароматом, густотой и мягкостью. После того, как вы выпьете настой чая, вы ощутите долгое послевкусие сладости и аромата в своем дыхании. Добавляя немного молока или меда, вы получите разное наслаждение от его вкуса. Высокое качество 9Черный чай 0011 Qi Men неотделим от региона Qi Men с естественными экологическими условиями. Страна Qi Men расположена на южной оконечности провинции An Hui Китая, площадью 2257 км 2 . В этом регионе на горную территорию приходится 90% общей площади, а средняя высота составляет 600 м над уровнем моря. Около 80 % чая распространено на высоте 100–350 м в районе каньона, а степень лесистости достигает 88 %. Сады (общей площадью более 10 000 км 2 ) для посадки Черный чай Qi Men разбросаны по горной местности с плодородной красно-желтой почвой, покрытой лесом и туманом, который может блокировать попадание прямых солнечных лучей на чайные листья. В регионе Qi Men в среднем около 50 солнечных дней, 170 облачных дней и 150 туманных/дождливых дней в году. Кроме того, здесь достаточное количество осадков (в среднем 1726 мм осадков в год), высокая влажность (80 % весной и летом), относительно низкие температуры (среднегодовая температура 18 °C, средняя 26 °C в июле и в среднем 4 °C в январь), и большая разница температур между днем ​​и ночью в этом районе [95]. Эти условия выращивания чая делают чай Qi Men богатым теанином, свободной аминокислотой, которая содержится только в чайных листьях. Теанин отвечает за придание чаю стойкого аромата и не вяжущего, но мягкого и сладкого вкуса [96]. Если чайные листья подвергаются воздействию солнечного света, теанин превращается в катехин, разновидность полифенолов [97]. Кроме того, этот чай содержит огромное количество мирценаля, эфирного масла и гераниола, содержание которых в 40–100 раз выше, чем в обычном чае [9].8]. Благодаря этим соединениям чай Qi Men пахнет сушеной черной розой. Листья чайного дерева для приготовления чая Qi Men обычно собирают в период с апреля по июль. Есть 12 шагов употребления черного чая Qi Men во время представления чайного искусства.

    Производство черного чая Qi Men составило 2409 тонн в 2006 году, 4000 тонн в 2010 году и 5000 тонн в 2014 году, среди которых количество Hao ya A и Hao ya B составляло всего 2 и 10 тонн соответственно. в 2006 году. В настоящее время посевная площадь 9Черный чай 0011 Qi Men достигает 9700 км 2 , в том числе 1099 км 2 органических чайных плантаций, сертифицированных Европейским Союзом BCS. В Китае насчитывается 114 предприятий по производству черного чая Qi Men [99, 100].

    Черный чай Дарджилинг

    Чай Дарджилинг в Индии показан на рис. 13А. Поскольку чайная промышленность в Индии была создана и развита британцами, которые имеют тяжелые вкусы, ежегодное производство более 950 000 тонн индийского чая почти полностью состоит из черного чая, чтобы удовлетворить вкусы западных людей [101]. На сайте Alibaba (Alibaba.com), 2379были найдены сообщения об индийском чае, в том числе о 78 продуктах черного чая Дарджилинг. Выращивание чая в районе Дарджилинг в индийской Западной Бенгалии началось в 1841 году, а чайная компания Дарджилинг была основана в 1856 году. Чай Дарджилинг, первый продукт из Индии, получивший маркировку GI, обычно производится из мелколистного китайского сорта . вар . sinensis , а не крупнолистное растение Ассам ( C. sinensis var. assamica ). В настоящее время на чайном рынке также встречаются улун Дарджилинг, зеленый и белый чаи, но основным продуктом чая Дарджилинг с годовым объемом производства 16 535 тонн является черный чай с годовым объемом производства 8000–11 000 тонн [102]. Все виды чая Дарджилинг очень ароматны, с парфюмерным, нежным и сладким запахом, и особенно популярны в качестве чая для завтрака.

    Рис. 13

    Индийский черный чай и индийские чаи

    Изображение полного размера

    Город/город Дарджилинг, муниципалитет в индийском штате Западная Бенгалия, где выращивают чай Дарджилинг, расположен на красивом склоне Гималаев в на высоте 7000 футов над уровнем моря. Лучшие чаи Дарджилинг производятся на высоте 2500–5000 футов. В Дарджилинге климат с влажным летом, вызванным муссонными дождями. Небо обычно затянуто облаками, погода приятно прохладная (среднемесячная температура колеблется от 6 до 18 °C), а количество осадков обильное (309 градусов).0,2 см среднегодового количества осадков) [103]. Чай, выращенный, заваренный и обработанный в этом районе, имеет характерный естественный аромат и вкус с легким чайным настоем, а настоянные листья также имеют характерный аромат. Это делает черный чай Дарджилинг одним из самых качественных чаев в мире. Сегодня в регионе Дарджилинг насчитывается около 102 чайных садов общей площадью более 17 500 км 2 , большинство из которых являются устаревшими садами, в которых растут чайные растения, возраст которых превышает 100 лет. Знаменитые сады включают Бадамтам, Баласун, Баннокбум, Каслтон, Джиелле, Гленберн, Джунгпана, Калей, Вэлли, Лингия, Макайбари Органик, Мундакоти, Нагри, Фобсеринг, Ришихат, Сингбулли, Сноувью, Сум, Тиста, Вэлли, Тонгсонг и Токда [104]. ]. Чайные листья для приготовления чая Дарджилинг можно собирать в любое время года [105]. Существует пять приливов чая, относящихся к сезонам выращивания чая (определенным периодам времени) в регионе Дарджилинг, а именно:

    Крупные сборы чая

    Это наиболее востребованный чай Дарджилинг. Этот чай обладает свежим ароматом цветов с полным вкусом тонких золотых цветов и апельсиновой цедры и производится на высоте 3000 футов над уровнем моря. Он имеет удивительно сложный вкусовой профиль, такой как цветочный аромат и живой характер, очень светлый/чистый цвет и яркий ликер, а также аромат и умеренную терпкость. Чай первого сбора очень дорог и производится в меньшем количестве, поэтому спрос превышает предложение.

    Этот чай является одним из самых популярных чаев региона Дарджилинг. Он уникален тем, что имеет неповторимый мускатно-виноградный аромат из-за сочетания уникальной погоды, рельефа и реакции на заражение чайных деревьев мелкими насекомыми. Это приводит к созданию уникального вкуса и ловушек через гены чайного дерева, которые проявляют себя только после нападения насекомых, высасывающих сок из стеблей. Летний чай обычно называют «шампанским» среди чаев и привлекают многих ценителей. Чаи второго сбора содержат большее количество монотерпеноидов, включая линалоол, их оксиды и гераниол, по сравнению с чаем дождевого сбора [106].

    • Чай третьего сбора (осенний чай, собранный осенью после сезона дождей, т. е. октябрь–ноябрь).

    Имеет несколько менее тонкий вкус и менее пряные тона, но текстура насыщенная, с более темным или медным цветом и игристым характером.

    Мелкие приливы чая

    • Между сливным чаем

    Чайный лист собирают в течение 2 недель между периодами первого и второго сборов.

    Менее сохнет, следовательно, более окисляется, редко экспортируется и обычно продается по более низким ценам в качестве сырья для приготовления масала-чая, ароматизированного чайного напитка, приготовленного из черного чая со смесью ароматных индийских специй (имбиря, кардамона, душистого перца, семена фенхеля, звездчатый анис и др. ) и травы (корица и гвоздика). Масала-чай — самый популярный напиток индийцев.

    Чайная смесь

    Это смесь чаев Дарджилинг, которые производятся в любое время года и в каждом чайном саду в регионе Дарджилинг в Индии. Смесь чая Дарджилинг обладает уникальным вкусом, насыщенным ароматом, ярким чайным настоем и высоким качеством [107].

    Уникальная смесь лучших ортодоксальных чайных листьев из Дарджилинга и Ассамы, двух самых известных в мире регионов выращивания чая. Чай Дарджилинг известен своим изысканным вкусом и ароматом; однако чай Ассама очень популярен благодаря своей крепости и яркому напитку. При смешивании обоих чаев в соответствующем соотношении возникал идеальный вкус и крепость. Характеристики этого купажного чая: прозрачный настой, прекрасный янтарный цвет, легкий и нежный вкус чая Дарджилинг в сочетании с легким солодовым и сладковатым оттенком чая Ассама [108].

    Черный чай Ассам

    Чай Ассам в Индии показан на рис. 13B. Индийский штат Ассам, крупнейший в мире регион выращивания чая и второй регион коммерческого производства чая после Южного Китая, расположен по обе стороны реки Брахмапутра на площади 78 440 км 90 220 2 90 221 с глинистой почвой, богатой питательными веществами пойма. Он относится к тропическому муссонному климату тропических лесов с обильными осадками (в сезон дождей от 250 до 300 мм осадков в день, больше, чем в большинстве районов Индии), высокой влажностью (от 56 до 90% в разные сезоны), а максимальная температура 35-38°С летом/сезоном дождей и минимальная температура 6-8°С зимой. Из-за обильных осадков и климата в штате Ассам растут огромные леса деревьев Сал. Саловые деревья создают тепличные условия экстремальной влажности и жары, которые служат зонтиком, чтобы избежать прямого попадания солнечных лучей на чайные кусты, и способствуют уникальному солодовому вкусу чая Ассам [109].

    Чай Ассам, обладающий красивым рубиново-янтарным оттенком, самый большой вклад в мир Ассама Индии, названный в честь региона его производства, производится специально из завода Camellia sinensis вар. assamica (Masters), который считается разновидностью китайской версии Camellia sinensis var. Sinensis [110, 111]. Большинство чайных кустов Ассам выращивают на уровне моря или около него в долине реки Брахмапутра, в отличие от дарджилингов и нилгири, выращиваемых на склонах / высокогорьях Гималаев и гор Западные Гаты соответственно. Чай Ассам обычно собирают два раза в год. Первый и второй потоки собирают в марте-июне и октябре-ноябре соответственно [112].

    Чай Ассам с характерным солодовым вкусом и бодрящим характером особенно популярен в качестве чая для завтрака. Ассамский чай второго сбора, более ценный «типичный чай», известный своим сливочным и ароматным напитком, обычно считается лучшим, чем чай первого сбора. Этот высококачественный черный чай второго сбора из региона Ассам в Северной Индии характеризуется удивительно насыщенным и округлым вкусом темно-красного настоя, крепким и солодовым, с затяжной сладостью варенья. Тем не менее, большинство летних черных чаев из Ассама имеют вяжущий вкус и густой, солодовый и древесный вкус. Кроме того, регион Ассам также производит меньшее количество зеленого и белого чая с отличительными характеристиками. Каждый год чайные плантации Ассама в совокупности производят около 680 000 тонн чая, что составляет более половины всего чая в Индии. На рисунке 13C показаны сорта индийского черного чая [113].

    Цейлонский (Ува) черный чай

    Шри-Ланка является четвертым по величине производителем чая в мире (рис. 14). В 1824 году чайное растение было привезено на Цейлон англичанами из Китая и посажено в Королевском ботаническом саду в некоммерческих целях. В 1867 году чайная промышленность зародилась на Цейлоне благодаря созданию чайной плантации. В 1872 году в Канди начала работать полностью оборудованная чайная фабрика. В 1873 г. в Лондон прибыла первая партия цейлонского чая (10 кг) [114]. В настоящее время чайная промышленность Шри-Ланки является одним из основных источников иностранной валюты и составляет 2% валового внутреннего продукта (ВВП), что в 2013 году принесло более 1,5 миллиарда долларов в экономику Шри-Ланки, и в ней занято более одного миллиона человек. . В 2014 г. экспорт чая составил 318 000 тонн, что превышает объем торговли чаем Китая (301 000 тонн) [115]. Эта страна может производить чай в течение всего года. Районы выращивания чайного дерева в основном распространены в центральном нагорье, южных внутренних районах в центральном нагорье и южных внутренних районах, которые обеспечивают влажный климат, низкие температуры и осадки, благоприятствующие производству высококачественного чая. В настоящее время существует семь основных регионов, где выращивают чистый цейлонский чай, включая географические районы Ува, Нувара-Элия, Димбула, Канди, Уда-Пусселава, Рухуна и Сабарагамува, причем каждый регион производит уникальный и высоко ценимый чай [116, 117]. Кроме того, цейлонский чай делится на три группы в зависимости от высоты над уровнем моря: высокорослый чай, среднерослый чай и низкорослый чай [118]. Большинство чаев Ува изготавливаются с использованием ортодоксального производственного процесса.

    Рис. 14

    Черный чай из Шри-Ланки и чай из Шри-Ланки

    Увеличенное изображение

    В районе Ува, расположенном на восточных склонах центральных гор Шри-Ланки, производят чай с характерным мягким вкусом, славящийся во всем мире. Растения для приготовления чая Ува растут на высоте от 3000 до 5000 футов над уровнем моря в провинции Ува. Чайные листья лучшего чая Ува собирают в период с июня по сентябрь каждого года. Сухой ветер, дующий в этот период в сторону Увы, придает увинскому чаю настой медного цвета с очень гладким, ярко выраженным вкусом и чудесным ароматом. Чай Ува широко используется во многих смесях. Ува — самое известное название среди семи основных районов производства чая на Цейлоне. Ува черный чай вместе с китайским 9Чай 0011 Qi Men и индийский чай Ассам/Дарджилинг считаются четырьмя самыми известными черными чаями в мире (рис. 15) [119]. Для сравнения, все десять известных в мире зеленых чаев происходят из Китая (рис. 10B).

    Рис. 15

    Четыре самых известных черных чая в мире. Данные из https://image.so.com/i?src=360pic_strong&z=1&i=0&cmg=15484592.1427114627743071700.16276402.8748&q=%E7%BA%A2%E8%8C%B6%E5%9B%BE%E7%89%87% E5%A4%A7%E5%85%A8%E5%A4%A7%E5%9B%BE

    Изображение полного размера

    Черный чай сорт

    Черный чай, самый популярный чай в западном мире, проходит полную ферментацию, при которой цвет листа темнеет, придавая ему черный цвет. Вкус черного чая разный: от цветочного и фруктового до пряного и орехового. Ортодоксальная классификация черного чая в странах-производителях чая была справедливо установлена ​​на основе качества и методов обработки. Индийские черные чаи делятся на пять сортов в зависимости от размера листьев, включая целые листья, сломанные листья, веер и пыль. Dust и FOP (цветочное апельсиновое пекое) — низший и высший сорт соответственно. FOP далее делится на GFOP, TGFOP, FTGFOP, SFTGFOP и SFTGFOP1 от низкого до высокого уровня (рис. 13C). В отличие от индийского черного чая, критерии оценки 9Чай 0011 Qi Men сложнее. По внешнему виду (таким как форма и цвет чайных листьев, целостность и консистенция) и основным характеристикам (таким как аромат, вкус, цвет чайного настоя и качество заваренных чайных листьев) черный чай Qi Men делится на десять классы: Hao ya A, Hao ya B, специальный класс и классы 1–7. Высшая оценка — Хао я А, а 7 — самая низкая (рис. 10Е).

    Международные сорта черного чая следующие: CTC, завиток раздавливания; ОП, апельсин пекое; BOP, битое апельсиновое пекое; ФОП , цветочно-оранжевое пекое; TGFOP, типичный золотисто-цветочный апельсиновый пекай; FTGFOP, золотисто-оранжевый пекай с мелким типсом; и SFTGFOP, супертонкий типпи с золотым цветком и апельсином, такой как Lapsang Golden Junmee, который является черным чаем высшего сорта в мире [120, 121]. Кроме того, уровень сорта чая также оценивается с использованием множества различных аналитических инструментов, например, сверхэффективной жидкостной хроматографии-тандемной масс-спектрометрии (UPLC-MS/MS), высокоэффективной хроматографии (HPLC), газовой хроматографии (GC), капиллярный электрофорез (КЭ) и атомно-эмиссионная спектрометрия плазмы, а также ГХ × ГХ-ПИД и др. на основе ингредиентов, представленных в чае [122,123,124,125,126].

    Компоненты чая

    Сегодня хорошо известно, что двумя основными элементами, необходимыми человеку для выживания на земле, являются натуральные вещества, обеспечивающие питательные вещества, необходимые для нашего тела, и духовная ценность, придаваемая этим природным веществам. Благотворное влияние чая на людей в основном основано на химических ингредиентах чая, а также на психических и культурных элементах (например, связанных с чайными церемониями), присутствующих в чае [127].

    Химические компоненты

    В чае содержится более 700 различных компонентов, включая чайные полифенолы, аминокислоты, органические кислоты, сахариды, липоидные вещества, алкалоиды, ароматические вещества, витамины, пигменты, ферменты и т. д. Общепризнанная польза чая для здоровья зависит от что в чае. Химический состав чая включает неорганические вещества (3,5–7,0%) и органические вещества (93–96,5%). В чае содержится 27 видов минеральных элементов, таких как P, K, S, Mg, Mn, F, Al, Ca, Na, Fe, Cu, Zn, Se, Fe, I, Mo, Ge и т. д. Органические соединения. в чай ​​входят белки (20–30 %, но только 3,5 % растворимы в чайном настое), липиды (4–5 %), 20 видов свободных аминокислот (1,5–4 %), углеводы (25–30 %, но только 3-4% растворимы в чайном настое), алкалоиды, кофеин (2-4%), полисахариды (0,1-0,5%), чайные полифенолы (10-25%), органические кислоты, пигменты (2-10% в черном чае) , хлорофилл (0,6–1,2%), каротин (7–20 мг%), клетчатка (10–20%), ароматические соединения, витамины (В, С, Е и U при 8–13, 50–300, 20–80 и 20–25 мг/100 г чая соответственно, а также К 300–500 ЕД/г), сапонин, стерины и др. [128]. На рисунке 16 А показаны основные биологически активные соединения в чае. В таблице 2 показаны элементы чая и их основные функции в нашем организме. И алюминий, и свинец считаются причинами неблагоприятного воздействия на организм. Согласно китайским государственным критериям безопасности пищевых продуктов (GB2760-2011), остаточное количество алюминия должно быть меньше или равно 100 мг/кг пищи. Согласно китайскому критерию качества питьевой воды (GB5749-2006), предельно допустимая концентрация свинца меньше или равна 0,01 мг/л. В норме количество этих двух вредных элементов в чае не представляет угрозы для здоровья человека (табл. 2).

    Рис. 16

    Химическая структура нескольких биологически активных соединений в чае ( A ) и классификация и химическая структура полифенолов в растениях ( B )

    Изображение в натуральную величину

    функции на корпусе

    Полноразмерная таблица

    На сегодняшний день в темном чае идентифицировано 164 соединения. Основными компонентами являются катехины (эпикатехин, эпигаллокатехин, галлат эпикатехина и ЭГКГ), флавоны, фенольные кислоты, фенилпропаноиды, терпеноиды, кофеин, пиримидины, алканы, арильные соединения, жирные кислоты, антрахиноны, сложные эфиры и др. [138]. Основные химические составы растения зеленого чая включают полифенольные соединения, преимущественно катехины, белки, углеводы, витамины (С, В и Е), ксантановые основания (кофеин и теофиллин), пигменты, минералы и микроэлементы [10, 139].]. Из чая улун было выделено и идентифицировано более 100 химических компонентов, и (-)-эпигаллокатехин-3-галлат, присутствующий в этом чае, может предотвратить рост раковых клеток [140]. Теанин и полифенолы в чае тесно связаны со вкусом и ароматом чая, поэтому их обычно используют в качестве стандартов для оценки качества чая [141]. Полифенольные соединения в чае считаются основными функциональными компонентами, способствующими здоровью человека [142].

    Полифенольные соединения

    Хотя в чае обнаружены тысячи различных биологических соединений, результаты исследований показали, что польза чая для здоровья связана с полифенолами чая, в дополнение к вторичным метаболитам, таким как флаван-3-олы, фенольные кислоты, пуриновые алкалоиды, конденсированные танины. , гидролизуемые дубильные вещества, сапонины, флавонолы и их гликозидные формы и др. [143]. Фактически, полифенольные вещества (рис. 16B) широко распространены во всем царстве растений, и поэтому они являются неотъемлемой частью рациона человека, как пищевые полифенолы [144]. Чайное дерево относится к семейству растений, а чай – это переработка листьев растения путем завяливания, скручивания, ферментации, постферментации и обжаривания. Каждый тип чая имеет свой критический производственный процесс и обладает уникальным химическим составом, вкусом и биологической активностью.

    В соответствии с методами обработки, в основном по степени ферментации, чаи обычно делятся на зеленый чай, черный чай, чай улун и ароматизированный чай, который представляет собой зеленый чай, черный чай или чай улун, обработанный свежими цветами. Следовательно, полифенольные вещества в листьях чая претерпевают некоторые изменения. Например, катехины (эпикатехин, эпигаллокатехин, галлат эпикатехина и EGCG), основные компоненты полифенолов чая, составляющие около 70% полифенолов чайного листа, превращаются в теафлавин, теарубигины и терабронины, окисленные производные катехинов во время ферментации. (Рис. 17) [145]. Окисленные производные катехинов считаются основными биологически активными компонентами черного чая, особенно ответственными за антиоксидантное действие [146].

    Рис. 17

    Родственные полифенолам соединения в чае

    Увеличенное изображение

    Спектр поглощения видимого света различается для трех классов веществ (теафлавин, теарубигины и терабраунины) в черном чае с использованием спектрофотометрического метода. Пики поглощения теафлавинов находятся при 380 нм и 460 нм, а теафлавины — при 360–380 нм. Однако пик поглощения терабраунинов не обнаружен, что свидетельствует об их принадлежности к веществам с разными свойствами и строением [147, 148]. Недавно было обнаружено, что чайные полифенолы, EGCG из зеленого чая и дигаллат теафлавина из черного чая могут быть ведущими соединениями в профилактике и лечении COVID-19.как было предложено молекулярным докингом полифенолов чая с некоторыми из возможных сайтов связывания белков тяжелого острого респираторного синдрома коронавируса 2 (SARS-CoV-2) [149]. Катехин, EGCG, связывается с убиквитин-связывающим сайтом S1 папаиноподобной протеазы (PLPro) и может ингибировать функцию протеазы и отменять ингибирующую функцию SARS-CoV-2 в системе убиквитин-протеасома и интерферон-стимулируемой экспрессии генов [150]. ].

    Хотя катехины, теафлавины и теарубигины считаются основными активными компонентами чая, появляется все больше данных, указывающих на то, что благотворное влияние чая на здоровье может быть обусловлено, по крайней мере частично, продуктами распада полифенолов, образующихся в кишечнике [151]. Из-за низкой биодоступности полифенолов и кишечной микробиоты, которые тесно связаны со здоровьем человека, большая часть полифенольных веществ остается в кишечнике в течение некоторого времени и метаболизируется в различные производные кишечной флорой, тем самым изменяя микроэкологию кишечника, прежде чем показывая их биологическую активность [152]. Например, катехины чая трансформируются в гидроксифенил-γ-валеролактоны, а затем метаболизируются в более мелкие фенольные кислоты через кишечную флору. В то же время влияние чая на некоторую полезную кишечную микробиоту для улучшения здоровья человека изучалось наряду с развитием новых технологий [153]. Теабраунин в 9Чай 0011 Пуэр изменяет микробиоту кишечника, снижает уровень холестерина в печени и снижает липогенез у мышей и людей за счет подавления микробов, связанных с активностью гидролазы желчных солей [154]. Полифенолы, полисахариды и чайные сапонины, основные активные компоненты чая, могут облегчить дисбиоз кишечной микробиоты, вызванный диетой с высоким содержанием жиров [155, 156]. Полифенолы усиливают преобразование энергии, усиливая цикл митохондриальной трикарбоновой кислоты и цикл мочевины, зависящий от кишечной микробиоты, у крыс [157].

    Обсуждение

    В настоящее время, в связи со старением населения во всем мире, все больше людей страдают от неинфекционных, неизлечимых заболеваний и/или плохого состояния здоровья, что представляет собой серьезную проблему для клиницистов и общества. CAM предлагает множество методов лечения для укрепления здоровья. CAM-терапию можно разделить на две основные стратегии, а именно: CAM-терапию на основе трав и CAM-терапию на основе нетрав [31]. Чай может быть первым растительным лекарством или CHM, простой терапией CAM на основе трав, которая использовалась китайскими предками для улучшения здоровья человека с 9 в.000 лет назад, как Shen Nong (神农), открывший чай, был кланом, происходящим от земледельческих племен в древней области Wu Ling около 9000 лет назад в Китае [158]. Таким образом, чай был наполнен историей, культурой и медициной Китая и повлиял на мир от прошлого до настоящего. Это не только напиток, но и множество историй, культур и духа, помимо химических элементов чая. Потому что чай может улучшить наше физическое здоровье [159]., 160], помимо любителей чая, он привлек внимание многих исследователей и предприятий пищевой промышленности. Они пытаются найти отдельные соединения в качестве фармацевтических кандидатов или разработать новые высокофункциональные продукты из чая с помощью технологий разделения и очистки, которые могут отделить интегральные эффекты полибиоактивных ингредиентов в чае, а также связанные с ними культурные и нематериальные ценности. к чаю. Наука, культура и дух/вера являются краеугольными камнями человеческой эволюции и развития цивилизации. Даже на нынешнем уровне человеческой цивилизации они по-прежнему являются основой для построения гармоничного общества. Ни один из них не является необязательным. Поэтому в эпоху старения населения и сверхобщества мира важность чая и чаепития становится все более и более актуальной.

    Общее стремление людей во всем мире – здоровье, здоровье и еще раз здоровье, а также долголетие, долголетие и еще раз долголетие! Восхитительное энергичное здоровье предполагает благополучие тела, ума и духа, а также связи между ними. Таким образом, состояние здоровья человека синтетически определяется четырьмя областями здоровья: (1) физическим здоровьем, означающим, что человек может двигаться по миру так, как ему нравится, без болезней, недомоганий или дискомфорта; а именно способность существовать и тело действовать; (2) духовное здоровье, которое не обязательно связано с религией или верой, но связано со способностью познавать и преследовать цели, не чувствуя себя отстраненными, потерянными или сбитыми с толку; (3) психическое здоровье, определяемое как способность ясно мыслить, сосредотачиваться и выполнять когнитивные задачи, не чувствуя стресса, рассеянности или подавленности; (4) эмоциональное здоровье, то есть способность дарить и получать любовь, устанавливать связи и иметь принадлежность, а также овладевать своими чувствами и вести себя таким образом, чтобы приглашать других в свой внутренний круг [161,162,163].

    Здоровье человека можно получить из ежедневного рациона (еда и питье), образа жизни и культуры, которые частично могут быть обеспечены чаем. Благотворное влияние чая на здоровье человека достигается тремя путями. (1) Компонентно-ассоциированный путь, такой как анксиолитический эффект теанина [164, 165] и противовирусная активность полифенолов чая [166]; (2) культурно-ассоциированный способ питья чая имеет богатую культурную коннотацию, поскольку у людей есть культурные потребности и зависимость; (3) Учредительный/культурно-ассоциированный способ, так как человек представляет собой гетероион материального и духовного, и то и другое оказывает влияние на здоровье человека [167]. Употребление чая может оказать положительное влияние как на материальную, так и на духовную части. Например, процесс чаепития может вызвать у людей чувство бодрости, и в то же время теанин, небелковая аминокислота, содержащаяся в чае, оказывает положительное влияние на эмоциональный статус [168].

    Стремление некоторых китайцев, особенно древних интеллектуалов, к духу всегда важнее, чем к материи. Они могли придавать некоторым простым вещам очень высокие духовные/культурные ценности и относиться к своим повседневным или физиологическим потребностям как к очень изощренному времяпрепровождению или делу. В Китае древние интеллектуалы особенно подчеркивали детализацию и элегантность своих повседневных действий, например, от диеты к культуре питания, от алкоголя к культуре вина, от медицины к медицинской культуре, от чаепития к чайной культуре и даже от секса. к сексуальной культуре. Поскольку общественного или личного богатства не хватало для удовлетворения жизненных потребностей, а методы и подходы к пониманию природы и вещей были ограничены, многие люди в старом Китае, особенно литераторы со скрытыми, элегантными и самодисциплинированными чувствами, были вынуждены вместо этого ищите духовного удовлетворения. Человек может достичь высочайшего уровня духовного поиска, хотя он может никогда не коснуться границы в погоне за богатством. В этот самый момент COVID-19показатели заболеваемости и смертности в США одни из самых высоких в мире, несмотря на то, что это одна из богатейших стран мира с лучшей наукой и техникой. Очень удивительно, что до настоящего момента так много американцев отказываются носить маски и по-прежнему любят вечеринки, поскольку пандемия COVID-19 быстро распространяется повсюду в США. Есть много причин, почему это происходит. Начнем с того, что, в отличие от китайской культуры, американская культура делает чрезмерный акцент на индивидуальных правах и свободах. Фактически, ношение масок и соблюдение необходимого социального дистанцирования могут эффективно остановить цепочку передачи этого вируса от человека человеку через дыхательные пути [169].,170,171,172,173].

    Когда чайная церемония понимается и практикуется для укрепления гармонии в человечестве, достижения гармонии с природой, дисциплины ума, успокоения сердца и достижения чистоты просветления, искусство чая становится « Ча Дао » (чайная церемония) — достижение духовной сферы единства человека и природы и стремление к прогрессу с самосовершенствованием. Таким образом, чайная церемония в основном представляет собой упрощенный способ эстетики, но также дает тонкое понимание этики, метафизики, а также чувство сосредоточенности и концентрации под влиянием вкусного чая. В настоящее время человечество сталкивается с серьезными экологическими и социальными проблемами, особенно во время пандемии COVID-19.пандемия, и мудрость древних китайцев окажется полезной. Кроме того, полифенольные вещества могут принести пользу для здоровья. Эпигаллокатехин-3-галлат из зеленого чая и теафлавины из черного чая проявляют противовирусную активность против различных вирусов, особенно одноцепочечных РНК-вирусов с положительным смыслом, а также обладают иммуномодулирующей способностью [174]. Кофеин и его промежуточные продукты биосинтеза, теофиллин и теобромин, в настоях чая обладают противовоспалительной, противомикробной, антиоксидантной и противоопухолевой активностью [16]. Медь, железо, марганец, селен и цинк в чае являются неотъемлемой частью врожденного иммунного ответа [175]. Было продемонстрировано, что витамины, минералы и другие биологически активные соединения в чае могут играть потенциальную роль во вмешательстве в спайковые гликопротеины и ангиотензинпревращающий фермент 2, тем самым уменьшая распространение беспрецедентного COVID-19. пандемия [176]. Моделирование молекулярной динамики и исследования площади поверхности Молекулярной механики-Пуассона-Больцмана (MM-PBSA) показали, что улонггомобисфлаван-А является потенциальной биоактивной молекулой, которая действует как ингибитор Mpro SARS-CoV-2 [177].

    Чаепитие фактически пополняет организм достаточным количеством воды, что полезно для улучшения здоровья. Более того, при добавлении культурных элементов к чаепитию общее самочувствие любителей чая значительно улучшится. Этот трансцендентный образ мыслей китайцев проистекает из поклонения и почитания нашими предками природы и жизни. Человек тоже часть природы. Среди культур, созданных предками Китая, культура чая была полностью принята людьми во всем мире. В то же время ТКМ с богатыми культурными коннотациями также постепенно выходит в мир. Для улучшения здоровья человека необходимы как современная медицинская наука, так и традиционная медицина, методы лечения и идеи. Благотворное влияние чая и чайной терапии на здоровье было подтверждено не только теорией традиционной китайской медицины, но и современными науками, которые позволяют тестировать компоненты чая в экспериментах на животных и клетках, а также в клинических исследованиях. Недавно было продемонстрировано, что зеленый чай, чай улун, черный чай, белый чай и темный чай могут активировать меридианы Великого Солнца (9).0011 Тай Ян Цзин , 太阳经), Средние Солнечные меридианы ( Ян Мин Цзин , 阳明经), Малые Солнечные меридианы ( Шао Ян Цзин , 少阳经), Большие Лунные меридианы ( Тай Инь Цзин 2, 9000太阴经) и срединные лунные меридианы ( Jue Yin Jing , 厥阴经) соответственно, визуализированные с помощью инфракрасной фотографии [178]. Система человеческих меридианов ( Jing Luo , 经络), которая имеет двенадцать формальных меридиональных каналов, проходящих через соответствующие органы, переносящих жидкость и энергию и создающих тепловые эффекты, является ключевой основой теории традиционной китайской медицины.

    Резюме

    Основные положения о чае и чаепитии приведены ниже:

    Обзор

    1. 1.

      Китай – родина чайных деревьев и чаепития.

    2. 2.

      Черный чай и зеленый чай являются самыми популярными во всем мире.

    3. 3. Чай

      Ува — самый известный черный чай в мире.

    4. 4.

      Чай Xi Hu Long Jing — самый известный зеленый чай в мире.

    5. 5.

      Чай потребляется больше, чем любой другой искусственный напиток в мире.

    6. 6.

      Лучший чай выращивают на высоте от 900 до 2100 м над уровнем моря.

    7. 7.

      В Китае очень богатая и яркая чайная культура, которая выходит далеко за рамки самого чая.

    8. 8.

      Теанин и полифенолы обычно используются в качестве стандартов для оценки качества чая.

    9. 9. Чай

      лучше всего хранить в холодильнике при температуре около 5ºC, если вы хотите сохранить его аромат в течение длительного времени.

    10. 10.

      Наиболее окисленными (ферментированными) являются черный чай и темный чай, зеленый и белый чай не окисляются, а улун частично окисляется.

    Как заваривать чай

    1. 1.

      Родниковая вода хорошего качества или осенняя дождевая вода лучше всего подходит для заваривания чая.

    2. 2.

      Температура воды для заваривания черного чая должна быть около 90ºC, а время настаивания – около 3 минут.

    3. 3.

      Температура воды для заваривания зеленого чая должна быть около 80ºC, для настаивания около 2 минут

    4. 4.

      Если вода слишком горячая, питательные вещества в чае будут разрушены, а чайный настой может иметь неприятный вкус.

    5. 5.

      Если температура воды слишком низкая, чайные листья не раскроются полностью, чайные ароматы и биологически активные ингредиенты не будут полностью извлечены, и вы не увидите красивой картины настоянных чайных листьев.

    6. 6.

      Пурпурная глиняная посуда, изготовленная в Yi Xing и Jing De Zhen в Китае, является одним из лучших вариантов для заваривания чая.

    Биоактивные ингредиенты чая и их благотворное влияние на здоровье

    1. 1.

      Теафлавины и теарубигины являются основными активными компонентами черного чая [179].

    2. 2.

      Полифенолы, такие как катехины, являются основными активными компонентами зеленого чая [180].

    3. 3.

      Искусство сервировки и питья чая играет культурную/духовную роль в пьющих.

    4. 4. Чай

      способен улучшить как физическое, так и психическое здоровье человека и даже отсрочить старость.

    5. 5.

      Потребление чая снижает риск смертности, сердечной смерти, ишемической болезни сердца, инсульта и сахарного диабета 2 типа [181].

    6. 6.

      Другие функции здоровья включают антиоксидантную, противовоспалительную, иммунорегуляторную, противораковую, антиожирительную, антитревожную, когнитивную, антибактериальную, противовирусную и анти-COVID-19 активность и т. д.

    7. 7.

      Было обнаружено, что катехины из чая улун могут улучшать функции яичников у мышей с синдромом поликистозных яичников [182]

    Некоторые вопросы, требующие внимания при чаепитии

    1. 1. Чай

      может влиять на терапевтические эффекты и всасывание некоторых лекарств [183, 184].

    2. 2.

      Чрезмерно крепкий чай может препятствовать всасыванию железа в кишечнике [185].

    3. 3.

      Готовые к употреблению жидкие чаи, представленные на рынке, могут не быть полезными для здоровья напитками.

    4. 4.

      Наблюдаемый безопасный уровень 704 мг EGCG/день можно рассматривать для приготовления чая в форме напитка на основании данных о нежелательных явлениях у человека [186].

    5. 5.

      Чай может вызывать печеночные и желудочно-кишечные расстройства, особенно при употреблении натощак [187].

    6. 6.

      Беременным женщинам, особенно в последнем триместре беременности, или кормящим женщинам не следует пить чай [188].

    7. 7.

      Как правило, весной, летом, осенью и зимой лучше пить душистый чай, зеленый чай, чай улун и черный чай соответственно. То же самое касается времени суток с утра до вечера.

    8. 8.

      Чай сорта Бенифуки (японский чай), собранный в сентябре-октябре, предпочтительнее для употребления детьми и беременными женщинами [187, 189].].

    9. 9.

      Горячий чай увеличивает риск развития рака пищевода и желудка при температуре потребления выше 55–60 °C [190, 191].

    10. 10. Фармакопея США

      включает предупредительное требование к маркировке порошкообразных продуктов с экстрактом зеленого чая без кофеина, которое гласит: Не принимать натощак. Принимать с едой. Не используйте, если у вас есть проблемы с печенью, и прекратите использование и обратитесь к врачу, если у вас появятся симптомы проблемы с печенью, такие как боль в животе, темная моча или желтуха (пожелтение кожи или глаз) [19].2].

    Таким образом, правильное употребление чая приносит больше пользы, чем вреда для здоровья человека [160, 193].

    Выводы

    Чай, простая САМ-терапия на основе трав, широко используется в качестве вспомогательного средства для поддержания физического и психического здоровья людей и приносит социальную пользу, особенно пожилым людям и городским жителям. Поскольку самые старые чайные деревья в мире, ископаемые чайные листья возрастом 35 миллионов лет и обширная историческая литература о чае найдены в Китае, несомненно, Китай является родиной чая. Потребление чая началось в древнем Китае более 5000 лет назад и распространилось на все аспекты жизни общества благодаря чайной культуре, повлияв на ход китайской и мировой истории. Сегодня чай стал очень важной частью образа жизни около 3 миллиардов человек во всем мире. У людей есть два атрибута и две потребности, а именно социальные и биологические атрибуты, а также материальные и культурные/духовные потребности. В отличие от ТКМ, современная медицина обычно делает акцент на биологических качествах и материальных потребностях человека, но часто пренебрегает социальными характеристиками человека и культурными/духовными потребностями. Общеизвестно, что для поддержания здоровья нужны как материальные, так и духовные элементы. Чаепитие не только приносит пользу физическому здоровью человека благодаря биологически активным соединениям, присутствующим в чае, таким как полифенолы в зеленом чае и теафлавин и теарубигины в черном чае, но также улучшает психическое здоровье человека благодаря чайной культуре и чайному искусству. Последнее может еще больше улучшить состояние физического здоровья человека. Умственная радость и духовное удовлетворение делают людей счастливыми. Кроме того, некоторые соединения чая, такие как теанин, могут напрямую возбуждать человеческие эмоции.

    Чай действительно относительно недорогой и полезный для здоровья человека.

    Доступность данных и материалов

    Все данные, использованные для подтверждения результатов этого исследования, можно получить у соответствующего автора по обоснованному запросу.

    Сокращения

    ПБ:

    Битое апельсиновое пекое

    СЕ:

    Капиллярный электрофорез

    CHM:

    Китайская фитотерапия

    СНГ:

    Содружество Независимых Государств

    COVID-19:

    Коронавирусная болезнь 2019

    CTC:

    Раздавить слезоточивый локон

    ЭГКГ:

    Галлат эпигаллокатехина

    ФОП:

    Цветочное апельсиновое пекое

    FTGFOP:

    Тонкий типпи золотисто-оранжевый пекое

    ГК:

    Газовая хроматография

    ВВП:

    Валовой внутренний продукт

    ВЭЖХ:

    Высокоэффективная хроматография

    ММ-ПБСА:

    Молекулярная механика-Пуассон Площадь поверхности Больцмана

    NPQ:

    Национальная самобытная квинтэссенция

    ОП:

    Апельсин пекое

    SCC:

    Наука и цивилизация в Китае

    SFTGFOP:

    Супертонкий типпи золотисто-оранжевый пекое

    ТСМ:

    Традиционная китайская медицина

    ТГФОП:

    Типпи золотисто-цветочный апельсин пекое

    СЭЖХ-МС/МС:

    Сверхэффективная жидкостная хроматография в тандемной масс-спектрометрии

    Ссылки

    1. «>

      Броди Х. Чай. Природа. 2019;566(7742):S1. https://doi.org/10.1038/d41586-019-00394-5.

      КАС Статья пабмед Google ученый

    2. Саманта С. Потенциальные биоактивные компоненты и польза чая для укрепления здоровья ( Camellia sinensis ). J Am Coll Nutr. 2020. https://doi.org/10.1080/07315724.2020.1827082.

      Артикул пабмед Google ученый

    3. Чен З.М., Линь З. Чай и здоровье человека: биомедицинские функции активных компонентов чая и актуальные проблемы. J Zhejiang Univ Sci B. 2015; 16 (2): 87–102.

      КАС пабмед ПабМед Центральный Google ученый

    4. Хан Н., Мухтар Х. Чай и здоровье: исследования на людях. Курр Фарм Дез. 2013;19(34):6141–7.

      КАС пабмед ПабМед Центральный Google ученый

    5. «>

      Тан Г.Ю., Мэн С., Ган Р.Ю., Чжао К.Н., Лю К., Фэн Ю.Б. и др. Функции здоровья и связанные с ними молекулярные механизмы компонентов чая: обзор обновлений. Int J Mol Sci. 2019;20(24):6196. https://doi.org/10.3390/ijms20246196.

      КАС Статья ПабМед Центральный Google ученый

    6. DOC88.COM. Опиумная война. 7 июня 2016 г. https://www.doc88.com/p-4512347522846.html. По состоянию на 27 ноября 2021 г.

    7. Док. Война за независимость США. 8 марта 2018 г. https://www.doc88.com/p-0751778077306.html. По состоянию на 27 ноября 2021 г.

    8. Британника. Англо-голландские войны. 13 декабря 2021 г. https://www.britannica.com/event/Anglo-Dutch-Wars. По состоянию на 19 декабря 2021 г.

    9. Британника. Англо-голландские войны. https://www.britannica.com/event/Англо-голландские войны. По состоянию на 27 ноября 2021 г.

    10. Прасант М.И., Сивамарути Б.С., Чайясут С., Тенкомнао Т. Обзор роли зеленого чая ( Camellia sinensis ) в предотвращении фотостарения, устойчивости к стрессу, нейропротекции и аутофагии. Питательные вещества. 2019;11(2):474. https://doi.org/10.3390/nu11020474.

      КАС Статья ПабМед Центральный Google ученый

    11. Какутани С., Ватанабэ Х., Мураяма Н. Потребление зеленого чая и риск развития деменции, болезни Альцгеймера, легких когнитивных нарушений и когнитивных нарушений: систематический обзор. Питательные вещества. 2019;11(5):1165. https://doi.org/10.3390/nu11051165.

      Артикул ПабМед Центральный Google ученый

    12. Саид М., Навид М., Ариф М., Какар М.У., Манзур Р., Абд Эль-Хак М.Е. и др. Зеленый чай ( Camellia sinensis ) и l-теанин: лечебные свойства и полезное применение у людей — всесторонний обзор. Биомед Фармаколог. 2017;95:1260–75.

      КАС пабмед Google ученый

    13. Xing L, Zhang H, Qi R, Tsao R, Mine Y. Последние достижения в понимании пользы для здоровья и молекулярных механизмов, связанных с полифенолами зеленого чая. J Agric Food Chem. 2019;67(4):1029–43.

      КАС пабмед Google ученый

    14. Доу QP. Чай в здоровье и болезни. Питательные вещества. 2019;11(4):929. https://doi.org/10.3390/nu11040929.

      КАС Статья ПабМед Центральный Google ученый

    15. Мхатре С., Шривастава Т., Наик С., Патравале В. Противовирусная активность полифенолов зеленого и черного чая в профилактике и лечении COVID-19: обзор. Фитомедицина. 2020;85: 153286. https://doi.org/10.1016/j.phymed.2020.153286.

      КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google ученый

    16. «>

      Чоудхури П., Баруа А.К. Биоактивные вещества чая модулируют врожденный иммунитет: в восприятии пандемии COVID-19. Фронт Иммунол. 2020;11:5

      . https://doi.org/10.3389/fimmu.2020.5

      .

      КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google ученый

    17. Keflie TS, Biesalski HK. Микронутриенты и биоактивные вещества: их потенциальная роль в борьбе с COVID-19. Питание. 2020;84: 111103. https://doi.org/10.1016/j.nut.2020.111103.

      КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google ученый

    18. Гош Р., Чакраборти А., Бисвас А., Чоудхури С. Оценка полифенолов зеленого чая в качестве основных ингибиторов протеазы (Mpro) нового коронирусного вируса (SARS CoV-2) — исследование стыковки in silico и молекулярно-динамического моделирования. J Biomol Struct Dyn. 2021;39(12):4362–74.

      КАС пабмед Google ученый

    19. «>

      Jang M, Park YI, Cha YE, Park R, Namkoong S, Lee JI и др. Полифенолы чая EGCG и теафлавин ингибируют активность 3CL-протеазы SARS-CoV-2 in vitro. Комплемент на основе Evid Alternat Med. 2020 г. https://doi.org/10.1155/2020/5630838.

      Артикул пабмед ПабМед Центральный Google ученый

    20. Baike.so.com. Шиджи. http://baike.so.com/doc/23525-24512.html. По состоянию на 1 января 2018 г. Китайский.

    21. Baike.so.com. Сима Цянь. http://baike.so.com/doc/3094473-3261715.html. По состоянию на 2 января 2018 г. Китайский.

    22. Гонг Ю.С., Ли Л., Гонг Д.С., Инь Х., Чжан Ю. Биомолекулярные доказательства шелка 8500-летней давности. ПЛОС ОДИН. 2016;11(12): e0168042. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0168042.

      КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google ученый

    23. «>

      Сунь Л.Дж., Лю М., Ху Дж.Дж., Сяохуэй Лян Х.Х. Система обучения китайским иероглифам с использованием теории структуры и технологии преобразования. ПЛОС ОДИН. 2014;9(6): e100987. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0100987.

      КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google ученый

    24. Четыре великих изобретения. http://baike.so.com/doc/1538610-1626572.html. По состоянию на 10 января 2018 г. Китайский.

    25. ChinaWhisper. 20 лучших древних китайских изобретений. http://www.chinawhisper.com/top-20-ancient-chinese-inventions/. По состоянию на 11 января 2018 г.

    26. Baidu.com. Путешествия Марко Поло. https://wenku.baidu.com/view/bd6814d6b9f3f90f76c61b6e.html. По состоянию на 12 января 2018 г.

    27. Тониоло Л., Д’Амато А., Сакченти Р., Гулотта Д., Ригетти П.Г. Шелковый путь, Марко Поло, библия и ее протеом: детектив. J Протеомика. 2012;75(11):3365–73.

      КАС пабмед Google ученый

    28. xh.5156edu.com. Сколько NPQ в Китае? http://xh.5156edu.com/page/z4869m7542j19772.html. По состоянию на 22 января 2018 г. Китайский.

    29. 699pic.com. NPQ в Китае. https://699pic.com/image/zhongguoguocui.html. По состоянию на 23 января 2018 г. Китайский.

    30. Пан С.Ю., Личер Г., Гао С.Х., Чжоу С.Ф., Ю З.Л., штаб-квартира Чена и др. Историческая перспектива традиционной медицины коренных народов: современное возрождение и сохранение растительных ресурсов. Комплемент на основе Evid Alternat Med. 2014; 2014: 525340. https://doi.org/10.1155/2014/525340.

      Артикул пабмед ПабМед Центральный Google ученый

    31. Пан С.Ю., Гао С.Х., Чжоу С.Ф., Тан М.К., Ю З.Л., Ко К.М. Новые взгляды на комплементарную и альтернативную медицину: обзор и альтернативная терапия. Altern Ther Health Med. 2012;18(4):20–36.

      ПабМед Google ученый

    32. Служба информации Государственного совета Китайской Народной Республики. Борьба с COVID-19: Китай в действии; 7 июня 2020 г. http://www.scio.gov.cn/zfbps/32832/Document/1681809/1681809.htm. По состоянию на 24 января 2021 г.

    33. Yang Y, Islamic MS, Wang J, Li Y, Chen X. Традиционная китайская медицина в лечении пациентов, инфицированных новым коронавирусом 2019 (SARS-CoV-2): обзор и перспектива. Int J Biol Sci. 2020; 16 (10): 1708–17.

      КАС пабмед ПабМед Центральный Google ученый

    34. Zhang L, Yu J, Zhou Y, Shen M, Sun L. Стать верным защитником: традиционная китайская медицина против коронавирусной болезни 2019(COVID-19). Am J Chin Med. 2020;48(4):763–77.

      КАС пабмед Google ученый

    35. «>

      Rawal HC, Borchetia S, Bera B, Soundararajan S, Ilango RVJ, Barooah AK, et al. Сравнительный анализ геномов хлоропластов показал различное происхождение индийского чая ( Camellia assamica cv TV1) по сравнению с китайским чаем. Научный представитель 2021; 11:110. https://doi.org/10.1038/s41598-020-80431-w.

      КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google ученый

    36. Сугияма С. Корни Ча и Гамбира. Якусигаку Дзаси. 2005;40(2):98–106 (, японский, ).

      ПабМед Google ученый

    37. Wight W. Классификация чая пересмотрена. Curr Sci. 1962; 31: 298–9.

      Google ученый

    38. Kingdom-Ward F. Существует ли дикий чай? Природа. 1950; 165: 297–9.

      Google ученый

    39. «>

      Lincha.com. История чая в Китае; 13 августа 2009 г. https://www.lincha.com/Chinese-Tea/History-tea-China-346.shtml?_d_id=704c07097849ad7fa0472a9b93e67e. По состоянию на 20 февраля 2018 г.

    40. Zhang WY, Youjun Zhang YJ, Qiu HJ, Yafei Guo YF, Wan HL, Xiaoliang Zhang XL. Сборка генома дикого чайного дерева DASZ раскрывает родословную и историю селекции чайных сортов. Нац коммун. 2020;11:3719. https://doi.org/10.1038/s41467-020-17498-6.

      КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google ученый

    41. Мигахакумбура М.К., Вамбулва М.С., Тапа К.К., Ли М.М., Мёллер М., Сюй Дж.К. и др. Указания на три независимых события одомашнивания чайного растения ( Camellia sinensis (L.) O. Kuntze) и новое понимание происхождения зародышевой плазмы чая в Китае и Индии, обнаруженное ядерными микросателлитами. ПЛОС ОДИН. 2016;11(5): e0155369. https://doi.org/10.1371/journal. pone.0155369.

      КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google ученый

    42. Стюарт CP. Основа для выбора чая. Bull Jard Bot Buitenzorg. 1919; 1: 193–320.

      Google ученый

    43. Уайт В. Номенклатура и классификация чайного растения. Природа. 1959; 183: 1726–1728.

      Google ученый

    44. Meegahakumbura MK, Wambulwa MC, Li MM, Thapa KK, Sun YS, Möller M, et al. Одомашнивание происхождения и история разведения чайного растения ( Camellia sinensis ) в Китае и Индии на основе ядерных микросателлитов и данных о последовательности хпДНК. Фронт завод науч. 2018;8:2270. https://doi.org/10.3389/fpls.2017.02270 ( eCollection 2017 ).

      Артикул пабмед ПабМед Центральный Google ученый

    45. «>

      Xia EH, Tong W, Wu Q, Wei S, Zhao J, Zhang ZZ и др. Геномика чайного растения: достижения, проблемы и перспективы. Хортик Рез. 2020;7:7. https://doi.org/10.1038/s41438-019-0225-4.

      КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google ученый

    46. Дрю Л. Рост чая. Природа. 2019;566(7742):S2–4.

      КАС пабмед Google ученый

    47. Statista.com. Чайная промышленность Китая: статистика и факты; 10 августа 2020 г. https://www.statista.com/topics/4688/tea-industry-in-china/#dossierSummary__chapter1. По состоянию на 5 апреля 2021 г.

    48. Docin.com. знакомство с культурой китайского чая; 6 июля 2011 г. https://www.docin.com/p-236260626.html.

    49. Xuexila.com. Чайная культура и история Франции; 3 февраля 2017 г. https://www.xuexila.com/aihao/yincha/2515219. html. По состоянию на 26 апреля 2018 г. Китайский.

    50. Наир Дж., Селлатурай С., Срипрасад С. История применения женьшеня при лечении эректильной дисфункции в древнем Китае (3500–2600 гг. до н. э.). Индиан Дж. Урол. 2012;28(1):15–20. https://doi.org/10.4103/0970-1591.94946.

      Артикул пабмед ПабМед Центральный Google ученый

    51. Lomge.com. История и развитие китайского чая. http://www.lomge.com/article-1256.html. По состоянию на 8 июля 2018 г.

    52. Baike.so.com. История китайского чая. http://baike.so.com/doc/3076820-3242839.html. По состоянию на 10 июля 2018 г. Китайский.

    53. Baidu.com. История послеобеденного чая; 13 марта 2013 г. https://wenku.baidu.com/view/83e42fd37f19227

      e80f.html. По состоянию на 23 июля 2018 г.

    54. Шэнь ЗМ, Ван ХС. Продвижение экспорта китайского чая: некоторые предложения. Выпуски агроэкономики. 2007; 5: 23–7 ( китайский ).

      Google ученый

    55. Tea.ca. Информационный бюллетень и тенденции канадского чая 2015 года. http://www.tea.ca/about-us/media-kit/2014-canadian-tea-fact-sheet-trends/. По состоянию на 10 августа 2018 г.

    56. Doc88.com. Зеленый чай в Австралии. https://www.doc88.com/p-7068696484631.html. По состоянию на 24 августа 2018 г.

    57. Wisegeek.com. Какой напиток люди пьют больше всего в США. http://www.wisegeek.com/what-beverages-do-people-drink-the-most-of-in-the-us.htm. По состоянию на 27 августа 2018 г.

    58. Meegahakumbura MK, Wambulwa MC, Li MM, Thapa KK, Sun YS, Möller M, et al. Происхождение одомашнивания и история размножения чайного растения ( Camellia sinensis ) в Китае и Индии на основе ядерных микросателлитов и данных о последовательности хпДНК. Фронт завод науч. 2017;8:2270. https://doi.org/10.3389/fpls.2017.02270.

      Артикул пабмед Google ученый

    59. Tianya.cn. индийский чай; 9 февраля 2009 г. http://wenda.tianya.cn/question/73b47445cf18aeaa. По состоянию на 22 июля 2021 г.

    60. Baike.so.com. Японский чай. http://baike.so.com/doc/6123191-6336345.html. По состоянию на 22 июля 2021 г.

    61. Ratetea.com. Соединенные Штаты Америки; 12 октября 2017 г. http://ratetea.com/region/united-states/25/. По состоянию на 22 июля 2021 г.

    62. Guo GY, Luo N. Чайные обычаи и искусство в Синьяне. J Xinyang Agric Coll. 2007;17(1):112–4 ( китайский ).

      Google ученый

    63. Japanese-tea-ceremony.net. История японской чайной церемонии. http://japanese-tea-ceremony.net/history.html. По состоянию на 22 июля 2021 г.

    64. Пэн С.Г. Обычай чаепития и чаепития династии Кин. Северные культурные реликвии. 2001; 2:47–50 ( Китайский ).

      Google ученый

    65. Sina.com.cn. цейлонский чай; 14 ноября 2011 г. http://blog.sina.com.cn/s/blog_593898140100v5et.html. По состоянию на 20 сентября 2018 г.

    66. Китайская чайная церемония. https://v.qq.com/x/page/t07789un3e1.html. По состоянию на 7 ноября 2018 г. Китайский

    67. Video.so.com. Китайская чайная церемония. http://video.so.com/mini.php?kw=中国茶道. По состоянию на 16 ноября 2018 г. Китайский.

    68. Bilibili.com. китайское чайное искусство; 8 марта 2017 г. https://www.bilibili.com/video/av13333191/. По состоянию на 4 декабря 2018 г. Китайский.

    69. Japanese-tea-ceremony.net. Глоссарий оборудования для чайной церемонии. http://japanese-tea-ceremony.net/equipment.html. По состоянию на 17 декабря 2018 г.

    70. Japanese-tea-ceremony.net. Японская чайная церемония. http://www.japanese-tea-ceremony.net/. По состоянию на 9 января 2019 г.

    71. Jjapanese-tea-ceremony.net. Знаменитые чайные дома Японии. http://japanese-tea-ceremony.net/teahouses.html. По состоянию на 16 января 2019 г..

    72. Baike.so.com. Китайское чайное искусство. http://baike.so.com/doc/6608284-6822072.html. По состоянию на 6 марта 2019 г. Китайский

    73. Docin.com. Китайская чайная церемония; 6 декабря 2012 г. http://www.docin.com/p-546604770.html. По состоянию на 18 марта 2019 г.

    74. Weiss DJ, Anderton CR. Определение катехинов в зеленом чае матча методом мицеллярной электрокинетической хроматографии. Дж. Хроматогр А. 2003;1011(1–2):173–80.

      КАС пабмед Google ученый

    75. «>

      Japanese-tea-ceremony.net. Японская чайная церемония. http://japanese-tea-ceremony.net/. По состоянию на 12 мая 2019 г.

    76. Food.hsw.cn. мораль китайского чая; 16 февраля 2012 г. http://food.hsw.cn/system/2012/02/16/051243824.shtml. По состоянию на 23 мая 2019 г. Китайский.

    77. Ченг К.К., Яо Г.К. Традиционный чайный обычай и мораль китайского чая. Чин Чай. 1990; 6: 27–9 ( китайский ).

      Google ученый

    78. Сайт китайской чайной сети. http://www.caayee.com/company/. По состоянию на 11 июня 2019 г. Китайский.

    79. Hisao HY, Chen RLC, Cheng TJ. Определение степени ферментации чая методом быстрой мицеллярной электрокинетической хроматографии. Пищевая хим. 2010;120:632–6.

      Google ученый

    80. Рен Х.Т., Чжоу Б., Ся К.Г., Чжан Д. С., Цинь Т.Ф., Чжоу Х.Дж. Сравните анализ степени ферментации ароматических компонентов чая пуэр. Еда Рез Девел. 2011;32(11):23–6 ( китайский ).

      Google ученый

    81. Цзэн XJ. Черный чай: самый ранний чай, экспортируемый из Китая. Чай Комм. 2013;1:33–4.

      Google ученый

    82. Wenwen.sogou.com. Чай в мире. http://wenwen.sogou.com/z/q100558893.htm. По состоянию на 13 октября 2019 г. Китайский.

    83. Sina.com.cn. ТЕОДОР; 23 января 2013 г. http://blog.sina.com.cn/s/blog_bf1f38d101019el9.html. По состоянию на 24 октября 2019 г. Китайский.

    84. Малогане Ф., Макгоу Л.Дж., Мудау Ф.Н. Синергетический потенциал различных чаев, трав и лечебных препаратов в оздоровлении: обзор. J Sci Food Agric. 2017;97(14):4679–89.

      КАС пабмед Google ученый

    85. «>

      Ma Y, Shang Y, Liu F, Zhang W, Wang C, Zhu D. Удобное выделение полифенолов чая, богатых стриктинином, из экстракта китайского зеленого чая с помощью фосфата циркония. J Анал с едой и наркотиками. 2018;26(1):100–6.

      КАС пабмед Google ученый

    86. Eyanhealth.com. Американский женьшеневый чай и таблетки. https://www.eyanghealth.com/american-ginseng.html. По состоянию на 12 февраля 2020 г.

    87. Spzs.com. чай из листьев женьшеня; 24 августа 2011 г. https://www.spzs.com/chanpin/431934.html. По состоянию на 21 февраля 2020 г. Китайский.

    88. Ilife.cn. Женьшень-цветочный чай. https://www.ilife.cn/baike/rencanhuac/. По состоянию на 18 июля 2020 г. Китайский.

    89. Poswal FS, Russell G, Mackonochie M, MacLennan E, Adukwu EC, Rolfe V. Травяные чаи и их польза для здоровья: обзорный обзор. Растительные продукты Hum Nutr. 2019;74(3):266–76.

      КАС пабмед Google ученый

    90. Парияни Р., Исмаил И.С., Азам А., Хатиб А., Абас Ф., Шаари К. и др. Профилирование метаболизма мочи нефротоксичности цисплатина и нефропротекторных эффектов листьев Orthosiphon stamineus , выясненных с помощью 1H ЯМР-спектроскопии. Джей Фарм Биомед Анал. 2017; 135:20–30.

      КАС пабмед Google ученый

    91. Tůmová L, Duchaiová Z, Cheel J, Vokřál I, Sepulveda B, Vokurková D. Настой Azorella compacta активирует иммунные клетки человека и нейтрализует свободные радикалы in vitro. Фармакогн Маг. 2017;13(50):260–4.

      ПабМед ПабМед Центральный Google ученый

    92. Menezes AP, da Silva J, Fisher C, da Silva FR, Reyes JM, Picada JN, et al. Химические и токсикологические эффекты лекарственных Экстракт Baccharis trimera из зоны сжигания угля. Хемосфера. 2016; 146: 396–404.

      КАС пабмед Google ученый

    93. Toai DB, He WL, Guan X. Анализ экспортной торговли китайским черным чаем. Чайный процесс Чин. 2019; 3:14–7 ( китайский ).

      Google ученый

    94. Everychina.com. Побеги черного чая. http://www.everychina.com/p-z51ebc1b-

    95. 344-black-tea-funnings.html. По состоянию на 15 мая 2020 г.

    96. Douban.com. Уникальная географическая среда в районе Цимэнь . https://www.douban.com/note/21

      95/. По состоянию на 28 мая 2020 г. Китайский.

    97. Тоунекти Т., Жубер Э., Эрнандес И., Мунне-Бош С. Повышение содержания полифенолов в чае. Crit Rev Plant Sci. 2013;32:192–215.

      КАС Google ученый

    98. Ашихара Х. Возникновение, биосинтез и метаболизм теанина (γ-глутамил-L-этиламид) в растениях: всесторонний обзор. Нац Прод коммун. 2015;10(5):803–10.

      ПабМед Google ученый

    99. Teaviews.com. Чжан Р. История чая кимун. http://www.teaviews.com/forum/showthread.php?t=624. По состоянию на 8 августа 2020 г.

    100. Chyxx.com. Анализ выращивания и производства черного чая в Китае; 7 января 2016 г. http://www.chyxx.com/industry/201601/376504.html [Проверено 27 июня 2017 г.]. По состоянию на 19 августа 2020 г. Китайский.

    101. Moa.gov.cn. Ху GF, Лю XG, Гао CQ. Как развить Цимэнь черный чай. http://www.moa.gov.cn/fwllm/qgxxlb/ah/201412/t20141219_4302681.htm. По состоянию на 13 октября 2020 г. Китайский.

    102. Хазарика М., Маханта П.К. Композиционные изменения хлорофиллов и каротиноидов во время четырех сборов чая на северо-востоке Индии. J Sci Food Agric. 1984; 35: 298–303.

      КАС Google ученый

    103. Гохейн Б., Борчетия С., Бхорали П., Агарвал Н., Бхуян Л.П., Рахман А. и др. Понимание аромата чая Дарджилинг на молекулярной основе. Завод Мол Биол. 2012; 78: 577–97. https://doi.org/10.1007/s11103-012-9887-0.

      КАС Статья пабмед Google ученый

    104. Douban.com. Дарджилинг; 28 февраля 2012 г. https://www.douban.com/note/202752350/. По состоянию на 6 января 2021 г. Китайский

    105. 8map.com. Индийский чай Дарджилинг. http://www.8map.com/barculture/detail_13_11088.html. По состоянию на 16 января 2021 г. Китайский.

    106. Hespruce.com. Что такое чай Дарджилинг? 26 июля 2021 г. https://www.thespruce.com/tea-flushes-in-darjeeling-765194. По состоянию на 22 сентября 2021 г.

    107. «>

      Хазарика М., Маханта П.К., Такео Т. Исследования некоторых летучих компонентов вкуса в ортодоксальных черных чаях различных клонов и сборов в Северо-Восточной Индии. J Sci Food Agric. 1984; 35: 1201–7.

      КАС Google ученый

    108. Чай Дарджилинг; 19 июня 2008 г. http://www.xincha.com/p/372329. По состоянию на 7 апреля 2021 г. Китайский.

    109. Diytrade.com. Смесь чайных листьев Дарджилинг и Ассам от Unitea. https://www.diytrade.com/china/pd/11955489/Unitea_Blend_of_Darjeeling_Assam_Leaf_Tea.html. По состоянию на 15 апреля 2021 г.

    110. Academic.ru. Ассам. http://en.academic.ru/dic.nsf/enwiki/124257. По состоянию на 12 мая 2021 г.

    111. Чай Ассам. http://www.blackteaworld.com/assam-tea.html. По состоянию на 20 мая 2021 г.

    112. Therighttea.com. Чай Ассам. https://www.therighttea. com/assam-tea.html. По состоянию на 3 июля 2021 г.

    113. Baike.so.com. Черный чай Ассам. http://baike.so.com/doc/6306014-6519555.хтм. По состоянию на 11 июля 2021 г. Китайский.

    114. Sanwen8.cn. Индийский черный чай. https://sanwen8.cn/p/2f7dNgy.html. По состоянию на 24 июля 2021 г. Китайский.

    115. En.wikipedia.org. Производство чая на Шри-Ланке. https://en.wikipedia.org/wiki/Tea_production_in_Sri_Lanka. По состоянию на 9 сентября 2021 г.

    116. Тоай Д.Б., Хе В.Л., Гуань С. Анализ экспорта и импорта чая в Китае. Чин Чай. 2019; 3:14–7 ( китайский ).

      Google ученый

    117. Джеганатан Б., Пуньясири ПАН, Коттава-Араччи Д.Д., Ранатунга МАБ, Абейсингхе ISB, Гунасекаре МТК и др. Генетическая вариация флавонолов кверцетина, мирицетина и кемпферола в шри-ланкийском чае ( Camellia sinensis L. ) и их полезные для здоровья аспекты. Международная пищевая наука. 2016; 2016: 6057434. https://doi.org/10.1155/2016/6057434.

      КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google ученый

    118. Особый цейлонский чай. http://www.euroasiatea.com/pure-ceylon-tea/. По состоянию на 3 августа 2021 г.

    119. Chen SQ, Luo LX, Peng YH, Lu XF, He QX, Qian XJ. Исследование площадей производства и рынков сбыта цейлонского черного чая. Индустрия напитков. 2014;11(8):11–3 ( китайский ).

      Google ученый

    120. Чай цейлонский ува. http://www.viconyteas.com/directory/tea-encyclopedia/ceylon-uva-tea.html. По состоянию на 9 августа, 2021.

    121. Lincha.com. Международный сорт черного чая; 9 июня 2011 г. http://www.lincha.com/chinese-tea/grade-orang-pekoe-ctc-896.shtml. По состоянию на 12 августа 2021 г.

    122. Lincha.com. Лапсанг Голден Джанми; 3 марта 2011 г. https://www.lincha.com/chinese-tea/jinjunmei-779.shtml. По состоянию на 21 августа 2021 г.

    123. Гангули С., Тапош Кумар Г., Манта С., Панда К. Одновременное определение катехинов и теафлавинов, полученных из черного чая, в тканях животных, потребляющих чай, с использованием сверхэффективной жидкостной хроматографии в тандемной масс-спектрометрии. ПЛОС ОДИН. 2016;11(10): e0163498. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0163498.

      КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google ученый

    124. Лю Н., Лян Ю.З., Бин Дж., Чжан З.М., Хуан Дж.Х., Шу Р.Х. и др. Классификация зеленого и черного чая с помощью PCA и SVM анализа циклических вольтамперометрических сигналов от электрода, модифицированного оксидом металла. Пищевой анальный метод. 2014;7(2):472–80.

      Google ученый

    125. «>

      Бхаттачарья Р., Туду Б., Дас С.К., Бхаттачарья Н., Бандйопадхьяй Р., Праманик П. Классификация настоя черного чая с использованием циклической вольтамперометрии. Дж Фуд Инж. 2012;109:120–6.

      КАС Google ученый

    126. Chen Y, Deng J, Wang Y, Liu B, Ding J, Mao X и др. Исследование различения белого чая и чая-альбиноса на основе спектроскопии в ближней инфракрасной области и хемометрии. J Sci Food Agric. 2014;94(5):1026–33.

      КАС пабмед Google ученый

    127. Ntlhokwe G, Tredoux AGJ, Górecki T, Edwards M, Vestner J, Muller M, et al. Анализ летучих веществ чая ханибуш ( Cyclopia spp.) с помощью комплексной двумерной газовой хроматографии с использованием одноступенчатого термомодулятора. Анальный биоанальный хим. 2017. https://doi.org/10.1007/s00216-017-0360-4.

      Артикул пабмед Google ученый

    128. «>

      Кочман Дж., Якубчик К., Антоневич Дж., Мрук Х., Янда К. Польза для здоровья и химический состав зеленого чая маття: обзор. Молекулы. 2020;26(1):85. https://doi.org/10.3390/молекулы 26010085.

      КАС Статья ПабМед Центральный Google ученый

    129. Состав и функции чая; 16 октября 2017 г. http://www.doc88.com/p-

      51742307.html. По состоянию на 23 августа 2021 г.

    130. Ли М., Ван Дж., Ян З.В., Линь П., Линь Ю.М. Анализ содержания и структуры дубильных веществ в листьях трех сортов Camellia sinensis . Пищевая наука. 2009;30(2):149–53.

      Google ученый

    131. Абдул Рахман Н.Х., Чиенг Б.В., Ибрагим Н.А., Абдул Р.Н. Экстракция и характеристика нанокристаллов целлюлозы из отходов волокон чайного листа. Полимеры (Базель). 2017;9(11):588. https://doi.org/10.3390/polym88.

      КАС Статья Google ученый

    132. «>

      360doc.com. Содержание полифенолов в чае; 18 апреля 2019 г. http://www.360doc.com/content/19/0418/19/773384_829722443.shtml. По состоянию на 22 августа 2021 г. Китайский.

    133. Батт М.С., Имран А., Шариф М.К., Ахмад Р.С., Сяо Х., Имран М. и др. Полифенолы черного чая: механистический трактат. Crit Rev Food Sci Nutr. 2014;54(8):1002–11.

      КАС пабмед Google ученый

    134. Ли С.И., Ши Д.Х. Определение флавовидов в чае. J Guiyang Coll Natur Sci. 2016;11(4):50–2.

      Google ученый

    135. Что такое дубильные вещества в чае? Вот все, что вам нужно знать; 3 января 2021 г. https://www.mindbodygreen.com/articles/tannins-in-tea. По состоянию на 23 августа 2021 г.

    136. Teixeira AM, Sousa C. Обзор биологической активности видов Camellia . Молекулы. 2021;26(8):2178. https://doi.org/10.3390/molecules26082178.

      КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google ученый

    137. Guo W, Shu Y, Yang X. Пищевые волокна чая улучшают профиль липидов в сыворотке и печени у мышей, получавших диету с высоким содержанием холестерина. Растительные продукты Hum Nutr. 2016;71(2):145–50.

      КАС пабмед Google ученый

    138. Перес-Гальвес А., Виера И., Рока М. Химия в биологической активности хлорофиллов: обзор. Курр Мед Хим. 2017;24(40):4515–36.

      КАС пабмед Google ученый

    139. Чжэн В.Дж., Ван К.С., Бао Г.Х. Кирпичный темный чай: обзор производства, химический состав и биоконверсия основных химических компонентов в процессе ферментации. Фитохимия Ред. 2015; 14:499. https://doi.org/10.1007/s11101-015-9402-8.

      КАС Статья Google ученый

    140. «>

      Хуршид З., Зафар М.С., Зохаиб С., Наджиб С., Насим М. Зеленый чай ( Camellia sinensis ): химия и здоровье полости рта. Open Dent J. 2016; 10: 166–73.

      КАС пабмед ПабМед Центральный Google ученый

    141. Ng KW, Cao ZJ, Chen HB, Zhao ZZ, Zhu L, Yi T. Чай улун: критический обзор методов обработки, химического состава, воздействия на здоровье и риска. Crit Rev Food Sci Nutr. 2018;58(17):2957–80.

      КАС пабмед Google ученый

    142. Zhang ZB, Feng XB, Wang Y, Xu WW, Huang K, Hu MH и др. Успехи в исследованиях функциональных генов чайного растения. Ген. 2019; 711: 143940. https://doi.org/10.1016/j.gene.2019.143940.

      КАС Статья пабмед Google ученый

    143. Zhang Z, Feng X, Wang Y, Xu W, Huang K, Hu M и др. Антиоксидантная активность и основные химические компоненты нового ферментированного чая. Молекулы. 2019;24(16):2917. https://doi.org/10.3390/molecules24162917.

      КАС Статья ПабМед Центральный Google ученый

    144. Хан Н., Мухтар Х. Полифенолы чая в укреплении здоровья человека. Питательные вещества. 2019;11(1):39. https://doi.org/10.3390/nu11010039.

      КАС Статья Google ученый

    145. Дин С., Цзян Х., Фан Дж. Регуляция иммунной функции полифенолами. Дж. Иммунол Рез. 2018;2018:1264074. https://doi.org/10.1155/2018/1264074 ( eCollection 2018 ).

      КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google ученый

    146. Чжан Л., Хо К.Т., Чжоу Дж., Сантос Дж.С., Армстронг Л., Гранато Д. Химическая и биологическая активность обработанных чаев Camellia sinensis : всесторонний обзор. Compr Rev Food Sci Food Safe. 2019;18(5):1474–95.

      КАС пабмед Google ученый

    147. Лучай В., Скшидлевская Е. Антиоксидантные свойства черного чая. Пред. мед. 2005;40(6):910–8.

      ПабМед Google ученый

    148. Baijiahao.baidu.com. Теафлавины, теарубигины и терабраунины в белом чае; 6 июля 2018 г. https://baijiahao.baidu.com/s?id=1605160283547011156. По состоянию на 12 августа 2021 г.

    149. Doc88.com. Лян Ю.Х. Анализ низкомолекулярных соединений теофельвина в чае пуэр; 6 апреля 2017 г. https://www.doc88.com/p-6823507882564.html. По состоянию на 17 августа 2021 г.

    150. Мхатре С., Найк С., Патравейл В. Молекулярное исследование стыковки EGCG и теафлавина дигаллата с лекарственными мишенями SARS-CoV-2. Компьютер Биол Мед. 2021;129: 104137. https://doi.org/10.1016/j.compbiomed.2020.104137.

      КАС Статья пабмед Google ученый

    151. «>

      Чурасиа М., Коппула П.Р., Батту А., Усеф М.М., Сингх А.К. EGCG, катехин зеленого чая, в качестве потенциального терапевтического средства при симптоматической и бессимптомной инфекции SARS-CoV-2. Молекулы. 2021;26(5):1200. https://doi.org/10.3390/молекул 26051200.

      КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google ученый

    152. Чен Х., Санг С. Биотрансформация полифенолов чая микробиотой кишечника. Дж Функ Фуд. 2014;7:26–42.

      КАС Google ученый

    153. Yan R, Ho CT, Zhang X. Взаимодействие между полифенолами чая и кишечной микробиотой при метаболических заболеваниях хозяина с точки зрения оси кишечник-мозг. Мол Нутр Фуд Рез. 2020;64(14): e2000187. https://doi.org/10.1002/mnfr.202000187.

      КАС Статья пабмед Google ученый

    154. Инохоса-Ногейра Д. , Перес-Бурильо С., Пасториза де ла Куэва С. и др. Зеленый и белый чаи как продукты, способствующие укреплению здоровья. Функция питания 2021;12(9):3799–819.

      КАС пабмед Google ученый

    155. Хуан Ф., Чжэн С., Ма С., Цзян Р., Чжоу В., Чжоу С.Т. и др. Теабраунин из чая пуэр ослабляет гиперхолестеринемию посредством модуляции кишечной микробиоты и метаболизма желчных кислот. Нац коммун. 2019;10(1):4971. https://doi.org/10.1038/s41467-019-12896-x.

      КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google ученый

    156. Ли Ю., Рахман С.У., Хуан Ю., Чжан Ю., Мин П., Чжу Л. и др. Полифенолы зеленого чая уменьшают прибавку в весе, улучшают изменение микробиоты кишечника и смягчают воспаление кишечника у собак с ожирением, вызванным диетой с высоким содержанием жиров. Дж. Нутр Биохим. 2020; 78: 108324. https://doi.org/10.1016/j.jnutbio. 2019.108324.

      КАС Статья пабмед Google ученый

    157. Bond T, Derbyshire E. Составы чая и кишечный микробиом: результаты испытаний и механистических исследований. Питательные вещества. 2019;11(10):2364. https://doi.org/10.3390/nu11102364.

      КАС Статья ПабМед Центральный Google ученый

    158. Чжоу Дж., Тан Л., Шен К.Л., Ван Дж.С. Полифенолы зеленого чая стимулируют зависящие от кишечной микробиоты митохондриальные трициклические кислоты и циклы мочевины у крыс Sprague-Dawley. Дж. Нутр Биохим. 2020;81: 108395. https://doi.org/10.1016/j.jnutbio.2020.108395.

      КАС Статья пабмед Google ученый

    159. Sina.com.cn. Клан Shennong возник в районе Wuling ; 10 января 2007 г. http://blog.sina.com.cn/s/blog_4880a56e010007do. html.

    160. Колачкова Т., Колофикова К., Ситаржова И., Снопек Л., Сумчински Д., Орсавова Ю. Чай маття: анализ питательного состава, фенолов и антиоксидантной активности. Растительные продукты Hum Nutr. 2020;75(1):48–53. https://doi.org/10.1007/s11130-019-00777-з.

      КАС Статья пабмед Google ученый

    161. Музыкальный С., Кубанско-Янковская А., Горская-Пониковская М. Полезные свойства катехинов зеленого чая. Int J Mol Sci. 2020;21(5):1744. https://doi.org/10.3390/ijms21051744.

      КАС Статья ПабМед Центральный Google ученый

    162. Уокер Дж., Эйнсворт Б., Хукер С., Келлер С., Флери Дж., Чисум Дж. и др. Оптимальное здоровье (дух, разум и тело): технико-экономическое обоснование, способствующее благополучию для изменения поведения в отношении здоровья. J Relig Health. 2015; 54(5):1681–9. 8.

      ПабМед Google ученый

    163. Sampaio CV, Lima MG, Ladeia AM. Медитация, здоровье и научные исследования: обзор литературы. J Relig Health. 2017;56(2):411–27.

      ПабМед Google ученый

    164. Блашка А. Как улучшить общее самочувствие во время социального дистанцирования. https://www.linkedin.com/pulse/how-improve-your-overall-well-being-during-social-amy-blaschka. По состоянию на 22 августа 2021 г.

    165. Лопес Сакамото Ф., Мецкер Перейра Рибейро Р., Амадор Буэно А. и др. Психотропные эффекты (L)-теанина и его клинические свойства: от управления тревогой и стрессом до потенциального использования при шизофрении. Фармакол рез. 2019; 147: 104395. https://doi.org/10.1016/j.phrs.2019.104395.

      КАС Статья пабмед Google ученый

    166. «>

      Огава С., Ота М., Огура Дж., Като К., Кунуги Х. Влияние L-теанина на тревожное поведение, аминокислотный профиль спинномозговой жидкости и активность гиппокампа у крыс Wistar Kyoto. Психофармакология. 2018;235(1):37–45.

      КАС пабмед Google ученый

    167. Bimonte S, Forte CA, Cuomo M, Esposito G, Cascella M, Cuomo A. Обзор потенциальной роли EGCG в лечении инфекции COVID-19. Препарат Девел Терапия. 2021; 15: 4447–54. https://doi.org/10.2147/DDDT.S314666.

      КАС Статья Google ученый

    168. Zhu XT, Liu R. Исследование инновационной стратегии ценности чайного туризма. J Чайная коммуна. 2019;46(4):495-9.

      Google ученый

    169. Хидесе С., Ота М., Вакабаяши С., Нода Т., Одзава Х., Окубо Т. и др. Эффекты длительного приема L-теанина у пациентов с большим депрессивным расстройством: открытое исследование. Acta Neuropsychiatr. 2017;29(2):72–9.

      ПабМед Google ученый

    170. Тирупати Р., Бхаратидасан К., Палабиндала В., Салим С.А., Аль-Тауфик Дж.А. Всесторонний обзор полезности масок и проблем во время COVID-19пандемия. Инфез Мед. 2020; 28 (доп. 1): 57–63.

      КАС пабмед Google ученый

    171. Чу Д.К., Акл Э.А., Дуда С., Соло К., Яакуб С., Шюнеманн Х.Дж., авторы исследования группы систематического срочного обзора COVID-19 (SURGE). Физическое дистанцирование, маски для лица и защита глаз для предотвращения передачи SARS-CoV-2 и COVID-19 от человека к человеку: систематический обзор и метаанализ. Ланцет. 2020; 395 (10242): 1973–87.

      КАС пабмед ПабМед Центральный Google ученый

    172. Cheng VC, Wong SC, Chuang VW, So SY, Chen JH, Sridhar S, et al. Роль повсеместного ношения масок для борьбы с эпидемией коронавирусной болезни 2019 (COVID-19), вызванной SARS-CoV-2. J заразить. 2020;81(1):107–14.

      КАС пабмед ПабМед Центральный Google ученый

    173. Eikenberry SE, Mancuso M, Iboi E, Phan T, Eikenberry K, Kuang Y, et al. Маскировать или не маскировать: моделирование возможности использования масок широкой публикой для сдерживания распространения COVID-19пандемия. Заразить модель Dis. 2020;5:293–308.

      ПабМед ПабМед Центральный Google ученый

    174. Агоссу О., Атчаде М.Н., Джибриль А.М. Моделирование влияния профилактических мер и вакцинации на распространение COVID-19 в Республике Бенин с оптимальным контролем. Результаты Физ. 2021; 31: 104969. https://doi.org/10.1016/j.rinp.2021.104969.

      Артикул пабмед ПабМед Центральный Google ученый

    175. «>

      Сингх Н., Шрешта А.К., Тхакур М.С., Патра С. Ксантиновый каркас: объем и потенциал в разработке лекарств. Гелион. 2018;4(10): e00829. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2018.e00829.

      Артикул пабмед ПабМед Центральный Google ученый

    176. Keflie TS, Biesalski HK. Микронутриенты и биоактивные вещества: их потенциальная роль в борьбе с COVID-19. Питание. 2021;84: 111103. https://doi.org/10.1016/j.nut.2020.111103.

      КАС Статья пабмед Google ученый

    177. Лима MMS, Cavalcante FML, Macêdo TS, Galindo Neto NM, Caetano JÁ, Barros LM. Тканевые маски для лица для предотвращения Covid-19 и других респираторных инфекций. Преподобный Лат Ам Энфермагем. 2020;28: e3353. https://doi.org/10.1590/1518-8345.4537.3353.

      Артикул пабмед ПабМед Центральный Google ученый

    178. «>

      Бхардвадж В.К., Сингх Р., Шарма Дж., Раджендран В., Пурохит Р., Кумар С. Идентификация биоактивных молекул чайного растения в качестве основных ингибиторов протеазы SARS-CoV-2. J Biomol Struct Dyn. 2020 г. https://doi.org/10.1080/073.2020.1766572.

      Артикул пабмед ПабМед Центральный Google ученый

    179. Jin WL, Tao YC, Wang Lf, Ao X, Su MG, Hu BW и др. Инфракрасные изображения человеческого тела, активированные чаем, указывают на существование системы меридианов. Квант Биол. 2021 г. https://doi.org/10.15302/J-QB-021-0239.

    180. Бхуян Л.П., Бора П., Сабхапондит С., Гогой Р., Бхаттачария П. Пространственная изменчивость фракций теафлавинов и теарубигинов и их влияние на качество черного чая. J Food Sci Technol. 2015;52(12):7984–93. https://doi.org/10.1007/s13197-015-1968-z.

      КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google ученый

    181. «>

      Koch W, Kukula-Koch W, Komsta Ł, Marzec Z, Szwerc W, Głowniak K. Оценка качества зеленого чая на основе состава катехинов и металлов в сочетании с хемометрическим анализом. Молекулы. 2018;23(7):1689. https://doi.org/10.3390/molecules23071689.

      КАС Статья ПабМед Центральный Google ученый

    182. Yi M, Wu X, Zhuang W, Xia L, Chen Y, Zhao R, et al. Потребление чая и последствия для здоровья: общий обзор мета-анализов обсервационных исследований на людях. Мол Нутр Фуд Рез. 2019;63(16): e1

      9. https://doi.org/10.1002/mnfr.201

      9.

      КАС Статья пабмед Google ученый

    183. Hong G, Wu H, Ma ST, Su Z. Катехины из чая улун улучшают дефекты матки путем ингибирования передачи сигналов STAT3 у мышей с синдромом поликистозных яичников. Чин Мед. 2020;15(1):125. https://doi.org/10.1186/s13020-020-00405-y.

      КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google ученый

    184. «>

      Верба Дж.П., Мисака С., Джироли М.Г., Шимомура К., Амато М., Симонелли Н. и др. Обновление взаимодействий зеленого чая с сердечно-сосудистыми препаратами и предполагаемыми механизмами. J Анал с едой и наркотиками. 2018;26(2S):S72–7.

      КАС пабмед Google ученый

    185. Кисс Т., Тимар З., Сабо А., Лукач А., Велки В., Осланци Г. и др. Влияние зеленого чая на всасывание амоксициллина в желудочно-кишечном тракте у крыс. БМС Фармакол Токсикол. 2019;20(1):54. https://doi.org/10.1186/s40360-019-0332-8.

      КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google ученый

    186. Zijp IM, Korver O, Tijburg LB. Влияние чая и других диетических факторов на усвоение железа. Crit Rev Food Sci Nutr. 2000;40(5):371–98.

      КАС пабмед Google ученый

    187. Hu J, Webster D, Cao J, Shao A. Безопасность потребления зеленого чая и экстракта зеленого чая у взрослых — результаты систематического обзора. Регул токсикол фармакол. 2018;95:412–33.

      КАС пабмед Google ученый

    188. Бедруд З., Рамешрад М., Хоссейнзаде Х. Токсикологические эффекты Camellia sinensis (зеленый чай): обзор. Фитотер Рез. 2018;32(7):1163–80.

      ПабМед Google ученый

    189. Yang J, Chen MJ, Wang XX, Sun X, Wang X, Wang XR и др. Связь между потреблением чая матерью во время беременности и исходами родов. Chin J Prev Med. 2018;52(10):1013–7 ( китайский ).

      КАС Google ученый

    190. Вакамацу М., Яманучи Х., Сахара Х., Иванага Т., Курода Р., Ямамото А. и др. Содержание катехинов и кофеина в зеленом чае в разные периоды сбора урожая и их метаболизм у миниатюрных свиней. Food Sci Nutr. 2019;7(8):2769–78.

      КАС пабмед ПабМед Центральный Google ученый

    191. Ислами Ф., Пушчи Х., Пуршамс А., Хошниа М., Гарави А., Камангар Ф. и др. Проспективное исследование температуры питья чая и риска плоскоклеточного рака пищевода. Инт Джей Рак. 2020;146(1):18–25.

      КАС пабмед Google ученый

    192. Линь С., Сюй Г., Чен З., Лю С., Ли Дж., Ма Л. и др. Чаепитие и риск развития рака пищевода: обратите внимание на тип чая и температуру питья. Eur J Рак Prev. 2020;29(5):382–7.

      КАС пабмед Google ученый

    193. Oketch-Rabah HA, Roe AL, Rider CV, Bonkovsky HL, Giancaspro GI, Navarro V, et al. Всесторонний обзор Фармакопеи США (USP) гепатотоксичности экстрактов зеленого чая. Toxicol Rep. 2020; 7: 386–402.

      КАС пабмед ПабМед Центральный Google ученый

    194. «>

      Чакко С.М., Тамби П.Т., Куттан Р., Нишигаки И. Благотворное влияние зеленого чая: обзор литературы. Чин Мед. 2010;5:13. https://doi.org/10.1186/1749-8546-5-13.

      КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google ученый

    Ссылки на скачивание

    Благодарности

    Неприменимо.

    Финансирование

    Мы благодарны за поддержку Проекта доверенного аналитического центра Юньнаньской программы философии и социологии (SHZK2021433), Национального фонда естественных наук Китая (31071989) и Проекта ведущей группы инноваций и предпринимательства Гуанчжоу (2020005) и Бюро инноваций в области науки и технологий района развития Гуанчжоу (CY2019-005).

    Информация об авторе

    Примечания автора

    1. Си-Юань Пань, Цюй Ни и Хай-Цуан Тай внесли равный вклад в эту работу

    Авторы и организации

    1. Школа традиционной медицины Дай-Тай, Университет прикладных наук Западной Юньнани, Цзинхун, Юньнань, Китай

      Си-Юань Пань, Ку Ни, Хай-Чуан Тай, Сюэ-Лан Сонг , Ю-Фан Тонг, Лунг-Цзянь-Фэн Чжан, Сюэ-Вэй Ву, Чжао-Хэн Линь, Юн-Ю Чжан и Ду-Юнь Е

    2. Школа китайской Материа Медика, Пекинский университет китайской медицины, Пекин, Китай

      Си-Юань Пань, Йи Чжан, Сяо-Янь Ван и Чжу-Шэн Чу

    3. Школа китайской медицины Гонконгского баптистского университета, Гонконг, Китай

      Pei-Li Zhu & Zhi-Ling Yu

    4. Отделение наук о жизни, Центр исследований рака и ключевая государственная лаборатория молекулярной неврологии , Гонконгский университет науки и технологий, Гонконг, Китай

      Chun Liang

    5. EnKang Pharmaceuticals (Guangzhou) Ltd, Гуанчжоу, Китай

      Chun Liang

    Авторы

    1. Si-Yuan Pan

      Посмотреть публикации автора

      Вы также можете искать этого автора в PubMed Google Scholar

    2. Qu Nie

      Просмотр публикаций автора

      Вы также можете искать этого автора в PubMed Google Scholar

    3. Hai-Chuan Tai

      Просмотр публикаций автора

      Вы также можете искать этого автора в PubMed Google Scholar

    4. Сюэ-Лан Сун

      Просмотр публикаций автора

      Вы также можете искать этого автора в PubMed Google Scholar

    5. Yu-Fan Tong

      Просмотр публикаций автора

      Вы также можете искать этого автора в PubMed Google Scholar

    6. Long-Jian-Feng Zhang

      Просмотр публикаций автора

      Вы также можете искать этого автора в PubMed Google Scholar

    7. Xue-Wei Wu

      Посмотреть публикации автора

      Вы также можете искать этого автора в PubMed Google Scholar

    8. Zhao-Heng Lin

      Просмотр публикаций автора

      Вы также можете искать этого автора в PubMed Google Scholar

    9. Yong-Yu Zhang

      Просмотр публикаций автора

      Вы также можете искать этого автора в PubMed Google Scholar

    10. Du-Yun Ye

      Просмотр публикаций автора

      Вы также можете искать этого автора в PubMed Google Академия

    11. Yi Zhang

      Просмотр публикаций автора

      Вы также можете искать этого автора в PubMed Google Scholar

    12. Xiao-Yan Wang

      Просмотр публикаций автора

      Вы также можете искать этого автора в PubMed Google Scholar

    13. Pei-Li Zhu

      Просмотр публикаций автора

      Вы также можете искать этого автора в PubMed Google Scholar

    14. Zhu-Sheng Chu

      Просмотр публикаций автора

      Вы также можете искать этого автора в PubMed Google Scholar

    15. Zhi-Ling Yu

      Просмотр публикаций автора

      Вы также можете искать этого автора в PubMed Google Scholar

    16. Chun Liang

      Просмотр публикаций автора

      Вы также можете искать этого автора в PubMed Google Scholar

    Вклады

    Дизайн этой работы и написание рукописи: SYP, QN, HCT и; сбор данных: XLS, YFT, LJFZ, XWW, ZHL, YYZ, DYY, YZ, XYW, PLZ и ZSC; реверс рукописи: ZLY, CL. Все авторы прочитали и одобрили окончательный вариант рукописи.

    Авторы переписки

    Переписка с Си-Юань Пан или Чун Лян.

    Декларация этики

    Утверждение этики и согласие на участие

    Неприменимо.

    Согласие на публикацию

    Неприменимо.

    Конкурирующие интересы

    Авторы заявляют об отсутствии конкурирующих интересов.

    Дополнительная информация

    Примечание издателя

    Springer Nature остается нейтральной в отношении юрисдикционных претензий в опубликованных картах и ​​институциональной принадлежности.

    Права и разрешения

    Открытый доступ Эта статья находится под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 International License, которая разрешает использование, совместное использование, адаптацию, распространение и воспроизведение на любом носителе или в любом формате при условии, что вы укажете авторство оригинальный автор(ы) и источник, предоставьте ссылку на лицензию Creative Commons и укажите, были ли внесены изменения. Изображения или другие сторонние материалы в этой статье включены в лицензию Creative Commons на статью, если иное не указано в кредитной строке материала. Если материал не включен в лицензию Creative Commons статьи, а ваше предполагаемое использование не разрешено законом или выходит за рамки разрешенного использования, вам необходимо получить разрешение непосредственно от правообладателя. Чтобы просмотреть копию этой лицензии, посетите http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/. Отказ Creative Commons от права на общественное достояние (http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/) применяется к данным, представленным в этой статье, если иное не указано в кредитной линии данных.

    Перепечатки и разрешения

    Об этой статье

    Типы, факты и важные преимущества, которые вы должны знать

    Вы можете принять все необходимые меры в таких местах, как дезинфекция каждой поверхности, к которой вы прикасаетесь (особенно в этот сезон COVID), или установка очистителей воздуха. Но лучший способ уберечь себя от болезней — это прежде всего иметь здоровое и крепкое тело. Это может показаться недостижимой целью, но вы можете добавить в свой рацион одну важную вещь: китайский чай.

    Знаете ли вы чай из Китая? Согласно легенде, в 2737 году до нашей эры под деревом отдыхал китайский император Шэнь Нун. Когда его слуга кипятил питьевую воду, в воду падали сухие листья и настоялись на ней.

    Рождение китайского чая

    Шен Нунг, уважаемый травник, был заинтригован ароматом дерева Camellia sinensis. Поэтому он решил попробовать настой, который случайно приготовил его слуга. И это привело к тому, что мы сейчас называем чаем.

    Правда это или нет, мы не можем сказать. Но чаепитие, несомненно, зародилось в Китае за столетия до того, как о нем узнал Запад. Емкости для чая были найдены в гробницах династии Хань (206 г. до н.э. – 220 г. н.э.). Но признанным национальным напитком в Китае он стал во времена династии Тан (618–906 гг. н. э.).

    Чай стал настолько популярен, что Лу Юй, писатель, написал первую книгу «Книга чая» в конце восьмого века. Речь шла исключительно о чае: способах выращивания и приготовления чая, лучшей воде для заваривания чая и т. д.

    Типы китайского чая

    Существует шесть основных видов китайского чая: белый чай, зеленый чай, улун, желтый чай, темный чай и черный чай. Однако может возникнуть путаница, если вы решите классифицировать эти типы чая по цветам. Каждый тип чайных листьев после обработки приобретает разный вид.

    А вот на Западе чаи на основе чайных листьев описывают как зеленый или черный. Однако в Китае название типа чая происходит от метода заваривания, а не от внешнего вида. Например, хун ча (красный чай) получают из листьев черного чая, но при заваривании получается красный чай.

    Что касается Запада, то здесь все по-другому. Термин «черный чай» может относиться к черному чаю (по внешнему виду) без молока, а «белый чай» может относиться к черному чаю с добавлением молока. Да, это может быть действительно запутанным!

    Ферментация имеет решающее значение для китайского чая

    Источник: Essencesip. com Это потому, что это то, что определяет различные сорта чая. Давайте уточним этот указатель, прежде чем двигаться дальше. Слово «ферментация» также используется для описания производства вина и пива, когда бактерии превращают сахар в спирт. Это не то, что мы подразумеваем под ферментацией чая.

    Ферментация чая относится к окислению, которое происходит, когда листья оставляют на воздухе или подвергают их воздействию воздуха. Полностью ферментированные чаи, такие как черный чай, увядают и скручиваются, чтобы полностью подвергнуть чайные листья окислению.

    Производители могут контролировать ферментацию, добавляя тепло посредством пропаривания или обжига на сковороде. Особенно в зеленых чаях они уменьшают и контролируют ферментацию, нагревая чайные листья вскоре после сбора. Это гарантирует, что вкусовые ароматы и богатые питательные вещества останутся нетронутыми.

    В конце концов, то, что определяет различные типы чая, — это процент ферментации. Например:

    • Зеленый чай менее 5%,
    • Желтый ниже 10%,
    • Чай белый в пределах 5-10%
    • Черный чай попадает в диапазон 80-85% 
    • Чай улун в пределах 10-60%
    • Черный чай стопроцентный

    Теперь давайте выясним основные шесть видов чая.

    Зеленый чай 

    Зеленый чай — один из старейших и самых известных сортов китайского чая, который производится в больших количествах. Чай не окисляется и не увядает. Другими словами, зеленый чай подвергается самой нежной обработке. И именно поэтому химический состав напитка близок к растущему чайному листу.

    Китайские производители чая тщательно пропаривают чай, в том числе обжаривают и сушат на солнце, чтобы удалить влагу и выпустить аромат. Существуют известные сорта зеленого чая, и это связано с тем, где выращивались деревья: 

    Чай Лунцзин Западного озера  – это знаменитый чай времен династии Тан, где чай выращивали в районах возле Западного озера. Многим нравится этот чай из-за красивой формы листьев, включая сильный аромат, зеленый цвет, сладкий вкус и послевкусие.

    Чай Маоцзянь выращивают на горе Хуаншань в провинции Аньхой. Каждый из листьев имеет форму горы и покрыт тонкими белыми волосками. Чай имеет свежий вкус с длительным послевкусием.

    Чай Билочунь происходит с горы Дунтин в провинции Цзянсу и обладает уникальным сочным ароматом. Вы когда-нибудь видели, как разворачиваются скрученные листья, когда вы поливаете их горячей водой? Это так приятно смотреть. Рекомендуется пить его в стакане.

    Сладкая роса Мэндин исходит из провинции Сычуань. Этот зеленый чай считается священным, небесным чаем, потому что он ассоциируется с буддизмом. Чай зеленый, нежный, влажный, вкуснее при втором заваривании.

    Польза зеленого чая для здоровья

    Зеленый чай — это самый полезный напиток, поскольку он содержит питательные вещества и антиоксиданты, полезные для организма. И это включает в себя повышение функции вашего мозга, снижение потери жира и низкий риск заболеть раком.

    Белый чай 

    Белый чай меньше всего подвергается обработке. Традиционно белые чаи собирают всего несколько дней в году, когда на нежных побегах появляются тонкие белые волоски. Производители дают побегам увядать, а затем сушат, чтобы избежать окисления.

    Белый чай считается лечебным, а не просто вкусным напитком. Он отлично подходит для повседневного использования для профилактики рака.

    Желтый чай

    Знаете ли вы, что желтый чай был открыт случайно? После того, как листья будут готовы, замешаны и скручены для приготовления зеленого чая, чайные листья пожелтеют, если вы не высушите их должным образом.

    Поначалу люди думали, что это плохой зеленый чай, но со временем им понравился его разнообразный вкус. Затем он стал частью шести основных видов чая в Китае. Чай не окисляется и не увядает, а ферментируется, чтобы он стал желтым.

    Чай улун 

    Чай улун занимает промежуточное положение между зеленым чаем и черным чаем, то есть это полуферментированный чай. Но техника отделки похожа на зеленый чай. Он помят, увяд и частично окислен. Он обладает свежим, чистым вкусом зеленого чая, в том числе густым, сладким ароматом черного чая.

    Чай может снизить риск сердечных заболеваний, снизить риск рака, помогает в борьбе с ожирением, предотвращает диабет, уменьшает воспаление, предотвращает потерю костной массы, богат антиоксидантами и поддерживает здоровье мозга.

    Черный чай или красный чай (Hong Cha)

    Черный чай — наиболее широко производимый чай. Он наиболее популярен среди любителей чая на Западе. Чай в основном увядший, но иногда покрывается коркой и полностью окисляется. Он широко известен среди англичан как черный чай, но среди китайцев его называют красным чаем.

    Чай ферментируется, что вызывает химическую реакцию, в результате которой он меняет цвет, а не процесс зеленого обжаривания или пропаривания.

    Темный чай 

    Темный чай также был создан случайно, как и желтый чай. Темный чай перевозили по морю и на лошадях на большие расстояния. Меняющиеся сухие и влажные условия изменили состав чая, сделав его черновато-коричневым.

    Аромат чая был необычайно известен как чай Пуэр и стал местным фаворитом. С тех пор его намеренно производят в провинции Юньнань уже около 2000 лет.

    В темном чае меньше антиоксидантов, чем в зеленом и белом чае, из-за полного окисления. Он обладает многочисленными преимуществами для здоровья, такими как потеря веса, снижение уровня холестерина в сыворотке крови и защита сердечно-сосудистой системы.

    Заключение

    Если вы хотите, чтобы насладиться любимым китайским чаем в лучшем месте, вы можете заказать онлайн, и мы немедленно доставим его вам. Если вам понравилась статья, не стесняйтесь проверить другой полезный контент!

     

    Китайский чай, здоровье и кофеин – магазин китайского чая


    Употребление китайского чая связано со многими преимуществами для здоровья, начиная от чувства благополучия и заканчивая практически волшебным исцелением. Для обычного человека большая часть этого интереса сосредоточена на древних заявлениях, связанных с потерей веса, и более современных заявлениях о профилактике рака благодаря антиоксидантным свойствам чая. Каждый должен дать собственную оценку фактам. В то время как существуют многовековые традиции и эмпирические данные, в последнее время не существует единого научного консенсуса в поддержку пользы чая для здоровья, а действие антиоксидантов в организме для предотвращения чего-либо было резко обращено на себя.

    Мы считаем, что любой пищевой продукт может оказывать положительное и/или отрицательное воздействие на здоровье в разной степени для разных людей. Мы не рекомендуем чаи из соображений пользы для здоровья, и на данный момент не думаем, что разумно рекомендовать чаепитие для чего-то другого, кроме как для наслаждения чудесным вкусом и радостным опытом наслаждения чаем в одиночестве или с друзьями.

    Китайский чай и кофеин

    Люди часто говорят: «В чае гораздо больше кофеина, чем в кофе». Столь же часто можно услышать и противоположную точку зрения. На самом деле, при всех доступных сортах чая и кофе, различных методах их производства и подготовки к употреблению, а также в различных потребляемых количествах оба утверждения нуждаются в серьезной оговорке.

    Так сколько кофеина содержится в чае и кофе? Научные исследования и отчеты групп потребителей могут быть менее подробными о том, какие чаи использовались в их исследованиях. Мы обратимся к подробному исследованию, опубликованному правительством Великобритании (Обзор уровней кофеина в горячих напитках, Агентство по пищевым стандартам, Великобритания, август 2004 г. ):

    • Все виды чая: в среднем 40 мг на порцию
    • Растворимый кофе: в среднем 54 мг на порцию
    • Молотый кофе: в среднем 105 мг на порцию

    Принято считать, что китайский зеленый чай содержит меньше кофеина, чем черный. Существует много исследований и дискуссий по этому вопросу, которые предполагают, что это может быть не так. Фактически, в зеленом чае может быть больше кофеина, чем в черном чае. Путаница возникла в результате более широких и безоговорочных утверждений, которые, так сказать, сравнивают яблоки с апельсинами, а не яблоки с яблоками.

    Большая часть черного чая экспортируется на Запад из Индии и Camellia assamica 9Растение 0018, из которого производится индийский чай, производит более высокий уровень кофеина, чем растение Camellia sinensis , которое используется для приготовления китайского чая. Кроме того, процесс окисления, используемый при изготовлении китайского черного чая, по-видимому, снижает содержание кофеина, а не увеличивает его, как считалось ранее. Итак, если сравнить китайский зеленый чай с китайским черным чаем, содержание кофеина в китайском зеленом чае кажется выше, чем в китайском черном чае. Оба они меньше, чем индийские черные чаи, и все чаи значительно меньше, чем кофе.

    Но есть способ снизить уровень кофеина в любом чае, если вы к нему чувствительны. Любым чаем лучше всего наслаждаться, используя традиционный китайский метод приготовления чая, известный как Гун Фу Ча (Чай с большим мастерством). Этот строго контролируемый метод заваривания чая характеризуется использованием небольших чайников и многократным завариванием с очень коротким временем заваривания, всего несколько секунд. Это усиливает вкус чая и снижает уровень кофеина. При использовании этого метода первый отвар предназначен для мытья листьев и выливается, поэтому его не употребляют. Это также приводит к вымыванию большей части кофеина, который хорошо растворяется в воде.

    Исключительно для справки, мы перечисляем преимущества китайских чаев, общепризнанные в традиционной китайской медицине:

    Черный чай (известный в Китае как красный чай)
    • Снижает содержание жира, белка и «плохого» холестерина низкой плотности
    • Богат фтором, способствует здоровью зубов
    • Снижает утомляемость, стимулирует центральную нервную систему
    • Способствует укреплению костей
    • Повышение эластичности и прочности кровеносных сосудов
    Зеленый чай
    • Катехины чая обладают антибактериальными и антивирусными свойствами
    • Регулирует уровень холестерина и высокое кровяное давление
    • Способность к уничтожению бактерий во рту и кишечнике
    • Катехины и полисахариды чая могут снизить уровень сахара в крови
    • Улучшает кровоток
    Чай улун
    • Полифенолы предотвращают кариес
    • Богатый источник витамина С, полезен для кожи
    • Может уменьшить раздражение кожи
    • Может улучшить работу ферментов, расщепляющих жир, и ускорить жировой обмен
    • Может снизить уровень холестерина
    • Миорелаксант бронхиального тракта
    • Может регулировать температуру тела
    Белый чай
    • Может уменьшить воспаление, вызванное ревматоидным артритом
    • Может контролировать секрецию инсулина
    • Богатый источник витамина А, может предотвратить сухость глаз и куриную слепоту
    • Может снижать уровень радиации и восстанавливать повреждения ДНК
    Чай пуэр
    • Способствует пищеварению и расщеплению жиров
    • Используется для лечения атеросклероза, простуды, кровотечений и гепатита
    • Высокий уровень витамина С, который растворим в воде и может быстро усваиваться организмом

    Чтобы узнать о традиционном методе приготовления чая, ознакомьтесь с нашим руководством: «Гонг-фу-ча — Полное руководство по приготовлению китайского чая» Даниэля Луи.

    Китайский чай: история и свойства

    Древесина для сжигания, рис, растительное масло, соль, соевый соус, уксус и неизбежно чай: вот семь основных потребностей жизни в Китае! Китайский чай считается драгоценным средством для лечения души и тела благодаря своим легендарным свойствам и так же стар, как тысячелетняя культура, к которой он принадлежит. Сегодня мы хотим оглянуться на его историю, между мифами и легендами , и отправиться на поиски его курьезов , таких как название самого дорогого китайского чая в мире, и перечислить его разновидности и драгоценных свойств для здоровья каждого.

    История китайского чая

    Его происхождение: история, которая начинается 5000 лет назад

    Кажется, что все великие истории происходят благодаря силам гравитации, так было с яблоком для Ньютона и с листьями дерево, которое 5000 лет назад упало в воду императора Шен Нуна . Согласно легенде, история китайского чая началась с «несчастного случая», в результате которого несколько ароматных листьев попали в чайник императора. Заинтригованный ароматом, который исходил от этого сочетания, он решил немного попробовать, и у него сразу возникло ощущение, что эта горячая ароматная жидкость «исследует» его тело. Вот почему Shen Nung решил назвать его ча, китайский иероглиф, означающий «контролировать» или «расследовать». Столь сильным было влияние этой истории, что г. в 200 г. до н.э. император года династии Хань установил, что при упоминании чая необходимо использовать специальный письменный символ, изображающий ветви дерева, травы и человека между ними, символизирующий баланс, который чай привнес между человечеством. и природа.

    Когда рынок изменил цвет чая

    С течением времени чай перестал использоваться только из-за его целебных свойств, а стал, по сути, ритуалом. Плантации множились, и китайский чай стал одним из основных источников богатства в стране. До середины 17 века весь китайский чай был зеленым чаем. Затем, как это часто бывает в мировой истории, рынок решил изменить правила. Чтобы не отставать от спроса на экспорт, китайские земледельцы обнаружили, что они могут сохранять чайный лист с помощью специального процесса ферментации. Так родился черный чай (китайский красный чай, как его называют в Китае), или чай пуэр , который дольше сохранял свой вкус и аромат, чем более нежные зеленые чаи, и был лучше приспособлен к длительным путешествиям. экспорт.

    Университет чая

    Чай остается главным героем в жизни китайцев, которые, очевидно, находятся на вершине мирового рейтинга  по количеству потребляемого на душу населения. В частности, он узнаваем в качестве основного элемента в такие важные моменты, как свадьба , где по традиции пары подают чай своим семьям в знак процветания и уважения к своим родителям.

    Кроме того, чай стал универсальным академический предмет в Центре чайного искусства Лу Юй, специализированной школе, основанной в 1980 году в Тайбэе, в которой сегодня есть много школ, в том числе в Пекине, Чэнду и Шанхае. Вступительный экзамен очень избирательный, но удачливые студенты, которые все еще хотят зарегистрироваться, смогут изучить все этапы идеальной чайной церемонии и получить звание «Чайный мастер» в конце своего курса. исследования.

    Помимо того, что чай является учебным курсом и обязательством, он позволяет собраться и повеселиться. Музей чая Тэнфу на самом деле — крупнейший музей в мире , посвященный истории, приготовлению и традициям этого тысячелетнего напитка, находится в Чжанчжоу в провинции Фуцзянь, одном из ведущих производителей чая в страна.

    Любопытные факты о китайском чае


    Этот настой скрывает в складках своей истории гораздо больше курьезов, чем мы думаем. Первый из них относится к большому разнообразию , одной из основных характеристик китайского чая. Но, возможно, не все знают, что на самом деле все они происходят из одного и того же растения, Cammelia Sinensis , древесное растение, выращиваемое в основном в Бангладеш, Индии и, очевидно, в Китае.

    Но какой из всех видов чая самый дорогой ? Очевидно, что династии Мин, одной из самых известных китайских династий в истории. Чай Da Hong Pao (буквально «большое красное платье») имеет стоимость 1300 евро за грамм и выращивается в бывших китайских садах династии императоров Мин, в горах У И. Этот ценнейший из настоев, по легенде, вылечил от болезни мать одного из императоров династии Мин.

    Если мы подумаем о том, как мы пьем чай каждый день, образ, который приходит на ум, — это чайные пакетики, маленькие пакетики с чаем , содержащие листья, которые нужно погрузить в кипящую воду. Но этот метод был представлен только в 1800 году в Америке года, и для тех, кто наиболее осведомлен, это не касается лучшего способа его приготовления. Фактически, наиболее подходящим методом является погружение листьев непосредственно в воду без изменения ее вкуса.

    Разновидности


    По производству чая Китай не имеет себе равных. Существует множество сортов, выращиваемых, перерабатываемых и экспортируемых, но их легко классифицировать.

    Важнейшим фактором разнообразия готовой продукции являются методы обработки листьев после сбора урожая. Что отличает различные виды китайского чая определяется уровнем ферментации . Как вы, возможно, помните, мы упомянули, как появился черный чай из-за необходимости хранить чай в течение более длительных периодов времени для его путешествий по международным направлениям. И фактически две крайние категории, на которые делятся типы чая, — это «неокисленные», такие как зеленые чаи, и те, которые полностью окислены, такие как черные чаи. Между ними находятся «полуферментированные» чаи, которые имеют промежуточный уровень окисления между этими двумя крайностями, называемые Цинча, что в переводе означает 9 чаев.2905 «зелено-голубой» или «голубой» чай .

    Свойства китайского чая

    Для каждой проблемы со здоровьем найдется подходящий чай. Менее ферментированные чаи, такие как зеленый сорт, являются отличным естественным антибактериальным средством. Вещества, входящие в его состав, являются отличными союзниками против стрептококка, который помогает поддерживать здоровье полости рта и зубов, но самым ценным веществом в зеленом чае является EGCG (эпигаллокатехин-3-галлат), мощный антиоксидант, помогающий в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

    С другой стороны, черный чай, характеризующийся более высоким содержанием теина/кофеина, воздействует на наш мозг, помогая нам концентрироваться (но не переусердствуя). Кроме того, как и зеленый сорт, черный сорт также содержит антиоксиданты, флавоноиды, которые помогают организму предотвращать старение клеток, противодействовать действию свободных радикалов и поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы.

    Будь то из-за его истории, из-за его полезных свойств или из-за того, что вам понадобится больше, чем целая жизнь, чтобы попробовать все его разновидности, чай, кажется, дает нам веские причины сделать его частью нашей повседневной жизни. Вы можете начать с дегустации одного из его наиболее характерных сортов: Пу Эр . Что делает его уникальным как во вкусе, так и во внешнем виде, так это процесс старения: на самом деле листья подвергаются воздействию микрофлоры и бактерий, которые заставляют его бродить, придавая ему сильный вкус, но в то же время низкий уровень кофеина. Точно так же, как вино или ликеры, этот чай становится все более ценным с течением времени, только подумайте, что некоторым из самых ценных и дорогих чаев этого типа уже более 30 лет!
    Попробуйте этот опыт в Китае или в одном из баров с большим ассортиментом товаров в вашем городе и расскажите нам, было ли у вас ощущение, что чай «исследует» ваше тело, точно так же, как это случилось с императором Шэнем. Нунг 5000 лет назад.

    Лекарственные китайские чаи: обзор их пользы для здоровья с акцентом на ферментированный чай

    Резюме

    На протяжении столетий во всем мире чай использовался как напиток и благодаря его уникальным целебным свойствам. Научные исследования активных химических соединений в чае и их биологических механизмов действия поддерживают продолжающиеся исследования человека по предотвращению и облегчению хронических заболеваний. Различия между различными типами чая и их заявленной пользой для здоровья часто могут вводить в заблуждение, и здесь мы рассмотрели их, чтобы подчеркнуть физические и химические различия. Поскольку процесс ферментативного окисления часто ошибочно называют ферментацией, термин «постферментация» используется для того, чтобы отличить чай, прошедший стадию микробной ферментации на открытом воздухе, от чая, подвергшегося только окислению. Эти постферментированные чаи в значительной степени игнорировались западными исследователями и представлены в качестве нового направления в этом обзоре. Акцент на чае фучжуань является результатом исследований, проведенных в Китае, которые показывают, что активные компоненты этого чая отличаются от катехинов и L-теанина, которые способствуют биологической активности зеленого, черного и других видов чая. Данные наблюдений за людьми показывают, что этот чай может обладать уникальными свойствами для здоровья и что он заслуживает будущих контролируемых клинических испытаний на людях по профилактике, контролю и лечению сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа.

    Введение

    Согласно китайским преданиям, чай был впервые обнаружен почти 5000 лет назад, когда листья ближайшего чайного дерева дунули в чашку с теплой водой, принадлежавшую императору Шень Нуну. С момента своего древнего происхождения потребление чая выросло, и теперь он уступает только воде в мировом потреблении напитков. Он продолжает набирать популярность в Северной Америке благодаря сообщениям о пользе для здоровья, включая потерю веса, химиопрофилактику, улучшение иммунной функции и снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. 1-4  

    Несмотря на его широкую и быстро растущую популярность, существует значительная путаница в отношении того, что представляет собой чай, различий между типами и обработкой чая, а также степени их окисления и ферментации. Этот обзор призван прояснить эти важные различия и представить чай Фучжуань (также называемый Золотым цветком, Ху Нан Хей Ча, Хуацзюань и Ху или Фу Кирпич), уникальный тип пост-ферментированного чая из Китая. Результаты наблюдений за азиатским населением, которое придерживается диеты с высоким содержанием жиров и мяса, а также ежедневно употребляет чай фучжуань, убедительно свидетельствуют о защитном/снижающем липиды эффекте этого чая. 5,6 Эти наблюдения привели к доклиническим исследованиям на моделях гиперлипидемии. 5,6 В Соединенных Штатах проводятся обсервационные исследования на людях, чтобы выяснить, может ли чай fuzhuan изменять липидный профиль крови ( т. е. снижать уровень липопротеинов низкой плотности [ЛПНП], повышать размер частицы). Накопленные научные данные свидетельствуют о том, что этот постферментированный чай может стать жизнеспособной альтернативой статинам и другим лекарствам. Он может быть полезен в качестве пищевой добавки для людей с повышенным уровнем холестерина, которые подвержены высокому риску сердечно-сосудистых заболеваний и планируют управлять риском заболевания без лекарств. 9 Camellia sinensis (Theaceae) в настоящее время культивируется в тропических и субтропических регионах по всему миру. Напитки из ромашки ( Matricaria recutita , сложноцветные), эхинацеи ( Echinacea purpurea , сложноцветные), мате ( llex paraguariensis , Aquifoliaceae ), и другие травы, например, часто называют чаями, хотя они не содержат C. sinensis и более точно называются настоями или отварами. 8,9 Хотя существует несколько разновидностей C. sinensis , только две из них составляют большую часть коммерческого производства чая. Эти основные разновидности C. sinensis var. sinensis, , происходящий из Китая, имеет более мелкие листья и растет на больших высотах; и C. sinensis вар. assamica, — сорт с более крупными листьями из региона Ассам в Индии, адаптированный к более низким высотам. Другие разновидности включают C. sinensis var. parvifolia , менее известный гибрид assamica и sinensis ; C. sinensis вар. cambodiensis, «яванский куст»; и C. sinensis var. waldenae , который считался отдельным видом, но недавно был реклассифицирован как разновидность С. sinensis . 10 Для любителя чая напиток, как правило, отличается больше этапами обработки чая, чем разнообразием используемых растений (рис. 1). В зависимости от возраста листьев, степени окисления, послеуборочной обработки и качества конечного продукта в настоящее время большинство чаев классифицируют как белые, зеленые, желтые, улун, черные и темные чаи.

    Этапы обработки чая включают увядание, скручивание, окисление, термофиксацию (шаг для остановки процесса окисления), пожелтение (только для желтого чая), формование, сушку и выдерживание. Чай классифицируется в зависимости от количества и последовательности этих этапов, которые он проходит. Увядание — это процесс, при котором свежесобранные листья тонко раскладывают для сушки на воздухе. В районах со слишком влажным климатом нагретый воздух нагнетается через листья. Этот шаг уменьшает содержание воды в листьях, но они остаются достаточно гибкими для скручивания. Листья скручивают либо на машине, либо вручную, чтобы разрушить клетки и высвободить масла, которые придают чаю характерный аромат. Скручивание также может активировать ферменты в клетках, что приводит к окислению листьев, и его не следует путать с процессом микробной ферментации, характерным только для постферментационной обработки чая. Во время окисления хлорофилл разрушается, в результате чего листья становятся коричневыми и выделяют дубильные вещества. Окисление останавливается этапом сушки, который равномерно высушивает лист, не сжигая его, и инактивирует ферменты, вызывающие окисление. Зеленый, желтый, улун, белый и черный чай в первую очередь определяются уровнем их окисления, в то время как все темные чаи проходят стадию микробной ферментации и обычно продаются в виде кирпичей или лепешек. Зеленые, темные и желтые чаи могут подвергаться или не подвергаться увяданию, а затем их обжаривают на сковороде или готовят на пару (термическая фиксация), чтобы предотвратить окисление, в результате чего листья остаются зелеными. Черные чаи скручивают и полностью окисляют, в то время как улуны часто встряхивают, а не скручивают, а затем лишь частично окисляют перед сушкой. Белый чай является наименее обработанной формой чая. Его делают из почек и молодых листьев растений, которые собирают ранней весной и сушат на воздухе для предотвращения окисления.

    Полифенолы чая и польза для здоровья

    В результате различных методов обработки каждый тип чая имеет различный химический состав, что приводит к отличительным вкусам, цветам и пользе для здоровья. В целом, полезные для здоровья свойства зеленого чая изучены лучше всего и в значительной степени связаны с классом полифенольных соединений, включая, помимо прочего, семейство катехинов, включающее следующие вещества: эпикатехин (ЭК), галлат эпикатехина (ЭКГ) и галлат эпигаллокатехина (EGCG). 11 Катехины являются природными антиоксидантами, которые способствуют ряду заявленных биологических действий, таких как защита от рака и сердечно-сосудистых заболеваний, антимикробные и противовирусные свойства, а также модуляция ожирения и резистентности к инсулину. 12,13 Улун и черный чай, изначально ценившиеся за их глубокий, насыщенный вкус, теряют многие из этих полезных катехиновых соединений в процессе окисления. 14, 15 В процессе окисления катехины превращаются в другие классы полифенольных соединений, известных как теафлавины и теарубигены, которые являются мощными антиоксидантами и приносят иную пользу для здоровья, чем полифенолы из зеленого чая. 15

    Несмотря на то, что предполагаемые преимущества полифенолов чая широко разрекламированы, большинство доказательств было получено в результате исследований клеточных линий, животных моделей или полученных в результате эпидемиологических наблюдений, а отчеты о существующих клинических испытаниях на людях противоречивы. . Неубедительные результаты относительно терапевтических или защитных эффектов чая против рака и диабета 2 типа были обобщены в недавних мета-анализах. 16,17,18,19 Исследования, указывающие на эффективность полифенолов чая для уменьшения жировых отложений и снижения уровня липидов, в равной степени сбивают с толку. Хотя несколько интервенционных исследований на людях показали, что полифенолы чая, вводимые перорально, приводят к потере веса, снижению индекса массы тела (ИМТ) и снижению ЛПНП, 20,21 другие исследования показали значительное снижение массы тела, но без соответствующего уменьшения жировых отложений или соотношения бедер и талии. 22,23  Существует множество смешанных факторов, которые необходимо учитывать, включая генетику человека, различия в приготовлении чая, различия в биоактивных химических веществах чая и биодоступность/метаболизм этих биологически активных компонентов. Кроме того, эти результаты подчеркивают необходимость контролируемых исследований на людях, проводимых в различных популяциях, и четкого определения количества биоактивного химического вещества, связанного с исследуемой конкретной биологической активностью.

    Постферментированные или темные чаи

    Помимо хорошо известных и широко потребляемых чаев, описанных выше, для производства темного или постферментированного чая используется уникальный метод обработки, включающий микробную ферментацию. Большинство постферментированных чаев начинают с процесса, предотвращающего окисление, аналогично зеленому чаю, но затем подвергаются микробной ферментации, которая придает листьям более темный цвет и изменяет их вкус. Сырой темный чай пропаривают и прессуют в лепешки или кирпичи (чжуань) и выдерживают в течение нескольких лет. Ценители чая очень ценят эти редкие и дорогие чаи возрастной ферментации, хотя их происхождение гораздо скромнее. Традиционно эти чаи прессовали, чтобы облегчить их транспортировку ослом или лошадью и сохранить их для продажи в северо-западные провинции, где естественная ферментация происходила с помощью обычных микробов, таких как 9.0017 Sacchromyces spp. (Saccharomycetaceae; пивные дрожжи) и Aspergillus spp. (Trichocomaceae; хлебные плесени). Эти чаи исторически продавались по «Дороге чайной лошади» и высоко ценились за их полезные свойства среди кочевого населения, которое в основном придерживалось диеты с высоким содержанием жиров и белков. 24

    Постферментированные кирпичные чаи отличаются от сырых темных чаев тем, что они проходят многоэтапный процесс обработки, называемый «варкой» или «созреванием». Приготовление заключается в складывании, смачивании и переворачивании листьев способом, аналогичным компосту, что приводит к гораздо более быстрой вторичной ферментации при воспроизведении вкуса чая из сырцового кирпича, выдержанного естественным путем. Постферментированные чаи не следует путать с чайным грибом, ферментированным напитком российского происхождения. Комбуча производится путем добавления симбиотической колонии бактерий и дрожжей (скоби) для ферментации настоя, приготовленного из чайных листьев или трав и подслащенного сахаром. Скоби обычно содержат различные дрожжи и бактерии, продуцирующие уксусную кислоту, такие как Gluconacetobacter xylenus (Acetobacteraceae), который превращает спирты, вырабатываемые дрожжами, в уксусную кислоту. 25

    За пределами Китая чай пуэр является самым популярным темным чаем, и его происхождение, обработка и польза для здоровья были недавно рассмотрены. 24 Многие жители Запада считают, что пуэр является синонимом ферментированного темного чая, и важным моментом для уточнения и синтеза этого обзора является то, что пуэр является лишь одним из нескольких конкретных видов пост-ферментированного кирпичного чая. Другие сорта кирпичного чая включают хэй чжуань, ми чжуань, кан чжуань, цин чжуань, лю бао, хуа чжуань и фучжуаньский чай 9.0017 . Хотя эти постферментированные чаи считаются похожими, они различаются по региону происхождения и методам ферментации (Таблица 1). Чай Фучжуань поступает из провинции Хунань, Китай, и подвергается последовательному и регулируемому современному процессу постферментации (рис. 2). Этот постферментированный чай производится методом влажной укладки, но в отличие от других постферментированных чаев, микрофлора которых сильно различается от фабрики к фабрике, фучжуаньский чай также намеренно ферментируется с помощью грибка, Eurotium cristatum (Trichomaceae), называемый «золотым цветком» (рис. 2D). Этот гриб, первоначально выделенный и описанный в связи с хранением кукурузы в Южной Африке 26 , является доминирующим микроорганизмом, присутствующим во время ферментации фучжуаньского чая. 27 Eurotium cristatum  близок к плесени из рода Aspergillus, группа грибов, которые имеют широкий спектр промышленного применения 28,29 и потребление которых в США считается безопасным (GRAS) Управление по контролю за продуктами и лекарствами. 30 Считается, что ферментация чайных листьев E. cristatum придает фучжуанскому чаю уникальные химические свойства и биологическую активность, а качество кирпича часто определяется преобладанием «золотых цветов» на его поверхности.

    Интересно, что ферментация E. cristatum снижает количество катехинов, кофеина и аминокислот, содержащихся в чае фучжуань, а уровни теафлавина и теарубигина резко различаются. 31 Таким образом, в этом чае меньше соединений, которые, как считается, придают ему биологическую активность, чем в других чаях. 32,33 Однако в недавно опубликованном отчете было выявлено несколько новых тритерпеноидных соединений из чая Фучжуань, но их значение как биологически активных компонентов чая еще не определено. 34 Кроме того, E. cristatum продуцирует уникальные грибковые метаболиты, такие как антрахиноновые пигменты, включая эмодин и катенарин, 35 , о биоактивности которых сообщается. Недавно было показано, что эмодин ингибирует 11β-гидроксистероиддегидрогеназу типа 1 (11β-HSD1), многообещающую терапевтическую мишень при диабете 2 типа, а также снижает резистентность к инсулину, вызванную преднизоном, в модели диабета на мышах, вызванной диетой. 36 Катенарин, наиболее распространенный антрахинон, обнаруженный в мицелии и культуральных фильтратах E . cristatum обладает антимикробными свойствами. 35,37 Лаборатории авторов в настоящее время изучают химические различия между чаем Фучжуань и различными видами зеленого чая и предварительно идентифицировали несколько амидов жирных кислот (Keller et al. , неопубликованные данные), которые катаболически связаны с каннабиноидами и являются думал, чтобы способствовать сну. 38  

    Несмотря на более низкие уровни полифенолов, которые, как считается, придают чаю оздоровительный эффект, результаты нескольких исследований in vitro и in vivo на животных показывают, что чай фучжуань и его экстракты проявляют активность в снижении гиперлипидемии. 5,6,32 Кроме того, было показано, что чай ингибирует рост 2 клеточных линий рака желудочно-кишечного тракта. 39 Недавно опубликованное исследование, в котором сообщаются данные наблюдений за 10 людьми, показало, что у людей, которые употребляли чай в течение 120 дней, наблюдались значительно более низкие уровни общего холестерина, ЛПНП и HbA1c, а также более высокие уровни ЛПВП по сравнению с контрольной группой. 7 Хотя необходимы дальнейшие исследования для оценки клинической эффективности этого чая при лечении рака и сердечно-сосудистых заболеваний, активность in vitro и фитохимические характеристики позволяют предположить, что биологическая активность этого чая может быть связана с новыми соединениями, полученными из E. cristatum. ферментация.

    Заключение

    Изучение чая фучжуань находилось в авангарде исследований чая по всему Китаю, но до недавнего времени не было доступно для научных исследований и потребления в Соединенных Штатах. В дополнение к убедительным данным, свидетельствующим о том, что этот чай может регулировать уровень сахара и холестерина в крови, 7 Фучжуаньский чай в китайских исследованиях in vitro и на животных и людях способствует снижению веса, 5 способствует пищеварению, 40 предотвращает некоторые виды рака желудка, 39 и лечит секреторную диарею. 41 Будущие исследования чая фучжуань будут сосредоточены на выявлении новых активных химических компонентов и их клеточных мишеней, а также на выявлении способности чая модулировать нативную микрофлору в кишечнике. Здоровая кишечная флора помогает пищеварению, предотвращает колонизацию патогенами и модулирует слизистые и системные иммунные реакции и воспаление. 42 Продвижение здоровых комменсальных бактерий с помощью чая фучжуань может обеспечить механизм для широкого спектра зарегистрированных эффектов этого чая. В конечном счете, потребуются контролируемые клинические исследования на людях, чтобы подтвердить различные этноботанические лекарственные применения этого чая.

    Тиффани Вейр — доцент кафедры пищевой науки и питания человека в Университете штата Колорадо. С ней можно связаться для переписки по телефону [email protected] .

    Доктор Элизабет Райан — доцент кафедры токсикологии и питания кафедры клинических наук Университета штата Колорадо.

    Д-р Вэньцзюнь Сяо и д-р Дунхэ Фу — профессора Национального научно-исследовательского центра инженерии и технологий по использованию функциональных ингредиентов растительного происхождения Хунаньского сельскохозяйственного университета, Чанша, Китай. С доктором Сяо можно связаться для переписки по телефону xiaowenjun88@sina. com .

    Г-жа Ябей Ху является младшим научным сотрудником в Национальном научно-исследовательском центре инженерии и технологий по использованию функциональных ингредиентов из растений в Хунаньском сельскохозяйственном университете.

    Рэндалл Снук, доктор медицинских наук, терапевт/геронтолог, занимающийся частной практикой в ​​Лоун-Три, штат Колорадо, выпускник Университета штата Колорадо и основатель Advanced Integrative Medicine, PC and Teadoc, LLC.

    Вэньин Линь — китайский врач, а Пол В. Мюррей — практикующий китайский врач. Они являются совладельцами Whole Health Centers и торговой компании Golden Flower.

    Раскрытие информации: Пол В. Мюррей и Вэньинг Лин распространяют чай из фучжуань под торговой маркой PHatea.

    Ссылки      

    1.      Widlansky ME, Duffy SJ, Hamburg NM, et al. Влияние потребления черного чая на катехины плазмы и маркеры окислительного стресса и воспаления у пациентов с ишемической болезнью сердца. Free Radic Biol Med. 2005;38(4):499-506.

    2.       Schneider C, Segre T. Зеленый чай: потенциальная польза для здоровья. утра семейный врач. 2009;79:591-594.

    3.       Купер Р., Морре Д.Дж., Морре Д.М. Лекарственные преимущества зеленого чая, часть I. Обзор преимуществ для здоровья, не связанных с раком. J Altern Complement Med. 2005;11:521-528.

    4.       Купер Р., Морре Д.Дж., Морре Д.М. Лечебные свойства зеленого чая, часть II. Обзор противораковых свойств. J Altern Complement Med. 2005;11:639-652.

    5.       Xiao WJ, Ren GP, ​​Fu DH, Gong ZH, Xiao LZ, Liu ZH. Исследование регуляции липидов в крови с помощью чая Фучжуань. Ча Е Кэ Сюэ. 2007;27:211-214.

    6.       Фу Д. Х., Лю Ч. Х., Хуан Дж., Гонг Ю. С., Чен Д. Х. Исследование терапии гиперлипидемии фужуаньским чаем методом высокопроизводительного скрининга. Ча Е Кэ Сюэ. 2006; 26:209-214.

    7.       Fu D, Ryan EP, Huang J, et al. Ферментированный Camellia sinensis , чай Фучжуань, регулирует гиперлипидемию и факторы транскрипции, участвующие в катаболизме липидов. Food Res Int. 2011: в печати.

    8.       Мартин Л.С., Купер Р. От трав к лекарствам: всемирная история чая — от легенды к здоровой одержимости. Альтернативные и дополнительные методы лечения. 2011;17(3):162-168.

    9.       Martin LC. Чай, напиток, изменивший мир . Атланта: издательство Таттл; 2007.

    10. Мин TL. Пересмотр Camellia sect. Тея. Acta Botanica Юннаника. 1992; 14:115-132.

    11. Лундер TL. Катехины зеленого чая: антиоксидантная активность. Фенольные соединения в пищевых продуктах и ​​их влияние на здоровье. Американское химическое общество; 1992.

    12. Завери Н. Т. Зеленый чай и его полифенольные катехины: лекарственное применение при раке и нераковых применениях. Науки о жизни. 2006;78(18):2073-2080.

    13. Ляо С., Као Ю.Х., Хиипакка Р.А. Зеленый чай: биохимическая и биологическая основа пользы для здоровья. Витам Гормон. Том Том 62: Академическая пресса; 2001:1-94.

    14. Линь Ю.С., Цай Ю.Дж., Цай Дж.С., Линь Дж.К. Факторы, влияющие на уровень полифенолов чая и кофеина в чайных листьях. J Agric Food Chem. 2003;51(7):1864-1873.

    15. Люн Л.К., Су И, Чен Р, Чжан З, Хуан И, Чен Зи. Теафлавины в черном чае и катехины в зеленом чае являются одинаково эффективными антиоксидантами. Дж Нутр. 1 сентября 2001 г. 2001;131(9):2248-2251.

    16. Ивасаки М., Иноуэ М., Сасадзуки С. и др. Употребление зеленого чая и последующий риск рака молочной железы среди популяции японских женщин. Рак молочной железы Res. 2010;12(5):R88.

    17. Ogunleye A, Xue F, Michels K. Потребление зеленого чая и риск или рецидив рака молочной железы: метаанализ. Лечение рака молочной железы. 2010;119(2):477-484.

    18. Jing Y, Han G, Hu Y, Bi Y, Li L, Zhu D. Потребление чая и риск диабета 2 типа: метаанализ когортных исследований. J Gen Intern Med. 2009;24(5):557-562.

    19. Какута Ю., Накая Н., Нагасэ С. и др. Исследование случай-контроль потребления зеленого чая и риска развития эндометриоидной аденокарциномы. Рак вызывает контроль. 2009;20(5):617-624.

    20. Nagao T, Hase T, Tokimitsu I. Экстракт зеленого чая с высоким содержанием катехинов снижает жировые отложения и риск сердечно-сосудистых заболеваний у людей. Ожирение. 2007;15(6):1473-1483.

    21. Нагао Т., Комине Ю., Сога С. и др. Употребление чая, богатого катехинами, приводит к уменьшению жировых отложений и ЛПНП, модифицированных малоновым диальдегидом, у мужчин. Am J Clin Nutr. 1 января 2005 г. 2005;81(1):122-129.

    22. Diepvens K, Kovacs EMR, Nijs IMT, Vogels N, Westerterp-Plantenga MS. Влияние зеленого чая на расход энергии в покое и окисление субстрата во время потери веса у женщин с избыточным весом. Бр Ж Нутр. 2005;94(06):1026-1034.

    23. Auvichayapat P, Prapochanung M, Tunkamnerdthai O, et al. Эффективность зеленого чая в снижении веса у тучных тайцев: рандомизированное контролируемое исследование. Физиол Поведение. 2008;93(3):486-491.

    24. Ахмед С., Фриман М. Чай пуэр и Юго-Западный шелковый путь: древние поиски благополучия. HerbalGram. 2011;90:32-43.

    25. Нгуен В., Фланаган Б., Гидли М., Дайкс Г. Характеристика производства целлюлозы штаммом Gluconacetobacter xylinus из чайного гриба. Карр микробиол. 2008;57(5):449-453.

    26. Рапер, Феннелл. Род Aspergillus 1965.

    27. Лю ZY, Сюй AQ, Ли ZJ, Ван YL. Ход исследований Eurotium cristatum и его метаболитов в чае Фучжуань. Чайное общение. 2010;37:23-26.

    28. Пауэлл К.А. Род aspergillus от таксономии и генетики до промышленного применения . Нью-Йорк: Пленум; 1994.

    29. Вуд БДЖ. Восточная пища использует Aspergillus. В: Смит Дж. Э., Пейтман Дж. А., ред. Генетика и физиология аспергилл . Лондон: Академическая пресса; 1977:481-498.

    30. US-FDA/CFSAN. Инвентаризация уведомлений Gras. 09.11.2009; http://www.fda.gov/Food/FoodIngredientsPackaging/GenerallyRecognizedasSafeGRAS/GRASListings/default.htm. По состоянию на 20 июля 2011 г.

    31. Huang Q, Li YP, Chen LJ, Chen K. Изучение изменений активных компонентов в темном чае (чай фужуань) во время жидкой ферментации Eurotium cristatum. Журнал чайной науки. 2007;28(231-234).

    32. Фу Д. Х., Лю Чж., Хуан Дж. А., Хао Ф., Ван Ф., Лэй Ю. Г. Вариации компонентов фучжуаньского чая в процессе обработки. Ча Е Кэ Сюэ. 2008;29:64-67.

    33. Zhu QI, Clifford MN, Mao QL, Deng FM. Сравнительное исследование компонентов чая Пуэр и чая Фу-кирпич с черным чаем методом ЖХ-МС. Журнал чайной науки. 2006; 26:191-194.

    34. Ling T-J, Wan X-C, Ling W-W, et al. Новые тритерпеноиды и другие компоненты из особого чая микробной ферментации — фужуаньского кирпичного чая. J Agric Food Chem. 2010;58(8):4945-4950.

    35. Anke H, Kolthoum I, Zähner H, Laatsch H. Продукты метаболизма микроорганизмов. 185. Антрахиноны группы Aspergillus glaucus . I. Возникновение, выделение, идентификация и антимикробная активность. Арх микробиол. 1980;126(3):223-230.

    36. Feng Y, Huang S-l, Dou W, et al. Эмодин, натуральный продукт, избирательно ингибирует 11β-гидроксистероиддегидрогеназу типа 1 и облегчает нарушение обмена веществ у мышей с ожирением, вызванным диетой. Бр Дж. Фармакол. 2010;161(1):113-126.

    37. Wakuliński W, Kachlicki P, Sobiczewski P, et al. Продукция катенарина изолятами Pyrenophora tritici-repentis (Died.) Drechsler и его антимикробная активность. J Фитопат. 2003;151(2):74-79.

    38. Хуанг Дж.К., Ян Ч.Р. Линолеамид, липид головного мозга, вызывающий сон, повышает уровень цитозольного Ca2+ в клетках почечных канальцев MDCK. Науки о жизни. 2001;68(9):997-1004.

    39. Песня Л.Б., Хуан Дж.А., Лю Чж., Хуан Х., Ван К.Б. Изучение действия темного (фучжуанского) чая на опухоли желудочно-кишечного тракта. Ча Е Кэ Сюэ. 2009;29:191-195.

    40. У Ю Ю, Дин Л, Ся ХЛ, Ту Ю Ю. Анализ основных химических составов фучжоуского кирпичного чая и их влияние на активность ферментов поджелудочной железы in vitro. Afr J Биотехнология. 2010;9:6748-6754.

    41. Ю З-й. Исследование антидиарейной функции чая Фучжуань.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>