Блины рвутся и плохо переворачиваются: Почему блины прилипают и рвутся при переворачивании

Содержание

Блинчики не переворачиваются и не снимаются со сковороды: что делать

Румяные блинчики с чаем – идеальный вариант для завтрака или обеденного десерта. Лакомиться ими любят все, а вот выпекать далеко не каждый. В процессе готовки возникает немало трудностей. Иногда блины не переворачиваются и не снимаются со сковороды. Как итог: продукты испорчены вместе с настроением. Я знаю, что нужно делать в такой ситуации и поделюсь с вами тонкостями жарки. Ваши блинцы всегда будут получаться аппетитными и вкусными.

На первый взгляд кажется, что печь блины очень просто: нужно сделать тесто, а затем обжарить его до зарумянивания. Но как раз в выполнении этих 2 этапов хозяйки, особенно молодые и малоопытные, допускают ошибки: то консистенция получается слишком жидкой или, наоборот, густой, то сковородку взяли не подходящую и плохо ее прогрели. Нюансов существует много, поэтому прежде чем готовить, внимательно их изучите и постарайтесь запомнить.

Содержание:

Что делать, если блинчики не переворачиваются и не снимаются со сковороды
Блины получаются очень мягкие и рвутся
Почему блинчики не пропекаются внутри — что делать

Что делать, если блинчики не переворачиваются и не снимаются со сковороды

Пожалуй, самая распространенная трудность, с которой сталкивается большинство на кухне, это прилипание теста. Вы налили его на сковороду, а оно не отстает. Тогда жарка превращается в настоящее испытание.

Не нужно опускать руки, а лучше проверьте, не допустили ли вы следующих оплошностей:

взяли неподходящую сковородку. Если ваша утварь имеет царапины, сколы, повреждения, то тесто будет сильно липнуть. То же самое будет, если сковорода алюминиевая. Лучше всего для выпекания блинов пользоваться посудой с тефлоновым и антипригарным покрытием. А еще купите специальную блинную сковородку без бортов, на ней печь удобнее всего;
плохо прогрели сковороду. Если вы налили массу на холодную или едва теплую поверхность, то она даже не успевает «схватиться», как следует, и собирается в ком. Прогревайте утварь на среднем огне не менее 1-2 минут в сухом виде, причем чем толще дно, тем больше будет время нагрева. Дольше всех нагреваются сковороды из чугуна;
не добавили в тесто масла. Чтобы масса была пластичной и не липла, кулинары советуют добавлять в нее 1-2 ст.л. растительного масла. Оно должно быть без запаха, т.е. рафинированным;
не смазали сковороду жиром (маслом, салом). Перед выпеканием тонким слоем нанесите масло или пройдитесь по горячей поверхности кусочком свиного сальца. Если выпекать будете на антипригарной сковороде, то ее можно не смазывать.

Если вы купили новую сковороду для выпекания блинов, прокалите ее сначала на огне с солью в течение 1 часа.

Блины получаются очень мягкие и рвутся

Если со сковородкой все в порядке, а блинчики сделать по-прежнему не получается, вспомните, правильно ли вы сделали тесто. Возможно, что при замесе вы допустили серьезные ошибки, а в результате их блинчики не получается.

Это дело тоже поправимое, главное найти причину, а их может быть несколько:

много соды. Для воздушной консистенции хозяйки щедро сыплют в массу гидрокарбонат натрия и порой перебарщивают. Клейкость уменьшается, тесто теряет пластичность и рвется во время жарки. В таком случае нужно повторно замесить, но только уже без соды, а затем смешать 2 порции;
избыток сахара. Сладкие блинчики можно есть даже без варенья и меда, поэтому его так любят добавлять сладкоежки. Однако при выпекании возникает карамельный «эффект»: края горят, а блин получается очень мягким, и перевернуть его невозможно. Добавляйте 1-2 ст.л. сахарного песка, не больше;
отсутствие яиц. Белок придает тесту пластичность и делает его однородным. Если готовить без яиц, то блинчики разрываются при переворачивании сразу. Да и цвет у них получается бледным и некрасивым. Исправить ситуацию легко, если разбить в заготовку 1-2 яйца и вновь перемешать все ингредиенты миксером до однородности;
слишком жидкое тесто. Чрезмерно тонкий блин мгновенно прилипает к сковороде, а когда вы будете его снимать, он порвется. Структура у массы должна быть в меру густой. Окуните палец в тесто: в идеале капли должны скатываться очень быстро, но не литься струей;
не выдержали тесто. После приготовления масса, независимо от рецепта, должна отстояться хотя бы 10-15 минут, тогда она приобретает однородность, а все ингредиенты хорошо смешиваются;
слишком много масла. Жиры делают консистенцию мягкой, а их избыток моментально приводит к тому, что блины разваливаются при жарке.

В блинном тесте не должно быть комков. Перед выпеканием его нужно тщательно перемешать несколько минут вручную венчиком или миксером.

Почему блинчики не пропекаются внутри — что делать

Другая проблема, возникающая при жарке блинков – сырое тесто. Края уже изрядно подгорели, а середина все никак не может схватиться. Есть такие блины нельзя: если они не до конца пропеклись, их лучше сразу выбросить. Чаще всего такое бывает, когда заводят слишком густое тесто.

Если вы делаете его на деревенском жирном молоке, простокваше, кефире, то оно получается «тяжелым», а еще менее клейким. К счастью, выход есть: добавьте в заготовку разрыхлитель или пищевую соду. На 1 л понадобится около ½ ч.л. сыпучего вещества. Разрыхлитель моментально придаст блинам пористость и мягкость, а значит пропекаться они будут хорошо.

Сырая серединка еще получается в дрожжевых блинчиках. Если вы положите дрожжей больше, чем нужно, или передержали тесто (больше 2 часов), то образуется сильная опара, а от жара она становится еще больше. Прежде чем выпекать, разбавьте дрожжевое тесто свежеприготовленной порцией, но только уже без дрожжей. Затем хорошенько взбейте массу, чтобы все составляющие перемешались, и можно выпекать.

Чтобы блины не получались слишком толстыми и жарились быстро, буквально за 1-2 минуты, наливайте тесто на раскаленную сковороду небольшими порциями. Тут нужно по началу приноровиться. Зачерпните половинку большого половника и быстро распределите жидкость по горячей поверхности круговыми движениями. Масса должна лечь в один ровный тонкий слой. Если видите, что тесто изначально густое и плохо распределяется, добавьте в него молока (воды). Можно разбить в него яйцо, оно сделает структуру более плотной, а выпекать блины будет легко.

И напоследок: используйте продукты высокого качества, не экономьте на себе. Яйца выбирайте максимально свежие, как и молоко. Растительное масло не должно быть горьким, с отдушками. А муку возьмите высшего сорта и непременно ее просейте перед самым приготовлением. Когда частички насыщаются кислородом, блинчики получаются воздушными и мягкими. Пользуйтесь указанными хитростями на кухне, и тогда проблем с жаркой не возникнет, а домашние полакомятся вдоволь свежей выпечкой.

Блины рвутся и прилипают – что делать?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 07.04.2020

Приготовление блинов может стать настоящим испытание для каждой хозяйки, ведь часто возникает множество проблем: тесто жидкое или густое, блины получаются не красивыми (толстые, рвутся, прилипают к сковороде и не переворачиваются), поэтому в данном обзоре рассмотрим все проблемы, возникающие при жарке блинов и пути их решения.

Причины, почему блины рвутся и прилипают к сковороде о время жарки

Причины, по которым блины «не получаются» – довольно простые, но если их всех не исправить, приготовить вкусные тонкие блины не получится:

Тесто. От теста во многом зависит качества готовых блинчиков, из-за некачественного рецепта или неправильной дозировки основных компонентов (мука, сахар, яйца и т.д.) блины никогда не получится приготовить правильно.
Сковорода. Неправильно выбранная сковорода также может стать основной причиной «рваных», пригоревших и некрасивых блинов.
Температура жарки. Блины жарят только на хорошо разогретой сковороде (при низкой температуре блины прилипают, если же, сильно перегреть сковороду, блины будут пригорать)
Масло. Важно выбирать качественное подсолнечное масло и использовать его в небольшом количестве (поверхность сковороды только смазывается маслом).

Рассмотрев основные причины «проблемных» блинов, рассмотрим далее способы их устранения, чтобы научиться готовить идеальные блины.

Рекомендуем рецепты по теме: блины на молоке и блины на кефире с кипятком.

Что делать, чтобы блины хорошо переворачивались, не рвались и не прилипали

Тесто

Соотношение ингредиентов. Из огромного количества вариаций рецептов, по которым можно приготовить блины, нужно методом проб и ошибок выбрать наиболее понравившийся для себя и в точности соблюдать пропорции ингредиентов по нему, так как от этого зависит результат (мало муки или много жидкости (воды, молока) – жидкое тесто, много сахара – блины «приторные» на вкус и прилипают к сковородке, нет или мало яиц – блины рвутся и т.д.). Жидкости и муку нужно отмерять стаканами из одного набора (одинаковыми по объему).
Взбивание яиц. Яйца важно хорошо взбивать до получения однородной массы с пенкой на поверхности.
Просеивание муки. Муку обязательно нужно просеивать через сито и добавлять порциями, чтобы тесто получилось однородным и без комочков.
Молоко. Чтобы блинчики не рвались и не прилипали при жарке молоко можно разводить водой (в соотношении 1 часть воды к 3 частям молока), а также не рекомендуется использовать молоко высокой жирности.
Замешивание теста. Важно соблюдать последовательность добавления всех ингредиентов и тщательно замешивать тесто после их добавления, чтобы оно было однородным.

Растительное масло

Выбор масла. Лучше использовать рафинированное растительное масло (не влияет на вкус блинов, лучше подходит для жарки).
Масло в тесте. Если в рецепте не было указано, при замешивания теста (в самом конце) добавляют 1-2 столовые ложки подсолнечного (растительного) масла, благодаря чему значительно уменьшается шанс прилипания блинов к сковороде при жарке.
Масло на сковороде. Перед смазыванием сковороды маслом она должна быть хорошо прогрета. Масло удобнее наносить на поверхность сковороды с помощью кулинарной кисти, равномерно смазывая днище и стенки сковороды тонким слоем масла (при жарке масло не должно «плавать» в сковороде). Обычно сковороду смазывает масло не после каждого блина (через 1-2 блина).

Сковорода

Выбор сковороды. Для жарки блинов лучше отдать предпочтение чугунной сковороде, керамической или со специальным антипригарным покрытием. Желательно использовать специальную сковороду для жарки блинов с низкими бортами (блинчики удобнее переворачивать), при этом сковорода должна быть с толстым дном (равномерно прогревается и держит температуру, из-за чего блины пропекаются равномерно).
Подготовка сковороды к жарке. Перед жаркой сковороду желательно не мыть, она должна быть полностью сухой и чистой. Перед началом жарки сковорода хорошо прогревается на плите, после чего её смазывают маслом и только после появления первой легкой дымки на её поверхности, заливают тесто и начинают жарить блин.

Процесс жарки

Высокая температура. Блины жарят только на хорошо разогретой сковороде (масло начинает немного дымиться).
Добавление теста на сковороду. Важно добавлять умеренное количество теста на сковороду, равномерно распределяя его по всех поверхности (к примеру, держа сковороду в руке и поворачивая её из стороны в сторону, чтобы тесто равномерно растеклось по поверхности сковороды).
Переворачивание блинов. Переворачивать блины лучше широкой лопаткой, чтобы они не рвались.

Ответы на все почему и что делать – учимся готовить идеальные блины

Что делать, если блины не пропекаются внутри? Блины могут не пропекаться внутри, если жарить их на плохо разогретой сковороде, заливать в сковороду много теста (блин получается слишком толстым), а также при готовке их на кисломолочных продуктах (не добавлялась сода или разрыхлитель, или добавлено мало муки и тесто слишком жидкое).
Что делать, если блины получаются толстые? Блины получаются толстыми при жарке, если тесто приготовлено слишком густым (консистенция сметаны, из-за избытка муки). Исправить ситуацию можно с помощью добавления жидкости (в зависимости от использованного рецепта – это может быть вода, молоко, кефир, ряженка и т.д.).
Что делать, если пересолили тесто для блинов? Пересоленное тесто для блинов можно исправить добавлением большего количества основным ингредиентов (соблюдая пропорции по рецепту), а именно муку, молоко (воду, кефир).
Что делать, если тесто для блинов получилось жидким? Если тесто получилось жидким нужно добавить немного муки (просеивая небольшими порциями и постоянно замешивая тесто до нужно состояния).
Что делать, если тесто для блинов густое? В густое тесто нужно добавить немного жидкости (молоко, вода или кефир, в зависимости, какой использовался рецепт приготовления).
Почему блины получаются резиновыми? Блины получаются резиновыми, если в тесто добавлять молоко высокой жирности, много муки или яиц (в частности много яичного белка).
Почему блины получаются жесткими и сухими? Блины получаются сухими и жесткими из-за избытка муки или соды в тесте, а также при избытке яиц (при приготовлении теста не соблюдались пропорции).
Почему блины получаются кислыми? Блины получаются кислыми, если готовить их на кефире или ряженке. Причиной излишка кислинки может быть несколько: кефир некачественный или с истекшим сроком годности. Решить проблему можно с помощью добавления дополнительного сахар в тесто, муки, воды или молока, при этом важно, чтобы кефир не был испорченным (в таком случае тесто для блинов лучше приготовить заново из свежего продукта).
Почему тесто для блинов получается с комочками? Комочки в тесте образуются, если муку добавлять не просеивая через сито и всю сразу (муку нужно обязательно просеивать и добавлять в тесто поэтапно, тщательно его вымешивая).
Что делать, если блины пригорают к сковороде? Блины могут пригорать, если сковорода раскалена очень сильно на большом огне или плохо смазана маслом.
С какой начинкой можно приготовить блины? Рецептов начинок для блинов можно найти сотни, при этом они могут быть сладкие (творог с сахаром, фрукты, ягоды, сгущенное молоко) и не только (икра, фарш, сыр, различные овощи, грибы и т.д.)
На какой сковороде лучше жарить блины? Как уже упоминалось выше, для жарки блинов лучше выбирать специальные блинные сковородки с низкими бортами, а также использовать чугунную сковороду, с керамическим или другим антипригарным покрытием.

В заключение к этому обзору надеемся, что Вам помогут указанные советы, как правильно готовить блины, чтобы они всегда получались такими, как надо, не пригорали, не распадались, имели идеальную форму и не рвались. Свои отзывы и полезные советы по теме, почему блины рвутся и прилипают к сковороде, получаются невкусными или тесто получается плохого качества, оставляем в комментариях к этому обзору и делимся им в социальных сетях, если он был Вам полезен.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Почему рвутся блины, и как это исправить

Почему блины рвутся при переворачивании: причины

Многие задаются вопросом, как избежать прилипания продукта ко дну посуды, ведь именно поэтому блины и распадаются, когда хозяйка пытается их переворачивать.

Есть масса причин, предшествующих этой проблеме, и стоит начать с их перечисления:

Первое, что приходит на ум, это «неправильная» сковорода, и в принципе, это верная догадка. От качества посуды зависит и качество выпекаемой снеди. Чтобы блюдо удалось, потребуется чугунная утварь, имеющая толстое донышко и низкие бортики. Однако любые повреждения и царапины могут омрачить выпекание, и испортить блинчики, и этот факт следует учесть.

Вторая распространённая предпосылка к неудачному выпеканию – некачественные пищевые продукты. Расстроить всё дело может:

вода из-под крана, вместо отфильтрованной;
прогорклое, старое масло;
несвежие яйца, успевшие полежать в магазине или дома;
если используются кисломолочные продукты, они тоже должны быть свежими, особенно кефир, который сохраняет это свойство, лишь, в течение 3-4 дней;
ну и о качестве муки – прежде всего, от него зависит вкус и определённая структура теста, поэтому выбирать надо продукт только сорта экстра или высшего.

И, наконец, соразмерность компонентов, правильность которых влияет на густоту теста, тоже имеющую большое значение.

Важны даже самые незначительные нюансы:

Опара для блюда должна быть умеренно вязкой и тягучей, плохо, когда она слишком жидкая или густая. Чтобы она текла струёй, как и положено, нужно настоять её не меньше сорока минут.
Некоторые неопытные хозяюшки серьёзно подумывают, что если как следует подсахарить, то получатся более пышные и румяные блины. Однако итог таких экспериментов, довольно, печальный – из-за избытка сахарного песка, изделие обжаривается только с одной стороны, а другая остаётся сырой. А ещё блинчики рвутся, если в них не хватает яиц – если же положить больше, то они будут по качеству похожи на резину.
Ещё один важный момент – избыточно рыхлый состав, а случается такое по причине излишка добавляемой соды.

Легко испортить блюдо, упустив добавить в опару чуть-чуть масла, ну и, конечно, нельзя забывать, постоянно, смазывать маслом блинницу.

Что сделать, чтобы блины не рвались

Конечно же, приготовить блинчики таким образом, чтобы они не превратились в подгорелое решето не всем удается с первого раза. Однако необходимо постараться, чтобы все получилось должным образом. Для этого необходимо следовать нехитрым советам:

Для начала следует подготовить наиболее подходящую сковородку.
Тесто необходимо месить так, чтобы не образовывались комочки. Консистенция станет однородной в том случае, если муку смешать всего лишь с частью кефира или молока. Остальную часть ингредиентов добавляют в момент помешивания. Таким образом блинчики не будут разрываться при жарке.
Сковородка должна хорошо накалиться. Ее смазывают маслом, а уже потом заливают тестом.
Смазывать маслом или салом сковороду необходимо перед каждым блином.
Нередко сковородка может быть тефлоновой. В такой блины, конечно же, будут рваться, если их переворачивать. Как же тогда быть? В таком случае перед выпеканием в тесто добавляют кипяток. Переусердствовать не стоит, достаточно небольшого количества.
Также блины плохо переворачиваются и рвутся на сильном огне. Как только сковородка накалится, лучше всего убавить подачу тепла, чтобы не испортить блюдо.

Тесто необходимо настоять некоторое время. Делается это для того, чтобы оно стало эластичным.
Несколько яиц в тесто не вбивают, иначе будет перебор, к тому же блинчики получатся жестковатыми. Лучше всего сначала добавить одно яйцо и попробовать. Если этого будет не хватать, тогда можно вбить второе.
В том случае если не получаются кружки из теста, тогда сковородку моют и раскаливают снова.
Блины рвутся на кефире, что делать? В таком случае по кругу блинчика проводят деревянной лопаточкой. Только необходимо делать это аккуратно, не приминая лепешку. И уже после этого блинчик переворачивается.

Смена сковороды

Эта причина является самой распространенной среди всех. Ведь даже умелые и опытные хозяйки испытывают проблемы, пытаясь испечь блины на только купленной в магазине сковороде. Если на вашей кухне появилась новая алюминиевая или чугунная утварь, то проведите с ней ряд манипуляций.

В первую очередь поставьте ее на плиту, засыпав дно солью и содой. Причем последней достаточно одной столовой ложки. Полученную смесь периодически перемешивайте, пока она не поменяет цвет на кремовый. После этого сковороду остудите и тщательно вымойте.

Теперь вы можете приступать к выпечке блинов и будьте уверены, что они получатся просто идеальными.

Почему еще подгорают блины, и как это быстро исправить

Почему подгорают блины, когда уже все перепробовано и ничего не помогает? Ниже — еще несколько советов, которые помогут хозяйке испечь тонкие ровные блины без прилипания.

Причиной может быть сильный огонь, высокая температура. Достаточно отрегулировать на средний жар и действовать методом проб.
Сковороду перед выпеканием можно натереть солью и протереть после сухой тряпкой. После ни в коем случае не мыть. Сразу приступить к разогреву и выпеканию.
Сковороду протереть половинкой головки лука. Потом прокалить и смазать маслом.
Чтобы блины не прилипали, нужно разогреть на сковороде соль до коричневого цвета.
Иногда хозяйки не смазывают бока сковородки, а между тем тесто туда тоже расплывается. Поэтому лучше смазать всю поверхность с бортиками.
Для смазывания сковороды перед каждым блином использовать половинку картофеля. Наткнуть его на вилку и макать в растительное масло.
Использование холодных продуктов недопустимо. Для приготовления желательно разогревать молоко или воду до комнатной температуры.
Тонкостенные сковороды китайского производства совсем непригодны для выпекания блинов ни с маслом, ни с салом ни после прокаливания с солью.
Тесто должно постоять перед выпеканием минут 15–30. Тогда все ингредиенты хорошо смешаются между собой, и пригорания удастся избежать.
Бывает так, что молоко в тесте начинает подкисать. Это может быть причиной подгорания блинов. Решить проблему можно, добавив немного муки. Далее посыпать сверху содой. Налить кипяток и перемешать тесто. Сода нейтрализует кислоту, и блинчики не буду прилипать к сковороде.
Толстая лопатка часто не дает подцепить край блина, лучше использовать тонкую металлическую.
Часто блины, приготовленные только на молоке, пригорают. В этом случае нужно добавить немного воды в тесто. На стадии готовки взять вместо двух стаканов молока один, а второй будет с водой.
Еще одна версия, почему первые блины подгорают на сковороде и получаются комом: из-за наличия большого количества масла на сковороде. Поэтому лишнее масло лучше слить, можно — в само тесто.

Блины рвутся – в чем причина

Первый блин комом. Эта поговорка очень часто оказывается правдивой. Но что делать, если тесто и на второй, и на третий раз никак не хочет отлипать от сковороды? Первым делом нужно найти причину проблемы. Их может быть несколько:

В тесте недостаточно яиц. Замешивая тесто на блины, строго следуйте рецептуре. Яйца соединяют все ингредиенты воедино и не дают выпечке рваться и прилипать к сковороде. Недостаток этого ингредиента нарушает плотность и структуру теста. Чтобы спасти заготовку, добавьте в нее 1-2 яйца и несколько столовых ложек муки. Все тщательно перемешайте, чтобы не было комочков, и приступайте к выпеканию.
Недостаток муки. Во время жарки из теста испаряется практически вся влага. Если тесто слишком жидкое, лепешка получается очень тонкой и перевернуть ее без повреждения практически нереально. Исправить ошибку можно с легкостью, добавив еще немного муки и тщательно размешав тесто до однородности.
Мало жира в тесте. Из-за этого блины могут плохо отставать от сковороды. Если заметили проблему, просто добавьте в тесто несколько чайных ложек постного масла.

В процессе приготовления блинчиков старайтесь ложить в тесто как можно меньше специй и сахара. Чтобы сделать выпечку более сладкой и ароматной, используйте фруктовые джемы или карамельные соусы.

Недостаточный разогрев сковороды

Итак, тесто мы приготовили, и уже не терпится приступить к выпеканию блинов. Блинчики будут пригорать, если мы на холодную сковородку станем выливать тесто. Придется снова мыть посуду, а испорченное тесто выбрасывать. Поэтому к процессу необходимо приготовиться заранее.

Сковородку нужно обязательно разогреть перед жаркой. Первоначально масло можно не использовать, поставьте её на огонь и нагревайте до тех пор, пока не появится белый дым. Теперь налейте масло и подождите немного, чтобы и оно хорошо прогрелось. Приступайте к выпечке.

Ознакомившись со всеми причинами прилипания блинов к сковородке, вы можете точно определить, что вам мешало готовить вкусный десерт. Теперь у вас точно всё получится. Всем приятного аппетита!

Как правильно печь блины, чтобы не рвались: советы для начинающих

Молодым хозяйкам, у которых ещё мало опыта в деле выпекания блинчиков, можно дать следующие полезные рекомендации:

не стоит полагаться на собственное чутьё в деле приготовления опары – необходимо точно придерживаться всех рецептурных указаний, особенно, соотношения компонентов;
нельзя класть сразу всю муку в подготовленное молоко (воду), или наоборот выливать их в муку – по правилам, замес происходит при постепенном введении компонента – таким образом, достигается однородность теста;
при использовании сухого разрыхлителя, его можно брать больше, чем написано в инструкции, по крайней мере, в два раза больше чем, если бы вы готовили, применяя соду;
желательно, не забывать о том, что в тесто нужно добавить немного масла – так продукт будет хорошо отходить от поверхности сковороды;
процесс гашения соды не должен быть отделён от опары, опытные кулинары советуют смешать все ингредиенты, в том числе и соду, и только после этого добавлять разведённый уксус, лимонную кислоту, сок лимона;
чтобы не порвать блинчик, надо дождаться, когда обжарятся его края, а затем перевернуть;
если не дать тесту подойти, то содержащаяся в муке клейковина не успеет активироваться, и тесто не будет эластичным, каким оно должны быть, чтобы не происходило разрывов;
промазывать маслом нужно уже нагретую сковороду, при этом, не забывая про бортики, к которым краешки блинов могут прилипнуть.

Не стоит напоминать, что использовать допустимо лишь свежие продукты, от которых, к тому же, зависит польза и вкусовые особенности блюда.

Блины, не прилипающие к сковороде: рецепт

Существует большое количество рецептов такого, простого, на первый взгляд, блюда. Но в ходе приготовления молодые хозяйки сталкиваются с рядом проблем. Если опыта в жарке блинов мало, то лучше воспользоваться простым рецептом для начала. Предлагаю рецепт блинов, с которым справится справиться даже новичок.

Для приготовления блинов понадобиться:

Мука – 280 г (9 ст.л.)
3 шт яиц
0,5 л молока, (можно 50/50 развести с водой)
2 ст.л. сахара
½ ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла
Ванилин по вкусу

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Смешиваем, хорошо помытые яйца с сахаром, и солью взбиваем вилкой или венчиком до однородного состояния, В эту смесь вливаем молоко, и примешиваем массу до однородности. Постепенно всыпаем просеянную муку, перемешиваем, так чтобы тесто было без комочков. Далее, добавляем растительное масло, и снова перемешиваем.

Вкусные блины

Если консистенция неправильная, то это можно определить, пожарив, всего 2-3 блина. Далее, если понадобиться, можно добавить молока для разжижения или наоборот муки, в случае слишком жидкого теста.

Предварительно, прежде как приступить к жарке, сковороду смазывают маслом, смальцем или салом и хорошо раскаляют. На горячую сковородку выливаем тесто, равномерно распределяя по всей поверхности. Если при приготовлении блина, не образуются дырочки, нужно добавить в тесто немного соды.

Время приготовления зависит от прогрева конфорки, по этому нужно следить, что б не спалить блин. Обжарив с двух сторон, можно снимать и приступать к следующему блину. Чтобы блины были еще вкуснее, можно добавить начинку на ваш вкус. Конечно, если начинка соленая, то первоначально в тесто добавить меньше сахара.

Что делать, чтобы блины не рвались при переворачивании

Пожалуй, мастерство приходит с опытом, однако в подобной ситуации нет смысла идти собственным путём проб и ошибок, когда есть определённые правила, чтобы избежать распространённых неприятностей и понять, что делать чтобы блины не рвались при переворачивании:

Следует иметь в доме специальную сковородку, а лучше, блинницу, и использовать её только для этого блюда. Но за этой посудой нужно грамотно ухаживать, не использовать металлическую губку, способную стереть жировой слой

Желательно, чистить посуду мягкой щёткой.
При приготовлении опары важно, чтобы в ней не оставалось комков – именно однородность исключает разрывы изделия.
Перед тем как наливать тесто на дно блинницы, её нужно подержать на огне и хорошенько нагреть, смазав маслом с помощью деревянной палочки или вилки, обёрнутой марлей. Предотвратить пригорание и прилипание, также можно, используя для смазки ни масло, а кусок сала.
Нужно запомнить, что для дрожжевых блинов и оладий нужен слабый нагрев, в то время как для тонких блинчиков требуется средний огонь

При чрезмерно высокой температуре продукт прилипает, может порваться и вдобавок пригореть.
Помимо того, нужно «технически», приспособиться к выпеканию, и научиться правильно переворачивать изделия. Используя деревянную лопаточку, ею аккуратно поддевают блин со всех сторон, и перекладывают на другую сторону лишь тогда, когда он полностью отделяется от дна.
Нередко опаре не дают подняться, и кончается это тем, что тесто недостаточно упругое и податливое, вот почему блины прилипают к сковороде.
Если случилось так, что блин пошёл комом, то лучше удалить его, а сковороду тщательно промыть. В этой ситуации, скорее всего, посуда была недостаточно раскалена, или в составе не хватало каких-то ингредиентов.

Кстати многие, весьма, удачно готовят блины на тефлоновой посуде, не допуская разрывов и прилипания, перед выпеканием добавив в опару немного кипятка.

Как правильно подавать блюдо к столу

Блинчики можно подавать в виде пирога, который состоит из блинов, прослоенных начинкой. На сковороду смазанную растительным маслом, укладываются блины, на каждый из которых выкладывается начинка. С боков такой пирог можно промазать тестом, которое осталось от блинов. Следующий вариант – накрыть пирог слоёным тестом. Запечь в духовке 15 минут.

Варианты начинки такого пирога довольно разнообразны:

отварная или жареная рыба, вареные яйца, жареный лук
обжаренный мясной фарш, тушёная капуста, жареный лук
куриное филе, мелко порубленное и обжаренное с луком
жареные грибы, вареные яйца, жареная морковь
отварной рис, обжаренные морковь и лук
отварное пшено, отварная капуста, сливочное масло

Этими начинками можно прослаивать блинчики по очереди, а можно использовать какую- то одну.

Почему блины прилипают и разваливаются

Ароматные, румяные, с поджаристой корочкой или без неё! Всеми нами любимые блины — самое простое в приготовлении блюдо, и в тоже время, самое сложное.

В чём сложность, удивятся многие женщины – рецепт теста довольно простой, наливай на сковородку и выпекай. На самом деле, искусством приготовления блинов владеют не все хозяйки. В чём же секрет? В том, что рецепт приготовления имеет множество особенностей, или, если хотите, хитростей. Давайте рассмотрим всё по порядку.

Может быть несколько причин,по которым блины прилипают к сковороде и рвутся. А раз есть проблемы, найдутся и способы их устранения.

Не прогрета сковорода. Хорошо прогреваем сковороду. Выпекаем пробный блин, регулируем нагрев.

Сковорода плохо промазана растительным маслом. С помощью разрезанной напополам сырой картофелины хорошенько смазываем сковородку. Новая сковорода, еще не приспособленная к выпечке блинов. Сковородку прокалить с солью и аккуратно протереть тряпочкой.

Сковорода использовалась для приготовления различных блюд, и частички пищи были плохо с неё удалены. Тщательно вымыть сковородку и прокалить с солью.

Тесто, не выдержанное в течение получас, перед выпечкой. Клейковина муки не успела набухнуть. Необходимо выдержать тесто положенное время (30 минут) перед выпечкой блинов.

Не соблюдена рецептура, скорее всего недостаточное количество яиц, которые связывают между собой ингредиенты. Добавить положенные по рецептуре яйца.

Тесто получилось слишком жидким. Добавить небольшими порциями муку. Довести до консистенции жидкого кефира.

Тесто густое. Иногда, может понадобиться немного больше жидкой основы, чем в рецептуре, потому что мука бывает неодинаковая — вбирает в себя больше или меньше воды. Нужно добавить немного растительного масла и тёплого молока. Молоко развести в отобранной порции теста, а затем влить обратно, чтобы не нарушать структуру.

Сковорода должна быть особенной

Первое, на что указала мне свекровь, так это на то, что сковорода, на которой я пыталась пожарить целые блины, была универсальной – я готовила на ней все, что только можно. Как оказалось, это неправильно: в каждом доме для блинов должна быть выделена отдельная сковорода – ничего другого на ней готовить нельзя.

Одна из причин моих рвущихся блинов – наличие царапин на поверхности сковороды, именно они не позволяли мне сделать идеальные изделия.

Свекровь рассказала, что для приготовления блинчиков стоит использовать посуду с толстым дном и низкими бортиками. В общем, послушала я ее и решила пойти в магазин для того, чтобы купить новую сковороду, ведь моя, как оказалось, никуда не годилась!

Неудачное соотношение ингредиентов

Яйца

Считается, что блины рвутся из-за малого количества яиц в тесте. Но это не совсем верное заключение. Существует множество рецептов, в составе которых всего 2 яйца, но блины при этом получаются идеальными.

Всё зависит от клейкости муки, тщательного перемешивания всех ингредиентов.

А в некоторых рецептах яйца полностью отсутствуют. Яйца можно не добавлять в тесто на кефире. Но в таком случае тесто рекомендуют заваривать кипятком. Оно становится эластичным, и блины при переворачивании не рвутся.

Тесто для блинов на кефире делают чуть гуще, чем на молоке или воде. Потому что нужно учитывать и густоту кефира. Чтобы такие блинчики не получились плотными, в тесто обязательно добавляют соду или другой разрыхлитель.

Соду нужно смешивать с мукой, а не гасить в ложке, как делают многие хозяйки. Если соду загасить уксусом отдельно от муки, то все пузырьки газа, которые и делают тесто воздушным, улетучатся ещё до соединения с мукой. И тогда толку от соды будет немного.

Если блины при переворачивании рвутся, то можно в тесто добавить 1–2 яйца. Но нужно помнить, что из-за большого количества яиц блины получаются жёсткими.

Особое внимание стоит уделить приготовлению блинов из дрожжевого теста. Из-за пены трудно определить густоту теста

Если в такое тесто добавлено мало муки, то блины из него будут рваться

Из-за пены трудно определить густоту теста. Если в такое тесто добавлено мало муки, то блины из него будут рваться.

В дрожжевое тесто яйца кладут обязательно, причём их тщательно взбивают и только затем соединяют с опарой, приготовленной из половинной нормы жидкости и полной нормы муки. Тесто вымешивают до полного исчезновения комочков.

Остальную жидкость добавляют в самом конце замеса. Выпекают такие блины только после того, как тесто хорошо поднимется. Перед выпечкой его не размешивают, чтобы не уничтожить пузырьки воздуха.

Сахар

Иногда блины рвутся из-за большого количества сахара. Нижняя сторона блинчика из такого теста быстро начинает поджариваться, а верх остаётся ещё сырым. Перевернуть такой блин целиком очень сложно.

Но и совсем отказываться от сахара не стоит, так как блины без него получаются бледными. Поэтому достаточно положить 1–2 ст. л. сахара, чтобы блины получились в меру сладкими, но не пригорели.

Масло

Чтобы блины легко переворачивались и снимались со сковороды, в тесто наливают растительное масло.

Иногда хозяйки полагают: чем больше масла налить в тесто, тем легче блины будут сниматься со сковороды. Но получается обратный эффект. При выпечке блинов масло начинает кипеть, тесто пузырится, его целостность нарушается, и в итоге блины рвутся.

Поэтому достаточно налить в тесто не более 40–50 г масла – именно столько, чтобы блинчики получились умеренно жирными и не прилипали к сковородке.

Сковорода

От правильно выбранной сковороды зависит качество блинов.

Идеальный вариант для выпечки – блинная сковорода. У неё низкие бортики, она хорошо накаляется и быстро остывает. Её достаточно лишь вначале слегка намазать маслом, а затем спокойно выпекать блины.

Если такой сковороды нет, нужно взять чугунную или старую «бабушкину» сковородку с толстым дном. Недаром у бабушек блины получаются идеальными.

Чтобы блины не рвались при переворачивании, перед каждой новой порцией теста сковороду смазывают кусочком сала, наколотого на вилку, или растительным маслом с помощью кисточки.

Наливать масло на сковороду из бутылки не рекомендуется, потому что тогда тесто не пристаёт к поверхности сковороды, а как бы «стекает» к одному краю. Масло при этом начинает пузыриться, разжижает тесто, и блинчик при попытке его перевернуть рвётся.

Рецепты вкусных блинов

Пышные блины на молоке

Разбиваем в отдельной емкости 3 яйца, добавляем 20 гр. сахара и немного соли.
Взбиваем вилкой или венчиком.
Берем молоко (0, 5 л) и наливаем 2/3 этого ингредиента. Будет идеально, если молоко немного прогреется при комнатной температуре.
Затем просеиваем 280 гр. муки и добавляем оставшееся молоко.
Взбиваем до тех пор, пока не получится однородная консистенция.
Добавляем в тесто 20 мл подсолнечного масла и оставляем на двадцать минут.
На огне тем временем прогреваем сковородку и смазываем растительным маслом.
После этого тесто выливаем половником.
Когда блин подрумянится на одной стороне, его необходимо перевернуть на другую.

Уже готовое угощение можно смазать сливочным маслом. Также блинчики подают со сгущенкой, джемом или вареньем.

Блинчики из бутылки

Для приготовления этого блюда следует запастись бутылкой на 1,5 л.
В бутылку вставляется воронка.
Затем засыпаем внутрь десять больших ложек муки, три столовые ложки сахара и 0,5 маленькой ложки соли.
Заливаем два куриных яйца. немного подсолнечного масла, 600 мл молока и закрываем крышку.
Встряхиваем бутылку как следует. Тесто готово.
Ставим сковородку на огонь, раскаляем и добавляем немного растительного масла.
После этого выливаем из бутылки тесто.
Печем.

Довольно удобный, а также интересный способ приготовления блинчиков. Тем более после приготовления нет надобности мыть половник и кастрюлю, как это обычно бывает. К тому же необязательно выливать все тесто из бутылки, а ровно столько, сколько необходимо. Оставшуюся часть можно оставить в холодильнике до следующего раза.

Арабские блины «Катаеф» с яблоками

Для начала берем 0,5 десертной ложки сухих дрожжей, которые разводим в воде (0,5 стакана). Настаиваем не более пяти минут.
Затем вливаем стакан молока, столько же муки, предварительно смешанной с десертной ложкой разрыхлителя.
Перемешиваем и оставляем на двадцать минут.
Мелко режем большое яблоко для начинки и обжариваем его на сковородке, обмазанной сливочным маслом.
Следующий шаг – немного сахара по вкусу.
Измельчаем 5 грецких орехов и добавляем к яблокам. Начинка должна остыть.
Выпекаем блины исключительно с одной стороны. Это очень важный момент.
В центр блина кладем яблочную начинку и приподнимаем края блинчика таким образом, чтобы получилось треугольное дно.
Блины смазываем сливочным маслом и отправляем в духовку, которая должна быть разогрета на 180 градусов. Готовить необходимо около пяти минут. Главное, чтобы блинчики не подгорели и не пересохли.

Таким образом, зная секреты опытных хозяек, можно приготовить очень вкусные и полезные блинчики, причем таким образом, чтобы они не прилипли к сковородке и не продырявились. А если произошло такое недоразумение, то всегда есть способ, как это исправить.

Стоит изучить процесс приготовления более подробно, чтобы раз и навсегда уяснить, в чём же состоит секрет цельных, поджаристых, румяных и аппетитных блинчиков и как исправить прилипание блинов к сковороде. Рекомендуем также на нашем сайте посмотреть рецепты блинов, которые никогда не рвутся: на молоке, на воде, на кефире.

Что делать, чтобы блины не рвались при переворачивании

Просто учитываем все перечисленные до этого «факторы идеальных блинов»:

Замешиваем тесто необходимой консистенции. Чтобы оно не слишком растекалось, можно добавить в него пару яиц, но можно и просто соблюдать верную пропорцию муки и жидкости.
Выбираем специальную блинницу или правильную сковородку: с идеально ровным дном, чугунную или с антипригарным покрытием.
Берём подходящую лопатку: достаточно тонкую, но крепкую, лучше металлическую, но можно и деревянную. А для антипригарного сковородного покрытия необходима специальная пластиковая.
Следим, чтобы нижняя сторона блина достаточно запеклась и подрумянилась.

Внимательно выполняя все указанные рекомендации, следуя за рецептом или чётко прикидывая всё «на глазок», вы, пусть и не с первого раза, но всё же добьётесь того, что ваши блины не будут рваться при жарке.

Блинчики рвутся и прилипают к сковороде: что делать

Напечь стопочку румяных блинов, казалось бы, нехитрое дело, но сущее мучение, если выпечка начинает прилипать к сковороде. Блин пригорает, при попытке перевернуть его – рвется, приходится счищать его остатки с поверхности, чтобы вылить следующую порцию теста. Или, бывает, блинчики хорошо сходят со сковороды, но рвутся в процессе наполнения начинкой.

Подобный казус может приключиться со всеми, даже с опытными кулинарами. Использовали сковородку со сколами или потому что тесто получилось недостаточно эластичным – хозяйка рассчитывала ингредиенты на глаз и промахнулась. Но если неудачи происходят систематически, нужно искать ошибку, допускаемую при замесе теста. Пройдем по каждой возможной причине и найдем ту, что мешает печь блины с удовольствием.

Содержание:

Почему блинчики рвутся и прилипают к сковороде
Что делать и как исправить ситуацию
Что добавить в тесто, чтобы получились блины
Почему блинчики не пропекаются внутри

Почему блинчики рвутся и прилипают к сковороде

Самое неприятное с финансовой точки зрения, когда подводит сковорода. Особенно легко повредить нежное тефлоновое покрытие, прочие варианты более износостойкие. Керамика также может портиться, если наливать холодное тесто на раскаленную сковороду, но трещины на ней обычно заметны невооруженным глазом. В этом случае не остается ничего иного, как приобрести новую посуду, поскольку подгорать будут не только блины, но и другая пища.

Но, возможно, нагревательная поверхность всего лишь плохо очищена после предыдущей жарки. Если же это первая эксплуатация чугунной сковороды без покрытия, следует прокалить ее с маслом. Некоторые производители проводят подготовку, но часть из них по старинке оставляет это дело потребителю. Наконец, блины могут прилипать к сковороде и подгорать, если она недостаточно горячая. Сковороду нужно разогреть до появления белого дыма, потом подлить масла и дать нагреться уже ему. Алюминий быстро остывает, в отличие от чугуна, если такую утварь пришлось в процессе снять с огня, нужно дать ей время нагреться.

Если блины не прилипают, а именно рвутся при переворачивании или заворачивании начинки, проблема в самом замесе теста. Не слишком ли жидким оно получилось? Сухие блинчики, с ломкими пергаментными краями указывают именно на это. По консистенции тесто должно быть похоже на смесь сметаны и кефира.

Также блины подгорают и рвутся из-за неправильной пропорции ингредиентов:

Сода. При избытке соды тесто теряет клейкость, блины при этом не липнут, но легко рвутся.
Яйца. Этот компонент усиливает эластичность и клейкость теста. Если яиц недостаточно, блины не пристают к сковороде, но рвутся, имеют сухие края и бледный оттенок. Наполнить их начинкой проблематично.
Сахар. Под воздействием высокой температуры начинается карамелизация сахара. Если его много в тесте, блин пригорит.

Пряности (корица, ваниль, перец, кардамон и т.д.). Излишек пряностей делает структуру теста неровной, что и провоцирует его прилипание к нагревательной поверхности.

Иногда хозяйки готовят замес заранее и держат в холодильнике. Но холодное тесто всегда прилипает к горячей сковороде. Поэтому примерно за полчаса до начала выпекания его нужно достать и оставить нагреваться до комнатной температуры.

Что делать и как исправить ситуацию

Если источник проблемы обнаружился в тесте, нужно восстановить нормальные пропорции ингредиентов. С чрезмерно жидким тестом затруднений не возникнет, достаточно досыпать муки, важно только тщательно перемешать, чтобы не появились комочки. А как привести в норму уровень соды или сахара? Придется подготовить новый замес, но уже без «избыточного» ингредиента, и смешать его со старым.

Если тесто приготовлено строго по рецепту, но ему все равно не хватает эластичности, стоит домешать в него пару яиц.

Если это не помогло, можно добавить еще, но увлекаться не следует, иначе блины получатся жесткими. Яйца нужно взбить отдельно и только после этого влить в тесто, тщательно перемешав. Для сохранения консистенции также потребуется досыпать несколько столовых ложек муки.

Если же тесто только что замешано, нужно просто оставить его на 20-30 минут при комнатной температуре. За это время из муки высвободится клейковина, которая сделает выпечку прочнее. Для блинов, в которые планируют заворачивать начинку, это обязательно.

Выпекание блинов – это искусство. Те, кто освоил его мастерски, рекомендуют:

Выпекать на среднем, а дрожжевые блины – на слабом огне.
Переворачивать не раньше, чем образуется корочка по краям.
Сначала необходимо поддеть края лопаткой, а потом перевернуть быстрым движением.
Если сковорода обычная, без покрытия, лучше использовать железную лопатку. Она тоньше, чем деревянная, поэтому орудовать ею удобнее.

Если блины подгорают регулярно, нужно попробовать очистить сковороду. Следует замочить ее в растворе соды или соли на пару часов, потом вымыть и вытереть мягкой тряпкой. А перед выпеканием советуют натереть нагревательную поверхность срезом сырой картофелины, лука или соленого огурца.

Жесткие щетки и железные мочалки повреждают не только тефлоновое покрытие, но и поверхность обычной чугунной сковороды. Для мытья можно использовать только мягкие тряпки и губки.

Сковорода должна быть покрыта тоненьким слоем жира, поэтому после мойки ее нужно умеренно смазать постным маслом. По этой же причине блины не удаются на новой посуде. На сковороде желательно что-то пожарить до блинов, а если она предназначена только для них, следует прокалить на ней в течение часа слой соли. После этого нагревательную поверхность нужно смазать растительным маслом или жиром.

К слову, сало – отличный индикатор для определения температуры сковороды. Если при смазывании кусочек не тает, значит, она недостаточно разогрелась. Многие хозяйки находят очень удобным смазывать нагревательную поверхность салом, потому что оно выделяет ровно столько жира, сколько требуется для выпекания одной лепешки. Если использовать растительное масло, нужно уметь выдержать баланс – умеренно, но достаточно. Недостаток масла – одна из причин, почему блины подгорают и прилипают, а на тефлоновой поверхности получаются очень сухими.

Что добавить в тесто, чтобы получились блины

Легкость работы с тестом зависит от рецепта. Чаще всего подгорают и липнут к сковороде блины, замешанные только на молоке или кефире. Опытные хозяйки на две трети молочного продукта берут треть воды. Допустим и вариант 50 на 50.

Блины будут эластичными, если не скупиться на яйца – 3 шт. на 1 литр жидкости. Уменьшить «прилипчивость» помогает и растительное масло. Оно смягчает тесто и создает тонкую жировую пленку на поверхности блинчика, но при его избытке он может подгорать. В 1 литр жидкости нужно влить 1 столовую ложку масла.

Чтобы добиться идеальной густоты теста, начинающие могут ориентироваться на пропорцию 3 части жидкости (молоко, вода, кефир) на 2 части муки, отмеряя их одинаковыми стаканами.

Есть проверенные рецепты блинов, которые не рвутся. Конечно, при условии, что все смешиваемые компоненты будут комнатной температуры, включая яйца, которые нужно достать из холодильника заранее. Жидкости могут быть теплыми, но не горячими, если это не оговорено отдельно.

Прочные блины на кефире

Этот рецепт подойдет для любителей тонких блинчиков. Они легко отстают от сковороды, никогда не рвутся и получаются ажурно-дырчатыми.

Ингредиенты:

кефир – 600 мл;
мука пшеничная – 300-350 г;
вода – 300 мл;
яйца – 4 шт.;
растительное масло – 6-8 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
сода – 1 ч. л.;
соль – 1 ч. л.

Разбить яйца, добавить соль и сахар. Взбить и смешать с частью кефира. Просеять в миску со смесью муку и снова хорошо перемешать. Влить оставшийся кефир, перемешать. Вскипятить воду, всыпать в нее соду и вылить в тесто тоненькой струйкой. Добавить растительное масло, тщательно перемешать. Дать тесту постоять четверть часа и можно приступать к выпеканию.

Молочные блины, которые не рвутся

Блинчики на молоке по этому рецепту испортить очень трудно. Если правильно замесить тесто, они не будут рваться, хотя получатся тонкими и нежными.

Ингредиенты:

молоко – 500 мл;
мука – 120 г;
яйца – 4 шт.;
крахмал – 50 г;
растительное масло – 3 ст. л.;
сахар – 1-2 ст. л.;
соль – 0,5 ч. л.

Для начала нужно смешать сухие ингредиенты – муку, сахар, крахмал и соль. Подойдет и кукурузный, и картофельный крахмал. Молоко подогреть до теплого и влить в него яйца. Перемешать и добавить сухую смесь. Подержать тесто при комнатной температуре полчаса и можно выпекать.

Эластичные блины на воде

Следующий рецепт позволяет получить очень тонкие, прозрачные блины, которые, тем не менее, не будут разрываться, если переворачивать их аккуратно. В такие блины можно смело заворачивать начинку. Это тесто достаточно жидкое, поэтому выпекать с одной стороны нужно не дольше 40 секунд, со второй – 20 секунд, максимум полминуты.

Ингредиенты:

вода – 400 мл;
мука – 130 г;
яйцо – 2 шт.;
растительное масло – 2 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
сода – 2 г;
соль – 2 г.

Смешать венчиком или миксером яйца, соль, сахар. Взбивать не нужно, важно достичь однородной структуры, индикатором готовности будет пена на поверхности. Влить в смесь тонкой струйкой, сразу же размешивая, молоко. Просеять в миску муку в несколько заходов. Чем меньше будут порции, тем легче разбиваются комочки. Влить воду также по частям, перемешать венчиком.

Оставить на 15 минут и добавить растительное масло. Перемешивать, пока не исчезнут маслянистые пятна на поверхности теста. Перед каждым забором тесто нужно помешать половником. Выпекать на среднем огне.

Почему блинчики не пропекаются внутри

Блины могут рваться еще и потому, что снаружи они уже прожарились, а внутри остались сырыми и вязкими. Чаще всего этому подвержено тесто на кисломолочных продуктах (кефире, простокваше, кислом молоке). Вязкость, которую они ему придают, нужно уменьшить за счет разрыхлителей. В этом качестве используют соду или специальные смеси для выпечки.

Другая возможная ошибка – смешивание холодных ингредиентов. Они плохо смешиваются, тесто получается неоднородным и потому не имеет нужной эластичности. Третий вариант – тесто слишком жидкое. Если налить его много, лепешка подгорит снаружи, но внутри может остаться сырой.

Наконец, проблема может быть в сковороде. Некоторые хозяйки считают, что ничего лучше чугуна для выпечки блинов не существует, и по-своему они правы – этот металл отлично распределяет и удерживает тепло, а его пористая структура способствует образованию тонкой масляной пленки на поверхности блина, за счет чего он становится эластичнее. Алюминиевая посуда тоже подходит, но важно, чтобы ее дно не было слишком тонким.

Несмотря на большое число рецептов блинов, правила, которые нужно соблюдать, чтобы не беспокоиться о прилипании, подгорании или сыром тесте внутри выпечки, универсальны и подходят во всех случаях. Это сбалансированный состав и правильная консистенция теста, комнатная температура у всех смешиваемых ингредиентов, средний огонь при выпечке и, конечно, подходящая сковорода.

Надежда

Привет! Меня зовут Надя. Я рада видеть вас на своем сайте “Блог хозяйки” о ведении домашнего быта. Я работающая домохозяйка, поэтому меня очень интересуют темы о том, как убираться быстро и эффективно, готовить вкусно, а отдыхать весело. Буду рада знакомству. Если возникнет вопрос, пишите в комментариях или через форму контакта с пометкой “для Нади”.

Почему блины рвутся при переворачивании и прилипают к сковороде при жарке? Кулинарные советы, как исправить ситуацию.

Блинчики – традиционное русское блюдо, которое часто присутствует и на праздничном, и на повседневном столе. В их приготовлении нет ничего сложного, однако порой многие любители кулинарных творений сталкиваются с проблемой и задаются вопросом — почему блинчики рвутся? Попробуем разобраться в этой неприятной ситуации.

Содержание материала:

1 Блины прилипают к сковороде: причины
2 Как приготовить блины чтобы не прилипали: советы
3 Список распространенных причин неудачных блинов
- 3. 1 Консистенция
- 3.2 Несоблюдение рецепта
4 Смена сковородки или экономия масла

Блины прилипают к сковороде: причины

Холодное молоко. Пожалуй, эта самая распространенная причина неудачного приготовления. Все дело в том, что молочный продукт из холодильника не способен растворить сухие ингредиенты. Соответственно, сахар и соль начинают растворяться на сковороде, создавая липкий слой, который препятствует свободному снятию блинчика.

Высокая жирность молока. Даже если тесто приготовлено строго по правилам, но блины все равно не становятся пластичными и прилипают, стоит обратить внимание на жирность используемого молока. Слишком жирный продукт может вызывать подгорание продукта, а это, в свою очередь, нарушает эластичность блинчика.
Недостаточное количество муки. На раскаленной сковороде изделие с маленьким количеством муки моментально теряет влагу, поэтому перевернуть тонкую растекшуюся лепешку просто нереально.
Отсутствие или недостаток яиц. В приготовлении блинного теста яйца играют роль связующего компонента, и их недостаток нарушает плотность теста.

Переизбыток сахара в тесте. Еще одна причина, почему блины рвутся при переворачивании и пригорают — слишком много сахара или специй. Все дело в том, что в большом количестве эти ингредиенты очень сложно перемешать, из-за чего тесто становится неоднородным.
Слишком много соды. Конечно, без этого ингредиента блины не получатся пышными и воздушными. Однако если переусердствовать со щелочью, тесто получится чересчур рыхлым и неподатливым.

Watch this video on YouTube

Как приготовить блины чтобы не прилипали: советы

Если к сковороде прилип первый блинчик, стоит попробовать выпечь еще один. Часто бывает такое, что неудачным выходит именно первый экземпляр, а далее блины становятся более послушными. Это может произойти вследствие плохо разогретой сковороды. Ну а в случае, если последующие блины рвутся и прилипают к сковороде, можно применить некоторые хитрости:

Заварить тесто кипятком. Секрет прост – горячая вода отлично растворяет твердые ингредиенты. Тесто получается однородным и пластичным.
Добавить крахмал. Всего пара ложек этого компонента поможет тесту стать пышным и избавит от прилипания к сковороде.
Использовать для замеса теста сахарную пудру. Если сахар немного измельчить в кофемолке, он растворится намного быстрее. А значит, не произойдет эффекта карамелизации и прилипания при нагревании.
Добавлять жидкость после муки. В приготовлении теста важно первым делом смешать сыпучие ингредиенты, а уже потом вводить молоко, воду или кефир. Такая хитрость помогает избавиться от комков и сделать тесто пластичным.
Не начинать выпекание до образования на сковороде легкого дымка. Именно такой процесс говорит о надлежащем прогреве сковороды. А это главное условие равномерного поджаривания блинов.

Watch this video on YouTube

Список распространенных причин неудачных блинов

Однако, часто бывает такое, что все перепробованные хитрости все – равно не помогают добиться результата. Особенно часто это происходит у начинающих хозяюшек. Отчаиваться не стоит, тем более что исправить ситуацию совсем не сложно. Рассмотрим основные причины пригорания блинов и узнаем, как исправить ситуацию.

Вкусный рецепт: блины на ряженке

Консистенция

Тесто для блинов должно быть немного гуще, чем кефир. Слишком жидкая масса будет расползаться по сковороде и подгорать. В таком случае проблему исправит добавление муки. Только засыпать её лучше порциями, чтобы не переборщить с количеством.

Если же тесто наоборот получилось плотным и густым, необходимо добавить немного молока или воды. После этого тесто нужно хорошо промешать.

Несоблюдение рецепта

Отклонение от указанного количества продуктов и этапов их закладки в тесто нарушает весь процесс приготовления. Например, при недостаточном добавлении яиц блинное тесто не будет клейким. При избыточном количестве наоборот, блины получатся резиновыми.

То же касается и последовательности добавления ингредиентов. Например, если вначале взбить яйца с сахаром, а потом уже добавлять к ним муку, тесто будет однородным. В противном случае получится не промешенная масса с комками.

Еще один важный момент — дать тесту подойти. Процесс обычно занимает около 15 минут. За это время все ингредиенты хорошо растворяются, и в тесте появляется клейковина.

Смена сковородки или экономия масла

Еще две распространенные причины непослушных блинов, с которыми могут столкнуться не только начинающие, но и опытные хозяйки. Попробуем разрешить и эти проблемы.

I. Подготовим посуду для выпекания.

В идеале, сковорода для приготовления блинчиков должна быть отдельной, то есть готовить другие блюда на ней нежелательно. Хорошо, если такая блинница будет изготовлена из чугуна или алюминия. В случае если рабочая блинная сковорода пришла в негодность или в арсенале появилась новая, часто возникает проблема — постоянно рвутся блины при жарке, или не прожариваются равномерно. Спасти старую сковородку или приспособить для выпечки новую совсем не сложно.

Во-первых, изделие необходимо хорошо промыть и высушить. Затем поставить на огонь, насыпать две ложки крупной соли на всю поверхность и прикрыть крышкой. В таком состоянии сковородку необходимо оставить на 3-4 минуты. Далее огонь выключить, оставить соль до остывания и убрать из сковороды. Делать это очень осторожно, чтобы крупные соляные кристаллы не повредили антипригарную поверхность.

Вторым этапом будет смазывание посуды. Сделать это лучше непосредственно перед приготовлением блинов. Для смазывания сковородка тщательно разогревается, а затем обильно промазывается куском соленого свиного сала. После этого сразу можно приступать к процессу готовки. Первый блинчик, испеченный после смазывания, для еды не годится. Он будет иметь слишком выраженный аромат жира. На вкусе последующих экземпляров использование сала никак не отразится. Обычно одного смазывания хватает на приготовление всего замеса теста, но если блины периодически снова начинают прилипать, процедуру можно повторить.

II. Добавим нужное количество растительного масла.

Даже правильно подготовленная посуда не справится с тестом, в котором недостаточно подсолнечного масла. Добавлять лучше масло без запаха, в количестве двух рюмок на литр жидкости. Вливать растительный жир рекомендовано в последнюю очередь, когда тесто уже полностью замешано. После добавления массу необходимо оставить в тепле на 5-7 минут.

При соблюдении всех основных правил приготовления теста и посуды, проблем с выпеканием обычно не возникает. А блинчики получаются румяными, равномерно пропеченными и невероятно вкусными.

Блины рвутся при переворачивании. Что делать, добавить, причина, чего не хватает

Содержание

Когда в 2012 г. был установлен рекорд по переворачиванию пекущихся блинов — 930 шт. за 30 сек, исполнителями этого поистине уникального действа стали обычные английские учащиеся Университета Шеффилда. Решить вопрос о том, что делать, если нежные кружочки рвутся, не желая по-студенчески виртуозно «отрываться» от сковороды, можно очень просто — овладеть всеми тайнами и секретами создания этого традиционного русского лакомства.

Общие принципы приготовления блинов

Славянские «млины», как эти изделия называли в старину, появились в русской кухне с первой перемолотой мукой, заняли одно из ведущих мест среди других видов сдобной выпечки.

Избежать ошибок при создании вкусных, не теряющих целостности в процессе жарки изделий, совсем несложно при выполнении следующих условий:

Настоящие блины положено замешивать на дрожжевом тесте. Использование пищевой соды несвойственно русской кухне, явилось сравнительно недавним кулинарным веянием Запада.
Идеальное блинное тесто рекомендовано замешивать по опарной методике, делать это примерно за 5–6 ч до выпечки угощения.
Чтобы тесто не опало, а блинчики не прилипали и оставались целыми, нужно избегать включения в состав рецепта лишних ингредиентов — корицы, ванили, других специй. Такие добавки просто выпадут в осадок, причинят продукту вред вместо пользы.
Технология приготовления блюда состоит из 3 главных этапов: вначале предстоит соединить молоко/воду с дрожжами и частью просеянной муки, после активизации живых бактерий нужно добавить поваренную соль, сахар-песок и остальной, предусмотренный рецептом мучной продукт, затем следует вымесить массу, по консистенции напоминающую густую сметану.
Дрожжи требуется вводить в тесто исключительно свежие, в ограниченном количестве, достаточном для обеспечения их подъемной силы;
Взбивать массу требуется после добавления каждого нового ингредиента, тщательно убирая появляющиеся комочки.
Если при оформлении опары используется теплое (не более 45 °C) молоко, белково-сливочную смесь необходимо помещать в тесто непосредственно перед выпечкой. При этом желательно первоначально взбить немного сливок, а уж потом ввести в них обработанные до пышности белки.
Выпекать блины следует на заранее раскаленной, идеально очищенной и правильно смазанной маслом сковороде.

Готовить тесто положено при соблюдении последовательности процесса, смешивая сухие и жидкие составы в отдельной посуде. При соединении смесей жидкие компоненты положено вводить в сухие, но не в обратном порядке.

Почему блины прилипают к сковороде

Блины рвутся при переворачивании — делать придется выводы о допущенных ошибках в технологии приготовления еды.

Подобные досадные недоразумения чаще всего происходят по следующим причинам:

неправильно подобранная сковорода;
недостаточная густота (мало муки) полученного теста, из которого при термообработке происходит быстрое испарение жидкости, в результате чего пористый и тонкий слой настолько прилипает к сковороде, что снять его даже вилкой становится невозможно;
нехватка яиц или жира в составе теста;
наличие комочков в образованной массе;
избыток или, наоборот, неоправданное ограничение введенного в состав теста количества сахара и специй. Для рекомендованного соотношения нужно на 1 ст. воды/молока (другого напитка) взять примерно 4 ст. л. сладкого компонента.

Блины могут рваться или прилипать ко дну посуды при жарке на слишком сильном огне, который ошибочно не был доведен до требуемого показателя.

Выбор и подготовка посуды

Для выпечки блинов лучше всего подойдет небольшая по размеру сковорода. В таблице приведены показатели наиболее востребованных видов специально предназначенной для таких целей посуды.

Наименование товара	Особенности и характеристики
Tefal Tempo	Алюминиевая емкость с антипригарным покрытием, красным в середине дна кругом, имеет размер 22 см. Такая сковорода отличается небольшим весом, проста и удобна в эксплуатации.
Биол	Блинная чугунная жаровня, основание которой имеет диаметр 24 см. Съемная ручка и долговечный материал позволят не только качественно поджарить блинчики, но и запечь их в духовке.
Rondell Pancake	Сковорода с индукционным (титановым) дном диаметром 22 см также отмечена антипригарными, исключающими прилипание блинов характеристиками.
MOULINvilla Brownstone	Популярная в домашнем пользовании кухонная утварь, изготовленная методом ковки, позволяет выпекать блины без обработки емкости маслом.
НЕВА МЕТАЛЛ ПОСУДА Литая	Изделие российского производства имеет антипригарное покрытие и отличные показатели для быстрого и качественного получения любимого лакомства.

Существует большое количество разнообразных модификаций удобной посуды зарубежных и отечественных брендов. При выборе жаровни нужно учитывать особенности её эксплуатации и технические возможности, а также рекомендации общего характера, которым нужно следовать до и после приготовления пищи.

Новую емкость требуется подготовить к использованию, учитывая указанием прилагаемой к посуде инструкции (если таковая имеется), или получив общую информацию об особенностях ухода за приобретенным товаром.

Новую чугунную блинную сковороду положено прокалить с использованием крупной соли, потом промыть и просушить.

После выпечки блинов такую посуду не рекомендовано мыть. Для её очистки нужно влить в емкость немного подсолнечного масла, всыпать примерно 1 ст. л. каменной соли, потом хорошо нагреть посуду на огне, после чего дать ей немного остыть и быстро протереть бумажными салфетками или чистой ветошью (тканью).

После того как будет снят весь образовавшийся нагар, сковороду следует еще раз посыпать крупной солью, вновь обработать чистым сухим полотенцем. При таком уходе за посудой эффекта «первого блина комом» не последует. Любую другую новую сковороду необходимо предварительно нагреть с маслом и солью, затем насухо вытереть одноразовым полотенцем.

Как выбрать и рассчитать количество муки

Среди включаемых в состав рецептов компонентов важное значение имеет выбор муки, ведь именно от этого продукта в большей части зависит качество приготовленного теста, воздушность, нежность и красота испеченных изделий. Самое любопытное заключается в том, что, если в один и тот же рецепт включить разный вид продукта, получатся непохожие друг на друга блинчики. Отличное угощение можно создать из муки пшеничной в/с (экстра), которая считается максимально воздушной и нежной. Хорошим вариантом станет приготовления десерта на основе рисового продукта, не вызывающего аллергических реакций.

При выборе данного ингредиента нужно обратить внимание на следующие важные моменты:

Упаковка должна быть бумажной. В полиэтиленовом пакете может происходить процесс самосогревания муки, и поскольку ей нечем будет «дышать», появляется затхлый запах.
Срок хранения должен соответствовать заявленному производителем. Долго пролежавшая мука утрачивает сыпучесть, в ней развиваются вредные для здоровья микроорганизмы.
Цвет продукта высшего и 1 сортов допускается белый, темный (крупный помол) или с кремовым оттенком. Продукт 2 сорта бывает белым, а также желтоватым или сероватым.
В качественной муке отсутствуют сладкий, горький либо кислый привкусы. Хороший состав на ощупь должен быть сухим и мягким.
О низких показателях сыпучего компонента свидетельствует наличие в нем прогорклости.
Установить пригодность продукта можно с помощью простого теста. Если сжать в кулаке немного муки, и она после этого не сразу разрыхлится — результат «испытания» следует признать положительным.

Блины рвутся при переворачивании (делать тесто в домашних условиях легче всего из готовой для выпечки таких изделий муки) часто по причине несоблюдения пропорции между объемом жидкой составляющей, включая масло, яйца, кисломолочные продукты (кефир, простоквашу, молоко, иные напитки), и количеством взятой муки. Идеальным соотношением этих компонентов считается показатель 1:1. Отклонение от данной нормы возможно в незначительных пределах, когда требуется приготовить более или менее плотное тесто.

Как и на чем жарить

Традиционно блины принято выпекать на свежем растительном масле (рафинированном) без запаха. Однако прекрасным вариантом станет кокосовый продукт. Можно использовать сливочный жир, однако его способность подгорать потребует постоянного мытья посуды, поэтому лучше комбинировать сливочный и растительный составы. В старину часто применяли топленое масло, правда, блины получатся весьма жирными.

Процесс выпечки несложный, но требует определенной сноровки. Когда сковорода будет достаточно раскалена, её положено обработать маслом, затем набрать половником тесто, вылить его в середину нагретой посуды, и аккуратно, вращательными движениями, распределить массу по дну емкости. Переворачивать кружок нужно после того, как тесто чуть подсохнет, на нем образуются многочисленные дырочки, а на основании появится золотистый цвет. В этот момент предстоит осторожно смазать кружок сливочным маслом, потом аккуратно поддеть лопаткой тонкий пласт, затем уложить его на другую сторону.

Выбор ингредиентов

Для сохранения целостности блинов рекомендовано воспользоваться следующими проверенными рекомендациями:

Лучшими показателями обладает мука с высоким содержанием клейковины. Продукт необходимо обязательно просеять перед употреблением, что обеспечит его кислородом, сделает угощение нежным и воздушным.
Включить в состав рецепта яйца. При термической обработке белок свернется уже при t 80 °C, что обеспечит скрепление компонентов теста.
Действенным приемом станет дополнение рецепта небольшим количеством крахмала, который «укрепит» текстуру теста, сохранит изделия целыми, даже если сковорода для выпечки не обладает антипригарным покрытием.
Молоко в составе ингредиентов рекомендовано наполовину или на 1/3 разбавить питьевой водой.
Добавить/уменьшить количество муки, так как слишком жидкая либо излишне густая консистенция массы зачастую становится причиной появления не только первого, но и последующих блинов комом.

Важное значение имеет инструмент, с помощью которого предстоит переворачивать или снимать блины. Лучше всего воспользоваться широкой лопаткой с длинной ручкой. Опытные повара виртуозно проделывают подобную процедуру руками, делая это максимально быстро. Однако для такого приема нужно иметь наработанную временем технику.

Температурный режим

Блины рвутся или прилипают к сковороде при переворачивании в том числе и по причине несоблюдения при выпечке температурного режима, потому в процессе термообработки кружочков следует непременно делать необходимые корректировки. Регулирование нагрева зависит как от технических особенностей современных кухонных устройств, так и от материала сковороды и плотности теста. Для того чтобы блины идеально пропеклись, довольно 80–90 °C.

При этом чугунная посуда раскаляется в диапазоне 150–170 °C, емкость с антипригарным покрытием нагревается в режиме 220–250 °C, поверхность варочной панели — 200–250 °C. Точного ответа на вопрос о том, при какой температуре следует выпекать блины, не существует, поскольку всё зависит от уже приведенных условий приготовления пищи, а также от консистенции и плотности созданного теста.

Опытные кулинары рекомендуют ориентироваться при нагреве жаровни на момент появления легкого дымка (точки дымления), исходящего от раскаленного масла, и образования по краям блинчика золотистой корочки. После этого нужно снизить температуру нагревательного элемента.

Лучшим решением безошибочной выпечки угощения станет специальный бесконтактный пирометр — прибор, определяющий температуру по тепловому электромагнитному излучению поверхности измеряемого объекта.

Классический рецепт для идеальных блинов

В. В. Похлебкин — известный русский кулинар — считал, что настоящие блины положено готовить на опарном дрожжевом тесте, которое способно увеличиться в объеме примерно в 2–3 раза.

Приготовление далее.

Ингредиенты

В таблице приведены необходимые для исполнения рецепта компоненты:

Перечень продуктов	Составляющие блюда
Масло растительное и сливочное	по 100 мл и 100 г соответственно
Яйца	2 шт.
Мука в/с (желательно пшеничная)	2,5 ст.
Сахарный песок	1 ч. л.
Дрожжи сухие	1,2 ч. л.
Цельное молоко	2,5 ст.
Соль поваренная	½ ч. л.
Свежий шпик	20 г

Сахар в составе рецепта можно в большей части заместить натуральными подсластителями. Немного «песка» нужно оставить, так как без него блинчики получатся бледными и не очень привлекательными.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов создания угощения:

Сначала предстоит немного нагреть (до 36 °C) молоко, затем влить 1 ст. напитка в глубокую посуду с размещенными в ней дрожжами.
После этого нужно добавить к составу 1 ст. заранее просеянной муки, перемешать массу, накрыть её пищевой пленкой, оставить в тепле примерно на 35–40 мин. для активизации дрожжевых клеток.
Тем временем предстоит отделить от желтков белки, с помощью миксера взбить их до получения крепкой пены.
Когда на опаре образуется пышная «шапка», в неё следует поместить растопленное сливочное масло, белый сахар, поваренную соль, растертые желтки и отложенную часть муки.
Полученный состав требуется хорошо перемешать, затем следует влить оставшееся теплое молоко, после чего нужно обработать массу электроприбором или венчиком до однородной консистенции.
Теперь необходимо вновь накрыть емкость пленкой, оставить продукт в тепле до увеличения его объема почти в 2 раза.
После того как тесто подойдет, в него следует ввести взбитые белки, аккуратно всё перемешать ложкой.
Через 15–20 мин. можно приступить к выпечке блинов. Для этого нужно раскалить сковороду, смазать её кусочком сала.
Затем необходимо набрать половником часть теста, аккуратно влить его в горячую емкость, распределить состав по всему дну, жарить блинчики на среднем огне до появления на тесте маленьких многочисленных пузырьков, образования по каемке круга золотистой корочки.
Если делать все по рецепту, то блины не будут рваться при переворачивании.
В этот момент нужно смазать маслом изделие, потом его перевернуть, слегка подрумянить вторую сторону, затем снять готовую еду со сковороды.

Горячие блинчики следует складывать стопкой в отдельную емкость, стоящую на конфорке с минимальным нагревом, накрывая кушанье теплым х/б полотенцем.

Рецепт тонких блинов, которые никогда не рвутся

Представленная методика приготовления нежных и «прочных» изделий имеет образное название «Три стакана». Рецепт как легко запомнить, так и просто исполнить.

Ингредиенты

Для создания лакомства потребуются:

масло подсолнечное — 60 мл;
цельное молоко, кипяток, мука в/с — по 1 ст.;
яйца куриные — 2 шт.;
сахар-песок — 1–2 ст. л.;
соль — 3 г.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов создания блюда:

Для правильного исполнения рецепта количество компонентов следует измерять стаканом одного объема (200, 250 или 300 мл).
Первоначально требуется поместить яйца в глубокую емкость, добавить к ним обычный сахар, поваренную соль, потом влить свежее подсолнечное масло, после чего с помощью миксера или венчика быстро взбить состав до полного растворения сладких кристаллов.
После этого предстоит, не прекращая соединение продуктов, влить в полученную массу кипяток, через 5–7 сек. ввести молоко и предварительно просеянную муку.
Далее нужно продолжить процесс в течение приблизительно 15 сек.
Готовое тесто должно «отдохнуть» примерно 10–15 мин.
Теперь можно приступить к жарке изделий способом, приведенным в классическом рецепте приготовления блюда.

Подать угощение желательно в горячем состоянии вместе с мёдом, домашней сметаной, вареньем или джемом. Остывшее кушанье легко подогреть на сковороде, поочередно выкладывая кружочки на дно посуды менее пропеченной стороной.

Рецепты не прилипающих блинов

Блины рвутся при переворачивании (делать такое вкусное угощение первый раз рекомендовано в пошаговом исполнении выбранного рецепта), если допущены существенные отклонения в технологии приготовления еды.

С пищевой содой

Самый простой способ получения в домашних условиях качественного блинного теста.

Ингредиенты

Для создания кушанья потребуются:

масло подсолнечное — 90 мл;
мука в/с — 650 г;
молоко — 750 мл;
яйца куриные — 6 шт.;
сода пищевая — 2 ч. л. (без «горки») — 2 ч. л.;
сок лимона — 1 ст. л.;
соль — до 6 г;
обычный сахар — 100 г.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное создание угощения:

Сначала необходимо вбить в удобную посуду свежие яйца, затем их следует взболтать вилкой, после чего добавить к составу сахар-песок и соль.
Образованную смесь требуется обработать миксером до получения пышной массы.
Потом предстоит постепенно, примерно в 3–4 приема, поочередно ввести заранее просеянную муку и молоко, перемешивая состав при добавлении каждого компонента.
Когда напиток и сыпучий продукт будут полностью использованы, а масса приобретет однородную, пышную и гладкую текстуру, нужно присоединить к ней погашенную соком лимона пищевую соду.
Можно воспользоваться другим приемом — смешать порошок с последней порцией муки, затем влить выжать в тесто сок цитрусового плода. При таком способе блинчики получатся с ажурным рисунком.
Остается влить в полученный состав подсолнечное масло, слегка взбить продукты, чтобы они полностью «поглотили» жир. Данная добавка обеспечит целостность изделий, позволит их без проблем переворачивать и снимать со сковороды.
Если полученная масса покажется жидковатой, не стоит сразу загущать её мукой — после первого же легко снятого блина можно будет убедиться в отличном качестве приготовленного продукта.
Теперь нужно раскалить жаровню, влить тонкий слой теста, наклонными движениями распределить массу по дну емкости, испечь изделие до легкой румяности, затем перевернуть кружок на другую сторону.

Блины, предназначенные для более позднего употребления, нужно сложить стопкой на плоской тарелке, накрыть такой же посудой, держать еду в теплой духовке. При данных условиях угощение еще долго будет оставаться горячим.

На кефире

Тесто на основе кисломолочного продукта можно приготовить очень быстро и легко при соблюдении простых и понятных правил.

Ингредиенты

Для получения угощения потребуются:

масло подсолнечное — 3 ст. л.;
мука в/с пшеничная — 220 г;
сырые яйца — 2 шт.;
сахар-песок — 50 г;
свежий кефир, вода питьевая — по 1 ст.;
соль поваренная, сода пищевая — по 1 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное исполнение рецепта:

Сначала нужно просеять в чашу муку, добавить к ней слегка разболтанные вилкой яйца, сахарный песок, поваренную соль.
Размещенные продукты следует перемешивать после добавления очередного компонента.
Затем требуется влить в полученный состав кисломолочный напиток и очищенную воду, с помощью венчика разбить все образовавшиеся комочки, после чего требуется всыпать в однородную массу пищевую соду. Гасить её нет необходимости — функцию выделения углекислого газа, который обеспечит пышность блинов, исполнит обладающий собственным окислителем кефир.
Остается присоединить к составу подсолнечное масло, хорошо всё перемешать, выдержать тесто примерно 15–20 мин., после чего испечь блины обычным способом.
Для того чтобы не сомневаться в достаточном нагреве сковороды, можно воспользоваться простым приемом — влить в сковороду тонкий слой масла, поставить посуду на включенную плиту. Затем необходимо сосчитать до 10, проговаривая каждую цифру. На последнем слове нужно быстро вылить лишний жир (можно в тесто, не забывая потом его пере6мешать) и сразу приступить к выпечке.

Блины рвутся при переворачивании — делать в таком случае придется большее количество кружочков, корректируя состав теста до получения нужного результата. Части неудачных изделий можно допечь и сразу попробовать еду на вкус.

Полезные советы и рекомендации

Исключить проблемы с переворачиванием блинов в процессе их термической обработки помогут следующие кулинарные приемы:

Чтобы определить идеальную консистенцию блинного теста, нужно дать ему время постоять, чтобы мука успела набухнуть, а масса достигла максимально необходимой плотности.
Молоко в составе рецепта следует использовать теплым. Холодный напиток плохо соединяется с мукой, потому возникает риск прилипания изделий ко дну посуды.
Приготовленное тесто перед использованием желательно охладить, после чего оно гарантированно «сойдет» со сковороды.
Маслом не испортить не только кашу, но и блины. Примерно 2–3 ст. л. в приготовленном составе помогут легко и просто перевернуть, а потом и снять румяные изделия.
Чтобы не ошибиться в количестве выливаемого на жаровню теста, его можно поместить в пластиковую бутылку, сделать на крышке несколько дырочек, затем спокойно выдавить на раскаленную посуду требуемый объем продукта.
Смазывать блинницу/сковороду легче, экономичнее и удобнее всего с использованием половинки очищенной луковицы. Часть овоща нужно наколоть на вилку, слегка окунуть в масло, затем обработать им поверхность емкости.
Убедиться в должной степени прогрева посуды можно с помощью полезного лайфхака — сбрызнуть сковороду водой, затем включить сильный огонь. Как только жидкость полностью испарится, жаровня будет готова к выпечке.

Если блины собираются «гармошкой», рвутся или не снимаются при переворачивании, ничего особенного делать не нужно — просто предстоит немного наловчиться и получить удовольствие от процесса изготовления самой вкусной в мире русской выпечки.

Видео о том, почему блины рвутся при переворачивании

Причины того, почему рвутся блины при переворачивании:

5 неудавшихся блинов и как их исправить

Плотные, плоские, безвкусные, разваливающиеся блины могут отвалиться

Автор Кэролайн Ланж Обновлено 13 февраля 2018 г. : Фото Альфреда Шаухубера/McPhoto/ullstein bild через Getty Images

Я люблю блины, потому что их так легко приготовить. Пока будете делать тесто, разогрейте сковороду, едва отмерив, может быть, просто используя кружку в качестве единицы измерения: равные части муки и жидкости, яйцо, небольшая ложка разрыхлителя, щепотка соли, может быть, и сахара. Растапливаем на сковороде немного сливочного масла, вливаем его в тесто, и можно жарить. Вот и все. Конечно, блины не без проблем. У всех нас были оладьи, металлические или плотные, или безвкусные, или недожаренные, или подгоревшие, или практически омлет, когда вы их переворачивали. Неадекватные блины, прочь!

Поэтому я разработал краткое руководство по устранению неполадок, чтобы сделать блины более вкусными и пышными. Отныне он будет здесь для вашей консультации каждое субботнее утро.

Эти блины приятны на вкус, но они плотные и жевательные, а не пышные.

Здесь может быть несколько проблем, но давайте начнем с ингредиентов. Сколько яиц вы добавили? Запланируйте одно яйцо на чашку муки — больше, и ваши блины станут более плотными из-за заварных желтков; добавьте меньше, и ваши блины могут не раскрыть свой самый полный потенциал.

Но могут быть и другие проблемы: Вы не перемешали, не так ли? На самом деле вам нужны комочки в тесте для блинов. Я имею в виду, что это должно быть смешано, и на дне миски не должно оставаться муки, но слишком частое перемешивание приведет к чрезмерному развитию глютена в муке, и это сделает блины более жесткими.

И последнее: не давите на блины на сковороде. Не надо! Это не гамбургеры, и при нажатии на них края не станут более хрустящими. Это даст вам чертовски плотные блины, так как вы выдавливаете весь воздух. Небольшое напоминание о переворачивании здесь: среднегорячая сковорода (лучше всего чугунная), в нее кладется немного растительного или сливочного масла, ложка теста, затем вы ждете появления маленьких пузырьков по краям блина, что означает готовность — не переворачивайте раньше что. Дайте ему обжариться минуту или две с противоположной стороны, прежде чем перекладывать на тарелку.

EC: assets%2Fmessage-editor%2F1478701983670-broken-pancake-inline

Фото MilanFOTO через Getty Images

И эти блины плоские. Я имею в виду, очень плоский.

Сколько жидкости вы добавили? Плоский блин может быть результатом слишком влажного теста. Добавьте немного муки и посмотрите, изменится ли это. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы капало, а не стекало с ложки, и помните, что в нем должны оставаться комочки.

Если небольшое количество муки не решает проблему, возможно, проблема связана с разрыхлителем. Разрыхлитель в конечном итоге становится «плохим», черствея, если он долгое время лежал в вашей кладовой (гм, годы). Проверьте его свежесть, капнув немного теплой воды на ложку разрыхлителя; он должен слегка пузыриться или шипеть. Если нет, добавьте разрыхлитель в свой список покупок и вместо него ешьте яйца на завтрак.

Эти блинчики на вкус ни на что не похожи.

Пришло время все перемешать. Но сначала: вы добавили немного соли в тесто? Не много, всего щепотку — соль делает вкус вещей более похожим на них самих, и если вашему блинчику чего-то не хватает, это может быть потому, что ему нужно немного соли.

После соли пришло время экспериментировать. Замените половину универсальной муки в рецепте другим видом муки, например цельнозерновой, ржаной, овсяной, миндальной или кукурузной мукой. Добавьте в тесто ложку сахара (или меда, или кленового сиропа). Придайте ему насыщенности с помощью нескольких столовых ложек растопленного масла (или растопленного коричневого масла!), оливкового или кокосового масла. Используйте пахту вместо обычного молока. Замените половину размятого банана на одно яйцо. Добавьте цедру лимона или щепотку корицы. Сделайте смайлики из черники или шоколадной крошки. Жарьте блины на сливочном масле, а не на масле.

EC: assets%2Fmessage-editor%2F1478702292797-burned-pancakes-plate-inline

Фото Humbak через Getty Images

Я не могу перестать поджигать блины!

Похоже, у вас проблемы с отоплением. Вы хотите, чтобы ваша сковорода была горячей, но не слишком горячей — стремитесь к среднему нагреву. В процессе обжаривания партии вам может понадобиться увеличить или уменьшить температуру.

Одна вещь, которая может помочь, — это использование чугунной сковороды или сковороды — чугун хорошо и равномерно удерживает тепло, а это означает, что ваша сковорода будет нагреваться, оставаться горячей и давать блинам хорошую хрустящую корочку (и снизит вероятность ваши блины готовятся неравномерно). А если у вас есть электрическая сковорода или сковорода, используйте ее! Электрическая сковорода — мой любимый инструмент для приготовления блинов, так как она очень равномерно держит тепло именно там, где вы ее ставите. (Я считаю, что 350 ° F как раз подходит для блинов.)

Я едва могу перевернуть блин, чтобы он не развалился на мне.

Тесто может быть слишком рыхлым — добавьте немного муки. Или вы можете поворачиваться слишком рано. Подождите, пока на поверхности блинов появятся эти пузырьки, так как они показывают, что блины не только пропеклись на нижнем слое, но и что сырая сторона тоже начинает твердеть, а это означает, что они не развалятся, когда ты переворачиваешься.

Это тоже может быть проблема с перегревом. Недостаточно горячий, и у блина не будет возможности развить «ножку», то есть он не будет достаточно приготовлен, чтобы выдержать переворот. Слишком горячо, и низ блина приготовится слишком быстро, «ножка» на грани подгорания, а верх едва теплый.

Неудачные блины: как не испортить очередную партию

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Если вы когда-либо готовили партию блинов, которые получались липкими, слишком тонкими, безвкусными или просто не получались как вы ожидали . .. вы в правильном месте.

В этом посте я расскажу о главных причинах, по которым ваши блины не получаются такими, как вы ожидали… даже если вы «следовали рецепту до последней капли».

Имея в своем арсенале 5 опубликованных поваренных книг и тысячи рецептов, многие из которых — блины, я испытал много неудачных блинных блюд. Некоторые можно починить, а другие… Пришлось выбросить тесто.

Я надеюсь, что этот пост поможет вам решить некоторые из ваших проблем с блинами. Вы также найдете мой проверенный рецепт пышных блинов в конце и избавитесь от головной боли в будущем.

Содержание

Что не так с моими блинчиками?
- Резиновые блины
- Соленые блины
- Липкая середина
- Перемешанное тесто для блинов
- Плоские блины
- Жидкое тесто для блинов
- Тесто для блинов с комочками 7 900
  74
- Мучные/белые блины
- Слишком толстые блины
- Безвкусные или пресные блины
Как приготовить идеальные блины

Что не так с моими блинами?

С тысячами рецептов блинов в Интернете может быть трудно сказать, является ли проблема рецептом, плохим ингредиентом или чем-то, что произошло в процессе приготовления блинов.

Этот пост предназначен для блинов, приготовленных из традиционной универсальной муки из пшеницы. Если вы используете муку из маниоки, перейдите к этому сообщению.

Прежде чем выбросить тесто для блинов и сдаться, продолжайте читать или нажмите на одну из ссылок ниже, чтобы перейти к разделу, посвященному устранению текущей проблемы.

Резиноподобные блины

Почему блины резиноподобны:
Резиноподобная текстура может появиться, когда тесто для блинов перемешано, а глютен в вашей муке активируется, и после приготовления они приобретают резиноподобную текстуру. Это распространенная проблема, когда маленькие дети «помогают» печь блины и играют с миской для теста. #был там

Как это исправить:
К сожалению, это одна из немногих вещей, которые нельзя исправить. Тем не менее, вы можете спасти тесто, добавив ¼ стакана дополнительной жидкости (обычно молока) и превратив блины в вафли.

Соленые блины

Почему блины соленые:
Большинство рецептов «воздушных» блинов требуют более высокого уровня разрыхлителя, поэтому имейте в виду следующее. Если это требует соли в дополнение к разрыхлителю, эта комбинация может повысить содержание натрия и вкус рецепта, даже больше, если это требует сливочного масла, а вы используете соленое масло.

Как это исправить:
Если вы приготовили тесто и при тестировании блины оказались солеными, добавьте в чашу для теста одну или две столовые ложки сахарного песка, меда или кленового сиропа. Очень хорошо перемешайте, подождите 5 минут, затем проверьте еще один блин.

Если вы еще не приготовили тесто, проверьте срок годности разрыхлителя. Если он был открыт более года, получите новый. Если ваше масло соленое, либо пропустите соль, добавленную в рецепт, либо пропустите соленое масло. Оба слишком много.

Липкие в середине

Почему блины липкие:
Блинчики, липкие в середине, означают, что они были приготовлены недостаточно долго, слишком рано перевернуты или источник тепла был слишком слабым. Это часто происходит с первой партией.

Как приготовить клейкие блины:
Проверьте источник тепла и убедитесь, что он средний или высокий на электрической или газовой плите (+/- 7 на цифровом циферблате) или 350-375F на электрической сковороде с температурой .

Убедитесь, что сковорода или сковорода горячие, прежде чем смазывать ее маслом и наливать тесто. Вы должны почувствовать тепло, исходящее от поверхности, не прикасаясь к ней.

Не переворачивайте блины, пока не увидите, что края четкие (выглядят сплошными) и образуются пузырьки. Посмотрите это короткое видео, чтобы узнать все, что вам нужно знать о переворачивании блинов. глютен (белок, содержащийся в муке). Хотя вы не заметите этого в форме теста, перемешанное тесто для блинов даст липкую или резиновую текстуру блинов.

Как это исправить:
Если вы испекли первую партию блинов, а блинчики стали резиновыми, тягучими или плоскими, вы можете вылить тесто или превратить их в вафли, добавив 3 столовые ложки молока (до ¼ стакана). в миску для теста, чтобы разбавить его и приготовить вафли.

Плоские блины

Почему блины плоские:
Плоские блины почти всегда получаются из-за просроченного разрыхлителя, слишком малого количества разрыхлителя для размера рецепта или слишком жидкого теста.

Как приготовить лепешки:
Сначала проверьте разрыхлитель, добавив чайную ложку разрыхлителя в стакан и добавив одну-две столовые ложки воды. При контакте с водой она должна немедленно шипеть. Если это не так, и ваш разрыхлитель был открыт более 9 месяцев, вам нужен новый.

Если вы проверяете разрыхлитель, и он активен, добавьте еще ½ чайной ложки разрыхлителя в миску с тестом, перемешайте ровно столько, сколько нужно, и проверьте, приготовив еще один блин.

Если тесто слишком жидкое, прочтите следующий раздел о том, как исправить жидкое тесто.

Жидкое тесто для блинов

Почему тесто для блинов жидкое:
Скорее всего, вы недостаточно отмерили муки или слишком много жидкости.

Как исправить жидкое тесто для блинов:
Если вы испекли только 1 или 2 блина и у вас осталась большая часть теста, начните с добавления 3 столовых ложек муки в миску и ¼ чайной ложки разрыхлителя. Смешайте ровно столько, чтобы смешать муку с тестом, подождите 5 минут и проверьте один блин.

Все еще слишком жидко? Вы можете добавить еще одну столовую ложку и перемешать, чтобы тесто стало гуще. Примечание: не рекомендуется добавлять больше ¼ стакана муки в любой рецепт.

Тесто для блинов с комками

Почему тесто получается комковатым:
Обычно комки в тесте для блинов могут быть результатом неправильного хранения муки, когда в муку попала влага и мука прилипает к самой себе. Или вы недостаточно смешали.

Как исправить комковатое тесто:
Перед тем, как продолжать месить, используйте вилку, чтобы разбить комки в тесте о стенки чаши. Как только они будут разбиты, по большей части, замешайте тесто, обойдя миску один раз. Не перемешайте, иначе у вас получатся липкие блины (это еще один раздел выше).

Всегда храните открытый пакет с мукой в пакете на молнии или убедитесь, что он помещен в герметичную канистру. Белую или пшеничную муку ни в коем случае нельзя хранить в холодильнике или морозильной камере.

Подгоревшие блины

Почему ваши блины подгорели:
Подгоревшие блины получаются из-за того, что источник тепла был слишком сильным, и к тому времени, когда середина была в основном готова и пришло время переворачивать, нижняя часть подгорала. Еще одна причина, по которой блины выглядят подгоревшими, заключается в том, что масло пригорело на сковороде до того, как вы налили тесто и «испачкали» корку блина, а не сожгли ее.

Как исправить пригоревшие блины:
Прежде чем приготовить новую партию, вам нужно охладить сковороду. Для этого вам нужно взять кастрюлю и осторожно подержать ее под холодной водой, пока не перестанет выходить пар.

Как только ваша сковорода остынет, уменьшите источник тепла до средне-высокого (около 7 по числовой шкале, ¾ на любой ручке, 350-375F на электрической сковороде) и нагрейте сковороду ровно в том месте, где вы чувствуешь тепло, исходящее от сковороды, но не обжигаешь руку.

Нагретую сковороду, смажьте ее маслом и сразу вылейте тесто. Вам не нужно ждать, пока жир/масло/масло нагреются!

Мучные/белые блины

Почему ваши блины мучные/белые:
Причина, по которой ваши блины пропеклись с обеих сторон, но выглядят мучнистыми или белыми, заключается в том, что ваш источник тепла был слишком слабым, и они не нагрелись до того, как вы налили тесто.

Как исправить:
Увеличьте огонь до среднего на плите или 350-375F на электрической сковороде. Как только сковорода нагреется так, что вы почувствуете жар, но не обожжете руку, смажьте ее маслом и сразу же вылейте тесто для блинов. Подождите, пока края не оформятся и не появятся пузырьки, переверните и жарьте блины еще минуту с другой стороны.

Слишком толстые блины

Почему блины получаются слишком толстыми:
Плотные блины, в отличие от толстых и пышных, получаются из-за того, что мука была неправильно отмерена, а в тесте слишком много муки. Когда тесто для блинов слишком густое без достаточного количества разрыхлителя, чтобы помочь ему «подняться», в результате вы получите плотные, толстые блины.

Как исправить слишком толстые блины:
Вы можете добавлять в миску несколько столовых ложек дополнительной жидкости, пока не добьетесь хорошей консистенции теста для блинов (подробнее об этом ниже). Если вы добавляете от 2 до 3 столовых ложек жидкости, не забудьте также добавить ¼ чайной ложки разрыхлителя. Смешайте тесто ровно настолько, чтобы оно соединилось, и проверьте его на одном или еще двух блинах.

Посмотрите это короткое видео, чтобы узнать, как правильно отмерять муку для блинов.

Безвкусные или безвкусные блины

Почему блины безвкусные:
Если в рецепте вы не использовали молоко и использовали воду, или использовали молочную альтернативу, которая слишком жидкая/водянистая со слабым вкусом (например, рис молока) ваши блинчики могут получиться пресными. Если вы пропустите ароматизатор или масло, которые могут потребоваться в рецептах, у вас также могут получиться безвкусные блины. Безвкусные блины часто означают, что вы чувствуете вкус муки и ничего больше.

Как сделать блины безвкусными или безвкусными:
Добавьте чайную ложку ванильного экстракта в тесто и столовую ложку растопленного сливочного масла в миску для блинного теста. Дайте тесту одну смесь в миске и проверьте новое тесто, приготовив один блин.

В будущем используйте этот рецепт блинов без молока или один из этих эпических сиропов для блинов, чтобы добавить вкуса. Кроме того, украсьте последнюю стопку одной из этих начинок для блинов.

Как приготовить идеальные блины

Если вы устали от того, что блины не получаются раз за разом, вам повезло! Приведенный ниже рецепт был проверен сотни раз и всегда достигал отличных результатов.

Учитывая, что ваш разрыхлитель активен, вы хранили муку в герметичном контейнере в сухом месте (не в холодильнике) и правильно отмеряли муку… рецепт ниже станет вашим новым рецептом.

Печать

Сбои блинов и способы их устранения

Этот базовый рецепт блинов каждый раз получается идеальным!

Автор: Лаура Фуэнтес
color»> Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 15 минут
Выход: 12
Категория: Блинчики
Метод: Сковорода
Кухня: Американская

1 ½ стакана универсальной муки
3 ½ чайных ложки разрыхлителя
½ чайной ложки соли
1 столовая ложка сахара
1 ¼ чашки молока
1 яйцо
3 столовые ложки сливочного масла, растопленного

В большую миску просейте муку, разрыхлитель, соль и сахар.
Сделайте углубление посередине и влейте туда молоко, яйцо и масло. Перемешайте венчиком или вилкой до однородности.
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или большую сковороду на среднем огне, я устанавливаю сковороду на 300-350 F.
Налейте или зачерпните ¼ стакана теста для каждого блина. Подождите, пока не появятся пузыри, чтобы перевернуть. Продолжайте готовить еще минуту, чтобы прожариться, и подрумяньте с другой стороны. Снимите со сковороды или сковороды и подавайте.

Оборудование

План питания на ужин

Купить сейчас →

Сковорода

Купить сейчас →

Питание

Размер порции: 1 блин
Калории: 104
color»> Сахар: 2,4 г
Натрий: 116,9 мг
Жир: 3,5 г
Насыщенный жир: 2 г
Трансжиры: 0 г
Углеводы: 15,6 г
Клетчатка: 0,5 г
Белок: 3 г
Холестерин: 23,6 мг

Вы сделали этот рецепт?

Отметить @LauraSFuentes в Instagram и поставить хештег #momables

Почему рвутся блины

Отношение к блинам, а точнее, к их выпечке, у хозяек неоднозначное. Некоторые считают, что в духовке блины проще. Другие даже не берутся за это хлопотное дело.

А все потому, что блины — блюдо непредсказуемое, и они иногда имеют свойство ломаться. Причем «комом» получается не только первый блин, но и последующие.

На самом деле научиться печь блины может даже начинающая хозяйка. Главное, запомнить всего несколько простых правил приготовления этого блюда, а также ознакомиться с причинами, по которым блины не получаются. Например, рвутся при повороте.

Неверно рассчитано количество муки

Вкус блинов зависит от ингредиентов, которые добавляются в тесто. Блины готовятся на молоке, кефире. Это дрожжи или сода. Иногда вместо воды, кефира или молока добавляют минеральную воду, пиво или даже рассол.

Но в каждом из этих рецептов главное место отводится муке. От него зависит толщина блинов и их крепость.

Если муки положить много, то тесто получится густым. Это значит, что она не сможет быстро растечься по сковороде, и блинчик выйдет толстым. Такой блин в итоге получится сложным и, возможно, непропеченным. Его можно легко перевернуть на другую сторону, снять со сковороды. Но при сворачивании он, скорее всего, разобьется.

Если в тесто положить немного муки, то при выпечке оно не схватится, останется жидким, и такие блины нельзя ни перевернуть, ни снять со сковороды без последствий.

Поэтому надо строго придерживаться рецепта, добавляя столько муки, сколько указано.

Но чаще хозяйка не полагается на рецепт, а замешивает тесто для блинов из тех ингредиентов, которые есть на складе. В этом случае сначала нужно яйца соединить с сахаром и солью, добавить половину нормы жидкости, хорошо перемешать. Помешивая, постепенно вмешивайте муку. Затем разбавьте тесто оставшейся жидкостью до нужной консистенции. Оно должно быть таким, чтобы из повёшки текла, но струя не должна быть густой.

Неудачное соотношение ингредиентов

Яйца

Считается, что блины рвутся из-за малого количества яиц в тесте. Но это не совсем правильный вывод. Есть много рецептов, в которые входит всего 2 яйца, но идеально подходят оладьи.

Все зависит от клейкости муки, тщательности перемешивания всех ингредиентов.

А в некоторых рецептах полностью отсутствуют яйца. В тесто на кефире нельзя добавлять яйца. Но в этом случае тесто рекомендуется заваривать кипятком. Она становится эластичной, и блины не рвутся при переворачивании.

Тесто для оладий на кефире сделать чуть гуще, чем на молоке или воде. Потому нужно учитывать густоту кефира. Чтобы такие оладьи не получились плотными, в тесто добавляют соду или другой разрыхлитель.

Соду нужно смешивать с мукой, а не гасить в ложке, как это делают многие хозяйки. Если соду погасить уксусом отдельно от муки, то все пузырьки газа, делающие тесто воздушным, испарятся еще до соединения с мукой. И тогда толку от газировки будет немного.

Если блины рвутся при переворачивании, то можно добавить в тесто 1-2 яйца. Но надо помнить, что из-за большого количества яиц оладьи получаются жесткими.

Особое внимание следует уделить приготовлению блинов из дрожжевого теста.

Из-за пены трудно определить толщину теста. Если в это тесто добавить немного муки, то блины из нее будут рваться. В дрожжевое тесто обязательно кладут яйца, тщательно взбивают и только потом соединяют с заваркой, приготовленной из половинной нормы жидкости и полного количества муки. Тесто вымешивают до полного исчезновения комочков.

Оставшаяся жидкость добавляется в самом конце смеси. Такие блины пекут только после того, как тесто хорошо поднимется. Перед выпечкой его не перемешивают, чтобы не разрушить пузырьки воздуха.

Сахар

Блинчики иногда ломаются из-за большого количества сахара. Низ блина из такого теста быстро начинает поджариваться, а верх еще сырой. Перевернуть такой блин целиком очень сложно.

А вот полностью отказываться от сахара не стоит, так как блины без него получаются бледными. Поэтому достаточно положить 1-2 ст. л. сахара, чтобы блинчики получились в меру сладкими, но не пригорелыми.

Масло

Чтобы оладьи легко переворачивались и снимались со сковороды, влейте в тесто растительное масло.

Иногда хозяйки считают: чем больше масла влить в тесто, тем легче блины будут сниматься со сковороды. Но получается обратный эффект. При выпечке блинов масло начинает кипеть, тесто пузырится, нарушается его целостность, в результате блины рвутся.

Поэтому достаточно влить в тесто не более 40-50 г сливочного масла — ровно столько, чтобы оладьи получились в меру жирными и не прилипали к сковороде.

Сковорода

Качество блинов зависит от правильно выбранной сковороды.

Идеально подходит для выпечки — блинная форма. У него невысокие борта, он хорошо прогревается и быстро остывает. Достаточно просто сначала слегка смазать маслом, а потом уже спокойно печь блинчики.

Если такой сковороды нет, нужно взять чугунную или старую «бабушкину» сковороду с толстым дном. Недаром у бабушек идеальные блины. Чтобы блины не порвались при переворачивании, перед каждым новым замесом теста сковороду смазывают кусочком сала, наколотым на вилку, или растительным маслом с помощью кисточки.

Наливать масло в сковороду из бутылки не рекомендуется, так как тогда тесто не прилипнет к поверхности сковороды, а как бы «стечет» на один край. Но масло начинает пузыриться, тесто разжижается, и блин ломается при попытке его перевернуть.

Хозяйка записки

Чтобы блины были идеальными, для них должна быть выделена личная сковородка.
Перед заливкой первой партии теста смазанную маслом сковороду нужно разогреть до едва заметного дыма, затем снять с плиты на 5-6 секунд. И только после этого выливайте тесто. Выпекайте блины на среднем огне.
Не расстраивайтесь, если первый блин получился «комом». Обычно судят по тому, сколько теста требуется налить на сковороду. При необходимости подсыпьте еще муки или, наоборот, сделайте тесто тоньше. Кстати, можно не добавлять муку во все тесто, так как избавиться от комочков будет сложно. В другую посуду нужно перелить немного теста, тщательно перемешать с мукой и только потом соединить с остальным тестом.

И последнее. Соскребая прилипший блин со сковороды, недостаточно просто протереть его. Его нужно хорошо промыть, прокалить, а затем снова смазать. И, главное, верьте, что все получится!

Почему блины рвутся при жарке. Почему блины рвутся при переворачивании и прилипают к сковороде при жарке? Советы по приготовлению, чтобы исправить ситуацию

Блины любят многие, тем не менее – это нехитрое лакомство можно приготовить за считанные минуты, а расход продуктов минимальный. Но иногда в процессе приготовления хозяюшки сталкиваются с трудностями. Что делать, если блинчики не получаются – подгорают, рвутся или получаются невкусными?

Главное не расстраиваться. Лучше узнать больше о возможных причинах сбоев и способах их устранения.

Причины

Как правило, блины не получаются из-за ошибок, допущенных на этапе замеса и жарки. Рассмотрим подробнее наиболее распространенные проблемы.

«Резиновые» блины

Под словосочетанием «резиновые» блины» подразумевается их чрезмерная жесткость, которая становится более заметной после охлаждения. Почему так происходит? Густое, тяжелое тесто, особенно если в нем мало разрыхлителя, сделает блины «резиновыми» или вообще не получится. Если вы заметили, что масса получилась гуще, чем нужно, помешивая ее, можно добавить немного воды комнатной температуры.

Излишки яиц. Чтобы не испортить блины, соблюдайте пропорции рецепта.

Ошибки при смешивании ингредиентов. Чрезмерное взбивание удаляет микропузырьки воздуха, придающие рыхлость. Это изменит тесто не в лучшую сторону и сделает оладьи жесткими. Если есть комочки, аккуратно разбивайте их ложкой.

Тесто замешивали только на воде. Сыворотка, молоко или кефир в умеренных количествах обязательны.

Молоко слишком жирное. Нежелательный эффект возможен при добавлении молочного продукта высокой жирности. Поэтому такое молоко перед добавлением в тесто разбавляют водой.

Блины подгорают

Блины, которые прилипают и подгорают, являются распространенной проблемой. Но справиться с ним не сложно.

Одна из причин — много сахара в тесте. Если добавляли «на глаз», стоит попробовать поставить меньше.

Как показывает практика, блины реже пригорают, если сковорода толстостенная и изготовлена из чугуна или алюминия. Эффект достигается за счет того, что при жарке на поверхности этих материалов образуется жировая пленка. Чугунную сковороду желательно не мыть, достаточно вычистить насухо, протерев мягкой тряпкой с солью.

Если у вас тефлоновое покрытие, вы можете предотвратить пригорание, налив в тесто перед жаркой немного кипятка. Также для любой сковороды действует правило – использовать ее только для блинов и предварительно хорошо разогреть.

Также обратите внимание на количество растительного масла. Блинчики не должны в ней плавать, но сухая сковорода увеличивает шансы пригорания, поэтому нужно периодически подливать масло. Если она уже добавлена в тесто, начинка нужна только на первые 2-3 блинчика.

Использование свежего сала вместо масла полезно. Чтобы блинчики не прилипли, слегка смажьте горячую сковороду кусочком, наколотым на вилку. Действие повторяется перед каждым новым блином.

Важно отметить, что если блинчик уже прилип, недостаточно просто снять его, прежде чем продолжить жарку. Сковорода должна быть вымыта, разогрета и смазана.

Блины слишком толстые

Блины могут затвердеть, если после выпечки не намазать их кремовой или кремовой корочкой. подсолнечное масло. Достаточно небольшого количества.

Другими причинами являются отсутствие масла на сковороде и чрезмерное подрумянивание. Для блинов оптимален средний газ на конфорке.

Кроме того, в процессе жарки готовые оладьи следует держать накрытыми (под тарелкой или крышкой). Заворачивание в них начинки сразу после выпекания также сохранит мягкость изделия.

Блины рвутся

Блины часто ломаются при переворачивании. Причины могут быть банальными – неудобная сковорода (высокие борта) или отсутствие навыков.

Но чаще блины рвутся из-за неправильного замеса теста. Оно не должно быть ни слишком жидким, ни слишком густым, от избытка разрыхлителя (специальной или обычной соды) блинчики тоже рвутся. Добавляя растительное масло желательно (2-3 столовые ложки), это предотвратит пригорание и рвение блинчиков при переворачивании.

Чтобы клейковина в тесте набухла и полностью скрепила его, не приступайте к приготовлению сразу. Ему нужно дать постоять не менее 15 минут.

На результат влияет и сама техника жарки и переворачивания блинов. Во-первых, сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы проверить – сбрызните ее водой. Шипение свидетельствует о готовности к работе. В специальных кастрюлях для упрощения задачи в центре есть индикатор, меняющий цвет при нагревании.

Во-вторых, чтобы блины не ломались при переворачивании, их диаметр должен быть чуть меньше сковороды. Так их гораздо легче поддевать лопаткой.

В-третьих, выберите правильный момент для переворота. Если верхняя сторона уже не жидкая, а край нижней начал краснеть, время пришло. Убедитесь, что блин легко отрывается и аккуратно переверните его лопаткой, можно дополнительно придерживать столовым ножом, чтобы не раздавить.

Блины не вкусные

Если хочется пышных блинов, то лучше замесить тесто на воде. Но оптимальный вкус получается при добавлении молока. Тем, кто не любит жареные оладьи, следует класть минимум сахара.

Как избежать ошибок?

И напоследок еще несколько полезных советов… Чтобы блины получились на «отлично», вам нужно:

Проверяйте свежесть всех продуктов и не используйте испорченные.
Слегка подогрейте молоко и разбавьте его водой перед добавлением в тесто. Лучше, если это будет натуральный, а не сухой порошок.
Не добавляйте и не кладите в небольшом количестве ингредиенты, не относящиеся к основному рецепту – какао, шоколадную стружку, измельченные орехи и тому подобное. Чрезмерное количество блинов может порваться и прилипнуть.
Избегайте использования яичного порошка, свежие яйца предварительно хорошо взбейте.
Соль и сахар растворить в воде и ввести в смесь уже в виде жидкости.
Не забудьте просеять муку перед добавлением в тесто.
Удалите комки, если они образовались во время смешивания.
Знайте, что масло всегда заливается в готовую смесь последним.
Выливайте тесто средним или маленьким половником, чтобы оладьи не стали слишком большими и толстыми. При этом равномерное распределение массы в кастрюле достигается быстрым ее встряхиванием в разные стороны.
Иметь для блинов отдельную сковороду, которая не используется для приготовления других блюд.

Если блины у вас не получаются и блинчики рвутся или их вкус оставляет желать лучшего, необходимо проанализировать рецептуру, технологию замеса и выпечки. Обычно этого достаточно, чтобы обнаружить и устранить «слабое место». Всем нам не везет, но мы надеемся, что наши советы помогут превратить ваши блинчики в кулинарный шедевр.

Полезное видео о том, почему блины прилипают к сковороде и рвутся

Всем привет! Масленица уже не за горами, а значит, скоро по дому будет витать запах блинов. Конечно, это не значит, что его не должно быть в другой день. Ведь русский народ очень любит эти солнышки во всех вариациях. А с начинкой и просто обмакнуть в сметану или варенье. На завтрак, обед или ужин. Мы можем есть их в любом количестве и когда захотим!

Не знаю, как вы, а наша семья печет их по выходным. Поэтому вы не успеете встать утром с постели, а дети уже ждут это чудесное блюдо к чаю.

Любая хозяйка знает, что рецептов этого блюда просто великое множество… Ведь тесто для блинов можно замесить на закваске и даже на пиве. А если использовать дрожжи, получится не менее вкусно. Но не все любят их печь. У некоторых это просто не получается, поэтому они просто не радуют своих близких этим десертом.

Даже самая опытная хозяйка или повар знает, что существует целый свод правил, которые помогут сделать блины идеальными. Но даже зная их, первый блин все равно может выйти комом. Что вы можете сделать, чтобы этого не произошло и ваши блины не прилипали к сковороде? Именно об этом вы узнаете из нашей сегодняшней статьи.

Что делать, чтобы блины не рвались при переворачивании?

Итак, тесто замешано и приступаем к самому процессу выпечки. Вылейте часть массы в кастрюлю, подождите. Начинаем переворачиваться и вот оно! Как всегда первый блин летит в помойку, второй…

Чтобы этого не произошло, нужно разобраться в причине. Что случилось? Часто это происходит из-за неправильного смешивания компонентов теста или неправильной формы. Обратим внимание сначала на блинную массу. Если вы использовали неправильное количество продуктов, то заведомо это приведет к разрыву продукта, например:

Мука . Количество этого основного ингредиента влияет на густоту теста. Когда его много, масса становится густой и медленно растекается. Изделие плохо пропечется и будет тяжелым. Если этого продукта будет недостаточно, то смесь получится жидкой и плохо схватится при жарке. Продукт, скорее всего, не будет переворачиваться или удаляться.
Сахар. Это также может привести к поломке изделия. Большое количество приведет к тому, что нижняя сторона станет коричневой и коричневой, а верхняя часть все еще будет сырой. Если его вообще не использовать, блины будут белыми, а не золотыми. Поэтому 1 – 2 столовые ложки только украсят ваши изделия, а не навредят им.
Яйца. Кто-то думает, что причина в их отсутствии. Но есть рецепты, в которых они вообще не используются. И, тем не менее, блины не рвутся. Главное, чтобы было правильное соотношение муки и яиц.
Сливочное масло. Необходим для того, чтобы продукты можно было легко снимать со сковороды. Но это не значит, что лить его нужно от души! Жир будет кипеть, а тесто будет пузыриться. Итог: блин сломается. Нормой считается 40 – 50 грамм.

Теперь обратимся к сковороде. Это также влияет на прочность изделий. Лучше использовать специальный блин. У него низкие борта, он легко нагревается и остывает. Если таковой нет, то можно использовать чугунную или с толстым дном.

Перед выпеканием первого блина сковороду необходимо прокалить до слегка заметного дымка, а затем снять с огня на несколько секунд. Еще до того, как влить тесто, его смазывают насаженным на вилку салом или маслом. С помощью кулинарной кисточки распределите его по дну. Только не выливайте его в кастрюлю! иначе тесто будет скапливаться с одного края и не прилипать ко дну. Таким образом, мы лишь разбавим мучную массу маслом, сделаем ее жидкой. В итоге это приведет к разрыву.

Чтобы оладьи были тонкими и не рвались, выпекайте их на среднем огне, а дрожжевые на слабом.

Не торопитесь переворачивать блин. Сначала по его краям должна появиться румяная корочка. Если вы попытаетесь снять его раньше, то порвете. Научитесь делать это правильно. Для этого аккуратно проведите лопаткой по всему изделию (как бы отрывая от сковороды), оставьте на середине и только потом переворачивайте.

Не забывайте всегда следовать рецепту, использовать качественные продукты и правильную посуду. .. Тогда ваши блины не порвутся, а процесс вам даже понравится!

Почему блины прилипают к сковороде? Чего в них не хватает

Часто даже у самых опытных хозяек не получается приготовить блины. Гладкие и красивые превращаются в комочки, горят, прилипают и рвутся. Почему это происходит? Есть много причин, которые приводят к этому. Это может быть тесто не той консистенции, не то блюдо, да и сам процесс неправильный. Поэтому, чтобы блины были ровными и вкусными, необходимо избавиться от факторов, влияющих на процесс.

Пан. Как я уже писал выше, неправильная посуда может все испортить. Для блинов старайтесь использовать чугун или алюминий. просто во время жарки на них образуется еле заметная пленка жира, которая препятствует прилипанию продуктов к поверхности.
Разогрев. Блины могут прилипнуть даже к алюминиевой или чугунной сковороде. Но только если вы мыли его моющими средствами и щетками. При этом защитный слой с поверхности просто исчезал. Для его восстановления разогрейте сковороду до красна, чтобы появился легкий дымок.
Тесто. Даже на правильной и разогретой сковороде могут получиться плохие оладьи… Виной всему приготовленное тесто. Чаще наклеивают именно нежные изделия, а не толстые блины. Это связано с жидкой основой. Чтобы исправить это, добавьте 2 столовые ложки муки. Яйца также могут помочь. Если вы использовали только один на литр жидкости, то добавьте еще один и посмотрите, что произойдет. Но если и сейчас блины липнут, то добавить растительного масла (1 – 2 столовые ложки).
Жир. Чтобы не пригорали, дно сковороды лучше смазать растительным маслом. Для этого поставьте сухую посуду на сильный огонь, смажьте поверхность кисточкой и нагрейте до красна. Когда пойдет легкий дымок, можно приступать к процессу. Также можно использовать сало. Он скажет вам выпекать, когда будет шипеть и нагреваться при смазке маслом. И здесь лучше избегать растительного масла, сливочного масла и маргарина. Они содержат воду. При варке блины подгорают и слипаются.

Новая сковорода. Если вы недавно приобрели его и ни разу им не пользовались, то наши продукты тоже к нему приклеятся. Сначала что-нибудь в ней приготовьте, а уж потом используйте под блины. Или подготовить ее к процессу должным образом. Ставим на сильный огонь и добавляем соль. Дайте ему хорошо прогреться в течение нескольких минут. Затем помойте и приступайте к процессу. Но лучше всего для этого подходят старые бабушкины сковородки!

Как видите, причин, способствующих прилипанию блинов к сковороде, множество. Если убрать их все, то десерт получится не только очень красивым и вкусно пахнущим, но и очень вкусным. Но самое интересное, что даже первый блин, который, как говорится, всегда комом, получится ровным и легко отойдет от сковороды. Перед подачей смажьте их сливочным маслом или фаршем и угостите своих родных и близких. А я прощаюсь с тобой, до встречи!

Умение печь ровные, легкие, красивые и вкусные блинчики приходит с опытом. Мало кто из молодых хозяек может без раздумий пригласить родственников на блины: поначалу они получаются очень неказистыми. Хотелось бы разобраться, почему блины прилипают к сковороде и рвутся. Также интересно узнать, как сделать, чтобы блины не подгорели, и что добавить в тесто, чтобы оно получилось пышным и вкусным.

Ниже мы постараемся объяснить, из-за чего возникают проблемы при выпечке блинов, и дать рекомендации, как их предотвратить и решить.

Почему блины прилипают к сковороде и ломаются

Спасение яиц. Если вы впервые замешиваете тесто, необходимо строго соблюдать все рекомендации по количеству ингредиентов. Так что, если вы хотите сэкономить на яйцах, оладьи будут недостаточно твердыми. Они будут рваться и прилипать к сковороде, так как именно яйца придают тесту эластичность. Тем не менее, вы все еще можете это исправить! Чтобы тесто стало более податливым и упругим, добавьте в него еще 1-2 яйца и придайте ему однородную консистенцию.
Отсутствие муки. Если муки слишком мало, тесто получается жидкое, и сформированные из него оладьи рвутся при попытке их перевернуть. Из очень тонкого блинчика (а что еще можно приготовить из жидкого теста?) мгновенно испаряется влага. Остается тонкий и рыхлый слой, прилипший к поверхности кастрюли.
Тесто можно загустить. Добавьте к нему муку и очень тщательно размешайте, разбивая все комочки.
И еще один совет: не торопитесь печь блины из свежеприготовленного теста! Оставьте на полчаса, чтобы мука выделила клейковину. Это сделает тесто более густым и тягучим, что облегчит выпечку блинов.
Отсутствие масла. Замешивая тесто, заправьте его растительным маслом. Во-первых, это улучшает вкус готовых блинчиков. Во-вторых, благодаря маслу их можно легко перевернуть и снять.
Кроме того, сковороду, в которой вы планируете печь блины, следует смазать маслом или салом (несоленым). Это можно сделать с помощью бумажной салфетки. Обратите внимание, что смазывать нужно только дно! Блины не выиграют от избытка масла.
Избыток сахара и/или специй. При приготовлении блинного теста не увлекайтесь специями. Ваниль, кардамон, перец и другие экзотические специи делают тесто хрупким. Те же «грехи» и сахарного песка… Поэтому, если хотите добавить сладости и необычного вкуса, приправьте их медом/сиропом/корицей/ванильным сахаром в готовом виде. Тесто должно быть максимально пресным.
Неподходящая сковорода. Блины – продукт капризный. Для их приготовления не подходит любая сковорода. Для этой цели лучше всего взять толстостенную чугунную сковороду, дно и стенки которой будут прогреваться равномерно.
Если вы предпочитаете тонкие блины, стоит приобрести сковороду с антипригарным покрытием. Главное, чтобы у вас была отдельная посуда исключительно для блинов. На ней нельзя ни жарить, ни запекать что-либо еще. Дело в том, что на сковородках, которыми мы пользуемся каждый день, то и дело появляются царапины или сколы, а любые механические повреждения приводят к тому, что блины рвутся в процессе выпечки.
Любителям современной «умной» кухонной техники можно порекомендовать электрическую сливочник. Она умеет печь несколько блинов одновременно. С этим агрегатом справится даже неопытная хозяйка: достаточно выставить нужный режим, и блинница все сделает сама. Блинчики, приготовленные «автоматически», получаются красивыми и румяными.

Чтобы ваши блины вышли «как у бабушки», их нужно испечь по всем правилам. Как именно? — сейчас мы вам расскажем.

Замешивая тесто, следить за тем, чтобы оно приобретало ровный цвет и однородную консистенцию. Чтобы не было комочков, сначала смешайте муку с кефиром или молоком. При необходимости добавьте жидкость.
Хорошо разогрейте сковороду и быстро смажьте маслом. Только после этого можно выливать на нее блинное тесто.
Для равномерного распределения теста по противню (то есть для формирования круглого блина с ровными краями) наклоняйте противень в разные стороны.
Огонь должен быть умеренным.
Используйте деревянную лопатку, чтобы перевернуть блины. Сначала подцепите края блина, а затем переверните его полностью. Профи переворачивают блины, бросая их на сковороду. Повторить этот трюк можно только в том случае, если тесто достаточно густое.
Если вы не можете перевернуть слишком тонкий блин, наклоните сковороду перпендикулярно поверхности плиты. Блин легко снимется.
Следите за тем, чтобы сковорода не была слишком горячей, иначе блины подгорят. Считается, что блин полностью пропекается за полминуты. Фактическое время приготовления зависит от толщины теста и температуры сковороды. Момент, когда нужно перевернуть блин, можно определить только опытным путем. Если вы видите, что на поверхности теста начали образовываться мелкие пузырьки, а блинчик начал подрумяниваться по краям, смело переворачивайте его.

Теперь вы знаете, почему блины рвутся и как этого избежать. Заведите отдельную сковородку и деревянную лопатку к ней, найдите подходящий рецепт и начинайте оттачивать свое мастерство. Не пренебрегайте рекомендациями профессионалов, не экономьте на продуктах (для блинного теста не слишком много), правильно замешивайте тесто, не перегревайте сковороду и обязательно используйте масло. Через какое-то время вы удивитесь, как просто оказывается испечь вкусные и красивые блины, которые раскупаются на ура.

Удачных экспериментов!

Процесс приготовления достаточно быстрый и простой.

Однако, даже если полностью следовать рецепту, результат может разочаровать жесткими, толстыми и «резиновыми» блинчиками.

Приготовить нежные, нежные и красивые оладьи не составит труда, если обратить внимание на несколько нюансов.

В первую очередь выбирайте качественные и натуральные ингредиенты, которые будут использоваться в приготовлении, и, самое главное, точно соблюдайте указанные пропорции.

Предлагаю рассмотреть самые распространенные ошибки, которые могут испортить выпечку и разочаровать в приготовленном блюде.

На вопрос, почему блины получаются твердыми и сухими, помогут ответить простые советы, а для начала разберемся, как приготовить тесто.

Тесто:

Яйца. Большое количество белка имеет тенденцию придавать излишнюю плотность. Как вариант, для большей воздушности белок можно отделить от желтков и взбить в легкую пену, а уже потом вводить в блинное тесто.
Не стоит брать более 2 штук яиц на стандартный объем около 1,5 литров. Очень аккуратно, пока они не станут полностью однородными, их нужно вбить в тесто.
Консистенция теста. Оно должно получиться достаточно жидким, легко и равномерно распределяться по поверхности сковороды. Слишком тугое и густое тесто будет долго жариться и, соответственно, станет жестким. Блины будут твердыми и сухими.
Обратите особое внимание на расстойку теста. Он необходим не только при добавлении дрожжей, но и при варке пресного теста на молоке или воде.
Время около 20 минут позволяет клейковине, содержащейся в муке, впитать влагу и набухнуть, благодаря чему блинчики получатся более легкими и пышными, а края не подсохнут.
Молочные продукты. Часто вместо цельного молока используются кисломолочные продукты. К ним относятся кефир, сметана, молочная сыворотка и др. Не забывайте, что при их употреблении возникает необходимость добавления гашеной соды или разрыхлителя. Эта манипуляция придаст тесту нежную и воздушную консистенцию.
Сливочное масло. Для эластичности и более равномерного распределения теста по поверхности нужно добавить растительное масло. В некоторых рецептах также используется предварительно растопленное сливочное масло.
Сохраняет края сухими и толстыми. Следите, чтобы на поверхности блинной массы не образовывалась масляная пленка; для этого хорошо размешайте венчиком.

Подготовка:

Это самый важный и ответственный момент. Тесто необходимо правильно хранить и использовать в процессе выпечки. Вот несколько полезных советов, которым вы можете следовать, чтобы легко испечь отличные блины.

1. На чем жарить. В данном случае все зависит от того, планируете ли вы использовать блины сразу после приготовления или делаете это впрок.

Сливочное масло, бесспорно, придает больше аромата и яркого вкуса… Блины, смазанные таким образом, будут сочными, нежными и вкусными в домашних условиях.

Однако овощ позволяет оставлять блинчики в холодильнике, не теряя их мягкости и эластичности.

Блины на растительном масле идеально подходят для дальнейшей начинки различными пикантными начинками… Отлично после остывания можно добавлять в салаты.

Блинчики со сливочным маслом лучше всего употреблять горячими, горячими, обмакивая в сладкие добавки (джем, варенье, мед) или сметану.

Имейте в виду, что сегодня промышленность предлагает множество инструментов для выпечки без добавления масла.

Специальные блинницы с антипригарным покрытием или электрические блинницы снизят калорийность блюда и сэкономят время.

2. Использование крышки. Каждая хозяйка знает, что при готовке сковороду не накрывают крышкой, чтобы блины не получились мягкими и бледными.

Но в то же время крышка подходит для накрывания уже готовых блинов. Выкладывая их на тарелку, закрывайте сверху крышкой, тогда оладьи не подсохнут и сохранят свой вкус и консистенцию.

Блины сухие

Почему блины сухие? Давайте еще раз четко определим моменты, на которые стоит обратить внимание, чтобы не допустить ошибок.

Яичные белки. Избыток их в тесте даст «резиновую» текстуру. Принимать по 1 – 2 штуки на 1 л жидкости. Постные блины делаются вообще без добавления яиц, но при этом получаются тонкими и эластичными.
Молочные продукты. Блины на молоке будут более золотистыми и ароматными, чем приготовленные просто с добавлением воды. Если вы используете кисломолочные продукты, не забудьте добавить немного пищевой соды для пышности и легкости.
Сода. Блины получаются сухими и ломкими, если добавить в тесто слишком много. большое количество соды. Его вводят только при использовании ферментированных продуктов, так как в них содержится необходимая для тушения кислота. В блины на молоке соду добавлять не нужно, они станут сухими и твердыми, края станут ломкими.
Толщина теста. Оно обязательно должно получиться достаточно жидким и легко растекаться, иначе блинчики получатся твердыми и сухими.
Доведите до нужной консистенции добавлением воды или молока, не забывайте, что пока тесто отстаивается, оно густеет.
Слишком густое тесто требует больше времени для жарки и, соответственно, либо остается влажным внутри, либо после длительной термической обработки подсыхает и превращается в жесткую лепешку.

Ломкие блины

Чтобы блины не получились хрустящими, следуйте этим простым правилам.

Посуда для выпечки. Вам понадобится сковорода диаметром около 22 см с ровной, нецарапающейся поверхностью. Можно использовать чугунную сковороду с толстым дном, которую необходимо сильно разогреть и периодически смазывать маслом через каждые 2-3 шт. Подойдет и сковорода для блинов с антипригарным покрытием.
Температура и время жарки. Готовить блины нужно на предварительно разогретой на сильном огне сковороде, тогда они получаются румяными и не успевают подсохнуть. Чтобы блинчик был готов, достаточно полторы-две минуты с обеих сторон.
Смазочное масло. Чаще всего блины жарят на растительном масле, смазывая поверхность сковороды кисточкой или половинкой сырого картофеля через каждые несколько блинов. Сливочным маслом обычно смазывают уже готовый блин, выложенный на тарелку.
Обратите особое внимание на края, чтобы они не подсыхали. Блины, обжаренные на масле, получаются мягкими и эластичными. Можно полностью отказаться от использования масла и жарить на сухой сковороде.
Хранение. Самый простой совет, помогающий избежать сухости и ломкости, — накрывать стопку крышкой после каждого готового блинчика. Можно использовать кусок обычной фольги. Тогда под воздействием собственной температуры и образующейся влажности оладьи не подсыхают, а получаются очень ароматными, нежными и края не будут сухими и ломкими.

Теперь, зная, почему блины получаются сухими и ломкими, вы сможете легко избежать ошибок в приготовлении и приготовить замечательные вкусные блины для своих гостей и близких.

Часто задаваемые вопросы

Почему при жарке блинов образуются пузыри?

Когда поверхность блина получается пористой, покрытой мелкими дырочками, это правильно. Но если тесто вздулось крупными отдельными пузырями, то технология приготовления нарушена.

Чаще всего эта проблема возникает при неправильном соблюдении пропорции ингредиентов, например, недостаточное количество муки в тесте.

Из-за чего подгорают блины?

Блинчики обычно подгорают при слишком высоких температурных условиях приготовления. Необходимо немного уменьшить огонь, но не до минимального уровня.

При низкой температуре жарки блинчики подсохнут и не приобретут красивый золотистый цвет, а останутся белыми.

Как жарить тонкие блины?

На вопрос, почему блины толстые, есть очень простой ответ. Консистенция теста неправильная.

Оно должно быть однородным, достаточно жидким, чтобы быстро, легко и равномерно растекалось по поверхности сковороды. Излишне густое тесто необходимо разровнять, добавив воды или молока.

Почему блины могут лопнуть?

В этом случае причиной также является неправильное соотношение муки и жидкой основы в тесте.

Недостаточное количество муки не позволяет всем ингредиентам соединиться в однородную массу, такое блинное тесто будет ломаться, а края при переворачивании блинов будут слипаться.

Перед выпечкой обратите внимание на консистенцию теста, выберите удобную посуду и необходимую температуру, не забудьте накрыть готовую стопку крышкой.

Мой видеорецепт

Блинчиков принято готовить сразу большую стопку, чтобы всем хватило. А вот что делать, если раз за разом блюдо выходит «комом», а блины рвутся – рассмотрим в статье.

Почему рвутся блины?

Причины могут крыться как в тесте, так и в посуде, на которой будет готовиться блюдо. Рассмотрим, какие ошибки в рецепте могут привести к тому, что блины порвутся.

Много сахара

На стакан жидкости достаточно 4 ст. л. Сахара. Если добавить больше, то от температуры сахар начнет таять и прилипать к кастрюле. Блины должны быть не приторными, а чуть сладкими. Более того, если приготовить их как универсальный вариант для соленых и сладких начинок.

Яиц немного

Чтобы блин получился тонким и эластичным, в нем должно быть достаточное количество связывающего белка. Эту функцию выполняют яйца. Если их не доложить по рецепту или использовать мелкие кусочки, результат будет плохим – такие оладьи рвутся и прилипают к сковороде.

Недостаточно муки

Правильное тесто для блинов течет — это залог тонкой корочки… Но тут важно не переборщить с жидкостью, иначе при испарении влаги будет невозможно перевернуть блин закончился без потерь.

за исключением неправильного теста на результат влияет использование и качество кухонной утвари.

Плохая сковорода

Для блинов давно придуманы специальные сковороды с низкими бортиками и быстрым нагревом. Если вы планируете часто готовить, то такая посуда решит массу проблем. А вот вкусное блюдо получится и на обычной тефлоновой сковороде.

Но отложите керамические сковороды или старые с облупившимся покрытием для других вещей. На них нужно лить много масла, которое портит вкус и вредно для организма. В противном случае блины разорвутся при переворачивании.

Низкая температура масла

Если поторопиться и вылить тесто на теплую сковороду, то, во-первых, оно не схватится и не расколется. А во-вторых, в него начнет впитываться лишний жир, который тоже мешает выпечке. В итоге блин приходится отрывать от сковороды, иначе он просто порвется.

Правильное тесто по густоте напоминает ряженку или жирный кефир. Из толстых блинчиков получаются толстые блинчики, похожие на оладьи. А из совсем жидких, но на новой сковороде их очень сложно пожарить и не порвать. Добавьте в тесто немного растительного масла – оно помогает оладьям легче отходить от сковороды.

Если нет подходящей сковороды, проткните соль чайной ложкой соли на огне, затем вытрите и влейте масло для жарки. Прежде чем выливать тесто на весь блин, немного капнуть и проверить температуру. Если капля образовалась и начинает темнеть с краев, значит, масло достаточно прогрелось.

Как не ошибиться

В таком тонком деле, как приготовление блинов, есть 3 важные составляющие:

проверенный рецепт;
опыт;
точность.

Если в вашем окружении есть специалист в этом деле, возьмите рецепт у нее. Пока вы не научитесь считать ингредиенты на глаз, используйте кухонные весы. Это недорогой, но крайне необходимый и удобный инструмент в кулинарном деле.

При наличии на счету более одной стопки ароматных патронов глаз сам отметит правильную консистенцию теста и его поведение при приготовлении. А пока используйте проверенные рецепты и точные граммы.

получаются комковатыми, ломаются, горят, не пекутся

Тонкие и золотистые блины символизируют солнце. Недаром они являются главным угощением на Масленицу. Хотя, в любой другой день от них тоже сложно отказаться. Но бывает, что блины не получаются. Они рвутся, не пропекаются и не сжигаются. Почему так происходит?

Почему рвутся блины

Самая частая проблема, с которой сталкивается хозяйка — рвутся блины. Их нельзя повернуть на другую сторону. Комом получается не только первый блин, но и второй, и третий, и все последующие экземпляры. Что делать в этом случае? Нужно установить причину! Чаще всего получается неэластичное тесто, в котором мало яиц. Можно разломать одну-две в миску, взболтать вилкой, всыпать в тесто, при необходимости добавить пару столовых ложек муки, а еще лучше крахмала. Не менее трех яиц на литр жидкости. Если они маленькие, то нужно увеличить количество.

В чем еще может быть проблема:

Мало муки. Тесто позволяет получить очень тонкие и красивые блины, но здесь важно не переборщить. Если муки мало, то это уже не тесто. Итак, насыпьте пару ложек, взбейте, попробуйте еще раз.
Плохая сковорода. Если тесто хоть немного липнет и цепляется за поверхность, блин тяжело перевернуть, он просто рвется. Можно каждый раз смазывать сковороду, но лучше менять.
Ранний перевернутый. Блин обязательно сломается, если он еще не готов. Переворачивать нужно только тогда, когда сверху теста появятся дырочки, оно немного подсохнет.
Много масла. Добавляется в тесто, чтобы не смазывать часто противень. Также масло улучшает вкус. Но в больших количествах снижает эластичность блинов.
Много разрыхлителя. Соду или разрыхлитель вводят в блины для рыхлости и нежности, появления дырочек. Также важно не переборщить. В больших количествах они делают блины слабыми, лепешки невозможно перевернуть или снять со сковороды.

Чаще всего проблема именно в пропорциях жидкости, яиц, муки. Вам нужно найти и выбрать наиболее подходящий вариант, отработать консистенцию теста.

Кстати, блины могут порваться, если вылить тесто на сковороду с маслом. Поверхность нужно натереть небольшой каплей жира, не больше.

Почему блины не пекутся?

Блины иногда отлично снимаются со сковороды, быстро расчесываются и даже выглядят красиво, но внутри плотные и липкие, совсем не пропекаются. Очень часто такая проблема возникает при замесе теста на кислом молоке или кефире. Необходимо добавить соду или рыхлитель. Если этого не сделать, блинчик останется вязким внутри. Еще сода добавляет рассыпчатости, из-за нее образуются мелкие дырочки, отлично готовятся блины не только снаружи.

Другие причины, по которым блины не пекутся:

Тесто. Если муки мало, то блинчик еще подрумянится снаружи, так как влага испарится, но внутри не подрумянится.
Холодные продукты. Тесто для блинов следует замешивать из продуктов комнатной температуры или дать ему настояться после замеса.
Тонкая сковорода. Лучшие блины готовятся на чугунной сковороде, которая равномерно распределяет тепло и хорошо его держит. Современные материалы справляются с этим хуже.

Если со сковородой проблем нет, то просто немного муки добавить, можно щепотку разрыхлителя кинуть. Затем все это хорошо взбить, оставить на полчаса.

Перемешать, начать жарить.

Почему горят блины

Блины всегда жарятся на хорошем огне, но не нужно перегревать посуду. Особенно, если используются две-три сковороды одновременно. Тесто не должно стать коричневым, как только оно попадет на нагретую поверхность. Его необходимо распределить и оставить на несколько секунд. Если блин моментально схватится, то огонь нужно уменьшить.

Основные причины:

Много сахара в тесте. Без песка блины серые и умные, но тоже важно не переборщить. В противном случае тонкие лепешки моментально краснеют, начинают подгорать.
Плохая сковорода. Если он из тонкого материала, то блин быстро схватывается, на нем появляется красивая корочка, но внутри остается сырое и липкое тесто.

Что делать? Смените сковороду. Если дело в большом количестве сахара, то его можно разбавить. Замесить еще одну порцию теста, но совсем без сахара, соединить. Или делайте половину порции, смотрите по ситуации.

Почему блины твердые

Тесто густое. Мука забивает массу, оладьи становятся жестче, долго готовятся, плохо пропитываются маслом. Их сложно раскатывать, есть трещины и надрывы.
Много яиц. Без них сложно замесить тесто, но с ними важно не переборщить. Если яиц будет много, оладьи будут легко сниматься со сковороды, сворачиваться, но будут твердыми и «резиновыми» на вкус.
Низкотемпературный. Сухие и твердые оладьи получаются, если тесто выливать на плохо разогретую сковороду или просто готовить при низкой температуре. Блин мы начинаем сохнуть, осыпаться.

Почему блинчики невкусные

Блинчики ровные, красивые, румяные, отлично снялись со сковороды, но все равно оказались невкусными. К сожалению, бывает. Плохой вкус также может иметь несколько причин.

Почему блины не вкусные:

Соль не забыли? Любая свежая пища невкусна, даже для сладких блюд тесто нужно солить.
Молоко горькое. Очень часто в блины отправляются подкисшие и испорченные молочные продукты. Это можно сделать, но в разумных пределах полностью застоявшиеся жидкости не годятся. Кроме того, современное молоко и кефир с антибиотиками при нагревании или порче начинают горчить.
Какое масло? В тесто для блинов желательно добавить растопленное сливочное масло или рафинированное растительное масло. Ароматизированные или необработанные ароматизаторы могут испортить вкус блюда.

Если посмотреть на все вышеперечисленное, то чаще всего проблема в поддоне. От него зависит результат не меньше, чем от рецепта блинов. Необходимо приобрести специальную посудину или правильно подготовить ту, что есть в доме: прокалить с солью, натереть сухой тряпкой, подогреть перед добавлением теста. Считается, что для приготовления блинов в доме должна быть одна сковорода, на которой не готовится другая еда.

Ваши блины ужасно крутятся? Вот как их исправить

Вы не единственный, кто время от времени портит блины. Вот несколько советов, как избежать катастрофы в этот Масленичный день…

Масленичный день уже здесь! Сияющий маяк надежды в унылом феврале. Детям нравится, взрослым нравится, нам нравится. Потому что, когда вы смешиваете горячее тесто, сахар и лимон, что может не понравиться?

Но для некоторых день блинов не такой мечтательный, как его изображают в кино. Было бы нечестно сказать, что не все мы слишком сильно разогрели сковороду и вдруг окутались горелым блинным дымом. Или кто-то забыл добавить яйца и получается блюдо, напоминающее жареную кашу.

Мы слишком хорошо знаем, насколько трудным может быть обращение с горячей сковородой, что становится еще труднее из-за стремления малозаметных детей застрять и «дать им перевернуть блин». милый для коробки памяти, в то время как другая половина задается вопросом, почему именно сегодня, из всех ночей, дети хотят протянуть руку помощи с приготовлением пищи.

Не бойся, здесь, в Лионе, не нам судить. На самом деле, мы приложили дополнительные усилия в этот День блинов и сохранили для вас общий пост о рецептах пышных блинов, вдохновленных фруктами, и о том, как переход от простых цветочных к цельнозерновым творит чудеса для вашего кишечника (не так ли?)

Вот краткое изложение того, почему у вас не получаются блины, и что вы можете сделать, чтобы предотвратить слезы на кухне.

1. Мои блины не пышные

Если ваши блины получаются вязкими и липкими, возможно, вы делаете что-то не так по трем причинам:

Яйца: попробуйте использовать одно яйцо на чашку муки . Используйте больше, и яично-заварные желтки сделают их более плотными. Используйте меньше, и они не поднимутся. Таким образом, речь идет о том, чтобы получить то сладкое среднее место, которое оставит вас с блинами более воздушными, чем у Большой Птицы (но не такими желтыми).
Смешивание: в жизни есть комочки и неровности, как и в блинах. Не поймите меня неправильно, вы должны хорошо перемешать и убедиться, что на дне миски не осталось муки. Но чрезмерное перемешивание саботирует клейковину в муке и приведет к более жесткой консистенции.
Нажатие: сегодня Масленица. В феврале. Это не летний шашлык. Так что не поддавайтесь искушению надавить на блин, как на гамбургер. Это выдавит весь воздух и сделает ваши блины плотными и забитыми.

2. Мои блины слишком плоские

Если ваша смесь больше похожа на застоявшуюся воду для мытья посуды, чем на жидкое тесто, значит, вы добавили слишком много жидкости. Добавьте еще немного муки, чтобы тесто стало гуще, чтобы тесто стекало (а не стекало) с ложки.

Другим фактором, который делает блины более плоскими, является разрыхлитель. Это хорошая идея, чтобы добавить посыпку, чтобы получить эту пушистую текстуру. Но убедитесь, что ваш разрыхлитель просрочен, так как он имеет тенденцию черстветь в течение длительного периода времени в кладовой. Проверить его эффективность можно, плеснув каплей теплой воды на ложку порошка – он должен шипеть. Если это не так, не волнуйтесь. Добавьте его в свой список и вместо этого приготовьте омлет на Масленицу.

3. На вкус они как… ничего

Вишенка на поверхности любого блина буквально, ну, вишня (или черника, или сироп) сверху. Но независимо от того, насколько авантюрно вы себя чувствуете со своими начинками, так же важно откусить основу.

Вы когда-нибудь слышали, чтобы ваша бабушка говорила, что вам нужно относиться к жизни с щепоткой соли? Она права. Вы должны сделать тесто с щепоткой соли. Не слишком много, потому что это действительно вредно для вашего холестерина, уровня натрия — всего и вся, согласно Британскому кардиологическому фонду. Если вашему тесту не хватает вкуса, мы рекомендуем осторожно добавить немного соли непосредственно перед смешиванием. Соль делает все на вкус таким, каким он должен быть, и может оживить ваши блины.

Если этот совет просто посыпал солью вашу блинообразную рану, попробуйте один из следующих вариантов:

Замените половину обычной муки на миндальную, кукурузную, цельнозерновую, ржаную или овсяную
Добавить в тесто пару ложек сахара
Растопить кусочек сливочного масла и добавить его в тесто
Положите каплю меда или сиропа в тесто (будьте осторожны, так как это может обжечь сковороду)
Используйте пахту, миндальное молоко или кокосовое молоко вместо обычного повседневного коровьего молока (если вы действительно этого хотите)

4. Мои блины всегда подгорают, детка, подгорают

Здесь важно учитывать тепло. Несмотря на предвкушение, которое убивает вас, очень важно не включать плиту на полную мощность, чтобы «приготовить быстрее». Это приводит только к очень хрустящим и подгоревшим блинам, а вся кухня пахнет, как в ночном клубе 90-х.

Сковорода: разогрейте чугунную сковороду до средней температуры и аккуратно положите в нее каплю растительного или сливочного масла. Налейте ложку теста и подождите, пока по краям блина не появятся крошечные пузырьки. Когда увидите пузырьки, аккуратно переверните.

Прессование: мы уже говорили об этом, но повторим еще раз. Придавливание блина лопаткой не сделает его хрустящим и хрустящим, как бекон. Он просто почернеет и станет на вкус как сладкий картофель, приготовленный на гриле.

Цвет: стремитесь к золотисто-коричневому цвету, прежде чем задаваться вопросом, готово ли это. Не ждите слишком долго, прежде чем снимать блин со сковороды, как только он станет похож на маленькое плоское золотое солнце. Чем больше вы готовите, тем плотнее и тяжелее он будет.

5. Мои флипы всегда выходят из строя

Вы ждете, пока сковорода нагреется; вы наливаете тесто; с нетерпением вы ждете подходящего момента, чтобы запустить блин в воздух и поймать его, как Бэйб Рут. Но и вы; пытаетесь целую вечность перевернуть его, но он застрял; он разваливается, как мешок с сырыми яйцами; вы даже не беспокоитесь, поскольку знаете, что обречены на провал.

Вот несколько причин, по которым вы можете ошибиться:

Если тесто слишком жидкое и слишком долго формируется, вероятно, тесто слишком рыхлое. Добавьте еще немного муки.
Вы слишком рано переключаетесь. Не забудьте дождаться пузырьков на краю. Это показывает, что низ готов, а верх начинает твердеть.
Если он прилип к кастрюле, его нужно немного освободить. Либо добавьте еще немного растительного или сливочного масла, либо ослабьте края шпателем перед переворачиванием.
Сковорода слишком холодная? У ваших блинов не будет шанса перевернуться, так как у них не было времени развить «ногу». Нога — это нижняя сторона, которая должна быть достаточно прочной, чтобы выдержать переворот. Убедитесь, что используете средний нагрев .

Блины рвутся и плохо переворачиваются: Почему блины прилипают и рвутся при переворачивании

Блинчики не переворачиваются и не снимаются со сковороды: что делать

Что делать, если блинчики не переворачиваются и не снимаются со сковороды

Блины получаются очень мягкие и рвутся

Почему блинчики не пропекаются внутри — что делать

Блины рвутся и прилипают – что делать?

Причины, почему блины рвутся и прилипают к сковороде о время жарки

Что делать, чтобы блины хорошо переворачивались, не рвались и не прилипали

Тесто

Растительное масло

Сковорода

Процесс жарки

Ответы на все почему и что делать – учимся готовить идеальные блины

Почему рвутся блины, и как это исправить

Почему блины рвутся при переворачивании: причины

Что сделать, чтобы блины не рвались

Смена сковороды

Почему еще подгорают блины, и как это быстро исправить

Блины рвутся – в чем причина

Недостаточный разогрев сковороды

Как правильно печь блины, чтобы не рвались: советы для начинающих

Блины, не прилипающие к сковороде: рецепт

Что делать, чтобы блины не рвались при переворачивании

Как правильно подавать блюдо к столу

Почему блины прилипают и разваливаются

Сковорода должна быть особенной

Неудачное соотношение ингредиентов

Яйца

Сахар

Масло

Сковорода

Рецепты вкусных блинов

Что делать, чтобы блины не рвались при переворачивании

Блинчики рвутся и прилипают к сковороде: что делать

Почему блинчики рвутся и прилипают к сковороде

Что делать и как исправить ситуацию

Что добавить в тесто, чтобы получились блины

Прочные блины на кефире

Молочные блины, которые не рвутся

Эластичные блины на воде

Почему блинчики не пропекаются внутри

Почему блины рвутся при переворачивании и прилипают к сковороде при жарке? Кулинарные советы, как исправить ситуацию.

Блины прилипают к сковороде: причины

Как приготовить блины чтобы не прилипали: советы

Список распространенных причин неудачных блинов

Консистенция

Несоблюдение рецепта

Смена сковородки или экономия масла

Блины рвутся при переворачивании. Что делать, добавить, причина, чего не хватает

Общие принципы приготовления блинов

Почему блины прилипают к сковороде

Выбор и подготовка посуды

Как выбрать и рассчитать количество муки

Как и на чем жарить

Выбор ингредиентов

Температурный режим

Классический рецепт для идеальных блинов

Ингредиенты

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт тонких блинов, которые никогда не рвутся

Ингредиенты

Пошаговый процесс приготовления

Рецепты не прилипающих блинов

С пищевой содой

Ингредиенты

Пошаговый процесс приготовления

На кефире

Ингредиенты

Пошаговый процесс приготовления

Полезные советы и рекомендации

Видео о том, почему блины рвутся при переворачивании

5 неудавшихся блинов и как их исправить

Эти блины приятны на вкус, но они плотные и жевательные, а не пышные.

И эти блины плоские. Я имею в виду, очень плоский.

Эти блинчики на вкус ни на что не похожи.

Я не могу перестать поджигать блины!

Я едва могу перевернуть блин, чтобы он не развалился на мне.

Неудачные блины: как не испортить очередную партию

Содержание

74