Белорусские картофельные драники: Белорусские драники: рецепт, секреты приготовления, фото

Содержание

Драники «Белорусские» — фото рецепт кулинарного портала Oede.by


Добавить рецепт:

Продукты, входящие в рецепт

Продукт: Количество:
1.   Картофель

3 штуки

2.   Лук репчатый

1 штука

3.    Сметана

1 столовая ложка

4.   Соль поваренная

2 грамма

5.    Перец черный

1 грамм

6.   Яйцо куриное

1 штука

7.   Мука пшеничная высший сорт

2 столовые ложки

8.    Масло растительное (подсолнечное рафинированное, нерафинированное)

80 миллилитров

Количество порций:

Приготовление

1. Прежде всего следует очистить и натереть картофель на мелкую терку. Чтобы картофель не чернел, а драники имели золотистый цвет вместе с картофелем нужно натереть и лук, его сок не позволит картошке чернеть.

2. Если в картофеле много сока, то необходимо его отжать, оставив лишь мякоть, пюре. Ориентируясь по консистенции, добавить немного муки и яйцо. Конечная масса для драников должна напоминать очень густую сметану. По вкусу добавить специи.

3.

Жарить драники на разогретой сковородке, смазанной растительным маслом, сформировать картофельные оладьи, их толщина не должна превышать 0,4 см. Обжаривать драники с двух сторон до золотистой корочки.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт?

Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!

Подпишитесь на рассылку

ИЛИ

Особенности рецепта

Национальность:

• Белорусская кухня

Повод:

• Ужин

• Обед

Вегетарианство:

• Лакто-ово

Способ приготовления:

• Жарка

Вкусные рецептики

вперед назад

Ключевые слова: кухни народов мира, белорусская кухня, вегетарианство, из овощей, блюда без мяса, из картофеля, с яйцом, домашние рецепты, для жарки, гарниры, вторые блюда, основное блюдо, самостоятельное блюдо, ужин, обед

Твитнуть


Романтический ужин

Романтический ужин в японском стиле

Сервировка стола: Ужин на траве

Романтический день в английском стиле

Акции, скидки, распродажи

Разное

Рецепты блюд, которые можно приготовить одной левой

Интересное о еде

Здоровое питание: ТОП-10 блюд

Звездный холодильник

Моника Белуччи: «Настоящее удовольствие – когда я ем в компании друзей»

Интересное о еде

НАСТОЯЩИМ ГУРМАНАМ

Кулинарные байки

Красиво и недорого: разумный декор новогоднего стола

Кухни мира

Сыры Франции: происхождение, вкусы, сочетания

Ешь и худей

«Офисная диета», или Cвод правил питания для офисных работников

Загрузить еще

Секреты белорусской кухни.

Как приготовить настоящие осенние драники

Регистрация пройдена успешно!
Пожалуйста, перейдите по ссылке из письма, отправленного на

Секреты белорусской кухни

Как приготовить настоящие осенние драники

Ольга Цынская

Что мы знаем о кухне наших соседей — белорусов? Много блюд из картофеля. А еще? Оказывается, есть традиционная и новая белорусские кухни. Чем они отличаются, рецепты идеальных драников, говяжьей щеки с гречневой кашей и белыми грибами, а также утиной грудки с бигусом и облепихой — в материале РИА Новости.

Шеф-повар Артем Ракецкий

Я — сторонник новой белорусской кухни.

Главной ее особенностью считаю использование местных продуктов. Сегодня этот тренд актуален во всем мире. В последние годы климат Белоруссии стал очень комфортным для выращивания многих культур. Например, спаржи.

Шеф-повар Артем Ракецкий

© Фото из личного архива Артема Ракецкого

Наша кухня всегда славилась какими-то заготовками и закатками. И вот тут мы можем перейти к традициям: я беру выращенную на нашей земле свежайшую спаржу, солю ее, как огурцы, и подаю с копченой сметаной. В этом блюде я сочетаю историю с современностью.

Консервированные овощи

Еще одна особенность нашей кухни — влияние соседних стран и переселенцев.

Много общего с литовской, украинской и польской, что очень сказалось на калорийности и размере порции. Сделать продукты менее жирными помогают бланширование, тушение, запекание и варка, причем все это может чередоваться в одном рецепте. Это дает простор для творчества в рамках традиций.

Белоруссия славится не только картофелем. Один из главных продуктов для нас — дичь.

Ведь в республике изобилие лесов и болот. И это отличная возможность для креатива: котлеты из лани или рубленая оленина с органическим хлебом на закваске.

Полендвица — мясное блюдо белорусской, западноукраинской и польской кухни

CC BY-SA 4. 0 / Eugene Zelenko / Polendvitsa / Cropped image

Также я очень ратую за сохранение традиций, старинных техник приготовления блюд и культуры потребления пищи.

Часто езжу по фермерским хозяйствам и к своим бабушкам в деревню. Именно там осталось исконное белорусское, и наша задача — перенять это и поделиться с потомками.

Жители деревни Погост Гомельской области празднуют Рождество у себя дома

Каша кутья из перловой крупы на праздничном рождественском столе жителей деревни Погост Гомельской области

Жители деревни Погост Гомельской области празднуют Рождество у себя дома

Писатель и любитель белорусской кухни Модест Минский

Значительную часть национальной белорусской кухни составляют блюда из тертого картофеля.

Драники, клецки, колдуны, картофельные запеканки, бабка, драчены, капытки, комовики, лежень, тушеный картофель с мясом и (или) грибами.

Писатель и знаток белорусской кухни Модест Минский

© Фото из личного архива Модеста Минского

Визитная карточка, конечно, драники.

Считается, что это блюдо вошло в рацион белорусов около двух веков назад. Тогда его называли картофельными оладьями, а современное название произошло от старорусского слова «драть» — то есть «тереть, перетирать».

Белорусские драники

© Фото из личного архива Модеста Минского

Вкус зависит от качества картофеля.

Сейчас выращивают сорта с небольшим содержанием крахмала — чтобы корнеплоды сохранились до весны. А ведь именно крахмал делает драники настоящими: твердыми, с корочкой. Поэтому я готовлю их только осенью и отъедаюсь на целый год.

Колдуны

© Depositphotos / Shebeko

Как выбрать правильный картофель?

Я делаю это на осенних ярмарках, которые атакуют белорусскую столицу с сентября по ноябрь. Самый беспроигрышный вариант — так называемая скороспелка. Вызревает летом, у нее красный или рубиновый оттенок. Этот сорт захватывает много солнца, поэтому крахмала достаточно. Для картофеля важны солнечный свет и влага, так что сорта, выращенные на юге Белоруссии, предпочтительнее.

На ярмарках лучше поискать таких частников, у кого картофель разный по форме, цвету, кожуре.

У них беру с удовольствием. Они свой продукт долго селекционируют, и крахмала в нем хватает. Когда частных продавцов нет, проверяю корнеплод: прошу владельца разрезать самую некрасивую картофелину и пробую срез.

Покупатель и продавец на овощном рынке

Если картофель сладкий или нежный на вкус — отказываюсь.

Крахмал должен вязать язык — и чем больше, тем лучше. Некоторые трут разрезанные части друг о друга и смотрят, как они приклеиваются. Этот метод тоже годится, хотя проба на язык меня больше устраивает.

Картофель

© Pixabay / congerdesign

При приготовлении тоже можно понять, правильно ли выбрали картофель.

Он должен быть твердым, скрипеть под лезвием ножа, а при чистке — глазки легко отделяются. После терки быстро окрашивается в огненно-рыжий цвет. Если остается светлым или темнеет — драники настоящими не получатся.

Драники с щучьей икрой

При первом перемешивании картофельного «теста» на самом дне посуды образуются плотные сгустки осевшего крахмала.

Если сразу легко перемешивается — крахмала очень мало. Жидкость после терки сливаю лишь раз, иначе драники будут пересушенными.

Шеф-повар Артем Ракецкий в процессе приготовления пищи

© Фото из личного архива Артема Ракецкого

В правильное «тесто» достаточно добавить лишь соль.

Нужный вкус обеспечен. Иногда еще кидаю тертый лук. Тем, кто любит драники более нежные, без корочки, можно положить сметану. Подсолнечное масло для жарки лучше брать неочищенное — недезодорированное, нерафинированное. Это придаст правильный вкус. Подают драники обязательно со сливочным маслом, сметаной и молоком. Приятного аппетита!

Драники — одно из блюд в столовой Деревни спортсменов в Минске

© Sputnik / Виктор Толочко

Перейти в медиабанк

РЕЦЕПТЫ

Драники

В отличие от обычных картофельных оладий, белорусские драники готовят только из корнеплодов — без муки, крахмала, яиц и других связующих компонентов. Можно добавить лук и специи.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

(на шесть драников)

Картофель — три средних клубня;

Лук — 1/2 головки;

Растительное масло для жарки;

Соль, перец — по вкусу.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Овощи чистим и промываем. Трем лук на мелкой терке. Далее берем картофель, половину натираем на мелкой терке, а половину на стороне для пюре. Перемешиваем сразу с луком, чтобы корнеплод не потемнел.

На этом этапе будет много сока, но это нормально. Перекладываем овощную массу в сито и располагаем его над миской. Нужно подождать примерно десять минут, чтобы стекла основная жидкость.

Подойдет и марля. Просто сложите ткань в несколько слоев, разместите ее на дне дуршлага и переложите туда картофельно-луковую смесь. После можно свернуть марлю в мешочек и все аккуратно отжать. Сливаем сок в миску, он нам пригодится!

Перекладываем овощную массу в отдельную тарелку, а отцеженную жидкость оставляем постоять пять минут. За это время весь крахмал осядет на дно. Затем резко сливаем жидкость из миски, чтобы крахмал не успел смешаться с соком и вытечь вместе с ним.

Таким образом, мы естественным путем получили настоящий картофельный крахмал. Теперь он поможет нам скрепить все продукты, и драники не распадутся.

Перекладываем в миску со скрепляющим элементом смесь из овощей и тщательно все перемешиваем, чтобы весь осадок вмешался в тесто.

Теперь остается только посолить и поперчить массу для драников по вкусу. Также можете добавить специи или даже зелень. Я же добавляю лишь соль с перцем, чтобы получить классический вариант.

Наливаем в сковороду немного растительного масла, чтобы оно покрыло дно. Ставим на средний огонь, в противном случае драники пригорят и не приготовятся внутри, или впитают много масла.

Выкладываем оладьи на сковороду при помощи столовой ложки. Чтобы тесто не прилипало, каждый раз окунайте ее в стакан с холодной водой.

Сразу не пытайтесь выложить много изделий, иначе они растекутся и слипнутся друг с другом. Время приготовления определяется поджаристой корочкой — в среднем это две минуты. Затем переворачиваем драники и обжариваем с другой стороны.

Готовые оладьи перекладываем на бумажные полотенца, дабы стек весь лишний жир.

Подавать драники лучше всего со сметаной.

Традиционные драники

CC BY 2. 0 / Daniel Spils / Драники

СОВЕТЫ:

1. Во время жарки добавьте к растительному маслу кусочек сливочного. Так вкус блюда станет еще ярче.

2. Чеснок поможет сделать драники более пряными.

3. К картофельным лепешкам подходит еще и сметанный соус. Он готовится очень просто. Добавьте в кисломолочный продукт чеснок, рубленый укроп и соль с перцем. Все перемешайте, и готово.

Говяжья щека с гречневой кашей и белыми грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Говяжья щековина — 350 граммов;

Соль, перец по вкусу;

Розмарин свежий — пучок;

Тимьян свежий — пучок;

Чеснок — десять граммов;

Лук репчатый — 20 граммов;

Морковь — 20 граммов;

 

 

Сельдерей, корень — 30 граммов;

Вино красное — 60 миллилитров;

Гречневая крупа — 80 граммов;

Грибы белые — 100 граммов;

Лук красный — 20 граммов;

Сельдерей, стебель — 20 граммов;

Масло сливочное — 20 граммов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В этом блюде я раскрываю технику, которая очень характерна для белорусской кухни: томление.

Берем очень интересный субпродукт — говяжью щековину, зачищаем ее, солим, перчим и обжариваем с добавлением овощей.

Говяжья щека с гречневой кашей и белыми грибами

© Фото из личного архива Артема Ракецкого

После чего складываем в противень и добавляем травы, вино и воду — так, чтобы она слегка покрыла щеки. Накрываем плотно фольгой и отправляем в печь (165 градусов) на три-четыре часа.

Гречку отвариваем. Грибы и овощи нарезаем кубиками и обжариваем на сливочном масле с тимьяном. Затем добавляем гречку и перемешиваем.

Подаем с готовой говяжьей щекой.

Утиная грудка с бигусом и облепихой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Утиная грудка — 200 граммов;

Тимьян свежий — два пучка;

Чеснок — пять граммов;

Масло растительное — 20 граммов;

Масло сливочное — 20 граммов;

Соль, перец по вкусу.

Для соуса:

Сливочное масло — 20 граммов;

Облепиха — 80 граммов;

Мед — 30 граммов;

Соль по вкусу.

 

Для бигуса:

Капуста белокочанная — 300 граммов;

Капуста квашеная — 80 граммов;

Лук репчатый — 30 граммов;

Грудинка копченая — 30 граммов;

Пиво темное — 250 граммов;

Мед — 50 граммов;

Соль, перец по вкусу;

Корица, палочка — одна штука;

Розмарин свежий — пять граммов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Хорошенько обжариваем нарезанный кубиками репчатый лук и грудинку (три минуты). Добавляем два вида капусты.

Кладем все остальные компоненты и готовим минимум восемь-десять часов при небольшом нагреве.

Облепиха

© Pixabay / Stadtgeschehen-Luebeck

Утку солим, перчим и обжариваем на смеси растительного и сливочного масла с тимьяном и чесноком.

Для соуса: облепиху с медом прогреваем три минуты, добавляем сливочное масло.

Нарезаем утку и подаем с бигусом и соусом.

 

 

 

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

08:00 10.10.2021 (обновлено: 08:07 10.10.2021)

Белорусские драники картофельные рецепт пошаговый с фото


Отзывы (2)

9

Приготовил : Антон Сорока

17.11.2016 Время приготовления: 25 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Традиционно драники готовили по типу оладий, только картофельных и с добавлением яиц и муки. Недавно узнал рецепт, как приготовить белорусские драники картофельные, которые делаются без яиц.

Особенности приготовления

Драники – это оладьи из измельченного картофеля с добавлением муки и других ингредиентов. Особенность этого блюда в том, что оно получается вкусным даже у неопытной хозяйки. Но намного приятнее кушать их если они ровные, сочные, с золотистой корочкой. Чтобы олади получились такими, нужно знать несколько тонкостей.

  • В Беларуси картофель содержит много крахмала, поэтому блюдо получается таким вкусным. Нужно выбирать крахмалистые сорта, молодой картофель не подходит.
  • После измельчения картошки нужно дать постоять ей несколько минут, а потом слить сок. Тогда оладьи получатся мягкими.

  • Муки не желательно добавлять много, из-за нее оладьи будут жесткими. При необходимости лучше всыпать немного крахмала.
  • Яйца добавлять не обязательно, связующим веществом служит крахмал из картофеля.

  • Перед приготовлением нужно разогреть сковородку. Жарить на большом количестве масла, тогда оладьи получатся с румяной корочкой.
  • Картошка на воздухе быстро темнеет. Из-за этого готовое блюдо может получиться серым, что выглядит неаппетитно. Чтобы этого избежать, нужно смешать приготовленную картофельную массу с измельченным луком.

Приготовление

1. Грибы нарезать, замороженные предварительно оттаять и сцедить жидкость. Нарезка грибов должна быть мелкой – скажем, как для начинки в пирожки.

2. Луковицы тоже нарезать мелко и половину лука вместе с грибами обжарить, в конце поперчить и приправить солью по вкусу. Когда появится румяная корочка, влить к грибам с луком сметану и прогреть пару минут.

3. В миску натереть все картофелины, перед этим очистить, конечно. Добавить к картофелю половину сырого измельченного лука (у нас оставалось). Потом яйцо, крахмал и немного специй, тоже по вкусу.

4. Взять сковороду потяжелее, хорошо раскалить. Вылить масло, потом положить картофельную массу, слегка прижать ложкой.

5. Когда тесто снизу немного поджарится («схватится»), выложить поверх картошки грибную массу, а сверху – еще слой картофельного теста. Прижать все вместе аккуратно лопаткой.

6. Накрыть крышкой и убавить огонь. Жарить драники с грибами на несильном огне, переворачивая несколько раз. Приятного аппетита!

Белорусские драники с фаршем

Чтобы приготовить более сытное блюдо, которое можно подать на обед, в тесто добавляют фарш. В Беларуси такие оладьи называют колдуны. Рецепт не сильно отличается от классического: добавляется только яйцо и фарш. Можно взять любой: свиной, куриный или смешанный. Говядину желательно не брать, так как для нее требуется больше времени тепловой обработки. На 7 картофелин среднего размера потребуется такое количество ингредиентов:

  • 200 г фарша;
  • 2 яйца;
  • 50 г муки или крахмала;
  • небольшая луковица;
  • соль и перец по вкусу.

Готовить это блюдо так же просто, как классическое. Но на первый раз лучше следовать пошаговому руководству.

  1. Измельчить овощи, смешать, посолить.
  2. Дать постоять 5-7 минут, слить образовавшийся сок.
  3. Добавить яйца и муку, тщательно вымесить тесто.
  4. Отдельно приготовить фарш, посолить и поперчить его. Сформировать небольшие плоские лепешки.
  5. В разогретое на сковороде масло ложкой выложить картофельное тесто. На каждую оладью положить лепешку фарша, а сверху еще по ложке картофеля.
  6. Жарить под закрытой крышкой на среднем огне, периодически переворачивая.

Классический рецепт

Рецепт картофельных жареных лепешек не является исключительно белорусским изобретением. Драники в том или ином виде присутствуют в кухнях множества европейских народов. Украинцы называют их «деруны», русские – «терунцы» или «какорки», чехи – «брамбораки», а поляки – «пляцки». В еврейской кухне блюдо имеет имя «лактес» а немцы называют его «решти». Белорусское название «драники» происходит от старорусского глагола, означающего измельчение на доске с зубцами – подобии современных терок.

Так как качества картофеля, выращиваемого в белорусской почве, превосходят любые сортовые клубни в мире, то национальный рецепт именно этого народа считается классическим и самым простым. Концентрация крахмала в клубнях позволяет готовить блюдо практически без добавок, а вкус не требует ни специй, ни приправ.

Состав ингредиентов

Драники по-белорусски рецепт предполагает готовить из рассыпчатого картофеля с высоким содержанием крахмальных зерен. Повторить блюдо можно из любого сорта корнеплодов, но в таком случае могут потребоваться изменения в рецептуре, а идеальную консистенцию: хрустящий верх и мягкую, рыхлую середину, – получить намного сложнее.

Составляющие для рецепта классических белорусских драников:

ИнгредиентыОсобенности примененияКоличество
КартофельИспользуют в сыром виде, при недостаточном содержании крахмала, добавляют его отдельно (несколько ложек)1 кг
Репчатый лукУсиливает вкус, а также не допускает потемнения картофельной массы. Если картофель не темнеет и не краснеет на воздухе, лук можно не использоватьОт ½ до 3 штук по вкусу
СольПодходит любой фракции, йодированная, морская, каменная, экстра. Для оттенения вкуса водянистого или слишком пресного картофеля можно добавить ½ ст. л. сахараПо вкусу, но не менее 1 ч. л.
Черный перецЛучше использовать свежемолотый перец-горошек, имеющий сильный ароматЩепотка
Растительное маслоДля жарки выбирают рафинированный продукт без запаха. Подсолнечное масло можно заменить другим очищенным растительным жиром или смальцемНе менее стакана

Для жарки драников не используют сливочное масло, придающее блюду нехарактерный вкус. По той же причине плохо подходят любые пахучие сорта растительных масел, например, оливковое. Классическим сочетанием считаются драники, приготовленные на свином жире, поданные со шкварками.

Пошаговый процесс приготовления

Перед приготовлением картофель моют, очищают от кожуры. Если мякоть сразу начинает темнеть, подготавливают луковицу.

Приготовление:

  1. Измельчают картофель при помощи крупной терки. Попеременно с корнеплодами измельчают лук, который, смешиваясь с картофельной стружкой, предотвращает изменение цвета.
  2. Подготавливают сито и помещают в него всю натертую массу. Так лишняя жидкость стечет, а смесь не станет водянистой.

  3. Для ускорения отхода лишней влаги можно добавить в смесь соль, перемешать и оставить в сите на 15 минут, или сразу отжать через марлю.
  4. Сухой, качественный картофель может не выделять жидкость и не нуждается в отжиме. Если жидкость появится в посуде позже, ее можно будет просто аккуратно слить из посуды.
  5. К массе примешивают соль, перец и тщательно перемешивают.
  6. Устанавливают сковороду на плиту, вливают масло и хорошенько прогревают. Жир должен покрывать драники наполовину, поэтому приливают масло слоем минимум 0,5 см. Если просто смазать им сковороду, классическая корочка не образуется, а середина не прожарится.
  7. В раскаленный жир выкладывают картофельную массу столовой или десертной ложкой, формируя как плоские оладьи.

Обжаривают картофельные лепешки на среднем огне до румяности с обеих сторон. Крышкой накрывать драники не нужно, иначе они протушатся, но жаренной корочки не получится. Каждую порцию, снятую с огня, можно сначала укладывать на салфетки, для впитывания лишнего масла.

Что можно добавить

В процессе жарки картофельная масса, настаиваясь с солью, склонна пускать сок. Его можно просто сливать или добавить несколько ложек муки для компенсации лишней жидкости. Часто советуют заменять муку крахмалом, так драники не станут плотными. Драники по-белорусски рецепт предполагает готовить без яиц, но иногда качество картофеля вынуждает вводить его в состав. Если первая порция картофельных оладий не держит форму или лепешки ломаются при переворачивании, придется добавить яйцо для связывания состава.

Предупредить такую проблему можно еще на этапе натирания картофеля: половину клубней измельчают сквозь мелкие отверстия терки, вторую часть – через крупные. Так масса приобретет вязкость, но сохранит крупные кусочки, образующие хрустящие «драные» края. Картофельная тертая масса хорошо сочетается с разными начинками: грибами, творогом, сыром, мясом, жареным луком, шкварками. Добавление таких ингредиентов дает каждый раз новый вкус и может считаться отдельным блюдом.

Как подавать блюдо на стол

Хрустящие драники подают к столу горячими, в остывшем виде они теряют вкус и размякают. Оставшиеся от трапезы картофельные оладьи можно поместить в холодильник и использовать как основу для запеканок или подавать после повторного разогрева. Классическая подача драников предполагает в качестве соуса обычную сметану. Можно сопроводить блюдо грибным соусом, сливочным маслом, жаренными кусочками сала.

Так как блюдо калорийное, его рекомендуют употреблять с салатами, соленьями или квашенными овощами. Хорошо сочетается вкус драников со свежей зеленью: перьями зеленого лука, чеснока, укропом, петрушкой.

Для подачи подходит самая простая посуда: однотонная плоская тарелка, деревянное или глиняное блюдо. Для одной трапезы драники можно сочетать с подачей соленой или жареной рыбы, запеченного сала, копченого мяса.

Драники с грибами

Хорошо картофель сочетается с грибами. Это дешевая замена мяса, так как получается тоже сытно. Готовить такое блюдо немного сложнее, так как сначала нужно сделать грибную смесь. 300 г грибов мелко порезать и обжарить с 1 луковицей. Когда грибы будет готовы, посолить, поперчить и добавить треть стакана сметаны, протушить под крышкой еще 2 минуты.

После этого сделать картофельное тесто из 7 картофелин, луковицы, 1 яйца и 2 ст. л. крахмала. Выкладывать его в горячее масло, сверху – грибную начинку, потом снова картофель. Обжарить под крышкой с двух сторон.

Приготовление

1. Фарш размять руками, приправить и вмешать одну мелко натертую луковицу. Сформировать плоские лепешки, выложить на покрытую пленкой доску, оставить пока.

2. Приготовить из тертой сырой картошки, тертой луковицы, яйца и крахмала тесто на драники. Посолить его, при желании приправить паприкой или черным перчиком.

3. На разогретой сковороде с маслом, выкладывая тесто столовой ложкой, поджарить тонкие картофельные лепешки.

4. Когда будут румяными снизу, на каждую положить по мясной лепешке. Прижать и разровнять лопаткой, а затем покрыть мясной слой еще одним слоем картофельного теста.

5. Накрыть драники крышкой и 2 минутки жарить, огонь сделать небольшим. Потом аккуратненько, используя две лопатки, перевернуть изделия. Прижав немного лопаточкой, дожарить до полной готовности. Под крышкой.

6. Вкусно поедать драники с мясом, если подать к ним какой-нибудь домашний соус из сметаны с чесноком и укропом, можно приготовить айоли или домашний кетчуп. Приятного аппетита!

Драники в горшочках с грудинкой и черносливом

Драники могут быть даже праздничным блюдом. Вкусно и необычно получаются они в горшочках с грудинкой. Сначала нужно пожарить оладьи из картофеля, лука, крахмала и яйца. Потом приготовить грудинку. Для этого потребуется:

  • 400 г грудинки;
  • 2 небольшие луковицы;
  • 20 штук чернослива без косточек;
  • 200 мл бульона;
  • соль, перец.

Сначала обжарить грудинку с колечками лука, добавить остальные ингредиенты и потушить под крышкой до готовности. Жидкость должна почти выпариться. Потом в горшочки выкладывать слоями: 3-4 драника, грудинку, снова драники. Полить сметаной и поставить в духовку на 20 минут.

Настоящие драники по-белорусски с мясом в духовке

Оказывается, колдуны можно приготовить в духовке. Запекание и томление делает это блюдо ещё нежнее и мягче. Сметана, использованная в качестве заливки, даёт блюду сливочный вкус и аромат.

Для рецепта понадобится:

  • 12 небольших картофелин;
  • 400 г свиного фарша;
  • 1 луковица;
  • растительное масло;
  • 200 г сметаны;
  • соль и чёрный молотый перец;
  • мука для панировки.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Натрите картофель на мелкой тёрке или измельчите в блендере при помощи мельнички. Оставьте на 10-25 минут, а потом пару раз слейте образовавшийся сок. Добавьте в картошку немного соли и перца.

Выделившийся сок можно удалить при помощи мелкоячеистого сита. Масса должна получится сухая.

2. В фарш добавьте соль, перец и мелко нашинкованный лук. Тщательно перемешайте.

3. Теперь нужно сформировать тесто для обжарки. Возьмите на ладонь немного картофельной смеси, сделайте в ней углубление. Положите туда фарш, закройте его тестом.

4. В отдельную ёмкость насыпьте немного муки. Получившиеся биточки обваляйте и отправляйте на разогретую с растительным маслом сковороду.

5. Обжарьте драники с двух сторон до полуготовности. Они должны только слегка зарумяниться.

6. Выложите колдуны в форму, полейте сверху сметаной и отправьте в духовку на 30 минут при температуре 200 ⁰С.

Подавайте такое нежное, ароматное блюдо с йогуртом или томатным соком.

Рецепт от Лукашенко

Даже у президента Беларуси есть свой рецепт приготовления драников. Они делаются с яйцом, содой и сметаной. На фото видно, что получаются они пышными, нежными и сочными. Потребуются такие ингредиенты:

  • 7-10 картофелин;
  • луковица;
  • 1 яйцо;
  • 20 г муки;
  • 10 мл сметаны;
  • соль, сода.

Готовят драники по рецепту Лукашенко так же, как классические. Только перед добавлением сметаны ее нужно смешать с содой и дать постоять 5 минут.

Белорусские драники – это вкусное, полезное и простое в приготовлении блюдо. Благодаря этому оно не теряет своей популярности уже много лет. Если понять принцип приготовления, делать такие оладьи можно с добавлением разных ингредиентов.

Драники из картошки — самый простой рецепт

Ингредиенты:

  • 4 картошки
  • 1 луковица
  • Соль, перец
  • Масло растительное

Драники (деруны) готовят, натирая картошку через разные виды терок. Белорусы утверждают, что именно терка с самыми мелки отверстиями, которые аж выступают, подходит для драников. Я попробовала — ерунда, все в кашу превращается и очень тяжело тереть. Я взяла 2 варианта — среднюю и крупную, для сравнения. Далее лук — он обязателен, он дает сочность, это во-первых, вкус — во-вторых, и картошка не темнеет, это в третьих.

Итак, берем картошку, промываем, очищаем, с луком поступаем так же.

Трем на среднюю терку картошку вперемешку с луком.

Совет для противников лука: можно использовать сок лимона — натереть картошку и сразу сбрызнуть соком, чтобы не потемнела.

Далее смешиваем быстро лук с картошкой, солим, перчим и выкладываем на раскаленную сковороду с маслом ложкой, слегка приминаем.

Нюанс: если картошка дала много сока — его лучше отжать. Потому как некоторые добавляют муку, тогда картофельники больше похожи на блины из теста, совсем не тот вкус.

Итак, жарим картофельные драники через среднюю терку. Они получились очень вкусные, сочные, мягонькие, в общем, красота.

Пока жарилась первая порция, я быстро еще натерла пару картошин на крупной терке, все остальное проделала также и выложила жарить эту партию.

Хочу сказать, что разница большая — крупно натертая картошка красиво не ложится, распадается, деруны из нее не очень вкусные, жестковатые. Но — такой вариант тоже по своему не плохой. Если их правильно зажарить, они получатся хрустящие с краев и мягкие внутри.

Готовила Ольга Бар, приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт драников, видео

4 рецепта, особенности приготовления (+отзывы)

  • 1 Особенности приготовления
  • 2 Традиционный рецепт белорусских драников
  • 3 Классические белорусские драники с яйцом и морковью
  • 4 Белорусские драники с мясным фаршем (колдуны)
  • 5 Рецепт белорусских драников от Лукашенко

Трудно найти другую такую национальную кухню, как белорусская, в которой было бы так много всевозможных блюд из картофеля. Особенно популярны во всем мире белорусские картофельные драники. Рецептов их приготовления существует несколько, но в любом случае, если знать определенные секреты, вы получите удачный результат.

Особенности приготовления

Если драники выглядят серыми или даже зеленоватыми, есть их будет не так приятно, как нежные, покрытые светло-золотистой корочкой. Чтобы картофельные оладьи получились не только вкусными, но и аппетитными, необходимо знать несколько тонкостей:

  • Среди сортов картофеля, выращиваемого на белорусской земле, преобладают те, в которых высокое содержание крахмала. Именно такие и нужно выбирать, если хочется сделать драники по традиционному белорусскому рецепту.
  • Молодой картофель для драников не подходит, так как содержит мало крахмала.
  • Чтобы тесто для драников получилось нужной консистенции даже без добавления муки, картофельный сок сливают. Однако сливать его нужно не сразу, а после того, как он отстоится и крахмал осядет на дно.
  • При необходимости загустить тесто чаще всего используют муку или крахмал. Предпочтение желательно отдавать крахмалу, так как из-за большого содержания муки драники могут получиться жесткими.
  • В качестве связующего компонента белорусы часто используют яйцо.
  • Чтобы драники получились румяными, жарят их на раскаленной сковородке. При этом масла жалеть нельзя, иначе результат может не оправдать ваши ожидания.
  • Чтобы картофель не потемнел, картофельную массу смешивают с измельченным луком.
  • Измельчать картофель рекомендуется на терке, на той ее стороне, где находятся круглые отверстия с острыми краями.

Технология приготовления белорусских драников может различаться в зависимости от рецепта, но общие принципы остаются нерушимыми.

Традиционный рецепт белорусских драников

Состав:

  • картофель – 1 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • мука или крахмал (не обязательно) – 20 г;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Очистите луковицу от шелухи и измельчите в блендере. При отсутствии блендера луковицу можно провернуть через мясорубку или просто натереть.
  • Очистите картошку, помойте и обсушите клубни салфетками. Мелко натрите. Тут же смешайте с луковой массой.
  • Подсолите овощную смесь, чтобы овощи скорее отдали лишний сок. Дайте им постоять 5–10 минут и осторожно слейте лишнюю жидкость.
  • Если вы не уверены в том, что у вас достаточно крахмалистый сорт картофеля, добавьте немного муки или крахмала, тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков. На этом же этапе смесь для драников можно и поперчить.
  • На сковороде разогрейте растительное масло. Ложкой выложите на нее тесто для драников на небольшом расстоянии друг от друга.
  • Жарьте на среднем огне до тех пор, пока края драников не приобретут золотистый цвет. Переверните драники и жарьте до готовности.
  • Снимите драники со сковороды и положите на салфетку, которая впитает лишний жир.

Следуя традиции, подавать белорусские драники следует со сметаной.

Классические белорусские драники с яйцом и морковью

Состав:

  • картофель – 1 кг;
  • лук репчатый – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • мука пшеничная – 35 г;
  • соль, специи – по вкусу;
  • растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Очистите, помойте картофель. Обсушите его полотенцем и мелко натрите.
  • Измельчите на терке очищенные лук и морковь, смешайте с картофелем. Для измельчения овощей лучше пользоваться теркой с мелкими отверстиями. При желании можно прибегнуть к помощи кухонной техники.
  • Отожмите из овощной массы сок, поместив ее в сложенную в несколько слоев марлю.
  • Добавьте к овощам взбитые венчиком яйца и муку. Размешайте до получения однородной массы.
  • Пожарьте с двух сторон на раскаленной сковороде в большом количестве масла.

Картофельные драники, приготовленные по этому рецепту, получаются яркими и аппетитными. С нежной сметаной они сочетаются как нельзя лучше. А если посыпать их рубленой зеленью, они станут еще привлекательней.

Белорусские драники с мясным фаршем (колдуны)

Состав:

  • картофель – 1 кг;
  • фарш свиной или куриный – 0,2 кг;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • репчатый лук – 75 г;
  • мука – 50 г;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Очищенный и подсушенный салфетками картофель измельчите на терке.
  • Натрите луковицу, соедините ее с картофелем.
  • Слегка подсолите овощную массу. Спустя 5 минут отожмите ее через сложенную в несколько слоев марлю, чтобы удалить лишнюю жидкость.
  • Добавьте к овощной массе яйца и муку, тщательно перемешайте.
  • Поперчите и посолите мясной фарш, сформируйте из него небольшие лепешки. Для фарша можно использовать мясо птицы или свинину, но не говядину, так как она может не успеть пропечься.
  • Разогрейте на сковороде масло. Ложкой выложите картофельную массу, на каждую картофельную основу положите по мясной лепешке, накройте еще одной ложкой картофельного теста.
  • Накройте сковороду крышкой. Жарьте, периодически переворачивая, в течение 15 минут.

Белорусские колдуны подаются, как и обычные картофельные драники, со сметаной. Однако этот вариант блюда более сытный. Такие драники особенно нравятся мужчинам.

Рецепт белорусских драников от Лукашенко

Состав:

  • картофель – 1,5 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • мука пшеничная – 20 г;
  • сметана – 20 мл;
  • сода – щепоть;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Очищенный картофель мелко натрите. Откиньте на дуршлаг и отожмите.
  • Натрите луковицу и смешайте с картофелем.
  • Добавьте яйцо и муку, тщательно перемешайте.
  • Подсолите и размешайте еще раз.
  • В сметану всыпьте большую щепоть соды, размешайте. Подождите 5 минут и смешайте сметану с картофельной массой.
  • Пожарьте драники на растительном масле до образования аппетитной золотистой корочки.

Этим рецептом президент Республики Беларусь Александр Лукашенко поделился в одной из телепередач. Хозяйки, опробовавшие рецепт, утверждают, что такие картофельные оладьи выходят нежными и очень аппетитными.

Белорусские картофельные драники – одно из самых несложных в приготовлении и недорогих блюд. Однако поклонников у этого блюда не меньше, чем у дорогих деликатесов. Так что если вы еще не пробовали пожарить картофельные оладьи по белорусскому рецепту, это непременно стоит сделать.

Матрица продуктов: Картофель 🥄

Дата: 19.03.2017.

Обновлено: 11.03.2020

  • Иван, дедушка белорусских внучков

    Настоящие драники пекут в русской (тоже самое — белорусской) печке. Горячая сухая сковородка натирается помазком из соленого сала, заливается тонким слоем 0,3-0,5 см тёртого картофана (драной бульбы). Печь до подрумяненого края и перевернуть. По готовности драники выкладывать стопкой, персыпая шкварочками. Как один из вариантов: в тёртый картофан добавить соленого сала нарезанное мелкими (0,3-0,5 см) кубиками. Стопкой сложить неполучится, всё будет тутже съедено… Ангела за трапезой.

  • светлана

    Полностью согласна с Внучкой белорусской бабушки!!!! Без шкварочек это уже ненастоящий классический рецепт.

  • Внучка белорусской бабушки.

    Рецепты никакого отношения к классическим белорусским драникам не имеют. Бабуля (между прочисм шеф повар ресторана ) готовила их по другому. Натирала на мелкой терке картофель, добавляла соль и перец по вкусу добавляла немного муки (1-2 ложки). Обжаривала драники на топленом сале. Складывала в сотейник вперемешку драники и свиные шкварки и давала протомится либо в печке либо на плите на небо льшом огне не менее получаса. Вот это реально вкусно хотя и калорийно. И никакой морковки лука и чеснока не ложится. Не отсебятничайте. И не называйте ваши выдуманные рецепты классическими.

  • Спасибо за рецепты и советы !

  • Жить без них не могу! Иногда думаю,есть ли на свете что вкуснее? Хоть каждый день готова их есть.

Картофельные драники — классический рецепт с луком, грибами, сыром и без яиц

Самым известным блюдом белорусской кухни являются картофельные драники, классический рецепт позволяет приготовить лепешки с поджаристой корочкой. В традиционном варианте используется только картошка и лук, но повара не ограничились только этими компонентами и придумали новые способы готовки.

Многие считают, что классический рецепт драников из картофеля заключается в том, чтобы просто натереть клубни, перемешать и поджарить, однако в этом случае результат неприятно удивит. Чтобы лепешки получились вкусными, придерживаются следующих правил:

  • обязательно добавлять лук, который не даст картофельной массе потемнеть;
  • натертый картофель выложить на салфетку, которая впитает лишнее;
  • для сохранения хрустящей корочки оладьи выкладывать на тарелку одним слоем, а не стопкой;
  • считается, что для измельчения корнеплодов следует использовать только мелкую терку, а современные хозяйки в целях экономии времени привлекают к делу мясорубку или блендер.

Белорусские картофельные драники – рецепт

Для тех, кто решил освоить блюдо в первый раз, лучше сделать классические картофельные драники по белорусскому рецепту. Согласно нему, из картофельной массы сначала убирают жидкость, а потом обжаривают. Тесто можно разбавить разными приправами, грибами, чесноком или ограничиться солью. Жарятся лепешки очень быстро, поэтому от плиты не отходят.

Ингредиенты:

  • картофель – 5 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 5 ст. л.;
  • лук – 0,5 шт.;
  • растительное масло;
  • соль и специи.

Приготовление

  1. Клубни вымыть, очистить от кожуры и натереть. Лук мелко порезать. Выложить продукты в дуршлаг и дать жидкости стечь.
  2. Разбить в массу яйца, перемешать и посолить, добавить муку, специи. Еще раз перемешать.
  3. Чтобы поджарить картофельные драники, классический рецепт предполагает выкладывание теста на сковороду столовой ложкой. Как только одна сторона пожарится, переворачивать на другую.

Картофельные постные драники – рецепт

Придерживающиеся Поста и вегетарианцы могут побаловать себя вкусным блюдом и сделать картофельные драники без яиц. Чтобы лепешки не развалились, часть картофеля натирают на мелкой терке, а другую – на крупной. Кроме того, используется чуть больше масла. Собираясь их приготовить, надо запастись не только ингредиентами, но и бумажными полотенцами. После обжаривания оладушки лучше промокнуть, чтобы они не были чересчур жирными.

Ингредиенты:

  • картофель – 4 шт.;
  • масло – 3 ст. л.;
  • сметана – 1 ст. л.;
  • мука – 30 г;
  • соль и специи.

Приготовление

  1. Картофель натереть и отжать. Смешать с мукой, сметаной и солью.
  2. Масло раскалить на сковороде. Обжарить в нем оладьи до появления золотистой корочки с двух сторон.

Картофельные драники с сыром

Можно сделать картофельные вкусные драники, классический рецепт которых несколько видоизменен и включает добавление сыра. Если добавить к картошке молочный продукт, лепешки получатся сытными. Можно использовать сыр любого сорта, при поджаривании он расплавится и придаст блюду нежный привкус. Некоторые хозяйки в тесто кладут ветчину.

Ингредиенты:

  • картофель – 600 г;
  • мука – 50 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • ветчина – 120 г;
  • сыр – 120 г;
  • лук – 1 шт.;
  • специи и зелень.

Приготовление

  1. Очищенные корнеплоды и сыр натереть. Ветчину и лук порезать. Лишний сок удалить.
  2. Продукты смешать, добавить яйцо и муку. Еще раз перемешав, всыпать специи и зелень.
  3. На сковородку выкладывать, сформировав кругляшки. Обжарить драники с сыром и картошкой с двух сторон до золотистой корочки.

Картофельные драники с луком – рецепт

Традиционным способом готовки считается рецепт драников из картошки с луком. Последний компонент можно использовать в количестве, которое подбирается на усмотрение хозяйки, его можно брать больше или меньше. Лепешки можно разогревать не только в мультиварке в режиме «Подогрев», но и в микроволновке — несколько секунд, и они снова станут горячими и аппетитными.

Ингредиенты:

  • картофель – 4 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 5 ст. л.;
  • лук – 2 шт.;
  • растительное масло;
  • соль и специи.

Приготовление

  1. Картофель натереть, лук мелко порезать, соединить продукты и добавить к ним яйца, соль и муку, все перемешать.
  2. Обжарить хрустящие драники из картофеля на сковороде с двух сторон.

Драники с фаршем и картошкой

Добавленный фарш сделает блюдо питательным и очень вкусным. Чтобы картофельные драники с мясом получились, важно соблюдать пропорции, муку заменить крахмалом, а огонь сделать средним. Готовые лепешки подают горячими, тогда у хозяйки получится истинно белорусское яство – колдуны. Можно использовать любой вид фарша.

Ингредиенты:

  • картофель – 3 шт.;
  • фарш – 200 г;
  • яйцо – 1 шт. ;
  • крахмал – 25 г;
  • лук – 1 шт.

Приготовление

  1. Картошку натереть, а лук порезать. Дать лишней воде стечь с продуктов, переложив их в дуршлаг.
  2. Яйцо взбить до появления пузырьков, смешать с крахмалом.
  3. Продукты соединить в одну массу. Фарш положить между двумя частями картофеля. Готовую лепешку положить на сковороду с разогретым маслом.
  4. Обжарить вкусные драники из картошки с двух сторон и переложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Картофельные драники с грибами – рецепт

Одно из удачных сочетаний – картофельные драники с грибами. Прежде всего грибы подготавливают – мелко режут, прожаривают с луком и остужают. Чтобы тесто не расползалось на сковороде в широкий блин, в него можно добавить еще одно яйцо. Грибы можно использовать любые, даже шампиньоны в банке. Отлично подходят лисички, грузди, белые, маринованные любого вида. Блюдо получается пикантным и сочным.

Ингредиенты:

  • картофель – 800 г;
  • грибы – 300 г;
  • лук – 1 шт. ;
  • мука – 2 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль.

Приготовление

  1. Грибы подготовить, прожарить на сковороде, пока не испарится вода.
  2. Картофель почистить, натереть, смешать с яйцом и солью. Добавить грибы и снова перемешать.
  3. На сковороду выкладывать по ложке массы и обжаривать с двух сторон.

Драники из картофельного пюре – рецепт

Если в холодильнике имеется предварительно сделанная заготовка, ее можно использовать и сделать драники из картофельного пюре. При желании и возможности в массу добавляют остатки ветчины, грибов, сыра или другой начинки. Масло на сковороду наливают примерно на 3 мм, тогда образуется красивая корочка. Чтобы лепешки хорошо прожарились, лучше накрыть их крышкой.

Ингредиенты:

  • пюре – 500 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • грибы – 100 г;
  • мука – 0,5 стакана;
  • яйцо – 1 шт.;
  • зелень;
  • соль.

Приготовление

  1. Морковь натереть, лук и грибы порезать. Продукты вместе обжарить на сковороде.
  2. Пюре и овощи соединить, посолить и добавить яйцо, порезанную зелень. Всыпать муку, и все тщательно перемешать.
  3. Сформировать лепешки при помощи ложки, обжаривать на сковороде с двух сторон.

Драники с чесноком из картошки – рецепт

Картофельные лепешки жарят на сковороде даже в Латинской Америке и Скандинавских странах. Только называются они по-разному – деруны, латкес или решти. Популярность объясняется минимальными затратами времени и финансов на приготовление вкусного блюда, которое понравится взрослым и детям. Драники с чесноком из картошки привнесут пикантность в привычный вариант рецепта.

Ингредиенты:

  • картофель – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль.

Приготовление

  1. Картошку вымыть, натереть. Лук порубить, чеснок выдавить через пресс, перемешать.
  2. Добавить взбитые яйца, муку, посолить.
  3. Сформировать лепешки и обжарить их с двух сторон.

Картофельные драники в духовке

Те, кто следит за фигурой, могут приготовить картофельные драники с начинкой. Чтобы ее сделать, используют сыр, грибы или фарш. В картофельную массу по желанию добавляют и кабачки. Кабачок натирают, как и корнеплоды, а после отжимают лишний сок. В духовке блюдо готовится быстро и сохраняет больше витаминов.

Ингредиенты:

  • картофель – 500 г;
  • сметана – 5 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • фарш – 200 г;
  • специи и соль, зелень.

Приготовление

  1. Очищенный картофель натереть, переложить в дуршлаг и отжать лишний сок.
  2. Массу посолить, добавить яйцо. Фарш смешать с порезанным луком.
  3. Выложить ложку картофельной массы, сверху фарш и еще слой картофеля. Края лепешки скрепить и положить ее на салфетку, чтобы стекла лишняя жидкость.
  4. Оладьи обжарить на сковороде в разогретом растительном масле пару минут.
  5. Затем переложить в форму для запекания слоями, промазывая каждый сметаной. Духовку разогреть до 180 градусов. Поставить форму на 15 минут в духовку.

Картофельные драники в мультиварке

Когда нет времени стоять около плиты, применяют приготовление драников из картофеля в мультиварке. Техника справляется с задачей не хуже традиционной сковороды, только в чашу добавляют больше масла. Для разнообразия драники начиняют фаршем или мелко режут пару зубчиков чеснока. Составляющие могут подбираться по желанию хозяйки.

Ингредиенты:

  • картофель – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • соль.

Приготовление

  1. Картошку вымыть, натереть. Лук измельчить.
  2. Ингредиенты смешать, добавить взбитые яйца, муку. Посолить, поперчить.
  3. В мультиварке установить программу «Мультиповар», температуру – 160 градусов.
  4. Чащу смазать маслом. На дно выложить кругляши. Обжарить драники с двух сторон до золотистой корочки.

 

7 рецептов из картофеля с салом, фаршем


Классические белорусские драники приготовить не так сложно, нужен лишь навык и знание небольших секретов. Тогда кулинарное мастерство порадует всех гостей и домашних.

Содержание:

  • Рецепт 1: белорусские драники (пошаговые фото)
  • Рецепт 2: белорусские драники картофельные
  • Рецепт 3: сытные белорусские драники с салом
  • Рецепт 4: белорусские драники с мясом на сковороде
  • Рецепт 5, пошаговый: драники белорусские с зеленью
  • Рецепт 6: драники с мачанкой по-белорусски (с фото)
  • Рецепт 7: белорусские драники с луком и шкварками
  • ВИДЕО

Рецепт 1: белорусские драники (пошаговые фото)

Рецепт белорусских драников из картошки предполагает их подачу в горячем виде. Отличным дополнением к ним будет сметана или любой другой любимый соус. Украсить оладьи можно свежей зеленью укропа, которая лучше всего сочетается с картофелем.

  • картофель 8 шт
  • яйцо куриное 1 шт
  • соль, черный перец по вкусу

Картофель нужно очистить от кожуры и натереть на терке средней величины. Получившуюся массу необходимо слегка отжать от сока

Затем в емкость с измельченным овощем вбить одно яйцо, посолить и поперчить по вкусу.

Следующим шагом все нужно тщательно перемешать, чтобы яйцо связало компоненты вместе.

На уже разогретую сковороду с растительным маслом выложить по столовой ложке теста. Жарить драники до появления твердой румяной корочки с одной стороны, и только затем переворачивать на другую. Огонь должен быть средним, ближе к медленному. Чтобы тесто во время простоя не дало сок на поверхность, можно жарить сразу по несколько драников, а массу периодически помешивать. Драники будут готовы, когда с обеих сторон появится красивая корочка, а внутри они побелеют.

Рецепт 2: белорусские драники картофельные

Драники из картошки — простое и всеми любимое блюдо. Оригинальные белорусские драники готовятся очень просто из картофеля, лука, яйца и соли. В драники обычно не добавляют муку, но в нынешней кулинарии можно добавить ложку муки или крахмала.

Подавать картофельные драники нужно со сметаной и зеленью.

  • Картофель 500 г
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное 100 мл
  • Соль 1 щепотка
  • Яйца куриные 1 шт.

Для приготовления драников потребуется картофель, луковица среднего размера, соль по вкусу, яйцо и масло растительное для жарки.

500 грамм картофели и 1 луковицу потереть на тёрке. Добавить 1 яйцо, 1 щепотку соли и перемешать.

Жарить в раскаленном масле (100 мл) до золотистого цвета с каждой стороны.

Подавать горячими.

Рецепт 3: сытные белорусские драники с салом

Очень вкусны драники! Но порой хочется придать блюду сытости и сочности. Этого удается достичь, добавив в их состав сало. А какой появляется аромат при их жарке! Очень вкусно!

  • Картофель 1 кг
  • Лук репчатый 2 шт
  • Морковь 1 шт
  • Сало 400 г
  • Яйцо куриное 2 шт
  • Майонез 2 ст л
  • Специи по вкусу

Сало нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку.

Лук, морковь и картофель натереть на терке. Слить образовавшийся сок.

Добавить яйца, соль, специи, немного майонеза.

Перемешать картофельную массу с салом.

Руками выкладывать картофельные шарики на сковороду, немного приплюснув рукой. Обжарит с двух сторон.

Очень вкусны драники в горячем виде! Приятного аппетита!

Рецепт 4: белорусские драники с мясом на сковороде

Рецепт картофельных белорусских драников с мясом, фото поможет вам с лёгкостью приготовить и отведать эти восхитительно вкусные и сытные кулинарные изделия из картофеля!

  • Мякоть говядины – 120 гр.
  • Лук репчатый – 50 гр.
  • Картофель – 400 гр.
  • Куриное яйцо – 1 шт.
  • Мука пшеничная – 50 гр.
  • Масло растительное – 100 гр.
  • Соль по вкусу
  • Перец чёрный молотый

Натираем картофель на ручной тёрке с крупными прорезями. Хочу обратить ваше внимание на то, что использование кухонных комбайнов, мясорубок и блендеров допустимо для приготовления дерунов. Но наиболее оптимальным способом измельчения картофеля является именно крупная тёрка!

В полученную измельчённую массу добавляем соль и перец, а также вбиваем одно куриное яйцо. Тщательно всё перемешиваем.

Добавляем тщательно просеянную муку и снова всё тщательно вымешиваем.

Готовим говяжий фарш! Для этого необходимо измельчить с помощью мясорубки мякоть говядины вместе с репчатым луком. В полученный мясной фарш добавляем по вкусу соль и перец, а после формируем из него небольшие лепёшки.

Разогреваем сковороду и наливаем в неё немного растительного масла.

Выкладываем ложкой на разогретую сковороду первую порцию картофельной массы. Можно для приготовления дерунов использовать металлические формы различной формы, которые придадут им неповторимый вид готового изделия.

На картофельную массу сразу же выкладываем лепёшки мясного фарша.

Сверху выкладываем вторую порцию картофельной массы, чтобы она полностью прикрывала мясную начинку.

Жарим драники на небольшом огне в течении 3-5 минут, а затем аккуратно переворачиваем их на другую сторону.

Накрываем наши белорусские мясные драники крышкой и даём им потушиться на небольшом огне в течении 5-7 минут.

Рецепт 5, пошаговый: драники белорусские с зеленью

Всеми любимые драники или картофельники с зеленью, что может быть вкуснее? Отличный завтрак или закуска на праздничный стол. Все так просто, но есть свои секреты.

  • Картофель 3-4 штуки
  • Лук репчатый 1 штука
  • Петрушка 1 пучок
  • Соль, перец по вкусу
  • Мука 3-4 ст ложки
  • Яйцо 1 шт (большое)
  • Растительное масло для жарки

Первым делом чистим репчатый лук и натираем его на терке со средними делениями, это очень просто, не бойтесь. Главное потом помойте руки, доску и терку, чтобы глаза не заболели.

Картофель чистим и натираем на терке со средними делениями. Чтобы картофель не потемнел тереть надо быстро

Затем отжимаем картофель при помощи рук от лишнего сока и смешиваем к глубокой миске картофель и репчатый лук.

Добавляем яйцо крупного размера комнатной температуры.

Следом добавляем муку, тут ее может понадобиться меньше или больше, зависит от картофеля.

Зелень моем, даем немного высохнуть и мелко рубим.

Смешиваем зелень и катофельное тесто

И последним шагом перед обжариванием добавляем соль и перец по вкусу.

Разогреваем растительное масло и аккуратно столовой ложкой выкладываем тесто, разравнивая его, так чтобы получился тонкий оладушек.

Обжариваем драники с двух сторон до золотистого цвета.

Выкладываем драники на бумажное полотенце и даем лишнему маслу впитаться в бумагу. Затем подаем драники со сметаной к столу. Все готово.

Если вы любите толстые картофельные драники выкладывайте тесто толще и жарьте дольше на медленном огне. Приятного аппетита.

Рецепт 6: драники с мачанкой по-белорусски (с фото)

Мачанка — это очень вкусное, но при этом довольно сытное и калорийное кушанье, которое отлично дополняет картофельные драники. Принадлежит такое сочетание к традиционной белорусской кухне.

Вероятней всего, слово мачанка происходит от макать, то есть в эту своеобразную подливку можно макать блины, оладьи или драники. Если вы не поститесь или не придерживаетесь диет, рекомендую обязательно приготовить и попробовать ароматные драники с мачанкой.

  • Картофель 1000 г
  • Лук репчатый 200 г
  • Масло подсолнечное рафинированное 300 мл
  • Мука пшеничная 2 ст. л.
  • Перец чёрный молотый 1 щепотка
  • Сало солёное 200 г
  • Сметана 300 г
  • Соль 1 ст. л.
  • Яйца куриные 2 шт.

Для приготовления драников с мачанкой, нам понадобятся такие продукты, как картофель, репчатый лук, свежие куриные яйца, солёное сало, сметана, соль, перец чёрный молотый, мука пшеничная, масло подсолнечное.

Картофель и репчатый лук очищаем.

Измельчаем овощи на тёрке с самыми мелкими отверстиями или при помощи кухонного комбайна.

Добавляем к картофельной массе пару столовых ложек сметаны, муку, яйца, соль и молотый перец. Соль и перец можно использовать по вкусу.

Тщательно перемешиваем тесто. За счёт добавления сметаны и лука, картофель не темнеет.

В сковороде разогреваем всё количество подсолнечного масла без запаха и прокаливаем его до лёгкого дымка. Выкладываем тесто в горячее масло — примерно пару столовых ложек на один драник.

Когда блинчики подрумянятся с одной стороны, переворачиваем их и прикрываем сковороду крышкой. Жарить драники нужно около 5 минут с каждой стороны (если они достаточно тонкие).

Нарезаем солёное сало мелким кубиком, не забывая удалить с него шкуру. Выкладываем сало на сухую сковороду и при минимальном огне выжариваем.

Должны получиться румяные шкварки.

Как видно, с сала выделилось довольно много жира. Не вынимая шкварки, добавляем в сковороду сметану и выключаем газ, при этом не переставая помешивать содержимое. Если температура будет слишком высокая, сметана просто свернётся.

Переливаем мачанку в подходящую посуду и кушаем с драниками, пока всё не остыло. Приятного аппетита!

Рецепт 7: белорусские драники с луком и шкварками

Вкусные драники из картошки по этому рецепту получаются мягкими и ароматными. Блюдо необычайно вкусное и сытное.

  • Картофель 1 кг
  • Лук 3 шт
  • Сало или бекон 150 г
  • Растительное масло 0.5 стакана
  • Соль специи
  • Мука или крахмал, яйцо при крайней необходимости

Картофель нужен с самым высоким содержанием крахмала, иначе придется добавлять яйца или муку. Обычно, сорта высококрахмалистого картофеля при разрезании не выделяю влагу, а срез остается практически сухим. Такой картофель хорошо разваривается и превосходно подходит для жарки. Кстати, молодой картофель содержит минимум крахмала. Если вы не владеете специальными знаниями в области овощеводства, выбрать подходящий сорт – дело опыта и наблюдательности.

Мы реши запечь обжаренные драники в горшочках со шкварками и жареным луком. Подготовили хороший репчатый лук и небольшой кусок слегка копченого сала. Кстати, тут можно выбирать. Хорошие и вкусные шкварки получаются из обычного хребтового сала, подчеревины. Неплохой результат получается при использовании свиных щек. Не стоит только делать шкварки из сала, обильно посыпанного специями.

caлo oчиcтить oт шкуpки и нapeзaть тoнкими лoмтикaми нeбoльшoгo paзмepa. Нa paзoгpeтoй cкoвopoдкe пoжapить шквapки, вытaпливaя жиp. Нaдo, чтoбы шквapки cтaли pумяными, нo нe cуxими. oчиcтить двe лукoвицы и нapeзaть иx кpупнoй coлoмкoй. Лук мoжнo oбжapить вмecтe co шквapкaми, нo лучшe шквapки пepeлoжить в тapeлку и жapить лук в вытoплeннoм жиpe. Тaк мeньшe вepoятнocть пoдгopaния caлa. oбжapить лук дo зoлoтиcтoгo oттeнкa и вылoжить в oтдeльную тapeлку. Кcтaти, пepчить и coлить шквapки c лукoм нe нaдo.

Очистить картофель, удаляя «глазки» и потемневшие участки. Очищенный картофель лучше не держать в воде, он так теряет крахмал. Очистить еще одну луковицу. Картофель и лук натереть на терку. Обычно, такую терку называют «колючая». Ее рабочая поверхность похожа на отверстия с острыми рваными краями, как след от прокола гвоздем. Тереть картофель лучше попеременно с луком – это уменьшит потемнение мякоти, сохранит светлый цвет.

Кроме того, лук придаст готовым блинчикам приятный аромат и обеспечит золотистую корочку. Иногда советуют добавить 1-2 ст. л. кислого молока или сметаны – говорят, что так драники станут более пышными. Натертый картофель с луком посолить и перемешать. Если видна жидкость, ее надо отжать и слить. При использовании картофеля с низким крахмалом, придется добавить связующий ингредиент – муку или яйца, что крайне нежелательно. Как вариант можно добавить немного картофельного крахмала.

В сковородку налить растительное масло. Уровень масла должен быть таким, чтобы блинчики при жарке наполовину были погружении в него. Большой столовой ложкой набирать порцию тертого картофеля и выкладывать его в разогретое масло. На среднюю сковородку помещается 6-7 блинчиков.

Жарить картофельные драники 3-5 мин, пока нижняя сторона не станет хрустящей и очень приятного темно-золотистого оттенка. Перевернуть блинчики вилкой. Осторожно, горячее масло может образовывать брызги. Жарить с другой стороны до готовности. После этого выложить блинчики на тарелку и обжарить следующую порцию. Важный момент – обязательно перед очередной жаркой надо перемешать картофельную смесь.

Из 1 кг картофеля можно пожарить более 20 блинчиков. Понадобятся небольшие керамические или глиняные горшочки. Перекладывая блинчики шкварками и жареным луком, заполнить горшочки. Необязательно это делать «доверху». Очень часто в горшочки добавляют сметану, сливки, жареные грибы или морковку – это дело вкуса. Накрыть горшочки крышками и поставить в духовку, разогретую до 180-200 градусов, на 20-30 мин.

Как и практически любое блюдо из жареного картофеля, драники надо съесть горячими и свежими. При остывании они теряют вкус и становятся жесткими. Это самостоятельное блюдо, основное. И подходит для любой трапезы в течение дня. Считается, что лучше всего они сочетаются со сметаной. Не спорю. Но, жареные с луком шкварки, это тот уникальный и любимый вкус, который сам по себе уже делает блюдо непревзойденным. Впрочем, соусы и добавки – на ваше усмотрение.

ВИДЕО

Рецепты настоящих белорусских драников смотрите на видео:

Источники: https://vmolo.by, https://webspoon.ru, https://vpuzo.com, https://povar-life.ru, https://www.vkussovet.ru, https://www.djurenko.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Драники из Беларуси

Картофельные оладьи ( Драники ) являются основным продуктом питания в Беларуси. В этом блоге вы узнаете все о лучшем картофеле, о лучших приправах и, самое главное, о том, как сделать самые хрустящие и вкусные картофельные оладьи ( Драники ), которые Беларусь когда-либо видела.

«Привет, читатель! Я изо всех сил стараюсь изучить рецепты как можно лучше, прежде чем публиковать, чтобы убедиться, что я правильно представляю каждую культуру. Если этот рецепт из вашей страны, и я допустил ошибку, или у вас есть предложения, как сделать его более аутентичным, я буду рад услышать! Пожалуйста, оставьте комментарий ниже, дайте мне знать, что должно быть по-другому, и я переработаю рецепт. Я всегда намерен отдавать дань уважения каждому культурному блюду, которое я готовлю. Спасибо за чтение!»

Ах, Беларусь. Я тебя люблю. Я люблю тебя за твою стойкость; Я люблю тебя за твою настойчивость; Я люблю вас за ваши веселые праздники и традиции. Но в основном Беларусь? Больше всего я люблю вас за то, что вы принесли мне рецепт этого картофельного оладья (драники).

Чуть не испекла Драники на белорусскую неделю. Я собирался дождаться, когда Польша покатится где-нибудь, как…. 2024, и тогда, НАКОНЕЦ, я собирался благословить вашу жизнь убийственным рецептом Картофельных оладий.

Но, правда, кто-то из вас хочет ждать до 2024 года хороший рецепт Картофельных оладий? Да, я тоже.

Итак, мы здесь. на 5 лет раньше срока. Добро пожаловать.

Происхождение драников

Драники популярны в Беларуси по одной конкретной причине. Беларусь граничит с Польшей! А с тех пор, как Беларусь обрела независимость от СССР, она еще не успела сформировать свои истинные традиции и рецепты. Работает, это точно! Но Рим строился не за один день, как и вкусовой профиль Беларуси.

Белорусы умные, потому что они взяли одно из лучших блюд из Польши и сделали его своим (кто-то может возразить, что Картофельные оладьи на самом деле возникли в СССР, и в этом случае Картофельные оладьи полностью белорусские по умолчанию. Я оставлю это на ваше усмотрение, во что вы решите верить).

Итак… Картофельные оладьи просто. .. Оладьи?

Ну, не совсем. Картофельные оладьи ( Драники ) не имеют ничего общего с тем, что мы называем «оладьями» здесь, в Америке. Картофельные оладьи готовятся путем натирания картофеля, смешивания его с яйцом, небольшим количеством кукурузного крахмала и некоторыми приправами, а затем обжаривания на плите. Обычно их едят со сметаной и, возможно, с мясным гарниром, но если вы настроены на сладкое, вы также можете посыпать картофельными оладьями ( Драники ) с яблочным пюре.

В чем секрет хороших картофельных оладий?

Объяснение крахмала

Просто! Вы должны выбрать картофель с высоким содержанием крахмала, а затем вам нужно убедиться, что крахмал остается. Картофель, такой как картофель Айдахо, красновато-коричневый картофель и т. д., является отличным вариантом для приготовления картофельных оладий. Этот картофель имеет высокое содержание крахмала и поэтому очень хорошо хрустит. С другой стороны, картофель с низким содержанием крахмала, например, краснокожий, как правило, не подходит для этого типа рецепта.

Не вдаваясь в подробности, я скажу вам, что это происходит потому, что в картофеле с высоким содержанием крахмала плотные крахмальные клетки растут и отделяются во время приготовления. Когда они отделяются друг от друга, картофелю легче становится хрустящим. Когда все крахмалы слипаются в картофеле с низким содержанием крахмала, получить хрустящую корочку намного сложнее.

Что делать, если вы выбрали хороший крахмалистый картофель

Итак, выбрав хороший крахмалистый картофель, очистите его и натрите на терке. Я обычно выбираю большую сторону терки. Натирая каждую картофелину, кладите их в миску с водой, чтобы они не потемнели. Как только вы закончите натирать весь картофель, выньте его из воды, положите на бумажное полотенце и выжмите всю воду.

Только не сливайте картофель в раковину. Убедитесь, что вы выдавили лишнюю воду в пустую миску. Вот где происходит волшебство. Как только вода осядет, вы должны обнаружить (в обеих мисках… той, в которой вы сначала замачивали картофель, И той, в которую вы выжимали воду) мутное белое вещество, осевшее на дне миски.

Слейте лишнюю воду, но НЕ выбрасывайте это белое вещество. Это оставшийся крахмал, и его следует немедленно положить обратно в тертый картофель. Вам понадобится этот крахмал, чтобы приготовить картофельные оладьи ( Драники ) вкусные и хрустящие. Виола.

Ароматизация драников

Каждый рецепт Белорусских драников ( Драники ) невероятно прост. Картофель, лук, может быть яйцо. Ни в одном из рецептов, которые я нашел, не было ни приправ, ни, честно говоря, никакого аромата. Я сделал один такой картофельный блинчик и подумал: «НЕТ, ХОЗЕ. МНЕ НУЖЕН НЕКОТОРЫЙ ВКУС В ЭТОМ, СТАТ!!

Итак, соль, перец, луковый порошок, чесночный порошок, паприка, сметана. Ааа… это больше похоже на то. Восхитительный, с легким оттенком сметаны, упакованный прямо внутрь. Как я люблю.

Fry Em Up

Жарить тяжело, чувак. Действительно сложно просто посмотреть на большую кастрюлю с маслом над пламенем и решить: «А, оно выглядит достаточно горячим». Я пробовал это довольно много раз, и это не самая лучшая тактика.

Мой любимый способ определить, достаточно ли горячее масло, заключается в следующем… Если вы хотите проверить масло, используйте деревянную палочку для еды. Если вы воткнете кончик палочки прямо в масло и в течение 3-5 секунд вокруг дерева начнут образовываться маленькие пузырьки, все готово. Если это займет немного больше времени или вообще не будет пузырьков, подогрейте масло еще немного.

Теперь, если вы новичок в приготовлении картофельных оладий для своей команды, обязательно ознакомьтесь с этими предложениями Что подавать с картофельными оладьями, и вы найдете еще несколько аппетитных вкусных рецептов!

Фу! Думаю, вы знаете о Картофельных оладьях ( Драники ) все, что только можно знать. Но если нет, оставьте мне комментарий. Я хотел бы ответить на любые другие вопросы, которые могут у вас возникнуть. Если вам понравился рецепт, опубликуйте фото в Facebook или Instagram и отметьте @TheForeignFork или хэштегом #TheForeignFork. Если вам понравился этот картофельный рецепт, посмотрите также мой рецепт Джира-Алу из Бангладеш. Спасибо, что зашли! Увидимся скоро.

  • ▢ 6 Картофель Айдахо
  • ▢ ½ сладкого лука, тертый
  • ▢ ½ чайной ложки кукурузного крахмала
  • ▢ 1 яичный Порошок лука
  • ▢ 1 чайная ложка чеснока Порошок
  • ▢ ½ HPPARIKA
  • ▢ Овощное масло для жарки
  • ▢ Стиль для топпинга, необязательный
  • ▢ Яблочный соуб для вершины. Поместите натертые кусочки в миску с водой.

  • Когда весь картофель замочится в воде, постелите на него бумажное полотенце. Наполните бумажное полотенце картофелем, соедините углы и отожмите лишнюю воду из картофеля в отдельную миску.

  • Когда вода осядет, слейте коричневую воду сверху. На дне каждой миски (там, где изначально замачивался картофель и куда выжималась лишняя вода) должно быть белое мутное вещество на дне миски. Соскребите это вещество и положите его обратно в картофель.

  • Также смешайте остальные ингредиенты с картофелем.

  • Нагрейте масло на плите. Когда масло достаточно нагреется (советы см. в блоге выше), добавьте в масло около 2 столовых ложек картофельной смеси. Разровнять лопаткой и обжарить до коричневого цвета. Переверните и жарьте, пока другая сторона не станет коричневой. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Подавайте со сметаной или яблочным соусом. Наслаждаться!

Авторское право на рецепт The Foreign Fork. Только для образовательных или личных целей.

Порция: 1 порция | Калорийность: 101 ккал | Углеводы: 21 г | Белок: 3 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 15 мг | Натрий: 111 мг | Калий: 475 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 46 МЕ | Витамин С: 7 мг | Кальций: 23 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @TheForeignFork или пометьте #TheForeignFork!

Картофельные оладьи с мясной начинкой (драники)

Перейти к рецепту

11 марта 2016

  • 4. 96 от 25 голосов

  • 92 комментария

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Классические картофельные оладьи Старого Света, любимые славянами. Мы называем их драниками или дерунами, и они очень вкусны на завтрак, обед или даже на ужин. Эти картофельные оладьи готовятся путем натирания сырого картофеля в тесто – странно, но так вкусно! В нашем доме они самые любимые.

Это рецепт моей мамы и блинчики сами по себе восхитительны, но в этот раз мы добавили вкусную мясную начинку (вдохновленная одним из моих любимых блогеров, Ольгой). Начинка превосходит классические картофельные оладьи. Вы можете проявить творческий подход и заменить практически любой мясной фарш для начинки; говядина, курица, индейка,..

Смотреть Как приготовить фаршированные картофельные оладьи – Драники:

Ингредиенты для фаршированных картофельных оладий (драники):

1 1/2 фунта (5 средних) картофеля (мы использовали юкон голд ), очищенный
1 средняя луковица, очищенная и разделенная (используйте 3/4 для картофеля и 1/4 для мясной начинки)
1 крупное яйцо
3 ст. л. муки общего назначения
1 ст.л. сметаны
1 ч.л. 8 ч. л. черного перца или по вкусу
Масло для жарки (мы используем оливковое масло высшего сорта)

1/2 фунта свиного фарша
1 ст. л. натертого лука (см. выше)
1/4 ч. л. по вкусу

Как приготовить драники с начинкой

1. В большую миску натереть картофель на терке-звездочке. Должна получиться консистенция яблочного пюре. Ложкой снимите 1 столовую ложку лишней картофельной воды, которая всплывает на поверхность.

Примечание. При натирании вручную защитите пальцы и наденьте подобные защитные перчатки. Рейтинг G — самый раздражающий шаг, поэтому, как только вы его пройдете, вы станете золотым! Мы сделали их, нарезав картофель кубиками и смешав в нашем блендере или используя хороший кухонный комбайн, подобный этому, и они имели прекрасный вкус, но текстура была не такой подлинной , как натирание вручную.

 

2. В ту же миску натрите лук (оставив 1 ст. л. натертого лука для мясной смеси). Лук предотвратит потемнение картофеля.

3. Добавьте 1 яйцо, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. соли и 1/8 ч. л. черного перца и хорошо перемешайте.

4. Смешать свиной фарш, 1 ст.л. натертого лука, 1/4 ч.л. соли и черный перец по вкусу. Сформируйте 16 тонких котлет и положите их на чистую поверхность (я положила их на разделочную доску, застеленную полиэтиленовой пленкой).

5. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте 2-3 столовые ложки масла. Когда масло нагреется, добавляйте в сковороду по 1 столовой ложке смеси, разглаживая ее. Сверху положите тонкую мясную котлету и накройте мясо еще одной столовой ложкой картофельного теста. Обжаривайте, пока картофель не станет золотисто-коричневым, затем переверните и продолжайте обжаривать до золотисто-коричневого цвета и готовности (около 4 минут с каждой стороны). Повторите с оставшимся тестом, добавляя больше масла по мере необходимости. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и подавайте теплыми со сметаной.

Совет: если жидкость начнет подниматься на поверхность картофельного теста, быстро перемешайте его – это предотвратит чрезмерное разбрызгивание теста, когда оно будет поступать в сковороду.

Печать

Мясо фарфические блинчики (Draniki)

4,96 Из 25 голосов

Время подготовки: 20 минут

Классический Время. блины. Их готовят, натирая в тесто сырой картофель — странно, но так вкусно! Вы можете проявить творческий подход и заменить почти любой мясной фарш.

Автор: Наташа Кравчук

Уровень: Средний

Стоимость изготовления: $7-$10

Ключевое слово: Картофельные оладьи с начинкой

Кухня: Русский

Курс: Завтрак, гарнир

Количество порций: 16 блинчиков с начинкой

  • 1 1/2 фунты 5 средних картофелин (мы использовали юкон голд), очищенных
  • 1 средняя луковица, очищенная и разделенная (используйте 3/4 для картофеля и 1/4 для мясной начинки)
  • 1 большое яйцо
  • 3 столовая ложка мука общего назначения
  • 1 столовая ложка сметана
  • 1 чайная ложка соль или по вкусу
  • 1/8 чайная ложка черный перец или вкус
  • Масло для жарки, мы используем легкое оливковое масло
  • 1/2 фунт свиной фарш
  • 1 столовая ложка зарезервированный тертый лук, см. выше
  • 1/4 чайная ложка соль и щепотка черного перца или по вкусу
  1. В большую миску натереть картофель на терке-звездочке*. Должна получиться консистенция яблочного пюре. Используйте ложку, чтобы снять лишнюю картофельную жидкость, которая всплывает на поверхность. Примечание. При натирании вручную защитите пальцы и наденьте защитные перчатки.

  2. Натрите лук в ту же миску (оставив 1 столовую ложку натертого лука для мясной смеси). Лук предохраняет картофель от потемнения.

  3. Добавьте 1 яйцо, 3 ст.л. муки, 1 ст.л. сметаны, 1 ч.л. соли и 1/8 ч.л. черного перца и хорошо перемешайте.

  4. Смешайте свиной фарш, 1 ст. л. натертого лука, 1/4 ч. л. соли и черный перец по вкусу. Сформируйте 16 тонких котлет и положите их на чистую поверхность.

  5. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте 2–3 столовые ложки масла. Когда масло нагреется, добавляйте в сковороду по 1 столовой ложке картофельной смеси, разглаживая ее. Сверху положите тонкую мясную котлету и накройте мясо еще одной столовой ложкой картофельного теста. Обжарьте, пока картофель не станет золотисто-коричневым, затем переверните и продолжайте жарить до золотисто-коричневого цвета и готовности (около 4 минут с каждой стороны). Повторите то же самое с оставшимся тестом**, добавляя масло по мере необходимости. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и подавайте со сметаной.

*Быстрый способ: нарежьте картофель кубиками и превратите в пюре в блендере или кухонном комбайне – вкус отличный, но текстура не такая аутентичная, как натирание вручную.
**Если жидкость начинает подниматься на поверхность картофельного теста между партиями приготовления, перемешайте ее, чтобы предотвратить разбрызгивание во время приготовления.

Раскрытие информации о питании

Instagram

Если вы приготовите по этому рецепту, я буду рад видеть фотографии ваших творений в Instagram, Facebook и Twitter! Хэштег их #natashaskitchen

 

Наташа Кравчук

Добро пожаловать на мою кухню! Я Наташа, блогер Наташиной кухни (с 2009 года). Мы с мужем вместе ведем этот блог и делимся с ВАМИ только нашими лучшими, одобренными семьей и проверенными рецептами. Спасибо, что зашли! Мы так счастливы, что ты здесь.

Читать еще посты Наташи

Белорусские Драники • Блондинка за границей

Жанна, основательница компании «Дороги и направления», привносит традиционные белорусские драники в серию «Рецепты вокруг света».

Если и есть что-то, что характеризует белорусскую кухню, так это обилие традиционных блюд из картофеля. Но что еще можно было ожидать от страны с самым высоким потреблением картофеля на душу населения в мире?

Оставаясь верными своим корням, белорусы с утра до вечера едят разные вариации картофеля. Вы можете найти их наслаждающимися картофельным супом, а затем пюре с мясом и овощами на обед. Бабка или калдуны обычно появляются на столе вечером.

А вот на завтрак нет лучшего блюда, чем драники или белорусские драники.

Я росла с типичной белорусской мамой, которая, если бы не мой папа, все время кормила бы нас всякими блюдами из картошки. Примерно 70 % нашего рациона уже состояло — как вы уже догадались! — из картофеля.

Несмотря на то, что я устал от большинства других блюд из картофеля, я никогда не мог отказаться от драников. Обычно подаются горячими или теплыми, они так хороши по утрам, особенно когда на улице идет дождь или снег.

Рецепт приготовления
Белорусских драников в домашних условиях!
Голубые озера, Минская область

Мирский замок

Культурный контекст

Драники стали популярными в Беларуси в XIX веке. Считается, что картофельные оладьи родом из Германии. Со временем их познакомили с белорусской кухней. Название же «драники» пришло из старобелорусского языка и может быть переведено как натирание.

Драники обычно подают со сметаной, жареным салом и яйцами, или мачанкой, блюдом, приготовленным из мелко нарезанных обрезков сала или различных обрезков. Детям нравятся сладкие драники, которые подаются с большим количеством масла и сахара. В этой версии рецепта лук не добавляется.

Хотя ингредиенты для драников довольно просты: картошка, лук и соль — их приготовление может занять довольно много времени.

В детстве мне нужно было вручную натереть картошку (я боялся этой задачи), но с тех пор я привык использовать кухонный комбайн или мощный блендер для натирания картофеля. Моя подруга даже «выжимала сок» из картофеля, сливая «сок» и используя мякоть для своих драников.

Блюдо, являющееся одним из основных продуктов белорусской кухни, имеет множество вариаций. Почти каждый домохозяйка добавляет свой секретный ингредиент, чтобы улучшить вкус или сделать смесь более густой. Часто драники фаршируют мясом или грибами.

Время от времени я также выбираю более изысканную версию этого блюда, но оригинальный рецепт по-прежнему остается моим любимым.

Ингредиенты

На 5-6 человек

• 10 крупных картофелин
• 1 луковица
• 1 чайная ложка соли (при необходимости можно добавить больше соли)
• Кокосовое масло для жарки

Рецепт + подготовка

  • Очистите картофель и лук, затем натрите их на мелкой терке.
  • Слейте почти весь сок, но оставьте немного крахмала, который осел на дно миски. В смеси не должно быть лишней жидкости.
  • Добавьте соль и хорошо перемешайте.
  • Налейте кокосовое масло на горячую сковороду. Выложите одну столовую ложку смеси на сковороду, чтобы сформировать небольшой блин. Обжаривать на среднем огне 2-3 минуты. Как только он подрумянится, переверните и продолжайте жарить с другой стороны, пока он не станет хрустящим и золотисто-коричневым. Повторите то же самое с оставшейся смесью, при необходимости подливая масло в сковороду.
  • Подавать немедленно.

Драники вкуснее, если их подавать сразу после приготовления.

Советы и рекомендации

  1. Натереть лук вместе с картофелем. Это поможет предотвратить потемнение тертого картофеля.
  2. Используйте кокосовое масло для жарки, так как оно очень устойчиво к окислению при высоких температурах.
  3. При повторном нагревании теряют аромат и вкусовые качества. Поэтому я бы рекомендовал есть их сразу после приготовления.

Хотите приготовить другие вкусные блюда со всего мира? Посмотрите эти рецепты!

Кулинарные принадлежности!
Автор: Жанна Серавокая

Жанна — любитель активного отдыха и блогер-путешественник из Лос-Анджелеса. Она исследует мир по одному направлению за раз. Всегда запечатлевая воспоминания о путешествиях на фотографиях и в дневниках, Жанна делится своими приключениями, образом жизни и вдохновением от путешествий на страницах «Дороги и направления» и в Instagram.

Взаимодействие с читателем

Инстаграм

Путеводитель по острову Наксос (сохраните его для поездки) Некоторые из моих любимых направлений для путешествий в одиночку (R Подпишитесь на Instagram

Картофельные оладьи фаршированные белорусскими колбасками

Перейти к рецепту

Оглавление

  1. Старинная белорусская кухня, советское влияние и драники
  2. О рецепте драников
  3. Наш взгляд на рецепт

, как и в случае с траекторией белорусской кухни.

Для кухни, которая казалась такой великолепной еще совсем недавно, как в прошлом веке, она может только заставить вас задуматься о том, что могло (и должно было быть) быть.

Благодаря таким блюдам, как драники, у нас есть окно в традиционную великолепие кухни.

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете взять дома PDF-версию этого рецепта для загрузки, нажав здесь.)

Старобелорусская кухня, советское влияние и драники бывших советских республик, многие из ассоциаций, которые мы связываем с местной кухней, на самом деле появились совсем недавно.

То, что мы могли бы назвать современной белорусской кухней, например, по большей части было побочным продуктом последних двух столетий. Даже картофель, который теперь является основным ингредиентом многих белорусских рецептов, таких как драники, был введен только в 19век!

В результате легко упустить из виду традиционные корни, от которых произошла кухня, но сделать это оказалось бы серьезной ошибкой.

Историческая белорусская кухня

Трудно представить, но белорусская кухня, наряду с другими балтийскими и славянскими землями, когда-то была одной из самых изысканных кухонь своего времени.

Во многом из-за своего географического положения, разработка очень рафинированная – можно даже сказать  экзотика – местная белорусская кухня зародилась еще в VI веке нашей эры, когда восточнославянские племена смешались и начали ассимилироваться друг с другом. Расположенные в русле рек и озер, которые эффективно связывали скандинавов с Византийской империей, эти подающие надежды белорусские общины оказались связующим звеном оживленной и прибыльной торговой деятельности. Помимо преимуществ длительного воздействия обеих этих культурных сил, сами белорусы также извлекали выгоду из этих торговых путей и позиционировали себя как производители и торговцы, особенно ценными сельскохозяйственными культурами.

К IX веку государство Киевская Русь (с которым мы впервые познакомились благодаря украинским налисникам) начало развиваться в преобладающую региональную державу и вскоре присоединило многие восточнославянские земли в составе своей зарождающейся империи. Хотя белорусы смогли сохранить независимую культурную идентичность и некоторую степень суверенитета, они также внесли важный вклад в общее русинское государство вплоть до его падения в XII веке.

Вслед за Киевской Русью белорусские земли были присоединены и включены в состав следующей давней региональной державы: Великого княжества Литовского. Вплоть до своего падения в 17 веке ВКЛ (которую мы также освещали через Литовскую солидарность) станет одной из самых влиятельных и могущественных культурных сил на всем европейском континенте, и белорусы были в центре всего этого опыта.

Для белорусской кухни это тысячелетие от первых славянских племен до конца ВКЛ породило уникальное и окончательно утонченное сочетание различных культурных норм. Начиная со славянской основы, кухня смешивала и перетирала элементы скандинавских, византийских, русинских, литовских и польских кулинарных техник… и это еще не учитывало никаких других вторичных кулинарных влияний. Как мы видели, например, в польской кухне, больше западных кухонь, таких как итальянская и немецкая, сыграли важную роль в развитии тех кухонь и тем самым косвенно на том, что было привезено в Беларусь в том числе.

В результате старая белорусская кухня, особенно начиная с 15 века, может похвастаться документально подтвержденными примерами невероятно разнообразной и изысканной кухни. Дворянство и особенно буржуа имели привилегию отведать такие блюда, как засахаренные лосиные губы, фаршированный угорь, запеченный гусь с зеленым перцем и другие блюда, которые вряд ли можно было назвать «пешеходными».

Имперское влияние России и СССР

Время, прошедшее после GDL, в значительной степени оказалось разрушительным для этой когда-то гордой кухни. Кампании по «русификации», начавшиеся под контролем имперской России 19-го века при царях Николае I и Александре III, положили начало длительной культурной репрессии белорусов вплоть до 1991 года.

эти движения, однако, пришли вслед за большевистской революцией и сталинской эпохой в Советском Союзе.

Относится к продуктам питания. одним из ключевых постулатов большевиков был отказ от любой буржуазной и дворянской кухни в пользу более демократичной, коммунальной и «рациональной» пищи, чтобы накормить массы. Это особое предпочтение «кулинарного прагматизма» было кодифицировано для всего Советского Союза благодаря «Книге о вкусной и здоровой пище», кулинарной книге, созданной учеными в СССР в середине 1930-х годов. Основанная на ключевых рекомендациях одного из ключевых советников Сталина по вопросам питания Анастаса Микояна, кулинарная книга — единственная доступная в советских республиках — стремилась канонизировать идею стандартизированных относительно простых бывших «крестьянских» рецептов во всех культурах.

Из-за этой поваренной книги и нехватки продовольствия, вызванной сталинскими кампаниями коллективизации, некогда изысканные кухни, такие как в Беларуси, были, по меньшей мере, разбавлены и превращены в раковины их былой славы. Если рецепт нельзя было приготовить по советскому стандарту (чего не могло сделать большинство), то его нельзя было приготовить вообще.

Эта форма кулинарных репрессий продолжалась до заката Советского Союза, хотя многие остатки советской пищевой идеологии остаются преобладающими в белорусской кухне даже после обретения страной независимости в 1991.

Драники: пережиток старины

Опять же, картофель сам по себе довольно нов для Беларуси и технически появился после расцвета кухни, но такие рецепты, как драники, помогают вернуться в те времена, когда кулинарные идеи были бесплатными течет и обилен.

В частности, для Беларуси преобладает теория о том, что картофель был впервые завезен в начале 18 века под влиянием Германии. После некоторого непродолжительного первоначального сопротивления тому, что считалось «плебейским» ингредиентом, вскоре картофель вышел на передний план белорусской кухни. Одной из конкретных причин этого, без сомнения, была его полезность. Как неприхотливая и высокоурожайная культура, она, безусловно, была очень эффективной для питания обычного человека… во многом в соответствии с тем, что в конечном итоге станет советским кулинарным идеалом.

Однако развитие рецепта драников, в частности, можно более точно проследить до влиятельного еврейского населения Беларуси. С первых дней ВКЛ в стране проживало большое еврейское население, но белорусские евреи действительно имели как коммерческое, так и культурное влияние, особенно в дни после ВКЛ.

Драники как рецепт смогли пережить советскую эпоху и остаться пережитком старой белорусской кухни отчасти из-за простоты приготовления (как мы скоро увидим). В настоящее время он стал национальным кулинарным лакомством Беларуси в современной кухне, которая, безусловно, является самой картофельной в мире.

О рецепте картофельных оладий

Как вы скоро увидите, драники — очень простые в приготовлении картофельные оладьи, очень похожие на еврейский латке. Однако это ни в коем случае не случайность, поскольку оба рецепта восходят к еврейским традициям.

Сначала коротко о названии драники . Есть старое русское слово драть , которое в то время переводилось примерно как «натирать». В настоящее время это слово изменилось и стало означать что-то большее, чем «выпороть», но драники уже назывались до того, как это произошло.

Таким образом, название драники может сигнализировать вам, что ключ к этому рецепту заключается в натирании, и можно с уверенностью предположить, что именно вы могли бы натереть для белорусского рецепта: картофель. Однако, в зависимости от рецепта, вы можете натереть для драников не только картофель. Как для придания вкуса, так и для предотвращения обесцвечивания, в некоторых рецептах предлагается чередовать натирание картофеля и лука при приготовлении основы для картофельных оладий. Просто имейте в виду, что название игры, когда дело доходит до вашей решетки,  скорость . Сделай это, и сделай это быстро.

После того, как вы натерли все необходимое, можно  добавить дополнительные ингредиенты, чтобы скрепить картофельные оладьи. Есть небольшие споры о том, традиционно ли добавлять немного муки в качестве связующего, хотя во многих рецептах вам предлагается добавить яйцо и, скорее всего, немного муки. Туда же добавьте немного приправы и все перемешайте, пока у вас не получится тесто для драников, которое останется вместе, пока вы его обжариваете.

Одно особенно интересное отличие драников от традиционного латке заключается в том, что в этом конкретном картофельном оладье может быть начинка посередине. Это не обязательное дополнение, но это интригующее и забавное дополнение, которое стоит попробовать, если вы еще этого не сделали.

Приготовить картофельные оладьи очень просто. Поставьте сковороду с хорошим слоем масла на небольшой огонь и доведите его до приятной и покалывающей температуры. Выложить драники в масло и обжарить с одной стороны до румяной корочки.

Если вы хотите добавить немного начинки в середину, выложите немного теста посередине, а сверху еще немного теста, чтобы покрыть начинку. Когда придет время переворачивать картофельный блинчик, будьте осторожны, чтобы все осталось целым.

После того, как вы поджарили драники с другой стороны до золотистого цвета, готово! Промойте и повторяйте, пока не приготовите все свои картофельные оладьи из жидкого теста, и подавайте с соусами, такими как сметана.

Наш взгляд на рецепт

Что касается справочных рецептов, мы сочли простым выбором использовать рецепт национального блюда, спонсируемый правительством Беларуси. Однако были некоторые изменения, которые мы в итоге внесли в нашу собственную версию этого картофельного оладья.

Во-первых, в справке упоминается, что особый сорт белорусского картофеля имеет более мучнистую и крахмалистую текстуру, чем обычно, поэтому связующие ингредиенты, такие как яйца и мука, не нужны. Не имея реального доступа к этим специфическим видам белорусского картофеля, мы заменили его красновато-коричневым картофелем, а также мукой и яйцами в тесто для драников.

Чтобы наша кухня не была переполнена картофельными оладьями, мы также сократили некоторые рецепты, чтобы размер порций был более приемлемым. Даже с измененным рецептом у вас все равно будет больше драников, чем нужно.

Для начинки мы объединили несколько элементов других рецептов, чтобы создать нашу собственную начинку из колбасного мяса и чеснока, которую мы предварительно приготовили, а затем поместили в середину каждого картофельного оладья. Опять же, это необязательная добавка, но она очень хорошо дополняла пикантную текстуру и вкус драников в целом.

Кроме того, мы использовали очень похожую тактику, которую мы использовали с нашими латке, повторно добавляя картофельный крахмал, который отделился от отжатой воды. Помимо муки и яиц, такая тактика позволила нам получить действительно крепкие драники, которые оставались целыми на протяжении всего процесса жарки.

В остальном рецепт был очень простым, а конечный результат получился восхитительным. Особенно с забавным способом добавления начинки в драники, это один из рецептов картофельных блинов, который мы с готовностью рекомендуем.

Наслаждайтесь!

А какую начинку вы бы положили в драники? Комментарий ниже!

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете взять домой загружаемую PDF-версию этого рецепта, нажав здесь.)

Распечатать

Драники – Белорусские драники


Описание

Драники – Белорусские картофельные оладьи с желтым луком, измельченные и нарезанные кубиками.


Тесто
  • 2 большие красновато-коричневые картофелины, вымытые и очищенные
  • ½ желтой луковицы среднего размера
  • 1 яйцо
  • 2 столовые ложки цельнозерновой муки
  • ¼ чашки цельного или обезжиренного молока
  • Соль и перец по вкусу
Начинка
  • 1 колбаса, снятая с оболочки
  • ½ желтой луковицы среднего размера, измельченной и нарезанной кубиками
  • 3 зубчика чеснока, измельчить
  • 1 чайная ложка сушеного укропа
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 столовая ложка оливкового масла

color»> Ключевые слова: картофельный рецепт, хрустящий картофель, картофельная мука

Веганские белорусские драники Two Ways

Два слова, которые описывают белорусскую кухню: блюда из картофеля. И во главе их стоят веганские белорусские драники или картофельные драники.  

Наши веганские белорусские драники Two Ways

Клецки, бабка, калдуны, тукмачи – традиционным блюдам из картофеля в белорусской кухне нет конца. Страна с самым высоким потреблением картофеля на душу населения в мире с гордостью считает это простое растение вторым хлебом.

Блюда из картофеля регулярно утоляют голод каждого белоруса. Традиционные деликатесы из картофеля украшают праздничные столы, всегда удивляя гостей обилием и насыщенным вкусом блюд из картофеля. Но, несмотря на такое разнообразие рецептов картофеля, белорусы единодушно отдают предпочтение белорусским драникам, которые едят на завтрак, обед и ужин. Для некоторых белорусские драники также являются сытной закуской, которой можно полакомиться на ходу.

Приправа Белорусские драники со словом из истории

Хотя сегодня драники являются неотъемлемой частью белорусской кухни, они были заимствованы из других кулинарных традиций. Считается, что картофельные оладьи возникли в Германии и постепенно распространились по Центральной и Восточной Европе. В Беларуси драники достигли пика популярности в 19 веке. С тех пор они стали любимым традиционным блюдом из картофеля.

Название «драники», однако, белорусского происхождения. Его можно перевести как трение. Лучшего слова не придумаешь, чтобы описать белорусские драники, которые готовятся путем натирания картофеля на мелкой терке.

Традиционно белорусы подают драники со сметаной, яйцами или мачанкой – блюдом, приготовленным из мелко нарезанных обрезков сала или различных гарниров. Детям нравится обильно намазывать картофельные оладьи маслом и подслащивать их сахаром. Такое сочетание наверняка вызовет удивление у непривычных посетителей. Но, как говорится, вкусы разные.

Два рецепта веганских белорусских драников

Белорусские драники по сути веганские. Они просят только три ингредиента: картофель, лук и соль. Но приправы и гарниры, которые вы используете для приготовления картофельных оладий, делают их веганскими или невеганскими.

Оригинальный рецепт белорусских драников очень прост. Все, что вам нужно, это натереть ингредиенты, сформировать блинчики и обжарить их на кокосовом масле на среднем огне. Однако в каждом хозяйстве добавляют что-то новое, и сейчас можно найти драники с овощной или мясной начинкой. Мы будем делать белорусский драникит двумя способами: веганским, с начинкой и без.

Веганские белорусские драники Рецепт
  • Выход: 5-6 порций
  • Время: 40-50 минут

Ингредиенты:
  • 10 Большой картофель
  • 1 лук
  • 1 чайная ложка соли (вы можете добавить больше, если это необходимо)
  • Кокосовое масло для FROINE

9

9.
  • 2 моркови
  • 1 луковица
  • 1/2 болгарского перца
  • 7-8 средних грибов
  • соль и перец по вкусу
  • кокосовое масло для жарки
0 Веганский способ

7

  1. Картофель и лук очистить, натереть на мелкой терке.
  2. Слейте почти весь сок, но добавьте немного крахмала, который осел на дно чаши. В смеси не должно быть лишней жидкости.
  3. Добавьте соль и хорошо перемешайте.
  4. Налейте кокосовое масло на горячую сковороду. Выложите одну столовую ложку смеси на сковороду, чтобы сформировать небольшой блин. Обжаривайте на среднем огне 2-3 минуты, прежде чем перевернуть. Продолжайте жарить с другой стороны, пока картофельный блинчик не станет хрустящим и золотисто-коричневым. Повторите то же самое с оставшейся смесью, добавляя больше масла, если это необходимо.
  5. Драники подавайте немедленно.

Веганские белорусские драники: второй способ
  1. Повторите шаги 1-3 из первого рецепта веганских белорусских драников.
  2. Приготовьте начинку для драников, нарезав овощи кубиками и обжарив их в кокосовом масле на среднем огне. Добавьте соль и перец по вкусу.
  3. Налейте кокосовое масло на горячую сковороду. Выложите одну столовую ложку смеси на сковороду, чтобы сформировать небольшой блин. Сверху положите одну чайную ложку начинки и накройте еще одной столовой ложкой тертого картофеля и лука. Обжарить на среднем огне 4-5 минут. Как только он подрумянится, переверните и продолжайте жарить с другой стороны, пока он не станет хрустящим и золотисто-коричневым. Повторите то же самое с оставшейся смесью, время от времени подливая масло в сковороду, если это необходимо.
  4. Драники подавайте немедленно.

Советы:
  • Для измельчения картофеля можно использовать кухонный комбайн или мощный блендер. Если у вас нет ни того, ни другого, используйте соковыжималку. Однако обязательно выбросьте «сок» и сохраните мякоть. Это значительно ускорит весь процесс, заняв примерно 10 минут. Натирание картофеля вручную на мелкой терке может занять до 40 минут.
  • Используйте кокосовое масло для жарки, так как оно очень устойчиво к окислению при высоких температурах.
  • Драники подавайте немедленно. После повторного нагревания они теряют свой насыщенный аромат и вкусовые качества.

Хотите поэкспериментировать с другими блюдами, вдохновленными путешествиями?   Ознакомьтесь с этими рецептами.

Драники Рецепт: картофельные лепешки с грибами

Перейти к рецепту

Если вы любите жареные картофельные лепешки или рости, вам обязательно понравятся белорусские драники. Измельченный картофель фаршируют сытной грибной начинкой и обжаривают до золотистого цвета, после чего подают со сметаной за вкусный перекус !

Обзор Беларуси

Беларусь – одна из немногих европейских стран, о которых до недавнего времени мы мало знали. Очевидно, мы стали лучше осведомлены о его предыстории из-за того, что международное внимание было сосредоточено на нем в результате его послевыборных демократических протестов против тирании. Таким образом, это было интересное время для Беларуси, чтобы появиться в нашем кулинарном соревновании. Всегда здорово узнавать о культуре страны. Этот вызов был отличным не только для расширения нашего кулинарного репертуара, но и для того, чтобы узнать больше об истории каждой страны через ее кухню.

История белорусской кухни

Национальная кухня Беларуси складывалась на протяжении веков довольно своеобразно. С одной стороны, существует множество кулинарных традиций и простых рецептов, которыми пользовались простолюдины и крестьяне. С другой стороны, в Беларуси более изысканная кухня, состоящая из уникальных ингредиентов и необычных способов приготовления. Эти гастрономические традиции зародились у белорусской буржуазии. В наши дни белорусская кухня представляет собой смесь этих двух блюд, и многие традиционные рецепты все еще популярны.

С точки зрения кулинарного влияния на белорусскую кухню повлияла смесь прибалтийской, славянской, еврейской и немецкой кухонь. На современную белорусскую кухню сильно повлияло ее недавнее советское прошлое. Вы по-прежнему найдете много ресторанов с русской кухней. Как и у восточноевропейских соседей, белорусская кухня в значительной степени основана на мясе и картофеле.

К счастью, в Беларуси в изобилии местные продукты, а это значит, что подают не только мясо и картофель. Почти вся страна равнинная, что делает ее идеальной для ведения сельского хозяйства. Это означает, что ингредиенты, представленные в кухне, обычно выращены в домашних условиях, включая овощи, бобовые, ягоды, злаки и даже специи. Ниже приведены некоторые популярные вегетарианские блюда в Беларуси, приготовленные из этого местного продукта.

Популярные белорусские рецепты

  • Драники- самое типичное блюдо в Беларуси. Эти картофельные оладьи готовятся из тертого картофеля, муки и яиц, превращаются в котлеты и обычно подаются со сметаной.
  • Сашни – жареные картофельные котлеты с начинкой из творога
  • Борщ – Популярный в Восточной Европе суп, который можно подавать горячим или холодным. В Беларуси к горячему добавляют кусочки картофеля, а к холодному — яйца, свежую зелень и огурцы.
  • Весенний салат- простой салат из нарезанных помидоров, огурцов, лука, перца и укропа, подается со сметаной или оливковым маслом
  • Кулага- простой традиционный десерт из ягод, меда и пшеничной муки, часто подают к блинам

Приготовление драников Рецепт

Было очень легко решить, какое блюдо приготовить для Беларуси. Мало того, что национальное блюдо белорусов является вегетарианским, так еще и состоит из жареного картофеля. Жареная картошка очень вкусная, так что это было легко. Драники — это просто картофельные лепешки (или латке), приготовленные из тертого картофеля, муки и яиц в виде котлет и обжаренных на мелкой сковороде. Их обычно подают как есть со сметаной. Однако они также могут быть фаршированными мясом.

Мы решили, что вместо того, чтобы упускать из виду начинку, мы сделаем вегетарианскую версию. Учитывая мясистую текстуру грибов, они были очевидным выбором для замены начинки. Хотя драники сами по себе были бы вкусными, грибная начинка действительно выводит их на новый уровень. Это также делает их немного более адекватной едой. Не то чтобы мы когда-либо осуждали кого-либо за употребление жареного картофеля в качестве самостоятельного блюда.

Драники у нас получились очень вкусными (в смысле, жареная картошка, ну как же нет?) Единственная трудность, с которой мы столкнулись в процессе, это формирование котлет. Мы использовали кухонный комбайн, чтобы измельчить картофель, что сэкономило много времени. Однако настройки, которые мы использовали, означали, что кусочки получились довольно толстыми. Мы обнаружили, что намного сложнее сформировать котлеты из толстых кусочков картофеля. Чтобы противодействовать этому, нам пришлось добавить дополнительную муку, чтобы связать их вместе, и это помогло. Если вы хотите, чтобы котлеты легко слипались, мы рекомендуем мелко натереть картофель. Однако, если вы предпочитаете забавную, крупную текстуру своим картофельным пирожным (как у нас), просто имейте в виду, что вам может понадобиться добавить дополнительную муку, чтобы связать их вместе.

Как приготовить драники

Эти картофельные лепешки станут быстрым обедом или закуской. Их можно приготовить всего за несколько простых шагов. Если вы действительно хотите упростить процесс, то можете пропустить грибную начинку и просто приготовить картофельные лепешки.

  1. Приготовьте начинку из грибов, карамелизировав грибы и лук
  2. Смешайте тертый картофель с яйцом, молоком и мукой и сформируйте котлеты
  3. Обжарьте котлеты из смеси картофеля и грибов в течение нескольких минут с каждой стороны до золотистого цвета.

Ингредиенты для этого рецепта драников
  • Грибная начинка – Если вы не любите грибы, смело готовьте их без начинки. Или проявите творческий подход с собственным вариантом наполнения.
  • Чтобы сделать безглютеновые — Чтобы сделать эти картофельные лепешки безглютеновыми, вы можете использовать муку ниже обычной с опцией GF, такой как рисовая мука.
  • Измельченный картофель – Для измельчения картофеля можно использовать терку или кухонный комбайн с насадкой-теркой. Как упоминалось выше, чем мельче вы нарежете картофель, тем легче будут собираться котлеты. Если у вас более толстые кусочки, вам нужно добавить больше муки, чтобы связать котлеты.

Советы по подаче картофельных лепешек

Эти картофельные лепешки станут прекрасным перекусом или обедом. Традиционно в Беларуси к драникам подают простую сметану, а иногда и яблочное пюре. Они также станут вкусным завтраком в качестве замены картофельным оладьям.

Ингредиенты

Грибная начинка:
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 чашка грибов (нарезанных кубиками)
  • 1/2 красной луковицы (нарезанной)
  • 2 ч. л. коричневого сахара
  • Соль и перец по вкусу
Драники:
  • 1 яйцо (взбитое)
  • 1/4 стакана молока
  • Соль и перец по вкусу
  • 5 картофелин среднего размера, очищенных и мелко нарезанных
  • 1 зеленый лук (нарезанный)
  • 1/2 стакана муки
Для подачи:
  • Сметана
  • Укроп

Инструкции

  1. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный красный лук и грибы и обжаривайте в течение нескольких минут. Добавьте коричневый сахар, приправьте солью и перцем и готовьте до мягкости и карамелизации.
  2. Тем временем в большой миске смешайте яйцо, молоко, соль и перец. Добавьте натертый картофель и зеленый лук и перемешайте. Медленно вмешайте муку, пока смесь не слипнется в руках.
  3. Нагрейте 1 см растительного масла в сковороде на сильном огне. Добавьте полную ложку картофельной смеси, затем ложку грибной смеси, а затем еще одну ложку картофельной смеси. Жарить 3 минуты, затем перевернуть и жарить еще 3 минуты.
  4. Повторяйте, пока не будет использована вся смесь. Подается горячим со сметаной.

Примечания

Рецепт Вдохновлен Глобальный приключение на столовой. Понравился рецепт драников? Закрепите на потом

  • Читать
  • Читать
  • Читать
  • Читать

Моя миссия — открыть для себя ЛУЧШИЕ направления и блюда со всего мира. На самом деле, я посетил 54 страны и приготовил 196 кухонь именно в этом стремлении. Будь то прыжок в самолет или на кухню, присоединяйтесь к приключениям!

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

10 моих лучших рецептов со всего мира

Вы в деле!

Да, пожалуйста!

Это идеальное сочетание рецептов бисквитного торта. Влажный пряный морковный пирог прослоен сливочным чизкейком без выпечки, а затем увенчан большим количеством бисквита, печеньем из лотоса и орехами пекан. Вы знаете те вещи, которые вы едите и о которых мечтаете годы спустя? Морковь.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>