Баклажаны витамины состав: Баклажаны: полезные и целебные свойства

Содержание

Баклажаны: полезные и целебные свойства

Информация об оптовых поставках баклажан здесь.

Родиной баклажана — плода необычного фиолетового цвета, является Индия, там он в далекой древности рос в диком виде, но вот уже более полутора тысяч лет, как баклажан окультурен. Кстати, правильно называть баклажан не овощем, а ягодой.

В длину баклажан вырастает до 30 см, диаметром до 20 см. Обычно он овальной формы и фиолетового цвета, но иногда бывает желтоватого или пурпурного оттенка, а может быть даже полосатым. Самые лучшие вкусовые качества у иссиня-черных продолговатых слегка недозрелых плодов. Обычно в таких баклажанах семян мало и на вкус они нежнее. В сыром виде баклажан в пищу не употребляют, обычно его тушат или жарят.

В народе у баклажана несколько названий, его называют синеньким, демьянкой, бадрижаном. О баклажане даже есть легенда, в которой говорится о том, как один из турецких имамов, попробовав в первый раз искусно приготовленные баклажаны, упал в обморок, настолько поразил его изысканный вкус этого необычного блюда.

Состав спелых плодов баклажана:

5,5% углеводов;
0,9% белков;
0,1% жиров;
1,3% клетчатки;
0,2% органических кислот;
9% сухого вещества.

Польза и свойства баклажанов.

Баклажан — продукт низкокалорийный, но содержит витамины группы В, витамин С, РР и каротин, а также такие необходимые организму минеральные вещества, как калий, железо, кальций, магний, натрий и фосфор. Баклажаны препятствуют образованию холестерина. Эти плоды очень полезны пожилым людям, они хороши в терапии и для профилактики атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, сопровождающимися отеками.

Диетологи рекомендуют вводить в рацион баклажаны людям с кишечными и желудочными заболеваниями.

Витамин С, содержащийся в баклажанах, защищает организм от инфекций и простуд. Витамины группы В отлично укрепляют нервную систему, способствуют избавлению от бессонницы и депрессии. Баклажаны полезны для кожи, так как способствуют сохранению в ней влаги, а значит и избавлению от морщинок. Полезные вещества, которыми богаты плоды, помогают тканям регенерироваться, а кожным покровам избавляться от мелких ранок.

Благодаря содержанию в синих плодах железа, цинка и марганца, они показаны при малокровии и особенно полезны тем, у кого проблемы с сосудистой системой и сердцем. Баклажаны разрешены в строгой диете при сахарном диабете и после перенесенного инсульта.

Если вы решили бросить курить, то баклажан — это то, что вам нужно. Благодаря содержанию в плодах большого количества витамина РР (никотиновой кислоты) баклажан настоятельно рекомендуется избавляющимся от никотиновой зависимости, так как помогает организму легче перенести синдром отмены.

Калорийность и использование в диетах.

Но на этом полезные свойства баклажана не заканчиваются. Диетологи считают, что лучшего продукта для желающих навсегда распрощаться с лишним весом просто нет. Потому как 100 грамм этой особо ценной ягоды содержат в себе всего 28 ккал. К этому преимуществу нужно также добавить то, что плоды богаты клетчаткой, которая выводит из организма не только избыточную жидкость, но и шлаки. Худея с баклажанами, важно знать некоторые секреты их приготовления, так как при жарке они впитывают в себя слишком много масла, из-за чего конечный продукт получается излишне жирным. Этот недостаток легко поправим, нужно всего лишь перед жаркой порезанные баклажаны на 10 минут погрузить в холодную воду, при этом лучше всего нарезать их кружочками.

Как выбрать

Конечно самые лучшие — молодые плоды. В перезрелом плоде будет слишком много такого неполезного вещества, как соланин. Соланин содержится и в молодых плодах, чем объясняется их слегка горький вкус, но в небольших количествах. Если в баклажане соланина слишком много, то это может спровоцировать проблемы с желудком и раздражение пищевода. Молодые баклажаны легко узнать по состоянию кожицы и плодоножки. Если плодоножка коричневого цвета, то такой баклажан сорван был уже давно. Кожица должна быть без коричневых пятен, молодой баклажан не бывает морщинистым и сухим, а также скользким или мягким.

Если вы купили баклажаны, а дома стали сомневаться в их молодости, то проведите несложную процедуру, чтобы избавиться от излишнего содержания солонина: подержите некоторое время баклажаны в 3-х процентном растворе соли. Соленая вода будет способствовать удалению из плодов большей части солонина.

Хранение

Баклажан — продукт скоропортящийся, который при повышенной температуре воздуха в сухом помещении очень быстро завянет, сморщится и потеряет большинство своих полезных качеств. Если в помещении, где хранятся баклажаны, нет системы охлаждения, то держать их там можно не больше 2 суток. Если относительная влажность воздуха 85—90%, а температура 1—2 градуса, то в таких условиях баклажаны могут храниться до 25 суток.

Народные рецепты

Из плодов баклажанов делают настой и сок, которых эффективно применяется при лечении сердечно-сосудистых болезней, атеросклероза, а также при отеках.

Сок из баклажана. Выбрав молодой свежий баклажан, его нужно очистить от кожицы, после чего натереть на крупной пластмассовой терке и выжать из полученной кашицы сок. Пить этот сок нужно ежедневно по полстакана трижды в день непосредственно перед едой.

Настой из баклажана. Чтобы приготовить лечебный настой, нужно взять 250 мл чистой воды и 1 баклажан среднего размера, который также нужно очистить от кожицы, затем нарезать мелкими кубиками и залить кипящей водой. После чего заваренный таким образом баклажан нужно поместить на водяную баню на полчаса, затем процедить. Настой хорош как желчегонное средство, которое применяется каждый день по полстакана 3—4 раза непосредственно перед приемом пищи.

Противопоказания к употреблению баклажанов. Единственным противопоказанием является употребление в пищу перезрелых плодов. Как говорилось выше в них слишком велико содержание алкалоида соланина. При отравлении соланином может возникнуть рвота, тошнота, кишечная колика, диарея, одышка, судороги и даже потеря сознания. Не нужно рисковать своим здоровьем и лучше всего приобретать молодые плоды, но если уж случилось так, что вы отравились, то в качестве противоядия используйте молоко, белок яйца и принимайте больше жидкости.

Калорийность Баклажан. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Баклажан».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	24 кКал	1684 кКал	1.4%	5.8%	7017 г
Белки	1.2 г	76 г	1.6%	6.7%	6333 г
Жиры	0.1 г	56 г	0. 2%	0.8%	56000 г
Углеводы	4.5 г	219 г	2.1%	8.8%	4867 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	2.5 г	20 г	12.5%	52.1%	800 г
Вода	91 г	2273 г	4%	16. 7%	2498 г
Зола	0.5 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	3 мкг	900 мкг	0.3%	1.3%	30000 г
бета Каротин	0.02 мг	5 мг	0. 4%	1.7%	25000 г
Витамин В1, тиамин	0.04 мг	1.5 мг	2.7%	11.3%	3750 г
Витамин В2, рибофлавин	0.05 мг	1.8 мг	2.8%	11.7%	3600 г
Витамин В4, холин	6.9 мг	500 мг	1.4%	5.8%	7246 г
Витамин В5, пантотеновая	0. 281 мг	5 мг	5.6%	23.3%	1779 г
Витамин В6, пиридоксин	0.15 мг	2 мг	7.5%	31.3%	1333 г
Витамин В9, фолаты	18.5 мкг	400 мкг	4.6%	19.2%	2162 г
Витамин C, аскорбиновая	5 мг	90 мг	5. 6%	23.3%	1800 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.1 мг	15 мг	0.7%	2.9%	15000 г
Витамин Н, биотин	0.1 мкг	50 мкг	0.2%	0.8%	50000 г
Витамин К, филлохинон	3.5 мкг	120 мкг	2.9%	12.1%	3429 г
Витамин РР, НЭ	0. 8 мг	20 мг	4%	16.7%	2500 г
Ниацин	0.6 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	238 мг	2500 мг	9.5%	39.6%	1050 г
Кальций, Ca	15 мг	1000 мг	1. 5%	6.3%	6667 г
Кремний, Si	29 мг	30 мг	96.7%	402.9%	103 г
Магний, Mg	9 мг	400 мг	2.3%	9.6%	4444 г
Натрий, Na	6 мг	1300 мг	0.5%	2.1%	21667 г
Сера, S	15 мг	1000 мг	1. 5%	6.3%	6667 г
Фосфор, P	34 мг	800 мг	4.3%	17.9%	2353 г
Хлор, Cl	47 мг	2300 мг	2%	8.3%	4894 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	815 мкг	~
Бор, B	100 мкг	~
Ванадий, V	1. 7 мкг	~
Железо, Fe	0.4 мг	18 мг	2.2%	9.2%	4500 г
Йод, I	2 мкг	150 мкг	1.3%	5.4%	7500 г
Кобальт, Co	1 мкг	10 мкг	10%	41.7%	1000 г
Литий, Li	68 мкг	~
Марганец, Mn	0. 21 мг	2 мг	10.5%	43.8%	952 г
Медь, Cu	135 мкг	1000 мкг	13.5%	56.3%	741 г
Молибден, Mo	10 мкг	70 мкг	14.3%	59.6%	700 г
Никель, Ni	0.395 мкг	~
Рубидий, Rb	26 мкг	~
Селен, Se	0. 3 мкг	55 мкг	0.5%	2.1%	18333 г
Фтор, F	14 мкг	4000 мкг	0.4%	1.7%	28571 г
Хром, Cr	0.7 мкг	50 мкг	1.4%	5.8%	7143 г
Цинк, Zn	0.29 мг	12 мг	2.4%	10%	4138 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0. 9 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3.6 г	~
Глюкоза (декстроза)	3 г	~
Сахароза	0.4 г	~
Фруктоза	0. 8 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.363 г	~
Аргинин*	0.061 г	~
Валин	0.071 г	~
Гистидин*	0. 027 г	~
Изолейцин	0.061 г	~
Лейцин	0.05 г	~
Лизин	0.056 г	~
Метионин	0. 011 г	~
Метионин + Цистеин	0.02 г	~
Треонин	0.047 г	~
Триптофан	0.012 г	~
Фенилаланин	0. 055 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.11 г	~
Заменимые аминокислоты	0.751 г	~
Аланин	0.07 г	~
Аспарагиновая кислота	0. 174 г	~
Глицин	0.052 г	~
Глутаминовая кислота	0.195 г	~
Пролин	0.059 г	~
Серин	0. 052 г	~
Тирозин	0.054 г	~
Цистеин	0.007 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0. 034 г	max 18.7 г
Полиненасыщенные жирные кислоты
Омега-3 жирные кислоты	0.013 г	от 0.9 до 3.7 г	1.4%	5.8%
Омега-6 жирные кислоты	0.063 г	от 4.7 до 16.8 г	1.3%	5. 4%

Энергетическая ценность Баклажан составляет 24 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Пищевая ценность на 100 г

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	24 кКал	-%
	Белки	1.2 г	-%
	Жиры	0. 1 г	-%
	Углеводы	4.5 г	-%
	Пищевые волокна	2.5 г	-%
	Вода	91 г	-%

Перейти в дневник питания

Витамины и минералы

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Узнать свой энергетический баланс за целый день

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Рассчитать свои нормы

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Получить рекомендации

Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.

Изучить интерактивный курс по похудению

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Заполнить дневник питания

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

Заполнить дневник тренировок

Срок достижения цели

Баклажан богат такими витаминами и минералами, как: кремнием — 96,7 %, медью — 13,5 %, молибденом — 14,3 %

Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность и химический состав других продуктов

Батат, картофель сладкий
Брюква
Кабачок
Капуста белокочанная
Брюссельская капуста

Ассорти в азиатском стиле
Баклажанные рулетики
Баклажаны панированные
Баклажаны по-украински
Баклажаны под майонезом
Баклажаны тушеные с помидорами
Бутерброд из баклажан
Гарнир сложный 7
Икра баклажанная
Имам баилди
Кабачки, баклажаны, перец или помидоры, фаршированные мясом или рисом
Помидоры, баклажаны и другие овощи жареные
Рагу из баранины или свинины
Рагу из овощей
Рагу из овощей
Филе
Яичная каша с овощами или грибами

Главная
Состав продуктов
Состав овощи и зелень
Химический состав «Баклажан»

Метки:

Баклажан

калорийность 24 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Баклажан, калории, нутриенты, полезные свойства Баклажан

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Калькуляторы

Баклажан — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

FitAudit →
продукты ⤵

Баклажан содержит 8,7 г углеводов в 100 г продукта, это примерно 87% всей энергии из порции или 35 кКал. Калорийность — 35 кКал.
Состав баклажана:

жиры — 0,23 г, белки — 0,83 г, углеводы — 8,73 г, вода — 89,67 г, зола — 0,54 г.

Суммарное содержание сахаров — 3,2 г, клетчатки — 2,5 г, крахмала — н/д.

Содержание холестерина — 0,0 мг, трансжиров — 0,0 г.

Баклажан — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г баклажана содержатся 1% суточной нормы белка, жиров — 0% и углеводов — 3%.

23", "dnorm":"84", "round":"1", "unitRu":"г", "unitEn":"g", "use":"chart" }}»>

БЖУ, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Белки	0,8 г	1,1%
Жиры	0,2 г	0,3%
Углеводы	8,7 г	2,8%

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в баклажане присутствуют A, бета-каротин, E и K. Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9.

5", "round":"1", "unitRu":"мкг", "unitEn":"µg", "use":"chart" }}»> 41", "dnorm":"14.6", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»> 3", "dnorm":"90", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»> 02", "dnorm":"1.3", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»> 4", "dnorm":"500", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»>

086", "dnorm":"1.3", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»> 4", "round":"1", "unitRu":"мкг", "unitEn":"µg", "use":"chart" }}»>

Витамины, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A	2,0 мкг	0,2%
Бета-каротин	22,0 мкг	0,4%
Альфа-каротин	0,0 мкг	0,0%
Витамин D	0,0 мкг	0,0%
Витамин D2	н/д	0,0%
Витамин D3	н/д	0,0%
Витамин E	0,4 мг	2,8%
Витамин K	2,9 мкг	2,4%
Витамин C	1,3 мг	1,4%
Витамин B1	0,1 мг	6,3%
Витамин B2	0,0 мг	1,5%
Витамин B3	0,6 мг	3,8%
Витамин B4	9,4 мг	1,9%
Витамин B5	0,1 мг	1,5%
Витамин B6	0,1 мг	6,6%
Витамин B9	14,0 мкг	3,5%
Витамин B12	0,0 мкг	0,0%

Жирорастворимые Водорастворимые

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в баклажане, представлено в таблице с помощью диаграмм.

25", "dnorm":"10", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»> 12", "dnorm":"11", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»> 113", "dnorm":"2.3", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»>

Минералы, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций	6,0 мг	0,6%
Железо	0,3 мг	2,5%
Магний	11,0 мг	2,8%
Фосфор	15,0 мг	2,1%
Калий	123,0 мг	2,6%
Натрий	1,0 мг	0,1%
Цинк	0,1 мг	1,1%
Медь	0,1 мг	6,6%
Марганец	0,1 мг	4,9%
Селен	0,1 мкг	0,2%
Фтор	н/д	0,0%

Нутриенты продукта (подробно)

Категории продукта

Все продукты
Овощи и овощные продукты
Паслёновые
Вегетарианские продукты
Веганские продукты (без яиц и молока)
Фрукты и овощи
Продукты растительного происхождения
Список всех категорий

Категория продуктов

Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др. Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин

Состав похожих продуктов

Баклажан свежий
Перец болгарский замороженный (зелёный)
Перец болгарский зелёный, свежий
Перец болгарский жёлтый свежий
Перец болгарский красный замороженный
Перец болгарский красный свежий
Перец чили зелёный острый свежий
Перец чили красный острый свежий
Помидоры приготовленные
Помидоры свежие
Томатная паста консервированная
Помидоры жёлтые свежие
Помидоры зелёные в сыром виде
Помидоры оранжевые свежие
Физалис свежий
Физалис овощной свежий

Показать все

Источники данных о химическом составе и пищевой ценности продуктов:

U. S. department of agriculture (USDA)
Справочник «Химический состав российских пищевых продуктов» (Институт питания РАМН. Под редакцией член-корреспондента МАИ, профессора И.М. Cкурихина и академика РАМН, профессора В.А. Тутельяна)

Идеи, советы, предложения

Как к Вам обращаться?

Ваш email (необязательно)

Текст Вашего сообщения

Отправляя сообщение, я принимаю пользовательское соглашение и подтверждаю, что ознакомлен и согласен с политикой конфиденциальности данного сайта

Сообщить об ошибках и неточностях

Как к Вам обращаться?

Ваш email (необязательно)

Текст Вашего сообщения

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 99,0 г2 ст — 198,0 г3 ст — 297,0 г4 ст — 396,0 г5 ст — 495,0 г6 ст — 594,0 г7 ст — 693,0 г8 ст — 792,0 г9 ст — 891,0 г10 ст — 990,0 г11 ст — 1 089,0 г12 ст — 1 188,0 г13 ст — 1 287,0 г14 ст — 1 386,0 г15 ст — 1 485,0 г16 ст — 1 584,0 г17 ст — 1 683,0 г18 ст — 1 782,0 г19 ст — 1 881,0 г20 ст — 1 980,0 г21 ст — 2 079,0 г22 ст — 2 178,0 г23 ст — 2 277,0 г24 ст — 2 376,0 г25 ст — 2 475,0 г26 ст — 2 574,0 г27 ст — 2 673,0 г28 ст — 2 772,0 г29 ст — 2 871,0 г30 ст — 2 970,0 г31 ст — 3 069,0 г32 ст — 3 168,0 г33 ст — 3 267,0 г34 ст — 3 366,0 г35 ст — 3 465,0 г36 ст — 3 564,0 г37 ст — 3 663,0 г38 ст — 3 762,0 г39 ст — 3 861,0 г40 ст — 3 960,0 г41 ст — 4 059,0 г42 ст — 4 158,0 г43 ст — 4 257,0 г44 ст — 4 356,0 г45 ст — 4 455,0 г46 ст — 4 554,0 г47 ст — 4 653,0 г48 ст — 4 752,0 г49 ст — 4 851,0 г50 ст — 4 950,0 г51 ст — 5 049,0 г52 ст — 5 148,0 г53 ст — 5 247,0 г54 ст — 5 346,0 г55 ст — 5 445,0 г56 ст — 5 544,0 г57 ст — 5 643,0 г58 ст — 5 742,0 г59 ст — 5 841,0 г60 ст — 5 940,0 г61 ст — 6 039,0 г62 ст — 6 138,0 г63 ст — 6 237,0 г64 ст — 6 336,0 г65 ст — 6 435,0 г66 ст — 6 534,0 г67 ст — 6 633,0 г68 ст — 6 732,0 г69 ст — 6 831,0 г70 ст — 6 930,0 г71 ст — 7 029,0 г72 ст — 7 128,0 г73 ст — 7 227,0 г74 ст — 7 326,0 г75 ст — 7 425,0 г76 ст — 7 524,0 г77 ст — 7 623,0 г78 ст — 7 722,0 г79 ст — 7 821,0 г80 ст — 7 920,0 г81 ст — 8 019,0 г82 ст — 8 118,0 г83 ст — 8 217,0 г84 ст — 8 316,0 г85 ст — 8 415,0 г86 ст — 8 514,0 г87 ст — 8 613,0 г88 ст — 8 712,0 г89 ст — 8 811,0 г90 ст — 8 910,0 г91 ст — 9 009,0 г92 ст — 9 108,0 г93 ст — 9 207,0 г94 ст — 9 306,0 г95 ст — 9 405,0 г96 ст — 9 504,0 г97 ст — 9 603,0 г98 ст — 9 702,0 г99 ст — 9 801,0 г100 ст — 9 900,0 г

Баклажан приготовленный

Стаканов1,0 кубиками
1 стакан — это сколько?
В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Применить Отмена

Средние нормы потребления

Ниже перечислены нормы нутриентов, которые применяются на сайте

Нутриент	Норма
Основные нутриенты
Белки	75 г
Жиры	84 г
Углеводы	310 г
Калории	2 300 ккал
Минералы
Кальций	1 000 мг
Железо	10 мг
Магний	400 мг
Фосфор	700 мг
Калий	4 700 мг
Натрий	1 300 мг
Цинк	11 мг
Медь	0,9 мг
Марганец	2,3 мг
Селен	55 мкг
Фтор	4 000 мкг
Витамины (жирорастворимые)
Витамин A	900 мкг
Бета-каротин	5 000 мкг
Альфа-каротин	5 000 мкг
Витамин D	15 мкг
Витамин D2	7,5 мкг
Витамин D3	16,25 мкг
Витамин E	14,6 мг
Витамин K	120 мкг
Витамины (водорастворимые)
Витамин C	90 мг
Витамин B1	1,2 мг
Витамин B2	1,3 мг
Витамин B3	16 мг
Витамин B4	500 мг
Витамин B5	5 мг
Витамин B6	1,3 мг
Витамин B9	400 мкг
Витамин B12	2,4 мкг
Аминокислоты
Триптофан	0,8 г
Треонин	2,4 г
Изолейцин	2 г
Лейцин	4,6 г
Лизин	4,1 г
Метионин	1,8 г
Цистин	1,8 г
Фенилаланин	4,4 г
Тирозин	4,4 г
Валин	2,5 г
Аргинин	6,1 г
Гистидин	2,1 г
Аланин	6,6 г
Аспарагиновая	12,2 г
Глутаминовая	13,6 г
Глицин	3,5 г
Пролин	4,5 г
Серин	8,3 г

Польза баклажанов

Пожалуй, не найдется человека, которому не были бы по вкусу блюда из баклажанов. Хороши они и свежеприготовленными, например, на углях, и в качестве заготовок на зиму, рецептов которых известно великое множество. Баклажан – это растение многолетник, относится к семейству пасленов.

Первое растение обнаружено в Индии, впоследствии его стали активно выращивать в азиатских странах. В Россию же эта культура была завезена арабским народом лишь в 17 в. Жителями нашей страны вскоре вся польза баклажанов была оценена по достоинству. Итак, баклажаны польза и вред для здоровья человека.

Какие витамины содержит баклажан?

Многочисленные полезные свойства баклажанов для здоровья человека давно установлены, их перечень достаточно широк. Этот продукт богат такими ценными веществами, как:

Аскорбиновая кислота (витамин С), нормализующая состав крови, ускоряющая обмен веществ в организме.
Витамин В – незаменимое подспорье в нормальной работе нервной системы, мозговых клеток, для улучшения памяти.
Витамин В2 улучшает работу зрительных органов, нормализует гемоглобиновый синтез и состав крови.
Витамин РР снижает уровень холестерина в крови, стимулирует регенерацию клеток организма, способствует заживлению ран, язв, иных повреждений кожных покровов, укрепляет иммунную систему организма.
Каротин – отличный природный антиоксидант, выводящий из организма вредные радикалы, а также улучшающий зрение и состав волос и ногтей.

Чем полезны баклажаны?

Как ученым, так и обычным людям известны полезные свойства баклажанов, их существует немалое количество. Каким образом блюда с добавлением баклажана способствуют укреплению здоровья человека?

Употребление в пищу этого овоща помогает наладить обменные процессы организма за счет высокого содержания калия, что приводит к заметному улучшению функций сердечно – сосудистой системы.

Баклажан – незаменимое подспорье для людей с заболеваниями ЖКТ.

А чем полезен баклажан при атеросклерозе? Если имеется такой диагноз, этот овощ обязательно нужно употреблять в пищу! Ведь он существенно понижает холестериновый уровень крови, а также способствует уменьшению ее вязкости. Поэтому баклажаны показаны и при варикозной болезни ног.

Значительным плюсом для страдающих от лишнего веса является низкая калорийность продукта. Так сколько калорий в баклажане всего? Ответ на этот вопрос очень обрадует тех, кто вынужден соблюдать диету, но не хочет отказываться от вкусненького.

Несмотря на ценные свойства растения баклажан – калорийность его составляет всего 24 ккал на 100 грамм продукта! Данная овощная культура входит в состав продуктов, разрешенных и рекомендуемых врачами–диетологами именно потому, что калорийность баклажанов очень низкая, а вредные свойства их не установлены.

Кроме того, баклажаны снижают риск развития онкологии в организме человека.

А для желающих расстаться с зависимостью от курения, этот продукт – немаловажное подспорье. Ведь плоды этого растения — кладезь витамина РР или никотиновой кислоты. Употребляя в пищу блюда на основе этого овоща, можно гораздо легче перенести процесс избавления от пагубной привычки.

Возможный вред баклажанов

В настоящее время польза и вред баклажанов для человека достаточно хорошо изучены и радикально вредных веществ в составе этой культуры не установлено. Однако кое–что учитывать все–таки нужно. Имеются такие противопоказания: в тех баклажанах, что слишком долго висели на кусте и обзавелись желтовато–бурым окрасом, содержится алкалоидное вещество соланин, который вызывает длительное расстройство желудка и кишечника: рвоту, понос, кишечные спазмы. То же самое касается и сырых плодов. В таком виде употреблять этот овощ категорически не рекомендуется!

Если расстройство органов пищеварения от употребления баклажанов все же наступило, нелишним будет несколько дней подержать диету, основу которой должны составлять каши, белки яиц, жидкие крупяные супчики, молочные продукты.

Можно ли кушать баклажаны беременным и кормящим женщинам?

Мнение врачей–диетологов и репродуктологов в данном вопросе единое. Употребление в пищу этого овоща при беременности рекомендуется специалистами по причине высокого содержания в нем железа и меди. Эти вещества улучшают работу кроветворной системы организма, укрепляют иммунную систему. Предпочтительнее всего, если будущая мама будет кушать баклажаны запеченными или тушеными, так в них сохранится максимум ценных свойств. За счет калия в их составе нормализуется работа сердца беременной, что особенно важно, ведь этот важный орган в период вынашивания плода работает в более интенсивном режиме. Посмотрите статью про пользу и вред болгарского перца. Кроме того, эти овощи способствуют выведению излишней жидкости из организма, что избавит будущую маму от отеков – частых спутников «интересного положения».

А можно ли баклажаны при грудном вскармливании, ведь многие продукты в этот период есть запрещается?

Здесь ответ положительный! Если эти овощи женщина кушала и в период беременности, то конечно можно кормящей маме баклажаны, но некоторые условия соблюсти все же придется. Как и многие другие продукты, баклажаны при гв нужно начинать есть понемножку, при этом внимательно смотреть на то, как будет реагировать малыш. Если у ребенка появляются симптомы аллергии, то решить вопрос, можно ли кормящей маме баклажаны, должен только врач–педиатр. В случае если малыш весел, бодр, хорошо спит, растет, набирает вес, то баклажаны при грудном вскармливании – очень полезная и вкусная пища. При условии постепенного введения мамой в свой рацион различных продуктов питания к трехмесячному возрасту малыша уже, как правило, кушать можно практически все. И в таком случае вопрос – а можно ли кормящим баклажаны – уже теряет свою актуальность.

Секреты правильного приготовления

Таковых немного, но учитывать их все же следует. Ведь если баклажан приготовлен не так, как нужно, происходит утрата всех полезных свойств продукта, возможны даже негативные последствия для организма.

Например, очень популярны блюда, предполагающие обжарку в большом количестве масла. К сожалению, такое блюдо почти ничего кроме тяжести желудка и расстройства пищеварения не принесет.

Лучше всего, если овощи будут слегка недозрелыми или средней спелости. Такие плоды нужно хорошенько промыть, нарезать так, как того требует рецепт, присыпать солью и поставить в прохладное место на полчаса. Это лишит овощи излишней горечи и ядовитого вещества соланина. Вот теперь баклажаны готовы к дальнейшей пищевой обработке! Их можно консервировать в виде салатов и икры, а можно просто запечь на гриле или приготовить ароматное рагу.

Также очень популярны баклажаны замороженные, в таком виде они прекрасно хранятся всю зиму, что дает возможность хозяйкам баловать домашних вкусными пикантными закусками круглый год. Перед заморозкой плоды также следует нарезать не слишком тонкими кружочками, присолить, сложить в миску на полчаса, чтобы выделился горьковатый сок. Затем нужно поварить заготовку в кипятке минуты две – три, после чего обдать холодной водой. Потом необходимо выложить нарезанные плоды на чистую ткань, чтобы избавить их от излишней жидкости и, поместив на плоскую поверхность, покрытую полиэтиленом, убрать в морозилку. Всего четыре часа понадобится для того, чтобы заготовка полностью заморозилась. Такой полуфабрикат прекрасно хранится, оставаясь полезным и вкусным до полугода. При употреблении любых продуктов самое важное – это правильное приготовление, индивидуальные особенности организма и чувство меры. И баклажаны – не исключение. При соблюдении баланса рациона питания употребление этого вкусного и ценного продукта принесет немало пользы для женщин и мужчин и радости вкусовым рецепторам. Ведь это так важно, чтобы повседневная пища была не только полезной, но и вкусной!

Хочу поделиться личным опытом самого простого и лёгкого приготовления баклажанов.

Закладываете в духовку несколько вымытых баклажанов, включаете газ на полную и 30 — 40 минут не боясь что они сгорят печём (переворачивать не обязательно но можно разок другой).

Дожидаемся пока они слегка остынут до тёплого терпимого рукам состояния. кладём на разделочную доску по одному (готовый баклажан должен пригореть снаружи и быть весь мягким на ощупь!)

Разрезаем пополам вдоль нержавеющим ножом и ложкой выскребаем всё содержимое дочиста.

Шкурку выбрасываем, а зеленоватую массу мелко мелко ножом размельчаем стуча по разделочной доске.

Перекладываем её в большую пиалу и ещё парочку баклажанов так же.

Туда же добавляем мелко порубленный лук, присолить, обильно (С излишком!) поливаем нерафинированным подсолнечным пахучим маслом, перемешиваем и едим ещё тёплыми! Вкус — пальчики оближешь, но надо вникнуть и распробовать.

Не возбраняется туда же добавлять чеснок (раздавленный), соевый соус, специи, зелень, мелко нарезанные помидоры и шампиньоны.

Поликлиника ООО «Инновационные технологии»

благодарит Вас за то,

что вы нашли время и прочли эту информацию.

Калорийность баклажан и полный состав (40+ нутриентов)

На странице указана калорийность и полный химический состав баклажана — витамины, минералы, жирные кислоты и аминокислоты. Значком 🥇 в таблице отмечено высокое содержание указанных компонентов среди всех овощей.

Сырой баклажан содержит:

Калории 25 ККал

Белки0,98г
Жиры0,18г
Углеводы5,88г
Вода92,3г
Зола0,66г

Необходимая активность для сжигания 150 ККал

30мин

Пешая
прогулка

22мин

Велосипедная
езда

13мин

Умеренный
бег

Еще 1000 занятий

Дневная норма калорий 2000 ККал

150 / 2000 ККал

Указана усредненная норма в 2000 ККал. На нашем калькуляторе вы можете рассчитать дневную норму калорий в зависимости от своего веса, пола, возраста и физической активности.

Рассчитать свою норму калорий

Пол

женский мужской

Возраст

лет

Вес, кг

100

125

150

кг

Уровень активности

Базовая (полный покой)Низкая (сидячий образ жизни)Малая (1-3 раза в неделю легкие тренировки) Средняя (3-5 раз в неделю умеренные тренировки) Высокая (5-7 раз в неделю интенсивные тренировки)Очень высокая активность

Количество калорий, необходимых вам в день:

Количество калорий, необходимых вам в день для похудения:

Пищевая ценность баклажана и наличие полезных веществ:

Подробнее о полезных свойствах

Аррорут65 ККал

Баклажан25 ККал

Батат86 ККал

Брокколи34 ККал

Брюква37 ККал

Кабачок17 ККал

Капуста белокочанная25 ККал

Капуста брюссельская43 ККал

Капуста кольраби27 ККал

Капуста краснокочанная31 ККал

Капуста пак-чой13 ККал

Капуста пекинская16 ККал

Капуста савойская27 ККал

Капуста цветная25 ККал

Картофель белый69 ККал

Картофель красный70 ККал

Кукуруза белая86 ККал

Кукуруза желтая86 ККал

Лук репчатый40 ККал

Люффа египетская20 ККал

Момордика17 ККал

Морковь41 ККал

Огурец15 ККал

Пастернак75 ККал

Перец болгарский, желтый27 ККал

Перец болгарский, зеленый20 ККал

Перец болгарский, красный26 ККал

Помидор желтый15 ККал

Помидор зеленый23 ККал

Помидор красный18 ККал

Помидор оранжевый16 ККал

Радиккио23 ККал

Редис16 ККал

Редька белая14 ККал

Репа28 ККал

Свекла43 ККал

Топинамбур73 ККал

Тыква26 ККал

Фенхель31 ККал

Хрен48 ККал

Чеснок149 ККал

Ямс118 ККал

Весь каталог продуктов

Источники информации

US Food Data Central — Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США

Справочное издание «Химический состав российских пищевых продуктов» Под редакцией член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна, Изд. лиц. ИД № 02500 от 31.07.00. Уч.-изд. л. 10,2.

Справочное издание «Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса Х46 и Уиддоусона» / пер. с англ. под общ. ред. д-ра мед. наук А. К. Батурина. — СПб.: Профессия, 2006. — 416 с., табл.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

9.8/10

Голосов: 6

Полезность материала 10

Достоверность информации 10

Оформление статьи 9.5

польза и вред для здоровья мужчин, женщин, детей

Без этого крепкого мясистого «молодца» темно-фиолетового цвета и овощное рагу — не рагу. Не добавишь в него баклажан — и вкус не тот, и консистенция. А с другой стороны, ну как не добавить?

Баклажан — один из самых летних овощей: его появление на рынках и прилавках магазинов — словно сигнал к началу сезона вкуснейших и легчайших овощных блюд: соте, солянок, рататуев, икры. А если придираться к словам, то ягодно-овощных блюд. Ведь, с точки зрения ботаники, баклажан — это, строго говоря, никакой не овощ, а самая настоящая ягода семейства пасленовых.

В народе эти необычные ягоды иногда называют «синенькими», а научное их наименование — паслен темноплодный, который, к слову, начали выращивать еще в Древней Индии. Сегодня баклажан — одно из самых популярных растений, народных даже, можно сказать. «Синенькие» плотно вошли в рацион россиян — их любят жареными, запеченными, солеными, в виде фаршированных рулетиков, в супах.

Давайте же разберемся, в чем заключается польза баклажанов для здоровья. А в чем — вред.

История появления баклажанов в питании

Считается, что в меню индийцев баклажан появился 3000 лет назад и долгие-долгие годы оставался исключительно их кулинарным достоянием. Но постепенно благодаря развитию торговли овощи распробовали в Китае, Северной Африке, Японии, Алжире и Египте. Примерно в IX веке в этих странах баклажаны начали выращивать. К этому времени Европа о них тоже уже узнала, но есть — не ела. Европейцы держали это растение за декоративное и высаживали в садах, наслаждаясь видом ярких плодов. О том, что баклажаны съедобны, обитатели Старого света узнали от индейцев: после того как была открыта Америка, европейцы не только распробовали эти темно-фиолетовые плоды, но и вслед за аборигенами начали возделывать как овощную культуру.

До России баклажаны добрались лишь в XVIII веке. Историки говорят, что в нашу страну их завезли турецкие купцы. Поначалу это растение облюбовало южные территории России — ведь баклажан очень любит солнце и сухой воздух. Но со временем культура распространилась и дальше. Правда, небыстро. В средней полосе России ее начали массово выращивать совсем недавно — лишь в середине прошлого века.

Состав и калорийность

Баклажаны богаты витаминами группы В. В них много бета-каротина, есть витамины А, Е , К и С. Эти овощи — настоящее хранилище полезного для сердца калия, а также кальция, магния и фосфора. Есть в них натрий, железо, немного цинка. Но больше всего в этих ярких овощах кремния. В 100 граммах мякоти — 97% от суточной нормы! А еще в витаминно-минеральном топ-5 — молибден, медь, марганец и кобальт.

Калорийность, как и большинства других овощей, у баклажанов невысокая — 24 ккал на 100 грамм. Это 1,57% от суточной нормы.

Калорийность на 100 г	24 ккал
Белки	1,2 г
Жиры	0,1 г
Углеводы	4,5 г

В то же время в баклажанах содержатся антоцианы — вещества, обладающие мощным антиоксидантным эффектом. Об их концентрации говорит цвет овощей, ведь антоцианы — это природные красители, которые придают кожуре плодов насыщенный красный, синий или фиолетовый цвет. (1)

Польза баклажанов

Еще Авиценна, мнение которого о свойствах этого горьковатого плода, кстати, было противоречивым, считал, что баклажан «усиливает желудок, помогает при болях и удаляет зловонный пот». Современные же ученые открыли не только его антиоксидантные свойства, которые обеспечивает большое количество антоцианов, но и противовоспалительные и гепатопротекторные. (2) Другими словами, баклажан можно назвать природным антибиотиком и «бальзамом для очищения печени».

— Из-за низкой калорийности баклажаны рекомендованы для диетического питания, — добавляет гастроэнтеролог Международного медицинского центра «ОН КЛИНИК», доктор медицинских наук, профессор Виталий Румянцев. — Особенно они полезны при атеросклерозе, так как в состав мякоти входит грубое волокно, которое при регулярном употреблении выводит из организма холестерин и токсины. Благодаря высокому содержанию калия баклажаны полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях. Они также рекомендованы при подагре и артритах.

Согласно научным исследованиям, содержащийся в баклажанах дельфинидин рутинозид (один из видов пигментов и антиоксидантов) останавливает развитие остеопороза. Плод также полезен для сосудов головного мозга, выводит из организма соли мочевой кислоты — последнее свойство делает эти овощи полезными для лечения подагры. Кроме того, баклажанная диета, выяснили врачи, лучше других подходит людям, больным сахарным диабетом. (2) Правда, им ни в коем случае нельзя чрезмерно злоупотреблять синими плодами: диабетикам можно есть баклажаны не чаще двух раз в неделю, в вареном или тушеном виде.

Кроме того, доказано, что плоды баклажанов оказывают противоопухолевое воздействие на организм. (2)

Польза баклажанов для мужчин

Овощи укрепляет нервную систему: это свойство может быть очень полезно представителям сильного пола. Ведь часто мужчины бывают склонны держать переживания в себе, не выплескивая их наружу.

— Благодаря сосудоукрепляющим свойствам баклажаны могут стать неким вспомогательным средством при борьбе с курением, — говорит профессор Виталий Румянцев. — Из-за большого содержания витамина РР, баклажанная диета поможет легче перенести никотиновое голодание.

Кроме того, в стародавние времена эти овощи считались легким афродизиаком. Содержащиеся в плодах витамины и минералы в том числе полезны для потенции.

Польза баклажанов для женщин

Баклажаны разрешено есть кормящим женщинам. Правда, с одной оговоркой: не ранее чем через четыре месяца после рождения ребенка. Врачи советуют вводить овощи в рацион постепенно. Съев немного тушеных, запеченных или вареных баклажанов, нужно в течение двух-трех дней посмотреть, как на них отреагирует младенец. Если никаких расстройств не последует, можно продолжать лакомиться овощами и дальше, постепенно увеличивая размер порции. Максимальная доза для кормящей женщины — 100 грамм в день, при этом в неделю — не более 300 грамм.

Польза баклажанов для детей

В детское меню баклажаны можно вводить уже с 8-10 месяцев. Сначала — в виде пюре и в составе овощного супа, а к полутора годам — кусочками. Благодаря набору витаминов и минералов, содержащихся под яркой кожурой, овощи неплохо справляются с детской анемией и укрепляют кости. Их также полезно включать в рацион детей с лишней массой тела и тем, у кого понижен гемоглобин.

Вред баклажанов

— Помимо всех привычных витаминов, в баклажанах содержится соланин. Это химический элемент, который придает мякоти баклажана слегка горьковатый вкус, — говорит гастроэнтеролог Виталий Румянцев. — Это алкалоид — растительный яд, который содержится во многих плодах семейства пасленовых, в том числе в картофеле. Поэтому нужно помнить, что чем старше баклажан, тем больше в нем соланина, а значит, выше риск, съев такой плод, получить пищевое отравление. Признаки отравления — обмороки, одышка, судороги и рвота.

Баклажаны следует есть молодыми. Такие овощи неопасны и даже полезны.

К слову, ученые выяснили, что для приема в пищу идеальны 35-суточные плоды: в них самая высокая концентрация пользы, а соланина, наоборот, меньше. Но чем дольше висит на ветке плод, тем больше в нем этого растительного яда. В последние годы селекционеры работают над выведением сортов, вообще не накапливающих соланин. (3)

— Также баклажаны следует употреблять с осторожностью при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, — говорит профессор. — Грубая клетчатка может способствовать обострению гастрита и язвы. При язве двенадцатиперстной кишки и аллергии баклажаны есть не рекомендуется вовсе.

Кроме того, у детей и взрослых со сниженным иммунитетом может возникнуть аллергическая реакция на баклажаны.

Применение в медицине

Употребление пюре из вареных или тушеных баклажанов в умеренных количествах показано при любых заболеваниях печени. Советуют своим пациентам включать в меню блюда из баклажанов и онкологи.

Овощи могут быть одним из ингредиентов диетического питания во время диализа, при пиелонефрите.

Фото: pixabay.com
При желчнокаменной болезни диетологи и нутрициологи обращают внимание пациентов на баклажаны, тушеные в сметанном соусе.
— Из-за калия баклажаны показаны для питания больных с заболеваниями сердца и кровеносной системы, — подсказывает гастроэнтеролог Виталий Румянцев. — Баклажаны полезны больным анемией, поскольку способствуют образованию красных кровяных телец и помогают привести в норму гемоглобин.
Для пожилых людей блюда из баклажанов особенно полезны. Дело в том, что содержащиеся в этих плодах вещества не дают образовываться жировым бляшкам в сосудах.
В народной медицине сок баклажанов используют для заживления ран и язв.
Применение в кулинарии
Как правило, сырыми баклажаны никто не ест. Их жарят, варят, парят, запекают. А зря. Так считают специалисты Роспотребнадзора. (4) Согласно их информации, чем больше мы мудрим над овощами, тем выше становится их калорийность. В 100 граммах запеченных баклажанов уже 70 ккал (против 24 в таком же количестве сырых), а в жареных — все 100! В баклажанной икре и того больше: ее уже диетической не назовешь.
Эксперты советуют: если хочется «выжать» из овощей всю пользу, их нужно есть сырыми. (4) Нарезать тонкими ломтиками, вымочить 30 минут в воде, просушить — и можно добавлять в салаты. Прямо с кожурой, ведь в ней столько витаминов! Те, кто не готов есть баклажаны сырыми, могут попробовать слайсы, запеченные в духовке без масла или на гриле. При такой обработке сохраняются все полезные антоцианы, полифенолы и пищевые волокна.
Кстати, если баклажаны замариновать, получится закуска, на вкус напоминающая грибы.
Важно! Прежде чем начать готовить блюдо из баклажанов, их обязательно нужно вымочить в воде или ошпарить кипятком: это выведет из мякоти вредный соланин.
Баклажаны, тушенные в сметане
Легко готовятся, подойдут и как закуска, и как самостоятельное горячее блюдо
Фото: pixabay.com
Баклажаны 300 г
Сметана 1 стакан
Мука 1 ст. ложка
Сливочное масло 2 ст. ложки
Соль По вкусу
Баклажаны почистить, помыть, нарезать ломтиками. Опустить их в горячую подсоленную воду на 5 минут. Затем откинуть на сито, дав воде стечь. Сухие кусочки обвалять в муке и обжарить. После этого положить баклажаны в кастрюлю, залить сметаной и тушить 30-40 минут.
Поделитесь своим рецептом
Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту [email protected]. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи
Поделиться
Мусака по-гречески с баклажанами
Это блюдо традиционной греческой кухни в своей сути — слоеная овощная запеканка с фаршем в сливочно-сырном соусе. Мусаку также называют «овощной лазаньей»
Фото: pixabay.com
Баклажаны 4 шт.
Мясной фарш 500 г
Лук 2 шт.
Помидоры 3-4 шт.
Твердый сыр 225 г
Сухое белое вино 75 г
Оливковое масло 50 мл
Молоко 400 мл
Твердый сыр 170 г
Мука 2 ст. ложки
Яйца 2 шт.
Сливочное масло 75 г
Тертый мускатный орех Щепотка
Очистить лук. Баклажаны нарезать пластинками и опустить в подсоленную воду (1 столовая ложка соли на 1 литр жидкости) на 20 минут. Обсушить бумажным полотенцем. Очистить помидоры от кожицы и нарезать кружочками.
Дальше готовим соус. В разогретом сотейнике растопить сливочное масло. Всыпать к нему муку и обжарить, помешивая. Влить частями подогретое молоко. Продолжая помешивать, довести массу до загустения. Снять с огня. Яйца взбить вилкой и аккуратно ввести их в соус так, чтобы они не успели свернуться. Натереть на мелкой терке сыр. Вмешать его в яично-молочную смесь, пока она теплая, чтобы сыр расплавился. Приправить массу мускатным орехом, посолить.
Обжарить ломтики баклажанов на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом по полминуты с каждой стороны. Нарезать полукольцами лук, обжарить, добавить фарш. Приправить любимыми травами, влить вино. Тушить до испарения жидкости. Посолить. На отдельной сковороде слегка припустить помидоры. В форму для выпечки выложить часть обжаренных баклажанов так, чтобы они закрыли дно. Сверху распределить фарш. Следующим слоем выкладываем помидоры. Слои повторить. Запеканку залить соусом и присыпать тертым сыром. Выпекать мусаку в духовке при температуре 200 градусов в течение 45 минут.
Как выбрать и хранить баклажаны
Выбирая баклажаны, в первую очередь обращайте внимание на их размер. Не стоит соблазняться крупными плодами — в них много соланина. Отдавайте предпочтение молодым овощам средней величины. Оптимальный размер — около 15 см.
Обратите внимание на плодоножку. Если она зеленая, значит баклажан свежий и был сорван недавно. Если коричневая, вялая и подсохшая — значит, перед вам залежалый «старичок». Брать его не нужно. Если же хвостик срезан под ноль, это тоже должно насторожить. Часто продавцы избавляются от «нереспектабельных» плодоножек, чтобы не отпугивать покупателей.
Дальше — кожура. Никаких пятен, вмятин и порезов на ней быть не должно. Один лишь блеск и глянец. Если надавить пальцем на свежий плод, то на его ровной темной упругой кожице появится небольшая вмятинка, но быстро исчезнет. Если баклажан невозможно продавить, значит, он не дозрел. А поверхность баклажана «в возрасте» так и останется «с дыркой». Кроме того, кожура несвежих плодов, как правило, сухая и мягкая.
Если есть возможность разрезать баклажан, то по тому, как начнет меняться мякоть, можно понять многое о его качестве. У хорошего плода мякоть белая или слегка желтоватая. При разрезе она довольно долго такой и остается. Если «внутренности» отдают зеленью и темнеют в первые же 20-30 секунд после контакта с кислородом, да еще и семечками темными испещрены — значит, плод долго лежит и в нем много соланина.
Вообще, баклажаны — продукт скоропортящийся, его хорошо бы готовить сразу же, как купили. Но если не получается, хранить овощи нужно в холодильнике. Если при комнатной температуре баклажан пролежит 2-4 дня, а дальше начнет терять влагу и вянуть, то в ящике для овощей холодильника при температуре +3…5 ℃ и влажности 75-85% — до двух недель. Не стоит «утрамбовывать» несколько баклажанов в один пакет. Лучше каждый отдельно завернуть в бумагу или пищевую пленку и положить подальше от других овощей — так «синенькие» пролежат максимально долго.
Зимой, кстати, баклажаны могут спокойно храниться на балконе в деревянном ящике. Тоже завернутыми в бумагу, но еще и закрытыми от света.
Популярные вопросы и ответы
Сколько в среднем весит один баклажан?
На самом деле, существует множество сортов баклажанов — и совсем крошечные, и гигантские. Плод миниатюрных сортов весит от 30 до 60 граммов, а крупные разновидности набирают в весе до килограмма. Если же говорить о средних значениях самых распространенных сортов, которые выращивают в нашей стране, то вес баклажана в среднем достигает 150-200 грамм.
Когда начинается и заканчивается сезон баклажанов?
Век российского баклажана, как говорится, недолог. Всего-то полтора месяца. Сезон «синеньких» у нас начинается в конце июля и заканчивается в середине сентября. Хотя на юге страны баклажаны могут «продержаться» даже до первых чисел октября. В остальное время на прилавках мы видим импортные плоды, выращенные в теплых странах.
Можно ли есть баклажаны с косточками?
— Баклажаны можно есть с косточками, но не все и не всем, — говорит гастроэнтеролог Виталий Румянцев. – При обострении желудочно-кишечных заболеваний желательно использовать мякоть без косточек или молодые плоды, и, конечно же, не есть перезревшие плоды. Например, противопоказанием является дивертикулез — грыжа слизистой оболочки толстой кишки. Употребление в пищу плотных косточек баклажанов может спровоцировать воспаление.
Источники
А. Н. Чулков, В. И. Дейнека, Л. А. Дейнека. Баклажаны как источник антоцианов водорастворимых природных антиоксидантов. Белгородский государственный национальный исследовательский университет// 2012. URL : https://cyberleninka.ru/article/n/baklazhany-kak-istochnik-antotsianov-vodorastvorimyh-prirodnyh-antioksidantov
И. Д. Кароматов. Лечебно-профилактическое значение баклажанов.// Электронный научный журнал «Биология и интегративная медицина» №1. // 2019. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/lechebno-profilakticheskoe-znachenie-baklazhanov/viewer
В. А. Мачулкина, Т. А. Санникова, М. Ю. Пучков, Н. И. Антипенко Экологическая безопасность баклажан в зависимости от возраста и размера плодов // 2015. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/ekologicheskaya-bezopasnost-baklazhan-v-zavisimosti-ot-vozrasta-i-razmera-plodov/viewer
Роспотребнадзор. Польза и вред баклажанов. URL: http://13.rospotrebnadzor.ru/content/polza-i-vred-baklazhanov
7 Удивительная польза баклажанов для здоровья
7 Удивительная польза баклажанов для здоровья
Питание
Рэйчел Линк, MS, RD, 30 июня 2017 г. во многих различных блюдах по всему миру.
Хотя их часто считают овощами, технически они являются фруктами, так как вырастают из цветкового растения и содержат семена.
Существует множество разновидностей, различающихся по размеру и цвету. И хотя наиболее распространены баклажаны с темно-фиолетовой кожицей, они могут быть красными, зелеными или даже черными (1).
Баклажаны не только придают блюдам уникальную текстуру и мягкий вкус, но и обладают массой потенциальных преимуществ для здоровья.
В этой статье подробно рассматриваются 7 полезных свойств баклажанов для здоровья.
1. Богат многими питательными веществами
Баклажаны — это продукт, богатый питательными веществами, то есть они содержат большое количество витаминов, минералов и клетчатки при небольшом количестве калорий.
Одна чашка (82 грамма) сырых баклажанов содержит следующие питательные вещества (2):
Калории: 20
углеводы: 5 грамм
Клетчатка: 3 грамм
Белок: 1 грамм
Manganese: 10%.
Калий: 5% от РСНП
Витамин К: 4% от РСНП
Витамин С: 3% от РСНП
ниацин, магний и медь.
Резюме:
Баклажан содержит большое количество клетчатки, витаминов и минералов при небольшом количестве калорий.
2. Высокое содержание антиоксидантов
Помимо множества витаминов и минералов, баклажаны содержат большое количество антиоксидантов.
Антиоксиданты — это вещества, которые помогают защитить организм от повреждений, вызванных вредными веществами, известными как свободные радикалы (3).
Исследования показали, что антиоксиданты могут помочь предотвратить многие виды хронических заболеваний, таких как болезни сердца и рак (4, 5).
Баклажаны особенно богаты антоцианами, типом пигмента с антиоксидантными свойствами, который отвечает за их яркий цвет (6).
В частности, антоцианин баклажанов, называемый насунином, особенно полезен.
Фактически, многочисленные исследования в пробирке подтвердили, что он эффективно защищает клетки от повреждения вредными свободными радикалами (7, 8).
Резюме:
Баклажаны богаты антоцианами, пигментом с антиоксидантными свойствами, которые могут защитить клетки от повреждения.
3. Может снизить риск сердечных заболеваний
Некоторые исследования показывают, что благодаря содержанию антиоксидантов баклажаны могут помочь снизить риск сердечных заболеваний.
В одном исследовании кроликам с высоким уровнем холестерина давали 0,3 унции (10 мл) сока баклажанов ежедневно в течение двух недель.
В конце исследования у них были более низкие уровни как холестерина ЛПНП, так и триглицеридов, двух маркеров крови, повышение которых может привести к повышенному риску сердечных заболеваний (9).
Другие исследования показали, что баклажаны могут оказывать защитное действие на сердце.
В одном исследовании животных кормили сырыми или жареными баклажанами в течение 30 дней. Оба типа улучшали работу сердца и уменьшали тяжесть сердечного приступа (10).
Хотя эти результаты являются многообещающими, важно отметить, что текущие исследования ограничены исследованиями на животных и в пробирках. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы оценить, как баклажаны могут влиять на здоровье сердца у людей.
Резюме:
Некоторые исследования на животных показали, что баклажаны могут улучшать работу сердца и снижать уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов, хотя необходимы исследования на людях.
4. Может способствовать контролю уровня сахара в крови
Добавление баклажанов в ваш рацион может помочь контролировать уровень сахара в крови.
Это в первую очередь связано с тем, что баклажаны богаты клетчаткой, которая проходит через пищеварительную систему в целости и сохранности (11).
Клетчатка может снизить уровень сахара в крови за счет замедления скорости переваривания и всасывания сахара в организме. Более медленное всасывание поддерживает стабильный уровень сахара в крови и предотвращает скачки и сбои (12).
Другие исследования показывают, что полифенолы или натуральные растительные соединения, содержащиеся в таких продуктах, как баклажаны, могут снижать усвоение сахара и повышать секрецию инсулина, что может помочь снизить уровень сахара в крови (13).
В одном исследовании в пробирке изучались экстракты баклажанов, обогащенные полифенолами. Это показало, что они могут снижать уровень определенных ферментов, влияющих на усвоение сахара, помогая снизить уровень сахара в крови (14).
Баклажаны хорошо вписываются в текущие рекомендации по питанию для контроля диабета, которые включают диету с высоким содержанием клетчатки, богатую цельными зернами и овощами (15).
Резюме:
Баклажаны богаты клетчаткой и полифенолами, которые могут помочь снизить уровень сахара в крови.
5. Может помочь с потерей веса
Баклажаны богаты клетчаткой и содержат мало калорий, что делает их отличным дополнением к любому режиму похудения.
Клетчатка медленно перемещается по пищеварительному тракту и может способствовать сытости и насыщению, снижая потребление калорий (16).
Каждая чашка (82 грамма) сырого баклажана содержит 3 грамма клетчатки и всего 20 калорий (2).
Кроме того, баклажаны часто используются в рецептах как низкокалорийная замена высококалорийным ингредиентам с высоким содержанием клетчатки.
Резюме:
Баклажаны богаты клетчаткой, но низкокалорийны, и оба эти фактора способствуют снижению веса. Его также можно использовать вместо высококалорийных ингредиентов.
6. Может иметь преимущества в борьбе с раком
Баклажан содержит несколько веществ, обладающих потенциалом в борьбе с раковыми клетками.
Например, соласодинрамнозилгликозиды (SRG) представляют собой тип соединений, обнаруженных в некоторых растениях паслена, включая баклажаны.
Некоторые исследования на животных показали, что SRG могут вызывать гибель раковых клеток, а также могут способствовать уменьшению рецидивов некоторых видов рака (17).
Хотя исследования по этой теме ограничены, было показано, что SRG особенно эффективны против рака кожи при нанесении непосредственно на кожу (18, 19, 20).
Кроме того, несколько исследований показали, что употребление большего количества фруктов и овощей, таких как баклажаны, может защитить от некоторых видов рака.
Один обзор, посвященный примерно 200 исследованиям, показал, что употребление фруктов и овощей связано с защитой от рака поджелудочной железы, желудка, толстой кишки, мочевого пузыря, шейки матки и рака молочной железы (21).
Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, как соединения, обнаруженные в баклажанах, могут конкретно влиять на рак у людей.
Резюме:
Баклажаны содержат соласодин рамнозилгликозиды, которые, как показывают исследования в пробирке, могут помочь в лечении рака. Употребление большего количества фруктов и овощей также может защитить от некоторых видов рака.
7. Очень легко добавить в свой рацион
Баклажаны невероятно универсальны и могут быть легко включены в ваш рацион.
Его можно запекать, жарить, жарить на гриле или тушить, а также подавать с каплей оливкового масла и небольшим количеством приправ.
Его также можно использовать в качестве низкокалорийной замены многим высококалорийным ингредиентам.
Это может снизить потребление углеводов и калорий, при этом увеличив содержание клетчатки и питательных веществ в вашей еде.
Краткое описание:
Баклажаны — это универсальный ингредиент, который можно приготовить и использовать разными способами.
Практический результат
Баклажаны — это низкокалорийный продукт с высоким содержанием клетчатки, богатый питательными веществами и обладающий многими потенциальными преимуществами для здоровья.
От снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний до помощи в контроле уровня сахара в крови и похудении баклажаны являются простым и вкусным дополнением к любой здоровой диете.
Они также невероятно универсальны и хорошо подходят ко многим блюдам.
Обратная связь:
от Rachael Link, MS, Rd 30 июня 2017 г.
Прочтите это следующее
10 Быстрые и простые рецепты веганской баклейной. , фрукт с пурпурной кожицей и белой губчатой мякотью, обычно используется в качестве овоща в кулинарии. В этой статье перечислены 10 вкуснейших веганских…
ПОДРОБНЕЕ
Польза и риски употребления авокадо для людей с диабетом
Медицинское заключение Натали Батлер, доктор медицинских наук
Является ли авокадо безопасной и здоровой пищей для людей с диабетом 2 типа?
ПОДРОБНЕЕ
Индийский крыжовник: польза, применение и побочные эффекты
Автор: SaVanna Shoemaker, MS, RDN, LD
Индийский крыжовник, или амла, применяется в кулинарии и лечебных травах, особенно в Индии. . В этой статье рассматриваются индийские…
ПОДРОБНЕЕ
Мы попробовали невозможный бургер: обзор диетолога
Рэйчел Линк, MS, RD его ингредиенты. Наш диетолог попробовал…
ПОДРОБНЕЕ
8 фактов о ягодах асаи
Медицинский обзор Натали Батлер, Р.Д., Л.Д.
Жители Амазонки уже много лет используют ягоды асаи. Они приобрели популярность, когда Опра Уинфри назвала их суперпродуктом на своем телевидении…
ПОДРОБНЕЕ
10 мексиканских продуктов, которые стоит попробовать для улучшения здоровья
Криста Линарес, MPH, RDN
Хотя вы, возможно, знаете, насколько вкусной может быть мексиканская еда, знаете ли вы, что она также полезна для здоровья? В этой статье перечислены 10 полезных для здоровья продуктов…
ПОДРОБНЕЕ
Нет, гирос и шаурма — это не одно и то же. Вот в чем разница
Ариана Лэнг, бакалавр наук, магистр делового администрирования
Гирос и шаурма — два похожих, но разных блюда, которые стали популярными уличными закусками во всем мире. В этой статье мы сравним их…
ПОДРОБНЕЕ
Что такое просо? Питание, польза и многое другое
Ариана Ланг, бакалавр наук, магистр делового администрирования
Просо — это группа древних злаков, не содержащих глютен, которые обладают рядом преимуществ для здоровья. В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о просе.
ПОДРОБНЕЕ
Обзор Amazon Fresh: плюсы, минусы и сравнение
Келли МакГрейн, MS, RD
Amazon Fresh — это онлайн-сервис доставки продуктов. В этой статье рассматриваются его плюсы и минусы, как он работает, его цена и как он сравнивается с аналогичными…
ПОДРОБНЕЕ
Польза для здоровья и информация о пищевой ценности
Баклажаны содержат клетчатку и целый ряд питательных веществ. Этот низкокалорийный овощ входит в состав средиземноморской диеты.
Многие из нас больше всего знакомы с большими и темно-фиолетовыми баклажанами, но форма, размер и цвет могут варьироваться от маленьких и продолговатых до длинных и тонких, а также от оттенков фиолетового до белого или зеленого.
В этой статье основное внимание будет уделено питательным свойствам традиционного фиолетового баклажана.

Баклажаны богаты клетчаткой и антиоксидантами.
Порция баклажанов может обеспечить не менее 5% суточной потребности человека в клетчатке, меди, марганце, B-6 и тиамине. Он также содержит другие витамины и минералы.
Кроме того, баклажаны являются источником фенольных соединений, действующих как антиоксиданты.
Антиоксиданты — это молекулы, которые помогают организму устранять свободные радикалы — нестабильные молекулы, которые могут повредить клетки, если они накапливаются в больших количествах. Продукты, содержащие антиоксиданты, могут помочь предотвратить ряд заболеваний.
Среди антиоксидантов в баклажанах есть антоцианы, в том числе насунин, лютеин и зеаксантин.
Какие другие продукты являются хорошими источниками антиоксидантов? Узнайте здесь.
Здоровье сердца
Содержащиеся в баклажанах клетчатка, калий, витамин С, витамин В-6 и антиоксиданты поддерживают здоровье сердца.
Обзор, опубликованный в 2019 году, показал, что употребление в пищу продуктов, содержащих определенные флавоноиды, в том числе антоцианы, помогает снизить маркеры воспаления, повышающие риск сердечных заболеваний.
Исследование, проведенное в 2013 году, показало, что у женщин среднего возраста, которые потребляли более 3 порций черники и клубники в неделю — хороших источников антоцианов — риск сердечно-сосудистых заболеваний был на 32% ниже, чем у тех, кто потреблял меньше этих фруктов.
В другом исследовании исследователи пришли к выводу, что у женщин с высоким потреблением антоцианов, по-видимому, было значительно более низкое кровяное давление и меньшая жесткость артерий, чем у тех, кто ел меньше этих соединений.
Узнайте о других продуктах, которые могут улучшить здоровье сердца.
Холестерин в крови
Баклажаны содержат клетчатку, которая может способствовать повышению уровня холестерина. Чашка приготовленных кубиков баклажанов весом 96 граммов (г) содержит около 2,4 г клетчатки.
Результаты исследования на грызунах, проведенного в 2014 году, показали, что хлорогеновая кислота, основной антиоксидант баклажанов, может снижать уровень липопротеинов низкой плотности или «плохого» холестерина и снижать риск неалкогольной жировой болезни печени.
Управление высоким уровнем холестерина? Узнайте, какие продукты есть или избегать.
Рак
Полифенолы в баклажанах могут помочь защитить организм от рака. Антоцианы и хлорогеновая кислота защищают клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами. В долгосрочной перспективе это может помочь предотвратить рост опухоли и распространение раковых клеток.
Антоцианы могут помочь в достижении этого, предотвращая образование новых кровеносных сосудов в опухоли, уменьшая воспаление и блокируя ферменты, способствующие распространению раковых клеток.
Как диета влияет на риск развития рака молочной железы?
Когнитивные функции
Результаты исследований на животных показывают, что насунин, антоцианин в кожуре баклажанов, может помочь защитить мембраны клеток мозга от повреждений, вызванных свободными радикалами. Насунин также помогает транспортировать питательные вещества в клетки и выводить отходы.
Антоцианы также помогают предотвратить нейровоспаление и облегчают приток крови к мозгу. Это может помочь предотвратить потерю памяти и другие аспекты умственного упадка, связанного с возрастом.
Лабораторные эксперименты показали, что насунин может уменьшить расщепление жиров в мозге, процесс, который может вызвать повреждение клеток.
Узнайте больше о продуктах, улучшающих работу мозга.
Контроль веса
Пищевые волокна помогают людям контролировать свой вес. Человек, который придерживается диеты с высоким содержанием клетчатки, менее склонен к перееданию, поскольку клетчатка может помочь человеку дольше чувствовать себя сытым.
Баклажаны содержат клетчатку и низкокалорийны — они могут способствовать здоровому низкокалорийному питанию.
Однако при жарке баклажаны могут впитать много масла. Любой, кто хочет похудеть, должен приготовить его по-другому, например, на гриле или на воздухе.
Здесь вы найдете больше советов по снижению веса.
Здоровье глаз
Баклажаны также содержат антиоксиданты лютеин и зеаксантин.
Лютеин играет важную роль в здоровье глаз и может помочь предотвратить возрастную дегенерацию желтого пятна, которая может привести к потере зрения у пожилых людей.
Узнайте больше о возрастной дегенерации желтого пятна.
В следующей таблице показано содержание питательных веществ в 1 чашке или примерно 96 г приготовленных кубиков баклажанов. Он также показывает, сколько каждого питательного вещества требуется человеку каждый день. Однако потребности людей различаются в зависимости от возраста и пола.
Nutrients Amount in 1 cup of eggplant cubes Daily requirements for adults
Energy (kilocalories) 33. 6 1,000–3,000
Carbohydrate (g) 8.29, of which 3.04 are sugar 130
Fiber (g) 2.4 22.4–33.6
Magnesium (mg) 10.6 310 –420
Phosphorus (mg) 14.4 700–1,250
Potassium (mg) 117 4,700
Folate 13.4 400
Choline (mg) 8.93 400–550
Beta carotene (mcg) 21.1 No data
Eggplants should be firm and somewhat heavy for their size, with smooth, glossy кожу и интенсивный пурпурный оттенок. Избегайте тех, которые кажутся увядшими, ушибленными или обесцвеченными.
Храните их в холодильнике, пока они не будут готовы к использованию. Если оставить кожуру нетронутой, они дольше сохранят свежесть.
При нарезке баклажана используйте нож из нержавеющей стали, а не из углеродистой стали, чтобы предотвратить фитохимическую реакцию, которая может привести к почернению баклажана.
Баклажаны могут иметь горький вкус. «Потение» баклажана солью вытянет влагу и некоторые соединения, которые придают горечь, что в конечном итоге сделает мякоть более нежной.
Для этого:
нарежьте баклажаны ломтиками, кубиками, полосками или половинками и положите их на доску
посыпьте солью
Примерно через 30 минут смойте соль и промокните кусочки насухо
жарить, жарить на гриле, запекать, жарить или готовить на пару
Потение баклажана также уменьшит поглощение масла во время приготовления.
Баклажаны — популярный элемент средиземноморской диеты. Узнайте больше о том, как следовать этой здоровой диете.
Слегка горьковатый вкус и губчатая текстура баклажанов могут сделать их интересной и вкусной добавкой ко многим блюдам.
Попробуйте следующие рецепты:
Хрустящие запеченные баклажаны
Японские котлеты из баклажанов, глазированные мисо
Жареные баклажаны с тахини, кедровыми орешками и чечевицей
Жареные креветки и баклажаны со специями
Спиральки из баклажанов с греческим йогуртом, помидорами и огурцами
Рагу из баклажанов
Другие способы употребления баклажанов
Ниже вы найдете еще несколько идей.
Корж для пиццы с баклажаном : Замените корж для пиццы нарезанным баклажаном и добавьте томатный соус, сыр и другие начинки для безглютенового низкокалорийного лакомства.
Гарнир из баклажанов : Обжарьте или обжарьте кусочки баклажанов в оливковом масле и подавайте в качестве гарнира.
Украшение для бургера : Баклажаны нарежьте вдоль толстыми ломтиками и поджарьте их. Подавайте их отдельно или в гамбургере.
Картофель фри из баклажанов, запеченный в духовке : Нарежьте баклажаны полосками или дольками и запеките их.
Топпинг для макарон с баклажанами : Нарежьте баклажан толстыми ломтиками, затем панируйте и запекайте или обжаривайте, а затем добавьте полоски в блюдо для макарон. Посыпьте ломтики сыром пармезан, чтобы получился пармезан из баклажанов.
Рататуй : Обжарьте баклажаны, лук, чеснок, цуккини, перец и помидоры в небольшом количестве оливкового масла, чтобы приготовить рататуй, блюдо из тушеных овощей.
Овощная лазанья : Используйте рататуй выше, чтобы заменить мясной слой в лазанье.
Баба гануш : это популярный ближневосточный соус из жареных баклажанов, тахини, лимонного сока, чеснока и специй. Некоторые добавляют йогурт.
Маглуба : Это перевернутое блюдо из риса с курицей и баклажанами.
Некоторым людям не следует есть слишком много баклажанов.
Насунин и усвоение железа
Насунин, фитохимическое вещество баклажанов, связывается с железом и выводит его из клеток. Этот процесс, известный как хелатирование железа, может быть полезен людям, у которых слишком много железа в организме.
Между тем, люди с низким уровнем железа не должны потреблять большое количество продуктов, содержащих насунин.
Отравление соланином
Баклажаны относятся к семейству пасленовых. Пасленовые содержат алкалоиды, в том числе соланин, которые могут быть токсичными. Соланин защищает эти растения, пока они еще развиваются.
Употребление в пищу листьев или клубней этих растений может вызвать такие симптомы, как жжение в горле, тошнота и рвота, сердечные аритмии. Реакция может быть фатальной.
Люди, как правило, подвергаются риску проглатывания большего количества соланина, если они едят позеленевший картофель. Баклажаны содержат небольшое количество соланина, и употребление в пищу небольших или умеренных количеств вряд ли окажет значительный эффект.
Аллергия на баклажаны
В редких случаях одно или несколько соединений вызывают аллергическую реакцию. Основная причина, по-видимому, заключается в белке-переносчике липидов в растении.
Симптомы реакции могут включать крапивницу, отек и затрудненное дыхание. Любой, кто испытывает эти симптомы, должен получить срочную медицинскую помощь, так как у него может быть анафилаксия, опасная для жизни аллергическая реакция.
Узнайте больше об анафилаксии.
Оксалаты и камни в почках
Баклажаны содержат оксалаты, хотя их меньше, чем в большинстве фруктов и овощей. Оксалаты могут способствовать образованию камней в почках у некоторых людей, которые более склонны к поглощению оксалатов. Без лечения камни в почках могут привести к острой почечной недостаточности или гибели почек.
Продукты, содержащие оксалаты, такие как баклажаны, могут не подходить для людей, склонных к образованию камней в почках. Любой человек с этим заболеванием должен ограничить потребление продуктов, содержащих оксалаты.
Узнайте больше о причинах и лечении камней в почках.
Баклажаны могут быть полезным дополнением к разнообразному рациону, содержащему большое количество фруктов и овощей.
Содержащиеся в нем полифенолы могут придавать баклажанам горьковатый привкус, который не нравится некоторым людям. Помочь могут тушеные баклажаны, различные приправы и способы приготовления. Многие люди любят баклажаны, и их употребление сопряжено с небольшим риском.
Прочитайте статью на испанском языке.
Польза для здоровья и информация о пищевой ценности
Баклажаны содержат клетчатку и целый ряд питательных веществ. Этот низкокалорийный овощ входит в состав средиземноморской диеты.
Многие из нас больше всего знакомы с большими и темно-фиолетовыми баклажанами, но форма, размер и цвет могут варьироваться от маленьких и продолговатых до длинных и тонких, а также от оттенков фиолетового до белого или зеленого.
В этой статье основное внимание будет уделено питательным свойствам традиционного фиолетового баклажана.

Баклажаны богаты клетчаткой и антиоксидантами.
Порция баклажанов может обеспечить не менее 5% суточной потребности человека в клетчатке, меди, марганце, B-6 и тиамине. Он также содержит другие витамины и минералы.
Кроме того, баклажаны являются источником фенольных соединений, действующих как антиоксиданты.
Антиоксиданты — это молекулы, которые помогают организму устранять свободные радикалы — нестабильные молекулы, которые могут повредить клетки, если они накапливаются в больших количествах. Продукты, содержащие антиоксиданты, могут помочь предотвратить ряд заболеваний.
Среди антиоксидантов в баклажанах есть антоцианы, в том числе насунин, лютеин и зеаксантин.
Какие другие продукты являются хорошими источниками антиоксидантов? Узнайте здесь.
Здоровье сердца
Содержащиеся в баклажанах клетчатка, калий, витамин С, витамин В-6 и антиоксиданты поддерживают здоровье сердца.
Обзор, опубликованный в 2019 году, показал, что употребление в пищу продуктов, содержащих определенные флавоноиды, в том числе антоцианы, помогает снизить маркеры воспаления, повышающие риск сердечных заболеваний.
Исследование, проведенное в 2013 году, показало, что у женщин среднего возраста, которые потребляли более 3 порций черники и клубники в неделю — хороших источников антоцианов — риск сердечно-сосудистых заболеваний был на 32% ниже, чем у тех, кто потреблял меньше этих фруктов.
В другом исследовании исследователи пришли к выводу, что у женщин с высоким потреблением антоцианов, по-видимому, было значительно более низкое кровяное давление и меньшая жесткость артерий, чем у тех, кто ел меньше этих соединений.
Узнайте о других продуктах, которые могут улучшить здоровье сердца.
Холестерин в крови
Баклажаны содержат клетчатку, которая может способствовать повышению уровня холестерина. Чашка приготовленных кубиков баклажанов весом 96 граммов (г) содержит около 2,4 г клетчатки.
Результаты исследования на грызунах, проведенного в 2014 году, показали, что хлорогеновая кислота, основной антиоксидант баклажанов, может снижать уровень липопротеинов низкой плотности или «плохого» холестерина и снижать риск неалкогольной жировой болезни печени.
Управление высоким уровнем холестерина? Узнайте, какие продукты есть или избегать.
Рак
Полифенолы в баклажанах могут помочь защитить организм от рака. Антоцианы и хлорогеновая кислота защищают клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами. В долгосрочной перспективе это может помочь предотвратить рост опухоли и распространение раковых клеток.
Антоцианы могут помочь в достижении этого, предотвращая образование новых кровеносных сосудов в опухоли, уменьшая воспаление и блокируя ферменты, способствующие распространению раковых клеток.
Как диета влияет на риск развития рака молочной железы?
Когнитивные функции
Результаты исследований на животных показывают, что насунин, антоцианин в кожуре баклажанов, может помочь защитить мембраны клеток мозга от повреждений, вызванных свободными радикалами. Насунин также помогает транспортировать питательные вещества в клетки и выводить отходы.
Антоцианы также помогают предотвратить нейровоспаление и облегчают приток крови к мозгу. Это может помочь предотвратить потерю памяти и другие аспекты умственного упадка, связанного с возрастом.
Лабораторные эксперименты показали, что насунин может уменьшить расщепление жиров в мозге, процесс, который может вызвать повреждение клеток.
Узнайте больше о продуктах, улучшающих работу мозга.
Контроль веса
Пищевые волокна помогают людям контролировать свой вес. Человек, который придерживается диеты с высоким содержанием клетчатки, менее склонен к перееданию, поскольку клетчатка может помочь человеку дольше чувствовать себя сытым.
Баклажаны содержат клетчатку и низкокалорийны — они могут способствовать здоровому низкокалорийному питанию.
Однако при жарке баклажаны могут впитать много масла. Любой, кто хочет похудеть, должен приготовить его по-другому, например, на гриле или на воздухе.
Здесь вы найдете больше советов по снижению веса.
Здоровье глаз
Баклажаны также содержат антиоксиданты лютеин и зеаксантин.
Лютеин играет важную роль в здоровье глаз и может помочь предотвратить возрастную дегенерацию желтого пятна, которая может привести к потере зрения у пожилых людей.
Узнайте больше о возрастной дегенерации желтого пятна.
В следующей таблице показано содержание питательных веществ в 1 чашке или примерно 96 г приготовленных кубиков баклажанов. Он также показывает, сколько каждого питательного вещества требуется человеку каждый день. Однако потребности людей различаются в зависимости от возраста и пола.
Nutrients Amount in 1 cup of eggplant cubes Daily requirements for adults
Energy (kilocalories) 33.6 1,000–3,000
Carbohydrate (g) 8.29, of which 3.04 are sugar 130
Fiber (g) 2.4 22.4–33.6
Magnesium (mg) 10.6 310 –420
Phosphorus (mg) 14.4 700–1,250
Potassium (mg) 117 4,700
Folate 13.4 400
Choline (mg) 8.93 400–550
Beta carotene (mcg) 21. 1 No data
Eggplants should be firm and somewhat heavy for their size, with smooth, glossy кожу и интенсивный пурпурный оттенок. Избегайте тех, которые кажутся увядшими, ушибленными или обесцвеченными.
Храните их в холодильнике, пока они не будут готовы к использованию. Если оставить кожуру нетронутой, они дольше сохранят свежесть.
При нарезке баклажана используйте нож из нержавеющей стали, а не из углеродистой стали, чтобы предотвратить фитохимическую реакцию, которая может привести к почернению баклажана.
Баклажаны могут иметь горький вкус. «Потение» баклажана солью вытянет влагу и некоторые соединения, которые придают горечь, что в конечном итоге сделает мякоть более нежной.
Для этого:
нарежьте баклажаны ломтиками, кубиками, полосками или половинками и положите их на доску
посыпьте солью
Примерно через 30 минут смойте соль и промокните кусочки насухо
жарить, жарить на гриле, запекать, жарить или готовить на пару
Потение баклажана также уменьшит поглощение масла во время приготовления.
Баклажаны — популярный элемент средиземноморской диеты. Узнайте больше о том, как следовать этой здоровой диете.
Слегка горьковатый вкус и губчатая текстура баклажанов могут сделать их интересной и вкусной добавкой ко многим блюдам.
Попробуйте следующие рецепты:
Хрустящие запеченные баклажаны
Японские котлеты из баклажанов, глазированные мисо
Жареные баклажаны с тахини, кедровыми орешками и чечевицей
Жареные креветки и баклажаны со специями
Спиральки из баклажанов с греческим йогуртом, помидорами и огурцами
Рагу из баклажанов
Другие способы употребления баклажанов
Ниже вы найдете еще несколько идей.
Корж для пиццы с баклажаном : Замените корж для пиццы нарезанным баклажаном и добавьте томатный соус, сыр и другие начинки для безглютенового низкокалорийного лакомства.
Гарнир из баклажанов : Обжарьте или обжарьте кусочки баклажанов в оливковом масле и подавайте в качестве гарнира.
Украшение для бургера : Баклажаны нарежьте вдоль толстыми ломтиками и поджарьте их. Подавайте их отдельно или в гамбургере.
Картофель фри из баклажанов, запеченный в духовке : Нарежьте баклажаны полосками или дольками и запеките их.
Топпинг для макарон с баклажанами : Нарежьте баклажан толстыми ломтиками, затем панируйте и запекайте или обжаривайте, а затем добавьте полоски в блюдо для макарон. Посыпьте ломтики сыром пармезан, чтобы получился пармезан из баклажанов.
Рататуй : Обжарьте баклажаны, лук, чеснок, цуккини, перец и помидоры в небольшом количестве оливкового масла, чтобы приготовить рататуй, блюдо из тушеных овощей.
Овощная лазанья : Используйте рататуй выше, чтобы заменить мясной слой в лазанье.
Баба гануш : это популярный ближневосточный соус из жареных баклажанов, тахини, лимонного сока, чеснока и специй. Некоторые добавляют йогурт.
Маглуба : Это перевернутое блюдо из риса с курицей и баклажанами.
Некоторым людям не следует есть слишком много баклажанов.
Насунин и усвоение железа
Насунин, фитохимическое вещество баклажанов, связывается с железом и выводит его из клеток. Этот процесс, известный как хелатирование железа, может быть полезен людям, у которых слишком много железа в организме.
Между тем, люди с низким уровнем железа не должны потреблять большое количество продуктов, содержащих насунин.
Отравление соланином
Баклажаны относятся к семейству пасленовых. Пасленовые содержат алкалоиды, в том числе соланин, которые могут быть токсичными. Соланин защищает эти растения, пока они еще развиваются.
Употребление в пищу листьев или клубней этих растений может вызвать такие симптомы, как жжение в горле, тошнота и рвота, сердечные аритмии. Реакция может быть фатальной.
Люди, как правило, подвергаются риску проглатывания большего количества соланина, если они едят позеленевший картофель. Баклажаны содержат небольшое количество соланина, и употребление в пищу небольших или умеренных количеств вряд ли окажет значительный эффект.
Аллергия на баклажаны
В редких случаях одно или несколько соединений вызывают аллергическую реакцию. Основная причина, по-видимому, заключается в белке-переносчике липидов в растении.
Симптомы реакции могут включать крапивницу, отек и затрудненное дыхание. Любой, кто испытывает эти симптомы, должен получить срочную медицинскую помощь, так как у него может быть анафилаксия, опасная для жизни аллергическая реакция.
Узнайте больше об анафилаксии.
Оксалаты и камни в почках
Баклажаны содержат оксалаты, хотя их меньше, чем в большинстве фруктов и овощей. Оксалаты могут способствовать образованию камней в почках у некоторых людей, которые более склонны к поглощению оксалатов. Без лечения камни в почках могут привести к острой почечной недостаточности или гибели почек.
Продукты, содержащие оксалаты, такие как баклажаны, могут не подходить для людей, склонных к образованию камней в почках. Любой человек с этим заболеванием должен ограничить потребление продуктов, содержащих оксалаты.
Узнайте больше о причинах и лечении камней в почках.
Баклажаны могут быть полезным дополнением к разнообразному рациону, содержащему большое количество фруктов и овощей.
Содержащиеся в нем полифенолы могут придавать баклажанам горьковатый привкус, который не нравится некоторым людям. Помочь могут тушеные баклажаны, различные приправы и способы приготовления. Многие люди любят баклажаны, и их употребление сопряжено с небольшим риском.
Прочитайте статью на испанском языке.
Питание из баклажанов: польза и советы по употреблению
Баклажаны, которые иногда называют баклажанами в Европе или баклажанами в Индии и Азии, пользуются популярностью во всем мире благодаря своей твердой характерной текстуре и слегка горьковатому вкусу. Но полезны ли баклажаны?
Больше не удивляйся! Мы обеспечиваем все питательные яичные позиции, о которых вы только могли мечтать.
Спойлеры: в баклажанах вас ждет серьезная польза. Но какие именно цифры? Давайте посмотрим на витамины и питательные вещества в 99g cup of boiled, unsalted eggplant:
9047
Nutrient Per 99g
Calories 35
Carbs 8.6g
Fiber 2.48g
Protein 0.8g
Manganese 0.112mg
Folate 13.9µg
Potassium 122 мг
Витамин K 2,87 мкг
Vitamin C 1,29 мг
92 1,29 мг 9047 9,29 мг 904792 9,29 мг 904792 9,29 мг 904792 9,29 мг 9,29,29 мг.
5% от рекомендуемой суточной нормы марганца
3% от рекомендуемой суточной нормы фолиевой кислоты
3% от рекомендуемой суточной нормы калия
2% от рекомендуемой суточной нормы витамина К
1% от рекомендуемой суточной нормы витамина С чем содержание витаминов/минералов. Марганец помогает вашему телу держаться вместе, образуя соединительную ткань, а также помогает вырабатывать половые гормоны. Это только одно из преимуществ для здоровья, содержащихся в этом изящном паслене.
Все эти питательные вещества баклажанов обязательно накапливаются и приносят пользу для здоровья. Давайте разберем самые большие повышения.
1. Баклажаны богаты антиоксидантами
Когда ваш организм перерабатывает кислород, он производит свободные радикалы. Думайте об этом как о токсичном побочном продукте кислорода. Они наносят вред вашему телу, используя окислительный стресс, процесс, ответственный за все, от более быстрого видимого старения до ряда серьезных состояний.
Высокое содержание антиоксидантов в баклажанах помогает бороться с окислительным стрессом и устраняет действие свободных радикалов. В частности, мы можем поблагодарить антоцианы. Это пигменты, которые не только придают баклажанам их насыщенный характерный цвет. Насунин, особый тип антоцианов, является мощным антиоксидантом, о котором мы еще услышим позже.
2. Баклажан может помочь в борьбе с раком
Продолжая использовать антиоксиданты, исследования показали, что ряд различных баклажанов может противодействовать повреждениям ДНК и мутациям. Рак является потенциальным следствием повреждения ДНК, вызванного окислительным стрессом.
Другие исследования посвящены соласодинрамнозилгликозидам (SRG), обнаруженным в пасленовых растениях, таких как баклажаны. Они способны убивать раковые клетки, добавляя веса идее о том, что баклажаны обладают противораковыми свойствами.
На данный момент нам нужно больше исследований, чтобы точно сказать, как баклажаны взаимодействуют с раковыми клетками у людей, но уже есть веские доказательства.
3. Ваше сердце будет любить вас за то, что вы едите баклажаны
Независимо от того, едите ли вы их сырыми или приготовленными, данные свидетельствуют о том, что баклажаны содержат много сильных соединений, защищающих сердце. Витамин А, витамин С, бета-каротин, насунин, список можно продолжить. Оказывается, баклажаны снижают уровень вредного холестерина и помогают очистить кровь от триглицеридов. Это хорошая новость для вашего сердца.
Однако основная часть исследований влияния баклажанов на здоровье сердца проводилась на животных или в пробирках. Прежде чем мы сможем точно узнать, как и почему баклажаны полезны для сердца, необходимы исследования на реальных людях.
4. Пытаетесь сбросить несколько фунтов? Возьмите баклажан
Высокое содержание клетчатки (и низкое количество калорий) в баклажане помогает вашей пищеварительной системе оставаться здоровой.
Клетчатка также помогает дольше чувствовать себя сытым после еды, что снижает вероятность перекусов. В целом, было бы неплохо заменить баклажаны на более калорийный ингредиент.
Баклажаны абсолютно безопасны для употребления в пищу. Есть только три вещи, которые вам нужно иметь в виду: аллергия (как и на любую другую пищу), дефицит железа и содержание соланина…
Аллергия на баклажаны
Аллергия на баклажаны встречается редко, но есть несколько биологических механизмов, которые могут вызвать аллергию реакция. Если вы соблюдаете что-то вроде диеты с аутоиммунным протоколом (AIP), которая исключает всех представителей семейства пасленовых, вы, вероятно, захотите избегать баклажанов, чтобы быть в безопасности.
Поговорите с врачом, если вы подозреваете, что у вас могут возникнуть симптомы аллергии из-за употребления в пищу баклажанов. Симптомы могут включать крапивницу, отек и затрудненное дыхание.
Соланин
Баклажан, как и все пасленовые, содержит соланин. Это защищает растения во время их роста и потенциально может быть токсичным, если употреблять их в достаточно больших количествах. Не волнуйтесь, баклажан не содержит достаточного количества химического вещества, чтобы причинить вам какой-либо вред, если только вы не гиперчувствительны к нему.
Баклажаны безумно универсальны и находят применение во многих кухнях. Он также обладает твердостью и размером, чтобы работать в качестве заменителя мяса в некоторых вегетарианских или веганских блюдах.
Выбор хороших баклажанов
Лучшие баклажаны, достигшие максимальной зрелости и идеальной съедобности:
Гладкая и блестящая кожура it)
Маленькие и средние (большие баклажаны содержат больше семян и имеют более горький вкус)
Наконец, самый конец плодоножки баклажана должен быть зеленым и чистым. Первыми признаками сухости или перезревания иногда являются пятна или плесень на стебле, так что следите!
Приготовление баклажанов
Вы можете жарить, жарить или варить баклажаны до вкуса. Или просто наслаждайтесь им в сыром виде в салатах.
Некоторые из наших любимых рецептов баклажанов включают в себя:
Вьетнамский салат из баклажаны на гриле
Бесплановые баклажаны с жареным огнем
Керри из баклажаны
Бесплановые и блюда. «потите» их баклажаны, чтобы вытянуть часть горького вкуса. Потоотделение также помогает растению сохранять свою текстуру во время приготовления пищи. Для этого:
Нарежьте баклажан ломтиками и положите ломтиками вверх на кухонную доску
Посыпьте мякоть баклажана солью
Оставьте на 30 минут
Промойте полоски баклажана, теперь они готовы к приготовлению
Хранение баклажанов
Если баклажаны не разрезаны, их можно хранить в шкафу при комнатной температуре в течение трех-четырех дней. Держите его подальше от прямых солнечных лучей, в идеале в одном из более холодных мест дома, например в гараже.
Если вы его нарезали, вам следует хранить баклажан в герметичном контейнере в холодильнике, где он будет храниться около трех дней.
Вы можете заморозить баклажаны, но сначала вам необходимо:
Очистить
Нарезать на диски
Варить около пяти минут
Слить воду и высушить
Поместить в герметичную морозильную камеру сумка
Существует множество способов попробовать баклажаны, и вы многое упустите, если не попробуете то, что они могут предложить.
Его широкий спектр доказанных и теоретических преимуществ для здоровья особенно полезен, когда мы становимся старше, помогая бороться с неизбежными последствиями старения. Но пока этого не произошло, наслаждайтесь баклажанами прямо сейчас!
Информация о питании и пользе баклажанов для здоровья
Баклажаны используются во всем мире на протяжении тысячелетий как часть здоровой традиционной ближневосточной и средиземноморской диеты. Сегодня его обычно едят в таких странах, как Франция, Италия, Австралия, Израиль, Египет, США и почти везде.
В мире он известен под разными названиями, но чаще всего его называют баклажаном . В таких местах, как Южная Азия, Юго-Восточная Азия и Южная Африка, баклажан носит название баклажан.
Этот овощ особенно любим за его ярко-фиолетовый цвет, мясистую кожицу, уникальный горький, но приятный вкус и, конечно же, широко распространенные полезные свойства баклажанов.
Какая польза для здоровья от употребления баклажанов?
Это овощ, который может многое предложить: большое количество антиоксидантов, специальные фитонутриенты, в том числе фенольные соединения, флавоноиды, такие как насунин , а также многочисленные витамины и минералы. И все эти питательные преимущества баклажанов достигаются при низком количестве калорий, всего 35 калорий на чашку, благодаря высокому содержанию клетчатки и воды.
Что такое баклажаны?
Баклажаны
, принадлежащие к семейству пасленовых и Solanaceae , исследователи относят к группе ценных сельскохозяйственных культур из-за содержащихся в них антиоксидантных соединений антоцианов, которые можно увидеть в его насыщенных фиолетовых цветах.
Хотя большинство людей думают об этой вкусной еде как о овоще, технически это фрукт.
Почему баклажан — это фрукт?
Содержит много мелких семян и вырастает из съедобного цветка растения Solanum melongen .
Что означает баклажан, и почему баклажаны называют баклажанами?
Согласно большинству источников, из-за того, что сорта баклажанов, которые выращивали сотни лет назад, были меньше и часто были белого, желтого или пятнистого цвета, они напоминали куриные, лебединые или гусиные яйца, отсюда и название. В течение долгого периода истории многие люди предпочитали держаться подальше от его употребления в пищу, потому что оно считалось ядовитым растением из-за его насыщенного цвета.
Потребовались годы, прежде чем польза баклажанов для здоровья стала известна и понятна так, как сегодня
Является ли баклажан суперпродуктом?
Исследователи продолжают узнавать больше о пользе баклажанов для здоровья. Возможно, он не самый высокий по содержанию многих питательных веществ, как некоторые другие суперпродукты, такие как капуста или ягоды, но он, безусловно, уникален.
Он содержит довольно редкий и чрезвычайно полезный тип антиоксиданта, известный как насунин. Насунин — это тип антоцианового антиоксиданта, обнаруженный во всех видах баклажанов, а также в других насыщенно окрашенных фруктах и овощах.
Nasunin является одним из ключевых факторов, способствующих пользе баклажанов для здоровья. Как и другие антиоксиданты, он обладает способностью бороться со свободными радикалами в организме, которые часто являются причиной развития заболеваний и механизмом старения нашего организма.
Большая часть насунина, присутствующего в этом овоще/фрукте, содержится в его пурпурной кожуре, поэтому употребление всего овоща, включая кожуру, важно для получения всех преимуществ для здоровья.
Факты о пищевой ценности баклажанов
Одна чашка (около 82 граммов) сырых баклажанов содержит примерно:
19,7 калорий
4,7 углеводы
0,8 г белка
0,2 г жира
2,8 г клетчатки
0,2 миллиграмма марганца (10 процентов DV)
18 мкг фолиевой кислоты (5 процентов суточной нормы)
189 миллиграммов калия (5 процентов суточной нормы)
2,9 мкг витамина К (4 процента суточной нормы)
1,8 мг витамина С (3 процента суточной нормы)
0,5 миллиграмма ниацина (3 процента суточной нормы)
0,1 мг витамина B6 (3 процента суточной нормы)
11,5 мг магния (3 процента суточной нормы)
0,1 миллиграмма меди (3 процента DV)
Между тем, одна чашка (около 99 г) вареных баклажанов содержит примерно:
32,7 калории
9,1 г углеводов
0,8 г белка
0,2 г жира
2,5 грамма клетчатки
0,1 миллиграмма марганца (6 процентов дневной нормы)
0,1 миллиграмма тиамина (5 процентов суточной нормы)
2,9 мкг витамина К (4 процента суточной нормы)
0,1 мг витамина B6 (4 процента суточной нормы)
0,6 мг ниацина (3 процента суточной нормы)
13,9 мкг фолиевой кислоты (3 процента суточной нормы)
10,9 мг магния (3 процента суточной нормы)
122 миллиграмма калия (3 процента суточной нормы)
0,1 миллиграмма меди (3 процента DV)
Типы
Если вы найдете баклажаны на фермерском рынке, скорее всего, в конце летних месяцев или в начале осени, вы, вероятно, столкнетесь с многочисленными размерами и формами. Его можно найти в различных цветах, включая темно-фиолетовый, светло-фиолетовый/лавандовый, нефритово-зеленый, оранжевый, желто-белый и пурпурно-белый в полоску.
Баклажаны могут быть размером с футбольный мяч или меньше, чем помидор или кабачок.
В большей части Северной Америки наиболее популярен темно-фиолетовый, крупный и овальный тип. Этот вид имеет кремовую, бежево-белую мякоть и губчатую консистенцию, которая легко впитывает соус, масло и аромат.
Китай, Индия, Иран, Египет и Турция являются ведущими производителями сортов баклажанов. Только Китай производит от 50 до 60 процентов мирового урожая баклажанов.
Сегодня есть семь основных видов баклажанов, которые собирают и продают в большинстве «западных» стран, включая самые популярные сорта — итальянский (большой, фиолетовый овал) и маленький японский баклажан.
Некоторые разновидности баклажанов включают:
Японский баклажан/китайский баклажан
Вестерн или глобус
Граффити/сицилийский баклажан
Итальянский баклажан
Белый баклажан
Индийский баклажан
Маленький зеленый баклажан
Баклажаны по-тайски
Черная магия
Черная красавица
Мизинцы
Ичибан
Тонкий Джим
Польза для здоровья от баклажанов одинакова для разных видов, за исключением сорта, известного как «черная магия» баклажанов. Известно, что эта нить, которая продается на рынках США, имеет самую высокую концентрацию определенных фитонутриентов и может обладать дополнительными антиоксидантными свойствами, которых нет в других типах.
Некоторые источники обнаружили, что баклажаны черной магии могут содержать до трех раз больше антиоксидантных фенолов, чем другие виды, хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить точные различия.
Связанный: Фиолетовый картофель с антиоксидантами: полезный универсальный углевод
7 преимуществ
1. Обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием
Как упоминалось выше, одним из наиболее изученных полезных свойств баклажанов для здоровья является богатый источник антиоксидантов. Согласно исследованиям, насунин является мощным борцом с воспалением и окислительным стрессом, действуя как поглотитель кислорода и «хелатор» железа, который может защищать от перекисного окисления липидов.
Он используется, чтобы помочь железу усваиваться организмом и связывать молекулы с ядовитыми металлическими агентами, такими как ртуть, мышьяк и свинец, которые затем могут выводиться из организма, что приводит к детоксикации.
Было показано, что
Насунин защищает от повреждения ДНК и клеточных мембран , вызванного окислительным стрессом, поскольку оказывает положительное влияние на клеточные стенки. Он также обладает способностью защищать жировой (или липидный) слой клеточной мембраны, сохраняя ее структуру неповрежденной и предотвращая мутацию или гибель клеток.
Насунин — один из антиоксидантов, помогающих клеткам получать и использовать питательные вещества из пищи и избавляться от отходов. Без достаточного количества антиоксидантов, таких как насунин, в организме накапливаются токсины и отходы, что может привести к множеству заболеваний, включая рак, сердечные заболевания, артрит и многое другое.
2. Помогает защитить от рака
Считается, что в баклажане в значительном количестве присутствуют 13 типов защитных фенольных кислот. Различные виды баклажанов имеют разный уровень антиоксидантов и фитонутриентов, но все они обладают схожими свойствами в отношении способности бороться с раком.
Питание для баклажанов содержит борющийся с болезнями насунин, как упоминалось ранее, в дополнение ко многим другим фитонутриентам, таким как хлорогеновая кислота. Хлорогеновая кислота — это тип полифенола, который связан с такими полезными свойствами, как регуляция метаболизма глюкозы и липидов.
Холорогеновая кислота содержится в клеточных стенках некоторых растений и, как известно, очень полезна для предотвращения образования раковых клеток свободными радикалами и ведущего к росту раковых опухолей. Считается, что в дополнение к своему антимутагенному и противоопухолевому действию холоргеновая кислота действует как противомикробное, анти-ЛПНП (плохой холестерин) и противовирусное средство, что означает, что она защищает от различных уровней воспаления и образования заболеваний.
3. Помогает снизить высокий уровень холестерина и кровяное давление
Исследования показывают, что баклажаны обладают антигипертензивным действием и могут быть полезны для здоровья сердца благодаря своей способности бороться с воспалением и окислительным стрессом. Это приводит к более здоровым артериям, более сбалансированному уровню холестерина и кровяному давлению, которое остается в пределах нормы.
Было показано, что питание из баклажанов полезно для поддержания нормального нормального уровня холестерина из-за способности его фитонутриентов улучшать кровообращение и уменьшать образование бляшек в основных артериях, включая аорту. Хотя вашему телу действительно требуется определенное количество холестерина, потребление баклажанов коррелирует с уравновешиванием его количества, удерживаемого в стенках кровеносных сосудов, и улучшением кровотока.
Согласно исследованиям, проведенным Королевским химическим обществом, некоторые исследования показывают, что баклажаны содержат мощные кардиозащитные соединения, судя по их способности усиливать функцию левого желудочка (одной из основных перекачивающих кровь камер сердца) и снижать апоптоз.
4. Может помочь улучшить пищеварение
Баклажаны в основном состоят из воды, поэтому в них так мало калорий. Потребление овощей с высоким содержанием воды, клетчатки и питательных веществ помогает вымывать отходы и токсины из пищеварительного тракта.
Пищеварительный тракт и толстая кишка должны быть хорошо увлажнены, чтобы кал выталкивался из кишечника из организма.
Употребление в пищу большого количества свежих цельных продуктов и питье достаточного количества воды имеют решающее значение для того, чтобы пищеварительная система могла выводить токсины и избыток воды.
Из-за известных полезных свойств баклажанов этот овощ/фрукт включен в диету GAPS. GAPS – это диета, особенно полезная для лечения заболеваний пищеварительного тракта, неврологических проблем, уменьшения воспаления и лечения аутоиммунных заболеваний.
Полезны ли баклажаны для похудения?
Из-за содержания клетчатки и воды он может быть полезен для снижения веса. Это отличное дополнение к любой низкокалорийной, здоровой диете, потому что она содержит множество жизненно важных фитонутриентов, витаминов и минералов, но при этом содержит очень мало калорий.
Баклажан – это белок или углевод?
Как и другие фрукты/овощи, это источник в основном углеводов, но он также содержит клетчатку, что означает, что он может помочь вам чувствовать себя сытым, поэтому вы с меньшей вероятностью переедаете.
Могут ли баклажаны сделать вас толстыми?
Крайне маловероятно, что употребление слишком большого количества баклажанов приведет к увеличению веса, если, конечно, вы не едите много высококалорийных баклажанов с пармезаном или других блюд из баклажанов, богатых сыром, маслом и т. д.
5. Высокое содержание костного марганца
Что-то, что вы, возможно, еще не знаете о питании баклажанами, это то, что одна чашка обеспечивает примерно от 6 до 10 процентов ваших ежедневных потребностей в важном марганце. Марганец — это минерал, который естественным образом присутствует в организме в небольших количествах, поэтому остальное количество необходимо получать из здорового питания.
Он действует как антиоксидант, выявляя свободные радикалы и устраняя их, вызывая телесные повреждения и окислительный стресс.
Марганец способствует формированию здоровой структуры костей благодаря его влиянию на минерализацию костей и метаболизм. Он необходим для правильного метаболизма и использования кальция, а также для создания необходимых ферментов для формирования крепких костей.
Кроме того, марганец способствует метаболической активности в организме, формированию соединительной ткани и регулированию уровня гормонов, которые имеют решающее значение для репродуктивного здоровья и борьбы с бесплодием. Он также играет роль в регулировании здоровой функции щитовидной железы, борьбе с депрессией и контроле уровня сахара в крови.
6. Хороший источник стимулирующих энергию витаминов группы В
Питание из баклажанов является хорошим источником витамина B1 и витамина B6, двух витаминов, которые участвуют в здоровом обмене веществ и в витаминном комплексе B, стимулирующем энергию. Витамины группы В растворимы в воде, содержатся во многих овощах и других источниках цельной пищи и необходимы для поддержания здорового энергетического уровня, работы мозга, обмена веществ, здоровья сердца и сосредоточенности.
Они также необходимы организму для поглощения всех питательных веществ из продуктов, которые вы едите, превращая жиры и углеводы в полезное «топливо» для сжигания тела.
Витамин B6 необходим для создания аминокислот, которые являются строительными блоками белков. Аминокислоты используются для многочисленных функций организма, и без их достаточного количества могут возникнуть проблемы, включая нехватку энергии, воспаление кожи, анемию, депрессию, хроническую усталость и дефицит питательных веществ.
Витамин B6 также участвует в образовании гемоглобина (который переносит кислород в кровь), нейротрансмиттеров (которые помогают контролировать ваше настроение), а также в регуляции уровня глюкозы в крови. Между тем, витамин B1 используется для поддержания здорового обмена веществ, здоровья крови и сердца, функции мозга и многого другого.
7. Может помочь предотвратить рак кожи
Когда из кожуры баклажанов берут экстракт, получается высококонцентрированный крем, который, как показали исследования, может помочь в борьбе с раком кожи. Этот тип крема содержит 10-процентную концентрацию соласодин-рамнозилгликозидов (BEC), что было клинически доказано как эффективное средство для лечения нескольких типов рака кожи: кератоза, базально-клеточной карциномы и плоскоклеточной карциномы.
Как выбрать и сохранить
Доступны ли баклажаны круглый год?
Баклажаны обычно доступны на рынках в течение всего года, но они самые лучшие и самые свежие в конце летних месяцев, примерно с августа по октябрь, когда они находятся в пиковом сезоне.
Они похожи на другие овощи паслена, включая помидоры, сладкий красный перец и картофель, из-за некоторых их химических соединений. Баклажаны растут на коротких лозах, похожих на растения помидоров.
Когда дело доходит до покупки органических и неорганических баклажанов, к счастью, этот продукт входит в список «15 чистых» овощей. Это означает, что вероятность опрыскивания большим количеством пестицидов ниже, чем у других типов.
Таким образом, покупка обычных (неорганических) баклажанов считается безопасной, а полезные свойства баклажанов сохраняются даже в неорганических сортах.
При поиске баклажанов для покупки ищите сорт твердой формы, на котором не должно быть серьезных вмятин и синяков.
Многие выглядят ярко окрашенными и блестящими, с блестящей кожей. Это совершенно нормально, и кожа очень полезна для здоровья, учитывая, что именно в ней хранятся многие питательные вещества.
Хранение баклажан
В отличие от многих других овощей, баклажаны на самом деле лучше всего хранить при комнатной температуре или чуть ниже, но их необязательно хранить в холодильнике. Он может оставаться при комнатной температуре в течение нескольких дней после сбора урожая, после чего вы захотите переместить его в холодильник, завернуть в бумажное полотенце и поместить в многоразовый контейнер или полиэтиленовый пакет.
Это позволит сохранить овощи/фрукты свежими примерно на неделю, хотя некоторые люди считают, что баклажаны можно хранить в прохладном месте в течение двух-трех недель, прежде чем они начнут портиться.
Замораживание баклажанов может изменить текстуру и привести к тому, что овощи станут водянистыми, поэтому обычно это не рекомендуется.
Как готовить
Очевидно, что мясистая часть баклажана съедобна, но можно ли есть листья баклажана? Листья съедобны, но не очень ароматны, к тому же они содержат соединения, называемые соланином, которые при употреблении в очень больших количествах (что маловероятно) могут вызвать некоторые проблемы со здоровьем.
Вообще говоря, есть листья любого паслена не рекомендуется.
Нужно ли замачивать баклажаны перед приготовлением?
Можно есть сырые баклажаны, хотя приготовление повышает их доступность питательных веществ, текстуру и вкус. Исследования показали, что приготовленные баклажаны, которые обычно едят большинство людей, а не сырые, имеют еще больше преимуществ.
Приготовление приводит к еще большему содержанию антиоксидантов и биологической активности полезных свойств, так как термический эффект дополнительно высвобождает соединения, борющиеся с болезнями. Приготовление баклажанов, по-видимому, не уменьшает положительных эффектов их фитонутриентов.
Фенольные кислоты ответственны за придание баклажанам их уникального, иногда горького вкуса и окрашивание их мякоти в коричневый цвет, когда их разрезают и подвергают воздействию кислорода. Даже когда баклажаны подрумяниваются, в этом процессе нет ничего опасного, и они остаются вполне съедобными и полезными.
Какие баклажаны на вкус?
Несмотря на то, что разные сорта несколько различаются по своему точному вкусу и текстуре, они обычно описываются как имеющие губчатую, мягкую мякоть и приятный, но горький вкус. Во многих рецептах баклажаны используются в качестве дополнительного ингредиента, который добавляет текстуру, объем и баланс к более сильным вкусам, исходящим от других ингредиентов с сильным ароматом.
Вот краткий обзор того, как приготовить баклажаны:
Вымойте снаружи и снимите кожицу или оставьте ее.
Срежьте верх и низ, чтобы удалить стебель.
Разрежьте его вдоль, затем нарежьте кубиками любого размера (кругами или кубиками) и добавьте немного морской соли, чтобы улучшить текстуру. Некоторым нравится крепко сжимать в руках по несколько кусочков, чтобы вытянуть почти всю влагу.
Теперь вы можете запекать, готовить на гриле, жарить, жарить и т. д. Избегайте недоготовления, которое оставит пресный вкус.
Полное приготовление дает мягкую, гладкую и кремовую текстуру.
При приготовлении на гриле смажьте ломтики маслом и жарьте на среднем огне до мягкости в течение примерно 15 минут.
Если запекаете, запекайте баклажаны примерно 25 минут, перемешав их наполовину.
№
Кубики баклажанов можно обжаривать в горячем масле около 10 минут или быстро обжаривать всего несколько минут.
Рецепты
Баклажан — очень разнообразный овощ, часто встречающийся в кухнях многих стран, включая Таиланд, Францию, Италию, Грецию, Турцию, Сирию, Израиль, Индию и другие. Например, популярные рецепты из баклажанов, потребляемые во всем мире, включают рататуй, карри, баба-гануш, пасту или соус, мусаку, овощное жаркое, блюда на гриле и барбекю и, конечно же, баклажаны с пармезаном.
Готовы воспользоваться всеми этими известными полезными свойствами баклажанов? Попробуйте приготовить некоторые из этих простых рецептов:
Рецепт козьего сыра, завернутого в баклажаны
Рецепт запеченных баклажанов с пармезаном без глютена
Баклажан на гриле с моцареллой Рецепт
Другие идеи включают изготовление:
Лазанья со шпинатом и баклажанами
Жареный баклажан с сыром фета
Баклажаны на мангале
Запеченные баклажаны, фаршированные коричневым рисом и фасолью
Рулетики из баклажанов
Фаршированные баклажаны с говядиной или чечевицей и киноа
Жареные японские баклажаны и брокколи
Запеканка из баклажанов с грибами, луком и зеленью
Безглютеновая пицца из баклажанов с артишоками
Риски и побочные эффекты
Каковы побочные эффекты баклажанов?
Это один из овощей семейства пасленовых (Solanaceae). Другие овощи паслена включают помидоры, болгарский перец и различные виды картофеля.
Овощи паслена известны тем, что у некоторых людей вызывают расстройство пищеварения.
Почему баклажаны вредны, если у вас в анамнезе подагра или камни в почках?
Овощи паслена богаты щавелевой кислотой, что коррелирует с повышенным риском образования камней в почках и артрита у некоторых людей. По этой причине, если вы боретесь с этими состояниями, возможно, лучше попробовать исключить из рациона баклажаны и другие пасленовые овощи.
Можно ли есть слишком много баклажанов?
Некоторые люди сообщают об улучшении самочувствия после исключения овощей паслена из своего рациона, о меньшем расстройстве пищеварения и других воспалительных симптомах, включая артрит. Однако для доказательства этой корреляции необходимы дополнительные научные доказательства.
Исследования показали, что баклажаны, как правило, являются распространенным аллергеном для некоторых людей, и все виды, по-видимому, имеют одинаковые негативные последствия для тех, кто негативно реагирует на эти овощи/фрукты из-за аллергии.
Заключительные мысли
Питание из баклажанов уникально, поскольку этот овощ (технически являющийся фруктом) содержит антиоксиданты, в том числе насунин, фенольные соединения и антоцианин.
В нем мало калорий, но он содержит клетчатку, некоторые витамины группы В, марганец, витамин К и фолиевую кислоту (особенно если вы едите больше одной чашки).
Польза для здоровья включает антиоксиданты, борьбу с воспалениями, защиту от рака, снижение уровня холестерина, улучшение пищеварения и защиту здоровья кожи.
Хотя его можно употреблять в сыром виде, приготовление улучшает его вкус, текстуру и доступность питательных веществ.
Существует множество вариантов приготовления этого популярного блюда. Его можно жарить, запекать, жарить, фаршировать, тушить или жарить.
10 полезных свойств баклажанов, питательная ценность и побочные эффекты
Баклажан (Solanum melongena) — это каплевидный овощ (технически фрукт) из семейства пасленовых. Он также известен как баклажан и доступен в различных цветах и формах. Польза для здоровья баклажанов обусловлена наличием антиоксидантов, витаминов и минералов.
Польза баклажанов для здоровья обусловлена наличием в них антиоксидантов, полифенолов, витаминов, таких как А и С (которые помогают защитить клетки организма от радикальных повреждений), и минералов. Потребление баклажанов может помочь укрепить здоровье сердца, улучшить состояние при диабете, снизить риск рака и улучшить когнитивные функции (1).
В этой статье мы обсудили пользу баклажанов для здоровья, их питательный профиль, способы включения их в свой рацион и некоторые связанные с ними риски. Продолжай читать!
В этой статье
В чем польза баклажанов для здоровья?
1. Может способствовать здоровью сердца
Говорят, что баклажаны обладают антиоксидантными свойствами, которые могут способствовать укреплению здоровья сердца (2).
Исследование, проведенное Медицинской школой Университета Коннектикута, показало, что сырые и вареные баклажаны обладают кардиозащитными свойствами. Насунин, полифенольный компонент баклажанов, полезен для сердца (3).
Другое исследование, проведенное на кроликах с гиперхолестеринемией (высокий уровень холестерина), показало, что сок баклажанов может снизить уровень холестерина в плазме и аорте (4). Кроме того, ежедневное употребление баклажанов может контролировать высокое кровяное давление у людей, подвергающихся стрессу (5).
2. Может контролировать уровень сахара в крови
Баклажаны являются богатым источником клетчатки и низким содержанием растворимых углеводов. Помогает регулировать уровень сахара в крови и контролировать усвоение глюкозы. Исследования баклажанов in vitro показали, что фенолы в этом овоще действуют как ингибиторы ферментов, связанных с диабетом 2 типа (6).
Исследование, проведенное Немецким институтом питания человека, показало, что потребление пищевых волокон и их метаболические эффекты могут помочь предотвратить диабет. Клетчатка может замедлить усвоение сахара и контролировать уровень сахара в крови (7).
Полифенолы в баклажанах могут помочь контролировать уровень сахара в крови (8).
3. Может снизить риск развития рака
Экстракты кожуры баклажанов богаты соласодин-рамнозилгликозидами (SRG). Эти соединения обладают противораковыми свойствами и могут помочь в лечении рака кожи (9). Исследование, проведенное Австралийскими медицинскими исследованиями, показало, что SRG могут вызывать гибель раковых клеток (10).
Другое исследование, проведенное Университетом Квинсленда, показало, что стандартная смесь соласодиновых гликозидов эффективна при лечении злокачественных и доброкачественных опухолей кожи человека (11).
4. Может улучшить когнитивные функции
Фитонутриенты в баклажанах могут защитить мембраны клеток головного мозга от повреждений. Они также могут облегчить передачу сообщений из одной ячейки в другую, тем самым сохраняя функцию памяти.
Свободные радикалы в мозге могут быть причиной дегенерации нервной системы, болезни Альцгеймера и деменции. Насунин, мощный антиоксидант в кожуре баклажанов, может подавлять нервные расстройства, удаляя эти свободные радикалы. Это улучшает работу мозга и снижает риск нервных заболеваний (12), (13).
5. Может помочь похудеть
В баклажанах много воды и мало калорий. Это делает его идеальным для людей, которые хотят снизить вес. Губчатая текстура овоща способствует этим характеристикам.
Следовательно, баклажаны следует употреблять в натуральном виде как можно больше. Овощ также имеет высокое содержание клетчатки. Клетчатка держит вас сытым и может помочь с потерей веса (14).
6. Может способствовать здоровью глаз
Баклажаны богаты лютеином (15). Антиоксидант может предотвратить возрастную дегенерацию желтого пятна, которая является основной причиной слепоты и ухудшения зрения (16). Необходимы более долгосрочные исследования, чтобы понять потенциальные защитные эффекты баклажанов для зрения у людей.
7. Может улучшить здоровье костей
Баклажан может помочь улучшить минеральную плотность костей и снизить риск остеопороза (17). Этот овощ содержит такие питательные вещества, как кальций, магний и калий, которые способствуют укреплению костей (17), (18).
8. Может помочь в лечении анемии
За последние два десятилетия в мире наблюдается невероятный рост числа людей с анемией. По данным ВОЗ, сегодня от анемии страдают колоссальные 1,62 миллиарда человек (19).).
Дефицит железа является одной из основных причин анемии, которая характеризуется такими симптомами, как головные боли, слабость и трудности с концентрацией внимания (20). Поэтому врачи рекомендуют диету, богатую железом, для борьбы с анемией.
Баклажаны содержат около 0,2 мг железа на 100 граммов. Этот питательный овощ также богат медью (около 0,173 мг на 100 грамм) (18). Эти два минерала эффективно работают вместе, помогая правильному производству и распределению эритроцитов, тем самым повышая уровень энергии и гемоглобина (21).
9. Может предотвратить врожденные дефекты
Баклажаны содержат фолиевую кислоту, необходимую беременным женщинам (22). Прием пищи, богатой фолиевой кислотой, может помочь предотвратить врожденные дефекты. Дефицит фолиевой кислоты приводит к аномалиям как у матери, так и у плода (23).
10. Может улучшить здоровье кожи
Баклажаны богаты витаминами, минералами, антоцианами (природными растительными соединениями) и антиоксидантами. Неофициальные данные свидетельствуют о том, что они могут помочь улучшить сияние кожи и замедлить старение. Однако нет никаких научных доказательств, подтверждающих это утверждение.
Давайте теперь посмотрим на информацию о пищевой ценности баклажанов.
Факты о питании баклажанов
Баклажаны богаты кальцием, железом, магнием и несколькими другими важными питательными веществами, которые способствуют правильному функционированию вашего организма. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), 1 чашка (или 82 г) баклажанов содержит (18):
Энергия: 20,5 ккал
Вода: 75,7 г
Белки: 0,8 г
Углеводы: 4,82 г
клетчатка: 2,46 г
Железо: 0,189 г
Фолат: 18 мкг
Марганец: 0,19 мг
калий: 188 мг
Vitamin K: 2,87 мкг
Якобрет. Ихплан. кислоты, жирные кислоты, аминокислоты, витамины В6 и Е и минералы.
Включить баклажаны в свой рацион очень просто. В следующих разделах мы обсудили, как приготовить и добавить его в свой рацион.
Как лучше всего приготовить баклажаны?
Баклажаны имеют гладкую, блестящую кожицу и фиолетовый цвет. Они имеют слегка горьковатый вкус. Замачивание баклажанов в соли вытянет влагу, а также соединения, которые придают горький вкус. Кроме того, этот процесс уменьшит поглощение масла во время приготовления пищи.
Для этого:
Всегда используйте нож из нержавеющей стали, чтобы нарезать баклажаны. Углеродистая сталь может вступать в реакцию с питательными веществами, присутствующими в баклажане, в результате чего овощ становится черным.
Ешьте баклажаны с кожурой, чтобы насладиться полноценным питанием.
Нарежьте баклажан нужного размера и формы. Посыпьте его солью и оставьте минимум на 30 минут. Это уменьшит содержание воды в нем и заставит его поглощать меньше масла во время приготовления.
Соление баклажанов также поможет в некоторой степени уменьшить их горький вкус. Промойте баклажаны после того, как вы их посолили. Это поможет удалить из них лишнюю соль.
Если вы решите запечь баклажаны целиком, убедитесь, что вы прокололи вилкой много маленьких отверстий на кожуре. Это поможет пару пройти и выйти. После запекания пройдитесь ножом по баклажанам. Если он проходит легко, он готов к употреблению.
Баклажаны являются здоровой добавкой к вашему ежедневному рациону, и из них можно приготовить множество блюд. В следующем разделе мы включили несколько рецептов.
Рецепты
1. Хрустящие запеченные баклажаны
Ингредиенты
2 фунта из малых и средних бапплантов
Оливковое масло, для выпечки
2-го больших яиц
66 1/2. и свежемолотый перец
3/4 чашки мелко натертого сыра пармезан
1 чайная ложка сушеных итальянских приправ
3/4 чашки панировочных сухарей панко
Соус маринара для обмакивания (по желанию)
Процедура
Разогрейте духовку до 375 ^o Противень смажьте маслом. Отложите.
Взбейте яйца и столовую ложку воды в неглубокой миске.
В другой миске смешайте панко или рисовую крошку Chex, пармезан, итальянскую приправу, соль и перец.
Баклажаны нарезать толстыми кружками.
Окуните ломтики баклажанов в яичную смесь, дав стечь излишкам.
Обваляйте ломтики в смеси с пармезаном, осторожно нажимая, чтобы они хорошо покрылись.
Переложите покрытые ломтики на противень.
Выпекайте до золотисто-коричневого цвета снизу, 17-20 минут.
Переверните ломтики и продолжайте запекать, пока они не подрумянятся с другой стороны, но все еще будут слегка твердыми, еще около 10 минут.
Достаньте из духовки и подавайте как есть или с соусом маринара для окунания.
2. Спирали для баклажанов с греческим йогуртом, помидорами и рецептом огурца
Ингредиенты
для заполнения
1 1/2 чашки греческого йогурта
1/2 CAPERELETE PETTA GRED
1/2 CAPELETE PETTAITA PETTAITA
1/2 CAPELETE FITATA PETTA PETTA PETTAITA PETTAITA GRED
1/2 CAPELETE PETTAITA PETTAITA PITATA
1/2 CAPELE PETTAITA PETTAITA PIT
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
1 чайная ложка мелко нарезанной свежей мяты
1 столовая ложка свежевыжатого сока 1 лимона
1 чайная ложка измельченного чеснока (около 1 среднего зубчика)
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего орегано
1 чайная ложка мелко нарезанного свежего укропа
Для рулетиков из баклажанов

баклажаны, с обрезанными кончиками и нарезанными вдоль на ломтики толщиной 1/4 дюйма
1 английский огурец, очищенный от семян и нарезанный кубиками толщиной 1/4 дюйма
1/3 стакана оливкового масла первого отжима
Процедура
Для Заполнение
Взбейте йогурт, фету, лимонный сок, орегано, мяту, укроп и чеснок в средней миске.
Приправить солью и перцем.
Для рулетиков из баклажанов

Установите решетку на место, накройте гриль и дайте прогреться в течение 5 минут.
Очистите и смажьте решетку для гриля. Смажьте ломтики баклажанов маслом и приправьте солью и перцем. Обжарить баклажаны до румяной корочки с обеих сторон, по 2-3 минуты с каждой стороны.
Переложите на большой поднос или разделочную доску и дайте остыть в течение 3-5 минут.
Выложите слой начинки на каждый ломтик баклажана и сверху положите по одному слою помидоров и огурцов.
Сверните ломтики баклажана в спираль и подавайте.
Помимо этих рецептов есть и другие способы есть баклажаны.
Способы есть баклажаны
Картофель фри из баклажанов, запеченный в духовке : Нарежьте баклажаны полосками или дольками, обваляйте в панировочных сухарях, чтобы они стали хрустящими, и запеките их в духовке.
Корочка для пиццы с баклажанами : Замените корку для пиццы нарезанным баклажаном и добавьте томатный соус, сыр и другие начинки для безглютенового низкокалорийного лакомства.
Топпинг для макарон с баклажанами : Нарежьте баклажаны толстыми ломтиками, затем запеките или обжарьте их и добавьте полосками в блюдо для макарон. Посыпьте ломтики сыром пармезан, чтобы получился пармезан из баклажанов. Хотя большинство из нас думает о баклажанах на гриле, когда речь заходит об итальянской кухне, сицилийское блюдо из пасты под названием Pasta Alla Norma готовится из баклажанов.
В карри : Мясистые баклажаны станут отличным дополнением почти к любому карри, делая его еще более вкусным. Вы можете нарезать баклажаны кубиками и добавить их к куриному или рыбному карри. Он также идеален для овощного карри.
Гарнир для бургеров : Нарежьте баклажан вдоль толстыми ломтиками и поджарьте их на гриле. Подавайте их отдельно или в гамбургере.
Жаркое : Это один из самых простых и вкусных способов приготовить баклажаны. Все, что требуется, — это горячая духовка, несколько капель оливкового масла и щепотка соли и перца, чтобы превратить баклажаны в богатое, мягкое и сливочное лакомство.
Хотя баклажаны — это вкусные овощи с важным питательным профилем, вам следует соблюдать осторожность. У некоторых людей они могут вызывать неблагоприятные последствия.
Есть ли риски?
С баклажанами связано несколько факторов риска. Чрезмерное потребление баклажанов может привести к побочным эффектам, таким как аллергия, отравление соланином и оксалатные камни в почках.
Может вызывать аллергию
Баклажаны принадлежат к семейству пасленовых овощей, вызывающих аллергические реакции.
В очень редких случаях они могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей из-за специфического белка-переносчика липидов ( 24 ). Симптомы включают затрудненное дыхание, отек и крапивницу. В редких случаях баклажаны также могут вызывать анафилаксию (состояние гиперчувствительности). Если у вас возникли аллергические реакции, прекратите есть баклажаны и обратитесь к врачу.
Недостаточно информации для
Может нарушать усвоение железа
Насунин — это антоцианин кожуры баклажанов, который связывается с железом и удаляет его из клеток. Другими словами, он хелатирует железо (25). Это может уменьшить абсорбцию железа. Хотя в этом отношении необходимы дополнительные исследования, людям с низким уровнем железа лучше избегать баклажанов.
Возможная причина Отравление соланином
Соланин — природный токсин, содержащийся в баклажанах. Чрезмерное потребление баклажанов может вызвать рвоту, тошноту и сонливость (26).
Употребление баклажанов в дозах от низких до умеренных не может причинить никакого вреда. Тем не менее, проконсультируйтесь с врачом в случае возникновения чрезвычайной ситуации.
Может увеличить риск образования камней в почках
Баклажаны содержат оксалаты, которые у некоторых людей могут увеличить риск образования камней в почках. Однако имеющихся данных недостаточно. Если у вас есть риск образования камней в почках, прекратите прием и проконсультируйтесь с врачом.
Полезные свойства баклажанов многочисленны и разнообразны. Они имеют богатый профиль питательных веществ и содержат полезные витамины, минералы, жирные кислоты и биологически активные соединения. Эти питательные вещества способствуют укреплению здоровья костей, мозга и сердца. Баклажаны также могут помочь улучшить зрение, похудеть и улучшить здоровье кожи. Его можно приготовить разными способами и включить во многие блюда. Тем не менее, некоторые люди могут также испытывать аллергию и отравление соланином при чрезмерном употреблении. Следовательно, проконсультируйтесь с врачом перед употреблением, если у вас есть какие-либо ранее существовавшие заболевания.
Часто задаваемые вопросы
Является ли баклажан суперпродуктом?
Баклажан считается суперпродуктом из-за его высокой питательной ценности. Этот богатый клетчаткой и низкокалорийный овощ содержит все необходимые питательные вещества и минералы и используется для лечения многих заболеваний. Это идеальное дополнение к вашему ежедневному рациону.
Нужно ли очищать баклажаны от кожуры?
Молодой и нежный баклажан можно не очищать от кожуры. Однако, если овощ более зрелый, вы можете очистить его, чтобы избежать горького вкуса.
Можно ли есть баклажаны каждый день?
Баклажаны можно есть каждый день. Говорят, что он обладает многими питательными веществами и имеет несколько потенциальных преимуществ для здоровья. Тем не менее, люди с чувствительным желудком должны избегать его ежедневного приема.
Можно ли пить воду из баклажанов?
Неофициальные данные свидетельствуют о том, что употребление воды из баклажанов очень полезно для здоровья. Он может обладать противовоспалительными и слабительными свойствами. Баклажанная вода может помочь детоксикации организма и улучшить кровоток. Тем не менее, имеется ограниченное количество исследований, подтверждающих это утверждение.
Нужно ли охлаждать баклажаны?
Да, баклажаны нужно охлаждать. Этот овощ не может оставаться свежим, если хранится в течение длительного времени при комнатной температуре. Если вы не хотите есть баклажаны в течение 2 дней, храните их в холодильнике.
Полезны ли жареные баклажаны?
Баклажаны низкокалорийны. Но жареные во фритюре баклажаны могут содержать больше масла и могут быть не такими полезными.
Полезны ли баклажаны при язве?
Неофициальные данные свидетельствуют о том, что баклажаны полезны при язве. Однако в этом аспекте имеется очень мало информации.
Полезны ли маринованные баклажаны?
Маринованные баклажаны с низким содержанием холестерина и насыщенных жиров. Следовательно, он считается полезным для здоровья. Однако высокий уровень натрия в маринованных баклажанах может быть вреден для здоровья.
Сколько калорий в чашке вареных баклажанов?
Одна чашка вареных баклажанов (101 г) обеспечивает 73,7 ккал энергии (27).
Источники
Статьи на StyleCraze подкреплены проверенной информацией из рецензируемых и академических исследований, известных организаций, исследовательских институтов и медицинских ассоциаций для обеспечения точности и актуальности. Ознакомьтесь с нашей редакционной политикой для получения дополнительной информации.
Пищевая ценность и польза баклажана для здоровья
https://www.researchgate.net/publication/338402175_Nutritional_Content_and_Health_Benefits_of_Eggplant#:~:text=It%20also%20contains%20low%20calories,%2Dlipidemic%20hypoetcive%2C%20and%20
Родригес-Хименес, Дженни Р. и др. «Физико-химические, функциональные и нутрицевтические свойства муки из баклажанов, полученной различными способами сушки». Molecules (Базель, Швейцария) vol. 23,12 3210. 5 декабря 2018,
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6321115/
Дас С., Райчаудхури У., Фалчи М., Бертелли А., Брага П.С., Дас Д.К. Кардиопротекторные свойства сырых и вареных баклажанов (Solanum melongena L). Пищевая функция . 2011;2(7):395–399.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21894326/
Jorge PA, Neyra LC, Osaki RM, de Almeida E, Bragagnolo N. Efeito da berinjela sobre os lipides plasmáticos, peroxidação lipídica e a reversão da disfunção эндотелиальная экспериментальная гиперхолестеринемия [Влияние баклажанов на уровень липидов в плазме, перекисное окисление липидов и реверсию эндотелиальной дисфункции при экспериментальной гиперхолестеринемии]. Бюстгальтеры Arq Cardiol . 1998;70(2):87–91.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9659714/
Nishimura, Mie et al. «Ежедневное употребление порошка из баклажанов улучшает кровяное давление и психологическое состояние у людей в состоянии стресса: рандомизированное плацебо-контролируемое исследование». Питательные вещества об. 11,11 2797. 16 ноября 2019 г.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31744060/
Kwon YI, Apostolidis E, Shetty K. In vitro исследования фенолов из баклажанов (Solanum melongena) в качестве ингибиторов ключевых ферментов, имеющих отношение к диабету 2 типа и гипертонии. Биоресурс Технол . 2008;99(8):2981–2988.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17706416/
Weickert MO, Pfeiffer AF. Метаболические эффекты потребления пищевых волокон и профилактика диабета. Дж Нутр . 2008;138(3):439–442.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18287346/
Hanhineva, Kati et al. «Влияние диетических полифенолов на углеводный обмен». Международный журнал молекулярных наук vol. 11,4 1365-402. 31 марта 2010 г.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2871121/
Чам, Билл Э. «Местные соласодин рамнозилгликозиды, полученные из баклажанов, лечат большие виды рака кожи: два клинических случая». (2011).
https://www.researchgate.net/publication/268285627_Topical_Solasodine_Rhamnosyl_Glycosides_Derived_From_the_Eggplant_Treats_Large_Skin_Cancers_Two_Case_Reports
Cham BE, Chase TR. Соласодин рамнозилгликозиды вызывают апоптоз в раковых клетках. Они также стимулируют иммунную систему, что приводит к долгосрочной защите от рака? Планта Мед . 2012;78(4):349–353.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22399274/
Cham BE, Daunter B, Evans RA. Местное лечение злокачественных и предраковых поражений кожи очень низкими концентрациями стандартной смеси (БЕС) соласодиновых гликозидов. Рак Летт . 1991;59(3):183–192
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1
4/
Noda, Yasuko, et al. «Антиоксидантная активность насунина, антоциана в кожуре баклажанов». Токсикология 148.2-3 (2000): 119-123.
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0300483X0000202X?via%3Dihub
Диас, Жоао Силва. «Основные классы фитонутрицевтиков в овощах и польза для здоровья: обзор». Journal of Nutritional Therapeutics 1.1 (2012): 31-62.
https://www.researchgate.net/publication/304233948_Major_Classes_of_Phytonutriceuticals_in_Vegetables_and_Health_Benefits_A_Review
Blundell JE, Burley VJ. Насыщение, сытость и действие клетчатки на прием пищи. Интерн. Дж. Обес . 1987; 11 Дополнение 1:9–25.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3032831/
Аруна Г., Б. С. Мамата и В. Баскаран. «Содержание лютеина в некоторых индийских овощах и растительных маслах, определенное с помощью ВЭЖХ». Journal of Food Composition and Analysis 22.7-8 (2009): 632-636.
https://pubag.nal.usda.gov/catalog/770135
Buscemi, Silvio et al. «Влияние лютеина на здоровье глаз и вне глаз». Питательные вещества об. 10,9 1321. 18 сентября 2018 г., doi:10.3390/nu100

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6164534/
Qiu, Rui et al. «Большее потребление фруктов и овощей связано с большей минеральной плотностью костей и меньшим риском остеопороза у людей среднего и пожилого возраста». PloS one vol. 12,1 е0168906. 3 января 2017 г.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5207626/
Хамиди М. и др. «Потребление фруктов и овощей и здоровье костей у женщин в возрасте 45 лет и старше: систематический обзор». Osteoporosis international 22.6 (2011): 1681-1693.
https://www.researchgate.net/publication/496_Fruit_and_vegetable_intake_and_bone_health_in_women_aged_45_years_and_over_A_systematic_review
Всемирная организация здравоохранения. «Глобальная распространенность анемии и количество пострадавших». Справочный источник (2015 г.).
http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/43894/9789241596657_eng.pdf;jsessionid=48FCDE0E6BB2D2EB9787E34BE1B89BF8?sequence=1
«Железодефицитная анемия». Национальный институт сердца, легких и крови, Министерство здравоохранения и социальных служб США.
https://www.nhlbi.nih.gov/health-topics/iron-deficiency-anemia
Collins, James F et al. «Метаболический перекресток железа и меди». Отзывы о питании vol. 68,3 (2010): 133-47.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC36
/
McWilliams ML, Blankemeyer JT, Friedman M. Аналог фолиевой кислоты метотрексат защищает мембраны клеток эмбриона лягушки от повреждения картофельным гликоалкалоидом альфа- чаконин. Food Chem Toxicol. 2000;38(10):853–859.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11039318/
Greenberg, James A et al. «Прием фолиевой кислоты и беременность: больше, чем просто профилактика дефектов нервной трубки». Обзоры по акушерству и гинекологии vol. 4,2 (2011): 52-9.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3218540/
Уклея-Соколовска Н., Гавронска-Уклея Э., Жбиковска-Готц М., Соколовский Л., Бартузи З. Рецидивирующая анафилаксия у пациента с аллергией на баклажан – синдром белка-переносчика липидов (LTP). Asian Pac J Allergy Immunol . 2018;36(2):109–112.
https://pubmed.ncbi. nlm.nih.gov/2
52-recurrent-anaphylaxis-in-patient-allergic-to-eggplant-a-lipide-transfer-protein-ltp-syndrome/
Noda Y, Kaneyuki T , Игараши К., Мори А., Пакер Л. Антиоксидантная активность насунина, антоцианина в баклажанах. Res Commun Mol Pathol Pharmacol . 1998;102(2):175–187.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10100509/
Dolan, Laurie C et al. «Природные пищевые токсины». Токсины об. 2,9 (2010): 2289-332.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3153292/
«Результаты поиска FoodData Central». Центр пищевых данных. fdc.nal.usda.gov/fdc-app.
html#/food-details/343096/nutrients
Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.
Автор
Синдху Коганти — автор книг о здоровье и благополучии с более чем 5-летним опытом. Она имеет степень бакалавра в области… подробнее
10 Серьезные побочные эффекты сметанного яблока
10 Серьезные побочные эффекты Soursops
7 Побочные эффекты питья сока свеклы в избытке
7 Побочные эффекты питья сока свеклы в избытке
15 Преимущества.

Баклажаны	300 г
Сметана	1 стакан
Мука	1 ст. ложка
Сливочное масло	2 ст. ложки
Соль	По вкусу

Баклажаны	4 шт.
Мясной фарш	500 г
Лук	2 шт.
Помидоры	3-4 шт.
Твердый сыр	225 г
Сухое белое вино	75 г
Оливковое масло	50 мл
Молоко	400 мл
Твердый сыр	170 г
Мука	2 ст. ложки
Яйца	2 шт.
Сливочное масло	75 г
Тертый мускатный орех	Щепотка

Nutrients	Amount in 1 cup of eggplant cubes	Daily requirements for adults
Energy (kilocalories)	33. 6	1,000–3,000
Carbohydrate (g)	8.29, of which 3.04 are sugar	130
Fiber (g)	2.4	22.4–33.6
Magnesium (mg)	10.6	310 –420
Phosphorus (mg)	14.4	700–1,250
Potassium (mg)	117	4,700
Folate	13.4	400
Choline (mg)	8.93	400–550
Beta carotene (mcg)	21.1	No data

Nutrient	Per 99g
Calories	35
Carbs	8.6g
Fiber	2.48g
Protein	0.8g
Manganese	0.112mg
Folate	13.9µg
Potassium	122 мг
Витамин K	2,87 мкг
Vitamin C	1,29 мг