Баклажан полезные и вредные свойства: Баклажаны: полезные и вредные свойства

Содержание

Польза и вред баклажанов для здоровья: вредные свойства, противопоказания

0

1040

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Красивые плоды темно-фиолетового цвета, в народе именующиеся синенькими, давно завоевали популярность. В чем состоит польза и вред баклажанов для здоровья, будет полезно знать каждому.

Польза и вред баклажанов для здоровья

Характеристика овоща

Баклажан причисляют к овощам. В действительности это не овощ, а ягода. Принадлежит растение к семейству пасленовых. Содержащиеся в плодах ценные компоненты помогают против ожирения, сосудистых недугов и депрессии. В последние несколько лет ученые говорят, что отварные и запеченные ягоды являются хорошим профилактическим средством от рака.

В дикой природе баклажан растет в Индии, а также – в Бирме. В наше время о пользе баклажанов знают все. Ценные пищевые свойства и доступность – главные преимущества культуры.

Особенности плодов

Витамины и микроэлементы в составе, попадая в организм человека, помогают наладить работу самых важных его органов и систем. Целебное воздействие оказывает не только мякоть, но и кожура плода.

Калорийность низкая. В 100 г мякоти сырых плодов всего 25 ккал. В плодах мало углеводов (5,88 г), почти отсутствует жир. Зато есть пищевые волокна (3 г).

Польза баклажанов для организма оъясняется их составом:

  • витамин E: это ценное вещество является эффективным антиоксидантом;
  • витамины группы B (пиридоксин, рибофлавин и др.) нормализуют обмен веществ в организме;
  • ретинол;
  • калий благотворно влияет на работу сердечной мышцы;
  • никотиновая кислота;
  • медь и фосфор: эти вещества полезны для костной системы;
  • магний;
  • кальций укрепляет кости, устраняет ломкость сосудов у людей разных возрастных групп;
  • аскорбиновая кислота укрепляет иммунную систему;
  • витамин K участвует в построении клеток.

Лечебные свойства

Пектин, содержащийся в мякоти плодов, помогает избавиться от избытка холестерина, а клетчатка выводит токсины.

Витамины B1, B2, B6, содержащиеся в плодах, помогут вам избавиться от перепадов настроения и депрессии. Мякоть плодов способствует выработке красных кровяных телец. В результате у людей повышается гемоглобин.

Баклажаны помогают в лечении подагры. Благодаря частому употреблению, из вашего организма вместе с уриной будут выходить соли мочевой кислоты.

Плод является низкокалорийным, поэтому его рекомендуют при борьбе с лишним весом. Этот плод помогает держать кожу в тонусе. Употребление способствует заживлению ран на коже и разглаживанию морщин. Для женщин старше 40 лет синенькие являются таблеткой от старения.

Польза для взрослых и детей

Баклажаны обладают лечебными свойствами. В состав ягоды входят флавоноиды. Эти вещества защищают клетки мозга от разрушительного влияния свободных радикалов.

Незаменим этот плод для женщин, вынашивающих дитя, он имеет свойство повышать гемоглобин.

Обладая мягким мочегонным действием, баклажаны помогают снять отеки. Если человек мучается запорами, ему стоит употреблятьтушеные плоды.

Баклажаны повышают гемоглобин

Полезны баклажаны при болезни сердца: 2 ст.л баклажанной икры в день помогут вам нормализовать сердечный ритм, усилить прочность сосудистых стенок.

Велика польза баклажанов для здоровья детей, они укрепляют иммунитет, противостоят вирусным инфекциям.

Интересные факты

Для понижения артериального давления полезен не столько плод, сколько его кожура. Кожица плода высушивается, измельчается. Порошок принимают по столовой ложке за 10 минут до еды.

Шкурка полезна при кровоточивости десен, а зубы стали слишком чувствительными к холодной и горячей пище. Порошок из сушеной кожицы залейте кипятком. Через 15 минут настоем следует прополоскать рот.

Синенькие могут избавить от курения. В них содержится никотиновая кислота, которая снижает тягу курильщика к табачным изделиям.

Отравление баклажаном

К употреблению годятся только свежие плоды. Перезрелые ягоды могут принести ощутимый вред. В них накапливается соланин, что вызавает отравление.

Отравление зрелыми баклажанами может быть при употреблении жареных плодов, впитавших много масла. Калорийность плодов после жарки увеличивается в несколько раз. Клетчатка в них разрушается.

Сырой баклажан кушать противопоказано, лучше его отваривать или потушить.

Симптом отравления:

  • тошнота, рвота;
  • судороги;
  • нестерпимые колики в животе

Не любые баклажаны полезны. Если вам стало плохо по вине перезревших синеньких, ближайшие несколько дней вам необходимо придерживаться строгих ограничений в питании. Жидкие каши, молоко и сырой белок куриных яиц помогут вам восстановить нормальную работу желудка и кишечника.

Признаки переспелости баклажана

  • на кожице плода видны темно-бурые пятна;
  • плодоножка несвежая;
  • внутри ягоды много семян.

К употреблению в тушеном виде идеально подойдут культуры белых сортов. Соланин в белых ягодах практически отсутствует. От соленых плодов не стоит ждать такой пользы, как от запеченных и отварных овощей. Чтобы мякоть при жарке впитала меньше масла, вам стоит порезать ее дольками и оставить на 30 минут в прохладной подсоленой воде.

Вред овоща

Вред и польза баклажанов – причина многих дискуссий.

Противопоказания к употреблению баклажанов:

  • аллергия;
  • тяжелые заболевания почек;
  • гастрит;
  • воспаление поджелудочной железы;
  • склонность к железодефицитной анемии.

Также противопоказан детям до 3-х лет.

Полезность баклажанов для людей, болеющих диабетом – факт, который не нуждается в доказательствах. Чтобы польза плодов не исчезла, не употребляйте их слишком много. В плодах содержится мало углеводов, что может взвать гипогликемию.

Полезны ли баклажаны для кормящих мам, но за реакцией грудничка нужно понаблюдать. Если у малыша возникла сыпь на лице или на животе, до окончания грудного вскармливания лучше отказаться от такой еды.

Заключение

Витамины и микроэлементы в составе благотворно влияют на обмен веществ, на функцию сердца и сосудов. Вещества, содержащиеся в мякоти плодов, помогают укрепить иммунитет, устраняют бессонницу.

Не все варианты приготовления способствуют тому, чтобы полезные свойства баклажана проявились. Жареный плод может принести людям больше проблем, чем удовольствия. Негативно влияет на организм переспевшая ягода. Не стоит лакомиться людям, у которых были выявлены заболевания почек и гастрит.

Баклажаны — полезные свойства и возможный вред

Обычно мы особо не задумываемся, используя при приготовлении блюд баклажаны, вред или пользу они принесут нашему организму. Многим «синенькие» нравятся в жареном виде в качестве холодной закуски или горячего блюда, другие предпочитают запекать баклажаны в духовке, тушить или готовить баклажанную икру. Те, кто следит за своим весом, стараются употреблять баклажаны только в вареном виде, ведь эти овощи при жарке впитывают в себя очень много масла, от чего полезность баклажанов значительно снижается.

Витаминный состав баклажанов

Так все же, полезны ли баклажаны, и в чем состоят их целебные свойства? Могут ли эти безобидные на вид лиловые овощи принести вред нашему организму? Рассмотрим подробнее, что собой представляют баклажаны – свойства их и состав, а также возможные противопоказания к употреблению.

Полезные свойства баклажан окажутся кстати при диетическом питании

Как и прочие овощи с грядки, баклажаны не обделены витаминами. В них содержатся витамины группы В, благотворно влияющие на нервную систему и избавляющие от бессонницы. Количества витамина С в одном баклажане достаточно для профилактики гриппа и простуды. Кроме того, в «синеньких» присутствует витамин РР, который облегчает курильщикам отвыкание от сигарет, а также многочисленные микро- и макроэлементы: калий, фосфор, железо, кальций, магний, медь, марганец.

Видео про полезные свойства баклажана

Благодаря фолиевой кислоте баклажаны рекомендуют включать в рацион беременным женщинам. Вдобавок, в этих не слишком популярных овощах содержится немало железа, необходимого во время беременности и при малокровии. А за счет марганца и цинка добавление баклажанов в пищу позволяет улучшит состояние после перенесенного инсульта.

Отдельно стоит отметить вещество, которое находится в шкурке баклажана, — назунин. Этот элемент растительного происхождения обеспечивает защиту нервных клеток и обладает мощными антиоксидантными свойствами, поэтому баклажаны можно использовать в качестве отличного профилактического средства от онкологических заболеваний и для дополнительного питания мозга.

Полезные свойства баклажан окажутся кстати при диетическом питании, ведь в ста граммах этого овоща всего 23 килокалории! Конечно, жареные баклажаны не берутся в расчет, а вот в вареном или запеченном виде их можно смело употреблять, не опасаясь за свою фигуру. Более того, баклажаны помогают процессу переваривания благодаря клетчатке, а также эффективно расщепляют жир, способствуя понижению уровня холестерина в организме. Взамен организм получает полезные ненасыщенные жирные кислоты.

Баклажаны помогают процессу переваривания благодаря клетчатке, а также эффективно расщепляют жир

Покупать лучше молодые плоды насыщенного лилового или темно-фиолетового цвета. Бурая и серо-зеленая окраска свидетельствует о том, что овощ уже перезрел – пользы от него не будет. Проследите также, чтобы на кожице овоща не было царапин и вмятин.

Овощи против болезней — чем полезны баклажаны

Если раньше вы прохладно относились к «синеньким», рекомендуем пересмотреть свое отношение и включить в рацион баклажан — лечебные свойства его помогут вам значительно улучшить здоровье и быстрее справиться с имеющимися болезнями.

Вот список проблем со здоровьем, при которых баклажаны будут особенно полезны:

  • малокровие,
  • атеросклероз,
  • сахарный диабет,
  • подагра,
  • ишемическая болезнь сердца,
  • болезни печени и почек,
  • проблемы с сосудами,
  • заболевания ЖКТ,
  • запоры,
  • нарушение обмена веществ,
  • бессонница,
  • постоянные стрессы.

Велика польза баклажанов для крови: они понижают уровень сахара и вредного холестерина в крови

Даже одна столовая ложка тушеных баклажанов в день принесет пользу вашим почкам и печени, улучшит пищеварение и окажет мягкое мочегонное действие.

Велика польза баклажанов для крови: они понижают уровень сахара и вредного холестерина в крови, повышают гемоглобин, способствуют выработке красных кровяных телец, улучшая тем самым состав крови, вдобавок, удерживают кровяное давление на нужном уровне.

На Востоке, откуда родом сами баклажаны, они считаются овощем долголетия. Помимо целебного воздействия на организм этот овощ ценится восточными женщинами за способность оказывать омолаживающий эффект, улучшать цвет кожи, разглаживать морщинки и придавать коже упругость.

Переспелые баклажаны употреблять в пищу опасно

Кому баклажаны противопоказаны?

Несмотря на все перечисленные целебные свойства, не так уж безвредны баклажаны — польза и вред зависят от способа их приготовления, а также от степени зрелости овоща. Так, жареные баклажаны никакой пользы организму не принесут, поскольку клетчатка в них разрушается, а мякоть напитывается токсинами, выделяющимися из растительного масла при жарке. К тому же, калорийность жареных баклажанов, насквозь пропитанных маслом, повышается в разы по сравнению с вареными или запеченными в духовке баклажанами. Особенно вредна будет такая жирная пища людям, которые имеют патологии ЖКТ.

Переспелые баклажаны употреблять в пищу опасно из-за того, что в них накапливается соланин – ядовитое вещество, способное привести к отравлению (могут возникнуть колики, диарея, рвота, судороги и спутанность сознания). Перезревшие овощи можно определить не только по бурой окраске кожуры, но и по большому количеству семян и по несвежей на вид плодоножке. Поэтому стоит выбирать для употребления только молодые, упругие баклажаны почти черного цвета. Во избежание отравления любые баклажаны рекомендуется перед использованием в пищу порезать на дольки и оставить на полчаса в воде с добавлением соли – это также устранит горечь, свойственную некоторым сортам.

Белые баклажаны практически не содержат соланина и по вкусу нисколько не уступают своим фиолетовым «собратьям».

Имеют баклажаны противопоказания к употреблению в случае гастрита, расстройства пищеварения и язвы желудка. А тем, кто страдает от сахарного диабета, не стоит слишком увлекаться баклажанами в связи с тем, что в них очень мало углеводов, — такая диета может привести к гипогликемии.

Оцените статью:

[Голосов: 3 Среднее: 4]

Баклажаны – полезные свойства, состав и противопоказания

Содержание статьи

Баклажан в научной классификации представляет семейство Паслёновых
и в этом смысле его можно назвать родственником картофеля, томата,
стручкового перца, табака, но, кроме этого, ещё – «братом» ядовитых
дурмана и белены. Кулинарная судьба этой овощной культуры складывалась
тяжело. В качестве продукта питания баклажан в Европе стал интересен
только с XIX века. До этого его не ценили и даже считали причиной
некоторых психических расстройств.

Со временем, благодаря обнаружению ряда полезных свойств, баклажан
стал интересен не только поварам, но ещё и медикам. Так, относительно
недавнее исследование американских учёных выявило в баклажанах наличие
хлорогеновой кислоты – сильного антиоксиданта,
способного «залечивать» клеточные повреждения и снижать развитие
целого ряда заболеваний. И это не единственное исследование, обнаруживающее
целебные свойства «синеньких».

Полезные свойства баклажан

Состав и калорийность

Сырой баклажан содержит (в 100 г): [1]

Калории 25 ККал










Витамин
B4
6,9 Калий, К 229
Витамин С 2,2 Фосфор,
Р
24
Витамин
B3
0,649 Магний, Mg 14
Витамин Е 0,3 Кальций, Ca 9
Витамин B5 0,281 Натрий,
Na
2

Полный состав

Следует учесть, что в процессе обработки особенно заметно падает
концентрация ценного калия, работающего на обеспечение сердечно-сосудистой
системы и выведение избыточной жидкости из организма. Это делает
употребление сырого (в салатах) или тушёного баклажана более предпочтительным.
При консервировании также теряется часть витаминов и минералов
(фосфор, магний), но показатели других составляющих могут как увеличиваться, так и уменьшаться.

Лечебные свойства

Плоды баклажана демонстрируют многочисленные лечебные свойства.
Так, благодаря обилию неперевариваемой клетчатки,
действующей в пищеварительной системе как поршень, из организма
эффективно выводится холестерин (снижается в крови до 40 % в зависимости
от режима употребления продукта). Это, в свою очередь, не даёт
образовываться новым холестериновым бляшкам на стенках сосудов,
тем самым тормозя развитие атеросклероза
и снижая риск возникновения ишемической
болезни сердца.

Кроме того, употребление баклажанов в пищу способно:

  • предупредить образование камней в желчном пузыре;
  • облегчить состояние больных диабетом
    2-го типа;
  • снять отёки и вывести соли мочевой кислоты, что особенно важно
    для страдающих от подагры;
  • стимулировать работу желудочно-кишечного тракта, избавив от
    хронических запоров;
  • восстановить солевой и кислотно-щелочной баланс;
  • стабилизировать гемоглобин при малокровии.

Присутствие в баклажанах витамина РР (никоторой кислоты) может
облегчить курильщикам процесс отказа от вредной привычки.

Селекционные работы последнего времени позволили вывести почти
чёрные гибриды баклажана с очень высоким содержанием антоцианов,
способных восстанавливать клетки организма и препятствовать их
повреждению.

Использование в медицине

В составе медицинских препаратов, на текущий момент, наиболее
существенную роль играет полученное из баклажана соединения Solasodine
Rhamnosyl Glycosides
, Его включают в состав крема «Курадерм»
(Curaderm), который назначается как вспомогательное средство при
лечении немеланомного рака кожи. В медицинских журналах описывается
успешный опыт применения крема в ходе лечения базалиомы (базально-клеточного
рака кожи) в области головы и шеи.

Хотя в научной официальной медицине полезные свойства баклажана
ещё только изучаются, уже известны фармакологические возможности
ряда элементов, входящих в состав овоща в больших количествах.
Благодаря им, наиболее перспективными можно считать следующие
направления медицинских разработок.

  • Использование хлорогеновой кислоты. Баклажан
    содержит различные полифенолы, но хлорогеновая
    кислота по своей антиоксидантной активности в 27 раз опережает
    флавоноид нарингенин. Эта кислота благотворно воздействует на
    сердечно-сосудистую систему путём снижения чувствительности
    к окислению липопротеинов низкой плотности. Она способна препятствовать
    развитию диабета, туберкулёза
    и даже онкологических заболеваний, проявляя противоопухолевое
    действие. Кроме того, она способна обеспечивать защиту клеток
    печени, активна в противостоянии штаммам стафилококка
    и кишечной палочки. Некоторые формы кислоты проявляют активность
    против возбудителей герпеса.
  • Использование солей калия. Соли помогают выведению жидкости
    из организма, создавая мягкий мочегонный эффект, препятствуют
    развитию ишемической болезни и улучшают работу всей сердечно-сосудистой
    системы.
В народной медицине

Народная медицина быстрее официальной научилась использовать
целебные свойства баклажанов. В ход идут (вместе или по отдельности)
различные части плода.

  • Мякоть. Используется в разных вариантах при
    атеросклерозе
    (как средство очищения сосудов от холестериновых отложений),
    при отёках,
    вызванных нарушениями в работе сердца, а также в качестве профилактики
    подагры как эффективный способ выведения мочевой кислоты. Народная
    терапия широко использует баклажан для стимулирования обменных
    процессов, желчеотделения и перистальтики (волнообразного сокращения
    стенок кишечника для продвижения содержимого полой кишки к выходному
    отверстию).
  • Кожура. Высушенная и перетёртая в порошок
    кожица баклажанов назначается при заболеваниях ротовой полости
    (в качестве основы для полоскания) и при повышенном давлении.
    Надо только учитывать, что в классических горьких сортах этих
    овощей в кожуре концентрируется наибольшее количество ядовитого
    соланина, поэтому следует с осторожностью относиться к самолечению
    таким способом.
  • Сок. В народной медицине активно используется
    свежеотжатый сок баклажанов, который благодаря своим антисептическим
    и антибактериальным свойствам, борется с экземами,
    наружными язвами и повреждениями кожного покрова. Им же обрабатывают
    раны для предотвращения распространения инфекции.

Обычно сок баклажана извлекают, сначала натирая овощ на тёрке,
а затем пропуская получившуюся кашицу через пресс (или просто
выдавливая сок вручную). При этом, для уменьшения интенсивности
окислительных процессов по возможности используют пластиковые,
а не металлические тёрки. Если таких нет, можно мелко накрошить
мякоть керамическим ножом, и затем выдавить сок уже из этого пюре.

Для нормализации работы сердца и улучшения состояния сосудов
(путём выведения холестериновых образований) сок сырого баклажана
пьют по 1-2 чайные ложки во время еды на протяжении 10 дней.

Настои

Желчегонный настой баклажана народными целителями готовится следующим
образом:

  • Среднего размера овощ очищается от кожуры.
  • Мякоть нарезается небольшими кубиками (примерно 2х2х2 см. или
    мельче) и заливается стаканом кипятка.
  • Уже обваренный баклажан выдерживается ещё примерно полчаса на
    водяной бане.
  • Получившаяся смесь процеживается через марлю.

Такой настой принимается по 100 мл трижды в день перед едой.

Антисептическое средство для полоскания рта готовят из кожицы овоща:

  • Кожуру плода тонко срезают и выкладывают на бумажное полотенце
    для устранения влаги.
  • Высохшую кожицу перемалывают в порошок.
  • Получившуюся пудру заливают кипятком и дают настояться до остывания.

Процеженную жидкость используют для полоскания рта при появлении
воспалений и язвочек.

В восточной медицине

В восточной медицине к баклажану отношение неоднозначное.
Врач-тибетолог Чжома Дунчжи в своей книге «Неправильное питание»
заявляет, что избыточное употребление баклажанов людям с ослабленным
здоровьем грозит развитием онкологических опухолей. Также он предостерегает
больных туберкулёзом от включения баклажана в рацион, поскольку
на фоне лекарственных препаратов от туберкулёза это может спровоцировать
гиперчувствительную реакцию.

По мнению автора, блюда с баклажанами и крабом отрицательно повлияют
на деятельность кишечника и желудка. Страдающим от хронической
диареи
и других проблем с пищеварением их есть не следует совсем, а людям
с кожными заболеваниями нужно сократить потребление этого овоща.

При этом известно, что в традиционной тибетской медицине рекомендации
по употреблению тех или иных продуктов зависят от конституционного
типа человека (всего таких типов насчитывается семь). И если людям
одного типа есть баклажан действительно не советуют, то людям
другого типа этот овощ может принести пользу. Так, например, для
типа «лунг-трипа» с преобладанием двух жизненных начал «ветер-желчь»
действительно требуются уменьшение в рационе ряда продуктов, в
число которых входит баклажан. А для типа «лунг» с преобладанием
жизненного начала «ветер» этот овощ вполне допускается.

В целом, тибетская медицина применяет баклажан при болезнях Крови
и Жара, среди которых – кишечные кровотечения, язвенные колиты,
задержки в мочеиспускании. Используют баклажан при лечении кожного
зуда,
для заживления микроповреждений в молочных железах и даже для
снижения кровяного давления.

В китайской традиционной медицине, которая классифицирует продукты
питания по наличию в них начал Инь и Ян со шкалой от «-3» до «+3»
соответственно, баклажан занимает крайнюю позицию со значением
«-3», соответствующую максимальной концентрации начала «Инь».
С учётом того, что сбалансированными продуктами считаются те,
которые находятся вблизи нейтрального нуля, использовать баклажан
в пищу следует с большой осторожностью и только при особо слабом
начале «Инь».

В терапии баклажан, согласно лечебной китайской практике, способен
заглушать жар мочевого пузыря, а также отрегулировать полноту
перикарда (Ян Огня). В восточной традиции к перикарду относят
надпочечники, которые путём контроля за обменными процессами,
системой кровообращения и водно-электролитного баланса, отвечают
за равновесие физического (сексуального) и духовного (чувственного)
удовлетворения.

Известны и курьёзные случаи, возникающие при отсутствии критического
взгляда в применении некоторых рецептов восточной медицины. Так,
недавно в новостной ленте появилось (подтверждённое многочисленными
фотографиями) сообщение о китайце, который по совету местного
целителя применил старинную баклажанную терапию для излечения
от запора и боли в животе. Пациент через прямую кишку засунул
в себя целиком овощ длиной целых 30 см., причём делал он это с
такой настойчивостью, что повредил одно лёгкое. Баклажан после
такого лечения пришлось удалять хирургическим путём.

В научных исследованиях

В последние годы целебный потенциал баклажана интересовал учёных по всему миру:

  • Китайские исследователи извлекли из местных сортов овоща антоцианы
    и некоторые другие производные, чтобы оценить их влияние на клетки
    толстой кишки человека. В результате сравнения различных антоцианов
    учёные пришли к выводу, что все они в большей или меньшей степени
    защищают ДНК от повреждений и обладают выраженной антиоксидантной
    активностью[4].
  • Бразильские учёные опытным путём проверяли влияние сока баклажана
    на уровень липидов и их состояние в плазме, а также на способность
    сока выводить «плохой холестерин». В описанном эксперименте кроликам
    с искусственно повышенным уровнем холестерина ежедневно на протяжение
    14 дней давали 10 мл сока баклажана. Исследователи пришли к заключению,
    что у подопытных кроликов после такой диеты качественно уменьшался
    вес, и падал уровень холестерина в плазме и аорте, а также значительно
    снижались показатели триглицеридов, высокий уровень которых увеличивает
    риск развития сердечно-сосудистых заболеваний[5].
  • Американские специалисты из Центра сердечно-сосудистых исследований
    Университета Коннектикута тоже заинтересовались способностью баклажанов
    устранять дисфункцию сердечной мышцы и её поражений. Причём учёные
    сравнивали действенность сырых и жареных на гриле баклажанов,
    вводя в течение 30 дней в рацион лабораторных животных подготовленные
    продукты на овощной основе. Приготовленные на гриле плоды тестировались
    наравне с сырыми, чтобы понять, насколько серьёзно меняется химический
    состав с точки зрения воздействия такого баклажана на работу сердца.

    Исследования с использованием изолированной модели перфузионного
    сердца показали, что, независимо от способа приготовления, баклажаны
    сохраняют сильнодействующие кардиопротекторные соединения, которые
    обладают выраженной защитной способностью. Концентрация одних
    компонентов (например, витаминов-антиоксидантов А, С, β-каротина)
    после поджаривания на гриле уменьшалась, а других (например, антиоксидантного
    соединения назунина) – увеличивалась. Однако качественных различий
    в защитном эффекте это не создало – в любом виде баклажаны оказались
    полезны для сердца[6].
  • Лаборатория пищевой биотехнологии Массачусетского университета
    исследовала способность фенольных соединений баклажана улучшать
    состояние больных гипертонией
    и диабетом 2-го типа. На основании экспериментов «в пробирке»,
    исследователи рекомендовали баклажанную диету как лечебную при
    диабете 2-го типа, обнаружив, что обогащённые фенолом экстракты
    баклажана с умеренной антиоксидантной активностью способны подавлять
    и блокировать альфа-глюкозиды, снижать ассоциированное с этим
    высокое давление и, как следствие, улучшать состояние больных[7].
  • Австралийские учёные в 2011 году представили развёрнутые клинические
    испытания нового на тот момент класса противоопухолевых средств
    на основе полученных из баклажанов соединений (Solasodine Rhamnosyl
    Glycosides – SRG; они же BEC-препараты). Применяемые средства
    продемонстрировали высокую эффективность при внутривенном и внутрибрюшинном
    введении, а также при местном применении в составе крема (Curaderm)
    в ходе лечения немеланомного рака кожи. Была отмечена более высокая
    эффективность крема, чем у ряда других противораковых препаратов,
    и получены впечатляющие косметические результаты[8].
Для похудения

Особую роль в процессах похудения с помощью баклажанов играет
хлорогеновая
кислота, которая ещё в большем количестве содержится в кожуре
зелёных кофейных зёрен. Механизм действия хлорогеновой кислоты,
благодаря которому при физических нагрузках в первую очередь расходуется
подкожный жир, описывается следующим образом.

Попадая в организм, вещество связывает гликоген
(полисахарид), который образовывается остатками глюкозы
и считается её основной формой хранения. При увеличении физических
нагрузок свободный гликоген начинает расходоваться из запасов,
обеспечивая организм энергией. Но если полисахарид задерживается
кислотой, то в той же ситуации организм вынужден обратиться к
другим источникам энергии – к подкожным жировым отложениям.

Эффективность похудения с участием хлорогеновой кислоты оценивается
примерно в 10%. При этом для проверки действия описанного механизма
развёрнутых независимых исследований не проводилось, а спонсорами
тех экспериментов, на которые иногда ссылаются в Сети, называют
продавцов зелёного кофе, материально заинтересованных в полученных
результатах. Таким образом, только новые исследования смогут сложить
полную картину диетического влияния кислоты на организм.

К счастью, в деле похудения у баклажана есть и другое, уже неоспоримое,
достоинство – в сыром виде он содержит очень мало калорий (всего
24-25 ккал /100г), и, хотя в запечённом варианте калорий в два
раза больше, это всё равно сравнительно немного. К сожалению,
прожаренный на масле баклажан увеличивает калорийность уже в десятки
раз, переставая быть диетическим продуктом. Чтобы убрать избыточное
масло, жаренные овощи кладут на бумажное полотенце или обрабатывают
паром в течение 10-15 минут, однако всё равно калорийность такого
блюда остаётся высокой.

В кулинарии

На европейском континенте кулинарные достоинства баклажана люди
сумели распознать довольно поздно – только в XIX веке, однако
с тех пор, за двести лет, разные национальные кухни успели включить
этот овощ в состав традиционных блюд. Причина этому – хорошая
сочетаемость баклажана с крупами, мясом, другими овощами. Причём,
овощ не просто привносит свой вкус в блюда. Он придаёт им объём
и участвует в создании формы, сохраняя при этом нежную консистенцию,
чего не могут другие овощи.

У разных народов мира существуют свои уникальные баклажанные блюда:

  • Хит кавказского лета – аджапсандал.

    В его основе – баклажаны, сладкий и острый перцы, томаты,
    лук, чеснок, зелень (укроп, базилик,
    кинза, петрушка) с возможным добавлением картофеля. Согласно
    рецепту, в кастрюлю постепенно добавляется обжаренный лук, очищенные
    от кожуры помидоры, перец, чеснок, зелень. Тушиться блюдо около
    10 минут, после чего рагу перемешивается с обжаренными на подсолнечном
    масле баклажанами и выдерживается в холодильнике несколько часов.

    Подаётся аджапсандал и в холодном, и горячем виде и отличается
    от своего более древнего европейского аналога – рататуя – тем,
    что в последнем баклажанов может не быть совсем, а в аджапсандале
    – это базовый ингредиент. Показательно, что в современных вариантах
    рататуя баклажан теперь тоже часто встречается.
  • Восточная закуска бабагануш (или баба ганудж).

    Одни называют бабагануш кашей, другие – паштетом, а третьи – соусом.
    Но полюбилась эта закуска очень многим, а в Израиле (где блюдо
    чаще называют «салат хацилим») без неё вообще не обходится ни
    одно большое и праздничное застолье.

    Для приготовления бабагануша баклажан целиком кладут на огонь
    (обычно на гриль, но можно даже на огонь домашней газовой плиты
    или в духовку), чтобы пламя обуглило кожуру снаружи. Затем плод
    разрезается вдоль, а нежная мякоть выскабливается так, чтобы горелая
    кожура не попала в блюдо, но всё самое вкусное после такой экстремальной
    обработки огнём сохранилось. Далее мякоть измельчают в однородную
    массу, добавляют пряности, масло и, как правило, кунжутную пасту.
  • Турецкие «лодочки», или Имам Баялды.

    С тюркского языка название блюда переводится как «Имам потерял
    сознание (упал в обморок)». Одна из нескольких популярных версий
    связывает это с отменными вкусовыми качествами фаршированных
    баклажанов. Для приготовления «лодочек» в баклажане делается
    глубокий продольный надрез и через него сначала выбирается все
    семеня и 2/3 мякоти, а затем в него же закладывается подготовленный
    рис, густая томатная начинка, овощи (лук, чеснок,
    сладкий перец, вяленый или свежий помидор), специи (мускатный
    орех, кориандр, лимонный сок, сахар, соль, перец), зелень.

    Набор продуктов и форма Имам Баялды в разных вариантах приготовления
    может отличаться. В той же Турции его иногда подают, например,
    и в виде запеканки (и вообще только в Турции порядка 600 рецептов
    с включением этого овоща). Но сущность Имам Баялды остаётся одинаковой
    – баклажан впитывает ароматы и соки всех остальных ингредиентов,
    добавляя к ним свой собственный вкус.

Кроме перечисленных выше, в мире существуют и другие знаменитые
блюда с баклажаном: сицилийская капоната, марокканский заалук,
греческая мусака и др.

Благодаря писателю Валентину Катаеву стала широко известна и
одна одесская традиция – резать баклажан деревянным ножом. Приехав
из Одессы в Москву Катаев пытался приготовить домашнюю баклажанную
икру «по-одесски», но без деревянного ножа, которым следовало
рубить запечённую мякоть плода ему это сделать не удалось.

В использовании деревянного или керамического (но не металлического)
ножа при нарезке баклажанов есть смысл. Содержащиеся в овоще антиоксиданты
(полифенолы) благодаря ионам железа окисляются легче и быстрее,
чем просто при контакте с кислородом. Поэтому если резать мякоть
железным ножом или пропускать её через металлический винт мясорубки,
она потемнеет (окислиться) сильнее. На скорость реакции влияет
и высокотемпературное воздействие, которое нарушает структуру
ферментов, а значит, при запекании баклажана целиком с последующим
разрезанием он потемнеет меньше, чем если его сначала разрезать,
а потом запечь.

В косметологии

Косметологические достоинства баклажана оценили как производители
массовой косметики, так и ценили домашнего ухода за кожей лица
и рук. Особенно полюбился экстракт баклажана южнокорейским компаниям,
одни из которых обещают, что этот ингредиент в составе маски будет
способствовать избавлению кожи от ороговевших пластинок, сглаживанию
эпидермиса и сужению пор, другие – что он выровняет тон кожи и
осветлит её, а третьи – что он предупредит старение клеток и активизирует
механизмы самозащиты.

Примерно того же ждут от баклажана и изготовители домашней косметики,
рассчитывая, что приготовленная из него маска:

  • осветлит пигментные пятна;
  • разгладит морщины и восстановит тонус;
  • увлажнит кожу;
  • излечит от угревых высыпаний.

Вот рецепты нескольких популярных косметических составов:

  • Маска для проблемной кожи. 10 г перетёртого
    баклажана смешиваются с таким же количеством глины и 15 каплями
    масла
    льна. Состав наносится на лицо плотным слоем на 15-20 минут.
    Такая процедура устраняет сальные закупорки устья волосяного
    фолликула, сужает поры и стимулирует микроциркуляцию в сосудах.
  • Маска от пигментных пятен и веснушек. 15
    мл выжатого с помощью пресса сока баклажана смешиваются с соком
    грейпфрута
    (в пропорции 3/1), 10 г овсяной пудры (муки), и граммовой щепоткой
    имбиря.
    Состав укладывается на предварительно очищенную кожу на 15 минут,
    после чего снимется влажной ватой или спонжем.
  • Тонизирующая маска. 15 мл выжатого баклажанного
    сока смешиваются с 10 г мёда и одной растолчённой в пудру таблеткой
    аскорбиновой кислоты. Как и в предыдущих процедурах, состав
    наносится на очищенную кожу примерно на четверть часа.

Из приведённых примеров видно, что хоть баклажан и считается
основным компонентом в рецептах, целевую ориентацию в использовании
косметического средства дают вспомогательные компоненты. Для очищения
кожи к баклажанному соку добавляют морскую соль (5 г) и активированный
уголь (таблетку), для отбеливания – соду (5 г) и лимонный сок
(5 мл), для увлажнения – творог
(10 г) и сливки (15 мл).

Опасные свойства баклажан и противопоказания

Как и в других паслёновых (картофеле, помидорах и др. ), в баклажанах,
среди прочих органических соединений, содержится соланин – ядовитый
гликозид (алкалоид), который в защитных целях вырабатывается различными
частями растения, действуя как фунгицид и инсектицид. Само латинское
наименование баклажана – Solanum melongena – косвенно указывает
на значительное количество ядовитого алкалоида в этой овощной
культуре, что и придаёт ей горьковатый привкус. Однако, в отличие,
например, от помидоров, в которых ядовитое соединение накапливается
в зелёных, недозревших плодах, в баклажанах соланин достигает
максимальной концентрации при дозревании. Причём, ягоды тёмных
сортов собирают его в основном в кожице.

Соланин проявляет токсичность даже в небольших дозах. Сначала
он вызывает некоторое возбуждение нервной системы, после чего
наступает её угнетение. Параллельно происходит разложение эритроцитов.
Проявляется отравление в виде тошноты, болей в животе, поноса
и рвоты. Могут возникать головные боли, дезориентация в пространстве.
У пострадавших отмечается расширение зрачков. В тяжёлых случаях
может доходить до судорог и комы.

Конечно, для серьёзного отравления баклажанами, нужно съесть
очень много перезревших сырых плодов тёмных сортов. Однако, чтобы
не экспериментировать на себе, можно просто принять ряд профилактических мер:

  • Снимать плоды в стадии «технической зрелости», не дожидаясь,
    пока они накопят ядовитое соединение.
  • Избавляться от особо токсичной кожицы в старых тёмных сортах.
  • Покупать современные гибриды, избавленные селекционерами от
    высоких концентраций соланина, а, значит, и от характерной горечи.
  • Проводить предварительную обработку мякоти (например, замачивание
    в солоноватой воде).
  • Термически обработать продукт, что в значительной степени удалит
    из него алкалоид (правда, также «избавит» блюдо и от некоторых
    полезных веществ).

Наиболее прогрессивный путь – научный. Селекционеры, выводя новые
современные гибриды, избавляют баклажан от условно ядовитого соланина,
так что плоды со светлой мякотью можно есть даже без замачивания
и сырыми.

Однако, помимо соланина, в баклажанах ещё содержится щавелевая
кислота, которая способствует образованию оксалатных камней
в почках, что опасно для людей с мочекаменной
болезнью. Это и считается наиболее серьёзным противопоказанием.

Кроме того, ограничивать употребление баклажанов следует людям
с проблемами ЖКТ (гастритами,
язвами, расстройствами), а также инсулинозависимым больным, у
которых баклажан в рационе может вызвать патологическое снижение
концентрации глюкозы.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде баклажан
в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь
картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Интересные факты

У баклажана – давняя история и сложная судьба. История началась
в Индии и Южной Азии, где его окультурили ещё полторы тысячи лет
назад[9]. В IX веке, благодаря арабам, баклажан попал в Африку,
а в XV веке добрался до Европы.

«Икра заморская, баклажанная» как образ диковинного, чрезвычайно
редкого и дорого продукта фигурировала в знаменитом фильме «Иван
Васильевич меняет профессию» в эпизодах, рассказывающих о времени
правления Ивана Грозного (1530-1584 гг.). К XVI-ому веку баклажан
действительно уже был известен в наших краях, однако в то время
его рассматривали в первую очередь, в качестве декоративного растения
или основы для лекарственных снадобий и приворотного зелья, а не
в качестве еды. Для подачи на царский стол у овоща была слишком
плохая репутация.

Одно из названий баклажана – «яблоко бешенства» (или «яблоко одержимости»)
– намекает на то, что человек, вкусивший этот плод, начинал страдать
помутнением рассудка и галлюцинациями. Частично это мнение могло
быть спровоцировано тем, что у отравившегося соланином человека
иногда случались проблемы с ориентацией в пространстве. Однако,
вероятнее всего, свою репутацию баклажан заработал по ошибке из-за
того, что латинское «видовое» название «melongena», в итальянском
языке превратившееся в «melanzana», иногда слышалось как два слова
«mela insana», что можно перевести как «безумное яблоко».

«По ошибке» появилось ещё одно региональное название баклажана
– «синенькие», часто используемое в южных районах страны. По одной
из версий, поводом для этого стал не фиолетовый цвет кожуры, а путь,
по которому овощ попал на рынки портовых городов. Считается, что,
поскольку до Одессы баклажан добрался из Китая, а название этой
страны на иврите звучит как «син», то и к самому баклажану привязалось
новое созвучное имя – «синенькие».

От специфики знакомства местных жителей с овощем зависело и появление
американского варианта наименования. Первые баклажаны, попавшие
на заокеанский континент, были меленькими, округлыми, имели белый
и жёлтый цвета и напоминали яйца, поэтому в США и начал использоваться
термин «egg-plant», что переводится как «яичное растение»[10].

Наконец, и широко применяемое к баклажану определение «овощ» тоже
можно считать ошибкой, поскольку оно не совсем верно с научной точки
зрения. В ботанической классификации баклажан относится к ягодам,
а овощем его уместно называть, когда речь о нём идёт как о кулинарном
объекте – продукте питания.

Выбор и хранение

Выбор качественных баклажанов проводят, ориентируясь на внешние
признаки. У плодов должна быть гладкая кожица без порезов, вмятин,
следов плесени и тёмных гнилых пятен. При этом в перечень задач
покупателя входит приобретение не только неповреждённых, но ещё
и немного не дозревших плодов (находящихся в стадии технической
зрелости). Для этого оценивают состояние плодоножки, которая у перезревших
овощей будет выглядеть несвежей и побуревшей. Молодой плод на ощупь
должен быть упругим. Если продавец показывает свой товар «в разрезе»,
то можно оценить и количество семян (у старых баклажанов их много).

Для оценки концентрации соланина в сорте обычно ориентируются на
цвет мякоти. Чем она зеленее, тем больше в сорте ядовитого соединения
и, соответственно, горечи, а чем светлее (белее) – тем меньше. Не
разламывая плод, цвет мякоти внутри можно определить по цвету пятнышка
на «макушке» баклажана. «Белое пятно» говорит о том, что и мякоть
внутри баклажана такая же.

При комнатной температуре хранятся баклажаны примерно 2-3 суток.
Но для более длительного хранения нужно переместить их в холодильник.
В отделении для овощей баклажан может пролежать порядка 3-4 недель.
А при глубокой заморозке – не менее полугода. Иногда перед помещением
в холодильник сорта, содержащие соланин, очищают от кожицы и выдерживают
несколько часов в солёной воде.

Сорта и выращивание

Огородники нашей страны в последнее время всё чаще обращают внимание
на экзотические сорта этой овощной культуры. Привычный нам продолговатый
фиолетовый плод баклажана – лишь один из вариантов в чрезвычайно
широком сортовом разнообразии. Благодаря селекционной работе, плоды
различных сортов баклажанов отличаются друг от друга по множеству
параметров:

  • по размеру: существуют как крохотные 30-граммовые
    ягоды, так и 2-килограммовые гиганты;
  • по цвету: баклажаны бываю белыми, жёлтыми,
    розовыми, красными, зелёными, чёрными, полосатыми;
  • по форме: одни напоминают куриные яйца, другие
    – шары и мячи, а третьи больше похожи на груши.

В представленном ниже обзоре мы собрали топ-5 разноцветных сортов,
демонстрирующих то, насколько плоды одного и того же вида растения
могут различаться между собой.

  • «Белое яйцо». Кроме того, что плоды этого гибрида
    внешне похожи на куриное яйцо, они обладают выраженным грибным
    (шампиньонным)
    вкусом с отсутствием горчинки, характерной для многих фиолетовых
    ягод. Иногда нежную мякоть белых сортов сравнивают также с куриным
    мясом. К числу наиболее известных относятся «Айсберг», «Лебединый»,
    «Пин-Понг», Бибо, «Пеликан», с узнаваемой саблевидной формой плода
    и др.
  • «Тайский зелёный». Представляет группу зелёных
    баклажанов, но и в этой группе гибрид выделяется своей экзотической
    формой (изогнутые цилиндрические плоды отдалённо напоминают неспелые
    бананы)
    и удивительно нежной, сладкой и ароматной мякотью, которая цениться
    кулинарами всего мира. На «Тайский зелёный» внешне похож светло-салатовый
    гибрид «Йога», но по вкусу он уступает своему тайскому «родственнику».
    Остальные сорта зелёных баклажанов могут быть и каплевидной формы
    (как, например, «Алёнка»), и шарообразной («Зелёная галактика
    F1», «Зелёненький»), и цилиндрической приплюснутой («Зелёненький
    F1»).
  • «Золотой мальчик». Плоды гибрида имеют ярко-жёлтый
    цвет, и, хотя их можно употреблять в пищу, собирая в период технической
    зрелости, чаще жёлтый баклажан выращивают как декоративное растение.
    В частности, высота «Золотого мальчика» редко превышает полметра,
    что делает его прекрасной «культурой для подоконника».
  • «Красный Раффлед». Несмотря на «говорящее»
    название, этот декоративный гибрид, как и предыдущий, относится
    к группе жёлтых баклажанов. Его красно-оранжевая кожица приобретает
    свой характерный цвет в стадии неполного созревания, когда плоды
    и следует собирать. Дозревшие баклажаны горчат и содержат множество
    жёстких семян. Благодаря окраске, округлой форме с приплюснутостью
    на «полюсах», ребристости плода и размеру (3-4 см в диаметре),
    «Красный Раффлед» внешне похож на помидор.
  • «Матросик». Название баклажана прямо свидетельствует
    о его полосатости – розово-сиреневая неровная окраска располагается
    на белом фоне плода. Несмотря на такую окрашенность, горчащего
    и ядовитого соланина в этом сорте нет, благодаря чему баклажан
    «Матросик» можно использовать в сыром виде в салатах, а при приготовлении
    можно не снимать его тонкую кожицу.

Баклажаны – капризная в выращивании культура. Она теплолюбива,
светолюбива, чувствительна к пересадке и резким температурным изменениям.
Даже при невысоких положительных температурах, держащихся достаточно
долго, растение погибает. С выведением новых гибридов селекционеры
добились большей устойчивости к перепадам температур, что значительно
упростило задачу огородников, фермеров и садоводов.

Источники информации

  1. US National nutrient database, источник
  2. US National nutrient database, источник
  3. US National nutrient database, источник
  4. Jing P., Qian B., Zhao S., Qi X., Ye L., Mónica Giusti M., Wang X. Effect of glycosylation patterns of Chinese eggplant anthocyanins and other derivatives on antioxidant effectiveness in human colon cell lines. Food Chemistry. 2015 Apr 1;172:183-9.
  5. Jorge P.A., Neyra L.C., Osaki R.M., de Almeida E., Bragagnolo N. Effect of eggplant on plasma lipid levels, lipidic peroxidation and reversion of endothelial dysfunction in experimental hypercholesterolemia. Arquivos Brasileiros de Cardiologia. 1998 Feb;70(2):87-91.
  6. Das S., Raychaudhuri U., Falchi M., Bertelli A., Braga P.C., Das D.K. Cardioprotective properties of raw and cooked eggplant (Solanum melongena L.) Food & Function. 2011 Jul;2(7):395-9.
  7. Kwon Y.I., Apostolidis E., Shetty K. In vitro studies of eggplant (Solanum melongena) phenolics as inhibitors of key enzymes relevant for type 2 diabets and hypertension. Bioresour Technol. 2008 May;99(8):2981-8.
  8. Bill E. Cham. Topical Solasodine Rhamnosyl Glycosides Derived from the Eggplant Treats Large Skin Cancers: Two Case Reports. International Journal of Clinical Medicine Vol.2 No.4(2011).
  9. Trujilo Linda. “The Elegant Effplant”, Master Gardener Journal. January 2003.
  10. Eggplant. World Wide Words,, источник

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Рейтинг:

9.9/10

Голосов:
16

Смотрите также свойства других продуктов:

Баклажаны: полезные свойства и противопоказания

По своим полезным свойствам баклажаны не уступают не только пасленовым, но и множеству других овощей, имея в то же время довольно короткий список противопоказаний.

Сегодня баклажаны доступны круглый год, но лучшее их время — в сезон, с июля-августа по октябрь. Баклажаны относятся к семейству пасленовых, в которое входят также томаты, сладкий перец и картофель. Они растут, как и помидоры, свисая с ветвей гроздьями, имеют приятный горьковатый вкус и губчатую структуру.

Содержание питательных веществ в баклажанах

Питательные вещества Кол-во в 82 г (1 ст. нарезанных кусочков) % от дневной нормы
Волокно 2,76 г 11
Марганец 0,20 мг 10
Молибден 4,1 мкг 5,5
Калий 188,6 мг 5,4
Фолиевая кислота 18,04 мкг 4,5
Витамин К 2,87 мкг 13,6
Медь 0,07 мг 3,5
Витамин В6 0,07 мкг 3,5
Триптофан 0,01 г 3,1
Витамин С 1,80 мг 3
Магний 11,48 мг 2,9
Витамин В3 0,53 мг 2,6

Полезные свойства баклажан на службе у здоровья

Чем полезны баклажаны? Множеством витаминов и минералов, но особенно группой фитонутриентов, включающих фенольные соединения (кофейная и хлорогеновая кислота) и флавоноиды (особенно nasunin).

Баклажаны – пища для мозга

Собственно, насунин и есть главная визитная карточка баклажанов. Nasunin является мощным антиоксидантом , защищающим мембраны клеток от повреждения. В исследованиях на животных обнаружено, что nasunin защищает липиды (жиры) в мембранах клеток мозга от разрушительного воздействия свободных радикалов.

Фенольные соединения баклажанов – онкопротекторы

Хлорогеновая кислота, в частности, обладает антимутагенным (антираковым), а также противомикробным, противогрибковым и снижающим «плохой» холестерин свойствами. Помимо хлорогеновой кислоты, баклажаны содержат еще 13 фенольных кислот.

  • Баклажаны обладают антираковым, антимутагенным и антираковым свойством.

Самая высокая и благотворная для человека концентрация фенолов содержится в черных баклажанах, популярных и на нашем рынке. В дополнение к своему питательному потенциалу, их высокое содержание придает баклажанам «тот самый» горьковатый вкус и коричневый пигмент.

Полезные свойства баклажан и сердечнососудистые заболевания

Баклажаны относятся к числу продуктов, понижающих холестерин. Высокую эффективность показал баклажановый сок, не только понижающий уровень липопротеинов низкой плотности, но и расслабляющий сосуды, что значительно улучшает кровоток. Эти эффекты связаны как с насунином, так и с фитонутриентами баклажанов.

Nasunin, кроме антиокислительного действия, обладает способностью регулировать содержание железа в крови. Хотя железо является важным питательным веществом, необходимым для транспорта кислорода, нормальной иммунной функции и синтеза коллагена, слишком много железа — не очень хорошая вещь. Избыток железа ведет к риску сердечнососудистых заболеваний и рака, а насунин выводит его излишки. Кроме того, антиокислительные свойства насунина необходимы тем людям, которые страдают от ревматоидного артрита.

Это не помидоры. Это такой декоративный сорт баклажан.

Противопоказания баклажан

Баклажаны и оксалаты. Баклажаны принадлежат к той небольшой группе овощей, которые содержат оксалаты. Известно, что когда в жидкостях организма слишком много оксалатов, они могут кристаллизоваться и вызывать проблемы со здоровьем. По этой причине, люди с уже существующими проблемами в почках и желчном пузыре не должны потреблять баклажаны.

Баклажаны и кальций. Лабораторные исследования показали также, что оксалаты могут мешать усвоению кальция. Вместе с тем, способность оксалатов снижать кальций невелика, и если у вас здоровая пищеварительная система, вы можете быть спокойны на этот счет, получая от баклажан только преимущества.

Польза и вред баклажанов | Полезные свойства овоща для здоровья и организма человека

Баклажаны ценят не только за яркий вид и отменные вкусовые качества, но и за целебные свойства. Регулярно употребляя в пищу этот овощ, можно разнообразить свой рацион и .

Чтобы извлечь максимум из «синих», следует знать, какую пользу и вред баклажан может принести организму человека.

Состав баклажанов

Содержание витаминов в баклажанах называют достаточно скудным, поскольку в составе «синих» достаточно невысокая концентрация витаминов А, С, РР и группы В. При этом в данной культуре очень много полезных микроэлементов, которые необходимы организму человека для нормального функционирования.

Так, в баклажанах много железа, цинка, фосфора, магния, кальция, серы, калия, кобальта, йода, алюминия, благодаря чему на Востоке их называют овощами долголетия.

Кроме того, в плодах «синих» содержится молибден, который есть далеко не во всех овощах: это вещество способствует нормальной работе суставов и препятствует появлению артритов. В кожуре баклажанов есть особый элемент незунин, который является мощным антиоксидантом и защищает нервные клетки и мозговые ткани от разрушения.

Полезные свойства баклажанов

Благодаря веществам, которые содержатся в баклажанах, их употребление активизирует процессы кроветворения, поэтому они рекомендованы для профилактики малокровия. Также в «синих» совсем мало углеводов, из-за чего их советуют добавлять в рацион людям, которые страдают сахарным диабетом и борются с лишним весом.

Баклажаны ценят за высокое содержание никотиновой кислоты, благодаря чему эти бросить курить. При поступлении данного вещества в организм тяга к никотину уменьшается и курильщику гораздо легче обходиться без сигарет. Конечно, одного употребления баклажанов недостаточно для избавления от никотиновой зависимости, но это может стать хорошим вспомогательным средством в борьбе с вредной привычкой.

В «синих» также очень много грубых пищевых волокон, которые способствуют нормализации работы кишечника  и снижают его способность всасывать вредные вещества. Наличие в составе баклажанов пектина и органических кислот делает их отменным продуктом для профилактики атеросклероза и болезней почек.

Регулярное употребление «синих» позволяет снизить содержание холестерина в крови. Кроме того, эти овощи помогают вывести из организма лишнюю жидкость, а при отеках. Стоит отметить, что при устранении отеков значительно снижается нагрузка на сердечную мышцу, что делает ее более выносливой.

В составе баклажанов есть много антоцианов – веществ, благодаря которым кожура овощей приобретает характерный фиолетовый цвет. Антоцианы защищают клетки нервной системы от разрушения, сокращая риск развития болезни Альцгеймера. Благодаря этому врачи часто рекомендуют людям старше 50 лет добавлять «синие» в свой рацион.

Баклажаны также помогают укрепить иммунитет человека, избавиться от нервного напряжения и бессонницы. «Синие» очень полезны для людей, которые постоянно подвергаются стрессам и хотят сохранить равновесие и внутреннюю гармонию.

Вред баклажанов

Как и любой другой продукт, баклажаны могут приносить не только пользу организму, но и вред. В первую очередь, «синие» противопоказаны людям с индивидуальной непереносимостью этого овоща.

Кроме того, стоит помнить, что вред или польза этих овощей напрямую зависит от спелости плодов и того, как они приготовлены. Так, жареные баклажаны не стоит есть людям, которые имеют проблемы с ЖКТ, поскольку в таком виде продукт только усугубит болезнь.

Также не следует употреблять презревшие «синие» –  в них вырабатывается соланин, который и придает плодам горький привкус и может вызывать серьезное отравление.

Безопаснее всего использовать в рационе только молодые и свежие баклажаны, которые не только отличаются нежным вкусом, но и не содержат вредных веществ. Этим правилом следует руководствоваться и при покупке «синих» на рынке или в магазине.

Выбирать нужно только неперезрелые овощи с тонкой и упругой кожицей без повреждений, с зеленой плодоножкой. Толстая кожица, крупные , пустоты внутри плода – все это говорит о том, что овощ перезрел и употреблять его нежелательно.

Баклажаны в рационе беременных и детей

Употреблять баклажаны беременным женщинам можно, главное – правильно выбрать и приготовить плоды. В «синих» содержится достаточно много фолиевой кислоты, которая необходима для профилактики дефектов нервной трубки плода и нормального кроветворения, поэтому врачи зачастую советуют будущим мамам добавлять их в рацион.

При этом важно помнить, что в перезревших баклажанах образовывается соланин, поэтому такие овощи есть нельзя. И беременным, и кормящим женщинам следует употреблять только молодые плоды. Кроме того, перед приготовлением «синих» их рекомендуется вымочить в чистой воде, чтобы точно избавиться от всех вредных веществ.

Что касается баклажанов в рационе маленьких детей, то педиатры и диетологи не советуют давать «синие» детям в возрасте до 3-х лет. Если в овоще будет содержаться соланин, то он может нанести вред организму ребенка, кроме того, баклажан считается достаточно «тяжелым» продуктом для детей.

Как правильно хранить баклажаны

Чтобы баклажаны как можно дольше не теряли свои полезные свойства, важно правильно их хранить. Так, лучше всего хранить «синие» в прохладном месте – в холодильнике или на балконе в зимнее время.

Запаковывать овощи можно, но упаковка не должна быть герметичной, например, можно завернуть их в бумагу или тонкую ткань. Помещать плоды в хранилище нужно таким образом, чтобы они не касались друг друга: так они дольше сохранятся, и не будут гнить.

Баклажаны также можно заморозить, порезав кубиками, кружочками или даже поместив в холодильную камеру целиком. Перед «синие» лучше бланшировать или вымочить в воде, чтобы удалить из них  все вредные вещества. В замороженном виде баклажаны могут храниться почти год, не теряя своих вкусовых качеств.

Таким образом, если вы , или покупает их, нужно помнить, что это очень вкусные и полезные овощи, которые обязательно нужно употреблять для улучшения здоровья. Главное – не перебарщивать с дозировкой продукта и правильно его готовить.

Видео совет

Предыдущая

БаклажаныРассада баклажан вытянулась: что делать и как ухаживать

Следующая

БаклажаныВсхожесть семян баклажанов: выбор, подготовка и посев

польза и вред для здоровья и организма человека

Ближе к середине лета на овощных прилавках появляются баклажаны — красивые ягоды, которые активно используются в кулинарии и зимней консервации. Человек сначала выращивал эту культуру в качестве декоративной и лишь потом обратил внимание на её вкусовые качества и пользу. Но при неправильном употреблении баклажан может нанести организму и вред.

Биохимический состав и характеристики

Баклажан, или в простонародье синенький относится к паслёновым ягодам. С виду она может иметь насыщенно-фиолетовую, реже — бледно-синюю или даже белую кожуру. В отличие от мякоти, она даёт горьковатый привкус, но именно это качество многие ценят в баклажане. Плод богат полезными веществами:

  • набор витаминов группы В;
  • аскорбиновая кислота;
  • клетчатка;
  • витамины РР, А, Е, К;
  • пектин;

Баклажаны можно использовать в кулинарии, консервировать

  • в макроколичестве — калий, натрий, магний, а также хлор, кальций, фосфор, еще марганец и цинк;
  • в микродозах — медь, фтор, также железо и др.

Внимание! По содержанию молибдена баклажан занимает лидирующее место среди плодово-овощных культур.

Плоды баклажана отличают не только по окрасу кожуры, но и по форме. Синенькие бывают грушевидными, овальными или комбинируют в себе разные округлые формы. Как правило, масса плода примерно равна полкило или чуть больше.

Главная особенность баклажана — срывать его нужно в не доспевшем состоянии. Конечно, вы не отравитесь, съев полностью зрелый синенький. Но его мякоть будет грубой и потеряет пикантный вкус. С переспевших плодов кожуру вообще следует предварительно срезать. Обычно собирают эту огородную ягоду с конца лета до октября.

Потенциальный вред плодов для здоровья

Горчинку в кожице этой овощной культуры обеспечивает соланин. Вещество является природным ядом. Отравление им сопровождается головокружением, судорогами, болевыми ощущениями и расстройством кишечника. Впрочем, яда в кожуре очень мало. Например, в зелёных частях картофельной кожуры его больше. Яд проявит себя, только если съесть слишком много плодов.

Внимание! Баклажан склонен аккумулировать соланин в процессе роста. Поэтому чем старше ягода, тем больше яда содержит кожица.

В мякоти синенького также есть вредные вещества, которые стимулируют увеличение количества щавелевой кислоты в организме. Она является причиной появления камней в почках. Поэтому медики не советуют кушать баклажан людям с мочекаменной болезнью. Другие противопоказания к употреблению синеньких:

При заболеваниях ЖКТ не стоит употреблять большое количество баклажанов

  1. При аллергии. Наблюдайте за реакцией организма, если человек есть баклажан впервые. Особенно актуальна эта рекомендация по отношению к детворе.
  2. Детям до 3-х лет. Их кишечник и иммунитет пока не готовы усвоить грубую клетчатку и переработать соланин.
  3. При хронических и острых формах воспалений ЖКТ. Клетчатка стимулирует тракт к активной работе, а это вредно при повреждениях слизистой оболочки.
  4. При недугах поджелудочной или различных расстройствах кишечника.
  5. При подагре.
  6. При сахарном диабете.
  7. При недостатке в организме железа (анемия).

Полезные качества баклажанов

Пользы в овощах гораздо больше, чем вреда. Вкусные плоды позитивно влияют на обмен веществ и иммунитет, работу нервной и кровеносной систем. Также синенькие положительно воздействуют на:

  • зрение;
  • состояние кожи, омолаживая её;
  • здоровье волос и ногтей;
  • усвояемость белка;
  • кровеносные сосуды и здоровье печени;
  • работу кишечника, очищая его от токсинов;
  • здоровье суставов и прочность костной ткани.

Внимание! Баклажан также считается продуктом, который противостоит образованию раковых клеток. В составе мякоти более десятка фенольных кислот, которые отвечают за это. Чем темнее плод, тем их больше.

Кому следует есть баклажаны

Баклажаны хорошо работают в комплексе с диетами, цель которых — снизить массу тела. Огородная культура стимулирует выведение влаги из организма, являясь мочегонным средством. С его помощью можно бороться с отёками и запорами кишечника. Одновременно синенькие обладают бактерицидными качествами. Также медики советуют есть блюда из баклажанов людям, страдающим от:

  • гипертонии;
  • атеросклероза;
  • остеопороза;
  • а также аритмии;
  • остеохондроза.

Баклажан оказывает положительное влияние на организм

Баклажаны подходят людям, решившим бросить курить. В микродозах в кожуре ягоды содержится никотин. Его доля ничтожно мала, что навредить здоровью, но может помочь курильщику облегчить один из этапов расставания с сигаретой. В древности баклажан называли «яблоками бешенства», считая, что после поедания ягоды человек может сойти с ума. Современные исследования показали: вещество насунин, которое содержится в синеньких, защищает мозг и помогает дольше сохранять ясность мышления.

Баклажаны полезны будущим мамам, поскольку медь и марганец помогают поддерживать здоровье кровеносной системы. Фолиевая кислота стимулирует нормальное развитие плаценты, защищая малыша от агрессивной среды и патологий. В народной медицине также можно найти рецепты наружного применения баклажана. Например, свежий сок из мякоти обладает хорошими обеззараживающими свойствами. Его используют для лечения кожных воспалений, артрита, подагры, борьбы с грибками.

Баклажан — культура с отличными вкусовыми свойствами и набором ценных веществ. Однако при употреблении ягоды в пищу следует знать меру.

Польза и вред баклажана: видео

польза и вред, особенности использования, рецепты, состав и содержание витаминов

Как-то так повелось, что баклажаны уже прочно вошли в список излюбленных многими продуктов питания. Этот яркий овощ приходится по вкусу и взрослым, и детям. Так какова польза баклажанов? Могут ли они причинить вред? И как правильно готовить этот фиолетовый «кабачок»? Обо всем по порядку.

Немного из истории баклажана

Баклажаны родом из Юго-Восточной Азии, а также в диком виде они произрастают в Индии. Как картофель, помидоры и сладкий перец, баклажаны относятся к семейству пасленовых. Растут они гроздьями, будто томаты, свисая с тяжелых веток.

В начале нашей эры этот овощ был завезен в Иран, Персию, Северную Африку. Арабские торговцы бойко продавали баклажаны европейцам. Однако в те далекие времена овощ был известен лишь как декоративный плод. Более того, древние греки окрестили баклажан яблоком бешенства.

Такую дурную славу он получил из-за того, что при неправильном выращивании и хранении в овоще скапливается много токсинов. Они могут вызывать у человека галлюцинации и приступы сумасшествия. Лишь знахари пытались варить из овоща лечебные отвары.

Так, известно, что баклажаны помогают при зубных болях.

И только в Средние века на столах европейцев баклажан занял достойное место. А в 18 веке он появился и в России. Как только не называли этот необычный плод! Очень прижилось название синенький. Так ласково именовали его крестьяне. Поначалу сажали баклажаны лишь на юге нашей страны. Впрочем, с развитием овощеводства и средняя полоса России смогла похвастаться этими овощами на грядках.

Чем полезен баклажан?

Вообще про этот овощ нельзя сказать, что он очень богат витаминами. К тому же его нельзя есть в сыром виде. А как известно, продукты, подвергшиеся термической обработке, теряют часть своих полезных свойств, которых в баклажане и без того немного.

И все же польза баклажанов выражается в наличии в них клетчатки, железа, фосфора, магния, натрия, калия и кальция. Овощ также богат витамином РР (никотиновая кислота), поэтому желающие бросить курить могут налегать на этот продукт, чтобы облегчить свою зависимость от сигарет.

Кроме того, диетологи отмечают высокое содержание пектина в овоще. А он, как известно, благотворно влияет на работу всей пищеварительной системы и, что важно, выводит из организма желчь, токсины и лишний холестерин.

Баклажаны очень полезны для тех, кто страдает сердечными заболеваниями. Еще овощ неплохо укрепляет кости и помогает бороться с остеохондрозом.

Также баклажан может похвастаться содержанием такого вещества, как насунин, который отлично улучшает память и способствует работе клеток мозга. Хотите стать умнее? Ешьте баклажаны!

И наконец, польза баклажанов выражается в их низкой калорийности. Поэтому диетологи рекомендуют употреблять этот овощ тем, кто заботится о своей фигуре.

Кому баклажаны противопоказаны?

Если у вас есть нарушения в работе почек и желчного пузыря, то врачи советуют воздержаться от потребления баклажанов в пищу. Почему? Все дело в том, что в этих овощах содержатся оксалаты. Они-то и могут вызывать усугубление уже имеющихся заболеваний.

Еще один нюанс – все те же оксалаты не дают кальцию усваиваться организмом. Поэтому, если вы страдаете дефицитом кальция, не стоит включать баклажаны в свой рацион слишком часто.

Болезни желудка тоже являются противопоказаниями для употребления этих овощей. Если же при наличии гастрита уж очень захотелось баклажан, просто потушите его. В жареном виде он может вызвать обострение гастрита и язву желудка.

Незаменимый овощ для женского здоровья

Как ни странно, но баклажан обладает особенной ценностью именно для женщин. И на это есть несколько причин:

  1. Баклажан помогает справиться с предменструальным синдромом. Исследования доказали, что благодаря содержанию в нем марганца женщины менее склонны к стрессам, резким сменам настроения и к плаксивости. Поэтому раз в месяц, в эти самые дни, приготовьте себе рагу из баклажанов. Вот и весь секрет хорошего настроения!
  2. Польза баклажанов при беременности давно доказана медиками. Все благодаря высокому содержанию в овоще фолиевой кислоты. Каждая будущая мама знает, что нехватка этого витамина в организме может спровоцировать пороки развития ребенка.
  3. Разрешен этот овощ и мамочкам, которые кормят грудью. В этот период им приходится во многом себя ограничивать, чтобы у малютки не возникли колики или аллергические реакции. Однако баклажан – приятное исключение, поэтому можете смело тушить и запекать его. Польза баклажанов для женщин, кормящих грудью, заключается в содержащихся в овоще полезных веществах, так необходимых для восстановления сил и энергии.
  4. И конечно же, этот замечательный овощ отлично подходит для женщин, сидящих на диете. Баклажан внесет приятное разнообразие в ваше меню, если, желая скинуть вес, вы решили пересмотреть свой рацион питания.

Баклажаны в детском меню

Детские педиатры советуют вводить в меню малыша данный овощ где-то с полутора лет. Польза баклажанов для детей заключается в следующем:

  1. Уже упоминалось о том, что овощ способен наладить работу пищеварительного тракта. Поэтому если у малыша, к примеру, проблемы со стулом, то можно предложить малютке блюдо из баклажанов.
  2. Часто дети до трех лет страдают низким уровнем гемоглобина. Чтобы восполнить дефицит железа, можно готовить малышу на обед тушеные баклажанчики. Их специфический, ни на что не похожий вкус придется по душе любопытным крохам.

Что касается способа приготовления, то стоит исключить готовку в большом количестве масла на сковороде. Жареные продукты в принципе не несут в себе ничего полезного для детей. Кроме того, рекомендуется снимать шкурку с баклажана, потому как малышу может оказаться не по силам ее прожевать. А теперь приведем примеры блюд для детского меню, в составе которых есть этот овощ.

Рагу овощное

Нарежьте ломтиками любимые овощи вашего ребенка. Как правило, берутся картофель, лук, немного чеснока, баклажан, кабачок, томат. Предварительно снимите шкурки с овощей. Выложите порезанные овощи на дно кастрюльки.

Добавьте немного воды и тушите на медленном огне минут 30. После приготовления снимите с огня, добавьте щепотку соли, влейте столовую ложку оливкового масла. Можно порезать мелко укроп и присыпать блюдо сверху.

Фаршированные баклажаны

Снимите шкурку, порежьте овощи тонко вдоль. Отварите их в течение 10-15 минут. Смешайте отдельно фарш с предварительно отваренным рисом, добавьте соль. На остывшие ломтики баклажанов выложите получившуюся смесь фарша. Заверните каждый ломтик рулетиком. Теперь поставьте в духовку минут на 40. Сверху можно промазать рулетики сметаной.

Диеты с баклажаном

Польза баклажанов для похудения основана на том факте, что этот овощ содержит всего 24 ккал на 100 г. Поэтому его легко можно включать в свое меню тем, кто хочет сбросить вес. Правда, не стоит жарить баклажаны, если вы заботитесь о фигуре. Вместо этого готовьте их на пару, тушите или запекайте в духовке.

Баклажаны часто входят в состав овощных диет, однако диетологи предупреждают о необходимости чередовать неделю овощного рациона с неделей полноценного питания (куда нужно включать отварное мясо).

Еще один важный момент – пейте больше жидкости. Не стоит также злоупотреблять диетами и придерживаться строгих ограничений. Ешьте часто, небольшими порциями.

Как правильно выбрать овощ?

Качественный баклажан никогда не будет морщинистым или сухим. Особое внимание обратите на его плодоножку. Она не должна быть дряблой и коричневой. У хорошего баклажана плодоножка твердая, упругая и светлого цвета.

Подержите баклажан в руке. На ощупь «правильный» овощ будет скользким и гладким. Цвет его обычно иссиня-черный.

Помните: если выбрать испорченный плод, то он может вызвать отравление и недомогание. Не играйте со здоровьем!

Способы приготовления

Баклажан – универсальный продукт. С ним можно приготовить массу вкусных блюд. Однако перед тем как начать колдовать над овощем, замочите его в соленой воде на полчаса. Это избавит его от легкого горьковатого привкуса.

  1. Баклажаны запросто можно консервировать или мариновать. Такие заготовки на зиму придутся по вкусу всей вашей семье холодными вечерами.
  2. Тушение. Это самый распространенный способ готовки овоща. Здесь не потребуется особых навыков повара. Достаточно взять картофель, томат, кабачки, баклажаны и лук. Нарезать. Выложить в емкость, предварительно смазанную растительным маслом. Залить соусом. Он может быть любым, в зависимости от ваших вкусовых пристрастий. И затем поставить в духовку минут на 40.
  3. Жареные баклажаны. Их можно подавать как самостоятельное блюдо. А можно взять за основу других кулинарных шедевров. Польза жареных баклажанов заключается в том, что все соки как бы запечатываются внутри. Однако при жарке овощи требуют много масла. Они хорошо его впитывают и насыщаются им. Жареные баклажаны можно сворачивать в рулетики с любой начинкой. Подойдут мясо, сыр, колотые орехи, сметана, зелень. Такие рулетики могут стать отличной закуской. Из жареных баклажанов получаются отличные салаты. К примеру, нарежьте их тонкими полосками, добавьте свежий помидор, зеленый лук, адыгейский сыр и заправьте салат соевым соусом.

Баклажаны в народной медицине

Баклажановый сок и настой – поистине питательные коктейли. Если снять кожуру с овоща, натереть на терке и выжать сок, то, выпивая его три раза в сутки перед едой, можно помочь работе кишечника. А также насытить свой организм минеральными веществами и витаминами, которые входят в состав овоща.

Настой из баклажана отлично помогает вывести желчь и токсины из организма. Для этого ошпарьте очищенный овощ кипятком и в течение часа подержите на водяной бане. Затем останется только процедить. Пейте настой раза три в день до приема пищи.

Польза и вред баклажанов для организма человека достаточно хорошо изучены. Врачи единодушны в том, что этот темно-фиолетовый плод, без сомнения, должен входить в рацион питания. Его плюсы очевидны, а вкус придаст разнообразия вашим блюдам.

Источник: https://www.syl.ru/article/209354/new_polza-i-vred-baklajanov-dlya-organizma-cheloveka-polza-baklajanov-dlya-detey-i-dlya-jenschin-pri-beremennosti-polza-jarenyih-baklajanov-polza-baklajanov-dlya-pohudeniya

Баклажаны — польза и вред для здоровья человека

Многие люди очень любят баклажаны, что совсем неудивительно. «Синенький» – главный ингредиент множества вкусных блюд. Независимо от способа приготовления вкусны и питательны.

Но, при неумеренном потреблении они могут принести больше вреда, чем пользы. Поэтому, прежде чем вводить эту ягоду в основное меню, необходимо тщательно разобраться в ее плюсах и минусах.

Немного полезной информации

Баклажан – овощ, который значительно отличается от остальных, привычных для русского человека. Его основным опознавательным признаком является, конечно же, насыщенный фиолетовый цвет кожуры. Вдобавок, эта теплолюбивая ягода – настоящая кладезь витаминов и полезных веществ.

При покупке овощей обычно обращают внимание на их внешний вид, который позволяет определить качество продукта. Но с «синеньким» такая уловка не пройдет, ведь его цвет зависит не только от спелости, но и от сорта. Например, кроме привычного фиолетового, в продаже можно встретить плоды белого и даже зеленого цветов! Форма тоже бывает разной: от продолговатой до шарообразной.

Поэтому при выборе качественного овоща лучше ориентироваться на другие характеристики. Например, если овощ покрыт сеточкой морщинок, а в некоторых местах даже начал подгнивать – брать его однозначно не стоит.

Если говорить о калорийности баклажана, то нужно обратить внимание на способ его приготовления. Например, сырые и тушенные без масла плоды содержат очень мало калорий. В свою очередь, жаренные на масле, да еще приправленные майонезом и сыром сказываются на фигуре отрицательно.

Полезные свойства баклажан

Разнообразие микроэлементов, входящих в состав продукта, приносят много пользы:

  • Калий и магний полезны для пожилых людей, ведь они улучшают работу мозга, сердечно-сосудистой и нервной систем.
  • Излишки железа выводятся из организма при помощи антиоксидантов.
  • Железо и натрий – одни из составляющих метаболических процессов.
  • Укрепление иммунитета осуществляется за счет воздействия аскорбиновой кислоты.
  • Витамины группы В помогают бороться с холестерином.
  • Баклажан насыщен большим количеством витаминов, что просто само по себе является большим плюсом.

Сердце и сосуды

Доктора советуют разнообразить свое меню людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Овощ помогает избавиться от холестерина, поэтому предупреждает появление атеросклероза.

Кроветворение

Марганец и фолиевая кислота участвуют в кроветворении. Поэтому баклажан, богатый этими микроэлементами, необходим будущим матерям и людям, страдающим малокровием.

Работа ЖКТ

Фиолетовая ягода помогает при проблемах с перевариванием пищи. Улучшает работу печени и почек.

Укрепление иммунитета

В соке плода находится большое количество веществ, обладающих бактерицидным свойством. Это служит дополнительной защитой организма. Кроме этого, баклажан содержит антиоксиданты, которые препятствуют размножению свободных радикалов, ухудшающих работу мозга.

Профилактика раковых заболеваний

В состав входят вещества, которые замедляют мутацию клеток организма. Это позволяет снизить вероятность возникновения раковых образований. В большом количестве эти вещества содержатся в ягодах с кожурой темного цвета.

Калорийность баклажан

Один из самых низкокалорийных овощей. В зависимости от способа приготовления 100 грамм продукта может содержать порядка 25-30 калорий, что полностью подходит во время диет. Но нужно учитывать способ приготовления. При использовании большого количества масла калорийность блюда заметно возрастет, что на состоянии фигуры скажется не очень хорошо.

Для женщин

  • Улучшение состояния кожи и волос.
  • Снижение неприятных ощущений во время менструального синдрома, в том числе эмоционального состояния.

Для детей

  • Полезен, когда у малыша низкий уровень гемоглобина.
  • Восполнение микроэлементов, помогающих в укреплении нервной системы.
  • Этот овощ особенно полезен детям, ведь их организму требуется большое количество витаминов.

Баклажаны: вред для организма

Вреда от употребления плода не так много, как пользы, но он все-таки присутствует.

Вредные вещества в кожуре

В первую очередь, это связано с наличием в кожуре соланина. Это яд, который, например, можно встретить на картофеле (зеленые пятна). Большая концентрация этого вещества может вызвать сильнейшее отравление.

Чтобы избавиться от него, рекомендуется срезать с плода кожуру. Кроме этого, не желательно использовать в пищу старые овощи, лучше брать молодые.

Вредные вещества в мякоти

В мякоти присутствует щавелевая кислота, соли которой способствуют образованию камней в почках. Поэтому стоит с осторожностью употреблять людям с мочекаменной болезнью.

Потенциальный аллерген

Может вызвать аллергию. Об этом нужно помнить людям, страдающим этой проблемой.

Болезни желудка

Баклажан содержит клетчатку, для переработки которой требуется усиленная работа желудка. Если на его слизистой имеются воспаления, с употреблением продукта нужно повременить.

Нельзя кормить маленьких детей

Крайне не рекомендуется давать баклажаны детям, не достигшим 3-летнего возраста. Их организм еще просто не способен качественно переработать такую пищу. Баклажан в детском питании может спровоцировать отравление или аллергическую реакцию.

Готовка и хранение баклажан

Врачи рекомендуют запекать их без масла. Если использовать подходящий соус и специи, вкус будет не хуже, чем у жареных.

Для удаления горького привкуса плоды разрезают на несколько частей и погружают в емкость с соленой водой (1 ст. л. на 1 л. воды) на 3-4 часа. Если время ограничено, дольки крепко солят, оставляют на 20-30 минут пропитаться и тщательно промывают проточной водой.

Затем готовят в соответствии с рецептом.

Хранят плоды в прохладном месте, желательно на нижней полке в холодильнике, предварительно обернув бумагой. Таким образом они остаются пригодны в пищу в течение трех – четырех недель.

Если овощи были в заморозке, их готовят сразу, не размораживая. Иначе они превратятся в кашу.

«Синенькие» любят в самых разных странах мира. Они отлично подходят не только для повседневного, но и праздничного меню. При правильном приготовлении «синенькие» принесут только пользу. При регулярном употреблении – помогут улучшить общее состояние организма.

Источник: https://polzaivredno.ru/baklazhany-polza-i-vred-dlya-zdorovya-cheloveka/

Баклажаны: в чём польза и вред «синеньких»

«Синенькие», как часто называют баклажаны, могли бы активнее использоваться в рационе людей. Особенно это актуально в летнее время, когда их массово выращивают сельские жители.

Мало кто знает, чем полезны баклажаны. Их нежная структура, которая появляется в процессе готовки, имеет ни с чем не сравнимые свойства.

Употреблять продукт нужно аккуратно, ведь паслёновое растение может причинить и вред.

Польза продукта

Родиной появления этого овоща является Индия. В Китае, куда ввезли растение, он стал более популярен. В современном мире основными странами, которые занимаются выращиванием этой культуры, являются Италия и Испании. Долгое время считалось, что овощ способен только причинять вред. Его использовали как яд, приводящий к отравлению человека. Подразумевалось, что баклажан способен:

  • вызвать рак;
  • привести к развитию слабоумия или потере памяти;
  • создать условия для развития лепры.

Плоды баклажана имеют горьковатый вкус. В процессе приготовления нежный цвет внутренней структуры превращается в коричневый. Фиолетовая оболочка становится почти чёрной. Эти свойства можно использовать в оформлении блюд.

Польза заключается в низкой калорийности баклажанов. При этом в них содержатся витамины разных групп:

  • В1, В3, В6;
  • фолиевая кислота;
  • К;
  • А, P, С.

В дополнение к этому баклажаны богаты полезным для сердца калием, магнием и цинком, способными успокоить нервную систему, натрием и железом, участвующими в обменных процессах. Овощ используют также:

  • при лечении болезней селезёнки;
  • при нормализации кроветворной системы;
  • при активизации костного мозга;
  • при снижении артериального давления, уровня холестерина и укреплении сердца;
  • для профилактики почечных заболеваний и атеросклероза;
  • для борьбы с болезнью Альцгеймера и её профилактики у лиц старше 50 лет.

Одновременно с насыщением организма питательными веществами баклажан имеет свойства активизации обмена веществ. Именно поэтому в процессе скидывания веса, если нет противопоказаний, следует употреблять овощ регулярно.

Баклажан в процессе похудения

Чаще всего баклажан принято жарить на растительном масле. Структура овоща легко впитывает его в больших количествах. В результате из низкокалорийного продукта получается весьма насыщенное жирами блюдо, которое принесёт вред для человека в процессе снижения веса.

Чтобы сделать овощ полезным в борьбе с лишними килограммами, можно после готовности выложить его на плотные бумажные полотенца. Они впитают лишний жир, который содержится в блюде. При этом не все витамины сохранят свои свойства и поступят в организм (из-за жарки).

Лучше готовить баклажаны на пару или тушить. Рецепт с томатами позволяет получить нужный результат:

  • 150 г баклажанов тщательно промыть и нарезать крупными кусочками;
  • поместить их в посуду с толстыми стенками, подходящую для духовки;
  • залить овощ томатной пастой;
  • добавить специи и поместить всё в духовку.

После 30–40 минут термообработки блюдо будет готово. Оно не причинит вред фигуре.

Хорошо утоляет голод в процессе диеты икра из баклажанов. Фенолы и хлорогеновая кислота, которые содержатся в овоще, имеют высокие антиоксидантные свойства. Это позволяет быстрее расщеплять жиры и омолаживать организм изнутри. Икра должна употребляться в небольшом количестве. Она отлично будет проявлять свои свойства вместе с цельнозерновым хлебом.

Что важно знать о приготовлении баклажанов

Основными способами приготовления баклажанов являются:

  • тушение;
  • жарка;
  • приготовление на пару или в микроволновке;
  • создание свежего сока;
  • консервация в виде икры, салатов и т.п.

Сок следует употреблять только под наблюдением врача и при наличии соответствующих показаний. Иначе можно причинить вред желудочно-кишечному тракту и другим органам.

Чтобы убедиться в том, что овощ готов к употреблению, нужно проверить его цвет и плотность структуры. Идеальный баклажан очень мягкий, тёмного цвета. По вкусу он может напоминать грибы. Иногда их готовят вместе. Вред такое сочетание не приносит. Витамины, содержащиеся в грибах и баклажанах, очень похожи по составу.

Избавить от горечи, сопровождающей вкус овоща, позволяют следующие тонкости:

  • очистить кожуру баклажана до того, как его будут готовить дальше;
  • сваренные или приготовленные на пару овощи на время поместить в холодную воду, а потом отжать их;
  • приготовленные с картофелем или морковью баклажаны способны отдать свойства горечи им.

Икра из баклажанов редко имеет неприятные вкусовые характеристики. В ней содержится морковь или другие овощи, которые устраняют этот эффект.

Правила хранения и выбора «синеньких»

Чтобы витамины сохранились в овощах, нужно их правильно хранить. Для этого требуется:

  • размещать их в тёмном и прохладном месте;
  • слишком низкие температуры причинят вред и превратят кожуру в «морщинистый мешок»;
  • если обернуть овощи в пергаментную бумагу, они дольше останутся в неизменной форме;
  • в загородных условиях при отсутствии холодильника можно размещать их в чистом песке.

Польза баклажанов для здоровья сохраняется в течение 3–4 месяцев. Далее витамины постепенно разрушаются.

Чтобы баклажаны не оказывали вред, нужно уметь выбирать их. Следует обращать внимание на следующие параметры:

  • кожура не должна иметь повреждений и быть сморщенной;
  • небольшая гниль способна убивать полезные свойства;
  • плодоножка должна быть целой;
  • молодые плоды растения более полезные, т.к. в них не накапливается соланин, способный причинить вред организму;
  • если есть возможность приобрести белые сорта культивированного баклажана, лучше выбрать их;
  • плоды легко впитывают вредные вещества, поэтому не стоит приобретать овощ у продавцов вдоль дорог или в случае неуверенности чистого производства культуры.

Противопоказания к употреблению

Опасения по применению баклажанов оправданы. Любые паслёновые при чрезмерном употреблении способны вызывать отравления. Следует меньше готовить блюда из баклажанов или вовсе отказаться от них следующим лицам:

  • имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта: гастриты, язвы, колиты и т.д.;
  • больным железодефицитной анемией, т.к. овощ в больших количествах способен выводить железо из организма;
  • страдающим от плохой работы печени, желчного пузыря;
  • беременным, т.к. накопленный со временем в плодах соланин способен спровоцировать выкидыш;
  • кормящим мамам, т.к. высокий риск отравления может ухудшить состояние малыша;
  • детям до трёх лет, у которых незрелая система кишечного тракта сложно справляется с перевариванием специфического овоща.

Если после употребления блюд с баклажаном возникает чувство тяжести, следует ограничить их потребление. Икра часто вызывает ощущение тошноты, т.к. растительное масло в её основе затрудняет пищеварение.

Свойства «синеньких» хорошо изучены. При правильном выборе, приготовлении они позволяют улучшить работу различных систем. Важно иметь чувство меры, включая в собственный рацион удивительные овощи, и прислушиваться к тому, как организм реагирует на них. Тем, кто хочет сохранить своё тело здоровым и красивым, при отсутствии противопоказаний рекомендуется употреблять этот полезный овощ.

Источник: https://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/baklazhany-polza-i-vred/

Баклажан: польза и вред

Баклажан принадлежит к большой группе многолетних растений рода Паслён. Это овощная культура, но правильно называть баклажан ягодой, хотя многие ученые относят его к овощной культуре – однозначного решения принято не было, поэтому чаще всего баклажан и в документальных материалах, и в кулинарных рецептах, и в разговорной речи называется овощем.

Известен баклажан человечеству уже более двух тысячелетий – ранее он произрастал в диком виде в Центральной Азии, но 1500 лет назад был культивирован в Китае.

А свое распространение этот вкусный и полезный овощ получил благодаря арабам, которые завезли его в Средиземноморье.

В результате долгих «скитаний» баклажан оказался на территории Евразии лишь в начале 18 века и стал широко использоваться в южнорусских губерниях.

Часто баклажан называют «синеньким», но это не совсем верно – существует несколько десятков видов этого овоща, которые имеют вариативную окраску (от темно-фиолетовой до белой).

И даже если взять за основу классический вид описываемой овощной культуры, то нельзя утверждать, что он имеет синий цвет – баклажан в самом начале своего созревания имеет светло-фиолетовую окраску, затем она темнеет, а переспевшие овощи и вовсе отличаются буро-желтой окраской.

Баклажан: калорийность, химический состав

Пищевая ценность  100 г: 

  • Калорийность: 24  кКал
  • Белки: 1,2  гр
  • Жиры: 0,1  гр
  • Углеводы: 4,5  гр

Показать весь список »

  • Пищевые волокна: 2,5  гр
  • Органические кислоты: 0,2  гр
  • Вода: 91  гр
  • Моно- и дисахариды: 3,6  гр
  • Крахмал: 0,9  гр
  • Зола: 0,5  гр

Макроэлементы:

  • Кальций: 15  мг
  • Магний: 9  мг
  • Натрий: 6  мг
  • Калий: 238  мг
  • Фосфор: 34  мг
  • Хлор: 47  мг
  • Сера: 15  мг

Витамины:

  • Витамин PP: 0,6  мг
  • Бэта-каротин: 0,02  мг
  • Витамин A (РЭ): 3  мкг
  • Витамин B1 (тиамин): 0,04  мг
  • Витамин B2 (рибофлавин): 0,05  мг
  • Витамин B6 (пиридоксин): 0,2  мг
  • Витамин B9 (фолиевая): 18,5  мкг
  • Витамин C: 5  мг
  • Витамин E (ТЭ): 0,1  мг
  • Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 0,8  мг

Микроэлементы:

  • Железо: 0,4  мг
  • Цинк: 0,29  мг
  • Йод: 2  мкг
  • Медь: 135  мкг
  • Марганец: 0,21  мг
  • Фтор: 14  мкг
  • Молибден: 10  мкг
  • Бор: 100  мкг
  • Кобальт: 1  мкг
  • Алюминий: 815  мкг

Обратите внимание:наиболее полезными считаются «молодые», неперезревшие плоды овоща – в них содержатся пектин и клетчатка, которые улучшают пищеварение, фенольные соединения, нормализующие кровообращение и марганец, стимулирующий выработку инсулина, тем самым снижая уровень сахара в крови.

Баклажан: невыдуманная польза

Польза этого овоща хорошо известна врачам разных направлений – его рекомендуют включать в диетическое питание, употреблять один раз в день людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, полюбить тем, кто заботится об общем уровне собственного здоровья.

Баклажан можно и нужно употреблять не только при каких-то конкретных заболеваниях, но и в качестве профилактического средства – известно, что данный овощ способствует снижению уровня холестерина и сахара в крови, нормализации кровообращения и укреплению стенок сосудов.

Полезные свойства баклажанов:

  • нормализуют водный обмен;
  • улучшает работу сердечной мышцы;
  • выводят соли мочевой кислоты;
  • восстанавливают и нормализуют функционирование печени и почек;
  • снижают концентрацию холестерина в крови;
  • стимулируют пищеварение.

Сок баклажанов можно применять наружно – он помогает ускорить заживление ран и ожогов, а если люди с диагностированными гастритом или язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки будут раз в день выпивать полстакана сока описываемого овоща, то их состояние быстро нормализуется, количество обострений хронических форм патологий сократится.

Баклажан: не навреди

Несмотря на многочисленные полезные свойства баклажанов, стоит знать, что на определенном этапе роста этого овоща в нем накапливается большое количество соланина – это вещество считается ядовитым для человеческого организма. Речь идет о перезревших плодах – они не только содержат в себе крупные семена и имеют «ватную» структуру, но и вызывают тошноту, рвоту, головокружение и другие признаки интоксикации организма.

Но есть и замечательная «новость» — избавиться от соланина вполне реально. Достаточно лишь порезать переспевший овощ на куски и пересыпать солью, оставив на 10-15 минут. За это время большая часть вредного вещества из баклажана «уйдет». А затем его можно готовить привычным способом, только нужно промыть кусочки баклажана от лишней соли.

Правила выбора и хранения баклажанов

Чтобы баклажан действительно приносил пользу, нужно знать правила выбора овоща для кулинарной обработки. Обращать внимание следует на:

  • степень зрелости овоща – он должен быть равномерной окраски, которая присуща конкретному виду продукта, и без коричневых пятен;
  • давность срывания плода – кожица баклажана не должна быть сморщенной и сухой, а плодоножка не должна быть коричневой.

Хранить описываемый овощ можно разными способами – его маринуют, солят, квасят и морозят. Самое замечательное, что даже после агрессивной тепловой обработки баклажан практически не теряет свои полезные свойства – максимальная потеря составляет 40%.

Правила обработки баклажанов

Баклажаны обладают одной весьма неприятной особенностью – при жарении они впитывают слишком много растительного масла, что автоматически снижает его пользу.

Для того чтобы предотвратить такое «развитие событий», достаточно замочить бруски баклажанов перед жаркой в воде – пористая структура их мякоти впитывает любую жидкость, и вода будет препятствовать прохождению жира в толщу продукта.

Если баклажаны употребляют люди с сердечно-сосудистыми заболеваниями, то нужно отдать предпочтение вареным овощам – их помещают в кипящую воду и варят в течение 10 минут. Для улучшения вкуса продукта можно очистить уже сваренный баклажан от кожицы, а в оставшуюся мякоть добавить растительного масла и немного лимонного сока.

Считается, что наиболее полезными являются тушеные баклажаны. Они прекрасно сочетаются с морковью, луком и сладким перцем – это не только улучшит вкус описываемого овоща, но и добавит витаминов/микроэлементов в готовое блюдо.

Баклажан – универсальный овощ, который не имеет противопоказаний к употреблению. Даже беременные женщины могут смело вводить этот продукт в ежедневное меню – он укрепит иммунитет, улучшит кровообращение и будет благотворно влиять на работу сердечной мышцы. Кормящая женщина также может смело употреблять баклажаны, но с одним уточнением: если в период вынашивания ребенка она ни разу не ела этот овощ, то нужно будет последить за реакцией ребенка на «нововведение» — в редких случаях возможно появление аллергической реакции.

Источник: https://okeydoc.ru/baklazhan-polza-i-vred/

Сок «баклажана»

Стоит ли употреблять в пищу сок баклажана?

Вопрос достаточно спорный и неоднозначный. Действительно сок баклажана обладает определёнными полезными свойствами, например, антисептическими и антибиотическими. Но доказанность такого свойства проверена только лишь на наружном применении, при обработке ран или компрессах на воспаленных суставах и подагре.

Что касается употребления сока баклажана вовнутрь, то существует много противоречивых мнений о том стоит ли это делать. Ведь одни исследователи полагают, что свежевыжатый сок баклажана пить не рекомендуется из-за наличия в нем ЯДОВИТОГО гликоалкалоида под названием СОЛАНИН.

Этот гликозид вырабатывается во всех частях растений семейства паслёновых – в плодах (ягодах), листьях, корнеплодах, стеблях и т.д. И так как баклажан не что иное, как ягода семейства паслёновых, как, впрочем, и помидоры, и картофель, то соланин является неотъемлемой частью этого, так званого, овоща.

И хотелось бы отметить, что чем темнее ягода, тем этого ядовитого вещества больше. Однако, не всегда, т.к. невызревшие помидоры зелёного цвета содержат также соланин, и его объём существенно снижается лишь после того, как плод вырастает до нормального размера и приобретает белый или розовый оттенок.

И даже в этом случае помидоры не рекомендовано употреблять в пищу без кулинарной обработки. Недозревшие помидоры стоит либо мариновать, либо солить в рассоле.

Итак, если всё так плохо обстоит с недозревшими томатами, тогда что можно сказать о баклажанах? Баклажан — это паслёновая ягода от синего до тёмно фиолетового цвета, а значит, содержит значительное количество алкалоида соланина.

Но прямо противоположно помидорам, наибольшее количество соланина находится именно в дозревших и перезревших плодах, со сформировавшимися жесткими семенами.

А вот в пищу пригодны плоды достаточно молодые, находящиеся в фазе созревания так называемой «технической спелости», когда «синий» не слишком велик в размере (до 20-ти см), и ещё не приобрел пленчатую кожуру.

И, тем не менее, сбор урожая баклажан в не выспевшем состоянии, не избавляет плоды от содержания в них опасного числа алкалоидов. По этой причине баклажаны всегда следует использовать в пищу после термической или кулинарной обработки!

Конечно, некоторые спорят с подобного рода фактами и, пытаясь опровергать их, употребляют баклажаны в сыром виде. Это присуще некоторым кухням мира, а также убеждённым «сыроедам». Но даже если они так поступают, баклажаны тщательно подготавливаются.

Каким образом? Их моют, нарезают произвольными частями, и после этого обязательно замачивают в разведенном уксусном растворе, подсоленной воде, либо просто обильно солят, и через время промывают.

Именно в солёном или уксусном растворе этот гликоалкалоид расщепляется на безвредные компоненты, т.к. соланин легко растворим в воде.

В чем состоит опасность употребления свежевыжатого сока баклажана?

Если кто-то мало знаком с алкалоидами природного происхождения, то он обратился по адресу. Сейчас проведём небольшой анализ, а уж вы сами принимайте решение использовать сок баклажана в своём рационе или нет.

Соланин, содержащийся в составе паслёновых, в частности, в баклажанах, относится к разряду высокотоксичных алкалоидов. Интересно, что во всех  паслёновых находится, хоть и в небольших дозах, сильнодействующий нейротоксин – никотин. Конечно же, рекордное количество его присутствует в разновидности паслёна – табаке, но и в малых количествах он заключен в баклажанах, картофеле, помидорах и зелёном перце.

Но, возможно, и это не стало для вас достаточным доказательством того, что сырой баклажанный сок  опасен для здоровья. Тогда рассмотрим внимательнее действие алкалоидов на организм человека и животных.

Соланин несёт функцию природной защиты растений от вредителей, поэтому неудивительно, что он обладает инсектицидными и фунгицидными особенностями.

Из-за этого обстоятельства соланин исполняет роль яда для человека и животного, и даже в небольших дозах токсичен.

В баклажанах этот токсин чувствуется на вкус, он имеет характерный горьковатый привкус, который после промывания  в солевом растворе  и кулинарной обработки практически исчезает.

Существует несколько признаков отравления соланином. Интоксикация соланином сопровождается головной болью, дезориентацией, расширением зрачков, после чего повышается температура тела, появляются боли в области живота, тошнота, рвота и диарея.

Бывают и более тяжелые формы отравления, во время которых наблюдаются судороги, делирий, после чего наступает кома или даже летальный исход. Многие исследователи, проводя опытные изыскания на кроликах и собаках, определили летальную дозу соланина.

Для кроликов она составила – 0,06-0,12 грамма на один килограмм веса животного, а для собак эта доза оценивается в 0,6 грамма на один килограмм массы тела. На самом деле невозможно определить, сколько находится соланина в 100 г баклажанов, т.к.

эта цифра очень нестабильна и индивидуальна для каждого отдельного плода. Тем более что она зависит от степени созревания ягод.

Поэтому, прежде чем решиться использовать в пищу сырой сок баклажанов, стоит серьёзно задуматься, стоит ли рисковать своим здоровьем и даже жизнью ради какой-то мифической пользы или идеи сыроядения. Тем более что большинство полезных элементов из состава баклажан можно получить из термически обработанных овощей, без ущерба для своего здоровья и здоровья своих близких.

В чем польза сока баклажана?

В составе баклажан действительно находится огромное число питательных веществ, витаминов, макро – и микроэлементов. Хотя разнообразие этих веществ и велико, но по общей массе их количество совсем ничтожно, особенно по сравнению с дневной потребностью организма в этих веществах. И даже с соком персика не сравниться.

Поэтому основным достоинством данного вида паслёновых, принято считать его низкую калорийность всего 24 Ккал в 100 г. Наличие ценных для организма белков составляет от 0,6 г до 1,4 г в 100 г баклажан.

Также одним из очень позитивных составляющих в баклажанах является клетчатка, которых в баклажанах около 7,1-11% . Это очень высокий показатель, но те кто желает употреблять сок баклажана лишают себя возможности получать благотворный эффект от этого компонента.

Как сок баклажана воздействует при похудении?

Все перечисленные достоинства будут актуальны для людей, желающих похудеть. Ведь именно низкая калорийность и наличие клетчатки позволяет ускорить метаболизм и улучшить перистальтику кишечника. Однако следует помнить одно правило: «синие» нельзя готовить в большом количестве масла, т.к.

они имеют неимоверную особенность адсорбировать в себя жир, как губка. В противном случае калорийность готового блюда может увеличиться в несколько раз.

Поэтому для пожилых людей, детей и людей, склонных к полноте самым оптимальным способом употребления баклажан будет либо прокипячённый сок из баклажанов, либо икра из вареных плодов баклажана,  либо бадриджан приготовленный на гриле сбрызнутый буквально несколькими каплями оливкового масла.

Также известны вещества в составе баклажанов, которые идеально расщепляют жиры, поэтому этот овощ просто рекомендован для похудения и при атеросклерозе, не позволяя оседать холестерину на стенках сосудов и суживать их. Доказано, что для снижения веса тела необходимо поддерживать на должном уровне водно-солевой баланс в организме.

Регулярное использование в пищу кипяченого сока баклажанов до одного литра в день, благотворно сказывается на водно-солевом равновесии, содействуя адсорбции и  выведению излишков соли и жидкости из тела.

Стоит отметить способность баклажан поддерживать на оптимальном уровне кислотно-щелочной баланс, что позитивно воздействует на сохранение стабильности плазмы крови, лимфы, межклеточного вещества и др., что жизненно важно для целостности генетического материала и для организма в целом. Возьмите на заметку, что еще лучше для похудения сок свеклы, который обладает мягким слабительным средством.

Как сок из бадриджанов влияет на продолжительность жизни?

Почему на Востоке принято называть бадриджаны «плодами долголетия»? Объяснение можно найти  в наличии высокого числа солей калия (238 мг), это может сравниться только с цуккини и тыквой.

И этот показатель вполне может возместить дневную норму магния, если выпивать около литра вареного сока баклажан в день, что вполне реально. Или можно съедать чуть больше килограмма приготовленного овоща в несколько приёмов пищи за сутки.

Почему калий так полезен для долголетия? Этот микроэлемент стимулирует деятельность сердечной мышцы, поэтому крайне благотворно влияет на сердечнососудистую систему.

Баклажаны могут похвалиться огромным содержанием легкоусвояемой для человека меди – целых 135 мкг на 100 грамм продукта. И это при дневной норме 900-1000 мкг! То есть 13,5% от суточной дозы.

Почему это так важно? Учеными биологами установлено, что медь является просто незаменимым химическим элементом для человека.

Если опустить весь цикл участия меди в биологическом процессе организма, то коротко можно подчеркнуть, что при недостатке меди в остеобластах и хондробластах активность ферментных систем снижается и белковый обмен замедляется. Это приводит  к нарушению и остановке роста костных тканей.

Также было доказано в ходе интенсивных изысканий, и подтверждено ВОЗ, что «риск для здоровья человека от недостачи меди в организме во много раз выше, чем риск от её переизбытка».

Также в результате всё тех же исследований было установлено, что медь не является причиной нарушений функции пищеварительной системы, не повреждает мозг и печень, как это считалось долгое время.

Поэтому, чтобы возместить дневную норму в меди достаточно съедать около 700 грамм плодов баклажана, без учёта поступления его из других источников. Нельзя также переоценить способность химического состава «синих» эффективно бороться с заболеваниями почек, печени, желудочно-кишечного тракта и при колитах, помогая избавиться от запоров. Это в свою очередь тоже продлевает активные годы жизни в преклонном возрасте.

Всем известно, что  баклажанный сок имеет способность бороться с таким серьёзным заболеванием как подагра – болезнь поражающая суставы, вызываемая нарушением обмена веществ в организме.

Однако, далеко не всем известно, что этому содействует наличие огромного количества (по сравнению с суточной дозой в 70 мкг) молибдена  — целых 10 мкг, а это седьмая часть от дневной нормы.

В соке клубнике тоже большое количество молибдена.

 Как же сок баклажана связан с лечением подагры?

Научное открытие, проведённое ещё в 1953 г, выявило влияние молибдена на активность некоторых ферментов, в частности ксантиноксидазы, сульфитоксидазы и  альдегидоксидазы. Эти ферменты выполняют функции регуляции обмена мочевой кислоты.

Именно избыточное образование мочевой кислоты, вызванное нарушением пуринового обмена, ответственно за поражение суставной ткани при подагре. Так вот, фермент ксантиноксидаза катализирует превращение  гипоксантинов в мочевую кислоту. Таким образом, уменьшая проявления и развитие подагры.

Считается, что недостаток непосредственно молибдена в организме человека влечет за собой уменьшение количества ксантиноксидазы в тканях. А также, недостаток молибдена сопровождается нарушением анаболических процессов и ослаблением защитной функции иммунной системы.

Поэтому, для получения дневной нормы молибдена необходимо выпивать варёного сока баклажана около 700 мл в сутки, а это 3,5 стакана.

Как сок баклажана влияет на восстановление гемоглобина?

И последнее на что хотелось бы обратить внимание в этой статье – это сравнительно большое наличие микроэлемента, входящего в состав витамина В-12, под названием кобальт (1 мкг при потребности 7-15 мкг).

Как вам уже возможно известно, это один из жизненно необходимых химических элементов для организма человека.

В этом можно быть уверенными, потому что кобальт (в составе кобаламина), принимает непосредственное участие в процессе кроветворения, что снижает риск возникновения и развития многих видов анемий, состояний, вызванных снижением уровня гемоглобина в крови, и уменьшением общей массы крови в теле человека.

Также биологическая роль кобальта связана  с деятельностью нервной системы, функцией печени и ферментативными реакциями. Посему, чтобы возместить суточную потребность организма в кобальте требуется выпивать 700 мл или один литр кипяченого сока  из «синих» баклажан.

В составе баклажан, как уже упоминалось, находится ещё много полезных веществ, но для нормальной деятельности кроветворной и нервной систем в достаточном количестве присутствуют витамины группы  В (пиридоксина 0,2 мг при потребности 2 мг), кальций, фолиевая кислота и железо. Лучше пить сельдерейный сок, он намного полезней.

Сок баклажана, как и блюда из него, настолько полезны, что невозможно не использовать этот плод в своем питании, рекомендован всем без исключения.

Источник: https://juice.su/article/baklajan

Баклажан

Баклажан многолетние травянистое растений. Известен также под названием бадриджан или синенькие. Родиной баклажанов являются тропические районы Индии, где они растут в диком виде. Как однолетнюю культуру в Европе баклажаны выращивают с XIII-XV веков.

Природный цвет баклажана — фиолетовый. Однако сегодня выведено множество сортов самых разных цветов и оттенков, начиная с белого, есть и почти черные, желтые и коричневые.

А также самых разных форм и размеров, начиная с формы и размера куриного яйца, от цилиндрической до грушевидной и шарообразной. А вес ягоды (да-да, плод баклажана — ягода) колеблется от 30 г до 2 кг.

Более или менее сходна у всех сортов баклажанов только мякоть: плотная (или не слишком плотная), с мелкими семенами и своеобразным вкусом. Сырой баклажан в пищу не употребляется.

Калорийность сырого баклажана – 24 кКал, это нежирный диетический продукт. Отварной баклажан без соли содержит 33 кКал. Калорийность тушеных баклажанов – 189 кКал, поэтому в тушеном виде чрезмерное употребление баклажанов может привести к ожирению.

Баклажан содержит сухие вещества, сахар, белки, жиры, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, серу, бром, хлор, алюминий, железо, йод, молибден, фтор, кобальт, медь, цинк, сбалансированный комплекс микроэлементов и витаминов В1, В2, B6, B9, С, Р, PP, D.

Специалисты-диетологи утверждают, что в баклажанах много так называемых балластных веществ (клетчатка, пектин и другие), которые практически не перевариваются и не всасываются, но способствуют выведению излишка холестерина из организма. Причем эффект, достигаемый при этом, может быть значительно выше, чем при приеме специальных лекарственных средств.

Следовательно, блюда из баклажанов предупреждают атеросклероз, ишемическую болезнь сердца, желчно-каменную и другие болезни, в развитии которых повинен избыток холестерина. Медь, количество которой в баклажанах тоже значительно, способствует кроветворению, поэтому их рекомендуют при малокровии и беременным женщинам.Баклажаны обладают бактерицидными свойствами.

Баклажан обладает также и лечебными свойствами: способствует стимуляции кроветворения при малокровии, снижает уровень холестерина в крови, противодействуя тем самым развитию атеросклероза.

Рекомендуют употреблять баклажан при сахарном диабете и заболеваниях почек, полезен людям пожилого возраста, больным сердечно-сосудистыми заболеваниями,особенно при отеках, связанных с ослаблением работы сердца, наличие большого количества калия усиливает работу сердца и способствует выведению из организма жидкости.

Полезно употреблять баклажаны при подагре, так как они увеличивают выведение с мочой солей мочевой кислоты.

Имея большое кол-во органических кислот, баклажан эффективно используются как лечебное питание при атеросклерозе, имеет мочегонное воздействие на онганизм и хорошо стимулирует работу кишечника. Мягкая, нежная клетчатка баклажан регулирует кислотно-щелочной баланс. При этом сильно понижается количество холестерина в крови –в отдельных случаях до 40%.

А специфический горьковатый привкус им придает вещество, называемое «соланин М». При большой концентрации оно ядовито. Но опасаться этого не стоит: во-первых, в баклажанах его очень мало.

Во-вторых, от него легко избавиться (а заодно и от горечи): баклажан порезать, разложить на блюде и посыпать солью; через некоторое время он даст сок, который можно смыть холодной водой или отжать руками.

Исчезнет горечь и в том случае, если баклажаны отварить в воде или запечь в духовке, а затем тоже слегка отжать.

Самые полезные, вкусные, лечебные те баклажаны, у которых иссиня-черная кожура, они продолговатые, узкие, блестящие, у них мало семян.

блюда из баклажанов очень полезны страдающим заболеваниями печени и почек.

В баклажанах содержится относительно большое количество меди и железа, что повышает уровень гемоглобина в крови и улучшает цвет кожи.

Баклажаны необходимо вклячать в рацион питания детям при малокровии и беременным женщинам, так как они содержат отлично сбалансированный комплекс микроэлементов и витаминов В1, В2, B6, B9, С, Р, PP, D.

Благодаря малому содержанию углеводов баклажаны не очень калорийны (24 ккал) и поэтому хороши для рациона людей с лишним весом и больных сахарным диабетом.

Сок баклажана обладает бактерицидными свойствами и издавна использовался, чтобы ускорить заживление ран.

В рекордсменах по наличию аллюминия, бора

Как таковых вредных свойств баклажан не имеет. Но это не значит, что их нет совсем. Стоит помнить, что употребление перезревшего плода не рекомендуется, т.к. в нем содержится алкалоид соланин. После отравления этим веществом возникает тошнота, диарея, рвота, кишечные колики иногда отдышка.

В случае отравления можно нейтрализовать действие вещества при помощи молока или яичного белка. Предотвратить отравление соланином можно с помощью термообработки овоща во время приготовления. Не забывайте, что избыток любых витаминов в организме принесет вред вашему здоровью.

Источник: https://edaplus.info/produce/aubergine.html

Польза для здоровья и информация о питании

Баклажан, или баклажан, содержит клетчатку и ряд питательных веществ. Этот низкокалорийный овощ входит в состав средиземноморской диеты.

Многим из нас больше всего знакомы баклажаны, большие и темно-фиолетовые, но форма, размер и цвет могут варьироваться от маленьких и продолговатых до длинных и тонких, а также от оттенков фиолетового до белого или зеленого.

Эта статья будет посвящена питательной ценности традиционного фиолетового баклажана.

Баклажаны богаты клетчаткой и антиоксидантами.

Порция баклажанов может обеспечить не менее 5% дневной потребности человека в клетчатке, меди, марганце, B-6 и тиамине. Он также содержит другие витамины и минералы.

Кроме того, баклажаны являются источником фенольных соединений, которые действуют как антиоксиданты.

Антиоксиданты — это молекулы, которые помогают организму устранять свободные радикалы — нестабильные молекулы, которые могут повредить клетки, если они накапливаются в больших количествах.Продукты, содержащие антиоксиданты, могут помочь предотвратить ряд заболеваний.

Среди антиоксидантов, содержащихся в баклажанах, есть антоцианы, в том числе насунин, лютеин и зеаксантин.

Какие еще продукты являются хорошими источниками антиоксидантов? Узнай здесь.

Здоровье сердца

Клетчатка, калий, витамин C, витамин B-6 и антиоксиданты, содержащиеся в баклажанах, поддерживают здоровье сердца.

Обзор, опубликованный в 2019 году, показал, что употребление в пищу продуктов, содержащих определенные флавоноиды, включая антоцианы, помогает уменьшить маркеры воспаления, которые увеличивают риск сердечных заболеваний.

Исследование, проведенное в 2013 году, показало, что у женщин среднего возраста, которые потребляли более 3 порций черники и клубники в неделю — хороших источников антоцианов — риск сердечных заболеваний на 32% ниже, чем у тех, кто потреблял меньше этих фруктов.

В другом исследовании исследователи пришли к выводу, что женщины с высоким потреблением антоцианов, по-видимому, имели значительно более низкое кровяное давление и меньшую жесткость артерий, чем те, кто ел меньше этих соединений.

Узнайте о других продуктах, которые могут улучшить здоровье сердца.

Холестерин в крови

Баклажан содержит клетчатку, что может улучшить уровень холестерина. Чашка приготовленных кубиков баклажана весом 96 грамм (г) содержит около 2,4 г клетчатки.

Результаты исследования 2014 года на грызунах показали, что хлорогеновая кислота, основной антиоксидант баклажанов, может снизить уровень липопротеинов низкой плотности или «плохого» холестерина и снизить риск неалкогольной жировой болезни печени.

Управление высоким холестерином? Узнайте, какие продукты есть, а какие избегать.

Рак

Полифенолы в баклажанах могут помочь защитить организм от рака. Антоцианы и хлорогеновая кислота защищают клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами. В долгосрочной перспективе это может помочь предотвратить рост опухоли и распространение раковых клеток.

Антоцианы могут помочь в достижении этого, предотвращая образование новых кровеносных сосудов в опухоли, уменьшая воспаление и блокируя ферменты, которые способствуют распространению раковых клеток.

Как диета влияет на риск рака груди?

Когнитивная функция

Результаты исследований на животных показывают, что назунин, антоцианин кожи баклажанов, может помочь защитить мембраны клеток мозга от повреждений, вызываемых свободными радикалами.Насунин также помогает транспортировать питательные вещества в клетки и выводить отходы.

Антоцианы также помогают предотвратить нейровоспаление и облегчают приток крови к мозгу. Это может помочь предотвратить потерю памяти и другие аспекты возрастного снижения умственного развития.

Лабораторные эксперименты показали, что назунин может уменьшить расщепление жиров в головном мозге, процесс, который может вызвать повреждение клеток.

Узнайте больше о продуктах, улучшающих работу мозга.

Контроль веса

Пищевые волокна могут помочь людям контролировать свой вес.Человек, соблюдающий диету с высоким содержанием клетчатки, менее склонен к перееданию, поскольку клетчатка помогает человеку дольше чувствовать сытость.

Баклажаны содержат клетчатку и низкокалорийны — они могут способствовать здоровой низкокалорийной диете.

Однако баклажаны могут впитывать много масла во время жарки. Тем, кто хочет похудеть, следует приготовить его по-другому, например, на гриле или на воздухе.

Здесь вы найдете больше советов по снижению веса.

Здоровье глаз

Баклажан также содержит антиоксиданты лютеин и зеаксантин.

Лютеин играет важную роль в здоровье глаз и может помочь предотвратить возрастную дегенерацию желтого пятна, которая может привести к потере зрения у пожилых людей.

Узнайте больше о возрастной дегенерации желтого пятна.

В следующей таблице показано содержание питательных веществ в 1 стакане или примерно 96 г приготовленных кубиков баклажанов. Он также показывает, сколько каждого питательного вещества нужно человеку каждый день. Однако потребности людей различаются в зависимости от возраста и пола.

Питательные вещества Количество в 1 чашке кубиков баклажанов Суточные потребности взрослых
Энергия (килокалории) 33.6 1,000–3,000
Углеводы (г) 8,29, из которых 3,04 — сахар 130
Волокно (г) 2,4 22,4–33,6
Магний (мг) 10,6 310–420
Фосфор (мг) 14,4 700–1250
Калий (мг) 117 4,700
Фолат 13.4 400
Холин (мг) 8,93 400–550
Бета-каротин (мкг) 21,1 Нет данных

Баклажаны должны быть твердыми и несколько тяжелыми для их размер, с гладкой глянцевой кожей и интенсивным фиолетовым оттенком. Избегайте высыхания, синяков или обесцвечивания.

Храните их в холодильнике, пока они не будут готовы к использованию. Если кожа останется неповрежденной, она будет дольше оставаться свежей.

При нарезке баклажанов используйте нож из нержавеющей стали, а не из углеродистой, чтобы предотвратить фитохимическую реакцию, которая может привести к потемнению баклажана.

Баклажаны могут иметь горьковатый привкус. «Потение» баклажана с солью вытянет влагу и некоторые соединения, которые способствуют горечи, в конечном итоге делая мякоть более нежной.

Для этого:

  • нарежьте баклажаны ломтиками, кубиками, полосками или половинками и выложите их на доску
  • посыпьте их солью
  • Примерно через 30 минут смойте соль и промокните кусочки насухо
  • жарить, готовить на гриле, запекать, жарить или готовить на пару

Потоотделение баклажана также снижает абсорбцию масла во время приготовления.

Баклажаны — популярный элемент средиземноморской диеты. Узнайте больше о том, как соблюдать эту здоровую диету.

Слегка горьковатый вкус и пористая текстура баклажана делают его интересным и вкусным дополнением ко многим блюдам.

Попробуйте следующие рецепты:

Другие способы есть баклажаны

Найдите еще несколько идей ниже.

Корочка для пиццы из баклажанов : Замените корочку пиццы нарезанными баклажанами и добавьте томатный соус, сыр и другие начинки для получения низкокалорийного лакомства без глютена.

Гарнир из баклажанов : Обжарьте или обжарьте кусочки баклажанов в оливковом масле и подайте их в качестве гарнира.

Гарнир для бургеров : Нарежьте баклажан продольно толстыми ломтиками и обжарьте их на гриле. Подавайте их отдельно или в бургере.

Запеченный в духовке картофель-фри из баклажанов : нарежьте баклажан соломкой или дольками и запекайте.

Топпинг из баклажанов для макарон : Нарежьте баклажаны толстыми ломтиками, затем обжарьте и запекайте их или обжарьте и выложите полоски в форму для макарон.Сверху нарезайте пармезан, чтобы получился пармезан из баклажанов.

Рататуй : обжарить баклажаны, лук, чеснок, цуккини, перец и помидоры в небольшом количестве оливкового масла, чтобы приготовить рататуй, тушеное овощное блюдо.

Овощная лазанья : Используйте рататуй выше, чтобы заменить слой мяса в лазаньи.

Баба гануш : это популярное на Ближнем Востоке блюдо из баклажанов на гриле, тахини, лимонного сока, чеснока и специй. Некоторые добавляют йогурт.

Maghluba : Это перевернутое рисовое блюдо с курицей и баклажанами.

Некоторым людям не следует употреблять слишком много баклажанов.

Насунин и абсорбция железа

Насунин, фитохимическое вещество, содержащееся в баклажанах, связывается с железом и выводит его из клеток. Этот процесс, известный как хелатирование железа, может быть полезен людям, у которых слишком много железа в организме.

Между тем, люди с низким уровнем железа не должны употреблять большое количество продуктов, содержащих назунин.

Отравление соланином

Баклажаны относятся к семейству пасленовых. Пасленовые содержат алкалоиды, в том числе соланин, который может быть токсичным. Соланин защищает эти растения, пока они еще развиваются.

Употребление в пищу листьев или клубней этих растений может вызвать такие симптомы, как жжение в горле, тошнота и рвота, а также сердечные аритмии. Реакция может быть смертельной.

Люди обычно подвергаются риску проглотить больше соланина, если они едят картофель, который позеленел.Баклажаны содержат небольшое количество соланина, и употребление в пищу небольших или умеренных количеств вряд ли окажет значительное влияние.

Аллергия на баклажаны

В редких случаях одно или несколько соединений вызывают аллергическую реакцию. Основная причина — белок-переносчик липидов в растении.

Симптомы реакции могут включать крапивницу, отек и затрудненное дыхание. Любой, кто испытывает эти симптомы, должен получить срочную медицинскую помощь, так как у него может быть анафилаксия, опасная для жизни аллергическая реакция.

Узнайте больше об анафилаксии.

Оксалаты и камни в почках

Баклажаны содержат оксалаты, хотя их меньше, чем в большинстве фруктов и овощей. Оксалаты могут способствовать образованию камней в почках у некоторых людей, которые более склонны к абсорбции оксалатов. Без лечения камни в почках могут привести к острому повреждению почек или смерти почек.

Продукты, содержащие оксалаты, например баклажаны, могут не подходить для людей, склонных к образованию камней в почках. Людям с этим заболеванием следует ограничить потребление оксалатсодержащих продуктов.

Узнайте больше о причинах и лечении камней в почках.

Баклажаны могут стать полезным дополнением к разнообразному рациону с большим количеством фруктов и овощей.

Его полифенолы могут придавать баклажанам горький вкус, который некоторым людям не нравится. Могут помочь потные баклажаны, а также различные приправы и способы приготовления. Многим людям нравится баклажан, и его употребление сопряжено с небольшим риском.

Прочтите статью на испанском языке.

Польза для здоровья и информация о питании

Баклажан, или баклажан, содержит клетчатку и ряд питательных веществ.Этот низкокалорийный овощ входит в состав средиземноморской диеты.

Многим из нас больше всего знакомы баклажаны, большие и темно-фиолетовые, но форма, размер и цвет могут варьироваться от маленьких и продолговатых до длинных и тонких, а также от оттенков фиолетового до белого или зеленого.

Эта статья будет посвящена питательной ценности традиционного фиолетового баклажана.

Баклажаны богаты клетчаткой и антиоксидантами.

Порция баклажанов может обеспечить не менее 5% дневной потребности человека в клетчатке, меди, марганце, B-6 и тиамине.Он также содержит другие витамины и минералы.

Кроме того, баклажаны являются источником фенольных соединений, которые действуют как антиоксиданты.

Антиоксиданты — это молекулы, которые помогают организму устранять свободные радикалы — нестабильные молекулы, которые могут повредить клетки, если они накапливаются в больших количествах. Продукты, содержащие антиоксиданты, могут помочь предотвратить ряд заболеваний.

Среди антиоксидантов, содержащихся в баклажанах, есть антоцианы, в том числе насунин, лютеин и зеаксантин.

Какие еще продукты являются хорошими источниками антиоксидантов? Узнай здесь.

Здоровье сердца

Клетчатка, калий, витамин C, витамин B-6 и антиоксиданты, содержащиеся в баклажанах, поддерживают здоровье сердца.

Обзор, опубликованный в 2019 году, показал, что употребление в пищу продуктов, содержащих определенные флавоноиды, включая антоцианы, помогает уменьшить маркеры воспаления, которые увеличивают риск сердечных заболеваний.

Исследование, проведенное в 2013 году, показало, что у женщин среднего возраста, которые потребляли более 3 порций черники и клубники в неделю — хороших источников антоцианов — риск сердечных заболеваний на 32% ниже, чем у тех, кто потреблял меньше этих фруктов.

В другом исследовании исследователи пришли к выводу, что женщины с высоким потреблением антоцианов, по-видимому, имели значительно более низкое кровяное давление и меньшую жесткость артерий, чем те, кто ел меньше этих соединений.

Узнайте о других продуктах, которые могут улучшить здоровье сердца.

Холестерин в крови

Баклажан содержит клетчатку, что может улучшить уровень холестерина. Чашка приготовленных кубиков баклажана весом 96 грамм (г) содержит около 2,4 г клетчатки.

Результаты исследования 2014 года на грызунах показали, что хлорогеновая кислота, основной антиоксидант баклажанов, может снизить уровень липопротеинов низкой плотности или «плохого» холестерина и снизить риск неалкогольной жировой болезни печени.

Управление высоким холестерином? Узнайте, какие продукты есть, а какие избегать.

Рак

Полифенолы в баклажанах могут помочь защитить организм от рака. Антоцианы и хлорогеновая кислота защищают клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами.В долгосрочной перспективе это может помочь предотвратить рост опухоли и распространение раковых клеток.

Антоцианы могут помочь в достижении этого, предотвращая образование новых кровеносных сосудов в опухоли, уменьшая воспаление и блокируя ферменты, которые способствуют распространению раковых клеток.

Как диета влияет на риск рака груди?

Когнитивная функция

Результаты исследований на животных показывают, что назунин, антоцианин кожи баклажанов, может помочь защитить мембраны клеток мозга от повреждений, вызываемых свободными радикалами.Насунин также помогает транспортировать питательные вещества в клетки и выводить отходы.

Антоцианы также помогают предотвратить нейровоспаление и облегчают приток крови к мозгу. Это может помочь предотвратить потерю памяти и другие аспекты возрастного снижения умственного развития.

Лабораторные эксперименты показали, что назунин может уменьшить расщепление жиров в головном мозге, процесс, который может вызвать повреждение клеток.

Узнайте больше о продуктах, улучшающих работу мозга.

Контроль веса

Пищевые волокна могут помочь людям контролировать свой вес.Человек, соблюдающий диету с высоким содержанием клетчатки, менее склонен к перееданию, поскольку клетчатка помогает человеку дольше чувствовать сытость.

Баклажаны содержат клетчатку и низкокалорийны — они могут способствовать здоровой низкокалорийной диете.

Однако баклажаны могут впитывать много масла во время жарки. Тем, кто хочет похудеть, следует приготовить его по-другому, например, на гриле или на воздухе.

Здесь вы найдете больше советов по снижению веса.

Здоровье глаз

Баклажан также содержит антиоксиданты лютеин и зеаксантин.

Лютеин играет важную роль в здоровье глаз и может помочь предотвратить возрастную дегенерацию желтого пятна, которая может привести к потере зрения у пожилых людей.

Узнайте больше о возрастной дегенерации желтого пятна.

В следующей таблице показано содержание питательных веществ в 1 стакане или примерно 96 г приготовленных кубиков баклажанов. Он также показывает, сколько каждого питательного вещества нужно человеку каждый день. Однако потребности людей различаются в зависимости от возраста и пола.

Питательные вещества Количество в 1 чашке кубиков баклажанов Суточные потребности взрослых
Энергия (килокалории) 33.6 1,000–3,000
Углеводы (г) 8,29, из которых 3,04 — сахар 130
Волокно (г) 2,4 22,4–33,6
Магний (мг) 10,6 310–420
Фосфор (мг) 14,4 700–1250
Калий (мг) 117 4,700
Фолат 13.4 400
Холин (мг) 8,93 400–550
Бета-каротин (мкг) 21,1 Нет данных

Баклажаны должны быть твердыми и несколько тяжелыми для их размер, с гладкой глянцевой кожей и интенсивным фиолетовым оттенком. Избегайте высыхания, синяков или обесцвечивания.

Храните их в холодильнике, пока они не будут готовы к использованию. Если кожа останется неповрежденной, она будет дольше оставаться свежей.

При нарезке баклажанов используйте нож из нержавеющей стали, а не из углеродистой, чтобы предотвратить фитохимическую реакцию, которая может привести к потемнению баклажана.

Баклажаны могут иметь горьковатый привкус. «Потение» баклажана с солью вытянет влагу и некоторые соединения, которые способствуют горечи, в конечном итоге делая мякоть более нежной.

Для этого:

  • нарежьте баклажаны ломтиками, кубиками, полосками или половинками и выложите их на доску
  • посыпьте их солью
  • Примерно через 30 минут смойте соль и промокните кусочки насухо
  • жарить, готовить на гриле, запекать, жарить или готовить на пару

Потоотделение баклажана также снижает абсорбцию масла во время приготовления.

Баклажаны — популярный элемент средиземноморской диеты. Узнайте больше о том, как соблюдать эту здоровую диету.

Слегка горьковатый вкус и пористая текстура баклажана делают его интересным и вкусным дополнением ко многим блюдам.

Попробуйте следующие рецепты:

Другие способы есть баклажаны

Найдите еще несколько идей ниже.

Корочка для пиццы из баклажанов : Замените корочку пиццы нарезанными баклажанами и добавьте томатный соус, сыр и другие начинки для получения низкокалорийного лакомства без глютена.

Гарнир из баклажанов : Обжарьте или обжарьте кусочки баклажанов в оливковом масле и подайте их в качестве гарнира.

Гарнир для бургеров : Нарежьте баклажан продольно толстыми ломтиками и обжарьте их на гриле. Подавайте их отдельно или в бургере.

Запеченный в духовке картофель-фри из баклажанов : нарежьте баклажан соломкой или дольками и запекайте.

Топпинг из баклажанов для макарон : Нарежьте баклажаны толстыми ломтиками, затем обжарьте и запекайте их или обжарьте и выложите полоски в форму для макарон.Сверху нарезайте пармезан, чтобы получился пармезан из баклажанов.

Рататуй : обжарить баклажаны, лук, чеснок, цуккини, перец и помидоры в небольшом количестве оливкового масла, чтобы приготовить рататуй, тушеное овощное блюдо.

Овощная лазанья : Используйте рататуй выше, чтобы заменить слой мяса в лазаньи.

Баба гануш : это популярное на Ближнем Востоке блюдо из баклажанов на гриле, тахини, лимонного сока, чеснока и специй. Некоторые добавляют йогурт.

Maghluba : Это перевернутое рисовое блюдо с курицей и баклажанами.

Некоторым людям не следует употреблять слишком много баклажанов.

Насунин и абсорбция железа

Насунин, фитохимическое вещество, содержащееся в баклажанах, связывается с железом и выводит его из клеток. Этот процесс, известный как хелатирование железа, может быть полезен людям, у которых слишком много железа в организме.

Между тем, люди с низким уровнем железа не должны употреблять большое количество продуктов, содержащих назунин.

Отравление соланином

Баклажаны относятся к семейству пасленовых. Пасленовые содержат алкалоиды, в том числе соланин, который может быть токсичным. Соланин защищает эти растения, пока они еще развиваются.

Употребление в пищу листьев или клубней этих растений может вызвать такие симптомы, как жжение в горле, тошнота и рвота, а также сердечные аритмии. Реакция может быть смертельной.

Люди обычно подвергаются риску проглотить больше соланина, если они едят картофель, который позеленел.Баклажаны содержат небольшое количество соланина, и употребление в пищу небольших или умеренных количеств вряд ли окажет значительное влияние.

Аллергия на баклажаны

В редких случаях одно или несколько соединений вызывают аллергическую реакцию. Основная причина — белок-переносчик липидов в растении.

Симптомы реакции могут включать крапивницу, отек и затрудненное дыхание. Любой, кто испытывает эти симптомы, должен получить срочную медицинскую помощь, так как у него может быть анафилаксия, опасная для жизни аллергическая реакция.

Узнайте больше об анафилаксии.

Оксалаты и камни в почках

Баклажаны содержат оксалаты, хотя их меньше, чем в большинстве фруктов и овощей. Оксалаты могут способствовать образованию камней в почках у некоторых людей, которые более склонны к абсорбции оксалатов. Без лечения камни в почках могут привести к острому повреждению почек или смерти почек.

Продукты, содержащие оксалаты, например баклажаны, могут не подходить для людей, склонных к образованию камней в почках. Людям с этим заболеванием следует ограничить потребление оксалатсодержащих продуктов.

Узнайте больше о причинах и лечении камней в почках.

Баклажаны могут стать полезным дополнением к разнообразному рациону с большим количеством фруктов и овощей.

Его полифенолы могут придавать баклажанам горький вкус, который некоторым людям не нравится. Могут помочь потные баклажаны, а также различные приправы и способы приготовления. Многим людям нравится баклажан, и его употребление сопряжено с небольшим риском.

Прочтите статью на испанском языке.

Польза для здоровья и информация о питании

Баклажан, или баклажан, содержит клетчатку и ряд питательных веществ.Этот низкокалорийный овощ входит в состав средиземноморской диеты.

Многим из нас больше всего знакомы баклажаны, большие и темно-фиолетовые, но форма, размер и цвет могут варьироваться от маленьких и продолговатых до длинных и тонких, а также от оттенков фиолетового до белого или зеленого.

Эта статья будет посвящена питательной ценности традиционного фиолетового баклажана.

Баклажаны богаты клетчаткой и антиоксидантами.

Порция баклажанов может обеспечить не менее 5% дневной потребности человека в клетчатке, меди, марганце, B-6 и тиамине.Он также содержит другие витамины и минералы.

Кроме того, баклажаны являются источником фенольных соединений, которые действуют как антиоксиданты.

Антиоксиданты — это молекулы, которые помогают организму устранять свободные радикалы — нестабильные молекулы, которые могут повредить клетки, если они накапливаются в больших количествах. Продукты, содержащие антиоксиданты, могут помочь предотвратить ряд заболеваний.

Среди антиоксидантов, содержащихся в баклажанах, есть антоцианы, в том числе насунин, лютеин и зеаксантин.

Какие еще продукты являются хорошими источниками антиоксидантов? Узнай здесь.

Здоровье сердца

Клетчатка, калий, витамин C, витамин B-6 и антиоксиданты, содержащиеся в баклажанах, поддерживают здоровье сердца.

Обзор, опубликованный в 2019 году, показал, что употребление в пищу продуктов, содержащих определенные флавоноиды, включая антоцианы, помогает уменьшить маркеры воспаления, которые увеличивают риск сердечных заболеваний.

Исследование, проведенное в 2013 году, показало, что у женщин среднего возраста, которые потребляли более 3 порций черники и клубники в неделю — хороших источников антоцианов — риск сердечных заболеваний на 32% ниже, чем у тех, кто потреблял меньше этих фруктов.

В другом исследовании исследователи пришли к выводу, что женщины с высоким потреблением антоцианов, по-видимому, имели значительно более низкое кровяное давление и меньшую жесткость артерий, чем те, кто ел меньше этих соединений.

Узнайте о других продуктах, которые могут улучшить здоровье сердца.

Холестерин в крови

Баклажан содержит клетчатку, что может улучшить уровень холестерина. Чашка приготовленных кубиков баклажана весом 96 грамм (г) содержит около 2,4 г клетчатки.

Результаты исследования 2014 года на грызунах показали, что хлорогеновая кислота, основной антиоксидант баклажанов, может снизить уровень липопротеинов низкой плотности или «плохого» холестерина и снизить риск неалкогольной жировой болезни печени.

Управление высоким холестерином? Узнайте, какие продукты есть, а какие избегать.

Рак

Полифенолы в баклажанах могут помочь защитить организм от рака. Антоцианы и хлорогеновая кислота защищают клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами.В долгосрочной перспективе это может помочь предотвратить рост опухоли и распространение раковых клеток.

Антоцианы могут помочь в достижении этого, предотвращая образование новых кровеносных сосудов в опухоли, уменьшая воспаление и блокируя ферменты, которые способствуют распространению раковых клеток.

Как диета влияет на риск рака груди?

Когнитивная функция

Результаты исследований на животных показывают, что назунин, антоцианин кожи баклажанов, может помочь защитить мембраны клеток мозга от повреждений, вызываемых свободными радикалами.Насунин также помогает транспортировать питательные вещества в клетки и выводить отходы.

Антоцианы также помогают предотвратить нейровоспаление и облегчают приток крови к мозгу. Это может помочь предотвратить потерю памяти и другие аспекты возрастного снижения умственного развития.

Лабораторные эксперименты показали, что назунин может уменьшить расщепление жиров в головном мозге, процесс, который может вызвать повреждение клеток.

Узнайте больше о продуктах, улучшающих работу мозга.

Контроль веса

Пищевые волокна могут помочь людям контролировать свой вес.Человек, соблюдающий диету с высоким содержанием клетчатки, менее склонен к перееданию, поскольку клетчатка помогает человеку дольше чувствовать сытость.

Баклажаны содержат клетчатку и низкокалорийны — они могут способствовать здоровой низкокалорийной диете.

Однако баклажаны могут впитывать много масла во время жарки. Тем, кто хочет похудеть, следует приготовить его по-другому, например, на гриле или на воздухе.

Здесь вы найдете больше советов по снижению веса.

Здоровье глаз

Баклажан также содержит антиоксиданты лютеин и зеаксантин.

Лютеин играет важную роль в здоровье глаз и может помочь предотвратить возрастную дегенерацию желтого пятна, которая может привести к потере зрения у пожилых людей.

Узнайте больше о возрастной дегенерации желтого пятна.

В следующей таблице показано содержание питательных веществ в 1 стакане или примерно 96 г приготовленных кубиков баклажанов. Он также показывает, сколько каждого питательного вещества нужно человеку каждый день. Однако потребности людей различаются в зависимости от возраста и пола.

Питательные вещества Количество в 1 чашке кубиков баклажанов Суточные потребности взрослых
Энергия (килокалории) 33.6 1,000–3,000
Углеводы (г) 8,29, из которых 3,04 — сахар 130
Волокно (г) 2,4 22,4–33,6
Магний (мг) 10,6 310–420
Фосфор (мг) 14,4 700–1250
Калий (мг) 117 4,700
Фолат 13.4 400
Холин (мг) 8,93 400–550
Бета-каротин (мкг) 21,1 Нет данных

Баклажаны должны быть твердыми и несколько тяжелыми для их размер, с гладкой глянцевой кожей и интенсивным фиолетовым оттенком. Избегайте высыхания, синяков или обесцвечивания.

Храните их в холодильнике, пока они не будут готовы к использованию. Если кожа останется неповрежденной, она будет дольше оставаться свежей.

При нарезке баклажанов используйте нож из нержавеющей стали, а не из углеродистой, чтобы предотвратить фитохимическую реакцию, которая может привести к потемнению баклажана.

Баклажаны могут иметь горьковатый привкус. «Потение» баклажана с солью вытянет влагу и некоторые соединения, которые способствуют горечи, в конечном итоге делая мякоть более нежной.

Для этого:

  • нарежьте баклажаны ломтиками, кубиками, полосками или половинками и выложите их на доску
  • посыпьте их солью
  • Примерно через 30 минут смойте соль и промокните кусочки насухо
  • жарить, готовить на гриле, запекать, жарить или готовить на пару

Потоотделение баклажана также снижает абсорбцию масла во время приготовления.

Баклажаны — популярный элемент средиземноморской диеты. Узнайте больше о том, как соблюдать эту здоровую диету.

Слегка горьковатый вкус и пористая текстура баклажана делают его интересным и вкусным дополнением ко многим блюдам.

Попробуйте следующие рецепты:

Другие способы есть баклажаны

Найдите еще несколько идей ниже.

Корочка для пиццы из баклажанов : Замените корочку пиццы нарезанными баклажанами и добавьте томатный соус, сыр и другие начинки для получения низкокалорийного лакомства без глютена.

Гарнир из баклажанов : Обжарьте или обжарьте кусочки баклажанов в оливковом масле и подайте их в качестве гарнира.

Гарнир для бургеров : Нарежьте баклажан продольно толстыми ломтиками и обжарьте их на гриле. Подавайте их отдельно или в бургере.

Запеченный в духовке картофель-фри из баклажанов : нарежьте баклажан соломкой или дольками и запекайте.

Топпинг из баклажанов для макарон : Нарежьте баклажаны толстыми ломтиками, затем обжарьте и запекайте их или обжарьте и выложите полоски в форму для макарон.Сверху нарезайте пармезан, чтобы получился пармезан из баклажанов.

Рататуй : обжарить баклажаны, лук, чеснок, цуккини, перец и помидоры в небольшом количестве оливкового масла, чтобы приготовить рататуй, тушеное овощное блюдо.

Овощная лазанья : Используйте рататуй выше, чтобы заменить слой мяса в лазаньи.

Баба гануш : это популярное на Ближнем Востоке блюдо из баклажанов на гриле, тахини, лимонного сока, чеснока и специй. Некоторые добавляют йогурт.

Maghluba : Это перевернутое рисовое блюдо с курицей и баклажанами.

Некоторым людям не следует употреблять слишком много баклажанов.

Насунин и абсорбция железа

Насунин, фитохимическое вещество, содержащееся в баклажанах, связывается с железом и выводит его из клеток. Этот процесс, известный как хелатирование железа, может быть полезен людям, у которых слишком много железа в организме.

Между тем, люди с низким уровнем железа не должны употреблять большое количество продуктов, содержащих назунин.

Отравление соланином

Баклажаны относятся к семейству пасленовых. Пасленовые содержат алкалоиды, в том числе соланин, который может быть токсичным. Соланин защищает эти растения, пока они еще развиваются.

Употребление в пищу листьев или клубней этих растений может вызвать такие симптомы, как жжение в горле, тошнота и рвота, а также сердечные аритмии. Реакция может быть смертельной.

Люди обычно подвергаются риску проглотить больше соланина, если они едят картофель, который позеленел.Баклажаны содержат небольшое количество соланина, и употребление в пищу небольших или умеренных количеств вряд ли окажет значительное влияние.

Аллергия на баклажаны

В редких случаях одно или несколько соединений вызывают аллергическую реакцию. Основная причина — белок-переносчик липидов в растении.

Симптомы реакции могут включать крапивницу, отек и затрудненное дыхание. Любой, кто испытывает эти симптомы, должен получить срочную медицинскую помощь, так как у него может быть анафилаксия, опасная для жизни аллергическая реакция.

Узнайте больше об анафилаксии.

Оксалаты и камни в почках

Баклажаны содержат оксалаты, хотя их меньше, чем в большинстве фруктов и овощей. Оксалаты могут способствовать образованию камней в почках у некоторых людей, которые более склонны к абсорбции оксалатов. Без лечения камни в почках могут привести к острому повреждению почек или смерти почек.

Продукты, содержащие оксалаты, например баклажаны, могут не подходить для людей, склонных к образованию камней в почках. Людям с этим заболеванием следует ограничить потребление оксалатсодержащих продуктов.

Узнайте больше о причинах и лечении камней в почках.

Баклажаны могут стать полезным дополнением к разнообразному рациону с большим количеством фруктов и овощей.

Его полифенолы могут придавать баклажанам горький вкус, который некоторым людям не нравится. Могут помочь потные баклажаны, а также различные приправы и способы приготовления. Многим людям нравится баклажан, и его употребление сопряжено с небольшим риском.

Прочтите статью на испанском языке.

Польза для здоровья и информация о питании

Баклажан, или баклажан, содержит клетчатку и ряд питательных веществ.Этот низкокалорийный овощ входит в состав средиземноморской диеты.

Многим из нас больше всего знакомы баклажаны, большие и темно-фиолетовые, но форма, размер и цвет могут варьироваться от маленьких и продолговатых до длинных и тонких, а также от оттенков фиолетового до белого или зеленого.

Эта статья будет посвящена питательной ценности традиционного фиолетового баклажана.

Баклажаны богаты клетчаткой и антиоксидантами.

Порция баклажанов может обеспечить не менее 5% дневной потребности человека в клетчатке, меди, марганце, B-6 и тиамине.Он также содержит другие витамины и минералы.

Кроме того, баклажаны являются источником фенольных соединений, которые действуют как антиоксиданты.

Антиоксиданты — это молекулы, которые помогают организму устранять свободные радикалы — нестабильные молекулы, которые могут повредить клетки, если они накапливаются в больших количествах. Продукты, содержащие антиоксиданты, могут помочь предотвратить ряд заболеваний.

Среди антиоксидантов, содержащихся в баклажанах, есть антоцианы, в том числе насунин, лютеин и зеаксантин.

Какие еще продукты являются хорошими источниками антиоксидантов? Узнай здесь.

Здоровье сердца

Клетчатка, калий, витамин C, витамин B-6 и антиоксиданты, содержащиеся в баклажанах, поддерживают здоровье сердца.

Обзор, опубликованный в 2019 году, показал, что употребление в пищу продуктов, содержащих определенные флавоноиды, включая антоцианы, помогает уменьшить маркеры воспаления, которые увеличивают риск сердечных заболеваний.

Исследование, проведенное в 2013 году, показало, что у женщин среднего возраста, которые потребляли более 3 порций черники и клубники в неделю — хороших источников антоцианов — риск сердечных заболеваний на 32% ниже, чем у тех, кто потреблял меньше этих фруктов.

В другом исследовании исследователи пришли к выводу, что женщины с высоким потреблением антоцианов, по-видимому, имели значительно более низкое кровяное давление и меньшую жесткость артерий, чем те, кто ел меньше этих соединений.

Узнайте о других продуктах, которые могут улучшить здоровье сердца.

Холестерин в крови

Баклажан содержит клетчатку, что может улучшить уровень холестерина. Чашка приготовленных кубиков баклажана весом 96 грамм (г) содержит около 2,4 г клетчатки.

Результаты исследования 2014 года на грызунах показали, что хлорогеновая кислота, основной антиоксидант баклажанов, может снизить уровень липопротеинов низкой плотности или «плохого» холестерина и снизить риск неалкогольной жировой болезни печени.

Управление высоким холестерином? Узнайте, какие продукты есть, а какие избегать.

Рак

Полифенолы в баклажанах могут помочь защитить организм от рака. Антоцианы и хлорогеновая кислота защищают клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами.В долгосрочной перспективе это может помочь предотвратить рост опухоли и распространение раковых клеток.

Антоцианы могут помочь в достижении этого, предотвращая образование новых кровеносных сосудов в опухоли, уменьшая воспаление и блокируя ферменты, которые способствуют распространению раковых клеток.

Как диета влияет на риск рака груди?

Когнитивная функция

Результаты исследований на животных показывают, что назунин, антоцианин кожи баклажанов, может помочь защитить мембраны клеток мозга от повреждений, вызываемых свободными радикалами.Насунин также помогает транспортировать питательные вещества в клетки и выводить отходы.

Антоцианы также помогают предотвратить нейровоспаление и облегчают приток крови к мозгу. Это может помочь предотвратить потерю памяти и другие аспекты возрастного снижения умственного развития.

Лабораторные эксперименты показали, что назунин может уменьшить расщепление жиров в головном мозге, процесс, который может вызвать повреждение клеток.

Узнайте больше о продуктах, улучшающих работу мозга.

Контроль веса

Пищевые волокна могут помочь людям контролировать свой вес.Человек, соблюдающий диету с высоким содержанием клетчатки, менее склонен к перееданию, поскольку клетчатка помогает человеку дольше чувствовать сытость.

Баклажаны содержат клетчатку и низкокалорийны — они могут способствовать здоровой низкокалорийной диете.

Однако баклажаны могут впитывать много масла во время жарки. Тем, кто хочет похудеть, следует приготовить его по-другому, например, на гриле или на воздухе.

Здесь вы найдете больше советов по снижению веса.

Здоровье глаз

Баклажан также содержит антиоксиданты лютеин и зеаксантин.

Лютеин играет важную роль в здоровье глаз и может помочь предотвратить возрастную дегенерацию желтого пятна, которая может привести к потере зрения у пожилых людей.

Узнайте больше о возрастной дегенерации желтого пятна.

В следующей таблице показано содержание питательных веществ в 1 стакане или примерно 96 г приготовленных кубиков баклажанов. Он также показывает, сколько каждого питательного вещества нужно человеку каждый день. Однако потребности людей различаются в зависимости от возраста и пола.

Питательные вещества Количество в 1 чашке кубиков баклажанов Суточные потребности взрослых
Энергия (килокалории) 33.6 1,000–3,000
Углеводы (г) 8,29, из которых 3,04 — сахар 130
Волокно (г) 2,4 22,4–33,6
Магний (мг) 10,6 310–420
Фосфор (мг) 14,4 700–1250
Калий (мг) 117 4,700
Фолат 13.4 400
Холин (мг) 8,93 400–550
Бета-каротин (мкг) 21,1 Нет данных

Баклажаны должны быть твердыми и несколько тяжелыми для их размер, с гладкой глянцевой кожей и интенсивным фиолетовым оттенком. Избегайте высыхания, синяков или обесцвечивания.

Храните их в холодильнике, пока они не будут готовы к использованию. Если кожа останется неповрежденной, она будет дольше оставаться свежей.

При нарезке баклажанов используйте нож из нержавеющей стали, а не из углеродистой, чтобы предотвратить фитохимическую реакцию, которая может привести к потемнению баклажана.

Баклажаны могут иметь горьковатый привкус. «Потение» баклажана с солью вытянет влагу и некоторые соединения, которые способствуют горечи, в конечном итоге делая мякоть более нежной.

Для этого:

  • нарежьте баклажаны ломтиками, кубиками, полосками или половинками и выложите их на доску
  • посыпьте их солью
  • Примерно через 30 минут смойте соль и промокните кусочки насухо
  • жарить, готовить на гриле, запекать, жарить или готовить на пару

Потоотделение баклажана также снижает абсорбцию масла во время приготовления.

Баклажаны — популярный элемент средиземноморской диеты. Узнайте больше о том, как соблюдать эту здоровую диету.

Слегка горьковатый вкус и пористая текстура баклажана делают его интересным и вкусным дополнением ко многим блюдам.

Попробуйте следующие рецепты:

Другие способы есть баклажаны

Найдите еще несколько идей ниже.

Корочка для пиццы из баклажанов : Замените корочку пиццы нарезанными баклажанами и добавьте томатный соус, сыр и другие начинки для получения низкокалорийного лакомства без глютена.

Гарнир из баклажанов : Обжарьте или обжарьте кусочки баклажанов в оливковом масле и подайте их в качестве гарнира.

Гарнир для бургеров : Нарежьте баклажан продольно толстыми ломтиками и обжарьте их на гриле. Подавайте их отдельно или в бургере.

Запеченный в духовке картофель-фри из баклажанов : нарежьте баклажан соломкой или дольками и запекайте.

Топпинг из баклажанов для макарон : Нарежьте баклажаны толстыми ломтиками, затем обжарьте и запекайте их или обжарьте и выложите полоски в форму для макарон.Сверху нарезайте пармезан, чтобы получился пармезан из баклажанов.

Рататуй : обжарить баклажаны, лук, чеснок, цуккини, перец и помидоры в небольшом количестве оливкового масла, чтобы приготовить рататуй, тушеное овощное блюдо.

Овощная лазанья : Используйте рататуй выше, чтобы заменить слой мяса в лазаньи.

Баба гануш : это популярное на Ближнем Востоке блюдо из баклажанов на гриле, тахини, лимонного сока, чеснока и специй. Некоторые добавляют йогурт.

Maghluba : Это перевернутое рисовое блюдо с курицей и баклажанами.

Некоторым людям не следует употреблять слишком много баклажанов.

Насунин и абсорбция железа

Насунин, фитохимическое вещество, содержащееся в баклажанах, связывается с железом и выводит его из клеток. Этот процесс, известный как хелатирование железа, может быть полезен людям, у которых слишком много железа в организме.

Между тем, люди с низким уровнем железа не должны употреблять большое количество продуктов, содержащих назунин.

Отравление соланином

Баклажаны относятся к семейству пасленовых. Пасленовые содержат алкалоиды, в том числе соланин, который может быть токсичным. Соланин защищает эти растения, пока они еще развиваются.

Употребление в пищу листьев или клубней этих растений может вызвать такие симптомы, как жжение в горле, тошнота и рвота, а также сердечные аритмии. Реакция может быть смертельной.

Люди обычно подвергаются риску проглотить больше соланина, если они едят картофель, который позеленел.Баклажаны содержат небольшое количество соланина, и употребление в пищу небольших или умеренных количеств вряд ли окажет значительное влияние.

Аллергия на баклажаны

В редких случаях одно или несколько соединений вызывают аллергическую реакцию. Основная причина — белок-переносчик липидов в растении.

Симптомы реакции могут включать крапивницу, отек и затрудненное дыхание. Любой, кто испытывает эти симптомы, должен получить срочную медицинскую помощь, так как у него может быть анафилаксия, опасная для жизни аллергическая реакция.

Узнайте больше об анафилаксии.

Оксалаты и камни в почках

Баклажаны содержат оксалаты, хотя их меньше, чем в большинстве фруктов и овощей. Оксалаты могут способствовать образованию камней в почках у некоторых людей, которые более склонны к абсорбции оксалатов. Без лечения камни в почках могут привести к острому повреждению почек или смерти почек.

Продукты, содержащие оксалаты, например баклажаны, могут не подходить для людей, склонных к образованию камней в почках. Людям с этим заболеванием следует ограничить потребление оксалатсодержащих продуктов.

Узнайте больше о причинах и лечении камней в почках.

Баклажаны могут стать полезным дополнением к разнообразному рациону с большим количеством фруктов и овощей.

Его полифенолы могут придавать баклажанам горький вкус, который некоторым людям не нравится. Могут помочь потные баклажаны, а также различные приправы и способы приготовления. Многим людям нравится баклажан, и его употребление сопряжено с небольшим риском.

Прочтите статью на испанском языке.

7 удивительных преимуществ употребления баклажанов для здоровья

Не секрет, что благодаря широкому выбору сортов баклажанов они являются идеальным дополнением практически к любому блюду.Интересно, что баклажаны по текстуре похожи на томаты, что делает их идеальными для супов, тушеных блюд и даже для барбекю!

Вы можете быть удивлены, узнав, что этот восхитительный фрукт не только полон вкуса, но и обладает огромной пользой для здоровья. Вот 7 удивительных преимуществ , которые вы получите, если включите баклажаны в свой обычный рацион.

1. БОЛЬШОЙ ИСТОЧНИК ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛОВ

Баклажаны содержат большое количество витаминов и минералов.Они являются отличным источником витамина C, витамина K, витамина B6, тиамина, ниацина, магния, марганца, фосфора, меди, клетчатки, фолиевой кислоты, калия и многого другого!

2. ПОМОГАЕТ ПИЩЕВАРЕНИЮ

Высокое содержание клетчатки в баклажанах, которое является важным элементом сбалансированного питания, является отличным способом улучшить здоровье желудочно-кишечного тракта. Это означает, что, когда вам нужно идти, регулярное есть баклажаны, это поможет всему идти гладко!

3.УЛУЧШАЕТ ЗДОРОВЬЕ СЕРДЦА

Клетчатка в баклажанах не только способствует процессу пищеварения, но и улучшает здоровье сердца! Это связано с тем, что клетчатка снижает количество холестерина, поглощаемого вашим организмом, связывая его с желчью пищеварительной системы, чтобы ваше тело избавлялось от него естественным образом.

4. ПРЕДОТВРАЩАЕТ РАК

Антиоксиданты — одно из лучших средств защиты человеческого организма от таких заболеваний, как рак, а также многих других потенциальных инфекций.Одно из многих преимуществ употребления баклажанов в том, что вы также потребляете природный антиоксидант — марганец. Наличие в организме высокого уровня антиоксидантов, таких как марганец, поможет обеспечить защиту ваших органов.

5. УЛУЧШАЕТ ЗДОРОВЬЕ КОСТЕЙ

Уникальный цвет баклажана более полезен, чем просто красивый вид. Натуральные растительные соединения, которые создают эту окраску, на самом деле связаны с уменьшением остеопороза, укреплением костей и даже увеличением плотности костей.Кроме того, железо и кальций, содержащиеся в баклажанах, имеют решающее значение для улучшения и сохранения общего здоровья костей.

6. ПРЕДОТВРАЩАЕТ АНЕМИЮ

Недостаточное количество железа в вашем рационе может быть очень опасным для вашего здоровья. В некоторых случаях дефицит железа может привести к анемии, которая характеризуется общим чувством усталости и слабости, вызванным нехваткой здоровых эритроцитов для переноса кислорода по всему телу. Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием железа, таких как баклажаны, может помочь в борьбе с такими заболеваниями, как анемия.

7. ПОВЫШАЕТ ФУНКЦИЮ МОЗГА

Баклажаны богаты природными химическими веществами, называемыми фитонутриентами, которые, как известно, улучшают психическое здоровье. Это преимущество является результатом усиленного кровотока по всему телу и в мозг. Доставляя больше крови в мозг, фитонутриенты помогают улучшить память, стимулируя развитие нервных путей.

⋆ Полезные и вредные свойства баклажана для здоровья ⋆ 🌼Farmer

Красивые плоды темно-фиолетового цвета, в народе называемые синими, давно завоевали популярность.Всем будет полезно узнать, в чем польза и вред баклажана для здоровья.

Состав

  1. Характеристика овоща
  2. Особенности плодов
  3. Лечебные свойства
  4. Польза для взрослых и детей
  5. Интересные факты
  6. Отравление баклажанами
  7. Признаки перезревшего баклажана
  8. Вред для овоща

Польза и вред баклажана для здоровья

Характеристика овоща

Баклажан считается овощем.На самом деле это не овощ, а ягода. Растение относится к семейству пасленовых. Содержащиеся в плодах ценные компоненты помогают при ожирении, сосудистых заболеваниях и депрессии. В последние несколько лет ученые говорят, что вареные и запеченные ягоды являются хорошим профилактическим средством от рака.

В дикой природе баклажаны произрастают в Индии, а также в Бирме. В наше время о пользе баклажанов знают все. Ценные питательные свойства и доступность по цене — главные достоинства культуры.

Особенности плода

Витамины и микроэлементы в составе, попадая в организм человека, помогают наладить работу его важнейших органов и систем. Лечебный эффект оказывает не только мякоть, но и кожа плода.

Калорийность низкая. В 100 г мякоти сырых фруктов всего 25 ккал. Фрукты с низким содержанием углеводов (5,88 г), почти не содержат жиров. Но есть пищевая клетчатка (3 г).

Польза баклажанов для организма объясняется их составом:

  • Витамин Е: это ценное вещество является эффективным антиоксидантом;
  • витаминов группы В (пиридоксин, рибофлавин и др.) нормализовать обмен веществ в организме;
  • ретинол;
  • калий благотворно влияет на работу сердечной мышцы;
  • ,

  • никотиновая кислота;
  • медь и фосфор: эти вещества полезны для опорно-двигательного аппарата;
  • магний;
  • кальций укрепляет кости, устраняет ломкость сосудов у людей разного возраста;
  • аскорбиновая кислота и укрепляет иммунную систему;
  • Витамин К участвует в построении клеток.

Лечебные свойства

Пектин, содержащийся в мякоти фруктов, помогает избавиться от лишнего холестерина, а клетчатка выводит токсины.

Содержащиеся во фрукте витамины B1, B2, B6 помогут вам избавиться от перепадов настроения и депрессии. Мякоть плодов способствует выработке красных кровяных телец. В результате у человека повышается гемоглобин.

Баклажан помогает при подагре. Из-за частого употребления соли мочевой кислоты будут выходить из вашего организма вместе с мочой.

Плод низкокалорийный, поэтому рекомендуется при избыточном весе. Этот фрукт помогает поддерживать кожу в тонусе, а прием пищи способствует заживлению ран на коже и разглаживанию морщин. Для женщин старше 40 лет синие — это таблетка против старения.

Польза для взрослых и детей

Баклажаны обладают целебными свойствами. В состав ягоды входят флавоноиды. Эти вещества защищают клетки мозга от разрушительного воздействия свободных радикалов.

Этот фрукт незаменим женщинам, вынашивающим детей, он обладает способностью повышать гемоглобин.

Обладая легким мочегонным действием, баклажаны снимают отеки. Если человек страдает запором, ему следует есть компоты.

Баклажаны повышают гемоглобин

Баклажаны полезны при сердечных заболеваниях: 2 столовые ложки баклажанной икры в день помогут нормализовать сердечный ритм, укрепят стенки сосудов.

Баклажаны полезны для здоровья детей, укрепляют иммунитет, противостоят вирусным инфекциям.

Интересные факты

Не только плод, но и его кожура полезны для снижения артериального давления.Кожа плода подсушена, раздавлена. Порошок принимают по столовой ложке за 10 минут до еды.

Кожа полезна при кровоточивости десен, а зубы стали слишком чувствительны к холодной и горячей пище. Порошок сушеной цедры залить кипятком. Через 15 минут прополощите рот средством для полоскания.

Маленькие синие сигареты могут бросить курить. Они содержат никотиновую кислоту, которая снижает тягу курильщика к табачным изделиям.

Отравление баклажанами

В пищу можно употреблять только свежие фрукты.Перезрелые ягоды могут нанести значительный вред. В них накапливается соланин, вызывающий отравление.

Отравление зрелыми баклажанами может быть при употреблении жареных фруктов, которые впитывают много масла. Калорийность фруктов после жарки увеличивается в несколько раз. Волокно в них разрушено.

Сырой баклажан противопоказан, лучше отварить или потушить.

Симптом отравления:

  • тошнота, рвота;
  • судороги;
  • невыносимая колика в желудке

Ни один баклажан не полезен.Если вас тошнит по вине перезревших синих, следующие несколько дней нужно придерживаться строгих диетических ограничений. Жидкие каши, молоко и сырой белок куриных яиц помогут вам восстановить нормальную работу желудка и кишечника.

Признаки перезревания баклажанов

  • на коже плода видны темно-коричневые пятна;
  • стебель несвежий;
  • Внутри ягоды много семян.

Культуры белых сортов идеально подходят для тушения.В белых ягодах соланин практически отсутствует. Не стоит ожидать от соленых фруктов такой пользы, как от печеных и вареных овощей. Чтобы мякоть при жарке впитывала меньше масла, ее следует нарезать ломтиками и оставить на 30 минут в прохладной подсоленной воде.

Вред овоща

Вред и польза баклажанов — причина многих дискуссий.

Противопоказания к употреблению баклажанов:

  • аллергия;
  • тяжелая болезнь почек;
  • гастрит;
  • воспаление поджелудочной железы;
  • предрасположенность к железодефицитной анемии.

Также противопоказан детям до 3 лет.

Баклажан. Польза и вред для здоровья.

🍆🍆🍆 Баклажан: польза и вред для здоровья!

Польза и вред баклажанов. Выращивание и употребление в пищу баклажанов

Польза баклажанов для людей с диабетом — факт, не нуждающийся в доказательствах. Чтобы польза от фруктов не исчезла, не употребляйте их слишком много. Во фруктах мало углеводов, что может привести к гипогликемии.

Полезны баклажаны кормящим мамам, но нужно понаблюдать за реакцией малыша.Если у малышки появилась сыпь на лице или животе, перед кормлением грудью лучше отказаться от такой еды.

Заключение

Входящие в состав витамины и минералы благотворно влияют на обмен веществ, функцию сердца и сосудов. Вещества, содержащиеся в мякоти плодов, способствуют укреплению иммунной системы, устранению бессонницы.

Не все варианты приготовления способствуют раскрытию полезных свойств баклажанов. Жареные фрукты могут доставить людям больше проблем, чем удовольствия.Перезрелая ягода негативно влияет на организм. Людям, у которых диагностировали заболевание почек и гастрит, нельзя есть.

Питательный баклажан — это неправильно понимаемый овощ … э … фрукт — Развлечения — The Florida Times-Union

Баклажан с низким содержанием жира, холестерина и натрия, а также содержит бесценные для хорошего здоровья питательные вещества. Шахла Хан, старший адъюнкт-профессор кафедры питания и диетологии Университета Северной Флориды, обсуждает мифы и факты об этом фрукте.

Миф: Баклажан — овощ

Факт: баклажан обычно называют овощем, но на самом деле он является фруктом. Баклажаны, баклажаны, мелонгены, бринджал или морская тыква — это растение семейства пасленовых. Из баклажанов обычно получают мясистые плоды яичной формы, которые едят как приготовленные овощи. Некоторые даже считают это ягодой.

СВЯЗАННЫЕ | Съедобное растение месяца: баклажан

СВЯЗАННЫЕ | Садовые вопросы и ответы: тепло, влажность не всегда дружат с баклажанами

СВЯЗАННЫЕ | Вопросы и ответы по саду: когда сажать огурцы и баклажаны

Миф: употребление баклажанов вызывает безумие и может быть ядовитым

Факт: поскольку баклажаны относятся к семейству пасленовых, люди думали, что сорт фиолетовых луковиц был связан с растением мандрагоры и был ядовитым, и если вы его съедите, вы сойдете с ума.Некоторые люди также думали, что пасленовые овощи вредны, потому что они путали их со «смертельным пасленом», несъедобным сорняком, который также является частью семейства пасленовых. Исторически смертельный паслен ассоциировался с колдовством. Считается, что при проглатывании в больших количествах он вызывает судороги или даже смерть. Но это не имеет ничего общего с баклажанами.

Миф: Баклажаны всегда нужно солить перед приготовлением, чтобы убрать горечь.

Факт: сырые фрукты могут иметь горьковатый привкус.Посолка, а затем ополаскивание нарезанных фруктов («дегоржаж») может смягчить и удалить немного горечи. Некоторые сорта баклажанов не нуждаются в такой обработке, потому что они гораздо менее горькие. Фрукты способны впитывать большое количество жиров, приготовленных при жарке, а процесс засолки может уменьшить количество впитываемого масла.

Миф: Баклажан содержит вредные для здоровья соединения.

Факт: польза для здоровья от этого плода паслена намного превосходит любые риски. Баклажаны содержат множество питательных веществ, которые неоценимы для здоровья.Калий, марганец, медь, витамины B1, B3 и B6, фолиевая кислота, магний и триптофан, и это лишь некоторые из них. В дополнение к этим питательным веществам, баклажаны содержат мало натрия, жира и холестерина, а одна чашка приготовленных баклажанов содержит около 30 калорий. Баклажаны также содержат фитохимические вещества, улучшающие здоровье.

Миф: Чем больше баклажан, тем лучше

Факт: лучше всего подходят незрелые баклажаны меньшего размера. Их семена будут мягче и менее горькими.Баклажаны очень скоропортящиеся и горькие с возрастом. У них должна быть плотная, упругая, гладкая и блестящая кожа. Как только кожа начинает морщиться или вы чувствуете и видите мягкие коричневые пятна, качество баклажана ухудшается. Крупные, негабаритные баклажаны могут быть жесткими, хреновыми и горькими.

«Товары» — это ежемесячная колонка, посвященная мифам и фактам о еде, которую публикуют преподаватели кафедры питания и диетологии UNF.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>