3 рецепта • INMYROOM FOOD
Яблочный уксус используется для приготовления блюд не менее часто, чем его собратья: винный и бальзамический уксусы. Этот вид уксуса используется в бульонах и блюдах из рыбы, птицы, морепродуктов.
При помощи яблочного уксуса делают более ярко выраженными вкусы многих напитков и соусов. С его помощью маринуют овощи, чеснок, острый перец, оливки. Этот уксус используют при приготовлении выпечки. Например, на его основе делают некоторые виды слоеного теста. Им заправляют салаты и его вполне можно использовать вместо лимонного сока.
Натуральный уксус применяют и в оздоровительных и косметических целях, им удаляют въевшиеся пятна с мебели и одежды. Сегодня мы расскажем, как приготовить дома яблочный уксус и дадим 3 рецепта.Что такое яблочный
уксус
Яблочный уксус — это полностью натуральный продукт. Он получается путем брожения яблочного сока без добавления химических добавок. При этом превращении из сладкого сока в кислый уксус не теряются полезные свойства, присущие яблокам, и даже добавляются новые полезные свойства из-за появления органических кислот. Ввиду своей натуральности этот уксус может иметь осадок на дне бутылки, это касается даже покупного продукта. При покупке читайте данные о составе, в уксусе не должно быть ничего кроме воды и яблочной кислоты. Крепость магазинного уксуса также не должна превышать 6%.
В яблочном уксусе содержится полезный пектин, витамины групп А, В, Е, С, Р. Органические кислоты, которые появляются при брожении, — лимонная, яблочная, молочная, щавелевая. Богат этот вид уксуса и фтором, железом, кремнием, фосфором, калием, кальцием, натрием, медью.
Благодаря перечисленным витаминам, кислотам и микроэлементам яблочный уксус помогает нормализовать давление, регулирует свертываемость крови, успокаивает нервную систему, способствует нормальному пищеварению, расщепляет жиры, тонизирует кожу и улучшает ее внешний вид, избавляет от зашлакованности.
Его можно использовать в качестве полоскания при болях в горле, смеси для протирания при высокой температуре, при укусах комаров, грибке, мигренях. Им можно ополаскивать волосы, делая их более послушными, протирать лицо при угревой сыпи.Несколько тонкостей приготовления
- Выбирайте только хорошие, крепкие яблоки, без гнили и червоточин. Желательно отдавать предпочтение сладким сортам. От сладости яблок зависит быстрота образования кислоты.
- Хорошо заменять сахар, если он есть в рецептуре, на мед.
- При брожении появится уксусная пена. Это самое полезное в яблочном уксусе, снимать ее нельзя, а нужно постоянно перемешивать с основной жидкостью.
- Полный цикл приготовления уксуса будет около 2 месяцев.
- Заливая сок или готовящийся уксус в тару, оставляйте не менее 10 сантиметров свободного места.
- Перемешивать уксус и яблоки советуем деревянной ложкой.
- Не готовьте уксус в пластиковой посуде, готовьте только в стекле или посуде из глины.
- Самое лучшее место приготовления уксуса — кладовка с горячей батареей.
- В первую фазу брожения лучше не перемешивать яблочный сок и вообще его не трогать.
- Закрывать получившийся уксус в бутылках лучше пробками из натурального материала.
- Хранить уксус рекомендуем в температурном режиме от +6 до -15 градусов.
Самый простой рецепт
уксуса
Ингредиенты:
Способ приготовления:
- Фрукты помойте, высушите и разрежьте на четвертинки. Оставьте их лежать в светлом месте до заметного потемнения.
- Выжмите из яблок сок.
- Залейте сок в тару, где будет готовиться уксус, закройте горлышко резиновой перчаткой и закрепите бечевкой.
- Оставьте тару в теплом, темном месте до того, как перчатка сильно надуется (около 5 недель).
- Перелейте уксус в другую тару, закройте горлышко хлопковым полотенцем или пробкой и поставьте на место.
- По прошествии около 7-8 недель уксус будет готов, он станет полностью прозрачным.
- Процедите через хлопковую ткань и перелейте в чистые бутылочки.
Уксус с сахаром и
холодной водой
Ингредиенты:
- Яблоки2 кг
- Холодная вода2 л
- Сахар260 г
Способ приготовления:
- Яблоки вымойте, переложите в стеклянную банку, налейте холодной воды, положите сахар и перемешайте. Закройте горло банки хлопковым полотенцем и оставьте продукт созревать в подходящее место.
- В таком виде банка будет стоять около 3 месяцев. Время от времени яблоки нужно перемешивать, пока они совсем не окажутся на дне.
- Как только исчезнет резкий запах и жидкость станет прозрачной — уксус дозрел.
- Процеживайте через полотенце и разливайте по бутылкам.
Уксус на закваске
Ингредиенты:
- Яблоки3 кг
- Теплая вода3 л
- Мед900 г
- Сухари из черного хлеба100 г
- Сухие дрожжи60 г
Способ приготовления:
- Яблоки моем, сушим и разрезаем, перекладываем в стеклянную тару.
- Заливаем кипяченой теплой водой, добавляем 600 граммов меда, сухари, дрожжи и перемешиваем.
- Закрываем емкость хлопковым полотенцем и ставим в теплое и темное место на 10 дней, перемешивая несколько раз в день.
- Переливаем в другую тару, добавляем оставшийся мед, перемешиваем, накрываем полотенцем и ставим еще на 1,5-2 месяца. Перемешивать ничего не нужно.
- По прошествии времени прозрачный уксус процеживаем и переливаем в бутылки.
Яблочный уксус в домашних условиях
Яблочный уксус мы получаем с помощью микробиологического метода. Он обладает особо богатым вкусом и питательными ценностями. В его состав входят биологически активные вещества.
Его можно использовать как для консервации, так и в косметических целях. После принятого душа, смочите ватный диск уксусом и протрите свою кожу. Через некоторое время вы увидите какая она стала шелковистой.
Сегодня я расскажу Вам несколько способов приготовления такого насыщенного вещества в домашних условиях. А так же хочется порекомендовать рецепты обалденного соуса бешамель.
Идеальная температура для роста уксусных бактерий — 26-300 градусов, именно поэтому самые лучшие его виды, например, такие как ароматный густой бальзамик, держат в бочках и на самых высоких точках дома, практически на чердаках. Это вещество бывает различных видов: винный, солодовый, рисовый, яблочный — тот о котором сейчас и пойдет речь. Все виды уксуса можно легко ароматизировать.
Яблочный уксус в домашних условиях
Приготовление в домашних условиях проходит в несколько этапов. Этот рецепт готовится (выстаивается) длительное время в течение нескольких месяцев.
Ингредиенты:
- Яблоки спелые — 2 кг.
- Мёд жидки (или сахарный песок) — 200 гр+ 2 ст. ложки
- Вода — 1,5-1.7 литра
Способ приготовления:
1. Промываем фруктовые плоды под проточной водой и с помощью терки ( кухонном комбайне). Кожа которая остается, нам так же пригодится.
2. На 2 кг. потертых яблок, добавляем 200 гр. мёда или сахара. Вливаем воду, пока все плоды не будут покрыты им.
3. Накрываем салфеткой и убираем в темное место, ориентировочно дней на 10. Каждый день размешиваем.
4. После 10 дней брожения полученную массу процеживаем через дуршлаг и несколько слоев марли, обратно переливаем в чистую банку.
5. Всыпаем две столовые ложки меда и перешиваем до полного его растворения. Снова накрываем и ждем 6-7 недель, оставляем в состояние покоя.
6. Осадок опустился на дно и сверху мы видим пленку, ее обязательно снимаем. Если же она не образовалась, то что-то в приготовлении пошло не так.
Совет: Уксусная матка (она же пленка), может быть использована для приготовления домашнего кваса, но ее необходимо залить небольшим количеством уксуса и поместить на хранение в стеклянную банку.
7. Процеживаем через марлю осадок уксуса. А гущу которая остается, сливаем в отходы. Отфильтруем уксусную массу несколько раз и разольем по стеклянной таре.
Хранить можно в погребе, в кладовке. Готовить его можно в течении всего года.
Яблочный уксус в домашних условиях без сахара и дрожжей
Ингредиенты:
- Яблоки — 5-7 шт.
- Банка — 3х-литровая
- Вода
Способ приготовления:
1. Фрукты протираем тряпкой, отделяем от косточек и нарезаем средними дольками. Наполняем ими банку не до конца , чуть выше половины.
Совет: Яблоки лучше использовать не мытые, для того, чтобы там находились дрожжевые бактерии, которые будут способствовать лучшему брожению.
2. Вливаем воду до горлышка. Надеваем на банку капрон и сверху резинку. Перемещаем ее в теплое помещение для брожения на 40-50 дней.
3. По истечении 50 дней, через дуршлаг сливаем уксус, отделяя фруктовые плоды. Жидкость получается мутной с мякотью.
4. Через твердый капрон процеживаем уксус. Переливаем в ту же не мытую банку. И убираем снова на дней 20.
Полученный уксус разливаем по банкам и отправляем в место где будет он храниться.
Простой рецепт уксуса из яблочного сока
Ингредиенты:
- Натуральный сок без мякоти — 1 литр.
- Дрожжи — 1/4 ч. ложки
- Сахарный песок — 1 ч. ложка
Способ приготовления:
1. Готовим опару. Берем дрожжи, добавляем в них сахарный песок и заливаем все это небольшим количеством теплой воды. Так мы ускорим процесс брожения.
2. Когда опара начинает пениться вливаем ее в посуду с соком. Для того, чтобы в сосуд не попадал воздух, надеваем сверху на посуду медицинскую перчатку, если в течение времени она разорвется, надеваем новую. Оставляем на 4 недели, за это время фруктовый сахар станет спиртом.
3. Затем переливаем содержимое тары в кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем бродить 1,5 месяца, обязательно при комнатной температуре.
Когда уже полностью исчезнет неприятный запах, то уксус абсолютно готов.
Как сделать яблочный уксус с медом
Ингредиенты:
- Мёд — 3 ст. ложки
- Яблоки сладкие — 5 кг.
- Сахарный песок — 4 ст. ложки
- Изюм светлый — 100 гр.
Способ приготовления:
1. Чистые плоды вместе с кожурой и сердцевиной натираем на терке. При желании можно их полностью почистить. Складываем в банку и заливаем 1 л. теплой воды.
2. Банка должна быть заполнена всего на 2/3. Промываем изюм под проточной водой и кладем его вместе с сахаром в тару. Накрываем марлей и оставляем в теплом месте и обязательно темном на 10 дней. Каждый день необходимо перемешивать массу по 2-3 раза.
3. Через несколько слоев марли процеживаем в чистую банку, отжимаем кашу. Накрываем марлей и снова ставим настаиваться на 5 дней.
4. Затем, добавляем мед, перемешиваем, накрываем и ставим в тоже место, но только уже на 1,5-2 месяца.
Готовый уксус процеживаем и перелить по бутылкам. Храним в прохладном месте.
Домашний яблочный уксус по джарвису
Ингредиенты:
- Яблоки — 3 кг.
- Вода кипяченая комнатной температуры — 3,8 л.
- Сахар (или мед) — 380 гр.
- Сухари ржаные — 100 гр.
- Дрожжи прессованные — 30 гр.
Способ приготовления:
1. Отмеряем нужное количество ингредиентов. Кипятим воду, остужаем, растворяем в небольшом количестве дрожжи. В остальной воде растворяем сахарный песок (мёд).
2. Берем спелые и сладкие яблоки, если все-таки они кислые, увеличиваем количество сахара. Плоды не промываем, а просто нарезаем на дольки. Либо измельчаем в блендере с насадкой «нож», но не до состояния пюре.
3. Берем кастрюлю вливаем воду с сахаром и дрожжами, всыпаем сухари, измельченные яблоки. Все хорошо размешиваем.
4. Сусло мы не накрываем, в крайнем случае марлей. Убираем в теплое место, куда не будет попадать солнце на 10-14 дней. Чем выше температура, тем лучше идет брожение.
5. В этот период обязательно перемешиваем нашу заготовку по несколько раз в день. На 11-15 день отжимаем сок через дуршлаг и марлю.
6. Всыпаем сахарный песок, перемешиваем до полного растворения, разливаем по банкам, накрываем капроном и ставим обратно на 45-60 дней.
7. Через это время пенка исчезнет и жидкость посветлеет. Тогда можно считать, что уксус готов.
Переливаем по бутылкам, герметично закрываем и храним в темном, прохладном месте.
Как приготовить самому яблочный уксус из жмыха
Ингредиенты:
- Яблоки перезрелые — 1,5 кг.
- Дрожжи — 10 гр. на 100 гр. смеси
- Вода
Способ приготовления:
1. Моем тщательно плоды, вырезаем ненужные участки. С помощью мясорубки измельчаем кусочки.
2. Получившееся пюре заливаем 1,5 литрами воды и сразу же отправляем дрожжи. Накрываем посуду неплотно марлей. Переставляем в теплое, темное место на 10-11 дней. Ежедневно перемешиваем.
3. После чего яблочную смесь размешиваем и процеживаем с помощью марли и сита. Если вы хотите получить приятный и мягкий привкус, добавьте немного меда.
4. Снова накрываем и убираем в темное место для ферментации на 1,5-2 месяца. После чего при необходимости пропускаем через марлю и разливаем в тару.Надеюсь, что данные рецепты Вам обязательно пригодятся.
Автор публикации
0 Комментарии: 0Публикации: 98Регистрация: 01-10-2018рецепты на яблочном соке, с сахаром, без дрожжей, из жмыха, с медом + отзывы
Приправа готовится легко. Не нужно проводить сложных манипуляций, сырье используется недорогое и доступное. Однако доведение дела до конца требует терпения и поэтапного выполнения рецептуры. В среднем уксус зреет два месяца.
Состав, польза, противопоказания
Доктор Джарвис — американский натуропат, посвятивший жизнь изучению народных методов лечения, написал ни один труд о пользе натурального уксуса. Он рекомендовал выпивать стакан воды с одной столовой ложкой уксуса каждый день, чтобы поддерживать бодрость и здоровье. Благодаря доктору-популяризатору, яблочный уксус стал цениться не только за вкусовые, но и лечебные качества.
Натуральный домашний яблочный уксус содержит уксусную, лимонную, щавелевую, молочную кислоты, ферменты, витамины, химические элементы. В процессе брожения в уксусе синтезируются аминокислоты. Активные вещества помогают пищеварению и кровообращению, укрепляют мышцы и стенки сосудов. В таблице описано полезное влияние на здоровье человека.
Таблица — Химический состав и полезные свойства натурального яблочного уксуса
| Состав | Действие на организм |
|---|---|
| Калий | — Снимает судороги, отеки; — помогает работе мышц, костей, сухожилий; — поддерживает водно-солевой и кислотно-щелочной балансы |
| Кальций | — Входит в состав костной и мышечной ткани; — влияет на свертываемость крови; — участвует в синтезе белков |
| Магний | — Улучшает память; — стимулирует мозговую активность; — повышает настроение, снимает чувство тревоги |
| Натрий | — Участвует в водно-солевом балансе; — поддерживает кровообращение в норме; — стимулирует выработку желудочного сока |
| Фосфор | — Формирует организм человека; — способствует росту; — является источником жизненной энергии |
| Медь | — Превращает железо в гемоглобин; — синтезирует эндорфины; — способствует образованию коллагена |
| Железо | — Способствует усвоению витаминов В; — переносит кислород; — участвует в синтезе гормонов |
| Цинк | — Заживляет раны; — способствует активности мозга; — формирует кости |
| Марганец | — Регулирует уровень глюкозы в крови; — способствует восстановлению и развитию хрящевых и костных тканей; — участвует в обмене липидов, контролируя отложения жиров |
| Селен | — Входит в состав ферментов и гормонов; — способствует выработке сперматозоидов; — укрепляет иммунную систему |
| Витамин А | — Регулирует синтез белков; — замедляет процесс старения, стимулирует рост и деление клеток; — формирует зубы и кости |
| Витамин В1 | — Тонизирует мышцы кишечника; — снижает негативное влияние табака и алкоголя; — стимулирует мозговую деятельность, улучшает память и настроение |
| Витамин В2 | — Регулирует работу щитовидной железы; — защищает сетчатку от ультрафиолета; — участвует в обмене веществ |
| Витамин В6 | — Помогает усваивать белки и жиры; — снимает судороги, онемение мышц; — является мочегонным средством |
| Витамин С | — Помогает бороться с вирусами; — укрепляет ногти, волосы, зубы; — делает стенки сосудов эластичными |
| Витамин Е | — Регенерирует ткани; — делает кожу упругой; — участвует в синтезе гормонов |
Уксус — это кислота, которая может навредить организму. В первую очередь употреблять продукт следует осторожно людям с повышенной кислотностью желудка. Гастрит, изжога, язва, нефроз являются противопоказаниями. Кислота пагубно влияет на зубную эмаль. Не рекомендуется давать блюда с уксусом детям до 14 лет.
5 рецептов яблочного уксуса в домашних условиях
Чтобы приготовить яблочный уксус в домашних условиях, необходимо подготовить объемную стеклянную и эмалированную тару, спелые яблоки, кипяченую воду и сахарный песок. Этого достаточно, чтобы через два месяца получить прозрачный и ароматный уксусный раствор. Прежде чем стать частью блюда, продукт должен пережить следующие этапа становления:
- спиртовое брожение — сахароза превращается в этиловый спирт;
- уксусное брожение — спирт превращается в кислоту;
- фильтрация — задерживается осадок, сливается только прозрачная жидкость.
Чтобы происходило брожение, нужно сохранить бактерии, поэтому готовится уксус без стерилизации и пастеризации. Уксус должен бродить при доступе кислорода, иначе заготовка превратится в бражку или вино.
С сахаром
Описание. Яблочный уксус из нарезанных яблок легко готовится в домашних условиях. Можно обойтись без дрожжей, яблоки будут бродить естественным путем. Процесс долгий, но при этом не требует активного вмешательства, укус практически делает себя сам. Подойдут как кислые, так и сладкие сорта яблок. Отличный вариант — «Антоновка» — в меру кислое, но приятное на вкус яблоко. Исходя из сладости плодов, рассчитывается количество сахарного песка на 1 кг фруктов: 50 г — для сладких и 100 г для кислых яблок. Вода берется в достаточном объеме, чтобы покрыть фрукты выше на 3-4 см.
Что понадобится:
- яблоки — 2 кг;
- сахар — 100 г;
- горячая вода (70 °С).
Как делать
- Четвертуйте вымытые яблоки и вырежьте семена.
- Натрите на терке вместе с кожицей.
- Выложите пюре в эмалированную тару.
- Влейте воду, добавьте сахарный песок.
- Затяните горлышко кастрюли марлей в несколько слоев или любой другой тканью, пропускающей воздух и задерживающей насекомых и сор.
- Оставьте на две недели в теплой темной комнате или оберните черным полиэтиленом.
- Перемешивайте массу каждый день по два раза деревянной ложкой.
- Процедите через 14 дней жидкость и разлейте по стеклянным банкам, не доливая до горлышка 5-7 см.
- Затяните марлей, выждите еще две недели.
- Процедите и разлейте по чистым сухим бутылкам.
Определить готовность уксуса просто. Жидкость перестает «играть», становится светлой и прозрачной.
Из сока
Описание. Экономичный способ приготовления уксуса — из яблочного сока, отжатого в домашних условиях. Рецепт включает только свежие яблоки, готовится без воды и сахарного песка. Для успешного брожения необходимо взять сладкие и спелые сорта. Также понадобятся блендер или соковыжималка, стеклянные бутыли, эмалированная кастрюля и марля.
Что понадобится:
- яблоки — 2 кг.
Как делать
- Нарежьте вымытые яблоки на кусочки.
- Выдержите на воздухе до коричневого цвета.
- Пропустите дольки через соковыжималку или измельчите в кашу блендером.
- Влейте сок в стеклянную банку, не доходя до края горлышка 5-7 см.
- Наденьте на горлышко медицинскую перчатку.
- Поставьте в теплое (20 °С) темное место.
- Дождитесь надувания перчатки (происходит примерно через неделю).
- Снимите перчатку и перелейте жидкость вместе с образовавшейся на поверхности пленкой в эмалированную кастрюлю, оставив пространство до края в 10 см.
- Затяните края кастрюли марлей и оставьте в теплом темном месте на полтора-два месяца.
- Как только появится осадок, а жидкость посветлеет, отфильтруйте получившийся уксус и перелейте в бутылки.
Чтобы сократить время брожения, можно использовать винную закваску, дрожжи, сахарный песок или готовый уксус. Любой из этих продуктов добавляется сразу в сок.
На уксусной матке
Описание. Процесс намного упрощается, если использовать рецепт приготовления яблочного уксуса с готовой уксусной маткой. Это та самая пленка дрожжевых грибков, которая образуется на поверхности при естественном брожении сока. Матку можно использовать для второй порции уксуса, которая будет готова уже через три-четыре недели. Пленка может быть достаточно широкой и плотной, напоминающей чайный гриб или медузу. Повторно используемую матку, ставшую плотнее, можно сохранить в небольшом количестве уксуса до следующего раза. Обращайтесь с маткой аккуратно, она может погибнуть при резком перемещении банки. Если в процессе приготовления матка утонула, а брожения не произошло (на поверхности не образовалась новая пленка), значит, яблоки были обработаны химией. Поэтому лучше использовать плоды, выращенные на собственном участке.
Что понадобится:
- яблоки — 1 кг;
- уксусная матка;
- сахарный песок — 100 г;
- вода.
Как делать
- Нарежьте вымытые яблоки дольками и, не вырезая семечек, пропустите через соковыжималку.
- Оставшийся отжим залейте водой, перемешайте и отожмите через ткань.
- Прибавьте получившуюся жидкость к ранее отжатому соку.
- Всыпьте сахарный песок, полностью растворите.
- Залейте стеклянную банку примерно на три четверти.
- Аккуратно поместите внутрь матку.
- Сложите марлю в три слоя и затяните горлышко банки.
- Выставьте на три недели в темное теплое место.
- Извлеките матку, сцедите уксус, а образовавшийся осадок выкиньте.
Сок можно выжать с помощью мясорубки. Прокрутите дольки и получившуюся массу отожмите через марлю. Эффективнее подвесить «мешочек» с яблочным пюре над емкостью и оставить на ночь.
Из жмыха
Описание. Простой способ, как делать яблочный уксус в домашних условиях из оставшейся после приготовления яблочного сока мезги. Получается безотходное производство.
Что понадобится:
- свежий жмых — 1 кг;
- сахарный песок — 100 г;
- вода (70 °С) — 1,5 л.
Как делать
- Выложите яблочный отжим в стеклянную тару.
- Засыпьте сахарным песком.
- Влейте воду, чтобы покрыть содержимое на 3-4 см, не доходя до края емкости на 5-7 см.
- Затяните горлышко марлей.
- Поставьте в темное теплое место на два-три месяца.
- Слейте и процедите получившийся уксус.
- Разлейте по бутылкам.
От доктора Джарвиса
Описание. Доктор Джарвис в своей книге предложил авторский рецепт яблочного уксуса в домашних условиях. По Джарвису для брожения используются дрожжи и ржаной хлеб. Компоненты рассчитаны на литр жидкости, поэтому для приготовления двойной порции пропорции увеличиваются в два раза.
Что понадобится:
- яблоки — 800 г;
- вода — 1 л;
- мед — 100 г;
- хлебные дрожжи — 10 г;
- сухой черный хлеб — 20 г.
Как делать
- Вымойте яблоки, нарежьте дольками и пропустите через мясорубку.
- Выложите пюре в стеклянную емкость и влейте воду, оставив 10 см до края.
- Всыпьте дрожжи, хлебные крошки, положите мед.
- Затяните тканью и оставьте в теплом (20-30°С) темном месте на десять суток.
- Перемешивайте заготовку три раза в сутки деревянной ложкой.
- Процедите жидкость, перелейте в эмалированную тару.
- Снова закройте марлей и выставьте в теплое темное место на 40-50 дней.
- Отфильтруйте посветлевшую жидкость и разлейте по бутылочкам.
Хранится уксус при комнатной температуре под герметичными прокипяченными пробками. Если планируется долгое хранение, то пробку можно укупорить воском.
Применение продукта
Судя по отзывам, некоторые потребители считают уксус практически панацеей от всех болезней и универсальным косметическим средством. Натуральный яблочный уксус пьют для укрепления сосудов, втирают в виски для снятия головной боли, добавляют в маски для лица и шампуни. Применять уксус можно в трех наравлениях.
- Кулинария. В первую очередь изготовлением яблочного уксуса дома занимаются для получения натуральной приправы. В ароматном яблочном уксусе без содержания спирта маринуют мясо, рыбу, овощи. Салату из свежих овощей уксусный раствор придает приятный кислый привкус. В отличие от промышленного столового уксуса, яблочная приправа имеет приятный тонкий аромат.
- Косметология. Поможет осветлить и смягчить кожу. Чтобы избавиться от угревой сыпи, рекомендуется протирать кожу раствором: две чайных ложки на полстакана воды. Восстановить силу и обновить эпидермис поможет теплая ванна со стаканом уксуса. Не рекомендуется лежать в ванне более 20 минут. Уксусный кондиционер сделает волосы мягкими и блестящими, укрепит корни. Растворите столовую ложку яблочного уксуса в 1 л прохладной воды и ополаскивайте волосы после каждого мытья.
- Медицина. Для улучшения общего состояния приверженцы народной медицины рекомендуют выпивать каждый день стакан медово-уксусного коктейля. В теплой воде разводят по чайной ложке ингредиентов. Яблочным раствором натирают ноги при варикозе. Для снятия боли в горле применяется полоскание водой с уксусом в пропорциях 1:1. Уксус способствует быстрому охлаждению тела, поэтому рекомендуется растирать больного при повышенной температуре.
Не рекомендуется пить уксус натощак даже в разбавленном виде. Прежде чем применять продукт в медицинских целях, необходимо проконсультироваться с врачом, особенно при хронических заболеваниях. Применяя, нужно соблюдать дозировки, правильно разбавлять и не злоупотреблять.
Зная, как сделать яблочный уксус в домашних условиях, можно вовсе отказаться от покупного уксусного раствора. Натуральный продукт, сделанный из сочных спелых яблок, дополнит блюдо, сохранит здоровье и красоту.
Отзывы: «Способствует расщеплению жиров и углеводов»
С уксусной маткой пока ничего не делала, да мне не очень то и понятно что можно с ней, или из нее делать, толком нигде ничего не написано. Вот нашла
» ….очень ценное и полезное образование, называемое «уксусной маткой». Ее считают чудодейственным средством, ложка которого может облегчить состояние больного даже в тех случаях, когда не помогает и сам уксус. Это средство используют при повышенной восприимчивости к инфекциям, болях в суставах и болезненных высыпаниях на коже.В тоже время везде пишут что она очень нежная, даже нельзя с места на место посуду с ней переставлять, она сразу же погибает ( и это действительно так), как же тогда можно от нее куски отщипывать. Ко мне приходила подруга и я отлила ей из банки немного уксуса (не хотелось лезть в подвал за расфасовнным) Уксусная матка сразу же стала опускаться на дно, через день стало понятно что она погибла. Но через неделю когда хотела процедить уксус и выбросить погибшую матку, увидела что в банке снова образовалась пленка т.е. новая уксусная матка. Так их в банке на дно осело штук 4, и выглядит это как многослойный чайный гриб, а все из-за моей нерасторопности (не успеваю выбросить погибшую, пока не зародилась новая).
Сановна, http://www.forumdacha.ru/forum/viewtopic.php?t=3411
В яблочном уксусе содержатся ценные минеральные вещества (например, много калия, необходимого для работы нервной системы) и органические кислоты: уксусная, яблочная, лимонная, щавелевая и другие. Отсюда эффект: яблочный уксус снижает аппетит (в том числе и охоту до сладкого), стимулирует обмен веществ и способствует расщеплению жиров и углеводов. Конечно, все это индивидуально: одни при помощи уксуса худеют на глазах, другие улучшают состояние кожи, а у третьих, вообще ни какого эффекта.
Лучше использовать яблочный уксус собственного приготовления. Для этого берем яблоки (можно перезрелые), хорошенько вымоем и мелко нарезаем, затем кладем в эмалированную кастрюлю и заливаем горячей (60-70 градусов) водой. Вода должна быть выше уровня яблок на 3-4см. Добавляем сахар (из расчета 50г сахара на 1кг сладких яблок и 100г на 1кг кислых) и ставим кастрюлю на 2 неделе в теплое, но не на солнце, место. Обязательно помешивать 2-3 раза в день, чтоб не образовалась корка. Через 2 недели жидкость процедить через марлю, сложенную в 2-3 слоя, и перелить в стеклянные банки (лучше на 5-7см не доливать банки) для брожения еще на 2 недели.
Летучая мышь, http://www.forum.kalor.ru/recept-yablochnogo-uksusa-t584.html
Хочу предложить, если кому интересно, рецепт яблочного уксуса, которым пользуюсь очень давно. Только первый раз делала уксус из яблок . На каждый литр свежего яблочного сока кладем 70-80 гр сахара и размешиваем. Переливаем сок в бутылки 0,5 л на 3/4 объема. В каждую бутылку добавить 10 раздавленных ягод малины или 15 ягод белой смородины(целые). Ягоды не мою, чтобы сохранить дикие дрожжи. Затыкаю бутылки ватой. Сок бродит 2 недели темп. 25-28 тепла. Потом процеживаю и опять в бутылки 0,5 л. В каждую бутылку добавляю по 1 ст. л. яблочного уксуса , но можно добавить и вино (так было указано и рецепте). Оставляю в тепле на 2 месяца, бутылки закручиваю пробками. Уксус получается крепким, стоять может годами. Чтобы избавиться от стада мошек в емкость с водой капаю фэйри (или любую жидкость для мытья посуды) и вливаю ложку уксуса яблочного (можно виноградного, главное легкий запах) можно также в винной бутылке оставить немного вина, они тоже хорошо будут тонуть. Один год попробовала вместо сахара мед использовать, то ничего не получилось.
Arci, http://www.povarenok.ru/recipes/show/110479/
Другие рецепты домашних заготовок
Яблочный уксус в домашних условиях. Рецепт приготовления.
Яблочный уксус продукт весьма полезный, это не вызывает ни у кого ни малейшего сомнения. Помимо чисто кулинарного использования, его не реже, (а то и чаще) применяют как целебное средство для очищения организма, для похудения, как тонизирующее средство. Перечислять все полезные свойства яблочного уксуса, смысла нет. Речь пойдет о другом.
Тот продукт под названием «Яблочный уксус», который часто можно встретить в продаже, в абсолютном большинстве не является таковым. Чаще всего, это самый обычный уксус с ароматизатором или какая-нибудь другая гадость. Настоящий яблочный уксус, по моему твердому убеждению, это тот, который сделан в домашних условиях, своими руками и из натурального сырья. Рецептов его приготовления очень много, но я приведу всего парочку самых простых. Ведь в этом деле важен не процесс, а результат.Приготовление яблочного уксуса в домашних условиях
По какому бы вы рецепту не готовили уксус дома, необходимо соблюсти основное правило – яблоки для его приготовления обязательно должны быть спелыми и даже перезрелыми, весьма желательно сладких сортов. Чем больше будет в них содержаться сахара, тем лучше.
По уровню кислотности, яблочный уксус, приготовленный в домашних условиях слабее, чем его магазинные аналоги и уж, тем более чем обычный уксус, а зависит он именно от яблок. Чем они слаще, тем кислее будет конечный продукт. Готовить уксус можно как из выжатого сока, так и из «яблочной кашки». Приведу оба рецепта, а вы уж выбирайте сами.
Рецепт уксуса из яблочного сока
Любым удобным способом выжмите из яблок сок и перелейте его в просторную емкость из стекла или дерева. Подойдет и эмалированная кастрюля, но без повреждений эмали. Не наливайте сок доверху, оставьте примерно треть пространства в емкости, в процессе брожения сок будет увеличиваться в объеме. Если хотите ускорить процесс, то можно добавить в сок винную закваску, немного меда, горсть ржаных сухарей или самую малость винных или хлебных дрожжей. С такой добавкой процесс пойдет быстрее и займет примерно месяц. Но даже если вы ничего не будете добавлять, то процесс брожения все равно начнется, хотя и будет длиться в два – три раза дольше.
Основное условие хорошего брожения – достаточно высокая температура. Чем ниже температура, тем дольше будет происходить процесс. Оптимально она не должна быть не ниже +20 градусов. Емкость при этом должна стоять в темном месте, яркий свет замедляет брожение. В крайнем случае, ее можно накрыть чем-нибудь темным.
Емкость с соком сверху прикройте, но не плотно. Углекислый газ, образовывающийся в процессе брожения должен иметь выход. Идеально подойдет для этого обычная пищевая ПЭ пленка, в которой иголкой или зубочисткой проделываются отверстия. Можно прикрыть салфеткой или полотенцем, но в этом случае жидкость будет испаряться интенсивней и яблочного уксуса на выходе получится меньше.
Примерно через неделю должно начаться активное брожение. Если оно не наступило, значит в яблочном соке недостаточно сахара. Добавьте в сок сахар и щепотку дрожжей. Обычно на поверхности домашнего уксуса в процессе брожения начинает образовываться так называемая «уксусная матка». Вначале она имеет вид обычной пены, а затем превращается в желеобразную пленку.
Уксусная матка очень полезный побочный продукт при приготовлении яблочного уксуса в домашних условиях. Ее часто используют в оздоровительных и косметологических целях, но еще чаще для приготовления самого яблочного уксуса. Сохраненная в чистом яблочном соке (в плотно закрытой посуде) до следующего года, уксусная матка добавляется в яблочное сусло, в результате чего процесс приготовления уксуса проходит значительно быстрей и успешней.
Яблочный уксус считается готовым, когда уксусная матка опускается на дно. Но бывают случаи, что уксусная матка по какой-то причине не образовывается. Тогда готовность уксуса определяется на вкус.
Готовый домашний яблочный уксус разливается по бутылкам и хранится в темном прохладном месте. Фильтровать его не нужно! Просто тщательно его размешайте перед разливом, чтобы осадок равномерно распределился по бутылкам.
Рецепт уксуса из яблочной кашицы
Собранные яблоки после того как вы их помоете и удалите все поврежденные и подгнившие места, натираются на крупной терке (или очень мелко нарезаются), после чего перекладываются в посуду с широкой горловиной и заливаются кипяченой, теплой водой. Расчет пропорций примерно такой:
на 500 грамм натертых яблок —
0,5 литра воды;
50 грамм меда или сахара;
5 грамм дрожжей или 10 грамм ржаных сухарей.
Все ингредиенты тщательно перемешиваем и ставим емкость в теплое, темное место. Можно оставить ее полностью открытой, а можно прикрыть сверху чистой салфеткой или полотенцем. При температуре +20-25 градусов, наш будущий яблочный уксус должен стоять в таком виде десять дней, в это время он будет интенсивно бродить. В течение этого времени его надо постоянно перемешивать деревянной ложкой или лопаткой минимум два раза в день (но лучше чаще).
По истечении десяти дней, жидкость сцеживаем через марлю в другую посудину и ставим для продолжения брожения. При таком способе, домашний яблочный уксус созревает за 40-60 дней. За это время брожение должно прекратиться, осадок и уксусная матка (если она образовалась) опускаются на дно. Дальше, все как в первом рецепте — отделяется уксусная матка, а готовый уксус разливается по бутылкам.
И последнее
Не спешите выливать осадок, оставшийся на дне бутылки. Эта мутная и некрасивая на вид жидкость, прекрасная уксусная закваска, которую, так же как и уксусную матку можно использовать для приготовления новой партии яблочного уксуса.
Как сделать яблочный уксус в домашних условиях? | VseOlady.ru
Яблочный уксус – частый компонент многих блюд и косметических препаратов. В кулинарии яблочный уксус – незаменимая приправа и натуральный консервант. В косметологических процедурах уксус задействован в роли омолаживающего компонента, который добавляют в маски, скрабы и тоники для лица.
Источник: http://vseolady.ru/yablochnyj-uksus.html
Конечно же, проще всего купить готовый яблочный уксус в магазине. Однако состав такого продукта, скорее всего, не будет натуральным на все 100 %, к тому же широко известно – что на профессиональных фабриках яблочный уксус производят лишь из кожуры и семян фруктов.
Мы проанализировали яблочный уксус рецепт приготовления в домашних условиях и выбрали для вас несколько наиболее популярных рецептов.
Следует заметить, что для приготовления натуральной приправы не понадобится прилагать уж слишком много усилий и искать редкие компоненты. Весь процесс довольно простой, а полученный продукт будет органическим и безвредным.
Калорийность домашнего яблочного уксуса зависит от его концентрации. С 1 кг яблок выходит примерно 600-700 грамм готового концентрированного продукта.
Домашний продукт богат содержанием калия, кальция, магния, фосфора, кислот и аминокислот, витамин группы В (В1, В2, В6).
Любимые рецепты приготовления яблочного уксуса
Домашний яблочный уксус – это забродивший концентрированный яблочный сок (пюре). Не стоит использовать промышленный яблочный сок, поскольку он не забродит.
Самый простой рецепт
Ингредиенты:
- перезрелые яблоки из домашнего сада, не содержащие химические компоненты и удобрения;
- сахар/мед;
- родниковая вода.
Способ приготовления:
Тщательно помытые фрукты, очищенные от семечек и хвостиков, нарезать вместе с кожурой на маленькие кубики или натереть на крупную терку. Образовавшуюся кашицу подавить вилкой или ножом и сложить полученную кашицу в объемную посуду. Для заливки пюре подогрейте родниковую воду до 65-70 градусов.
Ориентируясь на свой вкус, добавьте порционно сахар/мед.
Чем слаще сорт яблок, тем меньше подсластителей потребуется. Для фруктов с кислинкой увеличьте дозировку подсластителей вдвое.
Проследите, чтобы вода возвышалась над полученной смесью на 3-4 сантиметра. Тщательно перемешайте все компоненты и поставьте кастрюлю в теплое место. Следует учитывать, что попадание яркого солнечного света может повредить продукт. При заготовлении уксусных продуктов не следует использовать банку, так как горлышко банки слишком узкое и соприкосновение смеси с кислородом будет ограниченным. В кастрюле уксус забродит и приготовится быстрее.
Периодически помешивайте массу и следите, не прилип ли сахар ко дну посуды.
Через 14-18 дней приступаем к следующему этапу – брожению.
Смесь из кастрюли следует процедить через марлевую ткань, сложенную в несколько слоев. Полученную жидкость перелить в бутылку или банку. Забродившая смесь имеет свойство пузыриться и подниматься, поэтому не доливайте ее до краев бутылки. Поставьте бутылки с бродящим уксусом еще на 2, а лучше 3 недели в теплом месте. По истечению срока аккуратно, не перемешивая, перелейте образовавшуюся жидкость в чистую бутылку. Скорее всего, на дне будет мутный осадок, поэтому постарайтесь уксус не всколыхивать.
Теперь можно сказать, яблочный уксус приготовление в домашних условиях завершено! Чтобы не волноваться за сохранность продукта, храните уксус в закрытой таре в темном месте. Как минимум на протяжении 1,5-2 лет уксус будет сохранять свои свойства.
Источник: http://vseolady.ru/yablochnyj-uksus.html
Быстрый рецепт с дрожжами
Компоненты:
- домашние яблоки;
- сахар или мед;
- дрожжи или сухой ржаной хлеб;
- родниковая вода.
Чтобы приготовить уксус на домашней кухне, следует создать подходящую атмосферу для брожения концентрированного сока. Помытые яблоки натираем на крупной терке и складываем в кастрюлю. Теплой кипяченой водой заливаем смесь, используя пропорции на 800 грамм яблок/1 литр воды.
Если вы используете яблоки с кислинкой – добавьте примерно по 100 грамм сахара на каждый килограмм фруктов. Для сладких сортов добавить подсластителей можно поменьше.
В теплом месте при температуре от 20 до 30 градусов смесь забродит в течение 2-3 недель. Для ускорения процесса брожения допускается использовать пищевые дрожжи или ржаные хлебцы. На 1 литр воды добавьте по 10 грамм дрожжей или 20 грамм сухих хлебобулочных изделий.
Наблюдайте за смесью и помешивайте ее ежедневно деревянной палочкой или ложкой. Через 10 дней фруктовое пюре следует процедить через марлю, а полученный концентрат перелить в новую тару. Накройте бутылку марлевой тканью и оставьте для продолжения брожения. Периодически пробуйте полученный продукт, если вкус уксуса вам кажется излишне кислым – добавьте немного подсластителей.
В среднем через 10-20 дней процесс брожения окончательно завершится, и перестанут образовываться пузырьки, а верхняя часть сока посветлеет и станет прозрачной. Это сигнал о том, что яблочный уксус готов! Процедите смесь, и перелейте жидкость без осадка.
Видео приготовления домашнего уксуса на дрожжах:
Готовый уксус можно хранить до 2-х лет. Не используйте металлическую посуду или крышки для хранения продукта. Лучше всего подойдет стеклянная тара.
Как использовать яблочный уксус дома?
Многие потребители слышали о полезных свойствах натурального яблочного уксуса, приготовленного в домашних условиях. Однако как его применить в быту многие и не догадываются.
Рассмотрим основные способы использования уксуса яблочного 6%:
- Нормализует флору в кишечнике;
- Способствует заживлению ран;
- Повышает иммунитет;
- Снимает ощущение тяжести и усталости с ног, если растирать уксусом ноги;
- Слабым раствором яблочного уксуса можно ополаскивать волосы для придания им натурального блеска;
- Способствует ускорению процесса обмена веществ;
- Ускоряет в организме переработку глюкозы, не вызывая при этом повышенную выработку инсулина;
- Обладает легким мочегонным действием.
В прессе часто встречается информация о том, что яблочный уксус помогает при похудении.
Однако диетологи предупреждают, что употребление продуктов с кислотой на голодный желудок может привести к появлению гастрита и даже панкреатита.
Поэтому яблочный уксус, приготовленный по рецепту в домашних условиях, следует принимать в пищу лишь с другими продуктами в качестве приправы.
Источник: http://vseolady.ru/yablochnyj-uksus.html
Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях, самый простой рецепт
Когда что-то готовишь сам, то в качестве продукта можно не сомневаться. А сейчас, когда везде добавляют консерванты и красители и подавно хочется позаботиться о здоровье. Поговорим о приготовлении в домашних условиях яблочного уксуса. Его добавляют в рыбные бульоны, соусы, для приготовления слоеного теста и при мариновании каперсов, чеснока и других овощей. Яблочный уксус не обладает ярковыраженным вкусом и ароматом, поэтому многие отдают предпочтение именно ему. А выращивая в саду яблони и подавно нужно воспользоваться моментом.Очень часто разведенный яблочный уксус используют для похудения, выпивая натощак и до еды 3 раза в день. Разводят 1 столовую ложку уксуса и 1 чайную ложку меда в стакане воды. Это снижает чувство аппетита и улучшает работу кишечника, но содержащаяся кислота раздражает стенки желудка и зубную эмаль. Поэтому прежде чем начать прием, подумайте, не навредите ли вы своему здоровью.
Что такое яблочный уксус? Это продукт, который получается в процессе брожения яблочного сока, при котором из яблок выделяется масса полезных веществ (витамины, ферменты, кислоты, пектин). Чем слаще яблоки, тем крепче уксус. При этом в сравнении со своим спиртовым конкурентом он имеет нежный, пикантный и чуть подкисленный вкус. Осадок на дне показывает качество продукта, а именно то, что уксус был действительно сделан своими руками. Обычно осадок отфильтровывают через марлю, сложенной в несколько слоев. Кристально прозрачным уксус быть не может, это указывает только на его пастеризацию и добавление консервантов. Хранят яблочный уксус в темном месте. Вместо яблок можно использовать малину, смородину, грушу, айву и другие ягоды и плоды.
Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях
1 кг яблок хорошо вымыть и порезать кусочками, сердцевину вырезать не нужно. Уложить в кастрюлю и добавить 300 г натурального пчелиного меда (количество меда можно заменить на 100 г меда + 200 г сахара). Залейте теплой кипяченной водой на 2-3 см. Перемешайте, накройте марлей (2-3 слоя) и поставьте на 10 дней в место, где температура 20-30°С. Каждый день 2-3 раза смесь перемешивайте деревянной ложкой (металл использовать нельзя).
По прошествии указанного времени смесь откиньте на дуршлаг, процедите, а жмых отожмите. Перелейте в бутыль, накройте марлей, завяжите вокруг горлышка и оставьте еще на 20-30 дней. Получившийся яблочный уксус процедите через льняное полотно или плотную х/б ткань. Налейте в бутылку и закройте крышкой. Хранить при температуре 6-8°С, в холодильнике.Для приготовления яблочного уксуса в домашних условиях лучше использовать яблоки поздних сортов. После употребления яблочного уксуса вовнутрь, рот полоскают водой, чтобы снизить пагубное действие кислот на эмаль зубов.
Понравилась статья? Поделитесь ей со своими друзьями! (ссылки ниже)
Яблочный уксус: рецепт приготовления в домашних условиях
Яблочный уксус не зря считается источником множества ценных веществ, которые необходимы нашему организму. Он активно используется и для похудения, для возвращения коже былой упругости и красоты. Можно использовать и уксус, продающийся в магазинах, однако его польза не идет ни в какое сравнение с тем, который был изготовлен в домашних условиях. Такой продукт не только обойдется дешевле, но и будет ценнее ввиду своей абсолютной натуральности. Справиться с такой задачей, как сделать яблочный уксус в домашних условиях, совсем не сложно, а вот эффект может быть замечательным.
Яблочный уксус для похудения: в чем польза?
Яблоки сами по себе невероятно полезны. Ученые сходятся на том, что в них содержатся все витамины и минералы, необходимые человеку. Соответственно, польза натурального домашнего уксуса тоже велика. Яблочный уксус, рецепт которого совсем не сложный, обладает следующими свойствами:
- Улучшает процессы пищеварения;
- Ускоряет метаболизм;
- Способствует быстрому расщеплению полученных из продуктов питания жиров и углеводов;
- Уменьшает аппетит, в частности, снижает тягу к сладкому.
Использовать уксус можно по-разному. Так, можно утром натощак выпивать стакан воды, добавив туда ложку меда и ложку уксуса. Помимо того что такой напиток помогает активизировать обменные процессы, он еще и заряжает бодростью не хуже кофе. Можно не использовать мед, просто разводя в воде ложку домашнего уксуса.
Можно обратить внимание на немного другой способ. Две чайные ложки нужно размешать в стакане воды, и употребить этот напиток трижды в день: утром за завтраком, в течение дня и на ночь.
Даже самый лучший уксус при применении внутрь может нанести вред при имеющихся противопоказаниях. Основное среди них – это заболевания пищеварительного тракта и повышенная кислотность. В любом случае предварительно рекомендуется посоветоваться с врачом.
А вот наружное применение яблочного уксуса практически не имеет противопоказаний. Так, в народе популярно уксусное обертывание, которое помогает вернуть коже тонус и упругость. Также можно просто втирать домашний уксус, предварительно разведенный водой, в места тела, которые вы считаете проблемными.
Готовим яблочный уксус самостоятельно в домашних условиях: лучшие рецепты
Теперь нужно разобраться с тем, как сделать яблочный уксус. Натуральный уксус потому и является натуральным, что состоит он только из яблочного сока с небольшим добавлением сахара либо меда. Сок сбраживается и образует спирт, а уже потом появляется уксусная кислота. Яблоки лучше использовать сладкие, которые дают много спирта и не требуют большого количества сахара. В идеале пусть они будут домашними. Если сами вы яблоки не выращиваете, лучше купите их у бабушек на рынке, а не в супермаркете. Рецепт приготовления яблочного уксуса в домашних условиях может предполагать использование, как яблок, так и яблочного сока. Вариаций рецептуры приготовления существует множество. Рассмотрим самые популярные способы приготовления домашнего уксуса.
Первый рецепт домашнего яблочного уксуса
Достаточно простой рецепт яблочного уксуса в домашних условиях. Вам нужно взять 1,5 кг яблок, затем натереть их на крупную терку целыми, с сердцевиной. Затем поместить в стеклянную либо эмалированную емкость и залить двумя литрами холодной кипяченой воды.После нужно добавить в емкость 50-60 грамм черного ржаного хлеба и 150 грамм натурально меда. Теперь поместить емкость в стол, не закрывая ее крышкой, а лишь накрыв салфеткой либо полотенцем. Оставить на 10-12 дней, которых обычно достаточно, чтобы яблоки забродили. После этого процедить содержимое в иную емкость, используя марлю. Теперь уксус должен постоять подольше – около месяца. Затем жидкость процедить еще раз и разлить по разным бутылкам. Уксус готов. Бутылки нужно закрыть. Хранить рекомендуется в темном месте. Данный рецепт приготовления яблочного уксуса считается наиболее простым.
Второй рецепт приготовления
Другой рецепт уксуса яблочного в домашних условиях предполагает несколько иную последовательность. Нужно взять 2 кг яблок и 1,5 литра воды, чистой, но сырой, а не кипяченой. Если яблоки сладкие, берите 100 грамм сахара, если кислые – 300. Яблоки натрите на терке вместе с кожицей и семенами, поместите в эмалированную кастрюлю, залив водой. Добавьте половину сахара и тщательно все смешайте.Закройте чем-то кастрюлю, лучше салфеткой либо полотенцем, но не крышкой, так как нужно, чтобы масса бродила с воздухом. Оставьте на три недели. В течение этого времени периодически массу деревянной ложкой. Спустя три недели процедите массу, добавьте оставшийся сахар, размешайте для его растворения и разлейте по банкам. Сверху накройте банки полотенцем и оставьте еще на 1,5-2 месяца для продолжения процессов брожения. Масса должна бурлить. Со временем жидкость станет светлее, а затем – и вовсе прозрачной. Это будет означать, что брожение уже закончилось, и уксус можно применять по назначению. Затем его нужно снова отфильтровать и разлить по бутылкам. Хранить емкости закрытыми при прохладной температуре.
Старинный рецепт
Еще один довольно простой, известный еще с древних времен рецепт приготовления яблочного уксуса в домашних условиях. Для него можно использовать очень зрелые яблоки. Хорошо вымойте их, измельчите и потолките. Получится кашица, которую надо поместить в эмалированную емкость и залить горячей водой. Уровень воды должен быть выше яблок на несколько сантиметров. Сахар нужно добавлять в расчете 100 грамм на килограмм яблок, если они кислые, и 50 грамм – если они сладкие. Кастрюлю надо оставить в темном и теплом месте, периодически помешивая ее содержимое. Спустя 14 дней процедите жидкость и поместите ее в банки, чтобы она бродила дальше. Уксус будет готов через две недели. Тогда нужно перелить его в те емкости, где он будет храниться. Сливайте без взбалтывания. Осадок же нужно процедить. Храните уксус в прохладном месте.Приготовление уксуса из яблочного сока
Существует и другой способ, как приготовить яблочный уксус в домашних условиях. Отожмите сок из яблок через соковыжималку. В нем не должно быть мякоти. Дрожжи с сахаром добавлять не обязательно, однако для ускорения процесса небольшое количество сухих дрожжей все же лучше добавить. Также нужно взять маленькую ложку сахара и развести в теплой воде, чтобы получилась опара. Она начнет пениться и слегка поднимется. Тогда ее нужно поместить в емкость с соком. Для ускорения процесса брожения можно добавить в сосуд и корочку ржаного хлеба.Далее приготовление яблочного уксуса предполагает надевание на горлышко медицинской перчатки, которая предотвратит попадание в сосуд воздуха. В процессе брожения образуется углекислый газ, постепенно заполняющий перчатку. При ее разрывании наденьте новую. Сок должен стоять в течение четырех недель. За это время фруктовый сахар полностью станет спиртом.
Получится нечто вроде молодого вина. Но нам требуется получить уксус, потому содержимое стоит оставить бродить еще на какое-то время, но уже в открытом виде. Лучше поместить жидкость в кастрюлю, прикрыть ее чем-то и оставить сбраживаться на 1,5-2 месяца при комнатной температуре.
О том, что уксус готов, можно понять, если исчез сильный неприятный запах, обычно сопровождающий процесс превращения спирта в уксус. Теперь вы знаете, как приготовить яблочный уксус и из сока тоже.
Как еще можно использовать домашний уксус: полезные советы
Итак, у вас получилось приготовить яблочный уксус в домашних условиях. Теперь нужно подробнее рассмотреть способы его применения. Вот некоторые из них:
- Примерно на половину стакана воды нужно взять по кофейной ложечке уксуса и меда. Употреблять смесь дважды в день до употребления пищи. Такая пропорция считается безопасной даже для тех, кто имеет повышенную кислотность желудка.
- Для снижения аппетита и чувства голода размешайте в стакане теплой воды 15 грамм уксуса и 5 грамм меда. Полученную смесь выпить за полчаса до еды.
- А если в стакан теплой воды добавить столовую ложку уксуса и совсем немного меда, то лучше употребить такой состав утром, сразу после того как вы проснулись.
- Трижды в день можно пить для похудения стакан теплой воды с добавлением уксуса в количестве 10 грамм.
Еще один удачный вариант использования уксуса – это обертывания, которые помогают бороться с целлюлитом. Действует применяемый таким способом уксус следующим образом:
- Благодаря кислотам ускоряются процессы регенерации кожи.
- Витамины и минералы питают кожу, улучшают выработку коллагена.
- За счет охлаждения кожи активизируются процессы жиросжигания.
- Уменьшается «апельсиновая корка».
- Устраняется лишняя жидкость.
Обертывание рекомендуется проводить курсом в 15 дней. Повторять процедуру лучше через день, дабы предотвратить раздражение кожи. Раствор для обертывания готовится так: литр уксуса разводится в трех литрах воды. В полученной жидкости нужно смочить хлопчатобумажную ткань и хорошо обернуть ею проблемные участки. Держать, пока состав не высохнет. Затем сполоснуть кожу.
После процедуры обязательно увлажните кожу, так как уксус склонен ее сушить. Также не рекомендуется использовать для обертывания 90% эссенцию.
Если верить отзывам, то кожа после курса уксусных обертываний становится более эластичной и упругой. Кроме того, из организма выводится лишняя жидкость, ввиду чего можно избавиться от отеков и лишних объемов.
Теперь вам известно, как делать яблочный уксус, и как применять его в борьбе за стройность и гладкую, упругую кожу. При отсутствии противопоказаний это полностью натуральное и безопасное средство принесет лишь пользу. Кроме того, научившись делать домашний уксус, вы можете применять его и в лечебных целях, а также для ухода за кожей лица.
Сделай сам сырцовый яблочный уксус с матерью
[vc_row] [vc_column] [vc_column_text]
Если вы держите кур, вы, вероятно, читали, что добавление яблочного уксуса (ЯУ) в питьевую воду полезно для них, но не верьте всему, что вы читаете.
Я прочитал несколько исследований, которые оставили у меня больше вопросов, чем ответов об использовании ACV в питьевой воде цыплят, поэтому я принес их доктору Майку Петрику, DVM, MSc, также известному как Ветеринар по цыплятам, для его экспертного заключения.
«Я никогда не находил исследования, которое показало бы какую-либо ценность конкретно яблочного уксуса, а несколько исследований (Журнал прикладной науки о птицеводстве в 2011 году и Азиатский австралазийский журнал зоотехники) показали, что цыплята-бройлеры (мясные) росли медленнее при употреблении 0,5% яблочного уксуса или муравьиной кислоты по сравнению с чистой водой. Подкисленная вода также [отрицательно] влияет на кур-несушек, делая кальций в ее корме менее усвояемым. Профессиональные фермеры регулярно добавляют пищевую соду в свой корм, когда ожидается тепловой стресс….это поддерживает качество яичной скорлупы, когда потребление корма снижается из-за жары. ”
Доктор Майк Петрик, DVM, MSc,
“ К сожалению, общие утверждения о пользе уксуса для здоровья, которые вы видите, сильно преувеличены. Существует очень мало научных исследований, посвященных влиянию диетического уксуса на людей или кур, и в большинстве случаев результаты одного исследования могут быть опровергнуты другим. Исследование предполагает, что необходимо провести дополнительные исследования.Многие люди считают, что уксус помогает во многих случаях; Есть также много людей, которые верят, что плацебо купирует боль. Вот почему хорошие исследования всегда разрабатываются с учетом эффекта плацебо. В большинстве случаев использование уксуса вряд ли принесет вред, если вы не увлечетесь им. Просто будьте реалистичны в своих ожиданиях, и вы будете в хорошей форме ».
Доктор Микель Рёдер,
научный сотрудник Purina Animal Nutrition
Сырой непастеризованный уксус содержит живые бактерии и дрожжи, известные как материнские или SCOBY, сокращение от симбиотической культуры бактерий и дрожжей.Мать превращает алкоголь в уксусную кислоту (также известную как уксус), а ее полезные бактерии остаются в уксусе в виде микробов. Пастеризация уксуса убивает эти живые компоненты.
ОСНОВНАЯ ФОРМУЛА ACV:
ACV в его самой основной форме получают путем объединения:
3 частей бульона уксуса (получается путем дрожжевого брожения яблок в спирт, также известного как крепкий сидр)
плюс
1 часть культуры уксуса (достигается путем преобразования спирт в уксусную кислоту с использованием кислых бактерий / мать / SCOBY)
РЕЦЕПТ №1 — Hard Cider + the mother
Я купил 24 унции крепкого сидра на месте за 3 доллара.34 и заказал в Leener’s 8 унций сидрового уксуса за 11,95 долларов США.
Смешайте крепкий сидр и маточный уксус в стерилизованной каменной банке. Накройте тканью или марлей и закрепите резинкой, чтобы впустить кислород и защитить от насекомых.
Поместите в теплое темное место и подождите, пока мать превратит спирт в уксус. Когда он готов, запах уксуса неповторимый. Преобразование может занять от нескольких недель до нескольких месяцев.Температура между 80-90 ° F обеспечит самое быстрое преобразование. Избегайте колебаний температуры.
За четыре недели эта смесь превратила крепкий сидр в уксус. На дне банки можно увидеть мать как пористую губку. Образование этой непрозрачной матери, напоминающей кожу, свидетельствует о том, что алкоголь превратился в уксус. Если оставить бродить дальше, мать продолжит загустевать. Матери требуется доступ к кислороду для ее преобразования, и, поскольку моя затонула, я сделал для нее «плот» из двух связанных вместе зубочисток.
7/3/127/3/12 Я сделал плот для матери из зубочистокКогда жидкость пахнет уксусом и в банке образовалась видимая пленка, (молодая мама) слейте 2/3 уксуса в емкость. стерильный флакон для использования. После того, как партия уксуса сделана, появятся две матери: та, которая начала партию, и новая, которая сформировалась. Оставьте матерей в банке с небольшим количеством уксуса, чтобы накрыть их.
Чтобы приготовить новую партию уксуса, добавьте 24 унции крепкого сидра в только что приготовленный уксус.Поделитесь с подругой лишними мамами или заведите из них новую банку уксуса.
РЕЦЕПТ №2 — Яблоки + вода + мать
Я не специалист по изготовлению уксуса, но я проконсультировался с одним из них по вопросам, которые у меня возникли по поводу приготовления уксуса, особенно по методу использования свежих яблок. Джим Леверенц из Leeners указал, что лучше всего сбраживать свежевыжатые или отжатые яблоки винными дрожжами, а затем добавлять маточный уксус. Но я читал о более простом подходе к этому методу и хотел попробовать.По счастливой случайности и с постоянно высокой температурой в течение нескольких недель этим летом мой гараж обеспечил идеальные условия для приготовления ACV из свежих яблок. Хотя это не лучший способ начать прием уксуса, это самый простой и самый экономичный способ. Мне повезло, что кто-то из местных поделился со мной своей матерью, чтобы начать эту партию ACV.
Поместите половину нарезанного яблока (кожура, сердцевина и все) с несколькими ягодами черники (по желанию, я импровизировал, и в результате получился красивый цвет уксуса!) И полейте стерилизованной банкой.Добавьте мать, накройте куском материала или марли и закрепите резинкой, чтобы впустить кислород и защитить от насекомых.
Поместите в теплое темное место и подождите, пока яблоки заквасятся и превратятся в спирт, а затем спирт превратится в уксус. Это может занять от нескольких недель до нескольких месяцев. В идеале для максимально быстрого преобразования температура должна быть в пределах 80–90 ° F. Избегайте колебаний температуры.
В течение двух недель яблоки начали брожение из-за естественных дрожжей в яблоках, и мать начала преобразовывать спирт в уксус!
Мать превращается из чего-то похожего на медузу в непрозрачный кожаный живой диск.
Через две недели эти яблоки подверглись ферментации до спирта и второй ферментации до уксуса.
ACV РЕЦЕПТ № 3- Непастеризованный яблочный сок + ACV, содержащий мать (например, Брэггс)
Этот метод не сработал для меня, вероятно, потому, что он хранился в подвале, где температура была слишком низкой для преобразования яблока сок в спирт, но он должен работать при надлежащих условиях.
В стерилизованную банку для каменщика добавьте 3 части яблочного сидра (или непастеризованного яблочного сока) и 1 часть яблочного уксуса вместе с матерью (например: Брэгг).Накройте тканью или марлей и закрепите резинкой, чтобы впустить кислород и защитить от насекомых.
Поместите в теплое темное место и подождите, пока сидр превратится в спирт, а затем спирт превратится в уксус. Это может занять от нескольких недель до нескольких месяцев. В идеале для максимально быстрого преобразования температура должна быть в пределах 80–90 ° F. Избегайте колебаний температуры.
Когда жидкость пахнет уксусом и в банке образовалась видимая пленка, (молодая мать) слейте 2/3 уксуса в стерильную бутылку для использования.Положите обе матери в небольшую банку с уксусом и либо поделитесь с другом, либо сделайте еще уксуса. Нет необходимости присутствовать видимой матери, чтобы начать новую партию, повторяя процесс, как и раньше, но на этот раз используя свой собственный домашний уксус!
Закажите копию моего бестселлера,
The Chicken Chick: Руководство по выращиванию цыплят на заднем дворе!Revipes — Домашний яблочный уксус
Ширли Бовшоу делает собственный яблочный уксус и хранит его в стеклянных банках.
Состав
Состав и материалы
- Яблоки сладкие, любые сорта
- Большая банка для каменщика
- Органический сахар
- Органический яблочный уксус Bragg
- Родниковая вода
ШАГИ:
Яблочный уксус — это двухэтапный процесс, который занимает от 6 недель до 6 месяцев в зависимости от вашего вкуса.
1. Наполните большую кувшинку на 3/4 кусочками вымытого и мелко нарезанного яблока.
2. Растворите 1/4 органического сахара-сырца на литр родниковой воды (не хлорированной).
3. Добавьте 1/4 стакана готового нефильтрованного уксуса с этим плавающим веществом, называемым «матерью», для прививки вашей первой партии уксуса.
4. Залейте яблоки сахарной водой, полностью покрыв их.
5. Залейте ACV в банку и перемешайте деревянной ложкой.
6. Добавьте вес для консервирования (например, один из этих стеклянных дисков), чтобы взвесить яблоки в воду.
7. Вы не хотите, чтобы яблоки подвергались воздействию воздуха в бутылках, иначе на них быстро вырастет плесень.
8. Затем возьмите кофейный фильтр или кухонное полотенце, накройте банку и закрепите резинкой.
9. Мы хотим, чтобы газ, образующийся внутри сосуда, улетучивался, но мы не хотим, чтобы туда попадали летающие насекомые.
10. Поместите банку с крышкой в теплое место вдали от яркого света. Перемешивайте смесь через день деревянной ложкой.
11. На третий день жидкость будет пузыриться и шипеть — это признак присутствия алкоголя!
12.Дайте настояться, затем процедите яблоки и дайте жидкости превратиться в уксус.
13. Вы можете сделать свой уксус крепче, если храните его дольше, пока вам не понравится вкус. Перелейте уксус в такую бутылку для хранения и поместите в холодильник, если хотите сохранить вкус.
Подробнее об этом выпуске >>
Как приготовить домашний яблочный уксус
Я был так взволнован, когда узнал, что могу сделать свой домашний яблочный уксус из кусочков яблочных отходов, которые мы производим каждый день на кухне.Хотя мои яблочные сердцевины и кожура никогда не выбрасываются (куры съедают их из мусорного ведра), это дает мне еще одно применение для них. Я люблю многоцелевые вещи!Должен признаться, я немного колебался, потому что хранить вещи в шкафах вместо холодильника было в новинку в то время, когда я начал делать уксус. Однако, прожив без холодильника более 6 месяцев, я знаю, на что обращать внимание, когда еда портится.
Чем меньше вы измельчите яблочные остатки, тем быстрее будет приготовлен уксус и тем сильнее он будет, но я обычно делаю около миллиона вещей за раз, а измельчение ядер яблока просто не входит в мой список важных дел. Я просто бросаю их в банки, пока готовлю закуски для детей.
Как приготовить домашний яблочный уксус- Положите кусочки яблочной кожуры, сердцевины или мякоти в стеклянную банку. (Они не обязательно должны быть идеальными, я обнаружил, что мягкие и помятые яблоки лучше подходят для уксуса)
- Добавьте в качестве закуски немного сырого нефильтрованного яблочного уксуса (ACV). Или добавьте кусочек «матери» — белую бархатистую вещь, которую вы видите в сыром уксусе. (Позже покажу картинку). Я люблю добавлять несколько столовых ложек яблочного уксуса на стакан воды.Чем больше вы положите, тем быстрее он забродит.
- Залейте яблоки водой и либо накройте тканью, либо открывайте крышку каждые несколько дней или около того, чтобы выпустить газы.
- Дайте постоять минимум 6 недель. (Дольше не помешает).
- Процедить кусочков яблока для компоста или цыплят.
- Используйте это!
Вот и все! Очень просто, для начала требуется около двух секунд, и вы можете приготовить еще одну еду дома на своей кухне И использовать то, что в противном случае считается отходами.
Что такое «Мать»?
И, как и было обещано, на картинке выше есть фотография матери. Мать внизу слева. Вы можете оставить мать в банке или вытащить ее, чтобы начать следующую партию. На всякий случай, если вы беспокоитесь о том, испортился ли ваш уксус, я включил картинку справа внизу. Поверьте, вы все узнаете!
Я начал свою первую партию фруктового уксуса, купив в местном продуктовом магазине бутылку сырого нефильтрованного яблочного уксуса Брэгга.Если у вас нет друга с лишней «матерью» или уксусом, и вы не можете купить уксус, вместо этого вы можете начать свой уксус с водного раствора сахара. Используйте одну столовую ложку сахара на четыре стакана воды. Как только вы начнете, обязательно добавьте мать в свои партии!
Хотите несколько идей о том, как использовать ACV, или хотите увидеть, как это сделать, на видео? Посмотрите видео Блейка Кирби «Яблочный уксус, сделанный на собственной кухне» и «Яблочный уксус, сделанный с нуля».
Хотите выращивать фрукты в городе?
Вы можете сэкономить деньги в продуктовом магазине, не занимаясь трудоемким садом или занимаясь разведением домашнего скота.Запишитесь на электронный курс Backyard Orchards сегодня!
Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.
Как сделать свой собственный яблочный уксус
Яблочный уксус, известный как ACV, вне всякого сомнения. Это не только ароматное дополнение к рецептам, таким как фасоль, салаты и соусы, но и его лечебные свойства, настолько уважаемые, что некоторые люди просто проглатывают его ложкой, чтобы не пропустить дневную дозу.И это даже не касается домашнего использования и хакерских приемов, которые ACV может воплотить в жизнь. Это хороший материал. Это мощная штука. Это то, что мы все должны иметь в шкафу.
Однако, как и многие продукты на современном рынке, иногда покупные в магазине яблочные уксусы содержат искусственные ароматизаторы и / или химические вещества. Большинство из них пастеризовано, что лишает нас многих желаемых качеств. Проще говоря, суперпользовательский эффект яблочного уксуса исходит от сырых, органических веществ.
Но более экономичный, экологически чистый и здоровый выбор — как это часто бывает — — это просто делать наши собственные. Поначалу это может показаться немного пугающим, но сделать это не так уж и сложно.
Яблоки и не толькоУдивительно, но органический яблочный уксус своими руками состоит только из трех ингредиентов: органических яблок (очевидно), неочищенного органического сахара и фильтрованной воды. Некоторым нравится экспериментировать с разными сортами яблок, сочетая разные пропорции сладкого, острого и горького.Это неплохая идея для настройки вкуса, но не обязательно для приготовления самого уксуса.
Список материалов такой же короткий, как и съедобные компоненты, включая только банку с широким горлышком на галлон (или пару старых больших банок с маринадом), какой-то воздухопроницаемый материал, который позволит воздуху циркулировать, предотвращая попадание насекомых в банку. и резинку, чтобы закрепить ткань на банке. В противном случае это ложка для смешивания, нож, разделочная доска и другие вещи, которые можно найти практически на любой кухне.
Жесткая частьНезаменимый для создания неочищенного органического яблочного уксуса получается в результате длительного процесса ферментации. Первый шаг — нарезать яблоки кубиками диаметром около дюйма (лучше немного больше, чем меньше). Наполните банку примерно наполовину или чуть больше, чем погрузите их в воду. Наконец, добавьте около чашки сахара на галлон смеси, пока сахар не растворится. Накройте банку тканью и закрепите резинкой.
В течение следующей недели смесь следует перемешивать один или два раза в день.Через пару дней в верхней части смеси должны появиться заметные пузыри. Ах, брожение! По сути, на этом этапе производится крепкий яблочный сидр, алкогольный напиток. Когда яблоки тонут, сидр готов (и вкусен). Самое сложное — не пить.
Переход к уксусуПосле того, как крепкий сидр будет готов, рекомендуется положить по крайней мере один стакан на лед. После этого следующая задача — процедить кусочки яблока, перелив жидкость в новую чистую банку со свежей тканью, чтобы не допустить попадания тварей.На этом этапе можно поместить каждый кусочек в контейнер меньшего размера, если это желательно, но как только все будет на месте, весь процесс превратится в терпение и веру.
Переход от сидра для бара к яблочному уксусу занимает еще около трех или четырех недель. В это время на дне банки может скапливаться немного осадка, и наверху жидкости начнет собираться напуганная пленка — что-то вроде матушки чайного гриба.Не бойтесь, это ожидаемо и нормально. Примерно через три недели начните пробовать его на предмет желаемого вкуса.
Итоговые результатыПримерно через месяц и очень мало внимания, конечным результатом должен быть необработанный органический яблочный уксус, сделанный своими руками. Если кажется, что ему нужно немного больше шума, позвольте времени творить чудеса и оставьте его еще на несколько дней. Если он кажется слишком сильным, добавьте воды, пока кислотность не станет нужной. Храните его вдали от солнечного света и используйте как угодно часто.
Уксус действительно не портится. Если оставить на долгое время, он может образовать еще одну пленку, но об этом можно избавиться, оттягивая ее. Кроме того, вкус может становиться сильнее с каждой неделей, но это можно исправить, добавив немного воды, как и раньше. Эй, теперь у нас есть яблочный уксус, более или менее в лучшем виде. Поздравляю. Используйте его часто.
Мы также настоятельно рекомендуем загрузить наше приложение Food Monster, которое доступно для iPhone, а также его можно найти в Instagram и Facebook.В приложении есть более 15 000 рецептов на растительной основе, не вызывающих аллергии, и подписчики каждый день получают доступ к новым рецептам. Проверьте это!
Чтобы получать больше материалов о веганской еде, здоровье, рецептах, животных и жизни, которые публикуются ежедневно, не забудьте подписаться на информационный бюллетень One Green Planet!
Государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент. Пожалуйста, поддержите нас!
Государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Нажмите здесь, чтобы поддержать насДомашний яблочный уксус — Gourmet Vegetarian Kitchen
Это полное руководство по домашнему яблочному уксусу проведет вас от начала до конца. Вы все знаете, от выращивания яблок до выращивания мамы.
Яблочный уксус — это чудесный продукт, который есть в кладовых в большинстве домашних хозяйств. Польза для здоровья феноменальна. Это универсально.Помимо потребления, его можно использовать практически для всего.
Я люблю ферментированные продукты и считаю, что нам нужны хорошие бактерии, чтобы поддерживать здоровье кишечника. Когда кишечник здоров, мы реже болеем.
Значит, я много брожу. От ферментации цельного зерна, приготовления водного кефира и молочнокислого брожения до соевого соуса. Конечно, домашний яблочный уксус — один из них. Я всегда убеждаюсь, что у меня есть одна партия уксуса, чтобы мне не кончилось, и мне пришлось его покупать.
домашний яблочный уксус из свежих яблок
Как известно, яблочный уксус хорошего качества стоит недешево.Однако, зная, насколько он хорош, я все равно хотел бы заплатить цену, если бы не знал, как сделать это сам.
Приготовление уксуса требует времени и терпения. Хотя после нескольких лет создания могу вас заверить, что это совсем не сложно. Фактическая работа занимает всего несколько минут каждый день во время ферментации, а остальная работа — ждать, пока бактерии сделают свою работу.
впервые пытаюсь это сделать!
Нет возможности ускорить процесс брожения, поэтому большую часть времени приходится ждать.
Несколько лет назад я начал делать свой домашний яблочный уксус. Тогда я не мог найти никаких четких инструкций. Я просто нарезал яблоки и добавил их в банку с водой, использовал что-то, чтобы придавить яблоки, и плотно закрыл крышку, используя воздушный шлюз. Я хранил банку в кладовой и терпеливо ждал, когда произойдет волшебство.
Прошло несколько месяцев, а в чистой воде яблоки все еще были свежими и красивыми. Они не подавали никаких признаков того, что в ближайшее время они превратятся в уксус.
Мне потребовался почти год, чтобы яблоки распались, а вода стала коричневой, как уксус. Даже несмотря на то, что цвет выглядел правильно, но по вкусу он не имел ничего общего с настоящим магазинным яблочным уксусом. В конце концов я сдался и приготовил яблоки в компост.
Позже я узнал, что бактерии играют важную роль в превращении яблок в уксус. Чтобы бактерии работали на нас, нам нужно их кормить, а пища, которую едят бактерии, — это сахар.
Еще одна важная вещь — убедиться, что в банку может попасть воздух.
Итак, я попробовал еще раз. На этот раз я добавила к яблокам воду вместе с сахаром. Вместо того, чтобы закрывать банку воздушным затвором, я накрываю ее воздухопроницаемой тканью.
Короче говоря, после небольшой работы каждый день в течение двух месяцев я получил свою самую первую партию настоящего домашнего яблочного уксуса, который был таким настоящим и таким вкусным.
лет создания своего собственного, я очень рад поделиться этим с вами. Поверьте, сделать свой собственный яблочный уксус действительно просто.
Готовы сделать свой собственный? Позвольте мне показать вам, как это сделать!
Состав:
Примечание: этот рецепт предназначен для банки ½ галлона (2 л)
- Несколько яблок (желательно органические)
- ¼ стакана (50 г) сахара. (Я использую небеленый белый тростниковый сахар)
- Вода фильтрованная
Инструкции:
Примечание: Я собираюсь разбить инструкцию на 3 подробных раздела.
Раздел 1. Давайте начнем делать домашний яблочный уксус с нуля.
- День 1 : Хорошо вымыть яблоки, сердцевину и нарезать кусочками. Выложите их в стерилизованную банку, добавьте к плечикам сахар, а затем воду. (Я пробовал использовать ядра яблок и раньше, но я не предпочитаю, почему вы увидите во втором разделе)
- С помощью палки скрепите кусочки яблок. Накройте банку воздухопроницаемой тканью и закрепите резинкой.
- Поставьте банку в такое место, где она может стоять, пока она не побродит.
- День 2 — 7: Один раз в день толкайте их палкой вниз, чтобы повернуть так, чтобы все они могли оказаться под рассолом.Накрыть крышкой и снова поставить для брожения. Примечание: Этот шаг важен для предотвращения плохого роста плесени. При этом плохая плесень никогда не сможет вырасти.
- День с 8 по 14: Повторяйте процесс толкания и переворачивания кусочков яблока каждый день, если можете, но и через день тоже подойдет. В течение этой недели вы можете увидеть образование пузырьков и почувствовать запах алкоголя. Накрыть крышкой и снова поставить для брожения.
- День 15 до 22: Теперь вы можете увидеть много пузырей, а запах алкоголя сильнее.Это хороший признак брожения, повторяйте процесс через день. Примечание : не волнуйтесь, если вы пропустите день, просто сделайте это, как только вспомните. Накрыть крышкой и снова поставить для брожения.
- День 23 до 30: Вы видите, что пузыри утихают, все становится спокойно, а запах алкоголя меньше. Повторяйте процесс каждые 2-3 дня. Накрыть крышкой и снова поставить для брожения.
- День 31 или 32: Первая ферментация завершена.
- Процедите его с помощью неметаллического фильтра.(сохраните культивированные яблоки в банке, если вы хотите сделать то, что я делаю в разделе 2). На этом этапе вы все еще чувствуете запах алкоголя. Жидкость еще не полностью превратилась в яблочный уксус.
- Переложите его в стеклянную емкость и слегка закройте крышкой, для брожения еще нужно немного воздуха. Положите его где-нибудь, чтобы он мог постоять в покое для второго брожения еще 3-4 недели.
- Через 4 недели жидкость превратилась в готовый уксус. Он пахнет уксусом без алкоголя и так хорош на вкус.
- Если вам нравится чистый уксус, процедите его через несколько слоев марли. Держите осадок, чтобы есть отдельно. Он такой вкусный и полон хороших бактерий.
- Разлейте по бутылкам, плотно закройте крышкой и храните в шкафу. Нет необходимости в охлаждении. Это будет длиться вечно — если вы позволите.
Яблоки на четверть, сердцевину и нарезать мелкими кусочками
накройте банку воздухопроницаемой тканью
ежедневно сдвигать куски
брожение идет хорошо
не выбрасывайте культивированные яблоки
дайте ему снова побродить еще 3-4 недели
, если вам нужен чистый уксус, процедите его через марлю
Вы можете использовать культивированные яблоки из первой партии, чтобы быстро начать следующую партию яблочного уксуса, не проходя через первый раздел.
- Подкормите культивированные яблоки свежевыжатым яблочным соком. Накройте банку воздухопроницаемой тканью и дайте ей побродить 3 дня. Достаточно размешать.
- На 3-й день, если вы хотите остановить брожение, процедите (как я часто это делаю). Яблочный сок превратился в ферментированный яблочный сок, в котором полно полезных бактерий. Необычайно вкусно с небольшим количеством алкоголя.Пейте небольшое количество за раз и храните в холодильнике.
- Если вы хотите превратить его в уксус, дайте ему побродить в течение 3-4 недель. Во время брожения несколько раз перемешайте.
- Через 3-4 недели процедите и дайте ему пройти второе брожение еще 3-4 недели. Примечание: храните культивированное яблоко в банке и добавляйте в него больше сока, если вы хотите приготовить больше ферментированного яблочного сока или уксуса. Эти культивированные яблоки не испортятся. Однако в конце концов он будет раздавлен.Затем я ем яблоки, выращенные в пюре. У него такой приятный вкус, как и яблочное пюре, но сырого брожения. Вот почему я не использую сердцевину яблока для приготовления яблочного уксуса.
подавать свежевыжатый яблочный сок к культивированным яблокам
пусть забродит
этот кисломолочный яблочный сок такой вкусный!
Если вы дадите готовому яблочному уксусу постоять, он разовьет мать (которая выглядит как СКОБИ в чайном грибе). Вы можете использовать мать, чтобы быстро начать прием уксуса, не проходя первый раздел.
- Добавьте мать в свежевыжатый яблочный сок. Дайте ему бродить в течение месяца или около того (не нужно его перемешивать).
- Процедить и дать ему пройти второе брожение еще 3-4 недели. Мать может многократно использовать для приготовления яблочного уксуса, и мать будет продолжать формировать все больше и больше. Вы можете поделиться им с друзьями и семьей, чтобы они могли приготовить собственный уксус, не проходя первый раздел. Примечание : для хранения матери: всегда держите ее погруженной в уксус, если вы ее не используете.Это будет длиться вечно.
уксус готовый с осадком
выдержанный уксус с матерью
добавить мать в свежевыжатый яблочный сок
мать может использоваться повторно делать уксус
Вы сделали яблочный уксус? Поделись со мной, я хочу услышать об этом!
Как приготовить сырой яблочный уксус
Содержание [Скрыть] [Показать]Как и зачем делать сырой яблочный уксус, богатый ферментами и пробиотиками, для всех ваших целей детоксикации, приготовления пищи и лечения.В этом рецепте используется сырой мед, что делает конечный результат еще более здоровым и мощным.
Сезон яблок во многих частях Северной Америки продлится всю осень. Пора воспользоваться сезонным подарком и приготовить сырого яблочного уксуса! Если в вашем районе нет яблок, выращенных на месте, подойдет пакет органических яблок из магазина здорового питания или овощного кооператива.
Непастеризованный или сырой яблочный уксус стоит дорого, поэтому приготовить его самому — очень экономно.Типичная литра органического сырого яблочного уксуса в большинстве магазинов по продаже диетических продуктов обойдется вам в 5 долларов или больше. Вы можете приготовить целый галлон, в четыре раза больше, примерно за ту же цену или даже меньше, если вы используете яблочные отходы, которые вы собирались выбросить или использовать для компостирования.
Какие яблоки лучше всего подходят для сырого яблочного уксуса?Смесь яблок дает самый вкусный и самый полезный сырой яблочный уксус. Приготовление очень похоже на чайный гриб.Если вы уже готовили этот или другие ферментированные напитки раньше, процесс покажется вам простым.
Если домашнее пивоварение для вас впервые, попробуйте эти приблизительные пропорции для ваших первых или двух партий, а затем измените их на свой вкус:
- 50% сладких яблок (Golden Delicious, Fuji (my fave), Gala, Red Delicious)
- Яблоки с острым вкусом 35% (McIntosh, Liberty, Winesap, Northern Spy, Gravenstein)
- Яблоки с горькой на вкус 15% (Dolgo crabapples, Newtown, Foxwhelp, Porter’s Perfection, Cortland)
В моей лесной шее трудно найти горькие на вкус яблоки.Если это тоже ваша проблема, просто увеличьте долю сладких яблок до 60% и яблок с острым вкусом до 40%. Хотя вкус этой смеси не будет таким сложным, как с добавлением некоторых горьких яблок, вкус все равно будет прекрасным.
Если все, что у вас есть, это одна-единственная яблоня на заднем дворе, не стесняйтесь использовать только ее один вид для приготовления сырого яблочного уксуса!
Использование и преимуществаИспользование сырого яблочного уксуса безгранично.Он широко используется в домашних тониках, рецептах и даже для очистки. Я люблю использовать его для детокс-ванн (1 литр на таз с теплой водой). Мои друзья используют сырой яблочный уксус в качестве ополаскивателя для волос или для естественного детоксикации волос в домашних условиях.
Хорошо известный Master Tonic, натуральное противовирусное средство от гриппа, использует сырой яблочный уксус в качестве среды для брожения. Он также является важным ингредиентом всех видов костного бульона, который готовят в домашних условиях.
Пастеризованный яблочный уксус не обладает такими же преимуществами, как сырой яблочный уксус.Ценные витамины, пробиотики и ферменты разрушаются в процессе нагревания. Если вы собираетесь приготовить яблочный уксус, всегда делайте его сырым, чтобы получить максимальную пользу. Еще одна проблема с пастеризованным ACV в магазине заключается в том, что его часто упаковывают в пластик. Кислый ACV выщелачивает химические вещества в уксус! Если вам необходимо купить яблочный уксус, всегда покупайте его в стеклянной упаковке.
Как приготовить сырой яблочный уксусВ приведенном ниже рецепте приведены пошаговые инструкции по приготовлению яблочного уксуса, достаточно сильнодействующего, чтобы его можно было использовать во всех ваших лечебных целях, детоксикации, очистке и приготовлении пищи.Без сомнения, это самый полезный уксус в вашем доме после традиционного бальзамического уксуса.
Всегда храните уксус любого типа в стеклянной таре. Хранение в пластике может привести к попаданию загрязняющих веществ в яблочный уксус.
3 Применение в медицинеВаш домашний яблочный уксус можно использовать не только на кухне, но и для уборки. Попробуйте принять ванну с уксусом (2 стакана на банку), чтобы значительно ускорить детоксикацию.
Он действует намного лучше, чем обесцвечивающая ванна для снятия симптомов экземы.
Чтобы облегчить симптомы кислотного рефлюкса и получить натуральную добавку кал / магния, замочите измельченную яичную скорлупу в домашнем уксусе, чтобы приготовить простое средство из яичной скорлупы и яблочного уксуса. 1 чайная ложка на 8 унций воды до 3 раз в день творит чудеса.
DIY ACV также можно использовать для приготовления уксусного компресса при растяжениях и ушибах. Это то, что люди использовали до того, как стал доступен лед, и, хотите верьте, хотите нет, сырой уксус работает очень хорошо!
Как использовать мать переменного токаПосле того, как вы сделаете несколько партий уксуса дома, вы можете заметить, что у вас накопилось много маток с уксусом! Что с ними делать?
Прежде всего, знайте, что это живые культуры, которые имеют ряд полезных применений в доме.Вот несколько предлагаемых идей вместо того, чтобы просто выбросить их:
- Поделитесь ими с друзьями, чтобы они тоже могли сделать свой яблочный уксус!
- Используйте их как нежную омолаживающую маску для лица.
- Добавьте их в контейнер для компоста для удобрения сада.
- Высушите их при низкой температуре (менее 150 F / 65 C) в пищевом дегидраторе или теплой духовке. Низкая температура сохранит любые пищевые ферменты, а также пробиотики. После высыхания нарежьте их полосками и ешьте, как кожуру фрукта.Хранить в герметичном контейнере в прохладной кладовой или холодильнике.
Рецепт яблочного уксуса
Пошаговые инструкции по приготовлению сырого яблочного уксуса, богатого ферментами и пробиотиками, для любых целей детоксикации, приготовления пищи и лечения.
Состав
- 5 большие яблоки или кусочки 10 яблок, желательно органических
- фильтрованная вода
- 1 чашка необработанный мед желательно местные и органические
Инструкции
Прежде чем вы сможете приготовить сырой яблочный уксус, вы должны сначала приготовить твердый яблочный сидр.Спирт в крепком сидре превращается в процессе ферментации в уксусную кислоту, которая является полезным органическим соединением, придающим яблочному уксусу кислый вкус. Природа потрясающая!
Вымойте яблоки и крупно нарежьте кусочками размером не менее 1 дюйма. Могут быть включены сердцевины, стебли и семена.
Положите нарезанные яблоки в чистую стеклянную банку с широким горлышком на 1 галлон. Пожалуйста, не заваривайте яблочный уксус в кастрюлях из нержавеющей стали, так как кислый уксус вызывает вымывание тяжелых металлов, таких как канцерогенный никель.
Нарезанные яблоки должны заполнить как минимум половину емкости, а может быть и больше. Если хотя бы половина емкости не заполнена, добавьте дополнительные кусочки яблока, пока не достигнете этого уровня как минимум.
Налейте фильтрованную воду комнатной температуры до тех пор, пока нарезанные яблоки не будут полностью покрыты, а емкость почти заполнена, оставив пару дюймов вверху.
Добавьте сырой мед или тростниковый сахар до полного растворения.
Накройте верх стеклянной банки марлей, тонким белым кухонным полотенцем или тканью из мешка для муки и закрепите большой резинкой.
Оставьте на прилавке примерно на 1-2 недели, осторожно перемешивая один или два раза в день. Пузырьки начнут формироваться, когда сахар переходит в спирт. Вы почувствуете запах происходящего.
Когда яблочные кусочки перестают плавать и опускаются на дно банки примерно через неделю, твердый яблочный сидр готов.Если по какой-то причине кусочки яблока все еще не опускаются на дно через 2 недели, но смесь пахнет алкоголем, все равно переходите к следующему шагу.
Процедите яблочные остатки и перелейте твердый яблочный сидр в свежую стеклянную банку емкостью 1 галлон или меньшие по вашему выбору.
Накройте свежим куском марли и закрепите резинкой.
Оставьте на прилавке в недоступном для посетителей месте еще на 3-4 недели, чтобы спирт превратился в уксусную кислоту под действием уксуснокислых бактерий (это хорошие ребята!).Небольшое количество осадка на дне — это нормально. Кроме того, наверху сформируется материнская культура, подобно тому, как это происходит с чайным грибом.
Попробуйте свой сырой яблочный уксус, чтобы определить, готов ли он через 3 недели. Если у него нужный вам вкус уксуса, процедите его еще раз и храните в чистых стеклянных банках или кувшинах. Если через 4 недели вкус все еще недостаточно сильный, оставьте его еще на неделю и попробуйте еще раз. Если вы случайно оставите его слишком долго и вкус слишком сильный, просто процедите и разбавьте небольшим количеством воды до уровня кислотности, который вам нравится.
Используйте по желанию и храните в кладовой вдали от прямых солнечных лучей.
Примечания к рецепту
При желании сырой мед можно заменить тростниковым сахаром. Однако использование сырого меда приведет к получению самого полезного для здоровья яблочного уксуса.
Неочищенный яблочный уксус не портится, но если оставить его на долгое время, скорее всего, на его поверхности образуется другая материнская культура. Это нормально, просто процедите его еще раз, если хотите, и разбавьте небольшим количеством воды, если вкус стал слишком сильным.
Пищевая ценность
Рецепт яблочного уксуса
Сумма на порцию (1 тбл.)
калорий 1
% дневная стоимость *
Калий 11 мг 0%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
Список литературы (1) Как сделать сидр
(2) Приготовление ACV
Как приготовить домашний яблочный уксус
Как приготовить домашний яблочный уксус
Посмотрите видео «Рецепт домашнего яблочного уксуса»Сегодня я расскажу, как приготовить домашний яблочный уксус, полный от начала до конца с двумя обновлениями видео.Это один из самых простых проектов DIY! Вы удивитесь, почему никогда не пробовали это раньше.
Больше никогда не покупайте в магазине!
Попробовав этот рецепт, вы все время будете готовить домашний яблочный уксус. Вам больше не придется его покупать. Это снизит нагрузку на ваш бюджет на продукты, поскольку этот уксус может быть дорогостоящим, и вы сможете гордиться тем, что готовите уксус дома.
С чего начать делать яблочный уксус?
Так как же начать делать яблочный уксус? Для начала у вас есть два варианта.
- Вариант 1: Можно использовать яблочные отходы, включая кожуру и сердцевину (без семян).
- Вариант 2: Можно использовать целые нарезанные яблоки. Если вы решите использовать целые яблоки, это отличный способ израсходовать те яблоки, которые могут немного перезарядиться.
Нужно ли использовать органические яблоки для приготовления уксуса?
Если вы можете использовать органические яблоки, это лучший вариант. Но если нет, обязательно промойте яблоки смесью уксуса и пищевой соды.Вы можете сделать пенистую пасту из этих ингредиентов и использовать ее как скраб для очистки яблок.
Затем тщательно промойте яблоки, чтобы удалить как можно больше остатков пестицидов. (Помните об этом, когда используете яблоки для других рецептов. Таким образом, остатки яблока, которые вы сохраняете для приготовления уксуса, будут уже вымыты.)
Подготовьте оборудование
Затем вам нужно взять банку размером в полгаллона и заполнить ее примерно наполовину обрезками или нарезанными яблоками.Даже их комбинация может работать. Этот рецепт очень гибкий.
Когда банка наполовину наполнена яблоками, добавьте туда 1/4 стакана белого тростникового сахара. Опять же, по возможности попробуйте использовать органический сахар.
Не бойтесь белого сахара!
Я хочу подчеркнуть здесь использование белого сахара. Не бойтесь. Вы хотите подкормить дрожжи и, в конечном итоге, бактерии, которые превратят эту смесь в уксус. Да, в яблоках есть натуральный сахар, но они часто нуждаются в повышении.
Acetobacter, бактерии, которые превращают эту смесь в уксус, любят есть белый сахар. И он будет есть и есть это. Конечный продукт будет совсем не сладким! На вкус он будет как уксус — яблочный уксус!
Перемешать, перемешать, перемешать!
Кроме того, добавление в яблоки небольшого количества сахара поможет ускорить процесс и предотвратить появление плесени. Самый важный способ избавиться от плесени — это ежедневно помешивать уксус. Желательно два раза в день — утром и вечером.
Примерно через неделю среда для плесени станет довольно негостеприимной, и вы будете на пути к приготовлению домашнего яблочного уксуса!
Почему мой уксус пахнет пивом?
Не беспокойтесь, если в первую или две недели ваш уксус пахнет пивом. Это часть естественного процесса. На начальных этапах приготовления уксуса он будет пахнуть спиртом. Некоторые говорят, что пахнет пивом. Это дрожжи в действии.
Вскоре хорошие бактерии — acetobacter — возьмут верх, и ваша смесь начнет пахнуть так, как должна, — как уксус!
Почему я делаю уксус?
Зачем мы хотим делать домашний яблочный уксус, не только сокращая наш бюджет на продукты? Потому что, когда мы делаем это дома, мы получаем сырой уксус.
Вы, возможно, слышали выражение, что сырой яблочный уксус содержит «Мать». Эта «мать» представляет собой колонию полезных бактерий и способствует хорошему здоровью кишечника.
И многое другое!
У меня есть плейлист «Как приготовить домашний яблочный уксус» из трех видеороликов, которые проведут вас через весь процесс приготовления яблочного уксуса. Видео помогут вам начать работу и от начала до конца проверить, как поступает уксус.
Посмотрите видео о домашнем яблочном уксусе- Основное видео: Первое видео в серии знакомит вас с тем, как приготовить домашний яблочный уксус вместе с матерью.Это рецепт для начинающих.
- Обновление № 1: Второе видео из серии показывает, чего ожидать через две недели.
- Обновление № 2: Третье видео из серии показывает, чего ожидать через 30 дней. Кроме того, я покажу вам, как процедить уксус, перелить его и хранить.
Другие идеи для уксуса
После того, как вы попробовали этот рецепт яблочного уксуса, обязательно посмотрите эти другие видео с уксусом:
Оставайтесь на связи с Mary’s Nest
- Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционных блюдах (бесплатно) — При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
- Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) — Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: «Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой».
- Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) — для получения более подробных видео, прямых трансляций и эксклюзивных привилегий только для членов присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.
Я с нетерпением жду встречи с вами в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!
Любовь,Мэри ♥
Как приготовить домашний яблочный уксус
Этот простой уксус можно приготовить из кусочков яблок или целых яблок.Любой способ подойдет, и этот рецепт отлично подходит даже для яблок, которые немного вышли из своего расцвета.
Время подготовки 5 минут
Пассивное время 30 дней
Общее время 30 дней 5 минут
Курс: Складные продукты
Кухня: Американа
Ключевое слово: яблочный уксус, уксус для фруктовых отходов, уксус
Порций: 32 порции
Ингредиенты
- Целые яблоки или яблочные отходы в количестве различаются
- 1/4 стакана белого сахара
- Вода без хлора
Инструкции
Наполните банку размером в полгаллона наполовину кусочками яблок или нарезанными яблоками, удалите семена.
Насыпьте сахар в банку.
Заполните банку водой, чтобы покрыть яблоки, но оставьте не менее 2-3 дюймов над краем банки. В течение 30 дней яблоки будут расширяться, а смесь будет пузыриться, поэтому вы не должны допускать выливания жидкости из банки.
Накройте верхнюю часть банки куском чистой ткани или бумажным фильтром для кофе.
Ежедневно снимайте тканевый или кофейный фильтр и перемешивайте уксус два раза в день утром и вечером.Затем замените тканевый или кофейный фильтр.
Через 30 дней процедите яблоки и слейте жидкость. Эта жидкость — ваш домашний уксус. Вы можете перелить его в стеклянную или пластиковую бутылку и хранить при комнатной температуре, желательно в кладовой вдали от прямых солнечных лучей.
Видео
Примечания
Во избежание разливов, когда уксус проходит процесс ферментации, убедитесь, что в верхней части банки осталось достаточно свободного пространства, как описано в инструкциях.Кроме того, размещение банки в миске может помочь уловить любые пролитые жидкости, вызванные чрезмерным выделением пузырьков в процессе ферментации. Найдите этот рецепт и видео на https://marysnest.com/how-to-make-homemade-apple-cider-vinegar/ Авторские права © 2019 Mary’s Nest, LLC, Все права защищены. Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видеоЛюбимые товары домашнего уксуса
Рекомендуемая литература
Amazon Магазин и руководство по покупкам
* Примечание для партнеров: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы перейдете и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.
** Отказ от ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Все содержимое веб-сайта MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, было создано исключительно в информационных целях.Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских рекомендаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания. Никогда не игнорируйте профессиональные медицинские советы и не откладывайте их поиск из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые побочные эффекты, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.
.