Как сделать масло гхи в домашних условиях: Как сделать топленое масло Гхи | Рецепт с фото

Как приготовить топлёное масло гхи в домашних условиях

Рубрика: Кулинария: только проверенные рецепты

Опубликовано 25.08.2020   ·   Комментарии: 14   ·   На чтение: 10 мин

Здравствуйте, дорогие друзья, читатели, гости блога Домовёнок-Арт! Хочу сегодня кому-то напомнить, а кого-то впервые познакомить с таким чудесным продуктом, который называется топлёное масло, или масло гхи (ги). Что это такое, чем оно полезно, главное, как приготовить топлёное масло в домашних условиях — вот о чём будем говорить в данной публикации. 

Про топлёное сливочное масло слышал, наверное, каждый. Однако далеко не каждый задумывался, что именно подразумевается под данным словосочетанием. Не говоря уже о постоянном его использовании.

История перетапливания масла из сливочного коровьего насчитывает тысячелетия. И это понятно. С того самого момента, как люди приручили коров, как однажды научились делать масло, встал вопрос хранения этого волшебного продукта. Ведь благодаря наличию молочного белка – питательной среды для патогенных микроорганизмов — срок хранения сливочного масла слишком маленький. А холодильников, и уж тем более морозильных камер раньше не было.

Так и пришли люди к топленому маслу. 

---

Содержание статьи (она же навигация):

• Масло гхи. Что это такое
• Польза топлёного масла
• Как сделать топлёное масло в домашних условиях
• Что делать, если попалось не очень хорошее исходное сливочное масло
• Как хранить масло гхи

---

Масло гхи – что это такое?

Давайте разберём, что такое масло гхи. И при чём тут топленое масло. Этот продукт стал известен на весь мир благодаря индийской культуре. И с санскрита гхи так и переводится «Топленое масло». Получается оно путём длительного нагревания и минимального кипения на маленьком огне обыкновенного масла из коровьего молока (сливок)))). Это может продолжаться несколько часов. В результате из изначального сырья удаляется жидкость, молочный белок и сахар.  

Это интересно:
Чистое масло гхи на 99% состоит из молочного жира и содержит лишь 1 % влаги.

При долгом топлении сливочное масло разделяется на 3 фракции: молочный сахар в виде пенки наверху, собственно сам жир по середине (основная масса) и молочный белок и твердые примеси внизу. Постепенно этот осадок на дне начинает густеть, оседать и карамелизироваться, становясь золотисто-коричневым и отдавая бесподобный аромат наверх. В итоге готовое масло гхи имеет немного ореховый аромат и привкус. Но, конечно же, не всегда, тут всё ещё зависит от сырья. 

Пенку, как правило, удаляют вручную, затем масло процеживают, не допуская осадка, разливают по чистым банкам и используют. 

Именно такое масло, которое гхи, можно называть правильным топлёным маслом. Оно долго сохраняет свежесть. И именно потому, что трудно представить себе изготовление его в промышленных масштабах, его едва ли можно встретить на полках супермаркетов. Это чистая ручная работа. Поэтому здорово, что приготовить такое полезное топленое масло из доступного сливочного можно в домашних условиях.  

Чем полезно топленое масло ги

Топлёное масло ги очень широко используется как в кулинарии, так и в лечении. Аюрведа называет этот продукт «Жидким золотом». Оно и правда такое. Как по цвету, так и по составу и воздействию на организм. По аюрведе ги наделено природой благости. Именно такое, благостное ощущение вызывает рассасывание кусочка этого продукта. Тёплое, как солнышко, окутывающее, какое-то и правда чудесное. Это из личных ощущений.

Чем ещё полезно масло гхи? Витаминами красоты: А и Е, а также содержанием незаменимых жирных кислот, которые в данном случае усваиваются легко. Кроме того, так как в масле нет молочного белка и молочных сахаров – его могут спокойно употреблять люди с непереносимостью лактозы, а также те, у кого повышен холестерин. Такими свойствами не может похвастаться обычное сливочное масло или любой другой жир, тем более животного происхождения. 

Топлёное масло гхи зарекомендовало себя как средство для повышения иммунитета, как массажное масло, как основа для косметических масок, как лекарство при повышенной кислотности жкт. Польза этого продукта настолько многогранна, что это можно было бы вынести в отдельную статью! 

Стоит отметить, что температура горения топленого масла значительно выше, чем у растительного подсолнечного, как пример. Поэтому оно не будет дымиться на сковородке и не станет образовывать вредные трансжиры, как это делает большинство других масел. Так что если у вас дома ещё не завелась баночка со съедобным «золотом», то очень рекомендую приготовить топлёное масло! Как? Об этом читайте ниже.

Как сделать топлёное масло из сливочного в домашних условиях

В этом разделе поделюсь своим рецептом, своей технологией со всеми подводными камнями, с чем я столкнулась при перетапливании сливочного масла в попытках получить гхи.

Рецепт представлен в 2 форматах: текстовом с описанием и секретами, а также видео, где можно увидеть, что получается у меня.

Так получилось, что когда я снимала это видео – мне попалось не самое хорошее масло, хотя изначально на вкус оно было чудесным. Но получилось даже с таким. И это ещё одна ценность данной статьи. Потому что именно пункт «а что, если я куплю плохое масло и у меня ничего не получится» долгое время останавливал и меня от того, чтобы сделать топлёное масло в домашних условиях. 

В общем, смотрите видео прямо сейчас, а ниже будет текстовая версия. Которую я также рекомендую прочесть.

Чтобы сделать хорошее масло гхи, нужно выполнить несколько шагов.

Шаг 1. Сырье, или как правильно выбрать сливочное масло для перетапливания. 

Для приготовления гхи нам нужен всего один ингредиент — то есть само сливочное масло. Берите большей жирности и в идеале домашнее или фермерское из сливок (а не из сметаны). Оно не должно иметь ярко выраженных коровьих ароматов, не должно горчить, на срезе не должно быть воды. В магазинном масле я не встречала такого, а вот домашнее может быть и с каплями воды внутри, и горчить, и послевкусие кислое бывает, и всякие другие «сюрпризы». 

Вполне подойдёт и магазинное масло жирности хотя бы 82%. Но как правило, его цена выше. Кстати, проводя такие эксперименты с маслом различных марок, вы будете знать наверняка, какое из них самое лучшее 😉

Запаситесь хотя бы  500 гр., а ещё лучше 1 кг масла.

Шаг 2. Посуда для приготовления и хранения топлёного масла 

От того, в какой посуде вы готовите топлёное масло, также зависит результат. Для хорошего продукта выбирайте посуду с толстым дном (а ещё лучше с такими же толстыми стенками), например, казан чугунный или современные кастрюли с толстым дном. Не подойдёт алюминиевая посуда, эмалированные кастрюли. Хоть я и готовила в антипригарной кастрюле одно время… Но всё же не рекомендую её. Слишком перегревается и быстро выходит из строя.  

А для хранения самый удобный вариант – это стеклянные баночки с закручивающейся крышкой. Предварительно их нужно хорошо вымыть, лучше простерилизовать. Например, в микроволновой печи. Об этом я подробно рассказывала в рецепте кабачковой икры. И обязательно высушить перед заливкой готового масла гхи. Чтобы ни капли воды. 

Шаг 3. Собственно, сам рецепт приготовления топлёного масла из сливочного

Нарезаем сливочное масло небольшими кусочками. Укладываем в казан. Сначала просто растапливаем на среднем огне до жидкого состояния.

Теперь вы знаете, что масло при растапливании расходится на 3 фракции. Их заметно практически сразу, как только всё кусочки растаяли. 

Уменьшаем огонь. Масло должно журчать маленькими пузырьками, но не булькать, как вода в чайнике. Большой огонь чреват тем, что твёрдый осадок начнёт быстро подгорать, сделав конечный продукт слишком тёмным, с привкусом горелого (а уж что там внутри останется после сгорания молочного белка – остаётся только догадываться). А слишком маленький огонь заметно увеличит время приготовления топлёного масла. Поэтому важно настроить оптимальный температурный режим. В видео показано, как должно кипеть масло. 

Крышкой пользоваться не будем, нам надо, чтобы вся жидкость выкипела.

Всё. Вот в таком видео масло нужно оставить на некоторое время в покое. Пусть постепенно готовится. 

Заглядывать стоит лишь иногда, чтобы перемешать содержимое казанка или кастрюльки. И снимать постепенно высушенную пенку с поверхности.

Обычно я сошкрябываю со стенок то, что уже точно отработалось. Потому что если снимать пенку с поверхности – немного жира также попадает в ложку. А значит, мы получим меньше готового продукта. Не нужно торопиться.

Топлёное масло ги любит спокойствие и выдержку. 

Постепенно вы увидите как пенка исчезает с поверхности (с вашей помощью), а дно покрывается белыми хлопьями, которые потом легко будут отделяться от чистого и прозрачного топлёного масла. На это уходит в зависимости от количества исходного сырья около часа. Если, конечно, масло хорошее изначально.

Как выглядит готовое топлёное сливочное масло?

Как я писала выше, вниз опускается осадок в виде белка и примесей. Пенку мы уже почти всю удалили. И основное содержимое кастрюли – чёткий, прозрачный, янтарный жир. 

Его нужно немного остудить. Чтобы снизить вероятность растрескивания стеклянной посуды для хранения. Самое время подготовить баночки. А затем разлить, процедив через несколько слоёв стерильной марли. Хотя бы слоёв 8. Обычно я фиксирую их резинкой или просто завязываю на горлышке банки. А для разлива использую большую ложку или половник. И наливаю понемногу, давая маслицу спокойно процедиться через импровизированный фильтр. Как я сказала, гхи любит спокойствие! Дзен)))

Важно! Не выдавливайте остатки жира силой. Лучше оставьте стекать естественным образом. Иначе рискуете продавить осадок внутрь. А оно нам совсем не надо. Нам же нужен очищенный продукт! 

Как видите, сделать топлёное сливочное масло в домашних условиях совсем нетрудно. Немного волнительно в первый раз, это да. Но дорогу освоит идущий! 😉

Что делать, если попалось не самое лучшее сливочное масло

А теперь поделюсь своим ещё одним важным опытом. Как я сказала, бывает, что масло на вид и вкус вроде хорошее, но содержит в себе неприятные примеси. Именно эти примеси поджидали меня, когда я снимала рецепт. После растапливания куска сливочного масла я увидела не 3 фракции, а нечто непонятное, болтающееся по середине между пенкой и белком. Притом с каким-то ещё непонятным мне содержанием жира. Иначе оно бы ушло или наверх, или вниз. Видимо, люди, которые делали это масло (а это было именно домашнее сливочное масло) для снижения себестоимости решили добавить туда что-то ещё кроме сливок. 

Но я продолжила перетапливать. Будь что будет. И… постепенно эта непонятная примесь начала превращаться в густой осадок. Хлопья, которые дальше я просто вытащила ложкой (если есть шумовка – ещё лучше). В принципе, можно было их оставить. Просто потом процедить. Но их было слишком много. Зачем лишний раз забивать марлю. 

Да, в итоге время приготовления увеличилось раза в два, и готового продукта получилось чуть меньше, чем ожидалось. Но зато получился наглядный пример того, что такое настоящее масло гхи, что значит «Очищенное топлёное масло», на личном опыте. И я теперь точно знаю, что этот метод добывания ценного жира действительно работает. Поэтому так смело могу его рекомендовать и вам, дорогие читатели. 

Вот такая баночка масла получилась у меня. Яркая, тёплая, как солнышко. Чистая, как слеза. И очень полезная. 

Как хранить готовое масло гхи

Прелесть масла гхи в том, что оно не требует обязательного хранения в холодильнике. Важно лишь использовать чистую посуду и не допускать попадания влаги. Но мне больше нравится хранить его в холодильнике, так как я люблю рассасывать холодненькое топлёное масло иногда даже просто так. А когда оно стоит при комнатной температуре – оно жидковатое и тёплое. 

Сроки хранения… Тут не могу сказать наверняка.

Потому что не готовлю впрок огромными порциями, а баночка исчезает достаточно быстро. Ну как быстро… Был опыт, когда в холодильнике масло хранилось около полугода. И совсем не поменяло своих вкусовых качеств. А в интернете говорят, что такое масло может храниться годами. Не пробовала))) 

---

На этом всё. Надеюсь, я ответила на все ваши возможные вопросы в теме масла гхи, развеяла основные страхи и непонимания. Теперь вы знаете, для чего и как приготовить топлёное масло из сливочного в домашних условиях, притом из любого сливочного масла, даже если оно так себе. Но лучше пусть вам попадается хорошее сырьё! И пусть получается мега полезное маслице. 

Если остались вопросы – задавайте в комментариях. Напишите, знакомы ли с этим видом масла, часто ли его используете. Каким методом готовите. Ведь это не единственный способ приготовления топлёного масла: кто-то готовит в духовке, а кто-то даже в микроволновой печи 😊. Но мне он наиболее удобен. И опробован не один уж раз. 

До встречи на страницах блога Домовёнок-Арт! Или в наших соц. сетях. Всех благ вам!

С любовью, автор проекта Елена.  

Рецепты от Домовёнка

---

Понравилась статья? Поделитесь ссылкой с друзьями:

  Метки: вегетарианские рецепты

Топленое масло в домашних условиях (гхи) • Жизнь

После того, как я впервые сделала топленое масло в домашних условиях (гхи), у меня было ощущение, что я постигла дзен. У меня на кухне оно прекрасно прижилось, поэтому очень рекомендую завести его и вам.

Про пользу топленого масла с точки зрения аюрведической можно запросто прочитать в интернете – я в этой теме не разбираюсь, поэтому и рассуждать не имею права. Зато я могу говорить о топленом масле с точки зрения кулинарной, бытовой. 

Я люблю вкус сливочного масла, и добавлять его, скажем, когда готовлю омлет, делаю быструю обжарку овощей. Все мы знаем, что сливочное масло довольно быстро может начать подгорать, если не уследить. Так вот, есть такая штука как точка дымления масла, и чем она выше, тем лучше масло подходит для жарки. У сливочного масла эта сама точка дымления – порядка 150-160°.  Когда сливочное масло топится при определенных температурах, т. е. во время приготовления этого самого гхи, оно очищается от остатков влаги и белков. У гхи точка дымления составляет уже 250°. На сегодняшний день большую часть всего я готовлю на топленом масле, а подсолнечное убрала совсем.

Гхи очень долго хранится. В холодильнике, наверное, бессрочно. При комнатной температуре – в течение 9-10 месяцев, но я читала и о сроках в 10 лет! У меня баночек несколько, так как я готовлю обычно сразу много. Одну держу при комнатной температуре — так с ним проще обращаться. Остальные живут в холодильнике.

---

После того, как я впервые опубликовала информацию о топленом масле, многие просили снять видео, что я и сделала, пустив в ход всю свою любовь к подробностям. На видео показаны все стадии приготовления масла: вы увидите, как оно меняется визуально, как по-разному может звучать. К сожалению, камера не может передать этого сладко-сливочного аромата, разлетающегося по кухне, но знайте: вам ждет сеанс ароматерапии. Кроме того, в этом видео я поддалась соблазну и приготовила гхи не из домашнего масла, как делаю обычно, а из магазинного. И посмотрите, чем закончился мой эксперимент…

---

1. готовить гхи следует из сливочного масла очень хорошего качества (домашнее в приоритете, с минимумом добавок и максимально чистое), чем качественнее масло, тем быстрее оно вытопится и тем больше будет выход;
2. следует контролировать температуру приготовления, так как превысив ее, получите коричневое масло вместо гхи – оно как бы тоже применяется в кулинарии и обладает своими особыми свойствами, но это уже продукт совершенно иной.

Кстати, кто все еще верит в то, что животные жиры – это зло и боится слова «холестерин», срочно прекращайте. Высокий холестерин в крови не связан с употреблением животных жиров на 100%, и это уже доказано наукой (80% причин — внутренние). Зато именно благодаря холестерину синтезируются половые гормоны. Нет холестерина – нет гормонов.

Есть разные методы приготовления гхи, опишу тот, который удобен мне.

Отправьте нарезанное сливочное масло в толстостенную кастрюлю и поставьте на малюсенький огонь. Когда масло полностью растопится и начнет кипеть, начнет активно выделяться пенка. Пока масло кипит активно (огонь не увеличиваем) и пена образуется рьяно, можно аккуратно помешивать его и снимать пену шумовкой. Эта пена – остатки белков, которые вытапливаются.

Как только вы заметите, что кипение стало спокойнее и пена как-то уже и не образуется, масло можно больше не помешивать. 
Не ориентируйтесь на рекомендации по поводу времени приготовления! Помимо того, что оно зависит от объема масла, оно напрямую зависит и от конкретного масла. Встречаются рекомендации по поводу полутора-двух часов, у меня же масло было готово через 40 минут. 40 минут сумасшедшей ароматерапии! Это просто нереальное удовольствие – топить масло.

Так вот, на время не ориентируйтесь – ОРИЕНТИРУЙТЕСЬ НА ТЕМПЕРАТУРУ, и только на температуру. Масло гхи готово, когда его температура достигла 110-115°. При этом оно кипит очень тихо, оно полностью прозрачное, кристальное в толще (на дне могут быть остатки хлопьев) и оно яркого желтогорячего цвета. Никакого карамельного цвета! Это уже коричневое, ореховое масло.

Уберите гхи с плиты и дайте подостыть, после чего процедите через сито и разлейте по баночкам.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Как приготовить кисломолочное топленое масло

Перейти к рецепту

Традиционное кислое топленое масло готовят из сливок или малаи, получаемых путем кипячения сырого молока. Малай или сливки ферментируют в йогурт, затем взбивают в кисломолочном масле и варят на медленном огне, пока не отделится топленое масло. Узнайте, как приготовить традиционное культивированное топленое масло в кастрюле быстрого приготовления.

«Гхи» — это топленое масло, которое веками использовалось в индийской кухне. Топленое масло обычно используется для приготовления далов, десертов, покрывается рисом, а также используется для жарки вместо масла. Гхи можно легко приготовить дома с нуля.

Перейти к:

• Что такое культивированное топленое масло?
• Ингредиенты для приготовления традиционного или культивированного топленого масла
• Как приготовить топленое масло в кастрюле быстрого приготовления?
• Как сделать топленое масло из малаи?
• Как сделать кисломолочное масло?
• Как приготовить топленое масло из кисломолочного масла?
• Другие способы приготовления гхи из сливочного масла
• Как хранить топленое масло?
• Как использовать гхи?
• 📖 Рецепт
• 💬 Комментарии

Что такое культивированное топленое масло?

Топленое масло, приготовленное традиционным способом путем сначала ферментации сливок или малаи, взбивания из них масла и последующего приготовления масла для приготовления гхи, является культивированным гхи.

Ингредиенты для приготовления традиционного или кисломолочного топленого масла

Для приготовления традиционного топленого масла в домашних условиях вам потребуются молочные сливки (малай) и йогуртовая закваска. Малай получают путем кипячения сырого молока или пастеризованного негомогенизированного цельного молока. Вы также можете использовать густые сливки вместо сбора молочных сливок.

После остывания молока после кипячения образуется слой сливок. Собранные сливки можно хранить в холодильнике в контейнере, пока не будет достаточно (2-3 стакана). Лучше всего использовать крем в течение недели.

На немомогенизированном молоке есть слой сливок (известный как сливки сверху или сливки сверху или сливки), который можно зачерпнуть из бутылки/контейнера перед тем, как вылить из него молоко.

Как приготовить топленое масло в кастрюле быстрого приготовления?

Культивированное топленое масло получают путем сбора сливок из сырого молока или пастеризованного негомогенизированного цельного молока после кипячения. Собранные молочные сливки, известные как «малай», ферментируются в кастрюле быстрого приготовления с использованием йогуртовой культуры.

Из этих ферментированных сливок получают кисломолочное масло путем взбивания в блендере. Затем масло кипятят на медленном огне, чтобы отделить сухие вещества молока и прозрачную золотистую жидкость, топленое масло из культивированного масла.

Как сделать топленое масло из малаи?

Собирайте малаи сверху кипяченого сырого молока или негомогенизированного молока, пока у вас не будет достаточно для брожения.

Переложите собранные сливки в емкость для быстрого приготовления и добавьте в нее немного йогуртовой закваски.

Если вы используете густые сливки, подогрейте их перед добавлением в них закваски.

Закройте крышку и включите мультиварку в режим «Йогт» на низкой мощности на 10 часов. Охладите ферментированные сливки в течение нескольких часов перед приготовлением масла.

Как сделать кисломолочное масло?

Смешайте ферментированные сливки с помощью Vitamix, кухонного комбайна или любого другого блендера на высокой скорости. Добавьте немного холодной воды и кубики льда по мере необходимости во время смешивания.

Масло будет отделяться, а побочным продуктом будет домашняя пахта. Отфильтруйте масло с помощью сита и отожмите из масла как можно больше жидкости.

Теперь у вас есть домашнее кисломолочное масло для приготовления кисломолочного или традиционного топленого масла.

Как приготовить топленое масло из кисломолочного масла?

Поместите извлеченное кисло-сливочное масло в контейнер для кастрюли быстрого приготовления в режиме тушения и на «низкой» настройке. Вы также можете использовать варочную панель, но тот же контейнер для кастрюли быстрого приготовления, который использовался во время ферментации, можно использовать с кастрюлей быстрого приготовления.

Масло начнет таять и станет пениться. Продолжайте кипятить около 15-18 минут и контролируйте каждые 5-7 минут.

Сухие частицы молока отделятся и начнут оседать на дне, а сверху образуется прозрачная золотистая жидкость.

На последних стадиях образуются пузыри, а сухие вещества молока приобретают коричневатый оттенок. Гхи готово, нажмите «Отмена» и выньте контейнер из кастрюли, иначе гхи может перевариться и стать коричневым.

Гхи будет горячим, тщательно отфильтруйте его в стеклянную тару или стеклянную банку, используя мелкое сито, марлю или пакет для орехового молока. Не наливайте горячее топленое масло в пластиковый контейнер.

Другие способы приготовления топленого масла из сливочного масла

Самый простой способ приготовления топленого масла — использование купленного в магазине несоленого масла. При использовании сливок вы можете пропустить процесс ферментации и смешать сливки непосредственно в блендере, чтобы получить масло.

Таким же образом варите масло, пока сухие вещества молока не станут светло-коричневыми и не осядут. Кроме того, на прозрачной золотистой жидкости сверху начнут образовываться пузырьки.

Отфильтруйте топленое масло в стеклянную банку, используя пакет для орехового молока или мелкое сито, и храните при комнатной температуре.

Как хранить гхи?

Топленое масло можно хранить при комнатной температуре в пластиковых, стеклянных контейнерах или контейнерах из нержавеющей стали.

Сколько хранится топленое масло?

Топленое масло имеет очень хороший срок годности и может храниться в течение года или дольше.

Нужно ли охлаждать топленое масло?

Охлаждение топленого масла не требуется, его можно хранить при комнатной температуре.

Как использовать гхи?

Топленое масло обычно используется в индийской кухне для приготовления далов, блюд из риса, десертов и наносится поверх роти/паратхи (лепешки). Топленое масло — один из основных ингредиентов для приготовления дал бафла, популярного традиционного индийского блюда 9.0003

Рецепты с использованием топленого масла

Топленое масло может легко заменить масло в большинстве рецептов. Ознакомьтесь с некоторыми рецептами, которые можно приготовить с топленым маслом.

• Роти
• Дал бафла (даль бати)
• Панчмель дал
• Пулао
• Мунг дал халва

Топленое масло можно использовать для приготовления лепешек (паратх), а также для жарки во фритюре. Посмотрите эти рецепты, где вы можете использовать топленое масло вместо масла.

• Мунг дал паратха
• Poori — жареный во фритюре хлеб

Сопутствующие товары

Не забудьте оценить рецепт, нажав на звездочки. Кроме того, закрепите рецепт, нажав кнопку «Закрепить», для дальнейшего использования.

📖 Рецепт

• Мгновенный горшок 3 QT

• VITAMIX или другой блендер

• ▢ 3 стакана крема (малай) (из кипяченого не гомогенизированного молока, кипяченое молоко или тяжелый крем)
• ▢ 3 столовые ложки йогурта (с живой культурой)

Приготовьте йогурт из сливок (малай) в емкости быстрого приготовления

• Поместите сливки в емкость емкости быстрого приготовления.

• Добавьте столовую ложку закваски на чашку сливок и хорошо перемешайте.

• Закройте крышку и выберите режим «Йогт» на низком уровне на 10 часов.

Охладить ферментированные сливки

Приготовление кисломолочного масла

• В Витамикс или другой блендер вылить весь йогурт и при необходимости положить 1 стакан льда или больше.

• Включите блендер медленно, а затем на максимальной скорости, пока не отделится все масло (крем желтого цвета).

• Отфильтруйте масло через большое сито и отожмите как можно больше жидкости (пахты).

Приготовление гхи из кисломолочного масла в кастрюле быстрого приготовления

• Поместите масло в тот же контейнер кастрюли быстрого приготовления.

• Включите обычный режим тушения примерно на 15-18 минут.

• Масло начнет таять и станет пениться.

• Продолжайте контролировать каждые 5-7 минут

• Когда образуются пузырьки, все белое твердое вещество оседает и становится коричневым, выньте контейнер из кастрюли быстрого приготовления, чтобы остановить процесс приготовления.

• Процедить топленое масло с помощью мелкого сита, пакета для орехового молока или марли в чистые продезинфицированные банки.

  Факты по питанию

  Как сделать культивируемое топленое масло в мгновенном горшке

  Сумма на порцию

  Калории

  208

  % Действительно*

  Насыщенные жиры

  Полиуноситые

  .

  Холестерин

   

  Натрий

   

  Калий

   

  Углеводы

   

  3 Сахар

  Белок

  Витамин А

  Витамин С

  Кальций

  * Процентные ежедневные значения основаны на диете 2000 калорий.

  Пробовали этот рецепт? Упомяните @culinaryshades23 или тег #culinaryshades

  Как приготовить топленое масло (из масла) — приправьте карри

  Простой рецепт домашнего топленого масла .

  Он очень ароматный и имеет насыщенный ореховый вкус. Это неотъемлемая часть индийской кухни. Сегодня вы узнаете, как приготовить топленое масло из сливочного масла. ДА, только один ингредиент — МАСЛО!!

  Вы также узнаете все советы для достижения успеха. Продолжайте читать, я покажу вам различные способы его использования!

  Перейти к:
  • Что такое гхи?
  • Текстура гхи
  • Домашнее топленое масло (какое масло использовать?)
  • 👩‍🍳Как приготовить гхи (пошаговые фото) 
  • 💭Советы экспертов
  • 🥣 Хранение и срок годности
  • 🍽 Способы использования гхи и количество порций
  • 📋 Карта рецептов
  • ⭐ Отзывы

  Что такое гхи?

  Топленое масло — это форма топленого масла, приготовленная путем кипячения масла до тех пор, пока вся вода не испарится, а сухие вещества молока не карамелизуются в молочном жире. Этот чистый жир процеживается и известен как топленое масло.

  Топленое масло полностью жирное, красивого золотисто-желтого цвета со сладким ореховым ароматом и вкусом. Имеет высокую точку дымления.

  В индуизме топленое масло считается священным и является ключевым ингредиентом многих сладостей, приготовленных для религиозной пуджи и фестивалей. Его используют для зажигания дияс во время ритуалов пуджи. На протяжении веков топленое масло использовалось в аюрведической медицине.

  Как традиционно делают гхи?

  В традиционной аюрведе гхи производится из культивированного сливочного масла .

  Сначала молоко нагревают и охлаждают. Когда молоко остынет, сверху образуется слой сливок. Этот крем отделен.

  На следующем этапе собранные сливки культивируют (ферментируют) в течение ночи, добавляя пахту. Он приобретает неповторимый слегка терпкий аромат и вкус.

  Смесь взбивают (традиционно используют деревянную маслобойку) до отделения масла.

  Из этого кисломолочного масла готовят топленое масло.

  Топленое масло из кисломолочного масла легко усваивается.

  Топленое масло против топленого масла

  Топленое масло известно как топленое масло, но с технической точки зрения топленое масло и топленое масло — это не одно и то же.

  Топленое масло — это топленое масло, которое пошло еще дальше.

  Чтобы приготовить топленое масло, растопите масло, снимите белую пену, которая поднимается на поверхность, и выпарите воду.

  Чтобы приготовить топленое масло, не нужно снимать пену. После испарения воды процесс идет еще дальше, чтобы карамелизовать сухие вещества молока. Этот последний шаг добавляет ореховый аромат и вкус, которых нет в топленом масле.

  Текстура гхи

  • Когда гхи горячее или расплавленное, оно находится в жидкой форме .
  • Но когда он остывает, он затвердевает и становится твердым веществом, которое можно черпать при комнатной температуре .
  • Топлёное масло хорошего качества должно иметь зернистая текстура после уплотнения . Вы получите зернистую текстуру от масла Kerrygold. Но этого же нельзя добиться, если вы использовали обычный кусок сливочного масла.

  Домашнее топленое масло (какое масло использовать?)

  Сегодня мы собираемся приготовить топленое масло из масла, купленного в магазине, в отличие от традиционного метода, чтобы все было легко и быстро.

  Я использую несоленое масло коровьего откорма Kerrygold . Это делает топленое масло лучшим (по текстуре и вкусу) по сравнению с любым другим маслом.

  Я обычно запасаюсь оптом всякий раз, когда нахожу это масло в сделке от Costco. Я храню масло в морозилке и готовлю по мере необходимости.

  Почему масло коровьего откорма? Масло зернового откорма может иметь следы химических веществ, таких как стероиды и антибиотики. А топленое масло, приготовленное из масла зернового откорма, более низкого качества. Топленое масло, приготовленное из масла травяного откорма, более питательно.

  Почему домашнее?

  • Домашнее топленое масло чистое и неподдельное .
  • Изготовлено из высококачественного ингредиента (то есть сливочного масла).
  • Имеет лучший вкус и аромат .
  • Более дешевая альтернатива магазинному.

  👩‍🍳Как приготовить гхи (пошаговые фото)

  1) Растопить масло.

  В кастрюле с толстым дном нагрейте масло на среднем огне и дайте ему полностью растаять.

  Примечание : Достаньте масло из холодильника на несколько часов раньше и доведите его до комнатной температуры. Так он плавится быстрее и равномернее. Сливочное масло можно порезать на кусочки, чтобы ускорить процесс растапливания.

  2) Вспенивается и начинает пузыриться.

  Когда масло нагревается, оно начинает быстро пениться и пузыриться. Продолжайте кипятить на среднем огне (мешать не нужно)

  3) Начните отделять сухие вещества молока.

  • В течение нескольких минут масло становится желтым до светло-золотистого цвета, 
  • Также пена превращается в крошечную пузырьковую пену (тонкий слой).
  • Сухое молоко начинает отделяться (показано в ковше) и оседает на дно.
  • Масло перестает пузыриться и начинает кипеть с каким-то звуком (этот звук кипит из-за содержания в нем воды).

  4) Сухие вещества молока становятся коричневыми.

  • Продолжайте кипятить, пока жидкость не станет золотисто-желтой.
  • Сухие вещества молока (осевшие на дне) приобретают коричневый цвет и карамелизуются.
  • Нет звука кипения (поскольку вся вода/влага испаряются).

  Выключите плиту, и топленое масло продолжит готовиться в горячей кастрюле, а сухие вещества молока приобретут еще немного более коричневый цвет . Дайте ему немного остыть (около 5 минут).

  5) Процедить топленое масло.

  • Поместите чистое сито на чистую банку. Налейте топленое масло с помощью половника и пропустите его через сито. Если делать небольшую порцию, то можно просто вылить из кастрюли.
  • Я обычно делаю большую порцию и процеживаю топленое масло в несколько маленьких баночек, чтобы оно дольше сохраняло свежесть.
  • Слегка вдавите сухие частицы молока ложкой или лопаткой, чтобы извлечь все гхи.
  • Утилизируйте твердые частицы молока.

  Дайте маслу полностью остыть, затем накройте его крышкой . Храните в прохладном и сухом месте в кладовой, так как гхи можно хранить долго.

  💭 Советы экспертов
  • Избегайте переваривания: Топленое масло может легко подгореть через 20-30 секунд после переваривания. Так что будьте осторожны. Снимите кастрюлю с огня, как только вы увидите, что мягкие твердые вещества становятся коричневыми, а жидкость золотисто-желтой. Кроме того, он будет продолжать готовить в горячей кастрюле даже после выключения плиты.
  • Всегда используйте несоленое сливочное масло , так как оно дает хороший вкус. Тем не менее, вы можете приготовить топленое масло из соленого масла, так как остатки соли осядут на дне.
  • Используйте кастрюлю с толстым дном , в противном случае сухие вещества молока быстрее подрумянятся и легко подгорят.
  • Используйте кастрюлю из нержавеющей стали , из-за светлого цвета сковороды вы можете увидеть изменение цвета во время приготовления гхи. Если вы используете кастрюлю темного цвета (например, HexClad), трудно заметить потемневшие сухие вещества молока.
  • Масштабируемость : Вы можете уменьшить или удвоить рецепт по мере необходимости. Просто время приготовления варьируется в зависимости от количества, которое вы делаете.
  • Контейнер для хранения: Я всегда использую стеклянные банки. Дома мама хранила в контейнерах из нержавеющей стали.

  🥣 Хранение и срок годности

  • Храните топленое масло в герметичной банке.
  • Хранить в прохладном и темном месте (шкаф вашей кладовой, подальше от плиты) .
  • Топленое масло устойчиво к хранению и остается годным в течение до 3 месяцев в вашей кладовой .
  • Срок годности 6 месяцев и более в холодильнике .
  • Если вы готовите большую партию, я предлагаю хранить гхи в нескольких маленьких баночках. Открывайте одну порцию по мере необходимости, а остальные банки дольше остаются свежими.
  • Всегда используйте чистую сухую ложку, чтобы брать топленое масло из банки, чтобы сохранить срок годности.

  🍽 Способы употребления гхи и количество порций

  • В идеале 3 чайные ложки гхи в день — достаточная порция для здорового образа жизни. (по 1 чайной ложке на завтрак, обед и ужин).
  • Детям младшего возраста: капайте 2–3 капли только в еду. Топленое масло полезно для растущих детей, вы должны включить его в свой рацион.

  Топленое масло по-разному используется в индийской кухне. Например.

  • Нанесите на горячие пхулка роти, пуран поли
  • Сбрызните одну или две чайные ложки топленого масла на теплые кичди, дал дхокли, варан бхаат
  • Сбрызните овощи бирьяни во время приготовления
  • Немногие пикантные блюда содержат тадку (темперирование) топленого масла, например. сарсон ка сааг, биси беле ванна, гуджарати кадхи, рис зира, панчмел дал
  • Добавьте в тесто, чтобы слой получился слоеным, например, самоса, кхаста качори, гуджия, матри
  • Нанкхатай (традиционное индийское печенье)
  • Многие индийские сладости, напр. кхир, шира, бесан барфи, мальпуа, ладу.

  Надеюсь, это руководство о том, как приготовить топленое масло из сливочного масла в домашних условиях, окажется вам полезным. Если у вас получилось, буду рад услышать об этом! Нажмите здесь, чтобы оставить отзыв.

  📋 Карта рецептов

  Пошаговые фото вышеХотите сделать все идеально с первого раза? Не забудьте ознакомиться с пошаговыми фотоинструкциями и полезными советами и рекомендациями !!

  Как приготовить гхи (из масла)

  5 от 1 голос

  Пробовали этот рецепт? Оставьте комментарий и/или поставьте оценку ★

  Простой домашний рецепт гхи. Он очень ароматный и имеет насыщенный ореховый вкус. Это неотъемлемая часть индийской кухни. Сегодня вы узнаете, как приготовить топленое масло из сливочного масла. ДА, только один ингредиент — МАСЛО!!

  Автор: Kanan

  Курс: Основы

  Кухня: Индийский

  Калории: 112KCAL

  Сервины 13 унций (~ 370 грамм)

  . Используются мерные чашки США (1 чашка = 240 мл). См. подробности

  • ▢ 1 фунт несоленого сливочного масла (16 унций), предпочтительно травяного откорма Keerygold

  • Растопите сливочное масло. В кастрюле с толстым дном нагрейте масло на среднем огне и дайте ему полностью растаять.

  • Вспенивается и начинает пузыриться. Когда масло нагревается, оно начинает быстро пениться и пузыриться. Продолжайте кипятить на среднем огне (мешать не нужно)

  • Начните отделять сухие вещества молока.

    В течение нескольких минут масло становится от желтого до светло-золотистого цвета.

    Также пена превращается в мелкопузырчатую пену (тонкий слой).

    Твердое вещество молока начинает отделяться и оседает на дно.

    Масло перестает пузыриться и начинает кипеть с каким-то звуком (этот звук кипит из-за содержания в нем воды).

  • Сухие вещества молока становятся коричневыми.

    Продолжайте кипятить, пока жидкость не станет золотисто-желтой.

    Сухие вещества молока (оседающие на дне) приобретают коричневый цвет и карамелизуются.

    Нет звука кипения (поскольку вся вода/влага испаряются).

  • Выключите плиту и топленое масло продолжит готовиться на горячей сковороде, а сухие вещества молока приобретут еще немного коричневый цвет. Дайте ему немного остыть (около 5 минут).

  • Процедить гхи . Поместите чистое сито на чистую банку. Вылейте топленое масло и пропустите его через сито. Слегка отожмите твердые частицы молока ложкой или лопаткой, чтобы извлечь все гхи. Откажитесь от коричневого сухого молока.

  • Дайте топленому маслу полностью остыть, затем накройте его крышкой. Хранить в прохладном и сухом месте в кладовой.

  • Избегайте переваривания: Топленое масло может легко подгореть в течение 20-30 секунд после переваривания.