Как приготовить уксус из яблок в домашних условиях на зиму: Яблочный уксус в домашних условиях пошаговый рецепт

Яблочный уксус в домашних условиях простой рецепт: рецепт приготовления

Яблочный уксус в домашних условиях – простой рецепт для тех, кто хочет иметь свой, самостоятельно приготовленный продукт, чтобы быть уверенным в его 100-процентной натуральности. Ведь магазинный может оказаться просто подкрашенной уксусной кислотой.

Яблочный уксус, кроме того, что используется для различных бытовых и кулинарных целей, способствует снижению веса, уменьшению уровня сахара в крови, снижению уровня холестерина и облегчению симптомов диабета. Это подтверждается научными исследованиями.

Создание домашнего яблочного уксуса немного напоминает создание домашнего вина, но гораздо проще. На самом деле слово «уксус» означает «кислое вино» по-французски, то есть это почти яблочное вино (сидр), но перекисшее. Качественный яблочный уксус содержит некоторые витамины и минералы, а также определенное количество аминокислот и антиоксидантов. Он полезен при болезнях сердца, потому что содержит значительное количество калия.

Также эта натуральная кислота помогает убивать патогенные бактерии в нашем кишечнике и традиционно используется для дезинфекции, лечения грибка ногтей, бородавок и ушных инфекций. Гиппократ, праотец современной медицины, использовал яблочный уксус для очистки ран еще более двух тысяч лет назад. Так что это довольно древний продукт, который был полезен человечеству много веков.

В целом, есть все основания заменить в своем питании обычный белый уксус яблочным, однако это должен быть натуральный продукт домашнего приготовления. Приготовить его не сложно, к тому же это можно делать многократно – весь год. Но самым полезным он будет, естественно, из яблок нового урожая – то есть в августе-сентябре.

Вы получите из простых дешевых яблок и меда отличный органический продукт в количестве полутора литров – при том что в магазине пол-литра органического яблочного уксуса стоят почти 8 долларов.

Чтобы приготовить яблочный уксус в домашних условиях, нужны:

• яблоки спелые кислых сортов – 2 кг;
• жидкий мед – 2/3 стакана + 2 ст. ложки;
• вода сырая – 1,5–1,7 литра.

Готовим по шагам:

• Яблоки (это могут быть любые яблоки разных сортов, некондиционные или мелкие, желательно кисло-сладкие) промываем в проточной воде, высушиваем, удаляем порченые места, сердцевину не удаляем.
• Натираем фрукты на крупной терке вместе с сердцевиной, кожурой и семенами (также можно измельчить их в блендере или мелко нарезать, традиционно их трут на терке).
• Натертую массу помещаем в 5-литровую банку, добавляем 2/3 стакана жидкого меда или стакан сахара (белого или коричневого).
• Далее смесь заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла яблочную массу.
• В зависимости от сочности яблок, понадобится около полутора литров воды (или чуть больше).
• Желательно, чтобы посуда была заполнена не более чем на 2/3.
• Накрываем банку салфеткой, обвязываем шнурком и убираем ее в темное место примерно на 10 дней. Температура воздуха в помещении должна быть не ниже 22 гр.С, чтобы процесс брожения проходил успешно.
• Каждый день перемешиваем 1–2 раза яблочную смесь, после чего снова накрываем салфеткой.
• По прошествии указанного времени (за это время масса хорошо перебродила) процеживаем смесь через дуршлаг, застеленный двойным слоем марли.
• Полученную жидкость выливаем в чистую стеклянную банку – ее будет около 2 литров, поэтому подойдет простая 3-литровая банка.
• Добавляем туда же 2 столовые ложки меда, перемешиваем – это запустит процесс повторного брожения (когда жидкость повторно перебродит, она станет прозрачной, а на дне выпадет осадок).
• Банку снова накрываем салфеткой, обвязываем шнурком и ставим в темное место приблизительно на 2 месяца. В это период банку нежелательно перемещать, перемешивать и вообще беспокоить.
• Через 7–8 недель продукт будет готов.

Примечание:

Признаком готовности служит более прозрачный цвет жидкости, осадок на дне банки и белая пленка на поверхности, чем-то напоминающая чайный гриб. Это так называемая «уксусная матка», которая образуется всегда, если процесс приготовления прошел правильно.

Это очень полезный продукт, с его помощью можно значительно ускорить создание следующей порции яблочного уксуса, добавив ее в жидкость перед периодом длительного брожения. Ее также добавляют в домашний квас, что увеличивает его полезность.

Также уксусная матка считается ценным лечебным продуктом, о ее использовании можно найти информацию в Интернете.

• Готовый яблочный уксус следует процедить, чтобы избавиться от осадка: металлическое сито застилаем бумажными полотенцами и помещаем сверху на эмалированную кастрюлю, а затем процеживаем жидкость из банки.
• Содержимое банки можно процедить двумя частями: первая часть – более прозрачная верхняя жидкость, вторая часть – нижняя, с осадком. Процедив ее в разную посуду, получим как бы два сорта продукта: первый более качественный, чем второй.
• На дне банки останется немного гущи – ее выливаем вон.
• Готовый продукт (уже процеженный, отфильтрованный) разливаем в стеклянные бутылки или банки, закрываем крышками, храним при комнатной температуре в кухонном шкафу или в подвале, кладовой.
• Если хотите сохранить уксусную матку, поместите ее в банку, залейте небольшим количеством уксуса, накройте крышкой и храните в холодильнике – до использования.

Удачных заготовок!

Яблочный уксус | Рецепт с фото

Доброго дня, дорогие наши подписчики и читатели!

Совсем забыла своевременно выложить этот замечательный и простой рецепт домашнего натурального ферментированного яблочного уксуса. Но ничего, скоро уже новый урожай яблок! ))) Просто забирайте этот рецепт заблаговременно или сохраняйте себе в закладки. Приготовите уксус осенью.

А пока можно приготовить ферментированный банановый уксус.

Как приготовить натуральный яблочный уксус в домашних условиях

Ингредиенты:

• Яблоки отборные из своего сада – 1200г
• Вода питьевая — 4 л
  Мёд натуральный – 70г (если яблоки сладкие, то меньше)

Выход готового уксуса: около 3,5 л

Технология приготовления: все очень просто

Готовим вместе!

1. Яблоки моем, освобождаем от сердцевины и нарезаем. Укладываем в 3-х литровую банку

2. Заливаем водой комнатной температуры

3. Накрываем марлей и ставим на 10 дней в темное место, не забывая ежедневно перемешивать содержимое деревянной лопаточкой.
4. После положенного срока процеживаем уксус и снова переливаем в банку

5. Снова накрываем марлей и убираем в тёмное место на 6 недель. В это время на поверхности будет образовываться плёночка, так называемая, уксусная матка. Как только она начнёт опускаться на дно, то это означает, что процесс ферментирования завершен.😉

Яблочный уксус готов! Он всегда получается мутноватым. Так и должно быть. Храним его в закрытых бутылках, в прохладном месте, до 10 градусов тепла.⠀

Готовите ли вы яблочный уксус сами? Если да, то поделитесь вашим рецептом в комментариях.⠀

Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.

поддержать автора

Подключайтесь к моим группам Вконтакте и Facebook, буду рада видеть вас!

Автор блога Вера

Самый простой рецепт приготовления яблочного уксуса в домашних условиях

Яблочный уксус в домашних условиях, простые рецепты

Есть один волшебный продукт, который хочется сохранить на весь год. Я говорю сейчас о яблочном уксусе. Некоторые думают, что нет смысла его заготавливать, ведь проще купить в магазине. Но, если честно, качественнее домашнего продукта, вы нигде не найдете. И не факт, что производители магазинной продукции вообще использовали яблоки. Стоит задуматься, не правда ли? А сейчас поговорим, что нужно для такой заготовки. Во-первых, конечно, нужны яблоки. Лучше всего подходят спелые плоды поздних сладких сортов, они лучше ферментируются. А также требуют добавления меньшего количества сахара. Фрукты можно брать с дерева, но подойдет даже падалица, главное, чтобы на ней не было следов подгнивания. И самое главное, мы не используем фрукты, купленные в магазине. Объясню почему. Дело в том, что на них живут полезные бактерии, они при ферментировании выполняют роль дрожжей. Но, чтобы они остались на своем месте и принесли нам пользу, плоды не моем, а только протираем тряпочкой от пыли и земли. А вот магазинные фрукты там не просто помыты, но и обработаны химией или воском. В общем, как вы догадались, толку от них не будет. Сам процесс изготовления яблочного уксуса очень прост, но занимает достаточно много времени. Есть два основных варианта приготовления: традиционный и упрощенный. Отличаются они в основном сроком изготовления.

И еще немного расскажу про добавки. Дело в том, что если вы плоды не мыли и на них есть природный налет, то добавки вам не понадобятся. Но для ускорения процесса часто вводят ржаной хлеб, подсластитель, изюм или дрожжи. Вот, последние, вообще не советую использовать. Лучше взять 7-8 штучек ягод винограда, раздавить их толкушкой и выложить в яблочную кашицу. И сразу отвечу на популярный вопрос, как понять, что процесс брожения закончился. Для этого возьмите свою тару с полуфабрикатом уксуса и посмотрите внутрь. Если жидкость станет полупрозрачной это и значит, что брожение закончилось. Кстати, саму тару лучше брать с широким горлом и дном. Ведь, чем шире поверхность, тем активнее пойдет само брожение. Материал используемой тары должен быть без примесей: стеклянную, керамическую или глиняную.

Яблочный уксус с медом в домашних условиях, простой рецепт

Напишу рецепт, который мне очень нравится. Здесь нет никакого сахара и дрожжей. Но для запускания ферментирования вводим мед и ржаной хлеб.

Возьмем:

• 1 л яблочного пюре,
• 1 л теплой воды,
• 3 ст.л. меда,
• 30 г ржаного хлеба.

Количество меда на трех литровую банку может варьироваться от 50-100 г.

Итак, начнем с первого очень важного этапа. Берем яблочки и протираем их сухим полотенцем. Заодно сортируем, чтобы не было гнили в мякоти или на кожицы. Даже если ее срезать, она все-равно испортит конечный продукт неприятным запахом. Далее нам нужно плоды измельчить в жмых. Кто-то натираем их на терке, но проще все же пропустить фрукты через крупную решетку мясорубки. Используем все фрукты целиком вместе с кожицей и семенами.

Теперь берем трех литровку. Может вам понадобится не одна банка, а две. Это зависит от того, как много вы сделали жмыха.
Емкости должны быть чисто вымыты с содой. Теперь второй этап – наполняем банки. Нам нужно заложить жмых в емкости на 1/3 объема. И заливаем теплой водой. У вас должно получиться так: банка, объемом в три литра заполнена где-то на 2 литра.

Почему не до верха? А потому что через недельку эта масса увеличится в объеме и может перетечь через край. Именно поэтому мы и оставляем сантиметров 6-7 до горла банки незаполненными. Сюда же вводим кусочек хлеба. Кстати, воду лучше использовать ключевую родниковую. Теперь нужно горлышко тары хорошо прикрыть, но так чтобы внутрь поступал воздух для активизации брожения. Прикрывать лучше плотной тканью или 6-7 слоями марли. Также используют резиновые перчатки, в которой делается один прокол.

Чтобы хорошо зафиксировать тряпочку на горлышке банки лучше использовать тонкие денежные резинки.

Этот этап тоже очень важен, ведь на сладкий запах бродящей жидкости слетится предостаточно мошек. И чтобы в итоге у вас внутри не появились мушиные червячки, закрыть ее нужно правильно. Кстати, лайфхак: для прикрывания горлышек отлично подходят капроновые носочки.

Далее ставим тару в теплое, но темное место на 15 дней. Вы ведь знаете, что солнечные лучи тормозят сбраживание. Если у вас нет темного теплого места, то наденьте на банку черную футболку. Тогда тоже все получится. Идеальная температура для выстаивания 20 градусов. И чем она выше, тем активнее идет процесс. Ежедневно полуфабрикат нужно помешивать деревянной ложкой. Но, если забудете, не страшно. Затем процеживаем массу через втрое свернутую марлю. Отделяем жмых от жидкости. Этот процесс можно сделать и два раза.
Но полученная жидкость, это еще не уксус. В нее нужно ввести еще 50 г меда и перемешать. Закрываем банки еще на 15 дней.

Как только жидкость станет прозрачной, а запах спирта пропадет, то уксус готов.

Хранить в стеклянных бутылках.

Как применять уксус из яблок в быту

Применяется яблочный уксус разными образами. Вот несколько советов:

• Если вы часто готовите овощные салаты, то уксус будет сильным подспорьем маслу. Просто возьмите небольшое количество уксуса, размешайте в нем травы и приправы и заливайте салат. У овощей появится яркий кислый вкус, а польза от такого блюда в разы возрастет.
• Если вас беспокоят волосы – они утратили природный блеск или начали выпадать – прополощите их в растворе уксуса, воды и димексида (для лучшей всасываемости). Уже после первой процедуры эффект будет на лицо.
• Если вам надоели прыщи или морщины, то размешайте уксус в воде в пропорциях 2:1 и пользуйтесь раствором, как тоником. Уксус уничтожит микробы на поверхности кожи, что приведет к ее улучшению, и даст необходимые элементы для выравнивания морщин.

Простой рецепт уксуса из яблочного сока без добавления воды

Самый простой способ приготовления уксуса – это использовать домашний яблочный сок. Сахар можно вообще не класть, но лучше все же его добавить для активизации брожения. Тем более, что он полностью весь переработается в кислоту. Нужно:

• 2 литра сока,
• 2 ст. л. сахара.

Берем яблочки, их мы мыть не будем, вы уже знаете почему. Просто срезаем с каждого плода потемневшие места от ударов. Затем пропускаем их через шнековую или ручную соковыжималку. И переливаем в 3-х литровую банку, не долевая до верха 5-7 см. Размешиваем сахар и горлышко завязываем марлей или холщовой тканью. Убираем банку в темное место, температура выстаивания 20-25 градусов.

Итак, забываем про наш полуфабрикат на 3-4 недели. В этом рецепте массу можно не перемешивать. Кстати, вы увидите внутри банки белесый пласт – его называют маткой.

Ходят легенды, что она очень полезна и образуется только в том уксусе, что не перемешивали и правильно выстаивали. Ее лучше вылавливать руками. Эта матка отлично хранится весь год в той же уксусной жидкости. И также ее можно использовать для дальнейшего более быстрого приготовления этого средства. Затем процеживаем жидкость два раза. После первого раза даем ей еще раз отстояться и еще раз процедить. Переливаем в стеклянные бутылки и храним в холодном месте.

Домашний уксус против магазинного

Зачем же делать приправу в домашних условиях, когда на прилавках магазинов этот продукт представлен в широком ассортименте? Да все из-за той же натуральности!

Большинство производителей используют для приготовления специи яблочные кожуру, сердцевины и даже подпорченные обрезки, — все то, что обычно идет в отходы.

Нередко от яблок в промышленном продукте — только название. На самом деле — это обычный столовый уксус с яблочным ароматизатором. Также производители могут добавлять в состав всевозможные консерванты – для продления срока хранения, и красители – для презентабельности внешнего вида.

Конечно, у специи, сделанной самостоятельно, срок годности будет меньше, и внешней вид у нее может быть не очень презентабельным. Но, приготовив уксус в домашних условиях, хозяйка будет твердо уверена в его безопасности для здоровья.

Еще один плюс состава домашнего приготовления — меньшая кислотность (4-5%), чем у промышленного аналога (не менее 6%). Благодаря этому, первый можно использовать не только в как приправу и маринад, но и для приготовления косметических средств, и даже для лечения некоторых недугов.

Вывод из вышеперечисленного напрашивается сам собой: наилучший способ получить качественный яблочный уксус — это сделать его дома самостоятельно. Приготовление не потребует много времени и затрат – рецепт приправы достаточно простой и доступный.

Классический рецепт приготовления яблочного уксуса по Джарвису

И теперь самый популярный у наших соотечественников рецепт по подсказке доктора Джарвиса. Постараюсь дать его более подробно. Уксус готовится в два этапа.

Возьмем:

• на 0,8 кг яблок,
• 100 г меда или сахара,
• 1 л воды,
• 10 г дрожжей или 20 г ржаного хлеба или горсть изюма немытого,
• 50 г меда-сахара для второго раза.

Не мытые яблочки нужно измельчить так, как вам удобно вместе с кожурой и семенной долей.

Далее выложить в бочку, кастрюлю, банку или миску. Смешать с подсластителем, водой и дрожженосителем (дрожжи, черный хлеб, изюм или виноград).

Вот получившийся объем.

Ежедневно перемешивая держать полуфабрикат 30 дней в темном и теплом месте. Обеспечить доступ воздуха. прикрываем плотной тканью.

Затем массу переложить в марлевый мешок и отжать. Затем отжатую жидкость еще раз процеживаем и переливаем в сосуд с широким горлышком.

Туда же при желании к нему можно ввести 50-100 г сахара или меда. Банку закрываем марлей и поставим в теплом месте, где брожение будет еще идти 40-60 дней. Затем нужно отфильтровать, разлить по емкостям и закрыть пробками. Хранить в холодильнике при температуре 6-8 градусов.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Яблоки я помыла, вырезала червивую и подгнившую мякоть. Счищать кожицу или вырезать кочаны не нужно, они тоже идут для приготовления сусла.
2. Затем яблоки вместе с кожурой и семечками измельчила на крупной терке. Если готовите большой объем, то можно облегчить процесс, воспользовавшись мясорубкой, блендером или кухонным комбайном.

   Получившуюся яблочную кашицу я сразу складывала в кастрюлю — объем не меньше 3 литров (сусло будет подниматься при брожении и пузыриться, поэтому оно не должно доходить до верха кастрюли минимум на 10 см). Не используйте на данном этапе стекло! Во-первых, стенки пропускают свет, а во-вторых, сусло будет бродить в банке дольше из-за малого соприкосновения с кислородом.

3. Отмерила 1 литр воды — теплой, но не слишком горячей, предварительно кипяченой. Растворила в ней 100 г меда (либо сахара). И залила сладкой водичкой содержимое кастрюли. Хорошенько перемешала деревянной ложкой. Сверху положила корочки ржаного хлеба (лучше, конечно же, домашнего, хотя и магазинный подойдет). При желании на этом этапе можно добавить и 10 г сухих дрожжей, однако я их не добавляла, и без них брожение проходит прекрасно.
4. Затем аккуратно перемешала ложкой и закрыла кастрюлю марлей, сложенной в 4 слоя. Обязательно плотненько завяжите, чтобы не появились мушки и не испортили все наши труды! Получившуюся заготовку я поставила в темное и теплое место на 10 дней. Оптимальная температура 25-30 градусов, без попадания прямого света.
5. В течение этих 10 дней яблочная масса будет бродить и пениться (первая пенка поднимется на поверхность где-то на второй-третий день). Ее нужно перемешивать деревянной ложкой каждый день — я перемешивала утром и вечером.
6. Через десять дней пора снимать мезгу (отжим). Понадобится сито, марля и 1-литровая банка. Сначала я откинула яблочную смесь на сито, а затем процедила жидкость в банку через марлю, сложенную в несколько слоев. Так гораздо проще снять мезгу. Даже не пытайтесь сразу отжать ее через марлю, не получится, она быстро ее забьет.
7. Я специально сливала сок сначала в литровую банку, чтобы определить его объем. Из расчета на каждый 1 литр жидкости следует добавить 100 г меда (либо сахара), интенсивно размешать.
8. Затем я перелила сладкую жидкость в чистую банку большего размера (2-литровая). Теперь начинается этап тихого брожения. Банку я плотно завязала марлей и поставила бродить в темное и теперь уже нежаркое место на 40-60 дней. Можно убрать куда-то в кухонный шкаф, главное — все это время нельзя тревожить банку, крутить-вертеть руками. Сырье должно тихо стоять и «дышать», все процессы происходят абсолютно без вашего участия. За это время на поверхность сначала поднимется пенка, затем она осядет, а жидкость будет постепенно становиться все светлее.
9. Готовность уксуса определяется его прозрачностью. Полностью чистым он, конечно же, не будет, но станет заметно светлее, вся муть осядет на дно.
10. Наверху может образоваться беловатая толстая пленка — уксусная матка. Ее нужно аккуратно снять.
11. Готовый уксус я разлила в чистые бутылочки. Закупорила тару и отправила в холодильник. Со временем на дно может выпасть небольшой осадок, который считается нормой. Крепость домашнего уксуса 4-6 %. Полностью готовый яблочный уксус можно хранить в помещении при невысокой температуре, например, в кладовой. Использовать можно как в пищевых, так и в косметических целях. Будьте здоровы!

Рецепт приготовления из жмыха

Еще подробный процесс приготовления, но с увеличенным сроком брожения. По количеству сахара: на кислые яблоки вводят 100 г сахара, если сладкие – то 50 г. Возьмем:

• 1 кг яблок,
• 1 л воды,
• 10 г хлеба,
• 50-100 г сахара.

Плоды также не моем. Режем на дольки, удаляя все несъедобное: сердцевинку и повреждения. Перекручиваем через крупную решетку мясорубки.

Перекладываем полученный жмых в трех литровые банки. Наполнять тару нужно на 2/3, чуть больше половины банки.

Наливаем воду так, чтобы она немного покрыла поверхность жмыха, примерно на 2-3 см. Туда всыпаем сахар и положим кусочек ржаного хлеба. Накрываем трех литровку плотной тряпочкой из хб или марлей, сложенной в 6-8 раз.

Оставляем их в теплом месте на 1,5 месяца. Нормально, если продукт отслоится. Процедим его в отдельную банку и в эту процеженную жидкость введем 50 г меда. Закроем плотной крышкой и снова поставим на 2 недели в теплое место. И вот теперь уксус разливаем по бутылкам и убираем на хранение.

Домашние рецепты

Итак, теперь возьмемся за самое интересное – рецепты. Первый рецепт простой и не требует особых навыков.

Традиционный рецепт домашнего яблочного уксуса

Возьмите сырье, ориентируясь на советы, описанные выше. Подготовьте правильную тару.

Что потребуется:

• 3 кг хороших ароматных яблок.
• 0,3 кг сахара.
• Чистая ткань, марля (побольше).
• Широкий сосуд (подойдет эмалированно ведро, бочонок, кастрюля). Помните о запрете нержавейки.

Рецепт:

1. Помойте яблочки, очистите их от повреждений, вкраплений на кожуре, уберите сердцевину.
2. Измельчите подготовленные яблоки. Ваша задача, чтобы получилось пюре, но кусочки фруктов были заметны глазу. Опытные хозяйки используют крупную терку, блендер, мясорубку.
3. Переложите сырье в подготовленную чистую тару с широким горлом.
4. Положите 300 грамм сахара и все хорошенько перемешайте деревянной ложкой с длинной ручкой.
5. Добавьте кипяченую воду с температурой 70°C. Точный объем воды не известен, ориентируйтесь на тару. Вода должна покрывать пюре хотя бы на 2 см.
6. Накройте посуду чистой тканью, марлей. Завяжите веревку или зафиксируйте марлю резинкой, чтобы она не спадала.
7. Поставьте сырье бродить в темное место, где температура не опускается ниже 16-17°C, но и не бывает жарко. Оптимально – до 25 градусов.
8. Отметьте этот день в календаре. Следующая контрольная точка – через 14 дней.

Пока сусло бродит, вы должны в течение всех этих двух недель хотя бы два раза за день его перемешивать деревянным предметом.

Должен быть доступ кислорода, поэтому в душное помещение тару ставить не нужно. По этой причине сусло нельзя закрывать крышками, даже деревянными. Ткань и несколько слоев марли – оптимальный вариант.

1. Когда пройдет 14 дней, сусло нужно процедить через 2-3 слоя марли. Отожмите всю мякоть максимально, чтобы остался один жмых.
2. Перелейте обратно полученный сок и закройте его тканью, марлей. Уберите туда же, где стояло сусло.
3. Оставьте яблочный уксус дозревать примерно на месяц.

Готовый продукт должен приобрести красивый янтарный цвет, быть прозрачным и ароматным. Перелейте эликсир в стеклянные бутылки, плотно их закройте и уберите в прохладное место, лучше в холодильник.

Рецепт из яблочного сока

Если не хотите делать уксус из кусочков яблок, сделайте его из свежего сока. Этот рецепт особенно понравится хозяйкам, у кого имеется соковыжималка. Если вы сделали много яблочного сока на заготовку и уже не знаете, куда его девать, то приготовьте домашний уксус. Для сока возьмите хорошие натуральные яблочки.

Как сделать яблочную эссенцию из свежевыжатого сока:

• Приготовьте на соковыжималке сок в количестве 1 литр.
• Возьмите 100 грамм хорошего меда, лучше сибирского.
• Перелейте сок в подходящую тару (стекло, эмалированная).
• Залейте туда мед и все хорошо размешайте.
• Накройте тару чистой марлей.
• Поставьте сок в темное место, где много свежего воздуха. Следите, чтобы марля не слезла, зафиксируйте ее.
• Засеките 2 месяца. Жидкость взбалтывать не нужно.

Готовую эссенцию перелейте в тару для хранения. Процеживать уксус с медом не нужно.

Рецепт с хлебом

Если есть желание и время, советую приготовить яблочный уксус с черным хлебом. Он получается очень вкусным. Яблоки лучше взять сладкие.

Подготовьте следующие ингредиенты:

• 0,8 кг почищенных от сердцевины яблок.
• 1 л прокипяченной воды.
• Кусок подсушенного черного хлеба (лучше домашний или бородинский).
• 200 грамм меда.
• 20 грамм дрожжей (сухих).
• 100 грамм сахара-песка.

Как готовить:

1. Измельчите подготовленные яблоки любым способом, переложите их в подходящую тару.
2. Залейте их остывшей кипяченой водой.
3. Добавьте к массе мед, сухие дрожжи, покрошите туда хлеб.
4. Закройте тару марлей в один слой. Поставьте емкость в помещение, где много свежего воздуха и температура держится в диапазоне 20-30 градусов тепла.
5. По прошествии 10 дней отожмите хорошенько все сусло.
6. Перелейте полученный сок в емкость с широким горлышком. Засыпьте туда 2 ложки сахара, размешайте и перевяжите верх тары марлей, чтобы она не слетела.
7. Уберите будущий уксус в теплое место на 2 месяца.

Как понять, что яблочный эликсир готов? Жидкость приобретет прозрачный оттенок, а на дне появится осадок. Процедите готовый уксус по бутылям через марлю и уберите их на хранение в темное прохладное место.

Надеюсь, вам пригодятся эти простые рецепты. О том, как пить уксус из яблок, лучше рассказать в отдельной публикации. Следите за обновлениями блога!

А напоследок посмотрите небольшое видео о том, как готовить полезную эссенцию из яблочек:

httpv://www.youtube.com/watch?v=embed/cUvcB9X2vVI

Как приготовить уксус без отжима сока из кислых яблок по-чешски

Теперь расскажу вариант приготовления по-чешски. Он более простой и понятный. Возьмем:

• 1 кг яблок,
• 100-200 г сахара,
• 1 л воды,
• 100 мл столового уксуса 9%.

Измельченные фрукты переложим в стеклянные банки и залить водой.

Добавить сахара. Закрываем пробкой из ваты, а сверху марлей и убираем в теплое место. Для ферментации, через неделю полуфабрикат нужно отжать и ввести уксус.

Снова банку закрываем марлей и убираем в теплое место на 1 месяц. Если у вас место холодное, ниже 20 градусов, то времени понадобится больше, около 3 месяцев. Готовый продукт отфильтровываем через марлю и переливаем по бутылям. Хорошенько укупориваем и храним в прохладном месте.

Рекомендации профессионалов

В большинстве случаев уксус из яблок используют в кулинарии. Повара всех стран мира добавляют его в различные маринады, соусы и салатные заправки. Перед тем как сделать яблочный уксус в домашних условиях, необходимо подробно изучить рекомендации специалистов. Они помогут понять основные нюансы процесса и добиться максимального результата.

Профессионалы дают новичкам следующие рекомендации:

httpv://www.youtube. com/watch?v=embed/B03B40AE8-c

Нюансы приготовления яблочного уксуса

Но бывают моменты, когда уксус все же не получается. Рассмотрим самые частые из них. Во-первых, у вас не должно появляться черной плесени. Ее появление означает, что процесс брожения не запустился. Возможно, яблочки были все же вымыты. Чтобы этого не допустить, в следующий раз бросьте в жмых по 10 штучек изюма. И немного сахарка. Тогда точно запустится естественный процесс. Обратите внимание, что жидкость все-равно не будет абсолютно прозрачной. И чем дольше продукт выстаивается, тем больше выпадает осадка. Это яблочная взвесь, и это нормально. На качественном, правильно сделанном продукте образовывается уксусная матка, напоминающая чайный гриб. Ее нужно вынуть из банки, т.к она питается бактериями брожения, и переложить в банку, залить можно оставшимся осадком. Похожа на чайный гриб.

Если ее оставить, то уксус не получится, она всю кислоту съест. Ее убирают через 30-60 дней после начала приготовления.

Как понять, что яблочный уксус приготовлен правильно?

Для определения получился уксус или нет, можно использовать несколько способов:

1. По вкусу и запаху. У готового продукта не должно быть резкого кислого запаха и спиртового привкуса.
2. При рецептуре приготовлении яблочного оцета в несколько этапов (с процеживанием после завершения ферментации) в образовавшейся смеси формируется уксусная матка, в виде белой пленки. Во время брожения она начинает постепенно опускаться на дно тары. Уксус получился, когда пленка осядет, образовав закваску для новых порций.
3. Ну а тем, кто дружит с химией можно проверить уровень уксусной кислоты методом титрации.

Яблочный уксус на завершающем этапе приготовления становится почти прозрачным, с допустимым осадком.

Как приготовить яблочный уксус без сахара и дрожжей с добавлением меда

Еще один отличный рецепт без всяких добавок — домашние яблоки и мед. Мыть фрукты не нужно, так как на их поверхности находятся полезные бактерии, помогающие брожению. Всегда получается очень хороший и ароматный уксус.

Продукты

• 2,5 л (для 3-х литрового бутыля) нарезанных яблок.
• Мед — 50 гр (если сладкие), 100 гр (если кислые)
• 2,7 л фильтрованной или кипяченой воды.

Фрукты очистить от сердцевины и нарезать маленькими дольками по 0,5 см шириной, можно также измельчить в блендере или в мясорубке.

Поместить в 3-х литровую банку, оставив сверху 10 см, и влить мед.

Залить водой так, чтобы она покрыла фрукты сверху на 3 см.

Банку накрыть кусочком марли, сложенной в несколько слоев, и закрепить резинкой. Поставить в теплое (20-25 гр) и темное место на 40 дней. Если температура будет ниже, возможно, потребуется период чуть больше.

По истечении указанного времени готовый уксус необходимо процедить и разлить по баночкам.

Яблочный уксус в домашних условиях: рецепты приготовления

О полезных свойствах яблочного уксуса известно довольно много. Помимо того, что он является натуральным продуктом, в нем содержатся важные микроэлементы и аминокислоты, а оказывая противовоспалительное и обезболивающее действия, яблочный уксус применяется для лечения таких недугов, как: гипертония, сахарный диабет, простудные и вирусные заболевания, болезни желудочно-кишечного тракта. Приобрести столь уникальный продукт, в наше время не составляет труда, но, куда более, выгоднее сделать его самому, как из самих яблок, так и из яблочного сока. Для приготовления яблочного уксуса в домашних условиях следует использовать сладкие сорта яблок, так как при использовании кислых сортов требуется больше сахара или меда. Плоды должны быть обязательно созревшими, спелыми, с отсутствием признаков процесса гниения. Помимо самих яблок и сахарного песка, при изготовлении яблочного уксуса, могут применяться дрожжевая закваска и черствый хлеб. Домашний яблочный уксус без добавления сахара Для приготовления домашнего яблочного уксуса необходим всего лишь один компонент – спелые и сочные яблоки сладких сортов. Способ приготовления: Вымытые и неочищенные яблоки следует нарезать на крупные куски, сложить в неметаллическую емкость и оставить при комнатной температуре на 30-40 минут. Спустя указанное время куски следует размять и выдавить из них всю жидкость. Полученный сок перелить в стеклянный бутыль, после чего сосуд следует укупорить, используя вместо крышки резиновую перчатку с отверстиями для выхода газов, и поместить его теплое темное место на 7-8 дней. Выдержав определенный промежуток времени, яблочный уксус, находящийся в стадии активного брожения, переливается в широкую посудину. Накрыв емкость чистой тканью, она помещается в помещение, с поддержанием постоянной температуры воздуха свыше 25 градусов, на 1,5 – 2 месяца. По окончании процесса брожения и появления осадка, жидкость аккуратно сливают, процеживают сквозь мелкое сито и разливают по стеклянным бутылкам, для дальнейшего хранения в холодильнике. Яблочный уксус в домашних условиях с добавлением сахара Ингредиенты: яблоки сладких сортов – 6 кг. , сахар – 350 гр., очищенная вода – 1000 мл. Способ приготовления: Яблоки измельчаются при помощи средней терки, перекладываются в неметаллическую кастрюлю и засыпаются сахаром. Вскипятив воду и остудив ее до 60 градусов, она вливается в сахарно-яблочную смесь. Тщательно перемешав полученную массу, она переливается в стеклянную банку, верх банки завязывается марлей. Банка с уксусом помещается в теплое темное место, на 10-12 дней. На протяжении всего периода смесь необходимо ежедневно перемешивать. Спустя указанное время, жидкость следует процедить сквозь тонкую чистую ткань и разлить по стеклянным емкостям. В этом виде, жидкость выдерживается в прохладном месте еще около 14 дней, не больше. Готовый яблочный уксус следует хранить в прохладном месте. Домашний яблочный уксус с добавлением меда Необходимые ингредиенты: яблоки – 2 кг., очищенная вода – 2 л., цветочный мед – 400 гр. , сахарный песок – 200 гр., сухие дрожжи – 40 гр. Способ приготовления: Яблоки следует тщательно вымыть, очистить от сердцевин и натереть на мелкой терке, после чего в полученную массу необходимо добавить мед. Из воды и сахара сварить сироп, остудить его до комнатной температуры и всыпать мелко измельченные дрожжи. После полного растворения дрожжей, все ингредиенты смешиваются, перекладываются в эмалированную емкость и помещаются в теплое место на две недели, для брожения. Спустя указанное время, яблочную массу следует процедить сквозь мелкое сито. Полученная жидкость разливается по стеклянным емкостям и отправляется на выдержку в прохладное место на 2 месяца. После того, как жидкость приобрела прозрачность, домашний яблочный уксус готов к использованию. Приготовление домашнего уксуса из яблочного жмыха Для приготовления яблочного уксуса вовсе не обязательно использовать целые плоды или яблочный сок, его вполне можно приготовить из яблочного жмыха, оставшегося после приготовления сока. Полученный продукт ни в коей мере не уступает своим аналогам, по качеству и вкусу. Ингредиенты: яблочный жмых – 1 кг., очищенная вода – 1,5 л., сахарный песок – 400 гр., мед – 100 гр., черствый ржаной хлеб – 50 гр. Способ приготовления: Из сахарного песка и воды следует сварить сироп, остудить, и залить им яблочный жмых. Куски ржаного хлеба перемолоть и всыпать в яблочную массу. Полученная смесь тщательно перемешивается, перекладывается в неметаллическую емкость и остается в темном теплом месте для брожения, на 10-12 дней. Емкость следует накрыть чистой марлей. Выдержав указанный промежуток времени, яблочная смесь процеживается сквозь тройной слой марли. Растворив в полученной жидкости необходимое количество меда, она переливается в стеклянную бутыль и выдерживается еще в течение 2 месяцев, в прохладном помещении. Готовый уксус разливается по небольшим емкостям и хранится в холодильнике. Старинный способ горячего приготовления домашнего яблочного уксуса Необходимые ингредиенты: яблоки кислых сортов – 2 кг., сахар – 200 гр., очищенная вода – 2 л. Приготовление: Тщательно вымытые яблоки, необходимо мелко измельчить, а затем истолочь до образования фруктового пюре. Полученную массу следует переложить в неметаллическую емкость и залить водой, нагретой до 70 градусов, после чего нужно всыпать сахарный песок, перемешать и оставить в теплом темном месте для брожения на 2 недели. В течение всего процесса брожения, масса ежедневно перемешивается. После двухнедельного брожения, яблочную смесь следует процедить сквозь марлю и разлить по стеклянным бутылкам, не доливая до горлышка 3-4 сантиметра. По истечении еще двух недель, домашний яблочный уксус готов. Так, без особых усилий и существенных затрат, можно приготовить домашний яблочный уксус.

Натуральный домашний яблочный уксус — рецепт как приготовить яблочный уксус в домашних условиях.

» Сусеки kerescan — Июн 24th, 2015 Категории: Уксус

Натуральный яблочный уксус используется не только в кулинарных, но и в лечебных целях. Зачастую магазинный вариант не подходит для поставленной цели из-за содержащихся в нем добавок. В таких случаях и нужен домашний уксус из яблок. В этом рецепте мы расскажем, как его можно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты: сахар, яблоки

Чтобы начать приготовление нам потребуются зрелые, а лучше перезрелые, яблоки, падалица или отходы от других заготовок из яблок (например, то, что остается у нас после приготовления яблочного повидла, сока или сиропа).

См. ниже, как приготовить уксус из яблок самостоятельно. Приготовление довольно простое.

Тщательно вымойте подготовленные яблоки в двух-трех водах и мелко нарежьте или же подавите их в ступе.

Яблочную массу выкладываем в широкую эмалированную емкость, добавляем сахар в пропорции 1:20 (или 50 граммов сахара на 1 килограмм яблок) для сладких и 1:10 (то есть 100 граммов сахара на 1 килограмм яблок) для кислых яблок.

После этого заливаем измельченные плоды водой, нагретой до 60-70 градусов, так, чтобы уровень воды был примерно на 2-3 пальца выше уровня яблок.

Затем закрываем кастрюлю деревянным кружком, кладем сверху гнет и ставим в теплое помещение так, чтобы на кастрюлю не попадали солнечные лучи.

Раз в два дня содержимое кастрюли нужно тщательно перемешать.

Через 14 дней процеживаем массу через тройной слой марли и разливаем в большие бутыли, оставив их незаполненными на 5-7 см, и закрываем простерилизованными пробками. Для более долгосрочного хранения можно залить пробки парафином.

Натуральный яблочный уксус, приготовленный в домашних условиях по этому рецепту не требует каких-то особых условий хранения. Он может хорошо храниться в темном месте при температуре от +4 до +20 градусов. Если же место, где хранится уксус из яблок не затемнено, то следует просто затемнить бутылки, обернув их плотной темной бумагой.

Tweet

PYJAMA-MAMA | Как сделать яблочный уксус

Как приготовить домашний яблочный уксус – самый простой и быстрый способ. Это классический рецепт без дрожжей, который легко сделать в домашних условиях. А еще для чего нужен яблочный уксус и как его можно использовать для нашей красоты и здоровья – простые и действенные рецепты.

Вы знаете, я получаю достаточно много писем от своих подписчиц и участниц программ. И соответственно, ко мне приходит множество вопросов – и один из самых часто задаваемых – это этот: “А можно ли сделать яблочный уксус самой? Это сложно?”

Особенно часто эти слова я слышу от участниц детокс-марафона “Фреш-СТАРТ”, ведь там яблочный уксус является основой нашего чудо-напитка для очищения всего тела. Без него процесс детокса идет совсем другими темпами)).

И хочу сказать, что то, что продается в наших магазинах и гордо называется яблочным уксусом, к сожалению, часто не имеет никакого отношения к оригиналу… И не несет никакой пользы (а иногда может даже навредить). Конечно же этот промышленный напиток не идет ни в какое сравнение с собственноручно приготовленным яблочным уксусом!

Как только Вы попробуете домашний вариант, то сразу почувствуете разницу: и по вкусу и (что самое важное!) по воздействию на наш организм! И я уверена, что больше Вы не захотите покупать промышленный аналог!

Поэтому я решила, так сказать, обнародовать рецепт приготовления яблочного уксуса, которым пользуется вся наша семья: и я, и моя мама, и ее мама… Может быть и раньше именно им пользовались мои предки – не знаю, но теперь вот захотелось уточнить))

Как можно использовать яблочный уксус для своей красоты и здоровья

В интернете рецептов масса, много вариаций и ингредиентов, и процессов. Но этот наш рецепт приготовления яблочного уксуса мне кажется самым простым и минимум затратным (по действиям и времени) – а мне как маме троих это очень важно))

Я уже давно делаю не одну порцию этого чудо-напитка, а сразу (либо поочередно – в зависимости от наличия банок))) несколько. Потому что применений у него просто не перечесть, из самых моих часто используемых – это:

1. Блеск волос – ополаскивание волос после мытья раствором яблочного уксуса (2 ст.л. на литр прохладной воды) – для сияния, силы и неимоверного блеска волос

2. От целлюлита – протирание либо компресс ног раствором яблочного уксуса (1:1 с теплой водой) – для борьбы с целлюлитом

3. Для похудения – этот напиток с яблочным уксусом гарантированно избавит от парочки килограмм.

4. От варикоза – холодное обертывание проблемных участков раствором яблочного уксуса (1:1 с прохладной водой) – снимает неприятные ощущения и заметно улучшает состояние вен

5. Для детокса – помимо внутреннего очищения (эффект от детокса) благодаря напитку, о котором я только что писала, яблочный уксус можно использовать и для наружного детокса, приготовив себе приятную ванну (эту и другие приятные процедуры мы проводим в рамках осеннего детокса – для правильного и мягкого вхождения в зимнюю “спячку”))).

6. От боли в горле – полоскание раствором яблочного уксуса (а некоторые вполне могут обойтись и чистым неразбавленным яблочным уксусом) гарантированно избавляет от боли и першения в горле и не дает болезни переходить в следующую стадию

7. Для энергии – буквально пару глотков этого напитка утром натощак (естественно, разведенного в воде) просто добавляет парочку крыльев и позволяет весь день летать по своим делам, не зная устали)) Этот эффект отмечают очень многие)))

8. От диабета – ежедневная доза яблочного уксуса стабилизирует и регулирует уровень сахара в крови. И хотя он не заменяет инсулин для уже больных сахарным диабетом, для тех, у кого, как и у меня предиабет – он не дает состоянию ухудшиться и перейти в диабет

9. И многое-многое другое))

На самом деле применений у яблочного уксуса масса – он действительно удивительный напиток! Вот и в мой топ-10 самых важных ингредиентов для домашней косметики он тоже входит!

И еще более приятно, что это чудесное натуральное средство можно сделать самостоятельно, причем совершенно не сложно и не затратно))

Итак, приступим к рецепту!

Простой рецепт приготовления яблочного уксуса

Делать яблочный уксус совершенно не сложно, но вот единственное – долго… Около двух месяцев… Поэтому нужно начинать заранее, чтобы он успел поспеть тогда, когда Вам будет нужно))

Лучше всего начинать его готовить в конце лета, когда поспевают первые яблочки, но можно успешно продолжать и осенью и даже зимой (что я делаю, когда чувствую, что запасы подходят к концу)).

И процесс совершенно не сложный:
1. 2 кг спелых яблок, нарезанных крупно и прямо со шкуркой и сердцевинами, сложить в 3-х литровую банку. Главное, чтобы не было червивостей и порченных частей у яблочек.

2. Всыпать 1 стакан сахара или ⅔ стакана меда (180 г). Предпочтительнее мед.

3. Долить теплой воды (комнатной температуры) до самого горлышка, завязать на горлышке двойную марлю, чтобы наш уксус во время брожения дышал. Здесь важно закрепить ее плотно, например, резиночкой, чтобы не допустить попадания мошек внутрь банки (а они обязательно появятся – это часть процесса. На них не стоит обращать внимания)).

4. На банке написать дату – а то потом забывается, когда поставили уксус))) Я проверяла – действительно забывается))

5. Поставить банку в теплое темное место на 2 месяца (на балкон в коробку, например, если лето. Или в кладовку или просто темное место на кухне, когда уже холодно и ночью бывают заморозки. Уксусу категорически нельзя быть на морозе!! От этого портится его матка – показатель качества уксуса). Помните, что будут появляться мошки, но на них не стоит обращать внимания – они сами потом исчезнут.

6. Каждые 2 недели (или немного чаще, если вспомните)) нужно аккуратно перемешивать деревянной ложкой до самого дна и оставить дальше настаиваться. Если уже образовалась матка (что-то похожее на чайный гриб вверху жидкости), то мешать нужно осторожно, чтобы ее не повредить.

7. Через два месяца процедить яблочный уксус, чтобы осталась только мутная жидкость (без яблочек).

ВНИМАНИЕ! Если образовалась матка, (а это значит, что Вы все сделали отлично, и у Вас получился правильный уксус!), то ее нужно аккуратно переложить в банку для приготовления следующей партии. Я, например, просто аккуратно наливаю уксус в дуршлаг, и матка выпрыгивает из банки прямо в него)) И тогда я ее нежно перекладываю в новую баночку (уже поверх всего остального – матка всегда должна быть сверху!). И ставлю следующую партию – в этом случае, когда есть уксусная матка, яблочек можно взять меньше (около 700г).

Между прочим, некоторые матки могут жить годами, и известные производители дорогого натурального уксуса ее холят и лелеют, продлевая ее жизнь, ведь сильная матка дает лучший уксус!))

8. Поставить мутный уксус в холодильник дня на три, чтобы осадок осел на дно и уксус стал прозрачным. Вот и ВСЕ! Теперь им можно пользоваться))

Это самый легкий способ – с минимумом манипуляций))) Из этого числа яблок получается около 1,5 л яблочного уксуса.

И кстати, я уже хочу делать сразу две банки за один подход, так как одной уже совсем не хватает)) и муж присоединился к периодическому детоксу, и как я уже писала выше, для разных процедур он нужен…

Очень хочу, чтобы у всех вас получился отличный уксус превосходного качества! И чтобы он принес Вам и Вашей семье много здоровья и пользы!

А может быть Вы уже пробовали делать яблочный уксус? Чем ваш рецепт отличается от моего? Может быть мы здесь совместными усилиями найдем самый оптимальный вариант приготовления этого чудо-напитка? Делитесь своими рецептами в комментариях!

А еще я очень хочу услышать Ваши впечатления уже после того, как Вы его сделаете)) Правда, он совершенно отличается от магазинного?))

Эта статья и вся содержащаяся в ней информация не являются медицинскими консультациями, не лечат и/или не диагностируют. Проконсультируйтесь, пожалуйста, с Вашим лечащим врачом по любым вопросам, связанным с Вашим здоровьем.

Здоровья Вам и энергии!
София

Яблочный уксус в домашних условиях. Рецепт приготовления.

Яблочный уксус продукт весьма полезный, это не вызывает ни у кого ни малейшего сомнения. Помимо чисто кулинарного использования, его не реже, (а то и чаще) применяют как целебное средство для очищения организма, для похудения, как тонизирующее средство. Перечислять все полезные свойства яблочного уксуса, смысла нет. Речь пойдет о другом.

Тот продукт под названием «Яблочный уксус», который часто можно встретить в продаже, в абсолютном большинстве не является таковым. Чаще всего, это самый обычный уксус с ароматизатором или какая-нибудь другая гадость. Настоящий яблочный уксус, по моему твердому убеждению, это тот, который сделан в домашних условиях, своими руками и из натурального сырья. Рецептов его приготовления очень много, но я приведу всего парочку самых простых. Ведь в этом деле важен не процесс, а результат.

Приготовление яблочного уксуса в домашних условиях

По какому бы вы рецепту не готовили уксус дома, необходимо соблюсти основное правило – яблоки для его приготовления обязательно должны быть спелыми и даже перезрелыми, весьма желательно сладких сортов. Чем больше будет в них содержаться сахара, тем лучше.

По уровню кислотности, яблочный уксус, приготовленный в домашних условиях слабее, чем его магазинные аналоги и уж, тем более чем обычный уксус, а зависит он именно от яблок. Чем они слаще, тем кислее будет конечный продукт. Готовить уксус можно как из выжатого сока, так и из «яблочной кашки». Приведу оба рецепта, а вы уж выбирайте сами.

Рецепт уксуса из яблочного сока

Любым удобным способом выжмите из яблок сок и перелейте его в просторную емкость из стекла или дерева. Подойдет и эмалированная кастрюля, но без повреждений эмали. Не наливайте сок доверху, оставьте примерно треть пространства в емкости, в процессе брожения сок будет увеличиваться в объеме. Если хотите ускорить процесс, то можно добавить в сок винную закваску, немного меда, горсть ржаных сухарей или самую малость винных или хлебных дрожжей. С такой добавкой процесс пойдет быстрее и займет примерно месяц. Но даже если вы ничего не будете добавлять, то процесс брожения все равно начнется, хотя и будет длиться в два – три раза дольше.

Основное условие хорошего брожения – достаточно высокая температура. Чем ниже температура, тем дольше будет происходить процесс. Оптимально она не должна быть не ниже +20 градусов. Емкость при этом должна стоять в темном месте, яркий свет замедляет брожение. В крайнем случае, ее можно накрыть чем-нибудь темным.

Емкость с соком сверху прикройте, но не плотно. Углекислый газ, образовывающийся в процессе брожения должен иметь выход. Идеально подойдет для этого обычная пищевая ПЭ пленка, в которой иголкой или зубочисткой проделываются отверстия. Можно прикрыть салфеткой или полотенцем, но в этом случае жидкость будет испаряться интенсивней и яблочного уксуса на выходе получится меньше.

Примерно через неделю должно начаться активное брожение. Если оно не наступило, значит в яблочном соке недостаточно сахара. Добавьте в сок сахар и щепотку дрожжей. Обычно на поверхности домашнего уксуса в процессе брожения начинает образовываться так называемая «уксусная матка». Вначале она имеет вид обычной пены, а затем превращается в желеобразную пленку.

Уксусная матка очень полезный побочный продукт при приготовлении яблочного уксуса в домашних условиях. Ее часто используют в оздоровительных и косметологических целях, но еще чаще для приготовления самого яблочного уксуса. Сохраненная в чистом яблочном соке (в плотно закрытой посуде) до следующего года, уксусная матка добавляется в яблочное сусло, в результате чего процесс приготовления уксуса проходит значительно быстрей и успешней.

Яблочный уксус считается готовым, когда уксусная матка опускается на дно. Но бывают случаи, что уксусная матка по какой-то причине не образовывается. Тогда готовность уксуса определяется на вкус.

Готовый домашний яблочный уксус разливается по бутылкам и хранится в темном прохладном месте. Фильтровать его не нужно! Просто тщательно его размешайте перед разливом, чтобы осадок равномерно распределился по бутылкам.

---

Рецепт уксуса из яблочной кашицы

Собранные яблоки после того как вы их помоете и удалите все поврежденные и подгнившие места, натираются на крупной терке (или очень мелко нарезаются), после чего перекладываются в посуду с широкой горловиной и заливаются кипяченой, теплой водой. Расчет пропорций примерно такой:

на 500 грамм натертых яблок —

0,5 литра воды;

50 грамм меда или сахара;

5 грамм дрожжей или 10 грамм ржаных сухарей.

Все ингредиенты тщательно перемешиваем и ставим емкость в теплое, темное место. Можно оставить ее полностью открытой, а можно прикрыть сверху чистой салфеткой или полотенцем. При температуре +20-25 градусов, наш будущий яблочный уксус должен стоять в таком виде десять дней, в это время он будет интенсивно бродить. В течение этого времени его надо постоянно перемешивать деревянной ложкой или лопаткой минимум два раза в день (но лучше чаще).

По истечении десяти дней, жидкость сцеживаем через марлю в другую посудину и ставим для продолжения брожения. При таком способе, домашний яблочный уксус  созревает за 40-60 дней. За это время брожение должно прекратиться, осадок и уксусная матка (если она образовалась) опускаются на дно. Дальше, все как в первом рецепте — отделяется уксусная матка, а готовый уксус разливается по бутылкам.

И последнее

Не спешите выливать осадок, оставшийся на дне бутылки. Эта мутная и некрасивая на вид жидкость, прекрасная уксусная закваска, которую, так же как и уксусную матку можно использовать для приготовления новой партии яблочного уксуса.

Простой домашний яблочный уксус

Привет, ребята,
Несколько комментариев по поводу вопросов здесь.
Уксусная кислота (уксус) образуется в результате ферментации этилового спирта (этанола) в уксусную кислоту бактериями под названием Acetobacter. При брожении также образуется газ CO2.

Производство состоит из двух этапов. Сначала ферментация сахара (из яблочного сока) в этанол, затем вторая ферментация из этанола в уксусную кислоту.

Первая ферментация производится дрожжами.Дрожжи нуждаются в кислороде для размножения (O2 необходим для производства клеточных мембран для производства дочерних клеток), чтобы могла происходить ферментация.

При второй ферментации Acetobacter будет работать намного быстрее в присутствии растворенного кислорода. При традиционной ферментации уксуса в деревянной бочке O2 медленно проходит через структуру пор деревянных клепок бочки и позволяет Acetobacter очень эффективно производить уксусную кислоту. Также рассмотрите традиционный процесс производства бальзамического уксуса: сок белого винограда выливают на пластины из бальзового дерева (пористые и насыщенные дрожжами и бактериями из предыдущих партий), который окисляет сок и добавляет правильную микрофлору.Затем сок выдерживается в течение многих лет в деревянных бочках, где кислород еще больше окисляет сок, делая его темнее и гарантируя, что бактерии производят высокий уровень уксусной кислоты. Медленное испарение через бочку также со временем концентрирует уксус — аналогично «доле ангела», которая происходит при выдержке виски.

Обе ферментации МОГУТ происходить одновременно, но дрожжи должны сначала начать преобразование сахара в этанол до того, как Acetobacter произведет уксусную кислоту.

Люди спрашивали, предотвращает ли аскорбиновая кислота брожение.Нет. Аскорбиновая кислота (витамин С) — консервант, добавляемый в пищевые продукты для предотвращения порчи в результате окисления. Просто хорошо аэрируйте сидр, чтобы добавить кислорода.

Использование пробки / воздушного затвора сделает ферментацию этанола в уксусную кислоту очень медленной, особенно если у вас недостаточно растворенного кислорода в начале ферментации. Ткань поверх закрытого сосуда позволит газообмену и ускорит ферментацию. Вы можете использовать воздушный шлюз, но сначала убедитесь, что сидр очень хорошо аэрирует, чтобы добавить в жидкость кислород.

Ни в коем случае не закрывайте контейнер / банку во время ферментации, так как будет выделяться CO2, который, скорее всего, приведет к взрыву контейнера.

Таблетки Campden / Метабисульфат калия / Метабисульфат натрия предотвращают запуск Acetobacter, поскольку метабисульфат связывает доступный кислород. Если в ваш сок / сидр добавлен метабисульфат, вылейте его туда и обратно между двумя кувшинами в течение нескольких минут, затем дайте ему постоять в течение 24 часов перед добавлением дрожжей (для спиртового брожения) или материнского (для брожения уксусной кислоты).

Мать не является абсолютно необходимой для ферментации, поскольку Acetobacter повсеместно распространены в окружающей среде. Учитывая возможность роста в спиртовой среде и присутствие O2, производство уксуса в значительной степени неизбежно, но использование Матери может действительно ускорить процесс, так как вы добавляете очень большое количество жизнеспособных бактерий, поэтому время для количество бактерий для размножения до критического уровня для выполнения ферментации значительно снижается. Кроме того, Мать помогает убедиться, что ваш Acetobacter превосходит другие микроорганизмы, которые могут вызывать плесень и т. Д.

В любом случае, надеюсь, это поможет людям.

Как приготовить яблочный уксус

Яблочный уксус, или ACV, так просто и легко приготовить! В течение многих лет я не умел делать яблочный уксус, но прошлой зимой я отправился в приключение, чтобы попробовать. Честно говоря, я думаю, что самая сложная часть процесса — это терпение сидеть и ждать, пока он сработает чудо, в течение нескольких месяцев! С тех пор, как прошлой зимой была получена первая партия уксуса, я сделал еще несколько партий, а также начал экспериментировать с ферментацией других домашних уксусов из фруктовых отходов.Сделать домашний ферментированный уксус так просто и весело!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Я получаю небольшую комиссию при покупке продукта по этим ссылкам без дополнительной оплаты с вашей стороны. Спасибо за поддержку!

В свободное время я люблю читать историческую художественную литературу, основанную на временах первых поселенцев. Здесь я впервые прочитал о том, как приготовить яблочный уксус, и был вдохновлен попробовать его сам. В книгах поселенцев, которые я читал, они делали огромные чаны с яблочным уксусом в деревянных бочках, добавляя кусочки яблока и воду, а затем давая ему бродить.Я не мог поверить, что это все, что нужно для приготовления яблочного уксуса!

Яблочный уксус имеет много преимуществ для здоровья, и в новаторских книгах, которые я читал, они часто пытались пить немного яблочного уксуса каждый день, чтобы оставаться здоровым. В одной книге, которую я прочитал, говорилось о том, насколько важен яблочный уксус для борьбы с цингой, когда еды становится мало. В моей любимой книге по ферментации Wild Fermentation говорится: «…. Уксус эффективно предотвращает артрит, остеопороз и рак, убивает инфекции, успокаивает зуд, ожоги и солнечные ожоги, помогает пищеварению, контролирует вес и сохраняет память. ”Я лично люблю использовать яблочный уксус в нашем любимом натуральном средстве от простуды, а также использую его в качестве средства для пищеварения.

Как приготовить яблочный уксус

Поскольку нам не нужна большая бочка с яблочным уксусом, как это делали пионеры, я предпочитаю готовить домашний уксус в больших стеклянных банках, которые можно поставить в темном углу кухонной стойки. Для первой партии, которую я приготовил, я использовал стеклянную банку на 1 галлон и положил туда органические яблочные ядра и кожуру, оставшуюся после того, как я сделал яблочный чипс.Части яблока заполнили банку примерно на 3/4. Затем я наполнил кувшин водой. Я читал, как некоторые люди добавляли сахар в воду с яблоками, но я этого не сделал, потому что кусочки яблок, которые я использовал, были сладкими и, естественно, содержали много сахара. (Я действительно добавляю сахарную воду в другие виды домашнего уксуса из фруктовых отходов, в которых меньше натурального сахара. В книге «Дикая ферментация» рекомендуется соотношение 1/4 стакана сахара на 1 литр воды)

Затем я кладу кусок марли поверх горловины банки и обматываю его резинкой, чтобы марля не снималась и плодовые мухи не выходили наружу.Затем я поставил банку в угол на стойке, чтобы не попадать прямые солнечные лучи. Я перемешивал его раз в день в течение первых недель или двух, так как тогда кусочки яблока плавали, и я не хотел, чтобы на них росла плесень. В течение нескольких дней после начала приема яблочного уксуса вы можете увидеть в нем пузырьки во время брожения. Вот увеличенное изображение моей второй партии домашнего яблочного уксуса, на котором вы можете увидеть бродящие пузырьки.

Через пару недель части яблока опускаются на дно, и пузырьки прекращаются.

Баночка с бродильным добром продолжает творить чудеса и превращается в крепкий сидр, а затем, по мере того, как она сидит дольше, превращается в яблочный уксус. Я начал свою первую партию в начале января, процедил и разлил по бутылкам пару месяцев спустя. Некоторые люди будут отжимать части яблока после первых двух недель, но некоторые говорят, что нужно оставлять их на все время. Для моей первой партии я оставил яблочные обрывки в уксусе на все время брожения, что составляло пару месяцев (я, вероятно, мог бы процедить и разлить уксус в бутылках примерно через месяц, но я был так занят весенним садоводческим сезоном, что не стал Придите к этому пару месяцев — и никакого вреда!) Для моей второй партии домашнего уксуса этой осенью я отфильтровал яблочные обрезки примерно через месяц.Я переложил жидкость обратно в банку, снова накинул марлю и оставил ее на прилавке еще на месяц, чтобы она продолжила брожение, прежде чем разлить ее по бутылкам.

Самая удивительная часть этого процесса заключается в том, что из домашнего яблочного уксуса, который я приготовил, выросла собственная Мать! Для тех из вас, кто может не знать, что это означает, книга «Дикое брожение» довольно хорошо объясняет это: « Вы можете наблюдать пленку или диск, собирающийся на поверхности уксуса. Это называется «мать уксуса» или для краткости «мать».Это масса организмов, производящих уксус, которую можно перенести в следующую порцию уксуса в качестве закваски. Мама съедобна и питательна, поэтому бояться ее не нужно. ”Я фактически оторвал кусок матери от моей первой партии домашнего яблочного уксуса и отдал его другу, который использовал его для сбраживания своей первой партии домашнего уксуса, и он отлично сработал!

Мне было любопытно посмотреть, насколько уровень кислотности моего домашнего уравновешенного уксуса по сравнению с купленным в нашем магазине ACV Брэгга.У меня на кухне есть пачка тест-полосок PH, которые я использую в основном во время консервного сезона, чтобы проверить уровень кислотности продуктов, которые я консервирую, чтобы узнать, использовать ли водяную баню или банку под давлением (вы можете найти тест-полоски PH здесь). Я читал, что уровень pH яблочного уксуса хорошего качества должен составлять 2,8–3,0. Мои тестовые полоски не настолько красивы, чтобы отображать десятичные точки уровней, но имеют цветовую маркировку. Я был так удивлен, увидев, что мой домашний ACV и Брэгговский ACV имели одинаковый темно-оранжевый уровень кислотности, который коррелирует с 3.

Я был так взволнован, что научился делать яблочный уксус, что начал экспериментировать с другими домашними уксусами из фруктовых отходов, о которых я прочитал в моей книге «Дикие брожения». До сих пор я успешно сделал литр грушевого уксуса из груш, которые мы выращивали в нашем саду, и этот уксус также имеет уровень pH в диапазоне 2-3. Следующим летом я хочу поэкспериментировать с приготовлением домашнего уксуса из абрикоса и даже с черничным уксусом. Думаю, они станут действительно восхитительным дополнением к домашней заправке для салатов!

Вы когда-нибудь пробовали приготовить домашний яблочный уксус или уксус для фруктовых отходов? Есть какие-нибудь советы, которыми можно поделиться?

Как приготовить домашний яблочный уксус

Как приготовить домашний яблочный уксус

Посмотрите видео «Рецепт домашнего яблочного уксуса»

Сегодня я расскажу, как приготовить домашний яблочный уксус, полный от начала до конца с двумя обновлениями видео.Это один из самых простых проектов DIY! Вы удивитесь, почему никогда не пробовали это раньше.

Никогда не покупайте в магазине, купленное снова!

Попробовав этот рецепт, вы все время будете готовить домашний яблочный уксус. Вам больше не придется его покупать. Это снизит нагрузку на ваш бюджет на продукты, поскольку этот уксус может быть дорогостоящим, и вы сможете гордиться тем, что готовите уксус дома.

С чего начать делать яблочный уксус?

Так как же начать делать яблочный уксус? Для начала у вас есть два варианта.

• Вариант 1: Можно использовать яблочные отходы, включая кожуру и сердцевину (без семян).
• Вариант 2: Можно использовать целые нарезанные яблоки. Если вы решите использовать целые яблоки, это отличный способ израсходовать те яблоки, которые могут быть немного старше своего расцвета.

Нужно ли использовать органические яблоки для приготовления уксуса?

Если вы можете использовать органические яблоки, это лучший вариант. Но если нет, обязательно промойте яблоки смесью уксуса и пищевой соды.Вы можете сделать пенистую пасту из этих ингредиентов и использовать ее как скраб для очистки яблок.

Затем тщательно промойте яблоки, чтобы удалить как можно больше остатков пестицидов. (Помните об этом, когда используете яблоки для других рецептов. Таким образом, остатки яблок, которые вы сохраняете для приготовления уксуса, будут уже вымыты.)

Подготовьте оборудование

Затем вам нужно взять банку размером в полгаллона и заполнить ее примерно наполовину обрезками или нарезанными яблоками.Даже их комбинация может работать. Этот рецепт очень гибкий.

Когда банка наполовину наполнена яблоками, вы добавляете 1/4 стакана белого тростникового сахара. Опять же, по возможности попробуйте использовать органический сахар.

Не бойтесь белого сахара!

Я хочу подчеркнуть здесь использование белого сахара. Не бойтесь. Вы хотите подкормить дрожжи и, в конечном итоге, бактерии, которые превратят эту смесь в уксус. Да, в яблоках есть натуральный сахар, но они часто нуждаются в повышении.

Acetobacter, бактерия, которая превращает эту смесь в уксус, любит есть белый сахар. И он будет есть и есть это. Конечный продукт будет совсем не сладким! На вкус он будет как уксус — яблочный уксус!

Перемешать, перемешать, перемешать!

Кроме того, добавление в яблоки небольшого количества сахара поможет ускорить процесс и предотвратить появление плесени. Самый важный способ избавиться от плесени — это ежедневно помешивать уксус. Желательно два раза в день — утром и вечером.

Примерно через неделю среда для плесени станет довольно негостеприимной, и вы будете на пути к приготовлению домашнего яблочного уксуса!

Почему мой уксус пахнет пивом?

Не беспокойтесь, если в первую или две недели ваш уксус пахнет пивом. Это часть естественного процесса. На начальных этапах приготовления уксуса он будет пахнуть спиртом. Некоторые говорят, что пахнет пивом. Это дрожжи в действии.

Вскоре хорошие бактерии — acetobacter — возьмут верх, и ваша смесь начнет пахнуть так, как должна, — как уксус!

Почему я делаю уксус?

Зачем мы хотим делать домашний яблочный уксус, не только сокращая наш бюджет на продукты? Потому что, когда мы делаем это дома, мы получаем сырой уксус.

Вы, возможно, слышали выражение, что сырой яблочный уксус содержит «Мать». Эта «мать» представляет собой колонию полезных бактерий и способствует хорошему здоровью кишечника.

И многое другое!

У меня есть плейлист «Как приготовить домашний яблочный уксус» из трех видеороликов, которые проведут вас через весь процесс приготовления яблочного уксуса. Видео помогут вам начать работу и от начала до конца проверить, как поступает уксус.

Посмотрите видео о домашнем яблочном уксусе

• Основное видео: Первое видео из серии знакомит вас с тем, как приготовить домашний яблочный уксус вместе с мамой.Это рецепт для начинающих.

Посмотрите видео об обновлении 1 домашнего яблочного уксуса

• Обновление № 1: Второе видео из серии показывает, чего ожидать через две недели.

Посмотрите видеоролик об обновлении 2 домашнего яблочного уксуса

• Обновление № 2: Третье видео из серии показывает, чего ожидать через 30 дней. Кроме того, я покажу вам, как процедить уксус, перелить его и хранить.

Другие идеи для уксуса

После того, как вы попробовали этот рецепт яблочного уксуса, обязательно посмотрите эти другие видео с уксусом:

Оставайтесь на связи с Mary’s Nest

1. Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционных блюдах (бесплатно) — При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
2. Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) — Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: «Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой».
3. Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) — для получения более подробных видео, прямых трансляций и эксклюзивных привилегий только для членов присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.

Я с нетерпением жду встречи со мной в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!

С любовью,
Мэри ♥

Как приготовить домашний яблочный уксус

Этот простой уксус можно приготовить из кусочков яблок или целых яблок.Любой способ подойдет, и этот рецепт отлично подходит даже для яблок, которые немного вышли из своего расцвета.

Время подготовки 5 минут

Пассивное время 30 дней

Общее время 30 дней 5 минут

Курс: кладовая

Кухня: Американа

Ключевое слово: яблочный уксус, уксус для фруктовых отходов, уксус

Порций: 32 порции

Ингредиенты

• Целые яблоки или яблочные отходы количество различается
• 1/4 стакана белого сахара
• Вода без хлора

Инструкции

• Наполните банку размером в полгаллона наполовину кусочками яблок или нарезанными яблоками, удалите семена.

• Насыпьте сахар в банку.

• Заполните банку водой, чтобы покрыть яблоки, но оставьте не менее 2-3 дюймов над краем банки. В течение 30-дневного процесса яблоки будут расширяться, а смесь будет пузыриться, поэтому вы хотите, чтобы жидкость не вылилась из банки.

• Накройте верхнюю часть банки куском чистой ткани или бумажным фильтром для кофе.

• Ежедневно снимайте тканевый или кофейный фильтр и перемешивайте уксус два раза в день утром и вечером.Затем замените тканевый или кофейный фильтр.

• Через 30 дней процедите яблоки и слейте жидкость. Эта жидкость — ваш домашний уксус. Вы можете перелить его в стеклянную или пластиковую бутылку и хранить при комнатной температуре, желательно в кладовой вдали от прямых солнечных лучей.

Видео

Примечания

Во избежание разливов, когда уксус проходит процесс ферментации, убедитесь, что в верхней части банки остается достаточно свободного пространства, как описано в инструкциях.Кроме того, размещение банки в миске может помочь уловить любые пролитые жидкости, вызванные чрезмерным выделением пузырьков в процессе ферментации. Найдите этот рецепт и видео на https://marysnest.com/how-to-make-homemade-apple-cider-vinegar/ Авторские права © 2019 Mary’s Nest, LLC, Все права защищены.

Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видео

Любимые товары для домашнего уксуса

Рекомендуемая литература

Руководство по магазинам и покупкам Amazon

^* Примечание для партнеров: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы перейдете и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.

^** Заявление об отказе от ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Весь контент, найденный на веб-сайте MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, был создан исключительно в информационных целях.Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских рекомендаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые побочные эффекты, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.

Приготовление уксуса в домашних условиях

Из расширения кооператива штата Огайо

При приготовлении уксуса в домашних условиях необходимо уделять особое внимание двум факторам: подаче кислорода и температуре. Кислород распределяется по смеси при ежедневном перемешивании и пропускании воздуха в жидкость через марлевый фильтр, который используется вместо обычной крышки. Температура сбраживаемого сидра должна поддерживаться от 60 до 80 градусов по Фаренгейту (F). При более низких температурах не всегда получается уксус, пригодный для использования, а при более высоких температурах мешает формированию «матери уксуса».«Мать уксуса — это мат, который образуется на дне сброженного вина, которое испортилось.

Не используйте металлический контейнер при приготовлении уксуса; кислота в смеси разъедает металлические или алюминиевые предметы. Стекло, пластик, дерево, эмаль , или емкости из нержавеющей стали должны использоваться для приготовления или хранения уксуса. То же самое относится и к приготовлению или хранению продуктов, в рецепте которых содержится более 1 столовой ложки уксуса.

Этапы приготовления сидрового уксуса

Необходимо выполнить следующие действия для приготовления высококачественного яблочного уксуса:

1. Сделайте чистый сидр из спелых яблок.
2. Замените весь фруктовый сахар на спирт. Это называется «дрожжевое брожение».
3. Измените весь спирт на уксусную кислоту. Это называется «уксусно-кислотное брожение».
4. Очистите уксусную кислоту, чтобы 4. предотвратить дальнейшее брожение и разложение.

Шаг 1. Приготовление сидра

Сидр изготавливается из яблок зимних и осенних сортов (летние и зеленые яблоки не содержат достаточного количества сахара). Фрукты следует собрать, затем хорошо промыть, чтобы удалить мусор.Измельчите фрукты, чтобы получилась яблочная мякоть, и процедите сок. Для процеживания используйте пресс или марлю.

Добавление дрожжей для активации брожения не обязательно, но ускорит процесс. Для этого в винодельнях и биолабораториях можно приобрести специальные культивированные дрожжи, хлебные дрожжи не рекомендуются. Чтобы приготовить закваску, раскрошите дрожжевой пирог в 1 литр сидра. Этого достаточно для закваски 5 галлонов сидра; удвойте рецепт пропорционально при приготовлении большего количества.

Этапы 2 и 3 — Изготовление спирта и уксусной кислоты

Перелейте всю жидкость в один или несколько контейнеров примерно на три четверти емкости; не закрывайте тару крышками. Ежедневно перемешивайте смеси. Держите емкости подальше от прямых солнечных лучей и поддерживайте температуру от 60 до 80 градусов по Фаренгейту. Полная ферментация займет от 3 до 4 недель. Ближе к концу этого периода вы должны почувствовать запах уксуса. Ежедневно пробуйте образцы, пока не будет достигнута желаемая крепость.

Шаг 4 — Фильтрация

Когда уксус полностью ферментирован, отфильтруйте жидкость через несколько слоев тонкой марли или фильтровальной бумаги — для этого хорошо подойдет кофейный фильтр.Это удаляет материнский уксус, предотвращая дальнейшее брожение или порчу продукта.

Хранение уксуса

Теперь уксус готов к хранению в отдельных контейнерах с крышками. Хранящийся уксус будет оставаться в отличном состоянии почти бесконечно, если его пастеризовать. Для пастеризации нагрейте уксус, прежде чем разливать его в стерилизованные бутылки или бутылки, затем поместите в баню с горячей водой. В обоих случаях температура уксуса должна достигать не менее 140 градусов по Фаренгейту для пастеризации продукта и не должна превышать 160 градусов по Фаренгейту.Используйте термометр для приготовления пищи, чтобы обеспечить правильную температуру. Охладите контейнеры и храните при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей.

Ароматизированный уксус

Ароматизатор можно добавлять в домашний уксус непосредственно перед розливом в бутылки. Хорошие примеры добавок включают зеленый лук, чеснок, имбирь или любую комбинацию сушеных или свежих трав. Чтобы приготовить ароматизатор, поместите материал в небольшой марлевый пакет и размешайте в уксусе до тех пор, пока не будет достигнута желаемая крепость. Это займет около 4 дней, за исключением чеснока, который занимает всего 1 день.На каждые 2 стакана уксуса используйте одно из следующего: 1/2 стакана измельченных свежих трав, 1 столовая ложка сушеных трав, 2 больших зубчика чеснока или 8 маленьких зеленых луковиц. К другим хорошим ароматизаторам относятся эстрагон, базилик, настурция, чеснок, мята, кервель, огуречник, острый перец чили и малина. Отрегулируйте количество по вкусу, но будьте осторожны, чтобы не перегрузить уксус. Слишком много растительных веществ может разрушить кислоту и испортить консервирующие свойства уксуса.

Некоторые ароматизаторы могут не сочетаться с характерным вкусом и цветом яблочного уксуса.Ароматизируя купленный в магазине уксус, используйте более нежные или декоративные ароматизаторы. Ароматизируя купленный в магазине уксус, вам все равно придется пастеризовать его и использовать стерильные бутылки.

Ароматизированные уксусы обладают прекрасным вкусом и красивым цветом, что делает их идеальными для использования в салатах. Вам захочется продемонстрировать ароматный уксус; Тем не менее, держите бутылки подальше от прямых солнечных лучей, так как это может испортить вкус, кислотность и цвет уксуса.

Использование домашнего уксуса для сидра

Поскольку кислотность домашних уксусов может быть разной, не используйте их в пищевых продуктах, которые нужно консервировать или хранить при комнатной температуре.Однако домашний уксус отлично подходит для приготовления салатов, приготовления маринованных продуктов, а также для маринования в морозильных камерах и холодильниках.

Подготовлено Кристин Николас, стажером, и Дорис Херрингшоу, преподавателем по специальности «Семья и потребительские науки». Рецензировано Лидией С. Медейрос, доктором философии, доктором медицины, специалистом, Расширение государственного университета штата Огайо, и Дорис Херрингшоу, преподавателем дополнительного образования округа Вуд, Семейные и потребительские науки.

Как приготовить яблочный уксус

При приготовлении пищи с яблоками в компостную кучу часто попадает много яблочной кожуры.Яблочный уксус — это способ еще раз использовать то, что иначе было бы потрачено впустую. Не заблуждайтесь: домашний яблочный уксус — не настоящий яблочный уксус, но все равно вкусный.

Когда у нас были животные, они всегда аккуратно обрабатывали яблочную кожуру. Наши ангорские кролики питали к ним особую нежность, и я иногда обнаруживал, что печю песочные батончики из яблок, потому что на этой неделе ребятам действительно нужно было больше кусочков яблок.Обе стороны были очень довольны такой договоренностью.

Теперь, когда мы выращиваем двуногих детей вместо четвероногих, яблочные отходы в основном служат нашим компостом. Какая жалость, когда у них еще остается столько яблочного добра, чтобы отдать. Хотя в ленточках не так много сахара, как в сыром яблочном сидре, который мы прессуем осенью, они все же обладают отличным вкусом. Добавьте немного сахара, чтобы накормить маленькую счастливую уксусную культуру, и вы получите домашний яблочный уксус.

Это правда «яблочный уксус?» Неа. Чтобы приготовить яблочный уксус, вам понадобится яблочный сидр, но процесс очень похож. Если вы хотите приготовить настоящий яблочный уксус, начните с чистого сырого яблочного сидра без каких-либо консервантов. Дайте ему перебродить в крепкий сидр на прилавке, а затем оставьте его немного дольше накрытым полотенцем, и он превратится из спирта в уксус.

Если вы хотите ускорить процесс, вы можете добавить немного сырого яблочного уксуса вместе с матерью, чтобы превратить спирт в уксус, но это не обязательно.Культуры присутствуют в воздухе, и они являются проклятием для производителей крепкого сидра, которые прилагают все усилия, чтобы их домашний сидр не превратился в уксус.

Яблочные отходы требуют немного больше любви и внимания, чтобы превратиться в уксус, но, учитывая, что они все равно собираются в компост, это практически бесплатно.

Яблочный уксус начинается с яблочных отходов. Очевидно, что все, что находится снаружи яблока, попадет в уксус, поэтому не забудьте хорошо вымыть яблоки, прежде чем чистить их, и по возможности используйте органические яблоки.Возьмите кожуру и сердцевину яблока и положите их в каменную банку. Я обнаружил, что из одного яблочного пирога с горкой получается примерно пол-галлоновая банка масона, полная яблочной кожуры. Не забудьте оставить один-два дюйма наверху банки в качестве свободного пространства.

Крышка Растворите несколько столовых ложек сахара в небольшом количестве воды и залейте водой кожуру яблока. Я использую где-то от 2 до 4 столовых ложек сахара на половину галлоновой банки яблочных отходов. Больше сахара означает больше сбраживаемых сахаров, что приведет к более сильному уксусу.Это работает только до определенной степени, и я бы не стал использовать более 1/2 стакана сахара на полгаллона. Я пробовала его без добавления сахара, и в объедках просто не хватает сахара, и он всегда портится, а не ферментируется должным образом.

Даже если вы добавляете сахар, он питает полезные бактерии, и очень мало (если вообще есть) останется в конце процесса приготовления уксуса. Если от этого вы почувствуете себя лучше, используйте натуральный сахар, например мед, но имейте в виду, что бактериям сложнее переваривать его и таким образом уксус вырабатывается дольше.Если вы хотите немного подстраховаться, добавьте одну или две столовые ложки сырого яблочного уксуса с материнской культурой, чтобы ускорить ферментацию. Это не является абсолютно необходимым, поскольку культуры присутствуют в воздухе, но это даст более стабильные результаты.

После того, как вы добавили сахарную воду, чтобы полностью покрыть яблоки, важно, чтобы кожура была взвешена так, чтобы она оставалась ниже уровня воды. Это очень важно, и любые кожуры выше ватерлинии вызовут плесень.Если вы не используете какой-либо вес для брожения, вы можете просто выбросить весь беспорядок прямо сейчас и сохранить свою кухню вонючим беспорядком. Я использую стеклянную ферментационную гирю от Mason Tops, она красивая и прочная, но подойдет любая стеклянная ферментационная гиря. В крайнем случае, вы можете использовать очень маленькую тарелку или формочку, которая поместится внутри банки.

Вес для брожения имеет решающее значение для удержания яблок ниже уровня воды и предотвращения образования плесени.

Накройте банку тканью и закрепите резинкой.Верх должен быть открыт для воздуха, но это приглашение для плодовых мух. Тканевая салфетка, плотно прикрепленная сверху резинкой или даже прикрученная кольцом кувшина (часть крышки снята), не позволит плодовым мухам вылететь, но все же позволит ферментам дышать.

Почему бы не использовать затвор для брожения, как при приготовлении других ферментов? Во время пивоварения водяной затвор предназначен для предотвращения попадания в фермент посторонних бактерий, в основном уксуснокислых бактерий, производящих уксус.Поскольку мы делаем уксус, важно, чтобы у этих маленьких зверюшек был доступ к нашему ферменту.

Примерно через неделю вы начнете видеть непрерывный поток пузырьков, поднимающихся над обрывками яблока. Кожура, естественно, содержит дрожжи, и эти дрожжи заняты преобразованием сахаров в спирт и углекислый газ.

На этом этапе все, что нужно для яблочного уксуса, — это время. Дайте смеси бродить от 3 до 6 недель, пока она не станет «готовой» в соответствии с вашими вкусами.Через 3 недели уксус будет мягким, но терпким. Дайте ему больше времени, и уксуснокислые бактерии продолжат работать, и он станет намного сильнее. Если вначале вы добавили значительное количество сахара, лучше всего дать ему дополнительное время, чтобы превратить весь этот сахар в спирт, а затем в уксус.

Со временем вы заметите, что обрезки в банке начинают коричневеть, а чистая вода постепенно приобретает светло-коричневый цвет яблочного уксуса. Это все нормально и ожидаемо.

Если вы снимете ткань, закрепленную на верхней части банки, удерживающую фруктовые мухи, вы заметите плавающую массу на поверхности жидкости, превышающую массу для брожения.Поздравляю! Вы вырастили полноценную уксусную «мать». Уксус образует колонию бактерий, которая плавает в целлюлозной матрице наверху жидкости. Если вы когда-либо делали чайный гриб, он немного похож на материнский чайный гриб, поскольку это близкородственные бактерии. Когда вы видите «мать», парящую наверху, это признак успеха.

Уксус материнской культуры

Периодически проверяйте уксус, чтобы убедиться, что материнская культура является единственной культурой, формирующейся наверху, и что нет никакой плесени.С бродильным весом это не проблема, но если есть какие-то крошечные кусочки плесени, вычерпайте их и убедитесь, что яблоко остается погруженным.

Когда ферментация закончится, процедите яблочный уксус через мелкоячеистое сито и накройте крышкой. Поскольку это по-прежнему сырой уксус, он будет становиться крепче с возрастом, но, если вы не протестируете его, невозможно узнать, как он по кислотности сравнивается с уксусом, купленным в магазине. Имейте в виду, что у этого домашнего уксуса будет переменный уровень кислотности, и его не следует использовать для консервирования.Для большинства «безопасных» рецептов консервирования требуется уксус, кислотность которого стандартизована до 5% в соответствии с Национальным центром консервирования пищевых продуктов. Домашний уксус может быть слабее, из-за чего варенье не будет достаточно кислым, чтобы его можно было безопасно употреблять.

Храните отфильтрованный яблочный уксус при комнатной температуре и, как и любой уксус, храните бесконечно.

Другие рецепты пищевых отходов

Если вы хотите сэкономить больше бесплатных продуктов из компостной кучи, вы также можете приготовить тепаш из ананасовых обрезков или отложить мясо и кости в морозильной камере для домашнего костного бульона.

Связанные

Ненужные отходы … Не хочу … Приготовление яблочного уксуса — Sun Oven®

Вернуться к основам знаний

Прошлой осенью мы писали о нескольких способах консервирования яблок. Мы консервировали яблочные дольки, яблочный соус и сушеные яблочные дольки в Sun Oven®. В этом году у нас снова был обильный урожай яблок. При всей этой консервации яблок у нас остались груды яблочных ядер и кожуры.Домохозяйки прошлых времен прекрасно использовали все эти «отходы» — производили уксус!
Итак, в этом году мы решили попробовать.
Процесс состоит из четырех шагов и может занять до шести недель.

1. Сделайте чистый сидр из спелых яблок.
2. Превратите весь фруктовый сахар в спирт с помощью процесса, называемого спиртовым брожением.
3. Измените весь спирт на уксусную кислоту, что называется ферментацией уксусной кислоты.
4. Очистите уксусную кислоту, чтобы предотвратить дальнейшее брожение и разложение. ¹

Какие яблоки самые лучшие?

Яблоки осенних и зимних сортов лучше всего подходят для приготовления уксуса, поскольку они содержат больше сахара, чем летние яблоки. Соберите фрукты и хорошо вымойте их. Мы замочили наши яблоки в разбавленном водном растворе уксуса. Это рекомендуется для удаления любых поверхностных пестицидов и большинства поверхностных бактерий. Пока фрукты замачиваются в растворе уксуса, тщательно вымойте и ополосните несколько полгаллоновых банок (хорошо промойте в посудомоечной машине).
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Оставьте обрезки проветриваться. Они станут коричневыми. Заполните банку обрезками примерно на 3/4 и сверху залейте фильтрованной (нехлорированной) водой. Мы накрыли банки кофейными фильтрами, закрепленными резинкой, и поместили банки в контейнер (чтобы уловить пену в процессе ферментации). Накройте и поместите в теплое темное место (60-80ºF). можно оставить на срок до месяца. Вы заметите, что содержимое банки густеет и пенится, а сверху образуется сероватая пена. ²
Через неделю мы отделили кожуру и сердцевину от жидкости, процедили жидкость в чистые банки, накрыли их, поместили обратно в теплое пространство и оставили для брожения. Примерно через месяц вы можете попробовать его на прочность. Когда вам понравится, снова процедите и разлейте по бутылкам. Он может быть мутным и иметь осадок. Это «мать». Эта слизистая штука состоит из бактерий уксусной кислоты и целлюлозы. Это натуральный продукт производства уксуса. Фильтрация через кофейный фильтр удалит большую его часть.Существует множество применений яблочного уксуса, ³ : пить, ополаскивать волосы и использовать в качестве чистящего средства — не забывайте делать соленые огурцы! Сообщите нам, как вы используете яблочный уксус, по адресу [email protected].

Список литературы

1. https://www.earthclinic.com/remedies/how_to_make_apple_cider_vinegar.html
2. https://thehealthyeatingsite.com/apple-cider-vinegar-recipe/
3. https: // www.rd.com/home/150-household-uses-for-vinegar/2/

Билли Николсон, редактор

Октябрь 2014 г.

Дополнительных статей в номере этого месяца:

Prepper Camp ™ Краткий обзор
Что в вашем повседневном комплекте для переноски?
Как ваша батарея
Экстренное медицинское освидетельствование
10 вещей, о которых вы пожалеете, что не получили достаточно, когда SHTF Элиза Ксавье,
Спасение от беспорядков

Наш Solar Chef представляет Картофельный суп Solar Apple

Как приготовить домашний уксус

Уксус уксусный уксусный.. . либо это?

Что ж, согласно Беатрис Трам Хантер в ее «Поваренной книге Natural Foods Cookbook », существует множество разновидностей этой легко приготовленной, острой, сброженной жидкости, и — в довольно широких пределах — домашний уксус может быть именно тем, чем вы хотите.

Самый распространенный вариант — это, наверное, яблочный уксус … сделанный из твердых, терпких яблок. Можно «сделать самому», помыв и нарезав такие яблоки небольшими кусочками. . . шкуры, стержни, стебли и все такое. Сделайте кашу из всего этого вручную или с помощью электрической соковыжималки и процедите ее через муслиновый мешок (вы также можете вручную выдавить мякоть в картофелесодержателе, выстеленном тканью).

Вылейте собранный сок в чистые темные стеклянные кувшины и накройте их верхушки марлей различной толщины, закрепленной веревкой или резиновыми лентами. Оставьте настойку в прохладном темном месте примерно на шесть месяцев. . . затем процедить, разлить по бутылкам и закрыть крышкой.

Если вы не хотите возиться с яблоками, просто дайте сладкому сидру постоять в теплом месте в открытом кувшине на несколько недель. Постепенно он превратится в уксус.

Пикантную жидкость также можно приготовить из яблочных отходов, если вы выпекаете много пирогов или консервируете очищенные яблоки.Просто поместите кожуру, сердцевину и помятые фрукты в широкогорлую банку или кувшин и залейте холодной водой. Хранить под крышкой в ​​теплом месте и время от времени добавлять свежую кожуру, сердцевину и помятые яблоки. Когда партия станет достаточно крепкой. . . процедить, разлить по бутылкам и пробкой.

Вещество, которое постепенно загустевает наверху во время этого процесса, является «матерью». Вы можете сохранить его в качестве закуски для другой партии, добавить в медовуху, чтобы приготовить медовый уксус, или использовать для волшебного превращения домашних ягодных, фруктовых или овощных вин в винный уксус.

Веселье не заканчивается, когда вы сварите несколько бочек простого сидра, меда или вина! Все, что вам нужно для бесконечного разнообразия разновидностей сидра, — это выбор сушеных трав. Это просто.

Вымойте и удалите листья базилика, эстрагона, мяты, укропа и / или других трав со стеблей растений. Разложите листья на противне, выстланном вощеной бумагой, и высушите их на солнце или в очень низкой духовке, пока они не начнут скручиваться. Если это слишком сложно, просто повесьте небольшие пучки трав для сушки на теплом чистом чердаке.

Вылейте одну упакованную чашку сушеных трав (смешайте их и сопоставьте … пробуйте разные комбинации, пока не найдете свою особую смесь) в каждую пинту экспериментального яблочного уксуса и разлейте по прозрачным стеклянным бутылкам или банкам. Накройте и дайте постоять две недели на солнечном окне. Встряхивайте флаконы один или два раза в день и, когда жидкость станет достаточно сильной, процедите, разлейте по бутылкам и накройте крышкой.

Уксус для трав также можно приготовить из мелко нарезанного свежего чеснока, листьев сельдерея или зубчиков чеснока (удалите чеснок через 24 часа).

---

Первоначально опубликовано: ноябрь / декабрь 1971 г.

.