Йогурт в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото
Приготовление йогурта в домашних условиях:
1 подготавливаем молоко.
Для начала выберите молоко, оно может быть любой жирности, все зависит от вашего вкуса и желаемой насыщенности йогурта. Необходимое количество пастеризованного молока влейте в глубокую алюминиевую кастрюлю. Поставьте емкость, на плиту, включенную на средний уровень, и доведите жидкость до закипания, на этот процесс у вас уйдет примерно 15 минут. Когда молоко начнет закипать и на поверхности появиться первая пенка, снимите кастрюлю с плиты, помогая себе кухонным полотенцем. Перелейте горячую жидкость в глубокую миску и дайте молоку остыть до 37 – 43 градусов. Оно должно быть очень теплым, но не горячим, иначе все бифидобактерии содержащиеся в закваске просто погибнут! Для уверенности, используя столовую ложку, капните себе на руку пару капелек молока, оно не должно обжигать, но для чувствительной кожи оно будет очень теплым.2 добавляем закваску.
Откройте флакон с закваской и влейте в него3 доводим йогурт до сгущения.
По истечению 6 – 7 часов йогурт почти готов, но еще довольно жидкий, поэтому перелейте его в чистый стерилизованный контейнер, закройте емкость крышкой и выдержите молочную массу в холодильнике еще 2 – 3 часа.4 процеживаем йогурт.
Через 2 – 3 часа йогурт станет еще гуще, но все же на настоящий магазинный йогурт он еще будет не очень похож, на его поверхности соберется небольшое количество светлой жидкости, это сыворотка, от нее надо избавиться. Для того чтобы, придать вашему молочному продукту более натуральный вид возьмите глубокую миску установите на ее поверхности сито с мелкой сеткой, а на него уложите стерильную марлю сложенную в 2 слоя. После, используя столовую ложку, переложите йогурт на марлю. Дайте стечь в миску первым сгусткам сыворотки. Теперь соедините края марли и завяжите их в узел. Подвесьте узелок к верхней части крана или в любом другом месте, где это возможно, но помните о том, что сыворотка будет стекать и может сделать вашу кухню ужасно грязной, хотя вкус готового блюда этого стоит. Дайте йогурту повисеть в таком состоянии 2 часа, переложите уже более густую массу обратно в контейнер и перемешайте столовой ложкой до однородной консистенции без комков. Йогурт готов, вам осталось закрыть емкость крышкой и повторно охладить молочный продукт в холодильнике, теперь вполне хватит 30 – 40 минут.5 подаем йогурт в домашних условиях.
Йогурт в домашних условиях подается в холодном виде для взрослых и комнатной температуры для детей. Готовый продукт раскладывают по глубоким пиалам или мороженицам, и придают ему желаемый вкус. Присыпают измельченными орехами, поливают сладкой карамелью или шоколадным сиропом, кладут в него сухофрукты и даже заправляют им разные салаты. Ну, а любители сладкого йогурта могут добавить в молочное чудо измельченные в блендере бананы или клубнику, эти ингредиенты придадут приятный привкус, а сладость даст сахарная пудра. Но ни в коем случае не пытайтесь подсластить йогурт сахаром, в нем содержится большое количество влаги, от этого ваш кулинарный шедевр снова станет жидким. Наслаждайтесь и получайте удовольствие от вкусной, домашней и очень полезной еды! Приятного аппетита!Советы к рецепту
– – Вместо закваски для йогурта вы можете использовать любой бифидойогурт в состав, которого не входят какие либо добавки, просто добавьте его в теплое молоко и затем действуйте по инструкции указанной в данном рецепте.
– – Если вы используете домашнее молоко, перед приготовлением йогурта его стоит прокипятить, после остудить до нужной температуры и использовать так как указано в данном рецепте.
– – Чем дольше йогурт находиться в термосе, тем кислее он становиться.
– – В зимнее время лучше настаивать йогурт не менее 8 часов, а в летнее можно ограничиться 5 часами.
– – Домашний йогурт храниться в холодильнике в герметично закрытых емкостях не более 8 – 10 дней.
– – Если у вас нет термоса, не расстраивайтесь! Разогрейте духовку до 60 градусов и отключите. Перелейте смесь из молока и сыворотки в глубокую миску, закройте ее плотной крышкой и поставьте емкость, в теплую духовку включив в ней свет. Свет и легкое тепло обеспечат идеальную среду для развития полезных бактерий в молоке, что приведет к брожению и сгущению. Выдержите йогурт в таких условиях 6 часов и после действуйте по инструкции данного рецепта.
Как приготовить йогурт в домашних условиях?
Совсем недавно такой вопрос прозвучал бы странно. Мы радовались широкому ассортименту кисломолочной продукции в магазинах и не думали о том, как можно приготовить йогурт дома.
Сегодня ситуация иная. Все мы сто раз слышали, что не все йогурты одинаково полезны. Именно поэтому сейчас многие хозяйки выбирают домашние продукты, в том числе и йогурт, и другие кисломолочные продукты.
Домашний йогурт — живой йогурт! Он всегда натуральный, минимум калорий и углеводов, максимум пользы. Всегда свежий и безопасный. Йогурт, приготовленный в домашних условиях, содержит максимально возможное количество живых бактерий в первые дни после заквашивания, его употребление благотворно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта.
Итак, вы озадачились тем, как приготовить домашний йогурт? Начнем с нескольких простых советов, а потом поделимся рецептом йогурта.
Половина успеха домашнего йогурта определяется правильным выбором молока.
Молоко для йогурта должно быть:
- Стерильным. Поэтому мы рекомендуем использовать ультрапастеризованное молоко, либо кипяченое.
- Жирным или обезжиренным — решение за Вами. На молоке большей жирности йогурт на закваске получается более плотным, меньшей — питьевой консистенции. Выбирайте сами 🙂
Готовить кисломолочные продукты дома очень просто, потребуется лишь соблюдение некоторых правил:
- Все, что соприкасается или входит в состав готового продукта должно быть максимально чистым/стерильным: вымойте руки, ошпарьте кипятком все предметы, которые участвуют в приготовлении.
- Постарайтесь обеспечить именно тот температурный режим, который подходит для приготовления продукта. Проще всего померить температуру молока специальным (чистым!) термометром. Если его нет, часто используют детские. Первые разы можно попробовать без него – температуру молока можно оценить как и температуру детской смеси – если капнуть каплю на запястье, температура примерно равна температуре тела, теплая, но не горячая.
Ниже приводим рецепт йогурта с фото.
Важно! Аналогичным образом по тому же алгоритму готовятся ВСЕ кисломолочные продукты на заквасках «Свой йогурт»
- Вымыть руки, ошпарить кастрюлю (другую тару), прокипятить молоко (или нагреть).
- Добиться нужной температуры молока (подогреть холодное, остудить горячее). Нельзя вносить закваску в «неблагоприятную» для бактерий среду. Если бактерии попадут в горячее молоко (выше 45 г) – они просто погибнут, в холодное – консистенция готового продукта будет не идеальной.
- Внести закваску, размешать. Она легко раствориться.
- Сквашивание. Для того, чтобы молоко заквасилось, необходимо обеспечить поддержание нужной температуры (в диапазоне 36-40 градусов) в течение 6-8 часов. Для этого подойдет любой «агрегат», которым Вы располагаете: термос, йогуртница, духовка, мультварка, термосумка, батарея, водяная баня.
Йогурт в домашних условиях, видео-рецепт и основные ошибки
Рецепт приготовления йогурта в термосе
Рецепт приготовления йогурта в духовке фото
Рецепт приготовления йогурта в термосумке фото
Рецепт йогурта в йогуртнице фото
Рецепт приготовления йогурта дома на батарее, фото
- Когда кисломолочный продукт будет готов (Вы это поймете по образовавшемуся однородному сгустку), для окончания процесса заквашивания, его необходимо охладить.
Приятного аппетита!
Как приготовить йогурт в домашних условиях
Для приготовления йогурта или кефира необходимо молоко и закваска.
Одним из основных условий приготовления кисломолочного продукта является поддержание постоянной температуры молока при заквашивании, а это около 40-45 градусов. Удержание температуры очень важно.
Другим важным условием является продолжительность сквашивания. Чтобы йогурт загустел нужно от 6-8 часов. Не передержите кефир в теплом месте, иначе выделится много сыворотки, а сам продукт будет кислым. Но и раньше нельзя его перекладывать в холодильник, он может быть водянистым.Через 4-5 часа проверить йогурт на готовность. Он должен приобрести густую консистенцию, если йогурт еще жидкий, подождать, пока не загустеет.
Хорошо для этого подходит йогуртница, некоторые микроволновые печи или духовки, которые имеют режим, при котором поддерживается данная температура при которой и происходит брожение.
Но можно использовать стаклянную или керамическую банку, термос.
Общие правила при сквашивании кисломолочных продуктов.
Ни в коем случае нельзя готовить йогурт в алюминиевой посуде.
Качество йогурта зависит от исходной температуры молока, постоянной температуры брожения, качества молока, качества и количества закваски.
Закваска в молоке должна размножатся при 40-45 град. Если температура будет ниже, то получится невкусный йогурт жидкой консистенции. Если температура будет выше, то сквашивания не произойдет, или процесс сильно затянется.
Используйте только чистую посуду (посуда, в которую наливается молоко или закваска, должна быть тщательно вымыта и ошпарена кипятком (ложки в том числе). Термометр необходимо протереть спиртом.
Молоко можно использовать как пастеризованное, так и стерилизованное, желательно жирностью 3,2 %. Можно приготовить его и из сухого молока (известной немецкой фирмы), развести его по норме и далее заквасить.
Нельзя использовать для приготовления йогурта скисшее молоко.
Чтобы не получить жиденький йогурт, лучше приготовить густое молоко. Налить его в алюминиевую кастрюлю (в которой варить только молоко) и довести до кипения, затем держать его на очень слабом огне, не накрывая крышкой 3-4 часа или выпарить при температуре 90 градусов. Когда объем молока убавиться на треть, снять с огня, остудить и заквасить.
А можно попробовать при заквашивании добавить пару ложек сухого молока, или на худой конец ложку крахмала.
Квасить удобно в литровых банках, закрытых полиэтиленовыми крышками. Затем посуду с молоком закутать в ватное одеяло на 8–12 часов. При этом нельзя переставлять продукт, «тревожить» его.
В качестве закваски подойдёт любой «живой» иогурт в котором много «живых» бифидобактерий и с малым (2-3 дня) сроком хранения и без всяких наполнителей. Желательно для начала «Данон», а потом пользоваться собственной закваской. Согласно госстандарту йогурт должен содержать не менее 107 миллионов молочнокислых бактерий на один миллилитр продукта.
Можно использовать специальные закваски, такие как Нарине, Ацидофилин, Йогурт и др. Они продаются в сухом виде, в аптеке или в специализированных институтах. Одной порции закваски хватает на 1 литр молока, т.е. на один курс закваски. Главное — нужно порошок очень хорошо развести и время изготовления йогурта (или другого кисломолочного продукта) нужно будет увеличить.Также в качестве закваски можно использовать свежую сметану, кефир.
На 1 л молока необходимо 100 г йогурта, столовая ложка сахара (можно и без него).
Молоко остудить до 40-45’С. Если нет градусника, температуру молока можно определить пальцем. Оно должно быть горячим, но не жжечь палец. Если не жжет, значит можно начинать закваску.
Смешать отдельно йогурт с небольшим количеством молока, хорошенько размешать и вылить в кастрюлю с молоком, перемешать. Накрыть посуду крышкой, завернуть в плотную ткань или поместить вблизи источника тепла (например на кухне около плиты или возле батареи).
Держать в тепле от 6- 8 часов, затем переставить в холодильник.
Готовый йогурт хранят в холодильнике. Срок хранения 4-5 дней.
Оставьте немного закваски для следующего раза (отложить в чистую баночку и хранить в холодильнике). Постепенно, после нескольких циклов заквашивания вы определите свои ошибки и у вас получится хороший йогурт. В такой натуральный йогурт можно добавлять — фрукты, ягоды, варенье.
Если, не смотря на точное следование рецепту, йогурт у вас не получился, возможно йогурт, который вы использовали в качестве закваски — неживой.
А вот совсем облегченный вариант.
Есть такая культура -«молочный грибок», обычно его можно взять у знакомых. Он как чайный гриб, тоже размножается и делится. Заправляется обычным молоком. И через 12 часов получается настоящий кефир, который также очень полезен.
Из йогурта, в т.ч. и неудавшегося, можно сделать нежнейший творожок.
Очень вкусным получается омлет на йогурте.
Рецепт домашнего творога для детей.
Довести до кипения пол литра молока, добавить пол стакана кефира, размешать и продолжать кипятить (уже не мешать) пока творожная масса не отделиться и жидкость не станет слегка зеленоватой. Жидкость сцедить, через капронове сито, которое установить над кастрюлькой. На сито положить полотенце или марлю 2-3 слоев и вылить туда йогурт. Постепенно сыворотка проходит вниз, йогурт густеет. За 4-8 часов получается отличный творожок различной плотности. А можно мешочек подвесить над раковиной.
Такой творожок можно есть как с фруктами, так и с зеленью (мелко нарезать, перемешать, можно дбавить немного размягченного масла, чеснок и намазать на хлеб).
Домашний сыр
Вскипятить пол литра молока и приготовить творог. Жидкость слить, а творожную массу завернуть в марлевый мешочек в три слоя и крепко стянуть, выдавив оставшуюся жидкость. В банку налить прохладной кипяченной воды, подсолить (по своему вкусу) и поместить туго стянутый мешочек в воду на ночь и в холодильник.
Домашний кефир
Вам понадобиться немного натурального йогурта для закваски, желательно не магазинного, а купленного на рынке.
Вскипятить молоко налить в банку и оставить остывать до тех пор пока, палец можно держать в молоке не обжигаясь. Закваску размешать чтоб стала пожиже, налить в молоко, быстро размешать, поставить в теплое место, накрыв теплым одеялом, и не трогать и не передвигать до утра (на пол литра молока — пол стакана закваски),
Йогурт в термосе (1,6 л)
На 1 литр молока 3,2% — 150 гр живого йогурта 1%
Разогреть молоко ( можно стерилизованное ) , пальцем проверить температуру, затем йогурт развести небольшим количеством молока, хорошенько размешать и вылить в молоко. Затем перелить в термос ( со стеклянной колбой ) и оставить на 8 часов. Не передвигать, не встряхивать. Готовый йогурт перелить в банку и в холодильник часа на 2-3. Получается очень густой и вкусный кисломолочный продукт.
Очень важно соблюдать стерильность. Колбу мыть специальным ершиком.
Домашний йогурт можно использовать вместо сметаны для заправок овощных и фруктовых салатов.
Если в закваску добавить 2-3 ч. л. натурального сока, то готовый йогурт приобретет приятный фруктовый вкус.
При очередном заквашивании «густого молока» старым йогуртом, размешать в молоке вместе с закваской 50 г любого фруктового или ягодного пюре, а также натертой свеклы или моркови, непременно хорошего качества и ошпаренной кипятком перед натиранием. Можно использовать пюре яблок, сливы, вишни, бананов, смородины, клубники, сок малины и ежевики, домашнюю томатную пасту. Полученный йогурт будет вкуснее и полезнее магазинского.
В отцеженной сыворотке остаётся значительная часть молочнокислого кальция, жёлто-зелёный цвет сыворотки говорит о наличии витамина В2 (фактора роста), в сыворотке находятся — ценнейшие молочные белки, витамин В1 и ряд других витаминов и микроэлементов.
Сыворотка хорошо утоляет жажду её можно пить или использовать для выпечки (вместо молока или воды), принимать с ней ванну для увлажнения кожи и полоскать ею волосы.
Домашний йогурт без йогуртницы из молока
молоко — 1 лит.
йогурт натуральный — 2 ст. лож. или закваска
Таким образом делая каждый раз, вы всегда будете со своим домашним йогуртом, такую закваску для йогурта храним в холодильнике 5-7 дней, сам йогурт хранится 7-10 дней. Что бы не лазить ложкой каждый раз в кастрюлю и разрушать структуру йогурта, молоко с йогуртовой закваской можно перелить сразу в небольшие баночки и оставить для созревания в холодное время года.
5. Очень удобно воспользоваться ещё одним способом приготовления йогурта наполненные баночки поставить в разогретую до 50 градусов духовку на 4-5 часов затем выключить духовку и оставить йогурт выстаиваться до утра утром достать из духовки и поставить в холодильник этот способ мне нравится больше всего если вам нравится вот такая жёлтая плёночка сверху на йогурте, то в рецепт нужно добавить 4-5 столовых ложек сухого молока развести его в небольшом количестве остывшего молока.Смешать с йогуртовой закваской и влить в молоко, всё точно так как мы делали раньше друзья, обязательно приготовьте свой домашний йогурт, ведь он такой полезный и вкусный, например, с мёдом или хлопьями приятного вам аппетита если вам понравился рецепт, поделитесь им в социальных сетях и подписывайтесь на канал на сегодня всё с вами была Ирина
Готовим домашний йогурт — vkuskakdoma.ru
Что такое йогурт? Суть процесса приготовления йогурта.
Домашний йогурт (как приготовить йогурт в домашних условиях в йогуртнице и без).
Рецепт домашнего йогурта.
Добавки для йогурта (сахар, фрукты, орехи, мюсли и т.д.).
Ванильный йогурт.
Жирность йогурта. Сливочный йогурт.
Густота йогурта.
Йогуртовые бактерии.
Покупая йогурты, читаем этикетку.
Резюме. Чем полезен домашний йогурт?
Использование йогурта в кулинарии.
Таблица калорийности йогуртов.
Что такое йогурт? Суть процесса приготовления йогурта.
Йогурт – это кисломолочный продукт, который получается вследствие того, что входящие в состав йогурта кисломолочные бактерии при определенных условиях сквашивают (ферментируют) молоко (молочный сахар лактозу), придавая продукту характерный вкус, цвет и консистенцию.
Йогурт считается полезным продуктом, поскольку дружественные микрофлоре человека кисломолочные бактерии помогают налаживать и поддерживать деятельность желудочно-кишечного тракта, нормализуют работу кишечника, стимулируют обменные процессы.
Вследствие того, что йогуртовые бактерии ферментируют лактозу, йогурт, как и большинство кисломолочных продуктов, переваривается и усваивается лучше и легче молока. Довольно часто, люди, которые страдают непереносимостью лактозы или аллергией на молочный белок могут употреблять йогурты (но если Вас коснулась подобная проблема, лучше все же сначала проконсультироваться с врачом).
Итак, суть производства йогурта состоит в том, что в молоко вводятся живые йогуртовые кисломолочные культуры (обычно это Lactobacillus bulgaricus, болгарская палочка, и Streptococcus thermophilus, термофильный стрептококк, подробнее о йогуртовых культурах речь пойдет чуть ниже). Создается подходящая постоянная температура (оптимально – 42-45 оС, это важно учитывать, так как при t выше 50 оС бактерии погибают), которая сохраняется в течение 8-12 часов. За это время бактерии ферментируют молочный сахар, и получается йогурт. Чтобы завершить процесс ферментации, получить наилучшую консистенцию и сохранить живые бактерии по истечению нужного времени йогурт охлаждают ~ до t 5 оС. Как видите, процесс довольно простой и вполне осуществимый в домашних условиях.
Перед продолжением статьи предлагаю Вам принять участие в небольшом опросе.
в начало статьи
Домашний йогурт (как приготовить йогурт в домашних условиях в йогуртнице и без).
Теперь рассмотрим процесс приготовления йогурта в домашних условиях более подробно. Для приготовления йогурта нам потребуется молоко и закваска из кисломолочных бактерий. (О некоторых причинах неудач, например: йогурт свернулся, слишком много сыворотки, очень кислый вкус, можно почитать здесь)
Молоко.
Если у Вас есть возможность использовать свежее деревенское молоко, в качестве и безопасности которого Вы уверены, — прекрасно, только его обязательно нужно прокипятить в течение нескольких минут. Если Вы используете промышленное молоко, то я отдаю предпочтение пастеризованному или ультрапастеризованному. Пастеризованное молоко также рекомендуется предварительно нагреть до 90 оС, ультрапастеризованное — безопасно и полностью готово к употреблению, оно не требует кипячения, его достаточно подогреть до нужной температуры. Образовавшуюся при нагревании молока пенку нужно аккуратно удалить. Затем молоко нужно охладить до температуры ~ 38-45 оС. Это оптимальная температура, но если Вы не используете термометр, то чтобы определись температуру «на глаз», капните несколько капель молока на запястье. Молоко должно быть горячим, но не обжигающим. В данном случае лучше недогрев, чем перегрев, потому что при t более 50 оС, как я уже упоминала ранее, кисломолочные бактерии начинают гибнуть. В целях безопасности продукта нагревать молоко для приготовления йогурта рекомендуют все производители йогуртниц и большинство рецептов. На практике, если Вы возьмете пастеризованное или ультрапастеризованное молоко комнатной температуры (парное молоко я бы в любом случае рекомендовала прокипятить, особенно если Вы даете йогурты детям), заквасите его промышленным йогуртом и поместите в йогуртницу, то йогурты у Вас все равно получатся (без йогуртницы я такой вариант не испытывала, и если я использую сухую закваску, то молоко нагреваю).
Для кипячения или подогревания молока используйте нержавеющую кастрюлю с толстым дном или, если позволяет плита, керамическую или стеклянную. Эмалированную посуду лучше не использовать, так как в такой посуде молоко очень быстро пригорает.
Кстати, не обязательно использовать коровье молоко. Можно также ферментировать козье, овечье, соевое, а возможно и какое-либо другое молоко.
Закваска.
В качестве закваски можно использовать промышленную сухую закваску, ее можно найти в аптеках или купить в магазинах, торгующих продуктами для здорового питания, в том числе и в интернет-магазинах. В состав такой закваски обычно как раз и входят классические йогуртовые бактерии Lactobacillus bulgaricus, болгарская палочка, и Streptococcus thermophilus, термофильный стрептококк. Она готовится в соответствии с инструкцией. При этом вкус и консистенция йогурта могут отличаться от привычного магазинного. Йогурт иногда получается более тягучим, скользким, это случается из-за нарушения технологии приготовления. А можно использовать натуральный йогурт (или биойогурт) промышленного производства. Один стандартный стаканчик йогурта (~125 мл) на один литр молока. Главная задача – как можно лучше перемешать закваску и молоко, для этого добавьте в закваску небольшое количество теплого молока, тщательно размешайте, до получения однородной консистенции, а затем разведите полученную смесь в остальном молоке, снова тщательно перемешайте. Для следующей партии йогуртов Вы сможете использовать в качестве закваски собственноручно приготовленный йогурт. Есть мнение, что йогурт можно перезаквашивать 4-10 раз, но необходимо учитывать, что дома мы не можем обеспечить стерильные условия, поэтому при каждом перезаквашивании состав йогурта меняется и не всегда в лучшую сторону.
Посуда.
Теплое молоко, которое в течение 6-12 часов должно находиться при температуре 42-45 оC, является идеальным местом для размножения не только полезных, но и вредных микроорганизмов, поэтому чистоте посуды нужно уделить особое внимание. Всю необходимую посуду перед использованием нужно обдать кипятком, а если есть возможность, то и простерилизовать, например, в пароварке.
Йогуртница.
Йогуртница, и другие электроприборы, которые позволяют делать йогурты, – это отличное решение для тех, кто частенько балует свою семью домашними кисломолочными продуктами. Основное преимущество этого прибора в том, что он поддерживает оптимальную температуру в течение всего времени сквашивания йогурта, что обеспечивает очень хороший результат. Йогуртница занимает мало места, комплектуется удобными баночками-крышечками для йогурта. Йогуртница сводит Ваше непосредственное участие в приготовлении йогурта к минимуму: смешали молоко с закваской, разлили по баночкам, нажали кнопку «вкыл.» и все! Через 8-10 часов наслаждайтесь результатом (консистенция будет оптимальной, если после заквашивания Вы поставите йогурты в холодильник минимум на 4 часа).
Приготовление йогурта без йогуртницы.
После того как мы смешали теплое молоко и закваску, нам нужно создать для йогурта постоянную температуру ~ 42-45 оC на 6-10 часов. Этого можно добиться несколькими способами:
- можно использовать термос;
- можно укрыть тару с йогуртом теплым одеялом (и накрыть подушкой) и оставить рядом с батареей;
- можно разложить йогурты по порционным баночкам, затянуть пищевой пленкой, поставить в плоскую форму, аккуратно налить в форму теплую воду, вода не должна попасть в йогурт, всю форму еще раз затянуть пленкой и поставить в теплое место без сквозняков (например, в туже выключенную, но предварительно разогретую до 50о духовку).
Делаете ли Вы йогурт в йогуртнице или без, во время процесса сквашивания по возможности не беспокойте йогурт: не перемешивайте, не открывайте, не встряхивайте.
Время приготовления домашнего йогурта составляет примерно 6-10 часов и зависит от того, насколько хорошо Вам удается сохранять требуемую температуру и от того, какую консистенцию и вкус Вы хотели бы получить. При постоянной оптимальной температуре вполне достаточно 6-8 часов, при падающей температуре потребуется 8-10, а возможно и 12 часов. Чем дольше заквашивается йогурт, тем он получается кислее.
Для того чтобы грамотно завершить процесс ферментации, йогурт нужно охладить, как уже упоминалось выше, нужно поставить продукт в холодильник минимум на 4 часа. В этом случае Вы не только получите более плотную и нежную консистенцию, но и продлите срок годности йогурта, сохранив в нем живые бактерии.
В холодильнике йогурт прекрасно хранится 7-8 дней.
Рецепт домашнего йогурта без лирических отступлений Вы найдете по этой ссылке.
в начало статьи
Добавки для йогурта (сахар, фрукты, орехи, мюсли и т.д.).
Натуральные йогурты – это прекрасно, ну а как быть, если Вы любите сладкие йогурты или йогурты с фруктами, шоколадом, мюсли и т.п.?
Конечно, можно все эти сласти добавлять в йогурт в тот момент, когда Вы раскладываете его по порционным стаканчикам перед закваской, но здесь есть одно но!
Йогуртовые бактерии ферментируют молочный сахар, лактозу, если же Вы добавите в йогурт сахар или сладкие фрукты до окончания процесса сквашивания, то бактерии переключатся на фруктозу, содержащуюся в этих продуктах, и начнут сбраживать не лактозу, а, скажем, фрукты. А цитрусовые и другие плоды с большим содержанием фруктовых кислот, такие как, например, киви, вообще не сочетаются с молоком. И при контакте с этими фруктами молоко свернется еще до начала процесса ферментации. Поэтому гораздо полезнее (да и безопаснее) вводить всевозможные добавки (свежие фрукты, варение, сиропы, джемы, мюсли, орехи, сухофрукты, печенье, шоколад) уже в готовые йогурты, ну или в момент завершения процесса сквашивания, перед охлаждением.
Кстати, если Вы решили подсластить готовый йогурт сахаром, то лучше предварительно растворите его в небольшом количестве воды или сделайте сироп, ну или возьмите сахарную пудру, чтобы на зубах «не скрипело».
в начало статьи
Ванильный йогурт.
Если Вы готовите ванильные йогурты и при этом используете не ванильный сахар, что тоже возможно, а стручок ванили, то, сделав продольный разрез на стручке, опустите его в молоко и нагревайте молоко вместе с ванилью. Когда будете раскладывать йогурты по стаканчикам, то опустите по небольшому кусочку ванильного стручка, который прогревался вместе с молоком, в каждый стаканчик. Из готового йогурта перед употреблением кусочки стручка нужно будет вынуть. Если Вы вычистите мякоть стручка и добавите его в молоко, то аромат будет более выраженным, а сам стручок после прогревания в молоке можно будет не добавлять в стаканчики с йогуртом, а сразу удалить, но в йогурте будут присутствовать мелкие черные частички ванили. По моим ощущениям, вкус это никак не портит, а вид йогурта получается необычным, пестрым. Однако некоторые дети, да и взрослые, относятся к такому йогурту с подозрением.
в начало статьи
Жирность йогурта. Сливочный йогурт.
Жирность домашнего йогурта зависит от жирности молока, на котором Вы готовите йогурт, а также от того, добавляете ли Вы в молоко сливки. Чем менее жирное молоко Вы используете, тем более обезжиренный йогурт, и соответственно менее калорийный продукт, Вы получите.
Сливочный йогурт (при его приготовлении в молоко добавляются сливки) получается более плотным и нежным. Сливки можно добавлять непосредственно в молоко перед заквашиванием, но будьте осторожны. Если Вы будете нагревать молоко со сливками до высоких температур, то сливки могут, как бы растаять, отделиться от молока, всплыть на поверхность жирными пятнами, похожими на растопленное масло. И затем, когда вы добавите закваску, все хорошенько перемешаете и разольете йогурт по баночкам для сквашивания, на поверхности готового йогурта может образоваться твердая жирная пленка. Это не страшно, по завершению процесса ферментации и охлаждения просто аккуратно снимите эту пленку с йогурта. Такая пленка часто появляется в том случае, когда Вы используете парное молоко «из-под коровы» и в молоке остаются не до конца снятые сливки.
Чтобы избежать образования жирной пленки на сливочном йогурте, используйте промышленные (то есть уже термически обработанные) сливки и добавляйте их в молоко перед заквашиванием, когда молоко уже остынет до t 38-42 оC. Выше я уже писала, что если Вы используете йогуртницу, то йогурты получатся, даже если Вы вообще не будете подогревать молоко, а просто возьмете его комнатной температуры, при этом можно часть молока заменить сливками, например, взять 200 мл сливок и 800 мл молока и все это хорошенько перемешать. Жирной твердой пленки в этом случае у Вас не будет, вопрос лишь в доверии производителю молока и безопасности продукта.
Сливки можно добавить и в уже готовый йогурт, это также сделает его более нежным (этот вариант не подходит людям, страдающим непереносимостью молочных белков и лактазной недостаточностью).
в начало статьи
Густота йогурта.
Если Вам нужен плотный, густой йогурт Вы можете воспользоваться следующими приемами:
- добавьте в молоко перед заквашиванием несколько ложек сухого молока;
- добавьте в готовый йогурт перед охлаждением пептин или агар-агар;
- добавьте в готовый йогурт кукурузный крахмал (1 ч.л на стандартный порционный стаканчик 125-140 г). Это также сделает йогурт более нежным.
в начало статьи
Йогуртовые бактерии.
История кисломолочных продуктов, и в частности йогурта, насчитывает не одну тысячу лет, однако родиной современного настоящего йогурта считается Болгария, где йогурт также называют «кислое молоко». Именно в Болгарии были впервые обнаружены, изучены и использованы йогуртовые кисломолочные культуры Lactobacillus bulgaricus, болгарская палочка (названная в честь Болгарии), и Streptococcus thermophilus, термофильный стрептококк.
Илья Ильич Мечников, известный биолог, лауреат Нобелевской премии, изучая вопросы старения, установил, что на момент исследования из 36 изученных стран в Болгарии проживало самое большое количество людей, достигших 100 лет. На каждую 1000 человек приходилось по 4 долгожителя. В своих исследованиях он связывал этот факт с регулярным употреблением жителями страны «болгарского кислого молока», и соответственно йогуртовых культур болгарской палочки, которые и оказывают столь полезное действие на микрофлору кишечника и организм в целом.
Таким образом, настоящий йогурт должен содержать лишь молоко и закваску, включающую Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, однако в настоящее время во многих странах состав йогурта не регулируется законодательно. Помимо йогуртовых бактерий, или вместо них используются лактобактерии или бифидобактерии, например, Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus и др. Конечно эти бактерии также могут быть очень полезны для организма, они тоже ферментируют лактозу, способствуя получению очень нежной йогуртообразной массы, но это уже не йогурт, а йогуртовый продукт. К тому же некоторые виды бактерий после ферментарции молока сами погибают, и назвать такой йогурт «живым» уже сложно. А есть категория «йогуртов» приготовленная с помощью культуры под названием pima, «пима» делает «йогуртовую» массу настолько густой, что добавлять в продукт какие либо загустители, скажем, натуральный пептин, уже нет необходимости. Это существенно удешевляет производство, но! Масса получается «скользкой» и довольно неприятной на вкус, поэтому она щедро сдабривается сахарком и фруктовым пюре. Можно ли называть этот продукт «йогуртом»?
в начало статьи
Покупая йогурты, читаем этикетку.
Таким образом, выбирая натуральный йогурт в магазине, внимательно читаем этикетку и обращаем внимание на следующее:
- срок годности «живого» натурального йогурта не должен превышать 1 месяц, да и вообще, в данном случае, чем меньше срок годности – тем лучше;
- для увеличения срока годности йогурты часто пастеризуются, при этом йогуртовые бактерии погибают, по-честному, на таких йогуртах должна быть маркировка «термически обработан»;
- состав йогурта – чем меньше в составе компонентов (особенно консервантов, стабилизаторов, подсластителей, красителей и т.п.) тем лучше, в идеале – молоко и йогуртовая закваска. Кстати, производители редко расписывают информацию о том, какие йогуртовые культуры используются, но если есть маркировка о наличии «живой йогуртовой культуре» — это лучше, чем ничего;
- содержание молочнокислых бактерий в йогурте на конец срока годности должно составлять не менее 107 КОЕ (колониеобразующие единицы, 10 в седьмой степени) в 1 г продукта;
- йогурт обязательно должен храниться в холодильнике;
И еще раз о грустном, отдавая предпочтение сладким и фруктовым йогуртам, все же не тешьте себя надеждой о высокой пользе таких йогуртов, особенно фруктовых, ведь фрукты как минимум прошли тепловую обработку, а следовательно потеряли львиную долю своей пользы, а для того, чтобы, кисломолочные бактерии не сбраживали фруктовый сахар, производитель скорее всего вынужден был добавить в продукт целый ряд химических веществ.
в начало статьи
Резюме. Чем полезен домашний йогурт?
- Вы можете делать абсолютно натуральный йогурт без искусственных добавок, красителей, консервантов.
- Вы можете регулировать калорийность и консистенцию йогурта, выбирая более или менее жирное молоко (таблица калорийности йогурта – по этой ссылке).
- Вы можете делать йогурты без сахара, использую, например, натуральные подсластители, такие как мед, кленовый сироп, сироп топинамбура, свежие фруктовые или овощные соки и пюре, а также добавлять мюсли, клетчатку, орехи и сухофрукты.
- Заливая йогуртом свежие сезонные фрукты или используя его в качестве заправки для салатов, Вы лишь увеличиваете полезность вашего стола.
- Использую специальные йогуртовые закваски (например, сухие заквасочные культуры), Вы можете быть уверены в том, какими именно йогуртовыми бактериями обогащен Ваш йогурт.
в начало статьи
Использование йогурта в кулинарии.
Напоследок, несколько слов о том, как можно использовать йогурт в кулинарии.
Помимо традиционных, натуральных или сладких йогуртов, а также йогуртов с добавлением всевозможных фруктов, йогурты прекрасно сочетаются с различной зеленью (укропом, петрушкой, мятой и тд. и тп.) и пряностями. Йогурты можно подсаливать, перчить, добавлять в них чесночок, из них получается замечательной соус или заправка для салата.
При высокой температуре йогурт сворачивается, поэтому если Вы добавляете его в горячие блюда, то для того, чтобы он не свернулся, йогурт должен быть комнатной температуры, лучше добавлять (вмешивать) его в самом конце приготовления, когда температура уже не столь высока или блюдо томится на очень слабом огне.
в начало статьи
Йогурт из козьего молока рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Как сделать домашний йогурт из козьего молока
Козье молоко это целебный продукт. А польза йогурта, приготовленного из козьего молока бесценна. Йогурт из козьего молока это источник кальция и фосфора, он содержит ценный животный белок, ряд витаминов (В2 и В12) и минеральных соединений (калий, медь, селен и магний).
Предлагаю Вам приготовить вкусный и очень полезный йогурт на козьем молока в домашних условиях. Заквашивать козье молоко мы будем сметаной.
Как приготовить «Йогурт из козьего молока» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления йогурта из козьего молока нам потребуются молоко козье и сметана (она должна быть хорошего качества, свежая и с высокой жирностью). Я буду готовить йогурт из козьего молока при помощи йогуртницы, но Вы можете обойтись из без неё. Чтобы у Вас получился правильный йогурт, вам просто будет нужно убрать ёмкость с заквашенным молоком в тёплое место, предварительно укутав чем-то.
Рецепты домашней сметаны
Шаг 2 Ссылка
Сначала мы должны нагреть молоко до температуры, примерно 60 °С. Так мы пастеризуем молоко, сохраняя всё полезное в нём.
Шаг 3 Ссылка
Затем остудим молоко до температуры 40 °С, опустив ёмкость с ним в холодную воду.
Шаг 4 Ссылка
Теперь необходимо добавить 2 ст. л. с горкой сметаны (у меня жирность 20%). Хорошо перемешать, чтобы сметана полностью растворилась в молоке.
Шаг 5 Ссылка
Теперь я ставлю ёмкость с будущим йогуртом в йогуртицу, закрываю, и оставляю в ней примерно на 12 часов. А вы должны укутать во что-то и убрать в тёплое место, тоже примерно на 12 часов. Время для вас будет приблизительное, поэтому можете через 8-10 часов проверить результат. В результате йогурт должен получиться довольно густым. Для того, чтобы остановить размножение грибков и бактерий, приготовленный йогурт нужно поместить в холодильник на пару часов.
Шаг 6 Ссылка
Вот такой прекрасный, вкусный и очень полезный, лечебный йогурт из цельного козьего молока у меня получился. Желаю и Вам кулинарных успехов и приятного аппетита!
Домашний йогурт: рецепты, советы, секреты приготовления
Домашний йогурт, особенно если он приготовлен из натурального молока, не только полезней магазинного, такой вариант еще и намного бюджетней. Готовить такой йогурт можно, используя йогуртницу, мультиварку, термос, либо обычную кастрюлю, завернутую в теплое полотенце.
Есть несколько важных правил приготовления йогурта в домашних условиях, в независимости от того, какими приспособлениями вы пользуетесь:
1. Если Вы готовите домашний йогурт из натурального (не пастеризованного) молока, обязательно следует его прокипятить.
2. После кипячения молоко остудить до температуры 38-40 градусов, прежде чем добавлять закваску, иначе полезные йогуртовые бактерии погибнут. Кроме того, если добавить закваску в слишком горячее молоко, в итоге получится не йогурт, а творог.
3. После соединения закваски и молока, нужно их аккуратно перемешать и больше не тревожить — не взбалтывать и не перемешивать, в противном случае йогурт не созреет, либо молочная сыворотка полностью отделится от творожной массы.
⇒ Возможно, Вам будет интересно:
Ингредиенты для приготовления домашнего йогурта:
- 1 литр молока;
- 200 мл готового йогурта (в первый раз можно использовать магазинный, в дальнейшем, оставляйте немного домашнего йогурта в качестве закваски для следующего раза).
Как приготовить йогурт в домашних условиях, пошаговый процесс:
1. Доведите 900 мл молока до кипения, затем остудите до 38-40 градусов.
2. Пока молоко остывает, соедините оставшиеся 100 мл молока с йогуртом и перемешайте, чтобы не было комков.
3. Когда молоко достигнет нужной температуры, соедините его с закваской и аккуратно перемешайте
4. Теперь йогурт оставьте в тепле на 6-8 часов. Для этого можно использовать йогуртницу, мультиварку, термос или простую кастрюлю (кастрюлю с теплым йогуртом оберните в несколько слоев полотенцем или одеялом и поставьте в теплое место).
5. Через 6-8 часов получится йогурт нужной консистенции. Уберите его в холодильник еще на несколько часов до полного охлаждения.
6. Вот и всё! Наш домашний йогурт готов. Приятного аппетита!
Как приготовить домашний йогурт (легко, шаг за шагом)
Домашний йогурт легко приготовить, и я покажу вам пошаговые инструкции (с видео). Это надежный способ приготовить йогурт в домашних условиях — обещаю!
Если вы никогда раньше не делали домашний йогурт, потому что считали его слишком сложным, я здесь, чтобы сказать вам, что вы можете это сделать. Это совсем не сложно. Фактически, сделав это однажды, вы почесываете затылок и удивляетесь, почему вы не сделали этого раньше!
Существует множество способов приготовления домашнего йогурта , и если вы прочитаете 10 разных блогов о том, как приготовить домашний йогурт, вы, вероятно, найдете 10 различных вариантов.И это потому, что мы все нашли то, что нам подходит. На самом деле нет правильного или неправильного способа сделать это. И, к счастью, домашний йогурт чертовски снисходителен.
Как приготовить домашний йогурт
Есть два основных способа приготовления домашнего йогурта — на плите (а затем инкубировать в духовке или в холодильнике) или на йогуртнице .
Лично я предпочитаю использовать йогуртницу, а не делать это в большой кастрюле, готовить на плите, а затем держать в духовке в тепле.Почему? Ну, во-первых, я бы предпочел не ставить духовку на завязку в течение восьми часов. Конечно, вы можете сделать это за ночь, когда это будет меньше неудобств. Но иногда я забываю приготовить все перед сном, поэтому приходится делать замес в светлое время суток.
Во-вторых, с помощью йогуртницы, которую я использую, Euro Cuisine, йогурт автоматически распределяется по отдельным порционным банкам — идеального размера для завтрака. На крышках есть крутая отметка с датой, поэтому я всегда буду помнить, как давно я сделал партию.Отдельные банки также не позволяют мне чрезмерно употреблять слишком много сливочного йогурта и делают мой домашний йогурт мгновенно портативным — что идеально, если я беру завтрак на ходу!
И, наконец, я люблю свою йогуртницу, потому что после приготовления более 100 партий йогурта дома я ни разу не потерпел неудачу. Не один! Первые пару раз, когда я готовил йогурт на плите, я либо кипятил молоко (большой беспорядок), либо прижигал молоко до дна кастрюли (что неинтересно чистить).Кажется, что я всегда отвлекаюсь на кухне, поэтому метод с плитой мне не подходит.
Цифровая йогуртница, которую я использую, стоит около 40 долларов, но, учитывая то, как часто я ее использую, я считаю, что деньги потрачены не зря!
Посмотрите это короткое видео о моем домашнем рецепте йогурта
Приготовить рецепт йогурта в домашних условиях очень просто, но всегда полезно посмотреть небольшое видео. Я покажу вам, как я это делаю, шаг за шагом. Дайте ему часы!
6 основных этапов приготовления домашнего йогурта
Подводя итог видео выше, есть 6 основных шагов для приготовления йогурта в домашних условиях:
- Нагрейте молоко до 180 градусов по Фаренгейту. Это убивает любые неприятные микробы, которые могут скрываться в вашем молоке, и гарантирует, что у вас нет остаточных бактерий, патогенов, плесени или спор. Когда вы создаете среду для размножения бактерий, вы хотите, чтобы размножались только полезные бактерии (которые вы вводите в молоко). Нагревание молока также делает йогурт более густым за счет изменения структуры белка.
- Охладите молоко до 112-115 градусов Фаренгейта. После того, как вы сделали молоко непригодным для плохих продуктов, вы хотите сделать его благоприятным для хороших бактерий — вашей закваски.Используйте тот же термометр с мгновенным считыванием, который вы использовали при нагревании молока, чтобы узнать, когда оно остыло до 112–115 градусов.
- Добавьте закваску для йогурта — полезные бактерии. Налейте одну чашку теплого молока и добавьте либо закваску для йогурта (я использую Yogourmet), либо 3 столовые ложки предварительно приготовленного йогурта. Для хорошей закваски поищите бактерии, образующие молочную кислоту. Как минимум вам нужны Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Другие полезные бактерии включают Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium lactis.
- Размешайте закваску для йогурта с остальным молоком. Это распространяет полезные бактерии по всему молоку.
- Молоко разлить по банкам и инкубировать 7-9 часов. Постоянно теплая температура — рай для всех ваших полезных бактерий и способствует их росту. Чем дольше вы инкубируете йогурт, тем он будет гуще и острее. И примерно через 8 часов у вас будет вкусный, полезный, густой и сливочный йогурт.
- Поместите банки в холодильник, чтобы они остыли и застыли. Охладите йогурт в холодильнике пару часов. Когда йогурт остынет, он станет еще гуще!
Само собой разумеется, что, начиная с ингредиентов самого высокого качества, вы получите конечный продукт самого высокого качества. Это означает, что я всегда начинаю с органического молока травяного откорма и использую либо закваску для йогурта, либо несколько столовых ложек одной из моих предыдущих партий.
Вы определенно можете использовать йогурт из супермаркета в качестве закуски, но, пожалуйста, внимательно прочтите ингредиенты и ищите живые активные культуры.Вам не нужно добавлять в йогурт ненужные наполнители, стабилизаторы и ароматизаторы, которые вы будете использовать для размножения совершенно новой партии.
Еще несколько советов по приготовлению домашнего йогурта:
- Можно использовать цельное, 2% или обезжиренное молоко . Также можно использовать козье молоко. Чем больше жира в вашем молоке, тем гуще будет конечный продукт. В видео выше я использовал 2% -ное молоко, поэтому оно не было очень густым. В своем салате из красных фруктов с медовым йогуртом я использовал цельное молоко, и вы можете видеть, что оно намного гуще.
- Когда вы впервые приготовите домашний йогурт , он, скорее всего, будет иметь острый вкус , независимо от того, как долго вы его инкубируете. Это потому, что ваши вкусовые рецепторы привыкли к чрезмерно подслащенным магазинным йогуртам. Со временем (и очень быстро) ваши вкусовые рецепторы привыкнут к этому чистому домашнему йогурту. Но если вы хотите подсластить йогурт, вы можете добавить 1-2 столовые ложки кленового сиропа на шаге № 4 выше. Вы также можете добавить ванильный экстракт или очищенные стручки ванили. Фактически, один только аромат ванили автоматически сделает его вкус слаще.
- Если вы хотите добавить фрукты, сделайте это после инкубации . Это гарантирует, что вы не расстроите бактерии и не помешаете им делать свое дело, чтобы приготовить сливочный домашний йогурт.
- Йогурт будет оставаться свежим в холодильнике около десяти дней . Хотя я сомневаюсь, что у вас что-то останется, когда ваша семья и друзья узнают, что вы делаете домашний йогурт!
- Если вы хотите, чтобы производил йогурт без молока (то есть йогурт из кокосового молока), это очень похожий процесс с некоторыми нюансами.Но хорошие новости — у меня уже есть рецепт кокосового йогурта с кровяными апельсинами и какао-крупками (так вкусно!). Просто прочтите эти инструкции, и все будет в порядке.
Когда я впервые запустил этот сайт несколько лет назад, я создал электронную книгу Gut Superfoods, в которую был включен этот рецепт. Как вы знаете, я всегда беспокоюсь о здоровье кишечника. И пока вы все еще можете получить эту электронную книгу, если подпишетесь на этот веб-сайт (подсказка: электронная книга также включает рецепты домашней квашеной капусты, костного бульона и маринованного имбиря) — все это суперпродукты для лечения кишечника.
Я не уверен, как долго я буду хранить эту электронную книгу, поэтому, если вам интересно, обязательно подпишитесь вверху или внизу любой страницы на этом веб-сайте.
Еще более вкусные рецепты с йогуртом
Как приготовить домашний йогурт
Домашний йогурт — это здорово, и его легко приготовить! Я предпочитаю каждый раз получать идеальный йогурт.
Налейте молоко в большую стеклянную миску, которую можно использовать в микроволновой печи.
Нагрейте молоко в микроволновой печи на высокой температуре в течение 10 минут.Используя термометр мгновенного считывания, проверьте температуру молока. Продолжайте нагревать с шагом 1-2 минуты, пока температура не достигнет 180 градусов по Фаренгейту.
Удалите молоко и дайте ему остыть до 112–115 градусов по Фаренгейту. Этот процесс можно ускорить, используя баню с ледяной водой.
Налейте 1 стакан молока в небольшой стакан. Посыпьте сверху пакетиком закваски с йогуртом и тщательно перемешайте.
Налейте маленький стакан молока обратно в большую миску и перемешайте, чтобы все перемешалось.
Наполните стеклянные банки йогуртницы. Установите таймер на 7-9 часов. Чем дольше вы будете оставлять йогурт, тем более плотным и острым он станет. Более полезные бактерии также производятся с более длительным временем инкубации.
После завершения инкубации снимите стеклянные сосуды и поставьте в холодильник.
Перед подачей на стол можно добавить любые начинки, например, фрукты или мюсли.
калорий: 103 ккал, углеводы: 8 г, белок: 5 г, жиры: 5 г, насыщенные жиры: 3 г, холестерин: 17 мг, натрий: 73 мг, калий: 224 мг, сахар: 8 г, витамин А: 275 МЕ, кальций: 192 мг, железо: 0 .1 мг
© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.
Как приготовить греческий йогурт (без специального оборудования)
Простое руководство по приготовлению полезного домашнего греческого йогурта (всего из двух простых ингредиентов)!
Как приготовить греческий йогурт видео
Что такое йогурт?Well молоко состоит из казеина и сыворотки.Казеин — это то, что свертывается и используется для приготовления сыра и йогурта, а сыворотка — это водянистое вещество, которое остается, когда молоко свертывается.
Так что же такое греческий йогурт ? Греческий йогурт по сути такой же, как обычный йогурт, с добавлением одного важного шага — процеживания! В самом конце йогурт процеживается, чтобы удалить излишки водянистой сыворотки, в результате чего получается более густой и насыщенный белком продукт. Поэтому, хотя в США мы называем этот вариант йогурта «греческим йогуртом», в других регионах мира его можно встретить как «процеженный йогурт».
Ингредиенты домашнего йогурта
Йогурт — это ферментация (как кефир, чайный гриб и кимчи), то есть он создается путем добавления некоторых бактерий (йогурт) к сахаросодержащему веществу (молоку) и позволяя бактериям поглощать сахар. Итак, чтобы приготовить йогурт в домашних условиях, вам понадобятся всего 2 ингредиента:
.- Йогурт : Убедитесь, что используете йогурт хорошего качества с «живыми» или «активными» культурами.
- Молоко : цельное молоко дает лучшую консистенцию для домашнего йогурта.
Результатом брожения всегда является кислота, газ или спирт. Ферментация молока дает нам кислоту, благодаря чему йогурт приобретает отчетливо терпкий вкус!
Как приготовить греческий йогурт Шаг 1: Нагрейте молоко
Нагрейте молоко до 185 градусов F (85 градусов C). Это важно для получения густого йогурта с красивой текстурой.
Шаг 2: Охладите молоко
Охладите молоко до теплого состояния (около 43 градусов C), затем добавьте 1/2 стакана теплого молока в йогурт.(Охлаждение молока предотвратит уничтожение живых культур в йогурте.) Взбейте йогурт и молоко, затем добавьте остальное молоко и хорошо перемешайте.
Шаг 3: Дайте настояться
Поместите смесь в теплое место и оставьте на 4-8 часов, или пока йогурт не станет густым и острым. Мой любимый метод приготовления йогурта — обернуть банку теплым влажным полотенцем и поставить ее в духовку с включенным светом. Свет будет обеспечивать достаточно тепла для брожения йогурта!
После того, как вы посидите в тепле в течение нескольких часов, ваш йогурт готов к употреблению! Если вы хотите превратить этот простой йогурт в греческий йогурт, мы сделаем еще один шаг и процедим его.
Шаг 4: Штамм
Установите сетчатое сито, выстланное марлей (или прочными бумажными полотенцами), над большой миской. Влить йогурт и поставить в холодильник. Проверяйте его каждые несколько часов, пока йогурт не достигнет желаемой густоты.
Жидкость, сливаемая из йогурта, — это сыворотка! Это отличный белок, который хорошо сочетается с коктейлями и супами.
Перелейте свежеприготовленный греческий йогурт в герметичный контейнер, когда он достигнет желаемой толщины!
Используйте свежеприготовленный греческий йогурт, чтобы приготовить легкий домашний цацики, соус из шпината и артишока или полезный французский луковый соус!
Обязательно попробуйте другие наши проекты по ферментации, такие как кимчи, кефир, тепаче и чайный гриб!
Как приготовить греческий йогурт
Подготовка: 30 минут
Готовка: 6 часов
Всего: 6 часов 30 минут
калорий: 335 ккал
На этой неделе мы исследуем все, что касается греческого йогурта, начиная с этого простого руководства о том, как приготовить греческий йогурт в духовке (всего из двух простых ингредиентов)!
Инструкции
Нагревание молока : Поместите молоко в кастрюлю среднего размера и нагрейте до 185-200 ° F (85-93 ° C), часто помешивая, чтобы предотвратить образование корки.
Cool Bath : Перелейте кастрюлю с молоком в ледяную ванну (я наполнил раковину льдом и водой), чтобы охладить молоко до 100-110 ° F (37-43 ° C).
Temper : Налейте ½ стакана теплого молока в отдельную чистую банку или миску. Добавьте простой йогурт, помешивая, пока йогурт не станет однородным. Добавьте оставшееся молоко и хорошо перемешайте.
Дайте посидеть : Накройте банку или миску крышкой, заверните во влажное теплое полотенце, чтобы сохранить тепло, и поместите в духовку.Включите свет духовки, чтобы согреться, и позвольте бактериям творить магию йогурта в течение 4-8 часов (или на ночь). *
Штамм : вы можете съесть йогурт таким образом или процедить его, чтобы приготовить греческий йогурт. Чтобы процедить, выстелите сетчатое сито марлей (или бумажными полотенцами, кофейными фильтрами и т. Д.) И налейте йогурт. Выложите его в большую миску и дайте процедить в холодильнике на несколько часов (или на ночь), пока он не достигнет консистенции. нравиться.
Советы и хитрости
- * Освещенность духовки должна быть достаточной, чтобы молоко оставалось достаточно теплым для брожения.Вы также можете время от времени включать духовку на 1 минуту (ровно настолько, чтобы немного разогреться). Мы стремимся поддерживать температуру молока / йогурта примерно 100 градусов F (37 C) на протяжении всего процесса.
- Хранить в чистом герметичном контейнере.
Информация о питании
Порция: 1 чашка Калорий: 335 ккал (17%) Углеводы: 8,4 г (3%) Белки: 19,7 г (39%) Жиры: 24 г (37%) Холестерин: 30 мг (10%) Натрий: 80 мг (3%). %) Калий: 375 мг (11%) Клетчатка: 0 г Сахар: 11.1 г (12%) Витамин A: 243 МЕ (5%) Витамин C: 1,2 мг (1%) Кальций: 296 мг (30%) Железо: 0,1 мг (1%)
Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!
Часто задаваемые вопросы о греческом йогурте
Полезен ли греческий йогурт? Да! Греческий йогурт содержит больше белков, чем обычный йогурт, потому что мы удаляем лишнюю влагу.
Можно ли приготовить греческий йогурт из обезжиренного молока? Лучше всего использовать молоко с добавлением жира, чтобы домашний йогурт приобрел красивую консистенцию.Я бы порекомендовал сделать смесь обезжиренного и 2%, если вы собираетесь попробовать обезжиренный домашний йогурт.
Как приготовить немолочный греческий йогурт? Приготовление немолочного йогурта в домашних условиях — еще одна игра с мячом, требующая другого способа введения живых бактерий (в виде пробиотических добавок!). Этот рецепт от Minimalist Baker отлично подходит для любителей немолочного йогурта.
Дешевле ли приготовить греческий йогурт самостоятельно? Да! Согласно Project Meal Plan, домашний греческий йогурт почти на 15 центов дешевле за унцию, чем купленный в магазине.
Как появился йогурт? Йогурт появился как раз в то время, когда люди начали пить молоко животных, то есть примерно в то время, когда мы научились приручать животных, то есть 8000 лет назад. В то время молоко хранилось в желудках животных. Природные ферменты и бактерии в желудке заставляют молоко свернуться и заквашиваться, производя йогурт и сыр! Йогурт проник в большинство уголков мира, но не стал популярным в США.S. до 1950-х и 60-х годов, когда здоровая пища начала набирать обороты.
Сделай свой йогурт | BC Молочная ассоциация
Йогурт приготовить просто!
Рецепт молочной ассоциации Британской Колумбии
Оборудование
- Кастрюля с толстым дном или пароварка
- Венчик
- Термометр с диапазоном показаний от 40 до 85 ° C (110–180 ° F)
Состав
- 4 стакана (1 л) молока
- 1/4 стакана (60 мл) сухого обезжиренного молока *
- 2 столовые ложки (30 мл) простого йогурта **
- * Использование сухого обезжиренного молока не обязательно.Если вы используете цельное молоко, вам может не понадобиться загущающий эффект добавленного порошка. Но если вы используете нежирное или обезжиренное молоко, рекомендуется добавление сухого обезжиренного молока.
- ** Возможно, вы слышали, что вам нужно использовать йогурт с живой культурой. К счастью, это не должно быть проблемой, потому что весь йогурт, производимый канадскими молочными заводами, содержит живые культуры.
Приготовить йогурт легко — если вы выберете метод, который хорошо работает в вашем классе или дома! Ингредиенты простые.Уловка состоит в том, чтобы найти место в вашем классе или доме, или метод, который позволит вам инкубировать йогурт в течение 6–8 часов при температуре чуть выше температуры тела. Важно поддерживать оптимальную температуру. Если вы новичок в приготовлении йогурта, вам пригодится термометр. Ищите тот, который опускается до 40 ° C (110 ° F).
Инструкции
- Стерилизовать оборудование. Для достижения наилучших результатов не пропускайте этот шаг! В кастрюле, в которой вы разогреете молоко, вскипятите немного воды.Вставьте любую другую посуду, которая будет контактировать с йогуртом.
- Налейте молоко в кастрюлю или верхнюю часть пароварки. Если вы используете сухое обезжиренное молоко, добавьте его в молоко, пока оно не растворится.
- Нагрейте молоко до 83 ° C (180 ° F). Это примерно то время, когда вы начинаете видеть, как поднимается пар, но еще до того, как он закипит. Нагревание помогает денатурировать белки, поэтому йогурт хорошо схватывается. Чтобы йогурт получился еще более густым, убавьте огонь и тушите молоко 5 минут.
- Охладите молоко до 44 ° C (110 ° F) . Быстрый способ охладить молоко — это поставить кастрюлю с молоком (или верх пароварки) в раковину, наполненную холодной водой. Размешайте молоко, пока оно не остынет. Если у вас нет термометра, проверьте температуру своим (чистым!) Пальцем. Если вы можете сосчитать до двадцати, погрузив палец в молоко, это достаточно круто.
- Добавьте йогурт и хорошо перемешайте с молоком.
- Перелейте смесь в инкубационный контейнер. Вот несколько возможных контейнеров:
- Глиняная чаша , которую накрывают одеялом и оставляют в теплом месте дома — например, возле печи, в выключенной духовке или микроволновой печи.
- Термос с широким горлом , который предварительно нагревают, наливая в него горячую воду и давая ему постоять, пока вы не будете готовы налить в него йогуртовую смесь. Оберните термос и оставьте в теплом месте.
- Банки для консервов , предварительно нагретые, как указано выше, наполненные йогуртовой смесью, накрытые и поставленные на решетку или кольца для банок в большой тяжелой кастрюле.Наполните кастрюлю теплой водой, накройте ее и установите на плите самую низкую температуру. Часто проверяйте, чтобы вода оставалась правильной температуры. Как вариант, можно поставить небольшие баночки на решетку электрической сковороды. Добавьте воды, чтобы покрыть решетку, накройте поддон и установите термостат между выключенным и минимально возможным значением. Часто проверяйте, чтобы вода не стала слишком горячей.
- Йогуртница электрическая. Просто следуйте инструкциям производителя.
- Инкубируйте 6–8 часов при 40–43 ° C. Чем дольше выдерживается йогурт, тем более кислым он будет на вкус. Если вы инкубируете йогурт на ночь, не беспокойтесь о настройке будильника только для остановки инкубации. Дополнительный час или два в жизни йогурта — это немного. Пока йогурт инкубируется, не мешайте ему! Если йогурт потревожить, он не схватится плавно.
- Поместите йогурт в холодильник. Будь нежным. Йогурт будет твердеть в течение первого дня.Сохраните немного йогурта в качестве закуски для следующей порции. После приготовления нескольких партий йогурта вам, возможно, придется снова начать со свежего коммерческого йогурта.
Наслаждайтесь йогуртом без добавок или со свежими фруктами или мюсли.
Если вы хотите получить больше идей о том, как использовать йогурт, ознакомьтесь с некоторыми из наших рецептов ниже!
8 комментариев
Да, йогурт стоит того, чтобы сделать свой собственный йогурт: NPR
Николь Спиридакис для NPRНиколь Спиридакис для NPR
На грани переезда в Касабланку, Марокко, на следующие четыре года я провел там месяц этим летом, чтобы окунуть пальцы ног, образно — и буквально, в Атлантический океан — в свою новую жизнь.Я почти привык к непрекращающимся призывам к молитве и приготовлению пищи из великолепных продуктов, приобретенных на базаре по соседству. Я пил всевозможные вкусные и дешевые свежевыжатые соки в кафе на улице и смотрел, как проезжают машины и запряженные ослами телеги. Я съел слишком много французской выпечки и приготовил свой йогурт.
Это последнее усилие может оказаться неожиданностью. Имеет смысл съесть несколько тарелок кускуса и попробовать помидоры местного производства.Но делать свой йогурт самостоятельно, особенно когда я мог легко купить его в супермаркете Marjane?
Мои годы в Сан-Франциско — к лучшему или худшему — сделали меня немного пуристом. Что касается молочных продуктов, мне нравится натуральное молоко и несладкий йогурт. В своих первых набегах на марокканские продукты я был удивлен, обнаружив, что большая часть йогурта была ароматизирована и немного перегружена подсластителями, на мой вкус. Я довольно скучен в своих предпочтениях к йогуртам: простой, пожалуйста, без добавления сахара и желательно нежирный.Хотя мне удалось найти в магазине довольно неплохой «натуральный» несладкий йогурт, я все еще тосковал по своим старым знакомым брендам.
Я знаю, что прожить месяц в новом месте вряд ли хватит, чтобы найти хорошее место для обеда, не говоря уже о том, чтобы изучить все варианты покупок. Я не сомневаюсь, что найду йогурт своей мечты, когда буду жить в Марокко на постоянной основе. А пока я решил сделать это сам.
Николь Спиридакис живет в Сан-Франциско и пишет о еде, путешествиях и своем родном штате в своем блоге cucinanicolina.com. Ее работы появились в The New York Times , San Francisco Chronicle , chow.com и других изданиях.
Я экспериментировал с приготовлением домашнего йогурта много лет назад, как для научного удовольствия, так и для готового продукта. Но я почти забыл об этих усилиях, поскольку йогурт легко доступен в штатах и имеет столько вкусов и разновидностей, сколько вы можете пожелать.
И все же, вступая в новую жизнь, почему бы не исследовать и новые (изощренные) кулинарные приемы? Даже если вы никуда не денетесь, чувство удовлетворения от создания чего-либо стоит ваших усилий.Кроме того, приготовить йогурт с нуля не так сложно — на самом деле это невероятно просто, почти смехотворно. Для таких помешанных на контроле, как я, способность точно знать, что происходит, — еще один бонус.
Обычно вы берете небольшое количество купленного в магазине йогурта, любого молока, которое вам нравится (молочное, соевое и т. Д.), И смешиваете его вместе. Затем вы даете ему забродить в течение ночи и как по волшебству: домашний йогурт.
По мере того, как вы делаете больше партий своего собственного йогурта, вы можете использовать свою предыдущую партию в качестве стартера, а это означает, что исходная база, купленная в магазине, в конечном итоге предается забвению.Добавьте немного фруктов, меда или кленового сиропа, если вам нравится легкая сладость, или оставьте ее полностью нетронутой. Что мне нравится в этом методе, так это то, что я могу точно решить, что в него входит: обезжиренное молоко или цельное, немного меда или нет, горсть нарезанной клубники или нет. (Вы также можете измельчить фруктовое и йогуртовое пюре в кухонном комбайне или с помощью блендера для получения более гладкой фруктовой версии.) Варианты бесконечны.
В Северной Африке я начал процеживать йогурт, чтобы приготовить что-то вроде греческого йогурта: густого, сливочного и идеально подходящего для сервировки с кусочками сочных нектаринов и капелькой эвкалиптового меда, который быстро стал моим новым любимым блюдом в течение моих недель в Casa.Я также приготовила эрзац-цацики из быстро измельченного чеснока и мелко нарезанного огурца. Я сделаю настоящую вещь, когда снова получу доступ к своему кухонному комбайну, но нам определенно понравилось в жаркую ночь, когда все, что мы хотели есть, были холодные соусы и сырые овощи.
Хотя я провел в Марокко всего месяц (вернусь в конце года, чтобы узнать время), сразу стало ясно, что у меня впереди много перемен. Мне нужно будет выучить новые языки, пересечь новые улицы, найти новые беговые дорожки, открыть для себя новые овощи, исследовать целую страну и континент.Столько всего нового, что голова уже кружится от всего этого.
И теперь я уверен, что у меня будет йогурт.
Домашний йогурт
Это простой рецепт: несколько столовых ложек готового йогурта дают необходимую основу, а молоко составляет основную часть йогурта. Я указал цельное молоко в качестве отправной точки, но вы можете использовать обезжиренное, нежирное (несладкое) соевое молоко и т. Д., И формула останется той же.
Николь Спиридакис для NPRНиколь Спиридакис для NPR
На 1 литр йогурта
На 1 литр цельного молока
1/4 стакана простого йогурта из цельного молока
Приготовьте банку объемом 1 литр с завинчивающейся крышкой (или несколько банок поменьше) и вскипятите воду.Влейте кипяток в банку и дайте постоять 5 минут, чтобы стерилизовать. Слейте воду и отставьте.
В большой кастрюле с толстым дном нагрейте молоко до температуры 180 градусов на термометре. Снимите с огня, оставив градусник в кастрюле.
Когда температура упадет до 115 градусов, добавьте йогурт до полного растворения. Вылейте смесь в банку и закрутите крышку.
Поместите йогурт в теплое место и оставьте его в покое на 10–12 часов.Если у вас дома немного прохладно, можно обернуть банку полотенцем. Чтобы йогурт получился более густым и острым, дайте ему постоять еще 3-5 часов.
Охладите йогурт не менее чем на 3 часа перед едой.
Йогурт по-гречески
Домашний йогурт можно сделать немного гуще и больше похожим на греческий.
На 2 чашки
Выровняйте миску среднего размера с куском марли и вылейте 2 чашки домашнего йогурта в центр ткани.
Соедините четыре угла ткани вместе, поднимите йогурт над миской и поверните углы, чтобы выдавить жидкость (она будет стекать через ткань).
Продолжайте отжимать, чтобы вытеснить жидкость. Когда большая часть поверхностной жидкости слита, она начнет капать медленнее. Обвяжите верх ткани ниткой чуть выше массы йогурта.
Поместите ткань, содержащую йогурт, в ситечко или дуршлаг и поместите ситечко или дуршлаг в миску так, чтобы она не касалась дна; жидкость будет продолжать стекать.
Поставьте емкость с ситечком / дуршлагом в холодильник и дайте стечь в течение 2–3 часов. После слива возьмите тряпку с йогуртом и положите ее в раковину (не снимайте нитку). Выдавите руками оставшуюся жидкость.
Удалите нить, откройте ткань и с помощью лопатки соскребите йогурт в миску. Йогурт должен быть не меньше сметаны.
Йогуртовый торт с фруктами и миндалем
Мне очень нравится простота этого торта, как по ингредиентам, так и по вкусу, но я мог видеть свой способ время от времени менять некоторые вещи — например, поменять местами 1 / 4 стакана меда или кленового сиропа на 1/4 стакана сахара или попробуйте добавить миндаль (или поджаренные грецкие орехи?) В жидкое тесто, а не запекать их сверху.
Николь Спиридакис для NPRНиколь Спиридакис для NPR
Делает 9-дюймовый торт
1/2 стакана простого жирного йогурта
1 стакан сахара
3 больших яйца
1 1/2 стакана универсальной муки
2 чайных ложки разрыхлителя
1 / 4 чайных ложки соли
1/4 чайных ложки молотой корицы
2 чайные ложки тертой лимонной цедры
1 чайная ложка ванили
1/2 чашки рапсового или растительного масла
3 чашки ягод или нарезанных фруктов на выбор или их комбинации
1/2 стакана нарезанного миндаля
Нагрейте духовку до 350 градусов и смажьте маслом 9-дюймовую форму для выпечки.
В большой миске смешайте йогурт, сахар и яйца, перемешивая и взбивая, пока хорошо не смешается. Добавьте муку, разрыхлитель, соль, молотую корицу, цедру лимона и ваниль, все перемешайте. Добавьте масло, взбейте и хорошо размешайте. Продолжайте помешивать, пока не образуется однородное тесто. Осторожно добавьте фрукты. Вылейте и соскребите тесто в подготовленную сковороду. Равномерно рассыпьте нарезанный миндаль поверх торта.
Выпекайте от 30 до 35 минут, пока пирог не станет упругим на ощупь, а тестер, вставленный в центр, не станет чистым.Не перепекайте.
Вынуть из духовки и охладить пирог на решетке около 20 минут, затем вынуть его из формы, чтобы полностью остыть.
Банановый хлеб с какао
Это прекрасный хлеб — не слишком сладкий, с легким привкусом йогурта и мягким оттенком оливкового масла. Мне нравится баланс, который дает какао-порошок, но если вы неравнодушны к более простому банановому хлебу, откажитесь от него. Я действительно думаю, что оливковое масло здесь является ключевым моментом; сливочное масло, конечно, приятно, но оливковое масло действительно делает его особенным.
Николь Спиридакис для NPRНа 10 порций
1 стакан цельнозерновой или цельнозерновой муки для выпечки
3/4 стакана универсальной муки
1/2 стакана темного или светло-коричневого сахара
4 столовые ложки несладкого какао-порошка
3 / 4 чайных ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки соли
1/3 стакана оливкового масла первого отжима
1/4 стакана кленового сиропа
2 больших яйца, слегка взбитых
3 очень спелых бананового пюре
1 / 4 стакана простого йогурта
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/4 стакана нарезанных грецких орехов (по желанию)
Нагрейте духовку до 350 градусов и смажьте противень размером 9 на 5 дюймов.
В большой миске взбейте муку, сахар, какао, пищевую соду и соль.
В отдельной миске смешайте оливковое масло, кленовый сироп, яйца, банан, йогурт и ваниль. Вылейте банановую смесь в мучную смесь и перемешайте лопаткой, пока она не станет однородной. Добавьте орехи, если используете. Выложите тесто на подготовленную форму и выпекайте до золотистого цвета, а тестер, вставленный в середину, не станет чистым, около 50 минут. Следите, чтобы он не перегрелся.
Переложите форму на решетку, чтобы она остыла в ней в течение 10 минут, затем выверните буханку из формы, чтобы полностью остыть.
Паста с соусом из базилика и йогурта, горохом и цукини
Йогурт в соусе для пасты может показаться неожиданным, но он придает приятную сливочность и легкий привкус, которого нет в более тяжелых традиционных соусах на основе молока. В Марокко было много свежего горошка. Поскольку я люблю по возможности загружать много зеленых овощей, добавление в это блюдо цуккини и шпината было совершенно правильным. Обязательно подавать с дополнительным сыром пармезан.
Николь Спиридакис для NPRНиколь Спиридакис для NPR
На 4 порции
Соус
1 стакан простого йогурта
3 столовые ложки оливкового масла
1/2 стакана свежего базилика в упаковке
2 зубчика чеснока, нарезанных
1/4 стакана тертого сыра Пармезан, плюс еще для сервировки
1 чайная ложка лимонной цедры
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца
Паста
3 чашки сушеных макаронных изделий орекьетте
3 столовые ложки оливкового масла
2 цуккини среднего размера, тонко нарезанных и разрезанных на четвертинки
2 стакана свежего или замороженного гороха
2–3 стакана крупно нарезанного шпината
В кухонном комбайне смешайте йогурт, оливковое масло, базилик, чеснок, сыр пармезан , цедра лимона, соль и перец.Тщательно перемешайте все ингредиенты. Попробуйте и отрегулируйте приправы. Отложите в сторону.
Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке.
В большой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и обжарьте, пока он не станет мягким и полупрозрачным, примерно 5-7 минут. Добавьте кабачки и готовьте около 5 минут, затем добавьте горох и шпинат. Готовьте овощи, пока они не станут полностью прожаренными, примерно 2–3 минуты.
Добавьте пасту к овощам и перемешайте.Перелейте в большую миску и добавьте йогуртовый соус, перемешивая, чтобы он хорошо покрылся. Подавать макароны с посыпкой из пармезана.
рецептов йогурта и обучающие видео по приготовлению йогурта в домашних условиях
Приготовление йогурта дома для вас и вашей семьи — это весело, легко и может сэкономить вам много денег в долгосрочной перспективе! Чтобы приготовить йогурт в домашних условиях, все, что вам нужно, — это бактерии (также известные как закваска для йогурта) и молоко.
Более того, для приготовления йогурта не требуется специального оборудования.(Если вы только начинаете готовить йогурт, этот базовый список материалов может оказаться полезным.)
1. Выберите закваску для йогурта и молоко
У вас есть несколько вариантов выбора закваски для йогурта и типа молока для приготовления йогурта в домашних условиях. Хотя основной процесс приготовления йогурта в домашних условиях одинаков для всех типов заквасок и молока (просто добавьте бактерии в молоко и дайте им поселиться), есть некоторые нюансы при использовании разных заквасок и молока.
Выбирая закваску для йогурта, подумайте о том, как работает каждый тип йогурта, и выберите тот, который лучше всего соответствует вашему образу жизни.Некоторые закваски предназначены для прямого или одноразового использования, то есть из каждой упаковки закваски получается одна партия йогурта. Другие закваски являются семейными или многоразовыми, что означает, что вы можете готовить йогурт снова и снова, используя в качестве закваски немного йогурта из предыдущей партии.
При выборе молока для приготовления йогурта, примите во внимание, как молоко будет взаимодействовать с закваской йогурта и повлиять на окончательную густоту и текстуру йогурта. Для немолочного молока вам понадобится веганская закваска (или стартовый набор для веганского йогурта).
2. Приготовьте молоко для приготовления йогурта
В зависимости от выбранной закваски для йогурта вам может потребоваться нагреть молоко, чтобы подготовить его к культивированию. Процедура культивирования партии мезофильного йогурта с пастеризованным молоком не требует нагрева , но для пастеризованного термофильного йогурта молоко должно быть нагретым до 160 ° F , а затем охлажденным до температуры культивирования 110 ° С. F , перед добавлением закваски для йогурта.
Для приготовления сырого молочного йогурта с любым типом культуры есть особые соображения, и может потребоваться дополнительный этап.
3. Засейте молоко
Использование правильного соотношения культуры и молока очень важно. Правильное количество молока обеспечит питательную среду для бактерий, чтобы они могли культивировать и должным образом загущать молоко. Для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям, прилагаемым к вашей закваске для йогурта, или одному из наших видеороликов с практическими рекомендациями по приготовлению йогурта ниже.
Инструкции и обучающие видеоролики по выращиванию йогурта в домашних условиях
4. Пусть молочная культура
Что касается йогуртовых культур, их температура должна оставаться довольно постоянной , и йогурт не должен нарушаться.
- Для заквасок для термофильных йогуртов (греческий, болгарский, традиционный, мягкий и веганский) поддерживайте температуру 105–112 ° F . Вам понадобится йогуртница или аналогичный прибор для контроля температуры.
- Для мезофильных заквасок из йогурта (Viili, Filmjölk, Matsoni и Piimä ) поддерживайте температуру 70-77 ° F . Вы можете выращивать эти йогурты прямо на своей столешнице.
Поддержание постоянной температуры
Попробуйте эти советы по поддержанию температуры при выращивании йогурта на столешнице или узнайте, как выращивать термофильный йогурт без йогуртницы.
Как долго выдерживать йогуртовую культуру
Время культивирования — важный фактор в приготовлении хорошего йогурта.Продолжительность йогуртовых культур зависит от ваших предпочтений вкуса и текстуры . Как правило, чем длиннее йогуртовые культуры, тем терпче и гуще он становится. Вы также можете обратиться к инструкциям, прилагаемым к вашей закваске для йогурта, чтобы узнать время культивирования.
Естественное разделение в процессе культивирования йогурта
Ближе к пределу времени культивирования йогурт может начать разделяться на твердый (творог) и жидкий (сывороточный) . Сыворотка довольно питательна, ее можно процедить, чтобы использовать в кулинарии или культивировании, или снова добавить в йогурт.
Разделение обычно является результатом слишком долгого культивирования йогурта или слишком быстрого . После того, как йогурт начнет отделяться, совсем скоро бактерии начнут отмирать, поэтому не забывайте следить за своим йогуртом, пока он культивируется.
В разделе часто задаваемых вопросов по поиску и устранению неисправностей для стартера йогурта есть несколько советов по работе с йогуртом, который получается не совсем так, как ожидалось.
5. Охладите домашний йогурт
Термофильный йогурт требует 2-часового периода охлаждения , чтобы облегчить переход между температурой культивирования и температурой холодильника.
Готовый йогурт должен быть охлажденным в течение не менее 6 часов , чтобы остановить процесс культивирования. После того, как брожение было остановлено, оно не возобновится, даже если молоко вернется к комнатной температуре.
Что дальше?
Теперь, когда вы знаете больше о приготовлении йогурта в домашних условиях, убедитесь, что у вас есть все необходимые материалы, и возьмите закваску для йогурта. С нашими видеоинструкциями и сборником советов экспертов по выращиванию йогурта вы в кратчайшие сроки попадете на путь к вкусному домашнему йогурту.
Вы можете это сделать. Счастливого приготовления йогурта!
Обычный домашний йогурт | Рецепты
Рецепт домашнего йогуртаИзготовление йогурта на моей собственной кухне было таким же, как и измельчение собственного мяса или выпечка собственного хлеба. Это один из тех кухонных навыков, который вначале кажется пугающим, но как только вы его поймете, задаетесь вопросом, почему вы платили другим людям за это.
Знаю, знаю. Ты занят! Ты ленивый! Ты устал! Я тоже.Хорошие новости при приготовлении йогурта самостоятельно заключаются в том, что большая часть работы происходит, когда вы отходите. На самом деле, вы можете легко приготовить йогурт перед сном, дать ему бродить, пока вы спите (6-12 часов), а на следующее утро поставить готовый продукт в холодильник. Нет ничего проще.
Моя семья из шести человек ходит около двух упаковок йогурта по 32 унции каждую неделю или около того. Я ем его на завтрак почти каждое утро и часто использую его для выпечки или приготовления смузи.Обычно я плачу 2-3 доллара за упаковку простого йогурта на 32 унции. Сделав это сам, я могу приготовить 1 1/2 кварты (48 унций) примерно за 1 доллар.
Кроме того, я полностью контролирую список ингредиентов: молоко + закваска / йогурт. А с возможностью производства 100 картонных упаковок йогурта в год только для нашей семьи, это также значительно сокращает количество отходов / упаковок, с которыми мы работаем.
Йогурт — это в основном молоко, которое ферментировано двумя типами полезных бактерий и помещено в теплое место для культивирования.Эти бактерии (вместе известные как ацидофильные) действуют на лактозу (молочный сахар), вырабатывая молочную кислоту. Это превращает молоко в кремообразную консистенцию и придает ему пикантный вкус. Некоторые йогуртовые продукты на полках продуктовых магазинов прошли термическую обработку после процесса ферментации, чтобы продлить срок их хранения. Это убивает большую часть этих полезных активных культур. При покупке йогурта обязательно ищите этикетки с надписью «живые и активные культуры».
Нашему организму нужны полезные бактерии в пищеварительном тракте, которые помогают нам переваривать пищу и защищают нас от вредных патогенов.Йогурт, приготовленный из живых активных культур, может помочь сохранить этот баланс. Честно говоря, я чувствую себя лучше, когда простой йогурт является регулярной частью моего рациона. Помимо полезных пробиотиков, йогурт содержит белок, кальций, витамин B и калий.
Есть много разных способов приготовления йогурта в домашних условиях: мультиварка, изотермический холодильник, духовка, йогуртница. Я пробовал три разных способа, и этот мой любимый. Хотя эти шаги прекрасно работают, я испытываю серьезное искушение купить свою собственную йогуртницу.Как вы думаете? Да? Нет? Скажите да, я уже выбрал одну (Amazon). Я включил направления для обоих.
Хорошо, давайте начнем!
В тяжелой кастрюле нагрейте 4 1/2 стакана молока на среднем огне до 180 ° (недорогой ледяной термометр — единственное специальное оборудование, которое вам понадобится для этого проекта). Я предпочитаю цельномолочный йогурт, но для этого рецепта вы также можете использовать обезжиренное или нежирное молоко.
Снимите кастрюлю с огня и дайте молоку остыть до 110 °.Налейте 1/2 стакана простого несладкого полножирного йогурта в среднюю миску или мерную чашку. Вы также можете использовать закваску из йогурта, доступную в некоторых продуктовых магазинах или интернет-магазинах.
Добавьте одну чашку теплого молока в йогурт и взбивайте до однородной массы. Снова добавьте смесь в кастрюлю с теплым молоком и взбивайте, пока она не станет слегка пенистой.
Очистите стеклянную банку объемом 1 литр и 1 пинту. Если вы можете рассчитать время, чтобы они были горячими из посудомоечной машины, это прекрасно. Наполните банки теплой молочной смесью и закрутите крышки.У меня смехотворное количество консервных банок, так что я использую их, но это было бы отличным местом, чтобы повторно использовать стеклянные банки для спагетти или солений. Оберните банки полотенцем, чтобы они не замерзли, и поместите в небольшой изолированный холодильник.
Наполните еще одну банку горячей водой, оберните ее полотенцем и также поместите в холодильник. Я заворачиваю все 3 банки, помещаю их в изолирующий пакет и ставлю его в холодильник. Звучит как большая проблема, но на это уходит целых 5 минут.Как только я достаю баночки из-под йогурта, я просто сушу все и храню вместе для следующей партии.
При использовании йогуртницы см. Указания ниже.
Оставить на 5-12 часов. Следуя этим шагам, мой отлично выходит через 5-6 часов. Вам нужно, чтобы йогурт был твердым и гладким. Сверху можно добавить немного жидкости или сыворотки (при желании можно вылить). Слишком большое количество йогурта может означать, что он слишком долго выращивается. Можно есть, но в следующий раз сократите время культивирования на 1 час.
Если йогурт получается жидким, убедитесь, что молоко не ультрапастеризованное или стартер для йогурта не старый / слабый. Если вам нужен более плотный йогурт, можно добавить в закваску несколько столовых ложек обезжиренного сухого молока. Я лично не заметил большой разницы, когда попробовал это, поэтому я не планирую снова возиться с этим дополнительным шагом / ингредиентом.
Чтобы получить более густой йогурт в греческом стиле, поместите дуршлаг, выстланный марлей, над миской. Перелейте йогурт в дуршлаг и дайте ему процедить в холодильнике несколько часов, пока не получите желаемую консистенцию.
Через 5–12 часов, когда йогурт станет твердым, поместите банки с йогуртом в холодильник на два часа, чтобы охладить их перед едой. Съешьте литровую банку йогурта и отложите литровую банку, чтобы использовать ее в качестве закуски для следующей порции.
Мой любимый способ насладиться йогуртом сейчас — это ложка старомодных овсяных хлопьев и немного измельченных орехов и семян льна или чиа. Это как сырая гранола, мюсли на одну порцию. Затем посыпьте фруктами. Обожаю сочетание тертого яблока + свежей клубники.Вы также можете дополнить его нашей восхитительной гранолой из кленовых кластеров.
Домашний йогуртУрожайность: ок. 1 1/2 кварты
Состав
4 1/2 г. молоко (обезжиренное, обезжиренное или цельное — только убедитесь, что оно НЕ ультрапастеризованное)
1/2 c. цельномолочный несладкий йогурт без добавок
- Налейте молоко в тяжелую кастрюлю с прикрепленным сбоку термометром для конфет. Доведите до 180 ° на среднем огне. Это займет около 15 минут.Если на молоке образовалась кожица, просто снимите ее и выбросьте.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте молоку остыть до 110 °.
- Отмерьте закваску для йогурта в миску или мерную чашку. Добавьте 1 стакан теплого молока и взбивайте до однородной массы. Снова добавьте смесь в кастрюлю с теплым молоком и взбивайте до образования пены.
- При использовании йогуртницы: налейте молоко в отдельные чашки йогуртницы и действуйте в соответствии с инструкциями йогуртницы.
- При использовании банок и холодильника наполните банку емкостью 1 литр и 1 пинту теплой молочной смесью и закрутите крышки.Оберните банки кухонными полотенцами и поместите их в небольшой изолированный холодильник. Наполните 1 литровую банку теплой водой, закрутите крышку, заверните в полотенце и поставьте в холодильник рядом с двумя другими банками.
- Проверьте йогурт через 5-6 часов. Он должен быть довольно твердым, можно слегка покачиваться. Не стесняйтесь позволить этому культивироваться дольше. Когда все будет готово, достаньте банки из холодильника и поместите в холодильник на 2 часа перед подачей на стол.
- Съешьте йогурт из литровой банки и отложите в сторону пол-литровую банку, чтобы использовать ее в качестве закуски для следующей порции.
****************************************
Мне нравится этот термометр Winco Candy с подвесным кольцом (Amazon). Он почти идентичен тому, которым владели мои родители, когда я был ребенком. Я бы использовал его, чтобы помочь моему отцу сделать арахис ломким. Его конструкция намного прочнее, чем у того хрупкого стекла, которое у меня сейчас есть. Когда он неизбежно сломается, я заменю его именно этим. Отличные отзывы и менее 10 долларов!
Ищете более вкусные варианты завтрака?
Подписаться на Frugal Living NW в Pinterest!
Фантастический ассортимент досок: от лучших рецептов, и советов для экономной жизни до помощи в садоводстве и составлении бюджета.
Это сообщение может содержать партнерские ссылки. См. Дополнительную информацию в политике раскрытия информации.
безопасность пищевых продуктов — Как приготовить йогурт дома?
Я был уверен, что со всеми вопросами и ответами, которые у нас были о йогурте, этот простой вопрос наверняка уже был задан. Но я не мог его найти.
Приготовление йогурта — это само по себе простота.
Цель состоит в том, чтобы ввести в молоко теплолюбивые (термофильные) бактерии, согреть их, чтобы они жевали лактозу в молоке, превращая ее в молочную кислоту.Кислотность и тепло денатурируют молочные белки и превращают всю массу в гель.
Действия могут немного отличаться в зависимости от вашего оборудования и бактерий, которые вы используете.
- Достань молока. — Чем больше жира, тем лучше вкус. Также можно добавить сухое молоко для улучшения текстуры, так как оно добавит больше белка.
- Приобрести стартер. — Подойдет любой коммерческий йогурт, рекламирующий «живые активные культуры». Выберите йогурт, который вам нравится, поскольку йогурт, который вы готовите из этих культур, будет похожим.
- Нагрейте молоко примерно до 85 ° C (190 ° F) в течение нескольких минут. — Это денатурирует альбумин в молоке, который добавляется к структуре йогурта вместо того, чтобы вытекать вместе с сывороткой.
- Охладите молоко до 40 ° C (110-120 ° F). — 55 ° C (130 ° F) убьет ваш стартер.
- Смешайте стартера.
- Подержать смесь в тепле 6-10 часов. — Чем дольше, тем более кислым и твердым он становится. Точная температура будет зависеть от вашего стартера и оборудования.Простой йогурт Danon в качестве закуски должен поддерживать температуру 37 ° C (100-110 ° F). Закваска моей индийской коллеги, которую она привезла из Индии, может хорошо расти при почти комнатной температуре. Можно приобрести
«Йогуртницы», которые просто удерживают свое содержимое при температуре около 100F. Некоторые люди используют грелки. Некоторые люди ставят духовку на низкий уровень. Вы можете проявить изобретательность — просто не становитесь жарче, чем 55 ° C (130 ° F), или ниже, чем 30 ° C (90 ° F) или около того.
Чтобы попробовать это впервые, я бы порекомендовал просто положить йогурт в тяжелую емкость с крышкой, завернуть в полотенце и дать ему постоять в выключенной духовке на 5-6 часов.
- Для получения более густой кремовой текстуры процедите йогурт . — После того, как он забродит по своему вкусу, хорошо перемешайте, вылейте его в кусок муслина в ситечке и дайте ему немного стечь. Слив сыворотки годится для запекания. В нем немного кальция, b12 и много лактозы. (Если вы пропустили шаг 3, у вас также будет много потерянного белка).
Приготовление собственного йогурта — занятие увлекательное. Вы можете выбрать то, что входит в него, чтобы не было скрытых ингредиентов, и вы могли сделать это за небольшую часть стоимости коммерческой продукции.