Замочить фасоль перед варкой: Как правильно замочить фасоль перед варкой и зачем это нужно?

Содержание

Как правильно замочить фасоль перед варкой и зачем это нужно?

Еще 100 лет назад хозяйки знали, как замачивать фасоль перед варкой, а главное – зачем. Сегодня эта практика не так популярна. В результате блюда из бобовых получаются пресными и наносят вред здоровью. Неправильный способ приготовления может испортить любой продукт. Предлагаем узнать, как правильно замачивать фасоль, чтобы выжать ее нее максимум пользы для организма.

Зачем замачивать фасоль перед варкой?

Многие хозяйки замачивают фасоль, чтобы она сварилась быстрее. Так, красную надо готовить минимум 4 часа. А если предварительно подготовить, время сократится в 3 раза. Но есть и другие причины, по которым полезно замочить бобовые.

  • Улучшение вкусовых качеств

Если семена предварительно не замочить, оболочка разварится не до конца и будет немного горчить. Плотность окажется неравномерной: одни крупинки останутся твердыми, а другие превратятся в пюре. А вот замоченная фасоль после варки становится мягкой, нежной и ароматной.

  • Профилактика газообразования

Многие в детстве не любили гороховый или фасолевый суп из-за известного побочного эффекта. Причина в том, что бобовые содержат олигосахариды. Организм человека не способен их полностью расщепить и усвоить. В результате непереваренные олигосахариды попадают в кишечник, где начинают бродить.

Бобовые замачивают для того, чтобы эти вещества распались. Тогда после употребления фасолевого супчика вы почувствуете легкость, а не урчание в животе.

  • Сохранение витаминов

Фасоль богата витаминами В1, В4, В5, В6, РР, фолиевой кислотой. Однако при длительной термической обработке полезные вещества распадаются. Так как варятся замоченные семена менее часа, часть витаминов удается сохранить.

  • Нейтрализация вредных веществ

Их еще называют антинутриентами. Фасоль содержит фитиновую кислоту. Это вещество защищает бобы от прорастания. Но при попадании в организм фитиновая кислота связывает молекулы цинка, железа, меди, кремния и других микроэлементов. Получается, при употреблении неподготовленных бобов минералы проходят через желудок и кишечник транзитом. По сути вы кушаете «пустой» продукт.

Также в фасоли присутствует лектин, который повреждает слизистую оболочку органов ЖКТ и провоцирует воспалительные процессы. Увеличивается риск возникновения колитов, болезни Крона, синдрома повышенной проницаемости кишечника и других проблем с пищеварением. Замачивание частично деактивирует лектин.

  • Повышение усвояемости

В семенах бобовых содержатся ингибиторы пищеварительных ферментов. Они мешают организму правильно переваривать белки, поэтому поджелудочная железа работает с удвоенной нагрузкой. Если фасоль перед приготовлением замочить, пищеварительным ферментам ничто не помешает, а значит, блюдо лучше усвоится.

Как правильно замачивать фасоль?

В какой воде замачивать семена? Чистой, кипяченой, отфильтрованной, комнатной температуры.

Существует два способа: холодный и горячий. Первый позволяет сохранить в блюде максимум витаминов, а второй экономит время.

Холодный способ

Чтобы правильно замочить фасоль, надо проделать следующие шаги:

  1. Перебрать семена. Выбросить пересохшие и сморщенные фасолинки, так как даже после варки они будут невкусными.
  2. Промыть под проточной водой.
  3. Засыпать в большую кастрюлю. Учтите, что после замачивания бобовые увеличиваются в объеме в 1,5–2 раза.
  4. Залить фасолинки холодной или горячей водой (во втором случае время замачивания немного сократится). На 1 стакан семян требуется минимум 3 стакана жидкости.

Оптимальное время замачивания – 8-10 часов. Можно оставить бобовые на ночь. Если замачиваете их днем, меняйте воду каждые 3 часа.

Если засыпать в кастрюлю 1 чайную ложку соды, время замачивания сократится до 6-7 часов.

Перед варкой жидкость обязательно надо слить, чтобы избавиться от вредных веществ. Затем еще раз промыть семена под проточной водой.

Не стоит оставлять фасоль замачиваться дольше, чем на 12 часов. Семена могут забродить и оказаться непригодными к употреблению. Если в квартире жарко, убирайте замоченные бобы в холодильник.

Горячий способ

Такое замачивание улучшает вкусовые качества и позволяет сварить фасоль быстро. Порядок действий такой:

  1. Залейте семена горячей водой, чтобы она полностью их покрывала.
  2. Поставьте емкость на огонь, доведите жидкость до кипения.
  3. Кипятите 2–3 минуты.
  4. Снимите с плиты, накройте крышкой и оставьте на 1 час.

Теперь фасоль подготовлена для варки. Однако в семенах остались антинутриенты и ингибиторы пищеварительных ферментов.

Сколько времени нужно замачивать фасоль для супа?

Для приготовления фасолевого супа хватит стандартного времени замачивания – 8–10 часов. Лучше использовать холодный способ. Можно сократить время до 6 часов, тогда фасолинки будут более плотными после готовки.

Сначала бобовые варят отдельно 30–40 минут. Потом добавляют в суп и готовят еще 15–20 минут.

Правила и оптимальное время варки замоченной фасоли

Сколько времени варить замоченную фасоль? Это зависит от сорта, размера семян и блюда, которое вы хотите приготовить.

Если вы собрались использовать белую фасоль среднего размера в качестве гарнира или добавить в овощной салат, варите ее 45–50 минут. А красную надо подержать на плите 60–90 минут. Для приготовления супа время можно немного сократить.

Соблюдайте следующие правила:

  • Непосредственно перед варкой 2 раза промойте бобовые под проточной водой.
  • Соотношение семян и воды – 1:3 или 1:4.
  • После закипания слейте жидкость, залейте новую и уменьшите огонь.
  • Не перемешивайте фасоль в процессе варки и не накрывайте кастрюлю крышкой.
  • Чтобы уменьшить пенообразование, добавьте в воду 1 столовую ложку подсолнечного масла.
  • Следите за тем, чтобы вода не выкипала. Жидкость всегда должна покрывать семена. Подливайте горячую кипяченую воду по мере необходимости.
  • Солите блюдо, добавляйте лимонный сок и специи только в конце готовки. Иначе фасоль получится жесткой.

Как проверить, нужно ли еще варить семена? Достаньте из кастрюли 3 фасолинки и попробуйте. Если хоть одна из них твердая, подождите еще 5–7 минут и проверьте снова.

Рецепт овощного супа с фасолью

Одно из самых полезных блюд из бобовых – фасолевый суп. Для его приготовления вам понадобятся такие продукты:

  • замоченная фасоль – 500 грамм;
  • картошка – 3 штуки;
  • рис – 0,25 стакана;
  • морковка – 1 штука;
  • мука – 1 столовая ложка;
  • растительное масло – для обжарки;
  • соль и специи;
  • зелень.

Рис замочите на 3–4 часа, затем промойте. Отварите подготовленную фасоль в течение 40 минут. Нарежьте картошку кубиками, а морковку натрите на крупной терке. Залейте все компоненты, кроме моркови, полутора литрами воды и поставьте на плиту. Доведите до кипения и варите 20 минут на среднем огне.

Морковку присыпьте мукой и слегка обжарьте в растительном масле. Добавьте в суп поджарку, специи, посолите. Сделайте огонь маленьким и ждите еще 10 минут. Мелко порежьте зелень, положите в кастрюлю и поварите супчик еще 3 минуты.

 

Видео ниже — узнайте про два способа замачивания фасоли и чем они отличаются друг от друга.

Замачивание фасоли – это простая процедура, которая потребует от вас минимум усилий, зато сделает блюдо максимально питательным и легким в усвоении. По возможности используйте холодный способ. Варите фасоль, соблюдая описанные в статье правила. Тогда готовое блюдо порадует вас мягкостью и насыщенным вкусом.

11

Сколько можно замачивать фасоль — BookCooks.ru

При варке фасоли, как белой, так и красной, многих интересует довольно простой вопрос: нужно ли замачивать фасоль перед варкой? Ответ – да, так как это положительно скажется на полезных свойствах и вкусовых качествах готового блюда, поэтому в данной статье рассмотрим, сколько по времени и как замачивать фасоль перед варкой в домашних условиях.

Сколько нужно замачивать фасоль перед варкой?

Не каждый знает, что предварительно замоченная перед варкой фасоль готовится быстрее, лучше сохранят свой внешний вид и форму (не разваливается и не превращается в сплошную кашу), а самое главное – при замачивании в обычной воде в оболочке фасоли разрушаются антинутриенты (химические вещества), из-за которых может быть проблемы с пищеварением.

Разобравшись в важности замачивания красной и белой фасоли перед приготовлением, рассмотрим далее, на сколько нужно замачивать фасоль перед варкой:

  • Сколько замачивать фасоль? В среднем фасоль замачивают на 6-8 часов, но многие оставляют её замачиваться на ночь (более удобно).

На заметку: фасоль можно замочить и на сутки, но следует взять во внимание, что при замачивании более 10-12 часов фасоль может забродить, особенно в летнее время, когда температура на кухне достаточно высокая (необходимо убирать в холодильник).

Узнав, сколько перед варкой надо замачивать фасоль, рассмотрим далее несколько наиболее популярных способов её подготовки к варке, а также, как можно быстро замочить фасоль, если забыли это сделать заранее.

Как замочить фасоль перед варкой?

  • Подготавливаем кастрюлю подходящего размера или глубокую тарелку, при этом нужно учитывать, что при замачивании фасоль увеличивается в 2-2,5 раза.
  • Фасоль промываем холодной водой, используя дуршлаг и отправляем в подготовленную емкость.
  • Заливаем фасоль холодной отфильтрованной водой в пропорции: 2 стакана воды на 1 стакан фасоли (воды можно и немного больше, главное, чтобы вся фасоль с запасом была покрыта водой).
  • Оставляем фасоль в воде на 6-8 часов, чтобы она разбухла и пропиталась водой. Также можно её оставить замачиваться и на всю ночь.
  • После замачивания фасоль перекладывают в дуршлаг и промывают чистой холодной водой.

На заметку: если на кухне высокая комнатная температура (например, летом), фасоль лучше оставлять замачиваться в холодильнике, чтобы она не начала прорастать и не забродила. Во время замачивания, по возможности можно 1-2 раза поменять воду на чистую.

Как можно быстро замочить фасоль?

Более быстрое замачивание фасоли подразумевает сокращение времени на её замачивание до 2х часов, при этом потребуется дополнительная термическая обработка:

  • Фасоль промываем в холодной воде, кладем в кастрюлю и заливаем водой (на 1 стакан фасоли 3 стакана воды).
  • На среднем или небольшом огне доводим воду в кастрюле до кипения и кипятим фасоль в течении 5 минут, после чего оставляем кастрюлю с плиты и накрываем крышкой.
  • Настаиваем фасоль в горячей воде 2 часа, после чего сливаем грязную воду, заливаем свежую и варим фасоль, как обычно.

Вас также может заинтересовать статья, в которой описано, как нужно варить красную и белую фасоль с замачиванием и без замачивания: как правильно варить фасоль.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как и сколько замачивать фасоль перед варкой, в дальнейшем Вам будет легче готовить мягкую, вкусную и ароматную фасоль для гарнира и различных салатов. Свои отзывы и полезные советы по теме, обязательно ли замачивать фасоль перед варкой и как это сделать правильно, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

  • Как замачивать фасоль
  • Как приготовить фасоль
  • Как сделать паштет из фасоли

Старайтесь не оставлять фасоль в замоченном виде дольше 24 часов. Если фасоль замочена в воде дольше суток, в ней может начаться брожение, а это существенно снизит ее качество и вкус после приготовления.

При замачивании фасоли в холодной некипяченой воде, следите за качеством воды, лучше использовать дистиллированную воду. Иначе соли и химические элементы проникнут в фасоль и будут препятствовать ее развариванию, сделав ее хрупкой и твердой.

Вместо воды для замачивания фасоли подойдет любое пиво. Особый вкус от пива придаст фасоли интересный оттенок, который идеально подойдет для лобио.

Размоченную фасоль следует начинать варить в холодной воде на слабом огне, не мешая и не соля раньше времени. Фасолевый суп и пюре и вовсе солят после окончания готовки блюда.

Плоды фасоли – полезный продукт. Он может использоваться для приготовления закусок, первых и вторых блюд. При употреблении консервированной фасоли все предельно ясно, но в случае использования сушеных плодов фасоли возникает вопрос о необходимости предварительного вымачивания.

Способы замачивания

Существуют несколько способов предварительного замачивания фасоли:

  • длительный;
  • экспресс;
  • моментальный (без замачивания).

Метод длительного замачивания – самый распространенный и применяемый способ для размягчения фасоли перед началом приготовления. Требуемое количество продукта помещается в стеклянную банку и заливается холодной водой. Уровень воды должен превышать уровень семян на 5 см. Вымачивание делается как в течение дня, так и на ночь, поскольку при данном способе предполагается замачивание бобовых в воде на время от 6 до 12 часов. Такая предварительная обработка поможет уменьшить метеоризм после употребления блюд из фасоли.

В названии экспресс-метода заложена его суть: процесс происходит ускоренными темпами, имея минимальную продолжительность – обычно в пределах двух часов. Технология замачивания в этом случае такова: емкость с водой доводится до кипения, добавляется фасоль, которая должна прокипеть в воде минут пять. Процесс завершается тем, что снятые с огня бобы должны находиться на протяжении часа в этой горячей жидкости. Метод хорош для обработки спаржевой фасоли.

Моментальное замачивание предполагает процесс варки бульона для супа, когда фасоль может быть отправлена в варочную емкость вместе с ребрышками или косточкой часа на четыре. Этого времени вполне хватит для одновременного получения бульона из мяса и отварной фасоли.

Особенности

В зависимости от дальнейшей обработки также имеются свои особенности при замачивании семян.

Для приготовления супа на плите бобы перебираются (удаляются мелкие и поврежденные), промываются и заливаются на 6 часов прохладной водой (пару раз поменять воду). По окончании времени замачивания сливается оставшаяся вода, а фасоль промывается. Подготовленные бобы помещаются в кастрюлю для варки супа, заливаются бульоном или водой. По объему жидкость должна трижды превышать разбухшую фасоль.

При подготовке фасоли к готовке в СВЧ печи плоды перебирают и складывают в просторную емкость. Заливают водой, соблюдая соотношение: на 1 часть бобовых на 2 части жидкости. В течение 12 часов фасоль вымачивают, меняя воду трижды через каждые 4 часа. По окончании указанного времени сливают воду и промывают продукт. Затем помещают бобы в посуду, пригодную для использования в печке СВЧ. Но сначала заливают их необходимым количеством воды.

Обработка в пароварке

Перебранные плоды фасоли выложить в стеклянную или эмалированную посуду. Залить их водой, которой должно быть вдвое больше, чем фасолевых бобов. Продолжительность процесса составляет 9 часов, желательно дважды заменить воду (с периодичностью в три часа). В завершение процесса воду слить, используя дуршлаг. Окончательно промыть плоды. Дальнейшее приготовление осуществлять по имеющейся к прибору инструкции.

Обработка в мультиварке

Отобранные фасолевые плоды разместить в соответствующей по размеру посудине. Аналогично предыдущему случаю, пропорция бобов к воде составляет соотношение 1: 2. Процессу разбухания отводится порядка 9 часов, с периодическим обновлением воды через 3 часа. После завершения вымачивания вода сливается, и фасоль ополаскивается под струей проточной воды. Процесс приготовления продукта осуществляется согласно инструктивным указаниям к программам кухонного помощника. Наиболее часто выбирают режимы «Тушение», «Суп».

Полезные советы хозяйкам

Чтобы не получилось неприятностей при варке фасоли, следует не отказываться от советов бывалых любителей бобов.

  • Жидкость, которая используется для замачивания бобов фасоли, должна быть очищенной. Если в ней присутствуют химические элементы и соли, то возможно их проникновение в семена. В результате они будут плохо развариваться, приобретут твердость.
  • В теплое время года, замачивая продукт, целесообразно помещать его в холодильник во избежание прорастания.
  • Не следует оставлять замоченную фасоль более, чем на сутки, так как в ней возможно возникновение процесса брожения, что снизит качественные и вкусовые характеристики овоща в процессе варки.
  • Вымоченные плоды фасоли варятся первоначально в прохладной воде на тихом пламени, при этом они не солятся и не перемешиваются. Суп или пюре из фасоли солят только в конце приготовления блюда, поскольку соль способна замедлять процесс приготовления.

Секреты быстрой варки

Фасолевые плоды могут быть сварены в течение двух часов, если в блюдо, которое готовится, добавлять ложку прохладной воды каждые пять минут.

Другой способ заключается в следующем.

  • Вода с бобами доводится до кипения. Плоды провариваются в кипящей жидкой среде на протяжении пяти минут, оставляются в ней же на час, что способствует их распариванию и размягчению.
  • Добавляя в воду чайную ложку пищевой соды, можно также ускорить варку, но при этом не избежать потери полезных микроэлементов.

Как избавиться от вредных веществ

Предпринимаются следующие действия для решения этой задачи:

  • Фасоль, которая была предварительно замочена, ставится на тихий огонь и варится до момента закипания.
  • Затем эта вода сливается и заливается свежая водичка.
  • Добавляется пара ложек подсолнечного масла.
  • Пламя огня уменьшается и продукт подвергается тушению до момента получения готового состояния. Время варки определяется сортом.
  • Добавленное масло обеспечивает повышение температуры в варочной емкости более, чем на 100 градусов, что способствует разрушению ингибиторов пищевых ферментов.

Однако важно помнить, что даже после замачивания и нейтрализации вредных веществ, бобы фасоли могут быть противопоказаны тем, кто страдает от хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Процедура варки бобовой фасоли: основные нюансы

Популярность белой и красной фасоли у вегетарианцев, спортсменов и простых людей, придерживающихся здорового питания, растет с каждым днем. Это обусловлено ее питательностью и большим содержанием белка. Актуальными вопросами являются следующие:

  • какова продолжительность приготовления этого овоща;
  • каким образом организовать процесс варки продукта.

Продолжительность варки как белых, так и красных семян определяется основным моментом – были ли плоды замочены, ведь так они становятся податливей и мягче, а время приготовления меньше.

При условии замачивания плодов:

  • фасоль красная варится 1 час;
  • белые бобы подвергаются варке ? часа до полной готовности.

В случае отсутствия процедуры замачивания семян:

  • красную фасоль подвергают варке порядка четырех часов.
  • для белой фасоли достаточным временем будет полтора часа.

В мультиварке процесс приготовления и первого, и второго вида семян составляет в среднем около двух часов. Зная продолжительность варки, важно определится и с самим процессом приготовления.

Замоченные семена: их варка

Основные этапы такого приготовления.

  1. Скрупулезно перебранная и промытая масса бобов замачивается на продолжительность времени от 6 до 9 часов в соотношении: 2 меры воды к 1 мере семян.
  2. Фасоль разбухает, впитывая воду. Оставшаяся жидкость выливается. Семена помещаются в емкость для варки и заливаются прохладной водой. Соотношение – 3 меры жидкости на 1 меру бобов.
  3. Пламенем среднего размера вода в кастрюле доводится до момента закипания, после этого она сливается. Вторично наливается свежая вода, которая снова доводится до кипения пламенем среднего огня. С целью получения более нежной фактуры семени и ускорения процесса варки рекомендуется добавлять ложку растительного масла.
  4. После повторного закипания воды бобовый продукт варится на медленном огне 50 минут. Накрывания кастрюли крышкой не требуется.
  5. За пять минут до завершения процесса варки фасоль следует посолить – достаточно добавить ? чайной ложки соли на стакан семян либо по индивидуальным вкусовым предпочтениям.

Каждый случай варки индивидуален, поэтому не помешает предварительно определять степень готовности плодов перед окончанием варки: если они жестковаты, то процесс приготовления можно продлить еще на некоторое время.

В качестве рекомендации: при отваривании фасоли для супа в течение первого получаса целесообразно отваривать плоды обособленно, а затем переложить в посуду, где находится бульон, и правильно продолжать процесс приготовления непосредственно в супе.

Варка семян фасоли, которые не замачивались

Этот вариант имеет право на жизнь, однако, нужно помнить, что данное сырье приготовится гораздо позже. В процессе варки белой и красной фасоли можно выделить следующие этапы.

  1. Перебранный и вымытый исходный материал выкладывается в посуду для варки и заливается водой. Важно соблюдение пропорции: на стакан семян продукта полагается брать не менее четырех стаканов воды.
  2. Нагревая воду на среднем пламени, довести ее до кипения. Слить.
  3. Залить новую воду, соблюдая приведенную выше пропорцию. Вновь довести до кипения на среднем пламени.
  4. После того как вода закипела вторично, фасолевый продукт варится до готовности от 3,5 до 4 часов.

Необходимо следить за уровнем жидкости в посуде: она не должна выкипеть полностью. Если она слишком интенсивно исчезает, то ее следует периодически подливать. Кастрюлю прикрывать в процессе варки крышкой не стоит. В конце варки (за несколько минут) добавляется соль по вкусовым ощущениям.

Завершающий аккорд – проверка кондиции продукта. Если продукт не доварился, следует продолжать варку некоторое время. Затем повторно проверить степень готовности. При необходимости длительность варки может быть увеличена еще немного.

С целью ускорения процесса приготовления фасолевых бобов после закипания добавляют ½ чайной ложки пищевой соды. При этом важно не забывать, что соду следует нейтрализовать в финале варки посредством сока лимона.

О том, как быстро замочить фасоль для борща, смотрите далее.

Как варить фасоль правильно и сколько варить фасоль по времени

Как варить фасоль? © Depositphotos

Фасоль очень вкусная и питательная, а блюда из нее очень популярные во время поста. Не удивительно, ведь по своему богатому составу она вполне может заменить человеку мясо. А если ты не знаешь, как варить фасоль, то мы тебе подскажем.

 Как варить фасоль: подготовка фасоли

Вареный продукт подходит в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам. Но он может стать и отдельным кушаньем, сочетаясь с овощами в свежем, вареном или тушеном виде. Сырая фасоль в пищу не годится, так как она содержит ядовитые вещества, разрушающиеся при термической обработке.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Перед варкой обязательно замачиваются все бобовые культуры. Это позволит им быстрее приготовиться, а потом не вызывать вздутия живота. Держать в воде фасоль стоит шесть–десять часов, поэтому идеально замачивать ее на ночь. Но дольше не держи, особенно в теплое время, так как продукт может забродить. Хорошо также менять жидкость каждые три–четыре часа, а сами бобы должны быть закрытыми водой полностью. Перед варкой жидкость необзодимо заменить на свежую.

В случае, когда ты не замочила фасоль заранее, не отказывайся от любимого блюда и не отчаивайся. Можно сделать так: поставь кастрюлю с бобами и водой на огонь, доведи до кипения и провари три минутки. Сними с плиты и оставь на час: за это время продукт распарится и станет мягким.

 Как варить фасоль: сколько и как варить фасоль

Тут многое зависит от вида и размера самой фасоли и подготовки. Если ты не замачивала бобы в воде заранее, то длительность варки составляет от двух до четырех часов. Мелкие зернышки приготовятся намного быстрее, чем крупные, белые – быстрее, чем красные. Если белые сорта можно вообще не замачивать, то красные бобы необходимо обязательно мочить в воде.

Вари продукт на небольшом огне, постоянно следи за уровнем жидкости. При необходимости доливай воду, только не холодную, а кипяток.

Как узнать, сварились ли бобы? На западе в лучших ресторанах применяют так называемую систему трех. Она предполагает следующее:  из кастрюли достают три фасолинки и пробуют на вкус. Если мягкие все – продукт готовый, если одна из них твердая, то необходимо варить еще.

Некоторые секреты о том, как варить фасоль:

  • Если после закипания фасоли слить воду и налить холодной, то она будет вкуснее.
  • Не мешай продукт во время варки.
  • Не добавляй соль во время приготовления фасоли, соли блюдо после окончания варки.
  • Готовь бобовые только в открытой посуде, без крышки.

Подписывайся на наш Facebook
и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Фасоль — Pan Fairy — LiveJournal

Диетологи считают фасоль одним из десяти наиболее полезных продуктов. В ней содержатся практически все вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности.

Самой большой ценностью фасоли является то, что в ней содержится в большом количестве белок, который легко усваивается. По своим качествам он напоминает животный. Поэтому фасоль можно использовать в период поста и вегетарианцам, для разгрузочных диет, очищения организма и приготовления диабетического питания. 
Фасоль рекомендуется при желудочно-кишечных заболеваниях, сердечной недостаточности, болезнях почек и печени, мочевого пузыря, ожирении и др. Она сохраняет все свои полезные свойства в процессе тепловой обработки и даже при консервировании.
Блюда из фасоли традиционны практически в каждой стране, что говорит о ее популярности. 

Но фасоль (в том числе и стручковая) может принести вред, если ее не правильно приготовить. Поэтому вот немного советов, как готовить фасоль:

  1. Если фасоль перед варкой замочить, то она не только станет легче для желудка, быстрее и равномернее сварится, но и ее шкурка лучше растянется и при варке будет меньше лопаться. Я замачиваю фасоль на ночь, но можно замачивать даже на двое суток и, это пойдет только на пользу. Воду при замачивании нужно периодически сливать, это избавит ваш желудок от лишней тяжести.
  2. Если вы не замочили фасоль с вечера можно сделать предварительную варку. Т.е. залить фасоль водой, чтобы она покрывала на четыре пальца. Довести до кипения и проварить на среднем огне пять минут. Накрыть крышкой и дать постоять час перед тем, как начать готовить по рецепту. Только не забыть поменять воду. Еще может сократить время варки небольшое кол-во соды, добавленное в воду при замачивании (или даже уже во время варки), но лучше этого не делать, потому что в щелочной среде многие витамины разрушаются, и фасоль теряет свои полезные качества.
  3. Соль и такие ингредиенты, как томаты (которые содержат кислоту), делают фасоль жесткой. Поэтому солить нужно уже практически готовую фасоль.
  4. Готовую фасоль нужно сразу откинуть на дуршлаг, иначе, оставленная в отваре она будет продолжать впитывать воду и сильно разбухнет (если, конечно вы не готовите пюре или густой суп)
  5. Чем больше настаивается блюдо с фасолью, тем оно вкуснее, но не следует забывать надолго фасоль при комнатной т-ре – она быстро скисает
  6. Лук или пряности по вкусу, добавленные во время варки фасоли улучшат вкус, так же как и добавленные в конце варки шкварки или кусочки копченого бекона.тЩепотка сахара тоже хорошо оттеняет вкус фасоли, так же как и небольшое кол-во десертного вина, добавленное в конце варки. Соль можно заменить соевым соусом.

Как замачивать и варить фасоль:

Нужно промыть фасоль от лишней грязи, залить холодной водой так, чтоб она покрывала фасоль на 3-4 пальца. И оставить хотя бы на 10-12 часов. После этого срока лучше держать фасоль в холодильнике. Периодически нужно менять воду. Перед варкой слить воду и залить свежую. Довести на сильном огне до кипения и как только вода закипит слить воду. Залить фасоль свежей водой.  Опять довести до кипения на сильном огне, и уже на слабом огне варить до готовности.

Как замачивать фасоль на ночь

При варке фасоли, как белой, так и красной, многих интересует довольно простой вопрос: нужно ли замачивать фасоль перед варкой? Ответ – да, так как это положительно скажется на полезных свойствах и вкусовых качествах готового блюда, поэтому в данной статье рассмотрим, сколько по времени и как замачивать фасоль перед варкой в домашних условиях.

Сколько нужно замачивать фасоль перед варкой?

Не каждый знает, что предварительно замоченная перед варкой фасоль готовится быстрее, лучше сохранят свой внешний вид и форму (не разваливается и не превращается в сплошную кашу), а самое главное – при замачивании в обычной воде в оболочке фасоли разрушаются антинутриенты (химические вещества), из-за которых может быть проблемы с пищеварением.

Разобравшись в важности замачивания красной и белой фасоли перед приготовлением, рассмотрим далее, на сколько нужно замачивать фасоль перед варкой:

  • Сколько замачивать фасоль? В среднем фасоль замачивают на 6-8 часов, но многие оставляют её замачиваться на ночь (более удобно).

На заметку: фасоль можно замочить и на сутки, но следует взять во внимание, что при замачивании более 10-12 часов фасоль может забродить, особенно в летнее время, когда температура на кухне достаточно высокая (необходимо убирать в холодильник).

Узнав, сколько перед варкой надо замачивать фасоль, рассмотрим далее несколько наиболее популярных способов её подготовки к варке, а также, как можно быстро замочить фасоль, если забыли это сделать заранее.

Как замочить фасоль перед варкой?

  • Подготавливаем кастрюлю подходящего размера или глубокую тарелку, при этом нужно учитывать, что при замачивании фасоль увеличивается в 2-2,5 раза.
  • Фасоль промываем холодной водой, используя дуршлаг и отправляем в подготовленную емкость.
  • Заливаем фасоль холодной отфильтрованной водой в пропорции: 2 стакана воды на 1 стакан фасоли (воды можно и немного больше, главное, чтобы вся фасоль с запасом была покрыта водой).
  • Оставляем фасоль в воде на 6-8 часов, чтобы она разбухла и пропиталась водой. Также можно её оставить замачиваться и на всю ночь.
  • После замачивания фасоль перекладывают в дуршлаг и промывают чистой холодной водой.

На заметку: если на кухне высокая комнатная температура (например, летом), фасоль лучше оставлять замачиваться в холодильнике, чтобы она не начала прорастать и не забродила. Во время замачивания, по возможности можно 1-2 раза поменять воду на чистую.

Как можно быстро замочить фасоль?

Более быстрое замачивание фасоли подразумевает сокращение времени на её замачивание до 2х часов, при этом потребуется дополнительная термическая обработка:

  • Фасоль промываем в холодной воде, кладем в кастрюлю и заливаем водой (на 1 стакан фасоли 3 стакана воды).
  • На среднем или небольшом огне доводим воду в кастрюле до кипения и кипятим фасоль в течении 5 минут, после чего оставляем кастрюлю с плиты и накрываем крышкой.
  • Настаиваем фасоль в горячей воде 2 часа, после чего сливаем грязную воду, заливаем свежую и варим фасоль, как обычно.

Вас также может заинтересовать статья, в которой описано, как нужно варить красную и белую фасоль с замачиванием и без замачивания: как правильно варить фасоль.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как и сколько замачивать фасоль перед варкой, в дальнейшем Вам будет легче готовить мягкую, вкусную и ароматную фасоль для гарнира и различных салатов. Свои отзывы и полезные советы по теме, обязательно ли замачивать фасоль перед варкой и как это сделать правильно, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

  • Как замачивать фасоль
  • Как законсервировать фасоль
  • Как вырастить спаржевую фасоль

Старайтесь не оставлять фасоль в замоченном виде дольше 24 часов. Если фасоль замочена в воде дольше суток, в ней может начаться брожение, а это существенно снизит ее качество и вкус после приготовления.

При замачивании фасоли в холодной некипяченой воде, следите за качеством воды, лучше использовать дистиллированную воду. Иначе соли и химические элементы проникнут в фасоль и будут препятствовать ее развариванию, сделав ее хрупкой и твердой.

Вместо воды для замачивания фасоли подойдет любое пиво. Особый вкус от пива придаст фасоли интересный оттенок, который идеально подойдет для лобио.

Размоченную фасоль следует начинать варить в холодной воде на слабом огне, не мешая и не соля раньше времени. Фасолевый суп и пюре и вовсе солят после окончания готовки блюда.

Еще 100 лет назад хозяйки знали, как замачивать фасоль перед варкой, а главное – зачем. Сегодня эта практика не так популярна. В результате блюда из бобовых получаются пресными и наносят вред здоровью. Неправильный способ приготовления может испортить любой продукт. Предлагаем узнать, как правильно замачивать фасоль, чтобы выжать ее нее максимум пользы для организма.

Зачем замачивать фасоль перед варкой?

Многие хозяйки замачивают фасоль, чтобы она сварилась быстрее. Так, красную надо готовить минимум 4 часа. А если предварительно подготовить, время сократится в 3 раза. Но есть и другие причины, по которым полезно замочить бобовые.

  • Улучшение вкусовых качеств

Если семена предварительно не замочить, оболочка разварится не до конца и будет немного горчить. Плотность окажется неравномерной: одни крупинки останутся твердыми, а другие превратятся в пюре. А вот замоченная фасоль после варки становится мягкой, нежной и ароматной.

Многие в детстве не любили гороховый или фасолевый суп из-за известного побочного эффекта. Причина в том, что бобовые содержат олигосахариды. Организм человека не способен их полностью расщепить и усвоить. В результате непереваренные олигосахариды попадают в кишечник, где начинают бродить.

Бобовые замачивают для того, чтобы эти вещества распались. Тогда после употребления фасолевого супчика вы почувствуете легкость, а не урчание в животе.

Фасоль богата витаминами В1, В4, В5, В6, РР, фолиевой кислотой. Однако при длительной термической обработке полезные вещества распадаются. Так как варятся замоченные семена менее часа, часть витаминов удается сохранить.

  • Нейтрализация вредных веществ

Их еще называют антинутриентами. Фасоль содержит фитиновую кислоту. Это вещество защищает бобы от прорастания. Но при попадании в организм фитиновая кислота связывает молекулы цинка, железа, меди, кремния и других микроэлементов. Получается, при употреблении неподготовленных бобов минералы проходят через желудок и кишечник транзитом. По сути вы кушаете «пустой» продукт.

Также в фасоли присутствует лектин, который повреждает слизистую оболочку органов ЖКТ и провоцирует воспалительные процессы. Увеличивается риск возникновения колитов, болезни Крона, синдрома повышенной проницаемости кишечника и других проблем с пищеварением. Замачивание частично деактивирует лектин.

В семенах бобовых содержатся ингибиторы пищеварительных ферментов. Они мешают организму правильно переваривать белки, поэтому поджелудочная железа работает с удвоенной нагрузкой. Если фасоль перед приготовлением замочить, пищеварительным ферментам ничто не помешает, а значит, блюдо лучше усвоится.

Как правильно замачивать фасоль?

В какой воде замачивать семена? Чистой, кипяченой, отфильтрованной, комнатной температуры.

Существует два способа: холодный и горячий. Первый позволяет сохранить в блюде максимум витаминов, а второй экономит время.

Холодный способ

Чтобы правильно замочить фасоль, надо проделать следующие шаги:

  1. Перебрать семена. Выбросить пересохшие и сморщенные фасолинки, так как даже после варки они будут невкусными.
  2. Промыть под проточной водой.
  3. Засыпать в большую кастрюлю. Учтите, что после замачивания бобовые увеличиваются в объеме в 1,5–2 раза.
  4. Залить фасолинки холодной или горячей водой (во втором случае время замачивания немного сократится). На 1 стакан семян требуется минимум 3 стакана жидкости.

Оптимальное время замачивания – 8-10 часов. Можно оставить бобовые на ночь. Если замачиваете их днем, меняйте воду каждые 3 часа.

Если засыпать в кастрюлю 1 чайную ложку соды, время замачивания сократится до 6-7 часов.

Перед варкой жидкость обязательно надо слить, чтобы избавиться от вредных веществ. Затем еще раз промыть семена под проточной водой.

Не стоит оставлять фасоль замачиваться дольше, чем на 12 часов. Семена могут забродить и оказаться непригодными к употреблению. Если в квартире жарко, убирайте замоченные бобы в холодильник.

Горячий способ

Такое замачивание улучшает вкусовые качества и позволяет сварить фасоль быстро. Порядок действий такой:

  1. Залейте семена горячей водой, чтобы она полностью их покрывала.
  2. Поставьте емкость на огонь, доведите жидкость до кипения.
  3. Кипятите 2–3 минуты.
  4. Снимите с плиты, накройте крышкой и оставьте на 1 час.

Теперь фасоль подготовлена для варки. Однако в семенах остались антинутриенты и ингибиторы пищеварительных ферментов.

Сколько времени нужно замачивать фасоль для супа?

Для приготовления фасолевого супа хватит стандартного времени замачивания – 8–10 часов. Лучше использовать холодный способ. Можно сократить время до 6 часов, тогда фасолинки будут более плотными после готовки.

Сначала бобовые варят отдельно 30–40 минут. Потом добавляют в суп и готовят еще 15–20 минут.

Правила и оптимальное время варки замоченной фасоли

Сколько времени варить замоченную фасоль? Это зависит от сорта, размера семян и блюда, которое вы хотите приготовить.

Если вы собрались использовать белую фасоль среднего размера в качестве гарнира или добавить в овощной салат, варите ее 45–50 минут. А красную надо подержать на плите 60–90 минут. Для приготовления супа время можно немного сократить.

Соблюдайте следующие правила:

  • Непосредственно перед варкой 2 раза промойте бобовые под проточной водой.
  • Соотношение семян и воды – 1:3 или 1:4.
  • После закипания слейте жидкость, залейте новую и уменьшите огонь.
  • Не перемешивайте фасоль в процессе варки и не накрывайте кастрюлю крышкой.
  • Чтобы уменьшить пенообразование, добавьте в воду 1 столовую ложку подсолнечного масла.
  • Следите за тем, чтобы вода не выкипала. Жидкость всегда должна покрывать семена. Подливайте горячую кипяченую воду по мере необходимости.
  • Солите блюдо, добавляйте лимонный сок и специи только в конце готовки. Иначе фасоль получится жесткой.

Как проверить, нужно ли еще варить семена? Достаньте из кастрюли 3 фасолинки и попробуйте. Если хоть одна из них твердая, подождите еще 5–7 минут и проверьте снова.

Рецепт овощного супа с фасолью

Одно из самых полезных блюд из бобовых – фасолевый суп. Для его приготовления вам понадобятся такие продукты:

  • замоченная фасоль – 500 грамм;
  • картошка – 3 штуки;
  • рис – 0,25 стакана;
  • морковка – 1 штука;
  • мука – 1 столовая ложка;
  • растительное масло – для обжарки;
  • соль и специи;
  • зелень.

Рис замочите на 3–4 часа, затем промойте. Отварите подготовленную фасоль в течение 40 минут. Нарежьте картошку кубиками, а морковку натрите на крупной терке. Залейте все компоненты, кроме моркови, полутора литрами воды и поставьте на плиту. Доведите до кипения и варите 20 минут на среднем огне.

Морковку присыпьте мукой и слегка обжарьте в растительном масле. Добавьте в суп поджарку, специи, посолите. Сделайте огонь маленьким и ждите еще 10 минут. Мелко порежьте зелень, положите в кастрюлю и поварите супчик еще 3 минуты.

Замачивание фасоли – это простая процедура, которая потребует от вас минимум усилий, зато сделает блюдо максимально питательным и легким в усвоении. По возможности используйте холодный способ. Варите фасоль, соблюдая описанные в статье правила. Тогда готовое блюдо порадует вас мягкостью и насыщенным вкусом.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Как и зачем нужно замачивать Фасоль?

Поделиться «Как и зачем нужно замачивать Фасоль?»


Зачем нужно замачивать Фасоль перед приготовлением. Какие антинутриенты в ней содержатся. Метод замачивания.


Фасоль и горох в детстве я кушала очень редко, просто потому, что мамуля их не особо часто готовила. Зато одно из блюд с горохом я до сих пор помню очень хорошо — суп с копченными ребрышками. Но, к сожалению, не из-за вкуса. А из-за того свойства, которым обычно обладает Фасоль и горох. Я думаю, все поняли о чем идет речь

Сейчас я кушаю Фасоль и горох достаточно часто. И введя эти продукты в свой режим питания, я постаралась узнать о них как можно больше.

Оказывается, что Фасоль нужно замачивать перед приготовлением, так как делали наши предки, которые никогда не употребляли ее без предварительной подготовки.

Это не только сокращает время ее приготовления, но и улучшает усвоение, а также, разрушает антинутриенты, которые препятсвуют всасыванию минералов.

Зачем нужно замачивать Фасоль перед приготовлением?

Наши предки, живущие много лет назад, всегда подготавливали Фасоль , зерна, семена, орехи и злаки перед  употреблением.

Обычными методами являлись замачивание в воде или ферментирование. Все поменялось в век индустриализации, где мы больше не обращаем внимание и не думаем, как пища усваивается в нашем организме.

В итоге, мы страдаем от всевозможных проблем и болезней ЖКТ, аутоиммунных болезней, дефицитных состояний и таких хронических болезней, как диабет, артрит, остеопороз.

Природа, как говорится не дура. Она снабдила Фасоль специальным защитным оружием — антинутриентами, которые могут быть изолированны в отрубной оболочке или шкурке Фасоли. Именно по этой причине я не считаю употребление отрубей полезным занятием.

Эти антинутриенты нужны Фасоли, чтобы защитить себя от поедания животными, от бактерий и грибков.

Эти вещества начинают натурально разлагаться при попадании в почву и прорастании, когда среда, в которую они попадают, становится теплой, влажной и кислотной по своему pH.

Вымачивание иммитирует среду прорастания, нетрализуя антинутриенты, активируя специальные энзимы и увеличивает доступность витаминов и минералов содержащихся в фасоли. Если Вы не вымачиваете Фасоль перед ее приготовлением, Вы теряете до 80% всех полезных веществ в ней содержащихся.

Замачивание, также, активирует специальный фермент — Фитазу, которая помогает нам переваривать Фасоль полноценно.

 

Какие антинутриенты содержатся в Фасоли?

1. Фитиновая кислота. Это вещество защищает Фасоль от преждевременного прорастания.

Но при попадании в наш ЖКТ, Фитиновая кислота привязывает к себе минералы, такие, как Магний, Цинк, Железо, Медь, и не позволяя им всасываться, просто выводит из нашего организма. Мы не коровы, у нас нет энзима, который способен переварить Фитиновую кислоту.

Постепенно, употребление продуктов, богатых Фитиновой кислотой может привести к дефициту минералов. А оттуда недалеко до проблем с пищеварительной системой, иммунной системой, опорно-двигательным аппаратом, анемии, аллергии, гормональных проблем.

Особенно от этого страдают дети, так как их развивающийся организм чувствует недостаток необходимых веществ сильнее. Вот вам и одна из причин развития проблем с кожей (экзема) и всевозможные аллергии.

Вымачивание не уничтожает Фитиновую кислоту полностью, но уменьшает ее количество до 75%.

2. Лектин. Это тип особого протеина, который присутствует во многих продуктах питания. Но особенно, в большом количестве в злаках и Фасоли .

Лектин, попадая в наш кишечник, прилипает к его слизистой оболочке и со временем повреждает ее.

И тогда развивается Синдром Повышенной Кишечной Проницаемости — образование малюсеньких разрывов в слизистой оболочке кишечника, через которые, частично переваренные частички пищи и всевозможные продукты распада токсинов попадают в кровоток, разносясь по всему организму, ослабляя нашу иммуную систему.

Все это, вместе взятое, дает толчок аллергическим реакциям и другим серьезным заболеваниям, таким как: болезнь Крона, зоб Хашимото, фибромиалгия, рассеянный склероз, артрит.

И если Лектин при замачивание Фасоли деактивировать можно, то в продуктах из сои и пшеницы этого добиться невозможно. Поэтому я и советую избегать пшеницу, которая в добавок к Лектину содержит еще и Глютен.

3. Ингибиторы пищеварительных ферментов. Эти вещества защищают Фасоль от всех, кто захочет ее попробовать, в том числе и от нас.

Они деактивируют Трипсин — фермент, который необходим нам для переваривания белка. Со временем это приводит к чрезмерной секреции ферментов панкреатической железы, что негативно сказывается на ее нормальной функции и может закончиться развитием доброкачественных опухолей.

4. Олигосахариды. В нашем теле нет необходимых ферментов для переваривания этих сложных сахаров.

Попадая в наш кишечник, именно эти вещества образуют углекислый газ и метан. В итоге мы чувствуем вздутие живота, ну а дальше уже все знают, что происходит .

Но проблема заключается в том, что постоянные процессы ферментации в кишечнике и образование этих газов приводит к воспалению и повреждению слизистой оболочки кишечника. И добро пожаловать Синдром Повышенной Кишечной Проницаемости.

 

Как замачивать Фасоль?

Метод на самом деле очень прост. Самое главное, что Вам понадобится — это время. Так что, придется планировать заранее.

В идеале, Фасоль нужно замачивать на 12-24 часа. Если Вы хотите, чтобы Фасоль готовилась еще быстрее, можете добавить 1чайную ложку пищевой соды.

Метод замачивания Фасоли

Вам понадобятся:

Я просто кипячу воду в чайнике, затем заливаю этой водой Фасоль. Не забудьте, что Фасоль набухает от воды, поэтому не жалейте воды, чтобы покрыть ее на пару сантиметров. Затем я накрываю крышкой и оставляю на столе.

По истечению срока замачивания, я хорошенько промываю Фасоль и использую ее в рецептах. Мексиканский Чили Суп и салат Лобио — одни из моих самых любимых фасолевых блюд

Я не покупаю консервированную Фасоль и Вам не советую. В добавок к консервантам, эта Фасоль врядли была правильно подготовлена — замочена.

Также, я вымачиваю все крупы, орехи и горох.

Еще хочу дополнить, что Фасоль не является необходимой для здорового образа жизни и полноценного питания. Она не содержит веществ, которые мы не можем получить в других продуктах питания даже в большем количестве.

Если Вы здоровы и Ваше тело способно легко переваривать Фасоль, тогда спокойно употребляйте ее, но только предварительно замачивая, чтобы деактивировать антинутриенты.

Если Вы страдаете каким-либо хроническим заболеванием, я рекомендую Вам отказаться от Фасоли из-за потенциального риска чувствительности к антинутриентам, содержащихся в ней.

А Вы замачиваете Фасоль перед приготовлением?

Поделиться «Как и зачем нужно замачивать Фасоль?»

(Visited 101 168 times, 1 visits today)

Поделиться ссылкой:

Похожее

Сколько времени замачивать фасоль перед варкой

Еще 100 лет назад хозяйки знали, как замачивать фасоль перед варкой, а главное – зачем. Сегодня эта практика не так популярна. В результате блюда из бобовых получаются пресными и наносят вред здоровью. Неправильный способ приготовления может испортить любой продукт. Предлагаем узнать, как правильно замачивать фасоль, чтобы выжать ее нее максимум пользы для организма.

Зачем замачивать фасоль перед варкой?

Многие хозяйки замачивают фасоль, чтобы она сварилась быстрее. Так, красную надо готовить минимум 4 часа. А если предварительно подготовить, время сократится в 3 раза. Но есть и другие причины, по которым полезно замочить бобовые.

  • Улучшение вкусовых качеств

Если семена предварительно не замочить, оболочка разварится не до конца и будет немного горчить. Плотность окажется неравномерной: одни крупинки останутся твердыми, а другие превратятся в пюре. А вот замоченная фасоль после варки становится мягкой, нежной и ароматной.

Многие в детстве не любили гороховый или фасолевый суп из-за известного побочного эффекта. Причина в том, что бобовые содержат олигосахариды. Организм человека не способен их полностью расщепить и усвоить. В результате непереваренные олигосахариды попадают в кишечник, где начинают бродить.

Бобовые замачивают для того, чтобы эти вещества распались. Тогда после употребления фасолевого супчика вы почувствуете легкость, а не урчание в животе.

Фасоль богата витаминами В1, В4, В5, В6, РР, фолиевой кислотой. Однако при длительной термической обработке полезные вещества распадаются. Так как варятся замоченные семена менее часа, часть витаминов удается сохранить.

  • Нейтрализация вредных веществ

Их еще называют антинутриентами. Фасоль содержит фитиновую кислоту. Это вещество защищает бобы от прорастания. Но при попадании в организм фитиновая кислота связывает молекулы цинка, железа, меди, кремния и других микроэлементов. Получается, при употреблении неподготовленных бобов минералы проходят через желудок и кишечник транзитом. По сути вы кушаете «пустой» продукт.

Также в фасоли присутствует лектин, который повреждает слизистую оболочку органов ЖКТ и провоцирует воспалительные процессы. Увеличивается риск возникновения колитов, болезни Крона, синдрома повышенной проницаемости кишечника и других проблем с пищеварением. Замачивание частично деактивирует лектин.

В семенах бобовых содержатся ингибиторы пищеварительных ферментов. Они мешают организму правильно переваривать белки, поэтому поджелудочная железа работает с удвоенной нагрузкой. Если фасоль перед приготовлением замочить, пищеварительным ферментам ничто не помешает, а значит, блюдо лучше усвоится.

Как правильно замачивать фасоль?

В какой воде замачивать семена? Чистой, кипяченой, отфильтрованной, комнатной температуры.

Существует два способа: холодный и горячий. Первый позволяет сохранить в блюде максимум витаминов, а второй экономит время.

Холодный способ

Чтобы правильно замочить фасоль, надо проделать следующие шаги:

  1. Перебрать семена. Выбросить пересохшие и сморщенные фасолинки, так как даже после варки они будут невкусными.
  2. Промыть под проточной водой.
  3. Засыпать в большую кастрюлю. Учтите, что после замачивания бобовые увеличиваются в объеме в 1,5–2 раза.
  4. Залить фасолинки холодной или горячей водой (во втором случае время замачивания немного сократится). На 1 стакан семян требуется минимум 3 стакана жидкости.

Оптимальное время замачивания – 8-10 часов. Можно оставить бобовые на ночь. Если замачиваете их днем, меняйте воду каждые 3 часа.

Если засыпать в кастрюлю 1 чайную ложку соды, время замачивания сократится до 6-7 часов.

Перед варкой жидкость обязательно надо слить, чтобы избавиться от вредных веществ. Затем еще раз промыть семена под проточной водой.

Не стоит оставлять фасоль замачиваться дольше, чем на 12 часов. Семена могут забродить и оказаться непригодными к употреблению. Если в квартире жарко, убирайте замоченные бобы в холодильник.

Горячий способ

Такое замачивание улучшает вкусовые качества и позволяет сварить фасоль быстро. Порядок действий такой:

  1. Залейте семена горячей водой, чтобы она полностью их покрывала.
  2. Поставьте емкость на огонь, доведите жидкость до кипения.
  3. Кипятите 2–3 минуты.
  4. Снимите с плиты, накройте крышкой и оставьте на 1 час.

Теперь фасоль подготовлена для варки. Однако в семенах остались антинутриенты и ингибиторы пищеварительных ферментов.

Сколько времени нужно замачивать фасоль для супа?

Для приготовления фасолевого супа хватит стандартного времени замачивания – 8–10 часов. Лучше использовать холодный способ. Можно сократить время до 6 часов, тогда фасолинки будут более плотными после готовки.

Сначала бобовые варят отдельно 30–40 минут. Потом добавляют в суп и готовят еще 15–20 минут.

Правила и оптимальное время варки замоченной фасоли

Сколько времени варить замоченную фасоль? Это зависит от сорта, размера семян и блюда, которое вы хотите приготовить.

Если вы собрались использовать белую фасоль среднего размера в качестве гарнира или добавить в овощной салат, варите ее 45–50 минут. А красную надо подержать на плите 60–90 минут. Для приготовления супа время можно немного сократить.

Соблюдайте следующие правила:

  • Непосредственно перед варкой 2 раза промойте бобовые под проточной водой.
  • Соотношение семян и воды – 1:3 или 1:4.
  • После закипания слейте жидкость, залейте новую и уменьшите огонь.
  • Не перемешивайте фасоль в процессе варки и не накрывайте кастрюлю крышкой.
  • Чтобы уменьшить пенообразование, добавьте в воду 1 столовую ложку подсолнечного масла.
  • Следите за тем, чтобы вода не выкипала. Жидкость всегда должна покрывать семена. Подливайте горячую кипяченую воду по мере необходимости.
  • Солите блюдо, добавляйте лимонный сок и специи только в конце готовки. Иначе фасоль получится жесткой.

Как проверить, нужно ли еще варить семена? Достаньте из кастрюли 3 фасолинки и попробуйте. Если хоть одна из них твердая, подождите еще 5–7 минут и проверьте снова.

Рецепт овощного супа с фасолью

Одно из самых полезных блюд из бобовых – фасолевый суп. Для его приготовления вам понадобятся такие продукты:

  • замоченная фасоль – 500 грамм;
  • картошка – 3 штуки;
  • рис – 0,25 стакана;
  • морковка – 1 штука;
  • мука – 1 столовая ложка;
  • растительное масло – для обжарки;
  • соль и специи;
  • зелень.

Рис замочите на 3–4 часа, затем промойте. Отварите подготовленную фасоль в течение 40 минут. Нарежьте картошку кубиками, а морковку натрите на крупной терке. Залейте все компоненты, кроме моркови, полутора литрами воды и поставьте на плиту. Доведите до кипения и варите 20 минут на среднем огне.

Морковку присыпьте мукой и слегка обжарьте в растительном масле. Добавьте в суп поджарку, специи, посолите. Сделайте огонь маленьким и ждите еще 10 минут. Мелко порежьте зелень, положите в кастрюлю и поварите супчик еще 3 минуты.

Замачивание фасоли – это простая процедура, которая потребует от вас минимум усилий, зато сделает блюдо максимально питательным и легким в усвоении. По возможности используйте холодный способ. Варите фасоль, соблюдая описанные в статье правила. Тогда готовое блюдо порадует вас мягкостью и насыщенным вкусом.

При варке фасоли, как белой, так и красной, многих интересует довольно простой вопрос: нужно ли замачивать фасоль перед варкой? Ответ – да, так как это положительно скажется на полезных свойствах и вкусовых качествах готового блюда, поэтому в данной статье рассмотрим, сколько по времени и как замачивать фасоль перед варкой в домашних условиях.

Сколько нужно замачивать фасоль перед варкой?

Не каждый знает, что предварительно замоченная перед варкой фасоль готовится быстрее, лучше сохранят свой внешний вид и форму (не разваливается и не превращается в сплошную кашу), а самое главное – при замачивании в обычной воде в оболочке фасоли разрушаются антинутриенты (химические вещества), из-за которых может быть проблемы с пищеварением.

Разобравшись в важности замачивания красной и белой фасоли перед приготовлением, рассмотрим далее, на сколько нужно замачивать фасоль перед варкой:

  • Сколько замачивать фасоль? В среднем фасоль замачивают на 6-8 часов, но многие оставляют её замачиваться на ночь (более удобно).

На заметку: фасоль можно замочить и на сутки, но следует взять во внимание, что при замачивании более 10-12 часов фасоль может забродить, особенно в летнее время, когда температура на кухне достаточно высокая (необходимо убирать в холодильник).

Узнав, сколько перед варкой надо замачивать фасоль, рассмотрим далее несколько наиболее популярных способов её подготовки к варке, а также, как можно быстро замочить фасоль, если забыли это сделать заранее.

Как замочить фасоль перед варкой?

  • Подготавливаем кастрюлю подходящего размера или глубокую тарелку, при этом нужно учитывать, что при замачивании фасоль увеличивается в 2-2,5 раза.
  • Фасоль промываем холодной водой, используя дуршлаг и отправляем в подготовленную емкость.
  • Заливаем фасоль холодной отфильтрованной водой в пропорции: 2 стакана воды на 1 стакан фасоли (воды можно и немного больше, главное, чтобы вся фасоль с запасом была покрыта водой).
  • Оставляем фасоль в воде на 6-8 часов, чтобы она разбухла и пропиталась водой. Также можно её оставить замачиваться и на всю ночь.
  • После замачивания фасоль перекладывают в дуршлаг и промывают чистой холодной водой.

На заметку: если на кухне высокая комнатная температура (например, летом), фасоль лучше оставлять замачиваться в холодильнике, чтобы она не начала прорастать и не забродила. Во время замачивания, по возможности можно 1-2 раза поменять воду на чистую.

Как можно быстро замочить фасоль?

Более быстрое замачивание фасоли подразумевает сокращение времени на её замачивание до 2х часов, при этом потребуется дополнительная термическая обработка:

  • Фасоль промываем в холодной воде, кладем в кастрюлю и заливаем водой (на 1 стакан фасоли 3 стакана воды).
  • На среднем или небольшом огне доводим воду в кастрюле до кипения и кипятим фасоль в течении 5 минут, после чего оставляем кастрюлю с плиты и накрываем крышкой.
  • Настаиваем фасоль в горячей воде 2 часа, после чего сливаем грязную воду, заливаем свежую и варим фасоль, как обычно.

Вас также может заинтересовать статья, в которой описано, как нужно варить красную и белую фасоль с замачиванием и без замачивания: как правильно варить фасоль.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как и сколько замачивать фасоль перед варкой, в дальнейшем Вам будет легче готовить мягкую, вкусную и ароматную фасоль для гарнира и различных салатов. Свои отзывы и полезные советы по теме, обязательно ли замачивать фасоль перед варкой и как это сделать правильно, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Ответ на вопрос, сколько варить фасоль, зависит и от того, была ли она до этого как-то обработана, и от типа продукта. Совершенно очевидно, что зерновую фасоль для супа или пюре приходится варить дольше, чем стручковую. Более того, необходимо знать, как правильно её замочить, или сварить без замачивания. Тем же, кто находится в цейтноте, необходимо знать, как варить фасоль в мультиварке, пароварке или микроволновке.

Из этой статьи вы узнаете:

Как варить фасоль: разные рецепты приготовления

Сколько замачивать фасоль перед варкой

Вопрос, сколько замачивать фасоль для супа, очень актуален для тех домашних кулинаров, которые впервые готовят такое блюдо. Информация о важности этой процедуры известна почти каждому, а вот о том, как долго отмачивать сытные бобы в воде, знают не все. И белую, и черную, и красную их разновидность, в среднем, замачивают в прохладной воде на 6-10 часов, а после замачивания варят еще 50-60 минут.

Однако мало знать, на сколько нужно замачивать фасоль перед варкой – важно еще и знать, как правильно варить её после этого.

Как сварить фасоль: классический рецепт

Полный алгоритм приготовления выглядит так:

  1. Сначала бобы отбираются и ополаскиваются под проточной водой, чтобы убрать мусор, пыль и поврежденные зерна.
  2. После этого продукт заливается водой и убирается отмачиваться в таком виде до 10 часов. Обычно на 1 пропорцию зёрен необходимо брать 2 пропорции воды.
  3. Менять воду следует по истечении каждых 2-3 часов.

«Последнюю» воду также следует слить, а для дальнейшей обработки налить новую, холодную. Многие хозяйки, думая о том, сколько надо замачивать фасоль, предпочитают оставлять её в воде на ночь, чтобы приступить к варке утром. Это, конечно, удобно, однако не совсем безопасно. Смысл данной операции заключается в том, что вода забирает содержащиеся в зернах токсины и тяжелые металлы, делая её безопаснее и полезнее. За три часа происходит насыщение жидкости этими веществами и, грубо говоря, она перестает вытягивать их. Поэтому необходима замена воды.

Сколько варить фасоль в кастрюле после замачивания

  1. Когда фасоль прошла процедуру водной очистки от вредных элементов, нужно снова залить её водичкой, увеличив пропорции до 1:3 (в стаканах).
  2. Поставить кастрюлю с бобами на тихий огонь, дождаться закипания и опять отлить жидкость – тоже с целью очистки.
  3. И уже после этого надо налить воду (1:3) окончательно и поставить на слабый огонек готовиться в течение 60 минут. Лучше, когда вода сильно не бурлит при кипении, так как от этого зерна будут разваливаться.
  4. Не следует накрывать белую фасоль при варке крышкой – от этого она темнеет. А чтобы она была мягкой и нежной, допускается брызнуть в жидкость немного растительного масла. То же самое касается черных и красных бобов.

Как варить фасоль красную с замачиванием: быстрый способ

Существует экспресс-метод подготовки фасолевых бобов перед отвариванием для гарнира или другого типа блюда. Он экономит примерно половину времени:

  1. Отобранные и промытые зерна надо ссыпать в кастрюлю и залить водой (1 ст.:3 ст.).
  2. Догнать до кипения на очень слабом огне.
  3. Увеличить интенсивность нагрева до максимума на пять минут.
  4. Снять с плиты и оставить фасоль для отмачивания, не заменяя воду.

Спустя три часа жидкость из-под бобов можно сливать, заменять свежей и отправлять кастрюлю под нагрев для отваривания на 60 минут.

Как варить бобы для фасолевой каши-пюре

Чтобы она была мягкой и более ровной по консистенции, в воду в процессе варения лучше подлить растительного масла.

Как варить фасоль красную с замачиванием для салата или борща

Для салатов или супов необходимо, чтобы вареная фасоль сохраняла форму зерна, а её кожура не лопалась при обработке. Для этого её нужно варить по стандартному рецепту, но внимательно следить за готовностью, чтобы не передержать. Мягкое, но цельное зерно, нужно снимать, сливать воду, промывать, и отправлять к другим ингредиентам салата. Готовя суп, нужно заранее прикинуть в уме, на каком этапе бросать отмоченные бобы в воду, чтобы они варились не более 50 минут.

Сколько варить фасоль без замачивания

По самым разным причинам выделить так много времени на варку бобов может быть недопустимо, однако отказываться от их приготовления не стоит. Фасоль можно безопасно для здоровья варить и без замачивания, однако при этом придется пару часов постоять у плиты. Порядок действий:

  1. Перебрать фасолевые зерна от мусора и промыть водой из-под крана.
  2. Переложить бобы в глубокую кастрюлю и залить водой. Пропорции аналогичные: на стакан продукта 0,5-0,6 л жидкости.
  3. Включить конфорку на среднюю интенсивность и начать варить.
  4. Через 15 минут после закипания первую воду надо слить и заменить свежей.
  5. Через четверть часа после закипания «второй» воды её нужно так же сменить.
  6. «Третью» воду менять не нужно, оставив фасоль вариться на среднем огне до готовности (порядка 40 минут).

Сколько варить фасоль в скороварке

Скороварка – отличное решение для того, кто озадачен, как быстро сварить фасоль. Здесь рассматриваются все те же вариации готовки: традиционно с замачиванием, с быстрым отмачиванием и без замачивания.

Если бобы уже были хорошо отмочены в воде, нужно просто положить их в скороварку, добавить необходимое количество воды и начать обработку на слабом огне. Солить – только после варки.

Наплитную скороварку надо поставить на плиту без крышки и довести до кипения. Затем закрыть крышку. После набора давления огонь нужно убрать и подождать 2 минуты. После этого принудительно охладить среду внутри, с помощью клапана и поливания крышки холодной водой, и открыть.

При работе с электрической скороваркой надо закрыть прибор, перевести клапан на «Давление» и установить из меню любую опцию с длительностью готовки 2 минуты. По окончании обработки быстро остудить прибор (этот способ описывается в документации к прибору) и открыть крышку. Вареные зерна скинуть на дуршлаг, промыть под холодной водой и далее действовать согласно инструкции по варке предварительно замоченной фасоли.

Сколько варить фасоль в мультиварке

Популярные в наши дни мультиварки позволяют варить все без лишних хлопот практически одним нажатием клавиши. В приборе объемом в 4 литра можно за один раз отварить 400 грамм фасолевых. Процесс, в целом, мало отличается от других способов. Заранее замоченные бобы кладутся внутрь, заливаются расчетным количеством воды и закрываются. Для приготовления подходят режимы «Тушение» и «Суп». Длительность – 90 минут.

Если нужны хорошо разваренные бобы для фасолевой каши-пюре – 120 минут. Для варки без замачивания нужно увеличить время готовки на 1-1,5 часа.

Как быстро сварить фасоль в микроволновке

  1. Отмоченную фасоль положить в подходящую для СВЧ-печи посуду, залить водой.
  2. Включить максимальную мощность на 10 минут.
  3. Переключить на среднюю мощность еще на 20 минут.
  4. Готово.

Советы по приготовлению фасоли

  • Соль замедляет процесс варки, поэтому ей нужно добавлять перед окончанием процедуры.
  • Замачивание зёрен должно длиться не больше 11-12 часов, иначе в зернах начинается брожение. В теплое время года нужно замачивать их в холодильнике, чтобы исключить прорастание.
  • При отсутствии возможности смены воды нужно держать зерна в растворе из 0,6 л воды и ¼ ч.л. пищевой соды. Через 6-8 часов жидкость нужно слить, а фасоль 5 минут подержать в аналогичном растворе, но с ½ ч.л. соды. После этого зерна промываются и отправляются на варку.

Сколько варить стручковую фасоль

Время варки спаржевой фасоли зависит от того, в какой фазе спелости её сорвали. Урожай свежих молодых стручков достаточно обваривать в подсоленной воде 5-7 минут. Более зрелые плоды жестче, так как в них образуется плотный волокнистый слой. Для их хорошего разваривания требуется 10-12 минут. В обоих случаях стручки должны опускаться в кипящую воду. Готовый продукт должен быть мягким, но держащим форму. При предварительном обваривании перед жаркой фасоль лучше снимать с огня в полуготовности.

Сколько варить фасоль стручковую замороженную

Мороженая спаржевая фасоль, в целом, варится так же, как и свежая. Разница заключается лишь в том, что данный продукт желательно разморозить перед использованием. Предположение, что вода горячая и все разморозится в ней, верно, но неправильно. При погружении мороженых стручков вода в кастрюле остынет и долго будет доходить до кипения. В итоге продукт сварится неравномерно, потеряет мягкость.

Ответ на вопрос, сколько варить замороженную фасоль в супах, такой же, как и в случае с бобовыми сортами. Нужно загружать зелень за 2-4 минуты до того, как блюдо будет снято с огня – стручки дойдут до готовности в горячей воде, не перевариваясь.

Рецепты со стручковой фасолью позволяют использовать её в таком виде для приготовления супов, овощных салатов, жареных и печеных горячих блюд.

Вам не нужно замачивать сушеную фасоль на ночь

Фото Клэр ЛоуэрЗрелая кухняКухня для взрослыхДобро пожаловать на кухню для взрослых, серия Skillet, разработанная, чтобы ответить на ваши самые простые кулинарные вопросы и заполнить все пробелы, которые могут отсутствовать в домашнем поварском образовании.

Сушеные бобы — действительно универсальный кухонный продукт, который должен быть у каждого в кладовой. Они не только хранятся бесконечно долго, но и на самом деле чрезвычайно просты в приготовлении и настройке для создания супервкусных и недорогих блюд.

Это часть The Grown-Up Kitchen , серия Skillet, разработанная, чтобы ответить на ваши самые простые кулинарные вопросы и заполнить все пробелы, которые могут отсутствовать в вашем домашнем образовании шеф-повара.

То, что обычно отталкивает людей от сушеных бобов, — это замачивание. Замачивание бобов перед приготовлением рекомендуется для удаления некоторых сахаров, вызывающих печально известные проблемы с пищеварением бобов, а также для сокращения времени приготовления. Сложность заключается не в том, чтобы положить фасоль в миску и залить ее водой, а в том, чтобы запомнить , чтобы сделать это за ночь до того, как вы захотите их приготовить.

Означает ли это, что самые забывчивые из нас должны смириться с тем, что поедают консервированные бобы? Нет. Как и в любом другом случае, есть способы обойти эту проблему, и мы скоро займемся этим.

G / O Media может получить комиссию

Что делает замачивание?

Помимо тайм-менеджмента, есть еще и этот деликатный вопрос пищеварения. Хотя общепринято считать, что замачивание бобов на длительный период времени не только ускоряет процесс приготовления, но и помогает снизить газообразование, большинство данных, подтверждающих это, являются анекдотическими.Однако, если вы заметили, что замачивание бобов в течение длительного периода времени помогает предотвратить проблемы с животом, тогда вымочите, мой друг.

Но если вы находитесь в лагере, «замачивание все равно не помогает с газом» — и я, и Кенджи Джопес-Альт — члены, тогда единственное, о чем вам нужно беспокоиться, — это вкус и текстура. Чтобы увидеть, как замачивание повлияло на эти вещи, я замачивал несколько белых бобов в течение трех разных периодов времени:

  • Полное замачивание: Это для ответственных взрослых, которые принимают это вместе и могут не забыть замочить фасоль накануне вечером. .Просто промойте желаемое количество бобов, затем замочите их в воде на 6-8 часов, используя соотношение 3 стакана воды на каждую чашку бобов. (Это время замачивания относится к более крепким бобам, таким как белая фасоль, нут, фасоль и т. Д. Некоторые, более деликатные бобовые, такие как чечевица, можно замачивать всего на час. Эта таблица может помочь вам в этом.)
  • Quick Soak: Это для домашнего повара, который знает, что хочет фасоль, по крайней мере, за пару часов до того, как собирается ее съесть.Промойте желаемое количество бобов, затем добавьте их в кастрюлю с водой из расчета 3 стакана воды на каждую чашку бобов. Доведите фасоль до кипения, дайте ей вариться две минуты, затем накройте кастрюлю, снимите ее с огня и дайте повиснуть на час.
  • The No-Soak: Зерна вообще не замачивают, просто промойте их.

Get Cookin ‘

Затем я приготовил пять партий бобов: три на плите, одну (невымоченную партию) в скороварке и одну (невымоченную партию) методом печи в духовку, о котором мы расскажем. через немного.

Варить на медленном огне сейчас

Неважно, как долго вы их замачиваете, приготовление зерен на плите будет очень легко. По истечении времени замачивания (или его отсутствия вообще) просто слейте воду, снова промойте и положите в кастрюлю с ароматическими добавками (лавровый лист, лук, чеснок, может быть, ветчина или немного соленой свинины). такое же количество воды, которое вы использовали для замачивания, и 1/4 чайной ложки соли на каждую чашку бобов. Доведите все до кипения, затем убавьте огонь и варите, пока не достигнете желаемого уровня нежности.(В пакете, в котором вы купили бобы, должно быть указано время приготовления, и эта таблица тоже очень полезна.)

После того, как бобы были приготовлены, я попробовал их. Они были практически неотличимы. Все три партии, включая бобы, которые совсем не замачивались, были нежными, с хорошим вкусом и полностью приготовленными. Они также достигли желаемого мной уровня готовности (очень мягкого) за то же время (около часа пятнадцать минут), так что дополнительное время в воде комнатной температуры на самом деле ничего не ускорило.Однако бобы были немного взлохмачены и не очень хорошо держали форму. (Я согласен с этим.)

Под давлением

Как и приготовление на плите, приготовление под давлением чрезвычайно просто. Еще раз промойте фасоль и, используя соотношение 3 стакана воды на каждую чашку бобов, добавьте их в скороварку вместе с желаемыми ароматическими добавками. Время приготовления зависит от бобовых. Эта таблица разбивает его для скороварок, и для тех из вас, кто пользуется Instant Pot, этот PDF-файл окажется очень полезным.С точки зрения текстуры, приготовленные под давлением бобовые без ополаскивания были более твердыми и приятными на вкус, но все же полностью съедобными. Фактически, некоторые из вас могут предпочесть эту текстуру, мне нравятся очень мягкие, почти сливочные бобы, но бобы, приготовленные под давлением без замачивания, на самом деле держат свою форму немного лучше.

Низкое и (не то) Медленное

Наконец, я попробовал этот 90-минутный метод без замачивания от «Бедного шеф-повара». Используя те же пропорции воды и приправ, что и для всех других партий, я вылил все в небольшую голландскую духовку, довел ее до кипения, затем накрыл горшок и поместил в духовку с температурой 250 градусов на час и пятнадцать минут.

Как вы можете видеть на фотографии выше, эти бобы довольно хорошо держали их вместе. Они были такими же ароматными, как и любая другая партия, и их текстура находилась где-то посередине между партиями, приготовленными под давлением, и партиями, приготовленными на плите. Фактически, некоторые могут зайти так далеко, что назовут их «идеальными», поскольку они были красивыми и кремообразными внутри, но при этом обеспечивали наименьшее сопротивление при укусе.

Какой бы способ приготовления бобов вы ни выбрали, зависит только от вас, но знайте, что у вас нет , чтобы предварительно замочить их, чтобы они оказались в порядке или, в случае последнего метода, чертовски идеальными.После того, как бобы приготовлены, вы можете использовать их точно так же, как консервы, и добавлять их в супы, перец чили, тушеные блюда или просто есть сами по себе. Что касается белой фасоли, я люблю сбрызнуть ее небольшим количеством оливкового масла и натереть немного цедры лимона или бросить их в кухонный комбайн с большим количеством чеснока, чтобы приготовить соус из белой фасоли. (Используйте ферментированный медом чеснок для чего-то действительно особенного.)

Лучший способ замачивать фасоль — шаг за шагом

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Сухие бобы — один из самых недорогих, но питательных и универсальных ингредиентов, доступных большинству. Приготовление сушеных бобов может сэкономить вам так много денег по сравнению с покупкой готовых к употреблению бобов, а приготовление бобов из сухих также является довольно полезным.

Многие люди уклоняются от приготовления сушеной фасоли, с чего начать?

Перед приготовлением сушеных бобов их необходимо замочить. Есть три разных способа замачивать фасоль перед приготовлением, и все это очень просто!

Итак, как лучше всего замачивать фасоль? Бобы можно замочить в горячей или холодной воде.Мы предпочитаем традиционный способ, при котором фасоль находится в холодной воде в течение 8 часов.

Ниже приведено пошаговое руководство по замачиванию бобов. Прочтите это руководство, выберите метод и приступайте к замачиванию бобов!

Приготовление сухих бобов

Прежде чем вы начнете замачивать фасоль, вам нужно ее подготовить. Это совсем не должно занять много времени и может стать настоящим терапевтическим опытом!

  1. Очистите фасоль
    • Сначала вам нужно очистить фасоль.Поместите фасоль в неглубокий противень, например на противень. Просмотрите бобы и удалите все посторонние предметы, например, мелкие камни, битые бобы или листья. Поскольку фасоль не подвергается никакой обработке перед упаковкой, среди зерен часто можно найти посторонние предметы.
  2. Промойте бобы
    • Поместите бобы в ситечко или дуршлаг и промойте их под холодной водой из-под крана. Погрузите руки в фасоль, пока она находится под холодной водой, чтобы убедиться, что все бобы хорошо промыты.

Как долго замачивать фасоль

Теперь пришло время замочить фасоль, и вы можете выбрать один из трех способов сделать это.

Вот три различных способа замачивать фасоль в домашних условиях:

1. Традиционное замачивание — от 8 до 12 часов

Традиционный метод замачивания лучше всего подходит для приготовления бобов в скороварке, поскольку в скороварке бобы становятся намного мягче, чем при обычном приготовлении.

  1. Поместите фасоль в миску
  2. Залейте фасоль холодной водой, пока она находится в миске, убедившись, что все бобы покрыты.
  3. Оставьте бобы замачиваться на 8 часов или, если возможно, оставьте их замачиваться в воде на ночь ( около 12 часов)
  4. Слить фасоль и слить воду. После замачивания бобы могут выглядеть морщинистыми, но после приготовления они будут увлажнены.
  5. Промойте бобы прохладной водой

2.Горячее замачивание — 24 часа

Многие люди предпочитают использовать метод горячего замачивания. Обычно в результате получаются самые мягкие и нежные бобы.

  1. Поместите фасоль в большую кастрюлю и добавьте 10 чашек воды на каждые 2 чашки, наполненные фасолью.
  2. Нагрейте воду до кипения и дайте ей закипеть еще три минуты.
  3. Снимите фасоль с огня и накройте ее. Дайте бобам постоять до 24 часов.
  4. Слейте воду из бобов и слейте воду.
  5. Промойте бобы для охлаждения водой

3.Быстрое замачивание — 1 час

Быстрое замачивание — это самый быстрый способ вымочить фасоль, оставив при этом нежную фасоль после приготовления.

  1. Поместите фасоль в большую кастрюлю и добавьте 6 стаканов воды на каждые 2 полных стакана фасоли
  2. Доведите воду до кипения и дайте ей закипеть еще 3 минуты
  3. Удалите фасоль и воду из нагреть и накрыть крышкой, дать бобам постоять 1 час.
  4. Слить воду с бобов и слить воду
  5. Промыть бобы прохладной водой

Приготовление бобов

После того, как фасоль пропитается одним из описанных выше методов, пора приступать к приготовлению.

  • Поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте ее свежей холодной водой.
  • Поставьте кастрюлю на средний огонь и продолжайте варить фасоль на медленном огне, чтобы фасоль не раскололась.
  • Вам нужно будет добавить воду в качестве фасоль готовится по мере того, как фасоль расширяется во время приготовления. Добавление большего количества воды сохраняет бобы покрытыми для равномерного приготовления
  • Продолжайте время от времени помешивать бобы во время приготовления, чтобы они не прилипали к дну кастрюли
  • Бобы готовятся от 30 минут до 2 часов, что зависит от того, какие это виды бобов.Когда фасоль будет готова, она будет нежной, но не слишком мягкой, чтобы быть кашицеобразной.
  • Когда фасоль будет готова, вы можете слить всю оставшуюся воду и добавить ее в свое любимое блюдо.

    Хотя процесс замачивания и приготовления бобов довольно прост, всегда стоит иметь под рукой несколько полезных советов, которые помогут сделать бобы максимально идеальными.

    • Во время приготовления бобов важно не допускать кипения воды, так как это может привести к расколу кожуры. Лучше оставить на слабом кипении, чтобы бобы не пострадали.
    • Не оставляйте фасоль готовиться, пока вы занимаетесь чем-то другим. Бобы расширяются по мере приготовления, и вам нужно будет постоянно добавлять больше воды, чтобы все бобы были покрыты. Это помогает равномерно приготовить фасоль и предотвращает подгорание и прилипание.
    • Даже если вы будете варить фасоль на слабом медленном огне, ее нужно часто помешивать . Они все еще могут прилипать к дну сковороды, вызывать беспорядок и иметь привкус пригорания.
    • Проверяйте фасоль, пока готовите. Удалите по одной фасоли и дайте ей остыть. Откусите фасоль, чтобы проверить это. Он должен быть нежным и мягким, но не кашицеобразным. Если ваши бобы не готовы, подождите еще 15 минут перед повторным тестированием.
    • Чтобы остановить процесс приготовления, как только фасоль будет готова, и предотвратить ее переваривание, следует немедленно слить фасоль из горячей воды.
    • Для усиления вкуса вы можете добавить лук в кастрюлю с бобами .Для более яркого лукового вкуса вы можете добавить лук в течение последних 30 минут приготовления.
    • Различные травы и специи , такие как тимьян, петрушка, орегано и чеснок, могут быть добавлены для придания бобам разных вкусов и слоев.
    • Слишком раннее добавление кислот , таких как лимонный сок, помидоры, соус чили, уксус и патока, может помешать тому, чтобы бобы стали мягкими и нежными. Добавьте их, когда фасоль пропитается и полностью приготовится.

    В чем мне готовить фасоль?

    Вам не нужно только варить фасоль на плите. Вы также можете использовать скороварку или мультиварку.

    При использовании скороварки не заполняйте кастрюлю фасолью и водой более чем наполовину. Это поможет сократить время приготовления, но может не дать бобам достаточно времени для впитывания любых добавленных вами вкусовых добавок.

    Чтобы убедиться, что все вкусы смешались, вы можете оставить крышку скороварки закрытой на час, чтобы позволить ингредиентам, таким как травы, лук и чеснок, проникнуть в бобы.Также рекомендуется добавить столовую ложку масла в воду для приготовления пищи, чтобы избежать образования пены, которая может заблокировать предохранительный клапан скороварки.

    Если вы хотите использовать мультиварку, вы можете настроить ее на интенсивное приготовление в течение 3 часов. Убедитесь, что фасоль залита водой на протяжении всего процесса приготовления.

    После 3-часовой варки на высокой температуре уменьшите температуру и продолжайте варить фасоль на медленном огне, пока она не станет мягкой, что может занять от 6 до 8 часов.Это более длительный метод, но это отличный способ получить идеально приготовленные бобы, которые впитывают все вкусовые качества, которые им должны быть.

    Связанные вопросы

    Уменьшает ли газообразование замачивание бобов?

    Если вы хотите избежать знаменитого газа, который появляется вместе с фасолью, вам следует замочить фасоль и слить воду перед приготовлением, тщательно промывая фасоль. Причина этого в том, что замачивание бобов удаляет некоторые из сахаров, которые выделяют газ во время пищеварения, а замачивание также помогает сократить время приготовления.

    Почему вы должны слить воду для замачивания?

    Замачивание бобов удаляет сахара, которые вызывают газообразование и затрудняют переваривание бобов. Фасоль также нельзя мыть перед упаковкой и продажей, так как это может вызвать появление плесени, поэтому вода может удерживать часть грязи от бобов. Вот почему лучше слить воду с фасоли, выбросить ее, а затем тщательно промыть фасоль перед приготовлением в свежей прохладной воде.

    Бобы для замачивания

    Замачивание фасоли перед приготовлением имеет много преимуществ. Это помогает сократить время приготовления мягких, нежных бобов, а также помогает удалить сахар, ответственный за образование газов, и затрудняет переваривание бобов.

    Замачивание бобов и слив воды позволяет им быть максимально чистыми, без грязи, посторонних предметов или бактерий.

    Существуют различные способы замачивания фасоли в домашних условиях, все они работают хорошо, и все они могут быть использованы в зависимости от вашего приготовления и ограничений по времени.

    Возьмите пакет сушеных бобов сегодня и погрузитесь в самые мягкие, самые нежные бобы около

    Зачем выбрасывать воду для замачивания фасоли?

    Недавно я оказался один и теперь должен готовить для себя.

    Сушеные бобы — давний фаворит, и я запасся несколькими видами. Я хотел быть уверенным, что делаю это правильно (или нет), когда готовлю их, поэтому искал в Интернете.

    Все инструкции, которые я вижу, говорят, что нужно слить замоченную фасоль и промыть ее перед приготовлением. Что я всегда делал, так это замачивал их, а затем готовил прямо в той же кастрюле и замачиваемой воде. Почему это не нормально? Почему вода для замачивания не лучше свежей водопроводной воды? И, наконец, улучшились бы мои бобы, если бы я изменил свой метод и отказался от воды для замачивания и вместо этого использовал пресную воду для приготовления пищи?

    Мои бобы (обычно Pintos) всегда очень темные и имеют прекрасный вкус.Может быть, они могли быть даже лучше?

    Я понимаю, что это незначительная проблема, но меня удивляет, что я не могу найти ответ на этот вопрос. ДОЛЖНА быть причина, поскольку все направления впитывания делают это так. Спасибо за любую помощь.

    Подпись: Пропавший старый повар.
    Имя: Ларри С.
    Портсмут, Вирджиния, США

    *****
    Привет, Ларри — Очень хороший вопрос. Возможно, нам следует начать с того, почему вы замачиваете фасоль в первую очередь.

    Во-первых, замачивание позволяет бобам выделять неудобоваримые сахара, которые создают неприятные газовые ситуации, ЕСЛИ вы понимаете, о чем я.; O)

    Замачивание также делает бобы более усвояемыми. Он очищает их более тщательно (так как бобы нельзя мыть перед продажей, иначе они могут заплесневеть). Наконец, замачивание бобов помогает им приготовиться примерно вдвое быстрее.

    Итак, после того, как бобы на некоторое время впитались, вода для замачивания теперь содержит эти элементы, которые вы пытаетесь устранить, в первую очередь замачивая бобы.

    Вот почему бобовая вода выбрасывается. Поэтому лучше всего слить воду и тщательно промыть фасоль перед приготовлением.

    Кстати, этой водой можно кормить растения. Им это нравится. : O)

    Щелкните здесь, чтобы узнать больше о бобах, включая выбор, замачивание, приготовление и создание рецептов.


    Как приготовить черную фасоль как профессионал

    Как и большинство бобов, черные бобы доступны сушеные и консервированные. У вас может возникнуть соблазн выбрать консервированную черную фасоль, потому что это удобно и быстро, но вы можете пересмотреть свое мнение.Сушеные бобы не только дешевле консервированных, но и намного вкуснее после приготовления. Чтобы превратить маленький твердый самородок в шелковистое, сытное тушеное мясо, нужно приложить определенные усилия и, самое главное, время. Планируйте заранее и используйте эти советы, чтобы приготовить отличный горшок с фасолью. Попробовав их, вы, возможно, больше никогда не вернетесь к консервированным.

    Замочите фасоль

    Предварительное замачивание черных бобов значительно сокращает время приготовления и улучшает их текстуру. Сначала промойте фасоль, чтобы удалить грязь с поверхности.Затем поместите их в дуршлаг и перебейте бобы, чтобы убедиться, что на них нет мелких веточек или камней, которые могут сломать зуб или стать неаппетитными. Есть два метода замачивания: замачивание на ночь и быстрое замачивание.

    • Ночной метод : Поместите зерна в достаточно большой контейнер, чтобы они могли расшириться, и залейте двумя дюймами воды. Оставьте фасоль на ночь. Перед приготовлением на следующий день слейте воду с фасоли, переложите в кастрюлю и залейте свежей водой.
    • Метод быстрого замачивания : Поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте водой; довести до кипения и варить две минуты.Снимите с огня и дайте настояться два часа. Слейте воду, переложите в кастрюлю, залейте пресной водой и следуйте инструкциям по приготовлению. При использовании метода быстрого замачивания фасоль может рассыпаться. Используйте метод на ночь для блюд, в которых важно, чтобы фасоль оставалась целой, например, в салатах и ​​сальсах.

    Если на кухне жарко, охладите черную фасоль, пока она замачивается, чтобы предотвратить брожение.

    Иллюстрация: Эшли Николь ДеЛеон. © Ель, 2018

    Приготовьте фасоль

    После того, как фасоль пропитается, следуйте этим инструкциям, чтобы приготовить ее:

    1. Чтобы приготовить фасоль, доведите ее до кипения, затем уменьшите огонь и держите на медленном огне под крышкой примерно два часа.Время от времени помешивайте, чтобы они не прилипали к кастрюле. Старые бобы готовятся дольше. Более свежие сушеные бобы сохранят больше влаги и приготовятся за меньшее время. Не всегда легко определить, посмотрев, поэтому вам придется попробовать пару бобов во время готовки, чтобы убедиться, что они готовы.
    2. Если в процессе приготовления требуется дополнительная вода, добавьте кипяток, а не холодную воду.
    3. В процессе приготовления не добавляйте соль или кислые ингредиенты, такие как лимон, уксус, вино или помидоры, пока фасоль почти не будет готова.Их более раннее добавление может изменить текстуру зерен и сделать их жесткими.
    4. Многие культуры традиционно включали травы, которые, как известно, борются с метеоризмом, которое может быть произведено бобами. Среди них летний чабер и эпазот. При желании добавьте их в конце времени приготовления.
    5. Когда бобы полностью приготовлены, добавьте их в свои любимые рецепты или просто приправьте небольшим количеством соли и оливкового масла и наслаждайтесь ими в чистом виде.

    Необходимо ли замачивать сушеную фасоль — Как замачивать фасоль перед приготовлением

    Если вы обычно используете консервированные бобы в своих рецептах, самое время попробовать приготовить их самостоятельно.Это дешевле, чем использование консервированных бобов, и вы контролируете, что на самом деле содержится в бобах. Кроме того, фасоль, приготовленная с нуля, имеет лучший вкус и текстуру, чем консервированная, и более полезна для здоровья. Замачивание сушеных бобов может даже вдвое сократить время приготовления!

    Нужно ли замачивать сушеную фасоль?

    Нет, замачивать сушеные бобы не обязательно, но замачивание сушеных бобов позволяет достичь двух целей: сократить время приготовления и уменьшить расстройство желудка. Если фасоль не замочить, она со временем приготовится, но это займет значительно больше времени.Итак, сколько времени нужно, чтобы замачивать сухие бобы перед приготовлением?

    Почему вы замачиваете сухие бобы?

    Есть две причины, по которым вы замачиваете сухие бобы. Во-первых, это значительно сокращает время приготовления. Вторая причина связана с их репутацией метеоритов. Если люди не едят бобы на регулярной основе, содержащиеся в них олигосахариды или крахмалы вызовут нарушение пищеварения. Если потребление бобов постепенно увеличивать, вероятность образования газов снижается, но замачивание бобов на ночь также снизит эту вероятность.

    Замачивание сухих бобов высвобождает крахмал из бобов перед приготовлением, что приносит облегчение тем, кто избегает употребления бобов из-за расстройства желудка. Теперь, когда ваш интерес пробудился, держу пари, вы задаетесь вопросом, сколько времени нужно правильно замачивать сухие бобы.

    Есть два способа замачивания сухих бобов, и продолжительность замачивания зависит от используемого метода. Фасоль можно замачивать на ночь, по крайней мере, на восемь часов, или варить, а затем замачивать в течение часа.

    Как замачивать фасоль

    Самый простой способ замачивания фасоли — это метод на ночь.Вымойте и удалите все сырые бобы, а затем залейте бобы водой: одна часть бобов на три части прохладной воды. Дайте фасолью впитаться на ночь или не менее восьми часов.

    По истечении этого времени слейте воду с бобов и снова залейте их водой. Варите фасоль около часа, пока она не приобретет желаемую нежность. Крупные бобы, как правило, требуют больше времени, чем мелкие.

    Другой метод замачивания сухих бобов заключается в их приготовлении, но не требует многочасового замачивания. Снова промойте фасоль и перебейте ее, затем залейте тремя частями воды и кипятите в течение пяти минут.Снимите с огня и дайте постоять час.

    После часа замачивания в горячей воде слейте воду и промойте фасоль, затем снова залейте водой и готовьте до желаемой нежности еще примерно в течение часа.

    Пока фасоль готовится, вы можете добавлять любые приправы по своему желанию, но, поскольку соль делает фасоль жесткой, воздерживайтесь от добавления соли, пока она не приобретет желаемую нежность.

    Как и зачем замачивать фасоль перед приготовлением

    Содержание [Скрыть] [Показать]

    Важность того, чтобы научиться замачивать фасоль перед приготовлением и как делать это по типу.Этот простой ночной процесс поможет устранить газы и проблемы с кишечником, и вы снова сможете насладиться питательной растительной пищей!

    В прошлые выходные я устроил выпивку с замачиванием фасоли, и количество накипи, которая попала в большую кастрюлю с замачиваемой фасолью, было настолько огромным, что я подумал, что это заслуживает отдельной публикации в блоге. Замачивание бобов на много часов перед приготовлением приводит к образованию большого количества накипи, которую, конечно же, промывают и сливают после завершения замачивания.

    Что это вообще за мразь? Антипитательные вещества, вот что! И эти антинутриенты, такие как фитиновая кислота, лектины и ингибиторы ферментов, будут в кишечнике, вызывая газы, изжогу, рефлюкс и любые другие проблемы с пищеварением, которые преследуют вас, когда вы едите что-то, что не является особенно усваиваемым, если вы не замачиваете фасоль перед приготовлением.Традиционные культуры очень тщательно готовили свои бобовые с помощью длительного замачивания перед приготовлением, чтобы улучшить их усвояемость и усвоение питательных веществ.

    Я люблю мексиканскую кухню, но очень стараюсь избегать мексиканских ресторанов по этой причине … они не замачивают фасоль перед приготовлением! После еды в мексиканском ресторане я обычно чувствую себя очень вздутым. Употребление того же блюда, что приготовлено дома, где я как следует замачивал фасоль перед приготовлением, вообще не приводит к расстройству пищеварения.

    Примите участие в испытании замоченной фасоли!

    Если вы думаете, что невымоченные бобы вам не страшны.. принять этот вызов. В следующий раз перед приготовлением фасоль замочите и почувствуйте разницу в желудке после еды. Вы можете подумать, что невымоченные бобы не доставляют вам никаких хлопот, но вы можете обнаружить, что замоченные бобы намного сытнее, и в результате вы едите меньше и получаете больше удовольствия от еды!

    Традиционные народы были очень мудры в приготовлении пищи. Они не только выбирали питательные продукты, но и готовили их для максимальной усвояемости и питательности.Какая польза от употребления питательных бобовых, если организм настолько разбит антинутриентами, что не может легко извлечь и переварить пищу?

    Итак, в следующий раз, когда будете готовить фасоль, не забудьте сначала замочить ее!

    Я замачиваю большие горшки с различными видами фасоли каждый месяц или около того, а затем готовлю их — замораживая, чтобы легко и быстро перекусить, когда нужны фасоль, например домашний чили.

    ** Если у вас совсем нет времени на это, купите хотя бы заранее замоченные бобовые и фасоль, упакованные в стеклянные банки.Ваше пищеварение будет вам благодарно!

    Как правильно замачивать фасоль (видеоурок)

    Если вы никогда раньше не замачивали фасоль, это очень просто. Это очень похоже на замачивание орехов. Этот метод также имитирует мудрость традиционных обществ, которые вымачивали семена.

    Посмотрите это короткое видео ниже, которое демонстрирует простой процесс.

    Фасоль почек

    Для фасоли и сушеного / колотого гороха: добавьте щепотку пищевой соды и достаточно воды, чтобы накрыть ею большую кастрюлю, и замочите без крышки на 12-24 часа.Слейте воду, промойте и готовьте как обычно.

    Примеры фасоли почковидной формы:

    • Красная фасоль
    • Белая фасоль (фасоль каннеллини)
    • Фасоль пинто
    • Бобы Анасази
    • Фасоль черноглазая (горох черноглазый)
    • Великие северные бобы
    • Лимская фасоль

    Фасоль не почек (и другие бобовые)

    Для получения большего количества бобов овальной формы и других бобовых, замочите на 12-24 часа в фильтрованной воде, чтобы покрыть слой плюс 1 столовая ложка яблочного уксуса или лимонного сока на каждую чашку сушеных бобов / бобовых.Подойдет и домашний рецепт яблочного уксуса, и купленный в магазине (убедитесь, что ACV упакован в стакан). Также можно использовать жидкую сыворотку из йогурта, кефира или простокваши. Слейте воду, промойте и готовьте как обычно.

    Примеры фасоли не почек:

    • Черная фасоль (фасоль черепаха)
    • Фасоль военно-морская
    • Фава фасоль
    • Фасоль адзуки
    • Нут
    • Чечевица

    Для максимальной усвояемости лучше всего промыть и освежить фильтрованную воду и пищевую соду или кислую среду один или два раза в течение периода замачивания.Если вы забудете, не беспокойтесь.

    Я стараюсь всегда замачивать фасоль на полные 24 часа, а не на ночь. Иногда, если я занят, я могу даже замочить их на 36 часов, но это рискованно, поскольку они могут заплесневеть, если вы потратите больше 24 часов. Лучше оставаться на 12-24 часа, особенно в летние месяцы.

    После замачивания обязательно тщательно слейте воду и промойте фасоль, пока не смоется вся накипь. Наполните кастрюлю свежей фильтрованной водой, доведите до кипения и удалите всю пену, которая может подняться на верхушку в начале кипения.Убавьте огонь до кипения, добавьте 4 измельченных зубчика чеснока и варите, пока фасоль не станет мягкой (около 4 часов).

    Слейте воду из бобов и добавьте в любимое блюдо или дайте остыть и заморозить в больших пакетах для заморозки, чтобы быстро перекусить позже!

    Пока, Бин-о! После того, как вы научитесь замачивать фасоль перед приготовлением, вам больше не понадобятся ни он, ни какие-либо другие безрецептурные газовые препараты!

    Используете воду для замачивания или варки?

    Некоторые альтернативные кулинарные круги рекомендуют использовать воду для замачивания или воду для приготовления фасоли.К сожалению, ни одна из этих практик не является традиционной. Использование вареной фасоли или аквафабы на самом деле опасно. В связанной статье вы узнаете, почему следует избегать этой современной еды, особенно во время беременности!

    Замачивание других видов бобовых

    Эта статья и видео о замачивании чечевицы предоставляют дополнительную информацию специально для этого бобового. Поскольку они замачиваются точно так же, как и все бобы не почек, это полезно для наглядных учеников.

    Чечевица была фаворитом пионера в области питания доктора Вестона А. Прайса из-за очень высокого содержания в ней калия.

    Рецепты с использованием замоченных бобовых

    Вот несколько рецептов, которые помогут вам соблазнить замоченных бобов и других бобовых!

    Приготовление сушеной фасоли, гороха и чечевицы — практическое руководство

    Бобовые — поистине древняя пища. Считается, что чечевицу выращивали еще в 7000 году до нашей эры. Семейство бобовых включает фасоль, горох, арахис и чечевицу.Его члены являются прекрасными источниками белка, клетчатки и минералов; В сочетании с зерновыми культурами бобовые являются основным продуктом питания многих культур. Бобовые богаты питательными веществами. В одной порции они содержат вдвое больше белка, чем злаки (комбинации бобовых и злаков, такие как бобы и рис, дополняют друг друга, обеспечивая множество незаменимых аминокислот). За исключением соевых бобов и арахиса, большинство бобовых имеют очень низкое содержание жира. Их высокое содержание клетчатки и растворимой клетчатки может помочь снизить уровень холестерина и помочь стабилизировать уровень сахара в крови, благодаря чему вы дольше будете чувствовать себя сытым.Кроме того, бобовые богаты витаминами B и E, кальцием, калием и железом.

    Хотя многие бобовые содержат небольшое количество токсинов — например, бобы лима содержат цианид, а сушеные бобы содержат лектины, — приготовление пищи разрушает эти соединения, делая бобы безвредными. Приготовление пищи также избавляет от ферментов, известных как ингибиторы протеазы, которые в противном случае мешали бы нам переваривать белки.

    Бобовые задают поварам несколько насущных вопросов: нужно ли их замочить? почему иногда кажется, что они никогда не становятся нежными? и как мы можем устранить или хотя бы уменьшить их менее лестные побочные эффекты?

    Замачивание помогает смягчить их

    Хотя они значительно различаются по размеру и форме, все бобовые по существу имеют одинаковую структуру.Все они представляют собой семена, состоящие из двух половинок, называемых семядолями, которые являются центрами хранения крахмала для молодых проростков. Незрелые бобовые становятся достаточно нежными, чтобы их можно было есть с минимальным приготовлением. Но после того, как они были сохранены путем сушки, бобовые лучше всего замачивать или увлажнять, чтобы смягчить их перед приготовлением.

    Самый распространенный способ размягчить сушеные бобы — замачивать их в воде комнатной температуры на несколько часов или на ночь. Изначально вода попадает в боб через ворот или рубец, где боб был прикреплен к стеблю стручка.Только после того, как семя впитает немного воды через это маленькое отверстие, вода начнет проникать через семенную кожуру. Бобовые с более тонкой оболочкой, такие как чечевица или колотый горох, размягчаются быстрее, чем бобовые с более толстой оболочкой.

    Чем теплее вода, тем быстрее она впитывается бобами. Благодаря этому принципу был разработан метод размягчения «быстрого замачивания». Промойте фасоль несколько раз и выбросьте все «поплавки». Затем в большой кастрюле залейте бобы 4 стаканами воды на каждую чашку бобов.Доведите воду до кипения, убавьте огонь и держите на слабом кипении от 2 до 10 минут. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять час. Вы также можете нагреть бобы и воду вместе в микроволновой печи, пока вода не закипит, а затем дать им впитаться примерно 1,5 часа.

    Некоторые бобы отказываются размягчаться. Вы можете замочить их на ночь, а затем варить на медленном огне весь день, и они все равно останутся твердыми, как галька. Основные причины этого — возраст и неправильное хранение. Если бобы хранились при высоких температурах (около 100 ° F) и высокой влажности (80%), происходят химические изменения, из-за которых их почти невозможно размягчить.Часто такой ситуации можно избежать, храня сушеные бобы в герметичном контейнере и в прохладном месте.

    Соль помогает бороться с трудностью приготовления. Возможно, вы слышали миф о том, что соль препятствует размягчению бобов. Я не знаю, как появился этот слух, но это неправда. Дело в том, что замачивание фасоли в подсоленной воде перед приготовлением может помочь исправить трудность приготовления. В следующий раз, когда у вас будет непокорная партия бобов, попробуйте замочить их в подсоленной воде (1 столовая ложка соли на галлон воды) на 2 часа.

    Раннее засоление фасоли — хорошая идея и по другим причинам. Я добавляю морскую соль в фасоль в начале приготовления в качестве усилителя вкуса вместе с лавровым листом, тимьяном, ветчиной или соленой свининой. Соль и другие приправы могут уменьшить «бобовый» вкус, против которого некоторые люди возражают.

    Сколько варить сушеные бобы на плите

    Обычно у вас должно быть от 3 до 4 стаканов воды на 1 стакан бобов. Рассчитывайте, что на каждую чашку сушеных бобов будет приходиться от 2 до 2–1 / 2 стаканов вареной фасоли.Ниже указано приблизительное время приготовления на обычной плите.

    вид фасоли состояние вода время приготовления
    адзуки не пропитанный 4 чашки 90 минут
    адзуки пропитанный 4 чашки 60 минут
    черный (черепаха) пропитанный 4 чашки 90 минут
    черноглазый пропитанный 3 чашки 60 минут
    нут пропитанный 4 чашки 2-3 часа
    Великий Северный пропитанный 3 чашки 90 минут
    почки пропитанный 3 чашки 60 минут
    чечевица не пропитанный 3 чашки от 60 до 90 минут
    чечевица пропитанный 3 чашки 45 минут
    лима пропитанный 3 чашки 60 минут
    темно-синий пропитанный 3 чашки 60 минут
    пинто пропитанный 3 чашки 2–2–1 / 2 часа
    соя пропитанный 4 чашки 3-4 часа
    горох колотый пропитанный 3 чашки 45 минут

    Кальций, сахар и кислые ингредиенты препятствуют размягчению

    Хотя соль не входит в их число, есть определенные ингредиенты, которые могут предотвратить размягчение бобов.Обычно при приготовлении фруктов и овощей тепло превращает нерастворимые пектиновые вещества («клей» между клетками) в водорастворимые пектины, которые растворяются. Затем клетки разделяются, и фрукт или овощ размягчаются. Однако и кальций, и сахар препятствуют этому превращению в пектин, поэтому, когда бобы готовятся с ингредиентом, содержащим эти вещества, таким как патока, бобы не становятся слишком мягкими. Вот почему запеченные бобы по-бостонски можно готовить часами, не теряя при этом своей формы.Если бы вы приготовили те же бобы без патоки, у вас были бы «повторно жареные» бобы (бобовая каша). Приготовление фасоли в «жесткой» воде, содержащей кальций, также предотвращает размягчение.

    Кислые ингредиенты предотвращают размягчение, но другим способом. Хотя кальций и сахар предотвращают разрушение клеток, крахмал, находящийся внутри клеток, может набухать и размягчаться, поэтому бобы будут нежными. Но кислоты действуют иначе, воздействуя на крахмал внутри клеток, предотвращая его набухание.Поэтому не добавляйте кислые ингредиенты, такие как томатный соус, вино, лимонный сок или уксус, пока бобы не станут мягкими.

    Как отрегулировать время для других способов приготовления

    Скороварка (используйте примерно 2-1 / 2 стакана воды на чашку бобов)
    замачивание: от 20 до 30 минут
    без замачивания: от 40 до 50 минут

    Crockpot
    без замачивания: 12 часов на низком уровне

    Микроволновая печь
    замачивание: 50 минут

    Минимизация фактора метеоризма

    Бобовые имеют плохую репутацию из-за их склонности вызывать метеоризм.Одна из причин такой иногда неловкой ситуации — большие сахара, называемые олигосахаридами. Наш организм не может переваривать эти сахара, поэтому они проходят через нашу пищеварительную систему нетронутыми до тех пор, пока бактерии в нижнем отделе кишечника не съедят их и при этом произведут некоторое количество газа. Количество выделяемого газа сильно различается у разных людей в зависимости от бактерий в их кишечнике. И некоторые сорта бобов, кажется, производят больше газа, чем другие, например, флот и Грейт-Норт, хотя в них нет более высокого содержания олигосахаридов.Это говорит о том, что другие соединения, содержащиеся в бобовых, тоже способствуют образованию газов. Это область, которая до сих пор не изучена полностью.

    Поможет промыть бобы. К счастью, олигосахариды растворимы в воде, поэтому несколько раз промывание бобов пресной водой помогает уменьшить количество газов. Также помогает упомянутый ранее метод размягчения «быстрого замачивания». Существуют ферментные продукты, предназначенные для расщепления олигосахаридов и уменьшения газообразования, хотя их эффективность варьируется.

    .

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>