В чем содержится казеин: что это такое, в каких продуктах содержится, как принимать

Содержание

что это такое, в каких продуктах содержится, как принимать

Казеином называют сложный медленно усваивающийся белок, который долго переваривается в организме. Он содержится в молоке и молочных продуктах.

Около 85% белков молока приходится на казеин, остальная часть состоит из сывороточного белка. В молоке казеин находится в форме казеината кальция – соединения казеина с солями кальция.

Под действием некоторых веществ казеин в молоке свертывается, образуя творожистую массу. Например, для производства сыров, в молоко добавляют реннин – фермент желудочного сока телят.

Для получения творога или кефира в молоко добавляют кислоты, которые вырабатывают молочнокислые бактерии.

Казеин применяется в пищевой промышленности, так как этот тип белка обладает очень высокой биологической ценностью и отличным аминокислотным составом. Казеин и препараты на его основе применяются в медицине и дерматологии. Удивительно, но казеин применяют даже для производства красок, смолы, клея и пластмассы!

Долго усваивающийся белок

Атлета в первую очередь интересуют особые свойства казеина, а именно, его способность долго усваиваться. Казеин формирует сгусток в желудке и медленно отдает в кровоток питательные вещества и аминокислоты в течение длительного периода.1

Это позволяет более длительное время поддерживать синтез белка после тренировки и дольше чувствовать сытость. В следующей таблице вы можете наглядно сравнить скорости усвоения белка из различных источников:

Источник белка Скорость усвоения, г/час
Гидролизат сывороточного белка 11-12
Свиная вырезка 10
Изолят сывороточного белка 8-10
Казеин 6.1
Изолят соевого белка 4.1
Молочный белок 3.5
Гороховый белок 3.5
Белок яйца, приготовленный 2.9
Сырой белок яйца 1.3

Как видите, скорость усвоения белка варьируется в довольно больших пределах – от 1,3 до 12 г в час. При этом, скорость усвоения казеина находится где-то посередине.

Нетрудно подсчитать, что 30 г принятого казеина будет усваиваться более пяти часов, в то время как аналогичная порция гидролизата усвоится за 2,5 часа.

А если размешать казеин в молоке, то скорость усвоения замедлится еще больше! Многие протеиновые коктейли сегодня предлагают смешанный состав – комбинации сывороточного белка и казеина, так как было обнаружено, что прием такой смеси приводит к лучшим результатам, чем прием любой добавки по отдельности.2

Для чего?

  • Казеин обладает рядом полезных свойств, благодаря которым он является важным продуктом в спортивном питании.
  • Может предотвратить распад мышц
  • Исследование, проведенное в 2009 году, показало, что прием белково-углеводной пищи сразу после тренировки (на голодный желудок) предотвращает распад мышечного белка.3
  • Комбинация сывороточного белка, казеинового белка и источника углеводов является идеальной.
  • Помогает нарастить мышечную массу
  • Систематический обзор влияния белковых добавок на мышечную массу показал, что они могут увеличить силу и рост мышечной массы, а также улучшить аэробные и анаэробные показатели.4
  • Конечно, при условии выполнения упражнений с отягощениями и обеспечения достаточной нагрузки на мышцы.
  • В исследовании, проведенном в 2012 году, рассматривалось влияние длительных физических нагрузок в сочетании с приемом смеси сыворотки и казеина на мышечную массу как у молодых, так и у пожилых людей.5
  • Было установлено, что такой подход приводит к значительному увеличению мышечной массы у тех и других.

Улучшает восстановление после тренировок

Казеин, принятый перед сном, может улучшить восстановление после тренировки. Исследование, проведенное в 2012 году, изучало именно этот вопрос.

В исследовании приняли участие 16 здоровых молодых мужчин, которые следовали обычной диете. Вечером они выполняли тренировку с отягощениями, а перед сном принимали казеин или плацебо.

Результаты показали, что казеин, принимаемый за 30 минут до сна, увеличивал в организме испытуемых скорость синтеза белка на 22%.6

Помогает сохранить мышцы

При создании большого дефицита калорий происходит быстрая потеря жира. Однако при таких краткосрочных диетах происходит и некоторая потеря мышечной массы.

Исследование, проведенное американскими учеными в 2013 году, показало, что потребление комбинации сывороточного белка с казеином в дозе, в два раза превышающей рекомендованную, может защитить потерю сухой мышечной массы при краткосрочной диете.7

Как и когда принимать?

Самое популярное время приема казеина – перед сном. Аргументы довольно просты – ночью вы спите, а следовательно, голодаете. Казеин усваивается медленно, в течение многих часов, поэтому если его принять перед сном, он всю ночь будет подпитывать вас, мешая катаболизму разрушить ваши мышцы.

Вы можете приготовить порцию казеина как на воде, так и на молоке. Второй вариант предпочтительнее, если вы желаете, чтобы коктейль усваивался очень долго. Вдобавок такой вариант будет иметь лучшие вкусовые качества. Если вы не переносите лактозу, то принимайте казеин на воде.

Рекомендуемая порция – около 40 г казеина.

Когда еще можно принимать казеин? Когда вы точно знаете, что не сможете в ближайшее время поесть натуральную пищу. Согласитесь, это может случиться с любым из нас в любое время суток.

Отличным завтраком будет сочетание казеина с растворимой овсянкой. Такой коктейль насытит вас на долгое время и обеспечит организм белками и углеводами.

В результате про голод и катаболизм можно благополучно забыть на ближайшие 4-5 часов.

Прием казеина после тренировки нецелесообразен, так как в этот период требуются легкоусвояемые белки. Однако эта проблема решается с помощью особой формы казеина, о которой будет сказано далее.

Виды казеина

Как бы странно это не звучало, но казеин тоже бывает разным. Наиболее распространенными формами считаются казеинат кальция и мицеллярный казеин.

Казеинат кальция

Казеинат кальция — более старая форма казеина. Он имеет густую консистенцию и, по сравнению с мицеллярным казеином, чуть больше пенится и хуже растворяется.

Такие свойства как клейкость и густота позволили этому виду казеина занять свою нишу в пищевой промышленности. Естественно, он используется и в спортивном питании, однако не все спортсмены его любят из-за густоты получаемого напитка.

Если хотите его использовать, то рекомендуется добавлять в коктейль больше жидкости.

Мицеллярный казеин

Это наиболее распространенная форма казеина, любимая многими атлетами. Этот вид казеина лишен таких недостатков казеината кальция, как излишняя густота и пенообразование, да и на вкус он немного приятнее.

Кроме того, мицеллярный казеин производится без нагревания и использования кислот, что способствует сохранению исходной структуры белка.

 Попадая в желудочно-кишечный тракт, этот вид казеина под воздействием пепсина образует мицеллы – плотные сгустки, внутрь которых с трудом попадают пищеварительные ферменты, следовательно, такой комок будет расщепляться дольше.

Гидролизованный казеин

И, наконец, последнее слово пищевой промышленности – гидролизованный казеин. Этот вид казеина подвергается ферментативному гидролизу, вследствие чего он усваивается быстрее, чем обычный казеин. Это свойство позволяет использовать его сразу после тренировки и быть уверенным, что мышцы получат достаточное количество аминокислот.

Побочные эффекты и сочетание с другими добавками

Как правило, для казеина нехарактерны какие бы то ни было побочные эффекты. Если вы страдаете непереносимостью лактозы, то с казеином надо быть осторожнее, все-таки он содержит небольшое количество молочного сахара. Если же ваш организм не принимает казеин, то нужно перейти на сывороточный изолят или гидролизат. Иногда могут наблюдаться аллергические реакции на казеин.

Казеин прекрасно сочетается с другими видами протеина. Как вариант, можно смешать с казеином сывороточный и яичный протеин и получить многокомпонентную белковую смесь, которая будет усваиваться с разной скоростью. Идеальным заменителем пищи будет являться сочетание такой смеси с растворимой овсянкой.

Такие добавки как креатин или витаминно-минеральный комплекс отлично сочетаются с казеином. А вот глютамин или BCAA нужно принимать отдельно. Оптимальный вариант — сначала принять эти аминокислоты, а через 20 минут казеин.

Заключение

Казеин – отличная добавка для тех, кто хочет нарастить мышечную массу, увеличить силу, сохранить мышцы или похудеть. Когда речь идет о более длительном чувстве сытости и синтезе белка, похоже, он имеет преимущества по сравнению с сывороточным протеином.

Однако и сыворотка имеет ряд преимуществ, которых нет у казеина. Наиболее эффективным считается прием комбинированной смеси из казеина и сывороточного белка.

Если вы спортсмен, бодибилдер или просто посещаете тренажерный зал два раза в неделю, прием казеина, несомненно, поможет вам в достижении поставленных целей.

Павел Спасибухов

Редактор и корректор: Фарида Сеидова

Сывороточный протеин против казеина какой лучше

Оптимальное время приёма казеина – однократно, непосредственно перед ночным сном. Всю ночь сгусток казеинового белка будет находиться в желудке, постепенно отдавая аминокислоты организму.

В том случае, если в течение дня предполагается длительный перерыв в приёме пищи (по организационным причинам, из-за специфики работы и т.д.), можно принять порцию казеина утром.

Заметного увеличения мышечной массы это не даст, но набранное ранее сохранить поможет.

В другое время суток приём чистого казеина нецелесообразен, для этого существуют другие виды протеинов («быстрые», молочный, многокомпонентный).

Суточная потребность в приёме казеина

Разовая порция казеина (именно этого белка как такового, а не комплексного протеина, включающего в себя казеин) может составлять 20-30 г (в некоторых случаях до 40 г). В таких количествах более двух приёмов казеина в сутки делать не следует (во избежание замедления усвоения других продуктов), а чаще всего и одного приёма хватает

К советам принимать при похудении до четырех и более порций казеина в сутки следует относиться с осторожностью – польза сомнительная и риск побочных эффектов возрастает

Приём одного только казеинового протеина нецелесообразен. Лучше вести его параллельно с употреблением сывороточного (или другого «быстрого») протеина. Общее количество суточного потребления белка может составлять от 2 г до 3,5 г на 1 кг веса спортсмена.

Понятно, что при расчётах нужно учитывать не только белок из спортивного питания, но и белок из обычной пищи (мясо, рыба, молочные продукты, бобовые).

Точное количество белка может меняться в зависимости от целей спортсмена, интенсивности тренировок, пола (девушкам нужно меньше) и т.д.

Приём казеина в дни тренировок и в дни отдыха

  1. Приём казеина для роста мышечной массы. Казеиновый протеин в периоды набора мышечной массы лучше всего принимать однократно, перед ночным сном. Днём нужно принимать другие виды протеинов, которые быстро усваиваются. В дни тренировок и дни отдыха разницы в режиме приёма казеина нет.
  2. Приём казеина для сжигания жира. Казеин, благодаря очень медленному усвоению, обладает способностью притуплять чувство голода: это его качество, наряду со способностью белковой диеты активизировать сжигание жира, используется при похудении.

    Для избавления от лишнего веса приём казеина можно увеличить до 2-3 раз в сутки, при этом разовая порция при трёхразовом применении не должна превышать 20 г. Нужно помнить, что переваривается казеин тяжело, и большие порции создадут стрессовую нагрузку на ЖКТ и поджелудочную железу.

    Режим приёма казеина при снижении веса в дни тренировок и отдыха также не отличается.

Совместимость казеина с другим спортпитом

Казеиновый протеин хорошо сочетается с различными видами спортивного питания: быстроусвояемыми протеинами, гейнерами, BCAA, аминокислотными комплексами, креатином, витаминами, Омега-3 и т.д.

Единственное, нужно воздержаться от совмещения приёма казеина с соевым протеином, который тоже причисляют иногда к «медленным». Сочетать медленноусвояемый протеин с другим медленноусвояемым, да ещё и не с самым лучшим аминокислотным составом нецелесообразно. Вреда может быть заметного и не будет, но и пользы для развития мускулатуры, увы, тоже.

Что лучше для роста мышц казеин или сывороточный протеин?

Априори изолят сывороточного протеина является самым эффективным для набора мышечной массы (с учетом также соотношения цена-качество). Казеиновый протеин серьезно уступает сывороточному в этом плане и значимой альтернативой ему быть не может. А вот дополнить собой диету с применением сывороточного протеина, сделав её более эффективной, казеин в состоянии.

Сывороточный протеин будет способствовать набору мышечной массы, а казеин нейтрализует действие кортизола и защитит мускулатуру от катаболизма (прежде всего ночью). Если используются сывороточный протеин и казеин в чистом виде, принимать их нужно в разное время, поскольку казеиновый белок замедляет усвоение других видов протеина.

Что лучше принимать казеин или комплексный протеин?

Казеин в чистом виде и комплексный протеин, имеющий в том числе и казеиновый белок в своём составе будут отличаться прежде всего скоростью усвоения.

Если финансы атлету позволяют, и он может приобрести оба вида протеина, хорошим вариантом будет совместить их.

Днём, между приёмами пищи, употреблять комплексный протеин (1-2 раза, чтобы соблюсти безопасную меру), а перед сном – казеин в чистом виде.

Дополнить всё это можно сывороточным изолятом, который следует пить после пробуждения утром и после тренировки, когда нужно быстро снабдить организм аминокислотами.

Биологические свойства мицеллярного казеина

В самом названии данного типа протеина уже заложены его биохимические характеристики. Попадая в желудочно-кишечный трак, молекулы казеина группируются и образуют надмолекулярные образования – мицеллы.

Вследствие этого площадь взаимодействия пищеварительных ферментов с белком существенно снижается, благодаря чему значительно возрастает скорость его действия.

Как правило, период действия такого казеинового протеина исчисляется 10-12 часами с момента его приема.

С какой целью использовать мицеллярный казеин?

Одна из главнейших целей бодибилдера или человека, стремящегося поддержать свое тело в спортивной форме, это создание положительного либо равновесного азотного баланса в организме на протяжении 24 часов в сутки. Именно поэтому программа питания включает как можно большее количество приемов пищи с включением полноценного белка. Мицеллярный казеин применительно к данной задаче отвечает сразу двум требованиям:

  • Содержит полноценный аминокислотный комплекс
  • Обеспечивает организм медленным снабжением аминокислот в течение длительного времени

Исходя из этого, данный вид протеина как нельзя лучше подходит в период пропуска приемов пищи, перед сном и сразу после тренировки. Помимо этого, мицеллярный казеин может быть использован в качестве основного компонента спортивного питания в диете при наборе массы или при сжигании жира.

Прием мицеллярного казеина при наборе массы

Во время набора мышечной массы в идеальном случае необходимо создать такие условия, чтобы поступление аминокислот к мышечной ткани было непрерывным. Такую задачу позволяет выполнять казеиновый протеин мицеллярного типа. Прием всего одной порции этого белка позволяет поддерживать в организме спортсмена положительный азотистый баланс в течение 6-8 часов минимум.

Конечно, по сравнению с сывороточным протеином казеин имеет меньшую анаболическую реакцию, но он намного выгоднее в плане предотвращения развития катаболического распада мышечной ткани, провоцируемого сильнейшим стрессом от тренировки.

Применение мицеллярного протеина при снижении веса

Во время выполнения программы, направленной на избавление от избыточных жировых отложений, важно поддерживать постоянно низкий уровень сахара в крови. Это значит, что в рационе питания должна присутствовать преимущественно белковая пища

Мицеллярный казеин лучше всего подходит на роль дополнительного источника протеина в этот сложный период жизни организма.

Он обеспечивает поставку в кровяное русло аминокислот – основного источника энергии для человека, желающего похудеть. В отличие от углеводов данное соединение не приводит к перепадам выработки инсулина, а это значит, что жировая ткань не будет успевать восстанавливаться и жир будет сжигаться значительно быстрее, чем при диете основанной на углеводах.

Казеиновые добавки

Способность казеина образовывать желе и сворачиваться сделали его уникальным компонентом разнообразных протеиновых добавок. Во время переваривания пищи в желудке казеин свертывается. Скорость переваривания уменьшается, что обеспечивает более медленное и эффективное использование аминокислот белка. (Аминокислоты – это блоки, из которых построены белки).

По сути это значит, что Ваши мышцы получают подпитку на более длительное время.

Медленное переваривание пищи полезно, потому что уменьшается скорость расщепления белка и  окисления аминокислот. (Сжигание аминокислот обеспечивает энергией). Казеин может даже дать чувство сытости, то есть Вы ощущаете, что желудок полон без необходимости действительно наполнять его.

Казеин и молочная сыворотка

Казеин медленно усваивается, но это палка о двух концах, особенно в сравнении с сывороточным. Плюсы этого: способность казеина замедлять обмен веществ увеличивает время выделения аминокислот в мышечную ткань и обеспечивает более стабильный уровень азота. (Хороший азотистый баланс важен для построения мышц).

Тем не менее, медленное выделение аминокислот из казеина снижает максимальный анаболический процесс в теле.

Это значит, что казеин может не активировать синтез белка в мышцах настолько, насколько быстро это делает молочная сыворотка.

Если сравнить грамм казеина с граммом молочной сыворотки, мы увидим, что  казеин обладает менее выраженным анаболическим действием, поскольку он переваривается медленнее.

К тому же, в казеиновом протеине содержится меньше лейцина (8%) чем в сывороточном протеине (11%). Лейцин – это аминокислота, которая отвечает за максимальную анаболическую реакцию во время приема протеина. Лейцин подает сигнал организму о необходимости синтеза белка и наращивания мышц.

В моей кандидатской диссертации я показал, что анаболическая реакция на пищу тесно связана с содержанием лейцина в пище. Казеин содержит меньше лейцина, чем молочная сыворотка, поэтому он не настолько усиливает синтез белка.

Казеин и молочная сыворотка:

Как и говорилось раньше, казеин не обеспечивает такого же высокого анаболического эффекта, как сывороточный белок, но он обеспечивает более стабильный приток аминокислот.

Чтобы усилить этот эффект и получить оба преимущества, стоит комбинировать казеин с быстро усваивающимся белком вроде сывороточного.

Благодаря этому Вы получите пользу от высокого уровня лейцина, а также постоянный приток аминокислот.

Приготовление протеинового коктейля позволит Вам получить преимущества казеина, в то же время, избегая его недостатков. В качества альтернативы можно комбинировать казеин с быстро усваиваемыми формами BCAA или лейцина, что даст похожий эффект.

Протеиновый коктейль позволит Вам получить ценные вещества казеина и в то же время улучшит его и компенсирует некоторые недостатки.

Как принимать казеиновый протеин

Сам по себе казеин могут употреблять те, кто хочет увеличить дневное потребление белка. Он может быть отличным решением для тех, у кого аллергия на сывороточный или яичный протеин.

Как и молочная сыворотка, казеин легок в использовании, его можно употреблять в любое время дня. Тем не менее, из-за медленного его усвоения и продолжительного выделения аминокислот, его обычно принимают тогда, когда человеку может прийтись обходиться без еды длительное время.

В силу этого, многие люди предпочитают употреблять казеин перед сном, так как полагают, что медленно усваиваемый белок поможет предотвратить катаболизм. Между тем употребление казеина на ночь исследовалось мало, но было доказано, что он сокращает  темп расщепления белка и поэтому может быть полезен.

Норма казеина для каждого определяется несколькими факторами, такими, как вес, общее потребление белка, принимаете ли Вы только казеин или в сочетании с иными источниками протеина.

В силу этого, если Вы употребляете казеин в чистом виде, Вам может быть полезно увеличить порции, чтобы ускорить анаболические реакции. Я бы посоветовал 40-50 г казеинового протеина (если только Вы употребляете его в чистом виде) девяностокилограммовому мужчине-бодибилдеру, который хочет нарастить мышечную массу.

Покупка казеина

Обычно я рекомендую покупать спортивные добавки у тех производителей, кто может предоставить лабораторные анализы своего продукта. Это будет доказательством того, что действительно содержится в бутылке.

Имейте в виду, что многие компании выпускают протеиновые коктейли с казеином и молочной сывороткой. Поскольку эти смеси обычно более дорогие, Вы можете сделать свой собственный коктейль с сывороткой и казеином. Пожалуйста, не добавляйте ликер. (Если все же хотите, добавьте водку).

В первую очередь – безопасность

У некоторых людей может возникнуть аллергия на казеиновый протеин. Они могут ощущать побочные эффекты, такие как  расстройство желудка, боли, диарея, рвота и другие проблемы с желудочно-кишечным трактом.

К тому же, употребление казеина в больших количествах может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта даже не у аллергиков. Казеин способен принимать желеобразную форму, что может привести к вздутию живота и неприятным ощущениям, если принимать его в больших дозах, особенно для людей вокруг Вас.

Какая мораль во всей этой истории? Не принимайте казеин, если у Вас на него аллергия, или Ваш врач не рекомендует употреблять казеин. Не стоит употреблять его в больших количествах – есть риск почувствовать себя Зефирным человеком из «Охотников за привидениями».

Казеин: дело закрыто

Казеиновый протеин обычно работает в ночное время. Люди употребляют его перед сном, он усваивается ночью и затем исчезает, когда на первый план выходит сыворотка.

Уже нет.

Употребляйте казеин, когда Вам необходим медленно усваиваемый источник белка. Принимайте его, когда Ваши мышцы голодны. Принимайте его с сывороточным протеином, если хотите получить больше ценных веществ.

По вышеперечисленным причинам, принимайте его регулярно.

Казеин

Казеин (англ. Casein, лат. Caseus) – это сложный белок, главная составляющая коровьего молока. Он является основой для получения творога и сыра. В переводе с латинского казеин означает “сыр”.

В желудке казеин действует подобно глютену, то есть соединяет содержимое в сгустки, препятствуя перевариванию.

Казеин способствует длительному насыщению мышц аминокислотами, поэтому рекомендован специалистами в качестве пищевой добавки.

Казеин образуется из предшественника казеиногена путем створаживания молока при помощи молочнокислых бактерий. Казеин наряду с яичным белком ускоряет рост клеток.

Казеин: в продуктах

Необходимо знать, в каких продуктах содержится казеин, чтобы составить сбалансированное меню, в котором будет достаточная норма этого белка. Такой рацион позволит поддерживать активный образ жизни и полноценное здоровье.

Продукты, содержащие казеин:

  • Молоко,
  • Сыр,
  • Творог,
  • Сыворотка и тан,
  • Йогурт,
  • Закваска,
  • Кефир.

В каждом из них количество казеина разное. Обычному человеку в день необходимо около 25 г казеина, спортсмену требуется около 40 г для поддержания мышечного тонуса. Общее представление о содержании молочного белка можно получить из таблицы.

Название продукта %, содержание казеина в продукте от общей массы
Молоко        3%
Сыр      15%
Творог     13-18%
Кефир        3%

Казеин в молоке

В свежем молоке казеин находится в соединении с кальцием в виде небольших частиц. Это соединение называют казеиноген.

Под действием ферментов молоко скисает, свертывается и образуется сам казеин в виде творожного сгустка. Около 80% белка в молоке, приходится именно на казеин.

В коровьем молоке содержание казеина в 300 раз больше, чем в остальных продуктах.

Казеин: мицеллярный

Казеин бывает двух видов: мицеллярный казеин и казеинат кальция. Мицеллярный казеин получается из молока щадящим способом микрофильтрации.

Молоко при этом не подвергается воздействию кислот и высоких температур. Получается качественный продукт с натуральной структурой белка в отличии от казеината кальция.

Мицеллярный казеин дороже, но имеет качественные преимущества:

  • Длительный процесс усвоения белка, это особенно важно при наращивании мышечной ткани. Принятый перед сном препарат действует до 12 часов.
  • Он более качественно очищен от жиров и углеводов.
  • Растворяется в воде и приятен на вкус.
  • Отсутствует клейкая консистенция.
  • Не содержит лактозы, следовательно, подходит лицам с аллергией на лактозу.

Все эти достоинства делают мицеллярный казеин

В каких продуктах содержится казеин

Казеин – это сложный белок, который присутствует в молоке. Его образование происходит с помощью молочных бактерий. Казеин необходим как маленьким детям, так и взрослым.

Он способен увеличивать срок годности продуктов питания, наделяет их особым вкусом и часто используется как добавка в пище. Выделение казеина из молока достаточно простой процесс, который делает белок доступным.

В каких продуктах содержится казеин?

Для чего нужен казеин?

Казеин – это источник аминокислот, которые необходимы для организма. Этот элемент присутствует в детском питании и различных смесях.

Из-за высокого содержания аминокислот казеин является необходимым элементом в питании каждого человека. Он поставляет в наш организм соли фосфора и кальция, что необходимо для костной системы.

Белок очень легко усваивается и с его содержанием есть немало медицинских препаратов. Казеин можно встретить во многих косметических средствах.

При интенсивных физических нагрузках белок нужно употреблять только во время отдыха. В противном случае возможно излишнее потребление казеина во время тренировок.

Организм использует казеин как материал для строительства мышц. Благодаря ему происходит рост мышечной ткани и укрепление костей. Продукты, содержащие казеин, помогают победить чувство голода и позволяют похудеть.

Многие спортсмены употребляют казеин во время чувства голода.

В каких продуктах содержится казеиновый белок?

В день взрослому человеку необходимо около 25 грамм казеина. Получить данный элемент можно включая в свой рацион молоко, кефир и сыр. Содержат казеин практически все молочные продукты питания. Он содержится в йогуртах, простокваше, твороге, тане и сыворотке. Наибольшее количество казеина содержится в козьем и коровьем молоке.

Немного меньше белка в молоке овец и ослиц. В большом количестве казеин содержится в сырах. При этом следует выбирать твердые сорта сыра. Однако стоит знать, что в них содержится не более 30% белка. Лучше всего отдать предпочтение козьему молоку, которое содержит около 80% казеина.

Казеин является неотъемлемым компонентом спортивного питания. Большинство спортсменов употребляют его для того, чтобы набрать мышечную массу. Для этого достаточно в день употреблять не менее 40 г казеина. Применять казеин нужно перед сном.  Кальций и фосфор, которые содержатся в казеине, помогают организму развиваться и преодолевать интенсивные физические нагрузки.

Непереносимость лактозы

Казеин и молочные продукты полезны для детей. В их организме вырабатывается энзим, который эффективно расщепляет лактозу.

Со временем у многих людей вырабатывается непереносимость лактозы, которая выражается расстройством пищеварения, вздутием живота, тошнотой и рвотой. В данном случае молоко лучше всего заменить кисломолочными продуктами.

Бактерии, которые они содержат, расщепляют молочный сахар, что делает многие кисломолочные продукты безвредными даже при лактазной непереносимости.

Сейчас можно приобрести специальные добавки к пище с высоким содержанием казеина. Он входит в состав спортивных напитков и смесей. Однако лучше всего употреблять казеин в виде натурального молока. Дефицит этого элемента легко восполнят кефир, тан и простокваша, которые являются натуральными продуктами.

Казеиновый протеин — что это? Прием, польза и как выбрать

Казеин – протеиновая добавка, обеспечивающая мышцы атлета строительным материалом для роста на длительное время и препятствующая катаболизму.

Полноценное питание спортсмена невозможно себе представить без специальных пищевых добавок. И предпочтение лучше отдавать натуральным препаратам природного происхождения.

Что такое казеин?

В жирном твороге содержится до 22% казеина

Казеин (он же казеиноген) – это молочный белок, образуется створаживанием молока специальными ферментами. Из всех белков в составе молочных продуктов на казеин приходится 80%.

Относится к сложносоставным, полноценным белкам. В нём содержатся все виды незаменимых кислот, жизненно необходимых человеческому организму. В желудке под воздействием ферментов казеин образует плотный сгусток, который медленно расщепляется, освобождая аминокислоты, кальций и фосфор.

Выпускается в виде белого порошка, который используется для приготовления протеиновых коктейлей. Продаётся в составе уже готовых смесей для коктейлей и протеиновых добавок. Чистый казеин без выраженного аромата, вкус творожный. В коктейлях с казеином, как правило, присутствуют ароматизаторы, подсластители иногда и красители.

Как он действует при тренировках

Сбросить вес употребляя казеин, вполне реально

Казеин – медленно расщепляющийся белок, поэтому принимать его после тренировок смысла нет. Он не усвоится настолько быстро, чтобы восполнить необходимый мышцам уровень аминокислот. Более актуальны будут в это время быстродействующие белки, например сывороточный.

Перед тренировкой казеин уместен только во время диеты для похудения, чтобы из-за недостаточного питания мышцы не пострадали от интенсивных нагрузок.

Прием при наборе массы

При наборе мышечной массы казеин следует принимать только на ночь – чтобы замедлить катаболизм и обеспечить мышцам запас белка. Это предотвратит разрушающее влияние кортизола.

При сжигании веса

Благодаря тому, что казеин на долгое время занимает желудок работой, он даёт эффект снижения аппетита, что очень облегчает жизнь во время диеты для похудения.

Он даёт ощущение сытости примерно на 7 часов, что спасает от ночного голода, при этом организм снабжён достаточным количеством белка.

  К тому же он позволяет сохранить мышечную массу и повышает выделение тепла вашим телом, благодаря чему ускоряется обмен веществ и процесс сжигания подкожного и висцерального жира. В 10 г казеина содержится всего 36 Ккал, поэтому лишнего жира он не прибавляет.

Почему атлет в нем нуждается?

Прием казеина уменьшает потребность съедать продукты “тоннами”

Для достижения желаемых результатов, будь-то набор мышечной массы, повышение выносливости на тренировках или быстрое сжигание жира, в питании спортсмена обязательно должно присутствовать высокое количество белковых продуктов, ведь белок – это необходимый строительный материал для мышечной ткани.

Чтобы не пришлось килограммами поедать мясо, яйца и творог, которые, кроме протеинов, содержат также жиры и углеводы, разумнее дополнять рацион протеиновыми добавками. В рационе должны присутствовать как быстродействующие белки, обеспечивающие высокий анаболизм, так и медленные, которые обеспечивают длительное питание мышц.

Анаболи́зм (от греч. ἀναβολή, «подъём») или пластический обмен — совокупность химических процессов, составляющих одну из сторон обмена веществ в организме, направленных на образование клеток и тканей.

Источник Википедия

Чем полезно употребление казеина для спортсмена:

  • Насыщение организма незаменимыми аминокислотами
  • Укрепление костной системы благодаря высокому содержанию кальция
  • Снижение чувства голода
  • Защита от разрушения мышц (катаболизма) в ночное время
  • Ускорение обмена веществ
  • Восполняет недостаток белка в рационе во время диеты.

Виды казеинового протеина

Казеиновый протеин бывает трёх видов:

  1. Гидролизат казеина. Его получают в процессе гидролиза, в процессе которого разрушаются аминокислотные связи, и скорость усваивания протеина повышается.
  2. Мицеллярный казеин. Получают с помощью ультра- или микрофильтрации молока, при которой казеин отделяется от сыворотки, жира и лактозы. Натуральная структура белка сохраняется. Усваивается легче, чем казеинат, но более продолжительное время (до 10 часов). Растворяемость в жидкости низкая, коктейль получается густой, кашицеобразный.
  3. Казеинат. Это смесь протеина и солей кальция, натрия и калия. Содержание белка в такой смеси не меньше 90%. Казеинат легко растворяется в жидкости, поэтому очень часто используется в промышленных коктейлях.

Как принимать казеиновый протеин

Принимают казеин в виде коктейля из необходимого количества порошка, растворённого в стакане молока. Для вкуса можно добавить ложку какао, щепотку ванили или корицы. Смешивать лучше всего с помощью шейкера.

Дозировка зависит от того, с какой целью принимается протеин.

  • На этапе набора массы – 40 г казеина перед сном.
  • В период сушки – принимать на ночь и между основными приёмами пищи, по 15- 20 г, с водой или молоком, до 4 раз в день.
  • Если приходится пропустить приём пищи, доза протеина составит 35-40 г.
  • Для усиления анаболизма после тренировки, казеин можно принять в паре с сывороточным протеином в пропорции 1:2 (одна часть казеина на две части сыворотки)

Эти цифры примерные, более точная дозировка рассчитывается, исходя из массы тела спортсмена и объёма белка, поступающего с пищей.

С чем можно сочетать

Употреблять казеин можно в чистом виде. Но иногда лучший эффект будет от сочетания его с другими, более быстро усваиваемыми продуктами, например, сывороточным протеином.

В такой комбинации польза от этих продуктов взаимно усиливается. Устраняется такой недостаток казеина, как низкий анаболический эффект.

 Подобного результата можно достичь, объединив казеиновый протеин с лейцином или ВСАА (комплекс аминокислот).

В каких продуктах содержится казеин

Больше всего казеина содержится в молочных продуктах. Содержание в процентом соотношении к общему количеству белков в продукте:

  • коровье и козье молоко – 80%
  • твёрдые сыры – 30%
  • мягкие сыры – 28%
  • рассольные сыры – 26%
  • творог жирный – 22%
  • обезжиренный творог – 18%
  • сметана (жирная) – 15%
  • простокваша, кефир – 15%
  • биойогурты и творожные сырки – 9%
  • сладкие йогурты – 6%

В чем отличия казеина от других видов протеина

Отличия казеина от сывороточного протеина

Главный “соперник” казеина – это сывороточный протеин. “Соперничество” их начинается в магазине спортивного питания, когда у покупателя возникает дилемма, что ему взять. Основное различия в скорости усваивания белков. Казеин долго переваривается, исследования показали, после приема казеина в крови испытуемых на протяжении 5 часов сохранялась высокая концентрация аминокислот.

Побочные эффекты от приёма

Побочные эффекты при умеренном приёме довольно редки и носят временный характер. Противопоказаниями к приёму является индивидуальная непереносимость (аллергия) и серьёзные заболевания пищеварительной системы.

Аллергия

Аллергия на казеин – явление распространённое. Она проявляется ещё в детском возрасте и проходит в период взросления у 85% аллергиков. И всё же, если у человека непереносимость молочных продуктов, значит у него аллергия на казеин.

Симптомы аллергии:

  • Зуд
  • Кожные высыпания
  • Отёк слизистых оболочек
  • Дыхание затрудняется

Аллергия на казеин не лечится, антигистаминные препараты и кортикостероиды только снимают симптомы. Поэтому аллергику стоит воздержаться от употребления молочных белков.

Влияние на организм человека

Сам по себе казеиновый протеин  отрицательного влияния на организм не несет. Незаменимые аминокислоты, кальций и фосфор, которыми он богат, полезны для всех людей. Однако всё хорошо в меру.

Учитывая, что казеин усваивается медленно, он даёт повышенную нагрузку на пищеварительную систему. При неумеренном потреблении возможны неприятные ощущения в желудке (чувство тяжести), вздутие живота, тошнота, рвота.

При длительном злоупотреблении появляется риск заболевания желудочно-кишечного тракта.

Влияние на потенцию

На половую функцию белки животного происхождения негативного влияния не оказывают, в отличие от соевого белка, который может повышать уровень эстрогена. Поэтому нужно выбирать чистый молочный казеин, без примеси соевого протеина.

Полезные советы при выборе

На что же обращать внимание при покупке казеинового протеина? В составе хорошего продукта не должно быть:

  • Никаких синтетических добавок, только натуральное молочное сырьё
  • Растительных жиров
  • Никакой соли

Не должно быть запаха плесени. Консистенция однородного порошка, без комков.

Предпочтение стоит отдать мицеллярному казеину без лишних добавок, от надёжного производителя. Погоня за дешёвым продуктом может привести к покупке подделки или продукта плохого качества, польза от которого весьма сомнительна.

Всегда помните, что качественный продукт не может стоить дешево

Казеиновый протеин – незаменимый компонент спортивного питания атлета. Он обеспечивает равномерное продолжительное питание для мышц и костей, предупреждает катаболизм в ночное время суток. Также очень эффективен для снижения аппетита во время сжигания веса, в этом отношении может быть полезен не только спортсменам, но и людям, желающим похудеть и тяжело переносящим голод.

Какой казеиновый протеин вы считаете лучшим? Оставляйте свое мнение в х или пройдите опрос…

Питание без казеина

Питание без казеина – диета, которая исключает молочные продукты (не только) из рациона. Под запретом оказываются все продукты, которые содержат казеин. Строгую диету соблюдают как в рамках оздоровления, так и по этическим соображениям. Кроме того, питание помогает похудеть, избавиться от отёков и улучшить состояние кожи.

Что такое «безказеиновая диета»?

Казеин – молочный белок. В отличие от лактозы, казеин представляет собой сложный конгломерат. Вещество образуется при створаживании молока. Усваивается медленно. Некоторые страдают от непереносимости молочного белка.

Какие продукты следует исключить из рациона?

Нужно сказать, что диета без казеина исключает не только молочные продукты. Не все знают, что белок может входить в состав готовых продуктов питания. Таким образом, в перечень запрещённых продуктов входят:

  • хлебобулочные, макаронные и кондитерские изделия;
  • колбасы, сосиски, сыры, творог, мороженое и сгущённое молоко;
  • мясные, суповые и рыбные консервы;
  • готовые супы, лапша быстрого приготовления, панировочные сухари;
  • шоколад и молочные напитки;
  • майонез, кетчуп, салатные и томатные соусы.

Здесь представлен серьёзно урезанный перечень продуктов, которые необходимо удалить из рациона. Список должны дополнить полуфабрикаты, которые содержат пищевой и/или сухой казеин. Также следует помнить о еде, содержащей скрытый казеин в составе.

Какие продукты не содержат казеин?

Молочный белок не входит в состав натуральных и целостных продуктов, и в первую очередь, это фрукты, овощи, зелень, ягоды и крупы. Свежая птица, рыба, морепродукты и мясо так же могут разнообразить меню. Орехи и жирные сорта фруктов отлично дополняют рацион.

Что входит в меню?

Диета набирает популярность. Она действительно отличается высокой эффективностью. Полезное, сытное и низкокалорийное меню предлагает сервис здоровой еды Yamdiet.com. Питание без казеина серьёзно ограничивает рацион. Но диетологи и повара портала Yamdiet.com разработали сбалансированное меню диеты без казеина:

  • сёмга с овощами, эстрагоном;
  • нежное пюре из батата с кокосовым молочком и орешками;
  • крем-суп из тыквы и чечевицы;
  • каша кукурузная с бананово-клубничным муссом;
  • мусс с миндалём и желе из малины;
  • смузи из тыквы и смородины, каша из киноа с фруктами;
  • кобб-салат с яйцом перепелиным, филе индейки;
  • фасоль стручковая с лаймовым соком.

Традиционно, сервис предлагает дробное, пятикратное питание. В меню на один день входит 7-8 блюд. Калорийность перечня продуктов на день не превышает 1 300 – 1 800 ккал. Система питания позволяет похудеть

Проект Yamdiet предлагает доставку свежей готовой еды на дом или в офис. Блюда доставляются в герметичных контейнерах. Их удобно возить на работу и учёбу. Главное то, что вместе с Yamdiet.com можно заботиться о здоровье, не отрываясь от повседневных занятий.

Получайте полезные новости в наших социальных сетях:

Instagram | Facebook | VK | Блог

В каких продуктах содержится казеин | stalevar.com.ua

В каких продуктах содержится казеин

Белок – основа нашей жизнедеятельности. Именно он помогает нашему организму восстанавливаться после болезней, именно он так нужен для роста наших мышц. Важный белок молока – казеин, благодаря содержащимся в нем особым аминокислотам, может восполнить большинство человеческих потребностей. Но в каких продуктах содержится казеин? Вот об это этом мы и поговорим.

 

Зачем нужен казеин?

 

Обилие фосфора и кальция делает казеин особенным и незаменимым, ведь это естественный источник витаминов. Пепсин расщепляет его в желудке, но делается это медленно, поэтому чувство сытости надолго обеспечено, это плюс для худеющих людей, ведь таким образом они избегают переедания. А для спортсменов этот белок важен для набора мышечной массы, он действует лучше сывороточного белка. Также проблема недостатка белка стоит перед вегетарианцами, так что казеин – отличный выход, ведь существует достаточно продуктов, содержащих казеин.

 

Казеин в молочной продукции

 

Хорошая новость для всех, кто не любит лактозу или не переносит ее: в самом казеине лактозы нет. Соответственно никакая диарея Вас не настигнет, скорее наоборот. Этот белок нужен и детям, и взрослым, им нужно около 20 г казеина в день; особенно спортсменам – для них норма 40г казеина в день, а главное, он дешевле многих других белков. В большом количестве содержится казеин в козьем молоке, а также в коровьем. Просто представьте, три процента от объема выпиваемого молока – это казеин. Меньше – в ослином, овечьем, буйволином, но их и достать сложнее. Его много в сырах твердых сортов: Чеддер, Костромской, Пармезан, Рокфор, Бонбель, Гауда, Моцарелла, Маскарпоне, Рикотта. В обезжиренном твороге количество казеина достигает 20%, и он пригоден для ежедневного употребления, а жирные сыры – нет, ведь от них можно нехило набрать вес.

 

Другие молочные продукты с высоким содержанием казеина:

 

  1. Кумыс
  2. Сметана
  3. Сливки
  4. Йогурты
  5. Ряженка

 

И, конечно, все производные от них: сырники, блины с творогом, запеканки, чизкейки и даже шоколад, но белка в них, естественно, меньше. В этих продуктах высоко содержание и другого белка – протеина. Употреблять продукты, содержащие казеин, лучше на ночь, так как расщепляется он желудочным соком достаточно долго. Либо во время дневного отдыха, если он достаточно длинный.

 

Спортивное питание

 

Быстрый набор мышечный массы кажется невозможным, но только не с казеином. В большинстве смесей спортивного питания содержится казеин, ведь он утоляет чувство голода, следовательно, человек не переедает. Казеиновый порошок можно смешивать с водой или молоком для получения коктейлей, которые употребляют несколько раз в день, но не во время тренировок. Набирает популярность мицеллярный казеин, но усваивается он дольше, да и его преимущества научно не доказаны. Разница в том, что казеинат кальция получается путем обработки молока кислотами, а мицеллярный казеин получается за счет ультрафильтрации молока, это более легкий белок. Потребители говорят, что желудком он воспринимается лучше. Еще нельзя употреблять в одно и то же время сывороточный протеин и казеин, так как они имеют противоположное действие.

 

Детское питание

 

Иммунитет любого человека закладывается, когда мать кормит ребенка своим молоком. В нем содержание казеина около 37 процентов. Но если мама не может по каким-то причинам дать малышу свое молоко, то приходится перейти на искусственное вскармливание. Практически во всех детских смесях содержится казеин, ведь он важен для роста ребенка. В детском организме вырабатывается энзим – он расщепляет лактозу, поэтому детям полезно пить молоко. Но по мере взросления у людей вырабатывается непереносимость лактозы, поэтому молоко уже употреблять не стоит, лучше заменить его кисломолочными продуктами. Дошкольникам можно и нужно выпивать 2 стакана молока в день, это поможет повысить концентрацию ребенка и его самочувствие, а также предотвратить ряд заболеваний, путем укрепления иммунитета. Некоторые производители добывают казеин из молока, воздействуя на него кислотами и щелочами, но такой казеин не подходит для детей и спортсменов, он может нанести вред здоровью.

 

Какой казеин лучше приобрести?

 

Существует много брендов, производящих казеин, но далеко не все могут позволить себе платить столько денег за белок. Поэтому отличным выходом для людей с ограниченным бюджетом станет развесной казеин. Он стоит минимум в два раза дешевле брендового, но не все ему доверяют, появляются мысли «а что, если это не казеин?». Некоторые люди предпочитают переплатить за «качество». Но так ли все здорово даже у крупных производителей? Конечно, нет. Покупая казеин на развес, Вы не переплачиваете за упаковку, «имя» производителя и тому подобное, просто читайте отзывы на конкретный продукт, интернет-магазин. Еще многих волнует отсутствие вкуса, ведь хочется и вкусного, и полезного. Но ароматизаторы и усилители вкуса только вредят, а уж точно не добавляют ничего хорошего. Тем более, покупки оптом только усилят скидку. Занятия спортом – недешевое удовольствие, так почему бы разумно не сэкономить?

 

С чем и когда пить казеин?

 

Пить казеин нужно несколько раз в день, разделите дневную норму на несколько приемов и пейте в виде коктейлей, или просто запивая водой между основными приемами пищи. Калорийность у этого белка высокая, так что не стоит сбрасывать его со счетов при подсчете калорий. Приняв 100 граммов, Вы потребляете около 350 ккал. Учтите, такие напитки как чай, молоко, кофе уменьшают всасываемость белка, поэтому лучше всего мешать порошок с водой. Только не стоит перебарщивать, энтузиастов, пьющих по банке казеина в день, рассчитывая на вау-результат, полно, но никто не отменял различные побочные эффекты. Избыток белка в организме в первую очередь бьет по почкам, а затем и по печени. Больше сорока граммов за один раз пить явно не стоит.

 

Противопоказания

 

Без этого никак. Перед приемом данного белка лучше проконсультироваться со специалистом, ведь если окажется, что у Вас аллергия на продукты, содержащие казеин, то можно нарваться на «неприятности»: проблемы с ЖКТ, головокружения, рвота и так далее. Лучше избежать всего этого, сходив к врачу. К сожалению, именно у детей чаще всего возникает аллергия на казеин. Но вылечить ее можно и нужно. Для этого следует исключить из рациона как мамы, так и малыша все молочные и кисломолочные продукты. Через 1-2 года у большинства детей аллергия просто исчезает.

 

Итог

 

Из этой статьи Вы узнали, в каких продуктах содержится казеин: больше всего казеина в молоке, молочных и кисломолочных продуктах. Но порошковый казеин дает возможность избежать потребления лишних калорий, которые поступают с едой. Выбирать лучше развесной казеин для экономии денег. Детское питание также обогащено этим белком, ведь казеин незаменим для человеческого организма, но нужно внимательно следить за реакцией организма малыша, чтобы вовремя вылечить аллергию. Ни в коем случае не передозировывайте казеин.

 

Также вы можете получить консултацию и приобрести нужную вам продукцию по номеру телфона:

МТС:

 +38 (095) 874-48-84

Киевстар:

 +38 (096) 834-48-84

Продукты, в состав которых входит казеин: молочные продукты с казеином

Молочные продукты, которые содержат в своём составе казеин

В сухом виде казеин доступен в продаже в виде порошка, расфасованного в пакеты или пластиковые банки. Рассмотрим, что такое казеин в молочной смеси и как получают сухой порошковый казеин.

В фабричном производстве молоко подвергается центрифужной обработке, что позволяет избавить его от значительной доли жиров на первом этапе обработки. Далее в центрифугу добавляют слабый раствор щелочи, продукт проходит повторную обработку, что позволяет исключить жиры из его состава полностью.

После этого добавляют раствор кислоты для створаживания, вследствие чего казеин выпадает в осадок. Полученную массу промывают и высушивают в условиях холода. Так и получается сухой казеин, который входит в состав спортивного питания, молочных смесей и т. д.

Но часто казеин в сухом виде бывает недоступен, потому культуристы стремятся восполнять его, правильно питаясь. Больше всего этого белка (около 80% от общей составляющей протеина) можно найти в молоке коровы и в козьем молоке.

Около 50% казеина от протеиновой составляющей можно найти также в овечьем, ослином и кобыльем молоке. В твороге его содержится около 20%, а в твердом сыре — 30%. Несмотря на относительно низкий процент содержания казеина в твороге, данный продукт особенно рекомендуется к употреблению культуристам.

Совет! Обезжиренный творог значительно проще и быстрее перерабатывается ЖКТ и усваивается в организме, нежели твердый сыр. Потому лучше отдавать предпочтение ему. Но учитывайте, что покупать лучше всего именно домашний творог.

Чем разнообразить рацион

Йогурт, сыворотка, закваска — все эти продукты содержат казеин

Чтобы рацион питания был как можно богаче и разнообразнее, необходимо знать, в чем содержится казеин, помимо молока и сыров. Выделяют такие продукты, содержащие казеин: йогурты, сыворотка, закваска, тан.

Многие интересуются, есть ли казеин в кефире. Да, данный белок присутствует и в кефире также. Тренера по спортивному питанию часто рекомендуют атлетам делать упор на употребление простокваши вместо казеина в порошке.

Культуристам, делающим упор на наращивание мышечной массы, следует знать продукты без казеина, и список их такой:

  • мясо;
  • яйца;
  • морепродукты;
  • злаковые;
  • бобовые;
  • соя и др.

Важно! То есть, несмотря на высокое содержание белка в таких продуктах, конкретно казеина там нет. Учитывайте это при составлении спортивного рациона.

Мясные продукты казеин не содержат

Заключение

В данной статье мы рассмотрели, что такое казеин, в каких продуктах содержится данный сложноструктурный белок. Составляя свой рацион питания, обязательно включайте в него молочные продукты. Желательно, чтобы они были домашними, в частности, это касается молока и творога.

Казеин

Казеин (англ. Casein, лат. Caseus) – это сложный белок, главная составляющая коровьего молока. Он является основой для получения творога и сыра. В переводе с латинского казеин означает “сыр”. В желудке казеин действует подобно глютену, то есть соединяет содержимое в сгустки, препятствуя перевариванию. Казеин способствует длительному насыщению мышц аминокислотами, поэтому рекомендован специалистами в качестве пищевой добавки.

Казеин образуется из предшественника казеиногена путем створаживания молока при помощи молочнокислых бактерий. Казеин наряду с яичным белком ускоряет рост клеток.

Казеин: в продуктах

Необходимо знать, в каких продуктах содержится казеин, чтобы составить сбалансированное меню, в котором будет достаточная норма этого белка. Такой рацион позволит поддерживать активный образ жизни и полноценное здоровье.

Продукты, содержащие казеин:

  • Молоко,
  • Сыр,
  • Творог,
  • Сыворотка и тан,
  • Йогурт,
  • Закваска,
  • Кефир.

В каждом из них количество казеина разное. Обычному человеку в день необходимо около 25 г казеина, спортсмену требуется около 40 г для поддержания мышечного тонуса. Общее представление о содержании молочного белка можно получить из таблицы.

Название продукта %, содержание казеина в продукте от общей массы
Молоко        3%
Сыр      15%
Творог     13-18%
Кефир        3%

Казеин в молоке

В свежем молоке казеин находится в соединении с кальцием в виде небольших частиц. Это соединение называют казеиноген. Под действием ферментов молоко скисает, свертывается и образуется сам казеин в виде творожного сгустка. Около 80% белка в молоке, приходится именно на казеин. В коровьем молоке содержание казеина в 300 раз больше, чем в остальных продуктах.

Казеин: мицеллярный

Казеин бывает двух видов: мицеллярный казеин и казеинат кальция. Мицеллярный казеин получается из молока щадящим способом микрофильтрации. Молоко при этом не подвергается воздействию кислот и высоких температур. Получается качественный продукт с натуральной структурой белка в отличии от казеината кальция. Мицеллярный казеин дороже, но имеет качественные преимущества:

  • Длительный процесс усвоения белка, это особенно важно при наращивании мышечной ткани. Принятый перед сном препарат действует до 12 часов.
  • Он более качественно очищен от жиров и углеводов.
  • Растворяется в воде и приятен на вкус.
  • Отсутствует клейкая консистенция.
  • Не содержит лактозы, следовательно, подходит лицам с аллергией на лактозу.

Все эти достоинства делают мицеллярный казеин востребованным среди спортсменов и новичков в спорте. Опубликовано много положительных отзывов о действии мицеллярного казеина, но исследования по его влиянию на организм еще не закончены.

Казеинат кальция – это второй вид казеина. Он получается путем воздействия на молоко различных кислот. Этот продукт отличается низкой ценой. Но нужно учесть, что он имеет не очень приятный вкус и своеобразный запах, также может вызвать тяжесть в желудке. О нем есть как положительные, так и отрицательные отзывы.

Казеин: гидролизат

Гидролизат казеина – это протеин, который отличается высокой усвояемостью в организме. Получается он при помощи ферментов. Он не содержит в себе углеводы, жиры и иные дополнения.

Гидролизат – это вещество, которое получается в результате гидролиза. Если перевести “гидролиз” с греческого, то получим – это процесс расщепления вещества при помощи воды или ферментов. Следовательно, гидролизат казеина – это частично раздробленный белок, состоящий из отдельных связанных аминокислот. Гидролизу казеин подвергают, чтобы увеличить и облегчить его усвояемость организмом.

В результате обработки получается высокоочищенный гидролизованный казеин, который используется в продуктах спортивного питания. В чистом виде продукт имеет высокую цену, поэтому чаще его можно найти в составе комплекса протеинов.

Казеин: белок, протеин

Казеиновый протеин является дополнительным источником белка, который нужен организму для увеличения массы или похудения. Белок казеина имеет сложную структуру. В бодибилдинге казеин является основой всех протеинов. Главное его отличие от остальных видов белка – это его долгое переваривание в организме.

Казеиновый протеин способен длительное время снабжать организм белком. При этом, он отлично заменяет другие виды: сывороточный протеин и яичный. Это особенно актуально, если у человека на них аллергия.

Казеин: состав

В состав казеина входят 8 важных для человека аминокислот. Главной ценностью казеина является большое содержание в нем кальция и фосфора. Взаимодействуя с желудочным соком, казеин превращается в желудке в сгусток с плотной структурой. На расщепление этих сгустков требуется время. Казеин содержит все виды незаменимых аминокислот, в которых нуждается организм.

В состав казеинового протеина входят:

  • Аминокислоты.
  • Калий.
  • Магний.
  • Натрий.
  • Казеинат кальция, фосфата.

Казеин: свойства

Свойства казеина обусловлены его биологической активностью. Это соединение относится к медленным белкам, то есть он усваивается организмом длительное время, порядка 5-12 часов. Поэтому важно правильно выбрать время употребления казеина, чтобы достигнуть желаемого результата. Благодаря медленному всасыванию казеин способен поддерживать достаточное количество аминокислот в течение всего дня или ночи.

Основные свойства казеина:

  • Казеин способен замедлять усвоение других видов белка.
  • Сохраняет мышечные ткани в период сушки, подходит для питания во время диеты.
  • Помогает росту мышц и защищает их от распада после тренировок.
  • Снабжает ткани заменимыми и незаменимыми аминокислотами.
  • Богат кальцием, который укрепляет кости и способствует жиросжиганию.

Казеин: применение

Применение пищевого казеина завоевывает все большую популярность во всем мире и все чаще используется в производстве продуктов питания. Он применяется при приготовлении восстановленного молока, взбитых сливок, различных напитков и кондитерских изделий.

Несколько областей, где применяется казеин:

  • Подходит для атлетов, которые хотят снизить вес, но сохранить качество мышечной ткани.
  • Входит в состав рациона людей, которые борются с лишним весом.
  • Применяется для снижения аппетита.
  • В составе казеина нет лактозы, поэтому его можно использовать людям с аллергией на нее.

Технический казеин нашел свое применение в промышленности: как связующее вещество в клеевых красках, как стабилизатор в различных эмульсиях и в других производствах.

Казеин: для похудения

Для похудения казеин является просто находкой. В борьбе с лишним весом человек сидит на различных белковых диетах, но при этом постоянно испытывает чувство голода. В результате впадает в депрессию и ест еще больше. При приеме казеина уменьшается аппетит и человек дольше чувствует себя сытым. Казеин не просто долго переваривается, но и снабжает мышечные ткани необходимыми веществами. Удобно, что желание съесть мучное или сладкое можно погасить приемом казеинового протеина.

Казеин: для девушек

Казеин незаменим для девушек, следящих за своей фигурой. Особенно он необходим для построения красивой мускулатуры. Мышцы постоянно нуждаются в питании, а казеин способен обеспечивать питание длительное время.

Особенно ценно, что казеиновый протеин снижает чувство голода без вреда для здоровья. Для похудения добавку принимают днем, а при наращивании мышечной массы – на ночь. Рекомендуется мицеллярный вид казеина, он выше по цене, но имеет натуральную структуру и более высокую эффективность.

Казеин: детям

Казеин необходим детям для полноценного роста и развития. Дети получают казеин в составе натуральных молочных продуктов. Творог, сыры, йогурты и молоко – это обязательные составляющие детского меню.

Детям, организм которых плохо усваивает молоко, рекомендуется заменять его на сыры и творог. Как правило к 3 годам аллергические реакции на молочные продукты снижаются.

Ученые говорят, что в идеальном варианте дети могут получать казеин из творога и сыра. Врачи вообще не рекомендуют детям до 3 лет давать коровье молоко, так как их пищеварительная система плохо справляется с перевариванием сложных белков.

Казеин: для массы

Казеин для набора мышечной массы используют спортсмены, которые стремятся достичь рельефных форм. Во время этого процесса очень важно соблюдать режим питания, то есть не допускать перерывов в еде более 3-4 часов. Здесь казеиновый протеин может днем заменить один из приемов пищи, а принятие казеина перед сном защитит мышечную ткань от разрушения (катаболизма), так как организм ночью находится без пищи порядка 8 часов. Казеин перерабатывается в организме долго и отдает аминокислоты постепенно в течение всей ночи. Оптимальная норма 30-40 г в сутки.

Казеин: Optimum Nutrition

Компания Optimum Nutrition предлагает продукт Золотой Стандарт, 100% казеин, шоколадный вкус «Gold Standard, 100% Casein, Chocolate Supreme» (2 фунта или 909 г). Продукция этой фирмы отличается высоким качеством.

В состав препарата входит 100% белок из мицеллярного казеина, 9 незаменимых аминокислот. В каждой порции порошка находится 24 г белка. Организму человека, который тренируется необходимы как быстрые, так и медленные белки. Медленный казеиновый протеин полезен в то время, когда организм спит, но питание к мышцам продолжает поступать. Тем самым не допускается разрушение мышечной ткани. В препарате в качестве источника белка используется премиальный мицеллярный казеин.

В состав препарата также входят аминокислоты:

Рекомендации по применению: Одну мерную ложку препарата добавить к 300 г жидкости, далее тщательно перемешать ложкой или в блендере в течение 30 сек. Принимать протеин соответственно индивидуальным потребностям, распределив количество на равные порции в течение дня.

Казеин: в аптеке

Выбирая казеин в аптеке, к сожалению, вместо пользы можно получить обратный результат. Дело в том, что вместе с казеином в состав добавки часто включают красители, ароматизаторы и другие наполнители неизвестного качества. Все это снижает концентрацию молочного продукта и может вызвать аллергические реакции.

Покупать продукт нужно только у добросовестных производителей через проверенные интернет-магазины. Ссылка на один из них дана ниже.

Казеин: инструкция

Казеин рекомендуется принимать по инструкции, так как количество белка индивидуально для каждого человека. Дозировка рассчитывается с учетом нескольких данных

  • Вес человека,
  • Принимаемые добавки,
  • Образ жизни: активный или малоподвижный,
  • Цель приема: похудение или наращивание мышц.

Казеин: как принимать

Важно знать, как правильно принимать казеин, с учетом времени его усвоения организмом. Купив добавку не нужно сразу начинать ее поглощение большими порциями. Пользы от этого не будет.

В дневное время можно использовать в качестве заменителя одного приема пищи и вечером перед сном.

В период сброса лишнего веса коктейль из казеина рекомендуется пить 2-4 раза в течение суток:

  • Утром,
  • Перед тренировкой,
  • В качестве перекуса между едой,
  • За 1,5 часа до сна.

Рекомендованная суточная доза для спортсменов 2 г белка на каждый 1 кг собственного веса.

Казеин: противопоказания

Противопоказанием к приему казеина является лишь обострение заболеваний. В остальном важно соблюдать меру. Казеин является молочным продуктом, поэтому его прием обычно не вызывает побочных эффектов. При этом для получения желаемых результатов, лучше принимать препарат согласно инструкции.

Казеин: отзывы

Отзывы спортсменов о приеме казеина только положительные. Бодибилдеры отмечают ярко выраженный эффект при приеме препарата перед сном. Потребители подчеркивают отсутствие побочных эффектов и важность выбора действительно качественного продукта. Немногочисленные отрицательные комментарии даны при употреблении продукции от недобросовестных производителей низкого качества.

Казеин: цена

Приобрести популярный казеин гарантированного качества и по доступной цене, можно в популярном интернет-магазине, ссылка на которую дана ниже. Цены здесь в 2-5 раз ниже аптечных и специализированных магазинах, что никак не отражается на составе и качестве продукта. Также здесь можно купить качественные витамины, средства по уходу, жиросжигатели и другие биологические добавки, такие как: гиалуроновая кислота, карнитин, рыбий жир, артемизинин и другие.

Казеин: купить

Вот такой большой ассортимент форм, дозировок и производителей казеина:

1. Купить казеин по низкой цене и с гарантированным высоким качеством можно в известном американском интернет-магазине органики iHerb, так полюбившемуся жителям России и СНГ (покупка в рублях, гривнах и т.д., отзывы на русском языке к каждой добавке).
2. Подробная пошаговая инструкция по оформлению заказа (очень простая): Как сделать заказ на iHerb!
3. При первом заказе, дается iHerb промокод и вам доступна !скидка 5% на ЛЮБОЙ заказ (без ДОП. СКИДОК), а также выгодные Акции до 40%! Рекомендуем обязательно воспользоваться, т.к. при втором заказе можно будет рассчитывать на возврат через кэшбэк-сервисы, которые вернут небольшие проценты с покупки, т.к. цены совсем невысокие! Также экономьте на акциях через промокоды Эльдорадо на покупку электроники, с помощью купонов JD на китайские товары, активные промокоды М.Видео на технику, а также через Озон промокоды на товары для детей и мам!
4. Подробные статьи о тонкостях доставки и оплаты: iHerb оплата и iHerb доставка!

Источник фото: iHerb.com

Как вам помогает казеин? Ваш отзыв очень важен новичкам и людям, желающим набрать мышечную массу и похудеть!

свойства, влияние на организм и польза

Казеин – белковое вещество, при помощи которого производят молочную продукцию. Путем ферментного створаживания молока. Благодаря крупным молекулам медленно всасывается и усваивается в желудочно-кишечном тракте. Содержит большое количество глютамина. Это аминокислота, являющаяся строительным материалом для белка. Задействована во многих функциях организма: нормализует работу кишечника, укрепляет иммунную систему, поставляет питательные вещества к внутренним органам.

Казеин необходим для борьбы с катаболизмом мускулатуры в период длительных перерывов в приеме еды. Во время ночного отдыха или при отсутствии возможности поесть более чем 4 часа. Бодибилдерам аминокислоты требуются в большом количестве. Дефицит веществ приводит к разрушению мышечных волокон. Спортсмены используют добавку в качестве дополнения к другим видам белка быстрого усвоения.

Вещество содержит незаменимые аминокислоты, которые организм человека не может вырабатывать естественным путем. В период интенсивных тренировок спортсмен расходует большое количество полезных элементов. Организм становится уязвимым к вирусам и инфекциям. Казеин обладает иммуномодулирующим действием. Стимулирует защитные функции иммунной системы. Предотвращает развитие патогенных микроорганизмов. Специалисты включают добавку в состав диет направленных на сжигание жировых отложений и поддержания веса в норме. Казеиновый белок подавляет чувство голода. В организме возникает чувство сытости, сокращается количество приемов пищи. Ускоряет обменные процессы. Для переваривания белков организм использует больше энергии , способствуя снижению веса.

Натуральные источники казеина

Продукты богатые казеином должны входить в рацион каждого человека. Вещество содержится в изделиях из молока. Хорошо борется с чувством голода. Спортсмены используют молочные продукты в качестве перекусов.

1. Творог.

2. Йогурт.

3. Ряженка.

4. Кефир.

5. Сыворотка.

6. Сметана.

7. Коровье, козье, овечье молоко.

8. Сливки.

9. Молочный шоколад.

10. Айран.

11. Кумыс.

12. Мороженное.

13. Твердый, мягкий сыр.

Виды казеина

1. Мицеллярный казеин.

При производстве вещества молоко проходит специальную фильтрацию. Очищается от сыворотки, жиров и лактозы. Подходит людям с непереносимостью лактозы. При поступлении в кишечник образует мицеллы. Это комки, замедляющие проникновение пищеварительных ферментов. Процесс усвоения длится не менее 10 часов. Изготавливается без применения кислот и нагрева. Сохраняет естественную структуру белка.

2. Казеинат кальция.

Это смесь казеина и кальция. Обладает густой консистенцией, пенится, хорошо растворяется в жидкостях. Быстро усваивается в желудочно-кишечном тракте и не образует комочков. Во время отдыха обеспечивает мышцы необходимыми аминокислотами. Казеинат содержит 90% белка, большое количество глютамина и микроэлементов.

3. Гидролизат.

Подвергается ферментативному гидролизу. Процесс усвоения происходит быстрее, чем после приема обычного казеина. Спортсмены пьют его после занятий спортом, чтобы восполнить баланс аминокислот в организме.

Роль казеина в организме

1. Ускоряет восстановительные процессы после занятий спортом.

Процесс восстановления мышц происходит во время отдыха и сна. Казеин насыщает тело аминокислотами. Предотвращает разрушение мышечной ткани. Повышает синтез белка на 20%.

2. Сохраняет мышечную массу.

Во время краткосрочных диет происходит уменьшение мышечной массы. Организм не получает достаточно энергии в течение дня. Для пополнения запасов тело начинает расходовать энергию из тканей. Прием казеина поможет сохранить мышцы при недостатке калорий.

3. Подавляет чувство голода.

В период соблюдения диеты чувство голода приводит к стрессу и срывам. Происходит истощение нервной системы и ослабление иммунитета. Возникают нарушения работы желудочно-кишечного тракта. Казеин влияет на ощущения сытости. При поступлении в пищеварительный тракт сворачивается в шарик и оказывает давление на стенки кишечника. Мозг получает сигналы о достаточном поступлении пищи.

Действие:

1. Стимулирует рост мышечной массы при регулярной физической нагрузке.

2. Восполняет уровень питательных веществ.

3. Предотвращает распад белка.

4. Улучшает сжигание жировых отложений.

5. Повышает силу в руках, ногах и груди.

6. Укрепляет иммунную систему.

7. Улучшает рост волос и ногтей.

Казеин для похудения

Пищевую добавку с казеином используют спортсмены на сушке или люди с избыточным весом. Калорийность вещества на 100 г составляет 36 ккал. В целях похудения рекомендовано принимать добавку несколько раз в день. Перед завтраком, обедом, ужином, тренировкой или сном. Казеин насыщает организм энергией, подавляет чувство голода на 5-8 часов. Можно использовать в сухом виде или добавлять в коктейли, йогурт. Суточная норма вещества не должна превышать 30 г. Чтобы уменьшить подкожный жир, спортсмены принимают добавку перед завтраком и сном. В казеине содержится кальций, способствующий похудению и прорисовке рельефа мышц. Регулирует уровень гормонов, снижает ежедневное поступление калорий. Обладает термогенным эффектом. Стимулирует сжигание калорий во время еды.

Правила приема казеина

1. При приеме казеина необходимо соблюдать правила указанные в инструкции.

2. Казеин применяется для похудения или набора мышечной массы.

На результат влияет дозировка и режим приема.

3. Суточная норма вещества зависит от возраста, пола, тренировочной программы, рациона питания, режима сна и отдыха.

4. Прием за 1 час до тренировки.

Казеин подготовит организм к интенсивной физической нагрузке. Вещество начинает действовать через 30 минут после приема. Питает мышечные ткани аминокислотами до и во время тренировки.

5. Прием после физической нагрузки.

Добавку рекомендовано принимать через 1-2 часа. Способствует равномерному поступлению белка в организм.

6. Прием перед сном.

Медленный белок питает мышцы в течении длительного времени. Предотвращает разрушение мышечных тканей.

7. Новичкам необходимо начать приема казеина с минимальной дозировки. Постепенно увеличивая суточную норму.

8. Чрезмерное поступление вещества негативно влияет на здоровье кишечника, почек и печени.

9. При комбинировании с другим спортивным питанием суточная норма уменьшается.

10. На 1 кг веса человека расчитано 1-3 грамма казеина.

11. Профессиональные бодибилдеры пьют до 5 грамм добавки в день.

12. Курс приема составляет 1-2 месяца, после необходимо сделать небольшой перерыв. Длительный прием возможен при хорошем самочувствии спортсмена.

польза и вред. Что нужно знать

Наверное, ни в одной сфере человеческой деятельности не встречается столько мифов и ложных убеждений, сколько можно встретить в сфере питания. Большая часть этих мифов умышленно навязана нам пищевыми корпорациями, остальные же — являются просто заблуждениями, возникшими по причине ложной интерпретации фактов. К примеру, в прошлом веке существовало заблуждение, что туберкулёз успешно лечится употреблением собачьего мяса. Достоверно неизвестно, откуда и почему появился этот миф, но совершенно очевидно, что такая «диета» скорее принесёт больше вреда, чем пользы. И даже если по каким-то причинам вследствие такого рациона наступало облегчение, то это можно считать не более чем краткосрочной ремиссией. Но именно на таких мифах, многие из которых большинству людей вовсе не кажутся нелогичными, построена современная система питания.


Наибольшее количество заблуждений можно встретить относительно наркотических веществ — алкоголя, кофе, сахара, а также продуктов животного происхождения. Почему так? Причина проста. На наркотических веществах и продуктах животного происхождения делаются большие деньги. Первые можно продавать в неограниченных количествах, постоянно увеличивая объёмы сбыта по причине формирования зависимости у человека, а вторые можно очень виртуозно подделывать, снижая тем самым себестоимость продукта и увеличивая процент чистой прибыли.


Множество таких мифов создано вокруг употребления молока и молочных продуктов. Сегодня даже ребёнок знает, что молоко — источник кальция. С детства ребёнку настойчиво внушается, что, если он хочет вырасти, и вырасти здоровым, нужно обязательно пить молоко и употреблять молочные продукты. Как часто это бывает с большинством распространённых мифов (за исключением совсем уж бредовых), они не лишены некой доли истины. К примеру, популярный миф о том, что алкоголь расширяет сосуды — не совсем уж откровенная ложь. Сосуды он действительно расширяет, но маркетологи алкогольных корпораций «забывают» уточнить, что происходит это по причине «склеивания» эритроцитов в хлопья с последующим закупориванием сосудов головного мозга и отмиранием клеток мозговой ткани. А сосуды, да, действительно расширяет.


Примерно та же самая ситуация и с мифом о насыщении организма кальцием в процессе употребления молока. Кальций в молоке действительно есть — с этим нельзя поспорить. Но проблема в том, что молоко и молочные продукты понижают Ph организма, что приводит к тому, что организм вынужден своими силами вновь этот Ph повышать. И в процессе этого организм в огромных количествах расходует… этот самый кальций. И парадокс заключается в том, что при употреблении молочных продуктов организм расходует кальция больше, чем получает. Но об этом факте, естественно, производители молока и ими финансируемые «исследования» предпочитают тактично умалчивать. И употребление молока и молочных продуктов ведёт не укреплению костей и зубов, а к их постепенному разрушению, вследствие хронического вымывания кальция из организма.


Ярким примером последствий употребления большого количества молока могут быть жители сёл и деревень, где употребление молока является очень популярным, а молочные продукты — постоянная составляющая их рациона. Результат в прямом смысле слова налицо. У жителей сёл и деревень отмечается весьма плачевное состояние зубов, за крайне редким исключением уже к сорока годам теряется большая их половина. Однако «закисление» организма — это только вершина айсберга. Главной опасностью молока является казеин — молочный белок.

Казеин в молоке: польза или вред


«Организму нужен белок», — слышим мы едва ли не с раннего детства. Зачем, почему и для чего — мало кто задаётся этим вопросом. Но для тех, кто интересуется, уже готов и ответ: для роста и восстановления клеток. Однако, даже не вдаваясь в дебри научных исследований, можно просто «включить» логику: белок, из которого строятся клетки человека, отличается и от молочного белка, и от мясного. У каждого из них — своя структура. Поэтому молочный белок в изначальном виде никак не может стать строительным материалом для клеток человека. В процессе переваривания любой белок, поступающий в организм человека, «раскладывается» на аминокислоты, и затем синтезируется именно тот белок, из которого строятся клетки человека.


И что же такое «казеин»? Молочный белок? Часто можно слышать такой аргумент в пользу употребления белка: дескать, природой ведь задумано, чтобы человек с первых дней жизни питался молоком матери. Почему бы потом не заменить его на животный аналог? Во-первых, утверждать, что молоко животного происхождения является аналогом материнского молока — это, мягко говоря, забавно. А во-вторых, весь вопрос в наличии ферментов, которые способны расщеплять молочный белок, казеин. Уже много сказано о том, что у взрослого человека таких ферментов нет, но бытует заблуждение, что у ребёнка-то они есть. Увы, это также не более чем миф.


По словам профессора доктора Вальтера Вейта, который долгое время изучал вопрос вреда молочных продуктов для организма человека, даже у новорожденных — отсутствуют ферменты, которые могли бы расщепить молочный белок, казеин. Возникает вопрос: неужели природа изначально не продумала процесс усвоения материнского молока? Но нет, природой продумано всё до мелочей. И молоко в организме ребёнка расщепляется с помощью специфических бактерий, которые обитают в молочных железах матери и, попадая в организм ребёнка вместе с материнским молоком, выполняют роль ферментов, которые помогают расщеплять казеин. Таким образом, только благодаря такому сложному процессу может усваиваться казеин из материнского молока. Процесс же усвоения коровьего молока в организме телёнка происходит по принципиально иному способу: в организме телят уже присутствует фермент ренин, который и расщепляет молочный белок казеин. Поэтому коровье молоко, употреблённое человеком в любом возрасте, не способно полноценно перевариться и усвоиться организмом.


Поэтому если говорить о пользе молока, то речь идёт исключительно о пользе материнского молока для организма ребёнка. Это процесс, продуманный самой природой, и такой продукт усваивается в организме ребёнка и способствует его развитию. Об этом говорят не только зарубежные исследователи, но и наш с вами соотечественник — небезызвестный академик Уголев. В своих трудах он указывает, что заменить материнское молоко на молоко какого-либо млекопитающего никак не возможно без вреда для здоровья. В процессе такой замены в организм ребёнка будут неизбежно попадать чужеродные антигены, что на организм, ещё не имеющий полноценной иммунной защиты, окажет весьма разрушительное воздействие.


Если обратить внимание, то дети, которые питаются коровьим молоком, выглядят якобы более упитанными и преуспевают в росте. И это является главным аргументом сторонников питания молочными продуктами. Здесь тоже присутствует доля истины: чужеродные белки, которые содержатся в молоке, действительно в какой-то мере усваиваются организмом, но при этом наносят самому организму непоправимый вред, так как ЖКТ человека не рассчитан на переработку такого количества чужеродного белка. Это сказывается на почках и печени в первую очередь, а затем и на остальных органах. Таким образом, рост ребёнка действительно будет стремительным, но в ущерб внутренним органам.


Говоря о пользе материнского молока и вреде чужеродного, можно заметить некоторое несоответствие. Дескать, если молоко «закисляет» организм, то, значит, вредно любое молоко — и материнское, и коровье, и любое другое. Но это не так. По своему составу материнское молоко и молоко животного происхождения кардинально отличаются. Во-первых, содержание белка в том же коровье молоке примерно в два раза больше, чем в материнском. А чем выше концентрация белка, тем больше происходит закисление крови в процессе пищеварения. Во-вторых, опять-таки, молоко животного происхождения содержит казеин, но, в отличие от материнского, не содержит ферментов для его расщепления, что приводит к неполному его усвоению — и это опять-таки «закисляет» кровь. И это важно понимать: кардинальная разница между составом материнского молока и молока животного происхождения влияет на то, что в организме запускаются принципиально разные процессы. И в случае с материнским молоком это процессы естественные и нормальные, а в случае с молоком животного происхождения — неестественные и приносящие вред здоровью.


И стоит отметить ещё одно отличие между материнским и животным молоком. Чаще всего молоко животного происхождения употребляется после термообработки. И важно знать, что при температуре выше 40 градусов Цельсия происходит процесс денатурации белка, что ещё больше усложняет и без того неестественный процесс усвоения казеина. 


Попадая в организм в таком виде, казеин практически не может быть усвоен, поэтому он поедается патогенными микроорганизмами, для которых подобный продукт — лучшее из лакомств и способствует их активному размножению.


Напоследок также можно развенчать и сам миф о том, что употребление кальция якобы влияет на рост костей и зубов. Многие исследования показывают, что количество употребления кальция практически не сказывается на этом процессе. К примеру, учёные (Lloyd T, Chinchilli VM, Johnson-Rollings N, Kieselhorst K, Eggli DF, Marcus R) из Pennsylvania State University в ходе обследования девочек в возрасте 12–18 лет, который является периодом активного роста костной ткани, обнаружили, что увеличение в рационе продуктов, содержащих кальций, никак не влияет на рост и укрепление костной ткани. Той же позиции придерживаются исследователи из Гарвардского университета, которые на протяжении 12 лет изучали рацион и образ жизни 78 000 женщин.


Было установлено, что употребление молочных продуктов никак не повлияло на укрепление костей, и даже более того, эффект был обратный. У тех женщин, которые включали в свой рацион молочные продукты, переломы костей случались в два раза чаще, чем у тех, кто употреблял молочные продукты эпизодически или не употреблял вовсе. Также в ходе исследований было отмечено, что развитие и рост костей обеспечивался физической активностью, а не количеством кальция в рационе. Поэтому гармоничному росту костей способствует спорт и физические нагрузки, а не употребление чужеродного белка, который в организме переваривается, причиняя вред здоровью, либо не переваривается вовсе. Миф о необходимости употребления убойных доз кальция, особенно для «растущего организма», — очередная ложь, навязанная пищевыми корпорациями и компаниями по производству разного рода БАДов.

Содержание казеина в молочных продуктах


Не все молочные продукты одинаковы в плане содержания казеина. Молоко как изначальный продукт содержит меньше всего казеина. Его количество может отличаться в зависимости от биологического вида животного. Количество казеина постепенно повышается по мере концентрированности продукта. Так, в твороге его уже намного больше, а максимальное количество казеина содержится в сыре. Никогда не задумывались, почему так тяжело отказаться от сыра? Попробуйте — и убедитесь сами. Другие молочные продукты, как правило, довольно легко исключаются из рациона, но с сыром — получается дело скверное. Причина в том, что в процессе распада казеина в желудке образовываются опиоиды, проще говоря, наркотические вещества, которые в прямом смысле слова вызывают зависимость. Процесс образования наркотических веществ (опиоидов) был доказан учёными (Kurek M., Przybilla B., Hermann K., Ring J.) ещё в прошлом веке, и результаты их исследований были опубликованы в 1992 году в журнале International Archives of Allergy and Immunology.


Ранее, в 1981 году, учёные из группы исследовательских лабораторий «Велкам» даже в самом коровьем молоке обнаружили аналоги морфина — наркотического вещества. Это также продумано природой: содержание наркотических веществ в молоке позволяет вызвать у телёнка привыкание к матери и её молоку. Но, как всегда, нормальный природный процесс поставлен на службу пищевым корпорациям. Производство сыра — это процесс, который далёк от натуральности. И именно процесс производства сыра позволяет увеличить концентрацию казоморфинов (наркотических веществ): в 30 граммах сыра содержится примерно 5 граммов казеина, который, попадая в организм, трансформируется в казоморфины и вызывает настоящую наркотическую зависимость. Таким образом, чем большую концентрацию казеина содержит молочный продукт, тем большую зависимость он вызывает.

В каких молочных продуктах нет казеина


Все молочные продукты так или иначе содержат молочный белок казеин. Как уже сказано выше, в зависимости от вида молочного продукта концентрация казеина может варьироваться, но в той или иной мере он присутствует в любом молочном продукте, и в обезжиренном молоке в том числе. Если же говорить о молочных продуктах без казеина, то речь пойдёт о растительных аналогах молока и молочных продуктов. Отличной заменой животному молоку может стать соевое молоко. Также животное молоко можно заменить ореховым, кунжутным или кокосовым. На основе кокосового молока также производятся кокосовые сливки, которые по жирности и консистенции ничуть не уступают молочному аналогу, а по вкусовым качествам — даже превосходят их! Важно понимать, что кокосовые сливки фабричного производства — это продукт, сдобренный пищевыми добавками и вообще далёкий от натурального.


Кокосовые сливки можно приготовить самостоятельно: для этого понадобится лишь мощная соковыжималка, жмых, полученный в процессе переработки мякоти кокоса — будет иметь консистенцию обычных молочных сливок. Если говорить о молоке как об источнике кальция (с учётом развенчания всех вышеуказанных мифов), то в кунжутном молоке содержание кальция как минимум в шесть раз выше, чем в коровьем. Кунжут можно перемолоть в кофемолке. Рекомендуется использовать чёрный кунжут — это продукт, непрошедший никакой обработки (в отличие от белого) и поэтому содержит максимальное количество полезных веществ. Ещё одним оригинальным вариантом может стать молоко из семян подсолнечника. Оно обладает весьма своеобразными вкусовыми качествами. Таким образом, выбор «молочных» продуктов на растительной основе весьма широк. Такие продукты не уступают ни по питательной ценности, ни по консистенции, ни по вкусовым качествам молоку животного происхождения, а чаще всего даже превосходят его по всем параметрам.

Казеин: быть или не быть в рационе?


Казеин — это молочный белок, точнее, основной вид белка, содержащийся в молоке, сыре, твороге и других молочных продуктах. Употреблять или нет молочные продукты, содержащие казеин, — личное дело каждого, но следует знать, что это — чужеродный для нашего организма компонент. Как писал легендарный царь Соломон: «Всему своё время, и время всякой вещи под небом». Природой задумано, чтобы человек употреблял казеин в раннем детстве и лишь с молоком матери, только в этом случае он усваивается без вреда для организма. Если рассуждать логически: ни одно живое существо на свете не употребляет молоко чужого биологического вида, да ещё и во взрослом возрасте.


Нарушив законы природы и включив в свой рацион молоко иного биологического вида, мы вредим своему организму, который не рассчитан на такое противоречие законам природы. Как уже сказано выше, необходимость белка, кальция и всего прочего, мягко говоря, несколько преувеличена. Сделано это умышленно и по всем понятным причинам. Существует множество аналогов молока и молочных продуктов, которые созданы на основе растительной пищи. Такие продукты гораздо проще усваиваются организмом и являются более естественными для нас. Однако следует проявлять здравомыслие и такими продуктами также злоупотреблять не следует. Слишком жирная и богатая белком пища трудно усваивается организмом, да и в принципе ему не нужна в больших количествах.

Казеин — обзор | Темы ScienceDirect

3.7.1 Казеины и казеинаты

Казеины и казеинаты используются в качестве ингредиентов в самых разнообразных пищевых и непищевых продуктах. Кислый казеин и сычужный казеин были основными товарными продуктами на протяжении десятилетий, в то время как казеинаты катионов натрия, калия, кальция и магния также широко производятся, особенно казеинат натрия.

Кислый казеин получают из молока путем подкисления, которое достигается в основном за счет добавления минеральных кислот, таких как соляная кислота или серная кислота, хотя микробное подкисление с использованием молочнокислых бактерий также является обычным явлением.Подкисление обычно проводят до достижения pH ~ 4,2–4,6. В результате происходят две вещи; мицеллы казеина коагулируют, и MCP растворяется. После достижения необходимого pH творог готовится для улучшения удаления сыворотки; После удаления кислой сыворотки, содержащей лактозу, сывороточные белки и минералы, кислый казеиновый творог промывают водой для дальнейшего удаления сывороточного белка, лактозы и минералов и повышения чистоты казеина. Затем кислый казеиновый творог сушат и измельчают для получения порошка кислого казеина.Кислотный казеиновый порошок нерастворим в воде и обычно требует нейтрализации, чтобы сделать его растворимым (Mulvihill & Ennis, 2003; Carr & Golding, 2016).

В качестве альтернативы для производства казеинатов можно использовать промытый кислый казеиновый творог. Для получения казеинатов влажный кислый казеиновый творог измельчают и затем нейтрализуют до pH ~ 7,0 подходящей щелочью, например гидроксидом натрия, калия, кальция или магния, с последующей сушкой распылением или сушкой на валках. Казеинаты обычно хорошо растворяются в воде (Mulvihill & Ennis, 2003; Carr & Golding, 2016).Суспензии казеината натрия или калия содержат частицы с радиусом ~ 20 нм (HadjSadok et al., 2008; Huppertz et al., 2017). Суспензии казеината довольно вязкие, что частично связано с гидратацией казеиновых частиц, но в первую очередь из-за несферической формы частиц. Из-за небольшого размера частиц растворы казеината натрия и калия имеют низкую мутность и несколько полупрозрачны. Растворы казеината магния, и особенно казеината кальция, более мутные и менее полупрозрачные, что указывает на присутствие более крупных частиц, что подтверждается анализом размера частиц (Moughal et al., 2000). Более крупные частицы в казеинате кальция, вероятно, возникают в результате агрегации казеина при высокой температуре в присутствии кальция во время обработки, поскольку тщательная нейтрализация кислого казеина гидроксидом кальция не приводит к образованию мутных суспензий. Растворы казеината кальция и казеината магния обычно имеют более низкую вязкость, чем казеинат натрия и калия, что можно объяснить, прежде всего, ассоциацией ионов Ca или Mg с остатками SerP, что снижает гидратацию частиц казеината.

Производство сычужного казеина также основано на коагуляции казеина и удалении сыворотки. Затем, что касается кислого казеина, казеиновый творог готовят и промывают для удаления сывороточного протеина, лактозы и растворимых солей, а промытый сычужный казеиновый творог затем сушат (Mulvihill & Ennis, 2003; Carr & Golding, 2016). По сравнению с кислым казеином и казеинатами сычужный казеин имеет более высокое содержание минералов из-за того, что при производстве сычужного казеина не происходит подкисления, и таким образом MCP сохраняется в продукте.Поскольку сычужный казеин содержит агрегированные мицеллы пара -казеина, он нерастворим в воде. Солюбилизация обычно достигается добавлением хелатирующего кальций агента, например цитратных или фосфатных солей, как при приготовлении плавленого сыра и аналогов сыра, что является одним из основных применений сычужного казеина (Ennis et al., 1998 ; Mizuno & Lucey, 2005).

казеин | Определение, свойства, производство и использование

Казеин , главный белок молока и важнейший ингредиент сыра.В чистом виде это аморфное белое твердое вещество без вкуса и запаха, тогда как его коммерческий тип желтоватого цвета с приятным запахом. Коровье молоко содержит около 3 процентов казеина.

Свойства

Чистый казеин — это аморфное твердое вещество белого цвета без вкуса и запаха. Товарный казеин слегка желтоватый, с приятным запахом. Сухой казеин хорошо хранится при защите от насекомых и грызунов; влажный казеин быстро поражается плесенью и бактериями и приобретает неприятный запах. Удельный вес 1.25 до 1,31. Казеин представляет собой смесь фосфопротеинов разной молекулярной массы.

Казеин — лиофильный коллоид, родственный альбумину и желатину. Он изоэлектрический при pH 4,6, где его растворимость в воде составляет всего 0,01 процента. Он амфотерный: ниже pH 4,6 казеин образует умеренно растворимые соли, такие как хлорид казеина; выше pH 4,6 казеин образует соли с основаниями. Казеинат натрия и другие соли щелочных металлов растворимы без ограничений, в то время как казеинат кальция, другие соли щелочноземельных металлов и соли тяжелых металлов почти нерастворимы.Казеинаты легко образуют гели при медленной коагуляции из концентрированных растворов. Формальдегид образует с казеином нерастворимое соединение. Казеин не растворяется в большинстве органических растворителей. Параказеин менее лиофильный, но в остальном идентичен казеину.

Производство

Казеин обычно получают из обезжиренного молока (реже из пахты) одним из трех способов: (1) естественно скисшие казеиновые творожки, когда в результате ферментации молочного сахара постоянно присутствующей бактерией образуется достаточно молочной кислоты ; (2) кислый казеин осаждают путем добавления разбавленной соляной кислоты или серной кислоты; (3) для сычужного казеина в теплое обезжиренное молоко добавляют экстракт сычужного фермента до образования сгустков параказеината кальция, после чего сгусток разрезают на мелкие кусочки, чтобы дать сыворотке стечь.Во всех трех методах сыворотка отбирается, творог промывается водой, осушается или прессуется, сушится на теплом воздухе, измельчается и упаковывается для продажи. Сычужный казеин удерживает большую часть фосфата кальция из молока.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.
Подпишись сейчас

Используется

Казеин используется в готовых пищевых продуктах, в лекарствах и пищевых добавках, а также в косметике. Незначительные промышленные применения включают добавление приправ и отделку кожи, чистящие средства и полироли для обуви, печать по текстилю и калибровку, инсектицидные спреи, мыловарение и многие другие применения, в которых казеин служит в качестве защитного коллоида, эмульгирующего агента или связующего.Основные области применения казеина — это покрытия для бумаги, клеи, краски, пластмассы и искусственные волокна.

Покрытия для бумаги

Книжная и художественная бумага покрыта пигментированным казеином, чтобы обеспечить подходящую поверхность для полутоновых иллюстраций. Умеренно щелочной раствор естественно кислого или кислого казеина смешивают с водной суспензией пигментов. Для большей водостойкости можно добавить формальдегид или известь. Смесь выкладывают на бумагу в лакировальной машине и сушат.

Клей

Швы, выполненные казеиновым клеем, некоторое время выдерживают сырость.Приготовленный казеиновый клей представляет собой порошок, состоящий из естественно закисшего или кислого казеина, извести, подходящих натриевых солей и фунгицида. Порошок растворяют в воде незадолго до использования клея, после чего соли натрия осаждают часть извести, выделяют гидроксид натрия и растворяют казеин в виде казеината натрия; позже остаток извести медленно превращает казеинат натрия в нерастворимый казеинат кальция.

Краски

Казеиновые краски или темпера обеспечивают умеренно смываемую, не блестящую отделку внутренних стен или наружной кладки.Порошковые казеиновые краски, смешиваемые с водой, по составу аналогичны казеиновому клею, за исключением дополнительного добавления пигментов. Краски на основе казеиновой пасты, разбавляемые водой, изготавливаются путем окрашивания слабощелочных растворов казеина. Казеин также используется в качестве эмульгатора в эмульсионных красках, которые представляют собой масляные краски, которые можно разбавлять водой.

Эдвард Мунк: Крик

Крик , темпера, казеин на картоне, Эдвард Мунк, 1893 г .; в Национальной галерее Осло.

Национальная галерея, Осло, Норвегия / Библиотека искусств Бриджмена, Лондон / SuperStock

Пластмассы

Формованные пластмассы из казеина по внешнему виду напоминают рог, слоновую кость, черное дерево и мрамор. В основном используется для пуговиц на одежде. Сычужный казеин гранулируют, смачивают водой и тщательно вымешивают. Могут быть добавлены красители или пигменты. Гранулы впитывают воду и размягчаются. Затем материал пропускается через нагретый цилиндрический пресс с вращающимся шнеком, из которого под давлением экструдируется мягкий пластик в стержнях или трубках.Затем мягкому пластику можно придать желаемую форму. Формованный пластик затвердевает путем длительного замачивания в растворе формальдегида, после чего медленно сушится.

Искусственные волокна

Текстильные волокна, похожие на шерсть, производятся из казеина путем экструзии щелочного раствора казеина через фильеры, которые используются при производстве вискозы, с последующим отверждением волокон в кислотной ванне, содержащей формальдегид. Впервые появившиеся на рынке в 1930-х годах под маркой Lanital в Италии и Aralac в Соединенных Штатах, искусственные казеиновые волокна нашли применение во время Второй мировой войны из-за нехватки шерсти.Интерес к казеиновому волокну возобновился в 21 веке, поскольку производители стремились изучить экологически безопасные альтернативы синтетическим волокнам на нефтяной основе, таким как нейлон.

The Editors of Encyclopaedia Britannica Эта статья была недавно отредактирована и обновлена ​​Кара Роджерс, старшим редактором.

Узнайте больше в этих связанных статьях Britannica:

  • белок: молочные белки

    Казеин осаждается не только под действием кислоты, но и под действием фермента реннина, который содержится в желудочном соке.Реннин из желудков теленка используется для осаждения казеина, из которого делают сыр. Молочный жир осаждается казеином; молоко…

  • молочный продукт: белок

    Основным молочным белком является казеин, который на самом деле существует в виде многоэлементного белкового комплекса, распределенного по жидкой фазе молока.При определенных условиях комплексы казеина разрушаются, вызывая свертывание молока. Свертывание приводит к разделению молочных белков на две отдельные фазы, твердую фазу (…

  • молочные продукты: прививки и свертывания

    … или и то, и другое, казеин молочного белка слипается и выпадает из раствора; это процесс, известный как свертывание или коагуляция.Скоагулированный казеин имеет твердую или гелеобразную структуру (творог), которая задерживает большую часть жира, бактерий, кальция, фосфата и других твердых частиц. Оставшаяся жидкость (сыворотка) содержит…

Что это такое и как работает, использует

Казеин — это главный белок, содержащийся в молочных продуктах. Казеин можно узнать из прилавка с добавками, но он также используется в сыре и детских смесях.

Вот обзор казеина, включая потенциальные риски и преимущества его добавления в свой план питания.

Габриэль Вергани / EyeEm / Getty Images

Что такое казеин?

Казеин — это полноценный белок, содержащий все незаменимые аминокислоты, необходимые нашему организму для функционирования. В чистом виде казеин представляет собой твердое вещество белого цвета без вкуса. Все млекопитающие производят казеин как компонент молока для своего потомства.

Грудное молоко человека состоит из 40% казеина и 60% сыворотки, а белок коровьего молока — 80% казеина и 20% сыворотки. Поскольку казеин связывается с кальцием и фосфором, молоко является хорошим источником этих жизненно важных минералов.

Казеин — это молочный белок, вырабатываемый млекопитающими.

Как работает казеин

В качестве белковой добавки казеин снабжает наши мышцы полным набором аминокислот, необходимых для восстановления после упражнений и наращивания силы. После сложной тренировки наши тела восстанавливают небольшие разрывы, образовавшиеся в наших мышечных волокнах, чтобы они снова становились больше и сильнее.

Правильный сон и адекватное потребление белка имеют решающее значение для восстановления мышц. Продукты казеина работают, обеспечивая дополнительный приток белка для поддержки мышечной ткани.Взаимодействие с другими людьми

использует

В изолированном виде казеин используется в качестве основного компонента в сыроварении и в качестве белковой добавки. Бодибилдеры могут принимать продукты казеина сразу после тренировки или перед сном, чтобы способствовать восстановлению после тренировок. Казеин также используется для создания детских смесей как заменитель грудного молока.

Структура и свойства

В природе казеин существует в виде молекулы, взвешенной в окружающей жидкости. Эта структура называется мицеллой.Вы можете представить мицеллу как маленький неповрежденный пузырек, смешанный с раствором.

Существует четыре подтипа казеина. К ним относятся:

  • AS1-Казеин
  • AS2-Казеин
  • б-казеин
  • к-казеин

Первые три подтипа казеина чувствительны к кальцию (все, кроме k-казеина). Подтипы, чувствительные к кальцию, связывают кальций и фосфор, неся эти минералы для переваривания и всасывания в организме. k-казеин выполняет структурную функцию в мицелле казеина — сохраняет мицеллу неповрежденной до тех пор, пока пищеварительные ферменты не удалят ее.

После метаболизма k-казеина мицелла свертывается в нерастворимую массу. Этот начальный этап пищеварения фактически превращает казеин в форму, более устойчивую к распаду. Поскольку для разборки мицелл требуется несколько этапов, казеин считается медленно перевариваемым белком.

Преимущества

Для взрослых протеиновый коктейль на основе казеина в сочетании с регулярными тренировками с отягощениями может способствовать здоровью костей и наращиванию мышц. В стакане молока содержится около 300 миллиграммов (мг) кальция, большая часть которого содержится в мицеллах казеина.

Большинству взрослых требуется от 1000 до 1200 мг кальция в день. Учитывая двойную важность адекватного потребления кальция и белка для здоровья костей, продукты, богатые казеином, могут помочь в профилактике остеопороза.

Казеин не только является полноценным белком, но и используется бодибилдерами из-за его медленной усвояемости. Соевый белок и сывороточный белок быстро попадают в кровоток, а для полного переваривания казеина требуется от шести до семи часов.

Сниженная скорость переваривания казеина обеспечивает стабильное снабжение аминокислотами поврежденной мышечной ткани в течение длительного времени после тренировки, способствуя лучшему восстановлению.Медленное пищеварение также способствует насыщению, помогает дольше чувствовать сытость и снижает тягу к нездоровой пище.

Риски

Аллергия

Коровье молоко — один из наиболее распространенных пищевых аллергенов, который может представлять проблему для детей, находящихся на искусственном вскармливании. Аллергия на молоко обычно начинается в младенчестве или раннем детстве, но может развиться и в более позднем возрасте.

Если у ребенка аллергия на коровье молоко, его врач может порекомендовать смесь на основе гидролизованного казеина.Хотя его горький вкус не всегда предпочтителен, гидролизованный казеин может помочь детям с аллергией получать питательные вещества, необходимые в критические периоды роста.

Если у вас аллергия на молоко, спросите своего врача, нужно ли вам проходить тестирование для определения конкретных белков, ответственных за вашу аллергию. Возможна аллергия на другие белки молока, такие как сыворотка, но не на казеин.

Тем не менее, лучше перестраховаться. Прежде чем рисковать удачей с казеином, обратитесь к аллергологу, чтобы определить первопричину аллергии на молоко.

Аллергические реакции на молоко не следует путать с непереносимостью лактозы. Многие люди не переносят лактозу (натуральный сахар молока), но прекрасно переносят казеин, содержащийся в йогурте или сыре. Аллергия на коровье молоко с большей вероятностью вызовет такие симптомы, как крапивница, стеснение в груди или головокружение, тогда как непереносимость лактозы — нет.

Аутизм

В течение многих лет исследователи подозревали потенциальную связь между потреблением казеина и расстройствами аутистического спектра.Родители и опекуны часто предлагают детям с аутизмом различные варианты питания без казеина, пытаясь стимулировать типичное развитие и уменьшить вызывающее поведение.

Некоторые семьи заявляют о значительных улучшениях поведения при соблюдении плана питания без казеина, но доказательства все еще в основном неубедительны. В результате было бы неверно предполагать, что казеин является причиной для беспокойства у детей с аутизмом.

Неблагоприятные последствия для здоровья

Популярность казеиновых добавок для среднего взрослого может быть больше шумихой, чем она того стоит.Для большинства людей белковая недостаточность встречается редко, и добавки не нужны.

Имейте в виду, что потребление большего количества калорий, чем необходимо организму, будь то из источников белка на основе казеина или нет, все равно может привести к нездоровому увеличению веса. Взаимодействие с другими людьми

Также стоит отметить, что высокое потребление белка из казеина или других добавок может быть опасным для некоторых людей, особенно для людей с нарушенной функцией почек. Добавление белковой добавки может оказать опасную нагрузку на и без того ослабленные почки.Взаимодействие с другими людьми

Перед приемом казеина или любых продуктов с высоким содержанием белка никогда не помешает проконсультироваться с врачом.

Законность

Несмотря на его преимущества для наращивания мышечной массы, казеин не считается препаратом, повышающим производительность. Естественное присутствие казеина в молочных продуктах позволяет классифицировать его как пищевой продукт, даже если принимать его в виде добавок.

Когда спортсмены используют казеин, нет никакого связанного с этим риска юридических последствий, например, связанных со стероидами или стимуляторами.

Слово Verywell

Казеин может предложить несколько преимуществ, особенно для младенцев или взрослых, которые тренируются с отягощениями. Добавка казеина может поддерживать рост мышц, но во многих случаях в этом нет необходимости. Если ваш план питания включает достаточное количество белка из пищевых источников, таких как яйца, мясо, морепродукты или соя, велика вероятность, что вы уже получаете то, что вам нужно.

Тем не менее, для тех, кто пытается набрать вес или борется с плохим аппетитом, белковая добавка на основе казеина может быть отличным выбором.Только вы (и ваш врач) можете решить, какие продукты и добавки лучше всего удовлетворят ваши уникальные потребности.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры

Trommelen J, Holwerda AM, Senden JM, et al. Проглатывание казеина не увеличивает скорость синтеза белка в соединительной ткани в мышцах. Медико-спортивные упражнения. 2020; 52 (9): 1983–1991. DOI: 10.1249 / MSS.0000000000002337. Просмотреть аннотацию.

Turpeinen AM, J & auml; rvenp & auml; & auml; С., Каутиайнен Х., Корпела Р., Вапаатало Х.Антигипертензивные эффекты биоактивных трипептидов — метаанализ случайных эффектов. Ann Med. 2013; 45 (1): 51-6. Просмотреть аннотацию.

Verdijk LB, Jonkers RA, Gleeson BG, et al. Белковые добавки до и после тренировки не увеличивают гипертрофию скелетных мышц после тренировки с отягощениями у пожилых мужчин. Am J Clin Nutr 2009; 89 (2): 608-16. Просмотреть аннотацию.

Viall C, Porcelli K, Teran JC и др. Двойное слепое клиническое испытание, сравнивающее желудочно-кишечные побочные эффекты двух смесей для энтерального питания.JPEN J Parenter Enteral Nutr 1990; 14 (3): 265-9. Просмотреть аннотацию.

Виртанен С.М., Книп М. Предикторы пищевого риска аутоиммунитета бета-клеток и диабета 1 типа в молодом возрасте. Am J Clin Nutr 2003; 78 (6): 1053-67. Просмотреть аннотацию.

фон Берг А., Филипьяк-Питтрофф Б., Крамер У. и др. Профилактический эффект гидролизованных смесей для младенцев сохраняется до возраста 6 лет: долгосрочные результаты Немецкого исследования питания детей грудного возраста (GINI). Журнал Allergy Clin Immunol 2008; 121 (6): 1442-7.Просмотреть аннотацию.

фон Берг А., Колецко С., Филипьяк-Питтрофф Б. и др. Некоторые гидролизованные смеси снижают заболеваемость атопическим дерматитом, но не астмой: результаты трехлетнего исследования Немецкого исследования питания детей грудного возраста. Журнал Allergy Clin Immunol 2007; 119 (3): 718-25. Просмотреть аннотацию.

фон Берг А., Колецко С., Грубль А. и др. Влияние гидролизованных смесей коровьего молока на профилактику аллергии на первом году жизни: Немецкое исследование питания детей грудного возраста, рандомизированное двойное слепое исследование.J Allergy Clin Immunol 2003; 111 (3): 533-40. Просмотреть аннотацию.

Wal JM. Аллергенность коровьего молока. Ann Allergy Asthma Immunol 2004; 93 (5 Suppl 3): S2-11. Просмотреть аннотацию.

Wal JM. Белки / аллергены коровьего молока. Ann Allergy Asthma Immunol 2002; 89: 3-10. Просмотреть аннотацию.

Wal JM. Структура и функции молочных аллергенов. Аллергия 2001; 56: 35-8. Просмотреть аннотацию.

Ван М.Ф., Ямамото С., Чунг Х.М. и др. Антигиперхолестеринемический эффект непереваренной фракции соевого белка у молодых добровольцев женского пола.J Nutr Sci Vitaminol (Токио) 1995; 41 (2): 187-95. Просмотреть аннотацию.

Weisse K, Brandsch C, Zernsdorf B и др. Белок люпина по сравнению с казеином снижает соотношение холестерина ЛПНП: холестерина ЛПВП у взрослых с гиперхолестеринемией. Eur J Nutr 2010; 49 (2): 65-71. Просмотреть аннотацию.

Westphal S, Kastner S, Taneva E, et al. Постпрандиальные липидные и углеводные реакции после приема обогащенной казеином смешанной еды. Am J Clin Nutr 2004; 80 (2): 284-90. Просмотреть аннотацию.

Уилборн С.Д., Тейлор Л.В., Вне закона Дж. И др.Влияние потребления сывороточного протеина до и после тренировки по сравнению с потреблением казеинового протеина на состав тела и показатели производительности у студенческих спортсменок. J Sports Sci Med 2013; 12 (1): 74-9. Просмотреть аннотацию.

Abou-Samra, R., Keersmaekers, L., Brienza, D., Mukherjee, R., and Mace, K. Влияние различных источников белка на сытость и кратковременное насыщение при употреблении в качестве закуски. Нутр Ж, 2011; 10: 139. Просмотреть аннотацию.

Ачесон, К. Дж., Блондель-Лубрано, А., Огей-Араймон, С., Бомонт, М., Эмади-Азар, С., Аммон-Цуффери, К., Моннар, И., Пино, С., Нильсен-Моэнноз, К., и Боветто, Л. Выбор белков, нацеленных на термогенез и метаболизм. Am J Clin. Nutr 2011; 93 (3): 525-534. Просмотреть аннотацию.

Alfenas, Rde C., Bressan, J. и Paiva, A.C. Влияние качества белка на аппетит и энергетический обмен у субъектов с нормальным весом. Arq Bras.Endocrinol Metabol. 2010; 54 (1): 45-51. Просмотреть аннотацию.

Ang, M., Muller, A. S., Wagenlehner, F., Pilatz, A., and Linn, T. Сочетание белков и углеводов увеличивает постпрандиальные уровни инсулина, но не улучшает ответ глюкозы у пациентов с диабетом 2 типа.Метаболизм 2012; 61 (12): 1696-1702. Просмотреть аннотацию.

Arnberg, K., Molgaard, C., Michaelsen, KF, Jensen, SM, Trolle, E., and Larnkjaer, A. Обезжиренное молоко, сыворотка и казеин увеличивают массу тела, а сыворотка и казеин повышают уровень C-пептида в плазме. концентрация у подростков с избыточной массой тела. J Nutr 2012; 142 (12): 2083-2090. Просмотреть аннотацию.

Баум, Дж. А., Тенг, Х., Эрдман, Дж. У., мл., Вейгель, Р. М., Кляйн, Б. П., Перски, В. В., Фрилз, С., Сурья, П., Бахит, Р. М., Рамос, Е., Шай , Н.Ф. и Поттер С. М. Длительное потребление соевого белка улучшает липидный профиль крови и увеличивает матричную РНК рецептора липопротеинов низкой плотности мононуклеарных клеток у женщин с гиперхолестеринемией в постменопаузе. Am.J.Clin.Nutr. 1998; 68 (3): 545-551. Просмотреть аннотацию.

Boirie, Y., Dangin, M., Gachon, P., Vasson, M. P., Maubois, J. L., and Beaufrere, B. Белки медленного и быстрого питания по-разному модулируют накопление белка после еды. Proc Natl.Acad.Sci U.S.A 12-23-1997; 94 (26): 14930-14935. Просмотреть аннотацию.

Брун А. К., Стордал К., Йоханнесдоттир Г. Б., Бентсен Б. С. и Медхус А. В. Влияние белкового состава жидкой пищи на скорость опорожнения желудка у детей с церебральным параличом. Clin.Nutr 2012; 31 (1): 108-112. Просмотреть аннотацию.

Бурд, Н.А., Янг, Ю., Мур, Д.Р., Танг, Дж. Э., Тарнопольски, М.А., и Филлипс, С.М. Большая стимуляция синтеза миофибриллярного белка при приеме изолята сывороточного белка по сравнению с мицеллярным казеином в состоянии покоя и после упражнений с отягощениями в пожилые мужчины.Br.J Nutr 9-28-2012; 108 (6): 958-962. Просмотреть аннотацию.

Cepero, M. Влияние приема напитков из казеина и углеводов сыворотки на восстановление и выполнение теста на выносливость на велосипеде. Журнал Human Sport & Exercise 2010; 5 (2): 158.

Классенс, М., Ван Баак, М. А., Моншеймер, С., и Сарис, В. Х. Влияние диеты с низким содержанием жиров, высоким содержанием белка или высоким содержанием углеводов на поддержание потери веса и метаболические факторы риска. Int J Obes. (Лондон) 2009; 33 (3): 296-304.Просмотреть аннотацию.

Куэвас, А.М., Иррибарра, В.Л., Кастильо, О.А., Янез, М.Д. и Жермен, А.М. Изолированный соевый белок улучшает функцию эндотелия у женщин с гиперхолестеринемией в постменопаузе. Eur.J Clin.Nutr. 2003; 57 (8): 889-894. Просмотреть аннотацию.

Dalais, F. S., Ebeling, P. R., Kotsopoulos, D., McGrath, B. P., и Teede, H. J. Влияние соевого белка, содержащего изофлавоны, на липиды и показатели резорбции костей у женщин в постменопаузе. Clin Endocrinol. (Oxf) 2003; 58 (6): 704-709.Просмотреть аннотацию.

Dideriksen, KJ, Reitelseder, S., Petersen, SG, Hjort, M., Helmark, IC, Kjaer, M., and Holm, L. Стимуляция синтеза мышечного белка сывороткой и приемом казеината после упражнений с отягощениями у пожилых людей . Scand.J Med.Sci Sports 2011; 21 (6): e372-e383. Просмотреть аннотацию.

Gooderham, MH, Adlercreutz, H., Ojala, ST, Wahala, K., and Holub, BJ Изолят соевого белка, богатый генистеином и даидзеином, и его влияние на концентрацию изофлавонов в плазме, агрегацию тромбоцитов, липиды крови и состав жирных кислот фосфолипидов плазмы у нормальных мужчин.J.Nutr. 1996; 126 (8): 2000-2006. Просмотреть аннотацию.

Холл, У. Л., Миллуорд, Д. Дж., Лонг, С. Дж. И Морган, Л. М. Казеин и сыворотка по-разному влияют на аминокислотный профиль плазмы, секрецию желудочно-кишечных гормонов и аппетит. Br J Nutr 2003; 89 (2): 239-248. Просмотреть аннотацию.

Хермансен, К., Хансен, Б., Якобсен, Р., Клаузен, П., Далгаард, М., Динесен, Б., Холст, Дж. Дж., Педерсен, Э. и Аструп, А. Влияние соевых добавок на липиды крови и артериальную функцию у субъектов с гиперхолестеринемией.Eur.J Clin.Nutr. 2005; 59 (7): 843-850. Просмотреть аннотацию.

Хоффман, Дж. Р., Ратамесс, Н. А., Транчина, К. П., Рашти, С. Л., Канг, Дж. И Файгенбаум, А. Д. Влияние патентованной белковой добавки на показатели восстановления после упражнений с отягощениями у силовых / силовых спортсменов. Amino.Acids 2010; 38 (3): 771-778. Просмотреть аннотацию.

Khoshoo, V., Zembo, M., King, A., Dhar, M., Reifen, R., and Pencharz, P. Частота гастроэзофагеального рефлюкса при применении смесей на основе сыворотки и казеина у младенцев и детей с тяжелые неврологические нарушения.J Pediatr Gastroenterol. Nutr 1996; 22 (1): 48-55. Просмотреть аннотацию.

Laviolette, L., Lands, LC, Dauletbaev, N., Saey, D., Milot, J., Provencher, S., LeBlanc, P., and Maltais, F. Комбинированный эффект диетических добавок с сывороткой под давлением и физические упражнения при хронической обструктивной болезни легких: рандомизированное контролируемое двойное слепое пилотное исследование. J Med Food 2010; 13 (3): 589-598. Просмотреть аннотацию.

Lorenzen, J., Frederiksen, R., Hoppe, C., Hvid, R., and Astrup, A. Влияние белков молока на регуляцию аппетита и термогенез, индуцированный диетой.Eur.J Clin.Nutr 2012; 66 (5): 622-627. Просмотреть аннотацию.

Мейнерц, Х., Нилаузен, К. и Фаэргеман, О. Соевый белок и казеин в рационе, обогащенном холестерином: влияние на липопротеины плазмы у субъектов с нормолипидемией. Am J Clin Nutr 1989; 50 (4): 786-793. Просмотреть аннотацию.

Meinertz, H., Nilausen, K., and Hilden, J. Экстрагированный спиртом, но не интактный, диетический соевый белок заметно снижает липопротеин (а). Артериосклер. Тромб. Сосуд. Биол. 2-1-2002; 22 (2): 312-316. Просмотреть аннотацию.

Нилаузен, К.и Meinertz, H. Липопротеин (а) и пищевые белки: казеин снижает концентрацию липопротеина (а) по сравнению с соевым белком. Am.J.Clin.Nutr. 1999; 69 (3): 419-425. Просмотреть аннотацию.

Пал С. и Эллис В. Хронические эффекты сывороточных белков на артериальное давление, функцию сосудов и маркеры воспаления у людей с избыточным весом. Ожирение. (Серебро. Весна) 2010; 18 (7): 1354-1359. Просмотреть аннотацию.

Пал С., Эллис В. и Дхаливал С. Влияние изолята сывороточного протеина на состав тела, липиды, инсулин и глюкозу у людей с избыточным весом и ожирением.Br J Nutr 2010; 104 (5): 716-723. Просмотреть аннотацию.

Pennings, B., Boirie, Y., Senden, J. M., Gijsen, A. P., Kuipers, H., and van Loon, L. J. Сывороточный протеин стимулирует наращивание мышечного белка после еды более эффективно, чем казеин и гидролизат казеина у пожилых мужчин. Am J Clin. Nutr 2011; 93 (5): 997-1005. Просмотреть аннотацию.

Рейди, П. Т., Уокер, Д. К., Дикинсон, Дж. М., Гундерманн, Д. М., Драммонд, М. Дж., Тиммерман, К. Л., Фрай, К. С., Борак, М. С., Коп, М. Б., Мукерджа, Р., Дженнингс, К., Вольпи, Э. и Расмуссен, Б. Б. Прием белковой смеси после упражнений с отягощениями способствует синтезу мышечного белка человека. J Nutr 2013; 143 (4): 410-416. Просмотреть аннотацию.

Reitelseder, S., Agergaard, J., Doessing, S., Helmark, IC, Lund, P., Kristensen, NB, Frystyk, J., Flyvbjerg, A., Schjerling, P., van, Hall G. , Кьяер, М., и Холм, Л. Сыворотка и казеин, меченные L- [1-13C] лейцином, и синтез мышечного белка: эффект упражнений с отягощениями и приема белка.Am J Physiol Endocrinol. Metab 2011; 300 (1): E231-E242. Просмотреть аннотацию.

Сэвидж, К., Критас, С., Шварцер, А., Дэвидсон, Г., и Омари, Т. Энтеральная смесь на основе сывороточного казеина и функция желудочно-кишечного тракта у детей с церебральным параличом. JPEN J Parenter. Enteral Nutr 2012; 36 (1 приложение): 118S-123S. Просмотреть аннотацию.

Типтон, К. Д., Эллиотт, Т. А., Кри, М. Г., Вольф, С. Е., Сэнфорд, А. П., и Вулф, Р. Р. Прием казеина и сывороточных белков приводит к анаболизму мышц после упражнений с отягощениями.Медико-спортивные упражнения. 2004; 36 (12): 2073-2081. Просмотреть аннотацию.

ван Раай, Дж. М., Катан, М. Б., Хаутваст, Дж. Г. и Хермус, Р. Дж. Влияние казеина и соевого белка на уровень холестерина и липопротеинов в сыворотке у молодых здоровых добровольцев. Am J Clin Nutr 1981; 34 (7): 1261-1271. Просмотреть аннотацию.

van Raaij, J. M., Katan, M. B., West, C. E. и Hautvast, J. G. Влияние диет, содержащих казеин, соевый изолят и концентрат сои, на холестерин и липопротеины в сыворотке у добровольцев среднего возраста.Am J Clin Nutr 1982; 35 (5): 925-934. Просмотреть аннотацию.

Veldhorst, MA, Nieuwenhuizen, AG, Hochstenbach-Waelen, A., van Vught, AJ, Westerterp, KR, Engelen, MP, Brummer, RJ, Deutz, NE, и Westerterp-Plantenga, MS Дозозависимый эффект насыщения сыворотка по сравнению с казеином или соей. Physiol Behav 3-23-2009; 96 (4-5): 675-682. Просмотреть аннотацию.

Уиллоуби, Д. С., Стаут, Дж. Р. и Уилборн, К. Д. Влияние тренировок с отягощениями и добавок протеина и аминокислот на анаболизм, массу и силу мышц.Amino.Acids 2007; 32 (4): 467-477. Просмотреть аннотацию.

Андерсон Дж. В., Фуллер Дж., Паттерсон К. и др. Соя в сравнении с казеиновыми коктейлями и диетами с ограничением потребления энергии для женщин с ожирением: рандомизированное контролируемое исследование. Метаболизм 2007; 56 (2): 280-8. Просмотреть аннотацию.

Bendtsen LQ, Lorenzen JK, Gomes S, et al. Влияние гидролизованного казеина, интактного казеина и интактного сывороточного протеина на расход энергии и регуляцию аппетита: рандомизированное контролируемое перекрестное исследование. Br J Nutr 2014; 112 (8): 1412-22.Просмотреть аннотацию.

Bernbaum JC, Sasanow SR, Churella HR, Daft A. Рост и метаболическая реакция недоношенных детей, получавших смеси с преобладанием сывороточного или казеина после выписки из больницы. J Pediatr 1989; 115 (4): 652-6. Просмотреть аннотацию.

Boulhosa RS, Oliveira LP, Jesus RP и др. Влияние пищевых добавок на качество жизни пациентов, инфицированных вирусом гепатита С. J Hum Nutr Diet 2013; 26 Приложение 1: 7-15. Просмотреть аннотацию.

Burk A, Timpmann S, Medijainen L, et al.Разделенный по времени режим приема протеиновой добавки на основе казеина стимулирует увеличение обезжиренной массы тела во время силовых тренировок у молодых нетренированных мужчин. Nutr Res 2009; 29 (6): 405-13. Просмотреть аннотацию.

Чандра Р.К., Пури С., Хамед А. Влияние материнской диеты во время лактации и использования смесей на развитие атопической экземы у младенцев из группы высокого риска. BMJ 1989; 299 (693): 228-30. Просмотреть аннотацию.

Christie ML, Sack DM, Pomposelli J, Horst D. Формула обогащенных аминокислот с разветвленной цепью по сравнению с добавкой на основе казеина в лечении цирроза печени.JPEN J Parenter Enteral Nutr 1985; 9 (6): 671-8.

Просмотреть аннотацию.

Cicero AFG, Aubin F, Azais-Braesco V, Borghi C. Снижают ли лактотрипептиды изолейцин-пролин-пролин и валин-пролин-пролин систолическое артериальное давление у европейских субъектов? Метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Am J Hypertens. 2013; 26 (3): 442-9. Просмотреть аннотацию.

Cooper PA, Rothberg AD, Davies VA, Argent AC. Сравнительный рост и биохимическая реакция младенцев с очень низкой массой тела при рождении, получавших молоко собственной матери, смесь для недоношенных детей или одну из двух стандартных смесей.J Pediatr Gastroenterol Nutr 1985; 4 (5): 786-94. Просмотреть аннотацию.

Крибб П.Дж., Вильямс А.Д., Кэри М.Ф., Хейс А. Влияние изолята сыворотки и силовых тренировок на силу, состав тела и уровень глутамина в плазме. Int J Sport Nutr Exerc Exerc Metab 2006; 16: 494-509. Просмотреть аннотацию.

Davidsson L, Almgren A, Sandstrom B, Hurrell RF. Всасывание цинка у взрослых людей: эффект обогащения железом. Br J Nutr 1995; 74 (3): 417-25. Просмотреть аннотацию.

Devries MC, Phillips SM. Дополнительный белок для поддержки мышечной массы и здоровья: преимущество сыворотки.J Food Sci 2015; 80 Приложение 1: A8-A15. Просмотреть аннотацию.

Дидериксен К., Рейтельседер С., Холм Л. Влияние аминокислот, диетического белка и физической активности на развитие мышечной массы у людей. Питательные вещества 2013; 5 (3): 852-76. Просмотреть аннотацию.

Docena GH, Fernandez R, Chirdo FG, Fossati CA. Идентификация казеина как основного аллергенного и антигенного белка коровьего молока. Аллергия 1996; 51 (6): 412-6. Просмотреть аннотацию.

Egert S, Tereszczuk J, Wein S, et al. Одновременный прием пищевых белков снижает биодоступность галлоилированных катехинов зеленого чая у человека.Eur J Nutr 2013; 52 (1): 281-8. Просмотреть аннотацию.

Энгелен М.П., ​​Руттен Е.П., Де Кастро К.Л. и др. При хронической обструктивной болезни легких казеиновый протеин приводит к более высокому анаболизму протеинов всего тела, вызванному приемом пищи и физическими упражнениями, чем сывороточный протеин. Метаболизм 2012; 61 (9): 1289-300. Просмотреть аннотацию.

Fekete AA, Givens DA, Lovegrove JA. Лактотрипептиды, полученные из казеина, снижают систолическое и диастолическое артериальное давление в метаанализе рандомизированных клинических исследований. Питательные вещества. 2015; 7 (1): 659-81.Просмотреть аннотацию.

Фигероа А., Вонг А., Кинси А. и др. Влияние белков молока и комбинированных тренировок на гемодинамику аорты и жесткость артерий у молодых полных женщин с высоким кровяным давлением. Am J Hypertens 2014; 27 (3): 338-44. Просмотреть аннотацию.

Fok TF, So LY, Lee NN, et al. Поздний метаболический ацидоз и низкая прибавка в весе у умеренно недоношенных детей, которых кормили смесью с преобладанием казеина: постоянная необходимость соблюдать осторожность. Энн Троп Педиатр 1989; 9 (4): 243-7. Просмотреть аннотацию.

Geerts BF, van Dongen MG, Flameling B и др. Гидролизованный казеин снижает постпрандиальную концентрацию глюкозы у пациентов с СД2 независимо от содержания лейцина. J Diet Suppl 2011; 8 (3): 280-92. Просмотреть аннотацию.

Gunn TR, Stunzer D. Сравнительное испытание смесей с преобладанием казеина или сыворотки на здоровых младенцах. N Z Med J 1986; 99 (813): 843-6. Просмотреть аннотацию.

Харрисон Г.Г., Гравер Э.Дж., Варгас М. и др. Рост и ожирение доношенных детей, получавших смеси с преобладанием сыворотки или казеина или грудное молоко.J Pediatr Gastroenterol Nutr 1987; 6 (5): 739-47. Просмотреть аннотацию.

Hirsch S, Bunout D, de la Maza P, et al. Контролируемое исследование пищевых добавок у амбулаторных пациентов с симптоматическим алкогольным циррозом печени. JPEN Parenter Enteral Nutr 1993; 17 (2): 119-24. Просмотреть аннотацию.

Hochstenbach-Waelen A, Westerterp-Plantenga MS, Veldhorst MA, Westerterp KR. Однобелковые, казеиновые и желатиновые диеты влияют на расход энергии одинаково, но у взрослых субстратный баланс и аппетит по-разному.J Nutr 2009; 139 (12): 2285-92. Просмотреть аннотацию.

Hoffman JR, Ratamess NA, Tranchina CP, et al. Влияние времени приема протеиновых добавок на силу, мощность и изменения состава тела у тренирующихся с отягощениями мужчин. Int J Sport Nutr Exerc Exerc Metab 2009; 19 (2): 172-85. Просмотреть аннотацию.

Holmer-Jensen J, Mortensen LS, Astrup A, et al. Острые дифференциальные эффекты качества пищевого белка на постпрандиальную липемию у субъектов с ожирением, не страдающих диабетом. Nutr Res 2013; 33 (1): 34-40. Просмотреть аннотацию.

Холт С., Карвер Дж. А., Экройд Н., Торн, округ Колумбия.Приглашенный обзор: казеины и мицелла казеина: их биологические функции, структуры и поведение в пищевых продуктах. J Dairy Sci 2013; 96 (10): 6127-46. Просмотреть аннотацию.

Хорнер К., Драммонд Э., О’Салливан В., С. С. Шри Харша П., Бреннан Л. Влияние гидролизата казеина по сравнению с интактным казеином на опорожнение желудка и аминокислотные реакции. Eur J Nutr. 2019; 58 (3): 955-964. Просмотреть аннотацию.

Харрелл РФ, Линч С.Р., Тринидад ТП и др. Абсорбция железа у людей под влиянием белков коровьего молока.Am J Clin Nutr 1989; 49 (3): 546-52. Просмотреть аннотацию.

Jenkins DJ, Srichaikul K, Wong JM, et al. Дополнительные протеин ячменя и казеин одинаково влияют на липиды сыворотки у женщин и мужчин с гиперхолестеринемией. J Nutr 2010; 140 (9): 1633-7. Просмотреть аннотацию.

Кашьяп С., Окамото Е., Каная С. и др. Качество протеина при вскармливании младенцев с низкой массой тела при рождении: сравнение смесей с преобладанием сыворотки и казеина. Педиатрия 1987; 79 (5): 748-55. Просмотреть аннотацию.

Кирнс П.Дж., Янг Х., Гарсия Дж. И др.Ускоренное улучшение алкогольной болезни печени при энтеральном питании. Гастроэнтерология 1992; 102 (1): 200-5. Просмотреть аннотацию.

Книп М, Виртанен С.М., Акерблом HK. Младенческое вскармливание и риск диабета 1 типа. Am J Clin Nutr 2010; 91 (5): 1506S-1513S. Просмотреть аннотацию.

Купман Р., Кромбах Н., Гийсен А.П. и др. Проглатывание гидролизата протеина сопровождается ускорением переваривания и абсорбции in vivo по сравнению с его интактным протеином. Am J Clin Nutr 2009; 90 (1): 106-15.Просмотреть аннотацию.

Лаатикайнен Р., Салменкари Х., Сибаков Т., Вапаатало Х., Турпейнен А. Рандомизированное контролируемое исследование: частичная гидролизация казеинового белка в молоке снижает желудочно-кишечные симптомы у субъектов с функциональными желудочно-кишечными расстройствами. Питательные вещества. 2020; 12 (7): 2140. Просмотреть аннотацию.

Lam HY, van Hoffen E, Michelsen A, et al. Аллергия на коровье молоко у взрослых встречается редко, но серьезно: в ней участвуют как казеин, так и сывороточный протеин. Clin Exp Allergy 2008; 38 (6): 995-1002. Просмотреть аннотацию.

Ланг В., Беллисл Ф, Опперт Дж. М. и др. Сытный эффект белков у здоровых субъектов: сравнение яичного альбумина, казеина, желатина, соевого белка, горохового белка и пшеничного глютена. Am J Clin Nutr 1998; 67 (6): 1197-204. Просмотреть аннотацию.

Lollo PC, Amaya-Farfan J, de Carvalho-Silva LB. Физиологические и физические эффекты различных добавок молочного белка у элитных футболистов. Дж. Хум Кинет 2011; 30: 49-57. Просмотреть аннотацию.

Lonnerdal B, Forsum E. Содержание казеина в материнском молоке.Am J Clin Nutr 1985; 41 (1): 113-20. Просмотреть аннотацию.

Lonnerdal B. Диетические факторы, влияющие на всасывание цинка. J Nutr 2000; 130 (5S Suppl): 1378S-83S. Просмотреть аннотацию.

Мадзима Т.А., Мелансон Дж. Т., Блэк Дж. Р., Непокатич С. Потребление казеина и сывороточного протеина перед сном: влияние на утренний метаболизм и выполнение упражнений с отягощениями у активных женщин. Питательные вещества. 2018; 10 (9): 1273. Просмотреть аннотацию.

Мадзима Т.А., Пантон Л.Б., Фретти СК и др. Ночное потребление белков или углеводов приводит к увеличению расхода энергии в утреннем покое у активных мужчин студенческого возраста.Br J Nutr 2014; 111 (1): 71-7. Просмотреть аннотацию.

Mallet E, Henocq A. Долгосрочная профилактика аллергических заболеваний с помощью протеинового гидролизата у младенцев из группы риска. J Pediatr 1992; 121 (5, часть 2): S95-100. Просмотреть аннотацию.

Manders RJ, Hansen D, Zorenc AH, et al. Совместное употребление белков сильно увеличивает секрецию инсулина после приема пищи у пациентов с диабетом 2 типа. J Med Food 2014; 17 (7): 758-63. Просмотреть аннотацию.

Manders RJ, Koopman R, Sluijsmans WE, et al. Одновременный прием протеинового гидролизата с лейцином или без него эффективно снижает скачки уровня глюкозы в крови после приема пищи у мужчин с диабетом 2 типа.J Nutr 2006; 136 (5): 1294-9. Просмотреть аннотацию.

Manders RJ, Praet SF, Meex RC и др. Одновременный прием гидролизата протеина / лейцина снижает распространенность гипергликемии у пациентов с диабетом 2 типа. Уход за диабетом 2006; 29 (12): 2721-2. Просмотреть аннотацию.

Manders RJ, Wagenmakers AJ, Koopman R, et al. Совместное употребление гидролизата протеина и смеси аминокислот с углеводами улучшает утилизацию глюкозы в плазме у пациентов с диабетом 2 типа. Am J Clin Nutr 2005; 82 (1): 76-83. Просмотреть аннотацию.

Marchesini G, Dioguardi FS, Bianchi GP, et al. Длительное пероральное лечение аминокислот с разветвленной цепью при хронической печеночной энцефалопатии. Рандомизированное двойное слепое исследование с использованием казеина. Итальянская многоцентровая исследовательская группа. J. Hepatol 1990; 11: 92-101. Просмотреть аннотацию.

Marsset-Baglieri A, Fromentin G, Airinei G, et al. Фракции молочного белка умеренно увеличивают продолжительность насыщения по сравнению с углеводами независимо от их пищеварительной кинетики у субъектов с избыточным весом.Br J Nutr 2014; 112 (4): 557-64. Просмотреть аннотацию.

МакГрегор Р.А., Поппит С.Д. Молочный протеин для улучшения метаболического здоровья: обзор доказательств. Нутр Метаб (Лондон) 2013; 10 (1): 46. Просмотреть аннотацию.

Nilausen K, Meinertz H. Вариабельная липемическая реакция на диетический соевый белок у здоровых, нормолипемичных мужчин. Am J Clin Nutr 1998; 68: 1380S-4S. Просмотреть аннотацию.

Oldaeus G, Anjou K, Bjorksten B и др. Детское питание с интенсивным и частичным гидролизом для профилактики аллергии.Arch Dis Child 1997; 77 (1): 4-10. Просмотреть аннотацию.

Ормсби М.Дж., Мандлер В.К., Томас Д.Д. и др. Влияние шести недель приема многокомпонентных добавок для повышения производительности и тренировок с отягощениями на анаболические гормоны, состав тела, силу и мощность у тренирующихся с отягощениями мужчин. J Int Soc Sports Nut 2012; 9 (1): 49. Просмотреть аннотацию.

Пал С., Радавелли-Багатини С., Хаггер М., Эллис В. Сравнительное влияние белков сыворотки и казеина на чувство насыщения у людей с избыточным весом и ожирением: рандомизированный контролируемый след.Eur J Clin Nutr 2014; 68 (9): 980-6. Просмотреть аннотацию.

Pasin G, Comerford KB. Молочные продукты и молочные белки в лечении диабета 2 типа: систематический обзор клинических данных. Adv Nutr 2015; 6 (3): 245-59. Просмотреть аннотацию.

Pedrosa M, Pascual CY, Larco JI, Esteban MM. Вкусовые качества, гидролизаты и другие заменители для детей с аллергией на коровье молоко: сравнительное исследование вкуса, запаха и текстуры, оцененное здоровыми добровольцами. Исследование J Allergol Clin Immunol 2006; 16 (6): 351-6.Просмотреть аннотацию.

Поттер С.М., Баум Дж. А., Тен Х. и др. Соевый белок и изофлавоны: их влияние на липиды крови и плотность костей у женщин в постменопаузе. Am J Clin Nutr 1998; 68: 1375S-9S. Просмотреть аннотацию.

Qin LQ, Xu JY, Dong JY, Zhao Y, van Bladeren P, Zhang W. Потребление лактотрипептидов и управление артериальным давлением: метаанализ рандомизированных контролируемых клинических испытаний. Нутр Метаб Кардиоваск Дис. 2013; 23 (5): 395-402. Просмотреть аннотацию.

Раджа Р., Петтифор Дж. М., Ноормохамед М. и др.Влияние кормления четырьмя различными смесями на массу стула при длительном дегидратирующем детском гастроэнтерите. J Pediatr Gastroenterol Nutr 1988; 7 (2): 203-7. Просмотреть аннотацию.

Res PT, Groen B, Pennings B и др. Прием белка перед сном улучшает восстановление после тренировки в течение ночи. Med Sci Sports Exerc 2012; 44 (8): 1560-9. Просмотреть аннотацию.

Рой С.К., Дарлинг П. Подводные камни при разработке и производстве смесей для младенцев. J Pediatr Gastroenterol Nutr 1983; 2 Приложение 1: S282-92.Просмотреть аннотацию.

Шиге Х, Исикава Т., Хигаши К. и др. Влияние изолята соевого белка (SPI) и казеина на постпрандиальную липемию у мужчин с нормолипидемией. J Nutr Sci Vitaminol (Токио) 1998; 44 (1): 113-27. Просмотреть аннотацию.

Taitz LS, Scholey E. Довольны ли младенцы смесями на основе казеина? Arch Dis Child 1989; 64 (4): 619-21. Просмотреть аннотацию.

Тан Дж. Э., Мур Д. Р., Куйбида Г. В. и др. Прием гидролизата сыворотки, казеина или изолята соевого белка: влияние на синтез смешанного мышечного белка в состоянии покоя и после упражнений с отягощениями у молодых мужчин.J Appl Physiol 2009; 107: 987-92. Просмотреть аннотацию.

Тарнопольский М.А., Париз Г., Ярдли Нью-Джерси и др. Креатин-декстроза и протеин-декстроза вызывают аналогичный прирост силы во время тренировки. Med Sci Sports Exerc 2001; 33 (12): 2044-52. Просмотреть аннотацию.

Teede HJ, Dalais FS, Kotsopoulos D, et al. Пищевая соя имеет как положительные, так и потенциально неблагоприятные сердечно-сосудистые эффекты: плацебо-контролируемое исследование у мужчин и женщин в постменопаузе. J. Clin Endocrinol Metab 2001; 86: 3053-60. Просмотреть аннотацию.

Тейшейра С.Р., Поттер С.М., Вейгель Р. и др. Влияние кормления 4 уровнями соевого белка в течение 3 и 6 недель на липиды и аполипопротеины крови у мужчин с умеренной гиперхолестеринемией. Am J Clin Nutr 2000; 71: 1077-84. Просмотреть аннотацию.

Tonstad S, Smerud K, Hoie L. Сравнение эффектов 2 доз соевого белка или казеина на липиды сыворотки, липопротеины сыворотки и общий гомоцистеин в плазме у субъектов с гиперхолестеринемией. Am J Clin Nutr 2002; 76: 78-84. Просмотреть аннотацию.

Молочные белки: хорошее и плохое

Помните, маленькая мисс Маффет ела творог и сыворотку? Это два белка, которые содержатся в молоке.Сывороточный протеин — это жидкая жидкая часть молока, остающаяся после удаления творога, называемая казеином. Но не весь казеин одинаков.

Казеин

Творог из молока используется в большинстве сыроварен. Творог — лучший пример того, как выглядит творог. Однако творог, казеин, — это белок в молоке, на который у большинства людей возникает аллергия при аллергии на молочные продукты. Новорожденные и маленькие дети особенно уязвимы для творога, потому что их кишечник и иммунная система слишком незрелы, чтобы переносить этот белок.

Но не весь казеин одинаков.

Большую часть белка в молоке составляет казеин, но он бывает разных видов. Двумя наиболее распространенными из них являются бета-казеин А1 и А2, и они по-разному влияют на наше здоровье. A1 был связан с плохим здоровьем и болезнями, а A2 — нет. Если вы потребляете молочные продукты, важно покупать молочные продукты с минимальным содержанием А1 или без него.

Большинство людей считают черных и белых коров источником своего молока. Эти животные, получившие название голштинов (U.S. порода) и фризы (европейская версия) являются наиболее распространенными источниками молока на рынке. Эти крупные производители молока с большим объемом производства чаще всего используются крупными корпоративными молочными фермами. Как правило, им дают bST (бычий соматотропин — гормон, который используется для увеличения продуктивности коровьего молока) и дают им специальные корма из кукурузы и синтетических витаминов, а не из травы. Эти коровы производят молоко, которое содержит большее количество бета-казеина типа A1, белка, который ведет себя как опиат и ассоциируется с хроническими заболеваниями.(Коровы красноватого цвета, в том числе эйрширские и дойные короткорогие, также относятся к этой категории и встречаются реже.)

Другие виды молочных коров меньше по размеру, коричневато-белого цвета. Это коровы Джерси, Гернси и бурые швейцарские коровы. Они производят меньшее количество молока, обладают естественной устойчивостью к болезням и довольно эффективно превращают траву в молоко. Уровень казеина А1 у этих животных очень низкий, а уровень А2 у них выше. Их молоко похоже на молоко других животных, включая коз, овец, буйволов, яков, ослов и верблюдов — молоко этих животных содержит в основном A2 и немного A1.

Исследования показывают тесную связь между потреблением казеина A1 и различными проблемами со здоровьем. Многочисленные исследования, в том числе данные Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), связывают A1 с повышенным риском сердечных заболеваний, высоким уровнем холестерина, диабетом 1 типа, синдромом внезапной детской смерти и неврологическими расстройствами, такими как аутизм и шизофрения, и, возможно, аллергией. Но эти проблемы со здоровьем не связаны с потреблением казеина A2.

Как узнать, от какого животного происходит ваше молоко? К сожалению, в большинстве случаев молоко от разных стад коров смешивается к тому моменту, когда оно попадает в магазин в виде молока или сыра.Из-за этого невозможно сказать, какие именно казеины в нем содержатся.

Если вы не пойдете на ферму за сырым молоком и не увидите там виды коров, что может сделать удивительное количество потребителей, у вас скоро будет больше доступа к молоку с более высоким показателем A2 и низким (или отсутствующим) A1. Новозеландская публичная компания A2 Corp, LTD лицензирует технологию, которая идентифицирует молоко с белком бета-казеина A2. Компания также закупает и поставляет молоко A2, работая в основном в Новой Зеландии, Австралии, а теперь и в Соединенных Штатах (с планами вскоре выйти на азиатский рынок).

Сыворотка

Молоко, содержащее большинство витаминов и минералов, в том числе кальций, а также полноценный белок, называется сывороткой. Во время производства сыра, который в основном производится из творога, сыворотку часто возвращают животным из соображений питания. Однако приготовление сыра из сыворотки — отличный вариант. Рикотта знакома большинству людей. При покупке проверьте этикетку и убедитесь, что основным ингредиентом является сыворотка, а не творог (многие дешевые продукты из рикотты производятся из цельного молока, а не из сыворотки).Сыворотка также превращается в порошки для использования в выпечке и смузи.

Сывороточный компонент молока содержит группу природных серосодержащих веществ, называемых биотиолами, которые помогают вырабатывать в ваших клетках ключевой антиоксидант — глутатион. Поскольку сыворотка помогает иммунной системе, она используется для предотвращения и лечения многих хронических заболеваний, от астмы и аллергии до рака и болезней сердца. Это также может помочь улучшить мышечную функцию. Большинство людей, страдающих аллергией на коровье молоко, обычно могут без проблем употреблять сыворотку.В сыворотке содержится небольшое количество лактозы (гораздо меньше, чем в жидком молоке), но обычно этого слишком мало, чтобы вызвать проблемы с кишечником, даже у большинства людей, чувствительных к лактозе. У тех, кто действительно страдает непереносимостью лактозы (вероятно, менее пяти процентов населения), такое количество лактозы может быть проблемой.

Самое главное, всегда покупайте органические продукты, чтобы избегать химикатов, гормонов и лекарств, обычно используемых в молочной промышленности. Я не ем молоко, а вместо этого покупаю сырое молоко, чтобы делать кисломолочные сыры и масло.

При покупке сыра обращайте внимание на сырое молоко. Тем, у кого есть воспалительные заболевания и другие проблемы, связанные с дисбалансом жиров, следует ограничить потребление молочных продуктов до восстановления здоровья. Поддержание баланса жиров, как описано в моих книгах и на этом веб-сайте, может быть достигнуто при умеренном потреблении здоровых молочных продуктов.

Молочный казеиновый белок: древний, разнообразный и необходимый

  • Казеиновые белки уникальны для молока и обеспечивают грудных млекопитающих незаменимыми аминокислотами, а также связывают кальций и фосфор, необходимые для роста скелета.
  • Молоко содержит несколько типов казеиновых белков, которые очень разнообразны как среди видов млекопитающих, так и внутри них.
  • Интерес к составу казеина коровьего молока достиг пика в связи с появлением молока А2 в молочных фермах.
  • A2 — это один из 13 различных белков бета-казеина, каждый из которых способствует высокому содержанию белка и кальция в молоке.

Возьмите ближайший пакет молока. Найдите этикетку с питанием.Под общим содержанием жира вы, вероятно, найдете информацию о том, сколько из этого жира является насыщенными, ненасыщенными и даже трансжирными кислотами. Под углеводами вы узнаете, сколько клетчатки и сахара содержится в вашем молоке. Но когда речь заходит о белке, есть только один ряд информации, создающий ложное впечатление, что молочный белок не так сложен, как молочный жир или сахар. Однако коровье молоко состоит из двух разных типов белков, сывороточного и казеина, большинство из которых — казеины. Существует четыре различных подтипа казеиновых белков, и для каждого из четырех подтипов существуют десятки различных генетических вариантов.Как вам такой комплекс?

До недавнего времени никогда особо не беспокоило, какие именно типы казеиновых белков содержатся в той или иной упаковке коровьего молока. Но это может измениться с появлением молока A2 для молочных продуктов в США и утверждений, что одни казеиновые белки полезнее других. Простого знания того, сколько белка содержится в стакане молока, может быть недостаточно; пора усложнить задачу, выйти за рамки пищевой ценности и понять разнообразие казеинов в вашем стакане молока.

Знакомство с казеинами

Молоко всех млекопитающих, от утконоса, откладывающего яйца, до человека, живущего в социальных сетях, содержит смесь белков сыворотки и казеина. У людей их концентрация почти поровну: 60% сыворотки и 40% казеина. У коров преобладают казеины, составляющие почти 80% белков молока. Эти различия в пропорциях связаны с разными потребностями развития новорожденных людей и коров. Сывороточные белки легче перевариваются и, как следствие, являются более быстрым источником аминокислот.Напротив, уникальная структура казеиновых белков, называемых мицеллами казеина, затрудняет их разрушение и требует более длительного времени переваривания.

И сывороточный протеин, и казеин обеспечивают младенцев-млекопитающих аминокислотами, необходимыми для роста и развития. Но мицеллы казеина обеспечивают еще кое-что важное для роста: кальций и фосфор. Уникальная упаковка белков и минералов осуществляется только клетками молочной железы и позволяет суспендировать эти питательные молекулы в жидкости (в конце концов, молоко — это в основном вода), как если бы они были растворимы (хотя технически они нет).

Мицеллы казеина содержат два типа казеиновых белков: чувствительные к кальцию (включая три подтипа αs1-, αs2- и β-казеина) и нечувствительные к кальцию (только κ-казеин). Три чувствительных к кальцию казеина отвечают за связывание кальция и фосфора, тогда как κ-казеин отвечает за стабилизацию структуры [1]. Когда эти белково-минеральные сферы достигают пищеварительного тракта, определенные пищеварительные ферменты отрезают κ-казеин, превращая некогда растворимую мицеллу в нерастворимый творог.Это может показаться плохим, но на самом деле это очень полезно для всех потребителей молока, потому что оно дольше сохраняет чувство сытости и постепенно высвобождает питательные вещества в кровоток. То, что когда-то было жидкостью, теперь стало твердым, что требует больше усилий и времени на переваривание.

Но время и усилия, которые ребенок вкладывает в переваривание казеинового творога, того стоят — мицеллярная структура казеина позволяет концентрации кальция и фосфора в молоке превышать то, что было бы возможно, если бы эти минералы были доставлены сами по себе [1].Все новорожденные и младенцы млекопитающих имеют высокие потребности в кальции и фосфоре, поскольку эти минералы необходимы для роста скелета. Но потребности в этих минералах особенно высоки у древнейших линий млекопитающих — монотремов (млекопитающих, откладывающих яйца) и сумчатых (млекопитающих с мешочком), которые рождают крайне незрелое потомство. Сказать, что казеины ответственны за успех линии млекопитающих, не будет преувеличением. Способность казеинового белка связывать кальций и фосфор, одновременно доставляя высококачественный белок новорожденному и младенцу, позволила самым ранним млекопитающим успешно воспроизводить незрелое потомство в различных средах [2,3].

Разнообразное генеалогическое древо

Гены, которые обеспечивают инструкции по сборке кальций-чувствительных и нечувствительных к кальцию казеиновых белков, уникальны для млекопитающих и обнаружены у всех живых млекопитающих [2]. Исследования генеалогического древа казеиновых белков показывают, что они наиболее тесно связаны с генами, ответственными за минерализацию зубов и костей позвоночных [2]; очевидно, казеины всегда имели сродство с кальцием и фосфором.

Хотя все геномы млекопитающих содержат инструкции по производству αs1-, αs2-, β- и κ-казеинов, язык этих инструкций (A, C, T и G кода ДНК) сильно различается у разных видов и внутри них. [2–4].Действительно, при сравнении генов молока у отдаленно родственных млекопитающих (например, утконоса, опоссума, коровы и человека) гены казеинового белка оказались наиболее дивергентными среди белков молока [4]. Rijnkels [3] сообщает, что различия между видами в аминокислотных последовательностях αs1- и αs2-казеинов в первую очередь связаны с перетасовкой кодирующих частей генов, известных как экзоны. Напротив, вариация β-казеина — это, прежде всего, результат точечных мутаций, изменение всего лишь одной буквы кода ДНК [3].

Изменение слов в инструкции по эксплуатации вряд ли приведет к созданию рабочего конечного продукта. Таким же образом изменение аминокислот в кодирующей части гена обычно изменяет функцию белка. Так обстоит дело с серповидно-клеточным гемоглобином — изменение одной буквы в одной аминокислоте в одной из четырех белковых цепей, составляющих белок гемоглобина, производит серповидные эритроциты, которые функционально уступают своим предкам с круглым гемоглобином в транспортировке кислорода по всему телу. тело.Как могут гены казеинового белка иметь перестройки кодирующих частей или изменения в аминокислотной последовательности без серьезных функциональных изменений?

Причина может быть связана с формой казеиновых белков. Многие белки плотно свернуты, как маленькие клубки пряжи. Аминокислоты, составляющие белковую цепь, заряжены либо положительно, либо отрицательно, и, таким образом, свертываясь, они вступают в реакцию друг с другом и изменяют форму белка. Однако описывается, что белки казеина имеют более открытую (или развернутую) форму с большим пространством между различными аминокислотами.Таким образом, мутации, которые изменяют аминокислоты в открытом белке, с меньшей вероятностью изменят форму и, следовательно, функцию белка. В результате белки казеина могут справляться с частыми мутациями лучше, чем другие типы белков. Они сильно расходятся, потому что могут быть; казеины не находятся под теми же ограничениями, что и другие белки [3].

Много шума о A2

Большинство потребителей могут знать, что их молоко содержит сывороточный и казеиновый протеины, но они, вероятно, не могут сказать вам конкретный тип казеинового протеина коровьего молока.Однако это может измениться для потребителей в США, поскольку молоко A2 становится все более распространенным в местных продуктовых магазинах. A2 относится к генетическому варианту β-казеина коровьего молока и считается предком β-казеина. Точечная мутация (C была изменена на A) привела к варианту гена A1 более 8000 лет назад [5]. Считается, что эта мутация произошла в европейских стадах, поскольку коровы европейского происхождения продуцируют как белки β-казеина A1, так и A2, но коровы, произрастающие в Азии и Африке, имеют только аллель A2 [5].

Молоко A2 содержит только белки β-казеина A2, тогда как обычное (или обычное) молоко содержит некоторое количество β-казеина A1, где некоторое количество является ключевым словом. Большая часть молока в США, Канаде и Европе на самом деле содержит комбинацию белков β-казеина A1 и A2. Гены этих белков считаются содоминантными, что означает, что коровы A1 / A2 производят оба типа белков в молоке. Если стадо имеет в основном гены A2, молоко, которое они производят, может содержать только небольшое количество молока A1; стадо с преобладанием А1 будет давать совсем другое молоко.Таким образом, обычное молоко может быть в основном А2, в основном А1 или где-то посередине.

Если говорить только об А1 и А2, кажется, что существует только два типа коровьего β-казеинового белка, но на самом деле их 13 [6]. A2 и A1 являются генетическими вариантами, но также используются для обозначения «типов» белков β-казеина. Это упрощает разговор о белках коровьего молока, но маскирует разнообразие казеинов в разных породах и внутри них. Восемь белков β-казеина, сгруппированных под A2, имеют одну и ту же аминокислоту в положении 67 (пролин), тогда как пять сгруппированных под A1 имеют гистидин в положении 67.Это различие в аминокислотах имеет отношение к способу переваривания белков. Пищеварительные ферменты расщепляют А1 β-казеин в положении 67, производя пептид из семи аминокислот, называемый β-казоморфин 7 (BCM-7). Поскольку пролин образует прочную связь со своими соседними аминокислотами, типы β-казеина A2 остаются нетронутыми в положении 67 и не продуцируют BCM-7.

Производство цепочки из семи аминокислот кажется несколько несущественным, если учесть все ингредиенты, содержащиеся в молоке, но есть утверждения, что BCM-7 может вызывать проблемы с пищеварением у некоторых потребителей.В настоящее время существует мало научных подтверждений различий в пищеварении между молоком, содержащим некоторые белки A1, и молоком, содержащим только A2. С другой стороны, оба типа β-казеина связаны с хорошо известной пользой для здоровья, получаемой от их незаменимых аминокислот, кальция и фосфора.

1. Мюллер-Бушбаум П., Гебхардт Р., Рот С.В., Метвалли Э., Достер В. 2007. Влияние концентрации кальция на структуру мицелл казеина в тонких пленках. Биофизический журнал, 93: 960-968.DOI: 10.1529 / biophysj.107.106385.
2. Кавасаки К., Лафонт АГ, сир Дж. 2011. Эволюция генов казеина молока от генов зубов до происхождения млекопитающих. Молекулярная биология и эволюция, 28 (7): 2053-2061.
3. Rijnkels M. 2002. Многовидовое сравнение локусов казеиновых генов и эволюция семейства казеиновых генов. Журнал биологии и неоплазии молочных желез, 7: 327-345.
4. Лемей Д.Г., Линн Д.Дж., Мартин В.Ф., Невилл М.К., Кейси Т.М., Ринкон Г., Кривенцева Е.В., Баррис В.К., Хинрикс А.С., Моленаар А.Дж., Поллард К.С., Макбул Н.Дж., Сингх К., Мурни Р., Здобав Э.М.Теллам Р.Л., Медрано Дж. Ф., Герман Дж. Б., Рейнкельс М. 2009. Геном лактации крупного рогатого скота: понимание эволюции молока млекопитающих. Геномная биология, 10 (4): R43.
5. Брук-Тейлор С., Дуайер К., Вудфорд К., Кост Н. 2017. Систематический обзор желудочно-кишечных эффектов A1 по сравнению с A2 β-казеином. Успехи в питании, 8: 739-748.
6. Винсент Д., Элкинс А., Кондина М. Р., Эзерниекс В., Рохфорт С. 2016. Количественное определение и идентификация интактных основных белков молока для высокопроизводительных анализов LC-ESI-Q-TOF MS.PloS one, 11: p.e0163471.

Предоставлено
доктором Лорен Миллиган Ньюмарк
Научный сотрудник
Смитсоновский институт

продуктов, содержащих казеин

Продукты, содержащие белковый казеин

Кредит изображения: Eugene03 / iStock / GettyImages

Белок — это важное питательное вещество, которое входит в состав каждой клетки вашего тела. Он также помогает производить важные химические вещества, включая гормоны. Казеин — это тип белка, который содержится в молоке и молочных продуктах.

У людей с аллергией на молоко причиной может быть казеин. Белок иногда обнаруживается в неожиданных продуктах, поэтому важно знать, если ваш врач посоветовал вам избегать этого. Если вы можете переносить казеин, это эффективный белок для наращивания мышечной массы, и те, кто хочет получить преимущество в своих тренировках, ищут продукты с большой его дозой.

Казеин и сыворотка — два основных типа белка в молоке. По данным HealthLine, все коровье молоко содержит казеин. Сливки, половинки, йогурт и сметана — другие молочные источники казеина с высоким содержанием белка.Мороженое, масло, сыр и пудинг также содержат его. Продукты, приготовленные из этих продуктов, такие как крем-супы, шербет, пудинг и заварной крем, также богаты казеином. Казеиновый протеин также доступен в виде порошка. Альтернативы молочному молоку, такие как кокосовое, миндальное и соевое молоко, не содержат казеина.

Согласно исследованию, проведенному в 2017 году в Международном журнале упражнений International Journal of Exercise Science , казеиновый белок считается белком с медленным высвобождением, поскольку он переваривается более медленно, чем другие источники белка, такие как сыворотка.Аминокислоты — строительные блоки белка — придают структуру тканям вашего тела. Белок казеина высвобождает аминокислоты в кровь в течение примерно 7 часов, в то время как другие белки, такие как сыворотка, перевариваются примерно за 3 часа.

Быстро действующие белки, в том числе сыворотка, быстро выделяют аминокислоты в кровоток, позволяя организму сразу же использовать эти питательные вещества. По этой причине быстродействующие источники протеина — лучший выбор, чем казеин, если их употреблять непосредственно перед или сразу после тренировки.

Согласно HealthLine, медленно усваиваемый казеиновый белок помогает наращивать и поддерживать мышечную массу.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>