Топленое масло ги: кто его производит и с чем его едят

Помимо этого, основное отличие топленого масла Гхи от других кулинарных жиров заключается в наличии жирных кислот, которым характерна короткая химическая цепь. Другими словами, под воздействием высокой температуры оно не становится токсичным и выдерживает 190 °C (в некоторых источниках пишут, что даже 250 °C), только после чего начинает дымить и гореть. Нельзя не сказать и о чудесном, приятно-ореховом аромате топленого масла Гхи, который оно дарит другим блюдам.

Топленое масло гхи – свойства (польза и вред); рецепт, как сделать

Калорийность: 90243 кКал.

Энергетическая ценность продукта Топленое масло гхи:
Белки: 0 г.
Жиры: 100 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Топленое масло гхи – это уникальный продукт, использование которого человечеством может насчитать не одно тысячелетие. Оно представляет собой золотистого цвета субстанцию, состоящую полностью из молочных жиров, очищенных от белка, сахара и примесей.

Достоверно неизвестно, где именно возникла традиция приготовления этого продукта. Но из источников мы можем узнать, что оно было в обиходе на землях современной Индии еще в 1500-2000 году до нашей эры. А вот древние евреи разработали целую технологию его приготовления в больших масштабах. В остальные земли, в том числе и к нам, данный продукт пришел уже несколько позднее, и рецепты приготовления топленого масла в домашних условиях значительно отличались от первоисточников.

Значение его для азиатской культуры сложно переоценить, ведь там оно считается чуть ли одним из основных продуктов питания, и даже вполне применимо в лечебных целях. В Индии, например, и вовсе сложно представить себе национальную кухню без топленого масла. Но если там оно готовилось всегда из сливочного масла, то на Руси для приготовления применялись зачастую сметана и сливки. Готовилось это все в традиционной печи с применением воды и имело очень маленький срок хранения. По этой причине для каждодневного применения это продукт был очень дорогим.

В настоящее время топленое масло не утратило своей актуальности. В азиатских странах оно так и осталось очень популярным. Его готовят самостоятельно дома или же покупают в больших количествах. Причем там очень популярны варианты с различными добавками, такими, как имбирь, перец, кориандр и другие специи.

В нашем регионе его все же вытеснили растительные жиры для приготовления пищи, но, тем не менее, топленое мало также существует во многих вариациях на прилавках магазинов. А в деревнях и селах все так же по старинке продолжают его готовить самостоятельно.

Полезные свойства топленого масла гхи

Полезные свойства топленого масла настолько многочисленны, что оно давным-давно во многих культурах уже считается не просто продуктом питания, а настоящим лекарством.

Так, в аюрведе, которая лежит в основе всей медицины Индии, топленое масло используется для нормализации пищеварения, от которого и зависит общее здоровье всего организма. Именно оно содержит в себе «солнечную энергию», столь необходимую как мужскому, так и женскому организму. При этом в аюрведе топленое масло применяют повсеместно  как для внутреннего употребления, так и для наружного, например массажа, оздоравливающего суставы и кожу тела, а также волосы. Оно эффективно в укреплении иммунитета, борьбе с мигренями и общей физической слабостью. Да, в принципе, в законах аюрведы очень сложно найти какой-нибудь раздел, в котором бы не применялся этот продукт.

Современные исследования показывают, что обычаи использования топленого масла в лечении заболеваний в индийской культуре вполне оправданны. В его составе практически все место занимают жиры (99%), но очень легкие и быстро усваиваемые.

Благодаря отсутствию молочных белков это масло может употребляться даже людьми, страдающими непереносимостью лактозы. Кроме жиров, в его составе присутствуют такие витамины, как  A, D, E, PP, а также минералы калий, кальций, фосфор, натрий, магний, железо. А калорийность топленого масла составляет около 850 кКал.

Стоит отметить, что последнее время благодаря тенденции к увеличению поклонников здорового и натурального питания популярностью топленого масла стала резко расти. И это правильно, потому что оно является обладателем целого ряда полезнейших свойств:

• Этот продукт обладает мощным антиоксидантным воздействием на организм, благодаря чему помогает в профилактике и лечении атеросклероза.
• Благодаря линолевой кислоте топленое масло стимулирует регенерацию практически всех видов тканей в организме, ускоряя рост и обновление всех органов.
• Именно оно при регулярном употреблении играет роль проводника, помогая всем полезным веществам из других продуктов качественно и в большем объеме усваиваться организмом.
• Значительно улучшает работу желудочно-кишечного тракта и нормализует пищеварительную и выводящую функции.
• Положительно влияет на эластичность и упругость кожных покровов, состояние волос и ногтей, по сути, являясь древнейшим «эликсиром молодости».

Но не стоит думать, что можно считать топленое масло панацеей от всех болезней, продолжая питаться привычным для нас образом. Дело в том, что именно в индуистской культуре и стало возможным возведение этого продукта на столь высокий пьедестал, потому что всю остальную часть рациона индусов составляют по преимуществу растительные компоненты. В Индии приветствуется вегетарианство, которое и является идеальной средой для раскрытия всех полезнейших качеств топленого масла, или масла гхи (ги), как его там называют.

В нашем же регионе львиную долю постоянного рациона составляют именно белковые продукты: красное жирное мясо, животные жиры, рыба и так далее. Кроме того, даже при условии отсутствия этих продуктов питания, нам очень сложно отказаться от таких «добавок», как майонез, соусы, полуфабрикаты и многие другие дары цивилизации, которые непопулярны в Индии. А ведь даже пожаренная на топленом масле картошка может быть гораздо полезнее, чем салат из крабовых палочек, густо заправленный майонезом.

Применение в кулинарии

Применение в кулинарии топленого сливочного масла может быть достаточно широким. И это не удивительно, потому что оно в состоянии заменить в использовании два продукта – сливочное масло и растительное для приготовления пищи. Оно обладает отличным характером: не дымиться, не горит, не пенится при жарке, обладает очень приятным ароматом и вкусом. Индийские кулинары даже рекомендуют использовать топленое масло для жарки несколько раз, т. к. в нем не образуются канцерогены.

Масло топленое, золотистого или медового цвета, с восхитительным сливочным ароматом и привкусами карамели и ореха, – это поистине деликатес для гурманов. Пища, приготовленная на нем, получается намного вкуснее обычной, а ароматы, которые заполнят ваш дом во время готовки, невозможно спутать ни с чем другим.

Самый простой способ начать использовать топленое масло на своей кухне – пойти и купить его. Но, к сожалению, очень часто производители грешат тем, что используют некачественное сырье. Так, прогорклое сливочное масло в промышленных условиях смешивают с водой, содой, различными ненатуральными добавками, чтобы убрать признаки порчи, и протапливают при высоких температурах. Естественно, что после такого процесса, ни о каких полезных свойствах и речи быть не может. Именно поэтому желательно попробовать самостоятельно приготовить самое настоящее топленое масло в домашних условиях.

Как сделать в домашних условиях?

Самостоятельно сделать топлёное масло в домашних условиях нетрудно. Правда, процесс займет какое-то время (довольно продолжительное). Но зато в результате вы получите продукт, в качестве которого у вас не будет никаких сомнений. При этом вы можете воспользоваться как традиционным индийским рецептом, так и исконно русским. А можете приготовить современное топленое масло в мультиварке.

Как видите, усилий-то всего ничего, а пользы и удовольствия от процесса и употребления этого продукта вы получите немало.

Польза и лечение топленым маслом гхи

Польза топленого масла доказывается тем, что вот уже несколько тысячелетий оно гордо носит название «жидкое золото». Существует множество медицинских рекомендаций, согласно которым спектр полезного воздействия масла на наш организм достаточно широк.

Кроме медицинского использования, у топленого масла огромное количество косметически полезных свойств.

Назначение	Рекомендации
Для сухой кожи лица	Маска из столовой ложки топленого сливочного масла с одним куриным желтком, нанесенная на полчаса один раз в неделю, станет настоящим спасением.
Для жирной кожи	Для такого типа кожи хорошо смешать столовую ложку запаренных горячим молоком овсяных хлопьев со столовой ложкой топленого масла и половинкой ложки любимого меда. По желанию можно добавить чуть-чуть куркумы и нанести на лицо на полчасика.
Для волос	Для волос любого типа можно нанести теплое топленое масло по всей длине на несколько часов под утепляющий колпак. При этом для жирных волос хорошо добавить несколько капель эвкалипта.

Да и вообще, можно считать топленое масло универсальным продуктом. Вы легко можете заменить им большинство своих косметических средств, потому что при нанесении оно делает кожу более упругой и эластичной, защищая ее от внешних негативных факторов.

Вред и противопоказания

Вред этого продукта также может быть достаточно большим. Ведь топленое сливочное масло – это очень жирный продукт, дающий дополнительную нагрузку на печень и поджелудочную железу при чрезмерно обильном употреблении. Поэтому не стоит людям, имеющим проблемы с этими органами, им злоупотреблять.

Противопоказанием к использованию также может стать избыточный вес и ожирение из-за очень высокой калорийности топленого масла. Нарушения обменных процессов также должны стать препятствием к его обильному приему в пищу. Используйте только совсем небольшое количество топленого коровьего масла для легкой обжарки продуктов, но не в качестве самостоятельного блюда.

Ну, а больным атеросклерозом сосудов все же стоит отказаться от топленого масла вовсе, ведь оно способно значительно повысить уровень холестерина в крови.

Интересные факты о масле Гхи

Как говорилось ранее, масло гхи – это очень полезный и уникальный продукт, польза которого обусловлена особыми физическими и климатическими особенностями той местности, где его изготавливают. Производят же его тибетские монахи, проживающие в горах Джомолунгмы (Эвереста). Кстати, делают его исключительно в целях личного пользования и уж никак не на продажу, из-за чего приобрести настоящее гхи практически невозможно, а если монахи сочтут нужным все-таки продать вам этот целебный продукт, то не сомневайтесь, что цена будет космической!

Уникальной особенностью производства масла гхи является то, что топят его при совсем невысокой температуре (в промежутке от 12 до 18 градусов). При этом все вредные примеси отделяются и их убирают. Но в то же время сохраняются полезные ферменты. Вытопить таким способом масло в домашних условиях крайне сложно. Как правило, домашнее гхи не содержит такого количества полезных ферментов, как его аналог, производимый тибетскими монахами по рецептам, насчитывающим ни одно столетие.

Сами монахи используют масло гхи не только в пищу, но и в качестве лечебного, косметического, бальзамирующего средства. При этом считается, что чем дольше такое масло выдерживается, тем оно полезнее. Порой срок выдержки доходит до 10 лет. Такое масло для монахов Тибета представляет огромную ценность и, скорее всего, они вам его не продадут, а если и продадут, то за очень высокую цену (не менее 1000 долларов за 100 грамм).

Известно о существовании масла 108-летней выдержки. Оно очень ценно и монахи почитают его за средство способное омолодить человека и подарить ему бессмертие. Кроме того, гхи такой выдержки используют для бальзамирования. Стоимость этого масла превышает несколько миллионов долларов за один килограмм.

Считается, что тело Хамбо Ламмы Итигэлова, который в процессе медитации достиг нирваны, осталось нетленным именно благодаря маслу Гхи. Он употреблял его в больших количествах при жизни, а перед захоронением ним натерли его тело (кстати, масло было именно 108-летней выдержки). Через 30 лет по завету Ламмы он был извлечен из кедрового куба, в котором был упокоен. Удивительно, но тело осталось нетленным! Современная наука не смогла объяснить этот феномен. Полагают, что Ламма просто пребывает в состоянии глубокой медитации, и что он жив и по сей день, а сохранность его тела обеспечивает чудодейственное гхи.

В ведические времена масло гхи было невероятно ценным. Его стоимость была соизмерима со стоимостью зерна и золота. Считалось, что наличие такого масло в доме обеспечит здоровье семьи и уважение соседей.

Рецепты приготовления блюд c фото

Таматар панир малай (помидоры жареные с сыром)

50 мин. 2

Пакора (жареный болгарский перец в кляре)

30 мин. 3

Похожие продукты питания

Топлёное масло гхи – секреты приготовления | «Камала» Центр аюрведы и йоги в Санкт-Петербурге

Добрый день друзья!

О пользе топленого масла гхи знают, пожалуй, все, кто хоть сколько – то интересуется аюрведой.

И как его готовить мы тоже рассказывали в наших прежних рассылках.

Но, пока я готовила для вас курс лекций о питании, вскрылось много новых интересных деталей.

Считается, что масло гхи в Индии лучше, чем у нас. И тому есть две причины.

Первая – молоко, из которого готовится масло. В Индии коровы древних (более 10 тысяч лет) пород, у которых в молоке есть бета – казеин А2, связывающий некий вредный пептид (БКМ – 7). А в молоке наших, в основном гибридных, пород, бета – казеин А1, который этот вредный агент высвобождает. Этот БКМ-7 (бета – казоморфин – 7) в основном неполезен детям до года. С этой проблемой мы почти ничего не можем поделать, если только сами корову не заведём (можно-таки выбрать породу, которая даёт «правильное» молоко, к примеру, Джерси).

А вот вторая причина лучшего качества может быть учтена и у нас. В Индии масло гхи топят из сквашенного (кисло – сливочного) масла, то есть, масла, сбитого из молока, подвергшегося ферментации. И это меняет качества масла гхи в лучшую сторону, так как добавляет кислый вкус, необходимый для лучшего питания тканей тела.
Но где же взять кисло – сливочное масло для гхи, если у нас в магазинах продают в основном только сладко — сливочное? Раньше можно было его купить в Финляндии. Но в настоящий момент границы закрыты. Что же делать? Придется самим выходить из положения.

Доктор Дж В Хеббар предлагает такой рецепт:

Накануне дня, когда Вы решите сделать гхи, нужно растопить сливочное масло и добавить туда столовую ложку домашнего йогурта или магазинного катыка (или мацони). Поставить на ночь в тёплое место для сквашивания. А на следующий день сделать гхи:

Положить масло в кастрюлю с толстым дном, довести до слабого кипения и кипятить на малом огне, пока не выпарится вода, белок осядет на дно и станет золотистого цвета, а само масло станет янтарно – прозрачным. Сняв с огня, нужно масло немного остудить, процедить и налить в очень чистую и сухую банку для хранения. Брать масло можно только чистой и сухой ложкой, чтобы оно хорошо хранилось и не прогоркло.
Такое масло гхи будет истинным подарком для Вашего здоровья. А учитывая, что в России большинство людей питта конституции, даже и ещё полезней!

В нашем курсе лекций по питанию приготовлению масла гхи посвящен отдельный урок. И там есть ещё много интересного о правильном питании по аюрведе. Присоединяйтесь к нашему курсу! Чтобы посмотреть бесплатную вводную лекцию, регистрируйтесь на нашем сайте в разделе покупки курса лекций https://www.ayurveda-kamala.ru/onlayn-kurs-ayurveda-v-kazhdyy-dom

Всем доброго здоровья и хорошего аппетита!

Отличия гхи от топленого масла ― Студия йоги Айенгара в Краснодаре

Многие считают, что масло гхи это и есть топленое масло, которое готовили еще наши бабушки.

Однако адепты Аюрведы (древнеиндийская медицина) скажут что это далеко не так и вот почему.

Различия масла Гхи и топленого масла:

• Масло Гхи же получают посредством долгого кипячения на очень медленном огне.

Топлёное сливочное масло – это масло, которое было просто растоплено на огне.

• Масло Гхи выдерживает более высокие температуры (до 250 градусов). Поэтому Гхи не горит при приготовлении пищи, а значит не выделяет канцерогены и пища не пригорает.

Топленое масло горит уже при температуре 190 градусов.

• Масло Гхи абсолютно очищено от различных примесей (от воды, от белкового казеина, и от прочих остатков молока).

Топленое масло путем недолго кипячения вряд ли полностью очищено.

• Гхи – это чистая жировая основа, не содержащая ни капли лактозы (молочного сахара), поэтому, в отличие от топлёного масла и сливочного масла, его совершенно спокойно можно употреблять тем, кто не переносит лактозу. По сути, Гхи – это молочное масло без молока.

• Масло Гхи – это насыщенное масло животного происхождения, но умеренное его употребление не повышает холестерин в крови, в отличие от топлёного масла и сливочного масла.

• Процесс приготовления гхи подразумевает тщательную очистку, поэтому насыщенное масло имеет такую молекулярную структуру, которая существенно отличается от остальных животных жиров (и сливочного масла — в том числе), а именно — масло гхи включает в себя жирные кислоты с короткой химической цепью. За счёт этого они легче усваиваются организмом, в отличие от всех других животных жиров (и сливочного масла также), которые перевариваются значительно труднее, а также могут провоцировать появление тромбов в сосудах, появление холестериновых «бляшек» и много других проблем, вплоть до онкологии.

Гхи – это стихия Огня, мощный источник очищающей огненной силы.

Употребляя масло Гхи, человек очищает и наполняет свой ум, делает его светлым и чистым.

В нашем интернет-магазине можно приобрести домашнее масло Гхи, приготовленное с благостными мыслями и душой.

Чем отличается масло ГХИ от топлёного масла?

Ответы на частые вопросы про масло ГХИ

В чем отличие масла ГХИ от топлёного масла?

По сути, масло гхи и есть топлёное масло, но оно гораздо дольше топится, чем топлёное, и более тщательно очищается от белка. Чем меньше в топлёном масле белка, тем лучше и дольше оно будет храниться (ведь прогоркает именно белок), и тем лучше оно будет вести себя при жарке (ведь гореть на сковороде начинает тоже белок). За возможность долго хранить и жарить без образования канцерогенов и ценят топлёное масло и масло гхи.

По ГОСТ в топлёном масле должно содержаться не менее 99% жира.
В масле гхи «Медведь и слон» массовая доля жира составляет 99,7%.
Масло гхи марки «Вастэко» содержит не менее 99,5% жира.

Есть отличия и во вкусе. Благодаря тому, что масло гхи дольше томится (например, масло «Медведь и слон» выдерживается в печи при температуре 95-100˚C 6,5 часов) – оно приобретает более выраженный вкус с ореховыми нотками.

Почему же тогда на этикетках с гхи можно встретить одновременно слова «топлёное» и «гхи»?

Отвечает Ирина Данилова, специалист отдела Качества И-МНЕ.

В банках с надписью «Топленое масло гхи» – полноценное гхи, но производитель не может назвать свой товар просто «масло гхи», потому что в реестре пищевых продуктов такого понятия нет, и невозможно сертифицировать продукт как «масло гхи». А сертифицировав его как топлёное масло, производитель обязан писать эти слова на упаковке. Такова юридическая сторона вопроса.

Можно ли есть масло ГХИ людям с аллергией на молочные белки и казеин?

Масло гхи более чем на 99% состоит из жира. В соответствии с проведенными лабораторными испытаниями содержание казеина и лактоглобулина в масле «Медведь и Слон» меньше, чем может определить аппаратура. Тем не менее, нельзя говорить о том, что их там совсем нет. При наличии аллергии на эти вещества рекомендуем консультироваться с врачом о возможности применения данного топлёного масла и определять для себя возможность употребления масла.

Для кого-то доли процента белка – это несущественно. Для других же даже наличие следов белка является противопоказанием к применению. Если даже небольшое количество белка является критичным, рекомендуем обратить внимание на растительные масла – у нас их большой выбор, и они не содержат белки. Рекомендуем сыродавленные, особенно марку «Трава Фуд».

Можно ли хранить масло гхи более недели при t +25-30°С? Изменится ли его химический состав?

Отвечает Анастасия Алифирова, руководитель службы Качества И-МНЕ.

Мы связались с производителем и подробно прояснили этот вопрос. По условиям ТУ указано хранение до +25°С. Но с продуктом ничего плохого не произойдёт и при более высоких температурах. Масло может растаять, расслоиться на две фракции (жидкую и твёрдую) – это тоже в пределах нормы. Химический состав не изменится, реакций никаких не будет происходить.

Гхи само по себе готовится путём несколькочасового перетапливания сливочного масла при высоких температурах. При этом из него удаляется весь белок, который, собственно, и мог бы прогоркнуть и испортиться при длительном хранении.

Важно: беречь от прямых и рассеянных солнечных лучей.

Кстати, гхи в жидком виде быстрее усваивается, так как организму, чтобы переварить продукт, необходимо его перевести в жидкую фазу. Поэтому добавляйте его в готовые горячие блюда или жарьте, тушите на нём. Это масло лучше подсолнечного и оливкового подходит для тушения и жарки именно потому, что гхи устойчиво к высоким температурам – его точка дымления 250°С – выше, чем у подсолнечного рафинированого (230°С) и оливкового (240°С).

Вернуться к списку публикаций

Топленое масло БИО (ГХИ) от Эко-фермы «Рябинки»

Состав: масло вытопленное из органического сливочного масла. Пищевая ценность в 100 г продукта: жиры – 99,0 г. Энергетическая ценность – 3730 кДж/891 ккал. ГОСТ 32262-2013. Срок годности: 30 дней. Хранить при температуре 3+2 оС до и после вскрытия упаковки.

• Описание продукта
• История происхождения

Органическое Топленое масло ГХИ — это топленое и очищенное органическое сливочное масло по особой технологии. Оно очень высоко ценится в аюрведе и считается одним из самых полезных продуктов. В отличие от обычного топленого масла, оно очищено от молочного белка и воды, благодаря чему приобретает свои чудесные свойства. Для жарки это лучший выбор: оно не дымит и не выделяет канцерогены, поэтому на одном масле можно жарить несколько раз. Вкус у него очень мягкий, сливочный, с ароматом ванили или карамели, чуть сладковатый.

Наше Топленое масло (ГХИ) в соответствии с сертификатом немецкой компании CERES имеет статус organic и называется «Органический продукт» по стандартам ЕС. Это также дает нам право использовать на упаковке знак «Евролисток», что подтверждает высочайшее органическое качество и гарантированное органическое происхождение наших продуктов. Эко-стандарты переработки Органической продукции подразумевают максимальное сохранение в продуктах натурального вкуса и здоровой силы природы. Это включает отказ от использования химических и иных технологий, улучшающих вкус, продлевающих срок годности и стандартизирующих внешний вид. В соответствии с эко-стандартами нельзя использовать химически синтезированные консерванты, красители, ароматизаторы, стабилизаторы и загустители, ультразвуковую обработку, обработку фенолами и ПАВ, газацию. Собственное производство гарантирует не только неиспользование вышеуказанных препаратов и технологий, но и позволяет нам обеспечить высокие санитарно-гигиенические стандарты при доении и переработке продукции. В наших цехах используется современное профессиональное оборудование и применены передовые инженерные решения.

Что такое топленое масло, топленое масло, которое можно есть ложкой?

Эта история является частью Healthyish Pantry, сборника статей, в которых описаны ингредиенты, которые мы любим больше всего. Щелкните здесь , чтобы прочитать все руководство — затем запаситесь .

Топленое масло легко любить. Это невероятно вкусно, как и ультра-жирное французское масло (также известное как хорошее), которое было мягко карамелизировано и превращено в гладкую пасту. Кроме того, оно стабильно при хранении и имеет очень высокую температуру дыма, что делает его практически идеальным маслом для жарки.А жир с отчетливым вкусом имеет глубокие корни в устоявшейся аюрведической практике. Это много, чтобы любить, но что такое топленое масло и как лучше всего раскрыть его полезные свойства? Читать дальше.

Хорошо, что это?

Топленое масло — топленое масло, также известное как масло, которое кипятят и процеживают, чтобы удалить всю воду. Во Франции топленое масло содержит сухие вещества сырого молока, что дает продукт с очень чистым сладким вкусом. Для сравнения, топленое масло готовят на медленном огне до тех пор, пока сухие вещества молока не начнут слегка подрумяниваться, создавая слегка ореховый карамелизованный оттенок.Он стабильный при хранении, с высокой температурой дыма и глубоким ореховым вкусом. Гхи веками играло ключевую роль в Аюрведе, где ценится за свои противовоспалительные, пищеварительные и терапевтические свойства. Это даже появляется в ведическом мифе о творении, когда божество Праджапати сотворило топленое масло из ничего и вылило его в огонь, чтобы сформировать свое потомство.

Почему нам это нравится:

Осветление сливочного масла путем удаления воды создает более высокую температуру дыма — около 465 ° F по сравнению с 350 ° F.Процесс осветления также удаляет казеин и лактозу, делая топленое масло подходящим для людей, чувствительных к молочным продуктам. Отсутствие воды даже делает гхи стабильным при хранении, то есть его можно хранить без охлаждения в течение длительных периодов времени. Просто держите банку подальше от дымящейся плиты, еды и всего, что может занести бактерии. (Если вы начинаете обнаруживать неприятный привкус, соскребите верхний уровень и вместо этого храните его в холодильнике.)

Топленое масло богато омега-3 и масляной кислотой, короткоцепочечной жирной кислотой, которая считается полезной для вашего здоровья. желудочно-кишечный тракт.Но, прежде всего, мы падаем в обморок от травяного, орехового вкуса топленого масла — у некоторых гхи даже вкус чахета (карамелизированное козье молоко). Эта богатая глубина вкуса завоевала поддержку наших редакторов кулинарии, которые добавляют топленое масло в сливочные напитки, цветущие специи и завершают булочки с лобстером, добавляя дополнительную морось.

Гхи древней органики

На что обращать внимание:

Чтобы приготовить топленое масло в домашних условиях, начните с кипячения сливочного масла до тех пор, пока твердые частицы молока не осядут, а затем готовьте на очень слабом огне, пока они не станут золотисто-коричневыми.(На фунт сливочного масла требуется не менее 45 минут, а для больших партий требуется еще больше.) Сливочное масло на 20% состоит из воды, поэтому удаление воды путем кипячения дает 80% -ный выход. Другими словами, одна столовая ложка масла теряется на каждые пять столовых ложек топленого масла, поэтому топленое масло может быть дорогим. Вещи в банках еще дороже из-за трудозатрат на их изготовление!

Как приготовить топленое масло — легкий домашний рецепт гхи

Топленое масло (также известное как топленое масло) восхитительно с ореховым ароматом.Его легко приготовить дома, он идеально подходит для тех, кто чувствителен к молочным продуктам, и дешевле, чем то, что вы можете купить в магазине. Посмотрите обучающее видео ниже!

Несколько лет назад я научился делать гхи для своего брата и нескольких друзей, которые чувствительны к молочным продуктам. До этого я всегда покупал его в магазине. Но его невероятно легко приготовить, и он отлично подходит для тех, кто придерживается определенной безмолочной диеты, такой как палео или Whole30.

Почему я люблю топленое масло? Он устойчив при хранении и имеет высокую температуру дыма.Это означает, что это отличный кулинарный жир, и на нем можно жарить. Он также имеет отчетливо сладкий и ореховый вкус, который восхитителен во многих рецептах.

Баночка топленого масла похожа на жидкое золото, и даже если у вас нет диетической чувствительности к молочным продуктам, я думаю, вам просто понравится готовить с ним.

Что такое гхи?

Топленое масло похоже на топленое масло, в котором удалены все сухие остатки молока, но оно готовится немного дольше. За эти дополнительные пару минут твердые частицы молока на дне сковороды начинают подрумяниваться, что придает топленому маслу несколько иной, более ореховый вкус, чем топленое масло.

Топленое масло — это традиционное индийское блюдо, которое многие тысячи лет едят на Ближнем Востоке и в Азии. Он также часто используется в Аюрведе и других лечебных препаратах.

Посмотрите видео, чтобы узнать, как приготовить топленое масло

Когда вы сделаете топленое масло дома, будет трудно вернуться к покупному в магазине. Потому что это чертовски просто. Посмотрите, как я это делаю, на видео ниже!

Не содержит ли топленое масло молочных продуктов?

Вроде. Я знаю, что это не окончательный ответ, но это зависит от вашего уровня чувствительности.И, честно говоря, как хорошо это приготовлено. Да, сухие вещества молока удаляются, но если не будет проведено тестирование на 100% отсутствие казеина, я с упущением могу утверждать, что оно не содержит молочных продуктов. Неизменно могут остаться микроскопические белки молока.

Теперь, говоря это, большинство людей, чувствительных к молочным продуктам (к лактозе и казеину), обнаруживают, что у них нет проблем с топленым маслом. Но вам придется попробовать это на себе. Если у вас чувствительность к молочным продуктам, я бы порекомендовал процедить топленое масло через кофейный фильтр (или два) с более плотным переплетением, а не использовать пакет с ореховым молоком или марлю.

Преимущества топленого масла

Если вы когда-нибудь раньше сжигали масло на плите, вы знаете это дымное разочарование. А вы на самом деле сожгли твердые частицы молока в масле. В топленом масле их нет, это просто чистый масляный жир. Это означает, что имеет высокую температуру дымления (что делает его идеальным для тушения и жарки), а — это стабилизированный кулинарный жир , похожий на топленый беконный жир.

Топленое масло также богато питательными веществами и содержит витамины A, K2 и масляную кислоту, полезную для кишечника.Самое замечательное в домашнем топленом масле заключается в том, что, поскольку вы начинаете с высококачественных ингредиентов, вы получаете высококачественный конечный продукт.

Что произойдет, если вы слишком долго готовите топленое масло?

Ну, получится коричневое масло. Это просто означает, что сухие вещества молока на дне стали на самом деле карамелизированными, и масло начинает пахнуть ириской или ириской. Это не плохо, просто все по-другому.

В первый раз, когда я приготовил топленое масло, я готовил его слишком долго и думал, что испортил его, но сообразил: «Хммм, это ужасно пахнет ириской.К счастью, я не стал его выкидывать (я терпеть не мог, чтобы потратить все это органическое масло), поэтому использовал его для овощей и риса с цветной капустой. Ого, это было восхитительно.

Как приготовить топленое масло (3 простых шага)

Не забывайте начинать с лучших ингредиентов, используя несоленое, органическое масло травяного откорма.

1. Добавьте около фунта в небольшую кастрюлю и готовьте на слабом огне . Как только масло растопится и начнет кипеть, вы заметите, что топленое масло разделится на три слоя.
2. Сверху образуется пена, которая немного разбрызгивается, что означает испарение воды. Снимите это ложкой (вам придется проделать это несколько раз). По мере того, как топленое масло продолжает готовиться, пена превращается в прозрачные пузыри, а средний слой становится полупрозрачным. Вы также должны начать видеть твердый осадок молока , прилипший к дну емкости .
3. Через 25-30 минут топленое масло должно быть готово . Выключите огонь и дайте ему остыть в течение нескольких минут, затем процедите в стеклянный контейнер для хранения .При охлаждении топленое масло станет непрозрачным и станет светло-желтым.

Посмотрите мое обучающее видео выше, чтобы узнать, как именно я делаю топленое масло. Вы можете хранить топленое масло при комнатной температуре в шкафу (вдали от прямого света) несколько месяцев. Если вы планируете хранить его дольше, лучше всего хранить его в холодильнике, где его хватит примерно на год .

Другие простые рецепты приготовления блюд для кухни

Как приготовить топленое масло

Топленое масло вкусное, ореховое с ароматным запахом.Он идеально подходит для тех, кто чувствителен к молочным продуктам, и его легко приготовить дома. Просто посмотрите обучающее видео выше!

• Нарежьте масло кубиками и поместите в небольшую кастрюлю на слабом огне.

• Растопите масло и доведите до кипения. Через несколько минут сверху образуется пена, которая может немного разбрызгиваться. Снимите верхнюю пену ложкой. Вам нужно будет повторить это несколько раз.

• Продолжайте готовить топленое масло на медленном огне еще 20-25 минут или до тех пор, пока средний слой не станет полупрозрачным и не станет запахом.Вы также должны начать видеть немного сухого молока на дне кастрюли.

• Когда топленое масло готово, выключите огонь и дайте ему остыть в течение нескольких минут. Затем процедите топленое масло через пакет с ореховым молоком, марлю или кофейный фильтр в стеклянный контейнер для хранения.

• По рецепту получается примерно 2 чашки топленого масла.

калорий: 124 ккал, жиров: 14 г, насыщенных жиров: 8 г, холестерина: 36 мг

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом.Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Первоначально опубликовано в феврале 2017 г., но обновлено с целью включения новой информации.

Как приготовить топленое масло на плите

Сторона вверх с маслом / Женщина-первопроходец

В прошлом году я действительно занялся приготовлением собственного топленого масла. Я подозревал, что моя дочь чувствительна к молочным продуктам, но не хотел, чтобы она теряла все удивительные преимущества сливочного масла.Ценник на гхи, приобретенный в магазине, заставил меня съежиться, поэтому я решил приготовить собственное.

Прежде чем я покажу вам, как именно приготовить топленое масло, позвольте мне объяснить, почему оно такое замечательное!

Топленое масло — это масло, обработанное для удаления сухих остатков молока. По сути, это сливочное масло.

Топленое масло может быть способом для людей с легкой чувствительностью к молочным продуктам насладиться ароматом сливочного масла. Казеин и сывороточный протеин, вызывающие повышенную чувствительность, удаляются с сухими веществами молока.

Вы знаете, как сливочное масло подгорает, когда вы готовите на слишком сильном огне? Это потому, что сухие вещества молока легко пережариваются. Когда вы их удалите, температура копчения масла возрастет: примерно с 350 до 450 градусов и более.

А теперь давайте нырнем и приготовим топленого масла!

Начните с масла высшего качества. Подойдет соленый или несоленый, хотя некоторые настаивают на том, что лучшее топленое масло готовится из несоленого сливочного масла.Я использовал оба.

Налейте масло в кастрюлю. Он растает быстрее, если сначала немного его порезать. Уменьшите огонь до средне-слабого.

После того, как масло растает, оно начнет пузыриться и отделяться. Это, вероятно, случилось с вами, когда вы растопили масло для рецепта и ненадолго забыли его на плите. Это просто сыворотка из сливочного масла, всплывающая на поверхность.

Снимите сыворотку.Вы можете либо компостировать его, либо скормить своим животным, либо (если вы не чувствительны к молочным продуктам) сохранить его и положить в картофельное пюре!

Продолжайте готовить масло, пока оно не станет прозрачным, а твердые частицы молока не опустятся на дно. На этом можно остановиться: вы сделали топленое масло!

Или вы можете продолжать готовить масло, чтобы сделать гхи. Вы хотите, чтобы твердые частицы молока на дне сковороды подрумянились (не подгорели!).Это придаст вашему топленому маслу ореховый привкус ириски.

Готово!

Дайте топленому маслу немного остыть и процедите через марлю, масляный муслин, бумажное полотенце, кофейный фильтр или чистое кухонное полотенце. Это гарантирует, что вы удалите последние кусочки молочных белков.

Хранить в закрытом виде при комнатной температуре.

Если вы не чувствительны к молочным продуктам, вы можете просто снять всю сыворотку и вылить топленое масло в банку, стараясь не вылить твердые частицы молока на дно кастрюли.Однако я бы порекомендовал вам хранить топленое масло в холодильнике, если вы не процеживаете его.

У топленого масла так много замечательных применений. Вы можете использовать его вместо почти любого растительного масла, и оно добавит красивый масляный вкус, не опасаясь пригорания.

Он также широко используется в индийской кулинарии, о чем Соммер только что поделился с нами в предыдущем посте. Я лично люблю использовать его для обжаривания или жарки овощей или для жарки попкорна!

Вкратце:

• Положите масло в кастрюлю с толстым дном.
• Растопить на среднем или слабом огне.
• Когда сыворотка поднимется вверх, снимите ее. Резерв или компост.
• Когда молочный жир опускается на дно и масло становится прозрачным, вы получили топленое масло.
• Когда молочные жиры подрумянятся и станут ароматными, вы приготовили топленое масло.
• Дайте немного остыть и процедите через марлю в очень чистую банку.
• Хранить при комнатной температуре.

Я рекомендую вам попробовать приготовление топленого масла.Это простой процесс, требует очень небольшого количества оборудования и дает фантастические результаты.

Примечание: Если у вас сильная чувствительность к молочным продуктам или аллергия, обязательно проконсультируйтесь с врачом перед употреблением топленого масла или любых молочных продуктов!


Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Домашний рецепт топленого масла | 20 минут до идеального топленого масла |

Домашнее топленое масло, приготовленное на вашей плите за 20 минут? Да, пожалуйста! Простой и надежный рецепт топленого масла — это именно то, что вам нужно, независимо от того, насколько вы умны.

]]> Перейти к:

Я устал переплачивать за топленое масло , когда его так легко приготовить дома, поэтому я решил потратить время на приготовление Homemade Ghee .

Если вы идете кето, нет ничего лучше сливочного масла во всех его различных формах для сытости и вкуса.

Что такое гхи?

Топленое масло — масло, осветленное до такой степени, что это просто чистый жир. Из сливочного масла были удалены все твердые вещества молока и вся вода.

Это не только отличает вкус топленого масла, но и является лучшим способом его консервации.

Топленое масло использовалось еще 5000 лет назад. В индуистской культуре он используется как еда, а также для ритуальных подношений во время молитв.

Он также используется как обычный ингредиент в индийской кухне.

Сделано из масла коровьего молока, оно часто считается священным в стране, где сами коровы считаются священными.

Гхи в Индии часто готовят из топленого масла. Йогурт добавляют в молочные сливки, которые оставляют бродить в течение ночи. Затем кисломолочные сливки сбиваются, в результате чего получается масло и то, что называется пахтой — хотя это совсем не похоже на пахту, которую можно получить в западных странах.

Это домашнее масло затем используется для ежедневного употребления, а когда оно становится немного черствым, его превращают в топленое масло.

Однако вполне допустимо использовать вместо него обычное несоленое сливочное масло, которое широко доступно.

Топленое масло также имеет высокую температуру дыма. Это облегчает приготовление пищи, чем использование других масел или топленого сливочного масла.

В чем разница между топленым маслом и топленым маслом?

Есть два основных различия, которые взаимосвязаны.

Для топленого масла , вы даете маслу закипеть и варите примерно минуту или две.Затем вы снимаете твердые частицы молока и даете смеси отстояться.

Жир и вода отделяются, вы снимаете твердые частицы белого молока сверху и вуаля! Принесите омара за это топленое масло !

Если вы будете готовить еще немного, у вас будет коричневое масло — еще одна восхитительная смесь.

Если вы хотите приготовить топленого масла , дайте маслу закипеть, а затем готовьте его на среднем огне в течение примерно 15 минут или около того.

Это позволяет гхи развить более ореховый вкус. Это также вызывает оседание сухих веществ молока на дно и карамелизацию.

Хотя оба они восхитительны, топленое масло на вкус более ореховое и имеет тенденцию быть более коричневым. Он также служит дольше, чем топленое масло .

Преимущества топленого масла

У приготовление с топленым маслом так много преимуществ. Помимо того, что напоминают мне о домашнем комфорте, вот несколько:

• Отлично помогает избавиться от жировых отложений на кето-диете .
• Вкусный, ореховый вкус.
• Более высокая температура дыма, чем у многих масел.
• Поскольку весь молочный белок был удален из топленого масла, люди с аллергией на лактозу или молочный белок часто обнаруживают, что могут безопасно включать топленое масло в свой рацион.

В чистом топленом масле каждый найдет что-нибудь для себя. Вегетарианец , цел-30, палео, кето, диета из морепродуктов или эй, даже диета See-food — топленое масло полезно для всех!

Как приготовить домашнее топленое масло

1.Положите четыре палочки обычного сливочного масла в сковороду с толстым дном и нагрейте. Некоторые люди предпочитают высококачественное масло, такое как органическое масло или масло Kerrygold (которое делают из коров, выкармливаемых травой), но делать идеальное топленое масло необязательно.

2. Как только масло закипит, немного убавьте огонь. Готовить на сильном огне не нужно.

3. ОСТАВЬТЕ ЕГО В покое! Не возитесь с ним, не помешивая и т. Д. Просто оставьте на 10-15 минут, пока подрумяненные твердые частицы молока не осядут на дно и не станут слегка коричневыми.Смотрите фото ниже, чтобы узнать, какой цвет вам нужен.

4. Дать немного остыть, процедить через мелкоячеистое сито или чистый кусок марли в маленькие стеклянные банки и дать остыть. Обязательно промойте марлю в горячей воде, а затем постирайте как можно скорее. Вы не хотите, чтобы остатки сухого молока скисли на марле.

Щелкните следующую ссылку, если вы хотите посмотреть видео о том, как приготовить собственное топленое масло.

Как узнать, когда гхи готово?

На самом деле, самое сложное при приготовлении домашнего топленого масла — это когда оно готово.Я сделал снимок, чтобы показать вам.

Вам нужно, чтобы сухие вещества молока стали коричневыми и оседали на дне кастрюли.

Если вы сдадитесь до этого этапа, вы либо а) отказываетесь, или б) пытаетесь приготовить топленое масло , а не топленое масло . Что-нибудь более темное, и вы немного подожгли свое топленое масло. Хотя это довольно снисходительно.

Для получения настоящего, слегка орехового вкуса вам нужен этот цвет сухих веществ молока.

Это замечательно, когда вы возитесь на кухне с другими вещами.Просто дайте ему покипеть в фоновом режиме, пока вы занимаетесь своими обычными делами.

Если вы попробуете этот домашний рецепт топленого масла , я хотел бы знать, как оно получилось.

Я использую соленое или несоленое масло для приготовления топленого масла?

Я предпочитаю использовать несоленое масло для своего гхи. Я пробовал его с соленым маслом, и он не дал того вкуса, который я хотел. Я также склонен покупать масло хорошего качества, но не самого лучшего качества.

Вы собираетесь варить это масло, и вы все равно значительно измените вкус.Так что сливочное масло травяного откорма совершенно необязательно.

Так что я часто использую несоленое масло Kirkland от Costco для приготовления топленого масла , но вы используете все, что можете.

Как долго остается гхи?

Можно хранить на улице при комнатной температуре 3-4 месяца, а в холодильнике в герметичном контейнере до года.

Нужно ли охлаждать топленое масло?

Топленое масло охлаждать не нужно. Топленое масло можно хранить в чистом контейнере из каменной кувшины при комнатной температуре рядом с плитой или в шкафу.

Следует отметить два момента.

1. Всегда используйте чистую ложку, чтобы зачерпнуть топленое масло.
2. Никогда не позволяйте воде или другим жидкостям попадать в эту банку.

Простое следование этим правилам позволит вам сохранить топленое масло чистым и чистым.

Мое топленое масло было темнее твоего. Могу ли я еще использовать это?

Топленое масло невероятно щадящее и невероятно вкусное. Даже если он немного темнее, он, вероятно, все еще пригоден для использования. Попробуй это. Если не горький на вкус? Используй это жидкое золото!

Какая правильная текстура топленого масла

Мое топленое масло стало зернистым и твердым.Что я сделал не так?

Абсолютно ничего плохого. Топленое масло похоже на кокосовое масло. Он полутвердый при комнатной температуре и твердый в холодных помещениях. Это нормально. Просто наслаждайтесь плодами своего топленого масла и не беспокойтесь так сильно.


Как использовать топленое масло?

Хотите знать, как использовать топленое масло? Абсолютно КАК ВЫ ХОТИТЕ!

Изначально вы можете использовать его, как указано в рецептах.

Однако со временем, по мере того, как вы лучше узнаете его вкус, вы можете понять, что предпочитаете его в попкорне, а не в масле.Или вам может понравиться с тостами.

Используйте его как хотите. Нет никаких правил по гхи, и, насколько мне известно, каких-либо правил по гхи и полиции, которые придут за вами.

Я использую его для приготовления овощей или мяса с рисом и всем остальным (кроме, может быть, бекона). Хотел бы я сказать, что для этого есть сложный рецепт, но на самом деле он очень простой.

Для меня нет ничего лучше, чем топленое масло поверх моей скороварки рецепт дал и рис.

• Рис и дал
• Пакистанская зарда
• Рецепт халима

Это также очень важно для индийских десертов, таких как пакистанский рецепт зарды.

А во время Рамадана топленое масло с его фактором насыщения во время поста очень важно в рецептах Халим.

Как приготовить INSTANT POT GHEE

Можно ли приготовить топленое масло в горшочке быстрого приготовления? Да, но.

Да. Можно было бы приготовить этот рецепт топленого масла в вашем растворе «Мгновенный горшок».

Но. Почему?

В мгновенном банке буквально НЕТ преимуществ. Вы бы использовали настройку Sauté. Как и на плите.

Крышку использовать нельзя. Вы не можете приготовить его под давлением, так как вы хотите, чтобы вода испарилась, а твердые частицы молока отделились.

Итак, в основном вы используете соте — и теперь вам нужно очистить большую внутреннюю кастрюлю.

ПОЧЕМУ?

Вместо того, чтобы использовать Instant Pot, просто используйте маленькую 1.Кастрюля на 5–2 литра на плите или индукционной горелке, и все будет готово.

Как приготовить топленое масло в медленноварке

Другой метод, который не является оптимальным для получения желаемых результатов так быстро, как вам нужно. Гхи требует устойчивого кипения, чтобы твердые частицы молока отделились и упали на дно кастрюли.

Сказав это, ВОЗМОЖНО приготовить топленое масло медленного приготовления, если вы хотите менее практичный метод. Вот как это сделать:

• Добавьте .Налейте масло в мультиварку
• Set . Настройте Crockpot на высокий уровень на 2-4 часа или низкий на 4-6 часов. Не накрывать!
• Повар . Наблюдайте, как ваше масло волшебным образом превращается в топленое масло в мультиварке.
• Няня . Вам нужно будет найти идеально подрумянившиеся сухие остатки молока на дне.
• Штамм . Используйте марлю, чтобы удалить сухие остатки молока из топленого масла.
• Магазин . Храните при комнатной температуре в безопасном контейнере по вашему выбору или в холодильнике для длительного хранения топленого масла.

Оборудование, которое может вам понадобиться для приготовления домашнего топленого масла

Вот что я использую для приготовления топленого масла

Если вы нашли это полезным, обязательно поделитесь им на Facebook и закрепите на потом, чтобы сделать это снова.

★ Вы приготовили этот рецепт? Не забудьте поставить оценку ниже! Чтобы поставить оценку, просто нажмите на звездочки на карточке рецепта. Не забудьте закрепить этот рецепт на потом!

Рецепт домашнего топленого масла | Топленое масло 20 минут

Домашнее топленое масло, приготовленное на вашей плите за 20 минут? Да, пожалуйста! Простой, защищенный от идиотов рецепт топленого масла — это именно то, что вам нужно, независимо от того, насколько вы умны.

]]>

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 20 минут

Курс: смеси специй

Кухня: индийская

Ключевое слово: рецепт топленого масла, домашнее топленое масло, как приготовить топленое масло

Порций: 24

калорий: 135 ккал

Нажмите на выделенные ингредиенты или оборудование, чтобы увидеть, что именно я использую для приготовления этого рецепта.

Инструкции

• Для этого рецепта используйте сковороду с тяжелым дном и зажигалкой внутри, чтобы вы могли видеть, что происходит в этой сковороде.

• Поставьте сковороду на сильный огонь и добавьте кусочки сливочного масла. Дайте маслу закипеть.

• Уменьшите огонь до тех пор, пока масло не начнет медленно кипеть и пузыриться. Готовьте еще 10-15 минут, не беспокоясь.

• Постепенно вы увидите, что твердые частицы молока, вместо того, чтобы плавать наверху кастрюли, начали опускаться на дно кастрюли. Звук пузырящегося топленого масла начнет меняться. Пузырьки наверху становятся больше, и звук похож на лопание попкорна.

• Когда твердые частицы молока осядут на дно и слегка подрумянятся, ваше топленое масло готово.

• Соберите сетку, ковш и жаропрочную банку. Медленно вылейте топленое масло через ситечко в банку. Я предпочитаю использовать для этого ковш, чтобы снизить риск утечки, а также чтобы не налить сразу кучу горячего жира в стеклянную банку.

• Хорошо! Готово! Видеть?? Разве это не было ЛЕГКО?

Получите поддержку и свяжитесь с нашим сообществом на Facebook!

Питание

Порция: 2 чайные ложки | Калории: 135 ккал | Жиры: 15 г

Пробовали рецепт? Подпишитесь на @twosleevers и прикрепите его!

Первоначально опубликовано в марте 2019 г.

Хотите больше рецептов с низким содержанием углеводов?

Не забудьте заглянуть в другие мои кулинарные книги по Кето.

Кето быстрого приготовления, кето-жирные бомбы, сладости и угощения, а также легкий кето за 30 минут.

Масло 101: осветленное масло, топленое масло и коричневое масло

Подробный пост о том, как приготовить топленое масло, топленое масло и коричневое масло — и о разнице между всеми тремя!

Привет, давай поговорим о масле. Топленое масло против топленого масла. Коричневое масло против топленого масла. Все виды сливочного масла! Я не различаю.

Топленое масло, топленое масло и коричневое масло.Я собираюсь обо всем этом рассказать. И поверьте мне, это , все хорошо, (предупреждение: именно здесь я становлюсь занудой, когда дело касается еды). [Кроме того, я заранее прошу прощения у человека, который очень вежливо попросил меня поделиться большим количеством рецептов с использованием меньшего количества масла! Клянусь, этот пост уже был запланирован!]

Масло топленое

Вы знакомы с топленым маслом? Я уверен, что да! Многие люди склонны ассоциировать это с маканием мяса крабов и лобстеров или, иногда, с голландским соусом, но это даже не раскрывает потенциал этого продукта.

Это в основном жидкое золото.

Или, что более важно, жидкое золото в кулинарии. Его возможности и возможности безграничны.

Подводя итог, сливочное масло состоит из трех компонентов: молочного жира, сухих веществ молока и воды . Большинство обычных магазинных сливочных масел, как правило, на 80% состоят из молочного жира, на 16-18% из воды (да, действительно!) И примерно на 1-2% сухих веществ масла. Фактически, в штатах масло требуется, чтобы составляло около 80% молочного жира.

Большинство европейских масел (или сливочное масло европейского типа, такое как Plugra, которое сейчас можно найти в большинстве продуктовых магазинов) содержат минимум 82% молочного жира.Домашнее масло может содержать до 86% молочного жира.

Звучит не так уж и много, но этот небольшой процент лишнего жира может иметь огромных преимущества в мире выпечки! Чем больше жира, тем сильнее вкус, тем меньше будет глютена (нежная слоеная выпечка!), Яда, Яда, Яда.

Но это совсем другая тема. Я ведь должен говорить о топленом масле, верно? Что ж, топленое масло — это, по сути, чистого масляного жира .Без сухих веществ молока, без воды, только чистый молочный жир .

Почему топленое масло такое особенное?

Ну, есть множество рецептов и блюд, которые нужно готовить на сливочном масле. Но, как я уверен, многие из вас испытали, если вы не готовите его на относительно слабом огне, он имеет тенденцию очень быстро гореть и дымиться. Нехорошо. Это результат этих надоедливых (но восхитительных) сухих веществ молока.

После того, как вы сделаете топленое масло и удалите твердые частицы молока, у молочного жира будет очень высокая температура дымления.Точка дыма — это причудливый способ описания температуры, до которой можно нагреть жир, прежде чем он начнет дымиться (и неизбежно гореть).

Обычное масло прямо из холодильника имеет температуру дымления 350 градусов по Фаренгейту. Звучит высоко, но на самом деле это одна из самых низких температур дымности для любого кулинарного жира.

Когда вы готовите на сильном огне (тушение, обжаривание, жарка с перемешиванием и т. Д.), Вы обычно достигаете температуры, превышающей 400 градусов по Фаренгейту. Итак, что такое температура дымления топленого сливочного масла по сравнению с другими распространенными кулинарными жирами (такими как оливковое масло первого отжима, рапс, сафлор, масло виноградных косточек и т. Д.))?

450 градусов! По сути, вы получаете дополнительные 100 градусов пространства для маневра при приготовлении пищи. Разве это не интересно? [Сверчки?]

Топленое масло имеет более высокую температуру дымления, чем кокосовое, виноградное, сало или утиный жир, кунжутное, рапсовое и даже подсолнечное масло! Да, все это! Сливочное масло также обладает потрясающим вкусом.

Только три других масла могут похвастаться более высокой температурой дыма, чем топленое масло: сафлоровое (самое высокое!), Рисовые отруби (второе место) и рафинированное оливковое масло (примечание: , а не extra virgin).

Довольно потрясающе, правда? Отсюда и ссылка на жидкое золото.

Топленое масло стало моей жизнью еще в кулинарной школе. Я не могу сказать вам, сколько фунтов и фунтов я заработал (или сжег, ой) за эти шесть месяцев. Я не хочу , чтобы знать, сколько фунтов я съел.

Приготовление топленого масла не так страшно, как кажется, но для этого требуется медленный огонь, терпение и бдительный взгляд. Поскольку топленое масло хранится в холодильнике не менее месяца (обычно дольше), я предпочитаю делать его большую партию за раз (т.е.е. минимум 2 палочки — 1/2 фунта сливочного масла).

Как правило, вы можете ожидать потери около 25% объема после осветления сливочного масла (из 1 стакана сливочного масла получается примерно 3/4 стакана топленого масла).

Так как же это сделать? Как я упоминал ранее, топленое масло — это чистый масляный жир . Цель состоит в том, чтобы удалить твердые частицы молока и дать воде испариться в процессе нагрева. Как только масло растает и начнет нагреваться, оно начнет пениться (я тщательно снимаю и удаляю сыворотку, которая все время поднимается вверх — не выбрасывайте ее!).

Он также будет брызгать (то есть испарением воды).

Сухой остаток молока начнет медленно опускаться на дно кастрюли.

Вы можете сказать, когда топленое масло почти готово, когда оно перестанет разбрызгиваться (знак того, что вода испарилась), и пузырьки станут очень, очень маленькими, и вы буквально больше ничего не слышите ( см. Ниже ) .

Это этап, на котором нужно быть особенно осторожным, так как на этом этапе твердые частицы молока осели на дно кастрюли и могут легко начать подрумяниваться.Для топленого сливочного масла вы делаете , а не хотите, чтобы твердые вещества масла вообще подрумянились. Это решающее различие между топленым маслом и топленым маслом.

Снимите масло с огня, дайте ему постоять несколько минут, а затем вылейте топленое масло через мелкоячеистое сито, выстланное марлей, в термостойкую банку для хранения! Он должен быть прозрачным и светло-желтого цвета.

Отпразднуйте это, приготовив эти тартины из копченого лосося и картофеля, эти блинчики со взбитой рикоттой мейер и лимоном, эти кошельки из швейцарского мангольда и фета филло, 30-минутный бургиньон из говядины или практически все, что вам угодно!

Топленое масло

Вы слышали о топленом масле? Вам интересно, что такое топленое масло или топленое масло?

Топленое масло — индийское топленое масло.Его используют практически во всех традиционных индийских (а также в других культурах) блюдах, и, хотя оно является наиболее незнакомым из кулинарных масел, топленое масло определенно стало модным словом в кулинарии за последние несколько лет.

Традиционное топленое масло и топленое масло очень похожи на (и по большей части могут использоваться взаимозаменяемо) — загляните завтра, чтобы узнать рецепт с его использованием! ), но между ними есть одно важное различие.

В отличие от топленого масла, которое готовится всего за до точки, когда вода испаряется, а твердые частицы молока отделяются (и оседают), топленое масло готовят до тех пор, пока твердые частицы молока не начнут карамелизироваться.

Если вы когда-либо делали настоящее коричневое масло (я расскажу об этом чуть позже), вы знаете, что, когда твердые вещества молока становятся коричневыми, масло становится очень ароматным и ореховым. В топленом масле есть немного этого.

Поскольку масло готовится дольше, топленое масло имеет более золотистый цвет. Но, как и топленое масло, топленое масло не содержит сухих веществ молока и представляет собой чистый масляный жир.

После того, как твердые частицы молока слегка карамелизируются, следующим шагом будет их процедить, как вы это делали с топленым маслом.

Коричневое масло

Ах, да, коричневое масло.Коричневое масло — это та волшебная вещь, которая происходит, когда вы позволяете твердым частицам молока в масле карамелизироваться … но вы делаете еще один шаг вперед. На самом деле, может быть, два-три шага, если мы перейдем к техническим вопросам.

Вы, вероятно, случайно готовили его на плите много раз, испытывая ту долю секунды, когда вы спрашиваете: «Ого, что это за удивительная вещь, которая так хорошо пахнет, как карамель, жареные орехи и все хорошее в жизни? !! », А затем в течение пяти секунд после этого проклял ругательство, потому что вы отвлеклись, и оно превращается из идеально золотисто-коричневого в….черный (и сгорел).

Серьезно, коричневое масло происходит как раз за до того, как обычное масло начинает гореть (т.е. не хорошее), поэтому вы должны быть особенно осторожны при приготовлении этого продукта!

Основное различие между топленым маслом и топленым маслом и его родственником, коричневым маслом, состоит в том, что коричневое масло содержит твердые вещества молока!

Да, вы можете сохранить и использовать все эти вкусные золотисто-коричневые сухие вещества молока.

Коричневое масло также готовится намного дольше, чем топленое, до такой степени, что жир становится темно-коричневым.Чем больше золотого, тем лучше! У него смешной вкус!

Конечно, вы можете готовить на коричневом сливочном масле, но поскольку оно содержит сухие вещества молока и уже приготовлено, его лучше добавить в блюдо в последнюю минуту или приготовить на очень слабом огне (в течение очень короткого времени).

На мой взгляд, самая лучшая вещь, которую можно приготовить с коричневым маслом, — это выпечка! Вся выпечка!

После того, как вы приготовили коричневое масло, поместите его в емкость, дайте ему застыть в холодильнике и используйте его вместо обычного масла практически в любом рецепте.

Снова растопить и добавить в глазурь! Сделайте глазурь! Испеките банановый хлеб с коричневым маслом! Черт возьми, взбиваем его в мороженое!

Серьезно, мир — ваша устрица.

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 20 минут

Общее время: 25 минут

Состав

• высококачественное несоленое масло (я рекомендую минимум 8 унций или 2 палочки за раз)

Инструкции

Как приготовить осветленное масло:

1. Выстелите мелкоячеистое сито несколькими слоями марли и положите на большую термостойкую мерную чашку.Отложите в сторону.
2. Нарежьте масло ломтиками 1/2 дюйма и поместите в кастрюлю среднего размера. Нагрейте масло на слабом огне до полного растапливания.
3. Дайте маслу покипеть на медленном огне, поскольку пузырьки и брызги масла, пена — или сывороточный протеин — начнут подниматься на поверхность. Я использую металлическую ложку и осторожно снимаю поверхность (масло не перемешивайте), чтобы удалить пену во время всего процесса приготовления (у меня для этого есть небольшая миска). Это позволяет увидеть масло и более внимательно за ним наблюдать.Не выбрасывайте пену, ее можно размешивать в соусе, смешивать с макаронами и т. Д. При необходимости отрегулируйте огонь.
4. Как только пена рассеется (время зависит от качества и количества масла) и масло начнет разбрызгиваться, на поверхности масла должны образоваться очень маленькие прозрачные пузырьки. Это признак того, что готовка почти закончена, внимательно следите.
5. Немедленно снимите масло с огня, дайте ему постоять несколько минут, снимите всю оставшуюся пену, которая поднимается на поверхность, и осторожно вылейте масло через сито, выстланное марлей, оставляя твердые частицы на дне сковороды.Дайте маслу остыть, прежде чем переложить в жаропрочную банку или контейнер. Используйте или храните в холодильнике (минимум месяц, а то и дольше).

Как приготовить топленое масло:

1. Повторите шаги 1–4 выше.
2. Как только пена рассеется и масло перестанет разбрызгиваться, продолжайте готовить масло только , пока твердые вещества молока не начнут карамелизироваться и не станут золотисто-коричневыми на дне сковороды. Оно будет немного более золотистым по цвету, чем топленое масло, и просто начнет иметь легкий ореховый аромат.
3. Немедленно снимите масло с огня, дайте ему постоять несколько минут, снимите всю оставшуюся пену, которая поднимается на поверхность, и осторожно вылейте масло через сито, выстланное марлей, чтобы марля уловила твердые частицы молока. Дайте маслу остыть, прежде чем переложить в жаропрочную банку или контейнер. Используйте или храните в холодильнике (минимум месяц, а то и дольше).

Как приготовить коричневое масло:

1. Нарежьте масло ломтиками 1/2 дюйма и поместите в кастрюлю среднего размера.Нагрейте масло на слабом огне до полного растапливания.
2. Дайте маслу закипеть, на этом этапе вы можете увеличить огонь до среднего, чтобы ускорить процесс (однако все время внимательно наблюдайте за ним).
3. Продолжайте готовить масло по мере того, как оно разбрызгивается и пузырится, непрерывно помешивая резиновой лопаткой и непрерывно очищая дно сковороды (это поможет более равномерной карамелизации сухих веществ молока). Пена со временем утихнет, образуются маленькие пузырьки, а твердые вещества молока начнут слегка карамелизироваться.Уменьшите огонь до минимума и перемешивайте сковороду, пока масло не станет ароматным (ореховым) и не станет светло-янтарного цвета.
4. Немедленно выключите огонь (масло продолжит готовиться) и переложите масло в жаропрочную миску, обязательно соскребите все оставшиеся коричневые кусочки, которые прилипают к дну кастрюли, в миску — это лучший и самый лучший вариант. ароматная часть коричневого масла! Охладите масло, а затем храните в стеклянной банке или контейнере. Используйте или храните в холодильнике (коричневое масло хранится минимум неделю, если не дольше).

Информация о пищевой ценности:

Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 203 Всего жиров: 23 г Насыщенные жиры: 14 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 61 мг Натрий: 3 мг Углеводы: 0 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 0 г

П.С. Неужели я серьезно написала только что 1500 слов о масле? Моя бабушка сейчас бы так мной гордилась!

Как приготовить топленое масло — EverydayMaven ™

Узнайте, что такое топленое масло, как использовать топленое масло на кухне и как сэкономить деньги, приготовив большую партию дома, с помощью нашего пошагового руководства!

ЧТО ТАКОЕ GHEE?

Топленое масло, также называемое очищенным маслом, кипятят на медленном огне до тех пор, пока масло и твердые частицы молока не разделятся, а жидкий жир не станет золотистого цвета.Потом напрягают.

Качество, цвет и вкус готового топленого масла настолько хороши, насколько хорошее масло, с которого вы начинаете, поэтому я настоятельно рекомендую приобрести масло хорошего качества. И, ДА , вы можете использовать соленое масло для приготовления топленого масла. Некоторые люди даже добавляют немного специй во время кипячения (куркума — обычное дело).

Сухие вещества молока (процеженные) содержат казеин и сывороточный белок, которые для многих людей являются причиной чувствительности к молочным продуктам и проблем с пищеварением.

Итак, короче — Топленое масло сливочное .

Топленое масло — это древняя пища, которая возникла в Индии и обычно используется в кухнях Индии, Ближнего Востока и Юго-Восточной Азии. Во многих культурах он также используется в медицинских целях.

Он также соответствует требованиям Whole30 и имеет вкусный ореховый вкус. Кроме того, очень высокая температура дымления (450F), поэтому его можно использовать для жарки без пригорания!

КАК ПРИГОТОВИТЬ GHEE

• Начните с нарезания масла кубиками.Добавьте в большую кастрюлю, поставленную на средний или слабый огонь.
• Как только масло полностью растопится и начнет пузыриться, очень немного уменьшите огонь. Вам нужен устойчивый пузырь, но не настолько, чтобы масло брызгало из кастрюли или брызгало на плиту.
• Варите на медленном огне в течение 25–30 минут или до тех пор, пока молочный белок полностью не отделится и не останется слой как на верхней части сливочного масла, так и на дне кастрюли.
• Начните осторожно снимать верхний слой, пока топленое масло не станет чистым (за исключением кусочков внизу).Отказаться.
• Слегка увеличьте огонь до средне-слабого и продолжайте тушить еще 5–10 минут, пока большая часть пузырьков не прекратится, а кусочки молочного белка на дне кастрюли не начнут подрумяниваться. Не дайте им гореть! Немедленно снимите топленое масло с плиты и поставьте в место, чтобы остыть.
• После охлаждения процедить через мелкоячеистое сито или марлю. Выбросьте поджаренные кусочки со дна сковороды.
• Вот и все. Я включил много изображений, потому что, хотя это звучит просто, мне потребовалось несколько попыток, чтобы сделать его идеальным, и я подумал, что для этого лучше больше информации.Наслаждаться!

СОВЕТЫ

• Традиционно топленое масло готовят из несоленого сливочного масла. Хотя я сделал его как из соленого , так и из несоленого и предпочитаю несоленое, в последнее время я делал соленое, потому что в Costco много масла Kerrygold травяного откорма, но только из соленого. Для меня качество масла важнее, чем соленое оно или нет. Итог: Купите сливочное масло самого высокого качества — желательно местного и пастбищного, но, как минимум, пастбищного и без антибиотиков и гормонов.
• Топленое масло на моих основных фотографиях все еще было немного теплым, поэтому полностью жидкое . Топленое масло остается полумягким и слегка жидким при температуре выше 62 ° F. В тепле он жидкий и становится более твердым при охлаждении. Как правило, я храню банку с топленым маслом, которое использую сейчас, в своей кладовой и готовлю из него оттуда. Я храню оставшиеся банки в задней части холодильника до использования.
• Если это ваш впервые готовит топленое масло , я рекомендую придерживаться всего 1 фунта сливочного масла, так как с ним легче справиться.Как только вы освоитесь, удвойте или утроьте рецепт, а затем храните дополнительные банки в задней части холодильника до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению.
• Используйте горшок , достаточно большой, чтобы не разбрызгивать. . Когда масло готовится, оно пузырится и может разбрызгиваться, если вы определите идеальную температуру для вашей плиты (электрическая и газовая могут отличаться). Я использую суп с широким дном, кастрюлю или голландскую духовку.

РЕЦЕПТЫ, В КОТОРЫХ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ GHEE

Вы можете использовать топленое масло в любом рецепте, требующем сливочного масла.Если вы хотите использовать топленое масло для выпечки, я рекомендую сначала охладить его, чтобы оно стало твердым.

Вот некоторые идеи рецептов, в которых используется топленое масло:

Это только начало, что касается идей рецептов — топленое масло работает в рецептах на все времена года, поэтому изучение того, как приготовить топленое масло дома, станет мощным инструментом в вашей кулинарии. арсенал. Не могу дождаться, чтобы узнать, как это обернется для вас — обязательно возвращайтесь и дайте мне знать!

Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку ниже!

Как приготовить топленое масло

Время приготовления: 40 минут

Время охлаждения: 30 минут

Общее время: 40 минут

Узнайте, что такое топленое масло, как использовать топленое масло на кухне и как сэкономить деньги. сделать большую партию дома с помощью нашего пошагового руководства!

Курс: Приправы

Кухня: американская, индийская, ближневосточная

Ключевое слово: топленое масло, домашнее топленое масло, как приготовить топленое масло, как сделать топленое масло

Порции: 32 порции

Калорийность: 101 ккал

Ингредиенты

• 1 фунт пастбищного масла, нарезанный на кусочки равного размера

Инструкции

1. Нагрейте кастрюлю с широким дном и высокими стенками (для брызг / пузырей) на среднем или слабом огне.Когда все станет горячим, добавьте нарезанное сливочное масло.

2. Используйте деревянную ложку или лопатку, чтобы перемешать масло и ускорить процесс таяния.

3. Как только масло полностью растопится и начнет пузыриться, немного уменьшите свет. Вам нужен устойчивый пузырь, но не настолько, чтобы масло выпрыгивало из кастрюли или брызгало на плиту.

   Готовьте от 25 до 30 минут или до тех пор, пока молочный белок полностью не отделится и не останется слой наверху и кусочки на дне сковороды.

4. Начните осторожно снимать верхний слой, пока топленое масло не станет чистым (за исключением кусочков в самом низу), и выбросьте.

5. Слегка увеличьте огонь до средне-слабого и продолжайте готовить еще 5–10 минут, пока большая часть пузырьков не прекратится, а кусочки молочного белка на дне сковороды не начнут подрумяниваться.

   Не дайте им гореть! Немедленно снимите топленое масло с плиты и поставьте в место, чтобы остыть.

6. После охлаждения процедить через сито с мелкими ячейками или марлю.Выбросьте поджаренные кусочки со дна сковороды.

   Храните топленое масло при комнатной температуре в стеклянном контейнере или каменной банке и используйте по мере необходимости.

ПРИМЕЧАНИЯ:

• Традиционно топленое масло готовят из несоленого сливочного масла. Хотя я сделал его как из соленого , так и из несоленого и предпочитаю несоленое, в последнее время я делал соленое, потому что в Costco много масла Kerrygold травяного откорма, но только из соленого. Для меня качество масла важнее, чем соленое оно или нет. Итог: Купите сливочное масло самого высокого качества — желательно местного и пастбищного, но, как минимум, пастбищного и без антибиотиков и гормонов.
• Топленое масло на моих основных фотографиях все еще было немного теплым, поэтому полностью жидкое . Топленое масло остается полумягким и слегка жидким при температуре выше 62 ° F. В тепле он жидкий и становится более твердым при охлаждении. Как правило, я храню банку с топленым маслом, которое использую сейчас, в своей кладовой и готовлю из него оттуда. Я храню оставшиеся банки в задней части холодильника до использования.
• Если это ваш впервые готовит топленое масло , я рекомендую придерживаться всего 1 фунта сливочного масла, так как с ним легче справиться. Как только вы освоитесь, удвойте или утроьте рецепт, а затем храните дополнительные банки в задней части холодильника до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению.
• Используйте горшок , достаточно большой, чтобы не разбрызгивать. . Когда масло готовится, оно пузырится и может разбрызгиваться, если вы определите идеальную температуру для вашей плиты (электрическая и газовая могут отличаться). Я использую суп с широким дном, кастрюлю или голландскую духовку.

Пищевая ценность

Как приготовить топленое масло

Количество на порцию (1 столовая ложка)

Калорий 101 калорий из жиров 99

% дневной нормы *

Жиры 11g 9 17%

2 Насыщенные жиры 7 г 44%

Холестерин 30 мг 10%

Натрий 1 мг 0%

Калий 3 мг 0%

9000

9000

9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 900 IU Кальций 3 мг 0%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

ЗАМЕТКИ ОБ ОБНОВЛЕНИИ: Обратите внимание, что этот рецепт был первоначально опубликован в апреле 2014 года. Он был обновлен в декабре 2019 года с добавлением дополнительного текста, отредактированных фотографий и других идей рецептов.

Clarified Butter Ghee, Whats Cooking America

Clarified Butter and Butter Ghee

Осветленное масло и топленое масло также называют жидким золотом. Я знаю, что обычное масло — это фантастика, но хотите верьте, хотите нет, масло можно сделать еще лучше!

Единственная разница в приготовлении топленого масла и топленого масла — это продолжительность приготовления.В отличие от кулинарных масел, сливочное масло состоит не из 100% жира, а только примерно на 80% и 20% воды. Когда вода будет удалена, у вас останется чистый молочный жир, который также известен как очищенное масло или масляное топленое масло.

Осветленное масло и топленое масло обычно используются для жарки и тушения. Вы можете использовать топленое масло так же, как и обычное сливочное масло, но я предпочитаю использовать топленое масло или топленое масло для блюд, в которых вы действительно почувствуете вкус масла в блюде.

Масло осветленное:

Также называется топленое масло .Обычное сливочное масло состоит из молочного жира, сухих веществ молока и воды. Осветленное масло — это полупрозрачный золотистый жир, оставшийся после удаления сухих веществ молока и воды. Короче говоря, топленое масло — это просто масло, которое содержит только чистый молочный жир. У него более высокая температура дымления, чем у обычного сливочного масла, что позволяет готовить при более высоких температурах и не портится так быстро.

Топленое масло:

Топленое масло и топленое масло — это не одно и то же.Топленое масло — это топленое масло, которое готовится дольше, чтобы удалить всю влагу, а сухие вещества молока подрумяниваются (карамелизируются) в жире, а затем процеживаются. Это дает насыщенный ореховый вкус. Гхи имеет более длительный срок хранения как в холодильнике, так и при комнатной температуре. Традиционно используется в индийской кухне.

Приготовление осветленного масла и топленого масла Советы и подсказки:

Тип используемого масла: Всегда используйте несоленое масло .Используйте органическое масло или лучшее сливочное масло, которое вы можете купить. Дешевое масло содержит много воды и химикатов, к тому же оно намного быстрее горит. При приготовлении топленого масла всегда начинайте с как минимум на несоленого масла на 25% больше, чем количество необходимого топленого масла, так как объем уменьшается в процессе плавления и процеживания.

1 фунт сливочного масла = примерно 1 1/2 стакана топленого масла или топленого масла.

Тип используемой посуды: Используйте глубокую посуду из нержавеющей стали с толстым дном.Убедитесь, что сковорода, которую вы будете использовать, чистая и сухая.

Совет шеф-повара — используйте пароварку. Это позволит вам безопасно осветлить масло, пока вы заняты в другом месте на кухне. Никогда не накрывайте сковороду во время всего процесса приготовления.

Низкий огонь: Используйте слабый огонь, чтобы масло не пригорело. Да, при увеличении огня масло растопится быстрее, но твердые вещества молока могут начать гореть. Для быстрого таяния нарежьте несоленое масло на кусочки и медленно растапливайте в толстой кастрюле примерно 30 минут.


Хранение топленого масла и топленого масла : Их можно хранить под крышкой, без охлаждения в стеклянной или глиняной банке около шести (6) месяцев. При комнатной температуре они становятся полупродажными. При охлаждении они оба затвердевают, и их можно хранить под навесом около одного (1) года. Не допускайте попадания воды в банку с топленым маслом или топленым маслом. Капля воды может легко размножить бактерии и испортить их.


Использование топленого масла и топленого масла : Топленое масло и топленое масло отлично подходят для обжаривания, потому что они не горят так же легко, как обычное масло.Он используется во всех видах соусов, особенно в соусах на основе масла, таких как Голландский соус. Это также восхитительный гарнир к омарам или крабам. Используйте в кулинарии вместо обычного сливочного масла.

---

Как сделать осветленное масло — Как сделать топленое масло:

Единственная разница в приготовлении топленого масла и топленого масла — это продолжительность приготовления . Дополнительные указания по применению топленого масла показаны синим шрифтом ниже.


Приготовление очищенного масла:

Положите в кастрюлю один (1) фунт несоленого сливочного масла. На слабом огне растопить масло. Когда масло полностью растает, продолжайте нагревать его на слабом огне.

Когда топленое масло закипит, оно начнет пениться и сильно разбрызгиваться по мере выкипания воды. Продолжайте кипятить масло без крышки.

Когда масло тает, оно медленно разделится на три (3) слоя:

Верхний слой представляет собой тонкий слой пены (это выкипание воды, содержащейся в масле.

Средний слой содержит жидкость.

В нижнем слое находится большая часть сухих веществ молока.

Постепенно жидкость сверху становится все более прозрачной. Когда топленое масло имеет золотисто-прозрачный цвет, на поверхности остается совсем немного пены, а твердые частицы оседают на дне, топленое масло готово. Время приготовления составляет примерно 30 минут, в зависимости от источника тепла и типа кастрюли.

Немедленно снимите с огня, так как в этом месте он может легко загореться.

Приготовление топленого масла:

Продолжайте медленно готовить на медленном огне, внимательно наблюдая и время от времени помешивая, пока твердые частицы на дне сковороды не станут светло-коричневыми, а жидкость не станет золотистой и не станет полупрозрачной и ароматной. Также в воздухе возникает насыщенный аромат (аромат пахнет попкорном). Сразу снимите с огня. Важно — Если вы оставите его на огне слишком долго, вы сожжете остатки, и все топленое масло будет иметь привкус подгоревшего.

---

Способы удаления пены и твердых частиц:

Снимите пену после снятия с огня. Дайте маслу остыть, чтобы твердые частицы осели, а затем вылейте или вылейте топленое масло, оставив оставшиеся твердые частицы молока на сковороде.

Вылейте горячее топленое масло через марлю, мелкоячеистую мешалку или ситечко для чая, чтобы отфильтровать осевшую пену и твердые частицы, позволяя топленому маслу стечь в банку.

Мой любимый способ — вылейте горячее масло в емкость и дайте ему разделиться самостоятельно, пока остынет, а затем поставьте в холодильник.