Сывороточный белок
Главная Продукция Спортивные продукты и питание Белковые концентраты и высоко-белковые смеси — Протеины Сывороточный белок
Сывороточный протеин (белок) – это концентрированная смесь глобулярных белков, и белковых фракций, получаемых из молочной сыворотки (лактоглобулин, сывороточный альбумин, иммуноглобулины, лактоферрин, гликомакропептиды), которые делают его незаменимым продуктом для наращивания мышц и обеспечения здоровья всего организма.
Белки сыворотки отличаются от казеина более низкой молекулярной массой, повышенным уровнем аминокислот с разветвленной боковой цепью – БЦА (до 25%), незаменимых аминокислот в целом (до 50%), быстрой усвояемостью и наивысшей биологической ценностью среди всех видов белкового сырья. Особую ценность представляют биологически активные низкомолекулярные микрофракции – гликомакропептиды
Наличие в готовом продукте натуральной (нативной) формы белковых молекул обеспечивает его максимальную биологическую активность. При это наличие в белке частично гидролизованных (расщепленных) молекул — пептидов — дополнительно повышает ценность, поскольку они являются инициаторами пищеварения и повышают его усвояемость.
Сывороточный протеин обычно производится в трех основных формах: концентрат (Whey Protein Concenrate — WPC), изолят (Whey Protein Isolate — WPI) и гидролизат (Whey Protein Hydrolysate — WPH).
Концентрат сывороточного белка содержит немного жиров и углеводов. Имеет максимальную скорость усвоения, по сравнению с остальными продуктами. Кроме того, он на четверть состоит из аминокислот БЦА. Это позволяет использовать данный вид протеина после тренировок, когда мышцам необходим строительный материал для восстановления. Чем чище сыворотка, тем выше ее стоимость.
Изолят сывороточного белка подвергается более тщательной очистке.
Содержание биоактивных веществ находится на уровне более 90%. Считается самой чистой протеиновой сывороткой. В нем практически не содержится жира и углеводов.
Для концентратов и изолятов характерен мягкий молочный вкус.
Гидролизат сывороточного белка – это сывороточные белки, которые легко усваиваются человеческим организмом. Включает большее количество белковых фракций, которые разбиты на более мелкие компоненты. Это обеспечивает более быстрое усвоение продукта и поступление белков в мышцы. Высокогидролизованная сыворотка может быть менее аллергенной, чем другие формы.
Гидролизат в чистом виде имеет горький привкус.
Какие бывают виды протеина и зачем его принимать? – Москва 24, 01.12.2018
01 декабря 2018, 00:05
Спорт
Обозреватель портала Москва 24, фитнес-эксперт и телеведущий Эдуард Каневский рассказывает, какие существуют виды протеина. Так что читаем и подбираем тот, который подойдет именно нам.
Фото: depositphotos/Wavebreakmedia
У профессиональных тренеров есть такое выражение: мышцы растут на диване. Любой новичок или человек, который вообще никогда не занимался в тренажерном зале, сначала воспринимает данные слова с изумлением, а потом и энтузиазмом. Это так здорово – лежать, ничего не делать, а вместо живота будут расти мышцы!
Расти-то они действительно будут, но при соблюдении одного важного правила: сначала нужно как следует потренироваться, создать условия для роста мышц, а уже потом во время отдыха они восстанавливаются и увеличиваются в объемах. И этот процесс не такой быстрый, как хотелось бы многим новичкам, но если заниматься регулярно, результат не заставит себя ждать.
Чтобы в период «диванного» отдыха мышцы восстанавливались и становились больше, важно вовремя и в нужном количестве употреблять главный «строительный материал» для них, а именно – белки, или протеины.
И их должно быть много, до 1,5-2 граммов протеина на килограмм веса.
И те, кто хотя бы раз пытались «набрать» такое количество белка из обычных продуктов, знают, что в таком случае приходится постоянно есть. Вот именно с целью уменьшения количества приемов пищи и более быстрого усвоения белка и был придуман такой вид спортивного питания, как протеины.
Что же это такое, не «химия» ли это? Вопрос уместный, поэтому нам важно не только разобраться, что же такое протеины, но и какие их виды бывают вообще и какой может подойти именно вам.
Фото: depositphotos/KostyaKlimenko
Протеин – это белок в такой концентрации, что за один прием вы получаете количество, необходимое для подпитки ваших мышц после тренировки, во время сна или в период, когда у вас большие перерывы между приемами пищи. Собственно, мы сейчас сразу и разобрались, когда пить протеин. Как правило, это одна-две порции в день.
Так как же его получают? Если это хороший бренд (так как на рынке спортивного питания так же попадаются некачественные марки), то протеин получают заводским способом, путем отделения (фильтрации) от чистого белка балластных веществ: углеводов, жиров и прочих соединений.
То есть остается практически чистый белок (концентрат). И в дальнейшем протеин могут обогащать разными питательными веществами, витаминами, а также добавляют ароматизаторы для улучшения вкусовых свойств. Сам протеин смешивают с водой, молоком или соком в шейкере или взбивают в блендере.
Каким бывает протеин?
Сывороточный – это самый распространенный вид, делают его из сыворотки молока. Он бывает нескольких видов:
– обычный сывороточный протеин (как правило, на банках пишут Whey protein). Его особенностью является то, что в составе, помимо белка, есть небольшое количество углеводов и жиров. Такой протеин идеально подходит как дополнительный источник белка в промежутках между приемами пищи.
– сывороточный изолят (Iso whey). Это протеин, полностью очищенный от других веществ. Особенностью такого белка является скорость его усвоения: она максимально большая, в отличие от обычного протеина. Данный вид белка идеально подходит для приема сразу после тренировки.
– казеиновый протеин (casein).
Фото: depositphotos/Syda_Productions
– часто взрослые люди имеют так называемую непереносимость лактозы (молочный сахар, который может вызывать и аллергические реакции). Для таких людей был выпущен безлактозный сывороточный протеин, который будет являться отличной альтернативой обычному протеину по полезным свойствам без проблем для здоровья.
Поговорим про яичный протеин (egg protein) на основе яичного белка. Доказано, что аминокислотный состав яичного белка наилучшим образом усваивается нашим организмом. Именно по этой причине профессиональные бодибилдеры употребляют яичные белки десятками в сутки. Плюс, в яичном протеине нет жиров и углеводов, что делает его полезнее. Единственным минусом такого протеина является цена, ведь он гораздо дороже протеина на сывороточной основе.
Есть и соевый протеин (soy protein) – отличный вид протеина для вегетарианцев, которых, в том числе, среди спортсменов, становится все больше.
Кнопляный протеин (hemp protein) – еще экзотичный, но уже продающийся в России вид протеина. Несмотря на название, данный протеин является отличным вариантом и конкурентом другим видам. И не зря! Ведь помимо хорошо усвояемого белка, в конопляном протеине много витаминов, минералов, омега-3 и омега-6 жиров, что делает его по-настоящему полезным.
И, наконец, говяжий протеин (beef protein) – пожалуй, самый необычный вид, который я пробовал лично. Производители утверждают, что такой вид белка отлично усваивается и дает лучше результат в приросте мышечной массы, в отличие от других видов протеина. Все возможно, но лично меня сильно смутил вкус, который активно «разбавляют» разного рода ароматизаторами. Только представьте себе говядину со вкусом малины! И, действительно, когда делаешь себе такой напиток, вкусовые свойства кажутся очень странными, даже неприятными.
Каневский Эдуард
спорт
Как производится сывороточный протеин
Узнайте о процессе производства сывороточного протеина и различных методах выделения этого питательного вещества.
Сывороточный протеин, обычно продаваемый в виде порошка, представляет собой жидкость, содержащую от 4 до 6 граммов белка на литр. Сыворотка обладает отличными функциональными свойствами и высокой питательной ценностью благодаря содержащимся в ней аминокислотам серы, а также лизину и триптофану. Производство сывороточного протеина выполняется в несколько этапов, которые начинаются на молочных фермах.
Коров доят два-три раза в день. Идеально подходят роботизированные системы, позволяющие доить корову четыре раза в день, в зависимости от лактации.
Молоко перевозится автоцистернами на завод по производству сыворотки.
Доставка к производителям — это логистическая проблема, усугубляемая скоропортящимся характером молока и требующая оптимизированного сбора и транспортировки.
Молоковозы утеплены, а сырое молоко хранится в холодном состоянии, что предотвращает его порчу до поступления на перерабатывающий завод.
Важность проверки качества в молочной промышленности
Хорошие молочные продукты требуют сырья отличного качества. Переработчик молока проводит тесты на разных этапах с момента его получения до момента, когда оно предлагается потребителю.
Чтобы обеспечить безопасность и высокое качество продукции, переработчик выполняет анализ и контроль качества каждой партии или автоцистерны, прежде чем принять решение о приеме груза.
Как отделить сыворотку от молока
Сыворотка получается в процессе производства сыра. Как только молоко проходит проверку качества, в него добавляют ферменты, чтобы отделить творог от жидкой сыворотки.
Затем жидкую сыворотку пастеризуют, а белок концентрируют и выделяют. Двумя основными методами достижения этого являются мембранная фильтрация и технология ионного обмена.
Мембранная фильтрация (МФ) — это процесс разделения при низкой температуре, в котором используются пористые мембраны. Из-за разного размера пор мембраны способны уничтожать бактерии, обезжиривать сыворотку, обеспечивать прохождение углеводов и минералов и удерживать сывороточный белок.
Ионный обмен — это процесс, при котором избирательно выделяются определенные белковые компоненты. Сырая сыворотка проходит через колонку, которая собирает белки и разделяет их на основе различий в их чистом заряде. Остальное (лактоза и минералы) смывается и далее перерабатывается в другой ингредиент.
Ионный обмен позволяет выделить все функциональные и питательные белки в сыворотке, включая биологически активные белки, такие как иммуноглобулины и лактоферрин.
Таким образом, полученный сывороточный протеин содержит меньше жира и лактозы, чем другие изоляты сывороточного протеина, представленные на рынке.
Это также обеспечивает полную растворимость с чистым и нейтральным вкусом.
Концентрат сывороточного протеина, изолят сывороточного протеина и гидролизованный сывороточный протеин являются источниками сывороточного протеина высочайшего качества. Потребитель находит их в качестве ингредиентов в самых разных пищевых продуктах, а также в порошкообразных добавках.
Если вы хотите узнать больше о мире белков, присоединяйтесь к нашему сообществу специалистов.
Для получения персонализированной информации свяжитесь с нами по электронной почте: [email protected]
Как производится сывороточный протеин?
Гарет Грей
Опытный технолог по спортивному питанию /
Поделиться этой страницей
Сывороточный протеин — это молочный белок и молочный продукт. Это белковый пунш, содержащий аминокислоты, в частности лейцин, который способствует синтезу белка и формированию мышц.
Impact Whey Isolate от Myprotein оценивается независимыми тестировщиками LabDoor как по стоимости, так и по качеству, а Impact Whey Protein занимает второе и третье места соответственно. Давайте посмотрим, как производится сывороточный протеин Myprotein и какие процессы выполняются для обеспечения максимального качества, обеспечивающего большую пользу для здоровья, связанную с сывороткой.
Как производится сывороточный протеин
Чтобы было легче понять, давайте наглядно изобразим весь процесс. Производство сывороточного протеина проходит ряд этапов, как показано на изображении ниже. Здесь я хотел бы воспользоваться возможностью, чтобы объяснить каждый шаг.
Этап 1 Сывороточный протеин — это молочный продукт, получаемый из коровьего молока. Выбирают лучшие животноводческие фермы и следят за тем, чтобы скот был здоров и правильно питался. Животноводческие фермы расположены на окраинах городов, вдали от шума и загрязнения.
Иногда фермы могут находиться в 3-4 часах езды от города. На ферме содержится более 1000 коров, способных давать высококачественное молоко, не содержащее пестицидов, а также органическое. Молоко, полученное описанным выше способом, содержит около 3,5 % белка, 4 % жира и 4,6 % лактозы.
Молоко, полученное от коров, содержит некоторые вредные бактерии, поэтому оно должно пройти пастеризацию. Некоторые из бактерий, живущих в молоке, погибают при охлаждении до температуры около 4°C. В ходе этого процесса охлаждаются тонны литров молока.
Этап 3Тонны охлажденного молока затем транспортируются в больших цистернах-рефрижераторах на ближайший завод по переработке сыра. Сывороточный белок является побочным продуктом процесса производства сыра. В идеале производство сыра должно располагаться рядом с животноводческой фермой.
Этап 4 На предприятии по производству сыра молоко проходит процесс, называемый пастеризацией .
Пастеризация — это процесс, разработанный Луи Пастером . Пастеризация гарантирует, что в молоке не размножаются бактерии. Молоко, если его не обрабатывать, содержит некоторые вредные бактерии, которые могут быть смертельными для здоровья человека. Во время пастеризации молоко кипятят до точки кипения (70-80°С), а затем мгновенно охлаждают до 4°С. Ученые доказали, что бактерии не выживают при воздействии экстремальных температур. Пастеризация гарантирует, что молоко не содержит вредных бактерий.
После пастеризации полученное молоко содержит 20 % сыворотки и 80 % казеина.
Шаг 6Здесь начинается настоящее действие. Пастеризованное молоко подвергают ферментации для отделения сыворотки от казеина. Казеин является преобладающим продуктом в молоке и используется для приготовления творога или других вариантов сыра.
При применении ферментов молоко разделяется на две части – жидкие и твердые частицы. Твердые частицы собираются и перерабатываются как сыр.
Жидкая часть содержит сыворотку, а также жиры и углеводы.
Жидкая сыворотка направляется на дальнейшую очистку от жиров, углеводов, воды и минеральных веществ.
Факт: 720 фунтов сырой жидкости требуется для производства одного 5-фунтового мешка сыворотки.
Шаг 7Это сложный процесс! Также задействовано много техники. Жидкость, поступающая из , этап 6, , обрабатывается для получения концентрата сывороточного протеина (КСБ). Жидкая сыворотка отправляется на завод по производству белка, где она мгновенно загружается в массивную сеть турбин из нержавеющей стали со специальными керамическими фильтрами. Весь процесс является естественным, а окружающая среда холодная. Текущий процесс отделяет жиры и лактозу от жидкого раствора, в конечном итоге производя жидкость сывороточного протеина.
Этап 8 Это последний этап обработки сыворотки. Жидкий сывороточный протеин помещают в сушилку с горячим и холодным воздухом, чтобы высушить воду и отделить твердые вещества от жидкости.
Полученный порошок может иметь около 90% соотношения сыворотки. Этот процесс также гарантирует, что сывороточный протеин не потеряет свою питательную ценность, а белок не денатурирует.
Полученный сывороточный протеин упаковывается в контейнеры и проверяется на чистоту. Полученная сыворотка не имеет вкуса и отправляется на предприятие Myprotein для дальнейшей обработки.
Этап 10Белок тщательно исследуют и добавляют ароматизатор. Сухая сыворотка помещается в высокоскоростные блендеры вместе с ароматизаторами для лучшего вкуса и смешиваемости. Часть каждой партии также проверяется на содержание белка с помощью высокотехнологичного прибора INR (инфракрасного). После смешивания и оценки его снова запечатывают, упаковывают и отправляют на склад.
Шаг 11 Это конечный продукт, который вы можете приобрести, он содержит всю информацию о пищевой ценности и запечатан для обеспечения подлинности.