Шоколад горький гликемический индекс: Почему горький шоколад считается полезнее и его разрешается есть при диетах и правильном питании, ведь калорийность не отличается от молочного или белого?

Содержание

Гликемический индекс горького шоколада

Шоколад – не только одно из самых вкусных лакомств, но и поставщик в человеческий организм множества полезных веществ. Многие диабетики с сожалением полагают, что употреблять десерт им нельзя. В действительности кушать шоколадные сладости при диабете можно, нужно лишь учитывать вид продукта, наличие дополнительных ингредиентов и гликемический индекс.

Что такое гликемический индекс

Этот показатель отражает скорость, с какой определенный продукт питания расщепляется с образованием глюкозы, обеспечивающей организм энергией. ГИ тем выше, чем быстрее протекает процесс расщепления. Тоесть показатель глюкозы равен 100 единицам. Рафинированный сахар имеет индекс 70, а у самого сладкого фрукта значение редко доходит до 40.

Концентрация глюкозы в крови зависит только от поступающих в организм углеводов. Протеины и липиды в образовании сахаров не задействуются. Углеводная пища делится на 2 категории:

  1. С низким индексом (до 70 единиц). Углеводы усваиваются неактивно, поэтому называются медленными. Чувство сытости приходит быстро, но рост концентрации сахаров в крови медленный. Такие продукты рекомендуются диабетикам.
  2. С высоким индексом (от 70 единиц). Углеводы активно расщепляются, поэтому носят название быстрых. Организм не насыщается, но уровень глюкозы подскакивает до 4 ммоль/л за 10 минут. Такие угощения вредны для диабетика, негативно влияют на самочувствие. Зато гипотоники, съев продукт с повышенным индексом, чувствуют себя лучше.

Индекс шоколада – показатель неоднозначный, он определяется видом сладкой продукции, процентным включением какао-порошка, подсластителя, иных ингредиентов. Шоколад, в котором высоко содержание какао-порошка и какао-масла, но концентрация сахара умеренная, считается безопасным при нарушении углеводного метаболизма, если им не объедаться.

Гликемический индекс разных видов шоколада

Подробно перечислить значения индекса невозможно, ведь разновидностей шоколадных изделий в мире огромное количество. Но горький шоколад, концентрация какао в котором превышает 75 %, имеет оптимальный для диабетика показатель – 25 единиц.

Несмотря на довольно большое количество сахара в составе, низкий ГИ обусловлен наличием в десерте пищевых волокон, поскольку какао-бобы – растительное сырье.

А вот молочный шоколад при метаболическом заболевании под запретом из-за гликемического индекса, достигающего 70 единиц.

Следует привести значения для самых распространенных шоколадных изделий:

  • темный шоколад с фруктозой в качестве подсластителя – 25;
  • без подсластителя – 20;
  • индекс сладкого темного шоколада – 40;
  • белого – 70;
  • молочного – 70;
  • шоколадные конфеты – 60;
  • конфеты на основе горького шоколада – 25;
  • сладкий батончик с начинками – 70;
  • шоколадный напиток с молоком – 40;
  • десертное лакомство «Аленка» – 45;
  • сладкая плитка – 70.

Можно ли шоколад при сахарном диабете II типа

Невысокое значение гликемического индекса горького шоколада позволяет включать этот продукт в диабетический рацион. Но покупать нужно простой десерт, не содержащий кусочки печенья, молочную, кремовую, карамельную прослойку, орешки, сухофрукты и прочие дополнительные ингредиенты, улучшающие вкус, но повышающие ГИ.

Также эти компоненты значительно увеличивают калорийность лакомства, которая у шоколадных изделий и так немаленькая. Это приводит к тому, что у больного человека начинает активно расти масса тела.

Горький шоколад – один из немногих десертов, разрешенных диетологами, и даже рекомендованных к употреблению при патологии II типа. Она сопровождается недостаточным синтезом инсулина в поджелудочной железе, а в черном шоколаде присутствуют соединения, стимулирующие инсулиновую функцию.

Не менее полезен темный десерт при заболевании I типа. Он способствует поддержанию глюкозы в крови на оптимальном для хорошего самочувствия уровне. Также продукт включают в диетический рацион люди, находящиеся в преддиабетическом состоянии.

Современные производители создают для диабетиков широкий перечень безопасных шоколадных лакомств. Из видов темного шоколада желательно выбрать тот, что содержит 75–90 % какао.

В десертных изделиях диабетических марок содержится подсластитель мальтит, повышающий активность бактериальной микрофлоры. При метаболической патологии можно без опасений кушать с мальтитом даже молочное угощение. А еще для больных диабетом создают пористую шоколадную продукцию, с разнообразными добавками и начинками.

Чтобы понять, диабетический продукт или нет, нужно посмотреть состав на упаковке. Если шоколад безопасен для больного, то на упаковке стоит количество ХЕ (хлебных единиц) до 4,5.

Но даже диетическое лакомство не стоит употреблять в избытке, ведь оно содержит много калорий.

Гликемический показатель какао

Порошковое какао – продукт калорийный, наполняющий человеческий организм энергией. Благодаря насыщенности клетчаткой, он быстро гасит чувство голода, поставляет большое количество минеральных элементов, витаминов, биоактивных соединений.

При этом гликемический показатель какао всего 20 единиц, как у шоколада без подсластителя. Тоесть единственным источником повышения ГИ в шоколаде является сахар.

Если какао-напиток подсластить, то его ГИ поднимется до 60 единиц. Поэтому больному человеку его разрешается пить строго без подсластителя.

Индекс кэроба

Кэроб – сладкий заменитель какао, получаемый путем перемалывания плодов рожкового дерева. Это оптимальный для диетического рациона продукт. Его польза обусловлена содержанием D-пинитола – растительного инсулиноподобного соединения, нормализующего уровень глюкозы в крови путем повышения чувствительности к инсулину.

Кэроб внешне почти не отличим от какао-порошка, но имеет сладкий вкус, более приторный, чем у рафинированного сахара. Его калорийность – 230 ккал на 100 г, ГИ – 40 единиц.

Гликемический индекс – важнейший для диабетика фактор, помогающий грамотно составить рацион, выбрать продукты, не способные причинить организму вред. Из множества сладостей наиболее безопасен при нарушении углеводного метаболизма горький десерт, не провоцирующий увеличения веса, насыщающий организм полезными веществами.

Гликемический индекс шоколада, калорийность, польза и вред

Шоколад – это не только любимое лакомство для всех сладкоежек. Давно установлено, что этот продукт – источник полезных для организма веществ. Многие люди, столкнувшиеся с сахарным диабетом, ошибочно полагают, что шоколад категорически запрещено употреблять в пищу. Это не всегда верно. Гликемический индекс шоколада зависит от его вида и дополнительных примесей в продукте.

Гликемический индекс и калорийность шоколада

ГИ шоколада бывает разным и зависит от процента какао и сахара. Чем больше содержания в шоколаде какао бобов, какао масла, тем меньше сахара, а значит и меньше ГИ. Ведь ГИ чистого какао равно всего 20 ед. Именно присутствие в шоколаде сахара резко повышает этот показатель.

ГИ шоколада и продуктов с содержанием какао:

Шоколадные конфеты

  • горький шоколад – 25 ед.;
  • темный шоколад на фруктозе – 25 ед.;
  • шоколад темный – 40 ед.;
  • какао, сваренное на молоке – 40 ед.;
  • молочный шоколад – 70 ед.;
  • шоколадные конфеты – 50-60 ед.
  • шоколад белый – 70 ед.;
  • шоколадный батончик – 70 ед.;

Гликемический индекс (ГИ) – это значение, характеризующее скорость повышения сахара в крови. Для улучшения состояния здоровья, диабетику систематически необходимо придерживаться советов эндокринологов при составлении своего рациона питания. Людяс с сахарным диабетом разрешено кушать горький шоколад без добавления сахара в умеренном количестве.

Какао бобы и какао масло довольно калорийны по своей энергетической ценности. 100 г шоколада с сахаром составляет 545 ккал. Тем не менее, диетологи не возражают против включения минимального количества полезного «горького шоколада» в рацион людям с лишним весом.

Полезные свойства шоколада

Слово шоколад произошло от «чоколатль». В переводе – горькая вода. Первыми, кто узнал вкус какао бобов, были ацтеки. Употреблять напиток из какао могли лишь предводители племени, жрецы. Хотя вкус напитка мало чем напоминает сегодняшний, индейцам он очень нравился.

 Всего несколько веков назад какао и шоколад были непозволительной роскошью для простых людей. Вкушать шоколадный эликсир могла позволить себе лишь богатая знать. Чарльзу Диккенсу принадлежат такие строки: «Нет шоколада – нет завтрака».

В какао содержится антиоксидант катехин. Он защищает организм от свободных радикалов. Употребление шоколада в разумных количествах защищает организм от развития онкологических заболеваний. Железо, содержащееся в какао бобах, успешно обогащает кровь, помогая процессу кроветворения. Шоколад поднимает настроение, придает бодрости и сил. Какао является афродизиаком. Он полезен для сердечнососудистой системы. Какао масло очень ценно для кожи. Его используют в косметологии с давних времен из-за большого количества витаминов А и Е.

Вред шоколада

Молочный шоколад, десертная плитка, шоколад с добавлением заменителя какао масла и других ценных составляющих, вредны для пациентов с  сахарным диабетом. Нельзя употреблять шоколад с воспалением поджелудочной железы и при аллергических реакциях на какао.

© Lifeo.ru

Предыдущая:Гликемический индекс фиников. Можно ли их кушать диабетикам?Дальше:Гликемический индекс сливочного масла, калорийность, польза.
Голос за пост — плюсик в карму! 🙂 Загрузка…

Гликемический индекс горького шоколада и его калорийность

Сладости любят дети и взрослые. Они вкусные, иногда полезные. В чем их плюс? В организме производится глюкоза. Это случается при расщеплении сахара и углеводов. Как раз это есть в темном шоколаде. Глюкоза нужна для нормальной работы организма. Вместе с жирами она – основной источник энергии.
Поедание такой еды вызывает сложности со здоровьем. Нередко – диабет. Рекомендуется следить за калорийностью и обращать внимание на гликемический индекс. Это поможет защититься от многих недугов.

Что такое гликемический индекс

Гликемический индекс – значение, которое отображает скорость расщепления еды. Конечный элемент – глюкоза. Чем быстрее проходит расщепление, тем выше индекс. Первый раз об этом заговорили в 1981 году. Один ученый рассматривал, как возникает глюкоза. До него думали, что вся еда одинаково влияет на человека. Но он доказал, что у всего своя калорийность. После этого ученые стали брать отдельные товары и оценивать их характеристики.

От углеводов зависит количество сахара. Их разделяют на три группы:

  1. фруктоза, глюкоза.
  2. лактоза (в молоке, кефире, ряженке, и других), мальтоза (есть в пиве, квасе)
  3. клетчатка (в растениях), крахмал.

Многие люди с диабетом, гастритом, язвой думают, что им нельзя есть темный, горький или молочный продукт. Это не совсем так. Просто им требуется следить за гликемическим индексом шоколада. В их случае малейший сбой питания может вызвать осложнения болезни. Значение зависит от многих пунктов. Темный можно есть даже при диабете, но в скромных дозах.

Гликемический индекс и калорийность горького шоколада

Индекс шоколада зависит от количества какао. Больше сладости – выше индекс. Чем больше бобов, тем это значение ниже. Диабетикам разрешается кушать сласти, с какао от 70%. Но перед тем, как начать есть какой бы то ни было тип вкусностей, следует спросить об этом врача.
Индекс горькой темной плитки – 25. Это очень низкая отметка. В темной плитке меньше сахарного песка и калорий. Это важно для тех, кто следит за здоровьем или хочет сбросить лишние килограммы.

Есть лакомство разрешено в маленьких количествах. Индекс самых распространенных видов шоколада:

  • Молочный – 70;
  • Темный (без сахара) – 25;
  • Темный – 40;
  • Белый – 70;
  • Шоколадные конфеты – 50-60;
  • Батончик – 70;

Индекс считается низким до 50. У горького темного шоколада очень низкий гликемический индекс.

Калорийность этого лакомства не низкая – 545 калории на 100 грамм. Врачи советуют кушать горький шоколад в небольших дозах. Людям с ожирением также можно есть темные и горькие разновидности. Если есть его с умом, лишний вес не прибавится.

Пища с низким индексом дольше усваивается. Это разрешает дольше оставаться сытым. Горькие медленно повышают уровень сахара. А после съедания еды с быстрыми углеводами, сахар резко подскакивает. Для диабетиков это несет вред.

Полезные свойства шоколада

Удивительный продукт ценился еще в древности. Уже в то время люди знали о полезных свойствах горького и темного шоколада. Потому вкушать его разрешалось только жрецам, вождям и другой верхушке. Тогда это подавалось в виде напитков. И их вкус очень отличался от того, какой привык чувствовать современный человек.

Благодаря шоколаду возрастает защитная способность в теле человека. Еще порядком реже появляются рак (при приеме горького шоколада в маленьких порциях). Железо положительно влияет на общее состояние крови.  Кладезь витаминов помогает бороться с заболеваниями сердца и сосудов.
Кушая темный и горький шоколад, человек улучшает свою внешность (замедляются признаки старения, уменьшается сыпь, выравнивается тон), способствует выработке гормонов счастья.

Вред

Какао бобы – источник витаминов. Чем больше их, тем полезнее. Многие (особенно дети), не любят есть темный шоколад, выбирая молочный. Наоборот, горький – самый полезный. Но и у него тем не менее, есть другие стороны.

Вред:

  • В дешевых товарах заменяется какао масло на некачественные аналоги. Это: пальмовое, кокосовое масла. Это вызывает ожирение, некоторые виды рака, проблемы с желудком.
  • Высокая калорийность. У сладкоежек бывает лишний вес. Это неудивительно. Быстрые углеводы сразу перевариваются, и чувство насыщения скоро проходит. Затем люди снова едят сладости. И так по кругу.
  • В составе кофеин. Он вызывает изжогу, проблемы с кишечником, увеличение простаты, тошноту. Уже после съедания одного кусочка плитки, давление становится выше, а биение сердца чаще.
  • Аллергия. У многих людей аллергия на какао или другие компоненты, которые есть в составе вкусностей.

Благодаря высокому гликемическому индексу повышается энергетическая ценность шоколада. Темная плитка включают в себя витамины и ценные вещества. Диетологи советуют делать упор на горькую продукцию. В шоколаде не должно быть вредных добавлений.

Дополнительное слово

Есть шоколад нужно уменьшить людям с повышенным содержанием сахара в крови. Осторожнее нужно есть его тем, у кого болезни поджелудочной железы, заболевания печени и желудочно-кишечного тракта.

Покупать нужно проверенный продукт. Сначала узнать состав, срок годности. Горький тип лакомства наиболее ценен для человека. В составе белой плитки нет какао бобов. Это  может значить, что он не так полезен. Избирательность и контроль помогут избежать осложнений и побочных эффектов. При любых нарушениях здоровья нужно обратиться к врачу. Он решит, можно ли кушать сласти, и какие их типы.

Используем низкий гликемический индекс горького шоколада в сбалансированном питании

Сладкоежкам сложно бороться со своими слабостями, но можно обратить их пользу, зная гликемический индекс горького шоколада. Этот показатель не имеет отношения к калорийности, но показывает скорость усвоения углеводов. При грамотном сочетании белковых и углеводистых продуктов легко выстроить свой режим питания. Таким образом можно привести вес в норму без изнуряющих диет и тренировок.

Причины потребности в шоколаде и лакомствах

Углеводы – основное питание для мускулатуры и мозга, которое организм получает от расщепления глюкозы и сахара. Исследования показали, что у горького шоколада низкий гликемический индекс или скорость усвоения и всасывания в кровь. Поэтому он не уходит в виде запасов в жировое депо, зато активно работает на выработку энергии.

В наполненной стрессами жизни современного человека часто нет других радостей. Остается утешиться шоколадной конфетой с чашечкой кофе. Любой продукт из какао-бобов поставляет организму эндорфины, которые посылают в мозг сигналы о наслаждении. Эти вещества приносят ощущение радости и счастья, поднимают настроение, приводят к активации деятельности.

Известный европейский врач Ж.Апфельдорфер утверждал, что полный отказ от лакомств может вредить психике и обмену веществ. Многие диетологи, работающие с клиентами «шоколадоголиками», пришли к выводу, что нет смысла бороться с зависимостью от сладостей. Они предлагают заменить сладкую молочную плитку на безвредную альтернативу. Ведь гликемический индекс горького шоколада намного меньше, чем у большинства конфет.

Что важно знать про гликемический индекс любимых продуктов?

Всемирно известные диетологи рекомендуют сбалансировать меню не только по калорийности, но и на основе других показателей. Они разработали немало схем, которые базируются на научном подходе. Однако лишь небольшой процент «диетчиков» придерживается сбалансированного питания. В частности используя гликемический индекс (ГИ) основных продуктов.

ГИ – это показатель скорости расщепления до быстро усваивающихся составляющих, таких как глюкоза. Тем, кто интересуется строго научным подходом при составлении собственной диеты, важно знать, что гликемический индекс у плиток темного шоколада низкий – всего 30 единиц (у глюкозы 100, эталон).

Это лакомство стоит в одном ряду с совсем безобидной для фигуры едой, индекс 30 имеют:

  • абрикосы;
  • грейпфрут;
  • морковь;
  • чеснок;
  • томаты;
  • груши;
  • мандарины;
  • молоко.

Обратите внимание! В таблицах пищевых наименований с гликемическим индексом практически не упоминаются белковые продукты. В основном речь идет про углеводы.

Яйца, мясо и сыры – калорийные продукты с длительным периодом расщепления. Фруктоза есть в большинстве ягод, цитрусовых и других плодов. Их сложный состав ведет к правильному усвоению – они не способствуют накоплению веса. Так же, как и темный шоколад с небольшим гликемическим индексом. Полученная энергия из этих лакомств быстро расходуется.

Как помогают сбалансировать питание продукты с низким индексом коэффициентом усвоения?

Поджелудочная железа, если гормональный фон в норме, отвечает за переработку пищи. После еды ожидается выброс инсулина, особенно когда поступают «быстрые» углеводы с высоким индексом. Они активно расщепляются, дают сигнал в мозг о насыщении, стремительно повышая уровень сахара в крови.

Сахар во время расщепления, распределяясь по организму, частично не успевает усваиваться. Он откладывается в запас в виде подкожной жировой клетчатки. Это усугубляется, когда во второй половине дня едят калорийную и углеводистую пищу.

Обратите внимание! Гликемический индекс горького шоколада такой же, как грейпфрута, популярного «борца» с жировыми отложениями.

Если сделать упор на разнообразие меню, куда входят овощи, фрукты, несладкие десерты, то организм практически не будет копить жир. Диетологи утверждают, жировые «депо» – наша генетическая потребность, выработанная тысячелетиями. Это способ борьбы за выживание в условиях возможных катаклизмов. Как говорится, «пока толстый сохнет, худой издохнет». В этом глубинный смысл повинующегося своим первобытным инстинктам биологического вида.

Прогрессивное человечество, в глобальном масштабе, борется как с голодом, так и проблемой ожирения. Эти проблемы вызваны малоподвижным образом жизни и несбалансированным питанием. Включая в свой рацион больше овощей и фруктов, проще привести в норму вес. Также у вас появится настроение и желание работать над собой.

Долго сидеть на монодиетах сложно и небезопасно, проще заменить источники эндорфинов на горький шоколад с небольшим гликемическим индексом. Блюда из компонентов с высоким ГИ не стоит полностью исключать, пусть они вносят разнообразие в сбалансированный рацион.

7 сладостей, которые не можно, а нужно

Сладкое, в основном, состоит из углеводов. А как вы знаете, одной из характеристик углеводов является гликемический индекс, который условно делит источники углеводов на простые и сложные.  Сложные (крупы, овощи), как правило, не сладкие. А вот простые (пирожные, печенье, конфеты), в основном, сладкие.

Организму нужны и те, и другие – просто в нужное время и в нужном количестве. Простые углеводы хороши на завтрак, когда мозгу необходимо проснуться и оперативно войти в рабочий режим. Поэтому классическую овсянку (или любую другую кашу) утром вполне можно приправлять ложкой мёда или присыпать сухофруктами (а тем, у кого день обещает быть особенно физически активным – всем сразу).

Так что даже простые углеводы могут быть полезными (или, по крайней мере, не вредными точно). Главное, избегайте употребления сахара в чистом виде (рафинада, к примеру), который не только вызывает дикий всплеск инсулина в крови, так ещё и не насыщает организм полезными элементами и нехорошо влияет на зубную эмаль.

Но давайте детальнее остановимся на том, какие сладости полезны (безвредны) и чем.

Горький шоколад

Как почти всегда бывает, из правила есть исключения, поэтому среди сладостей встречаются и довольно сложные углеводы. Например, очень полезный продукт (в меру, конечно), о котором мы так подробно писали – горький шоколад. Его гликемический индекс равен всего 25 единицам. Это даже ниже, чем у гречки!
Кроме того, в нём довольно много растительного белка, а также масса витаминов и минералов. Плюс шоколад – отличный антиоксидант.

Мёд

С гликемическим индексом мёда дела обстоят довольно интересно – он может варьироваться от 30 до 95 единиц в зависимости от пропорции глюкозы к фруктозе в продукте. Например, ГИ акациевого мёда, где фруктозы намного больше, чем глюкозы, он всего 32.

Главная ценность мёда, конечно, не в скорости усвоения из него сахара, а в витаминах, минералах и антиоксидантах, которые содержатся во всех видах натурального продукта, вне зависимости от его ГИ.
Более того, калорийность мёда, хоть и тоже довольно высокая, зато она почти вдвое ниже, чем у горького шоколада.

Ягодный мармелад

Речь идёт о домашнем мармеладе, приготовленном без сахара и искусственных ингредиентов. Яркую разноцветную продукцию, облепленную сахарным песком, которую мы чаще всего видим в магазинах, назвать полезной нельзя. Во-первых, у неё довольно высокий гликемический индекс – около 70-75, а во-вторых, там рафинированный сахар в чистом виде и красители сомнительного происхождения. А вот мармелад, приготовленный без сахара из свежих ягод и, к примеру, с добавлением агар-агара – совсем другое дело. Его ГИ равен 30-35 единицам.

Желе

Опять же – домашнее (или от надёжных кондитеров) и без сахара. Если желе ягодное или фруктовое, оно и так будет сладким или кисло-сладким, зато отсутствие дополнительного сахара позволит держать гликемический индекс на довольно низком уровне – до 50. Ценность желе прежде всего в самом желатине, содержащем глицин – элемент, необходимый для роста и восстановления хрящевой ткани.

Зефир

И снова – только домашний десерт. Теоретически, зефир готовится из фруктового пюре, яичных белков (ну что в них плохого?), небольшого количества сахара (можно обойтись и вовсе без него) и естественного загустителя, например, агар-агара или пектина.  Но если почитаете состав на магазинном зефире, удивитесь.

Крамбл

Замечательный десерт, состоящий из ягод, хрустящего теста, в котором вместо муки используются овсяные хлопья, а также любых семян и орешков (на ваш вкус). Конечно, в Интернете можно найти рецепты крамбла с большим количеством сахара и масла, но есть и люди, которые клубнику посыпают сахаром и заливают сливками из баллончика, представляете?

Десерты из сухофруктов

По сути, сухофрукты — это те же фрукты, только без воды. Все витамины сохранены, просто консистенция продукта другая. Если фрукт был сладким изначально – почти такой же будет и его сухая версия. Довольно часто в кондитерских можно встретить гранолы, батончики из хлопьев, сухофруктов, орешков и прочих полезных ингредиентов. Реже – равы, практически те же гранолы, только не прошедшие термическую обработку.

Тоже довольно калорийные вещи, но в правильное время – то что надо!

 

Так вот. Критерии, на которые стоит опираться при выборе относительно невредных сладостей:

Полное отсутствие сахара или его минимальное количество. Лучше заменить белый рафинированный сахар нерафинированным, например, тростниковым или кокосовым.

Полное отсутствие муки или её минимальное количество. Лучше заменить белую муку цельнозерновой или овсяными хлопьями.

Полное отсутствие или минимальное количество животных жиров – масла, сливок и т.д.

Сладостями, далёкими от тех, что мы осветили в списке, балуйте себя не чаще раза в неделю, а вот перечисленные отлично подойдут на второй приём пищи. Главное, помните об их калорийности – полезность никак её не снижает!

Кстати, не так давно мы делали обзор полезных сладостей в кондитерских Кишинёва, вот же он.

Будьте здоровы!

Сохранить

(4824)

comments powered by HyperComments

Горький шоколад – состав и калорийность, полезные свойства и вред

© beats_ — stock.adobe.com

Натуральный горький шоколад содержит в себе смесь какао-бобов с какао-маслом и минимальное количество сахара при полном отсутствии ароматизаторов и прочих вкусовых добавок. Чем выше содержание какао в плитке шоколада (начиная от 55% и заканчивая 90%), тем полезнее продукт. Более того, именно горький шоколад разрешается и даже рекомендуется есть женщинам во время диеты.

Продукт стимулирует мозговую активность и повышает эффективность физических нагрузок во время занятий спортом. Мужчины-спортсмены ценят качественный горький шоколад за способность укрепить сердце и насытить тело энергией.

Химический состав и калорийность

Качественный шоколад имеет выраженный горький вкус и плотную консистенцию, насыщенный темный цвет с блестящей поверхностью. Средняя энергетическая ценность 100 г горького шоколада 500-540 ккал. В зависимости от процентного содержания какао-бобов в продукте химический состав и калорийность меняются незначительно (но только в случае употребления плитки не менее чем с 55% содержания какао, в противном случае это уже не горький, а темный шоколад).

Пищевая ценность продукта на 100 г:

  • белки – 6,3 г;
  • жиры – 35,3 г;
  • углеводы – 48,1 г;
  • вода – 0,7 г;
  • пищевые волокна – 7,3 г;
  • зола – 1,2 г;
  • органические кислоты – 0,8 г.

Соотношение БЖУ в горьком шоколаде – 1,2/5,6/7,9 соответственно, а калорийность 1 дольки (квадратика) горького шоколада составляет 35,8 ккал. Энергетическая ценность плитки шоколада непосредственно зависит от количества граммов, указанных на упаковке.

Примечание: суточная доза потребления натурального продукта составляет 27 г, что равняется примерно одной третей части плитки шоколада. Гликемический индекс плиток с содержанием какао-бобов выше чем 60-72% достигает отметки 25.

Химический состав горького шоколада на 100 г в виде таблицы:

Наименование элемента Единица измерения Содержание в продукте
Тиамин мг 0,04
Витамин РР мг 2,21
Витамин В2 мг 0,08
Ниацин мг 0,8
Витамин Е мг 0,7
Железо мг 5,7
Фосфор мг 169
Калий мг 365
Магний мг 132,6
Кальций мг 44,8
Натрий мг 7,8
Насыщенные жирные кислоты г 20,68
Крахмал и декстрины г 5,5
Дисахариды г 42,7

Горький шоколад пригоден для диетического питания только в случае употребления продукта до 16 часов. После обеда избыточные калории отложатся в виде жира на боках и бедрах.

© eszekkobusinski — stock.adobe.com

Отличие темного от горького шоколада

Важный навык при покупке качественной и полезной продукции – умение отличить шоколад темный от горького. В составе натурального горького шоколада должно присутствовать всего 3 компонента:

  • тертые какао-бобы;
  • сахарная пудра;
  • какао-масло.

Сравнительная таблица:

Состав продукта Темный (черный) шоколад Натуральный горький шоколад
Процентное содержание натертых какао-бобов 45-55 55-90
Процентное содержание масла какао 20-30 30 и больше
Сахар Есть в составе Полностью или практически отсутствует

 

Ароматизаторы, вкусовые добавки, начинка Могут быть разнообразными Полностью отсутствуют

Калорийность темного шоколада немного больше, чем у натурального горького, и составляет 550 ккал на 100 г и выше. Продукт не относится к диетическим.

Качественная плитка не тает в руках и имеет характерный хруст при разламывании. Цвет шоколад имеет темно-коричневый, но не черный.

Полезные свойства для здоровья

Самое примечательное воздействие шоколада на организм – улучшение настроения за счет выработки в крови эндорфинов.

Другие полезные свойства от регулярного употребления продукта в умеренном количестве проявляются следующим образом:

  1. Благодаря богатому витаминами и минералами составу шоколада, в частности повышается работоспособность, улучшается концентрация и внимание, повышается мозговая активность.
  2. Горький шоколад оказывает воздействие на работу сердечно-сосудистой системы и препятствует развитию тромбоза. Кондитерское изделие выступает профилактическим средством от риска развития инсульта и инфаркта.
  3. За счет входящих в состав продукта антиоксидантов замедляется процесс старения и увеличивается скорость регенерации клеток.
  4. Продукт способствует выведению из организма вредоносных химикатов, ядов и токсинов.
  5. Благодаря высокому содержанию в составе шоколада фосфора, фтора и кальция укрепляется костный скелет.
  6. Систематическое употребление продукта способствует снижению в крови уровня плохого холестерина.
  7. Благодаря продукту улучшается работа нервных клеток. Шоколад используется для лечения депрессии и апатичного состояния, хотя научного подтверждения положительного воздействия продукта на нервные расстройства нет.
  8. Шоколад рекомендуется есть во время похудения утром или в первой половине дня для насыщения организма полезными элементами, которыми он обделён из-за соблюдения диеты.

© beats_ — stock.adobe.com

Несколько кусочков натурального продукта повысят продуктивность работы и зарядят тело энергией. Польза от употребления шоколада одинаково велика как для женщин, так и для мужчин.

Важно! В небольших количествах качественный горький шоколад можно есть при сахарном диабете, так как продукт способствует нормализации процесса усвоения сахара организмом. Для диабетиков выпускают специальный горький шоколад с использованием безопасных подсластителей вместо сахарной пудры.

Мифы о горьком шоколаде

Бытует мнение, что кондитерское изделие относится к числу продуктов, оказывающих негативное воздействие на состояние зубов, здоровья и фигуру.

Мифы о горьком шоколаде:

  1. Продукт вызывает кариес и разрушает эмаль. Убеждение полностью неверно, ведь в шоколаде почти отсутствует сахар и содержатся танины, которые нейтрализуют вредоносные бактерии в ротовой полости, вызывающие процесс разрушения зубов.
  2. Шоколад полезен во время депрессии и способен вылечить ее симптомы. Это неверно, продукт правда оказывает воздействие на настроение и повышает его, но эффект кратковременный и сколько-нибудь решающего терапевтического значения не имеет.
  3. Горький шоколад усугубляет воспалительные процессы в горле. Это неправда, горький шоколад полезен во время воспаления, так как смягчает кашель, оказывая обволакивающее действие на слизистую.

Горький шоколад не повышает артериальное давление у людей, страдающих от гипертонии, даже при условии разового употребления целой плитки. Количество кофеина в составе продукта невелико – всего 20 мг на 100 г. Более того, качественный горький шоколад способен даже понизить артериальное давление.

Противопоказания и вред для организма

Злоупотребление горьким шоколадом может привести к набору веса. Продукт вызывает негативные реакции в случае индивидуальной непереносимости или аллергии.

Противопоказания к употреблению шоколада следующие:

  • подагра;
  • мочекаменная болезнь, так как продукт может повлиять на процесс образование камней в почках;
  • систематическое употребление шоколада в больших количествах вызывает пищевую зависимость;
  • у пожилых людей шоколад повышает риск развития остеопороза.

Количество кофеина, содержащиеся в шоколаде, безопасно для здоровья.

© Africa Studio — stock.adobe.com

Итоги

Горький шоколад – полезный продукт, который способен нанести вред организму только в случае чрезмерного употребления. Кондитерское изделие содержит богатый набор витаминов и минералов, оказывает положительное воздействие на работу внутренних органов и влияет на состояние здоровья в целом. Натуральный горький шоколад с 90% содержанием какао-бобов можно есть диабетикам и худеющим женщинам.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!

Оцените материал

Роль сладкого в здоровом рационе

Одна из сильнейших сторон нашего сервиса — способность обработать практически любой набор исключений. Мы можем учесть, что вы в детстве переели лука, у вас аллергия на цитрусовые, или что ваш ребёнок не любит вида болгарского перца, поэтому его нужно маскировать.

Обо всех этих особенностях и исключениях мы обязательно спрашиваем во время телефонной консультации.

Часто в ответ на это звучит уверенное: «исключите сладкое!» или совсем неуверенное: «ну, наверное, сладкое нужно исключить, да?».

В любом случае мы имеем дело с популярным стереотипом: при похудении сладкое нужно исключить, да и вообще, сладкое плохо вписывается в обывательское представление о правильном питании.

 

Давайте разберёмся, почему это заблуждение.

Во-первых, сладкое сладкому — рознь. Сахарный песок, пирожное «картошка» и эклеры — совсем не то же самое, что, мёд, горький шоколад или сухофрукты, хотя всё это сладости. Что же их отличает?

Во-вторых, всё в мире яд — главное доза. Дело ведь не только и не столько в том, что есть, а в том, в каком количестве, с какой периодичностью, в какое время суток, в каком соседстве с другими продуктами.

Чем же страшны сладости? Тем, что они в основном состоят из углеводов, которые обычно называют «быстрыми». То есть, у таких продуктов высокий гликемический индекс. ГИ — это показатель, определяющий скорость повышения уровня глюкозы (сахара) в крови после употребления того или иного углеводосодержащего продукта. Чем он выше — тем быстрее сахар из продукта попадает в кровь, тем более резким будет ответ организма в виде выработки инсулина.

Когда много сахара попадает в кровь за короткое время, организм просто не успевает его израсходовать на свои нужды, поэтому откладывает его про запас — в виде жира. Это чуть упрощённое описание, но суть ровно в этом: неиспользованная энергия (а углеводы — главный источник энергии нашего организма) должна куда-то складываться.

Поэтому так называемые «быстрые» углеводы худеющие стремятся из рациона исключить. Но исключать не надо — достаточно понимать, как их есть.

Сладостям есть место в рационе. Конечно, бывают противопоказания — например, диабет или некоторые другие нарушения. Но если строгого запрета по медицинским причинам нет — сладости должны быть в рационе. Их любит мозг — главный потребитель энергии в нашем теле. Он, в отличие от мышц, работает постоянно, днём и ночью, а значит всегда найдёт, на что потратить «быстрые» калории (конечно, если их не слишком много).

Не менее важно и то, что сладкое улучшает настроение. Шоколад (а точнее какао) стимулирует работу мозга, выработку эндорфинов (гормонов радости) и повышает концентрацию. Зачем же лишать себя этого?

Интересно, что далеко не всё сладкое — быстрые углеводы. Например, гликемический индекс горького шоколада — всего 25 единиц. Это вдвое меньше, чем у гречки!

Так как же правильно есть сладкое?
Включать его нужно в приёмы первой половины дня — идеально, если это завтрак или второй завтрак. После обеда от сладкого действительно лучше воздерживаться, если ваша задача — сбросить лишнее. Соблюдая это правило, вы будете давать организму возможность использовать полученные быстрые углеводы, потому что в начале дня вы активны, ЦНС в рабочем режиме, вы двигаетесь гораздо больше, чем вечером, когда тело начинает готовиться ко сну, снижая скорость обменных процессов.

Отдельным приёмом пищи плитку шоколада, конечно, делать не стоит, а вот десерт, содержащий все три макроэлемента (белки, жиры и углеводы) может быть хорошим вторым завтраком, который отлично пойдёт к чаю. Например, в наших рационах есть выпечка, несколько видов гранол и крамблов — всё это довольно сладкие блюда, но они занимают правильное место в рационе.

Опасность не в самих сладостях, а в их чрезмерном и несвоевременном употреблении. В умеренном количестве (как и любые другие продукты) и в нужное время — они точно не помешают, а в лучшем случае ещё и принесут пользу.
Не лишайте себя этой радости, тем более во время похудения!

Гликемический индекс темного шоколада

Употребление любых углеводосодержащих продуктов может вызвать повышение уровня сахара в крови, но некоторые углеводы повышают уровень сахара в крови больше, чем другие. Гликемический индекс, или ГИ, используется для классификации углеводов в зависимости от того, как они влияют на уровень сахара в крови. Употребление в пищу продуктов с низким гликемическим индексом и значением ГИ 55 или ниже приводит к небольшому и устойчивому повышению уровня сахара в крови, тогда как употребление продуктов с высоким гликемическим индексом, с ГИ 70 и выше, приводит к резкому повышению.Продукты со средним ГИ от 56 до 69 имеют эффект между продуктами с низким и высоким ГИ.

Выгоды

Выбор углеводов с низким гликемическим индексом вместо углеводов с высоким гликемическим индексом — хороший способ оптимизировать свое здоровье, поддерживая более высокий уровень сахара в крови в течение дня. Диета, основанная на углеводах с низким гликемическим индексом, связана с более здоровой массой тела, более высоким уровнем энергии, улучшенными спортивными характеристиками и снижением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и некоторых видов рака.Продукты с низким гликемическим индексом включают хлеб на закваске, овсяные хлопья, ячмень, киноа, цельнозерновые макаронные изделия, сладкий картофель, простой йогурт и большинство фруктов. Следует избегать продуктов с высоким гликемическим индексом, таких как белый хлеб, большинство хлопьев для завтрака, картофель, белый рис и выпечка, чтобы поддерживать низкий ГИ.

Гликемический индекс темного шоколада

Темный шоколад имеет GI 23, согласно базе данных GI Сиднейского университета. Эти значения GI попадают в категорию с очень низким гликемическим индексом, что означает, что употребление темного шоколада не приведет к пику уровня сахара в крови, а через несколько часов резко упадет.Скорее, темный шоколад — шоколад с содержанием какао 70 процентов или выше — поможет вам стабилизировать уровень сахара в крови, если вы едите его в рамках диеты с низким гликемическим индексом.

Молочный шоколад

Обычный молочный шоколад имеет немного более высокий гликемический индекс со значениями от 34 до 49, что также относится к категории с низким гликемическим индексом. Низкий гликемический индекс шоколада, будь то темный или молочный шоколад, в основном связан с высоким содержанием жира, который задерживает опорожнение желудка и, следовательно, замедляет переваривание и всасывание содержащегося в нем сахара.Хотя молочный шоколад также имеет низкий ГИ, он содержит намного больше добавленного сахара по сравнению с темным шоколадом, и последний является более здоровым лакомством для вашей диеты с низким гликемическим индексом.

Включение темного шоколада в вашу диету с низким гликемическим индексом

Если вы хотите удовлетворить свое пристрастие к сладкому, сохраняя при этом низкое потребление сахара и соблюдая диету с низким гликемическим индексом или ГИ, темный шоколад станет прекрасным завершением вашей трапезы. Вы можете просто съесть два-три квадрата шоколада, но для разнообразия вы также можете окунуть клубнику в растопленный черный шоколад или приготовить фондю из темного шоколада с фруктами.Большинство фруктов, таких как ягоды, вишня, яблоки, груши и апельсины, имеют низкий гликемический индекс. Вы также можете растопить немного темного шоколада и смешать его с сыром рикотта или несоленым творогом. Взбейте до однородной массы в блендере и наслаждайтесь полезным муссом из темного шоколада с низким содержанием сахара, высоким содержанием белка и низким ГИ. Вы также можете использовать этот мусс как соус для свежих фруктов.

Все о шоколаде

НАПИСАН: Мишель Бойсе

Примечание: Это часть нашей библиотеки ресурсов по продуктам питания.Узнайте больше о диетических рекомендациях от диетологов и гурманов на нашей странице «Еда»!


ТРИГГЕРНОЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ. Содержимое только для взрослых.

Дар богов, этот пряный напиток любви, который ценится достаточно высоко, чтобы его можно было использовать в качестве валюты, потряс мир ацтеков Мезоамерики и до сих пор вызывает ажиотаж в культуре какао. Серьезная давняя любовь человечества — его употребление восходит к 1900 году до нашей эры. Считалось, что шоколад усиливает половое влечение и обладает ценными лечебными свойствами, поэтому он считался волшебным и даже божественным.Испанцы привезли этот эликсир обратно в Европу, где королевские особы могли насладиться им, подаваемым в его первоначальной жидкой форме. В конце концов, европейцы добавили сахар и жир, уменьшив его естественный горький оттенок.

Только в 1828 году, когда голландский химик Конрад ван Хаутен создал машину, извлекающую масло какао из бобов, шоколад навсегда изменил свою форму. Побочным продуктом был какао-порошок, который затем смешивали с большим количеством какао-масла с образованием тертого шоколада, который можно было разливать в формы.Щелочные соли (для уменьшения горечи) и молочный порошок с сахаром (для связывания и подслащивания) были добавлены для кремообразного баланса. После затвердевания эта новая форма шоколада стала не только вкуснее, но и легче распределялась.

Сегодня шоколад составляет более 60% всех конфет, продаваемых в США (History Channel). Хотя его популярность с годами не уменьшилась, а только выросла, исследователи только начинают понимать его химический состав и то, как он вызывает такие благоприятные побочные эффекты.Действительно ли это афродизиак? Может ли он снизить кровяное давление? Может ли это помочь скорректировать уровень сахара в крови у людей с диабетом? Помимо Типа 1, тоже хотелось знать, что это за шоколадная возня — что было твердыми фактами, а что… ну, брызгами правды. Вот что мы развернули:

1 — Чем темнее, тем лучше

В белом шоколаде отсутствует питательный ингредиент темного шоколада: твердые вещества какао. Он состоит в основном из жира (какао-масло), сахара и молочных продуктов (сухих веществ молока).Несмотря на то, что этот кремовый заменитель «настоящего» вкусный, он обеспечивает высокую калорийность и жирность без естественных преимуществ какао-бобов. Это касается сестры, молочного шоколада. Хотя в молочном шоколаде больше твердого какао, чем в белом шоколаде, он не такой темный. Чем выше концентрация твердых веществ какао (или того, что мы называем «темнотой»), тем больше пользы для здоровья. Думайте о темном шоколаде как о старшем брате, который всегда дает мудрый совет. Возможно, несладкое трудно поначалу проглотить, но, в конце концов, его польза далеко идущая.

Примечание: количество углеводов в белом, молочном и темном шоколаде сопоставимо (около 50 г на 100 унций), разница в том, что темный шоколад содержит больше питательных веществ и антиоксидантов.

2 — Смена настроения

Я говорю о настроении раста-БОБа — чувстве, когда все будет в порядке. Шоколад (особенно темный) содержит антиоксидант ресвератрол, который, как известно, заставляет мозг выделять естественные опиаты (эндорфины), а также химическое вещество, повышающее настроение (серотонин).Это некоторые из химических веществ, вызывающих хорошее самочувствие в головном мозге, которые успокаивают, снимают стресс и вызывают чувство надежды. Одним словом: доволен. Шоколад может сделать вас счастливее.

3 — Казанова

Шоколад повышает уровень дофамина (гормона «хорошего самочувствия»), а также окситоцина, который вызывает чувство привязанности и «любви». Окситоцин — это тот же гормон, который выделяется во время оргазма и грудного вскармливания, который способствует человеческим связям. Неудивительно, что это еда, которую выбирают на День святого Валентина, праздник любви.Говорят, что даже король ацтеков Монтесума II пил обильное количество какао в день, чтобы утолить свой гарем. Шоколад — самая сексуальная еда, гораздо более привлекательная, чем устрицы.

4 — Помогает вашему сердцу

Не только метафорическое, но и многоклапанное, сердце 60-100 ударов в минуту. Флавоноиды и флавонолы являются естественными антиоксидантами, которые обладают противовоспалительными свойствами, а это означает, что они снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, связанных с инсультом и сердечными заболеваниями.Они также снижают артериальное давление и «плохой» холестерин ЛПНП. Темный шоколад полон этих флавоноидов, которые также содержатся в красном вине.

5 — Улучшает вашу кожу

Исследования, проведенные в Германии в 2006 году, показали, что женщины, которые потребляли больше шоколада, чем те, кто этого не делал, имели более здоровую кожу — она ​​была более увлажненной, а также с меньшей вероятностью обгорела на солнце. Антиоксидантные свойства удивительного химического вещества флавонола уменьшают вызванную УФ-излучением эритему или солнечные ожоги. Это означает, что ваша кожа выглядит и чувствует себя лучше, моложе.Осмелимся ли мы сказать, что темный шоколад — это современный эликсир жизни? Молодежная сыворотка, отпускаемая без рецепта? Это, безусловно, не заменитель солнцезащитного крема, но он может дать вам более молодой блеск.

6 — Понижает уровень глюкозы в крови

Было обнаружено, что темный шоколад с его высоким содержанием антиоксидантов из растительных веществ полифенолов снижает инсулинорезистентность и может помочь снизить уровень сахара в крови. Несмотря на высокое содержание сахара и углеводов, молочный шоколад имеет гликемический индекс 42, а темный шоколад имеет только гликемический индекс 23, что находится в низком диапазоне (ниже 55).Это означает, что сахар медленно всасывается, и это связано с высоким содержанием жира. По этой причине никогда не лечите гипогликемию или «гипогликемию» шоколадом. Клетчатка, добавленная в темный шоколад, также замедляет расщепление углеводов в кровотоке. Вы будете оставаться на низком уровне дольше, поскольку это не быстродействующая глюкоза.

7 — На модерации лучше всего

Хотя темный шоколад имеет очевидную пользу для здоровья, важно помнить, что в нем вдвое больше кофеина, чем в молочном шоколаде. Кофеин — это стимулятор, который может поддерживать вас, и при ежедневном употреблении он может вызывать легкое привыкание (вызывая головные боли или раздражительность при отказе от него).В шоколаде также много сахара и жира, так что не покупайте Вилли Вонка. При этом, если вы собираетесь побаловать себя, потемните, чтобы получить льготы для здоровья, которые он предлагает — вот ваш золотой билет.


Прочтите «5 самых распространенных продуктов для вечеринок и их влияние на контроль уровня сахара в крови».

Диеты с

GI не работают — кишечные бактерии и темный шоколад лучше подходят для похудения

Основой большинства режимов диеты за последние 30 лет был рейтинг GI (гликемический индекс), а также его родственник — гликемическая нагрузка.Известные книги-бестселлеры по диетам, такие как G-Plan Diet, диета Саут-Бич, так или иначе использовали этот индекс и изменили наше представление об углеводах. Теперь подробное новое исследование, опубликованное в Cell, позволяет более внимательно изучить эту оценку и то, как мы ее используем.

Теория GI гласит, что существует много разных типов углеводов, и их можно классифицировать по тому, насколько быстро организм превращает их в глюкозу. Чем выше скорость сжигания, тем выше индекс и тем быстрее поднимается уровень сахара в крови.Этот скачок уровня сахара в крови также вызывает повышение уровня инсулина, и считается, что сочетание этих событий, если оно сохраняется в течение долгого времени, приводит к нездоровым метаболическим изменениям, ведущим в конечном итоге к ожирению и диабету.

Эта догма о питании лежит в основе совета избегать употребления продуктов с высоким ГИ, таких как макароны, рис и картофель, и заменять их альтернативами с низким ГИ, такими как бобы или чечевица. Во многих случаях люди полностью отказываются от углеводов или избегают рафинированных углеводов и вместо этого используют такие подходы, как диета Аткинса.Уменьшение количества «плохих» углеводов также звучит как здравый смысл, и большинство врачей, медицинских работников и представителей общественности, включая меня, когда я начал писать свою книгу «Миф о диете», предполагают, что в то время были проведены надлежащие научные и клинические испытания. эти идеи. Но что, если все это неправда и мы были введены в заблуждение?

Когда я начал исследования четыре года назад, я смог найти множество исследований на лабораторных животных, показывающих преимущества диеты с низким ГИ. Но в то время как исследования диабетиков в целом подтверждали некоторые преимущества диеты с низким ГИ, у здоровых людей все было иначе.Явно отсутствовали какие-либо достойные испытания на людях, которые убедительно доказывали бы, что диета на основе ЖКТ лучше, чем эквивалентные диеты, основанные на сокращении калорий.

Хотя исследования действительно показали, что продукты и диеты с низким ГИ могут изменить профили сахара в крови, ни одно исследование не показало, что, когда количество углеводов и калорий остается постоянным, более низкий показатель ГИ для пищи не влияет на массу тела. Таким образом, кажется, что люди по-разному реагируют на лабораторных мышей, и, хотя многие люди действительно худеют в краткосрочной перспективе на этих диетах, это может быть связано с тем, что они уделяют больше внимания тому, что они едят, а не какой-либо обоснованности процесса оценки еды.

Это снова те микробы

Новое исследование, проведенное израильской командой под руководством Эрана Сегала, показало, что при тщательном изучении 800 добровольцев, которые вели тщательные пищевые дневники и имели носимые устройства, которые постоянно контролировали уровень глюкозы в крови, была выявлена ​​удивительная картина разнообразия.

Кишечные бактерии — уникальны для вас.
Тихоокеанская Северо-Западная национальная лаборатория, CC BY-NC-SA

Люди, которые ели одни и те же продукты и имели одинаковые показатели ГИ, имели очень разные ответы на глюкозу.Отчасти это было связано с существующими различиями в весе и возрасте у участников исследования, но различия оставались даже у похожих людей, которые они не могли объяснить. Так было до тех пор, пока они не заглянули внутрь своего кишечника на тысячи видов микробов, которые есть внутри нас. У всех нас около 100 триллионов бактерий, в основном живущих в толстой кишке (в десять раз больше, чем наши клетки), и, в отличие от нашего генетического кода, который у разных людей схож на 99,9%, мы, вероятно, в среднем разделяем менее 20% наших микробов.

Наши кишечные микробы питаются клетчаткой, содержащейся в продуктах питания, которые попадают в нижнюю часть кишечника. Исследователи обнаружили, что очень изменчивый микробный профиль в кишечнике добровольцев определяет, насколько быстро пища расщеплялась и скорость появления глюкозы в крови. Это был гораздо более сильный эффект, чем употребление углеводов. Некоторые люди могли есть картофель без какого-либо скачка сахара в крови, а другие с неправильным набором микробов просто смотрели на один, и их уровень в крови достигал пика.

В отличие от наших генов, наши микробы в некоторой степени изменчивы. Команда продолжила успешно изменять диеты испытуемых с наихудшими профилями.

Индивидуальное питание

Эти результаты могут изменить правила игры в области питания. Теперь мы можем перейти от нашей устаревшей одержимости неточным подсчетом калорий и показателями GI продуктов к выяснению того, как наши продукты взаимодействуют с нашими микробами.

Мы должны сосредоточиться на типе волокон и содержании каждого продукта и оценить его способность действовать как удобрение для микробов с помощью химических веществ, называемых полифенолами.Например, картофель фиолетового цвета содержит в три раза больше полифенолов, чем картофель с нормальной кожурой, и кажется более здоровым для человека.

Что выбрать? Встречайтесь со своими маленькими друзьями.
Картофель от Shutterstock

В белом рисе отсутствуют полифенолы, поэтому он вреден для здоровья, в то время как в темном шоколаде их много, и он не вызывает скачка глюкозы. Это также может изменить правила игры для миллионов людей, страдающих или (в случае избыточного веса) с высоким риском диабета.

Вместо того, чтобы избегать всех продуктов, которые могут быть вредными, и уменьшить количество клетчатки и разнообразия, профилирование кишечных микробов с помощью куска туалетной бумаги может подсказать вам, следует ли вам есть картошку или нет.Используя революционные методы секвенирования генов, мы теперь можем точно и дешево идентифицировать различные паттерны микробов. В то время как израильская команда работает над коммерческим набором для тестирования, другие теперь могут присоединиться к исследовательским проектам, финансируемым за счет краудфандинга, в США и Великобритании, которые хотят, чтобы люди могли проверить себя, правильно составить карту и изучить удивительное разнообразие наших кишечных микробов. Это новая захватывающая эра персонализированного питания, и для многих картофель в мундире может вернуться в меню.

Могу ли я есть шоколад при диабете? Все, что вам нужно знать

Можно ли есть шоколад, если у вас диабет?

Для многих шоколад варьируется от приятного на вкус до необходимого для выживания. Может ли шоколад быть частью жизни, если у вас диабет? Читайте вопросы и ответы на ваши жгучие вопросы о шоколаде и узнайте, как сделать шоколад здоровой частью своей повседневной жизни.

Какие бывают виды шоколада?


Что именно — это шоколад ? Шоколад получают из семян какао-дерева.Тертое какао включает твердые вещества какао и масло какао, и это «процент какао», который вы можете увидеть на этикетке продукта питания. Какао-порошок включает тертое какао без некоторого количества какао-масла, оставляя твердые частицы.

Шоколад содержит тертое какао, масло какао и часто сахар.

  • Темный или полусладкий шоколад содержит не менее 35% тертого какао.
  • Молочный шоколад содержит сгущенное или сухое молоко, в шоколадной смеси обычно содержится 10–12% тертого какао.
  • Белый шоколад содержит масло какао, молоко и сахар.

Затем, конечно, есть продукты со вкусом шоколада или продукты, приготовленные из небольшого количества шоколада и множества других ингредиентов. Брауни, шоколадный торт и печенье содержат муку, сахар и яйца. В шоколадном мороженом есть сахар и сливки. В шоколадном сиропе есть вода и сахар.

Как шоколад влияет на уровень сахара в крови?


Когда вы задаетесь вопросом, полезно ли какао при диабете, первый вопрос может заключаться в том, как шоколад влияет на уровень сахара в крови. К счастью, у шоколада низкий гликемический индекс (ГИ), что означает, что он не приводит к резким скачкам сахара в крови, когда вы его едите.Вероятно, это связано с высоким содержанием жира и клетчатки, которые замедляют пищеварение. Молочный шоколад и темный шоколад с сахаром имеют более высокий ГИ, чем несладкий шоколад, но по-прежнему имеют более низкий ГИ, чем лакомства с высоким содержанием сахара, крахмала и низким содержанием клетчатки, такие как пирожные и сироп.

Есть еще хорошие новости о шоколаде и уровне сахара в крови. Это может решить те самые проблемы, которые приводят к диабету 2 типа. Шоколад может повысить чувствительность к инсулину. Он также может стимулировать бета-клетки поджелудочной железы к выработке инсулина.Оба эти действия могут привести к снижению уровня сахара в крови. Фактически, употребление шоколада во время еды может привести к снижению уровня сахара в крови.

Как еще шоколад влияет на ваше здоровье?


Многие исследования посвящены потреблению шоколада и его здоровью, особенно здоровью сердца. Большинство результатов положительные. Это особенно хорошая новость, если у вас диабет, поскольку диабет является фактором риска сердечных заболеваний и связанных с ними состояний. Согласно обзорной статье, опубликованной в журнале Antioxidants and Redox Signaling , различные исследования связывают потребление шоколада с понижением артериального давления, уровня триглицеридов и общего холестерина, а также с более низкими уровнями нездорового воспаления.Многие исследования включали людей с диабетом.

Однако следует отметить, что беременным женщинам следует избегать шоколада, особенно если у вас гестационный диабет.

А что насчет увеличения веса?


Шоколад жирный и вкусный. По данным Министерства сельского хозяйства, он также высококалорийный — около 140 калорий на унцию. Для сравнения: унция хлеба содержит 60 калорий, а унция сыра — 110 калорий. Чтобы получить 140 калорий, вам нужно съесть 2 больших яблока, ¾ чашки макаронных изделий или 1 фунт цветной капусты.

Разве жирные, вкусные и высококалорийные продукты с высоким содержанием жиров не составляют формулу набора веса? Вообще-то, нет! По крайней мере, не среди людей, которые едят его в умеренных количествах. Это может быть потому, что:

  • Шоколад содержит нерастворимую клетчатку, что снижает вес.
  • Шоколад улучшает настроение.
  • Употребление шоколада может снизить уровень гормона голода грелина.

Что придает шоколаду полезные свойства?


«Волшебство» в шоколаде во многом связано с содержанием в нем фитохимических веществ или питательных веществ для растений.По данным Института Линуса Полинга, какао содержит фитохимические вещества, известные как флаванолы. Они обладают антиоксидантными свойствами, а также могут иметь другие функции, которые могут вам помочь, но имейте в виду: хотя чистый шоколад богат антиоксидантами, шоколадные продукты с меньшим процентным содержанием шоколадного ликера намного меньше содержат фитохимические вещества.

Шоколадный продукт Содержание флаванола, миллиграммы Содержание сахара, граммов

100% несладкий шоколад (шоколад для выпечки), 1 унция.

550

0

Какао-порошок (какао для выпечки), 2 столовые ложки

227

0

70% темный шоколад, 1 унция.

110

9

Молочный шоколад, 1 унция.

17

16

Шоколадный сироп, 2 столовые ложки

25

21

Шоколадный торт, 1 кусок

25

26

Какао горячее, 1 пакет

56

36

Большое шоколадное печенье, 3 унции.

33

40

0

17

Какие еще питательные вещества содержатся в шоколаде?


Шоколад — это натуральный источник пищевых волокон и многих важных питательных веществ, включая калий, железо и марганец. Он почти не содержит сахара и натрия. Хотя шоколад богат насыщенными жирами, доминирующий конкретный тип насыщенных жиров (стеариновая кислота), по-видимому, не способствует сердечно-сосудистым заболеваниям.

Питательные вещества Сумма (% дневной нормы)

Волокно

4,5 г (19%)

Сахар

0 г (0%)

Натрий

0 (0%)

Всего жиров

14,6 г (23%)

Насыщенные жиры

9.1 г (45%)

Калий

232 мг (7%)

Цинк

2,7 мг (18%)

Медь

0,9 мг (45%

Утюг

4,9 мг (27%)

Марганец

1,2 мг (58%)

Магний

92 мг (23%)

В чем разница между несладким шоколадом и шоколадом без сахара?


Если вы ищете шоколад, который полезен при диабете, вам лучше всего подойдет выпечка (несладкий) какао-порошок и несладкий шоколад, также называемый несладким шоколадом для выпечки.Какао-питание менее жирно и калорийно, но несладкий шоколад может быть более приятным из-за его насыщенности.

Не существует конкретного «диабетического шоколада», но «шоколад без сахара» обычно относится к шоколаду, который был подслащен бескалорийными или низкокалорийными заменителями сахара. Эти заменители обычно безопасны при диабете, так как не влияют на уровень сахара в крови. Шоколад без сахара может быть хорошей альтернативой сладкому темному или молочному шоколаду. Тем не менее, вы должны знать несколько вещей, прежде чем сделать свой выбор.

  • Сахарные спирты — распространенные заменители сахара, а некоторые из них могут вызывать расстройство желудка.
  • Некоторые заменители сахара являются искусственными подсластителями, которые могут иметь неблагоприятные последствия для здоровья.
  • Шоколад без сахара может быть таким же калорийным и жирным, как и обычный шоколад.

Итак, Lark не рекомендует есть целую корзину с пасхальными яйцами без сахара или другие продукты от диабетических производителей шоколада! Что вы можете попробовать, так это растопить несладкий шоколад и дать ему застыть в шоколадных формах в форме яиц, моркови и кроликов.

Полезен ли шоколад при диабете?


Если вы готовы воспользоваться потенциальными преимуществами шоколада, вы, возможно, задаетесь вопросом о марках шоколада для диабетиков. Это наши рекомендации, что выбрать.

  • Какао для выпечки (не сладкая смесь горячего какао). Не добавляя сахара, вы можете добавить его в овсянку или смузи, посыпать нарезанными бананами или сэндвич с арахисовым маслом или смешать с пюре из замороженных бананов в качестве заменителя мороженого.
  • Несладкий шоколад. Также известный как шоколад для выпечки, съедайте от 0,5 до 30 граммов от 2 до 6 раз в неделю для пользы для здоровья.
  • Шоколад без сахара. Выбирайте сорта с полностью натуральными подсластителями и сохраняйте умеренное потребление.

Неопровержимые доказательства говорят, что да! Шоколад — это хорошо при диабете! Просто держите его в меру и делайте хороший выбор с большим количеством шоколада и не слишком много сахара. Lark Diabetes Care может дать вам больше хороших новостей и рекомендаций по ведению диабета.

  1. Кац Д.Л., Даути К., Али А. Какао и шоколад в здоровье и болезнях человека. Антиоксидный окислительно-восстановительный сигнал . 2011. 15 (10): 2779–2811. DOI: 10.1089 / ars.2010.3697
  2. Кац Д.Л., Даути К., Али А. Какао и шоколад в здоровье и болезнях человека. Антиоксидный окислительно-восстановительный сигнал . 2011. 15 (10): 2779–2811. DOI: 10.1089 / ars.2010.3697
  3. Ростами А., Халили М., Хагигат Н. и др.Шоколад с высоким содержанием полифенолов какао улучшает кровяное давление у пациентов с диабетом и гипертонией. АРЯ Атеросклер . 2015; 11 (1): 21–29.
  4. Кац Д.Л., Даути К., Али А. Какао и шоколад в здоровье и болезнях человека. Антиоксидный окислительно-восстановительный сигнал . 2011. 15 (10): 2779–2811. DOI: 10.1089 / ars.2010.3697
  5. Miller KB et al. Обзор коммерчески доступных шоколадных и какао-содержащих продуктов в Соединенных Штатах. 2. сравнение содержания флаван-3-ола с обезжиренными сухими веществами какао, общим количеством полифенолов и процентным содержанием какао. J. Agric. Food Chem ., 2009, 57 (19), стр. 9169–9180. DOI: 10.1021 / jf

    1x

  6. https://www.worldcocoafoundation.org/wp-content/uploads/files_mf/stahl2009.pdf
  7. Кац Д.Л., Даути К., Али А. Какао и шоколад в здоровье и болезнях человека. Антиоксидный окислительно-восстановительный сигнал . 2011. 15 (10): 2779–2811. DOI: 10.1089 / ars.2010.3697

Почему темный шоколад — один из лучших десертов для диабетиков

Почему сладкое сочетание темного шоколада и диабета

Квадрат простого темного шоколада с высоким содержанием какао наполнен полезными для вас компонентами. кекс или изысканное печенье с шоколадной крошкой до стыда.«Антиоксиданты в шоколаде помогают организму более эффективно использовать инсулин, чтобы контролировать уровень сахара в крови», — говорит Анна Симос, CDCES, MPH, сертифицированный специалист по лечению и образованию диабета в программе лечения диабета Stanford Health Care в Пало-Альто, Калифорния. «Это, в свою очередь, помогает естественным образом снизить уровень сахара в крови и фактически помогает организму использовать ваш инсулин. В результате он помогает снизить инсулинорезистентность, которую мы наблюдаем при диабете 2 типа ».

Согласно исследованию на животных, опубликованному в ноябре 2017 года в журнале Journal of Nutritional Biochemistry , именно соединения, содержащиеся в какао, называемые флавонолами, повышают способность определенных клеток секретировать инсулин, гормон, регулирующий уровень глюкозы в крови.Хотя результаты необходимо воспроизвести на людях, и авторы отмечают, что мыши потребляли много какао и мало сахара, чтобы воспользоваться этими преимуществами, другие исследования также предполагают, что темный шоколад может помочь людям с диабетом.

Например, в предыдущем рандомизированном контролируемом исследовании исследователи обнаружили, что участники с диабетом 2 типа, которые ели около 30 грамм темного шоколада каждый день (около одного квадрата стандартного батончика) в течение восьми недель, отметили улучшение показателей здоровья, таких как кровь натощак. уровни сахара и A1C, в то время как участники с диабетом 2 типа, которые ели белый шоколад, не ели.

Кроме того, флавонолы в темном шоколаде могут помочь вашему тикеру — еще одна победа для людей с диабетом, поскольку, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), эти люди подвергаются двукратному риску сердечных заболеваний. Исследование, опубликованное в августе 2015 года в журнале Vascular Pharmacology , показало, что у людей с пред- или легкой гипертензией, которые ели темный шоколад с высоким содержанием флавонолов, наблюдалось умеренное улучшение сердечно-сосудистой функции.

СВЯЗАННЫЕ С : 8 способов управлять диабетом 2 типа и здоровьем сердца

Как выбрать хороший темный шоколад для здорового уровня сахара в крови

Когда дело доходит до выбора лучшего темного шоколада для вашего здоровья , одни сорта более полезны для людей с диабетом, чем другие.Следуйте этим советам, чтобы получить максимальную отдачу от питательных веществ.

Посмотрите процентное содержание какао. Если плитка шоколада помечена как «темная», это еще не значит, что она полезна для здоровья. Действительно, некоторые виды «темного шоколада» могут содержать всего 30 процентов какао, что делает их более сопоставимыми с обычным молочным шоколадом с точки зрения питания, предупреждает Анна Тейлор, доктор медицинских наук, CDCES, диетолог из клиники Кливленда в Огайо. Чтобы получить максимальную пользу для здоровья от шоколада, Harvard T.H. Школа общественного здравоохранения Чана предлагает выбрать батончик, содержащий 70 и более процентов какао.Часто, по словам Симоса, содержание какао видно на передней части упаковки.

Следите за содержанием сахара, чтобы контролировать потребление углеводов. По словам Симоса, весь шоколад, включая несладкий шоколад для выпечки, содержит углеводы. Она рекомендует, чтобы на одну шоколадную закуску количество углеводов составляло не более 15–30 граммов (г). Для справки, порция из семи конфет из молочного шоколада Hershey’s Kiss содержит 19 г углеводов, а порция из 1 столовой ложки темного шоколада Hershey’s — 9 г.CDC отмечает, что даже когда вы балуетесь, подсчет углеводов может облегчить контроль уровня сахара в крови.

СВЯЗАННЫЙ: 8 полезных углеводов для людей с диабетом 2 типа

Остерегайтесь любых сладких дополнительных ингредиентов. «Ограничьте потребление темного шоколада с добавками карамели, ириса или других сладостей», — говорит Тейлор. Хотя нет четких рекомендаций, Тейлор рекомендует верхний предел в 8 г сахара на 1 унцию (унцию) или 28 г шоколада.С другой стороны, выбор батончика с орехами, такими как миндаль, является безопасным выбором из-за их сытного эффекта и их способности замедлять рост уровня сахара в крови. Более того, небольшое рандомизированное контролируемое исследование, опубликованное в ноябре 2017 г. в журнале Американской кардиологической ассоциации , показало, что употребление миндаля отдельно или в сочетании с темным шоколадом (при контролируемых условиях питания) улучшает маркеры риска сердечных заболеваний у людей с избыточным весом и ожирением. Взрослые. Исследователи пришли к выводу, что включение миндаля, шоколада и какао в типичную диету без превышения ежедневных потребностей в калориях может снизить риск сердечных заболеваний.Требуются дополнительные исследования.

Подумайте о выборе какао-порошка без сахара или ядер какао-бобов в качестве лакомства. Эти простые варианты, естественно, не содержат сахара и придадут вам шоколадный вкус без того же количества углеводов, отмечает Симос. Еще одно преимущество? По ее словам, какао-крупка содержит железо и минералы, такие как магний, отмечает Министерство сельского хозяйства США, что является плюсом для людей с диабетом. Согласно обзору, опубликованному в августе 2015 года в журнале World Journal of Diabetes , дефицит магния связан с диабетом 2 типа, вероятно, из-за учащенного мочеиспускания у людей с диабетом.

СВЯЗАННЫЙ: 10 рецептов печенья, подходящих для людей с диабетом

Идеи для лечения диабета от темного шоколада

Если вы жаждете шоколада, вот несколько лучших способов получить ваше исправление.

Возьмите порцию насыщенного темного шоколада, но ограничьте порцию примерно от до 1 унции. Таким образом, по словам Тейлора, вы получите некоторые преимущества темного шоколада и утолите свою тягу к сладкому, но при этом не переборщите с калориями, насыщенными жирами, углеводами или потреблением сахара.

Посыпьте йогурт кусочками какао. По словам Симоса, это более компактный и компактный способ получить все возможные преимущества темного шоколада. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), какао-крупка содержит около 10 г углеводов на порцию в 1 унцию, а также 9 г клетчатки, регулирующей уровень сахара в крови, и 4 г белка, которые замедляют ваше пищеварение и помогают чувствовать себя — объясняет она. Чтобы ваша закуска или десерт были более безопасными для диабета, подумайте о выборе простого обезжиренного греческого йогурта, который также богат сытным белком и полезными для кишечника бактериями, известными как пробиотики.Метаанализ, опубликованный в июле 2020 года в журнале Scientific Reports , предполагает, что пробиотики могут помочь в лечении диабета 2 типа, снижая A1C (средний уровень сахара в крови за два-три месяца) и уровень инсулина натощак.

Добавьте немного какао-порошка в утренний коктейль. По словам Симоса, всего 1-2 столовые ложки натурального какао в день могут улучшить здоровье вашего сердца. Несладкий какао-порошок практически не содержит сахара.

Тщательно выбирайте искусственно подслащенный шоколад. Если вы хотите наслаждаться шоколадом, но не хотите рисковать резким повышением уровня сахара в крови, подумайте о том, чтобы выпить смесь горячего какао без добавления сахара, — говорит Симос. Просто проверьте этикетку с ингредиентами, чтобы убедиться, что количество углеводов на порцию не превышает 15–30 г. Вы также можете выбрать искусственно подслащенный шоколад, но вы должны быть осторожны с тем, какой тип заменителя сахара используется, говорит Симос, потому что сахарные спирты, такие как сорбит, могут иметь слабительный эффект. Не говоря уже о том, что некоторые исследования показывают, что эти типы подсластителей могут привести к увеличению тяги к сахару и нежелательному увеличению веса.Хорошее лечение диабета зависит от здорового веса, так как увеличение веса может повысить инсулинорезистентность — отличительную черту диабета 2 типа.

В конечном счете, как советует Симос, выбор темного шоколада с обычным сахаром и прием пищи осознанно и в умеренных количествах — лучший вариант для получения сердечных и гипогликемических преимуществ, которые может предложить это лакомство.

СВЯЗАННЫЙ: Лучшие продукты, которые имеют тенденцию повышать уровень сахара в крови

Преимущества этой вкусной закуски

Не проходит и дня, чтобы источник в СМИ не советовал нам «Ешьте помидор каждый день для лучшей кожи», «Выпивайте бокал красного вина каждый вечер за ужином» — или какая-то другая диетическая директива.Возможно, вы слышали о потенциальной пользе темного шоколада и диабета для здоровья. Но правда ли это?

Любители шоколада, радуйтесь! Да, действительно, эта закуска может снизить риск диабета, согласно Endocrine Abstracts . Ежедневное употребление темного шоколада связано с положительным влиянием на чувствительность к инсулину и уровень сахара в крови — два ключевых фактора развития диабета. Но прежде чем вы начнете добавлять шоколад в еду, убедитесь, что вы знаете факты.

Связь между темным шоколадом и диабетом

Секрет того, как темный шоколад действует против диабета, заключается в составе сладкой закуски.Темный шоколад содержит полифенолы, которые представляют собой природные соединения, обладающие антиоксидантными свойствами (которые защищают организм от повреждений, вызванных вредными молекулами). Полифенолы в темном шоколаде могут улучшить чувствительность к инсулину или улучшить работу инсулина в организме. Это, в свою очередь, может помочь контролировать уровень сахара в крови, согласно исследованию, опубликованному в Endocrine Abstracts . Такая улучшенная чувствительность к инсулину может отсрочить или даже предотвратить начало диабета.

Исследование, опубликованное журналом Appetite , показало, что люди, которые едят шоколад, включая черный шоколад, по крайней мере, один раз в неделю, имеют более низкую распространенность диабета и имеют более низкий риск диабета через четыре-пять лет.Анализ 908 людей, не страдающих диабетом, и 45 человек с диабетом показал, что люди, которые ели такой шоколад менее одного раза в неделю, в два раза больше подвергались риску диабета по сравнению с теми, кто ел его более одного дня в неделю.

Но что, если у вас уже есть диабет? Что ж, употребление темного шоколада может быть полезно и для вас. В исследовании, представленном ARYA Atherosclerosis, были проанализированы люди с диагнозом диабет 2 типа, которые потребляли 25 граммов темного или белого шоколада в течение восьми недель.У тех, кто ел черный шоколад, через восемь недель артериальное давление было ниже, чем у тех, кто ел белый шоколад. У любителей черного шоколада также снизился уровень сахара в крови натощак.

Правильный темный шоколад для вас

Итак, вы готовы скупить запасы темного шоколада в вашем супермаркете? Не весь шоколад одинаков. Помните, что это темный шоколад, богатый полифенолами, который содержит антиоксиданты, а более высокий процент какао дает больше преимуществ для здоровья, согласно данным Университета Бастира.

Прочтите факты о питании, чтобы убедиться, что вы получаете от перекуса максимум удовольствия. Специалисты Bastyr рекомендуют выбирать темный шоколад, в котором клетчатки не меньше, чем в сахаре. Кроме того, проверьте, обработан ли темный шоколад щелочью (процесс, который делает какао менее горьким, но снижает полезные свойства шоколада). Вместо этого выберите темный шоколад, который не подвергался обработке.

Наслаждайтесь темным шоколадом в умеренных количествах

Помните, что употребление слишком большого количества хорошего может иметь негативные последствия.Коммерческий шоколад может добавлять в конфеты жир, сахар и калории. Медицинский центр Cedars-Sinai предупреждает, что людям с диабетом не следует использовать шоколад для повышения уровня глюкозы в крови, потому что жир в шоколаде препятствует быстрому повышению уровня глюкозы. Как всегда, проконсультируйтесь с врачом, например, с терапевтом или диетологом, прежде чем изменять диету или использовать инсулин.

Почему диета GI может быть пустой тратой времени, но темный шоколад и микробы могут быть ключом к поддержанию здорового веса | The Independent

Основой большинства режимов диеты последних 30 лет был рейтинг GI (гликемический индекс), а также его родственник — гликемическая нагрузка.Известные книги-бестселлеры по диетам, такие как G-Plan Diet, диета Саут-Бич, так или иначе использовали этот индекс и изменили наше представление об углеводах. Теперь подробное новое исследование, опубликованное в Cell, позволяет более внимательно изучить эту оценку и то, как мы ее используем.

Теория GI гласит, что существует много различных типов углеводов, и их можно классифицировать по тому, насколько быстро организм превращает их в глюкозу. Чем выше скорость сжигания, тем выше индекс и тем быстрее поднимается уровень сахара в крови.Этот скачок уровня сахара в крови также вызывает повышение уровня инсулина, и считается, что сочетание этих событий, если оно сохраняется в течение долгого времени, приводит к нездоровым метаболическим изменениям, ведущим в конечном итоге к ожирению и диабету.

Эта догма о питании лежит в основе совета избегать употребления продуктов с высоким ГИ, таких как макароны, рис и картофель, и заменять их альтернативами с низким ГИ, такими как бобы или чечевица. Во многих случаях люди полностью отказываются от углеводов или избегают рафинированных углеводов и вместо этого используют такие подходы, как диета Аткинса.Уменьшение количества «плохих» углеводов также звучит как здравый смысл, и большинство врачей, медицинских работников и представителей общественности, включая меня, когда я начал писать свою книгу «Миф о диете», предполагают, что в то время были проведены надлежащие научные и клинические испытания. эти идеи. Но что, если все это неправда и мы были введены в заблуждение?

Когда я начал исследования четыре года назад, я смог найти множество лабораторных исследований на животных, показывающих преимущества диеты с низким ГИ. Но в то время как исследования диабетиков в целом подтверждали некоторые преимущества диеты с низким ГИ, у здоровых людей все было иначе.Явно отсутствовали какие-либо достойные испытания на людях, которые убедительно доказывали бы, что диета на основе ЖКТ лучше, чем эквивалентные диеты, основанные на сокращении калорий.

Хотя исследования действительно показали, что продукты и диеты с низким ГИ могут изменять профили сахара в крови, ни одно исследование не показало, что при постоянном количестве углеводов и калорий более низкий показатель ГИ для пищи не влиял на массу тела. Таким образом, кажется, что люди по-разному реагируют на лабораторных мышей, и, хотя многие люди действительно худеют в краткосрочной перспективе на этих диетах, это может быть связано с тем, что они уделяют больше внимания тому, что они едят, а не какой-либо обоснованности процесса оценки еды.

Новости здоровья в картинках

Показать все 40

1/40 Новости здоровья в картинках

Новости здравоохранения в картинках

Вспышка коронавируса

Коронавирус Covid-19 поразил Великобританию, что привело к гибели двух человек и вызвало предупреждения от Министерства здравоохранения

AFP через Getty

Новости здравоохранения в картинках

По данным статистики, тысячам пациентов неотложной помощи приказывают сесть на такси до больницы

Тысячам 999 пациентов в Англии приказывают сесть на такси до больницы.Число пациентов за пределами Лондона, которым было отказано в помощи машины скорой помощи, выросло на 83% в прошлом году по мере роста спроса на услуги

Getty

Новости здравоохранения в картинках

Пик смертей, связанных с вейпингом,

Заявлено заболевание легких, связанное с вейпингом. жизни 11 человек в США за последние недели. В Центре США по контролю и профилактике заболеваний более 100 сотрудников расследуют причину загадочной болезни, и он предостерег граждан от курения электронных сигарет до тех пор, пока не станет известно больше, особенно если они были изменены или куплены «на улице»

Getty

Новости здравоохранения в картинках

Лечение облысения — шаг вперед

Исследователи из США утверждают, что преодолели одно из основных препятствий на пути выращивания человеческих фолликулов из стволовых клеток.Новая система позволяет клеткам расти в структурированный пучок и выходить из кожи

Sanford Burnham Preybs

Новости здоровья в картинках

Два часа в неделю, проведенные на природе, могут улучшить здоровье

Исследование, опубликованное в журнале Scientific Reports, предполагает, что доза природы всего два часа в неделю способствует лучшему здоровью и психологическому благополучию

Shutterstock

Новости здоровья в картинках

Загрязнение воздуха связано с проблемами фертильности у женщин

Воздействие воздуха с загруженных автомобильным транспортом улиц может оставить женщин исследование показало, что у них меньше лет, чтобы иметь детей.Итальянские исследователи обнаружили, что женщины, живущие в наиболее загрязненных районах, в три раза чаще демонстрируют признаки того, что у них заканчиваются яйца, чем у тех, кто живет в более чистых условиях, что потенциально может вызвать более раннюю менопаузу

Getty / iStock

Новости здравоохранения в картинках

Рекламы нездоровой пищи могут быть запрещены до водораздела.

Рекламы нездоровой пищи на телевидении и в Интернете могут быть запрещены до 21:00 в рамках правительственных планов по борьбе с «эпидемией» детского ожирения.Планы по новому водоразделу были вынесены на общественные консультации в целях борьбы с растущим кризисом, сообщило Министерство здравоохранения и социальной защиты (DHSC)

PA

Новости здравоохранения в картинках

Разведение неандертальцев помогло людям бороться с болезнями

Мигрируя из Африки около 70 000 лет назад, люди наткнулись на неандертальцев Евразии. В то время как люди были слабы к болезням новых земель, размножение с местными неандертальцами способствовало лучшему оснащению иммунной системы

PA

Новости здравоохранения в картинках

Дыхательный тест на рак будет испытан в Великобритании

Устройство для биопсии дыхания разработан для выявления признаков рака в молекулах, выдыхаемых пациентами

Getty

Новости здоровья в картинках

В среднем 10-летний ребенок потребляет рекомендованное количество сахара для взрослого

К 10-летнему возрасту дети в среднем уже ели больше сахара чем рекомендуемая сумма для 18-летнего.В среднем 10-летний ребенок потребляет 13 кубиков сахара в день, на 8 больше рекомендованного

PA

Новости здоровья в картинках

Эксперты по здоровью детей советуют выключать экраны за час до сна

Пока нет достаточных доказательств Королевский колледж педиатрии и детского здоровья рекомендовал детям избегать использования экранов в течение часа перед сном, чтобы не нарушать сон

Getty

Новости здравоохранения в картинках

Daily Исследование показало, что аспирин не нужен пожилым людям с хорошим здоровьем

Исследование, опубликованное в Медицинском журнале Новой Англии, показало, что многие пожилые люди принимают ежедневный аспирин мало или бесполезно

Getty

Новости здоровья в картинках

Исследование, проведенное в США, показало, что вейпинг может привести к раку

Исследование, проведенное Масонским онкологическим центром Университета Миннесоты, показало, что рак Ногенные химические вещества формальдегид, акролеин и метилглиоксаль присутствуют в слюне пользователей электронных сигарет

Reuters

Новости здоровья в картинках

Все больше детей страдают ожирением и диабетом

Число детей с диабетом 2 типа увеличилось на 41% с 2014 года Национальный педиатрический аудит диабета установил.Ожирение — основная причина

Reuters

Новости здоровья в картинках

Большинство детских антидепрессантов неэффективны и могут вызывать суицидальные мысли

Большинство антидепрессантов неэффективны и могут быть небезопасными для детей и подростков с большой депрессией, как отмечают эксперты. предупредил. В ходе наиболее полного сравнения 14 обычно назначаемых антидепрессантов на сегодняшний день исследователи обнаружили, что только один бренд более эффективен в облегчении симптомов депрессии, чем плацебо.Другой популярный препарат, венлафаксин, повышает риск возникновения суицидных мыслей и попыток самоубийства у потребителей

Getty

Новости здоровья в картинках

Взрослые геи, лесбиянки и бисексуалы с повышенным риском сердечных заболеваний, утверждает исследование

Исследователи из Клиника Baptist Health South Florida Clinic в Майами сосредоточила свое внимание на семи областях контролируемого здоровья сердца и обнаружила, что эти группы меньшинств особенно часто курят и имеют плохо контролируемый уровень сахара в крови

iStock

Новости здравоохранения в картинках

Сухие завтраки, предназначенные для детей содержат «стабильно высокий» уровень сахара с 1992 года, несмотря на заявления производителя

Основная группа давления выпустила новое предупреждение об опасно высоком содержании сахара в хлопьях для завтрака, особенно в тех, которые предназначены для детей, и заявила, что уровни практически не были снижены. за последние два с половиной десятилетия

Getty

Новости здравоохранения на рис. res

Выборы делают нас толстыми, предупреждает наблюдатель NHS.

Новое руководство Национального института здравоохранения и повышения квалификации (NICE), органа, определяющего, какое лечение должно финансировать NHS, заявил, что неаккуратный ремонт дорог и улицы с преобладанием автомобилей были способствует развитию эпидемии ожирения, не давая людям оставаться активными

PA

Новости здравоохранения в картинках

Новые лекарства от менопаузы помогают женщинам избавиться от «изнурительных» приливов

Новый класс лечения для женщин, находящихся в период менопаузы может уменьшить количество изнурительных приливов на целых три четверти за считанные дни, как показало исследование.По словам профессора Вальджита Дилло, профессора эндокринологии и метаболизма

, препарат, использованный в исследовании, принадлежит к группе, известной как антагонисты (блокаторы) NKB, которые были разработаны для лечения шизофрении, но «лежали на полке неиспользованными».

REX

Новости здравоохранения в картинках

Врачи должны прописывать больше антидепрессантов людям с проблемами психического здоровья, результаты исследования

Исследования Оксфордского университета показали, что более миллиона дополнительных людей, страдающих психическими расстройствами, выиграют от назначения лекарств и критиковал «идеологические» причины, по которым врачи избегают этого.

Getty

Новости здоровья в картинках

Студент умер от гриппа после того, как Национальная служба здравоохранения посоветовала ему оставаться дома и избегать A&E

Семья подростка, умершего от гриппа, призвала людей не откладывать посещение A&E, если они обеспокоены их симптомы. Мелисса Уайтли, 18-летняя студентка инженерного факультета из Хэнфорда в Сток-он-Трент, заболела на Рождество и умерла в больнице через месяц.

Just Giving

Новости здравоохранения в картинках

Правительство рассмотрит тысячи вредных вагинальных сетчатых имплантатов

Правительство обязалось рассмотреть десятки тысяч случаев, когда женщинам были поставлены вредные вагинальные сетчатые имплантаты.

Getty

Новости здравоохранения в фотографиях

Джереми Хант объявляет «нулевые суицидальные амбиции» для NHS

NHS будет предложено пойти дальше, чтобы предотвратить смерть пациентов, находящихся на ее лечении, в рамках «нулевых суицидальных амбиций» запускается сегодня

Getty

Новости здравоохранения в картинках

Испытания на людях начинаются с лечения рака, которое заставляет иммунную систему уничтожать опухоли

Испытания на людях начались с новой терапии рака, которая может заставить иммунную систему уничтожать опухоли.Лечение, которое работает аналогично вакцине, представляет собой комбинацию двух существующих лекарств, крошечные количества которых вводятся в твердую массу опухоли.

Нефрон

Новости здравоохранения в картинках

Основное исследование показало, что здоровье младенцев ухудшается из-за рождения рядом с местами гидроразрыва пласта

У матерей, живущих в пределах километра от места гидроразрыва, вероятность рождения ребенка низкой рождаемости на 25 процентов выше веса, которые увеличивают их шансы на астму, СДВГ и другие проблемы

Getty

Новости здоровья в картинках

Национальная служба здравоохранения рассматривает тысячи тестов мазка на рак шейки матки после того, как женщинам ошибочно дали все результаты

Тысячи результатов скрининга на рак шейки матки находятся на рассмотрении после неудач в лаборатории это означало, что некоторым женщинам было неправильно дано полное разрешение.Некоторым женщинам уже было предложено связаться со своими врачами после выявления «процедурных проблем» в услугах, предоставляемых Первой лабораторией патологии.

Rex

Новости здравоохранения в картинках

Ученые обнаружили потенциальный ключ к остановке распространения рака груди

Большинство пациентов с раком груди умирают не от своей первоначальной опухоли, а от вторичных злокачественных новообразований (метастазов), в которых раковые клетки способны развиваться. попасть в кровь и выжить, чтобы вторгнуться в новые места.Аспарагин, молекула, названная в честь спаржи, где она была впервые обнаружена в больших количествах, теперь является важным ингредиентом для опухолевых клеток, которые приобретают эти мигрирующие свойства.

Getty

Новости здравоохранения в фотографиях

Рекордное количество вакансий медсестер в NHS, объявлено более 34 000 должностей

В настоящее время NHS объявляет рекордное количество медсестер и акушерок, при этом более 34 000 должностей в настоящее время вакантны. по последним данным.Спрос на медсестер в период с июля по сентябрь 2017 года был на 19 процентов выше, чем за тот же период два года назад.

REX

Новости здоровья в картинках

Экстракт каннабиса может обеспечить «новый класс лечения» психоза

КБД оказывает прямо противоположное действие дельта-9-тетрагидроканнабинолу (ТГК), главному активному компоненту каннабиса и субстанции. это вызывает паранойю и беспокойство.

Getty

Новости здравоохранения в картинках

Более 75000 подписали петицию с призывом к Virgin Care Ричарда Брэнсона вернуть деньги на выплату компенсации в NHS

Компания г-на Брэнсона подала в суд на NHS в прошлом году после того, как проиграла контракт на 82 миллиона фунтов стерлингов на предоставление детям здравоохранения по всему графству Суррей, ссылаясь на озабоченность по поводу «серьезных недостатков» в способе заключения контракта

PA

Новости здравоохранения в фотографиях

Более чем на 700 медсестер в Англии прошли обучение в первый год после отмены стипендии NHS

число людей, принятых на обучение сестринскому делу в Англии, упало на 3% в 2017 году, в то время как число принятых в Уэльсе и Шотландии, где сохранялись стипендии, увеличилось на 8.4 процента и 8 процентов соответственно

Getty

Новости здравоохранения в картинках

Примечательное исследование связывает жесткую экономию тори с 120 000 смертей

В документе установлено, что за первые четыре года эффективности под руководством тори умерло на 45 000 больше, чем могло бы быть. ожидались, если бы финансирование осталось на предвыборном уровне. На этой траектории к концу 2020 года количество дополнительных смертей может вырасти почти до 200 000, даже с учетом дополнительного финансирования, выделенного на услуги государственного сектора в этом году.

Reuters

Новости здоровья в фотографиях

Длительные поездки на работу связаны с риском для здоровья

Время в пути может быть утомительно скучным, но новое исследование показывает, что это также может отрицательно сказаться как на вашем здоровье, так и на производительности на работе. Более длительные поездки на работу также оказывают значительное влияние на психическое благополучие: те, кто ездит на работу дольше, на 33% чаще страдают от депрессии

Shutterstock

Новости здоровья в картинках

Вы не можете быть в хорошей форме и толстым

Невозможно иметь избыточный вес и быть здоровым, говорится в новом крупном исследовании.Исследование с участием 3,5 миллионов британцев показало, что даже «метаболически здоровые» люди с ожирением все еще подвержены более высокому риску сердечных заболеваний или инсульта, чем люди с нормальным весом

Getty

Новости здоровья в картинках

Депривация сна

Когда вы чувствуете себя особенно истощенным, вам определенно может казаться, что вам не хватает умственных способностей. Новое исследование показало, что это может быть связано с тем, что хроническое недосыпание может фактически заставить мозг съесть сам себя.

Shutterstock

Новости здоровья в картинках

Запуск классов упражнений, предлагающих 45-минутный сон. и фитнес-класс, который, по сути, представляет собой группу людей, вздремнувших по 45 минут.Фитнес-группа была побуждена к запуску уроки «наперсника» после того, как исследования показали, что 86% родителей заявили, что они устали. Таким образом, класс в основном ориентирован на родителей, но на самом деле вам не обязательно иметь детей, чтобы принять в нем участие

Getty

Новости здравоохранения в картинках

«Основное право на здоровье» будет отменено после Брексита, предупреждают юристы

Табак и алкоголь компаниям будет легче выиграть в судебных делах, таких как недавняя битва за простую сигаретную упаковку, если будет отменена Хартия основных прав ЕС, сказал адвокат и профессор общественного здравоохранения

Getty

Новости здравоохранения в картинках

«Тысячи умирают» из-за страха перед несуществующими побочными эффектами статинов

Новое крупное исследование побочных эффектов препаратов, снижающих уровень холестерина, предполагает, что общие симптомы, такие как мышечная боль и слабость, не вызваны самими препаратами

Getty

Новости здравоохранения в картинках

Дети, рожденные от отцов в возрасте до 25 лет, имеют более высокий риск аутизма

Новое исследование показало, что новорожденные Отцы в возрасте до 25 лет и старше 51 подвержены более высокому риску развития аутизма и других социальных расстройств.Исследование, проведенное Сиверским центром исследования и лечения аутизма на горе Синай, показало, что эти дети в младенчестве на самом деле более продвинуты, чем их сверстники, но затем отстают к тому времени, когда они достигают подросткового возраста

Getty

Health News на фотографиях

Поездка на велосипеде на работу «может вдвое снизить риск рака и сердечных заболеваний»

Пассажиры, которые меняют свой проездной на машину или автобус на велосипед, могут почти вдвое снизить риск развития сердечных заболеваний и рака, как показывают новые исследования, — но участники кампании предупредили, что по-прежнему существует «острая необходимость» в улучшении дорожных условий для велосипедистов.По данным исследования, проведенного с участием четверти миллиона человек, езда на велосипеде на работу снижает риск развития рака на 45 процентов и сердечно-сосудистых заболеваний на 46 процентов. Исследователи из Университета Глазго обнаружили, что ходьба на работу также приносит пользу здоровью, но не в такой степени, как езда на велосипеде.

Getty

Это снова те микробы

Новое исследование, проведенное израильской командой под руководством Эрана Сегала, показало, что путем тщательного изучения 800 добровольцев, которые вели тщательные дневники питания и имели носимые устройства, которые постоянно контролировали уровень глюкозы в крови. уровней возникла удивительная картина разнообразия.

Люди, которые ели одни и те же продукты и имели одинаковые показатели ГИ, имели очень разные ответы на глюкозу. Отчасти это было связано с существующими различиями в весе и возрасте у участников исследования, но различия оставались даже у похожих людей, которые они не могли объяснить. Так было до тех пор, пока они не заглянули внутрь своего кишечника на тысячи видов микробов, которые есть внутри нас. У всех нас около 100 триллионов бактерий, которые в основном живут в толстой кишке (в десять раз больше, чем наши клетки), в отличие от нашего генетического кода, который равен 99.На 9% одинаково у разных людей, мы, вероятно, в среднем разделяем менее 20% наших микробов.

Информационный бюллетень INDY / LIFE
Вдохновляйтесь последними тенденциями образа жизни каждую неделю

Информационный бюллетень INDY / LIFE
Вдохновляйтесь последними тенденциями образа жизни каждую неделю

Подробнее

Наши кишечные микробы живут за счет клетчатка в продуктах питания, которые попадают в нижнюю часть кишечника. Исследователи обнаружили, что очень изменчивый микробный профиль в кишечнике добровольцев определяет, насколько быстро пища расщеплялась и скорость появления глюкозы в крови.Это был гораздо более сильный эффект, чем употребление углеводов. Некоторые люди могли есть картофель без какого-либо скачка сахара в крови, а другие с неправильным набором микробов просто смотрели на один, и их уровень в крови достигал пика.

В отличие от наших генов, наши микробы в некоторой степени изменчивы. Команда продолжила успешно изменять диеты испытуемых с наихудшими профилями.

Индивидуальное питание

Эти результаты могут изменить правила игры в области питания.Теперь мы можем перейти от нашей устаревшей одержимости неточным подсчетом калорий и показателями GI продуктов к выяснению того, как наши продукты взаимодействуют с нашими микробами.

Мы должны сосредоточиться на типе волокон и содержании каждого продукта и оценить его способность действовать как удобрение для микробов с помощью химических веществ, называемых полифенолами. Например, картофель фиолетового цвета содержит в три раза больше полифенолов, чем картофель с нормальной кожурой, и кажется более здоровым для человека.

В белом рисе отсутствуют полифенолы, поэтому он вреден для здоровья, в то время как в темном шоколаде их много, и он не вызывает скачка глюкозы.Это также может изменить правила игры для миллионов людей, страдающих или (в случае избыточного веса) с высоким риском диабета.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>