Пуэр чай фото: Чай Пуэр — купить на OZON с быстрой доставкой

Содержание

Как правильно заваривать пуэр?

Посуда

Чтобы заварить пуэр используйте любую доступную посуду, соблюдая определенные правила. Основной способ, при котором раскрывается вкус чая – заваривать пуэр проливом, но обо всем постепенно.

Объем чая

На 1 литр готового напитка потребуется 6-10 гр. пуэра. С одной стороны может показаться, что этот интервал слишком неопределённый, но другой рекомендации быть не может, вкусы и требования к насыщенности и крепости чая у каждого разные. Мы делимся опытом и наблюдениями, и не навязываем свой вкус. Количество чая зависит и от сорта. При заваривании шу пуэра я возьму 8-10 гр. сухого чайного листа, а если заваривать шен пуэр, то мне достаточно 6-8 гр. Итак, завариваем 7 гр. шен пуэра для 1 литра готового напитка.

На фото: прессованный чай шен пуэр в упаковке, «Возвращение домой» выдержкой с 2017 года, от самой крупной в Китае чайной фабрики «Чжунча».

На фото: Для того, чтобы отделить нужную порцию прессованного чая шен пуэр, используем пуэрное шило (пуэрный нож).

Выбираем посуду

На 1 гр. чайного листа я использую 20 мл воды. Глиняный чайник с объемом 140 мл – идеально подойдет. У меня 5 глиняных чайников с разными объемами, 3 гайвани, 2 стеклянных колбы, 1 типот и 1 суперколба с двойными стенками, и все это для заваривания чая.

Перечисленные аксессуары я собрал за 10 лет, учитывая то, что уже что-то разбивал, и не один раз. О посуде поговорим позже, ведь мы обсуждаем идеальную схему заваривания пуэра, а это — глиняный чайник.

Если у Вас есть чайник большего объема, поначалу используйте его, но соблюдайте приблизительные пропорции воды (1:20).

Выбираем воду

Вода – мать чая, это придумано китайцами за несколько сотен лет до того, как мы с вами решили заварить чайку. Чай легко испортить водой. Достаточно заварить его на краснодарской воде из водопроводного крана без предварительной фильтрации, и чай обречен. Чуть слышный специфичный привкус воды из-под крана влияет на вкус чая. Дома я завариваю чай на водопроводной воде, которая прошла через систему фильтрации. В других местах для заваривания использую бутилированную воду. От качества воды зависит вкус чая.

Температура воды

Заваривать пуэр шу нужно кипятком 95-100 градусов. Шен пуэру достаточно не более 80-90 градусов. Я всегда использую термос для сохранения температуры воды для заваривания, причем с годами я перешел на термос 1,2 литра, из него идеально получается 1 литр напитка без дополнительного кипячения.

Прогреваем посуду

После того, как я приготовил чайное место и воду, прогреваю посуду для заваривания и пиалы для чаепития. Для этого, небольшое количество кипятка из термоса наливаю в глиняный чайник, накрываю крышкой и выливаю из чайника кипяток на остальную посуду.

На фото: Прогреваем кипятком чайник

На фото: Прогреваем сливник и пиалы

На фото: Используем бамбуковые щипцы для того, чтобы вылить кипяток из пиал и не обжечь пальцы.

Чай нужно мыть

Любой чай, рассыпной или прессованный, из супермаркета или чайного магазина, необходимо мыть. Чай собирают руками с чайных кустов и деревьев, так должно быть в идеале, а иногда и механизированными металлическими ножницами. Затем чай доставляют на производство в мешках или корзинах, а часто и в кузове автомобиля. Далее чай неоднократно попадет на покрывало или брезент, а иногда и на бетонный пол, потом еще множество технологических процессов.

На фото: Насыпаем чай из чахэ (емкость для знакомства с чаем) в чайник перед тем как помыть его кипятком.

Поэтому перед тем как заваривать пуэр, я положил чай в разогретый чайник, залил кипятком и сразу слил воду.

На фото: заливаем чай кипятком, чтобы помыть. Используем для этого сливник, чтобы не лить кипяток на чайные листики, чтобы чай не выделил излишнюю горечь.

На фото: как только залили чайник горячей водой, накрыли крышкой и сразу выливаем воду из чайника — помыли чай.

На чайных церемониях можно увидеть, как в пустой разогретый кипятком чайник кладут чай и накрывают крышкой.

Затем аккуратно встряхивают, после чего открывают крышку и наслаждаются ароматом сухого чайного листа. Иногда, под настроение, я тоже так делаю, это приятный медитативный процесс. Плавными неторопливыми движениями, если я никуда не спешу и погружен в чаепитие, то получаю от чая особенное состояние.

Первое заваривание пуэра

После того, как я помыл чай, слил воду из глиняного чайника, делаю первое заваривание. При заваривании шу пуэра, кипяток необходимо лить на чайный лист. Шен пуэру прямое попадание кипятка на листики может дать излишнюю горечь, поэтому стараюсь лить воду из термоса на стенки чайничка. Такой же эффект и при заваривании зеленого чая. Если это сложно, то беру дополнительный чахай (сливник), и наливаю кипяток сначала в сливник, затем выливаю горячую воду в чайник. Тогда температура воды упадет до нужного значения.

Итак, после того как я налил кипяток в чайник и накрыл крышкой, приблизительно через 5-10 секунд необходимо полностью слить готовый чай. Лучше всего для этого подойдет сливник. Использую сито, тогда мелкая фракция чайных листиков не попадает в пиалу.

На фото: сливаем готовый чай через сито из глиняного чайника в стеклянный сливник (чахай)

Сливник

Сливник, по-китайски «ча хай», удобен для того, чтобы сразу освободить чайник и разлить чай по пиалам. Кроме того, сливник участвует в дополнительном охлаждении готового напитка. Пока чай попадет в пиалу, он немного остынет, и температура опустится приблизительно до 50 градусов, а это уже то, что нужно для наших рецепторов. Чтобы заваривать пуэр правильно, важно не допустить того, чтобы готовый напиток остался в чайнике вместе с чайным листом. Тогда происходит перезаваривание, и вы не сможете контролировать вкус.

На фото: разливаем чай из сливника по пиалам.

Сливник чаще всего изготавливают из глины, керамики и стекла. При выборе необходимо руководствоваться лишь собственным вкусом. Имейте в виду, что при приготовлении шу пуэров глиняная посуда впитывает цвет и запах, и может в дальнейшем влиять на чайный вкус при заваривании других сортов чая.

В стеклянном сливнике можно любоваться цветом чайного настоя, как например в сливнике на фото.

Существуют сливники с двойными стенками, стенки которого не позволяют обжигать руки.

Пиала

Идеальный размер пиалы 20 — 70 мл. Считается, что объем пиалы должен быть таким, чтобы чай выпивался тремя небольшими глотками. Материал пиалы и геометрическая форма подбирается индивидуально. Чай из небольшой пиалы всегда вкуснее.

На фото: стеклянные чайные пиалы 30 мл.

Стеклянная пиала может быть выполнена в различных формах и быть украшением доски.

Второе заваривание пуэра

После того, как чай выпили, повторно наливаем кипяток в чайник и настаиваем 5-10 секунд. Время настаивания определяется самостоятельно и зависит от чая, температуры и посуды. Идеальным считается такое настаивание, при котором каждый раз готовый напиток получается одного и того же вкуса и крепости.

Третье и остальные заваривания пуэра

Проливать кипяток через чайник можно от 5 до 8, а иногда и до 10 раз. При этом, необходимо постепенно увеличивать время настаивания так, чтобы вкус чая был одинаково насыщенным.

Заваривать пуэр в другой посуде

Заваривание пуэра в гайвани, типоте или в колбе необходимо осуществлять таким же образом, соблюдая пропорцию 1:20.

Как заваривать пуэр в гайвани?

Гайвань — самая простая посуда для заваривания чая. Несмотря на то, что гайвань включает в себя блюдце, заварочную чашу и крышку, и при этом не имеет носика для слива,гайвань очень удобна для использования. Причем все элементы гайвани важны, даже блюдце играет свою роль. Кстати, просим обратить внимание, что гайвань может быть и без блюдца. Чтобы заварить пуэр, прогреваем гайвань кипятком и сливаем. Кладем в чашу порцию чая из расчета 20 мл горячей воды на 1 грамм сухого чайного листа.

На фото: крупнолистовой шен пуэр в заваренном состоянии.

Заливаем чай горячей водой, накрываем гайвань крышкой и сливаем первую воду полностью — моем чай. Крышка регулирует скорость слива — это главное преимущество гайвани перед чайником. Вы можете в любой момент сделать отверстие для слива между крышкой и чашей для заваривания больше или меньше, в зависимости от размера чайного листа.

Блюдце дополнительно защищает руки от горячей гайвани. Удобно сливать готовый напиток двумя руками, наклоняя гайвань на себя, как показано на фото.

По четыре пальца на левой и правой руке придерживают блюдце по краям, а большие пальцы придерживают крышку. Готовый напиток можно сливать в сливник (чахай) через сито, чтобы дополнительнго очистить чай от мелкой фракции.

Заваривать пуэр в гайвани проливом можно до 6-10 раз. Вкус настоя Вы контролируете временем настаивания чая в гайвани. Многие привыкают заваривать и сливать чай из гайвани одной рукой, но удобнее и безопаснее делать это двумя.

На фото: чайный лист шен пуэра после заваривания.

В керамической гайвани можно заваривать любой пуэр. Глиняная гайвань без окраски или глазури, как и глиняный чайник, лучше подойдет для заваривания одного вида пуэров: светлых (шен пуэр) или темных (шу пуэр). Глина впитывает в себя цвет чайного настоя и аромат чая, поэтому если Вы часто завариваете шу пуэр, то после многократного заваривания она начнет окрашивать кипяток, а настой будет приобретать свойственный пуэру аромат.

Заваривать пуэр в типоте

Типот — заварочный чайник с кнопкой для слива готового напитка. Основной и самый главный плюс такого заварочного чайника заключается в том, что можно заваривать пуэр без дополнительной посуды. Чай необходимо положить в верхний отсек — сито для заваривания и залить кипятком.

На фото: Заливаем чайный лист кипятком в типоте (заварочный чайник с кнопкой для слива).

Закрываем крышку и ждем несколько секунд.

При помощи нажатия кнопки сливаем готовый чайный настой в нижний отсек.

Разливаем чай по пиалам.

Заваривать пуэр в любых условиях и без дополнительной посуды — основное преимущество типота. Типот может также заваривать любой вид и сорт чая.

Заваривать пуэр в колбе

Еще один способ как можно правильно заваривать пуэр и быстро — заваривать чай в колбе. При заваривании сохраняется тот же принцип — пить пуэр проливом. Если при заваривании в топоте Вам необходимо иметь чайные пиалы и кипяток, то заваривать пуэр в колбе можно вообще без пиал. Нижний отсек колбы предназначен для чайного листа и процесса заваривания. Верхняя часть выполняет функцию стакана с двойными стенками для готового напитка, который вполне подходит для того, чтобы из него сразу пить. Причем, двойные стенки удерживают тепло чая и не обжигают руки.

В колбе на фото заваривать пуэр можно следующим образом. Вначале необходимо проверить все ли части колбы правильно закручены по резбе. Далее Вы откручиваете нижнюю часть чайной колбы и засыпаете сухой чайный лист (5-10 грамм) и прикручиваете нижнюю часть обратно к колбе. Затем откручиваете верхнюю крышку колбы и заливаете кипяток. Поворачиваете среднее кольцо и наклоняете колбу под углом 45%. При этом откроются отверстия и через них, кипяток попадет в нижний отсек с чаем. Не закрываете отверстия и верхнюю крышку колбы, а как только вода заполнила чайный лист, сразу выливаете первую воду — моете чай.

Для того чтобы заваривать пуэр быстро и вкусно, необходимо наливать такое количество воды в колбу, чтобы наполнить нижний отсек с чаем и не более. Для заваривания чая необходимо залить кипяток, закрутить верхнюю крышку, но не закручивать средние отверстия. После чего, потребуется подождать несколько секунд, пока чай заварится и переворачивать колбу обратно под углом приближенным к 45%. Сито в отверстиях выполнены таким образом, что в строго вертикально положении могут не пропускать воду, именно для этого колбу необходимо наклонять. После того как Вы перелили весь напиток из нижнее отсека в верхний, и внизу остался чайный лист без воды, то закрытиваете среднее кольцо, при этом отверстия закроются и готовый заваренный чай останется в верхнем стакане. Заваривать пуэр таким образом можно от 5 до 10 раз. Основное правило: всегда сливайте чайный настой из отсека с чайным листом полностью. Чай не должен лежать в воде.

На фото: Колба для заваривания чая.

Вкус и послевкусие пуэра

Заваривать пуэр нужно так, чтобы чай не горчил. Вкус шен пуэра может напоминать вкус зеленого чая, при этом рецепторы улавливают нотки сухофруктов, цветов и зелени. Послевкусие сладковатое, нежное и приятное. Шен пуэры могут принципиально отличаться по вкусу между собой, но что-то общее во вкусе между ними остается неизменным. Шены с годами становятся темнее и мягче.

Вкус шу пуэра древесный плотный, иногда с ореховым оттенком и нотками сухофруктов. Запах может ассоциироваться с ароматом сырой земли. Шу пуэры имеют сладковатое послевкусие без горечи.

Чайное состояние

Пуэры не вызывают никаких опьяняющих эффектов. Все, что Вы можете услышать о пуэрах подобного рода, это мифы. Наоборот, заваривание пуэра проясняет голову. Состояние может быть расслабленное, но при этом мысли четкие и организованные. Ничего похожего с опьянением чаепитие не вызывает. Чай может очень сильно взбодрить, поэтому необходимо четко осознавать за какое время до сна Вам не следует заваривать пуэр.

Чайное место

Чай удобно заваривать на чайной доске (чабань).

Доска помогает организовать чайное пространство, собирает лишнюю воду и капли чая, а также вмещает на себе необходимые инструменты. Размер доски определяется индивидуально. Доска чаще всего имеет поддон для слива. После того, как Вы промыли посуду кипятком, горячие пиалы удобнее брать специальными щипцами, они могут быть деревянными, пластиковыми или металлическими. Для знакомства с сухим чайными листом перед чаепитием часто используют ча хэ – небольшая открытая емкость, из которой чай удобно насыпать в посуду для заваривания. Насыпать чай удобнее с помощью специальной лопатки. Приготовьте чистое и сухое полотенце, которым можно будет смахнуть лишнюю воду с чайного места. Для удаления капель воды, часто используют специальную кисть, это приятный и медитативный процесс. Постарайтесь организовать чаепитие таким образом, чтобы все было под рукой.

На фото: настой шен пуэра в пиалах и в сливнике (чахай). Пиалы на бамбуковых подставках. Посуда и аксессуары находятся на чайной доске (чабань).

На чайной доске можно расположить чайные фигурки, их огромное множество, включая те, которые меняют цвет (банан при попадании кипятка меняет цвет).

Пуэр чай — натуральный чай без ароматизаторов и химии

О чае пуэр слагают легенды. Многие люди почему-то верят в особый наркотический эффект пуэра. Причем эту басню поддерживают даже те, кто пил этот чай. Что и говорить, люди не перестают удивлять. На самом же деле, конечно, никакого эффекта нет. Пуэр просто бодрит и заряжает энергией, как, впрочем, и любой другой китайский чай. Его можно смело давать даже детям (естественно, старше 7 лет). Маленьких детей вообще лучше избавить от бодрящих напитков – им лучше подойдут какао, компот, молоко и другие безобидные для детского организма жидкости. Но более взрослым людям китайский пуэр полностью разрешен. Главное – не забывать, что это просто обыкновенный чай.

Каким должен быть правильный пуэр?

Начнем с того, что пуэр – это 1 из 7 видов китайского чая. Он характеризуется тем, что листья чая собираются в зеленом состоянии, а потом искусственно или самостоятельно подвергаются старению. Иными словами, они проходят процесс постферментации. Чай, который не прошел этот этап, пуэром считаться не может.

Чай пуэр известен тем, что его всегда продают спрессованным. Самая популярная форма – это так называемый «блин». Иногда «блин» делают потолще, и тогда он становится «шайбой». Есть и другие виды прессования – шар, «кирпич», квадрат с выдавленными на нем иероглифами, «гриб», «тыква». Эти формы, как правило, продаются только в Китае и на импорт не идут. Поэтому в нашем онлайн-магазине Вы можете встретить лишь «блины» и «шайбы» пуэра.

Особенности, которыми наделен китайский пуэр:

  1. Он не может быть черным. Из-за старения листья часто выглядят темными, как черный цейлонский чай, но на самом деле у них – свойства зеленого чая. Но вкус может сильно отличаться от вкуса зеленого чая, поэтому попробовать пуэр стоит даже тем людям, которые предпочитают черный чай.
  2. Улун – это не пуэр. Это расхожее мнение не имеет никакой логической основы. Молочный улун готовится совершенно другим путем. Правильный пуэр не может быть приготовлен так, как делается улун.
  3. Обычно для заваривания пуэра используется дозировка – 4 г на 150 мл воды. Если вместо обычного чаепития готовится дегустация, то берут 6 г чайного сырья. Если же Вы хотите заварить большую чашку, то дозировку нужно увеличивать пропорционально (например, 8 г на 300 мл).
  4. Пуэр расходуется быстрее, чем другой китайский чай, но всё равно является «долгоиграющим». Одного стандартного «блина» хватает примерно на 2-3 месяца. Впрочем, всё зависит от объемов потребления. Медики не запрещают пить пуэр литрами – если, конечно, у человека нет аллергии на чайные листья.

Чем чай пуэр отличается от других видов чая?

Помимо постферментации и прессования, пуэр отличается еще и тем, что он всегда зеленый. Соответственно, он наделен всеми свойствами зеленого чая: понижает уровень сахара в организме, улучшает пищеварение, помогает при интоксикации, бодрит и тонизирует, убивает плохие бактерии. Для похудения он практически бесполезен, но если пить такой чай, сидя на диете, то хуже точно не станет.

Чай пуэр интересен еще и тем, что может завариваться несколько раз – вплоть до 6-7. Это вызвано тем, что он долго готовится и стареет в течение 10 или более лет. За это время вкус и аромат так плотно «впиваются» в чайные листья, что даже после 5 завариваний напиток остается не менее насыщенным, как в первый раз.

Другие отличительные черты пуэра:

  • легко и быстро заваривается:
  • имеет насыщенный вкус;
  • расходуется очень медленно из-за многократных завариваний;
  • бодрит не хуже большинства блендов кофе.






Чай пуэр

Дешевый чай из супермаркета

Насыщенный вкус непременно понравится и тем, кто не очень-то жалует чай, предпочитая другие напитки

Пресный вкус дешевого чая

Чистый аромат чая долго хранится благодаря спрессованной форме

Впитывает запах картонной коробки или пакетика

Можно многократно заваривать

После первого заваривания уже не годится

Очень атмосферен

Не более, чем напиток к десерту

Где можно приобрести пуэр?

Многие люди заказывают этот удивительный чай из Китая. В этом есть рациональное зерно – оттуда вряд ли приедет подделка. Но доставка из Китая порой длится месяцами, из-за чего удобнее покупать чай в нашем интернет-магазине. Мы продаем только оригинальный пуэр, причем не используем искусственную наценку. Так как работаем мы напрямую с производителями, то стоимость товаров в нашем магазине всегда довольно невысока.

О скорости доставки Вам беспокоиться не следует, ведь у нашего магазина есть дистрибьюторы в подавляющем большинстве российских регионов. Товары доезжают быстро и без повреждений. В нашей практике не бывает такого, чтобы чай приехал отсыревшим или с несоответствием граммовок. А если Вы захотите немного отдохнуть от пуэра, то в нашем ассортименте сможете заказать качественный капсульный кофе.

Чай пуэр для похудения — РамаЙога


Этот китайский чай во многом отличается от своих собратьев – по вкусовым качествам и даже по способу приготовления. Пуэр получают методом ферментации чайного листа. Именно эта процедура придаёт чаю особый аромат, а также крепость. Но сегодня мы хотим вам одну тайну: в Европе испольуют чай пуэр для похудения! В этой статье мы расскажем вам о его полезных качествах, о том, какой пуэр лучше для похудения и как именно его применять, чтобы ускорить процесс сжигания лишних килограммов.


Чай пуэр: полезные свойства


Основную массу полезных веществ содержит пуэр, который ферментируется по древнему рецепту, то есть на протяжении десятилетий. Такой пуэр – чай, цена которого, сами понимаете, низкой быть никак не может. Но он того стоит: естественная ферментация обеспечивает чаю самые лучшие свойства.


Это — улучшение качества зрения и остроты ума, бодрость, улучшение сердечной деятельности, прекрасное охлаждение тела в жару. А вот эти качества пуэра уже касаются непосредственно темы нашего разговора – похудения.


Если вы будете регулярно и правильно пить чай пуэр, то сможете улучшить пищеварение и работу кишечника, нормализуете водный баланс организма, избавитесь от шлаков и токсинов, и, конечно, ускорите процесс похудения. Чай пуэр не повышает кислотность желудочного сока, но ускоряет процесс выделения желчи, стимулирует работу желчного пузыря, ускоряет метаболизм.


Утверждать, что пуэр сжигает жир, было бы не совсем корректно, поскольку чай лишь помогает в борьбе за стройную талию, а не делает всю работу за вас. К сожалению, без соблюдения некоторых правил похудеть будет не так-то просто!


Чай пуэр: как заваривать для похудения


Уникальные качества и сочетание ферментов позволяют использовать чай пуэр для снижения веса. Добиться этого можно, соблюдая определённые правила. Выпивайте чашечку чая перед едой и через полчаса после приёма пищи. Чай перед едой наполнит желудок и заставит работать пищеварительную систему наиболее активно. Главная ваша задача – не переедать. Ешьте так, чтобы после употребления пищи оставалось лёгкое чувство голода. Через 30 минут оно уменьшится, а чашечка крепкого чая окончательно его уничтожит, ведь пуэр способствует снижению аппетита. Поскольку чай пуэр помогает вашему организму переваривать даже тяжёлую пищу, то вы и не заметите, как начнёте худеть.


Рекомендуется также заменять один из приёмов пищи чаем, однако пить его можно только без сладостей! Зато можно добавить природные жиросжигатели: корицу и имбирь. И еще одно маленькое правило: не стоит пить пуэр перед сном – он зарядит вас бодростью, и сон снимет как рукой.


Чтобы заварить пуэр, вам понадобится кипячёная, но не кипящая вода (температура 90-95 градусов). Две чайные ложки чая залейте 500 мл воды, и сразу слейте воду. Теперь залейте чай снова, дайте настояться (от 15 секунд до 1 минуты), и после этого разливайте по чашкам. Заваривать пуэр можно до 10 раз.


Пуэр-чай купить оптом или в розницу вы всегда можете в нашем магазине.

Как делают Пуэр?

Содержание:

  1. Как правильно заваривать чай Пуэр?
  2. Как готовить чай пуэр?
  3. Чем полезен чай Пуэр?
  4. Эффект чая Пуэр

Пуэр – чай, который делают в Китае по уникальной технологии. Свойства китайского чая Пуэр несравнимы с обычным чаем. Он входит во многие диеты для похудения и оздоровительные программы. В интернете много противоречивой информации об этом чае. Поэтому мы объединили все самое главное о китайском чае Пуэр в этой статье.

Чай Пуэр получил свое имя от уезда Пуэр в провинции Юньнань. Юньнань считается родиной этого замечательного чая. Сейчас там находятся самые лучшие пуэрные фабрики. Такие как Менхай, Хайвань, Менгку и др.

Разновидности чая пуэр бывают разными по степени обработки — Шен и Шу. Их делают из одного сырья, просто по-разному. Шен Пуэр — светлый, а Шу Пуэр — темный. Не нужно быть чайным мастером, чтобы понять, какой именно Пуэр вы держите в руках: просто присмотритесь к его цвету. У Шен Пуэров листья с зеленоватым оттенком. А у Шу Пуэра они будут темно-коричневыми. Вот эти два Пуэра сделаны из одного сырья, но один – Шу (справа), а другой Шен (слева).

Шен (справа на фото) дает светлый настой. Похож на зеленый чай. Шу (слева на фото) — настой цвета коньяка.

Вкус у Шу и Шен Пуэра отличается. У Шен Пуэра интересный вкус, в котором многие находят привкус чернослива. Хотя, конечно, чернослив в настоящий китайский чай не добавляют. Вкус Шу Пуэра совершенно другой. Если один раз он вам понравится, вы не сможете без него жить.

Как делают Пуэр?

Шен — это «свежий», «сырой» пуэр. Его обрабатывают меньше, чем Шу. Шен Пуэр можно делать только из очень хорошего чайного сырья.

Шу Пуэр изготовлен по технологии ферментации, которая была разработана в 70-х годах XX века на Менхайской фабрике Пуэра. До того, как эта технология была разработана, чай ферментировали годами в специальных помещениях. Это было очень неудобно, половина сырья портилась. Одним из разработчиков технологии был Цзоу Бин Лян, сейчас директор Хайваньской фабрики.

Эталонным считается Шу Пуэр, который делают на Менхайской фабрике, потому что именно там была разработана уникальная технология ферментации. Особо популярен пуэрный бренд Да И (Da Yi).

В России Пуэр стал популярен в 1990-х годах. Возникло много мифов. Давайте их развеем.

Чай Пуэр НЕ закапывают в землю. Ферментация происходит в специальных помещениях на фабриках Пуэра с участием высококлассных специалистов. На фабриках Пуэра всегда большой кадровый конкурс. Для устройства на некоторые должности нужен диплом выпускника Института Пуэра в Юньнани. Это сельскохозяйственный институт, весьма рейтинговый. Там изучают технологии производства чая Пуэр.

Многолетний Пуэр – не значит лучший. При выборе нужно полагаться только на свои ощущения: либо вам нравится чай, либо нет. И совершенно необязательно, что 15-ти летний Шу Пуэр будет качественней 3-х летнего.

Гораздо больше качество Пуэра зависит от качества сырья, профессионализма производителя и условий хранения.

Пуэр можно заваривать проливом, а можно варить.

Самый простой способ:

На 150 мл воды — щепотка чая. Температура заваривания около 95 градусов. Как определить температуру? После того, как вода закипит — подождите минуту. Залейте чай водой и тут же слейте. Так смывается чайная пыль и чай разогревается для заварки. Снова залейте чай водой и оставьте. Чай готов, наслаждайтесь настоящим китайским Пуэром.

Заваривание проливом:

От плитки Пуэра ножом отделите кусочек размером в 2−3 см (или возьмите щепотку рассыпного). Чтобы «оживить» и очистить чай, поместите его в холодную воду, пока греется чайник. Можно залить сухой Пуэр горячей водой и тут же ее вылить. Заваривайте несколько раз, сливая настой каждые 3-5 минут в отдельный сосуд. Первая заварка Шу и Шен Пуэров разная. Шен ведет себя как зеленый чай — заваривается очень быстро. Шу Пуэр можно заваривать подольше. Качественный Пуэр выдерживает до 15 заварок.

Вот так заваривают Пуэр профессионалы. Эта фотография была сделана на фабрике Пуэра в Юньнани. Заваривают в гайвани.

Классическая варка

Пуэр можно не только заваривать, но и готовить, варить.

Красиво выглядит варка Пуэра в стеклянном чайнике. Вы сможете наблюдать за стадиями нагревания воды и за поведением чайных листьев. На стадии «крабьих глаз» (маленькие пузырьки, поднимающиеся со дна) слейте из чайника чашку воды и продолжайте нагревание. При закипании (эта стадия называется «шум ветра в соснах») влейте воду обратно. Таким образом, вода омолаживается и готовится принять чай. После повторного закипания чайник снимается с огня и быстро размешивается до образования воронки. Предварительно замоченный в холодной воде Пуэр вносится в воду и настаивается 10−20 минут.

Получить подробную инструкцию с фотографиями

В Китае его считают «лекарством от семи болезней». Он выводит токсины, «улучшает» кровь, печень, снижает холестерин.

В ходе одного из научных экспериментов было установлено, что при употреблении Шу Пуэра вес участников эксперимента уменьшился на 7 килограммов всего за месяц. Диетологи разных стран включают этот чай в рацион всех желающих похудеть.

Имеет тонизирующий, бодрящий эффект. Вполне может заменить кофе. В отличие от кофе, не вызывает привыкания. К тому же, очень полезен. Многие люди полностью перешли с утреннего кофе на утренний пуэр.

Обратите внимание на состав хорошего чая Пуэр (картинка ниже) и сравните с кофе. Это – результат исследования, проведенного на фабрике Менгку в уезде Шуандзян провинции Юньнань.

Легко и быстро худеем с помощью китайского чая Пуэр


 


Знаете ли Вы, что чай Пуэр является природным напитком здоровья?


Медицинские исследования показали, что пуэр обладает способностью снижать вес, сжигать жир, уменьшать уровень холестерина, бороться с раком и др.функции.


 


 


Свойство пуэра улучшать фигуру привлекло бесчисленное количество поклонников красоты тела.


 


Чай Пуэр обладает также прекрасными вкусовыми качествами. Возможно для человека, впервые попробовавшего Пуэр, вкус может показаться непривычным, и только потом, после нескольких дегустаций, в полной мере можно ощутить его своеобразное очарование, сладкий, гладкий, чистый, густой, приятный, мягкий, крепкий, светлый, выдержанный вкус.


 


У Пуэра нет терпкости как у зеленого чая, горечи красного чая, некая неожиданная нежность, неисчерпаемое богатство вкуса.


 


Снижение веса, вызываемое пуэром, обусловлено двумя основными факторами:


 


с одной стороны, благодаря богатому содержанию полифенолов, хлорофилла, витамина С и других активных ингредиентов (в чае производимом в провинции Юннань, содержание полифенолов достигает 30-34%, катехинов 18-24%, кроме того, при заваривании 6-50% полезных минералов переходит в настой).


 


С другой стороны продукты ферментации положительно влияют на миклофлору желудочно-кишечного тракта (микрофлора играет важную роль в переработке и усвоении в тонких кишках триглицеридов, а также в выработке ферментов, расщепляющих жир, скапливающийся в так называемых «проблемных зонах».


 

Преимущества снижения веса с помощью пуэра


 


Свойства пуэра мягкие, не причиняют вреда желудку. Постоянный стресс городской жизни, давление, нарушение питания, распространенные желудочные заболевания, недостаточность крови и энергии «ци». Пуэр лечит желудок, это лекарство, поднимающее тонус. Так как катехины много лет подвергаются процессу ферментации, после принятия пуэра не наступает возбуждения. В древнем Китае императрица Цыси имела привычку всегда вечером пить Пуэр.


 


Людям среднего возраста с избыточным весом пуэр крайне необходим. Горячий напиток создает комфорт в желудке, предотвращают запор, положительно влияет на частое мочеиспускание. Пуэр восполняет энергию «ци», укрепляет тонус, укрепляет природу мужского здоровья, имеет положительный эффект для лечения простатита.


 


Чем дольше хранится пуэр, тем выше его лечебные свойства.


 

Основные принципы потери веса при употреблении пуэра


 


Пуэр снижает «жар» за счет увлажнения, способствует слюноотделению и пищеварению, имеет хороший эффект для похудения. Одна чашка чая пуэр содержит только 4 калории, качественный пуэр известен как наиболее эффективный и наиболее полезный для здоровья напиток.


 


Катехины, содержащиеся в пуэре, усиливают способность расщеплять жиры. Полифенолы более эффективны для выведения жиров.


 

Как похудеть с помощью пуэра?


 


Клинические испытания медицинских кругов зарубежья и Китая свидетельствуют, что потеря веса от употребления пуэра очевидна, его можно длительно употреблять без побочных эффектов. Пуэр дополнительно обладает бактерицидными свойствами, помогает в профилактике и лечении дизентерии и поносов, энтеритов, имеет противоопухолевый эффект.


 


Во время производства чай Пуэр подвергается особому процессу ферментации, в нем образуются уникальные ферменты Аспергилос азалое, именно они, по данным научных исследований, в значительной степени позволяют сжигать жир.


 


Таким образом, чай Пуэр способствует активному снижению жировой массы, уменьшает уровень холестерина и триглицеридов в крови. В особенности, эффект проявляется в отношении жиров, которые накапливаются в брюшной области.


 

Рекомендации по снижению веса


 


Для того, чтобы снизить вес, лучше всего пить пуэр после еды, каждый день по 1 литру, что равняется двум бутылкам минеральной воды. Для разных людей характерны различные результаты по потере веса: те, кто ведут активный образ жизни, уже через неделю заметят результаты.


 


От чая пуэр не только худеют, но и улучшают свою физическую форму. Поэтому, после успешного снижения веса, необходимо сохранять привычку пить пуэр, это сможет гарантировать, что не будет обратного набора веса.


 


При обычных обстоятельствах люди соблюдают диету для потери веса и считают, что похудеют, не обращая внимания на то, что как только они прекратят ее соблюдать, произойдет обратный набор веса, так называемое явление «отскока». Исследователи обнаружили, что если не заниматься спортом, но только соблюдать диету, это может привести к истощению мышц, потере мышечной массы, и это, в основном, приводит к снижению потребления калорий, поэтому даже обычный прием пищи может вызвать накопление неизрасходованных калорий, тем самым, вызывая противоположную реакцию.


 


Вкус пуэра выдержанный и сладкий, содержит особую ноту аромата вылежалости.


 


Исследователи доказали, что пуэр содержит элементы, придающие красоту, сжигающие липиды. Пуэр действительно Чай красоты, приобретший репутацию «чая для снижения веса».


 


Как же принимать этот чай для достижения такого эффекта? 


Чтобы снизить вес, целесообразно принимать этот чай во время трех приемов пищи.


 


На завтрак съедать пампушку, булку или пирожок, 10 гр пуэра заварить 250 мл кипятка, можно добавить 500 мл свежего молока.


 


В обед, использовать 1500 мл кипятка для заваривания 37, 5 гр пуэра, 500 мл напитка выпить перед едой, 500 мл выпить после еды и остальные 500 мл при жажде или голоде.


 


После ужина: использовать 500мл кипятка для заваривания 20 гр пуэра, выпивать после еды.


 

Следует обратить внимание:


 


1. Для похудения пуэр следует принимать строго трижды в день, в точно назначенное время, исключить ночные закуски.


 


2. После употребления пуэра возможно очень быстрое наступление чувства голода, главное, не увеличивать прием пищи, а утолять это чувство, принимая пуэр.


 


3. Вместе с пуэром можно принимать мёд, цветки роз, хризантем, османтуса и др. цветочные чаи, улучшающие вкус. Для красоты лица и фигуры может быть добавлена хами дыня и др. фрукты, тогда напиток имеет другой вкус.


 


4. Придерживайтесь регулярных физических упражнений, это приносит пользу и здоровье и телу, и духу.


 


 


Автор Лилия Алексеенко, специально для KorShop.ru



 

Виды чая пуэр: какой сорт лучше?

Любители настоящего китайского чая часто интересуются тем, какой пуэр лучше. Необходимо рассмотреть каждую разновидность, чтобы понять, какая из них обладает наилучшим вкусом и более сильными целебными свойствами.

Стоит отметить, что не всегда чай высшего сорта обладает самым приятным вкусом именно для Вас. Пуэр имеет более 200 различных вкусовых оттенков. Если Вас не устроит один вариант, Вы всегда можете попробовать другой и таким образом подобрать наиболее подходящий.

Так же в нашем каталоге представлены Чайные сеты Пуэров, идеально подходящие как для подарка, так и на пробу: Пуэр: все включено! (малый) и Коллекция пуэра.

   


Какие бывают виды пуэра

Специалисты различают всего два вида пуэра: сырой (шен пуэр) и готовый (шу пуэр). Они отличаются не только по вкусу, но и по своим целебным свойствам. Любые виды пуэра легко отличить по характерному запаху. Поэтому в магазинах лучше ориентироваться прежде всего на аромат, поскольку нередко случается так, что покупателю подсовывают обычный зеленый или белый чай вместо этого по-настоящему качественного напитка.


Сырой пуэр

По степени окисления эта разновидность чая стоит ближе к зеленым сортам, однако не имеет с ними никакой родственной связи. Стоит учитывать, что они готовятся из совершенно разных чайных деревьев и поэтому имеют различные свойства. Сырые чайные листья выкладывают в специальные мешочки, а потом прессуют. Как правило, шен-пуэр делают в форме диска. После всех приготовлений прессованный чай выкладывают в специальную печку, где он сушится в течение нескольких недель. Таким образом, например, делают земляной чай пуэр.


Готовый пуэр

Этот вид чая стоит дороже, а все из-за длительности и сложности его приготовления. После сбора чайные листы сваливают в огромные скирды, где идет процесс ферментации. Под воздействием тепла чай начинает ускоренно готовиться. После всего этого, получившийся пуэр сушат, обветривают и прессуют в разные формы. Однако не весь чай поддается прессовке. Некачественные листы, как правило, продают в рассыпном виде. Чаще всего этому подвержены как раз китайские чаи пуэр.


Сорта пуэра

Как правило, сорта чая пуэр обозначаются цифрой от одного до десяти. Чем ближе сорт к единице, тем лучше качество чая. Цена, конечно, тоже увеличивается, причем существенно. На российский рынок поставляют преимущественно некачественный чай, который имеет отметку от 7 до 10, но и он стоит довольно дорого, особенно сравнивая с другими сортами чая. По-настоящему качественный пуэр можно купить в специализированных лавках или интернет-магазинах. В противном случае придется заказывать этот чай напрямую из Китая. В этом случае цена будет действительно высокой.

Как правило, задавая вопрос о том, какой чай пуэр лучше, люди подразумевают специальные сорта. К ним относят:

  • Королевский или Дворцовый пуэр. Считается самым качественным, но и стоит недешево. Названием говорит само за себя. Этот чай в древности употребляли королевские особы и вельможи.
  • Пуэр, приготовленный из листьев, растущих на старых деревьях (Лао Шу). Данный чай имеет весьма специфический вкус, отличающийся от других сортов. Чаще всего его изготавливают на заказ.
  • «Золотые ворсинки» или «Пуэрные почки». Этот сорт пуэра отличается своим внешним видом. Каждый лепесток напоминает распустившуюся вербу. Вкус, как правило, сильно отличается от обычного чая этого вида.

Выше были рассмотрены основные виды чая пуэр. Следует помнить, что этот напиток постоянно меняет свой вкус, поэтому даже чай, приготовленный из одной пачки, может отличаться. Очень сложно заварить две одинаковые по вкусу чашки. Поэтому ориентируйтесь прежде всего на свои предпочтения (соблюдая основные правила заваривания), а уже потом пробуйте другие сорта этого напитка.

Юньнаньский пуэр. Разновидности чайных деревьев.

Тропические леса – древнейшая экосистема планеты. Земля дышала, растапливая ледники и вновь замораживая воду мирового океана, падали метеориты, приходили и уходили всевозможные формы жизни, первобытные неандертальцы эволюционировали до человека разумного. А за неприступным хребтом Тибета, среди живописных холмов и плодородных долин, овеваемые теплыми, влажными южными ветрами, росли чайные деревья. Знаменитые чайные регионы провинции Юньнань — колыбель му шу ча 母树茶 материнских деревьев, носителей древнейших генов чайного растения. Отсюда, c Юго-восточных отрогов Тибета, распространилось оно по миру после очередной ледниковой зимы, дав многочисленное потомство.

 

 

На рыхлых, плодородных почвах тропического леса, в его теплом и влажном климате чайное растение вырастает большим и сильным долгожителем. На территории Юньнани найдено несколько сотен деревьев, возраст которых превышает тысячу лет. Самое древнее дерево, известное на сегодняшний день, растет в джунглях района Чжэнь Юань 镇沅. Его возраст — более 2700 лет. Диаметр ствола у корней — 1,2 м, сам ствол — 0,89 м., размеры кроны 22х20 м. Обнаруженное в 1996 г., оно является объектом исследования ученых, туристической достопримечательностью и национальным достоянием.

 

 

По мере удаления от своей высокогорной тропической родины чайное растение уменьшается в размерах, древовидная форма сменяется кустообразной, мельче и нежнее становится лист. И если в жарком и влажном тропическом климате в течение года можно снимать урожай до 10 раз, потому что растение постоянно вегетирует, пускает новые побеги, то в более северных регионах качественный урожай можно получить два-три, или даже всего один раз в год.

 

 

В природе чайное растение размножается половым способом (опылением), порождая множество подвидов и разновидностей, каждый из которых наделен уникальными свойствами. Но естественный отбор сохраняет только жизнеспособные ветви эволюции. Для ученых носители прототипов генов с устойчивыми свойствами из юньнаньских джунглей представляют бесценный селекционный материал. 

 

 

Сегодня найдены и изучены следующие уникальные разновидности древних юньнаньских чайных деревьев агротипов Цяо Му 乔木 (древовидная форма) и сяо цяо му 小乔木 (малая древовидная форма):

 

Да Чан Ча 大厂茶, Camellia tachangensis, дерево 10-15 м высотой с голыми ветвями, кожистыми или тонкокожими, овальными или продолговато-эллиптическими, зубчатыми листьями 14-18 см в длину и 3,5-8 см в ширину, с 7-9 парами прожилок. Черешок голый,  длиной 5-8 мм. Помимо Юньнани произрастает на Западе и Северо-западе провинций Гуйчжоу и Гуанси.

 

Да Бао Ча 大苞茶, Camellia grandibracteata, дерево высотой до 12 м, диаметр ствола 60 см. Листья тонкокожие, овальные, 10-14 см, шириной 4-5,5 см, заостренные, ворсистые с нижней стороны, с короткими, слегка ворсистыми черенками. Близкий родственник дачанской камелии, но отличается более нежным листом и ворсинками на стебле.

 

 

Помимо этих редких эндемичных форм в Юньнани произрастают представители и более многочисленного вида крупнолистной китайской камелии – ассамики, впервые обнаруженного в диких джунглях Индии (штат Ассам). Ирония судьбы в том, что обнаружили его в 1825 году в поисках перспективного места под расчистку для плантации, которую предполагалось засеять семенами и саженцами китайских чайных кустов. Потому что в Индии до XIX века чайной традиции не существовало: индусы никогда в прошлом не пили и не выращивали чай. Столетие спустя разгорелся нешуточный спор о том, где находится историческая родина чайного растения, пока в 1962 советский химик К.М.Джемухадзе методом биохимического анализа не установил, что  дикие деревья высотой 10 м и более из джунглей Юньнани и примыкающих территорий Вьетнама и Верхней Бирмы являются первичной формой. Всё остальное – лишь разновидности.  

 

 

По современной международной ботанической классификации чайное растение имеет один вид, Camellia sinensis, т.е. китайская камелия, в котором различают три разновидности – китайскую, ассамскую и камбоджийскую, 23 ботанических вида и 380 агротипов, из которых 260 растут в Юньнани. И если Да Чан Ча 大厂茶, Camellia tachangensis, и Да Бао Ча 大苞茶, Camellia grandibracteata, не клонируют из-за их низкой урожайности, то все китайские ассамики, C.sinensis var.assamica, активно внедряются в качестве плантационного чая. Наиболее представительными являются следующие подвиды:

 

Мэнхайская крупнолистная, Мэнхай Да Е, C.sinensis var.assamica cv.Menghai-dayecha 勐海大叶茶, в дикой природе — высокое дерево с крупными, продолговатыми или овальными, темно-зелеными, блестящими листьями с заостренным кончиком и неровными зубцами. Побеги сильные, глянцевые, желто-зеленые, опушенные. Взрослые листья мягкие. Реликтовые рощи материнских растений находятся на горе Нань Но, округ Пу Эр. Ареал естественного произрастания – юг провинции Юньнань. В сельскохозяйственном смысле очень продуктивен, позволяет снимать до 200 кг с 667 кв.м тай ди ча (3000 растений). В настоящее время широко внедряется в качестве плантационного чая на территории провинций Юньнань, Сычуань, Гуанси, Гуйчжоу и других. Переносит температуру до -5 ℃, для нормального роста осадков в течение года требует 1000 мм и более. Весенние побеги выпускает в начале марта, оптимальное время сбора – середина марта. В готовом листе содержится около 2,3% аминокислот, полифенолов 32,8%, 18,2% катехинов, кофеина 4,1%.

 

Фенцинская крупнолистная, Фенцин Да Е, C.sinensis var.assamica cv.Fengqing-dayecha 凤庆大叶茶. В диком виде — высокое дерево с тонкими ветвями и овальными, зелеными, блестящими листьями. Побеги сильные, сравнительно плотные, зеленые, опушенные. Уроженец уезда Фэнцин на северо-западе Юньнани сегодня широко применяется в сельском хозяйстве провинций Сычуань, Гуандун, Гуанси, Хайнань, Фуцзянь и других. Переносит температуру до -5 ℃, для нормального роста осадков в течение года должно быть 800 мм и более. Выпускает первые побеги в начале марта, лучший урожай собирают в конце марта — начале апреля, до 140 кг сырья с 667 кв.м тай ди ча (3000 растений). В сухом чае содержится около 2,9% аминокислот, 30,2% полифенолов, 13,4% катехинов, 3,2% кофеина.

 

Линцанская крупнолистная, Линцан Да Е, C.sinensis var.assamica cv.Lincang-dayecha 临沧大叶茶. Высокое дерево c густыми ветвями и крупными, овальными или широко эллиптическими, темно-зелеными, мягкими, толстыми листьями с острым кончиком и зубчиками. Листья от ветвей отходят горизонтально или книзу. Реликтовые рощи материнских деревьев находятся в районе деревни Маньган-цунь 曼岗村 округа Линьцан临沧县. Относится к семейству деревьев Менку 勐库. Активно внедряется в сельском хозяйстве. Выпускает первые побеги в начале марта, оптимальное время сбора – середина марта. Средняя урожайность на плантациях тай ди ча составляет примерно 150 кг с 667 кв. м (около 3000 растений). Не переносит заморозков. В сухом чае содержится около 2,8% аминокислот, 28,3% полифенолов, 18,5% катехинов, 4,4% кофеина.

 

Далийская крупнолистная, Дали Да Е, C.sinensis var.assamica cv.Dali-dayecha 大理大叶茶. Высокое дерево с пышной кроной, ветви густо покрыты листвой, на концах опушенные. Листья от ветвей растут книзу, широкие, овальные, зеленые, плоские, мелкозубчатые, кончик заостряется постепенно. Текстура листа сочная и мягкая. Побеги маслянистые, сильные, желто-зеленые, с обильным ворсом. Реликтовые деревья произрастают на северо-западе провинции Юньнань, в округе Дали (район Сягуань). Весенние побеги начинают расти в начале марта, оптимальное время сбора – середина апреля. Активно внедряется в сельском хозяйстве. Средняя урожайность на плантациях тай ди ча составляет примерно 140 кг с 667 кв.м (около 3000 растений). Не переносит заморозков. Готовый чай весеннего сбора содержит 2,0% аминокислот, полифенолов 35,0%, 13,9% катехинов, 5,4% кофеина.

 

Тенчунская крупнолистная, Тенчун Да Е, C.sinensis var.assamica cv.Tengchong-dayecha 腾冲大叶茶. Реликтовые деревья растут в уезде Тенчун 腾冲县 на склонах горы Бао Шань, там же активно культивируется. Древовидная форма, хорошо ветвящаяся, с густой кроной. Листья мягкие, эластичные, горизонтальные или поникающие, овальные, зеленые, с редкими глубокими зубчиками и конусовидным кончиком. Побеги крепкие, желто-зеленые, сильно опушенные. Оптимальное время сбора – конец марта. Продуктивность: 180 кг сырья с 667 кв.м тай ди ча (3000 растений). В готовом чае содержится в среднем 2,4% аминокислот, 30,5% полифенолов, 27,9% катехинов и 5,2% кофеина. Не переносит заморозков ниже 3 ℃.

 

 

Наряду с многометровыми древовидными формами агротипа цяо му, в знаменитых чайных регионах юньнани произрастают и «невысокие деревья» или Сяо Цяо Му小乔木:

 

Да Ли Ча 大理茶, Camellia taliensis, эндемик, произрастает в Юньнани и прилегающих горных районах Мьянмы и Тайланда на высоте 700-2700 м. Кустарник или деревце 2-8 м высотой, с голыми ветвями и слабо-опушенными почками, большими (8,5-15 см в длину и 3-5,5 см в ширину) кожистыми или тонкокожими, овальными или эллиптическими, голыми, слегка выпуклыми, редко-зубчатыми или волнисто-зубчатыми листьями с 7-8 парами прожилок, слегка выпуклыми. Черешок неопушенный, длиной до 10 мм.

 

Хоу чжоу ча 厚轴茶, Camellia crassicolumna, распространен во многих южных провинциях. Небольшое дерево до 10 м высотой. Листья кожистые, овальные, полуовальные или ланцетные, 10-12 см длиной, шириной 4-5,5 см, с острым кончиком, слегка блестящие, зеленые сверху, серовато-зеленые снизу, голые, с 7-9 парами прожилок, зубчатые. Почки опушенные. Черешок 6-10 мм.

 

Гуан Нань Ча 广南茶 Camellia kwangnanica, эндемик, растет только в Юньнани на средней высоте около 1800 м в широколиственных тропических лесах. Небольшое деревце 5-6 м высотой, в диаметре до 31 см, ветви голые, опушенные только конечные почки. Листья кожистые, продолговатые, 10-14 см, шириной 3,5-5 см, заостренные, гладкие,  сверху темно-зеленые, снизу – оливково-зеленые, с 8-10 парами прожилок, мелкозубчатые. Черешок 10-15 мм.

 

 

Гуан Си Ча 广西茶 Camellia kwangsiensis Chang – кустарник или невысокое деревце с голыми ветвями. Листья кожистые, продолговатые, 10-17 см, шириной 4-7 см, заостренные, но с тупым кончиком, без блеска или слабо-блестящие, неопушенные, часто-зубчатые. 8-13 пар прожилок. Сухой лист сверху коричневый, снизу – коричнево-серый. Черешок голый, 8-12 мм. Произрастает в диком виде на территории провинций Юньнань и Гуанси.

 

Нань Чуань Ча 南川茶Camellia nanchuanica, южно-сычуаньский подвид, произрастает в широколиственных лесах Юньнани и Сычуани на высоте около 1300 м. Небольшое 5-8-метровое дерево с голыми ветвями, почки опушенные. Листья кожистые, овальные, голые, слегка блестящие, с острым кончиком, темно-зеленые сверху, серо-зеленые снизу, с 7-8 парами прожилок, мелкозубчатые. Черешок 8-10 мм длиной.

 

Юнлуншань Да Е, юлуншаньская крупнолистная, C.sinensis var.assamica cv.Yunlongshan-dayecha 云龙山大叶茶. Культивируется на горе Облачного Дракона Юн Лун Шань 云龙山 уезда Цзяншуй 建水县. В естественных условиях растет до размеров невысокого деревца. Плотно ветвится, молодые побеги опушенные, листья горизонтальные, продолговатые, зеленые, относительно твердые, загнутые, с конусовидной верхушкой и мелкими, редкими зубчиками. Побеги  желто-зеленые, опушенные. Оптимальное время сбора сырья – середина марта. Очень продуктивный сорт: 200 кг сырья с 667 кв.м тай ди ча (3000-5000 растений). Готовый чай содержит аминокислот 3,2%, полифенолов 32,5%, кофеина 5,2%. Активно внедряется в сельском хозяйстве Юньнани на высоте 1000-2000 м, где не бывает заморозков ниже -5 ℃.

 

 

Все эти виды рождены самой природой, без вмешательства человека, и являются вехами эволюции чайного растения в течение последних 70 миллионов лет. Их изучение, скрещивание и селекция позволяет вывести новые сорта, перспективные в сельскохозяйственном смысле – высокоурожайные, стойкие по отношению к морозам, засухе, болезням и нападению вредителей.

 

 

 

С коммерческой точки зрения эти растения представляют не меньший интерес: сырье с древних дикорастущих деревьев Е Шэн Гу Цяо Му 野生古乔木, возраст которых исчисляется даже не десятками, а сотнями лет, является самым дорогостоящим. Среди них есть как дикие в полном смысле этого слова, то есть выросшие из семян естественным образом, так и окультуренные, то есть высаженные людьми (из семян или черенков). И если для ученых это разные категории, то рыночная стоимость их уравнивает. Вне зависимости от того, произрастают ли эти деревья диким образом в джунглях или высажены рукотворно — и по вкусу, и по воздействию, и по содержанию полезных веществ они на порядок выше тай ди ча шу, 台地茶树 плантационного чая, высаженного в конце ХХ века и теперь растущего тесными рядами на террасах. Сегодня в чайных районах Юньнани насчитывается около 8000 древних деревьев. Это такой живой антиквариат, и практически за каждым из них закреплен двор, живущий сбором этого чая.

 

 

Помимо этих уникальных доисторических му шу ча, в знаменитых чайных регионах Юньнани, где люди занимаются чаеводством две тысячи лет, было выведено несколько десятков разновидностей больших и малых цяо му.

 

Так, в горах  Цзингу культивируется цзингу да бай ча 景谷大白茶, история которого насчитывает 150 лет. Его почки очень светлого желто-зеленого цвета обильно покрывает белый ворс, отчего они выглядят очень красиво. Взрослое растение представляет собой дерево с густой кроной и широкими, мягкими, зубчатыми, темно-зелеными листьями. Молодые побеги сильные, сочные, оптимальное время сбора сырья — середина марта. Позволяет снимать до 200 кг с 667 кв.м тай ди ча (3000 растений). Широко распространен в районе Цзингу на высоте 1600 м над уровнем моря в виде террасных посадок. Не переносит заморозков. В готовом чае 3,8% аминокислот, 29,9% полифенолов, 15,3% катехинов и 5,2% кофеина.

 

Во второй половине ХХ века широкое распространение получили сорта юнькан, Camellia assamica cv.Yunkang, выведенные в Юньнанской академии сельскохозяйственных наук в 70-х гг. на основе чайной популяции горы Нань Но Шань. В наши дни успешно выращиваются в районах Сишуанбаньна, Сымао, Линцан, Баошань, а также за пределами провинции Юньнаноь — в Сычуани, Гуандуне, Гуанси, Хунани, Фуцзяни и др. Это высокие растения, сильно ветвящиеся, с горизонатльными или наклонными, сочными и мягкими, темно-зелеными, продолговатыми, изогнутыми и блестящими листьями, остроконечными, с мелкими зубчиками. Чемпион по продуктивности: позволяет снимать до 220 кг сырья с 667 кв.м тай ди ча (3000 растений). Лучшее время для сбора: конец марта – начало апреля. В готовом листе содержание аминокислот — 4,1%, полифенолов — 36,1%, катехинов — 14,6%, кофеина — 4,5%. Требует свыше 800 мм годового количества осадков, растет на высоте до 2000, где температура опускается не ниже отметки -5 ℃.

 

Именно они, растущие тесными рядами на склонах юньнаньских гор, выведенные в научных лабораториях, оснащенных по последнему слову техники, жизнеспособные и высокоурожайные, вытесняют сегодня малопродуктивных старожилов, обитателей непроходимых джунглей. Да и сами джунгли понемногу отступают под натиском цивилизации. Сырье с новых плантаций тай ди ча обеспечивает те самые сотни тысяч тонн готового чая, поступающие к конечному потребителю.

 

 

 

Впрочем правильное ботаническое название – это одно, а реальная жизнь – другое. Сборщики чая и мелкие фермеры – простые крестьяне, у которых в ходу своя терминология.  Такие сорта как линцан сяо е, линцанский мелколистный, или цзинмай чжун е, цзинмайский среднелистный, в официальной номенклатуре не значатся, но крестьяне собирают именно их, отличая от других видов, для которых тоже есть свои имена. 

 

 

Что касается представителей малых народностей, населяющих предгорья Тибета с незапамятных времен, то их отношения с чайными деревьями — вообще отдельная тема. В горах И У чай называют деревом Кунь Мина (великого стратега, полководца и государственного деятеля эпохи Троецарствия), которого почитают за Чайного Предка, научившего людей искусству его сбора и приготовления. Буланы верят, что чайное дерево, так же, как Небо и Землю, сотворила прародительница мира Яо Бай. В горах Цзин Май растет чай Белого Лунного Света. Юэ Гуан Бай – китайское имя тайской принцессы, отказавшейся от жизни во дворце ради союза племен ба 巴 и тай 泰. Ее именем зовется чай и деревья, с которых его собирают. Причем лист берут ночью, при свете Луны. И так на каждой горе – свои имена, истории и легенды, немного романтичные, и потому прекрасные, как прекрасна любая все дальше уходящая в прошлое эпоха.

 

 

О том, как делают пуэр из этого замечательного сырья, читайте здесь.

О том, где растут эти деревья, читайте здесь

 

Перейти в раздел покупок нашего интернет-магазина, где вы найдете широкий выбор пуэров высокого качества!

 

(с) Moychay.ru Перепечатка и любое копирование статьи целиком или частично без письменного разрешения правообладателя запрещены.

 

Учебник по пуэру Линды Луи — Imbibe Magazine

Линда Луи из Bana Tea в своем доме в Калифорнии.

Горная провинция Юньнань, расположенная в юго-западной части Китая, где страна граничит с Мьянмой, Лаосом и Вьетнамом, считается родиной чая. Юньнань является домом для многих этнических меньшинств Китая, которые, как считается, выращивают чай в этом районе не менее 1000 лет. чаи.«Большинство сортов чая в мире выращивают в стиле плантаций, за исключением пуэра, — говорит Линда Луи, владелец калифорнийской компании Bana Tea Company, о которой рассказывается в нашем выпуске за июль / август 2019 года. «Поскольку в Юньнани началось выращивание чая, здесь растут самые старые чайные деревья в мире».

Хотя в настоящее время большая часть пуэра собирается с аккуратно ухоженных кустов, наиболее ценные сорта чая пуэр собирают в рощах древних чайных деревьев, которые усеивают провинцию, возраст некоторых из которых составляет около 1200 лет, и в результате Темный и ферментированный напиток считается королем среди чаев благодаря глубокому расслабляющему эффекту, который он оказывает на пьющих.Это чай, который для многих становится самим определением чая. «Вкус и ощущение тела — это трудно объяснить, но это другое состояние, — говорит Луи.

Процесс

В то время как многие коммерческие чаи собирают круглый год, листья пуэра собирают с крупнолистных Camellia sinensis var. assamica сажает только пять раз в год: ранней весной, серединой весны, поздней весной, летом и осенью. Листья, собранные во время двух первых сборов урожая, являются наиболее ценными, поскольку корни впитали минеральные вещества почвы, не заболачиваясь во время летнего сезона дождей.«Весенний урожай богаче и сложнее, он предлагает букет вкусов», — объясняет Луи. «Осенний урожай проще». После того, как свежие чайные листья собраны, их обрабатывают вручную в воках или бросают в сушильную машину, дезактивируя окисляющие ферменты чая. Однако обжиг не является долгим или достаточно горячим, чтобы удалить всю влагу с листьев, и они сохраняют некоторые из своих естественных бактерий. mao cha , что означает первичный чай, перемешивают и оставляют сушиться на солнце.Затем начинается сложная магия пуэра.

В отличие от большинства чаев, остаточная микробная жизнь в пуэре продолжает ферментировать, формируя и изменяя вкус с течением времени. «Со временем сырой пуэр превратится из свежего, яркого и ароматного чая в чай ​​землистый, обладающий такими ароматами, как китайские травы, камфора, старые книги и лотос», — говорит Луи. «Чай увеличивает его насыщенность и сложность». Практика естественного старения чайных листьев восходит к сотням лет назад, когда пуэр спрессовывали в легкие для путешествий пирожные и разносили по дальним торговым маршрутам, простирающимся от Пуэра (центр распределения и налогообложения 17 века от который берет свое название) во внутренний Китай и Юго-Восточную Азию.Считается, что в этих длительных путешествиях чай подвергался воздействию стихий и приносил мягкий вкус.

Навигация по классификации пуэров

До относительно недавнего времени существовало только одно понимание того, что означает чай пуэр. Однако с тех пор, как появился процесс ручного ускорения периода брожения чая, пуэр теперь делится на категории сырых и спелых.

Сырой пуэр

Также называется шэн пуэр, сырой пуэр обрабатывается в традиционном стиле и не подвергается брожению вручную.Сырой пуэр делится на молодой и выдержанный, в зависимости от того, как долго чай хранился в контролируемой среде и выдерживался. Молодые сырые пуэры, которые иногда сравнивают с зеленым чаем, либо без указания возраста, либо с возрастом всего несколько лет, дебютируют слегка горькими, но приобретают свежий травяной вкус после нескольких настоев. «Многим людям, которые впервые пробуют молодой пуэр, он не нравится», — говорит Луи, потому что чаи, как правило, имеют острый горький вкус, а не теплый, старинный вкус, которым хвастаются старые. Ее совет? Сохраняйте непредвзятость и продолжайте пить: чем больше вы будете стараться, тем лучше вы поймете, что такое чай.

Обычно самые дорогие пуэр, выдержанные сырые чаи улучшаются в течение примерно 20-25 лет, после чего вкус начинает выравниваться. При заваривании из качественного чая получается прозрачный и насыщенный бульон с приятным ощущением во рту, не слишком танинным или «захватывающим язык», как выразился Луи. «Вкус всегда должен быть густым, а не жидким». Хороший выдержанный пуэр также обладает ган , мятным охлаждающим ощущением, которое возникает при проглатывании чая, покрывает рот и часто сохраняется в течение нескольких минут.«Это ощущение танца во рту», ​​- говорит она.

Несмотря на высокую стоимость, многие ценители чая тяготеют к тонкому вкусу пуэра, выдержанного органически. «Естественная выдержка чайного пирога позволяет чайным листьям стареть в своем собственном темпе», — говорит Луи. «По прошествии 10 или 20 лет чай по-прежнему сохраняет оригинальные характеристики, такие как энергия, вкус и аромат, добавляя к новым вкусам, которые развиваются в течение периода выдержки». Таким образом, выдержанный сырой пуэр глубоко символичен, а чайные пирожные часто преподносят в качестве подарков, как и дорогие бутылки вина.

Чай также обладает жизненной силой, которую ищут многие опытные пьющие. «Выдержанный пуэр ценится не только из-за уникального вкуса, — говорит Луи, — но и из-за его повышенной энергии — ча ци . Ча-ци вызывает у пьющего сильное чувство удовлетворения и умиротворения. Это дает глубокий уровень физического и духовного расслабления. Я бы описал употребление выдержанного пуэра как обширное сенсорное переживание: когда я пью его в одиночестве, выдержанный пуэр может перенести меня в прошлое.Считается, что чаи, приготовленные из старых деревьев, обладают хорошей ци.

Спелый пуэр

Считается, что он обладает питательными свойствами, способствующими пищеварению, пуэр был любимым напитком в ресторанах дим-сам в Гонконге. По мере того, как популярность этих ресторанов росла, спрос на чай рос за пределы возможностей выдержать его до желаемого вкусового профиля. В 1973 году появился процесс, который мог ускорить ферментацию листьев, имитируя глубину вкуса выдержанного пуэра, не требуя хранения в течение нескольких десятилетий.

Спелые или шоу пуэр. Отдельные чайные листья складываются в кучу и месяцами хранятся во влажной среде, часто перебрасывая, чтобы распределить выделяемое тепло. «Это похоже на компостирование — я знаю, это не самый лучший способ описать это», — говорит Луи. Это ручное брожение приводит к гиперактивности микробной жизни чая и быстро превращает его из зеленого или янтарного чая в темный чай с ароматом, который приближается к сырому выдержанному чаю. После нескольких месяцев кондиционирования чай упаковывается и готов к употреблению.Некоторые предпочитают продолжать выдержку спелых чаев, хотя вкус не разовьется со временем так полно, как в сыром чае. Качественные спелые пуэры создают глубокий грибной напиток, и их можно найти по более доступной цене, чем сырые чаи с впечатляющими показателями возраста.

Начало работы

С глобальным бумом популярности пуэра, начавшимся в конце 90-х, некоторые сорта чая из ценных регионов и старовозрастные деревья стали настолько ценными, что на рынок вышло много поддельных пуэров с искаженными указаниями о возрасте и происхождении.Инфляция цен из-за подделок даже привела к обвалу рынка примерно в 2008 году, а это означает, что надежные продавцы, такие как Луи, важны как никогда.

Луи говорит, что из-за высоких цен на выдержанный пуэр новички должны начинать с молодого пуэра (сырого или спелого), чтобы ознакомиться с тем, как чай меняется со временем. Хотя пирожные могут быть дорогими, они содержат много порций, и предпочтительный метод заваривания (от 10 секунд до нескольких минут) позволяет приготовить до 20 настоев на порцию.В процессе заваривания Луи описывает чай как тот, который разговаривает с вами, участвуя в постоянно развивающейся беседе. «Я наливаю чашку утром и продолжаю пить ее в течение дня», — говорит она. «Это успокаивает, расслабляет и работает с моим телом».


Вам понравилась эта статья? Получите больше от лучших жидких культур, подписавшись на печатную или цифровую подписку на журнал Imbibe. Щелкните здесь, чтобы получить специальные скидки!

Чай Пуэр. Обзоры, разновидности | RateTea

↑ О чае пуэр

Шоу (созревший) пуэр с чайной фабрики Menghai, показывающий типичный темный цвет.Фото © Copypaiste, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0. Чай пуэр (普洱茶), называемый bo nay (или po lei, или po lai) чай на кантонском диалекте, а иногда пишется Puer или Pu’er , представляет собой тип темного чая, чай, который обычно выдержанный.

Хотя его можно употреблять сразу после производства, пуэр часто выдерживается в процессе, называемом постферментацией. В этом процессе участвуют активные бактерии и грибковые культуры. В Китае постферментированный чай также называют хей ча (黑茶), что означает черный чай; то, что жители Запада называют «черным чаем», китайцы называют «красным чаем».

Шоу (созревший или черный) по сравнению с шэн (сырой или зеленый)

Пуэр бывает полностью окисленных разновидностей (немного похож на черный чай), называемых шоу или шу (熟) , обычно переводится как спелые , созревшие или приготовленные пуэр и зеленые сорта, называемые сырые или шен (生) пуэр . Как спелые, так и сырые версии можно выдерживать, но выдержка является более важной для сырых чаев, которые производятся с очень сильным вкусом, предназначенным для смягчения с возрастом.Первоначально производилась только сырая версия; спелый пуэр был разработан для имитации процесса старения.

Шэн пуэр часто выдерживается очень долго. Шэнские торты в возрасте от 10 до 15 лет все еще называют «молодым шэн».

Предпочтения по возрасту и стилю пуэра во многом дело личного вкуса. Людям свойственно любить только одну или две из классификаций свежего (несостаренного) шэн пуэра, молодого шэна, старшего шэн или шоу пуэра. Некоторые люди могут посчитать сильные ароматы свежего или молодого шэна нежелательными, в то время как другие люди находят ароматические качества старого пуэра или шоу пуэра непривлекательными.Поскольку разные возрасты и стили пуэра могут значительно отличаться друг от друга, стоит попробовать хотя бы один пример разных возрастов и типов производства, прежде чем делать вывод о своем мнении о пуэре в целом.

Происхождение и регионы производства

Сырой пуэр обычно имеет цвет, более похожий на цвет зеленого чая. Фото © Джейсон Фаси, CC BY-SA 2.5. Чай пуэр возник в провинции Юньнань в Китае. Хотя термин пуэр обычно относится только к чаям из Юньнани, в некоторых других регионах производят небольшие количества чая аналогичного стиля.Древний чайный лес Suối Giàng на севере Вьетнама, соседний с провинцией Юньнань, производит чай, похожий на пуэр. В нескольких других регионах производят чаи в стиле пуэр. Возникли споры о том, честно ли маркировать чай, произведенный за пределами провинции Юньнань, как «пуэр».

В Юньнани есть много важных производственных регионов. На RateTea мы классифицируем эти регионы до уровня округа, если такая информация предоставляется продавцом. Важные уезды в провинции Юньнань включают Фэнцин, Мэнхай, Юнде и Ланьцан (дом региона Цзинмай).

Прессованный и сыпучий

В отличие от большинства чаев, которые обычно продаются рассыпными, пуэр обычно продается как в рассыпном, так и в прессованном виде. Пуэр прессуется в разные формы, включая кирпичи, лепешки или диски (называемые bing или beg ), и обычную форму, называемую tuo cha , что означает чашеобразную. Эти прессованные чаи должны быть разбиты на части перед завариванием, за исключением нескольких, которые прессуются в небольшие порционные формы, такие как «мини туо ча».

Большинство пуэров высшего качества и большинство сырых или шен пуэров доступны только в спрессованном виде в большие лепешки. Большая часть представленного на рынке рассыпного пуэра является созревшим или приготовленным и имеет относительно более низкое качество; аналогично, большая часть прессованных чаев на одну порцию также имеет более низкое качество.

Чай в пакетиках из пуэра, за некоторыми исключениями, обычно представляет собой созревший пуэр.

Польза чая пуэр для здоровья

Чай пуэр часто рекламируется за его свойства снижать уровень холестерина или способствовать снижению веса.Экспериментальные исследования на крысах подтвердили, что он снижает уровень холестерина, подавляя синтез холестерина. [1] [2] Тем не менее, химические вещества, полифенолы, которые ингибируют синтез холестерина, GCG, EGCG и другие катехины [1], не ограничиваются чаем пуэр, но также встречаются в большинстве сортов чая и не обязательно являются самыми высокими в пуэре. . Аналогичные результаты были получены для зеленого чая. [3]

Пуэр также обладает антимутагенным и антимикробным действием [4]. Тем не менее, другие виды чая также обладают этими свойствами, и еще не было полностью установлено, есть ли какие-либо преимущества для здоровья или лечебные свойства, которые являются уникальными для пуэра.

Узнайте больше о пользе чая для здоровья.

Впервые в Пуэр?

Пуэр может быть устрашающим, и в него сложно попасть. Мы рекомендуем Новичок в пуэр? и Pu’er по внешнему виду: типы и хранение на bearsblog , если вы серьезно интересуетесь этим видом чая.

Ссылки:

1. Chi-Hua Lua, Lucy Sun Hwang, Содержание полифенолов в чаях Pu-Erh и их способность ингибировать биосинтез холестерина в клеточной линии Hep G2, Food Chemistry , Vol.111, No. 1, (1 ноября 2008 г.), стр. 67-71.

2. Chiang, Chun-Te et al., Чай пуэр подавляет …, Онкологические исследования с использованием доклинических и клинических методов лечения рака », Vol. 16, No. 3, (2006), pp. 119-128 (10).

3. C.A. Bursill, M. Abbey, P.D. Плотва, экстракт зеленого чая снижает уровень холестерина в плазме …, Атеросклероз . 2007 июль; 193 (1): 86-93.

4. Ше-Чинг Ву и др., Антимутагенная и антимикробная активность чая пуэр, LWT — Food Science and Technology , Vol.40, No. 3, (апрель 2007 г.), стр. 506-512.

↑ Недавние обзоры пуэров — RSS

82/100

Я заказал два из них в 2018 году, поскольку это звучало из описания как то, что мне хотелось бы. Сначала я отломил крошечный кусок, и, как я ожидал, он оказался немного крепким на мой вкус. Я был удивлен тем, как быстро этот смягчился.

Сейчас, примерно через 5 лет после сбора урожая, я снова немного прервался, и это …

Прочитать полный обзор

94/100

Этот чай пуэр замечательный! У него богатый овощной вкус и густая консистенция, почти как овощной суп.Это действительно гладко и без горечи, это действительно приятно!

Прочитать полный обзор

65/100

Поллитровая кастрюля в домашних условиях, сваренная из туоча, то есть пилюли из прессованных сброженных листьев. Наливает почти прозрачную коричневую помадку с незначительным коричневатым осадком. Чистый аромат чайных листьев с легкими нотками брожения. Горький, но не агрессивный вкус черного чая, с нотками листьев и едва различимыми …

Прочитать полный обзор

80/100

Готовый чай из 8 г, грубого помола, 357-граммового торта.Использовали 18 унций кипяченой воды и варили 6 минут; добавил 4 унции льда. Конечная = 2,9 г / 8 унций. У чая был сильный землистый вкус, без кислого или вяжущего, и без грибного привкуса, как у некоторых пуэров. Очень насыщенный и прекрасный вкус! Чайный ликер черный, поэтому …

Прочитать полный обзор

75/100

ВТОРОЕ ОБНОВЛЕНИЕ: теперь я почти уверен, что это туо — подделка, а не на самом деле с фабрики Xiaguan. Я пил листья с поверхности, и это было хорошо, но я просто пробился ко второму слою измельченных листьев и веток.Я довольно удивлен тем, сколько усилий было потрачено на подделку чая …

Прочитать полный обзор

Прочитать больше отзывов о Пуэр (103) …

Что такое чай пуэр? | white2tea Фото блог

Что такое чай пуэр?

Чай пуэр — это классификация чая, которая может вызвать интенсивные споры о том, что можно, а что не классифицировать как подлинный чай пуэр . В этой статье мы сосредоточимся на формировании легкого для понимания определения.

Чай пуэр — это чай из провинции Юньнань, изготовленный из крупнолистового сорта Юньнань [da ye zhong], постферментированный чай.Существует три основных подкатегории чая пуэр, спелого чая [шу ча] и сырого чая [шэн ча].

Где находится провинция Юньнань?

Юньнань — это провинция, расположенная в дальнем юго-западном уголке Китая. Граничит с Мьянмой, Вьетнамом и Лаосом. Юньнань является домом для разнообразных этнических меньшинств и богатых природных ресурсов. Это также родина чая пуэр. Юньнань имеет очень богатую историю и менял границы в течение последней тысячи лет, но вместо того, чтобы углубляться в тонкости этнической и географической истории Юньнани, использование современной китайской карты позволит довольно хорошо определить Юньнань.(Для получения более подробной информации проверьте запись в Википедии о Юньнани)

Что такое крупнолистный сорт провинции Юньнань?

Крупнолистный сорт — это разновидность камелии китайской, большинство чайных деревьев в Юньнани — это Camellia sinensis assamica. Как следует из названия, у взрослого растения листья намного крупнее, чем у большинства сортов чая. Крупнолистная разновидность начинается с небольшого куста с очень тонким стволом (менее 10 см в окружности) и через 100 лет может вырасти в большие деревья (80 см в окружности или даже больше).Эти старые деревья, называемые старыми деревьями, или деревьями гушу, , наиболее востребованы любителями пуэра, поскольку они имеют самую глубокую корневую систему и, как говорят, обладают самым богатым вкусом и качеством.

Обратите внимание, что самые большие листья на картинке выше не будут использоваться в составе чая в вашем пироге пуэр. Чай пуэр обычно собирают максимум с 5 листиками. Самый маленький из листьев — бутон, а самый большой — хуангпиан [большой желтый лист].

Что означает постферментированный чай?

Постферментированный чай — это причудливый способ сказать, что ферментация продолжается после того, как чай был обработан.Легче понять, что пуэр — это «живой чай». Он продолжает меняться с возрастом. Большинство пьющих пуэр предпочитают выдержанный чай пуэр и покупают чай пуэр для выдержки и хранения для будущего употребления, а не пить очень молодые чаи. Некоторые пуристы даже считают более молодые чаи ненастоящим чаем пуэр, предпочитая только выдержанные чаи.

Что такое сырой и спелый чай пуэр?

Сырой чай пуэр [шэнча] — это обработанный рассыпной чай пуэр [маоча]. Рассыпной сырой чай пуэр проходит следующие процессы: ощипывание, обжаривание, скручивание и сушку.Это руководство объясняет весь процесс от начала до конца. Затем этот рассыпной чай может быть подвергнут дальнейшей обработке путем ферментации, в результате чего получается спелый чай пуэр. Спелый чай пуэр производится путем складирования пуэр маоча (обычно одна метрическая тонна или более) в комнате с контролируемой температурой и влажностью. Чай подвергается постферментации, чтобы имитировать мягкость выдержанного сырого чая пуэр. Оба чая можно выдерживать и дальше, но сырой чай со временем претерпит более очевидные изменения. Улучшенная гладкость и уменьшенная терпкость спелого чая проявляются сразу после обработки, тогда как сырому чаю потребуется много лет, чтобы достичь такой же гладкости.Однако выдержанный сырой чай будет сложнее, чем спелый.

Что такое чай пуэр? Часть 1 из 3 — Чай «Счастливая Земля»

Это первая из 4 частей, посвященных чаю пуэр.

Пуэр — это ферментированный и выдержанный чай в уплотненном виде. Чай производится исключительно в Юньнани, юго-западной провинции Китая, и производится в двух основных стилях: сырой (шэн) и спелый (шу). Шэн пуэр оставляют для естественного брожения, в то время как ферментация спелого шу пуэра проводится в контролируемых заводских условиях.

Шэн пуэр
Сырой пуэр имеет более легкую консистенцию с ароматами, которые могут быть землистыми, цветочными, растительными, травяными, вяжущими и сладкими. Однако характер спелого пуэра кардинально отличается. Тело тяжелое, а вкус богатый, с темными нотами земли, кожи, какао и грибов.

Обработка пуэра начинается со сбора новых листьев с чайных кустов. Самый лучший урожай включает в себя «конечные» почки листа (самые молодые листовые побеги, которые еще не открылись) и листья, окружающие их.Затем свежие листья привозят на фабрику, где их сначала засыхают в помещении. Затем увядшие листья бросают в нагретые вок, чтобы удалить оставшуюся влагу. Этот процесс, также называемый «убивающей зеленью», предотвращает окисление листьев при скручивании.

Скручивание листьев извлекает натуральные масла чайного листа и придает им форму. После раскатывания чай ставят на солнце для просушки. До этого момента обработка очень похожа на производство зеленого чая.Когда листья высохнут, их можно прессовать в лепешки.

Сухие листья взвешивают — 357 граммов для торта стандартного размера — и готовят на пару в льняном мешочке. Листья становятся мягкими при пропаривании, и льняной мешок затягивается вокруг него. Затем этот плотный комок чая помещают в форму и прижимают тяжелым каменным грузом. Когда чай достаточно спрессован, пакет снимается, и торт ставится на решетку для сушки на воздухе. Теперь этот чайный пирог готов к брожению и старению — процессу, который никогда не прекращается, пока создаются подходящие условия.По мере того, как чай стареет, он приобретает большую глубину, развивая более мягкий и ароматный вкус.

Шу Пуэр
Шу, или спелый пуэр, производят аналогично, за исключением того, что перед прессованием коржей листья увлажняются и хранятся в большой закрытой куче. Этот «метод мокрого укладки» может длиться два-три месяца, в течение которых тепло и влага, задержанные в массе, приводят к глубокой ферментации листьев. Технически это считается более сложным в приготовлении, чем шэн пуэр.

Хотя шэн существовал веками, метод приготовления шу пуэр был разработан только в 1973 году. Цель заключалась в том, чтобы ускорить ферментацию, чтобы потребителям не приходилось ждать долгое время — в некоторых случаях до 10 лет — прежде, чем они смогли начать пить шэн пуэр. Последний был бы слишком горьким и резким, если бы не выдержал должным образом. Однако в наши дни производители производят сырой пуэр, который достаточно хорош, чтобы его можно было употребить в течение года или около того после производства.

Личные предпочтения
Какой чай вы предпочитаете пить — шэн или шу — полностью зависит от ваших предпочтений.Я видел, как люди придерживаются того или другого, но есть и любители чая, которым они нравятся одинаково. Лично я больше склоняюсь к шу пуэр. Мне нравится его свежее, легкое тело с землистым вкусом и балансом терпких и весенних медовых нот.

Но иногда мне нравится темная тяжелая чашка, которую готовит шу. Я нахожу это особенно бодрящим в холодные темные дни или вечером, когда заканчиваю рабочий день.

Я также рекомендовал шу пуэр тем, кто хочет с большим успехом перейти с кофе на чай.Любители кофе, кажется, наслаждаются богатством вкуса шу пуэра.

Если вы новичок в пуэре, я бы посоветовал вам начать с шенгов. Его более легкое тело и вкусовые нотки легче воспринимаются новым вкусом. Как только вы освоитесь с этим, вы можете попробовать более темный шу.

Если у вас есть вопросы и комментарии по поводу пуэра, пожалуйста, оставьте их в комментариях ниже.

Прочитать часть 2 | Часть 3 | Часть 4 |

Что всем следует знать о чае пуэр

По каким критериям определяется качество чая пуэр? Как выбрать подходящее качество? Каждый год я регулярно посещаю Юньнань и остаюсь там на несколько недель.В этой статье я хотел бы поделиться с вами своим опытом.

Что такое чай пуэр?

Исторически сложилось так, что чай пуэр производился этническими меньшинствами для собственного потребления. Иногда его вывозили в Тибет, Монголию или Юго-Восточную Азию. Чай пуэр был важной товарной торговлей, где китайские купцы нанимали местных рабочих в качестве перевозчиков, а чай пуэр возили и обменивали на лошадей или другие товары. Дорога, использовавшаяся для этой торговли, называлась «Древний чайный путь» (茶 馬 古道).Иногда его считают вторым Шелковым путем, поскольку он был для них очень важным торговым маршрутом.

Иу, откуда берет свое начало дорога Древнего Чаепития

Сишуан Банна (Австрия) как знаменитый район производства чая пуэр

Сишуан Банна расположен на южной оконечности Юньнани, на границе Мьянмы, Вьетнама и Лаоса.Название «Сишуан Банна» происходит от тайского языка. Древний маршрут Чая и Лошади начинался с южной оконечности Сишуан Банна, города под названием Иу (易 武), и продолжался на север. Когда-то чай собирали в городке под названием пуэр (普洱), который является центром торговли и логистики чая пуэр. Вот почему чай меньшинств был назван пуэр.

В 4 основных регионах Юньнани производят чай пуэр

Сишуан Банна прославился своим чаем пуэр, заслуживающим особого внимания, так как он был источником древнего чайного пути.Однако во многих других местах Юньнани также производят чай пуэр. Большинство районов производства чая пуэр были развиты либо вдоль горы, как У Лян Шань (无量 山), Ай Лао Шань (哀牢山) и Да Сюэ Шань (大雪山), либо вдоль реки, как река Меконг. В настоящее время есть 4 основных региона, которые все еще производят пуэр, но в более крупных масштабах:

  1. Xishuang Banna (Version29)
  2. Линь Цан (臨滄)
  3. пуэр (普洱)
  4. Чанг Нин (昌寧)

История чая пуэр насчитывает не более 700-800 лет

В Юньнани мы все еще можем найти много старых чайных деревьев, возраст которых составляет около нескольких сотен лет, а некоторые даже достигают возраста тысячи лет и более.Иногда люди могут неправильно понять, что чай пуэр производился более тысячи лет назад из-за ряда старых деревьев, найденных в Юньнани. Что ж, это неправда. На самом раннем этапе, то есть более 2000 лет назад, чай уже был предметом торговли в Юньнани и экспортировался по древнему чайному пути. В то время свежие чайные листья собирали, а затем просто сушили. Не было никаких современных этапов обработки чая, таких как процесс жарки или скручивания.Со времен династии Хань чай сушили и прессовали без каких-либо дополнительных процессов. Сырой чай пуэр был изобретен и распространен во времена династии Мин, которая была около 700-800 лет назад. Что касается спелого чая пуэр, то он был изобретен в 1970-х годах. История спелого чая пуэр даже короче моего возраста.

Все высокие деревья — чайное дерево.

Бум пуэров разрушил чайный рынок

Чаепитие пуэр стало модным стилем жизни в последнее десятилетие, когда сборщики чая из Гуанчжоу, Гонконга и Тайваня вызвали бум пуэра.В 2006-2007 годах, когда рыночная цена на пуэр достигла нового пика, было произведено огромное количество некачественных чаев, которые наводнили рынок. В 2008 году бум пуэров внезапно остыл так же быстро, как и начался, и теперь он закончился в Китае. Сейчас идеальные условия, так как цена ниже, а чай низкого качества отвергнут рынком.

Два разных чая пуэр

Чай пуэр делится на две совершенно разные категории.Один называется «Сырой чай пуэр», а другой — «Спелый чай пуэр». Обычно новичок в чае больше ценит спелый чай пуэр, в то время как знатоки и коллекционеры больше ценят сырой чай пуэр. Однако с технологической точки зрения сырой чай пуэр и спелый чай пуэр — это два совершенно разных типа чая.

Сырой чай пуэр

Необработанный чай пуэр имеет очень долгую историю, и это был чай, продаваемый через «Древний чайный путь». Необработанный чай пуэр — это также чай, который с энтузиазмом ищут многие коллекционеры чая.

Свежий сырой чай пуэр. Эта форма листа называется Мао-ча.

Сырой чай пуэр — это полуферментированный чай. Чайный лист желтовато-зеленый.

Спелый чай пуэр

Зрелый пуэр имеет гораздо более короткую историю по сравнению с сырым пуэром. Спелый пуэр был разработан в 1973-1974 годах на чайной фабрике Куньмин (昆明 茶厂) со ссылкой на процесс изготовления древнего темного чая, такого как Фучжуань Ча, который производился путем ферментации плесени.Пока чай подвергается ферментации, плесень производит определенную органическую кислоту, которая вызывает снижение pH чая, что приводит к полному брожению за гораздо более короткую продолжительность. Следовательно, цвет чайных листьев меняется на темно-коричневый и дает мягкий вкус с густой консистенцией. Спелый пуэр хорошего качества по вкусу напоминает сушеные китайские финики. На зарубежных рынках спелый пуэр обычно более популярен.

Цвет спелого пуэра темно-коричнево-красный.
Заваренные заварки спелого чая пуэр.

Понимание процесса производства сырого чая пуэр

Стандартный сбор чая

В основном процесс приготовления сырого пуэра аналогичен процессу приготовления зеленого чая. Но это не тождественно. Во-первых, другой стандарт ощипывания. Для пуэра обычно собирают одну почку и 3-4 листа, что похоже на чай улун. С другой стороны, зеленый чай обычно состоит из отдельных бутонов и 1-2 листьев, но иногда он состоит из отдельных бутонов.Фактически, для дальнейшего созревания пуэра 3-й лист играет важную роль, внося цветочную ноту или фруктовый аромат. По сравнению с 1-й почкой или 2-м листом, 3-й лист остается на дереве намного дольше; следовательно, 3-й и 4-й лист очень богаты полифенолами и минералами. Для получения сильного аромата и послевкусия необходим 3-й лист.

Процесс жарки не дезактивирует на 100% ферменты в чайных листьях

Сорванные чайные листья обжариваются на сковороде для дезактивации ферментов.В процессе приготовления чая пуэр жарка на сковороде не полностью деактивирует ферменты, но некоторые ферменты все еще остаются живыми. В отличие от приготовления японского зеленого чая, ферменты полностью дезактивированы из-за интенсивного пропаривания насыщенным паром. Китайский зеленый чай должен быть похож на пуэр, так как он также жареный на сковороде. Но китайский зеленый чай впоследствии сушат горячим воздухом, что в конечном итоге дезактивирует оставшиеся ферменты.

Доступно видео процесса жарки на сковороде.

Что касается пуэра, то чайные листья сушат не горячим воздухом, а сушат на солнце. Процесс сушки на солнце способствует ферментации. Сушка на солнце не приводит к мгновенному повышению температуры чайных листьев, что приводит к активации оставшихся ферментов. Во время процесса сушки на солнце чайные листья самопроизвольно ферментируются и придают типичный аромат сырого чая пуэр.

Сырые листья пуэра перед сушкой на солнце

Хранение сырого пуэра

Для свежеприготовленного сырого пуэра чайные листья еще зеленые.Поэтому, если пуэр хранится дольше, чайные листья станут желтыми. Лист хорошо хранимого сырого чая пуэр на самом деле не становится коричневым. Если во время хранения хорошо управлять окружающей средой, чайные листья останутся желтыми. Свежеприготовленный сырой пуэр по вкусу похож на зеленый чай. При умеренном окислении при хранении его характеристики становятся такими же, как у белого чая. При дальнейшем окислении чай по своим характеристикам становится немного ближе к чаю улун и, наконец, становится похожим на черный чай.Возможность обнаружить изменения во вкусе и аромате, присущие продукту разного года хранения, — это высшее удовольствие от наслаждения пуэром. От той же идентичной партии пуэра аромат также отличается в зависимости от способа хранения.

Понимание процесса приготовления спелого чая пуэр

Необработанный чай пуэр — это материал для приготовления спелого чая пуэр

Во время производства спелого чая пуэр начальным этапом является переработка свежих чайных листьев в необработанный пуэр, который не сразу превращается в спелый чай пуэр, а подвергается процессу, называемому постферментацией.

Две стадии ферментации

Во-первых, необработанный чай пуэр складывают на землю и поливают чай водой, чтобы инициировать микробиологическое брожение. Затем влажные чайные листья накрывают листами для поддержания влажности. На этом этапе бактерии, такие как актиномицет, будут поддерживать процесс ферментации, что приводит к повышению температуры, которая может достигать 70-80 градусов Цельсия (пик ферментации) в куче чайных листьев.Раз в неделю листы открывают, чтобы перемешать и выровнять влагу из чайных листьев. Через несколько недель, когда большая часть веществ преобразуется, процесс брожения останавливается. Естественно, понижается и температура.

Это 1-й этап брожения.

Затем чайные листья раскладывают по полу толщиной около 200 мм. Во время этого процесса дрожжи и плесень доминируют в ферментации, заставляя чайные листья постепенно терять влагу, одновременно на листьях появляется грибница плесени.Этот процесс преследует две цели: сушка чайных листьев, а также ферментация дрожжей и плесени. Однако, если чайные листья сложить слишком плотно или высушить горячим воздухом, вкус чая уменьшится.

Ча-тоу

Во время вторичной ферментации из-за коагуляции, вызванной мицелием плесени, образуются комковатые чайные листья. Размер ча-тоу составляет примерно 10-40 мм, тогда как форма непостоянна. Это называется «ча-тоу» по-китайски, что буквально означает «чайная голова».После формирования ча-тоу влага, задержанная в листьях, подвергнется определенной ферментации или созреванию, в результате чего будет получен сушеный фруктовый аромат, который вдохновляет производителей очень дорожить им. Поэтому это один из самых дорогих и ограниченных видов чая среди спелых чаев пуэр.

Вы можете увидеть много случайных кусков чая. Это самый ценный для изготовления спелый пуэр, который называется ча-тоу.

Чай с землистым вкусом не подходящего качества

Некоторые покупатели скептически относятся к чаю пуэр.Обычно они не любят пуэр в основном из-за плесневого привкуса, вызванного плохим качеством чая. Землистый вкус чая пуэр не только вызывает неприятное ощущение от питья, но и опасен для здоровья. Этот дефект, возникающий в пуэре, в основном связан с неправильным брожением, проводимым в неправильных условиях, и, следовательно, культивированием неправильного типа плесени или бактерий.

Спелый чай пуэр дает аромат сушеного кальмара или запах ног.Этот запах возникает из-за заражения бактериями, вызванного неправильным процессом ферментации или сушки.

Логично, что любой запах, который мы не ценим, не нужен нашему организму. По состоянию здоровья не рекомендуется пить пуэр с землистым или неприятным запахом. Чтобы определить спелый пуэр хорошего качества, он имеет вкус, похожий на сушеные китайские финики или другие типы сухофруктов. Разнообразие вкусов в основном зависит от техники ферментации, а иногда конкретный вид сорта также влияет на определенные ароматы.

Пять важных принципов при определении качества чая пуэр

Эти принципы используются не только для чая пуэр, но и для всех видов чаев. В основном, мы используем следующие 5 критериев для проверки качества чая.

  1. Интенсивность послевкусия
  2. Кузов
  3. Профиль аромата
  4. Дефекты процесса
  5. Свежесть

1. Интенсивность послевкусия

Довольно сложно до конца понять значение послевкусия.В общем, это означает вкус, который ощущается в горле и сохраняется; придает глубину вкусу. Другими словами, возможно, наиболее близким термином для описания этого ощущения от питья является «послевкусие», «глубина вкуса», «мягкость», «гладкость», «густота», «стойкий вкус», «длительный вкус» или «длительное послевкусие». ». В то время как по-китайски это называется Хоу-юнь (喉 韻), Хуэй-гань (回 甘), Ча-вэй (茶味) , или иногда Ча Ци (茶 気). «Хоу» означает горло, а «Юнь» означает длительный длительное очарование Интенсивность послевкусия создается за счет минералов, содержащихся в чае.

2. Кузов

Тело часто неправильно понимают из-за «послевкусия», а иногда и из-за физической текстуры. Например, спелый чай пуэр выглядит гуще сырого пуэра, апельсиновый сок гуще яблочного или красное вино гуще белого вина. Однако это не что иное, как физическая текстура. Тело — это другой предмет.

Другими терминами для описания тела могут быть полнота, вес, ширина аромата, округлость, общее ощущение во рту и концентрация аромата, распространяющегося во рту.Когда чай имеет более плотную консистенцию, мы можем наслаждаться более интенсивным вкусом и более богатым ощущением во рту. Аромат гораздо больше зависит от тела. Наши экспериментальные результаты показали, что присутствие щелочных минералов, таких как кальций или калий, способствует здоровью чая.

3. Профиль аромата

Для нас вкус определяет характеристику чая, превосходство которой мы не можем сравнить. Описательно вкус подобен цвету фотографии, где разные марки фотоаппаратов или объективов дают разные результаты по цвету.Как-то цвет не определяет качество объектива или камеры. Обычно мы ценим глубину и эффект «боке», которые создают трехмерное визуальное воздействие на фотографию. Точно так же послевкусие и тело влияют на глубину вкуса и ощущение, которое постоянно сохраняется в нашем горле.

Во время сеанса отбора и отбора чая наша главная цель — интенсивность послевкусия и тела. После составления краткого списка чая с хорошим послевкусием и консистенцией мы перейдем к следующему этапу отбора, основанному на его вкусе.От вкуса зависит не качество чая, а его характер. При выборе чая пуэр мы отбираем чай через процесс отбора. Чай пуэр, который указывает на неправильное брожение, особенно чай с неприятным вкусом, такой как плесень, земля или вкус сушеного кальмара, не будет рассматриваться, а немедленно исключен.

4. Дефекты процесса

Этот процесс относится к дефектам при приготовлении чая, таким как сбор, обращение, обработка, прессование и сушка.Это оценка по минусовым баллам. Например, мы обращаем внимание на следующие дефекты:

  1. Дымный аромат
  2. Чайные листья повреждены при обращении с ними
  3. Перегретые и подгоревшие чайные листья
  4. Чрезмерное брожение
  5. Недостаточное высыхание после сжатия

Покупать идеально обработанный чай желает каждый. Что ж, при нормальных обстоятельствах цена идеального чая не будет низкой. Если цена продажи резко снижается из-за мелких дефектов, иногда некоторые из нас не будут возражать.При принятии решения о покупке чая я обычно взвешиваю между дефектами и продажной ценой.

Чай пуэр пьем не только в свежем виде, но и после выдержки. При определенном типе дефекта, например обжаривании на сковороде, неприятный вкус будет крайне незаметен после созревания чая. Рассматриваем возможность его покупки, если цена подходящая, чай имеет крепкую консистенцию и послевкусие. Эти чаи хороши для старения.

5.Свежесть

Это относится к состоянию чая во время хранения, логистики и обработки. Независимо от того, что чай сделан из хорошего материала и хорошо обработан, если чай не хранить должным образом, он окислится и будет иметь несвежий аромат. Некоторые могут предположить, что чай пуэр не окисляется, но это неправда. Хорошо созревший чай пуэр дает очень сладкий фруктовый вкус, похожий на аромат сахарного тростника, меда или сушеных фруктов, однако окисленный чай пуэр дает землистый или несвежий вкус, хотя многие люди не могут определить его окисленный аромат чая пуэр.

Тем не менее, это снова «послевкусие» и «тело»

Прежде всего, я считаю, что послевкусие и консистенция являются основными факторами, определяющими общее качество чая пуэр. Если продавец знает чай очень хорошо, цена чая в основном пропорциональна интенсивности этих критериев, за исключением случаев, когда чай имеет много вычитаемых баллов за дефекты. В этих обстоятельствах нужно знать, как распознать послевкусие и тело. К сожалению, мало кто знает, как определить послевкусие и тело.Если человек не умеет ценить послевкусие, ему ничего не остается, как полагаться на «бренд». Это причина, по которой многие люди ищут чай, который производится на известных фабриках. Фактически, большие фабрики вряд ли могут производить высококачественный чай пуэр из-за ограниченного количества сырья. Интенсивность послевкусия и тела определяется качеством материалов. Поэтому обработка чая совершенно не влияет на послевкусие. Если чайные листья хорошего качества при сборе, послевкусие должно быть довольно хорошим, независимо от того, насколько ужасен чай.Напротив, независимо от продолжительности хранения или от того, насколько хорошо была обработана чайная обработка, интенсивность послевкусия и консистенция никогда не улучшатся, если сырье не хорошего качества.

Как мы определяем качество пуэра в Юньнани?

Прежде всего, ключевым моментом является понимание важного фактора, создающего сильное послевкусие и насыщенное тело. Послевкусие и тело зависят от минералов, содержащихся в чае, таких как ион железа, который дает чай с хорошим послевкусием, тогда как на организм влияют щелочные минералы, такие как кальций и калий.

Вопрос в том, как найти чай, богатый идеальным составом минералов и органических веществ. Чтобы найти идеальное качество, мы должны сначала знать логику. В Юньнани есть тысячи сортов чая пуэр, поэтому невозможно попробовать весь чай один за другим. Итак, мы обычно устанавливаем список критериев и соответственно выбираем чай. Считаем следующие критерии полезными, поскольку мы всегда используем их, когда ищем качественный пуэр.

1. Высота

Большая высота хороша не только для пуэра, но и для всех видов чая и даже овощей и фруктов.Благодаря расположению на возвышенности, чайные деревья могут получать более сильный солнечный свет днем ​​и более прохладную температуру ночью. В таких экстремальных погодных условиях чайные листья способны производить больше веществ и сохранять их из-за меньшего потребления в ночное время. В конечном итоге чай дает очень насыщенный аромат и сильное послевкусие.

В Западном Юньнани: Большинство мест высокогорное,
где проживают меньшинства.
Горный хребет У Лян: это самый большой горный хребет
в Юньнани, который охватывает юго-запад до
западного Юньнани. В идеальных погодных условиях производится
штук качественных чаев пуэр.

2. Состояние почвы

Минеральный состав почвы влияет на послевкусие и консистенцию чая. Определение типа твердого тела при посещении производственного участка является первой оценкой качества.

Кроме того, есть еще одно важное условие, влияющее на фактор красной почвы.В горах много опавших листьев с местных деревьев, которые скапливаются на земле. Эти сухие листья также содержат много минералов, которые со временем разлагаются присутствующими микроорганизмами. Когда идет дождь, остатки разложившихся листьев будут пропитаны дождевой водой и в конечном итоге сольются с почвой. Тогда чайные деревья будут быстрее впитывать лишние минералы. По этой причине горный чай всегда дает лучший послевкусие по сравнению с садовым чаем, если только садовый чай не выращивается на очень большой высоте.

.

Типичный внешний вид почвы в У Лян Шань Гора, производящая качественный пуэр, богата
красной почвой. Эти почвы также экспортируются как красная
или пурпурная глина

3. Частота выщипывания

Чай, собранный в начале сезона, всегда дает лучшее качество, в то время как 2-й или 3-й собранный чай не может быть таким же качественным, как 1-й собранный чай.

Есть еще одна практика, которая влияет на качество чая. Если чайное дерево собирали слишком много раз в году, оно не даст качественных чайных листьев в следующем году из-за недостаточного содержания минералов. Но если чайные листья собирать только один раз весной, у недавно выросших чайных листьев будет достаточно времени, чтобы накапливать минералы в течение года. В результате чай, произведенный в следующем году, будет иметь очень сильное послевкусие. Если сбор чая продолжается в течение ранней весны, поздней весны, лета, ранней осени и поздней осени, чайному дереву придется усерднее работать, чтобы дать новую партию листьев.В конце концов, чайное дерево переутомляется, и внутри остается меньше минералов.

Эта проблема становится особенно заметной, когда чай становится популярным на рынке. Еще в 2006-2007 годах чай пуэр достиг своего пика из-за высокого рыночного спроса, который резко вырос, заставляя фермеров продавать чай пуэр сразу после производства. В среднем чай собирали дважды в год, но в эти пиковые годы чайные листья собирали в течение всего года. Таким образом, чай, собранный в 2008 году, дал меньше послевкусия.

4. Возраст чайного дерева

В Юньнани возраст дерева считается очень важным фактором для получения чая с хорошим послевкусием. С возрастом дерева корень прорастает глубже. Чем длиннее корень, тем больше площадь поверхности корня, следовательно, увеличивается способность дерева поглощать минералы из почвы. Логично, что более крупные деревья не должны расти быстро, поскольку они достаточно высоки, чтобы получать достаточно солнечного света.Как бы то ни было, старое чайное дерево растет очень медленно, поэтому подвергается меньшему фотосинтезу, который вместо этого производит очень богатое функциональное вещество, называемое полифенолом. В Юньнани чайные деревья подразделяются на 4 категории.

  1. Садовый чай
  2. Чайный куст возрастом менее 100-200 лет на горе
  3. Старое чайное дерево
  4. Дерево дикого чая

Это я на чайном дереве.

(1) Garden Tea
Буквально это чай из чайного сада.В Юньнани история садового чая коротка. Как правило, большая часть спелого пуэра делается из садового чая. Относительно, садовый чай в целом производит слабее послевкусие, если только сад не расположен на очень высокой горе, например, на высоте 2000 метров над уровнем моря.

(2) Чайный куст возрастом менее 100-200 лет, выращенный на горе
Чайные деревья растут на горе, а возраст дерева составляет около 100-200 лет. Чайные деревья посажены на склоне горы между дикорастущими местными деревьями.Как правило, послевкусие чая из этой категории намного сильнее, чем у садового чая. Этот вид чая превосходит садовый чай не только из-за возраста дерева, но и благодаря минералам, содержащимся в опавших листьях местных деревьев и траве местных растений, произрастающих в окружающей среде.

(3) Старое чайное дерево
Это относится к чаю, выдержанному несколько сотен лет и более, который растет на склоне горы.Чаи этой категории считаются лучшим сырьем в Юньнани, где считается, что они обладают сильным послевкусием. Но, к сожалению, цена на эти чаи очень высока.

Из-за ограниченного количества листьев со старого дерева их наличие очень ограничено. В любом случае старые чайные деревья не гарантируют лучшего качества.

Фермер, собирающий чай на чайном дереве, возраст
лет около 800 лет
Чайное дерево 200-300 лет

(4) Дикие чайное дерево


В Юньнани растут настоящие дикие деревья.Дикий чай бывает разных типов по размеру листа, форме, не говоря уже о вкусе и аромате. Эти сорта созданы из естественных гибридов. Обычно дикий чай дает очень сильное послевкусие, а иногда даже некоторую горечь. К дикому чаю относят местные чайные деревья, растущие глубоко в лесу. Думаю, вы видели чаи с надписью «дикий чай» (野生 茶). Тем не менее, многие из этих знаменитых «диких чаев», как правило, производятся только из древнего дерева. В народе его часто называют «диким», потому что чай выращивали в горах.В Юньнани эта терминология, кажется, часто применяется на рынке чая, чтобы просто привлечь клиентов.

Вот видео, знакомство с диким чайным деревом.

5. Сельскохозяйственная практика

Мы считаем, что наиболее важным фактором, влияющим на качество чая, является то, как фермер выращивает чай. Их сельскохозяйственная практика больше всего влияет на качество чая.Тысячи лет представители меньшинств Юньнани занимались экологическим сельским хозяйством. Они относились к чаю как к части экологии и не относились к нему особо. Мудрость их предков заключалась в том, чтобы сохранить чай таким же здоровым, как дикорастущие растения. Однако их практика начинает меняться за последние 30 лет. Многие фермеры в Юньнани начинают переходить от традиционной практики к современным методам ведения сельского хозяйства. Если мы хотим получить от чая какую-либо пользу для здоровья, сам по себе чай тоже должен быть очень полезным.Это причина, по которой я трачу почти месяц, путешествуя по Юньнани каждый год. Я дорожу экологически чистым земледелием и всегда ищу его.

(1) Естественное земледелие
Для чая важно расти так же естественно, как дикие растения, несмотря на то, что я упомянул несколько факторов, которые повлияют на качество чая пуэр. Даже в провинции Юньнань большая часть чая выращивается с использованием удобрений и некоторых гербицидов. В деревне фермер часто показывал мне органические удобрения и намекал, насколько естественен их метод выращивания чая.Однако ни одно из диких растений в лесу не нуждалось в удобрении, независимо от того, органическое оно или неорганическое. В некотором смысле, выращивание чая с использованием органических удобрений «очень неестественно». Дело в том, что чай будет расти быстрее и станет неестественно больше и зеленее, если использовать какие-либо азотные удобрения. Хотя дикорастущие растения в лесу не получают никаких удобрений, они получают достаточное количество азота. Секрет в почве. В почве есть множество бактерий и других организмов, образующих большую экологию.Например, разновидность бактерий, называемых «ризобиями», способна поглощать азот из воздуха и снабжать его растения. Чтобы сохранить эти полезные бактерии для растения, очень важно сохранить сорняки на земле. Как только сорняки будут удалены или уничтожены гербицидами, это разрушит подземную экологию.

При минимальном поступлении азота из природы чайное дерево растет очень медленно, в результате чего накапливается много полифенолов и много минералов.HOJO особенно интересуется чаем пуэр, выращенным с использованием естественных методов ведения сельского хозяйства. Эти чаи состоят из мелких желтоватых листьев.

На следующих фотографиях показано чайное дерево и листья, выросшие очень большого размера и зеленого цвета из-за чрезмерного поступления удобрений.

Чайное дерево растет рядом с органическими удобрениями. Лист стал неестественно большим.

(2) Обрезка чайного дерева

В соответствии с тенденцией в Юньнани, фермер начинает модернизировать сельскохозяйственную практику, чтобы увеличить объем производства, как только его место станет известным и люди начнут приезжать.В этих знаменитых чайных районах очень распространена практика, когда фермеры часто срезают среднюю часть чайных деревьев. После измельчения чайного дерева на нем появляются молодые побеги, которые вскоре вырастут вверх. Его рост происходит быстрее, что в конечном итоге дает больше листьев по сравнению со старыми деревьями, за которыми не ухаживают. К сожалению, из этих обрезанных или измельченных чайных деревьев нельзя производить чай с хорошим послевкусием, поскольку минералы и различные вещества поглощаются растущими молодыми побегами. Обычно, чем медленнее растет чайное дерево, тем лучше вкус и аромат чайных листьев.Хотя нижняя часть дерева, включая его корень, сохраняется как старое дерево, качество производимого из него чайного листа гораздо хуже по вкусу по сравнению с молодым деревом.

Старое дерево: его средняя часть обрублена. Старое чайное дерево с отрубленной средней частью.
качество чая не очень выдающееся из-за попытки
увеличить выпуск.

6. Год качества

Как и вино, качество чая сильно различается в зависимости от года производства. Что касается зеленого чая и зеленого чая улун, мы должны потреблять его в течение года, так как мы не можем сохранить чай. Однако для пуэра мы можем хранить его столько, сколько захотим. Следовательно, важно знать, какой год является «годом качества», чтобы вы могли купить и запастись немного больше чая, произведенного в хороший год.

Как упоминалось ранее, чем медленнее скорость роста, тем лучше качество. Другими словами, если чайное дерево растет медленнее, его чайные листья будут иметь больше шансов накапливать минералы и органические вещества, которые будут поглощены для целей роста. Чайные деревья растут ночью, в то время как аромат и вкус производятся в течение дня и могут продолжать давать аромат и вкус, пока достаточно солнечного света в течение дня, независимо от того, растет оно или нет. Выращивать — значит потреблять. Качество чая становится лучше, если дерево растет медленнее.Та же теория применима к фруктам, у которых вкус будет очень тонким и менее сладким, если их собирать в дождливый день. Это вызвано не смыванием сладости, а поглощением сладости фрукта деревом, поскольку в дождливые дни деревья растут быстрее.

Обычно сухая и солнечная погода идеально подходит для производства чая хорошего качества, так как чайные деревья поглощают много солнечного света для фотосинтеза. В сухую погоду температура ночью имеет тенденцию быть очень низкой из-за явления радиационного охлаждения.Кроме того, в полусветовую погоду меньше дождей, что замедляет рост чайного дерева. То же самое и с чаем: там, где весной больше дождей, качество чая не будет хорошим, так как при достаточном количестве воды рост будет быстрее. В результате вкус чая становится более тонким и менее острым.

Юньнань — одна из провинций Китая, но по площади даже больше, чем Япония. Погода в Юньнани непостоянна и варьируется в разных районах.Южная часть Юньнани находится под сильным влиянием погоды Юго-Восточной Азии, а Юго-Запад и Запад Юньнани подвержены влиянию континентальной погоды. Следовательно, мы не можем сделать вывод, какой год является лучшим для всех чаев Юньнани. Год качества для каждой производственной площадки разный. Например, Сишуан Банна пострадала от серьезной засухи в 2010 году, которая привела к сокращению на 1/3 общего объема производства чая в нормальный год. Впоследствии более низкий выпуск повысил общее качество чая, хотя цена увеличилась.

Винтаж пуэр

Хранение сырого чая пуэр — один из способов насладиться им, так как во время хранения происходит медленное брожение. Изначально цвет сырых листьев чая пуэр желтовато-зеленый. Затем цвет постепенно изменится с желтого на янтарный. Помимо изменения цвета, сильно меняется и аромат. Фактически, созревание сырого пуэра похоже на созревание стога сена, который также дает сладкий аромат после хранения в течение нескольких лет.

Напротив, если бы я хотел взять пример для объяснения спелого пуэра, я буду использовать процесс «компоста» для описания процесса, поскольку и компост, и спелый пуэр производятся в результате ферментации бактерий и плесени. Характер спелого чая пуэр зависит не только от сырья, но и от метода микробиологической ферментации. Нам не нужно так разборчиво относиться к продолжительности хранения. Хорошо приготовленный спелый чай пуэр дает очень приятный характер, даже если ему всего год.

Качество марочного пуэра лучше?

Есть коллекционеры чая, которые всегда ищут винтажный пуэр известной фабрики. Есть чаи пуэр, которые стоят даже больше 1000 долларов за штуку. Поскольку он настолько «дорогой», многие покупатели задаются вопросом, насколько хорош винтажный пуэр на вкус и аромат.

Технически качество самого чая никогда не меняется, даже если он хранится 10 или даже 30 лет. Фактически, интенсивность послевкусия и консистенции остается такой же, как у свежеприготовленного чая.Это потому, что интенсивность послевкусия как-то связана с минералами. Хранение влияет не на минералы, а на присутствующие органические вещества. Основываясь на проведенном нами эксперименте, который был проведен путем сжигания чайных листьев в золу и наблюдения за улучшением вкуса воды, достигнутый результат не имел изменений или отклонений в послевкусии воды, что означает, что интенсивность послевкусия вода до и после обжигания имеет одинаковый вкус. Ключевой элемент, влияющий на вкус чая, основан на минералах.

Хотя выдержка чая не улучшает послевкусие, она создает разнообразный аромат и делает вкус мягче или мягче на языке. Как правило, необработанный чай пуэр, который хранился в течение 1-3 лет, давал цветочно-медовый аромат, тогда как чай 3-5-летней выдержки давал фруктовый аромат, который при дальнейшем хранении изменит свой вкус на сушеный фруктовый вкус. В заключение, выдержка пуэра должна удовлетворять индивидуальные предпочтения. Исходя из нашего опыта, молодые люди и девушки обычно предпочитают пуэр менее возрастного возраста, а пожилые люди — пуэр более старшего возраста.

Почему так много коллекционеров чая отчаянно ищут винтажный пуэр, производимый известными чайными фабриками?

Когда-то производство чая на соответствующих фабриках было крайне невелико. Если кто-либо когда-либо был в городе Иу, мы можем найти названия известных чайных брендов, которые до сих пор существуют там, «как знак каждого дома». В старые времена так называемые чайные фабрики были похожи на индивидуальных фермеров, которые производили чай пуэр в небольших количествах.В настоящее время эти фабрики больше не производят чаи хорошего качества по сравнению с прошлым, поскольку у них нет выбора, поскольку миссия фабрики — поддерживать высокую производительность.

Крупные фабрики были созданы коммунистическим правительством

В прошлом, особенно после 1949 года, коммунистическое правительство запрещало владение частным бизнесом, поэтому старые бренды жилья, принадлежавшие частным лицам, были конфискованы, и только крупным фабрикам, принадлежащим государству, было разрешено производить пуэр.С 1949 по 1990 год в производстве чая пуэр доминировали несколько крупных фабрик, например, четыре самых известных завода: Чайная фабрика Куньмин (昆明 茶厂) , Мэн-хайская чайная фабрика (勐海 茶厂) , Чайная фабрика Ся-гуань (下 关 茶厂) , и Чайная фабрика Линь-чан (临沧 茶厂).

В этот период эти государственные крупные фабрики время от времени производили партии очень хорошего качества благодаря многим квалифицированным специалистам и хорошо контролируемому сырью. До 1970-х годов в Юньнани не было «чайного сада». Доступные в то время чаи производились с индивидуальной фермы, принадлежавшей меньшинствам.После 1970 года этим чайным фабрикам требовалось больше материалов для удовлетворения растущего спроса на чай пуэр; поэтому в Юньнани было построено подавляющее количество чайных садов.

Примерно 40-50 лет назад квалифицированный техник, работавший на государственной фабрике, тщательно отбирал и разделял чайные деревья по горам и высоте над уровнем моря. Некоторые партии пуэра могли быть очень хорошего качества. Я наткнулся на клиента, которому посчастливилось попробовать эти легендарные хорошие чаи пуэр, и он глубоко верил, что это из-за «возраста», который сделал качество таким хорошим.Как я объяснял ранее, это не из-за «возраста», а из-за того, что сырье, используемое для тех старых чаев, было превосходным в то время.

Государственные предприятия были полностью приватизированы

Но позже, с 1990-х годов, все эти государственные предприятия были приватизированы и разделены на несколько небольших заводов. Самым разрушительным влиянием было то, что все старые техники вышли на пенсию, оставив фабрики, и потеряли автономный контроль над чайным садом в горах. Сейчас организация чайных фабрик изменилась, и они больше не производят пуэр хорошего качества, как в старые времена.В этих условиях чай пуэр, который они производят сегодня, не станет таким же, как тот чай 30-50-летней выдержки, даже если он будет храниться еще 30-50 лет.

Правильная техника старения пуэр

Я понял, что многие коллекционеры пуэра на самом деле не могут отличить порчу от созревания. Выдержка сырого пуэра требует знаний и навыков. Если чай просто хранить во влажных условиях, чайные листья быстро портятся из-за чрезмерной влажности в атмосфере, которая вызывает нежелательное окисление и рост микроорганизмов.Чай впоследствии производит плесневый или землистый вкус, что по иронии судьбы, многие коллекционеры пуэра неправильно понимали, что плесневый и землистый вкус — это то, на что должен быть похож винтажный пуэр.

Открытое хранение чая пуэр применимо только в сухой среде

Говорят, что пуэр следует ферментировать в оригинальной бумажной упаковке и хранить на открытом пространстве. Однако этот метод не практичен в большинстве наших жилых помещений. Этот традиционный метод хранения работает только в Юньнани или любом другом месте, где он расположен на такой же большой высоте, поскольку погода в Юньнани очень сухая с низкой влажностью.

Для идеального созревания не требуется кислорода

С точки зрения пищевой науки, любой чай должен храниться при низкой влажности. Фактически, мы настоятельно рекомендуем хранить пуэр в плотно закрытом алюминиевом пакете, где кислород задерживается внутри пакета, обеспечивая достаточные условия для дальнейшего созревания по сравнению с теми, которые хранятся на открытом воздухе. Более того, есть еще один способ создать уникальный метод созревания пуэра — хранить сырой пуэр в герметичном пакете, хотя большинство людей может подумать, что этот метод хранения смехотворен.Традиционно чай пуэр прессовали, чтобы удалить кислород из листьев и сохранить его в целости. Мудрость древних людей заключалась в том, чтобы хранить чай без кислорода и позволять ему идеально созреть.

В химии окисление означает не только получение кислорода. Окисление также происходит, когда он выделяет водород и получает электрон. Даже если чай хранить без кислорода, он все равно подвергнется окислению.

Чай пуэр раньше прессовали очень сильно, чтобы удалить кислород

В 1960-х годах, как правило, чай пуэр был плотно спрессован и имел форму бинга (плоского и тонкого круглого пирога), который назывался «железный бинг» (铁饼).Этот метод сжатия позволил удалить кислород из чайных листьев. Чайные листья были сжаты так сильно, что стали похожи на кусок камня; мы вряд ли сможем поддеть его, даже если использовали подходящий инструмент, предназначенный для поддевания торта пуэра. Если вы когда-нибудь пробовали такой пуэр железный выпивка, то согласитесь, что он был очень зрелым. Он дает аромат меда с фруктовыми нотками и совсем не дает землистого вкуса. Единственная проблема заключалась в том, что очень трудно отделить листья от железной корки, что привело к повреждению листьев во время процесса.

В настоящее время большая часть кексов из чая пуэр имеет неплотное сжатие, поэтому некоторые из них легко разламывать только пальцами. Очевидно, между листьями присутствует кислород. Таким образом, если мы храним слабо прессованный чай пуэр в окружающей среде, чай будет подвергаться воздействию не только кислорода, но и влаги, вызывая нежелательное окисление, которое обычно дает землистый вкус. Чтобы добиться такого же эффекта созревания, как у железной выпивки, мы рекомендуем клиентам хранить пуэр без кислорода.Используя современные технологии, мы можем применить ту же теорию. Некоторые жители Тайваня намеренно хранят высокогорный улун в пылесосе в течение нескольких лет. Вначале высокогорный улун имеет зеленый цвет и придает восхитительный свежий цветочный аромат. Через несколько лет созревания листья приобретают желтый цвет и придают аромат созревшего персика или абрикоса. Это тот самый эффект, который мы ищем от чая пуэр. Основываясь на нашем опыте, хорошо созревший чай пуэр обладает очень фруктовым вкусом без землистого или плесневого привкуса.

Чай пуэр различных форм

Свежеприготовленный чай пуэр в вкладных листах

Самая распространенная форма чая пуэр — круглая и плоская, напоминающая кусок пиццы. Но исходная форма чая пуэр — это листовая форма, называемая «мао ча» (毛茶), эта форма похожа на зеленый чай. Если мы собираемся выбирать чай из производственных площадей в Юньнани, чай, приготовленный для дегустации в основном в виде вкладышей. Именно такие торговцы чаем, как мы, покупают вкладыши и сжимают их в любую желаемую форму.По оригинальной вкладной форме покупателям легче судить о качестве. Затем рассыпчатые чайные листья обрабатываются паром и прессуются в заданные формы и размеры для удобства логистики. Сжатая форма менее громоздка и, следовательно, ее гораздо легче переносить на дальние расстояния. Более того, прессованная форма чая имеет больше преимуществ при созревании из-за меньшего воздействия атмосферы.

Причина, по которой большая часть торта пуэр составляет 357 г

В Китае 1 цзинь (斤) употребляют чаще, чем 1 кг.Это стандартная единица веса в их стране. 1 цзинь — это 500 г в Китае. Если 357гр чайного торта пуэр застрял 7 кусочков, то общий вес составит 2499гр. В китайских единицах измерения веса это около 5 цзинь, что является очень хорошим круглым числом. Вот почему пирог с чаем пуэр по-китайски называется ци цзы бин ча. Это означает 7 кусочков торта с чаем пуэр.

Форма чая не имеет ничего общего с качеством

Чай прессуется в различные формы в соответствии с требованиями клиентов.В последнее время среди любителей чая становится популярным чай в форме очень маленького шарика, называемый мини туо ча. Он небольшой по размеру, как каштан, и обычно весит в среднем около 5-7 граммов. Хотя некоторые люди могут подумать, что мини-туо-ча имеет более низкое качество или более низкие стандарты производства из-за того, что некоторые фабрики производят мини-туо-ча из сломанных чайных листьев. В любом случае, форма чая не имеет ничего общего с качеством, включая мини туо ча. Обычно мы покупаем рассыпной чай и поручаем производителям придать ему желаемую форму.На самом деле, форма мини-туо-ча очень удобна, так как она удобна для разовой заваривания и ее легко носить с собой в карманах; это также подходящий размер для пивоварения и питья на нашем рабочем месте.

Прессование пуэра

На следующем фото показано, как из чая пуэр прессовали форму пиццы. Обычно процесс занимает около минуты, когда чай сначала размягчается горячим паром, затем упаковывается в ватный пакет и, наконец, сразу же сжимается. Следующие фотографии были сделаны на большом заводе.Но сам процесс более или менее одинаков вне зависимости от масштабов производства.

Вопросы и ответы

1. Чай пуэр с множеством белых пуховых почек: это чай, купажированный для красоты.

На рынке некоторые торты из чая пуэр содержат много серебряных наконечников, особенно на поверхности. Большинство людей считают, что большее количество белых опушенных почек указывает на то, что чай более высокого качества. В конце концов, многие пирожные с чаем пуэр намеренно добавляли белый чай в «косметических» целях.Одна из фабрик, которые я посетил в районе У Лян Шань, специализируется на производстве серебряных игл для смешивания. Серебряная игла сделана из чайных почек, покрытых белым серебристым пухом. Обычно эти серебряные иглы смешивают с листьями чая пуэр, а затем спрессовывают в лепешки. Мы должны судить о качестве пуэра не по его внешнему виду, а по его вкусу и аромату.

2. Почему чай пуэр дымится?

Некоторые сырые чаи пуэр придают легкий запах дыма.Все-таки лучше, если чай пуэр вообще не будет иметь дымного привкуса. Тем не менее, иногда мы соглашаемся, если дымный вкус незначительный, а положительный момент — очень сильное послевкусие и консистенция. Конечно, мы не будем выбирать чай с слишком сильным дымным ароматом.
Я часто сталкиваюсь с объяснением, которое широко известно из-за запаха дыма, в котором говорится, что он указывает на «машинную сушку», в то время как настоящий пуэр, прошедший сушку на солнце, вообще не дает запаха дыма. Напротив, это неправда.Я предполагаю, что люди, которые никогда не посещали производственный объект в Юньнани, создали приведенное выше объяснение, основываясь на воображении.

В Юньнани никто не пользуется сушильными машинами для чая пуэр. Если используется сушильная машина, ферменты, которые пережили предыдущий процесс жарки, будут полностью дезактивированы. В конце концов, он будет производить не чай пуэр, а зеленый чай. По этой причине процесс сушки на солнце обязательно выполняется независимо от размера фабрики. Для производства пуэра и фермеры, и фабрики проводят сушку на солнце.На больших фабриках есть огромные участки, отведенные для сушки на солнце, и все процессы выполняются под надлежащим контролем и контролем.

Между тем, чаи, производимые индивидуальными фермерами, перерабатываются в домашних условиях. Фермеры, владеющие небольшим хозяйством, сначала проводят жарку на сковороде, а затем сушат на солнце прямо перед своими домами. Поскольку они используют дровяной огонь для приготовления и жарки чайных листьев, эти чаи иногда поглощают дым, и именно поэтому он приобретает дымный аромат.Поэтому нам необходимо соблюдать баланс между качеством и интенсивностью дымного аромата. Если степень дымного привкуса незначительна, он обычно исчезает в течение 1-3 лет.

Эпилог

Удовольствие от чаепития пуэр заключается в том, что мы можем побаловать себя и открыть для себя различные сорта чая из разных возрастов чайных деревьев. Вкус, аромат и, не говоря уже о послевкусии, точно отражают долгую историю чая пуэр, среду его выращивания и людей, которые производят этот чай.История, культура, погода и земля Юньнани сконцентрированы в чае пуэр.

Еще один интересный факт о чае пуэр — это возможность наслаждаться его вкусом в процессе выдержки. Вкус чая пуэр меняется так же сильно, как мы меняемся со временем. Настроив ароматизатор в соответствии с вашими предпочтениями, вы станете частью его производства. Приятно подавать чай пуэр разного вкуса по разным поводам для самобытных гостей. Делитесь с нами этим опытом, углубляя свое понимание и знания.

Древний однодеревный пирог пуэр: 200 г сырого зеленого пуэра Шэн

Эти редкие однотонные торты шэн пуэр изготавливаются из дерева, которому более 200 лет, в лесу пуэр, выращивающем дикие урожаи. Мы «усвоили» это дерево, поэтому все листья, собранные за год, превращаются в эти эксклюзивные торты. Идеально сбалансированный чай, полученный в результате естественного брожения на солнце, который с годами становится более нежным.

Дегустационные заметки:

Если вы являетесь поклонником нашего отмеченного наградами зеленого пуэра из дикого урожая, то это лакомство, которое еще больше потакает вашей «сырой» страсти к пуэру. Эти пирожные шэн пуэр делают из самого древнего дерева в лесу, где растет зеленый пуэр дикого урожая, в особом регионе Юньнань. Мы были так поражены этим деревом, что «усвоили» его, и все новые листья, которые оно дает за год, собираются и превращаются в эти эксклюзивные лепешки из одного дерева, носящие наше имя.Смешивание листьев осеннего и весеннего сезонов дает идеально сбалансированный и аппетитный чай с использованием самого аутентичного и естественного метода ферментации, высушенного на солнце. Возраст дерева привносит глубину характера, которая раскрывает слои минеральности вместе с плавными цветочными нотами жимолости с оттенками орхидеи. Эти торты обладают потрясающей визуальной красотой. Готовы пить сейчас, а еще лучше, если выдержать в прохладном темном месте.

Состав: зеленый чай пуэр из одного древнего дерева

Характеристики:

  • Сырой чай Шэн Пуэр
  • Происхождение: Китай, провинция Юньнань
  • Global Tea Championships — Серебряная медаль
  • Традиционный зеленый пуэр
  • Выход более 150 порций на торт
  • И листья можно повторно настаивать 5+ раз в стиле гунфу
  • Кофеин: средний

Вы также можете насладиться нашим сырым шэн пуэр в пакетиках или на вкладных листах в соответствии с вашим стилем жизни.


Преимущества чая

Зеленый чай

  • Поднимает настроение, повышает умственную осведомленность и концентрацию
  • Мощный антиоксидант, антивозрастной
  • Повышает выносливость
  • Увеличивает обмен веществ и помогает похудеть
  • Снижает уровень холестерина
  • Без калорий, без жиров, без глютена

Чай Пуэр

  • Снижает уровень холестерина
  • Средства для пищеварения
  • Средство от похмелья

Предполагается, что чай пуэр снижает уровень холестерина в крови.Это убеждение было подтверждено научными исследованиями, не только демонстрирующими экспериментальные результаты снижения холестерина ЛПНП у крыс, но и открытием конкретных механизмов, посредством которых химические вещества в чае пуэр подавляют синтез холестерина. [Чи-Хуа Луа, Люси Сун Хван «Содержание полифенолов в чаях Пу-Эр и их способность ингибировать биосинтез холестерина в клеточной линии Hep G2», Food Chemistry, Vol. 111, No. 1, (Nov. 1, 2008), pp. 67-71]. Было показано, что чай пуэр обладает также антимутагенными и антимикробными свойствами.[Ше-Чин Ву, Гоу-Чин Йен, Бор-Сен Ван, Чи-Кван Чиу, Вен-Джи Йен, Ли-Вен Чанг, Пин-Дер Дух, «Антимутагенное и противомикробное действие чая пуэр», LWT — Пищевая наука и технологии, Vol. 40, No. 3, (Apr. 2007), pp. 506-512]. Он также широко используется в китайских культурах для противодействия неприятным последствиям чрезмерного употребления алкоголя. В традиционной китайской медицине чай используется для оздоровления селезенки.

* Эти утверждения не проверялись Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.Этот продукт не предназначен для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний.

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

на вес серебра — The Diplomat

Реклама

Люк Форсайт и Гарет Брайт отправились в путешествие по реке Меконг от моря до истока. Дипломат поделится некоторыми историями, которые они узнали на своем пути. Чтобы узнать больше о проекте, , посмотрите всю серию здесь .

Временно покидая Ланканг, мы направляемся в город Пуэр, чтобы узнать о процветающей чайной промышленности Юньнани — и о том, причастны ли те, кто собирает чай, к огромному богатству, производимому этим урожаем.

Продажа чая в Пуэр. Фото Гарета Брайта.

«Если бы вы купили это в магазине, это обошлось бы вам в сотни долларов», — сказал Ло Цзе, наливая маленькие чашки дымящегося чая пуэр. «Он выдерживается более 10 лет и является одним из самых дорогих в мире.

Худой, с тихим голосом 40-летний ветеран-сборщик чая Ло пригласил нас в свой дом у подножия холмов Пуэр, где выращивают один из самых ценных видов чая в Китае. Поскольку премиальные сорта местного чая стоили больше, чем их вес в серебре, тот факт, что Луо наполнял стакан за стаканом напитка, был актом щедрости, который мы не упустили. Чай был настолько ценным, что вооруженные ополченцы построили контрольно-пропускные пункты в некоторых ключевых районах, чтобы контролировать его передвижение.

Вам нравится эта статья? Нажмите здесь, чтобы подписаться на полный доступ.Всего 5 долларов в месяц.

Рабочий показывает собранные чайные листья в Пуэр, провинция Юньнань, Китай. Фото Люка Форсайта.

Но мы приехали в Пуэр не для того, чтобы купить (или украсть, если уж на то пошло) чай. Мы приехали только понаблюдать, отклонившись на несколько дней от Ланканга, чтобы узнать, как производится один из самых популярных сортов чая в мире.

Diplomat Brief

Еженедельный информационный бюллетень

N

Получите краткую информацию об истории недели и разработке историй для просмотра в Азиатско-Тихоокеанском регионе.

Получить информационный бюллетень

Чай Пуэр, который выращивают в окрестностях города Пуэр, является одним из самых востребованных и дорогих чаев в мире, причем лучшие сорта стоят больше, чем их вес в серебре. Фото Гарета Брайта.

Реклама

Возвышение пуэра

«Пуэр так сильно изменился, — сказал Луо, постоянно следя за нашими чайными чашками и наполняя их, когда они были наполовину заполнены. «Раньше постройки были небольшими и простыми, а теперь везде многоэтажки.Но за все это время процесс сбора чая не изменился ».

Рабочие собирают чай в Пуэр, провинция Юньнань, Китай. Фото Люка Форсайта.

Дом Луо, предоставленный чайной компанией, в которой он работал, представлял собой скромное бетонное строение и был одним из многих в длинных рядах одинаковых домов, в которых размещались самые разные чайные рабочие, от сборщиков до упаковщиков. Хотя он и не был убогим, осмотрев дом Луо, стало ясно, что сбор чая не является особенно прибыльной профессией.

Тем не менее, в течение часа, который мы провели с ним в разговоре, он предложил нам почти все мыслимые расходные материалы, которые у него были — охлажденную кокосовую воду, жареную свинину, сигареты, семечки и, конечно же, чай — с гостеприимством, граничащим с одержимость.

Сборщики чая пуэр у себя дома. Фото Гарета Брайта.

«Поскольку я работаю здесь так долго, [компания] позволяет мне брать отпуск, чтобы пойти на другую работу, поэтому у меня достаточно денег», — сказал Луо. Проведя большую часть своей юности строителем в Лаосе и Мьянме, он вернулся в Китай на чайные плантации 10 лет назад и с тех пор собирает урожай.Однако, несмотря на его трудовой стаж, его зарплата составляла всего 1000 юаней (примерно 150 долларов США) в месяц — мизерная сумма, чтобы содержать семью во все более дорогой экономике современного Китая. Ему и его жене (также сборщице чая) приходилось работать на второй работе, чтобы обеспечивать своих детей. «Мои дети — подростки, поэтому им нужны деньги. Подросткам всегда нужны деньги ».

Вам нравится эта статья? Нажмите здесь, чтобы подписаться на полный доступ. Всего 5 долларов в месяц.

Чайные поля в Пуэр, провинция Юньнань, Китай.Фото Люка Форсайта.

Если Ло испытывал какое-либо чувство морального возмущения из-за того, что ему приходилось работать на нескольких работах, несмотря на огромную ценность урожая, который он собрал, он не выражал этого. Вместо этого он снова наполнил наши стаканы и продолжал предлагать нам все съедобные продукты под рукой.

Вдали от плантаций, в центре города Пуэр, рынок Ча Юань (источник чая) был в основном пуст, и большинство покупателей покинули город в дни, предшествующие лунному Новому году.Несмотря на это относительное спокойствие, процветающий бизнес, связанный с покупкой и продажей чая, все еще был очевиден.

Реклама

Покупатели посещают продавца на рынке чая Пуэр, Юньнань, Китай. Фото Гарета Брайта.

Мелкие торговцы сидели на открытом воздухе, выставляя пластиковые мешки, наполненные листовым чаем разного качества. Однако самый дорогой чай продавался в более крупных магазинах, окружавших рынок, властно расфасованным в ящики с бархатной подкладкой и ценой в тысячи долларов в зависимости от возраста листьев.Сообщается, что три грамма чая времен династии Цин были проданы на аукционе примерно за 30 000 долларов.

Покупатели разговаривают с продавцом на чайном рынке пуэр. Фото Люка Форсайта.

Также продавались всевозможные аксессуары. Целые склады были посвящены продаже столов, предположительно предназначенных для чайных сервизов, от небольших декоративных квадратов, которые были достаточно высокими, чтобы сидеть со скрещенными ногами, до огромных пятиметровых лакированных деревянных плит, вырезанных из ствола одного дерева.Изящные фарфоровые чайники, украшенные замысловатой кистью, стояли на стендах, странно сталкиваясь с поддельными чайниками марки Nike.

В Пуэр чай означал деньги для тех, кто знал, как заработать на нем.

Чайный рынок Пуэр, Юньнань, Китай. Фото Гарета Брайта.

Нет воды, только чай

Невозможно отрицать живописную красоту чайных плантаций Пуэр. Независимо от того, выращен ли он в Индии, Шри-Ланке, Китае или Японии, лучший чай процветает только на большой высоте.Хотя, возможно, это не было так впечатляюще, как некоторые из этих регионов выращивания чая — например, гористые предгорья Гималаев в Дарджилинге, Индия — холмистые зеленые холмы Пуэр, обрамленные аккуратными рядами чайных кустов, были тихими и мирными, купанными в тепле. Вечерний свет.

Чайные поля в Пуэр, провинция Юньнань, Китай. Фото Люка Форсайта.

Небольшие группы сборщиков перемещались между рядами с плетеными корзинами на спине, которые они наполняли одной горстью чайных листьев за раз.Они болтали и шутили во время работы; как и Ло Цзе, они не выказывали никаких признаков недовольства тяжелым трудом, который им приходилось выполнять в обмен на номинальную оплату. Нам сказали, что работы надо делать круглый год, и только в декабре сбор остановился на месяц, когда нужно было подрезать кусты. Ряды постоянно пропалывали и подрезали, чтобы максимальное количество питательных веществ достигло ярких зеленых листьев.

Рабочий собирает чай в Пуэр, провинция Юньнань, Китай.Фото Гарета Брайта.

Несмотря на то, что Пуэр находился почти в 100 км от главного канала Ланканга, он все еще был связан с рекой. Река Симао протекала вдоль западной окраины города, которая соединялась с рекой Пуэр на севере, которая, в свою очередь, соединялась с рекой Сяохэй, которая была притоком Ланьцаня. Но когда мы поговорили с сборщиками, пытаясь установить связь между Ланканг и всемирно известным чаем, мы узнали, что выносливым растениям для выживания не требуется особой помощи рек.

Объявление

Вам нравится эта статья? Нажмите здесь, чтобы подписаться на полный доступ. Всего 5 долларов в месяц.

Покупатели посещают продавца на рынке чая Пуэр, Юньнань, Китай. Фото Люка Форсайта.

«В орошении нуждаются только молодые растения», — сказал нам 56-летний сборщик чая Ли Гуанфу. Ослепительный в эффектной меховой шапке Ли работал на чайных полях более 20 лет. Когда он впервые переехал в Пуэр, там выращивали только два вида чая, но теперь, по его словам, их было восемь, и ни один из них не нуждался в особой помощи с водой.«Мы заливаем воду из подземного резервуара для молодых растений в сухой сезон [в феврале и марте], но старые растения прекрасно обходятся без нее. У нас здесь достаточно дождя ».

Житель коммуны сборов чая едет на велосипеде в Пуэр, провинция Юньнань, Китай. Фото Гарета Брайта.

Вода из этого резервуара была небезопасна для употребления в пищу, сказал Ли, и вместо этого питьевая вода поступала из горных источников, достаточно чистая, чтобы пить ее прямо из-под крана.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>