Пропаренный рис гликемический индекс: Пропаренный — лучший рис для диеты

Пропаренный — лучший рис для диеты

Ни для кого не секрет, что рис часто используется в диетическом рационе. Из всего многообразия сортов и типов с целью снижения веса рекомендуется использовать, прежде всего, пропаренный рис Gold. Существует несколько причин, почему обработка паром делает этот вид злака таким диетичным.

• Во-первых, пропаренный рис имеет один из самых высоких коэффициентов водопоглощения. Соответственно, чем больше крупа впитывает воды (имеющую нулевую калорийность), тем меньше калорий получается в 100 г готового блюда. Если калорийность пропаренной рисовой крупы 350 ккал, то в ста граммах отварного риса будет всего около 110 ккал.

• Во-вторых, в процессе обработки зерна горячим паром происходит частичная клейстеризация крахмала, который при дальнейшей сушке сильно уплотняется. Поэтому рис Gold практически невозможно переварить, а при сравнении с необработанным белым рисом он варится дольше. Рекомендуемое время варки для пропаренного риса — 30 минут, для белого кубанского — 20 минут. При соблюдении рекомендуемого времени варки гликемический индекс пропаренного риса будет достаточно низким — всего около 65, тогда как белый рис легко переварить, и его гликемический индекс возрастет до 75.

• В-третьих, отрубевая оболочка с рисового зерна снимается уже после пропаривания. Пар проходит через оболочку и переносит часть полезных веществ (витамины группы В, РР, минералы) в крахмал зерна, и только после этого зерно шлифуется. Американские ученые называют цифру сохранения полезных веществ: около 80% от первоначально содержащихся в отрубевой оболочке.

Польза пропаренного риса для здоровья

Также хотелось бы обратить ваше внимание на то, что кроме снижения веса, рисовая крупа прекрасно себя зарекомендовала для общего оздоровления организма. Рисовый крахмал часто сравнивают с пористой губкой, так как он легко адсорбирует и выводит из нашего организма различные шлаки, токсины и излишки соли.

В рисе нет глютена, и это делает его идеальным продуктом питания для людей с непереносимостью к белкам злаков. Поэтому, используя рис в диете, вы не только снижаете вес, но и очищаете организм, улучшаете общее самочувствие.

И в завершение хочется сказать несколько слов об углеводах в рисовой крупе, чтобы снять необоснованные страхи. Дело в том, что они по своей природе «длинные». В отличие от простых форм длинные или сложные углеводы медленно усваиваются организмом, равномерно отдают энергию длительное время. Недаром в базовой пирамиде здорового питания злаки являются ее фундаментом. А согласно последним исследованиям в области здорового питания британского доктора Сэлли Нортон, опубликованным в журнале British Journal of Nutrition, без длинных углеводов похудеть вообще невозможно.

Гликемический индекс разных сортов риса

Все углеводы, попадая в организм, расщепляются до глюкозы, которая является основным источником энергии. Население стран с высоким уровнем цивилизации всё чаще сталкивается с такими проблемами, как переедание и гиподинамия. При этом в организме образуется избыток глюкозы, что повышает риски нарушения обмена веществ, ожирения и сахарного диабета второго типа.

Все, кто испытывает хроническую усталость, необъяснимую раздражительность, тревожность, у кого развиваются сердечные патологии, снижается острота зрения, стремительно нарастает масса тела, сопровождаясь постоянной потребностью в приёме пищи, должны обратить внимание на уровень глюкозы в крови. Своевременная коррекция рациона питания избавит от многих тяжёлых последствий.

Гликемический индекс

Для облегчения контроля за калорийностью пищи и её способностью повышать уровень сахара в крови разработано понятие гликемического индекса (ГИ) ― показателя, оценивающего скорость увеличения концентрации глюкозы в крови после употребления разных продуктов.

За индекс 100 было принято усвоение 50 г чистого сахара. Остальные гликемические индексы рассчитаны путём сравнения степени возрастания уровня глюкозы в крови спустя два часа после употребления 50 г углеводов, содержащихся в тех или иных продуктах питания. В специальной таблице вся пища делится на 3 категории:

• низкий ГИ ― до 55 единиц – это так называемые медленные (сложные) углеводы;

• средний ГИ ― 56-69;

• высокий ГИ ― больше 70 (быстрые или простые углеводы).

Фонд гликемического индекса (Glycemic Index Foundation) установил, что самую большую пользу для здоровья приносит пища со значением ГИ 45. Ежедневный набор блюд, присутствующих в рационе человека, должен поддерживать такой баланс.

Пища с высоким ГИ вызывает резкий всплеск уровня сахара в крови, а вслед за ним ― такой же резкий спад (гипогликемию), что сопровождается появлением и усилением чувства голода. Это происходит в результате включения защитных реакций организма. Так, на повышенную концентрацию глюкозы поджелудочная железа выделяет излишек инсулина, который нейтрализует сахар. Возникает потребность в новой порции глюкозы.

Так формируется привычка к перееданию. Поэтому важно избегать частого употребления продуктов с высоким ГИ в ежедневном рационе.

Гликемический индекс разных сортов риса

Одним из основных продуктов питания населения Земли является рис. Его потребление в России ― около 4,3 кг крупы на человека за год (для сравнения ― рацион жителей Западной Явы на 90% состоит из риса). 

Причины такой популярности две:

1. Его производство отличается высокой урожайностью, поэтому на продуктовом рынке всегда велико предложение разных видов этой сельскохозяйственной культуры (в России выращивают в год 1 миллион тонн, в Китае ― 140 миллионов).

2. Нейтральный вкус крупы, который хорошо сочетается с мясом, рыбой, морепродуктами, овощами и фруктами, позволяет широко использовать её в кулинарных и кондитерских рецептах.

Выбирая рисовую крупу для конкретного блюда, надо учитывать не только вкусовые оттенки и технологические особенности сортов, но и их гликемический индекс в зависимости от сорта зерна.

Белый рис

Наш традиционный белый рис получается после очистки и шлифовки зёрен от жёсткой оболочки и нижележащих слоёв, в которых содержатся витамины и минералы. Таким образом, его ценность невелика, да и ГИ такого риса достаточно высок – составляет около 70 единиц за счёт повышенного содержания крахмала. Регулярное употребление белого риса способствует быстрому набору массы тела со всеми вытекающими последствиями. Такой сорт крупы категорически не рекомендуется людям, страдающим сахарным диабетом.

Рис Басмати

Самый полезный среди сортов светлого риса – Басмати. Его длинные зёрна белоснежного цвета достигают длины 8 мм и имеют слегка пряный аромат. За счёт сохранения мягкой оболочки зерна рис Басмати помогает ускорять метаболизма, укреплять иммунитета и выводить из кишечника токсины и шлаки.

Рис Басмати, ГИ которого составляет всего 50-55 единиц, используется в диетах, направленных на похудение.

Рис Жасмин

Своё название сорт получил благодаря нежному цветочному аромату крупы, сохраняющемуся и после варки. Выращивают его в Таиланде. Зерна внешне выглядят белыми и прозрачными.

ГИ риса Жасмин ― 79 единиц. Его рекомендуют употреблять при больших физических нагрузках, в т.ч. перед спортивными состязаниями. Противопоказан при диабете и нарушениях обмена веществ.

Бурый рис

Нешлифованный рис, на котором сохранена мягкая оболочка, имеет коричневатый цвет и именуется бурым. В оболочке остаются полезные вещества, поэтому бурый рис является более ценным питательным продуктом, чем шлифованный белый. В нём есть химические соединения, препятствующие отложению холестерина на стенках сосудов.

Гликемический индекс бурого риса практически идеален ― 45-50 единиц, он подходит для питания диабетиков и людей, заботящихся о снижении веса. 

Чёрный рис

Чёрный рис ― зерно, у которого под тёмной оболочкой скрыта привычная белая крупинка. Является лидером среди всех сортов по содержанию в оболочке белка, микроэлементов, витаминов и растительных волокон. 

Это рис с низким гликемическим индексом, который составляет всего 50 единиц, потому он подходит для диетического питания. После замачивания чёрный рис варится примерно 50 минут, слегка окрашивая воду.

Его надо отличать от имеющихся в продаже чёрных удлинённых семян водного растения цицания – дикого риса, относящегося совсем к другому семейству и имеющего иные питательные и полезные свойства.

Красный рис

Рисовые зерна с ярко-красной оболочкой не шлифуют, поэтому все ценные вещества остаются в крупе, имеющей лёгкий ореховый привкус. Этот сорт не раздражает кишечник, легко усваивается и достаточно быстро готовится.

Углеводная нагрузка красного риса соответствует среднему гликемическому индексу ― 55-57 единиц, то есть находится в весьма приемлемом диапазоне.

Надо различать истинно красные сорта и ферментированный красный рис, который является результатом обработки обычного белого риса дрожжевыми микроорганизмами.

Такой продукт традиционно используется в Китае. Учёные этой страны утверждают, что он участвует в профилактике сердечно-сосудистой патологии и препятствует оседанию холестерина на стенках сосудов.

Пропаренный рис

Ещё один способ обработки белых рисовых зёрен, направленный на улучшение вкусовых и целебных характеристик ― это пропаривание. Обычный рис перед механическим удалением оболочек обрабатывают паром под давлением. При этом минералы и витамины переходят из верхних слоёв внутрь зерна. Польза от употребления такого продукта значительно выше по сравнению с обычным белым рисом. ГИ пропаренной крупы (38 единиц) также выгодно отличается почти вдвое от гликемического индекса белого риса.

Незначительное содержание клетчатки позволяет рекомендовать пропаренный рис тем людям, у которых имеются диспептические расстройства. Склонность к хроническим запорам, наоборот, является противопоказанием к частому употреблению пропаренного риса.

Способы приготовления

В зависимости от сорта риса меняется соотношение воды и крупы, сроки приготовления, рекомендации к использованию в приготовлении разных блюд ― плова, каши, ризотто, паэльи. Обычно на упаковке продукта указаны основные параметры его применения.

Но есть и общие правила, к которым относят следующие.

1. Предварительное замачивание в холодной воде сокращает время варки.

2. Следует варить в толстостенной посуде на слабом огне.

3. Крупу надо засыпать в кипящую подсоленную воду.

4. Частые помешивания не нужны ― блюдо потеряет рассыпчатость.

5. Сняв с огня, надо оставить рис под крышкой на 10-15 минут.

Специи и пряные травы помогают придать нейтральному вкусу необычный оттенок.

Употребление риса при сахарном диабете

Сложности с усвоением глюкозы при диабете заставляют подходить к выбору сорта риса особенно скрупулезно. Надо отказаться от белых шлифованных сортов с высоким гликемическим индексом, чтобы избежать быстрого набора веса и значительного повышения уровня глюкозы в крови.

Кроме того, следует учитывать, что любая кулинарная обработка повышает гликемический индекс. Чтобы снизить ГИ белого отварного риса, надо:

1. Уменьшить время приготовления блюда с помощью предварительного замачивания крупы, выбора правильного объема воды и выдерживания под крышкой на заключительном этапе.

2. Сочетать с овощами и рыбой.

3. Избегать частого приготовления в комбинации с мясом, особенно жирными сортами.

4. Не вводить в состав блюда другие продукты с высоким гликемическим индексом.

5. Помнить, что клетчатка (овощи, отруби, зелень) снижает общий гликемический индекс в готовом блюде.

Выбирайте свой сорт риса, комбинируйте и экспериментируйте!

Знание показателей ГИ различных продуктов облегчает составление здорового рациона, направленного на обеспечение работоспособности и сохранение возрастной нормы массы тела.

состав, польза и вред для организма человека

Пропаренный рис выделяется на полках магазинов необычным кремовым, желтоватым или золотистым оттенком. Он относительно недавно появился на наших кухнях среди круглых и длиннозерных собратьев. Пропаренный рис уверенно вошёл в рацион приверженцев здорового образа жизни и спортсменов, как чемпион среди видов риса по полезным свойства.

Блюда из риса занимают ведущее положение среди зерновых культур, активно конкурируя с пшеницей. Они особенно популярны в Китае и Юго-Восточной Азии. Из риса готовят национальные блюда: плов, паэлью, лепёшки, лапшу, ризотто – всего не перечислить. С продуктами на его основе знакомо более 95% населения планеты старше одного года. В последнее время классический белый рис уступает свои позиции зерну, прошедшему предварительную подготовку. Почему это происходит, и в чем отличия пропаренного риса от обыкновенного, вы узнаете из этой статьи.

Как получают пропаренный рис и в чем его отличие от обычного?

После созревания рисовое зерно очищают от всех слоёв оболочки. При его шлифовке срезается зародыш. В итоге получается красивое, белое зерно, которое потеряло в результате очистки до 85% масел, до 70% целлюлозы и минеральных веществ, до 65% ниацина, 50% рибофлавина и около 10% белка. Приобретая привлекательный вид, рис теряет свои полезные свойства. Чем сильнее отшлифован рис, тем меньше биологически активных веществ он содержит.

После многократных попыток сохранить полезные свойства зерна при очистке, производители всё-таки нашли оптимальный способ его предварительной обработки.

Процесс изготовления пропаренного риса:

1. Зёрна в оболочке провеивают.
2. Неочищенную рисовую крупу моют, удаляя загрязнения и пыль.
3. Зерна, покрытые плёночной оболочкой, замачивают в воде. При этом полезные элементы, находящиеся в кожуре и зародыше, становятся более доступными.
4. Подготовленное сырьё пропаривают под давлением. При этом находящиеся в поверхностных слоях витамины, микроэлементы и масла (до 80%) проникают в центральную часть зерна. Крахмал разрушается, и зерно становится более плотным, стекловидным.
5. Рис просушивают.
6. Зерно обрушивают (очищают) вышелушивая ядра, очищают от отрубей.
7. Полученные рисинки сортируют и шлифуют. Удалённая при этом оболочка содержит уже не более 20% полезных компонентов. Биологически активные вещества остаются в зерне.

После такой обработки рис приобретает характерный цвет и кажется более прозрачным, чем обычный. Его легко отличить по виду.

Но если вы сомневаетесь, проверьте информацию на упаковке крупы.

Состав пропаренного риса

Популярность риса на Земле не случайна. Он богат микроэлементами, витаминами, пищевыми волокнами. Их количество значительно отличается в зависимости от вида, сорта, способа обработки и местности, в которой было выращено растение. Смотрите здесь подробный состав белого риса.

Зерно содержит аминокислоты: аргинин, холин, гистидин, триптофан, цистеин, метионин, лизин.

Пищевая ценность пропаренного риса:

Вещество	Количество	Единицы измерения
Белки	6,1 – 14	Г
Жиры	0,4 – 2,2	Г
Углеводы	71,8 – 79,5	Г
Энергетическая ценность	123 – 135	Ккал

Здесь вы увидите классического риса по составу.

Предварительная подготовка крупы приводит к разрушению крахмала. Это уменьшает гликемический индекс (ГИ) с 70 до 38-40 единиц.

Польза пропаренного риса

Технологические особенности подготовки крупы максимально сохраняют в ней биологически активные вещества. Обладая низким ГИ, пропаренный рис рекомендован для диетического питания. Он разрешён спортсменам и больным, страдающим метаболическим синдромом, сахарным диабетом.

Польза пропаренного риса:

• нормализует обменные процессы;
• активирует деятельность мозга, регулирует интенсивность процессов в нервной системе;
• благотворно воздействует на сердечную мышцу;
• насыщает спортсмена биологически активными веществами;
• медленно расщепляется, не приводит к критическим колебаниям уровня сахара крови;
• длительное время снабжает организм энергией;
• положительно влияет на водно-солевой обмен;
• обладает обволакивающим эффектом;
• уменьшает выработку кислоты в желудке;
• замедляет активность ЖКТ.

Рис активно используется в диетологии. Он особенно полезен атлетам со склонностью к расстройствам желудка и заболеваниям пищеварительной системы. Его рекомендуют включать в рацион спортсменкам во время беременности на фоне гестационного диабета.

Рис не содержит глютена и подходит для спортивного питания даже юных атлетов.

Какой вред от него может быть?

Рисовая крупа сбалансирована по составу. Она имеет нейтральный вкус и мягко воздействует на организм спортсмена. Но и она может оказывать негативное воздействие.

В частности, вред пропаренного риса проявляется в запорах. Они проявляются у атлетов с замедленной перистальтикой кишечника. Этот побочный эффект возникает при чрезмерном употреблении блюд на основе риса, снижении двигательной активности спортсмена, например, при травмах, при употреблении недостаточного количества воды.

Обратите внимание, что запоры учащаются на фоне повышенного потоотделения. Это происходит с летний период и при увеличении физических нагрузок. Обычно от них избавляются, изменив питьевой рацион.

Также пропаренный рис не рекомендовано употреблять спортсменам с индивидуальной непереносимостью. Она встречается крайне редко. Рис относится к диетическим гипоаллергенным продуктам и обычно не вызывает побочных эффектов.

Особенности пропаренного риса

Пропаренный рис имеет не только улучшенный состав, но и некоторые кулинарные особенности:

1. При термической обработке его цвет изменяется от янтарного к белому.
2. Рисинки более плотные. Они не слипаются и не развариваются, сохраняя форму даже после повторного разогревания.
3. Время приготовления такой крупы больше (около 30 минут).
4. Готовый рис желательно оставить в тёплом месте ещё на 15 минут для равномерного распределения влаги, добавления пышности. Это облегчает пищеварение.
5. Готовое блюдо получается почти в 2 раза больше по сравнению с необработанным рисом того же сорта и качества.

Зная эти особенности легко приготовить вкусное и полезное для спортсмена блюдо.

В диетах для похудения

Пропаренный рис часто используется в диетологии. Он подходит для рациона по снижению веса. С одной стороны, рис хорошо подавляет чувство голода, а с другой, имеет пониженную калорийность.

Максимальный эффект снижения веса даёт монодиета. В течение 3 дней пищевой рацион составляет только отварной пропаренный рис, травяные чаи и вода. Диета эффективна, но тяжела психологически и физически. Долго придерживаться такого рациона могут немногие. А рисовые дни по такому плану хороши в качестве разгрузки и хорошо переносятся.

Рис прекрасно сочетается с овощами, фруктами, продуктами животного происхождения, становясь полноценным компонентом комбинированных диет. Есть множество диетических блюд из риса. Общим остаётся обязательное условие варить зерно до полной готовности без добавления соли. Каши, салаты, пудинги, лапша с использованием рисовой крупы – отличная основа длительных курсов по снижению веса.

Для диабетиков

Основная проблема при нарушении углеводного обмена – полное изменение рациона питания на постоянной основе. Глюкоза при диабете не может попасть из крови больного в клетки из-за отсутствия инсулина (I тип) или из-за нечувствительности к нему тканей (II тип). Поэтому для диеты выбираются продукты, которые не дают резкого увеличения сахара в крови. К ним относится пропаренный рис. Он содержит небольшое количество быстрых углеводов. Медленные углеводы всасываются постепенно, не вызывая гликемических всплесков.

При нарушении обмена глюкозы часто наблюдается ожирение (II тип). В этом случае диета направлена на снижение веса, чему также способствуют рисовые блюда.

Заключение

Что стоит запомнить о пропаренном рисе:

1. Пропаренный рис – вкусный и полезный зерновой продукт.
2. Он содержит больше полезных веществ, чем его классические аналоги и рекомендован спортсменам.
3. Отрицательные эффекты продукта встречаются крайне редко и быстро проходят при изменении рациона питания.
4. Его приготовление занимает около 30 минут. В сравнении с классическим рисом выход готового продукта больше объёмом на 100%.
5. Пропаренный рис, изолированно или в комбинации с другими продуктами, входит в различные диеты для похудения. Его вводят в рацион диабетиков для нормализации уровня сахара и снижения веса.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!

Оцените материал

Рис и Диабет: Какой сорт меньше влияет на уровень сахара | Диабет

Рис при диабете, не самый популярный продукт. Однако, отлично дополняет «рыбную» диету, т.е. является отличным гарниром и огромный его плюс в том, что рис можно употреблять без хлеба.

Ну а минусом можно считать его сомнительные свойства. Несмотря на то, что гликемический индекс риса изучался и просчитывался со всех, можно сказать, сторон и у всех видов риса, эта крупа, по прежнему остается не в числе самых полезных при наличии лишнего веса.

Полезные свойства риса (в идеале).

Выводит лишнюю жидкость — будет полезен людям, склонным к отечности.

Содержит множество полезных элементов — железо, медь, марганец, цинк, селен, магний, калий, кальций.

Витамины — группа Б.

Является источником клетчатки — действия которой на себе лично я не замечаю, если сравнивать рис с другими продуктами питания — и сложных углеводов.

Виды риса.

Самый, пожалуй, вредный рис при диабете — белый шлифованный, тот, который еще и круглозернистый.

Испытал его действия на себе лично — вес и объемы с него растут, практически сразу.

Кроме того, в нем, практически нету ничего полезного. Зато есть гликемический индекс под 90 единиц.

Про длиннозерный (обычный) рис, пожалуй, тоже стоит упомянуть.

В отличии от круглого он не слипается при варке, но для пущего эффекта требует весьма тщательного промывания.

Не рекомендуется его переваривать и «насыщать» большим количеством растительного масла или обычного.

Лучший вариант — готовить на один-два раза, чтобы он слеживался и не было особой надобности в такой процедуре, как разогрев.

Впрочем, ГИ длиннозерного риса тоже оставляет желать лучшего и употреблять его — дозировки — надо аккуратно и —вдумчиво—.

Бурый рис — в своем роде диа-брэнд, ГИ = 50+ — однако, стоит учесть, если при приготовлении его «сдобрить» различными добавками, вырастет и ГИ, и калорийность.

В остальном он считается полезным для тех, кто следит тщательно за уровнем холестерина.

Относительно вкусовых качеств, имхо, несколько уступает другим сортам риса.

Красный и черный рис имеют показатели ГИ в пределах 50 и требуют долгой варки — до одного часа.

Содержат такие полезные элементы, как железо, магний, витамины группы Б и витамин Е.

Если для вас обычный длиннозерный рис, круглый или бурый тяжеловаты, то красный и черный для пищеварения считаются более легкими вариантами.

Клетчатка в них тоже содержится и аминокислоты.

Правда, рис при диабете, наверное, лучше рассматривать, в качестве «наименьшего зла», с точки зрения разнообразить рацион «иногда».

Встретилось утверждение о том, что пропаренный рис имеет самый низкий ГИ = 38.

Одно из условий — главное, не переварить. Но это, наверное, касается большинства традиционных сортов риса, которые продаются в наших магазинах.

Пропаренный рис подвергается дополнительной термической обработке, имеет светлокремовый или желтоватый оттенок.

Считается, что при процедуре пропаривания полезные вещества «переходят» в зерна риса, сохраняясь таким образом.

Так ли это на самом деле, сказать сложно, но встречались рекомендации по употреблению этого риса при диабете.

Относительно низкого ГИ пропаренного риса тоже есть сомнения…

Ну и при приготовлении блюд из риса стоит помнить о том, что всяческие добавки — мясо, масло — способны здорово повысить калорийность и увеличить тот самый ГИ.

Кроме того, рис очень чувствителен к соблюдению временных рамок при приготовлении блюд.

польза и вред, калорийность уникального злака. Все о пользе и вреде риса для организма

Рис — очень популярная крупа во всем мире. Всем известны названия таких блюд как плов, суши, рисовая каша, ризотто.

Для жителей Юго-Восточной Азии рис и вовсе является основным продуктом питания. В этих странах на душу населения в год приходится до 150 кг риса.

Да и в России рис можно без преувеличения назвать самой популярной крупой. Каждый из нас в среднем съедает 5 кг риса за год. А хорошо это, или плохо? Какой рис полезнее: белый или бурый, круглый или длинный? В чем отличие пропаренного риса? В чем может быть опасность риса? Есть ли в рисе мышьяк и как с этим бороться? Ответы на вопросы вы получите в этой статье.

Польза риса

Всем известно, что рис полезен.

Во-первых, рис богат сложными углеводами , благодаря чему он питателен, но при этом низкокалориен. Поэтому рис часто используется при похудении.

Богат рис и микроэлементами , особенно калием, есть в нем также фосфор, цинк, жеелезо, кальций, йод и селен.

Важной особенностью риса является отсутствие глютена (растительного белка, вызывающего аллергическую реакцию).

В состав риса входят восемь важнейших аминокислот , которые необходимы нашему организму для создания новых клеток.

Гамма-аминомасляная кислота способствует стабилизации кровяного давления.

Существует множество сортов риса, а также он различается по способу обработки. И все это влияет на свойства и полезность продукта.

Бурый и пропаренный рис

Наверняка все вы встречали на прилавках магазинов бурый (коричневый) рис. Чем он отличается от белого? Разберем, как он получается.

У собранного зерна убирают желтую шелуху. Она очень жесткая, и есть ее нельзя. В результате крупа получается коричневой или бурой. Обнажается оболочка зерна. Такой бурый рис с оболочкой более полезный, чем белый. Он содержит больше витаминов и минеральных веществ. Но варится бурый рис в 2 раза дольше.

Всем нам больше привычен белый рис, очищенный от этой коричневой отрубевой оболочки. Для этого рис шлифуют или полируют.

А, между тем, в этой коричневой оболочке содержится 80% всех полезных питательных веществ, особенно микроэлементов, витаминов и пищевых волокон.

Существует, правда, способ обработки, в результате которого получается пропаренный рис. Заключается он в следующем.

Рис перед очисткой пропаривают: замачивают, обдают горячим паром и высушивают. И только после этого подвергают шлифовке. Такой пропаренный рис и готовить легче, и он получается гораздо полезнее, поскольку полезные вещества, находящиеся в оболочке при пропаривании попадают внутрь зерна. Поэтому пропаренный рис имеет более высокую пищевую ценность.

Вывод: бурый (коричневый) рис и пропаренный рис более полезны, чем белый рис.

Чтобы сделать пропаренный рис еще более полезным, его надо 4 часа вымочить в холодной воде, а затем промыть. Тогда гликемический индекс, влияющий на уровень сахара в крови, снизится.

По форме зерно риса бывает округлым и продолговатым. И они тоже отличаются друг от друга и по вкусу, и по свойствам.

В круглых сортах риса содержится гораздо больше крахмала, чем в длинных. А крахмал в нашем организме быстро превращается в сахар. Поэтому длинные сорта риса считаются более полезными для здоровья, а при приготовлении они лучше сохраняют рассыпчатость и твердость.

При диабете круглый рис лучше не употреблять.

Опасные свойства риса

Итак, мы выяснили, что рис обладает полезными свойствами благодаря содержащимся в нем веществам. Однако Союз потребителей США рекомендует сократить дозу потребления риса до 2-х чашек в неделю. В чем же причина?

А причина в том, что в рисе часто стали находить опасный для здоровья человека мышьяк.

Происходит это из-за того, что при выращивании риса часто используются мышьяксодержащие пестициды и удобрения. Больше всего мышьяка содержится в рисе, выращенном в Азии.

Во Всероссийском НИИ риса в Краснодаре пытаются вывести сорта риса, устойчивые к болезням, чтобы исключить применение химических средств защиты, содержащих мышьяк. Но это пока дело будущего.

На данный момент времени проблема существует. Актуальна ли она и для России?

В одном из выпусков программы «Еда живая и мертвая» были сданы в лабораторию для проверки на содержание мышьяка 5 упаковок с рисом: «То, что надо!», «Шебекинский пропаренный», «Мистраль»(рис КУБАНЬ для плова), «Maltagliati» и «Рис для суши» (Sen Soy).

Результаты исследования таковы:

По результатам проверки был сделан вывод : проблема присутствия мышьяка в рисе есть и в России, однако поводов дня паники нет.

Лишь в одном из проверенных образцов выявлено превышение предельно допустимой нормы. Аутсайдером оказался рис КУБАНЬ для плова (Мистраль). Правда, погрешность исследования 0,09. Поэтому, возможно, превышения нет и в данном образце, но также возможно, что превышение и еще больше.

Если вы всерьез озабочены проблемой повышенного содержания мышьяка в рисе, то способ ее решения существует.

Если рис вымачивать в воде (в соотношении 1:6) в течение 10 часов, то содержание мышьяка снижается примерно в 40 раз.

Таким образом, вымачиванием можно «убить сразу двух зайцев» — и гликемический индекс уменьшить, и содержание мышьяка снизить.

Вот и все, что я хотела вам рассказать о пользе и вреде столь популярного в нашей стране риса. Теперь вы знаете, какой рис более полезный, и что можете сделать лично вы, чтобы сделать его еще более полезным.

В помимо многих других рецептов есть рецепт приготовления плова в мультиварке-скороварке Мулинекс Cook4me. 12 минут — и все готово!

Предложу еще оригинальный под интересным соусом.

О пользе и вреде риса вам рассказывала Ксения Дружкова, автор блога » «

● Нестандартное применение скотча

Добрый день, дорогие посетители сайта «Семье на заметку»! На заметку всегда стоит брать записи с необычным применением каких-то привычных вещей, которые практически всегда есть в каждом. ..

Один из древнейших злаков на нашей планете, рис можно по праву назвать легендарным продуктом. Первые сорта появились еще 9 тысяч лет назад на территории современной Азии, и ученые до сих пор спорят, какая страна имеет право называться родиной того самого риса – Индия, Китай или Таиланд. Сегодня рис – не просто еда, а полноценная часть культуры восточных стран, главный элемент азиатского стола, полезный, питательный и самостоятельный продукт.

На европейскую землю рис попал еще благодаря Александру Македонскому, но популярность свою завоевал гораздо позже. Сейчас же рис разных сортов и даже цветов стал знаковым блюдом многих национальных кухонь – не только азиатские суши, но и узбекский плов, итальянское ризотто и английский рисовый пудинг…

За что ценят рис?

Сегодня во многих уголках планеты выращивают многоликий рис – вред и польза его во многом зависят от сорта, способа обработки и даже окраски. Но есть и общие черты, которыми так славится этот злак.

Богатство риса – это комплекс сложных углеводов, которые заряжают нас энергией и бодростью, поэтому не стоит забывать о рисовой каше на завтрак, даже если вы уже давно выросли. Витаминный комплекс в рисе, возможно, не напоминает состав какого-нибудь «Алфавита», но зато эти зернышки – кладезь витаминов группы В. Именно эти витамины берегут нашу нервную систему в современных условиях вечных стрессов, отвечают за нашу красоту и стабильный обмен веществ.

В любом рисе много калия, а это – здоровье нашего сердца. Еще рис имеет уникальную особенностью выводить из организма лишнюю соль, а с ней и жидкость: это идеальный продукт для тех, у кого проблемы с почками, лишним весом или постоянные отеки. Также в рисовой крупе нет – это значит, что для аллергиков блюда из рисового меню вполне безопасны.

Уникальность риса (особенно очищенного) – в его обволакивающем действии на стенки желудка. При гастритах, обострениях язвы и расстройствах желудка тоже поможет этот древний злак. Многие помнят, как в детстве при диарее мама готовила лекарство – несоленый рис. И ведь помогало!

Когда рис вреден?

Рис – продукт с давней историей, и ценность его доказана давно. Но при неумеренном употреблении он может и навредить. Связан такой вред преимущественно с очищенными, белыми, сортами – необработанный цветной рис максимально полезен.

Белый рафинированный рис в больших количествах противопоказан при диабете, он также может спровоцировать развитие атеросклероза, камней в почках. Обволакивающий и даже закрепляющий эффект этого злака тоже может сыграть во вред – белый рис периодически приводит к запорам.

Как не запутаться в сортах

Сегодня в мире выращивают несколько сотен сортов риса, и хотя в российские магазины все это изобилие не попадает, разбираться в рисовых сортах очень важно. Сегодня различают виды древнего злака по:

• длине зернышек;
• способу обработки рисинок;
• цвету оболочки и самого зерна.

На магазинных полках можно встретить рис любой длины – длинно-, среднезерный и круглозерный. Длинные рисинки при варке не развариваются и практически не склеиваются. Они идеальны для салатов, гарниров, супов: это обычный длиннозерный рис, жасминовый, ароматный басмати и др.

Средние зернышки при варке сильно не склеиваются, но становятся довольно липкими. Это вариант для ризотто и плова, паэльи, каш.

Круглый рис при варке склеивается очень сильно: эти сорта – лидеры по содержанию крахмала. Из такого риса готовят знаменитые суши и роллы, десерты и рисовую кашу-размазню в детских садах. Существуют даже специальные сорта для роллов и десертный рис – для всевозможных пудингов и запеканок.

Привычный всем белый рис, желтоватый пропаренный и бурый – это один злак, но разные способы обработки.

Белый рис – самый дешевый и долго хранится, любимый с детства и готовится за считанные минуты. Но в нем меньше витаминов, и минеральный комплекс не так богат, как в других видах. Поэтому сегодня все больше людей переходят на цветной рис.

Бурый рис – польза доказана!

Коричневый, бурый, а попросту необработанный рис по своей пользе ощутимо превосходит привычный нам злак белого цвета. Бурые зернышки проходят минимальную обработку, сохраняют оболочку, а с ней – полный комплекс витаминов и минералы: фосфор, калий, магний, железо и многие другие.

Этот рис дороже, чем обработанный, но если вы все же купили коричневый рис – польза его будет огромной. Он регулирует сон и успокаивает нервы, приводит в порядок волосы, ногти и мысли, активизируя мозговую деятельность, очищает организм. А еще это – настоящий женский продукт: именно бурый рис превосходно выводит из организма лишнюю жидкость, налаживает обмен веществ и способствует спокойному, но стабильному похудению.

Обязательно включите в свое меню бурый рис – польза и вредего давно изучены, при этом вреда для организма в нем очень мало в сравнении с белыми сортами. Коричневый рис привнесет яркую нотку в ваши обеды и ужины: у него интересный ореховый привкус, который украсит салаты и сделает обычный гарнир совершенно новым блюдом. Варят его в среднем минут 25-30, при этом он практически не разваривается. А еще можно попробовать сварить бурый рис на мясном или овощном бульоне – вкус получается совершенно неописуемый!

Чем хорош рис пропаренный?

Очень популярен сегодня рис пропаренный – польза и вред его несоизмеримы: он сохраняет много преимуществ необработанного зерна, при этом вредных свойств у него очень мало.

Этот сорт – нечто среднее между обработанными белыми зернышками и полезнейшим бурым рисом. Этот продукт сначала хорошо пропаривают, чтобы большая часть (до 75%) всех полезных элементов ушла вглубь зернышек, а уже затем убирают шелуху. В итоге получается зерно желтоватого цвета, которое после варки становится привычно белоснежным. Такой рис варится 20-25 минут – на несколько минут дольше, чем белый, зато никогда не слипается даже при разогреве и имеет более приятный вкус.

Выбираем рис по цвету

Среди необработанных сортов риса можно найти не только коричневые, но и красные (различных оттенков) и даже черные.

Еще со времен Древнего Китая известен красный рис – польза его доказана тысячелетиями. Раньше этот продукт был элитным, для императорского стола, сегодня же его ценность может оценить и простолюдин.

Рис красных и розовых цветов богат , сохраняет все «рисовые» витамины и элементы, в том числе йод, кальций и железо. Это очень питательный продукт (калорийность красного риса от 350 до 410 кКал), но при этом идеален для диет, в том числе лечебных. Красные рисинки просто творят чудеса – мягко очищают кишечник, к тому же практически безопасны для диабетиков.

Почаще ставьте на стол красный рис – полезные свойства его даже сильнее, чем у других видов этого древнего злака. Он надолго утоляет голод, делает кожу красивой, а волосы и ногти – блестящими и крепкими. Красный рис – надежный источник антиоксидантов, продлевающих нашу молодость и здоровье, полезен для сердца, при болезнях почек.

У готового красного риса удивительный аромат черного хлеба и легкий ореховый вкус. В ходе приготовления яркие зернышки хорошо развариваются, но цвет не теряют, а некоторые сорта становятся еще краснее. Поэтому рис красных сортов очень выигрышно смотрится в салатах и различных запеканках. А если ваш ребенок капризничает и не хочет есть обычный завтрак, приготовьте ему красную кашу – отказаться просто не сможет!

Черный рис – еще один подарок от древнекитайских императоров. Сегодня этот сорт нередко путают с диким – оба этих продукта называют черным рисом, но в ценности и вкусе они друг другу не уступают.

Этот продукт не из дешевых, но уж если вы выбрали для себя рис черный – польза его будет огромной. Он рекордсмен среди всех разновидностей риса по количеству витаминов, аминокислот и ценных элементов. Рис черного цвета сохраняет всю ценность для нервной системы и красоты, и сосуды, и полезен при анемии, помогает восстановить организм после родов. Натрия в нем практически нет – при болезнях сердца и почек черный рис очень эффективен.

Приготовление черного риса – процесс небыстрый, но ценных свойств этот продукт не теряет. Перед варкой жесткие зернышки надо замочить – на несколько часов, а варить 40-50 минут. Готовый злак приятно пахнет ржаным хлебом и имеет легкий необычный вкус.

Дикий рис – трава или злак?

Настоящий дикий (черный) рис, как ни странно, к обычному рису отношения не имеет. По сути, это болотная трава (цицания водяная) семейства злаковых. Но при этом – необычайно полезная. Родина этого продукта – Северная Америка, однако сейчас дикий рис стали выращивать и в других регионах.

Обязательно попробуйте дикий рис – свойства его такие же, как у лучших сортов риса, а значит – вреда практически нет.

Помимо всех «рисовых» витаминов, в этой злаковой траве много магния и цинка, калия и , которая обеспечивает активную работу нашего мозга, а еще – незаменима во время вынашивания ребенка. Дикий рис успешно работает в составе различных диет, а за счет протеинов в черных зернышках полезен и для спортсменов.

В нем присутствуют практически все аминокислоты, а в сочетании с бобовыми дикий рис становится полноценным белковым блюдом – вегетарианцам на заметку.

В магазинах такой рис часто встречается в смеси с белым, нередко готовят его и вместе с коричневыми сортами. Варят его так же, как и азиатский черный рис, предварительно замачивая. В кастрюле дикие зернышки раскрываются, и объем риса увеличивается раза в 3-4.

Рис считается одним из самых полезных продуктов среди всех, потому что включает в своем составе много разнообразных полезных веществ. С его помощью можно наладить работу некоторых внутренних органов системы пищеварения, избавиться от лишних килограммов на теле и вывести с организма вредные шлаки и токсины.

Польза

Для того чтобы максимально сохранить все те необходимые для организма человека микроэлементы, которые содержатся в рисе, нужно в первую очередь знать, как его готовить. Самым правильным решением будет пропаривание этой крупы, что даст возможность повысить ее полезность и одновременно снизить калорийность к минимуму. Готовить такое известное и всеми любимое блюдо, как плов, с пропаренного уже риса намного удобнее, потому что он не прилипает ко дну кастрюли. Также данную кашицу нет необходимости промывать перед тем, как добавлять в блюдо или подавать самостоятельно на стол.

При похудении многие диетологи советуют употреблять рис в таком виде для того, чтобы наладить работу кишечника. Его свойства очень положительно влияют на организм, при соблюдении любой диеты с помощью риса можно избавиться от чувства голода и одновременно получить массу полезных веществ и витаминов. Также данный продукт считается незаменимым в медицине при лечении разных заболеваний пищеварительного тракта.

Для нервной системы такой продукт будет очень полезен благодаря содержанию в нем витамина В и лецитина. Также Вам удастся улучшить работу сердечно-сосудистой системы, потому что рис имеет в своем составе большое количество калия. Ведь именно данное вещество помогает укрепить сердечные мышцы. Для организма замечательно употреблять такого рода блюдо еще и по причине благоприятного влияния на уровень сахара в крови и водный баланс.

Готовить пропаренный рис очень просто, Вам потребуется всего лишь стакан крупы и два стакана соответственно кипяченной воды. Добавлять соль или другого рода приправы не рекомендуется, ведь они могут повысить калорийность продукта. Нужно дать возможность каше такого рода постоять в тепле несколько часов, по истечении которых рис можно употреблять.

Вред

В основном единственным противопоказанием для употребления риса может быть лишь склонность человека к запорам. Потому что пропаренный продукт и другие его виды могут способствовать данному явлению. Так что перед тем, как начинать соблюдать рисовую диету или часто в повседневной жизни отдавать предпочтение именно этой каши, следует обратить внимание на данный нюанс. Важно проконсультироваться со специалистом, если такая проблема с запорами возникла в Вашем случае. Но обычно достаточно всего лишь изменить свой рацион, исключая из него рисовую крупу.

Конечно же, пропаренный рис приносит намного больше пользы, нежели вреда организму, поэтому и является таким распространенным продуктом, особенно в правильном питании. Он считается просто незаменимым для употребления, как деткам, так и взрослым, просто нужно соблюдать меры предосторожности и не слишком часто готовить такие блюда.

Когда-то в России было распространено название «сарацинское зерно» и «сарацинская пшеница». И только в XIX веке продукт стали называть «рис». Сегодня злак в тройке самых популярных продуктов питания землян. Из зерна производят различную продукцию – каши, пироги, сладости. Но есть ли у него лечебные свойства? Какие сорта наиболее ценны для организма?

Состав

Рис — основной продукт питания для большинства жителей планеты и национальное блюдо у народов, населяющих Юго-Восточную часть Азии и Китай. В нем много углеводов – около 80%, и относительно мало белков — около 10%, жиров – около 8%. 100 г вмещает около 23% суточной нормы пищевых волокон.

В зерне присутствуют витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9), витамины Е, Н, РР, холин. Это источник макроэлементов – калия, кальция, магния, натрия, серы, фосфора, хлора, и микроэлементов – железа, цинка, йода, меди, марганца и др.

Съедая 100 г риса, человек частично обеспечивает суточную потребность в витаминах и минералах:

• В6 – 25%;
• Н – 24%;
• РР – 26,5%;
• магния – 29%;
• фосфора – 41%;
• меди – 56%.

Изучая целебные свойства, важно знать строение зерна:

1. Верхняя часть – цветковые чешуйки, образовывающиеся из лепестков цветка, они несъедобны.
2. Семенная кожура и околоплодник – слой образуется из завязи и семяпочки. Он съедобен и богат клетчаткой, витаминами В, микроэлементами.
3. Эндосперм – употребляется в пищу, основная часть – крахмалы, а также в малых количествах белковые соединения.
4. Зародыш – внутренняя часть зерна, являющаяся источником белков, жиров.

Калорийность

Рис — пища достаточно калорийная: содержит 303 кКал, из которых:

• белки – 30 кКал;
• жиры – 23 кКал;
• углеводы – 250 кКал.

Полезные свойства риса для здоровья человека

Витаминно-минеральный комплекс способствует нормальному обмену веществ, укреплению иммунной системы, работе организма в целом.

Клетчатка имеет решетчатую структуру, ячейки которой заполнены крахмалом. Попадая в организм человека, зерна отдают крахмал, а решетка действует как ловушка для токсинов и шлаков. Это природный абсорбент, спасающий при отравлениях.

А вот еще в чем польза. Оказывается, рис:

• Снижает риск рака при регулярном употреблении благодаря содержанию нерастворимых волокон (клетчатки), присутствует в диете при онкологии.
• Улучшает работу головного мозга.
• Замедляет старение организма.
• Нормализует работу органов пищеварения.
• Крепит кишечник, рисовый отвар – одно из самых популярных средств при поносе.
• Благодаря содержанию нейромедиаторов снижает вероятность развития старческого слабоумия.
• Уменьшает уровень холестерина в крови.
• Полезен при жировом гепатозе как компонент лечебной диеты.
• Способствует нормальному уровню кровяного давления, потому что не содержат натрия, который сужает кровеносные сосуды и ухудшает кровоток.

Рис популярен в спорте. Благодаря большому содержанию углеводов злак является источником энергии, улучшает метаболизм во всех системах человеческого организма. А еще он рекомендован в бодибилдинге, поскольку в нем нет клейковины, вредных жиров, что является обязательным требованием к продуктам сбалансированной диеты.

Вот перечень продукции, которая представлена на полках супермаркетов.

• Белый рис (круглозерный, длиннозерный, среднезерный) наиболее распространен, привлекательный в приготовленном виде. Название присвоено за белоснежный цвет. Процесс приготовления занимает всего 10–15 минут. Такое зерно проходит все стадии шлифовки, поэтому характеризуется наименьшим содержанием ценных компонентов.
• Золотистый, или пропаренный рис. При промышленной обработке злак обрабатывают паром, удаляют зародыш и оболочки, из-за чего окрас осветляется. Обработанный паром рис сохраняет до 80% полезных веществ. Для приготовления гарнира потребуется около 30 минут.
• Коричневый, или бурый рис. При обработке зерна удаляют только верхний слой – цветковые чешуи. Зерно имеет ореховый запах, плотную текстуру, сохраняет первоначальный цвет и полный набор полезных свойств. Из-за содержания жиров срок хранения ограничен.
• Дикий рис — так называют цицианию водяную, совершенно другой, хоть и родственный, злак. Это болотная трава, которая стоит дорого ввиду трудоемкости процесса ее выращивания, сбора и обработки. Зерна черного риса жесткие, бывают длинными и круглыми, требуют предварительного замачивания на несколько часов и длительной варки (около 40 минут). Ценность продукт представляет ввиду своей низкой калорийности (всего 100 кКал), высокого содержание белка (15 г), витаминов группы В, фолиевой кислоты (100% дневной нормы), а также магния, фосфора, цинка, марганца. Черным рисом еще называют Чумизу, или головчатое просо.
• Красный рис, или бутанский, — полушлифованный, на зерне сохраняется некоторая часть отрубной оболочки, после промышленной обработки присутствует значительная часть нужных человеку свойств.

Различают также специальные именные категории:

• Басмати;
• Жасминовый рис;
• Ризотто.

Бывает шлифованный и нешлифованный рис. Именно в этом и состоит главное отличие. Чем более тщательной обработке подвергается зерно, тем меньше питательных веществ в нем остается. Однако и полированный рис тоже имеет свои преимущества.

Польза для мужчин

Рис полезен для здоровья мужчин, поскольку повышает уровень тестостерона. Обилие клетчатки улучшает кровообращение в половых органах. Его можно готовить комбинации с морепродуктами — от этого эффект лишь усилится. Поэтому не зря для романтических ужинов выбирают японские суши.

Польза для женщин

Рис полезен при грудном вскармливании, поскольку является гипоаллергенным продуктом и не вызывает дискомфорта у малыша. Это один из немногих продуктов, который разрешен в первые десять дней кормления после рождения малыша.

Злак используется в косметологии. На его основе создается косметика, которая увлажняет, смягчает, выравнивает цвет лица, омолаживает, успокаивает, матирует. Приготовить средство для кожи можно и в домашних условиях. Для этого полстакана белого риса отваривают в воде без соли, промывают, добавляют 2 столовые ложки молока, разминают вилкой или перемалывают блендером до однородной массы. Охлажденную маску наносят на лицо, через 15 минут смывают теплой водой.

Для волос используют рисовую воду. Она помогает при перхоти, выпадении, хрупкости волос, делает шевелюру устойчивой к негативным внешним воздействиям, возвращает блеск. Готовят средство так. Горсть риса заливают чистой водой, в ней же промывают зерна, а потом сливают, отфильтровывают, и снова заливают рис, оставляют еще на 1–5 минут. По прошествии этого времени воду сливают и втирают в кожу волосистой части. Через 5 минут голову ополаскивают теплой водой без какого-либо моющего средства.

Польза при похудении (диета)

Рис полезен для фигуры, потому что не возбуждает поджелудочную железу и содержит минимальное количество соли. Диетологи рекомендуют устраивать разгрузочные дни 1–2 раза в неделю. Для этого отваривают стакан риса без соли, оставляя зерна слегка непроваренными. Порцию делят на 5 частей и едят в течение дня. Параллельно выпивают 2 литра чистой воды.

Рисовая диета полезна и людям с недостаточным весом. Можно попробовать такую. Каждое утро на голодный желудок, не выпивая даже воды, употребляют сырой рис на завтрак, съедая столько зерен, сколько лет исполнилось. В последующие три часа ничего не пьют и не едят. После 19 часов разрешена чашка чая, некрепкого кофе, сока, овощной салат. Лечение продолжается 10 дней, не дольше, поскольку вместе с токсинами вымываются вещества, необходимые для нормальной работы сердца. Эффект достигается за счет абсорбирующего эффекта и способствует восстановлению микрофлоры кишечника. Через полтора месяца лечение повторяют.

Польза и вред при беременности

Рис спасает от пигментации, которой часто страдают беременные. Чтобы избавиться от недостатка кожи, в отвар добавляют немного лимонного сока, смачивают в «лосьоне» ватный диск и прикладывают к лицу на 15 минут.

Рис не стоит употреблять часто, потому что возможен запор. Как известно, беременные часто страдают этим расстройством.

Польза и вред для детей при заболеваниях

Рисовая каша – одно из первых «взрослых» блюд в рекомендованных меню для детей грудного возраста, вводится в рацион с 5–6 месяцев. Злак дает энергию растущему организму, он нужен для мышц, активной мозговой деятельности.

Рис обладает обволакивающим действием, он защищает органы пищеварения от раздражения и не содержит клейковины. Эти свойства важны для новорожденных, чья пищеварительная система еще слаба. Если малыш часто срыгивает, то каша вводится в его рацион раньше, чем у сверстников.

При гастрите

При гастрите рекомендован белый рис. Из него готовят гарниры и отвар. Эти блюда восполняют дефицит витаминов, оказывают лечебно-профилактическое действие. Чтобы приготовить диетическую кашу, крупу замачивают на два часа в воде в пропорции 1:4. Затем воду сливают, а зерна заливают кипятком, доводят до кипения, варят 3 минуты. Кастрюлю накрывают крышкой, оставляют, выдерживают еще около 20 минут.

Для приготовления отвара 1,5 чайные ложки зерен заливают двумя стаканами кипятка, варят 40 минут. Употребляют по ¼ стакана через каждые 3 часа в течение суток.

При диабете

Нежелательно употреблять белый рис людям с сахарным диабетом из-за высокого гипогликемического индекса продукта. Однако в диете таких людей может присутствовать бурый сорт.

При панкреатите

Рис, но только белый, полезен и в острой фазе, и в период ремиссии при хроническом течении. При обострениях крупу вводят в рацион на 2–3 день, после питья. Сначала разрешено употреблять протертую молочную кашу (молоко разбавляют водой), затем – вегетарианские супы, а к концу первого месяца и тефтели, пудинги. При затихании острой фазы злак тоже можно употреблять, но нечасто, из-за малого содержания витаминов. При стойкой ремиссии вместо него изредка употребляют нешлифованные сорта.

Полезные свойства при панкреатите:

• вязкая слизистая консистенция;
• хорошая перевариваемость и усвояемость;
• сорбирующие свойства;
• закрепляющий эффект.

Но обязательным условием для включения риса в рацион является отсутствие запоров.

Вред и противопоказания

Рис не всегда полезен. Вместе с ним следует употреблять богатые клетчаткой продукты – фрукты, овощи, иначе рис становится опасным для кишечника: возможны запоры, геморрой, трещины прямой кишки.

Белый рис увеличивает риск сахарного диабета, если он присутствует на столе чаще 5 раз в неделю или порция превышает 150 г в день. Это связано с высоким гипогликемическим индексом.

Ответы на популярные вопросы

Что полезнее: рис или гречка?

Каждый из злаков имеет свои достоинства и недостатки.

В гречке больше железа, но усваивается элемент сложно из-за растительной природы. Гречка теряет меньше полезных веществ при обработке. Это преимущество следует учитывать при составлении диет. Если сравнивать эффективность гречневой и рисовой диет, то обе они показывают неплохой результат. Но при использовании гречки наносится меньший вред организму по причине, о которой только что говорилось.

Как лучше употреблять рис?

Наибольшее количество питательных веществ сохраняется, если перед варкой зерна замачивают в кипяченой воде. Не рекомендуется добавлять соль, поскольку она связывает и удерживает воду в организме. Чтобы устранить пресность, в вареный рис добавляют натуральные приправы – например, сушеный чеснок, паприку и т. д.

Крайне полезен зеленый пророщенный рис. Чтобы его приготовить, берут бурые или черные (что предпочтительнее) зерна. Сырье промывают в проточной воде, все, что оказывается на поверхности, удаляют. Рис, оставшийся на дне, увлажняют и помещают в посуду. Через 9–10 часов его снова промывают, кладут в посуду, постоянно потом увлажняя. Через двое суток появляются белые ростки. Это говорит о готовности продукта к употреблению. Нельзя есть пророщенный рис, если длина ростков больше 1–2 мм из-за высокой токсичности.

Готовят рис на пару, тем самым сохраняя большую питательную ценность, чем при варке.

Рис лучше есть по утрам или днем.

Чтобы рис принес максимальную пользу организму, нужно знать правила его хранения:

1. Крупу держат в банке с плотно закрытой крышкой.
2. Внутрь кладут зубчик чеснока или сухую лимонную корку, которые защитят продукт от вредителей.
3. Лучше всего хранить всякие крупы в полотняном мешочке, который предварительно проваривают 20 минут в крепком растворе соли.

Новости, которые помогают!

Нешлифованный, пропаренный рис (белый, красный, черный или темный), лапша, масло и мука из него – традиционная составляющая меню в некоторых странах Востока, там он может присутствовать во время практически любого приема пищи. Европейцы переняли эту традицию и также стали употреблять воздушный и обыкновенный пропаренный, нешлифованный рис, его польза и вред остаются предметом споров долгое время. В некоторых случаях, которые будут перечислены ниже, употребление продукта противопоказано. Но для большинства людей такой гарнир несет только пользу.

Виды риса

Эта крупа отличается как по сорту растения (басмати, красный, коричневый, черный), так и по подготовке к продаже, может быть пропаренной, шлифованной, или нешлифованной. Мука и лапша могут изготавливаться из разных сортов. Разнится и содержание полезных веществ. Подробнее разница описана ниже. На прилавках представлены такие типы риса:

Также в продаже представлены рисовые хлопья, воздушный рис. Хлопья хороши тем, что быстро готовятся. Достаточно залить кипятком. Польза рисовой каши из хлопьев не меньше. Еще один популярный рисовый продукт – отруби. Они состоят из фрагментов оболочек рисовых зерен и являются рекордсменами по содержанию питательных веществ. Ниже будет подробно описана эта разница. Отруби употребляются с молоком.

Сказать однозначно, какой рис более полезен сложно. Однако, можно сказать, что очищенный и пропаренный белый гарнир самый бесполезный.

Важно! Большинство полезных веществ содержатся именно в кожуре семян, а при шлифовке и очистке она полностью теряется. Выбирайте пропаренный, нешлифованный рис. Это лучший вариант из видов «бюджетного» белого риса. Готовится на молоке или воде. Его не очищают и все полезные вещества сохраняются. В процессе пропаривания витамины В и Е, минералы цинк, магний, железо и фосфор переходят в зерно.

Чем полезен?

Полезные свойства риса для здоровья обусловлены его сложным составом. В пропаренном, нешлифованном, красном или ином рисе, лапше, масле и муке из него много белка (8%), это делает крупу подходящей для похудения. По этому показателю среди круп его «обогнала» только гречка, там белка 12,4%. В 100 г гарнира содержится следующие количество минералов:

Алюминия много в рисе басмати (912 мкг). Роль этого элемента до конца неясна. Предполагается, что он способствует регенерации и заживлению, стимулирует рост новой ткани, что хорошо при переломах.

Витамины

Польза риса, муки, масла и лапши из него объясняется и разнообразным витаминным составом продукта. В него входят множество витаминов группы В, Е, РР, холин и другие, перечисленные ниже.

• В1 много в рисовых отрубях (2,75 мг). Этот элемент участвует в снабжении мозга и нервной системы питательными веществами;
• В2 в отрубях 0,284 мг. Защищает нервную систему при выработке гормона стресса;
• В5 в отрубях 7,39 мг. Способствует выработке глюкокортикоидов, которые помогают организму противостоять вирусам;
• В6 много в басмати, а также коричневом, красном рисе и хлопьях – по 0,5 мг. Участвует в синтезе эритроцитов, помогает повысить гемоглобин людям, страдающим анемиями;
• В9 в басмати его 0,2 мг, а в диком коричневом рисе отсутствует вовсе. Необходим для выработки красных кровяных телец. Им объясняется польза риса и рисового масла для беременных, так как участвует в формировании нервной системы плода;
• РР больше всего (5,3 мг) в басмати. Участвует в преобразовании сахара и жиров в энергию;
• Коричневый рис содержит 0,24 мг витамина Е. Один из самых мощных антиоксидантов, наравне с селеном;
• Витамин Н (12 мкг во всех сортах) участвует в синтезе жирных кислот, хорошо сказывается на здоровье кожи, ногтей;
• Холин преобладает в басмати (85 мг). Помогает организму вырабатывать метионин, снижая тем самым риск развития сердечно – сосудистых заболеваний.

Отдельно нужно рассмотреть рисовые отруби. Основная польза отрубей в высоком содержании в них калия (1485 мг), фосфора (1677 мг), магния 781 мг, витамина РР (34 мг). Стоят отруби сравнительно дорого – 300 р. за кг в магазинах Москвы.

Отвар риса используется при диарее благодаря крахмалу в составе злака. Отвар насыщается крахмалом при варке. После попадания в желудок, а затем в кишечник, отвар оказывает вяжущее действие. Готовить отвар просто – в 500 мл кипятка поместите 1,5 чайной ложки риса. Проварите отвар 40 минут, затем процедите и остудите. Употребляйте отвар два раза в день по стакану.

Когда рис лучше не есть?

Отвар, воздушный рис, рисовая каша, польза и вред которых рассмотрены в статье, могут быть приготовлены по-разному – на воде, на молоке, на бульоне. В зависимости от этого разнятся и противопоказания. Так, польза рисовой каши, сваренной на молоке, для человека с непереносимостью лактозы крайне несущественна. В этом случае лучше либо совсем отказаться от молока и варить крупу на воде, либо заменить коровье молоко соевым аналогом. Также от молока стоит отказаться тем, кто стремится похудеть на рисовой диете, ведь оно прибавляет калорийности рису. Так, приготовленная на воде рисовая каша имеет калорийность 78 ккал, тогда как на молоке – 128 ккал.

Рисовая лапша изготавливается по разным рецептам. Например, в Кханом Тьин входит 3–4 яйца на 500 г продукта (в остальные виды значительно меньше – 1–2). Потому она имеет высокую калорийность – 370 ккал. От такой лапши худеющим также лучше отказаться.

Противопоказания имеет и выпечка на рисовой муке. Хотя усвояемость такой муки лучше, чем у пшеничной, в зависимости от рецептуры, выпечка все равно может оказаться калорийной за счет добавления в тесто яиц, молока, сахара. Калорийность десертных пирогов около 200 калорий. Обращайте внимание на состав. Не стоит класть в блюда масло.

Индийский морской рис, полезные свойства которого помогают худеть (липаза в составе ускоряет обмен веществ, сжигает жировые отложения), также имеет противопоказания. Нельзя употреблять инсулинозависимым диабетикам, так как рис несовместим с инсулином и нейтрализует его действие.

Если рассматривать хлопья, отвар, масло, воздушный, бурый, красный, белый, черный, дикий рис, польза и вред должны рассматриваться отдельно в каждом конкретном случае. Так как в составе преобладает крахмал (80%), то переваривается продукт медленно и оказывает вяжущий эффект. Это хорошо при диарее, но у людей, склонных к запорам, вызывает ухудшения состояния.

Ответ на вопрос, какой рис более вреден (черный, красный, белый), ответ однозначный – белый шлифованный и некоторые дешевые хлопья, готовящиеся из этого сорта. Так как в результате шлифовки удаляется кожура, полезные вещества теряются. Такой рис состоит, в основном, из крахмала. Пропаренный, нешлифованный рис чуть полезнее. При обработке паром некоторые вещества (витамины В и Е, минералы – цинк, магний, железо и фосфор) из оболочки переходят в зерно.

• повышенная потливость;
• ослабление иммунитета, частые простуды;
• слабость, быстрая утомляемость;
• нервозное состояние, депрессии;
• головные боли и мигрени;
• сменяющие друг друга диареи и запоры;
• хочется сладкого и кислого;
• неприятный запах изо рта;
• частое чувство голода;
• проблемы с похудением;
• снижение аппетита;
• ночной скрежет зубами, слюнотечение;
• боли в животе, суставах, мышцах;
• не проходит кашель;
• прыщи на коже.

Если у вас любой из симптомов или сомневаетесь в причинах недомоганий, нужно как можно быстрее провести чистку организма. Как это сделать .

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Поделись статьей:

Похожие статьи

Разновидность риса. Гликемический индекс риса

Сегодня  поговорим о рисе, как базовый продукт. Его гликемический индекс в интервале от 38-70. Продукты с низким гликемическим индексом рекомендуются при похудении.  С ним легко разобраться, зная некоторые тонкости 😉

Рис не содержит глютен, а это значит, что он не вызывает аллергию. Он является источником 8 незаменимых аминокислот, которые необходимы для обновления клеток, на 7-8% состоит из белков и сложных углеводов. Является источником витаминов группы В: В1, В3, В6, РР, Е , которые благотворно влияют на нервную систему , состояние кожи, волос и ногтей.

В мире существует сотни видов данного злака, и чтобы было проще разобраться, его классифицируют по следующим признакам: длина зерна, цвет и способ обработки.

Разновидность риса в зависимости от обработки:

• Коричневый нешлифованный рис. Благодаря минимальной обработки рис сохраняет все питательные вещества. Оставшаяся оболочка придаёт коричневого цвета и орехового вкуса. Время готовки 25-40 мин. (ГИ-50). ➕Не разваривается, но срок годности достаточно короткий.
• Белый шлифованный рис – самый популярный на прилавках в магазинах. Время готовки 10-15 мин. (ГИ-70!) в этом рисе много крахмала, и полностью отсутствует  клетчатка . Данный сорт риса рекомендуется исключить из рациона.
•  Пропаренный рис — золотистая крупа с янтарно-желтым оттенком. Время готовки 20 мин. (ГИ-38!) ➕не разваривается и содержит много минералов, как коричневый рис. Не теряет вкус даже при повторном разогревании блюда.

Элита сортов:

• Басмати — за невероятную пользу и неповторимый вкус его называют «королем риса». Он проходит этап выдержки целый год, благодаря чем твердость зерна увеличивается в разы. Это не даёт ему терять форму даже при термообработке. Его зернышки самые длинные и тонкие со всех видов риса.
• Жасмин — он растёт только в Тайланде, где его назвали “белый цветок жасмина”. Хитрости готовки данного риса проста: меньше воды, чтобы он пропарился, а не сварился. Так остаётся нежный тонкий аромат, напоминающий жасмин.

Среди необработанных сортов:

• Дикий растет только в Северной Америке. Его зернышки имеют легкий ореховый аромат и приятный сладковатый вкус. Он богат пищевыми волокнами и витаминами, фолиевой кислоты в нем больше в 5 раз, чем в обычном, содержит ценные минералы.
• Арборио — полупрозрачный среднезернистый рис, отличный вариант для Итальянского блюда — ризотто. Похожий на него, итальянский сорт паэлья — из него готовят знаменитое испанское кушанье с морепродуктами.
• Красный рис известен еще со времен Древнего Китая. Когда-то он был элитным, предназначенным только для императорского стола, сегодня же его может попробовать каждый. Отличается красный рис насыщенным ореховым ароматом и рекордным содержанием клетчатки.
• Черный рис – еще один ингредиент лакомств древнекитайских императоров. Он бьет все рекорды по количеству витаминов, аминокислот и ценных элементов. Черные рисинки невероятно полезны для нервной системы и красоты лица, укрепляет иммунитет и сосуды, полезен при недомогании и анемии.

Рецепт идеальных сырников с рисовой мукой смотрите по ссылке https://cultura-pitaniya.ru/sy-rniki-s-risovoy-mukoj/

Всем хорошего дня!

Похожие посты

Гликемический индекс риса

26.07.2012 

Исследовательский анализ 235 типов риса со всего мира позволил узнать, что его гликемический индекс меняется в зависимости от типа, а гликемический индекс большинства сортов риса ниже среднего. 

Это — хорошие новости, потому что это означает не только то, что рис может быть частью здорового рациона для рядового потребителя, а также то, что люди с диабетом или риском диабета могут выбрать определенный сорт риса для того, чтобы поддерживать здоровый рацион с низким гликемическим индексом. 

Данное исследование обнаружило, что гликемический индекс риса варьируется от 48 до 92 со средним показателем в 64, и зависит от сорта. 

Исследовательская команда из международного института по исследованию риса также определила ключевой ген, который определяет гликемический индекс риса, что является важным достижением, позволяющим производителям риса развивать сорта с различным гликемическим индексом для того, чтобы соответствовать нуждам потребителей. Будущее развития риса с низким гликемическим индексом также дало бы производителям возможность вывести новые продукты с низким гликемическим индексом на основе риса. 

Гликемический индекс — это мера сравнительной способности углеводов в пище поднимать уровень сахара в крови после еды. Рацион с низким гликемическим индексом имеет ряд полезных свойств для здоровья. 

Понимание того, что различные типы риса имеют различные гликемические индексы позволит потребителям делать осознанный выбор сорта риса для еды. Сорт риса, как, например, самого распространенного в Индии, Сварна, имеет низкий гликемический индекс, а сорта, как Доонгара и Басмати из Австралии — средний. 

Рацион с низким гликемическим индексом может снизить риск развития диабета 2 типа, а также может помочь многим диабетикам контролировать свое состояние. 

Это хорошие новости для диабетиков и людей, находящихся под риском развития диабета, которые стараются контролировать свое состояние через рацион, так как это означает, что они могут выбрать правильный сорт риса для поддержания здорового рациона с низким гликемическим индексом. 

Показатель низкого гликемического индекса — это 55 и менее, среднего — между 56 и 69, а высокий гликемический индекс равен 70 и более. 

Когда говорят, что у продукта высокий гликемический индекс, это означает, что он легко усваивается организмом и переваривается, что часто ведет к резкому подъему уровня сахара в крови, и повышает риск развития диабета, а также усложняет контроль состояния при диабете 2 типа. 

Наоборот, продукты с низким гликемическим индексом не так легко переварить и усвоить, что вызывает постепенное высвобождение сахара в кровь, что в свою очередь полезно для здоровья и снижает риск развития диабета. 

Гульнара

15112

Другие новости раздела:

преимуществ пропаренного риса | Здоровое питание

Автор: Sandi Busch Обновлено 12 декабря 2018 г.

Пропаренный рис может показаться готовым, но это не так. Вместо этого он обрабатывается совсем не так, как другие виды риса. Полученное зерно готовится и подается так же, как белый или коричневый рис. Однако из-за специальной обработки пропаренный рис является лучшим источником клетчатки, кальция, калия и витамина B-6, чем обычный белый рис.

Основы пропаренного риса

После сбора риса его несъедобная оболочка удаляется для получения коричневого риса.Если провести второй этап обработки риса для удаления отрубей, он станет белым рисом. В отличие от коричневого и белого риса, процесс пропаренного риса начинается до снятия оболочки. Зерно риса замачивают, пропаривают и сушат, затем удаляют кожуру, чтобы приготовить пропаренный рис. Обработка на пару позволяет рису впитывать питательные вещества и изменять крахмал, благодаря чему из риса получается более плотное и менее липкое блюдо, чем обычный белый рис. Обработка на пару не приводит к предварительной обработке риса, поэтому на приготовление уходит около 20 минут.

Углеводы

Одна чашка вареного пропаренного риса обеспечивает 41 грамм углеводов, или примерно одну треть рекомендуемой суточной нормы в 130 граммов. В той же порции содержится 1,4 грамма клетчатки, которая обеспечивает 4 процента ежедневной клетчатки мужчин и 6 процентов клетчатки женщины. Пропаренный рис содержит вдвое больше клетчатки, чем приготовленный белый рис. У него низкий гликемический показатель 38 по сравнению с высоким 89 у белого риса, отмечает Harvard Health Publications. Низкий гликемический индекс указывает на то, что углеводы в пропаренном рисе не вызывают большого скачка сахара в крови.

Витамины группы В

Пропаренный рис особенно богат ниацином: в 1 чашке вареного риса содержится 4 миллиграмма, или 23 процента рекомендуемой суточной нормы. Вы также получите 19 процентов дневной нормы витамина B-6. Эти значения примерно вдвое превышают количество, которое вы получите от необогащенного белого риса. Вашему организму необходимы витамины группы B для превращения пищи в энергию, но они также выполняют другие функции, например, помогают вырабатывать гормоны и нейротрансмиттеры. Витамин B-6 удаляет аминокислотный гомоцистеин из кровотока, превращая его в другие вещества.Это может помочь сохранить здоровье вашего сердца; высокий уровень гомоцистеина связан с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Минералы

Одна чашка вареного пропаренного риса обеспечивает от 2 до 3 процентов рекомендуемой суточной нормы кальция, железа, магния и калия. Вы получите немного больше цинка, если в 1 чашке содержится 0,58 миллиграмма цинка. Эта сумма составляет 5 процентов ежедневных потребностей мужчин и 7 процентов ежедневных потребностей женщин. Цинк выполняет жизненно важные функции во всем теле, от формирования структуры белков до регулирования ДНК.Если вы не получаете достаточно цинка, ваша иммунная система будет ослаблена; цинк необходим для производства клеток, которые борются с бактериями и инфекциями.

Какой сорт риса имеет самый низкий гликемический индекс?

Изображение © Thinkstock

Никола Маккеун, доктор философии, доцент и директор программы пищевой эпидемиологии школы Фридмана, отвечает:

«Нам повезло, что в США полки супермаркетов заполнены самыми разнообразными продуктами, и это, безусловно, верно в отношении риса.Различные сорта риса содержат разные типы и соотношения крахмалов (амилоза и амилопектин), которые влияют на скорость их переваривания — чем выше доля крахмала амилозы, тем медленнее скорость переваривания и тем ниже гликемический индекс. Гликемический индекс (ГИ) — это физиологический рейтинг от 0 до 100, используемый для отражения того, как пища, содержащая углеводы, вызывает повышение уровня сахара (глюкозы) в крови. Сорта риса с более длинным зерном и более высоким содержанием амилозы (19–23%), как правило, имеют более низкие значения ГИ, чем рис с более коротким зерном, который имеет более низкое содержание амилозы (12–19%).Таким образом, ГИ риса может варьироваться от 43 до 96.

«Форма риса также влияет на ГИ; например, коричневый рис и пропаренный белый рис относятся к категории продуктов со средним ГИ (GI 56-69). Интересно, что методы приготовления также могут влиять на ГИ риса. Например, если белый рис варят, а затем охлаждают для использования, например, в рисовом салате, происходят изменения в перевариваемости крахмала, и ГИ риса снижается и попадает в категорию с низким ГИ. еда.

«Поскольку рис редко употребляют в чистом виде и вместе с другими продуктами питания, это тоже может повлиять на общий ГИ смешанной еды. Поэтому, как видите, определить, какой рис лучше всего есть и у которого самый низкий ГИ, — сложный вопрос!

«В качестве общего совета выбирайте пропаренный рис или длиннозерный коричневый рис вместо короткозернистого белого риса и помните, что охлаждение риса или добавление бобовых к рису снижает ГИ. Подходящие заменители зерна, которые попадают в категорию пищевых продуктов с низким ГИ (до 55 лет), включают дикий рис, перловую крупу и киноа; они могут отлично подойти к вашему основному блюду вместо белого риса.”

Какой рис лучше для диабетика? — Анализ гликемического индекса (Часть 1)

* Это часть 1 из 3 частей серии по гликемическим индексам различных индийских продуктов питания *

Есть ли рис, который полезен для диабетиков? Пропаренный рис лучше, чем рис-сырец? Какое влияние на уровень сахара оказывают понни, сона масури, басмати и т. Д.?

Чтобы выяснить это, давайте углубимся и позволим цифрам говорить…

Сначала основы…

Что такое гликемический индекс?

Гликемический индекс (ГИ) — это физиологический рейтинг от 0 до 100, используемый для отражения того, как пища, содержащая углеводы, вызывает повышение уровня сахара (глюкозы) в крови.

Если у вашего продукта ГИ ниже 55, он считается пищей с низким ГИ, между 55-70 — средний ГИ, а выше 70 — высокий.

Подробное видео о GI можно найти в этом видео от моего любимого итальянского диетолога, доктора философии. Его канал на Youtube, Nutrition Steps — это благо для общества !!

Где найти номера гликемического индекса?

За стандартными номерами я обычно иду на сайт Сиднейского университета.У них есть огромная подборка результатов гликемического индекса со всего мира. Вы можете нажать на любой результат и точно узнать подробности эксперимента. Это супер круто !!

Другие мои полезные ресурсы — здоровье Гарварда и список доктора Роба Томпсона, написавшего отличные книги по этой теме.

Прежде чем двигаться дальше, позвольте нам решить любые проблемы с GI

Хотя мне нравится использовать гликемический индекс в качестве отправной точки для моих исследований, это все же не идеальный показатель.Почему ты спрашиваешь?

Когда ученые пытаются повторить эксперименты, иногда наблюдается разброс до 20%. Инсулиновый ответ крови, измеренный с помощью инсулинового индекса и HbA1c, показателя долгосрочного контроля глюкозы, оказал наибольшее влияние, составляя 15% и 16% вариабельности соответственно. Это говорит о том, что на значения гликемического индекса влияют метаболические реакции человека на пищу.

https://www.nutritionletter.tufts.edu/issues/12_12/current-articles/Why-You-Cant-Rely-on-the-Glycemic-Index-for-Healthy-Eating_2064-1.HTML

Итак, хотя вы не можете получить сверхточные ответы, используя только один только GI, я думаю, вы можете использовать его в своем наборе инструментов, чтобы лучше питаться. Я думаю, что GI вместе со здравым смыслом + параметры, такие как понимание белка, содержания клетчатки и т. Д., Могут дать вам некоторое представление о том, с чего начать контролировать свой сахар при диабете.

У какого риса низкий ГИ?

Будет ли у риса один результат ГИ? Нет, конечно нет!! Существует так много разновидностей риса, каждый из которых обладает разными свойствами и, следовательно, дает разные результаты.

Исследование показало, что ГИ риса колеблется от низкого 48 до высокого 92, в среднем 64. ГИ риса зависит от типа риса. Это такой большой диапазон. Хммм … есть ли ключ к разгадке, будет ли у риса высокий ГИ или нет? Забавно, вы должны спросить….

Высокое содержание амилозы => Низкое ГИ

Чтобы предсказать, какой рис будет иметь высокий ГИ, вы должны знать, сколько амилозы содержится в рисе.

Имеются явные доказательства того, что рис с высоким содержанием амилозы имеет более низкий гликемический индекс.Больше исследовательских доказательств здесь и здесь.

Вам интересно, что такое амилоза? На самом деле это простая концепция. В основном, в рисе есть два типа крахмала: амилоза и амилопектин .

Амилоза — это длинная прямая молекула крахмала, которая не желатинизируется во время приготовления. Рис с высоким содержанием амилозы (25-30%) обычно получается твердым и сухим, тогда как рис с промежуточным содержанием амилозы (20-25%) имеет тенденцию быть более мягким и липким, а рис с низким содержанием амилозы (<20%). вообще довольно мягкий и липкий.Восковый рис не содержит амилозы, и его часто называют липким рисом. Амилоза также сильнее затвердевает при охлаждении.

Амилопектин , с другой стороны, представляет собой сильно разветвленную молекулу, которая делает рис липким, когда он выделяется из зерна во время варки.
Среднезернистый рис содержит больше амилопектина, что делает его хорошим кандидатом для ризотто, салатов и рисового пудинга. В короткозернистом рисе еще больше амилопектина и почти нет амилозы. Затем есть клейкий рис, который очень липкий в приготовлении, с самым высоким содержанием амилопектина и без амилозы.

Итак, если говорить о GI / диабетиках :

Амилоза = хорошо, амилопектин = плохо !!

Иногда их имена могут сбивать с толку. Вот простой способ (трюк с разумом) запомнить это. Подумать только:

В джеме используется пектин => пектин липкий => липкий — плохо => амилопектин = плохо !!

Хотя высокий уровень амилозы является сильным индикатором ГИ, есть и другие факторы, которые также играют роль. Например:

Ссылка: Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот с пищей

Какие сорта риса имеют низкий, средний и высокий уровень амилозы?

На основе глобального исследования сортов риса было обнаружено, что потребители в Таиланде, Японии, некоторых частях Китая и Вьетнама предпочитают восковой или липкий рис (с низким содержанием амилозы).Рис с промежуточным содержанием амилозы предпочитают в Иране, Пакистане, Малайзии и многих штатах Индии. Сорта с высоким содержанием амилозы популярны в Мьянме, Шри-Ланке, некоторых штатах Индии, Гане, Сенегале и др.

https://www.researchgate.net/figure/Regional-variation-in-amylose-content-of-the-three-most-popular-varumes-in-the_fig3_261640900

Проверьте регионы Азии, где используется зерно с высоким содержанием амилозы —

1. Керала + Шри-Ланка
2. Северо-восточные районы, граничащие с Мьянмой

Помните, что рис с высоким содержанием амилозы содержит около 30% амилазы.Угадай, что? Традиционные сорта риса Шри-Ланки, такие как Suwendel, Rathel, Heenati, содержат около 30% амилазы. Фактически, жители Шри-Ланки сетуют на то, что традиционные, превосходные сорта постепенно теряют популярность в пользу более новых, быстро готовящихся штаммов с высоким ГИ. Некоторые сорта басмати также содержат около 30% амилозы.

Медиана ГИ различных сортов риса:

Шриланканские сорта риса (1)

• Калу Хинати 56.3
• Wada Heenati 52,5
• RathKaral 62
• Mada thawalu 64

* Примечание. Не все сорта красного риса автоматически имеют низкий-средний ГИ. То, что он красный, не означает низкий ГИ. Однако он может иметь другие отличные параметры, такие как содержание железа, волокна и т. Д.

Керала Разновидности (2)

* Я надеялся выяснить, какой сорт риса в Керале дает низкие значения ГИ, но мне не удалось найти по нему хорошее исследование.Некоторые веб-сайты рекламируют рис Rose Matta как чрезвычайно низкий ГИ, но не приводят никаких доказательств / исследований, подтверждающих это. Я хотел бы, чтобы было опубликовано больше исследований, посвященных традиционным сортам риса Кералы. *

Традиционные тамильские и андхра сорта (3)

• Сона Масури 72
• Понни 70
• Сурти Колам 77

Как видите, эти популярные сорта из Тамил Наду и Андхра-Прадеш имеют высокий ГИ, и их разведение больше основано на вкусе, чем на его влиянии на здоровье.

Тайский жасминовый рис (4)

Басмати и тайский легко спутать. Оба они — «ароматный» рис. Но не путайте их. Жасминовый рис имеет очень высокий ГИ из-за более низкого содержания амилозы.

Рис басмати (5)

• ГИ риса басмати обычно находится между 55-65

* Нет никаких конкретных данных, потому что существует так много разновидностей и гибридов, которые подпадают под действие риса басмати, но посмотрите ссылку для получения результатов от различных брендов.*

Черный рис (6)

• Черный рис / Кавуни Ариси 42

Я лично такой поклонник этого риса, который великолепен во всем спектре питания (превосходное железо, кальций, антиоксиданты и т. Д.). Посмотрите мой пост о черном рисе !! Единственное, чего я желаю — это стало дешевле.

Вареный рис (7)

• Пропаренный рис Диапазон 38-72

Автоматическая пропарка не означает более низкий ГИ.Это зависит от типа зерна, которое пропаривается, и от уровня пропарки. Но, как правило, вареная версия кажется более питательной и имеет более низкий ГИ по сравнению с сырой формой.

Например, в этом исследовании они обнаружили, что ГИ определенного типа длиннозерного белого риса составлял 83, но пропаренная версия снижает ГИ до 67.

Заключение

Итак, как измерить размер риса по сравнению с поеданием роти? Согласно исследованию, опубликованному Мадрасским фондом исследований диабета, средний ГИ для роти из цельнозерновой муки составил 45.1 . Похоже, что только черный рис превосходит эту ценность.

Итак, какой рис подходит для диабетика? Правильный рис — это как скользящая шкала. Если вас беспокоит рост уровня сахара, оставайтесь в конце списка с низким ГИ.

• Клейкий рис, клейкий рис, жасминовый рис и т. Д. — сверхвысокие значения GI
• Ponni, Sona Masuri, Njavara — высокие значения GI
• Шри-ланкийский рис (определенные сорта), басмати, некоторые пропаренные сорта — средний GI
• Черный Рис — Низкий ГИ

Не 100% правило, но в большинстве случаев — Чем белее / полированнее / липче рис, обычно ГИ кажется выше.Чем больше окрашен / больше клетчатки / больше отдельных зерен в рисе, тем ниже ГИ.

Еще одна вещь — добавление клетчатки (отруби, овощи) резко снижает ГИ всего блюда. Я объясню больше в Части 2 и Части 3 этой серии.

Не забудьте настроиться на Часть 2, объясняющую GI тиффинов, таких как Упма, Понгал и т. Д., И Часть 3, посвященную другим цельнозерновым продуктам, таким как ячмень, раги и т. Д.

Что будет хорошо, а что плохо для вашего уровня сахара? Ответ может вас удивить.Так что следите за обновлениями !!

Также читают:

Прочие ссылки

Содержание амилозы в рисе, выращенном в районе Тиручирапалли

Заявление об ограничении ответственности

Я не диетолог / медсестра / врач. Я просто изучаю числа и сообщаю о них. Проконсультируйтесь с врачом, прежде чем вносить какие-либо серьезные изменения в свой рацион.

Знаете кого-нибудь, кому, возможно, понравится это читать? Делитесь и распространяйте информацию !!

Связанные

Исследование

у пациентов с диабетом 2 типа

показало, что комплексы амилоза-липид полностью перевариваются и

абсорбируются в тонком кишечнике крыс, тогда как Эггум и

,

и др. (1993a), используя другой дизайн исследования, обнаружили, что комплексы

не усваивались в тонком кишечнике крыс,

, но ферментировались в толстой кишке.Однако следует отметить

, что существуют два типа амилозно-липидных комплексов:

комплекс I плавится чуть ниже 100



C и имеет лишь небольшую кристаллическую структуру

, тогда как комплекс II имеет температуру плавления

значительно выше 100

° C и состоит из хорошо определенных кристаллитов

(Biliaderis & Galloway, 1989). Более полная кристаллическая структура комплекса II, возможно, делает его менее восприимчивым к ферментативной деградации, и это может быть возможным объяснением различных выводов, сделанных

в двух исследованиях.Так, в исследовании Eggum et al.

(1993a) анализ ДСК выявил присутствие липидного комплекса II амилоза ±

, тогда как в исследовании Holm et al (1983)

амилоза-липидные комплексы были получены при низкая температура

, которая, как было показано, приводит к образованию

комплекса I (Biliaderis & Galloway, 1989). Нами показано, что амилозо-липидные комплексы типа комплекса II

присутствуют в одинаковых количествах во всех трех образцах риса

.Таким образом, ни один из методов пропарки

не повлиял на тип или количество амилозо-липидных комплексов до какой-либо заметной степени

, и различия, наблюдаемые в значениях GI-

и тестовой муке из риса, не могут быть объяснены показателем

.

наличие этих комплексов.

Гликемический ответ на PP был очень низким,

уменьшился примерно на 30% по сравнению с NP. PP также отличался

от других образцов риса тем, что содержал ретроградный амилопектин

.Роль этого компонента в отношении гликемического ответа и усвояемости

полностью не изучена.

Большинство обработанных пищевых продуктов, включая пропаренный рис,

повторно нагревают перед употреблением, а ретроградный амилопектин

, как правило, тает при повторном нагревании, например варка,

из-за низкой температуры плавления (46 ± 65



° C) этих кристаллов —

литов (Asp et al, 1996). Однако возможно, что

кристаллитов амилопектина сохраняют часть связанных

сил во время повторного нагревания и частично ответственны за

низкую реакцию глюкозы, наблюдаемую для PP.Это подтверждается оценками

фракций крахмала в образцах подвздошной кишки человека,

состоящих из смеси потенциально усвояемой амилозы и

амилопектина (Faisant et al, 1993).

Ретроградная амилоза не наблюдалась с помощью DSC ни ​​в одном из

образцов риса в нашем исследовании, а также в исследовании

пропаренного риса, проведенном Онгом и Бланшардом (1995). Из-за высокой температуры плавления

этого компонента, равной 120 ± 150



C

(Biliaderis, 1991), мы повторили анализ ДСК, расширив диапазон температур

до 20 ± 160



C (результаты не показаны), но

эти анализы также не показали присутствия ретроградной амилозы

.Следовательно, пропарка не привела к заметному образованию

ретроградной амилозы. Он может присутствовать, но в

количество слишком мало, чтобы его можно было обнаружить с помощью DSC, как сообщалось в

для других термообработанных крахмалов (Sievert & Pomeranz,

1990). Низкое содержание резистентного крахмала в образцах составляет

, что подтверждает

. Он варьировал от 0,2% в TP до 1,6% в PP

и подтвердил другие исследования резистентного крахмала в рисе

(Muir & O’Dea, 1993; Eggum et al, 1993b).

Все образцы риса, исследованные в этом исследовании, имели низкий гликемический индекс —

, независимо от пропарки со значениями GI,

в диапазоне от 39 до 55 у пациентов с диабетом 2 типа. Таким образом,

оказались полезными в диетах с низким гликемическим индексом. У нас есть

, ранее исследованных на пациентах с диабетом 2 типа, не

пропаренного и традиционно пропаренного образца того же сорта риса

, который использовался в настоящем исследовании, но произвел

в другом году (Larsen et al, 1996). , а также значения GI

, полученные в первом исследовании (NP: 53? 7 и TP: 50? 7;

означает? s.e.m.) очень хорошо согласуются со значениями, полученными в

настоящего исследования (NP: 55 5 и TP: 46 8). Вероятно

, что присутствие комплекса амилоза-липид II могло способствовать низкому увеличению глюкозы после приема пищи —

000, не в последнюю очередь потому, что эти комплексы имеют температуру плавления

выше 100



° C. и, следовательно, не плавятся

во время варки ни непареных, ни пропаренных образцов

риса.Большая часть риса, используемого для пропарки, имеет

промежуточное (20 ± 25%) или высокое (> 25%) содержание амилозы

(Luh & Mickus, 1991), а рис, использованный в настоящем исследовании

, был сортом с высоким содержанием амилозы. Постоянно доказано, что высокое содержание амилозы снижает скорость переваривания крахмала

, измеряемую как гликемический или инсулинемический

ответ на рис (Goddard et al, 1984; Juliano & Goddard,

1986; Brand Miller et al. , 1992; Ларсен и др., 1996).Таким образом, кажется вероятным, что низкие значения GI, полученные для

всех образцов риса в настоящем исследовании, обусловлены высоким содержанием амилозы

в сортах риса, а также наличием стабильной амилозы ±

. липидный комплекс II. Мы

обнаружили, что низкие значения GI можно дополнительно снизить с помощью пропарки под давлением

в промышленных условиях. Таким образом, результаты показывают, что

можно производить пропаренного риса с низким гликемическим индексом до

, используя разновидность риса с высоким содержанием амилозы и жесткие условия пропарки

.Более того, ДСК может быть ценным инструментом для определения степени пропарки

и, наряду с анализом

содержания амилозы, скорости переваривания крахмала пар-

вареного риса.

В заключение мы обнаружили, что исследуемый рис был

с низким гликемическим индексом у пациентов с диабетом 2 типа, независимо от пропарки

, предположительно из-за высокого содержания амилозы и

из-за наличия стабильного комплекса амилоза-липид II.

Более того, мы наблюдали, что мягкий традиционный пропаривание

не влияет на ГИ в отличие от пропарки под давлением

, которое снижает ГИ примерно на 30%

по сравнению с пропаренным рисом.Эти результаты показывают, что эффект пропарки

на ГИ риса у субъектов с диабетом 2 типа

зависит от серьезности обработки и что ГИ

для риса можно снизить путем выбора сорта риса и процесса пропарки

.

Благодарности Ð Благодарим участников исследования, а также

госпожу Дорте Расмуссен и госпожу Кирстен Эриксен за экспертную техническую помощь

. Благодарим Датский институт сельскохозяйственных наук, Тьеле, Дания

за проведение химического анализа тестовых блюд.Особая благодарность

доктору Томасу Страндту, BuÈhler GmbH, Брауншвейг,

Германия, за выполнение пропарки под давлением и неоценимую помощь

в этом вопросе. Благодарим фонд «Консул Йоханнес Фог-Нильсенс и Фру Элла Фог-

Нильсенс Легат» за финансовую поддержку.

Ссылки

Андерсен Л., Динесен Б., Йоргенсен П.Н., Поульсен Ф. и Рёдер М.Э. (1993).

Иммуноферментный анализ интактного человеческого инсулина в сыворотке или плазме.

Clin. Chem. 39, 578-582.

Asp N, van Amelsvoort JMM & Hautvast JGAJ (1996). Пищевая ценность

последствия резистентного крахмала. Nutr. Res. Ред. 9, 1-31.

Бах Кнудсен К.Э. (1997). Содержание углеводов и лигнина в растительных материалах

, используемых в кормлении животных. Anim. Feed Sci. Tech. 67, 319 ± 338.

Билиадерис К.Г. (1991). Структура и взаимодействие крахмала с пищевыми продуктами

составляющих. Может. J. Pharmacol. 69, 60 ± 78.

Биллиадерис К.Г. и Галлоуэй Г. (1989). Кристаллизационное поведение комплексов амилоза-

V: взаимосвязь между структурой и свойством. Carbohydr. Res. 189,

31 ± 48.

Biliaderis CG, Tonogal JR, Perez CM & Juliano BO (1993). Термо-

физические свойства молотого рисового крахмала в зависимости от сорта и метода пропаривания

. Cereal Chem. 70, 512 ± 516.

Гликемический индекс пропаренного риса

HN Larsen

et al

384

Европейский журнал клинического питания

(PDF) Метаболизм пропаренного риса отличается у здоровых и диабетических людей с аналогичным улучшением гликемии Ответ

et al.[58] также показали, что PBR был приемлемым для тех, кто обычно потреблял полированный белый рис.

Выводы

Это исследование продемонстрировало, что PBR, но не BR снижает уровень глюкозы в крови после приема пищи

и предотвращает скачок уровня глюкозы в крови

у здоровых добровольцев и людей с инсулинозависимым диабетом 2 типа

по сравнению с WR, который составляет

, возможно, из-за его более высокого содержания устойчивого крахмала и белка

и другого структурного состава.PBR также имел положительный эффект

на чувство сытости, особенно у здоровых субъектов, поскольку

снижал восприятие испытуемыми количества пищи, которую они могли

продолжать потреблять в постпрандиальный период. Субъекты

оценили PBR как одинаково приятный и приемлемый для WR и BR,

, и ни один субъект не сообщил о кишечном дискомфорте в течение

24 часа после употребления риса. Было обнаружено, что BR не отличался от

от WR по любому из параметров, которые были протестированы в обеих группах

.

В будущих исследованиях следует включить измерения секреции инсулина

и инкретиновых гормонов, таких как GLP-1 и GIP

, чтобы выяснить, как PBR влияет на гликемический индекс и реакцию аппетита

.

Источники

[1] Моханти С. Тенденции в мировом потреблении риса. Рис сегодня, 2013; 12: 44–5.

[2] Баджадж М., Сидху Дж. С.. Расширенный помол индийского риса. Влияние на физико-

химические и фрезерные характеристики.Райс Дж. 1984; 87: 15–21.

[3] Boers HM, ten Hoorn JS, Mela DJ. Систематический обзор влияния

характеристик риса и методов обработки на постпрандиальную гликемическую реакцию и

инсулинемический ответ. Br J Nutr 2015; 114: 1035–45.

[4] Ху Е.А., Пан А., Малик В., Сан К. Потребление белого риса и риск диабета 2 типа

: метаанализ и систематический обзор. BMJ 2012; 344: e1454.

[5] Мохан В., Шпигельман Д., Судха В., Гаятри Р., Хонг Б., Прасина К. и др.

Влияние коричневого риса, белого риса и коричневого риса с бобовыми на кровь

Ответы на глюкозу и инсулин у азиатских индейцев с избыточным весом: рандомизированное контролируемое испытание

. Diabetes Technol Ther 2014; 16: 317–25.

[6] Кеннеди Дж., Бурлингем Б., Нгуен В. Питательный вклад риса и

влияние биотехнологии и биоразнообразия в странах-потребителях риса.

Труды 20-й сессии Международной комиссии по рису

(Бангкок, Таиланд, 23–26 июля 2002 г.).Корпоративный документ ФАО Re-

pository, Произведенный отделом сельского хозяйства и защиты прав потребителей. Доступно по адресу:

http://www.fao.org/3/a-y4751e/y4751e05.htm. По состоянию на 17 февраля 2017 г.

[7] Schulze MB, Liu S, Rimm EB, Manson JE, Willett WC, Hu FB. Гликемический индекс, гликемическая нагрузка

, потребление пищевых волокон и частота диабета 2 типа у

женщин молодого и среднего возраста. Am J Clin Nutr 2004; 80: 348–56.

[8] Барклай А.В., Петоч П., Макмиллан-Прайс Дж., Флад В.М., Прван Т., Митчелл П. и др.

Гликемический индекс, гликемическая нагрузка и риск хронических заболеваний: метаанализ

наблюдательных исследований

. Am J Clin Nutr 2008; 87: 627–37.

[9] Гуаригуата Л., Уайтинг Д., Хэмблтон И., Бигли Дж., Линненкамп У., Шоу Дж.

Глобальные оценки распространенности диабета на 2013 год и прогнозы на 2035 год.

Diabet Res Clin Pract 2014; 103: 137–49 .

[10] Litwak L, Goh SY, Hussein Z, Malek R, Prusty V, Khamseh ME. Распространенность

осложнений диабета у людей с сахарным диабетом 2 типа и его связь

с исходными характеристиками в многонациональном исследовании A1chieve

.Diabetol Metab Syndr 2013; 5: 57.

[11] Центр по контролю и профилактике заболеваний. Национальный информационный бюллетень по диабету:

Национальные оценки и общая информация о диабете и преддиабете в

США. Доступно по адресу: https://www.cdc.gov/diabetes/pubs/pdf/

ndfs_2011.pdf. По состоянию на 20 марта 2017 г.

[12] Оли П., Уорд Р., Адхикари Б., Торли П. Пропаренный рис: понимание с позиций материаловедения

. J Food Eng 2014; 124: 173–83.

[13] Ху П, Чжао Х, Дуань З, Дуань З, Линлин З, Ву Д. Усвояемость крахмала и оценочный гликемический показатель

для разных типов риса, различающихся содержанием амилозы

. J Cereal Sci 2004; 40: 231–7.

[14] Мохан В., Радхика Г., Виджаялакшми П., Судха В. Можно ли объяснить эпидемию диабета / сердечно-сосудистых заболеваний в Индии, по крайней мере частично, избыточным потреблением

рафинированного зерна (риса). Индийский журнал J Med Res 2010; 131: 369–72.

[15] Волевер TM, Дженкинс Д.Д., Калмуски Дж., Дженкинс А., Джордано С., Джудичи С. и др.

Сравнение обычного и пропаренного риса: объяснение расхождений

между зарегистрированными гликемическими ответами на рис. Nutr Res 1986; 6: 349–57.

[16] Казираги М., Бригенти Ф., Пеллегрини Н., Леопарди Э., Тестолин Г. Влияние обработки

на перевариваемость рисового крахмала, оцененное методами in vivo и in vitro

. J Cereal Sci 1993; 17: 147–56.

[17] Ларсен Х., Расмуссен О., Расмуссен PH, Альструп К., Бисвас С., Тетенс И. и др.

Гликемический индекс пропаренного риса зависит от степени обработки:

Исследование на пациентах с диабетом 2 типа.Eur J Clin Nutr 2000; 54: 380–5.

[18] Widowatia B, Santosaa S, Astawanb M, Akhyar. Снижение гликемического индекса

некоторых сортов риса путем пропаривания. Индонезийский Дж. Агри

2010; 3: 104–11.

[19] Миллер Дж. Б., Панг Э., Брамалл Л. Рис: еда с высоким или низким гликемическим индексом? Am J

Clin Nutr 1992; 56: 1034–6.

[20] Ларсен Х., Кристенсен С., Расмуссен О., Тетенс И., Чоудхури Н., Тильстед С.,

и др. Влияние пропарки и физико-химических характеристик риса на гликемический индекс

у пациентов с инсулинозависимым диабетом.Eur J Clin

Nutr 1996; 50: 22–7.

[21] Bodinham CL, Frost GS, Robertson MD. Острое употребление резистентного крахмала

снижает потребление пищи у здоровых взрослых. Br J Nutr 2010; 103: 917–22.

[22] Зафар Т.А., Кабир Й. Нут подавляет концентрацию глюкозы в крови после приема пищи

приема пищи, а также снижает аппетит и снижает потребление энергии при следующем приеме пищи. J Food Sci

Technol 2017; 54: 987–94.

[23] Кодекс Алиментариус: Гигиена пищевых продуктов (Базовые тексты), четвертое издание.В мире

Организация здравоохранения, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций

Наций, Рим, 2009 г. Доступно по адресу: http://www.fao.org/docrep/012/a1552e/

a1552e00.htm. По состоянию на март 2017 г.

[24] Флинт А., Рабен А., Бланделл Дж., Аструп А. Воспроизводимость, мощность и достоверность

визуальных аналоговых шкал при оценке ощущений аппетита в одном тесте

исследований приема пищи. Int J Obesity Relat Metab Disord 200 0; 24: 38–48.

[25] Холт Ш., Миллер Дж. С., Петоч П., Фармакалидис Э.Индекс сытости обычных

продуктов. Eur J Clin Nutr 1995; 49: 675–90.

[26] Шриниваса Д., Раман А., Мина П., Читале Г., Марваха А., Джайнани К.Дж. Гликемический индекс

(GI) индийского бренда термически обработанного сорта риса басмати: многоцентровое исследование

. Дж. Ассошиэйтед Врачи Индия, 2013 г .; 61: 716–20.

[27] Zhang L, Li HT, Li S, Fang QC, Qian LL, Jia WP. Влияние диетически устойчивого крахмала

на профилактику и лечение заболеваний, связанных с ожирением, и его возможные механизмы

.Биомедицинская среда Sci 2015; 28: 291–7.

[28] Ronveaux CC, Tom

e D, Raybould HE. Глюкагоноподобный пептид 1 взаимодействует с

грелином и лептином, регулируя метаболизм глюкозы и потребление пищи посредством передачи сигналов

афферентных нейронов блуждающего нерва. J Nutr 2015; 145: 672–80.

[29] Баггер Дж. И., Кноп Ф. К., Лунд А., Вестергаард Х., Холст Дж. Дж., Вилсбёлл Т. Нарушение

регуляции инкретинового эффекта у пациентов с диабетом 2 типа. J Clin

Endocrinol Metab 2011; 96: 737–75.

[30] Holst JJ. Физиология глюкагоноподобного пептида 1. Physiol Rev

2007; 87: 1409–39.

[31] Вилсбёлл Т., Краруп Т., Мадсбад С., Холст Дж. Дж. И GLP-1, и GIP являются инсулино-

тропическими на базальном и постпрандиальном уровнях глюкозы и вносят почти

в равной степени в инкретиновый эффект еды у здоровых субъектов. Regul Pept

2003; 114: 115–21.

[32] Баджо Л.Л., Друкер DJ. Биология инкретинов: ГПП-1 и ГИП. Гастроэнтер-

ology 2007; 132: 2131–57.

[33] Amouyal C, Andreelli F. Повышение циркулирующих уровней GLP-1 с помощью бариатрической хирургии

или терапии агонистами рецептора GLP-1: Почему клинические последовательности

так отличаются? Журнал Диабет Рес 2016; 2016: 5

6.

[34] Холст Дж. Дж., Кноп Ф. К., Вилсбёлл Т., Краруп Т., Мадсбад С. Потеря инкретинового эффекта — это

специфическая, важная и ранняя характеристика диабета 2 типа. Диабет

Care 2011; 34: S251–7.

[35] Ван XL, Е Ф, Ли Дж., Чжу LY, Фэн Дж., Чанг XY и др.Нарушение секреции

глюкагоноподобного пептида 1 во время перорального теста на толерантность к глюкозе у пациентов с

впервые диагностированным сахарным диабетом 2 типа. Саудовская медицина J 2016; 37: 48.

[36] Каланна С., Кристенсен М., Холст Дж. Дж., Лаферрере Б., Глууд Л., Вилсбёлл Т. и др.

Секреция глюкагоноподобного пептида-1 у пациентов с сахарным диабетом 2 типа

Сахарный диабет: систематический обзор и метаанализ клинических исследований. Dia-

betologia 2013; 56: 965–72.

[37] Теодоракис М.Дж., Карлсон О., Микопулос С., Дойл М.Е., Джухасова М.,

Петраки К. и др.Энтероэндокринные клетки двенадцатиперстной кишки человека: источник

инкретиновых пептидов, GLP-1 и GIP. Am J Physiol Endocrinol Metab

2006; 290: E550–9.

[38] О, TJ. Модели in vivo для исследования инкретина: от кишечника до всего тела

. Endocrinol Metab (Сеул) 2016; 31: 45–51.

[39] Zhou J, Martin RJ, Tulley RT, Raggio AM, McCutcheon KL, Shen L, et al.

Крахмал, устойчивый к пищевым продуктам, активирует общее количество GLP-1 и PYY в течение

дней в течение длительного периода посредством ферментации у грызунов.Am J Physiol Endo-

кринол Metab 2008; 295: E1160-6.

[40] Кинан MJ, Zhou J, McCutcheon KL, Raggio AM, Bateman HG, Todd E, et al.

Влияние резистентного крахмала, неперевариваемой ферментируемой клетчатки, на уменьшение жировых отложений

. Ожирение 2006; 14: 1523–34.

[41] Кинан М.Дж., Чжоу Дж., Сеневиратен Р., Джейнс М., Мартин Р.Дж. Гормон нижнего отдела кишечника

и последствия для здоровья, связанные с потреблением ферментируемых волокон. В: Paeschke TM, Aimutis WR, редакторы.Неперевариваемые углеводы

и здоровье пищеварительной системы. Оксфорд, Великобритания: Уилли-Блэквелл; 2011. с. 79–96.

[42] Adam CL, Williams PA, Dalby MJ, Garden K, Thomson LM, Richardson AJ,

et al. Различные типы растворимых ферментируемых пищевых волокон снижают потребление пищи

, прибавку в весе и ожирение у молодых взрослых самцов крыс. Нутр

Метаб 2014; 11:36.

[43] Бехолл К.М., Шолфилд Д., Юханиак И., Кэнэри Дж. Диеты, содержащие высокое содержание амилозы

по сравнению с амилопектиновым крахмалом: влияние на метаболические переменные у людей

субъектов.Am J Clin Nutr 1989; 49: 337–44.

S. Hamad et al. / Питание 47 (2018) 43–4948

Рис басмати и диабет Д-р Сара Шенкер

Рис басмати, особенно цельнозерновой рис басмати, можно и нужно регулярно добавлять в рацион людей, страдающих диабетом 2 типа. Рис басмати — это естественно калорийная пища с низким или средним уровнем калорий, но, как и в случае со всеми углеводными продуктами, важен размер порции: средняя порция отварного риса составляет 150–180 г, обеспечивая 207–248 калорий; небольшая порция (100 г) содержит примерно 138 калорий.Напротив, обычная порция жареного риса на вынос составляет 300 г, что дает 558 калорий, поэтому важно не предполагать, что все виды риса одинаковы.

Цельнозерновой рис басмати имеет самый низкий ГИ (гликемический индекс) из всех видов риса, что означает, что после переваривания он медленно высвобождает свою энергию, поддерживая более стабильный уровень сахара в крови, что является важной частью лечения диабета. С другой стороны, клейкий рис и рис типа ризотто имеют гораздо более высокий ГИ, поэтому они менее подходят для диабетической диеты. Различные ГИ риса зависят от типа углеводов, содержащихся в зернах.Рис басмати содержит наибольшее количество амилозы, которая не желатинизируется во время приготовления и приводит к образованию пушистых отдельных зерен. В то время как зерна с большим количеством амилопектина лопаются при приготовлении, в результате чего получается липкий рис, который можно есть палочками для еды. Чем более неповрежденной структура рисового зерна, тем ниже ГИ, потому что после употребления размер частиц сохраняется в неизменном виде дольше, что замедляет процесс пищеварения. У более качественных брендов риса, таких как Tilda, есть технология, позволяющая отказаться от дробленого зерна из своей продукции, что дополнительно гарантирует низкий ГИ риса.Вареный рис помогает лучше сохранить структуру зерна по сравнению с вареным рисом, поэтому обычно пропаренный рис имеет более низкий ГИ, чем вареный.

Цельнозерновой рис басмати также является источником клетчатки, которая важна для здоровья кишечника и улучшает работу кишечника. Высокое потребление клетчатки также было связано с более низким риском рака кишечника, снижением риска осложнений диабета 2 типа, повышенным чувством сытости и контролем веса. Высокое потребление цельнозерновых продуктов связано с более низким риском сердечных заболеваний и инсульта.

Цельнозерновой и белый рис басмати содержат углевод, известный как резистентный крахмал. Это оказывает пребиотический эффект на кишечник, что означает, что он может помочь увеличить количество «дружественных» бактерий. Это, в свою очередь, защищает кишечник, сохраняет его здоровье и повышает иммунитет. Резистентный крахмал также увеличивает чувство насыщения, помогая дольше сохранять чувство сытости, поэтому включение риса басмати в еду может помочь регулировать аппетит и предотвратить тягу к сладким напиткам и закускам между приемами пищи.

Наконец, как цельнозерновой, так и белый рис басмати имеет более высокое содержание питательных веществ по сравнению с другими видами риса. Они содержат большее количество витаминов группы B и минералов, таких как медь и магний. Более высокое содержание магния в басмати может помочь контролировать уровень сахара в крови. Эти свойства в сочетании с антиоксидантными и антиканцерогенными свойствами многих соединений, содержащихся в рисе, особенно тех, которые содержатся в отрубях и зародышах (минералы, микроэлементы, витамины, полифенолы), означают, что рис может внести ценный вклад в рацион людей. при сахарном диабете 2 типа.

Воспроизведено с любезного разрешения доктора Сары Шенкер.

Дополнительную информацию можно найти на сайтах diababe.org.uk или diababe.com

.

«Рис и осень» из разных зерен, Новости здравоохранения и главные новости

Белый рис в наши дни широко освещается в новостях после сообщения о том, как регулярное употребление этого любимого продукта питания повышает риск диабета.

По мнению Совета по укреплению здоровья (HPB), качество рациона человека можно улучшить, заменив потребление рафинированных углеводов цельнозерновыми.

Согласно Национальному исследованию питания 2010 года, 52 процента пищевой энергии сингапурцев поступает из углеводов, которые в основном состоят из очищенных продуктов питания, таких как белый рис, лапша и белый хлеб.

Тот же опрос также показал, что сингапурцы потребляли в девять раз больше сахара из крахмалистых продуктов, таких как рис и лапша, чем из сладких напитков, сообщил Совет по укреплению здоровья.

В рафинированных углеводах отсутствует клетчатка, поэтому они очень быстро расщепляются и превращаются в глюкозу, что приводит к резкому скачку уровня сахара в крови.

• Что внутри

• СОДЕРЖАНИЕ КАЛОРИЙ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ РИСА (ккал на порцию 200 г)

• Белый рис : 280

  Коричневый рис : 238

  Красный рис : 246

  Черный рис : 268

  Пропаренный рис : 355

  Рис басмати : 242

  Клейкий рис : 194

  Источник : Жаклин Ройтенс, диетолог, консультанты по питанию и спорту Aptima

• GI ОЦЕНКИ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ РИСА

• Белый рис : 78

  Коричневый рис : 65-80

  Пропаренный рис : 38

  Рис басмати : 58-65

  Рис японская : 75

  Клейкий рис : 98

  Источник : Линетт Го, старший диетолог, поликлиники Национальной группы здравоохранения

Представитель Е.П.Б. сказала: «Со временем это накладывает значительную нагрузку на наш организм, приводя к возможной усталости инсулин-продуцирующих клеток поджелудочной железы, что, в свою очередь, приводит к развитию диабета.«

Чтобы предотвратить ожирение и диабет, людям необходимо улучшить качество потребляемых углеводов, а также обеспечить сбалансированное питание в целом.

Им также необходимо ограничить потребление алкоголя и продуктов с высоким содержанием сахара и насыщенных жиров, а также регулярно заниматься спортом.

Mind & Body рассматривает различные виды риса, которые обычно встречаются в Сингапуре.

• Это первая из двух частей, посвященных рису и лапше.Далее мы рассмотрим калорийность и питательную ценность лапши.

---

1. ЦЕЛОЕ ЗЕРНО

Квиноа и просо представляют собой цельнозерновые продукты, как нешлифованный рис. По словам представителя Совета по укреплению здоровья, они, как и рис, содержат отруби, зародыши и эндосперм.

Когда рис очищается, отруби и зародыши удаляются, остается только мягкий белый эндосперм, сказал он.

Эндосперм содержит крахмалистые углеводы, белки и небольшое количество витаминов и минералов.

Мы рекомендуем (пациентам) попробовать коричневый рис или смешать немного коричневого риса или других злаков, таких как киноа или овес, с белым рисом, чтобы увеличить содержание клетчатки.

MS LYNETTE GOH, старший диетолог, поликлиники Национальной группы здравоохранения.

«Благодаря удалению отрубей и зародышей белый рис содержит больше калорий при том же весе, что и его цельнозерновой аналог», — добавил он. «И наоборот, киноа или просо содержат больше питательных веществ, но меньше калорий при том же весе белого риса.«

Киноа имеет более низкий гликемический индекс (ГИ), чем белый рис. По словам г-жи Жаклин Ройтенс, диетолога из Aptima Nutrition & Sports Consultants, у пшена средний или высокий ГИ. Тем не менее, эти злаки могут разнообразить рацион человека. Здоровое питание — это также и разнообразное питание.

---

2. БЕЛЫЙ РИС

Это рис, измельченный для удаления шелухи, отрубей и зародышей. Длиннозерный тайский белый рис — самый популярный вид риса, который едят в Сингапуре.

Помимо обработки, длина рисового зерна, будь то длинное, среднее или короткое, также влияет на уровень сахара в крови.

Длиннозерный рис имеет более низкий ГИ, чем короткозерный. GI измеряет, как углеводы в пище превращаются в глюкозу.

Еда с высоким ГИ, равным 70 и выше, повысит уровень глюкозы в крови человека больше, чем еда с низким ГИ ниже 55.

Короткозернистый рис имеет короткое пухлое зерно, и зерна имеют тенденцию слипаться после варки. Этот сорт обычно встречается в японской и корейской кухне.

Г-жа Ройтенс сказала, что диабетикам следует избегать этого типа риса, поскольку зерна перевариваются быстро, вызывая скачок уровня глюкозы в крови.

Среднезернистый рис имеет более длинное ядро, чем короткозерный, и его можно использовать в пудингах и десертах. Зерна также имеют тенденцию слипаться после приготовления. ГИ ниже, чем у короткозернистого риса, сказала г-жа Ройтенс.

Длиннозерный рис имеет более длинное и тонкое ядро, и зерна имеют тенденцию отделяться после варки. ГИ ниже, чем у средне- и короткозернистого риса, а более длительное время переваривания сохраняет чувство сытости.

Вместе с другими полезными продуктами, такими как овощи и белок, из белого риса можно приготовить здоровую пищу, хотя в нем может быть меньше клетчатки, чем в других зерновых, — сказала г-жа Линетт Го, старший диетолог поликлиники Национальной группы здравоохранения.

«Обычно мы не просим пациентов избегать белого риса. Мы рекомендуем им попробовать коричневый рис или смешать немного коричневого риса или других злаков, таких как киноа или овес, с белым рисом, чтобы увеличить содержание клетчатки», — сказала она.

---

3. КОРИЧНЕВЫЙ РИС

Коричневый рис — это цельнозерновой рис.

Удаляется только его оболочка или внешняя оболочка, но не слой отрубей и зародыши.

Отруби и зародыши содержат важные антиоксиданты, витамины группы B, минералы и клетчатку.

«Коричневый рис полезнее с точки зрения содержания клетчатки, витаминов и минералов», — сказала г-жа Ройтенс.

Замена всего 20 процентов чашки белого риса коричневым рисом может помочь азиатам, которые генетически более предрасположены к диабету, снизить риск диабета, заявила HPB.

Цельнозерновой рис бывает разных цветов, включая коричневый, красный, фиолетовый или черный.

Белый рис обычно имеет высокий ГИ. По словам г-жи Го, у коричневого риса ГИ может быть от среднего до высокого, у красного риса — средний, а у черного риса — низкий.

Цельнозерновые, такие как коричневый рис, особенно полезны для диабетиков, которые пытаются контролировать уровень сахара в крови, сказал представитель Е.П.Б.

«Это потому, что цельнозерновые и волокнистые продукты, такие как фрукты и овощи, требуют больше времени — трех-четырех часов — для преобразования углеводов в глюкозу после употребления».

Некоторые люди связывают регулярное потребление коричневого риса с повышенными шансами на развитие остеопороза, поскольку он содержит фитаты, которые препятствуют усвоению некоторых минералов, включая кальций.

Однако представитель HPB добавил, что количество коричневого риса, потребляемого в нашем рационе, далеко от порогового значения, при котором мы должны беспокоиться о фитатах, ограничивающих усвоение питательных веществ.

«Фактически, недавние исследования показали, что потребление фитатов в нашем рационе минимально и не влияет на поступление в организм таких минералов, как кальций», — сказал он.

«Преимущества увеличения потребления цельного зерна в нашем рационе при 20-процентном замещающем уровне, например, намного перевешивают любые опасения по поводу потерь кальция из-за фитатов.