Приготовление йогурта: Как приготовить домашний йогурт — Лайфхакер

Содержание

Как приготовить йогурт в йогуртнице. VIVO.

Приготовление в йогуртнице

Смотреть видеоинструкцию:
Приготовление кисломолочных продуктов в йогуртнице.

Этот способ подходит для приготовления всех заквасок VIVO кроме Кефира.

Вся посуда, которая будет контактировать с молоком, должна быть чистой.
Ее следует ошпарить кипятком.

Для приготовления вам понадобится:

Закваска (1 флаконом можно сквасить от 1 до 3 литров молока)
Молоко (коровье, козье или соевое)
Йогуртница любой модели. Если нет йогуртницы, готовить можно в мультиварке или обычной кастрюле.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1 Подготовьте молоко.
Если вы используете домашнее (сырое) молоко или пастеризованное молоко – перед применением его следует прокипятить.

Ультрапастеризованное молоко не требует кипячения. Молоко не должно быть слишком холодным (не холоднее комнатной температуры) и не слишком горячим.

2 Внесите закваску.
Убедитесь что молоко не горячее (не более +42 °С). Наполните флакон с закваской молоком примерно на половину, закройте его колпачком, взболтайте до полного растворения закваски. Влейте растворенную закваску в молоко, тщательно перемешайте.

3 Оставьте для сквашивания.
Перелейте смесь молока с закваской в йогуртницу. Если Ваша йогуртница имеет возможность выбора температуры – используйте режим “йогурт” или 36 – 40 °С. Если йогуртница не имеет выбора режима приготовления – просто включите ее согласно инструкции. Время сквашивания 6-8 часов или на всю ночь. Соевое молоко требует больше времени на сквашивание.

4 Проверьте готовность.

По истечении времени сквашивания убедитесь что продукт стал густым. Если нет – продолжите ферментацию еще 1-2 часа и проверьте снова.

5 Охлаждение, созревание, хранение.
Готовый продукт следует охладить в холодильнике. Полный вкус раскрывается в процессе созревания в холодильнике в течение суток, но вы можете употреблять продукт сразу же после охлаждения. Срок хранения готового йогурта – до 5 суток. При желании вы можете добавить фрукты, орехи, мед, хлопья или сахар непосредственно перед употреблением. Приятного аппетита!

Выбор молока

От качества молока напрямую зависит вкус и консистенция готового продукта. Рекомендуем использовать только качественное молоко, следуя нашим рекомендациям.
Какое молоко выбрать

гарантия качества vivo

Если у вас что-то не получилось — не расстраивайтесь. Программа гарантии VIVO компенсирует вам 2-кратно стоимость использованного молока и закваски. А наши специалисты помогут разобраться в причине неудачи и сделают все возможное, чтобы в следующий раз у вас получился отличный продукт.

По программе гарантии VIVO обращайтесь: тел. : 0 (800) 216 216 или нажмите здесь.

Приготовление йогурта

Для многих утро начинается с йогуртов. Это вкусный и питательный перекус, сладкий и нежный. Йогурты спасают, когда нет времени на приготовление ужина. Ими можно к тому же заправлять салаты и десерты, использовать в качестве соусов к мясу и рыбе. Мы и не догадываемся, насколько сильно йогурты могут улучшить нашу жизнь, как они влияют на наше здоровье.

А ведь этот продукт вполне можно готовить и дома. Преимущества такого решения очевидны. В продукте не будет красителей, консервантов, других вредных веществ. И это сделать несложно, надо знать лишь некоторые тонкости процесса. Помогут в этом наши советы.

Что же такой йогурт? Этот продукт получается в результате сквашивания особых бактерий молока и ферментирования лактозы. Продукт ценится потому, что микроорганизмы хорошо себя ведут в нашем желудке. Регулярное употребление йогуртов приводит к налаживанию работы желудка и кишечника, начинают осуществляться обменные процессы. Йогурт усваивается организмом человека намного быстрее, чем молоко. Если выбирать между этими двумя продуктами, то всегда лучше предпочесть именно йогурт. Иногда его можно принимать даже тем, кто вообще не переносит лактозу или молочных белок.

Отличие домашнего йогурта от магазинного. Помимо очевидного преимущества в полезности компонентов, домашний йогурт ценен тем, что не может храниться так долго, как его магазинный вариант. В холодильнике такое изделие не пролежит более пяти дней. Зато все это время полезные свойства сохранятся на прежнем уровне. Только изготавливая домашний вариант йогурта, стоит понимать, что у него будет другая консистенция — менее плотная. Так происходит потому, что в таком изделии концентрация бактерий больше, чем в промышленном аналоге.

Способы приготовления домашнего йогурта. Дома йогурт обычно готовят с помощью мультиварки или электрической йогуртницы. Если же такая техника отсутствует, то на помощь может прийти обычная духовка. Результат во всех трех случаях будет практически одинаковый, так что стоит выбирать тот инструмент, который есть в наличии и более удобен. В любом случае каких-то особых навыков не потребуется.

Обязательные ингредиенты. В основе йогурта лежит молоко. Тем не менее конечный продукт не получится без главного ингредиента — закваски. Она может быть нескольких видов. Самый популярный — баночка с уже готовой закваской, такие продаются в аптеках и магазинах. В этой емкости находятся бактерии определенных штаммов со своими названиями. Самые популярные — ацидолакт и симбилакт. Другим вариантом может стать обычный йогурт из магазина. Если его выбирать, как главный ингредиент, то стоит понимать, что польза от конечного йогурта будет намного меньше, чем от созданного на настоящей закваске. Не секрет, что в магазинном йогурте живых бактерий немного. Третий вариант закваски — своя собственная. После приготовления йогурта в домашних условиях небольшой его объем можно отложить, чтобы в следующий раз использовать в качестве главного ингредиента. Но надо понимать, что такая закваска даже в герметичной таре проживет не более трех дней. Продлить срок хранения можно в морозильной камере. Там полезные свойства смогут храниться месяцами.

Общий принцип приготовления. Тем, кто решился создать йогурт у себя дома, стоит понимать, как же появляется на свет продукт. На самом деле фактически рецепт один и не зависит ни от температуры, ни от закваски. В молоко добавляются кисломолочные бактерии и с помощью тепла создаются такие условия, когда осуществляется скисление. Лучше всего йогурты формируются при температуре от 40 до 45 градусов. И важно придерживаться такого диапазона, ведь при температуре в 50 градусов молочнокислые бактерии будут погибать. Уже готовый йогурт надо несколько часов охладить в холодильнике. Помимо улучшения внешнего вида произойдет и закрепление полезных свойств.

Соотношения молока и закваски. Если приобрести баночку с закваской в магазине или аптеке, то пропорции будут там и указаны. Число бактерий на объем молока определяет конечный результат. Именно поэтому и стоит придерживаться рекомендаций относительно данного вида бактерий. А вот если закваской выступает магазинный йогурт, то следует на литр молока использовать 100 граммов уже готового продукта. Если закваской выступает предыдущая партия йогурта, то на тот же литр потребуется всего две-три столовых ложки продукта.

Срок приготовления. Средний срок сквашивания — 7-12 часов. Но тут все зависит от закваски. В инструкции к аптечным бактериям обычно точно указывается время, за которое сквасится молоко. Густота готового продукта напрямую зависит от времени его приготовления. Обычно, чем дольше готовится йогурт, тем он гуще. Если есть желание получить жидкий, питьевой продукт, то его надо выдерживать минимальное время, оставаясь в определенном производителем закваски интервале. Если закваской является собственная заготовка или магазинный вариант, то через 7 часов готовки надо проверить, что же получается. Если йогурт все еще остается жидким, то процесс сквашивания надо продолжить. И тут уже готовка превращается в большой эксперимент.

Посуда. Та посуда, в которой готовится йогурт, непременно должна быть стерильной. Как минимум, ее надо ошпарить кипятком. Молоко лучше прокипятить, особенно, если оно настоящее домашнее. А вот фрукты, сахар и топпинги в процессе приготовления лучше не добавлять. В противном случае бактерии начнут заниматься ферментацией фруктозы, сквашиванием фруктов или добавок.

Ягоды и фрукты в йогурте. Ягоды, фрукты и орехи в йогурте приветствуются, но добавлять их следует уже после окончания сквашивания, перед помещением продукта в холодильник. Если есть желание подсластить продукт, то лучше использовать не сахар, а сироп. Тогда не будет хруста от крупинок в готовом йогурте.

Электрическая йогуртница. В таком устройства готовить продукт очень удобно, ведь она специально поддерживает постоянную температуру внутри себя на протяжении всего процесса. Фактически, надо просто смешать молоко и закваску, учитывая нужную пропорцию. Затем смесь разливается по пастеризованным баночкам, кладется в устройстве и на нем нажимается кнопка «Старт». Через 7-12 часов йогурт будет готов. Остается только положить его на несколько часов в холодильник и можно употреблять.

Мультиварка. Несложно приготовить йогурт и в мультиварке. Большинство современных моделей имеют специальный режим «йогурт». Он отвечает за сохранение оптимальной температуры на протяжении всего цикла. Сперва также надо смешать молоко с закваской, перелить смесь в пастеризованную кастрюлю или все те же баночки (они у некоторых моделей входят в комплект) и включить нужный режим. Время потребуется примерно то же самое, и снова на последнем этапе понадобится холодильник.

Духовой шкаф. Этот способ подойдет тем, у кого нет вышеуказанной специальной техники. Надо прокипятить молоко и охладить до 40 градусов, добавить туда закваску и включить духовку на минимальном режиме нагрева. При этом кастрюлю с закваской надо закрыть крышкой, укутать плотным полотенцем и поставить на открытую крышку духовки. Важно, что ставится заготовка не в саму духовку, а на ее крышку. После приготовления остывший йогурт надо поставить в холодильник.

Как приготовить лучший и самый простой домашний йогурт (метод быстрого приготовления)

Когда дело доходит до перехода к здоровому питанию, я твердо верю в маленькие, действенные шаги.

Никто не приходит к настоящей еде (то есть, если вы выросли на переработанной пище), зная, как приготовить «все». Большинство из нас приходят к этому образу жизни, почти ничего не зная о приготовлении пищи и питании. Каждый маленький шаг, будь то изучение списка ингредиентов, приготовление йогурта или приготовление целой курицы, дает вам возможность сделать еще один шаг, а затем еще один. Маленькие шаги создают импульс и, в конечном счете, новый образ жизни.

Я не говорю, что вы должны все делать дома на собственной кухне. Лично я полагаюсь на купленные в магазине варианты большинства наших приправ, таких как: майонез, кетчуп и горчица. И я всегда покупаю крекеры в упаковке и обычно использую магазинный йогурт. Я невероятно благодарен за то, что сегодня существуют настоящие продовольственные компании, и эти компании облегчают жизнь в нашей современной культуре.

Тем не менее, я думаю, важно научиться готовить эти продукты, даже если мы решим их купить.

Почему?

Потому что, когда вы знаете, как приготовить эти продукты, вы также знаете, какие ингредиенты должны входить в состав этих продуктов , а это значит, что вы информированный потребитель.

Когда вы видите список ингредиентов на упаковке йогурта, вы начинаете задаваться вопросом, зачем нужно так много химических наполнителей. То же самое касается хлеба, заправки для салата, крекеров, майонеза, и этот список можно продолжить.

Очень важно научиться готовить. Это расширяет возможности, а также дает вам знания, необходимые для того, чтобы разумно относиться к покупкам в магазине.

Сегодня я покажу вам, как легко и просто приготовить домашний йогурт.

Недавно у меня снова появилось желание приготовить домашний йогурт. В основном потому, что я хотел попробовать метод Instant Pot.

В прошлом месяце я купил галлон (сырого) молока на фермерском рынке и вытащил Мгновенный горшок. Я был поражен тем, как легко было сделать йогурт в Instant Pot. Почти слишком легко. И результаты были потрясающими. Я говорю о густом йогурте с самым приятным вкусом.

Я скептически относился к тому, насколько это просто, поэтому я снова и снова проверял метод Instant Pot, используя разное молоко (от местного сырого молока до различных купленных в магазине). Я рад сообщить, что каждая попытка давала очень похожие результаты. Если вы никогда не делали йогурт раньше, вам нужно попробовать йогурт Instant Pot. Это действительно лучший и самый простой способ сделать свой собственный йогурт.

Что такое йогурт и полезен ли он?

Йогурт — это кисломолочный продукт, приготовленный путем культивирования молока с использованием (хороших) бактерий. Йогурт (слово) имеет турецкое происхождение, датируемое по крайней мере 6 г. до н.э. Йогурт, продукт, выходит за пределы одного-единственного происхождения. Согласно «Культурам для здоровья», «йогурт можно найти почти в каждой культуре, которая содержала животных для молока, и, вероятно, он был обнаружен одинаковым образом в каждом регионе».

Традиционно молоко употребляют либо в сыром, либо в ферментированном виде (например, в виде сыра, кефира, простокваши и т. д.). Молоко, используемое для приготовления этих традиционных блюд, получали от животных, выращенных так, как задумано природой (пасутся на пастбищах).

Большинство йогуртов, продаваемых сегодня, далеки от йогуртов, которыми наслаждались наши предки. Этот йогурт наполнен добавками, от искусственных подсластителей и красителей до конфет и печенья. Не говоря уже о недостатке питательных веществ в молоке, которое используется для приготовления этого йогурта. Как и в случае со многими другими продуктами, проблема не в йогурте (хлебе или мясе). Проблема в том, как мы манипулировали этими продуктами, срезая углы и делая их самым дешевым способом.

Когда мы потребляем йогурт, богатый полезными для кишечника бактериями, приготовленный из молока здоровых животных (выпаса скота, без дополнительных гормонов и т. д.), йогурт становится невероятно здоровой пищей.

Что нужно для приготовления йогурта?

Для приготовления домашнего йогурта вам понадобятся всего два ингредиента: молоко и закваска для йогурта.

Что касается молока , вы можете использовать сырое или пастеризованное молоко . Однако вы НЕ можете использовать ультрапастеризованное молоко . Ультрапастеризованное молоко обрабатывается до такой степени, что его даже не нужно охлаждать. Это мертвое молоко (поэтому оно может храниться месяцами), и хорошие бактерии, необходимые для приготовления йогурта, не могут размножаться в такой среде. Ультрапастеризованное молоко четко обозначено этими словами ( ультрапастеризованное ) на этикетке.

Даже лучше, если вы найдете пастеризованное не гомогенизированное молоко. Это означает, что слой сливок остается поверх молока — так задумано природой. Этот слой сливок дает очень сливочный и густой йогурт. Все сырое молоко является негомогенизированным, но только несколько вариантов пастеризованного молока также являются гомогенизированными. 0011 негомогенизированный . Вы сможете определить, было ли молоко гомогенизировано, прочитав этикетку. Есть несколько брендов, продающих подобное молоко, в том числе: Organic Valley (они также продают ультрапастеризованное молоко, поэтому важно читать этикетку), Natural by Nature и некоторые другие.

Закваска – это культура (хорошие бактерии), необходимая для превращения молока в йогурт . Вы можете приобрести закваску в таких компаниях, как «Культуры для здоровья», или использовать простой йогурт. Я рекомендую последнее, так как легко найти йогурт.

Купите простой йогурт (без ароматизаторов), который содержит активные культуры (список ингредиентов будет включать список активных культур, таких как Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Bifidus, Lactobacillus casei и Lactobacillus). Стартер может быть обычным йогуртом или греческим йогуртом.

Приготовив йогурт самостоятельно, вы можете использовать небольшое количество этого йогурта в качестве закваски. Но когда вы только начинаете, вам нужно будет купить стартовый йогурт в магазине.

Помимо этих ингредиентов, вам понадобится кастрюля быстрого приготовления , чтобы приготовить сегодняшний рецепт. Не каждый Instant Pot оборудован для простого приготовления йогурта.

У меня есть две разные модели Instant Pot. Мой первый Instant Pot — Instant Pot DUO60 6 Qt 7-in-1. Второй Instant Pot (недавно приобретенный) — Instant Pot LUX60V3 V3 6 Qt 6-in-1. Модель 7-в-1 включает кнопку йогурта, которая позволяет легко приготовить йогурт. Вторая модель, модель 6-в-1, не имеет кнопки йогурта. Это очень важно. Если у вас есть кнопка йогурта на передней панели Instant Pot, продолжайте. Если нет, вам нужно будет следовать немного другим (хотя процесс почти такой же) инструкциям. Я рекомендую этот урок, если у вас нет кнопки йогурта.

Как сделать домашний йогурт более густым

Консистенция домашнего йогурта может сильно различаться. Конечный йогурт может быть невероятно густым, желеобразным или даже жидким и больше напоминать питьевой йогурт. Существует несколько факторов, определяющих густоту йогурта:

Консистенция йогурта может варьироваться в зависимости от типа бактерий, используемых для культивирования молока (активные культуры/бактерии в вашей закваске).
Толщина может варьироваться в зависимости от того, гомогенизировано молоко или нет. Негомогенизированное молоко имеет слой сливок сверху, из которого получается более густой (и вкусный) йогурт.

Независимо от того, какие бактерии содержит ваша закваска и является ли ваше молоко гомогенизированным или нет, вы все равно можете приготовить густой йогурт. Есть несколько способов сделать густой йогурт:

Когда ваш йогурт будет готов (после процесса ферментации/культивирования), поместите его в холодильник и охлаждайте йогурт в течение нескольких часов. Это помогает йогурту застыть, загустеть и приобрести прекрасный вкус. С помощью этого метода вы получите йогурт, похожий по консистенции на магазинный йогурт.
Если вы хотите очень густой йогурт в греческом стиле, вам нужно будет процедить готовый йогурт через полотенце, накинутое на сито или дуршлаг. Этот метод отделит йогурт от сыворотки (жидкости, которая остается после процесса ферментации/культивирования). Как только сыворотка будет удалена, у вас останется очень густой йогурт.

Как приправить простой йогурт

Домашний йогурт на вкус такой, какой должен быть у йогурта: острый. Чем дольше вы ферментируете/культивируете йогурт, тем острее вкус йогурта. Мне нравится ферментировать мой йогурт в течение 10 часов. Я нашел, что это приводит к лучшему вкусу.

Тем не менее, к простому йогурту нужно некоторое время, чтобы привыкнуть, и некоторые люди по-прежнему предпочитают ароматизированный йогурт.

Вот несколько способов придать натуральный вкус вашему домашнему йогурту…

Добавьте замороженные или свежие фрукты непосредственно перед подачей на стол или фруктовый джем.
Добавьте в йогурт мед, кленовый сироп и/или экстракт ванили. Возможно, сначала вам придется добавить больше подсластителя, а затем, по мере того как ваш вкус привыкнет к острому вкусу ферментированных продуктов, таких как йогурт, постепенно уменьшайте количество необходимого подсластителя.
Добавить специи. Например, корица, мускатный орех, кардамон и гвоздика.

Как использовать домашний йогурт

Наконец, прежде чем мы вместе приготовим йогурт, давайте поговорим о том, как использовать ваш будущий домашний йогурт.

Конечно, есть очевидный способ: подавать в тарелке с фруктами или гранолой (или отдельно). Помимо этого, йогурт можно использовать по-разному:

делать миски для полезного йогурта
делать фруктовый соус из йогурта
делать миску для шоколадного йогурта с высоким содержанием белка
делать маффины или вафли
смешивать его с фруктами смузи или разлейте его по формочкам для эскимо
сделайте свои собственные йогуртовые палочки
сделайте свои собственные парфе
используйте йогурт для приготовления салата из капусты вместо майонеза
приготовьте домашние цацики и подавайте их вместе с курицей по-гречески
приготовьте салат из курицы, используя йогурт вместо традиционного майонеза
подавайте йогурт с печеным картофелем или кесадильей вместо кислого крем
сделать маску для лица из йогурта для вашей кожи

5 от 1 голос

Домашний йогурт (метод быстрого приготовления)

Я делала йогурт разными способами, которые применялись в разные годы. Использование мультиварки (или электрической скороварки) — лучший и самый простой способ. Этот пошаговый рецепт поможет вам приготовить вкусный домашний йогурт, консистенция и вкус которого вам понравятся.

Кристин Марр

Рецепт рецепта печати рецепт

Приготовление времени 30 мин

Время приготовления 1 час

Время отдыха 10 часов

Курс основной курс

Американа, французский, индийский, итальянский, средиземноморский /2 галлона сырого или пастеризованного цельного молока НЕ используйте ультрапастеризованное молоко

1/4 стакана простого цельномолочного йогурта, содержащего живые активные культуры

Специальное оборудование:

Мгновенная кастрюля *
большая миска для приготовления ледяной ванны или частичное заполнение раковины несколькими кубиками льда и холодной водой
термометр для конфет или любой термометр, используемый для приготовления пищи

Заливка молоко в Instant Pot.
Закройте кастрюлю Instant Pot крышкой и закройте клапан. Нажмите кнопку Йогурт . Нажимайте кнопку еще раз, пока на экране не появится надпись «кипятить». Йогурту потребуется около 30-45 минут, чтобы пройти эту начальную фазу нагревания/кипения. Как только йогурт нагреется, Instant Pot подаст звуковой сигнал, а на экране появится надпись «йогурт».
Снимите крышку с мультиварки. Давление не создается, так как вы не готовили молоко под давлением, поэтому нет необходимости выпускать пар из клапана. Просто откройте крышку.
Приготовьте ванну со льдом в раковине, поместив в раковину большую миску, наполненную холодной водой и несколькими кубиками льда. Миска должна быть достаточно большой, чтобы вкладыш Instant Pot мог поместиться внутри. В качестве альтернативы, используйте пробку, чтобы закрыть раковину и заполнить ее примерно на четверть холодной водой и несколькими кубиками льда.
Аккуратно, используя держатели для горячих подушек, удалите вкладыш из мультиварки и поместите ее в ванну со льдом. Целью этого шага является охлаждение молока, чтобы вы могли достичь желаемой температуры для процветания и культивирования полезных бактерий, не убивая бактерии.
Поместите термометр в молоко. Как только термометр достигнет 115-110F, удалите термометр и вкладыш Instant Pot из партии льда. Молоку требуется около 10 минут, чтобы достичь желаемой температуры.
Добавьте йогурт в молоко и перемешайте.
Верните вкладыш в Мгновенный горшок. Накройте кастрюлю крышкой и убедитесь, что клапан закрыт .
Нажмите кнопку йогурта (снова) и на этот раз используйте кнопку +, чтобы увеличить время на экране до 10:00. Это сообщает Instant Pot, что вы хотите держать горшок теплым в течение 10 часов, чтобы молоко успело закваситься, что превратит это молоко во вкусный йогурт. Чем дольше вы культивируете, тем острее йогурт. Обычная рекомендация – от 8 до 12 часов. Я лично нашел, что 10 часов в сладком месте для меня.
А теперь уходите. Ваша работа сделана, на данный момент.
Через 10 часов Instant Pot издаст звуковой сигнал, указывающий на то, что йогурт готов.
В этот момент мне нравится снимать крышку, а затем и вкладыш из мультиварки, проверяя густоту йогурта. В зависимости от вашего молока йогурт может быть очень густым или слегка жидким (все еще густым, но не очень густым).
Я настоятельно рекомендую закрыть вкладыш крышкой, накрыть вкладыш полотенцем или чем угодно и поставить йогурт в холодильник на несколько часов. Этот шаг помогает йогурту загустеть и развить вкус.
После нескольких часов хранения в холодильнике снимите защитную пленку и переложите йогурт ложкой в банку для хранения. Йогурт готов к употреблению или может быть охлажден и использован позже. Подавайте как есть или приправьте фруктами, медом, ванилью или специями.

Для приготовления густого греческого йогурта:

Если вы хотите очень густой греческий йогурт, поместите сито или дуршлаг над большой миской вниз в чашу). Накройте сито чистым льняным полотенцем (или тонким полотенцем на выбор, или парой листов марли).
Достаньте йогурт из холодильника (или вы можете сделать это по истечении 10 часов и пропустите стадию холодильника) и аккуратно вылейте (или ложкой) йогурт на ткань. Дайте йогурту постоять при комнатной температуре, пока вы не достигнете желаемой консистенции. Вы заметите, как сыворотка просочится через сито в миску. Имейте в виду, когда вы сделаете это, вы получите значительно меньше йогурта (на 2-3 стакана меньше), но он будет очень густым.
Аккуратно возьмите йогурт с полотенца и переложите в банку. Сыворотку можно хранить в отдельной банке и использовать по-разному или выбросить. Храните йогурт (и сыворотку, если храните) в холодильнике.

* Важное примечание:

У меня есть две модели Instant Pot. Мой первый Instant Pot — Instant Pot DUO60 6 Qt 7-in-1. Второй Instant Pot (недавно приобретенный) — Instant Pot LUX60V3 V3 6 Qt 6-in-1. Модель 7-в-1 включает кнопку йогурта, которая позволяет легко приготовить йогурт. Вторая модель, модель 6-в-1, не имеет кнопки йогурта. Это очень важно. Проверьте свой Instant Pot, прежде чем продолжить этот рецепт.

Силиконовое уплотнительное кольцо внутри крышки Instant Pot имеет тенденцию задерживать запахи. Если вы готовите ароматные блюда в кастрюле, есть большая вероятность, что ваш йогурт может иметь вкус тмина или чеснока. Лично у меня такого еще не было, но другие говорили мне, что это неприятный опыт. Если вы планируете делать йогурт регулярно, вы можете приобрести отдельное уплотнительное кольцо для использования — просто для того, чтобы сильные запахи не переносились на ваш йогурт.

Калорийность: 1192 ккалУглеводы: 94 г Белка: 62 г Жира: 64 г Насыщенных жиров: 37 г Холестерина: 197 мг Натрия: 842 мг Калия: 2593 мг Сахара: 98 г Витамина А: 3125 МЕ Кальция: 2213 мг Железа: 0,6 мг

Пробовали этот рецепт?

Стоит ли делать домашний йогурт Действительно? Мы попробовали

Приготовить йогурт самостоятельно намного дешевле, чем покупать его в магазине. В зависимости от того, какое молоко вы покупаете и какой йогурт вам нравится, домашний йогурт стоит на 60–80 процентов дешевле. (Фото: iStock)

Моя семья из четырех человек проходит через много йогурта. У нас есть йогуртовые парфе на завтрак, мы используем йогурт в маринадах, делаем фруктовое мороженое из замороженного йогурта и добавляем йогурт в смузи. Итак, когда наши соседи узнали о нашей одержимости йогуртом, они дали нам упаковку закваски для йогурта и предложили приготовить ее самостоятельно. Они сказали, что это было вкусно, было легко сделать и сэкономить деньги. Что ж, с той первой порции домашнего йогурта мы больше не возвращались. Вот все, что вам нужно знать о приготовлении собственного йогурта.

Что нужно для приготовления домашнего йогурта?

Чтобы начать делать собственный йогурт, вам понадобится молоко, закваска для йогурта, машина для инкубации йогурта и пара обычных кухонных инструментов.

Молоко

Приготовление собственного йогурта дает вам свободу использовать любое молоко, которое вам нравится. Вы можете использовать что угодно, от обезжиренного молока до сливок, и вы даже можете приготовить йогурт из козьего молока, овечьего молока или растительного молока, такого как миндальное или кокосовое. (Примечание: приготовление йогурта на растительной основе — это процесс, отличный от того, который я здесь опишу.)

Молоко с большим содержанием жира дает более сливочный и мягкий йогурт. Мне нравится насыщенный и шелковистый йогурт, поэтому я использую органическое цельное молоко. Иногда я даже добавляю сливки, чтобы сделать его действительно декадентским. Если вы предпочитаете обезжиренный йогурт, вы можете использовать обезжиренный или однопроцентный, но он делает йогурт более жидким, поэтому вы можете процедить его или добавить загуститель, такой как сухое молоко, желатин или пектин.

Закваска для йогурта

Для приготовления йогурта вам понадобится закваска — дружественные бактерии, которые превращают лактозу в молочную кислоту. Кислотность изменяет белковую структуру молока, превращая его в густой и острый йогурт. Вы можете начать приготовление йогурта двумя способами:

Закваски для йогурта

На Amazon.ca доступно несколько марок закваски для йогурта, каждая из которых содержит уникальную смесь бактерий, создающих разные вкусы и текстуры. (Вы даже можете купить закваску для веганского йогурта, чтобы использовать ее с молоком на растительной основе.) Я начал с пробиотической закваски для йогурта Yógourmet, которая содержит три штамма пробиотиков.

Простой йогурт

Йогурт домашнего приготовления или из магазина — отличная закуска для йогурта. Если вы используете купленный в магазине йогурт, проверьте этикетку, чтобы убедиться, что он содержит живые активные культуры и не содержит таких добавок, как подсластители, ароматизаторы или загустители. Каждый раз, когда вы делаете йогурт, сохраняйте 2-3 столовые ложки, чтобы начать следующую партию. Используйте его в течение недели, иначе он может не содержать достаточного количества живых культур для работы. (Если это произойдет, просто купите больше заквасок или больше йогурта и начните сначала. ) Обратите внимание, что йогурт, купленный в магазине, обычно дает вам 3-4 партии, в то время как йогурт, приготовленный из заквасок, можно повторно культивировать гораздо дольше. Я повторно культивировал свой йогурт в течение нескольких месяцев, и это дало отличные результаты.

Инкубатор

Чтобы йогурт правильно застыл, его необходимо выдержать при постоянной температуре 110-115F (43-46C) не менее четырех часов. Проще всего это сделать с помощью мультиварки или йогуртницы.

На рынке представлено несколько йогуртниц. Некоторые делают большие партии йогурта, а другие делают несколько отдельных порций. В большинстве йогуртниц вам нужно сначала нагреть молоко в кастрюле, часть его налить в контейнер, взбить в закваске, а затем перелить все в йогуртницу. Таким образом, этот метод требует большего количества оборудования.

Я использую мультиварку с функцией приготовления йогурта. У меня уже был один, когда я начинал, и он работал так хорошо, что я не видел смысла покупать (и хранить) еще один гаджет. В Instant Pot молоко нагревается и инкубируется в одной и той же кастрюле, поэтому единственные дополнительные инструменты, которые вам нужны, — это венчик и термометр. Вот рецепт Chatelaine для приготовления собственного йогурта с помощью мультиварки.

Другие инструменты

Венчик
Цифровой термометр или термометр для конфет
Мерный стакан или контейнер для смешивания
Кастрюля, если вы нагреваете молоко на плите

Не готовы инвестировать в мультиварку или йогуртницу? Вы можете инкубировать йогурт в термосе, стеклянных банках, помещенных в холодильник с горячей водой, или в кастрюле, помещенной в ненагретую духовку с включенным светом. Вот рецепт Chatelaine для приготовления домашнего йогурта без специального оборудования.

Сколько времени уходит на приготовление домашнего йогурта?

Приготовление собственного йогурта может занять много времени, но на самом деле это совсем немного. Если вы не можете прожить и дня без йогурта, не ждите, пока он закончится, прежде чем приготовить следующую порцию!

1. Нагреть молоко: 25 минут

Сначала вам нужно нагреть молоко до 180F (82C). Это убивает любые бактерии, которые могут конкурировать с йогуртовыми культурами, и улучшает текстуру йогурта. В Instant Pot вы просто наливаете молоко в кастрюлю и нажимаете кнопку йогурта, пока не появится надпись «кипятить». Если вы используете йогуртницу, вам нужно нагревать молоко на плите, часто взбивать его, чтобы предотвратить обугливание, и следить за температурой с помощью термометра. Если вы перегреете молоко, ничего страшного — йогурт все равно получится, и он может быть даже гуще.

2. Охладить молоко: 15–60 мин.

Затем молоко необходимо охладить до температуры 100–115°F — идеальной температуры для того, чтобы йогуртовые культуры могли выполнять свою работу. Вы можете либо оставить молоко при комнатной температуре примерно на час, либо ускорить процесс, поставив кастрюлю в большую миску с ледяной водой. Когда оно остынет, снимите «пленку» с поверхности молока лопаточкой или вилкой. Это необязательно, но йогурт получится более сливочным.

3. Инкубация йогурта: 5–15 часов

Как только молоко достигнет нужной температуры, оно готово к закваске. Если вы используете йогуртницу, налейте чашку молока в емкость, добавьте закваску, затем перелейте все в емкость для замеса и запустите машину. В Instant Pot просто взбейте закваску в кастрюле. Введите время инкубации йогурта и подождите. Приготовление йогурта может занять от четырех до 15 часов, в зависимости от культур, которые вы используете, и от того, насколько мягким или острым он вам нравится. Чем дольше он инкубируется, тем острее он будет. Я инкубирую свой йогурт в течение шести часов.

4. Дать остыть: 6 часов

Во избежание резких перепадов температуры, которые могут сделать йогурт жидким, дайте йогурту медленно остыть до комнатной температуры в течение примерно двух часов, прежде чем поместить его в холодильник. Охладите в течение четырех часов, чтобы дать ему установить должным образом.

Можете ли вы сделать свой собственный греческий йогурт?

Причина, по которой греческий йогурт такой насыщенный и густой, заключается в том, что часть сыворотки (жидкости) была процежена. Чтобы сделать свой собственный, перелейте домашний йогурт в дуршлаг, покрытый марлей, и поставьте его над миской. Дайте ему стечь в холодильнике всего от часа до суток, в зависимости от желаемой консистенции. Чем дольше он будет настаиваться, тем гуще он станет.

Если вы серьезно относитесь к приготовлению греческого йогурта и хотите приготовить большое количество за один раз, вы можете купить ситечко для греческого йогурта, например, это устройство для приготовления греческого йогурта Euro Cuisine Gy50. Он сделан из тонкой сетки и может вместить до двух литров.

Когда греческий йогурт будет готов, сохраните сыворотку. Он полон белка и может использоваться для самых разных целей, от выпечки до смузи и удобрения растений. (Вы даже можете использовать его вместо воды при приготовлении хлеба; вот еще несколько идей, как его использовать.)

Домашний йогурт дешевле магазинного?

Приготовление собственного йогурта намного дешевле, чем покупка йогурта в магазине. В зависимости от того, какое молоко вы покупаете и какой йогурт вам нравится, домашний йогурт стоит на 60–80 процентов дешевле.

Экономию подсчитать легко, потому что из одного литра молока получается 750-граммовая банка йогурта (плюс немного). Раньше я тратил 6,99 доллара на упаковку органического йогурта, но один литр органического молока стоит мне всего 2,60 доллара. Это означает, что каждая порция домашнего йогурта экономит мне около 4 долларов.

При использовании обычного молока вы сэкономите около 71 процента. Литр 2-процентного молока обычно стоит около 1,47 доллара за литр (при покупке в пакетах), а 750-граммовая банка 2-процентного простого йогурта стоит примерно 4,79 доллара. Вы сэкономите 3,32 доллара за ванну.

Наибольшую экономию вы получите, если вам нравится греческий йогурт, потому что он дороже обычного йогурта. Вы заплатите около 5,99 долларов за 500-граммовый контейнер греческого йогурта, но вы можете приготовить такое количество греческого йогурта с литром молока за 1,47 доллара.

Полезен ли домашний йогурт для планеты?

Помимо экономии денег, главная причина, по которой я сам делаю йогурт, — это уменьшение воздействия на окружающую среду. Раньше я покупал по крайней мере две упаковки йогурта в неделю, и эти пластиковые контейнеры действительно складывались. Теперь, когда я делаю свой собственный йогурт, я могу хранить его в стеклянных банках и не использовать более 100 пластиковых контейнеров в год. Хотя я покупаю молоко в пакетиках (это намного дешевле, и моя семья проходит через многое), я все же значительно сокращаю потребление пластика. Чтобы выяснить, сколько именно, я взвесил пустой контейнер из-под йогурта и пустой пакет из-под молока. Баночка из-под йогурта весила 32 г, а пакетик с молоком — всего 7 г. Таким образом, даже с пакетированным молоком в домашнем йогурте используется на 78 процентов меньше пластика.

Легко ли приготовить йогурт в йогуртнице?

В большинстве йогуртниц необходимо нагреть молоко в кастрюле, смешать его с закваской в отдельной емкости, а затем перелить все в йогуртницу. Это добавляет работы и уборки. Мгновенный горшок, с другой стороны, имеет функцию «кипячения» специально для йогурта. Весь процесс происходит в одном горшке.

Электронная йогуртница Cuisinart с автоматическим охлаждением — единственная модель, которая «не требует» отдельного нагревания молока, но если вы читаете мелкий шрифт, Cuisinart на самом деле рекомендует сначала нагревать молоко для достижения лучших результатов. И рецензенты жаловались, что Cuisinart производит жидкий йогурт (если вы сначала не нагреете молоко). Основным преимуществом Cuisinart является функция охлаждения; если вы не проснулись или не находитесь дома, чтобы переместить йогурт в холодильник после завершения инкубации, устройство сохранит йогурт прохладным до 12 часов.

Эта функция меня чуть не подкупила, но, к сожалению, контейнер для замеса сделан из пластика. Один Редактор Chatelaine попробовала Cuisinart и говорит, что, хотя из него получается хороший йогурт (если сначала подогреть молоко на плите), она согласна с тем, что пластиковый контейнер не идеален.

Итог: если у вас нет Instant Pot или если у вас есть деньги и место для хранения дополнительного гаджета, вы можете попробовать специальную йогуртницу. Но если вы хотите густой сливочный йогурт, вам нужно либо сначала нагреть молоко, либо потом процедить йогурт. Для йогурта, который готов с самого начала, лучше всего подходит Instant Pot.

Первоначально опубликовано в апреле 2020 г. Обновлено в феврале 2023 г.

Получите Шатлен в свой почтовый ящик!

Наши самые лучшие истории, рецепты, советы по стилю и покупкам, гороскопы и специальные предложения. Доставка пару раз в неделю.

Электронная почта*
CAPTCHA
Согласие*
Да, я хочу получать информационный бюллетень Chatelaine .