Польза топленого масла: польза и вред, способы приготовления, чем опасно

польза и вред, способы приготовления, чем опасно

Польза и вред топленого масла зависит от того как приготовлен продукт, если все правильно то негативное действие не отразиться на организме. Растопленное сливочное масло — сильно концентрированный натуральный продукт, основу которого составляет сливочный жир. Оно употребляется на протяжении долгого времени, считается полезным продуктом.

[contents]

Способы приготовления

Масло обладает приятным желтым оттенком, быстро нагревается, а, «тает» при определенной температуре.

Его «податливость» применяется хозяйками в домашних условиях и широко распространена на производстве, имеющем свои технологические особенности.

Чтобы приготовить топленое масло дома, растопите сливочное масло в глубокой посуде, растаявшее подержите в течение получаса на медленном огне. Возникающую пену необходимо убирать, далее продукт процедить, перелить, например, в стеклянную банку.

На производстве оно определяется в среду, лишенную воздуха и кислорода, удаляется вся вода из масляного состава.

Процесс позволяет сделать дальнейшее насыщение его другими элементами, обогатить, увеличить вкусовые его качества, регулировать жирность продукта.

Польза и вред

Масло обладает следующими незаменимыми свойствами, которые способны защитить организм от болезней:

• Отсутствует дым при разогревании его в кастрюле или сковороде;
• При соблюдении условий хранения «консервируются» его свойства;
• Усиливает пищеварение;
• Поднимает иммунитет;
• Способно вылечить простудные заболевания.

Часто его втирают в кожные покровы. Оно способно избавить от болей в суставах, особенно советуют его употреблять в утренние часы.

Его можно использовать как в натуральном виде, так и смешивать с медом, травами, сухофруктами, натуральными соками.

Часто в любой вид сливочного масла добавляют разные примеси. Топленое тоже не обошел аспект. Для приготовления Гхи дома, растопим сливочное в эмалированной или чугунной посуде, сверху будет образовываться белая пена, ее необходимо будет убрать, на дне посуды окажется осадок, его убирать не нужно.

Жидкость не должно кипеть, иначе пригорит. Масса должна остаться прозрачной и иметь золотистый оттенок. Одну пачку сливочного масла необходимо топить в течение получаса-часа.

Им заполните емкость стеклянной банки, охладите при естественной температуре, при необходимости уберите в холодное место.

Видео

https://www.youtube.com/watch?v=bgL_835cnso

Питательный состав

Основу растопленного масла составляют жиры. Как в холодном состоянии и в теплом виде, они сохраняются в составных частях маслянистого продукта, станут дополнительным источником калорий.

Растапливание является интересным способом консервирования масла, в котором заключены витамины D, А, Е. Польза витаминов, сливочного масла неоспорима. Вещества, содержащиеся в нем, дают телу необходимый энергетический заряд, оно:

• Обладает уникальной пищеварительной особенностью;
• Оказывает благоприятное влияние на все системы организма;
• Тонизирует кожу и обладает способностью мгновенной впитываемости;
• Выводит вредные вещества из организма;
• Защищает кожу от сухости;
• Прекрасно совместимо с другими продуктами;
• Хорошо для завтрака;
• Является пищей, применяется для проведения косметологических процедур.

Чем опасно топленое масло

Ухудшение самочувствия или заметные проявления на коже будут видны уже после нескольких применений или употреблений и пищу.

Возможны проблемы пищеварительного характера, вызывающих обострение заболеваний разных органов, проведение пищи по пищеварительному тракту, выведение ее из организма.

Оно дает организму избыточное количество холестерина, который начинает свое пагубное воздействие на сердце, почки, на мочеполовую систему, начинает активно всасываться в кровь.

Если вы сторонник диет и активно их применяете — масло строго противопоказано.

Негативно оно сказывается на неокрепшем детском организме.

Диетологи не советуют употреблять его перед сном, это пища тяжела.

Если вы занимаетесь спортом или тяжелыми физическими нагрузками (кик-боксинг, жим штанги, греко-римская борьба и другие). Спортсмены обычно стремятся к сжиганию жиров, набор веса будет для них катастрофой.

Топленое сливочное масло обладает слишком высокой калорийностью, жирностью, но если вы не сторонник здорового питания, то перед приемом проконсультируйтесь с врачом. А если вы соблюдаете все правила и нормы в употреблении пищи, то скорее данному продукту подберете хорошую замену.

Все продукты, доставленные самой природой, превосходно заменяются. Жиры, белки, углеводы можно найти в других продуктах растительного происхождения, хорошо применять их, не доставляя своему организму никакого вреда.

Польза натуральных продуктов

Топленое Гхи обладает ценнейшими пищевыми качествами и от этого знания его полезность увеличивается.

Оно незаменимо для соблюдения гармоничного баланса в теле человека, для стимулирования функций иммунитета.

Натуральный сливочный продукт — это излюбленный продукт, который широко задействуют повара кафе, ресторанов, булочных, кондитерских. Активно производится, закупается объемными партиями, поступает в магазины, супермаркеты, продуктовые лавки. Без него трудно представить работу любой столовой, кулинарии.

Польза и вред топленого масла зависят от количества употребляемого продукта. Гхи обладает уникальными особенностями, возможностями, только необходимо научиться их правильно использовать, применять на практике. Натуральные растительные компоненты — это наше будущее, будущее нашей планеты и Вселенной.

Не нужно воздействовать на них губительной силой, уничтожая, истребляя, а наоборот, попытаться сохранить их природную основу, заложенную с самого зарождения планеты, научиться правильно добывать, приумножать это богатство.

Бережно относиться к каждому зеленому ростку, свойства которого еще долгие тысячелетия будут использовать будущие поколения.

польза, лечение, приготовление в домашних условиях ·

Сегодня уже многие наши соотечественники знают, что топленое сливочное масло первыми научились готовить индусы.

В древние времена в Индии оно очень ценилось, и считалось признаком благосостояния семьи.

На санскрите топлёное сливочное масло называют гхи (или ги).

Для приготовления пищи топленое масло подходит идеально: оно чистое и прозрачное, обычно золотисто-жёлтого цвета, и никаких примесей в нем нет; получают его способом вытапливания на слабом огне, удаляя всю воду и твёрдые частицы.

Вкус у топленого масла очень приятный – сладковатый и тонкий, с лёгким ореховым оттенком, и приготовленные на нем блюда тоже вкусны и ароматны; на уровень холестерина это масло не оказывает негативного влияния, как обычные сорта сливочного масла – повышающие холестерин молочные белки удаляются в процессе его приготовления.

Именно поэтому людям, страдающим непереносимостью лактозы, врачи рекомендуют употреблять топленое масло; к тому же оно не портится очень долгое время.

Что будет с обычным сливочным маслом, если его хранить несколько месяцев без холодильника?
Оно окислится, прогоркнет, и употреблять его в пищу будет нельзя – даже пары недель хватит, чтобы оно стало совершенно непригодным.

Топленое масло же может храниться при комнатной температуре 3-4 месяца,если его приготовили правильно, а в сухом и прохладном месте (без холодильника!) оно вообще может лежать целый год, и даже больше, и от этого становится только лучше и ценнее.

Такое топленое масло называют выдержанным, и используют не только в кулинарии, но и в лечении болезней, а также в косметологии: оно тонизирует и омолаживает весь организм; улучшает работу нервной системы, пищеварение и работу печени; укрепляет иммунитет.

Состав топленого масла

99% топленого масла составляет чистый жир, в котором много ПНЖК – полиненасыщенных жирных кислот, есть углеводы и витамины – A, D, E, PP; минералы – калий, кальций, фосфор, натрий, магний, железо; в 100 г топленого масла около 885 ккал.

Кажется, что такое количество жира не может быть полезным для здоровья, но молекулярная структура топленого масла отличается от структуры других жиров животного происхождения: содержащиеся в нём жирные кислоты перевариваются легко и быстро.

Польза топленого масла, лечение топленым маслом

Топленое масло обладает антиоксидантным действием, поэтому его употребление препятствует развитию атеросклероза и повреждению структуры ДНК.

Линолевой кислоты, обеспечивающей развитие и рост многих тканей и органов, в топленом масле до 5% — эта жирная кислота относится к незаменимым – их наш организм не может вырабатывать сам, и должен обязательно получать с пищей.

Жареная пища обычно считается вредной, и не рекомендуется не только людям с хроническими заболеваниями, но и практически здоровым тоже, но пищу, поджаренную на топленом масле, в небольших количествах можно употреблять даже больным.

При жарке топленое масло не горит, не дымится и не пенится, и даже при очень высоких температурах не образует канцерогенов, поэтому организму нетрудно усваивать поджаренные на нем продукты; к тому же жареные на топленом масле блюда получаются очень вкусными.

Индусы лечатся с помощью топленого масла уже много веков – у них оно является основой многих народных лекарств; в Аюрведе оно тоже используется, как проводник – вспомогательное вещество, помогающее компонентам лекарств «дойти» до больных органов и тканей.

Самый простой способ лечения топленым маслом – принимать с ним те травы или смеси, которые вам назначены – лучше всего делать это в обед, особенно если травы горькие или острые.

Смеси со сладким вкусом принимают вместе с топленым маслом утром или вечером, но здесь надо уточнять у лечащего врача, так как травы бывают успокаивающего или тонизирующего действия.

В принципе, можно добавлять топленое масло к любому лечению лекарствами, чтобы их действие усиливалось, но консультация специалиста – лучше гомеопата – всё-таки необходима.

При болях в суставах и мышцах их натирают смесью топленого масла с отварами, настоями и соками лечебных трав.

Масло обычно смешивают с препаратами трав 2:1 или поровну.

Очень хорошо лечатся с его помощью заболевания, вызванные нарушением обменных процессов; воспалительные процессы; расстройства пищеварения; проблемы, вызванные переохлаждением организма.

В Аюрведе целебная сила топленого масла связывается с силой огня, поэтому нельзя лечить с его помощью ожоги, в том числе и солнечные. Растираться топленым маслом летом тоже не рекомендуется.

При слабом пищеварении часто используется такая смесь: молотые кардамон, корицу, кориандр, мускатный орех, чёрный перец (по 1/4 ч.л.) смешивают с фенхелем и топленым маслом (по 1 ч.л.).

Смесь тщательно растирают, и рассасывают по 1/2 ч.л. до и после еды, до полного растворения. Хорошо, если есть возможность обратиться к специалисту по Аюрведе – он составит индивидуальную смесь.

В домашней косметологии топленое масло использовать можно и нужно: маски с ним прекрасно ухаживают за кожей, возвращают ей тонус, делают её мягкой и бархатистой.

Для кожи лица можно сделать такую питательную и смягчающую маску: топленое масло (1/2 ч.л.) смешать с тёплым картофельным пюре (2 ст.л.), добавить куркуму (1/2 ч.л.), перемешать и нанести на лицо в тёплом виде. Держать 15 минут и смыть тёплой водой.

Увлажняющая и освежающая маска получается, если к топленому маслу вместо картофельного пюре добавить яблочное, а куркуму заменить мёдом.

Топленое масло в домашних условиях

1 2 Читать дальше →

Культура потребления и особые свойства топлёного масла

Принято считать, что топлёное масло, оно же масло гхи, придумали в Индии. Но это не совсем так. Топлёное масло издревле готовили многие народы. В те времена не было возможности долго хранить сливочное масло, поэтому его топили. Например, на Руси топлёное масло изготавливали путём перетапливания жирной сметаны или сливок в печи. Массу остужали, а затем взбивали ложками, деревянными палочками или руками. Подобным способом делали масло и на Кавказе. В Киргизии топлёное масло готовили из каймака (жирных сливок), который топили при высокой температуре. Сегодня же технология приготовления топлёного масла идентична во всех странах.

Многие не знают, зачем нужно топленое масло и как его правильно употреблять. Спектр применения топлёного значительно отличается от сливочного. Первое предназначено исключительно для жарки блюд. Топлёным маслом можно также смазывать противень для запекания. В сыром виде его не практически не используют, хотя некоторым нравится добавлять его в каши. Здесь всё зависит от вкусовых предпочтений. В Узбекистане на топлёном масле готовят плов, в Татарстане чак – чак, а в Адыгее густой суп щипс. На топлёном масле делают блины, рагу, порою даже халву. Продукт широко применяется и в народной медицине. Из топлёного масла готовят лечебные мази, растирки, средства от кашля. Оно улучшает кожу, волосы и ногти.

Готовят топлёное масло достаточно просто. Современное производство топленого масла позволяет выпускать качественный продукт. Сливочное масло растапливают при высокой температуре для отделения белка и лактозы. Затем нагревают молочный жир, чтобы вода полностью испарилась. В результате остаётся концентрированный молочный жир. Топлёное масло имеет высокую калорийность – 891 ккал на 100 грамм. Жирность топлёного масла составляет 99%, а 1% приходится на белок и лактозу. Благодаря такому способу приготовления, продукт не горит при высоких температурах и не образует токсинов при жарке.

Каким должно быть топленое масло. Структура топлёного масла имеет твёрдую кристаллическую (зернистую) консистенцию. Таким оно получается за счёт нейтрализации молочнокислых бактерий в процессе топления. В разогретом виде масло становится жидким. Продукт практически не имеет запаха, обладает светло – жёлтым цветом в холодном состоянии, а при нагревании становится практически прозрачным.

Проверить топленое масло достаточно легко. Во – первых, оно не должно подгорать. Нагретое на сковороде топлёное масло не пенится, а кипит. Во-вторых, процент жирности должен быть исключительно 99%. Если процент ниже, значит в составе присутствуют растительные жиры. В – третьих, масло топленое имеет ГОСТ 32262- 2013. Это важно, поскольку некоторые производители изготавливают топлёное масло по ТУ. Настоящее топлёное масло изготавливается исключительно по ГОСТу. Проверить качество можно и дома. Для этого заморозьте кусочек продукта: натуральное масло спустя час после заморозки откалывается и ломается, а фальсификат напоминает пластилин.

Свойства топленого масла. Масло улучшает пищеварение и не вызывает чувство тяжести. Продукт не выделяет канцерогенов при жарке. Расход топлёного масла невелик: для приготовления пищи нужна буквально чайная ложка топлёного масла, в то время как растительного — две столовые ложки. Это значительно снижает общую калорийность блюд. Топлёное масло является мощным антиоксидантом и способствует выведению шлаков из организма. Интересно, что продукт не влияет на уровень холестерина и не вызывает побочных эффектов. Масло оказывает благоприятное воздействие на нервную систему и мышечную ткань, что позволяет его рекомендовать детям и людям старшего поколения. Одним словом, топлёное масло способно сохранить молодость, красоту и здоровье.

Срок годности топленого масла. При температуре от -1 до +5 топленое масло можно хранить 4 месяца. А если продукт всегда ставить в холодильник, то оно не теряет свои потребительские свойства около года.

«Гиагинский» молзавод топленое масло изготавливает под торговыми марками «Гиагинский» и «Главмаслопром». В составе только натуральное сливочное масло. В линейках представлен продукт по 400 и 600 грамм. Приобрести можно во всех крупных продуктовых сетях.

Польза сливочного и топленого масла | БургерОК

Довольно долгое время никто не говорил о том, что сливочное масло полезное. Вспомните, что людям всегда говорили о том, что маргарин в этом плане намного лучше. Но недавно ученые поменяли собственное мнение и именно о нем я хотел рассказать. Они утверждают, что сливочное масло все же полезное. Если употреблять его не очень много, то для здоровья человека это будет полезнее, чем маргарин.

Сливочное масло – полезные вещества, свойства

Когда изготавливается маргарин, то специальным образом обрабатываются растительные масла. В результате они превращаются в твердые жиры искусственного происхождения. Их еще называют трансжирами. Если каждый день употреблять трансжиры (даже по 4 гр.), то вы рискуете получить сердечно-сосудистые болезни, ожирение, нарушенный обмен веществ. А что касается отдельно мужчин, то у них может снизиться половая функция. Поэтому можно оправдать то, что сливочное масло попало в ТОП-100 полезных продуктов.

Польза сливочного и топленого масла

В сливочном масле большую половину занимают жиры. При этом 2/3 их количества занимают насыщенные жирные кислоты. Они повышают холестерин в крови, в результате чего могут привести к заболеваниям, связанным с сердцем и сосудами. Если говорить о калорийности, то на 100 гр. масла припадает 740 ккал. Что же здесь полезного?

Животные жиры вредны для здоровья, но не все. Некоторые даже необходимы человеку. Именно поэтому не спешите отказываться от тех продуктов, в составе которых есть насыщенные жиры. Эти элементы нужны, чтобы организм смог усвоить витамины. Если говорить о полезных веществах, то сливочное масло обладает 1/3 таких компонентов. К ним следует отнести мононенасыщенные жирные кислоты. Это элементы, которые содержатся в оливковом масле и считаются столь ценными.

В составе сливочного масла также имеются полиненасыщенные жирные кислоты. Здесь стоит упомянуть также о наличии линоленовой кислоте, которая может помочь в борьбе с раком. Если молоко, которое использовалось для изготовления масла, было получено от здоровых коров, кушавших траву, тогда продукт будет наполнен полезными жирами. Кроме того, в составе имеется множество витаминов, которые способны растворить жиры. Например, витамин А понадобится, чтобы обеспечить нормальное функционирование организма и его систем. Также он укрепляет иммунитет и поддерживает зрение, его остроту. Витамин D поможет сформировать костную систему. Еще его предназначение – профилактика рака.

Топленое масло – его полезные свойства

Гхи – это топленое масло, которое по консистенции напоминает мед и обладает ореховым ароматом. Данный продукт считается одним из видов сливочного масла. Это средство, отличающееся своими целебными свойствами. Топленое масло часто использовали в восточной медицине.

Польза сливочного и топленого масла

Гхи – это отличный проводник полезных свойств. Если масло употреблять вместе с лекарствами, то последние будут более эффективными. Организм лучше усвоит минералы, витамины, которые содержатся в продуктах, приготовленных на данном масле. Этот продукт отличается высоким содержанием жиров, но, несмотря на это, считается диетическим продуктом. Кроме того, топленое масло способно очистить пищеварительный тракт, нормализовать обмен веществ. При этом в организме не будет накапливаться жир.

Оба вида масла (топленое, сливочное) полезны для человеческого здоровья, кожи. Их можно употреблять в профилактических целях против рака, чтобы восполнить запас энергии, укрепить суставы, кости.

В чем польза топленого масла и что на нем можно приготовить

Топлёное масло — традиционный продукт русской и индийской кухни. После соответствующей термической обработки свойства сливочного масла меняются. Его не только можно хранить намного дольше, главное — после вытапливания масло теряет молочный жир и становится намного полезнее.

Индийцы называют топлёное масло гхи. Используют его не только в кулинарии, но и в косметологии и медицине, приписывая этому продукту буквально чудодейственные свойства.

Для некоторых сливочное масло — это кусок жира, повинный в целом списке грехов. Виновно масло или нет, но дело в том, что оно не полностью состоит из жира. Более правильным будет сказать, что масло состоит из трех компонентов: жира, воды и белков в твёрдом виде.

При вытапливании масла мы отделяем жир, а всё остальное выбрасываем. Используя чистый жир, мы можем тушить при более высоких температурах без подгорания; при использовании же цельного масла вода препятствует повышению температуры, а твёрдые вещества (белки) начинают подгорать и дымиться уже при 120 °С.

Один из способов уменьшить этот эффект — добавить небольшое количество какого-либо кулинарного жира. Другой вариант — использовать осветлённое сливочное масло. Это уже чистое масло без белков, и пока оно не достигнет температуры 175 °С, вам нечего опасаться, что случится «пожар».

Топлёное масло хранится намного дольше, чем цельное масло, потому что бактерии могут жить в белках, но не в чистом масле.

В Индии, где далеко не всегда получается хранить пищу в охлаждённом виде, используют осветленное (топлёное) масло (гхи), которое готовят следующим образом: обычное масло растапливают на медленном огне и нагревают до тех пор, пока не выкипит вода; в результате белки и сахара немного поджариваются и масло приобретает приятный ореховый вкус. В конечном счёте и топлёное масло тоже прогоркнет когда-нибудь, это отразится на его вкусе — оно станет кислым, однако бактерии в нём так и не поселятся.

Кстати, в Тибете предпочитают топлёное масло, изготовленное из молока яков, причём именно в прогорклом виде. Как говорится, о вкусах не спорят.

Для осветления сливочного масла — хоть солёного, хоть несолёного — его надо медленно растопить на слабом огне, поскольку оно легко подгорает. Масло, вода и твёрдые вещества разделятся на три слоя: пена с казеином сверху, чистое жёлтое масло посередине и водянистая суспензия твёрдых веществ молока на дне. Если вы использовали соленое масло, соль распределится между верхним и нижним слоями. Снимите сверху пену и слейте осветленное сливочное масло в другую посуду, оставляя воду и осадок в той емкости, в которой вы растапливали масло. Можно также использовать сепаратор для отделения водянистого слоя.

Еще один способ — заморозить всю массу, после чего можно отскоблить верхний слой пены от затвердевшего жира, который, в свою очередь, следует отделить от водянистого слоя. Не выбрасывайте казеиновую пену, ведь в ней весь вкус сливочного масла. Ее можно использовать для придания вкуса тушеным овощам.

Как приготовить топлёное масло

Осветляем сливочное масло (сразу килограмм) и сливаем осветленное масло в пластиковые формочки — каждая объемом примерно по две столовые ложки. После замерзания вынимаем «масляные формочки» и помещаем их в морозилку в пластиковом пакете. Затем берем столько, сколько нужно.

Из одного стакана (двух пачек по 100 г.) цельного масла выйдет около 0,75 стакана осветленного масла. Можно использовать осветленное масло в том же количестве, что и цельное масло. Кстати говоря, водянистый слой содержит в себе весь молочный сахар, или лактозу. Люди, которым противопоказано сливочное масло из-за непереносимости лактозы, все равно могут готовить пищу с осветленным маслом.

Хрустящий картофель «Анна»

Используя топлёное масло для этого классического блюда, мы получим золотисто-коричневый хрустящий картофель. Несмотря на высокую температуру в духовке, жир не будет подгорать или дымиться — ведь в нем больше нет твердых молочных частиц. Для приготовления этого блюда лучше всего подойдет чугунная сковорода.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 картофелины среднего размера
2–4 ст. л. топлёного масла
крупная соль
чёрный перец свежего помола

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагрейте духовку до 230 °С. Выберите чугунную сковороду диаметром 21 см с подходящей к ней крышкой и щедро смажьте топлёным маслом.
2. Вымойте картофель, обсушите и нарежьте ломтиками толщиной 3–4 мм; чистить или не чистить картофель — это уже ваш личный выбор.
3. Выложите ломтики картофеля на дно сковороды спиралью (по кругу) в один слой, начиная с середины сковороды; ломтики должны частично перекрывать друг друга. Полейте маслом и посыпьте перцем и солью. Укладывайте слой за слоем, смазывая их маслом, пока не используете весь нарезанный картофель. Полейте остатками масла сверху.
4. Поставьте на плиту и на среднем огне слегка обжарьте картофель.
5. Накройте сковороду крышкой и поместите в духовку.
6. Запекайте в течение 30–35 минут, до появления золотисто-коричневой корочки. Картофель станет нежным внутри (проверьте вилкой или зубочисткой). Если приподнять ножом или вилкой нижние ломтики картофеля, на них должна быть румяная корочка. Если корочки нет, подержите картофель в духовке еще некоторое время.
7. Хорошенько встряхните сковороду, чтобы отстали те ломтики картофеля, которые могли к ней пристать. При необходимости используйте широкую металлическую лопатку. Переверните сковороду вверх дном и вытряхните картофель на большую тарелку корочкой вверх. Именно так следует подавать его к столу.

Приятного аппетита!

Польза и вред топленого масла для организма человека и способы его применения

Ни одна хозяйка не может обойтись без масла, когда готовит традиционные блюда. Какое выбрать, растительное постное или сливочное коровье – решать вам. А в этой статье я предлагаю рассмотреть топленое масло, пользу и вред которого нужно использовать с максимальной выгодой для организма.

Что такое топленое масло и из чего его делают

Прежде всего – это продукт животного происхождения. Его получают в результате термической обработки сливочного масла. После естественного испарения воды и различных примесей оно приобретает целый ряд положительных характеристик.

Этот вид масла довольно популярен на территории нашей страны, в Центральной Азии, Индии и Пакистане. И сфера его использования не ограничивается только кулинарией: оно широко применяется в медицине и косметологии.

Интересный факт: в Индии его называют “гхи”, и оно широко применяется в аюрведе, индийской традиционной медицине. Индийцы приписывают этому продукту омолаживающие и оздоравливающие характеристики. Готовый продукт отличается от привычного нам большей карамелизацией и ореховым привкусом. Местные знахари считают, что чем дольше вызревает это “жидкое золото”, тем шире становятся его чудодейственные свойства.

Согласно российскому ГОСТУ в топленом продукте должно содержаться 99 % жира и не более 1 % воды.

При таком составе масло хранится намного дольше: около 8-9 месяцев, да и нагревать его можно уже до 200 градусов. При этом, в отличие от сливочного, оно не образует характерного дыма и запаха, а также не провоцирует возникновения в пище канцерогенных веществ.

Состав и калорийность

Давайте рассмотрим, какие вещества содержатся в топленом продукте, чтобы понять, каким образом он влияет на организм человека:

• витамины А, Е, Д;
• витамины группы В;
• фосфор;
• кальций;
• железо;
• калий;
• магний.

Топленое масло, конечно же, обладает высокой калорийностью – в 100 граммах содержится почти 900 ккал.

Важно! Жиры можно разделить на те, которые содержат насыщенные (вредные для организма) и ненасыщенные (полезные) жирные кислоты. Поэтому нужно не ограничивать себя в любых жирах, а стараться сокращать количество вредных. Кстати, в топленом масле содержится больше ненасыщенных жирных кислот, чем в подобных продуктах животного происхождения.

Полезные свойства

На первый взгляд, странно рассматривать столь калорийный продукт в качестве источника пользы для организма. Но если внимательно изучить его воздействие на наше здоровье, то можно убедиться – он обладает множеством положительных характеристик:

• натрий и фосфор помогают улучшить работу желудочно-кишечного тракта и процесс пищеварения;
• цинк и медь повышают иммунитет;
• калий и витамин В5 успешно борются с мигренью;
• кальций, фосфор и витамин Д укрепляют костную и суставную ткань;
• железо и кальций улучшают работу сердечной мышцы;
• цинк и витамин В5 налаживают обмен веществ и повышают защитные свойства организма;
• витамин А обладает антиоксидантным действием.

Продукт, изготовленный в домашних условиях, можно применять для лечения рахита, радикулита, простуд и даже при различных травмах и ушибах.

Если вы часто болеете и хотите улучшить свой иммунитет в сезон простуд, попробуйте добавить в “топленку” немного меда и орехов и есть столовую ложку такой смеси по утрам.

В домашней косметологии продукт используют для изготовления масок для волос и кожи лица.

Внимание! Несмотря на положительные характеристики, топленое масло не может заменить собой прописанные медиками лекарства. Я советую использовать его лишь как вспомогательное средство при отсутствии противопоказаний.

Польза для женщин во время беременности и грудного вскармливания

Во время вынашивания ребенка представительницы прекрасного пола нуждаются в различных полезных веществах – ведь их часто не хватает в этот важный период. В топленом продукте содержится достаточное количество витаминов А, Е и Д. Эти органические соединения способствуют нормальному развитию плода, а также нужны после родов и во время грудного вскармливания для укрепления организма матери и малыша.

Считается, что беременным проще переварить именно топленое масло, так как для расщепления содержащихся в нем среднецепочечных жиров не нужна повышенная выработка желчи.

Важно! Рекомендуемая ежедневная норма этого продукта для взрослого человека составляет 15-20 граммов. Для маленьких детей – от двух до шести граммов. При этом лучше равномерно распределять это количество на все приемы еды или же употреблять единоразово в первой половине дня.

Польза для пожилых людей

В зрелом возрасте многие сталкиваются с тем, что суставы начинают чаще воспаляться и не работают так слаженно, как прежде. Топленое масло помогает если не решить проблему, то хотя бы отсрочить ее появление, или же снимает неприятные ощущения.

Также этот продукт благотворно сказывается на мозговой активности пожилых людей и позволяет им дольше сохранять ясность ума.

Как ни удивительно, но для работы нашего мозга ненасыщенные жирные кислоты и кислоты Омега-3 не менее важны, чем углеводы. Например, топленое масло помогает поддерживать умственную работу, а значит, от него не стоит отказываться во время строгих диет, которые как раз и ограничивают употребление жиров.

Польза для детей

Топленое масло, также как и сливочное, следует вводить в рацион малышей только после того, как им исполнится год. До этого возраста детский желудок будет не в состоянии нормально переварить продукт.

В остальном у продукта практически нет противопоказаний, да и аллергия бывает крайне редко, поэтому я советую использовать его для приготовления детской еды чаще, чем сливочное.

При этом в нем содержатся витамины и полезные вещества, которые помогают молодому организму развиваться, нет лактозы и оно намного легче переваривается.

Применение в народной медицине

Народные целители давно обратили внимание на полезные характеристики топленого продукта. Приведу несколько примеров, как и при каких заболеваниях он может быть использован.

Ангина

Смешайте с небольшим количеством куркумы и принимайте каждые три часа по 0,5 ч. л. Если хотите быстрее избавиться от неприятных симптомов заболевания, смажьте маслом горло.

Грипп

Для быстрого выздоровления смешайте одну чайную ложку масла с щепоткой черного молотого перца и принимайте внутрь после еды три раза в день.

Воспаление кишечника

Достаточно рассасывать по одной чайной ложке топленого продукта перед каждым приемом пищи, чтобы недуг и связанные с ним неприятные ощущения быстрее прошли.

Радикулит

Чтобы улучшить кровоснабжение и снять боль, нанесите масло на поясницу. Для этого его следует нагреть до 40 градусов, чтобы оно легче распределялось.

Вообще продукт служит прекрасной основой для изготовления домашних мазей. Для этого высушенные травы – например календулу, ромашку или тысячелистник – нужно перемешать с разогретым продуктом и настаивать несколько дней. Получится универсальное средство против воспалений, небольших царапин и ушибов.

Применение в косметологии

Продукт смягчает сухую и раздраженную кожу лица и возвращает тусклым волосам здоровый блеск. Поэтому его часто применяют в домашних рецептах красоты.

Маска для сухой кожи лица

Для маски вам понадобятся всего 2 ингредиента:

• 1 столовая ложка топленого масла;
• 1 желток.

Смешайте составляющие, дайте им настояться в течение пяти минут, а затем аккуратно нанесите на очищенную кожу. Оставьте на полчаса, а потом смойте теплой водой, используя мягкое очищающее средство и ватные диски.

Такая маска помогает избавиться от шелушения и стянутости кожи.

Бальзам для волос

Бальзам для волос с топленым маслом – простейшее средство. Если у вас сухие и ломкие волосы, можете использовать только масло и ничего больше. Нанесите его на всю длину, наденьте полиэтиленовую шапочку для создания эффекта бани и оставьте на полчаса, а затем смойте теплой водой и шампунем.

Если у вас жирная кожа головы, можно добавить к средству пару капель экстракта эвкалипта.

Как приготовить в домашних условиях

Когда понимаешь, сколько целебных свойств у топленого масла, то просто не терпится его попробовать. И, конечно же, лучше всего приготовить этот продукт дома, чтобы не сомневаться в его пользе.

Ничего сложного здесь нет: возьмите обычное сливочное масло жирностью 82 %, разделите его на несколько частей и положите в сухую кастрюлю с толстым дном.

Поставьте емкость на средний огонь, а когда кусочки растопятся, убавьте жар до минимума. Следите за появлением пенки – ее надо удалять шумовкой.

Секрет приготовления топленого продукта в том, чтобы не перемешивать растопленное масло. Когда появится осадок, просто перелейте жидкость в другую емкость и продолжайте процесс топления до тех пор, пока осадок не перестанет образовываться.

Готовое масло нужно сразу перелить в стеклянную тару и остудить при комнатной температуре.

На вытапливание килограмма сливочного масла мне, например, требуется около полутора-двух часов.

Для лучшего понимания рецепта советую вам посмотреть видео.

Можно ли на нем жарить

Топленое масло идеально подходит для жарки. Хозяйки несомненно оценят тот факт, что оно закипает при температуре 250 градусов, а значит, выделяет меньше дыма и характерного запаха, чем подсолнечное или сливочное, а продукты при жарке почти не пригорают.

Хозяйке на заметку: “топленка” хорошо впитывает другие запахи. Этим можно воспользоваться для приготовления выпечки – достаточно смешать масло с пряностями, например, корицей или кардамоном. Просто разогрейте “топленку” на водяной бане, смешайте со специями и дайте настояться несколько минут. Ароматизированный вариант прекрасно подойдет для смазывания блинчиков, тостов, можно добавить его и в тесто.

Что полезнее: топленое или сливочное масло

Топленое масло содержит больше ненасыщенных жирных кислот, чем качественное и жирное сливочное, при этом в нем меньше воды и других примесей. И его полезные свойства выше. А вы и сами знаете, как непросто сейчас найти подобное масло в супермаркетах.

Еще один плюс топленого продукта – срок годности, который намного больше, чем у сливочного.

Сливочное масло немного выигрывает с точки зрения калорийности: она у него ниже, а значит, оно больше подойдет тем, кто следит за своим весом.

Вред и противопоказания

Вред продукта заключается, прежде всего, в большом количестве калорий. Если есть его часто и помногу, можно набрать вес и перегрузить печень и сердце. Однако этого не случится, если употреблять масло в разумных количествах.

В топленом масле есть и холестерин, поэтому терапевты не рекомендуют готовить на нем ежедневно.

А вот аллергия на такой вид масла встречается чрезвычайно редко.

Среди недугов, при которых врачи советуют внимательно следить за своим питанием и не злоупотреблять жирными продуктами, в том числе и топленым маслом, можно назвать:

• панкреатит;
• гастрит;
• заболевания печени и почек;
• гипертония;
• артрит.

Топленый продукт следует полностью исключить, если вы страдаете:

• избыточным весом;
• сахарным диабетом;
• атеросклерозом.

Как правильно выбрать и хранить

Топленое масло можно держать как при комнатной температуре, так и в холодильнике, вдали от солнечных лучей и источников тепла. Главное – поместить его в герметично закрытую емкость.

Срок хранения продукта составляет от 9 месяцев до одного года.

Чтобы убедиться в том, что вы купили качественный продукт или же правильно сделали домашнюю “топленку”, воспользуйтесь нашими подсказками.

1. Масло должно полностью затвердеть уже в течение первых суток после приготовления.
2. У загустевшего продукта должен быть яркий желтый оттенок без блеска.
3. Его можно легко намазать на хлеб, хотя масло и сохраняет характерную зернистость.
4. При нагревании “топленка” обладает приятным ароматом и не выделяет темного дыма.

Внимание: не покупайте этот продукт с рук, старайтесь выбирать крупные магазины, которые внимательно следят за качеством продукции и имеют необходимые сертификаты.

Заключение

Привычные для нас продукты нередко удивляют своими полезными свойствами, о которых мы подчас и не догадываемся. Топленое масло – прекрасный тому пример. Если не злоупотреблять и использовать его в рекомендованном количестве, то можно помочь своему организму быстрее восстановиться после простуды или избавиться от неприятных ощущений при ревматизме.

А вы знали о таких свойствах топленого продукта? Расскажите, какие блюда вы готовите на топленом масле?

Масло топленое — калорийность и свойства. Польза и вред масла топленого



Свойства масла топленого

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит масло топленое ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

350 р.

 

О масле сливочном слышали все, а вот про полезные свойства масла топленого, к сожалению, знают не многие. Получается это прозрачное или слегка мутноватое в жидком виде вещество золотисто-желтого цвета путем удаления из масла сливочного излишков жидкости. Кстати, масло топленое – это не что иное, как переплавленный 99-ти процентный сливочный жир.

В философии аюрведы (традиционной системе индийской медицины) существует даже такое понятие, как “гхи”. Оно означает топленое сливочное масло без лактозы и других молочных продуктов, которые в процессе изготовления выделяются в виде осадка и пены, а затем удаляются.

Масло топленое используется в кулинарных целях еще с древних времен, что связано, прежде всего, с его длительным сроком хранения. Но это далеко не единственная причина всеобщей любви к этому продукту. Например, в индийской и пакистанской кухне масло топленое, которое готовят в домашних условиях, обладает неповторимым ореховым вкусом и ароматом. Оно является самым распространенным пищевым жиром, который используют для приготовления большинства национальных блюд.

Еще одним немаловажным преимуществом масла топленого можно назвать тот факт, что оно не горит при жарке, как это делают сливочное и растительное масла. В процессе термической обработки из них выделяются канцерогенные вещества, поэтому польза масла топленого в этом плане просто очевидна.

Польза масла топленого

Это масло по праву считается более полезным видом жира для приготовления пищи, в связи с тем, что оно помогает хорошему усвоению, а затем и выведению остатков пищи из организма. Польза масла топленого для человека проявляется в защитных свойствах от вредного воздействия свободных радикалов. Кроме того его относят к идеальным источникам жирных кислот, при употреблении которых улучшается цвет лица.

В масле топленом содержится много жирорастворимых витаминов: например, витамина А, который отвечает за остроту зрения, витамина Е, обладающего активностью антиоксидантов, а также витамина Д, который борется с рахитом.

Пользу масла топленого длительной выдержки признают уже очень долгое время, так как оно, являясь поистине лекарственным средством, благотворным образом действует на организм человека. Оно обладает омолаживающим и тонизирующим эффектом, повышает иммунитет, улучшает работу печени, стимулирует процессы пищеварительного тракта и благоприятно влияет на ЦНС.

Вред масла топленого

Несмотря на все преимущества употребления этого натурального антиоксиданта, существует и вероятность возможного вреда масла топленого. Так, например, при злоупотреблении этим ароматным и вкусным жиром может ухудшиться течение сердечнососудистых заболеваний, а также возникнуть ожирение, в связи с тем, что калорийность масла топленого чрезмерно высока и составляет 892 ккал на 100 граммов продукта.

Калорийность масла топленого 892 кКал

Энергетическая ценность масла топленого (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0.2 г. (~1 кКал)
Жиры: 99 г. (~891 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|100%|0%

Рецепты с маслом топленым



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 8 граммов
в 1 столовой ложке 20 граммов
в 1 стакане 240 граммов

 

Пищевая ценность и состав масла топленого

Холестерин

220 мг

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

2.9 г

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

64.3 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 26333

Польза топленого масла для похудения, чайная ложка ежедневно натощак поможет вам похудеть

Большинство людей, заботящихся о своем здоровье, считают, что ключом к потере веса является обезжиренная диета и большое количество упражнений . Однако не все жиры вредны для вашего здоровья, а некоторые на самом деле могут быть полезны для вашего общего самочувствия. Топленое масло считается здоровым жиром.

«Топленое масло — это топленое масло. Согласно Аюрведе, он улучшает абсорбционную способность тонкого кишечника и снижает кислотный pH нашего желудочно-кишечного тракта.Гхи является богатым источником жирных кислот Омега-3, которые снижают уровень холестерина ЛПНП. Гхи из коровьего молока является природным антиоксидантом, который устраняет свободные радикалы и замедляет процесс окисления. Таким образом, он предотвращает дегенеративные изменения в нашей опорно-двигательной системе, предотвращает преждевременное старение и предотвращает болезнь Альцгеймера », — говорит доктор Врунда Лотликар, медицинский консультант Birla Ayurveda.

Также прочтите: Советы по снижению веса, 10 предметов, которым нет места на вашей тарелке, если вы хотите похудеть

Гхи укрепляет и выводит токсины из нашей системы.«Масляная кислота в сочетании с витаминами A, D, E и K, содержащимися в топленом масле, способствует повышению иммунитета, укрепляет здоровье кишечника, сохраняет здоровье ваших волос и кожи, смазывает суставы и укрепляет наши кости», — говорит Лавнит Батра, диетолог Fortis. Лафемм, Нью-Дели.

Гхи также может помочь в повышении уровня хорошего холестерина ЛПВП, который защищает ваше сердце. (Shutterstock)

Гхи откорма?

Эксперты утверждают, что топленое масло действительно помогает похудеть. «Масляная кислота и триглицериды со средней длиной цепи в топленом масле помогают мобилизовать стойкий жир и избавиться от него.Топленое масло также может помочь в повышении уровня хорошего холестерина ЛПВП », — говорит Батра.

Если вы не хотите перегибать палку, потребляйте 2–3 чайных ложки (10–15 мл) коровьего топленого масла в день для оптимального эффекта. Слишком большое количество топленого масла может превратить его в нежелательные жиры и вредно для вашего здоровья. «Если вы потребляете большое количество гидрогенизированного топленого масла (Buffalo Ghee), это приведет к утолщению артерий, накоплению жиров в организме и снижению метаболизма», — говорит д-р Лотликар.

Батра рекомендует есть чайную ложку топленого масла натощак рано утром или готовить еду в течение дня в топленом масле.«Благодаря высокой температуре дыма, вы можете использовать его для любых видов готовки — от тушения до жарки во фритюре или даже в сыром виде», — говорит Батра.

Доктор Лотликар говорит, что коровье топленое масло, смешанное с молоком, питает кости, мышцы и нервную систему. «Коровье топленое масло можно наносить на роти или смешивать с кичиди из дал-риса, чтобы улучшить вкус пищи», — говорит она.

Добавьте топленое масло в кичди, чтобы улучшить вкус еды. (Shutterstock)

Лучшие способы употребления коровьего топленого масла

Доктор Лотликар предлагает несколько полезных способов употребления топленого масла:

* Выпейте чайную ложку коровьего топленого масла с теплой водой, чтобы смазать бронхиолы (дыхательные пути), уменьшить спазм бронхиол, улучшить дыхание и вылечить сухой кашель.

* Введение 2 капель сжиженного коровьего гхи в каждую ноздрю в составе НАСИ, улучшает иммунную систему верхних дыхательных путей и предотвращает аллергию на пыль, дым и аэрозоли. Он также может защитить от рецидивирующих инфекций горла, носа и грудной клетки.

* Потребление 1-2 чайных ложек коровьего топленого масла каждое утро натощак предотвратит утолщение артерий и улучшит кровообращение, а также уменьшит накопление свободных радикалов в клетках организма.

* Ежедневное употребление 2-3 чайных ложек коровьего топленого масла вместе с рисом и роти улучшает процесс пищеварения, улучшает усвоение питательных веществ из пищи, смазывает толстый кишечник и предотвращает запоры.

Следуйте @htlifeandstyle, чтобы узнать больше

9 Польза топленого масла для здоровья

Может ли масло действительно быть полезным для вас? Нет, это не просто то, что гурман выдает желаемое за действительное. Очищенная форма масла, называемая топленым маслом, с древних времен была основным продуктом как индийской кухни, так и аюрведической медицины. Сегодня профессиональные повара, заботящиеся о своем здоровье, и опытные потребители открыли для себя его богатый ореховый вкус и множество преимуществ для здоровья.

Топленое масло иногда называют топленым маслом, но на самом деле оно идет дальше.Осветленное масло получают путем нагревания несоленого сливочного масла до тех пор, пока твердые частицы молока и вода не поднимутся наверх, где они снимаются. Топленое масло получается в результате приготовления масла в течение длительного периода времени и процеживания почти всех сухих веществ молока и воды, оставляя чистый молочный жир.

Топленое масло может быть использовано практически во всех сферах применения, требующих сливочного масла, в качестве масла для жарки и тушения или для поливания овощей и попкорна, независимо от того, является ли оно простым или приправленным травами и специями. Помимо вкусного вкуса и универсальности, вот некоторые из удивительных преимуществ, которыми вы можете наслаждаться при приготовлении с топленым маслом.

1. Топленое масло полностью натуральное.

Топленое масло не содержит потенциально вредных для здоровья добавок, консервантов и трансжиров. Благодаря своей чистой форме и низкому содержанию влаги топленое масло стабильно при хранении и может оставаться свежим до года без охлаждения. Хотя это приложение не для широкой публики, некоторые семьи в Индии выдерживают топленое масло, которое хранится более 100 лет.

2. Топленое масло снижает воздействие канцерогенных веществ.

При высоких температурах большинство масел распадается на нестабильные элементы, известные как свободные радикалы.Чрезмерное количество свободных радикалов в организме может привести к повреждению клеток, включая развитие рака. Гхи имеет температуру копчения около 500 ° F, поэтому оно сохраняет свою структурную целостность при высокой температуре, используемой для жарки и других методов приготовления.

3. Топленое масло — богатый источник антиоксидантов.

Антиоксиданты действуют в организме как «поглотители», выявляя и нейтрализуя свободные радикалы, чтобы предотвратить повреждение клеток и тканей, которое может привести к болезням. Гхи содержит витамин Е, один из самых мощных антиоксидантов, содержащихся в пище.

4. Топленое масло содержит CLA, борющуюся с раком.

Когда топленое масло производится из масла, полученного от коров травяного откорма, оно содержит запасы конъюгированной линолевой кислоты. Было обнаружено, что CLA борется с раком, а также с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Некоторые исследования также предполагают связь между CLA и потерей веса.

5. Топленое масло помогает увлажнять сухую кожу и волосы.

Топленое масло используется не только для приготовления пищи. Индийские женщины уже давно используют его в качестве местного увлажняющего крема для снятия сухости кожи лица.Нанесение на кожу головы также борется с сухостью и способствует росту густых блестящих волос.

6. Топленое масло обладает противовоспалительными свойствами.

Аюрведическая медицина регулярно использует топленое масло для лечения ожогов и отеков. Он содержит большое количество бутирата, жирной кислоты, которая связана с реакцией иммунной системы, которая снимает воспаление. Вещество также обладает противовирусными свойствами и способствует здоровью пищеварительной системы, помогая исцелить и восстановить слизистую оболочку желудка.Это может быть особенно полезно для людей с кишечными расстройствами, такими как болезнь Крона.

7. Топленое масло содержит полезные для сердца жиры.

Хотя топленое масло содержит большое количество жиров, в нем много мононенасыщенных жирных кислот Омега-3. Это те же жирные кислоты, которые содержатся в таких продуктах, как лосось, которые, как было обнаружено, способствуют здоровью сердца и сердечно-сосудистой системы. Исследование, проведенное на мужчинах в сельской местности Индии, показало, что те, кто потреблял большее количество топленого масла, имели более низкую частоту ишемической болезни сердца и снижение уровня холестерина в сыворотке крови.

8. Топленое масло — жизнеспособная альтернатива для людей с аллергией на молочные продукты.

Поскольку топленое масло образуется путем удаления сухих веществ молока, оно содержит лишь следовые количества молочного сахара (лактозы) и белков (казеин), что делает его подходящим для большинства людей с аллергией на молочные продукты. Топленое масло также входит в популярную палеодиету, которая основана на типах продуктов, которые ели древние люди, и исключает молочные продукты.

9. Топленое масло — источник питания.

Гхи содержит большое количество жирорастворимых витаминов A, D, E и K.Эти питательные вещества необходимы для широкого спектра функций организма от мозга до иммунной системы. Кроме того, топленое масло способствует усвоению организмом жирорастворимых витаминов и минералов из других продуктов.

Поздравляю мою внучку Аалуре Кук с принятием в КУЛИНАРНУЮ ШКОЛУ ECPI сегодня! Поздравления шеф-повару!

— Элси Кук (@TeeBronze) 3 ноября 2015 г.

Хотите использовать свои кулинарные способности во благо? Станьте кулинарным диетологом!

Есть ли у вас страсть к здоровому питанию и желание помочь другим получить пользу от полноценной диеты? Получение степени специалиста по прикладным наукам в области кулинарного искусства и прикладного питания Кулинарного института Университета ECPI в Вирджинии может стать первым шагом к успешной карьере личного шеф-повара, менеджера службы общественного питания или даже владельца ресторана.Свяжитесь с нами сегодня, чтобы начать свое путешествие. Это может быть Лучшее решение, которое вы когда-либо принимали!

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ — Университет ECPI не дает никаких претензий, гарантий или гарантий в отношении фактических возможностей трудоустройства или потенциального заработка нынешним, прошлым или будущим студентам или выпускникам любой образовательной программы, которую мы предлагаем. Веб-сайт ECPI University публикуется только в информационных целях. Прилагаются все усилия для обеспечения точности информации, содержащейся в ECPI.домен edu; однако гарантия точности не дается. Его содержание не создает никаких договорных прав, явных или подразумеваемых.

Информация о возможном трудоустройстве

Для получения дополнительной информации об университете ECPI или любой из наших программ щелкните здесь: http://www.ecpi.edu/ или http://ow.ly/Ca1ya.

Может ли топленое масло способствовать снижению веса?

Во-первых, давайте проясним один вопрос, который сейчас, вероятно, задает всем … Что вообще такое топленое масло? «Топленое масло, как и сливочное масло, производится из цельного коровьего молока, но твердые частицы молока удаляются, поэтому по сути это сливочное масло», — говорит диетолог Стейси Стивенсон.Чаще всего его можно найти в южноазиатских блюдах, но в последнее время он повсеместно вошел в рацион сознательных людей. И это было связано с множеством преимуществ для здоровья и целебными свойствами. Итак, если оно выглядит как масло, имеет вкус сливочного масла и пахнет маслом, действительно ли оно полезно для здоровья? Продолжайте прокручивать, чтобы узнать обо всех преимуществах топленого масла!

Эмили Робертс

Повышает гибкость

«Антиоксидантные и противовоспалительные свойства топленого масла» могут помочь смазывать соединительные ткани, что увеличивает диапазон вашей гибкости и делает топленое масло идеальной альтернативой маслу для энтузиастов йоги во всем мире, — говорит диетолог Дженни Чэмпион.

Не содержит лактозу

Mae Mu / Unsplash

Радуйтесь тем, кто не переносит лактозу! «При правильном приготовлении топленое масло не должно содержать лактозы», — говорит Стивенсон. «Если вы не переносите молочные продукты, возможно, вы сможете переносить топленое масло, потому что сахар (особенно лактоза) и белки (особенно казеин) являются двумя элементами молочных продуктов, на которые большинство людей реагирует, а топленое масло не должно содержать всего, кроме жира . » В сухих веществах молока в молочных продуктах содержатся белок и сахар.

Можно сделать дома

Приготовить топленое масло в домашних условиях довольно просто. «Вы можете купить топленое масло или приготовить его самостоятельно, осторожно нагревая масло в кастрюле на плите, пока вода не испарится и твердые частицы не поднимутся вверх. Снимите их, и у вас будет топленое масло. Продолжайте осторожно нагревать, пока оно не станет золотой, и у вас есть топленое масло », — говорит Стивенсон.

Богаты витаминами

Осветленное масло полно полезных жирорастворимых витаминов, таких как A, D, E и K.Эти витамины отвечают за укрепление здоровья костей и зрения, а также за укрепление вашей иммунной системы. «Жирорастворимые витамины лучше всего усваиваются вместе с жирами, поэтому топленое масло является хорошим набором этих важных витаминов», — говорит Стивенсон. Топленое масло также богато жирными кислотами со средней длиной цепи, которые, как и углеводы, абсорбируются непосредственно через печень и сжигаются в качестве энергии (что хорошо).

Поддерживает здоровый пищеварительный тракт

m-gucci / Getty Images

Топленое масло богато масляной кислотой, короткоцепочечной жирной кислотой.Кишечные бактерии превращают волокна в масляную кислоту, а затем используют их для получения энергии и поддержки стенок кишечника. В результате, употребляя топленое масло, вы вносите свой вклад в здоровье пищеварительного тракта.

Работает на высоких температурах

«Поскольку топленое масло не содержит сухих веществ молока, оно лучше, чем масло, для приготовления на сильном огне. Если вы все равно собираетесь готовить с жиром, топленое масло может быть хорошим выбором, поскольку оно добавляет маслянистый вкус без риска сжигания сухих веществ молока или окисления. так же быстро, как некоторые другие масла », — говорит Стивенсон.

Средства для похудания

Осветленное масло, особенно полученное от коров травяного откорма, содержит конъюгированную с жирными кислотами линоленовую кислоту (CLA), которая может помочь в похудании. «Некоторым людям лучше есть с низким содержанием жиров, чтобы похудеть, и этим людям топленое масло, вероятно, не поможет. Другие, кто преуспевает на диете с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов, могут обнаружить, что топленое масло помогает при похудении», — отмечает Стивенсон. Заменяя масло топленым маслом, также важно употреблять его в умеренных количествах.Хотя топленое масло является гораздо более здоровой альтернативой обычному сливочному маслу, оно все же остается жирным.

Придает коже сияние

Клаус Ведфельт / Getty Images

В дополнение ко всем этим замечательным витаминам, «[топленое масло] является источником антиоксидантов и жира, которые помогают сохранять кожу сияющей», — говорит Чемпион. Полезные жиры помогут увлажнить цвет лица, а топленое масло можно даже наносить на определенные проблемные участки для более быстрого результата.

Универсальный для готовки

Есть так много способов включить топленое масло в свой рацион: «Готовьте с ним, добавляйте его в рецепты вместо масла, используйте в качестве спреда», — говорит Чемпион.«Я фанат топленого масла с точки зрения« угощения », а также в качестве заменителя масла в рецептах, когда нет другого хорошего варианта, потому что оно имеет маслянистый вкус без лактозы и казеина», — добавляет Стивенсон.

15 удивительных преимуществ топленого масла для здоровья

Нажмите, чтобы оценить этот пост!

[Всего: 6 Среднее: 4,3]

Ни один другой пищевой продукт не получил столько плохих отзывов, как топленое масло. В результате исследований, проведенных на протяжении многих лет, выяснилось, что топленое масло подходит вам вместо того, чтобы навредить организму.Оказывается, наши бабушки были правы, когда готовили еду в топленом масле и добавляли его в наши миски с далеком и рисом. В Священных Писаниях он приравнивается к золоту. Наши предки знали, что такое топленое масло ценно, учитывая его удивительные преимущества!

Пищевая ценность топленого масла :

• Гхи — это высококалорийный продукт. 100 мл топленого масла дают 883 калории энергии.
• Топленое масло состоит исключительно из жиров и не содержит значительного количества белков, углеводов, сахара или клетчатки.В 100 мл топленого масла содержится почти 99,8 грамма жира. Большая часть жира, содержащегося в топленом масле, — это насыщенные жиры. Он также содержит холестерин.
• Топленое масло также богато витамином A, витамином E и витамином K, если источником топленого масла является молоко коров, питающихся травой. Он также содержит масляную кислоту.

Вот 15 удивительных преимуществ топленого масла:

1. Топленое масло содержит полезные жиры
   

Исследования доказывают, что топленое масло содержит мало жира. Он содержит полезные жиры, которые способствуют увеличению холестерина в организме.Топленое масло не вызывает сердечных заболеваний, в отличие от других жиров.

2. Помогает пищеварительной системе
   

Потребление топленого масла сильно влияет на здоровье кишечника. В старину наши предки перед каждым приемом пищи ели ложку топленого масла. Он покрывает кишечник и снижает вероятность язв и рака.

3. Укрепляет иммунную систему
   

Топленое масло богато масляной кислотой, которая помогает организму вырабатывать Т-клетки, которые борются с болезнями.Также читайте 7 привычек для повышения иммунитета

4. Источник Основные витамины
   

Топленое масло является надежным источником важнейших жирорастворимых витаминов А и Е, которые необходимы для здоровья печени, гормонального баланса и фертильности.

5. Противовоспалительное и противораковое
   

Гхи содержит масляную кислоту, которая является противораковым компонентом. Присутствующие в нем антиоксиданты делают его противовоспалительным.

6. Благо для непереносимости лактозы
   

Топленое масло не содержит лактозы. Он не вызывает аллергии у людей, страдающих непереносимостью молочных продуктов или казеина.

7. Лечит ожоги
   

Топленое масло — одна из самых безопасных дерматологических косметических средств. Он благоприятен для кожи и помогает лечить ожоги.

8. Укрепляет кости
   

Топленое масло богато витамином К, который способствует усвоению кальция.Это помогает предотвратить разрушение зубов и предотвращает атеросклероз. Также читайте лучшие продукты для здоровья костей

9. Лечит дисфункцию щитовидной железы
   

Поскольку использование топленого масла приводит к уравновешиванию гормонов, оно способствует дисфункции щитовидной железы.

10. Потеря веса
    

Топленое масло ускоряет обмен веществ в организме, что делает его идеальным средством для похудания. Потребление топленого масла заставляет его сжигать другие жиры в организме и, таким образом, вызывать потерю веса.

11. A High Smoke Point
    

Топленое масло не распадается на свободные радикалы при высокой температуре. Свободные радикалы несут ответственность за рак среди других заболеваний. Это делает его идеальным средним и стабильным жиром для приготовления и жарки пищи.

12. Лечит нарушения менструального цикла
    

Топленое масло способствует уравновешиванию гормонов в организме. Это делает его идеальным соперником, если вы хотите избавиться от менструальных проблем, таких как ПМС и нерегулярные периоды.

13. Закуска
    

Употребление топленого масла повышает аппетит как у детей, так и у взрослых. Это еще одна причина добавлять его в еду вашего ребенка.

14. Улучшает вкус
    

Топленое масло усиливает вкус любого блюда, в которое его добавляют — миска дала становится вкуснее после добавления топленого масла.

15. Positive Food
    

Топленое масло притягивает токсичные элементы в организме и помогает очистить его от вредных веществ.Это одна из самых саттвических продуктов.

Регулярное употребление топленого масла снижает уровень стресса и беспокойства.

Как приготовить топленое масло дома?

• Вкусное и полезное топленое масло можно приготовить из жирных сливок или сливок. Вы можете купить его в магазине или собрать густые сливки, которые оседают на поверхности молока.
• Возьмите около 2 стаканов жирных сливок и добавьте к ним около 1 столовой ложки творога. Оставьте его на улице примерно на 7-8 часов.
• Затем охладите сливки на 5-6 часов.
• Добавьте холодную воду в этот крем и взбивайте в кухонном комбайне, пока масло не отделится, оставив пахту. Пахту можно использовать в различных целях.
• Удалите масло и хорошо промойте его дважды или трижды. Затем оставьте это масло для нагревания.
• Когда масло закипит, периодически помешивайте. Жидкая часть будет постепенно испаряться, и твердые частицы молока будут оседать на дне кастрюли.
• Оставшаяся золотисто-желтая жидкость — топленое масло. Когда он остынет, процедите его, чтобы удалить твердые частицы молока.
• Храните топленое масло в закрытом контейнере.

Также читайте: 10 основных преимуществ чеснока для здоровья

Заявление об ограничении ответственности: Информация, содержащаяся на этом сайте, предназначена только для образовательных целей и не предназначена для замены медицинского лечения профессионалом в области здравоохранения. Из-за уникальных индивидуальных потребностей читатель должен проконсультироваться со своим врачом, чтобы определить соответствие информации ситуации читателя.

Что такое гхи? 7 невероятных преимуществ топленого масла для здоровья

Топленое масло | Топленое масло против сливочного масла | Топленое масло | Как сделать | Купить | Срок годности | Использование | 7 преимуществ топленого масла для здоровья | Заключение | FAQ | Исследования

Топленое масло — топленое масло с корнями в древней Индии — в последние годы привлекает все большее внимание.

Не в последнюю очередь, благодаря кетогенной диете растет осведомленность о высококачественных жирах, таких как топленое масло, и их влиянии на здоровье и потерю веса.

Тем не менее, лишь немногие люди знают, что такое топленое масло и какие преимущества дает топленый жир.

Что такое топленое масло?

Топленое масло веками использовалось в качестве топленого масла. Поэтому это основной продукт индийской кухни. Кроме того, вы можете найти топленое масло в кухне Юго-Восточной Азии и Средиземноморья.

Исторически он использовался в аюрведических лечебных ритуалах и религиозных церемониях. История «эликсира богов» насчитывает 4000 лет.Не в последнюю очередь из-за легкости хранения топленое масло не теряет популярности за этот период.

Вместе с кокосовым маслом топленое масло когда-то было традиционным жиром для жарки и фритюра в Индии. Поскольку топленый жир почти не содержит ненасыщенных жирных кислот, которые могут повредить тепло, он подходит для жарки.

Поскольку топленое масло является ультра-осветленным, оно является чистым, со 100% жирностью. Следовательно, топленое масло — это чистый молочный жир, который не только не содержит лактозы, но и не содержит молочных белков.

Топленое масло vs.Сливочное масло

Из-за отсутствия молочного белка топленое масло может быть лучшим вариантом против аллергии и воспалений. Кроме того, топленое масло нагревается сильнее, чем масло.

В то время как масло горит при температуре менее 175 ° C (350 ° F), температура дымления топленого масла составляет около 250 ° C (485 ° F). Более того, более высокая точка дыма означает, что организм может лучше усваивать питательные вещества.

Хотя вы можете использовать обычное сливочное или оливковое масло, их более низкая температура дымления может окислять жирные кислоты. Следовательно, они могут производить свободные радикалы, вызывающие окислительный стресс и повреждение организма.

Однако эта опасность гораздо менее серьезна для сливочного масла, чем для рафинированных растительных масел, которые вы не должны нагревать или даже есть.

Осветленное масло против топленого масла

Хотя топленое масло часто называют топленым маслом, топленое масло идет еще дальше и подвергается более длительному процессу нагревания, что приводит к более богатому, глубокому, ореховому вкусу.

Следовательно, топленое масло — это ультра осветленное масло. Следовательно, топленое масло отличается от топленого масла тем, что имеет более высокую температуру дымления и обеспечивает дополнительную пользу для здоровья.

Как приготовить топленое масло?

Топленое масло традиционно начинается с масла травяного откорма, которое имеет важное значение для здоровья.

И это масло медленно доводят до кипения, в результате чего излишняя влага испаряется и удаляются все оставшиеся компоненты молока.

Топленое масло подвергается аналогичному процессу нагрева, но его останавливают раньше, в результате чего получается более легкий вкус и более низкая температура дымления.

Во время этого процесса вы должны снять верхний слой сывороточного протеина и слить молочный жир, оставив казеиновые протеины в емкости.

Покупка топленого масла

Поскольку исследований переносимости и безопасности топленого масла, полученного от коров, которых кормили гормонами и антибиотиками, не проводилось, вам следует выбирать органическое топленое масло.

На мой взгляд, лучшим выбором является топленое масло травяного откорма, потому что плотность питательных веществ намного выше, когда пастбищный скот питается травами и травами, подходящими для их вида.

Соответственно, органическое топленое масло травяного откорма представляет собой премиальную разновидность сливочного масла травяного откорма.Так что, если у вас есть возможность получить топленое масло от пастбищного скота, дерзайте!

Срок годности топленого масла

Благодаря интенсивному процессу осветления топленое масло стабильно при комнатной температуре в течение очень долгого времени. Точное время зависит от продукта и метода приготовления.

Извлекая из масла белки и лактозу, вы можете хранить топленое масло около года.

Однако вы можете хранить его в шкафу или на прилавке, и вам не нужно беспокоиться о том, что он протухнет.

В результате топленое масло сочетает в себе удобство хранения и длительный срок хранения с богатым ореховым вкусом, который также вносит в ваш рацион полезные жиры и питательные вещества.

Таким образом, топленое масло не только улучшает вкус овощей, но и помогает дольше оставаться сытым.

Для чего используется топленое масло?

Поскольку точка дымления у топленого масла намного выше, чем у сливочного масла, топленое масло идеально подходит для приготовления пищи на сильном огне и является отличным вариантом для кухни в дополнение к кокосовому маслу и сала.

Топленое масло, как кокосовое масло и органическое сало, отлично подходит для низкоуглеводных и кето-диет.Кроме того, топленое масло может принести уникальную пользу для здоровья.

Приготовление с топленым маслом

Хотя некоторые люди думают, что топленое масло придает рецептам орехово-карамельный привкус, другие говорят, что топленое масло имеет более маслянистый вкус, чем само масло.

Однако также возможно, что поначалу вам будет сложно привыкнуть к вкусу. Лучший способ убедиться в этом — использовать топленое масло для любимых блюд.

Особенно вкусны жареные блюда с топленым маслом.Например, вы можете обжарить брокколи, цветную капусту или капусту в топленом масле.

Поскольку топленое масло является традиционным в Индии, неудивительно, что оно делает чеснок еще вкуснее или подчеркивает специи. Таким образом, вы можете добавить больше удовольствия к своим низкоуглеводным или кето-рецептам, используя топленое масло.

Пуленепробиваемый кофе с топленым маслом

Топленое масло придает кофе, чаю и другим напиткам насыщенный, сладкий и карамельный вкус.

Bulletproof Coffee — это кето-дружественный кофейный напиток, который также часто используется в качестве вспомогательного средства при переходе к прерывистому голоданию.

Кроме того, многие спортсмены утверждают, что Bulletproof Coffee дает быстрый заряд энергии.

Помимо топленого масла или масла травяного откорма, насыщающий энергетический напиток обычно также содержит быстро метаболизируемые МСТ или кокосовое масло.

По этой причине Bulletproof Coffee — модный напиток для похудения.

7 Польза топленого масла для здоровья

Топленое масло, которое часто называют золотым эликсиром или лучшим маслом, имеет огромную пользу для здоровья. Они варьируются от большего количества витаминов, лучшего пищеварения и плотности костей до более упругой кожи.

1. Конъюгированная линолевая кислота

То, что делает традиционное топленое масло травяного откорма таким особенным, — это высокая концентрация уникального природного жира, называемого конъюгированной линолевой кислотой (CLA).

По этой причине CLA в топленом масле помогает заменять жировые отложения мышечной массой. И это даже без помощи упражнений (McCrorie et al. 2011 ¹ ).

В дополнение к этой помощи в похудании, конъюгированная линолевая кислота улучшает широкий спектр состояний и процессов здоровья, таких как (Pariza et al.2000 ² ; Луна 2014 ³ ):

• Уровни липидов в крови
• Чувствительность к инсулину
• Минерализация костей
• Сгусток крови
• Артериосклероз
• Раковые заболевания

После того, как CLA вырабатывается ферментацией в пищеварительном тракте коров, необходимо правильно кормить коров натуральными травами.

Например, молочные продукты от коров травяного откорма содержат примерно в шесть раз больше CLA, чем молочные продукты от крупного рогатого скота зернового откорма (Dhiman et al.1999 ⁴ ).

Согласно недавнему исследованию на животных, инъекция CLA в суставы не только останавливает разрушение хряща, но и стимулирует регенерацию хряща (Bradbery et al. 2018 ⁵ ).

По этой причине ученые также пришли к выводу, что CLA уменьшает воспаление.

2. Влияние на потерю веса

Хотя топленое масло помогает дольше оставаться сытым, его влияние на потерю веса выходит далеко за рамки этого.

Соответственно, конъюгированная линолевая кислота в топленом масле противодействует развитию диабета 2 типа и накоплению жира в целом (Daley et al.2010 ⁶ ).

Кроме того, именно CLA из натуральных продуктов, таких как топленое масло, помогает людям с ожирением сокращать жировые отложения и значительно снижает риск других заболеваний (Gaullier et al. 2007 ⁷ ; Lehnen et al.2015 ⁸ ).

Но есть и третий способ, которым топленое масло помогает при похудании. Гхи содержит триглицериды со средней длиной цепи (MCT), которые содержатся в кокосовом масле.

Например, исследования показали, что масла MCT могут уменьшить не только телесный жир, но и опасный висцеральный жир в органах и вокруг них, особенно в печени (Mumme et al.2015 ⁹ ).

Согласно этим исследованиям, топленое масло обеспечивает тройную пользу для здоровой потери веса. Кроме того, это просто делает другие здоровые продукты более вкусными.

3. Непереносимость, аллергия и воспаление

Гхи после удаления сухой молочной массы содержит лишь небольшое количество лактозы и казеина.

Следовательно, он не вызывает воспалений или аллергии, как другие молочные продукты.

Следовательно, топленое масло — лучший выбор не только для людей с непереносимостью лактозы, но и для здоровья кишечника в целом.

4. Точка дыма топленого масла

Точка дыма топленого масла выше, чем у сливочного масла. Точка копчения — это самая высокая температура, которой может достичь жир, прежде чем его жирные кислоты окисляются и производят вредные свободные радикалы и запах пригорания.

Поскольку многие вкусные блюда готовятся при высоких температурах, например, чтобы они были хрустящими, топленое масло — лучший выбор. В отличие от сливочного масла (175 ° C / 350 ° F) и многих растительных масел, топленое масло имеет гораздо более высокую температуру дымления (250 ° C / 485 ° F).

К сожалению, на протяжении десятилетий стандартные рекомендации по питанию предлагали избегать животных жиров и других насыщенных жиров, таких как кокосовое масло, которые подходят для высоких температур, в пользу растительных масел, таких как кукурузное, канола или соя (Ramsden et al.2013 ¹⁰ ).

Поскольку полиненасыщенные жирные кислоты в этих промышленных растительных маслах чувствительны к теплу и давлению, они часто повреждаются во время производства.

Кроме того, растительные масла в основном производятся из генетически модифицированных культур. Например, более 90% мировых урожаев кукурузы, канолы и сои получают из ГМО-растений.

Кроме того, рафинированные растительные масла подвергаются чрезмерной переработке и разливаются в прозрачные емкости, что вызывает еще больший ущерб — задолго до того, как они попадут в вашу корзину.

Кроме того, при добавлении в пищевой продукт эти масла часто частично гидрогенизируются, что приводит к образованию нездоровых трансжиров.

Заменяя растительные масла топленым — будь то приготовление пищи, жарка или выпечка — вы избегаете серьезного ущерба, который растительные масла могут нанести вашему здоровью (Moran 2001 ¹¹ ).

5. Акриламид

По сравнению с другими жирами и маслами с такой же высокой температурой дыма, топленое масло также производит значительно меньше акриламида.

Акриламид — это токсичное соединение, которое образуется в некоторых крахмалистых продуктах, когда их готовят при высоких температурах (выпечка, жарка, жарка).

Согласно недавнему исследованию, топленое масло выделяет в десять раз меньше акриламида, чем соевое масло при нагревании (Daniali et al. 2016 ¹² ).

6. Топленое масло

Хотя масло уже имеет хорошую витаминную ценность, топленое масло содержит больше жирных кислот с короткой и средней цепью, витаминов, A, D, E, K и CLA в вашем рационе.

Кроме того, топленое масло содержит больше бутиратов. Это короткоцепочечные жирные кислоты, которые потребляются кишечными бактериями и, таким образом, способствуют улучшению здоровья кишечника.

Поскольку бутираты не требуют для работы пищеварительных ферментов или активности желчи, они могут обеспечить быстрый и легко усваиваемый прилив энергии.

Кроме того, бутираты могут снизить риск сердечных заболеваний (Chambers et al. 2018 ¹³ ).

7. Exercise

Золотое топленое масло также является отличным усилителем энергии для спортсменов.

Поскольку топленое масло имеет сбалансированный спектр коротко-, средне- и длинноцепочечных жирных кислот, оно обеспечивает длительную энергию.

Кроме того, он способствует увеличению мышечной массы и спортивным результатам за счет модуляции тестостерона. Согласно исследованиям, спортсмены на выносливость, в частности, могут извлечь выгоду из прилива энергии, вызванного топленым маслом.

Кроме того, спортсмены, которые употребляли CLA из топленого масла, позже испытают усталость (Terasawa et al., 2017 ¹⁴ ).

Благодаря противовоспалительному эффекту CLA и здоровью сердца благодаря процессу осветления топленое масло является в первую очередь полезным для здоровья жиром и топливом.

Гхи — лучшее масло для здоровья

Гхи содержит на 10% больше жирных кислот со средней длиной цепи, чем сливочное масло, немного больше витаминов и конъюгированной линолевой кислоты. Поскольку в топленом масле почти нет лактозы и белков, оно имеет более высокую плотность питательных веществ, чем сливочное масло.

Поскольку эта процедура увеличивает температуру дымления, топленое масло идеально подходит для жарки — независимо от того, добавляете ли вы на сковороду мясо или овощи.

Хотя, по моему опыту, масло травяного откорма не является проблемой для людей с непереносимостью лактозы, топленое масло — лучший выбор для здоровья кишечника.

Однако это не обязательно означает «либо-либо», поскольку и топленое масло, и масло травяного откорма обладают значительной пользой для здоровья. С одной стороны, мне нравится натуральный вкус масла. С другой стороны, ореховый вкус топленого масла часто бывает лучшим вариантом.

Если вы поэкспериментируете с любимыми блюдами, вы быстро поймете, какие блюда вкуснее с топленым маслом, а какие с маслом.

Часто задаваемые вопросы о пользе топленого масла для здоровья

Гхи полезнее, чем сливочное масло?

Поскольку топленое масло не содержит лактозы и белков, более питательно и имеет более высокую температуру дымления, топленое масло полезнее сливочного масла — не только для людей с непереносимостью и аллергией.

Каковы преимущества топленого масла?

Польза для здоровья топленого масла 🧈 включает противовоспалительные, противораковые и противосудорожные свойства. Кроме того, он помогает похудеть, идеально подходит для жарки и более питательный, чем другие жиры.

Гхи на вкус сливочное?

В то время как некоторые говорят, что топленое масло имеет более маслянистый вкус, чем масло само по себе, другие считают, что топленое масло придает орехово-карамельный привкус разнообразным блюдам.

В чем разница между маслом и топленым маслом?

По сравнению со сливочным маслом 🧈 топленое масло более питательно и имеет более высокую температуру дымления.Таким образом, топленое масло больше подходит для жарки. Кроме того, его можно хранить при комнатной температуре около года.

Исследования

# 1-7

¹ МакКрори Т.А., Кивени Е.М., Уоллес Дж. М., Биннс Н., Ливингстон МБ. Воздействие на здоровье человека конъюгированной линолевой кислоты из молока и пищевых добавок. Nutr Res Rev.2011 декабрь; 24 (2): 206-27. DOI: 10.1017 / S0954422411000114. Рассмотрение. PubMed PMID: 22296934.

² Pariza MW, Park Y, Cook ME.Механизмы действия конъюгированной линолевой кислоты: доказательства и предположения. Proc Soc Exp Biol Med. 2000 Янв; 223 (1): 8-13. DOI: 10.1046 / j.1525-1373.2000.22302.x. Рассмотрение. PubMed PMID: 10632956.

³ Moon HS. Биологические эффекты конъюгированной линолевой кислоты на рак, связанный с ожирением. Chem Biol Interact. 2014 5 декабря; 224: 189-95. DOI: 10.1016 / j.cbi.2014.11.006. Epub 2014 18 ноября. Обзор. PubMed PMID: 25446861.

⁴ Диман Т.Р., Ананд Г.Р., Саттер Л.Д., Париж М.В.Содержание конъюгированной линолевой кислоты в молоке коров, получавших разные рационы. J Dairy Sci. 1999 Октябрь; 82 (10): 2146-56. DOI: 10.3168 / jds.S0022-0302 (99) 75458-5. PubMed PMID: 10531600.

⁵ Брэдбери А.Н., Ковердейл Дж. А., Вернон К. Л., Лезервуд Дж. Л., Арнольд К. Э., Дабарейнер Р. А., Кан М. К., Милликан А. А., Валлийский Т. Д. Младший. Оценка маркеров конъюгированной линолевой кислоты. воспаление суставов и метаболизм хрящей у молодых лошадей, подвергшихся воздействию липополисахаридов.J Anim Sci. 6 марта 2018 г .; 96 (2): 579-590. DOI: 10.1093 / jas / skx076. PubMed PMID: 29385470; PubMed Central PMCID: PMC6140902.

⁶ Daley CA, Abbott A, Doyle PS, Nader GA, Larson S. Обзор профилей жирных кислот и содержания антиоксидантов в говядине травяного и зернового откорма. Nutr J. 10 марта 2010 г .; 9:10. DOI: 10.1186 / 1475-2891-9-10. Рассмотрение. PubMed PMID: 20219103; PubMed Central PMCID: PMC2846864.

⁷ Голлье Дж. М., Халс Дж., Хойвик Х.О., Хойе К., Сивертсен С., Нурминиеми М., Хассфельд С., Эйнерханд А., О’Ши М., Гудмундсен О.Прием добавок конъюгированной линолевой кислоты в течение шести месяцев вызывает снижение жировой массы в зависимости от региона при избыточном весе и ожирении. Br J Nutr. 2007 Март; 97 (3): 550-60. DOI: 10,1017 / S0007114507381324. PubMed PMID: 17313718.

# 8-14

⁸ Lehnen TE, da Silva MR, Camacho A, Marcadenti A, Lehnen AM. Обзор влияния конъюгированной линолевой жирной кислоты (CLA) на состав тела и энергетический метаболизм. J Int Soc Sports Nutr. 2015; 12:36. DOI: 10.1186 / s12970-015-0097-4.eCollection 2015. Обзор. PubMed PMID: 26388708; PubMed Central PMCID: PMC4574006.

⁹ Mumme K, Stonehouse W. Влияние триглицеридов со средней длиной цепи на потерю веса и состав тела: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. J Acad Nutr Diet. 2015 февраль; 115 (2): 249-63. DOI: 10.1016 / j.jand.2014.10.022. Рассмотрение. PubMed PMID: 25636220.

¹⁰ Ramsden CE, Zamora D, Leelarthaepin B, Majchrzak-Hong SF, Faurot KR, Susindran CM, Ringel A, Davis JM, Hibbeln JR.Использование линолевой кислоты с пищей для вторичной профилактики ишемической болезни сердца и смерти: оценка восстановленных данных Сиднейского диетического исследования сердца и обновленного метаанализа. BMJ. 2013 4 февраля; 346: e8707. DOI: 10.1136 / bmj.e8707. PubMed PMID: 23386268; PubMed Central PMCID: PMC4688426.

¹¹ Moran JH, Mon T, Hendrickson TL, Mitchell LA, Grant DF. Определение механизмов токсичности моноэпоксидов и диолов линолевой кислоты в клетках Sf-21. Chem Res Toxicol.2001 апр; 14 (4): 431-7. DOI: 10.1021 / tx000200o. PubMed PMID: 11304132.

¹² Даниали Г., Джинап С., Хаджеб П., Санни М., Тан С.П. Образование акриламида в растительных маслах и животных жирах при термической обработке. Food Chem. 2016 1 декабря; 212: 244-9. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2016.05.174. Epub 2016, 28 мая. PubMed PMID: 27374529.

¹³ Чемберс ES, Престон Т., Фрост Дж., Моррисон Диджей. Роль короткоцепочечных жирных кислот кишечной микробиоты в метаболическом и сердечно-сосудистом здоровье.Curr Nutr Rep.2018 декабрь; 7 (4): 198-206. DOI: 10.1007 / s13668-018-0248-8. Рассмотрение. PubMed PMID: 30264354; PubMed Central PMCID: PMC6244749.

¹⁴ Терасава Н., Окамото К., Накада К., Масуда К. Влияние потребления конъюгированной линолевой кислоты на выполнение упражнений на выносливость и снижение утомляемости у студентов-спортсменов. J Oleo Sci. 2017 г. 1 июля; 66 (7): 723-733. DOI: 10.5650 / jos.ess17053. Epub 2017, 13 июня. PubMed PMID: 28626143.

6 полезных свойств топленого масла, о которых вы должны знать

Топленое масло — это здоровый источник насыщенных жиров, который может доставить в организм множество витаминов, минералов и питательных веществ.Топленое масло, разновидность топленого масла, получают путем кипячения масла до тех пор, пока оно не достигнет высокой температуры около 485 ° F. При этой температуре твердые вещества молока и вода разделяются, оставляя после себя светлую жидкость, называемую топленым маслом.

Традиционный для Индии и основной продукт кухни Индии, Юго-Восточной Азии и Ближнего Востока, польза топленого масла для здоровья, его ароматный аромат и слегка ореховый вкус сделали этот ингредиент любимцем поклонников во многих домашних хозяйствах по всему миру.

Содержание

Полезно ли топленое масло для вашего здоровья?

Топленое масло — источник насыщенных жиров.И роль, которую насыщенные жиры должны играть в сердечно-сосудистых заболеваниях, является постоянной темой дискуссий среди экспертов в области здравоохранения. Однако человеческий организм не может функционировать и без насыщенных жиров.

Хотя чрезмерное количество насыщенных жиров вредно для здоровья, они необходимы в ограниченных количествах. Насыщенные жиры и правильное функционирование мозга тесно связаны. Таким образом, хотя топленое масло действительно содержит насыщенные жиры, использование ограниченного количества топленого масла может улучшить вкус пищи и доставить в организм необходимые жиры.

Это показывает, что большинство нормальных людей практически не испытают проблем со здоровьем от употребления топленого масла. Однако это может не относиться к людям, которые уже предрасположены к определенным наследственным заболеваниям, таким как болезни сердца. Эта предрасположенность может быть результатом генетических факторов или других факторов.

6 Польза топленого масла для здоровья, о котором вы должны знать

Топленое масло — это не только ингредиент, используемый в кулинарии, но и часть индийского наследия традиционной медицины — аюрведической традиции исцеления.В древности топленое масло считалось священной пищей для богов. И именно так топленое масло начало находить применение во всем: от осветительных ламп до использования в религиозных ритуалах и употребления в качестве добавки для здоровья.

Как оказалось, топленое масло может многое предложить для здоровья:

# 1 Положительно влияет на нервную систему

Топленое масло положительно влияет не только на центральную нервную систему мозга, но и на кишечную нервную систему в кишечнике. Гхи содержит много витаминов и минералов, которые регулируют и восстанавливают слизистую оболочку кишечника, что, в свою очередь, также важно для здоровья мозга.

# 2 Богатый источник масляной кислоты

Топленое масло является богатым источником масляной кислоты. Масляная кислота — это разновидность короткоцепочечной жирной кислоты, которая улучшает и поддерживает пробиотические бактерии, присутствующие в желудке. Топленое масло также имеет дополнительные преимущества, такие как уравновешивание количества соляной кислоты, присутствующей в желудке, и содействие выработке желчи в печени.

# 3 Богаты жирными кислотами Омега-3

Они также известны как незаменимые жирные кислоты, которые организм не может производить и которые должны поступать с пищей.Гхи богат DHA, типом жирных кислот омега-3, который связан с развитием мозга, уменьшением воспаления, замедлением процесса старения и многими другими функциями.

# 4 Важный источник жирорастворимых витаминов

Гхи — богатый источник важных жирорастворимых витаминов, таких как витамины A, E, K2 и D. Организм лучше всего усваивает жирорастворимые витамины, когда человек ест их с более высоким содержанием жира. -жирные продукты, такие как топленое масло. Эти витамины обладают многими функциями, такими как улучшение иммунитета, хорошее зрение и хорошие антиоксидантные эффекты.

# 5 Конъюгированная линолевая кислота

Также известная как CLA, эта кислота известна своей способностью уменьшать опухоли в организме, снижать количество холестерина в крови, а также улучшать и стабилизировать кровяное давление. Топленое масло — хороший источник CLA.

# 6 Мощные антиоксидантные свойства

Наличие витамина Е наделяет гхи мощными антиоксидантными способностями. Топленое масло полезно для кожи и волос. Люди не просто потребляют топленое масло, но используют его для изготовления домашних масок для лица, масок для волос и многого другого.Поскольку топленое масло сохраняет свою структурную целостность при очень высоких температурах приготовления, оно становится отличным ингредиентом для использования в блюдах, которые включают жарку, тушение и другие методы, связанные с приготовлением на сильном огне. Гхи является одновременно популярным источником необходимых питательных веществ, а также важным вкусовым ингредиентом многих современных блюд. Популярные диетические программы, такие как, в частности, кето-диета, уже привели многих людей к употреблению этого восхитительного ингредиента.

Как приготовить топленое масло в домашних условиях — Рецепт

Топленое масло может быть дорогим, но его можно легко приготовить дома, выполнив несколько простых шагов.

• Время приготовления: 10 минут
• Время приготовления: Примерно 15 минут

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 250 г
• Кастрюля
• Ситечко
• Марля Масло порезать равными кубиками.
• Поместите их в кастрюлю.
• Нагрейте сливочное масло на среднем огне, пока оно не растает.
• Доведите сковороду до кипения и дайте маслу уменьшиться максимум на пятнадцать минут.
• Остерегайтесь пенообразования в это время.
• Когда содержимое сковороды вспенится во второй раз, выключите огонь.
• Оставить на 3 минуты.
• Процедите содержимое через проволочную сетку, выстланную марлей.

Золотисто-желтая жидкость, которую вы получаете, — это топленое масло.

Резюме

Топленое масло является важным источником необходимых питательных веществ, жирорастворимых витаминов и хороших насыщенных жиров. Топленое масло также связано с потерей жира, поэтому всем, кто хочет поддерживать здоровую диету, не теряя важных жиров, следует обратиться к топленому маслу.

Преимущества топленого масла: оно лучше, чем сливочное масло?

С ростом популярности таких тенденций в области здоровья, как кетогенная диета, в последнее время большое внимание уделяется здоровым жирам. Наряду с такими привычными фаворитами, как оливковое масло и кокосовое масло, находится топленое масло, тип жира, получаемый путем нагревания сливочного масла — в идеале сливочного масла травяного откорма — для усиления его естественного профиля питательных веществ и вкуса. Он полон жирорастворимых витаминов и полезных жирных кислот, а полезные свойства топленого масла могут варьироваться от укрепления костей до улучшения потери веса.

Используемое на протяжении тысячелетий и являющееся основным продуктом аюрведической лечебной практики, топленое масло является одним из самых мощных лечебных продуктов. Но что такое топленое масло и зачем добавлять его в кладовую? Продолжайте читать, чтобы узнать все, что вам нужно знать об этом суперполезном жире.

Что такое гхи?

Топленое масло похоже на топленое масло, которое получают путем нагревания масла для удаления твердых частиц молока и воды. Однако при сравнении топленого масла с топленым маслом топленое масло варят дольше, чтобы раскрыть присущий маслу ореховый вкус, и у него остается более высокая температура дымления, чем у сливочного масла, а это означает, что его можно нагреть до более высокой температуры, прежде чем оно начнет дымиться.

Не только это, топленое масло богато полезными питательными веществами и содержит несколько жирных кислот, важных для здоровья. Кроме того, топленое масло обладает многочисленными преимуществами, и было доказано, что некоторые из его компонентов делают все, от ускорения потери веса до улучшения пищеварения и снятия воспалений.

Гхи Преимущества

1. Обладает высокой температурой дыма

Точка дыма — это температура, при которой масло начинает гореть и дымиться. Нагревание кулинарного жира выше точки дымообразования не только повышает риск его точки воспламенения и возникновения пожара, но также расщепляет важные фитонутриенты и заставляет жир окисляться и образовывать вредные свободные радикалы.

К сожалению, большинство кулинарных масел с высокой температурой дыма не очень полезны для вашего здоровья. Масло канолы, арахисовое масло, кукурузное масло и соевое масло обычно генетически модифицированы, а также часто частично гидрогенизированы для повышения их стабильности.

С другой стороны, топленое масло

является отличным выбором для приготовления пищи из-за его высокой температуры дыма и благотворного воздействия на здоровье. Температура дыма топленого масла составляет 485 градусов по Фаренгейту, что намного выше, чем температура дыма сливочного масла при 350 градусах по Фаренгейту.Это означает, что вы можете легко использовать топленое масло для выпечки, тушения и жарки без риска разрушения важных питательных веществ, которые в нем содержатся, которые обеспечивают все эти замечательные преимущества топленого масла.

2. В нем много жирорастворимых витаминов

Добавление нескольких порций топленого масла в день — отличный способ выжать дополнительные жирорастворимые витамины. Это может помочь увеличить потребление витамина A, витамина E и витамина K, всех важных питательных веществ, которые играют роль во всем, от поддержания здорового зрения до сохранения сияния вашей кожи.

Это может быть особенно важно, если вы страдаете какими-либо заболеваниями, такими как синдром дырявого кишечника, СРК или болезнь Крона, поскольку ваше тело может испытывать трудности с усвоением этих жирорастворимых витаминов. Топленое масло приносит пользу вашему здоровью, поскольку содержит в себе больше этих питательных веществ, помогающих удовлетворить ваши повседневные потребности.

3. Не содержит лактозы и казеина

Одно из лучших преимуществ топленого масла — то, что оно не содержит лактозы и казеина. У некоторых людей аллергия на молоко, которая может быть связана с повышенной чувствительностью к казеину, а у других может быть гиперчувствительность к лактозе.У людей с аллергией на казеин реакция может включать отек губ, рта, языка, лица или горла; крапивница; или скопление.

Людям с непереносимостью лактозы трудно переваривать молочный сахар и лактозу, но симптомы обычно гораздо менее опасны, чем аллергия на казеин. Симптомы непереносимости лактозы могут включать вздутие живота, метеоризм, тошноту, рвоту, бульканье и судороги. У большинства людей с чувствительностью к казеину или лактозе нет проблем с топленым маслом, поскольку эти элементы были удалены путем снятия сливок и процеживания.

4. Содержит конъюгированную линолевую кислоту

Топленое масло наполнено конъюгированной линолевой кислотой (CLA), жирной кислотой, имеющей длинный список преимуществ для здоровья. Некоторые исследования показали, что CLA может быть эффективной для уменьшения жировых отложений, предотвращения образования рака, облегчения воспаления и даже снижения артериального давления. (1, 2, 3)

Имейте в виду, что молочные продукты травяного откорма обеспечивают более высокую концентрацию этой важной жирной кислоты. (4) По возможности выбирайте топленое масло травяного откорма или обязательно используйте сливочное масло травяного откорма, если вы готовите топленое масло дома.

5. Он содержит бутират

Бутират, или масляная кислота, представляет собой короткоцепочечную жирную кислоту, которая играет центральную роль в здоровье кишечника. Некоторые исследования показали, что он может помочь поддерживать здоровый уровень инсулина, бороться с воспалением и оказывать облегчение людям, страдающим такими заболеваниями, как болезнь Крона и язвенный колит. (5, 6, 7)

Эта важная жирная кислота также вырабатывается кишечной флорой, когда вы едите клетчатку. Будучи основным источником энергии для клеток толстой кишки, бутират играет ключевую роль в поддержании здорового микробиома кишечника, который играет неотъемлемую роль в здоровье и болезнях.(8, 9)

6. Обладает сильным маслянистым вкусом

Удалив из масла твердые частицы молока и воду, топленое масло приобретает более сильный и насыщенный вкус, чем обычное масло. Его вкус также часто описывают как более ореховый, насыщенный и глубокий, чем у сливочного масла. Когда вы готовите на топленом масле, вы можете обнаружить, что вам понадобится еще меньше, чтобы получить такой же сытный маслянистый вкус.

7. Он укрепляет ваши кости

Регулярное включение в свой рацион нескольких порций топленого масла может помочь вам удовлетворить ваши потребности в витамине К.Витамин К необходим для многих аспектов здоровья, таких как свертывание крови, здоровье сердца и функции мозга. Это также невероятно важно для поддержания здоровья и прочности ваших костей.

Это связано с тем, что витамин К напрямую участвует в метаболизме костей и увеличивает количество определенного белка, необходимого для поддержания кальция в костях. Фактически, исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания , изучило диеты 2591 взрослого и обнаружило, что низкое потребление витамина К было связано со снижением плотности костной массы у женщин.(10)

Топленое масло содержит небольшое количество витамина К, но может иметь большое значение в сочетании с общей здоровой диетой и образом жизни, не говоря уже обо всех других преимуществах топленого масла, которые вы можете получить.

8. Способствует здоровой потере веса

Жирные кислоты со средней длиной цепи, содержащиеся в здоровых жирах, таких как топленое масло и кокосовое масло, могут ускорить сжигание жира и способствовать снижению веса. Обзор 2015 года, включающий 13 исследований, на самом деле показал, что триглицериды со средней длиной цепи помогают снизить массу тела, окружность талии и бедер, общий жир и жир на животе по сравнению с триглицеридами с длинной цепью.(11)

Не только это, но и CLA, одна из основных жирных кислот, содержащихся в топленом масле, также связана с уменьшением жировой массы тела.

Интересно, как использовать топленое масло для похудения для достижения максимального результата? Вместо этого замените нездоровые жиры, такие как растительные масла, на топленое масло, и попробуйте жарить, тушить или запекать свои любимые здоровые блюда, чтобы получить максимальную отдачу от этих преимуществ топленого масла.

9. Улучшает пищеварение

Как упоминалось выше, топленое масло является отличным источником бутирата, короткоцепочечной жирной кислоты, которая имеет решающее значение для поддержания оптимального здоровья пищеварительной системы.Бутират обеспечивает клетки толстой кишки энергией, помогает поддерживать барьерную функцию кишечника и борется с воспалением. (12)

Кроме того, некоторые исследования показали, что бутират может облегчить запор. В обзоре, проведенном в Польше, например, отмечается, что масляная кислота снижает боль во время дефекации и улучшает перистальтику или сокращение мышц в кишечнике, помогая продвигать пищу через пищеварительный тракт. (13)

10. Снимает воспаление

Хотя воспаление может быть нормальным иммунным ответом, помогающим защитить организм от чужеродных захватчиков, считается, что длительное воспаление способствует развитию хронического заболевания.(14)

Топленое масло содержит бутират, тип жирной кислоты, которая, как показали некоторые исследования в пробирках, подавляет воспаление. (15) Это может иметь далеко идущие преимущества, когда дело доходит до предотвращения воспалительных состояний, таких как артрит, воспалительное заболевание кишечника, болезнь Альцгеймера, диабет и даже некоторые виды рака.

Связанные: Что такое жир? 5 основных причин использовать эту форму жира

Топленое масло против сливочного масла

Поскольку топленое масло получают путем нагревания масла для отделения жидкости и сухих веществ молока от жира, оно имеет такой же профиль питательных веществ, что и масло.Оба содержат много насыщенных жиров, а также жирорастворимых витаминов A, E и K. Однако есть некоторые уникальные различия, которые отличают их друг от друга.

Во-первых, топленое масло содержит почти вдвое больше коротко- и среднецепочечных жирных кислот, чем масло. Эти типы жиров метаболизируются в организме иначе, чем длинноцепочечные жирные кислоты, и исследования показывают, что они не связаны с сердечными заболеваниями. (16, 17)

Топленое масло также имеет более высокую температуру дымления, чем масло, а это означает, что его можно нагревать до более высокой температуры без риска окисления и образования вредных свободных радикалов.

Кроме того, за счет удаления сухих веществ молока из конечного продукта топленое масло не содержит казеина и лактозы. Многие люди страдают аллергией или чувствительностью к этим ингредиентам, что может приводить к таким симптомам, как вздутие живота, газы, тошнота и боль в животе.

Наконец, есть даже разница во вкусе между топленым маслом и маслом. В то время как масло обычно описывается как сливочное и сладкое, топленое масло может похвастаться ореховым, богатым и глубоким, более интенсивным вкусом.

Пищевая ценность

Польза топленого масла обусловлена ​​его питательными свойствами.Оно богато жирами и обеспечивает дополнительную дозу нескольких жирорастворимых витаминов, таких как витамин А, витамин Е и витамин К. Одна столовая ложка топленого масла содержит примерно: (18)

• 112 калорий
• 0 грамм углеводов
• 0 грамм белка
• 12,7 г жира
• 0 грамм клетчатки
• 391 МЕ витамина А (8 процентов суточной нормы)
• 0,4 миллиграмма витамина Е (2 процента суточной нормы)
• 1,1 мкг витамина К (1 процент суточной нормы)

В дополнение к перечисленным выше питательным веществам, он также является хорошим источником масляной кислоты и CLA, оба из которых связаны с рядом преимуществ для здоровья, таких как уменьшение воспаления и увеличение потери жира.(19, 20)

Где найти и как использовать

Готовы начать добавлять этот полезный жир в свой рацион и не знаете, где купить топленое масло? К счастью, топленое масло широко доступно в большинстве продуктовых магазинов и магазинов здоровья и обычно его можно найти в разделе этнической еды или рядом с другими маслами, такими как кокосовое масло . Вы также можете легко купить топленое масло в Интернете во многих крупных розничных магазинах или даже попробовать свои силы в приготовлении топленого масла дома.

По возможности старайтесь покупать органическое топленое масло травяного откорма, чтобы получать максимальное количество питательных веществ без дополнительных добавок.

Топленое масло — это очень универсальный ингредиент, и его можно использовать в самых разных целях. Фактически, его можно использовать вместо любого другого кулинарного масла или жира. Попробуйте заменить его сливочным маслом, растительным маслом или кокосовым маслом в своих любимых рецептах, чтобы добавить всплеск аромата и получить все замечательные преимущества топленого масла.

Как приготовить топленое масло (плюс рецепты)

Приготовить топленое масло просто, и его можно приготовить с минимальным количеством ингредиентов прямо на вашей кухне. Кроме того, приготовление его дома может помочь сохранить больше питательных веществ, чем коммерческое топленое масло, приготовленное на центрифуге.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 фунт несоленого сливочного масла травяного откорма
• Глубокое широкое дно для опытных
• Деревянная ложка или термостойкая лопатка
• Марля
• Сетчатый скиммер
• Сетчатый фильтр
• Стеклянная банка

НАПРАВЛЕНИЯ:

1. Положите полкилограмма сливочного масла в глубокую сковороду на среднем или медленном огне и наблюдайте, как оно медленно тает. Обратите внимание, что масло может немного разбрызгаться, когда масло начнет пузыриться. Перемешайте ложкой с длинной ручкой и поддерживайте кипение.
2. Продолжайте кипятить, периодически помешивая, в течение 20–30 минут, пока молочные белки не отделятся от золотой жидкости. Сверху будет белая пена, а на дне сковороды будут кусочки молочного жира. Аккуратно снимите пену с помощью сетчатого флотатора и выбросьте. У вас может быть еще одна стадия «вспенивания», и это хорошо. Снимите и выбросьте еще раз. Теперь молочные жиры на дне сковороды будут продолжать подрумяниваться. Опять же, это хорошо — вот откуда исходит характерный ореховый привкус.
3. Дайте ему покипеть, пока он не станет золотисто-коричневым, но не пригоревшим. Будьте бдительны, потому что на этом этапе топленое масло может быстро пригореть. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Положите несколько слоев марли в сетчатое ситечко (или используйте пакетики с ореховым молоком) и медленно налейте масло в банку. Результат? Красивое золотистое топленое масло, представляющее собой жидкое золото.
4. Пока он немного затвердеет при комнатной температуре, храните его в холодильнике, если хотите намазанное топленое масло.Гхи будет оставаться свежим при комнатной температуре в течение нескольких недель при правильной герметизации и может храниться в холодильнике несколько месяцев. Поскольку жиры имеют свойство впитывать другие ароматы, важно, чтобы топленое масло хранилось должным образом запечатанным, будь то в холодильнике или на прилавке.

Теперь, когда вы приготовили первую порцию, вы, возможно, задаетесь вопросом, как есть топленое масло. Хотя гхи легко заменить практически в любом рецепте, вот несколько рецептов с использованием топленого масла, которые вы можете попробовать:

История

Топленое масло использовалось буквально тысячи лет.Это действительно «древняя» здоровая пища, а не прихоть. Первое известное использование масла было еще в 2000 году до нашей эры. Он стал очень популярным в более прохладных северных частях Индии, но не выжил в более теплых южных регионах. Считается, что южане начали осветлять масло, чтобы оно не портилось.

Топленое масло быстро стало частью диеты, церемониальной практики и аюрведической медицины. Считается, что он способствует как психическому, так и физическому очищению благодаря своей способности очищать и поддерживать хорошее самочувствие.Гхи приносит пользу организму как внутри, так и снаружи, а также используется местно. Польза топленого масла для кожи включает лечение ожогов и высыпаний, а также увлажнение кожи и кожи головы. Как и кокосовое масло, это универсальный жир, который во многих отношениях полезен.

Хотя топленое масло происходит из Индии, его также часто можно найти в кухнях Южной Азии и Ближнего Востока, а сейчас его используют во всем мире.

Однако значение

топленого масла выходит далеко за рамки его использования в кулинарии. Он также имеет связи с индуизмом, и считается, что Праджапати, индуистское божество, сначала создал топленое масло, потерев руки вместе, чтобы взбить его, а затем вылив его в огонь, чтобы создать свое потомство.

Хотя раньше жир критиковали как вредный для здоровья и вызывающий болезни, теперь мы начинаем понимать важность включения в свой рацион полезных жиров. Сегодня топленое масло известно не только за его насыщенный вкус и универсальность, но и за многочисленные преимущества для здоровья, связанные с ним.

Риски и побочные эффекты

Одно из основных различий между топленым маслом и кокосовым маслом заключается в том, что топленое масло производится из сливочного масла и не является веганским. Если вы придерживаетесь веганской диеты, лучше всего придерживаться кокосового масла или других полезных жиров, не содержащих молочные продукты.

В умеренных количествах топленое масло может быть невероятно полезным дополнением к диете. Однако можно переусердствовать, и переедание может негативно сказаться на вашем здоровье. Как и любой другой жир, если его употреблять в избытке, недостатки топленого масла могут варьироваться от диареи до несварения желудка. Длительная диета с очень высоким содержанием жиров также может привести к таким проблемам, как увеличение веса и сердечные заболевания.

Кроме того, некоторые исследования показали, что холестерин в топленом масле может окисляться при воздействии высокой температуры.(21) Окисление холестерина связано с несколькими неблагоприятными последствиями для здоровья, включая болезни сердца и даже рак. (22)

Однако, если употреблять его в умеренных количествах, большинство исследований показывают, что топленое масло может стать питательной добавкой к рациону. Для достижения наилучших результатов сочетайте его со сбалансированной диетой и другими полезными для сердца жирами, такими как кокосовое и оливковое масло.

Последние мысли о пользе топленого масла

• Топленое масло получают путем нагревания масла для удаления твердых частиц молока и воды.Однако его нагревают дольше, чем топленое масло, чтобы раскрыть присущий маслу ореховый привкус.
• Он имеет высокую температуру дыма, не содержит лактозы и казеина и богат такими полезными соединениями, как CLA и бутират. Он также содержит несколько жирорастворимых витаминов, в том числе витамины A, E и K.
• Гхи улучшает пищеварение, уменьшает воспаление, способствует похуданию и укрепляет кости.
• По сравнению со сливочным маслом, у него более высокая температура дымления, более интенсивный вкус и большее количество жирных кислот с короткой и средней цепью, не говоря уже о множестве преимуществ топленого масла.
• Невероятно универсальное и простое в использовании топленое масло может заменить другие жиры в вашем рационе и может использоваться для жарки, тушения или запекания различных блюд.

Читать дальше: 20 полезных свойств кокосового масла для мозга, сердца, суставов и многое другое!

.