Нужно промывать рис после варки: мыть ли пропаренный рис, какой водой

мыть ли пропаренный рис, какой водой

Редко какая хозяйка знает, промывать ли рис после варки. На самом деле всё зависит от того, промывали ли его до начала приготовления, каким образом готовился, к какому сорту относился, а также с какой целью вообще варился.

Содержание:

• Мыть ли до готовки
• Способ варки
• Чтобы не промывать

Мыть ли до готовки

Для большинства блюд используются следующие сорта:

1. Дикий самый полезный, но редко используются в рационе, потому что непривычен по своему вкусу и внешнему виду. Он не ополаскивается ни до приготовления, ни после него. Разве только покупался на развес, а если был приобретён уже фасованным, то в этом необходимости нет.
2. Басмати не моют. Его длинные тонкие зёрна не слипаются, а учитывая высокое качество продукта, зернышки всегда продаются чистенькими.
3. Круглозернистый всегда склеивается во время готовки. Поэтому его надо или покупать для приготовления каш и пудингов и тогда не промывать, оставляя массу клейкой, или тщательно мыть после варки, чтобы зернышки отделились друг от друга.
4. Длиннозернистый сорт редко склеивается между собой, но дополнительно промыть его после приготовления не повредит.
5. Среднезернистый. Его применяют во время варки первых блюд, а также приготовления ризотто. Поэтому помыть иногда не помешает.
6. Рис, расфасованный в пакеты, конечно, подвергать этой процедуре не надо. Фасованные зернышки и так получатся рассыпчатыми.

Промывать рисовые зернышки надо выложив в дуршлаг теплой предварительно отстоянной водой. Ни в коем случае не под краном. Делать это надо пока жидкость не станет практически прозрачной.

Способ варки

Промывать ядрышки после варки следует, только если необходимость получить рассыпчатый гарнир, зернышки для суши, роллов или для салата.

То, каким получится рис и будет ли необходимость в промывании после приготовления, во  многом зависит от способа готовки:

• в кастрюле может получиться клейкая масса. Если нужно чтобы он получился рассыпчатым следует переложить кашу на дуршлаг и промыть, пока не вымоется весь крахмал и клейковина;

Пропаренный прополаскивать не нужно.

• не нужно выполаскивать ядрица после микроволновки. Их тщательно промыть под краном, выложить в специальной посуды для СВЧ печей и залить холодной водой в пропорциях ½, добавить соль-специи по вкусу. Затем включить мощность около 500 ВТ и время 15-18 минут. По окончании времени настоять 10 минут и можно подавать;
• в мультиварке чаще всего готовят плов или вязкую молочную кашу. Крупу промывают, заливают тремя стаканами воды на стакан риса и выбирают необходимый режим. Промывать чаще всего после этого не нужно;
• а вот рассыпчатые ядрышки получаются в пароварке и применяются в рационе приверженцев правильного питания.

Чтобы не промывать

Если нужно получить рассыпчатую кашку, можно приготовить его таким образом, чтобы не пришлось вымывать. Для этого существуют вот такие способы:

1. Прокалить в смазанной растительным маслом кастрюле с утолщенным дном рисовые зернышки, помешивая, до прозрачности. Затем залить кипятком или бульоном. В результате гарнир получится ароматным, рассыпчатым.
2. Сварить кашу до полуготовности в жаропрочной кастрюле, добавить масло, переставить в духовку, нагретую до 180 градусов и запекать до готовности.
3. Залить крупу двумя объемами воды, готовить на медленном огне до полного испарения жидкости. Положить немного масла в кастрюлю, оставить рис до готовности под крышкой.

Промывать рис или нет, зависит от того, каким его в результате нужно получить. Только ни в коем случае не делайте это под открытым краном, чтобы в готовую пищу не попали микробы из воды.

Нужно ли промывать рис после варки

Рис — наиболее популярная злаковая культура на планете. Его можно сочетать с различными продуктами и специями, подавать в составе блюд и в самостоятельном виде, главное — приготовить правильно. Чтобы блюда из риса получились рассыпчатыми и вкусными, его нужно правильно подготовить к варке.

Как промывать круглый и длинный рис?

Для промывания круглого риса залейте его минут на 15 теплой водой. Теперь приступайте к промыванию холодной водой, столько раз, сколько вода будет мутной. Длинный рис для начала нужно промыть в холодной воде, меняя воду до полной прозрачности.

Желательная температура воды для промывания — не более 50 градусов.

1. Если перед приготовлением замочить рис на 40 минут в прохладной воде, это придаст ему больше рассыпчатости и белизны. Перед тем, как варить, откиньте рис на дуршлаг и дайте стечь воде.
2. Длинный рис, обычно твердых сортов, получается более рассыпчатым.
3. Чтобы рис не слипался, воды и крупы нужно брать в соотношении 1:1, также на 1-1,5 стакана воды можно взять 1 стакан крупы для варки на среднем огне.
4. Учитывайте сорт риса: белый, черный, коричневый, длинный, круглый — для каждого из них существуют наиболее подходящие варианты блюд и время приготовления: для гарнира — длиннозернистый, рис черного цвета и коричневый, с массой полезных веществ; для первых блюд и ризотто — среднезернистый, овальный, который становится наиболее вязким; для пудинга — круглый, впитывающий много воды; для каш — белый пропаренный, который легко становится рассыпчатым, сохраняя полезные свойства.

Нужно ли промывать рис после варки?

Не нужно, если соблюдать ряд правил, и тогда промывания перед варкой будет достаточно.

Способы приготовления рассыпчатого риса

1. Если крупу прокалить в кастрюле с утолщенным дном в масле до прозрачности крупинок, а затем варить в кипятке или бульоне, каждое зернышко готовится как-будто индивидуально, и блюдо получается очень ароматным и рассыпчатым.
2. Сварить рис до полуготовности, добавить масло, поместить в духовку, нагретую до средних температур.
3. Приготовить рис на пару. Для этого наполнить кипятком половину объема высокой кастрюли, обвязать ее неплотной тканью, поместить на ткань подготовленный рис и накрыть крышкой. Готовить на максимально сильном огне, подливая периодически кипяток, не снимая ткань.
4. Сварить рис до полуготовности в молоке с добавлением воды (молоко — 2/3, вода — 1/3). Откинуть рис на дуршлаг, обсушить в духовке. Затем добавить масла и дать рису пропитаться. Такой способ неплох для приготовления сладких блюд.
5. Воды взять вдвое больше от объема крупы, добавить половину положенного объема масла и готовить на малом огне до испарения воды. Положить оставшееся масло в кастрюлю и довести блюдо до готовности в закрытой посуде.

Это может быть Вам интересно

Промывка риса после приготовления… Сможете? Вы должны?

* Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссионные, если вы решите совершить покупку по предоставленным мной ссылкам (без дополнительной оплаты для вас). Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, прочтите мой отказ от ответственности для получения дополнительной информации.

Приготовление идеального риса — это такое прекрасное искусство, что для этого был разработан целый гаджет. Но многие люди, у которых нет рисоварки, по-прежнему не уверены в правильности процесса.

Вы когда-нибудь задумывались , нужно ли промывать рис после его приготовления?

Нет, промывать рис после его приготовления нельзя.

Он смоет питательные вещества и оставит рис холодным. Это также может сделать его липким и сырым. Рис должен быть сухим и рассыпчатым после приготовления.

Давайте рассмотрим ситуации, в которых вам следует промыть рис, и что произойдет, если промыть рис после того, как вы его приготовили. Скоро ты станешь профессионалом в приготовлении риса!

Содержание

Нужно ли промывать рис после приготовления?

Нет, не рекомендуется промывать рис после его приготовления. Рис следует варить с достаточным количеством воды в кастрюле, чтобы зерна были идеально приготовлены, без избытка в конце.

Это то, что оставит вас с восхитительно рассыпчатым рисом – не липким, влажным, сырым рисом. Если вы когда-нибудь ели рис в ресторане, вы знаете, что он подается сухим (за исключением любого сопутствующего соуса или масла) и в нем мало влаги, за исключением, возможно, пара, поднимающегося от него.

Рис не промывается поварами после приготовления, и промывать его в домашних условиях не следует.

Почему нельзя промывать рис после приготовления?

Промывка вареного риса имеет несколько недостатков. К ним относятся:

• Вы сделаете свой рис комковатым и сырым, что не аппетитно.
• Вы сделаете рис холодным.
• Вы смываете углеводы и белки с внешней стороны зерен, и это делает рис менее питательным.
• Вы сделаете рис кашеобразным, если он уже слегка переварен; вода еще больше разрушит его структуру.
• Ваш рис уже впитал много воды, и после промывки он просто станет влажным.

В вашем рисе много воды к тому времени, когда он готов, поэтому вы не хотите добавлять больше. Промывка не дает никакой пользы, поэтому делать ее совершенно незачем.

Некоторые люди говорят, что промывка препятствует дальнейшей варке риса.

Если вы идеально приготовили рис, это может показаться привлекательным. Однако следует иметь в виду, что для полной остановки процесса приготовления рис придется делать холодным, а это есть не очень приятно.

Вам не нужно останавливать приготовление риса, потому что оно обычно останавливается после выключения нагрева и впитывания воды. Чуть больше приготовления из-за пара в рисе не повредит.

Просто снимите крышку и поставьте кастрюлю в холодное место или разложите рис на плоском подносе, чтобы он остыл.

Подавайте рис, который нужно съесть, и не беспокойтесь о его промывке или других действиях. Вареный рис готов к употреблению.

Нужно ли промывать рис перед приготовлением?

Интересно, что рекомендуется промывать рис перед его приготовлением, и вы обнаружите, что это рекомендуется на большинстве упаковок риса.

Для этого вам просто нужно насыпать рис, который вы планируете приготовить, в миску и добавить немного холодной воды. Вы заметите, что вода быстро мутнеет. Аккуратно перемешайте рис, чтобы промыть зерна, а затем слейте их и добавьте еще немного холодной воды.

Сделайте это несколько раз, пока вода не станет чище, чем в начале. Он не должен быть полностью ясным (и вы, возможно, не сможете получить его полностью ясным). Когда закончите, слейте рис и приготовьте его как обычно.

Обратите внимание, что вы не должны делать это с рисом для ризотто. Вместо этого переберите зерна на наличие мусора, а затем приготовьте их в соответствии с инструкциями на упаковке.

Зачем промывать рис перед приготовлением?

Большую часть риса следует промыть перед приготовлением, поскольку это улучшает текстуру и вкус риса. Есть и другие причины:

• Он пахнет лучше
• Он может храниться лучше
• Промывка удаляет мусор
• Промывка снижает содержание крахмала к внешней стороне зерен.

  Это сделает их более воздушными и улучшит вкус, а также может улучшить запах риса после его приготовления. Крахмал делает зерна липкими, а ополаскивание помогает им хорошо распушиться и размякнуть.

  Некоторые люди также промывают рис, чтобы удалить мусор. Это может показаться тревожным.

  К сожалению, несмотря на то, что рис обрабатывается и очищается, производителям очень трудно должным образом очистить зерна и убедиться, что в них не попала пыль или песок. Зерна риса настолько малы, что их трудно сортировать.

  Это может привести к тому, что вместе с рисом будут упакованы мелкие кусочки мусора, которым не место в вашей пище. Промывка даст вам возможность удалить их и смыть все невидимые частицы, которые вы не хотите есть.

  Промывка риса делает его вкуснее во многих отношениях, но есть несколько видов риса, которые промывать не следует. Например, рис для ризотто выигрывает от того, что он крахмалистый, потому что это делает блюдо восхитительно сливочным. Вы должны просеять рис для ризотто на наличие мусора, но не должны его промывать.

  Рис для суши и обогащенный рис также можно готовить без промывания. У обогащенного риса снаружи может быть порошок, который нельзя смывать. В общем, пакет с рисом подскажет, промывать его или нет.

  Вывод

  Промывать рис после варки можно, но нельзя. Это не даст никаких преимуществ, но сделает ваш рис сырым и холодным.

  Придерживайтесь промывания риса перед приготовлением, а затем просто подавайте и ешьте рис горячим из кастрюли.

  Ресурсы

  • https://www. theguardian.com/lifeandstyle/2017/oct/19/tips-for-cooking-perfect-rice-how-to-dale-berning-sawa
  • https://www.insider.com/mistakes-when-cooking-rice-2017-12#not-rinsing-andor-soaking-your-rice-3
  • https://trinitycreativetutorials.com/should-you -промывание-риса-после-приготовления/
  • https://www.quora.com/Do-you-rinse-off-rice-after-its-cooked
  • https://www.thekitchn.com/yes- вы-должны-быть-полоскать-свой-рис-228083

  Почему вы, вероятно, неправильно готовите рис | Продукты питания

  Поскольку рис является основой того, что готовит по крайней мере половина населения мира, неудивительно, что существует столько сортов зерна, сколько способов его приготовления. Даже в своей простейшей итерации рис означает многое. Обычный белый рис является бьющимся сердцем большинства азиатских кухонь, для приготовления которых требуется только вода, тогда как в латиноамериканских странах, как отмечает Марисель Пресилья в Gran Cocina Latina, простой рис неизменно содержит и жир, и соль, а иногда и соль. чеснок тоже. В целом, однако, то, как вы готовите свой рис, находится где-то между тем, чтобы позволить ему впитать всю необходимую ему жидкость, и приготовить его на пару до готовности. То, где именно вы находитесь в этом спектре — и начинаете ли вы с мытья и замачивания зерна — определяется разнообразием и культурной кухней, в рамках которой вы работаете.

  Промывать или не прополаскивать

  Белый рис обычно необходимо хорошо промыть перед приготовлением, чтобы удалить его крахмальную оболочку – непромывка приводит к тому, что рис становится более вонючим и быстрее портится. Вы кладете рис в миску, заливаете холодной водой и вращаете рукой, повторяя это несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Конечно, избавление риса от крахмала — это не то, что вам нужно для блюд, в которых кремообразная структура зерна используется в полной мере — ризотто, паэльи и сладких или соленых рисовых пудингов. (Однако перебирать сухие зерна, чтобы избавиться от любых посторонних примесей, все равно стоит…)

  Замачивать или не замачивать

  Приготовление риса — это процесс гидратации, и замачивание позволяет сделать это без агрессии тепла, делая пушистые, связные, приготовленные зерна. В то время как дикий, цельнозерновой или клейкий рис всегда необходимо замачивать перед приготовлением, обычно на ночь, многие простые белые рисы также делают это. Японский короткозернистый рис, например, после того, как его промыли и полностью высушили в течение 10-15 минут, лучше всего замочить на 30 минут в воде, в которой он готовился, прежде чем включить нагрев. Маргарет Шайда замачивает басмати для белого риса в персидском стиле на 3-6 часов в большом количестве свежей холодной воды с каменной солью, а затем полностью сливает воду. А Мадхур Джаффри замачивает свой индийский басмати в таком же большом количестве воды на 30 минут, прежде чем полностью слить воду. По сути, если вы только промыли рис или замочили его в большом количестве воды, вам всегда нужно тщательно слить его, прежде чем добавлять воду для варки.

  Приготовление на пару…

  Либо вы варите рис в большом количестве воды, а затем готовите его на пару до готовности – см. соответствующий метод для персидского стиля chelow , или традиционный рецепт Fuchsia Dunlop для китайского длиннозерного зерна, где, после 7-8-минутного кипячения пересыпают в корзину пароварки на сильный огонь и оставляют на 10.

  … или кипятить

  Или кипятить в достаточном количестве воды, чтобы он полностью впитывается. Для японского короткозерного риса требуется соотношение риса и воды примерно 1:1,1 — или, другими словами, того же объема, что и риса, и немного больше. Но самое главное — и это применимо ко всем методам, от Вьетнама до Эквадора, — никогда не поднимайте крышку кастрюли с варящимся рисом. И в течение 20 минут после того, как вы выключите огонь, просто оставьте его в покое. Вам нужна кастрюля с толстым дном и удобная крышка — оберните последнюю алюминиевой фольгой или муслином или придавите ее чем-то тяжелым, чтобы пар не выходил. В большинстве методов вы доводите воду до кипения и готовите на сильном огне в течение короткого времени, а затем на минимально возможном дольше. Подрумяненная корочка, которая часто образуется при сильном нагреве, не является признаком неопытного повара, а скорее борется за то, чтобы поесть немного поесть за столами по всему миру.