Зачем промывать рис перед варкой и после?
Опубликовано:
Правильно приготовленный рис — это не только невероятно вкусно, но и очень полезно. При этом очень важно подготовить крупу по правилам, чтобы не испортить вкусовые качества риса. И здесь возникает множество вопросов: мыть или не мыть крупу, зачем промывать рис, какие сорта не нуждаются в такой процедуре? В статье найдете подробную информацию на волнующую тему.
Зачем промывать рис?
Рис — ценный продукт питания. Эта злаковая культура содержит более 70% сложных углеводов, а также белки и витамины группы В.
К тому же рис легко усваивается организмом, поэтому его употребление чрезвычайно полезно.
Самый простой способ приготовления риса — классическое отваривание. Нужно ли промывать рис перед готовкой? Давайте разбираться.
Питательная злаковая культура доступна в продуктовых магазинах и супермаркетах. Приобрести рис можно в фасованном или рассыпном виде. Весь рис условно разделяют на обработанный и необработанный, а также кругло-, средне- и длиннозернистый.
Надо ли промывать рис перед варкой? Однозначно, да. И для этого имеется как минимум две причины:
Уберете мусор и примеси
До того как рис попадает на полки магазинов, он какое-то время хранится на складах, в мешках или даже на полу. Поэтому вполне вероятно, что на нем оседает грязь, пыль и прочие вещества. К тому же нередко крупу обрабатывают химическими соединениями, которые оберегают рис от вредителей и порчи.
Упреждение склеивания зерен
Рис содержит много рафинированного крахмала, который при варке обволакивает зернышко и создает на его поверхности клейстер.
Такая пленка не допускает проникновения воды и масла внутрь крупинок, что провоцирует их склеивание.
Конечно, склеивается далеко не каждый сорт риса. Но чтобы рис получился не только вкусным и рассыпчатым, а еще и безопасным для употребления, проведите промывку сырого продукта. Пусть этот процесс станет обязательным.
Интересуетесь, надо ли промывать рис после варки? Это во многом зависит от таких критериев:
- Сорт риса. Обработанный кругло- или среднезернистый рис нужно промывать, чтобы уменьшить склеивание зернышек. А вот элитные сорта (басмати, жасмин, дикий, бурый, индийский, красный рис) не требуют промывки после приготовления.
- Способ приготовления. Часто рис промывают после варки. Зачем это нужно? Главная причина — получение рассыпчатости. При этом рис немного недоваривают, после моют и поддают дополнительной термической обработке, например при приготовлении иранского плова. Промывать рис не нужно, если готовите его в мультиварке, микроволновке или пароварке.
- Приготавливаемое блюдо. Для некоторых блюд (ризотто или запеканка) некая склеенность зернышек необходима. А вот фаршированный перец, голубцы, восточный плов и другие блюда лучше готовить с рассыпчатым рисом.
Учтите, что круглый и другие сорта риса, в которых содержится огромное количество клейких веществ, не станут рассыпчатыми, даже если неоднократно их промыть.
Еще один вопрос, который волнует многих неопытных хозяек: нужно ли промывать пропаренный рис? Такой продукт поддается дополнительной обработке: крупу выдерживают в воде, обдают паром и сушат. Это приводит к тому, что крахмал частично клейстеризуется (большие молекулы углеводов распадаются). Именно поэтому пропаренный рис во время варки впитывает много жидкости, хорошо держит форму и практически не склеивается. То есть промывать такой рис после варки не нужно.
И еще совет: не промывайте полностью сваренный рис. Такой гарнир станет водянистым и утратит свои вкусовые качества.
Как правильно промывать рис?
Многие хозяйки задаются вопросом, как промыть рис, чтобы не испортить вкус будущего блюда? Перед тем как промывать рис, уясните несколько простых правил:
- Промывайте рис в хорошей воде. То есть вода из крана не подходит для такой процедуры. Почему? В проточной воде содержатся вредные вещества и посторонние запахи, которые рис мгновенно впитает при первичной промывке.
- Используйте теплую или холодную воду в зависимости от сорта риса. В теплой воде, как правило, моют обработанный рис. Элитные сорта риса (басмати, жасмин, красный и бурый рис) промывают в холодной воде. Басмати следует лишь обдать водой, остальные виды риса мойте до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
- Мойте крупу несколько раз. Одного или двух полосканий недостаточно. Очень важно, чтобы крупа «отдала» все посторонние вещества, которые в ней содержатся. Для этого потребуется тщательная промывка.
То есть вода из крана не подходит для такой процедуры. Почему? В проточной воде содержатся вредные вещества и посторонние запахи, которые рис мгновенно впитает при первичной промывке.- При необходимости замочите рис. И конечно, в питьевой чистой воде. Для этого используйте подогретую воду (около 65 °С). Она лучше уберет лишний крахмал. К тому же хорошо теплая жидкость легче впитывается в крупинки, поэтому рис при готовке вберет меньше масла, а блюдо получится легким и диетическим. Рекомендуемое время замачивания — 25–30 минут. И не вздумайте заливать рис кипятком: ваша каша превратится в переваренный комок.
- Промойте рис после замачивания. Для этого подойдет даже проточная вода. Поместите рис в миску, залейте жидкостью, перемешайте ложкой или чистыми руками. Слейте воду. Повторите процедуру 2–3 раза.
Рекомендуемое время замачивания — 25–30 минут. И не вздумайте заливать рис кипятком: ваша каша превратится в переваренный комок.Вот и все. Тщательно промытый рис готов к готовке. Будьте уверены: любое блюдо, которое приготовите из правильно вымытого риса, получится вкусным и очень полезным.
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1884133-zacem-promyvat-ris-pered-varkoj-i-posle/
Как правильно замачивать и промывать рис для приготовления плова
Как правильно промывать и нужно ли замачивать рис для приготовления плова? А если нужно, то насколько? Любую ли крупу нужно предварительно замачивать и зачем это нужно, если сегодня продается пропаренный рис, уже готовый к варке? Эти и другие вопросы осмыслим в статье вместе.
Содержание
- Как промывать рис
- Как замачивать рис
- Какой температуры должна быть вода
Как промывать рис
Надо ли мыть рис перед закладкой? Вопрос не праздный, некоторые люди всерьез считают, что это лишнее, так как в плове все прокипит и простерилизуется. Но вот попробуйте однажды хорошо промыть крупу, перетерев особенно грязную руками, и попробовать смытую с нее водичку. Вкус будет отвратительный, вид — неприглядный, а запах у некоторых магазинных экземпляров и вовсе керосиновый. Попробуйте и поймете, надо ли мыть рис для плова или нет.
Надо ли мыть пропаренный рис ? Надо, ведь он такой же грязный и пыльный, что и обычный, потому что обрабатывался, сушился, хранился в самых разных местах и условиях. Так что ответ на вопрос, после пропаривания нужно ли промывать рис, очевиден: нужно и тщательно. А вот вопрос, сколько промывать и замачивать тот или иной сорт, интересный.
Если с вопросом, надо ли промывать пропаренный или любой иной рис, все понятно, то по времени есть разные мнения.
Дело в том, что разные сорта по-разному впитывают жидкость: более рыхлые интенсивнее, те, что плотнее, — медленнее. Вот примеры:
- мягкие сорта типа краснодарского — 30 минут на полное насыщение;
- твердые сорта типа басмати или дев-зира — до 2 часов для наибольшего впитывания жидкости.
Пропорции и время приготовления риса
Так что судите сами: если промываете долго, переваливая из одной воды в другую до получения прозрачности воды, то можете «напоить» его некачественной, а то и хлорированной водой из-под крана.
Поэтому промывайте быстро, сливайте воду чаще и несколько раз, пока крупа не будет идеально промыта и готова к замачиванию.
Как правильно промывать рис:
- сливать воду не менее пяти раз;
- интенсивно перетирать руками, особенно если крупа грязная или сомнительного качества;
- использовать холодную воду, ведь зернышки впитывают ее медленнее, чем теплую, а тем более горячую.
Очень важно понять, готов рис к варке или нет.
Ведь, с одной стороны, если его передержать в воде, он станет хрупким и просто переварится, превратившись в кашу-размазню. А вы ведь хотели вкусного и рассыпчатого плова? Но и сухую крупу засыпать нет резона.
Сухой рис впитает в себя более масла, чем мокрый, и станет более калорийным, тяжелым для желудка.
Версия с точки зрения физики правильная — рис и впрямь впитывает то, во что его поместишь. Однако жирность плова зависит от объема взятого масла, а не от того, какую вы положили в плов крупу — мокрую или сухую.
Другое дело, что, как не перестает убеждать нас знаменитый плововед Сталик Ханкишиев, плов — это пропитанный маслом и в нем же приготовленный рис. И только правильное промывание, и замачивание могут сделать так, что крупа напитается маслом и станет настоящим пловом. Или же при неудачном исходе дела масло останется отдельной невразумительной субстанцией болтаться на дне казана, а плов будет клейким, слипшимся и при этом сухим, и невкусным.
Почему же так происходит?
Как замачивать рис
Для приготовления плова лучше взять хороший рис и обязательно его замочить. Зачем замачивать? Рис это по большей части крахмал, который при готовке выводится в зирвак или воду и становится в ней киселем. Такой клейстер закрывает вход маслу внутрь
Промыванием и замачиванием риса, в том числе пропаренного, мы снижаем содержание крахмала, соответственно, убираем клейкость и открываем доступ масла внутрь.
Так что, если замочишь варить перед варкой, а еще и хорошо промоешь перед замачиванием, шансы получить плов, какой надо, резко возрастут, и результат будет очень хороший.
Замачивать следует только в самой лучшей, самой чистой воде, она ведь будет частью вашего блюда!
Какой температуры должна быть вода
Кто-то говорит, что лучше замачивать крутым кипятком, Другие уверены, что рис заливается водой только холодной.
Третий советует: «Горячей водой замочи рис, а потом залей холодной» … а есть ли какие-то правила, которые помогают приготовить плов самый вкусный, настоящий?
Истину можно установить практикой и опытным путем. Чтобы плов был рассыпчатым и насыщенным маслом и всем остальным, советуем замачивать его всего при температуре воды 60 градусов.
Горячая вода или кипяток приведут к тому, что крупа разбухнет быстро, но неравномерно.
Тогда часть будет жесткой, часть рыхлой, а сваренный плов — клейким. Ведь крахмал быстро заварился, не вышел в воду с замачиванием, а выварился и превратился в блюде в клейстер. Есть можно, и даже питательно, но не аппетитно.
Холодная вода хороший вариант, но времени на замачивание требуется больше. Так что лучше брать умеренно горячую воду и качественно промытую крупу.
Еще один момент: ориентироваться по варке плова люди начинают с опытом. Пока такого опыта нет, знайте, что если вдруг при замачивании рис сильно разбух, то зирвака (или долитой к нему воды) нужно меньше, разбухший рис впитывает мало жира и бульона.
Нужно ли замачивать рис для плова и как правильно это делать
Содержание
- Как промывать
- Необходимо ли замачивать
- В какой воде
- Сколько по времени
- Нужно ли замачивать пропаренный рис
- Заключение
Чтобы приготовить идеальный плов, следует знать некоторые секреты и соблюдать правила его приготовления. Частый вопрос, волнующий многих хозяек – нужно ли замачивать рис для плова? Ответ на этот вопрос будет раскрыт ниже.
С каким мясом Вы готовите плов?
- Свинина
- Говядина
- Баранина
- Курица
- Рыба
- Готовлю фруктовый
Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
Как промывать
Прежде, чем готовить восточное блюдо плов, рисовую крупу нужно обязательно промыть. Это касается любого сорта риса. Зачем ее мыть – знает даже начинающий кулинар. Как промывать рис для плова – выяснить также полезно, потому что от этого этапа зависит качество приготовленной пищи. «Для промывки зерен нужно взять большого объема посуду. Желательно, чтобы она была стеклянной – для удобства. Хорошим вариантом станет шарообразная миска».
Промывать рис надо в довольно горячей воде, так как крахмал в ней вымывается лучше. Надо поднимать злаки со дна вверх, пропуская их через пальцы, чтобы поднять образовавшуюся муть. Следить, чтобы все крупинки хорошо промокли. Побелевшую жидкость сразу же слить. Опять налить теплую воду в миску и провести пальцами через крупу, чтобы снова поднять муть. Слить жидкость. Процесс повторять несколько раз (примерно 5-7). Удобнее при сливании использовать дуршлаг, чтобы крупинки не высыпались в раковину. Вода после качественно промытого риса не будет иметь никаких привкусов, должна стать прозрачной и пригодной для питья.
Важно промывать рисовую крупу теплой, горячей либо прохладной водой, но не очень холодной и тем более ледяной. Потому что в ледяной воде она станет хрупкой, потрескается, а в последующем разварится.
Если из крана течет чистая вода, ею можно воспользоваться. Но если при наличии каких-то посторонних запахов и неприятного привкуса, лучше профильтровать. Особенностью риса является поглощение жидкости даже во время промывания, поэтому вкус некачественной воды может почувствоваться в плове. «Напоенный» рис впитает в себя меньше масла, поэтому плов получится более легким.
Нужно знать, что после и во время промывания зерна нельзя брать в руки, пытаться избавиться от крахмала, перетирая их между пальцами. Такими действиями хрупкие крупинки могут поломаться, после чего во время приготовления начнут слипаться.
Можно не промывать крупу, готовя ризотто. Это кушанье требует появления «клейкого эффекта» у злаков, поэтому лишний крахмал убирать не стоит.
Но обычно зерна все равно промывают для очищения риса, так как в пачках его продают обычно грязным.
Некоторые кулинары после обваривания промывают зерна холодной водой. Обычно это касается длинного риса при отдельном приготовлении продуктов для плова.
«Важно обращать внимание на производителей крупы. Некоторые из них используют химические ускорители роста злаковых, которые оседают в крахмальном слое. Такой рис стоит промыть дольше, чтобы вредные вещества не попали в организм».
Необходимо ли замачивать
Важно замочить перед готовкой зерна, чтобы они точно получились рассыпчатыми и вкусными, так как одного промывания чаще всего недостаточно.
При готовке блюда амилопектин – вид крахмала – выделится в воду, после чего появляется клейстер, который мешает проникновению в зернышки масла. В результате получается клейкая каша отдельно и масло с овощами отдельно. Блюдо выходит жирным и не таким вкусным, потому что клейстер хоть и питателен, но не приятен на вкус.
Интересным фактом является содержание в злаках ингибиторов, которые препятствуют выделению ферментов желудочного сока. Естественно, это мешает процессам пищеварения. Особенно много ингибитора содержится в буром сорте риса, поэтому перед приготовлением его обязательно нужно замачивать.
Как замачивать рис для плова – решает для себя каждая хозяйка сама в зависимости от количества предоставленного на готовку времени.
Чтобы разобраться, какой способ замачивания лучше, стоит провести эксперимент: замочить в горячей, в холодной воде один, два раза…Таким образом можно узнать, как правильно и сколько времени вымачивать определенный сорт риса перед приготовлением.
В какой воде
Однако есть определенные правила, нарушать которые ни в коем случае нельзя.
Замачивание в кипятке не положено. Для неопытных кулинаров такой способ может показаться удобным – по идее рис станет гораздо мягче, а сварится гораздо быстрее. Но существует риск приготовить вместо плова липкую кашу. Известно, что лучше всего подходит горячая вода. Если нет желания греть воду, можно вымачивать в холодной, но гораздо дольше. Лучшим замачиванием является двухразовое при температуре 60 С. Некоторые хозяюшки замачивают в уже подсоленной воде.
Сколько по времени
Замочив крупу на ночь (на 7-8 часов), утром она точно будет готова к приготовлению блюда. Но стоит обратить внимание на твердость крупы. Если она не очень твердая, а мокнуть будет долго, то еще до закипания воды может перевариться. Поэтому такой способ подходит только для твердых сортов. Некоторые мягкие сорта насыщаются уже через полчаса, а другие твёрдые, к примеру, девзира и басмати, через часа 2.. С опытом приходит понимание, сколько времени какой сорт нужно вымачивать.
Если замачивать злаки в горячей воде, достаточно подождать 2 часа, если в холодной – не менее 3.
Красный рис рекомендовано вымачивать 3-5 часов – время варки значительно сократится. Особого подхода требует коричневый рис – он твердый, и для подготовки следует залить его на 8-12 часов.
Нужно ли замачивать пропаренный рис
На этот вопрос нет однозначного ответа, потому что для одних достаточно трехразового промывания, а для других правильно замачивать. Пропаренные злаки во время готовки не слипаются, что является несомненным плюсом. К тому же они являются самыми рассыпчатыми.
Многие кулинары полагают, что пропаренные злаки промывать нет необходимости: при обработке злаки проходят высокую степень очистки. И это действительно так – с технической стороны промывание не требуется.
На полках в магазинах сегодня большой выбор пропаренного риса, что говорит о его популярности. Возникает вопрос, как пропарить рис для плова. Пропаривание – специальная технология, которая улучшает качественные характеристики крупы. Первоначально необработанные злаки замачивают в воде, после чего под давлением пара крахмал в них уплотняется благодаря клейстеризации.
После такой обработки крупа не разваривается в процессе приготовления.
Если пропаренный рис на некоторое время замочить, можно заметить, что вода в посуде побелеет. Поэтому некоторые хозяйки предпочитают замачивать пропаренный рис, потому что он получается более вкусным и очищается не только от мусора, но и возможных применяемых химических удобрений.
«В гигиенических целях пропаренный рис обязательно нужно хотя бы промыть».
Заключение
Таким образом, замачивать рисовую крупу действительно необходимо. Зачем мыть и замачивать зерна известно: злаки очищаются от бесполезного крахмала, приобретают красивый цвет, получаются рассыпчатыми, а вкус плова становится более насыщенным и аппетитным. Оптимальная температура для замачивания – 60 С.
Пропаренную рисовую крупу тоже можно замочить, но это не является обязательным условием. Однако промывать нужно любые рисовые злаки. Прежде всего, это применяется в гигиенических целях – для очищения от мусора, грязи и возможных химических веществ.
«Надо ли промывать рис до варки и после?» – Яндекс.Кью — Сиеста Доставка еды
Содержание
Нужно ли промывать рис перед приготовлением плова
Студенты, начинающие домохозяйки и просто любители кулинарии наверняка не раз задумывались, нужно ли промывать рис перед готовкой плова или другой какой-нибудь рисовой каши. Большинство поваров ответят однозначно: нужно.
© Pixabay
Дело в том, что крахмал, который находится в рисе, испортит любое блюдо, приготовленное вместе с ним.
Нужно ли промывать рис
Начнем с того, что рис в плове сложно переоценить, ведь он — важнейший ингредиент блюда. Его основа. Многие знатоки советуют брать определенные сорта этой крупы, а затем еще вдаются в детали: пропаренный или нет, шлифованный и так далее.
© Depositphotos
Но постойте, плов варят уже очень долгое время и не в самых удобных условиях.
Неужели люди всегда так серьезно подходили к вопросу о том, каким должен быть рис? Конечно же, нет! Ведь плов готовили еще несколько сотен лет тому назад. Тогда на всякие мелочи просто не обращали внимания. © Depositphotos
Современное кулинарное правило говорит: если хочешь нормальный рис, промой его несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
Тогда и рисинки не будут слипаться, и блюдо выйдет рассыпчатым. На деле это отнимает кучу времени и не меньшее количество воды. А, как мы знаем, Восток очень негативно относится к напрасной растрате воды.
© Depositphotos
Этот секрет рассказала одна узбекская бабушка. Она написала к нам в редакцию «Так Просто!» и поделилась, как в ее семье подготавливается рис для плова уже очень долгое время.
Итак… Рис всё-таки нужно замочить в воде, и без этого никак. Но труда и воды ее способ занимает куда меньше. Что же она делает:
Приготовление
- Берет абсолютно любой рис, хоть бы и круглый.
- Замачивает в соленой воде.
- Замачивает крупу горячей водой. Что-то около 70 градусов.
- Рис должен стоять 3–4 часа.
- Сливает воду и для блюда берет свежую. Всё.
Оказывается, что солевой раствор смывает крахмал. Для этого ему нужно время и повышенная температура.
Более того, соль еще и помогает рису быть рассыпчатым, а это важно не только в процессе приготовления плова, но и других блюд.
© Depositphotos
Таким образом, можно здорово сэкономить на приготовлении плова из дешевого риса. Ведь специальная крупа стоит в несколько раз дороже, согласись. В нашем случае мы тратим только время, хотя никто не просит стоять над рисовой крупой, пока она будет замачиваться в соленой воде.
Под конец мы бы хотели дать еще несколько советов по приготовлению хорошего плова.
- Для мясной составляющей плова (
- Совмещай для готовки растительное масло (хлопковое, кунжутное) и курдючный жир. Так блюдо будет более насыщенным.
- Вкуснее всего готовится плов в казане из меди или алюминия. Да, даже материал посуды имеет значение!
© Depositphotos
Да, даже материал посуды имеет значение!Надеемся, мы помогли тебе приготовить вкусный, рассыпчатый плов, с хорошим ароматом и текстурой. Такой, что никак презрительно не назовешь просто «рисовой кашей с мясом». А посему желаем тебе хорошего настроения и приятного аппетита. Не забывай, у нас есть еще много интересного, чем бы мы могли с тобой поделиться.
WeChat (Китай): при варке риса не нужно сразу заливать его водой! Шесть шагов приготовления идеального риса | ИноБлоги | ИноСМИ
Рис занимает одно из главных мест в рационе питания. Он содержит большое количество полезных веществ, белков, жиров и витаминов группы В, а также является отличным источником энергии для организма. Ввиду этого рис пользуется большим спросом.
Раньше для приготовления риса использовалась особая технология. В деревнях рис варили в большом котле. Сначала его заливали водой и доводили до готовности, после этого вычерпывали лишнюю жидкость и пропаривали.
Самый вкусный рис — это тот, что приготовлен в дровяной печи. Именно так он получается в меру рассыпчатым и с поджаристой корочкой.
Сегодня существуют специальные рисоварки, благодаря которым приготовить рис не составляет особого труда. Потребуется лишь промыть рис, залить его водой и нажать клавишу включения.
Но действительно ли все так просто? Почему тогда у одних людей рис получается рассыпчатым и вкусным, а у других — вязкая клейкая масса? На самом деле, даже при использовании рисоварки следует придерживаться особой технологии. Далее вы узнаете шесть шагов приготовления идеального риса.
1. Выбор риса
Чтобы рис получился ароматным и вкусным, следует выбирать свежую и высококачественную крупу. Зерна должны быть прозрачными с небольшим грязновато-белым оттенком и не иметь резких неприятных запахов.
2. Промывка
Многие люди промывают рис до тех пор, пока вода не станет чистой. Это неправильно. Дело в том, что на поверхности риса содержится множество питательных веществ, которые растворяются в воде.
Если промывать рис слишком много раз, он потеряет большую часть питательных веществ и не будет достаточно ароматным. Современный рис относительно чистый, поэтому его следует промыть два раза, ни в коем случае не трогая руками, иначе это также повлияет на содержание полезных веществ.
3. Замачивание
Подавляющее большинство людей после промывки риса сразу добавляют воду и начинают варить. Это ошибка. Важно замочить рис в воде на 20 минут, чтобы он впитал в себя немного воды. Это сократит время приготовления риса и сделает его мягче.
4. Добавление воды
Этот шаг очень важен, так как неправильное количество воды приведет к тому, что рис получится либо твердым, либо разваренным.
Возникает вопрос, сколько же тогда нужно жидкости? В рисоварках есть специальная шкала, которая позволяет правильно рассчитать пропорцию риса и воды. Если нет этой шкалы — не беда. Оптимальным соотношением воды и риса является 1:1,2.
Кроме того, можно воспользоваться следующей хитростью: залить воду на одну фалангу пальца выше, чем кромка риса.
5. Добавление трех ингредиентов
После добавления необходимого количества воды не нужно сразу закрывать рисоварку крышкой. Перед этим следует добавить три ингредиента — соль, уксус и свиной жир.
Соль и свиной жир сделают рис рассыпчатым и слегка блестящим, а уксус придаст аромата и вкуса. При этом необходимо соблюдать дозировку, лучше добавить совсем небольшое количество указанных выше ингредиентов. Особенно важно не переборщить со свиным жиром, иначе рис получится жирным и невкусным.
Вместо свиного жира можно использовать любое растительное масло, не обладающее ярко выраженным ароматом, например, кукурузное или подсолнечное.
Основным компонентом риса является крахмал. При добавлении уксуса под действием кислоты произойдет гидролиз крахмала, в результате чего образуется глюкоза, которая придаст рису сладковатый вкус.
6. Варка
Наконец, можно закрыть рисоварку крышкой и нажать клавишу включения. Время приготовления будет различаться в зависимости от модели устройства. Обычно это около 30-40 минут. По окончании приготовления не открывайте крышку сразу, дайте рису настояться в течение пяти минут. Это позволит рису «дойти» и напитаться ароматом.
Обязательно примените описанные выше шесть шагов во время следующей варки риса, чтобы он действительно получился рассыпчатым и ароматным, как говорится «рисинка к рисинке».
Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.
Подписывайтесь на наш канал в Telegram и получайте переводы самых ярких материалов зарубежных СМИ.
Обязательно ли промывать рис после варки и какой водой
Зачем промывать рис? Нужно ли это делать?
Одно из популярных объяснений причин промывания только что отваренного риса – так он будет более рассыпчатым.
Да, да, именно поэтому я и мою риск – чтобы кашей не был.
Это мнение небезосновательно: готовая крупа склеивается, если на ее поверхности остается много клейковины. Удалив ее, промыв проточной водой, мы может сделать крупу более рассыпчатой. Особенно важна рассыпчатая структура при приготовлении ризотто или плова.
Но есть несколько важных моментов.
Промытая вареная крупа может потерять свой вкус и стать слишком водянистой. Поэтому профессиональные кулинары часто отказываются от этого метода. Вместо этого они уделяют больше внимания правильной подготовке риса перед варкой.
Конечно, нельзя забывать и о том, что лишнее промывание приведет к потере полезных веществ и разрушению клетчатки. В результате готовое блюдо может стать не только водянистым, но и обедненным минералами и полезными веществами, сохранив только большое количество углеводов.
Пропаренный рис
Пропаренный рис – это рис, который на производстве прошел обработку паром.
Он быстрее варится, вкуснее и полезнее своего необработанного собрата, не «горчит». Говорят, что он даже не слипается при варке, что, безусловно, тоже сподвигает покупателей к приобретению такого продукта. Тогда нужно ли промывать пропаренный рис?
Обычно промывка для исключения «клейкости» пропаренного риса не требуется — крахмального налета на нем обычно нет или присутствует слишком мало для того, чтобы слепить хотя бы пару зерен. Промывают его обычно только ради того, чтобы убрать весь производственный мусор, попавший внутрь пачки.Также некоторые сорта выращиваются с использованием сильных химических удобрений, и стоит промыть крупу ради избавления от остаточной химической пыли.Она, конечно, не сильно ударит по самочувствию потребителя, но, как и любая другая химия, особо положительного действия не окажет.
Таким образом, с технической стороны промывать такой продукт не нужно. А с гигиенической – очень даже.Для того, чтобы без труда приготовить пропаренную рисовую крупу, требуется замочить ее на некоторое время или обжарить на растительном масле примерно 10-20 минут.
Замачивание, кстати, обычно тоже помогает избавиться от остаточных пыли и крахмала. Готовое блюдо не растеряет вкуса и не будет слипаться. А вот будет ли чистым – другой вопрос.
А нужно ли промывать пропаренный рис перед варкой? Пожалуй, именно перед варкой промывка и требуется.После приготовления зерна обычно достаточно упругие и рассыпчатые, чтобы исключить необходимость их охлаждения и промывки холодной водой. А перед тем, как закинуть крупу в кастрюлю, в самый раз будет пару раз обдать его струей холодной воды в гигиенических целях. Однако, как уже было сказано – можно заменить процедуру промывки процедурой замачивания.
Продолжительность, тщательность и температура воды для промывки риса будет зависеть от его формы и сорта. Так, например, некоторые виды риса для идеальной рассыпчатости стоит несколько раз обдать кипятком.
Секрет 2: Замочите рис
Чтобы рис быстрее приготовился, его нужно замочить. / Фото: legkovmeste.ru
Если вы хотите, чтобы рис быстрее сварился, положите необходимое количество крупы в кастрюлю, залейте водой и оставьте на час.
За это время рис успеет вобрать в себя определенное количество жидкости и в результате сварится в два раза быстрее. Напоминаем, что в стандартных случаях на стакан риса нужно чуть больше 400 мл воды. Но разные сорта риса нуждаются в разном количестве жидкости, например, для стакана длиннозерного нужно 300-400 мл, для коричневого – 500-500 мл и так далее. Да и технология приготовления играет не последнюю роль.
Сравнение пищевой ценности и состава
Во время пропаривания некоторые водорастворимые питательные вещества перемещаются из отрубей в крахмалистый эндосперм риса. Это сводит к минимуму некоторые потери питательных веществ, которые обычно происходят во время обработки при производстве белого риса (1).
Вот как 155 грамм необогащенного, вареного, пропаренного риса сравнивают с тем же количеством необогащенного, приготовленного, белого и коричневого риса. Это соответствует примерно 1 миске пропаренного и белого риса или 3/4 миски коричневого риса (5):
| Рис пропаренный | Белый рис | Коричневый рис | |
| Калорийность | 194 ккал | 205 ккал | 194 ккал |
| Всего жира | 0,5 грамма | 0,5 грамма | 1,5 грамма |
| Всего углеводов | 41 грамм | 45 грамм | 40 грамм |
| Клетчатка | 1 грамм | 0,5 грамма | 2,5 грамма |
| Белок | 5 грамм | 4 грамма | 4 грамма |
| Тиамин (витамин B1) | 10% от РСНП* | 3% от РСНП | 23% от РСНП |
| Ниацин (витамин B3) | 23% от РСНП | 4% от РСНП | 25% от РСНП |
| Витамин B6 | 14% от РСНП | 9% от РСНП | 11% от РСНП |
| Фолат (витамин B9) | 1% от РСНП | 1% от РСНП | 3,5% от РСНП |
| Витамин E | 0% от РСНП | 0% от РСНП | 1,8% от РСНП |
| Железо | 2% от РСНП | 2% от РСНП | 5% от РСНП |
| Магний | 3% от РСНП | 5% от РСНП | 14% от РСНП |
| Цинк | 5% от РСНП | 7% от РСНП | 10% от РСНП |
*РСНП – рекомендованная суточная норма потребления.
Примечательно, что пропаренный рис содержит значительно больше тиамина и ниацина, чем белый рис. Эти питательные вещества важны для производства энергии. Кроме того, пропаренный рис содержит больше клетчатки и белка (6, 7).
С другой стороны, некоторые минералы, в том числе магний и цинк, содержатся в меньшем количестве в пропаренном рисе по сравнению с обычным белым и коричневым рисом. Тем не менее эти значения могут отличаться в зависимости от переменных в процессе пропаривания (1).
Как пропаренный, так и белый рис иногда обогащаются железом, тиамином, ниацином и фолиевой кислотой, что уменьшает некоторые из этих различий в питательных веществах по сравнению с коричневым рисом. Тем не менее коричневый рис является лучшим источником питательных веществ.
Резюме:
Пропаренный рис содержит больше витаминов группы B по сравнению с необогащенным обычным белым рисом. Это связано с процессом пропаривания, при котором некоторые питательные вещества переносятся из отрубей в крахмалистый эндосперм.
Тем не менее коричневый рис является наиболее богатым питательными веществами.Нужно ли промывать рис после варки?
Не нужно, если соблюдать ряд правил, и тогда промывания перед варкой будет достаточно.
Предупреждения
- В Японии (и, вероятно, в других регионах с высоким потреблением риса) большое количество воды после промывания риса сливается в канализацию. Это приводит к цветению опасных водорослей, поскольку такая вода содержит много питательных веществ. Некоторые местные руководящие органы призывают людей перейти на рис, не требующий промывания, или же не сливать воду после промывания риса в канализацию, а использовать ее для полива растений.[14]
Сколько варить рис
Это зависит от способа приготовления и вида риса. Поэтому время варки может варьироваться от 20 до 60 минут. Ниже вы найдёте все подробности.
Об этой статье
Эту страницу просматривали 39 385 раз.
Обязательное условие
Все, кто хоть немного знаком с кулинарией, знают, что перед тем, как начинать варить, рис надо промывать.
Эта процедура занимает немного времени, но дает уверенность в чистоте готового блюда.
Это только на первый взгляд кажется, что рисовые зерна абсолютно чистые. В заблуждение иногда вводит их белоснежный цвет, который частично обусловлен шлифовкой, а также наличием в поверхностном слое крахмала. На самом деле любая крупа несет с собой грязь. Чтобы в этом убедиться, надо просто засыпать ее в миску, а потом добавить немного воды и хорошенько размешать. Жидкость сразу станет мутной. Отчасти это – крахмал, но в основном имеют место механические загрязнения, полученные в результате производства, хранения и транспортировки. Для их удаления влажную обработку необходимо провести неоднократно. Считается достаточным 7 раз залить нужное количество крупы водой, а затем слить ее после тщательного размешивания. Первые 3-4 раза можно использовать горячую жидкость, а на заключительных этапах – холодную.
Как приготовить рис в мультиварке
Очень просто сварить этот вид зерновых в мультиварке.
Доступно несколько режимов, на которых можно получить блюдо, однако, функция «Плов» самая подходящая. На ней каша получается вкусной и рассыпчатой. После промывки риса его необходимо поместить в ёмкость с расчётом на 1 стакан зёрен – 3 стакана воды. Чтобы блюдо получилось особенно вкусным его надо за 10 минут до окончания действия режима «Плов» выключить и поставить на подогрев на 10 минут.
Особенности промывания после приготовления
Если вы все сделали по правилам, то в последующем промывать рис не нужно. Но если вы приготовили рис, и он получился не рассыпчатым, как вы и хотели, крупу лучше промыть.
Тут все просто: переложить готовый продукт в сито, один раз промойте чистой водой. Она должна быть комнатной температуры, чтобы рис не остыл. Останется добавить немного сливочного масла, подождать пару минут, пока оно пропитает крупинки и можно подавать кашу к столу.
Рассыпчатый продукт
У разных кулинаров свое представление о том, как правильно варить рассыпчатый рис.
Каждый из предлагаемых вариантов на практике подтверждает свое право на существование. Для примера можно рассмотреть один из них.
Для работы потребуется кастрюля из нержавейки, а также 200 грамм риса, 300 миллилитров воды, немного соли и 30 грамм масла животного.
Далее необходимо поочередно выполнять следующие действия:
- Первым делом крупу надо промыть. Процедуру повторить 7 раз, как это советуют японские повара.
- Засыпать в кастрюлю рис.
- Залить его теплой водой. Крышку перевернуть обратной стороной и уплотнить ее полотенцем, чтобы не выходил пар. Сверху можно даже установить небольшой груз
- Сделать самый сильный огонь и выждать 3 минуты. Масса будет сильно кипеть, поэтому лучше брать более глубокую кастрюлю.
- Пламя наполовину уменьшить и подождать еще 7 минут.
- Свести огонь до минимума и засечь ровно 2 минуты.
- После этого кастрюлю необходимо поставить в сторону на 10-12 минут.
На заключительном этапе надо открыть крышку, добавить соль, масло и хорошо размешать кашу.
Она получается идеально рассыпчатой.
Паровой омлет рецепт 2019 года диета 5-го стола
Стол номер 5 предлагает каждому полезное блюдо в виде омлета на пару. После операции или после болезни желчного пузыря, печени или поджелудочной можно воспользоваться рецептом яиц на пару. Разрешается кушать не более 1 желтка на день.
Как приготовить:
- Яйцо аккуратно разделяем с помощью ложки мельхиоровой. Если нет, то вполне подойдет и простая.
- Белок берем, а желток отдаем родственнику или домашнему животному.
- Взбиваем белок, добавляем капельку соли и добавляем в обезжиренное молоко с белком в пароварку. Готовка займет у вас не более 15-20 минут.
- Можно добавить по желанию, укроп или петрушку. Те, кто обожает перец, но его категорически нельзя можно вначале добавить порошка мускатного ореха. Это придаст омлету острого привкуса.
Сколько нужно промывать рис
Чтобы приготовить вкусный гарнир, надо не только взять продукты в правильном соотношении и варить их при указанной в рецепте температуре, важно умело подготовить крупу и знать, нужно ли промывать рис после варки.
Нужно ли мыть рис перед варкой?
Крупу любого сорта перед варкой надо промыть, чтобы удалить:
- пыль, грязь, темные зерна, камешки;
- тальк, который используют в качестве полирующего агента в некоторых сортах белого риса для улучшения его товарного вида и увеличения срока хранения;
- насекомых;
- крахмал.
Кулинары считают, что промывание открывает поверхность зерен и они лучше впитывают влагу при приготовлении.
Некоторые виды крупы требуют обязательного замачивания перед варкой.
Как промывать рис перед варкой
Крупу промывают в специальном дуршлаге с мелкими отверстиями, расположенными не по всему дну, или большой миске.
В нее засыпают зерно, наливают в 3-4 раза больше его объема холодную воду и перемешивают легкими движениями руки. Придерживая зерна ладонью, сливают жидкость. Если она грязная, мутная, промывают второй раз более интенсивно, согнув пальцы в слабый кулак, и легко постукивают по крупе так, чтобы она перемещалась.
Специалисты считают, что при этом зерна шлифуют друг друга.
Воду меняют 2-7 раз, до тех пор, пока не будет сливаться прозрачная. Как и сколько промывать крупу во многом зависит от ее вида и сорта.
Рис басмати в большинстве случаев достаточно промыть 3-4 раза, белый шлифованный – 5-7 раз и после этого его лучше замочить на несколько часов, тогда он получится рассыпчатым. Длиннозерный пропаренный рис импортируется и при ввозе в страну может подвергаться фумигации. Это одна из причин тщательно мыть крупу.
Для ризотто или пудинга необходимо клейкое зерно с высоким содержанием крахмала. Его промывают быстро, но если пришлось менять воду больше 2 раз, крахмал может вымыться, поэтому во время приготовления, чтобы придать блюду консистенцию крема, добавляют рисовую муку.
Обогащенный рис может потерять часть своих витаминов и минералов при слишком длительном промывании.
Зерно твердых сортов, из которого готовят суши, японцы промывают не меньше 7 раз, утверждая, что вкус блюда улучшится, если очистить крупу тщательно.
Мелкую, тонкую, полупрозрачную крупу сначала выдерживают 20-40 минут в подсоленной воде – это делает зерна менее хрупкими. Затем ее промывают, не надавливая на крупинки.
Надо учесть, что если тонкий рис впитает слишком много жидкости, он станет хрупким и переварится до закипания воды.
Круглые короткие зерна, подходящие для вязкой каши или начинки для пирога, моют, пропуская между пальцами и слегка перетирая ладонями, оставляют на 10-15 минут в теплой воде, а затем опять промывают в холодной.
Коричневый рис необходимо тщательно вымыть и замочить на 2-3 часа. Влага пропитает зерна, они приготовятся быстрее и будут мягче. Если его оставить на 12 часов в теплой подкисленной воде, произойдет нейтрализация фитиновой кислоты. Кроме того, впитанная жидкость не позволит зернам вобрать в себя много жира во время приготовления.
Перед варкой крупу надо откинуть на дуршлаг.
Надо ли промывать рис после варки?
Промывать крупу или нет – это зависит от ее сорта и приготавливаемого блюда.
С промыванием после варки
Рис промывают, чтобы он был рассыпчатым. Для этого его не доваривают, моют, а затем подвергают дополнительной термической обработке, например, для приготовления фаршированных перцев, иранского или азербайджанского плова.
Рассыпчатый ароматный гарнир готовят по такому рецепту: 2 стакана крупы высыпают в 1,5 л кипящей подсоленной воды, варят 7 минут, снимая пену, откидывают на сито, промывают, обдав кипятком, дают ему стечь и снова выкладывают в кастрюлю, дно которой смазано маслом. Сверху также поливают растопленным сливочным маслом (всего его понадобится 80-100 г). Кастрюлю закрывают плотной крышкой и доводят крупу до готовности на самом слабом огне 30 минут.
Надо учесть следующее:
- рис, содержащий большое количество клейких веществ, в т.ч. круглый, не станет рассыпчатым даже после многократных промывок;
- если промыть полностью сваренную крупу, она будет водянистой и безвкусной.
Без промывания после варки
Не промывают рис, приготовленный:
- в микроволновке – используют среднюю мощность (500 Вт), на 1 стакан крупы берут 2 стакана холодной воды, варят 17-18 минут;
- в мультиварке – в чашу помещают крупу и воды (2:3), выбирают режим “Плов”, и за 10 минут до истечения времени его меняют на “Подогрев”;
- в пароварке – крупу и воду берут в равных количествах, таймер выставляют на 30 минут.
Нужно ли промывать пропаренный рис?
Пропаренный рис получают в результате выдерживания в воде, термической обработки паром под высоким давлением и сушки. Пропаривание приводит к частичной клейстеризации крахмала. Во время приготовления такая крупа впитывает жидкости больше, чем другие виды, сильно увеличивается в объеме и при этом хорошо держит форму, поэтому после варки промывать ее не нужно.
Какой температуры должна быть вода?
Рис моют в воде комнатной температуры. Ледяная для этого не подходит, от нее крупинки трескаются.
Можно использовать горячую воду температурой до 60°С, она быстрее впитывается зернами. Через 30 минут они хорошо набухнут и будут готовы к варке. Если жидкость над зернами помутнела, их надо еще раз промыть. После отваривания они полностью сохранят свою форму. Если вымыть или замочить крупу в кипятке, часть зерен склеится и после варки проварится неравномерно. А зерна белого шлифованного риса, который был замочен не дольше 15 минут, станут бугристыми от застывшего на поверхности крахмала.
Отваривают рис при температуре не ниже 95°С. При более высокой крахмал превратится в глюкозу и придаст крупе сладковатый вкус. А если температура ниже 80°С, образовывается клейстер и крупинки слипаются. Если по рецепту готовую крупу требуется промыть после варки, надо использовать холодную воду.
Отзывы
Инна, 47 лет, Саратов
Промываю перед приготовлением любой рис кроме арборио, тогда сохраняется его максимальная клейкость. Варю 18 минут, постоянно помешивая, выключаю огонь, жду 2-3 минуты, за это время он доходит до готовности и не переваривается.
Сергей, 35 лет, Ровно
Дорогой рис не требует долгого промывания и всегда получается рассыпчатым и вкусным. Поэтому выбираю басмати или, еще лучше, белый девзира (лазарь). Промываю 1 раз и оставляю его в теплой воде на 1,5-2 часа, чтобы впитал ее, потом мою еще раз и готовлю на медленном огне 30 минут. Он всегда удается без особых хлопот.
Вероника, 38 лет, Тюмень
Бабушка научила промывать рис в подсоленной воде, от этого он становится белейшим.
А чтобы был более рассыпчатым, варю его, добавив кусочек сливочного масла.
Анатолий, 27 лет, Челябинск
Жена увидела, что засыпал в кастрюлю немытый пропаренный рис и мы даже поссорились. Оказывается, его обязательно надо мыть, от этого во многом зависит качество готового блюда. Решили поэкспериментировать и промывать его в воде разной температуры, чтобы найти свой рецепт. Понравились все варианты.
Критерием качества хорошо промытого риса является отсутствие в нем и в воде катышков грязи , мельничных камешков , белёсой мутной взвеси .
В глубокую посуду( обычно 3 — 5 литров на 1 килограмм риса ) засыпать рис и поставить под струю воды такой силы , что бы наблюдалось некоторое бурление .Всё , что всплыло — убрать . Желательно время от времени перемешивать бурлящую массу и наблюдать за появлением ( или отсутствием ) чёрных точек грязи или мельничных камешков . Если посторонних включений нет — «забыть » и оставить процесс на 20 — 30 минут . При сотворении плова на промывку обычно уходит столько времени , сколько требует приготовление зирвака .
Если вы спохватились — то есть опаздываете и время не ждёт — для ускорения промывки и подготовки крупы к поспешному приготовлению добавьте в посуду 2-3 ложки каменной соли .
В последнее время промывка риса — процедура довольно условная : продукт поступает в упаковке ; поэтому особого внимания требуют те объёмы , которые приобретаются на специализированных площадках , а именно — чёрный и красный рис из Средней Азии
Рис бывает разный. Сколько раз промывать тот рис, который вы собираетесь сварить, вы сами узнаете, если будете его промывать так, как указано ниже.
Правильно промывать рис нужно так:
Взять дуршлаг настолько большого объема, чтобы необходимое вам количество риса для варки не заняло бы больше трети объема.
Засыпать рис в дуршлаг, поставить его в емкость (тазик или большую кастрюлю), налить воды в дуршлаг и руками перетирать рис прямо в воде.
Вода в тазике начнет заметно мутнеть. Вынуть дуршлаг из емкости с водой и дать воде стечь.
Повторять эту процедуру до тех пор, пока вода в тазике после промывки риса не останется чистой.
Промывание риса перед тем, как его варить, позволяет удалить рисовую пыль и мельчайшие частички отрубевой оболочки.
Для того чтобы промыть рис, нужно необходимое количество риса высыпать в емкость и наполнить ее холодной водой таким образом, чтобы воды покрывала его с избытком. Затем помешать рис в воде, перебирая зерна между пальцами. В результате промывания вода станет мутной. Нужно дождаться, пока зерна осядут на дно емкости, и потом аккуратно слить воду. Эту процедуру повторять до тех пор, пока вода в итоге не станет прозрачной.
Обычно рис промывают от 3 до 7 раз. В европейских странах рис промывают трижды, а в Японии рис принято промывать 7 раз, а то и более того: по словам японцев, чем больше рис промываешь, чем вкуснее он становится.
Сколько раз нужно промывать рис?
У меня выработана своя «система» по промыванию риса перед его приготовлением.
Могу поделиться ею и с вами 🙂
Рис высыпаю в глубокую емкость (кастрюлю или миску), несколько раз промываю холодной водой.
После чего заливаю рис прохладной водой и оставляю на 15-20минут.
Далее промываю рис до тех пор, пока вода станет практически прозрачной.
Не знаю насколько верен мой способ, но проблем с приготовлением риса еще не было.
Красивых картинок не будет — мне даже нечего показать до ката.
Но и обойтись совсем без картинок — тоже не получится, в этом я убеждался не раз.
Ведь я неоднократно писал и рассказывал о том, что рис следует замачивать. Но, похоже, что только теперь, после отдельного поста об этом, достучался до сознания читателей.
Вот и с обжариванием лука и моркови — то же самое. Когда-то у меня был помощник, который перепортил мне десятки пловов, тупо убивая вкус пережаривая лук, мясо и морковь до обугливания. Я так и не смог объяснить ему, что умение готовить плов состоит не в том, чтобы сделать его черным и горьким от пережаренных продуктов.
Похоже, что обжаривание и приготовление мяса в плове тоже нуждается в отдельном рассказе, но не бывает плова без риса.
И от того, насколько правильно приготовлен рис, на две трети зависит вкус плова в целом.
Для приготовления плова замачивать и промывать следует все сорта риса, включая предварительно обработанные паром. Те, кто говорят, что они никогда не замачивают рис, а плов у них получается «пальчики оближешь» во-первых, не облизывали пальцев после плова из замоченного риса и им не с чем сравнивать, а во-вторых. все равно его замачивают, но этот процесс у них совмещается с промывкой. В результате получается плохое замачивание и плохо промытый рис.
Чтобы промыть предварительно замоченный в горячей 60С воде рис необходимо взять посуду в пять раз превышающую объем сухого риса. Например, риса взяли литровую банку — примерно 800 грамм, значит, посуда для промывания должна быть хотя бы четырехлитровой. Будет очень хорошо, если посуда будет шарообразная или хотя бы с закругленным переходом от стенок ко дну.
Во время замачивания рис охотно отдает в горячую воду пудру, которой он покрыт и крахмал со своей поверхности.
Пропустите руки по бортам посуды ко дну и поднимите их к верху, чтобы рис просочился через пальцы. Слейте мутную воду.
Залейте рис теплой водой, еще раз проведите руками через рис, стараясь поднять как можно больше мути. Сливайте воду.
Будет удобнее и быстрее работать если подставить в раковину дуршлаг из металлической сетки. Муть пройдет сквозь него легко, а рис не потеряется. Тогда можно будет сливать воду смелее и промывка пойдет скорее.
Промывать рис следует теплой водой и не в коем случае не ледяной, потому что рис в такой воде потрескается очень быстро.
Я использую теплую воду из крана, потому что у меня горячая вода не отличается от питьевой. Но бывает так, что в краны с горячей водой подают техническую — ржавую или имеющую посторонние запахи и вкусы воду. Имейте в виду, что рис продолжает впитывать воду и во время промывания, просто уже не так интенсивно, как в самом начале, поэтому после промывания в такой воде рис будет иметь ощутимый ржавый привкус. Значит, для промывки риса следует приготовить горячую воду с нормальным вкусом.
Ни в коем случае нельзя брать хрупкий после замачивания рис в руки, сжимать его, перетирать между ладонями. Движения рук, как при стирке белья, в данном случае неуместны. Наша задача состоит исключительно в том, чтобы смыть мельчайшие фракции рисового зерна, которые остаются на поверхности риса после того, как с него сняли оболочку на рисорушке и смыть выделившийся в результате замачивания крахмал.
Результатом промывания риса должна стать вода, которую можно пить не ощущая особого привкуса.
После перекладывания риса в казан между зернами остается довольно много свободного пространства. Я специально уложил рис горкой, чтобы было видно, сколько воды могло бы уместится между зернами, если рис не утрамбовать.
По этой фотографии хорошо видно, что расхожая фраза «залить рис водой на два пальца» не имеет под собой никакого смысла, если не указывать на какой рис лить воду — на свободно лежащий или на утрамбованный. Поэтому рис надо не просто утрамбовать (не перестарайтесь там!), но еще и немного подождать, пока он уляжется на зирваке.
Ведь слой зирвака тоже рыхлый. Рис должен занять свободное пространство между морковью и другими продуктами, а слой масла — приподняться и расположится между рисинками, то есть, нижние слои риса должны выдавить масло наверх. Обычно на этом этапе я накрываю казан крышкой и даю рису согреться, чтобы после того, как на рис попадет вода, кипение началось как можно скорее.
Каждый сорт риса обладает индивидуальной водопоглащающей способностью. Выяснить это очень просто. Допустим, какой-то рис может впитать столько же воды, сколько весит сам. Сухого риса было 400 грамм, следовательно, и воды он должен впитать 400 мл. Но часть воды рис впитал уже при замачивании — допустим, это 120 мл. Следовательно, для правильного приготовления риса достаточно 280 мл кипятка. Но сколько-то воды содержит сам зирвак, и сколько-то воды выпарится. Эти два параметра являются неизвестными, и решение этого уравнения и есть умение приготовить плов.
Пока я вам даю подсказку: вот столько воды, чтобы она едва выступила над рисом — достаточно.
Я так говорю, потому что не в первый раз готовлю плов из такого риса и знаю его свойства. Возможно, если бы я готовил плов не из 400 грамм риса, а из 4 кг, да в большом казане, то слой риса получился бы намного толще. Сейчас слой риса примерно три сантиметра, а мог бы быть и шесть, и десять. В этом случае слой воды над рисом должен был быть больше.
Но в любом случае, рассчитывать количество воды на какие-то там пальцы неизвестной толщины — вопиющая безграмотность. Следует считать объем воды, учитывая множество параметров, начиная от количества риса, мощности газовой конфорки, площади поверхности казана и так далее, вплоть до погоды. Научиться высчитывать это с калькулятором, наверное, можно, но для этого необходимо повторять опыты в лабораторных, идеальных условиях. А жизнь сложнее и условия бывают разнообразными, поэтому проще понять, что от чего зависит и наработать собственный опыт. Люди, обладающие опытом, готовят плов не задумываясь, так сказать, на глаз. Но начинающему кулинару на первых порах лучше использовать мерные устройства, считать и записывать.
Наверное, я запугал вас, поэтому дам еще одну подсказку: чтобы не ошибиться с количеством воды, проще всего не лить всю воду с самого начала, а посмотреть на поведение риса и, при необходимости, долить воду позже.
В первые минуты рис впитывает воду очень быстро. Вода убывает с поверхности. Но если отодвинуть рис у стенки казана, то видно, что нижние слои все еще полностью погружены в бульон. При этом верхним слоям риса впитывать уже нечего. Рассчитывать, что верхние слои риса приготовятся на пару — неправильно. На пару рис можно приготовить, да только в воде он варится примерно в десять раз быстрее. Поэтому отбрасываем в сторону еще один необоснованный миф «плов никогда не мешают» и начинаем перелопачивать рис. Необходимо поменять местами нижний слой риса и верхний.
Разумеется, часть риса опустилась куда-то в глубины зирвака и достать оттуда каждое зернышко невозможно. Решение простое — не надо доводить хорошее и правильное дело до идиотизма. Перемешайте тот рис, что доступен для перелопачивания.
Ведь если не сделать этого вообще, то нижний слой риса переварится, образует один сплошной комок из рисового зерна и клейстера, а верхний рис останется сырым. Если ориентироваться исключительно по верхнему, видимому слою, то может показаться, что воды следует доливать еще очень много — вот вам и каша.
Но есть еще одна опасность, подстерегающая рис на данном этапе. Особенно часто такое случается с мягкими сортами риса, которые очень быстро впитывают воду и при замачивании, и при отваривании. Если под какой-то частью рисового слоя находится крупный кусок мяса, головка чеснока или что-то иное, мешающее доступу к рису горячей воды, поднимающейся ото дна, то рис в этом месте будет вариться медленнее. При этом вода в соседних участках будет бурно кипеть, а рис расширяться. Этот расширяющийся рис может сдавить более холодный участок в очень плотный комок. На границах комка рис покроется клейстером, доступ горячей воды внутрь комка будет перекрыт. И этот комок так и останется сырым.
Что делать? Выход очень простой — во время перелопачивания риса встряхивать его, разбивать комки и на этот раз укладывать рис уже рыхло, давая возможность воде с низа казана свободно испариться.
Да и все равно рис на этапе запаривания должен лежать свободно, рыхло, чтобы пар мог циркулировать вокруг рисинок, а рис — дышать.
Но это уже тема для следующей беседы.
Рис и гречка перед варкой: зачем нужно промывать
Крупы являются обязательным продуктом в рационе каждого человека. Их пользу для организма сложно переоценить, благодаря уникальному составу и богатому содержанию клетчатки. Рис и гречка — наиболее популярные продукты, употребляющиеся практически ежедневно. Эти продукты отличаются превосходными вкусовыми качествами и питательной ценностью. Однако непосредственно перед приготовлением крупы необходимо тщательно промыть.
Зачем промывать крупы перед варкой
Промывка гречки или риса перед варкой не кажется всем такой уж обязательной процедурой, хотя это в корне неверное убеждение. Дело в том, что в любой упаковке с развесной крупой содержится мусор различного характера и некачественное зерно. Даже если продукт производит самый проверенный изготовитель, нет никакой гарантии, что в пакете не остался мелкий мусор.
В некоторых случаях в упаковках можно обнаружить мелкие камни или песок. Необработанная крупа может в значительной степени повлиять на вкусовые качества готового блюда. Более того, случайно надкусив такой мелкий камень, появляется вероятность посещения стоматолога.
Однако удаление крупного мусора перед варкой — не единственная причина промывки риса и гречи перед термической обработкой. Ключевая цель — удаление фитиновой кислоты из зерен для лучшей усвояемости организмом. Практически все виды круп содержат в своем составе фосфор, главным компонентом которого и является фитиновая кислота.
Данное вещество организм не способен переварить или усвоить. Более того, оно препятствует проникновению фосфора и других полезных веществ: цинка, калия магния и других минералов, поступающих в организм с пищей. Соответственно рис и греча принесут значительно меньше пользы, если перед приготовлением их не промывать.
Как промывать гречку
Вне зависимости от производителя, зерновые культуры до того момента, как попасть на витрины магазинов хранятся в амбарах и зернохранилищах.
Очень часто сотрудники таких помещений обрабатывают поверхности обеззараживающими растворами и смесями для профилактики распространения вредителей. Вряд ли захочется употреблять такой продукт, предварительно его не обработав.
Промывка — обязательная процедура
Даже если не брать в учет фитиновую кислоту, стоит хотя бы удалить мусор. Многие хозяйки с этой целью производят ручную обработку, перебирая зерна руками. Однако такие методы все больше остаются в прошлом.
Сегодня злаковые высыпают в кастрюлю и помещают емкость под струю проточной воды. Песчинки и мелкий мусор значительно легче самих зерен. Крупа от проникновения влаги набухает, становится еще тяжелее и опускается на дно кастрюли. Мусор же и некачественное зерно поднимаются на поверхность, удаляясь под воздействием воды.
Промывку следует делать неоднократно, нет точного количества повторений процедуры
Все зависит от качества исходного сырья. Но главным фактором, указывающим на завершение обработки, является кристально прозрачная вода без примесей.
В качестве дополнительного варианта рекомендуется промывать гречку через металлическое сито, чтобы полностью исключить возможность попадания песчинок. Допускается частично перебирать зерна вручную во время промывки, но требуется аккуратность: если повредить мелкий мусор, он распадется на несколько частей и удалить его полностью будет проблематично. Приступать к термической обработке продукта можно только по завершению всех манипуляций.
Существуют и исключения: приобретение гречки в порционных пакетиках для варки полностью исключает дополнительную промывку и обработку. Проверенные производители проводят все необходимые процедуры на этапе упаковки товара.
Отдельное внимание стоит уделить промыванию зеленой гречки
Процедуру также требуется проводить несколько раз до получения прозрачной воды в конце процесса. Согласно рекомендациям опытных хозяек, такой сорт гречки нуждается в замачивании на несколько часов в охлажденной кипяченой воде.
Такие действия необходимы для проращивания зерен: только в данном виде зеленая гречка содержит максимальное количество питательных веществ.
После окончания замачивания крупа нуждается в дополнительной промывке. После длительного пребывания зерен в водной среде они разбухают, и на поверхности образуется слизь. Промывать зеленую гречку необходимо до тех пор, пока не будет полной уверенности в отсутствии данной слизи.
На завершающем этапе обработки крупу равномерно распределяют по плоской поверхности, оставляя на просушку примерно на сутки. Термическая обработка возможна только после полного высыхания зерен.
Как промывать рис
Технология изготовления риса несколько отличается от производства гречки, в связи с этим отличается и способ промывания крупы.
При обработке рис шлифуют в специальных шлифовальных машинах
Данную процедуру повторяют несколько раз, в результате чего на зернах образуется тонкий слой рисовой муки.
При варке эта мука превращается в клейкий элемент и склеивает зерна. Рис состоит на 70% из рафинированного крахмала, который является основным источником углеводов.
При приготовлении он выделяется на поверхность крупы и препятствует проникновению масла или бульона внутрь самих зерен. Вследствие чего рис часто слипается при термической обработке. Поэтому обработка риса необходима, чтобы в финале получить качественное блюдо с отменным вкусом и структурой.
Даже в случае приобретения пропаренной крупы, промывка также необходима. Возникает логичный вопрос: зачем? Ведь зерна уже обработаны паром. Однако ответ прост: производители для правильного хранения крупы, как правило, применяют тальк — известный канцероген. Чтобы от него избавиться, необходима тщательная промывка.
При промывке крупы следует особое внимание уделить качеству воды
Не рекомендуется использовать водопроводную воду — в ней слишком много различных примесей. Дело в том, что рисовое зерно начинает впитывать влагу сразу после того, как попадает в воду. В конечном итоге некачественная вода может повлиять на вкус готового блюда. Кроме того, рис рекомендуется промывать в теплой воде, но ее температура не должна превышать 60 градусов.
Это обусловлено наличием крахмала на поверхности зерен: в горячей воде он быстро сворачивается, что опять-таки приводит к порче блюда. При промывке не рекомендуется активно перетирать зерна, необходимо плавными круговыми движениями перемешивать крупу в воде. Манипуляции следует производить до того момента, пока весь крахмал с поверхности крупы не смоется, а в воде не останется мутного налета.
Специалисты рекомендуют в качестве дополнительной меры замачивать рис на 1,5-2 часа перед обработкой
После этого крупу необходимо тщательно промыть, а затем оставить на просушку еще на час. Это нужно для приготовления качественного блюда.
Если рисовая крупа грамотно подготовлена, то после приготовления нет необходимости в дополнительной промывке.
Если же при подготовке технология была нарушена, скорее всего понадобится дополнительная обработка после варки. Эта процедура крайне нежелательна, так как зерна станут водянистыми, а вкусовые качества блюда значительно ухудшатся.
Основной секрет вкусных, а главное полезных блюд заключается именно в предварительной обработке круп. Без промывки невозможно приготовить качественное питательное блюдо, богатое минеральными элементами, поэтому данная процедура в большинстве случаев является необходимостью.
Как правильно замачивать и промывать рис для приготовления плова
Как правильно промывать и нужно ли замачивать рис для приготовления плова? А если нужно, то насколько? Любую ли крупу нужно предварительно замачивать и зачем это нужно, если сегодня продается пропаренный рис, уже готовый к варке? Эти и другие вопросы осмыслим в статье вместе.
Как промывать рис
Надо ли мыть рис перед закладкой? Вопрос не праздный, некоторые люди всерьез считают, что это лишнее, так как в плове все прокипит и простерилизуется. Но вот попробуйте однажды хорошо промыть крупу, перетерев особенно грязную руками, и попробовать смытую с нее водичку. Вкус будет отвратительный, вид — неприглядный, а запах у некоторых магазинных экземпляров и вовсе керосиновый.
Попробуйте и поймете, надо ли мыть рис для плова или нет.
Надо ли мыть пропаренный рис ? Надо, ведь он такой же грязный и пыльный, что и обычный, потому что обрабатывался, сушился, хранился в самых разных местах и условиях. Так что ответ на вопрос, после пропаривания нужно ли промывать рис, очевиден: нужно и тщательно. А вот вопрос, сколько промывать и замачивать тот или иной сорт, интересный.
Если с вопросом, надо ли промывать пропаренный или любой иной рис, все понятно, то по времени есть разные мнения. Дело в том, что разные сорта по-разному впитывают жидкость: более рыхлые интенсивнее, те, что плотнее, — медленнее. Вот примеры:
- мягкие сорта типа краснодарского — 30 минут на полное насыщение;
- твердые сорта типа басмати или дев-зира — до 2 часов для наибольшего впитывания жидкости.
Пропорции и время приготовления риса
Так что судите сами: если промываете долго, переваливая из одной воды в другую до получения прозрачности воды, то можете «напоить» его некачественной, а то и хлорированной водой из-под крана.
Поэтому промывайте быстро, сливайте воду чаще и несколько раз, пока крупа не будет идеально промыта и готова к замачиванию.
Как правильно промывать рис:
- сливать воду не менее пяти раз;
- интенсивно перетирать руками, особенно если крупа грязная или сомнительного качества;
- использовать холодную воду, ведь зернышки впитывают ее медленнее, чем теплую, а тем более горячую.
Очень важно понять, готов рис к варке или нет. Ведь, с одной стороны, если его передержать в воде, он станет хрупким и просто переварится, превратившись в кашу-размазню. А вы ведь хотели вкусного и рассыпчатого плова? Но и сухую крупу засыпать нет резона.
Сухой рис впитает в себя более масла, чем мокрый, и станет более калорийным, тяжелым для желудка.
Версия с точки зрения физики правильная — рис и впрямь впитывает то, во что его поместишь. Однако жирность плова зависит от объема взятого масла, а не от того, какую вы положили в плов крупу — мокрую или сухую.
Другое дело, что, как не перестает убеждать нас знаменитый плововед Сталик Ханкишиев, плов — это пропитанный маслом и в нем же приготовленный рис. И только правильное промывание, и замачивание могут сделать так, что крупа напитается маслом и станет настоящим пловом. Или же при неудачном исходе дела масло останется отдельной невразумительной субстанцией болтаться на дне казана, а плов будет клейким, слипшимся и при этом сухим, и невкусным. Почему же так происходит?
Как замачивать рис
Для приготовления плова лучше взять хороший рис и обязательно его замочить. Зачем замачивать? Рис это по большей части крахмал, который при готовке выводится в зирвак или воду и становится в ней киселем. Такой клейстер закрывает вход маслу внутрь
Промыванием и замачиванием риса, в том числе пропаренного, мы снижаем содержание крахмала, соответственно, убираем клейкость и открываем доступ масла внутрь.
Так что, если замочишь варить перед варкой, а еще и хорошо промоешь перед замачиванием, шансы получить плов, какой надо, резко возрастут, и результат будет очень хороший.
Замачивать следует только в самой лучшей, самой чистой воде, она ведь будет частью вашего блюда!
Какой температуры должна быть вода
Кто-то говорит, что лучше замачивать крутым кипятком, Другие уверены, что рис заливается водой только холодной. Третий советует: «Горячей водой замочи рис, а потом залей холодной» … а есть ли какие-то правила, которые помогают приготовить плов самый вкусный, настоящий?
Истину можно установить практикой и опытным путем. Чтобы плов был рассыпчатым и насыщенным маслом и всем остальным, советуем замачивать его всего при температуре воды 60 градусов.
Горячая вода или кипяток приведут к тому, что крупа разбухнет быстро, но неравномерно.
Тогда часть будет жесткой, часть рыхлой, а сваренный плов — клейким. Ведь крахмал быстро заварился, не вышел в воду с замачиванием, а выварился и превратился в блюде в клейстер.
Есть можно, и даже питательно, но не аппетитно.
Холодная вода хороший вариант, но времени на замачивание требуется больше. Так что лучше брать умеренно горячую воду и качественно промытую крупу.
Еще один момент: ориентироваться по варке плова люди начинают с опытом. Пока такого опыта нет, знайте, что если вдруг при замачивании рис сильно разбух, то зирвака (или долитой к нему воды) нужно меньше, разбухший рис впитывает мало жира и бульона.
Как правильно варить рис — приготовление риса без рисоварки
Хотите приготовить рассыпчатый вкусный нежный ароматный рис, который не слипается комком, не пригорает к кастрюле и не содержит половину сырых зерен? Нет ничего проще! Самый простой способ приготовить идеальный рис — это, конечно, воспользоваться рисоваркой или пароваркой. Однако не у всех и не всегда она оказывается под рукой. Можно ли приготовить рис в обычной кастрюле так, чтобы он получится вкусным, нежным и рассыпчатым? Да, это вполне возможно.
Для этого надо знать несколько тонкостей и секретов.
1. Выбирайте правильный рис
Если вы выбрали неправильный, дешевый рис, нет никакой возможности превратить его в дорогой. Как бы вы его ни варили, какие бы ухищрения ни использовали, плохой рис не станет хорошим. Также надо иметь в виду, что для различных задач нужно использовать разный рис. К примеру, если вы хотите приготовить суши, вам понадобится обработанный круглозерный рис для суши. Для индийского плова нужен будет рис басмати вида «бирьяни». Для большинства тайских блюд (за исключением десертов) нужно использовать тайский рис сорта «Жасмин». Жасмин — нежный ароматный рис, который произрастает только в жарком и влажном климате. К сожалению, такой сорт невозможно вырастить на территории России. То есть если вы видите пачку риса с надписью «Жасмин» и страна производства — РФ, нужно иметь в виду, что это просто ароматизированный рис, а не рис сорта «Жасмин». Рис сорта «Жасмин» должен иметь естественный природный тонкий цветочный аромат, который распространяется сразу, как вы открываете упаковку.
Если аромата нет, то это некачественный рис или подделка.
Страна производства — также показатель. Рис сорта «Жасмин» может произрастать только в Таиланде, в Бирме и во Вьетнаме. Рис сорта «басмати» произрастает только в Индии, Бангладеш и Пакистане (не все согласны с этим, но климат позволяет выращивать в некоторых регионах Пакистана сорт «басмати»). Если вы хотите приготовить что-то тайское, выбирайте рис Жасмин производства Таиланд — и не ошибетесь.
2.Выбирайте правильную посуду
При варке рис увеличивается примерно втрое. Поэтому посуду надо выбирать с учетом этого. Если рису будет некуда «расти», он получится склеенный. Слишком большая емкость — тоже нехорошо. Неравномерное распределение тепла по слишком широкому днищу приведет к тому, что часть риса будет переварена, а часть сырая. Также емкость, в которой вы варите рис, должна иметь толстое дно. Чем тоньше дно, тем больше шансов, что рис пригорит.
3. Промывка риса
Рис обязательно нужно промыть перед тем, как начать готовить! В зависимости от сорта и блюда, варьируется и количество промываний риса холодной водой.
Если вы готовите тайский рис жасмин на гарнир, промойте его не более 2 раз. Если вы планируете далее рис обжаривать, вам требуется полностью избавится от любых крахмалистых остатков на оболочке, поэтому рис надо промыть 5-6 раз. Басмати промывают 3 раза.
4. Замачивание
Некоторые сорта риса требуют замачивания, некоторые — нет. Тайский рис жасмин и басмати замачивать не обязательно. Красный и бурый рис требуют замачивания не менее часа. Круглозерный рис для суши замачивания не требует. Клейкий рис (тайский или вьетнамский, для десертов) требует замачивания не менее 3 часов.
5. Добавление воды
Пропорции воды к рису зависят от блюда, которое вы собираетесь готовить, а также от «молодости» риса. Любой новый урожай (урожай этого года) требует меньше воды, так как рис все еще влажный и нежный. Урожай предыдущего года требует больше воды, так как он уже слегка подсушен.
В среднем, для приготовления тайского риса Жасмин в качестве гарнира, требуется соблюдать пропорцию: 1 х 1 1/4 (то есть 1 часть риса к 1 и 1/4 части воды).
Если вы планируете далее рис обжаривать, то пропорция должна быть 1 к 1: вам требуется приготовить более сухой рис в этом случае. Для приготовления басмати воды надо чуть больше: 1 часть риса к 1,5 части воды.
6.Варка
Накройте емкость с рисом крышкой максимально плотно и поставьте на средний огонь. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума. Постарайтесь сделать самый маленький огонь, насколько это возможно. На электрической плите, к сожалению, такого небольшого нагрева добиться невозможно, поэтому речь идет о газовой плите.* На самом слабом огне варка риса займет где-то 15-20 минут.
Через 15 минут состояние риса следует проверить. Для этого очень пригодится наличие стеклянной крышки. Если крышка у вас обычная, осторожно приподнимите и посмотрите. Первый показатель того, что рис готов — на поверхности ничего не происходит (вода не пузырится, пар не поднимается).
Возьмите силиконовую лопатку и осторожно отодвиньте рис от края. Так вы сможете посмотреть, что происходит на дне.
Если воды на дне не видно, значит, рис готов. Если вода осталась, осторожно утрамбуйте рис обратно, чтобы поверхность была ровной, закройте кастрюлю крышкой и снова включите самый слабый огонь. Через 5 минут проверьте состояние риса — он уже должен быть готов. Если рис готов, аккуратно перемешайте его, чтобы впустить воздух в кастрюлю и оставьте без крышки еще на 10 минут, чтобы рис слегка подсох. После этого его можно подавать.
Можно ли хранить готовый рис?
Вообще говоря, готовый вареный рис не стоит хранить. Уже на следующий день он теряет свои вкусовые качества, текстуру и становится не пригоден для употребления. Однако это не значит, что приготовленную кастрюлю риса стоит отправить в мусорное ведро. Самый простой принятый в Азии способ продлить жизнь вареному рису — пожарить его. Жареный рис можно, в принципе, разогревать и естьт еще пару дней.
Однако есть способ сохранить и обычный вареный рис, о котором многие забывают. Все просто: рис нужно расфасовать в порционные пакетики и заморозить.
После этого достаточно прогреть замороженный рис в микроволновой печи 3 минуты — и он будет полностью восстановлен практически без потерь текстуры, вкуса и аромата.
*А как еще можно приготовить рис?
Еще один беспроигрышный способ приготовить рассыпчатый тайский рис (даже на электрической плите) — использовать водяную баню. Налейте в глубокую сковороду воду, сверху постелите два слоя фольги, проткните 10-15 дырок зубочисткой, выложите сверху промытый рис и накройте крышкой. Дальше следуйте указаниям выше. Однако надо иметь в виду, что на пару рис готовится не менее 30 минут. Готовность риса при этом способе варки проверять следует на вкус.
Безопасность пищевых продуктов — Почему мы должны (или не должны) мыть рис перед приготовлением?
безопасность пищевых продуктов — Почему мы должны (или не должны) мыть рис перед приготовлением? — Опытный совет
Сеть обмена стеков
Сеть Stack Exchange состоит из 176 сообществ вопросов и ответов, включая Stack Overflow, крупнейшее и пользующееся наибольшим доверием онлайн-сообщество, где разработчики могут учиться, делиться своими знаниями и строить свою карьеру.
Посетить Stack Exchange
- 0
- +0
- Авторизоваться Зарегистрироваться
Seasoned Advice — это сайт вопросов и ответов для профессиональных поваров и поваров-любителей.Регистрация займет всего минуту.
Зарегистрируйтесь, чтобы присоединиться к этому сообществу
Кто угодно может задать вопрос
Кто угодно может ответить
Лучшие ответы голосуются и поднимаются наверх
Спросил
Просмотрено 167k раз
В Интернете есть довольно запутанные статьи на эту тему.Некоторые предлагают мыть их, чтобы удалить крахмал, тальк и т. Д. Некоторые предлагают не мыть их, потому что они обогащены минералами.
Это также зависит от типа риса — короткозернистый, жасмин, басмати и т.
Д. Было бы здорово иметь логические доводы, а не просто инструкции.
Каскабель ♦
56.8k2020 золотых знаков168168 серебряных знаков304304 бронзовых знака
Создан 26 авг.
Cool_CoderCool_Coder
47311 золотой знак44 серебряных знака88 бронзовых знаков
2
Причины мыть рис:
Снижение / контроль уровня крахмала
- Часто, когда вы готовите рис, вам нужно, чтобы рисовые зерна были отчетливыми, чтобы рис имел текстуру.В случае, например, жареного риса по-китайски, вы специально хотите, чтобы зерна риса не прилипали друг к другу. Если вы особенно говорите о белом рисе, то рыхлый крахмал будет намного больше, если его не смыть, и он превратится в густую пасту.
Для очистки от примесей
- Думаю, было время, когда примесей было намного больше (грязь, пыль, насекомые и т. Д.). Я не знаю, так ли это в наши дни с современным производством. Если вы беспокоитесь о своем источнике, то это может быть для вас фактором. Также время от времени попадаются случайные статьи, в которых предлагается промыть, чтобы снизить уровень чего-то вроде мышьяка (см. Предупреждение FDA о мышьяке в рисе) … Я думаю, что 1-й фактор здесь больше.
- Думаю, было время, когда примесей было намного больше (грязь, пыль, насекомые и т. Д.). Я не знаю, так ли это в наши дни с современным производством.
Если вы беспокоитесь о своем источнике, то это может быть для вас фактором. Также время от времени попадаются случайные статьи, в которых предлагается промыть, чтобы снизить уровень чего-то вроде мышьяка (см. Предупреждение FDA о мышьяке в рисе) … Я думаю, что 1-й фактор здесь больше.Причины не мыть рис:
Удаляет питательные вещества.
- Это верно для обогащенного риса. См. Здесь для получения дополнительной информации о процессе обогащения. Обратите внимание, что цельнозерновой / коричневый рис реже обогащается (я хочу сказать, что он не обогащен, но на самом деле я не знаю наверняка).Так что это будет зависеть от того, какой продукт вы покупаете и откуда он взялся.
Вы действительно хотите сохранить лишний крахмал.
- Это касается таких вещей, как ризотто, где крахмал придает блюду кремообразность. В Serious Eats есть отличная статья, в которой рассказывается об этом процессе.
Hack-R
1922 серебряных знака88 бронзовых знаков
Создан 26 авг.
талон8
11k33 золотых знака3333 серебряных знака6262 бронзовых знака
7
Большая часть белого риса, производимого в США, тщательно промывается, а затем обогащается.Итак, американцы обычно не моют белый рис. Но это нормально, если вы это сделаете. Рис, импортируемый из других стран, нельзя ни мыть, ни обогащать. Посмотрите на этикетку, чтобы найти подсказки.
Создан 26 авг.
Jolenealaska ♦ Jolenealaska
57.4k2727 золотых знаков181181 серебряный знак313313 бронзовых знаков
3
Для японцев (таких как я) наш белый рис всегда тщательно промывают в холодной воде, пока вода не станет прозрачной.Вареный белый рис лежит в основе большинства наших диет, и мы очень серьезно к нему относимся. Фактически, японские слова для обозначения «еды» и «риса» одинаковы («гохан»).
Американский белый рис (я думаю, по закону) предварительно промывают, а затем «обогащают» (что означает, что добавляется пыль с добавлением витаминов), что, вероятно, является причиной аргумента, что «вы смываете питательные вещества».
Создан 14 янв.
Мы почти всегда моем рис.Почему?
Если есть ошибки, то всплывет. Это очень важно, если вы покупаете рис оптом любого сорта. Здесь подойдет быстрый взмах и сброс. Это причина, по которой мне сказали, что все готово. Ошибки неприглядные.
Если , вы не хотите, чтобы рис слипался. Это , а не показатель липкости — насколько липкий рис зависит от содержания конкретного белка. У меня был рис, который был красивым и жевательным, и получился блоком. «Стирать до тех пор, пока он не станет прозрачным», по сути, «Стирать до тех пор, пока не будет удален весь случайно образовавшийся крахмал в результате обработки».
Теоретически, я полагаю, вы могли бы упаковать предварительно очищенный рис.
Теоретически, я полагаю, вы могли бы упаковать предварительно очищенный рис.Создан 27 авг.
Также имейте в виду, что иногда вам нужно, чтобы рис был липким. Например, когда вы делаете суши-роллы, вам нужно, чтобы рис склеился.Поищите в Google «клейкий рис», и вы увидите, что просто заставить рис приклеиваться — это настоящее искусство, в то время как некоторые другие рецепты или способы применения сочтут эту липкость проблемой.
Создан 27 авг.
5
Немытый.Клейкий рис. В нем больше крахмала. Чуть недовар. Есть. это останется с вами. Так что можно работать до полудня. Дать вам больше энергии Почему многие в Азии едят это именно так. Промытый рис. меньше крахмала. для легкого пушистого риса, жареного риса. Но через 2 часа вы снова проголодались. Если не добавлено масло.
Создан 09 окт.
Дж. Берген, Дж. Берген
96355 серебряных знаков77 бронзовых знаков
Очень активный вопрос .Заработайте 10 репутации, чтобы ответить на этот вопрос. Требование репутации помогает защитить этот вопрос от спама и отсутствия ответов. Опытный совет лучше всего работает с включенным JavaScript
Ваша конфиденциальность
Нажимая «Принять все файлы cookie», вы соглашаетесь с тем, что Stack Exchange может хранить файлы cookie на вашем устройстве и раскрывать информацию в соответствии с нашей Политикой в отношении файлов cookie.
Принимать все файлы cookie Настроить параметры
индийской кухни — Зачем промывать рис басмати?
индийская кухня — Зачем промывать рис басмати? — Опытный совет
Сеть обмена стеков
Сеть Stack Exchange состоит из 176 сообществ вопросов и ответов, включая Stack Overflow, крупнейшее и пользующееся наибольшим доверием онлайн-сообщество, где разработчики могут учиться, делиться своими знаниями и строить свою карьеру.
Посетить Stack Exchange
- 0
- +0
- Авторизоваться Зарегистрироваться
Seasoned Advice — это сайт вопросов и ответов для профессиональных поваров и поваров-любителей.Регистрация займет всего минуту.
Зарегистрируйтесь, чтобы присоединиться к этому сообществу
Кто угодно может задать вопрос
Кто угодно может ответить
Лучшие ответы голосуются и поднимаются наверх
Спросил
Просмотрено 32к раз
Каждый индийский рецепт, который я вижу, требует промывания риса басмати перед его приготовлением.Понятия не имею, потому что я никогда не ополаскиваю его, но я не вижу разницы между моим рисом и рисом, приготовленным другими людьми, которые, предположительно, потратили дополнительные 15 минут на полоскание.
Если разница заключается в липкости, как предлагается в этой ветке, то я бы предположил, что , а не , промывка риса сделает употребление тхали на рисовой основе гораздо менее травматичным, потому что зерна будут легче слипаться.
задан 12 мая ’11 в 22: 112011-05-12 22:11
ДугДуг
3,16877 золотых знаков2626 серебряных знаков4040 бронзовых знаков
4
Рис басмати должен течь свободно, но если он слипается, вы используете его против нормы и, вероятно, лучше придерживаться более липкого риса.
Обычно басмати используют в стиле плов или бирьяни, тогда зерна слегка покрываются жиром (масло, топленое масло и т. Д.), Поэтому от крахмала вы определенно захотите избавиться.
Создан 13 мая ’11 в 23: 522011-05-13 23:52
Орблинг
3,19811 золотых знаков1919 серебряных знаков2121 бронзовых знаков
Мне интересно, происходит ли происхождение этого шага в рецепте от рецептов, написанных в Индии, и скопированы ли они в западную книгу, не задавая эти вопросы.
Я знаю, что много раз в Индии рис хранят в мешках с нанесенным на него инсектицидом (обычно борной кислотой). Так что всегда нужно мыть рис перед приготовлением .. Так что, возможно, этот шаг исходит из этого ..
Создан 13 мая ’11 в 16: 392012-05-13 16:39
нет
1,12555 золотых знаков1010 серебряных знаков1818 бронзовых знаков
Иногда рис полируют с помощью талька, что является одной из причин, по которой его нужно промыть.Еще одна причина — избавиться от лишнего крахмала. Дополнительный крахмал заставляет рис слипаться и слипаться, чего вы не ожидаете от риса басмати. Обычно вы просто промываете его, пока вода не станет прозрачной.
Создан 13 мая ’11 в 17: 092011-05-13 17:09
Джон РобертсДжон Робертс
69355 серебряных знаков88 бронзовых знаков
Полоскание — дело личного вкуса.
Идея состоит в том, что он удаляет из риса излишки крахмала, который, если оставить его в нем, может привести к его консистенции.
Я не уверен, зачем кому-то тратить на это 15 минут — я промываю рис примерно шесть раз (наполняю кастрюлю, опрокидываю ее, повторяю).
Создан 12 май 2011, в 23:04
Элендил
42.8k1111 золотых знаков111111 серебряных знаков172172 бронзовых знака
8
Я никогда не мыл рис перед приготовлением, и все зерна идеальные и отдельные. Возможно, так я готовлю рис. Я наливаю немного масла в сковороду, обжариваю несколько минут, затем добавляю воду и соль, перемешиваю и накрываю до готовности. Всегда идеально.
Создан 15 июл.
CharChar
3111 бронзовый знак
Я промывал рис басмати перед приготовлением на пару в закрытой кастрюле.
Потом мне надоело, и я не мог беспокоиться. Ничего не изменилось — рис остается рассыпчатым.
Создан 03 сен.
rdt2rdt2
33111 серебряный знак55 бронзовых знаков
Опытный совет лучше всего работает с включенным JavaScript
Ваша конфиденциальность
Нажимая «Принять все файлы cookie», вы соглашаетесь с тем, что Stack Exchange может хранить файлы cookie на вашем устройстве и раскрывать информацию в соответствии с нашей Политикой в отношении файлов cookie.
Принимать все файлы cookie Настроить параметры
Следует ли промывать рис перед приготовлением? Вот что нужно знать, чтобы приготовить идеальный рис
Нажмите здесь, чтобы посмотреть другие советы по кухне: https: // www.youtube.com/playlist?list=PLnbzopdwFrnbw7lMXc3_Ry36bEucTzGdv
Промывка риса может существенно повлиять на то, будет ли ваше блюдо из риса иметь отдельные отдельные зерна или будет ли оно иметь более кремовую текстуру.
Мы рассматриваем лучшие кастрюли для работы: https://www.youtube.com/watch?v=Y0EHnICJlt4
Вот что вам нужно знать, чтобы разморозить мясо безопасно и быстро: https://www.youtube. com / watch? v = 4a2hQpj6Dxc
Всегда ли нужно промывать рис? На тестовой кухне мы рекомендуем промывать длиннозерный белый рис, когда нам нужны отдельные, отчетливые зерна.Это связано с тем, что при ополаскивании смывается излишек крахмала, который в противном случае поглотил бы воду и набухал, в результате чего зерна слипались. Чтобы проверить, верно ли это и для других видов белого риса, мы собрали три наиболее распространенных вида, требуемых в наших рецептах, и приготовили их, промытые и немытые, в нескольких типичных случаях: мы приготовили среднезернистый, высокозернистый рис. крахмальный рис Арборио в ризотто, среднезернистый рис в рисовом пудинге и длиннозерный рис басмати с низким содержанием крахмала, приготовленный на пару. После параллельных дегустаций мы подтвердили, что для пропаренного риса, где желаемым результатом являются отдельные зерна, ополаскивание улучшает текстуру.
Но для кремовых блюд, таких как ризотто или рисовый пудинг, ополаскивание ухудшает текстуру готового блюда. Итог: если вы не хотите получить липкую кремовую текстуру, промойте рис.
О НАС: Расположенная в районе морского порта Бостона в историческом здании инноваций и дизайна, America s Test Kitchen включает 15 000 квадратных футов кухонного пространства, включая несколько фото- и видеостудий. Он является домом для журналов Cook’s Illustrated и Cook’s Country, а также является местом проведения рабочего дня более 60 поваров-испытателей, редакторов и специалистов по посуде.Наша миссия — тестировать рецепты снова и снова, пока мы не поймем, как и почему они работают, и пока мы не придем к лучшей версии.
Если мы вам нравимся, подписывайтесь на нас:
http://cooksillustrated.com
http://facebook.com/cooksillustrated
http://twitter.com/testkitchen
http://instagram.com/cooksillustrated
http : //pinterest.com/testkitchen
Deixar commentário
Мойка японского риса — Kikkoman Corporation
Белый рис — это основной продукт питания в Японии, который требует особого процесса приготовления.
Сначала мы подробно рассмотрим метод стирки; В следующем выпуске мы расскажем, как лучше всего приготовить рис.
Японский рис
Togu : Мойка риса
- Перед приготовлением белый рис сначала ополаскивают водой, затем «промывают», чтобы удалить рисовые отруби с внешней оболочки: слово togu используется для описания этой «промывки» или растираний рисовых зерен. . Этот шаг также обозначается как migaku , что означает «полировать».« Togu включает в себя быстрое и легкое нажатие только на короткое время, чтобы убедиться, что только рисовые отруби удалены, а жизненно важные питательные вещества в рисе сохранены.
Полоскание:
- Положите рис в миску; Быстро налейте воду в миску, пока она полностью не покроет рис. (фото)
- Чтобы промыть рис, одной рукой перемешайте рис быстрыми легкими движениями. (фото)
- Вылейте всю воду. * Повторите эти три шага. (фото)
(фото)Полировка:
- Сложите пальцы, как будто держите мяч, вставьте руку в рис и, в постоянном ритме и темпе, несколько раз потрите зерна риса. ** (фото)
Окончательное ополаскивание:
- Долейте много пресной воды; еще раз слегка перемешать и быстро слить. Повторяйте шаги 4–5, пока вода не станет почти чистой.
| * | Наклоните миску, чтобы слить воду, стараясь не пролить рис. |
| ** | Используйте только легкое давление, чтобы не повредить нежные зерна риса; если они сломаются, питательные вещества могут быть потеряны. По этой причине рис моют только руками. Никогда не используйте венчик или другой инструмент. |
Теперь рис готов к варке в кастрюле. Этот последний шаг будет объяснен в следующем выпуске. |
4 ошибки, которых следует избегать при приготовлении риса
Есть причина, по которой рис является самым популярным продуктом питания в мире : это недорогой, , общедоступный, , который легко хранить в течение длительного времени , и, что самое главное, невероятно универсальный ! От сковородок до запеканок, супов и салатов — возможности поистине безграничны.Какой бы ни была ваша диета и предпочтения, вы обязательно создадите восхитительные блюда, от самого простого сочетания риса и курицы до хитрого ризотто с грибами.
Тем не менее, для тех, кто ел мягкий рис или их блюдо оказалось не таким, как они ожидали, есть несколько распространенных ошибок, которые делают большинство людей при приготовлении риса , даже не осознавая этого. Итак, мы составили список этих ошибок, чтобы избавиться от догадок и упростить приготовление идеально приготовленных зерен для всех ваших любимых блюд из риса!
От использования слишком большого количества жидкости до чрезмерного перемешивания, мы здесь, чтобы дать вам несколько советов по поводу , чего не следует делать .
1. Недооценка различий между сортами риса
Использование неправильного риса — ошибка номер один.
Хотя некоторые сорта риса можно использовать как взаимозаменяемые, в действительности Выбор правильного типа зерен для вашего блюда может действительно приготовить или испортить ваше блюдо. Для достижения наилучших результатов выбирайте рис, который готовится с учетом ваших ингредиентов. Различные типы риса имеют разную консистенцию, вкус и разные способности впитывать ароматы других ингредиентов, поэтому тип риса, который вы используете, действительно имеет значение .Ознакомьтесь с нашим руководством, чтобы узнать, какой сорт риса можно использовать в рисовых блюдах:
Суши
Если ваша цель — приготовить суши, вам следует использовать короткозернистый рис, так как он на мягче и склеивает , а это именно то, что вам нужно, чтобы ваш суши-ролл держался вместе.
Жареный рис и жаркое
Для таких блюд, как жаркое или жареный рис, вы можете использовать белый удлиннезерный или жасминовый рис, так как эти зерна остаются отдельными, не прилипая, и отлично впитывают ароматы других ингредиентов.
Этот жареный рис с имбирем и свининой сделан из смеси длиннозерновых и жасминового риса Mahatma® и является прекрасным примером того, что правильный вид риса может сделать блюдо.
Ризотто
Для настоящего итальянского ризотто вы хотите использовать среднезернистый рис Arborio Mahatma®, поскольку он готовится до идеально кремовой текстуры , а это именно то, что вы хотите от правильно приготовленного ризотто. Некоторые могут сказать, что для самых сливочных рисовых пудингов этот сорт риса Authentic Grains творит чудеса.
Паэлья
Если вы готовите кухню в испанском стиле или паэлью , выберите пропаренный среднезернистый рис Mahatma®, который был частично приготовлен в несъедобной шелухе, а затем удален, чтобы сохранить более высокое содержание питательных веществ в исходном зерне. Этот сорт готовит нежный и слегка жевательный с восхитительным вкусом! Чтобы получить больше советов о том, как улучшить вашу паэлью, обязательно следуйте нашему руководству .
Паэлья из артишока и консервированного тунца с пропаренным среднезернистым рисом Mahatma®
Рисовые салаты
Для более освежающего варианта рисового салата попробуйте нашу специальную смесь длиннозерного жасминового риса и киноа.Длиннозернистый жасминовый рис позволяет приготовить пушистый и отделить без комков в салате, а Quinoa предлагает дополнительный слой текстуры , который заставит вас чувствовать себя более сытым и энергичным.
Альтернатива цельнозерновой
Чтобы придать блюдам больше цельнозерновых и орехового, более землистого вкуса , используйте органический коричневый рис Mahatma®. В то время как весь рис естественным образом содержит витаминов и минералов , несъедобная оболочка коричневого риса удалена, а слой зародышей и отрубей не поврежден, что дает ему на больше пищевых волокон и его цельнозерновые свойства.
Научиться правильно выбирать рис — еще один шаг на пути к тому, чтобы стать профессионалом в рисовании !
2.
Промывание и замачивание рисаПолоскать или не полоскать? Вот в чем вопрос. Мы говорим: «Не делайте ошибку номер два, когда не проверяет, нужно ли промывать рис ». Большая часть белого риса, производимого в США, тщательно промывается, затем обогащается витаминами и другими питательными веществами, которые появляются в виде слоя пыли на отдельных зернах.Если вы хотите сохранить эти питательные вещества, не смывайте.
Однако, для некоторых сортов риса полезно мыть рис , что влияет на окончательную текстуру короткозернистых сортов, таких как рис для суши. Замачивание и ополаскивание риса, как правило, является необязательным этапом , но может помочь сохранить естественный вкус риса, такого как рис басмати. Замачивание риса позволит ему впитать часть воды при комнатной температуре. Поскольку часть воды впиталась, время приготовления сокращается на для получения очень длинных, тонких зерен, легких и пушистых.
Мы создали полезную таблицу , чтобы вы не совершили ошибку, промывая или замачивая перед приготовлением, если в этом нет необходимости.
| Рис с коротким зерном: Рис для суши | Рис для промывания |
| Рис со средним зерном: Паэлья, ризотто | Рис | Лонг-джем | , рис с длинным джемом | , Коричневый | Не промывать рис |
Попробуйте эти энчилады с сальсой верде с использованием длиннозерного белого риса без промывки и почувствуйте разницу в пушистых зернах, покрытых энчиладами , запеченными в духовке, в домашнем соусе.
3. Игнорирование отношения воды к рису
Теперь, когда вы выбрали правильный сорт риса, он промыт и готов к приготовлению, не делайте ошибку номер 3 и не «выровняйте» свои измерения. Наличие правильного соотношения жидкости и риса жизненно важно для приготовления идеального риса.
Мы хотели бы сказать вам, что приготовить подходящую жидкость для порции риса так же просто, как «золотое сечение», применимое ко всему рису, но, к сожалению, это не так.
Испанский рис с цельнозерновым коричневым рисом Mahatma®
Однако, к счастью, все, что вам нужно сделать, это обратить пристальное внимание на инструкции по приготовлению и вложить свою энергию в точные измерения, а не на догадки.Этот шаг невероятно важен, так как слишком мало жидкости может привести к сухому или даже сгоревшему рису , а слишком много жидкости может привести к кашеобразному беспорядку . Определенно не то, что вам нужно при приготовлении такого рецепта, как этот испанский коричневый рис.
Убедитесь, что вы используете нужное количество жидкости для типа риса , который вы готовите, и для вашего метода приготовления. Вот полезная диаграмма для соотношения жидкости и риса для метода на плите.
- Белый рис: 2 стакана воды на каждую чашку риса (2: 1)
- Коричневый рис: 2¼ стакана воды на каждую чашку риса (2¼: 1)
- Рис басмати: 1¾ стаканов воды на каждую чашку риса (1¾: 1)
- Жасминовый рис: 1½ стакана воды на каждую чашку риса (1½: 1)
Осторожно: Соотношение жидкости и риса может варьироваться в зависимости от . если вы готовите зерно на плите или в микроволновой печи .Если вы следуете инструкциям по приготовлению и внимательно следите за своими размерами, вы можете приготовить идеально приготовленный рис для всех ваших рисовых блюд.
4. Слишком сильное перемешивание
Это заманчиво захотеть помешать продукты на плите, чтобы они не подгорели или не пережарились внизу. Если это то, что вы делаете при варке риса, вы делаете рис , оплошность номер четыре .
После того, как вы довели рис до кипения, очень важно, , уменьшить огонь и дать ему покипеть на низком уровне , накрыть крышкой и не беспокоить до готовности.Даже после того, как вы сняли его с огня, вы можете оставить на еще на 5 минут или около того.
Раскрытие и перемешивание риса после начала варки измельчает зерна, в результате чего получается клейкий рис не самой лучшей текстуры . Дайте ему постоять 5 минут после того, как вы сняли его с огня, чтобы зерна застыли, и вам нужно аккуратно взбить их вилкой , чтобы зерна оставались легкими и пушистыми. Мы знаем, что соблазн пошевелиться очень силен, но избегайте этого любой ценой!
Теперь, когда вы знаете, чего нельзя делать с рисом, попробуйте эту пряную каджунскую джамбалаю, приготовленную из нашего белого риса, и посмотрите, насколько вкуснее ваши блюда из риса, избегая всех этих распространенных ошибок .
Следует ли промывать рис перед приготовлением?
Полоскать или не полоскать: существует столько мнений и видов риса, что ответ устрашающий.
Здесь мы разберем это для вас. Потому что, как и ответы на самые высокие вопросы жизни, нет простого однозначного ответа.
Некоторые люди считают, что рис с липкой текстурой не смывает. Гарольд МакГи, автор книги On Food and Cooking , принадлежит к этому лагерю: «Первоначальная промывка сухого риса удаляет крахмал с поверхности и, таким образом, является источником дополнительной липкости.«Для большинства длиннозернистых и среднезернистых риса рекомендуется промыть. Но если вы используете белый рис с короткими зернами для приготовления ризотто, ополаскивание не требуется — дополнительный крахмал создает необходимую кремообразную текстуру. При измельчении белого риса внешняя оболочка и слои отрубей удаляются, чтобы получить полупрозрачные зерна, но при этом также удаляются некоторые витамины и питательные вещества. Чтобы сделать измельченный белый рис более полезным, Соединенные Штаты требуют, чтобы переработчики обогащали его витаминами и другими питательными веществами, которые появляются в виде слоя пыли на отдельных зернах.
Если вы хотите сохранить эти питательные вещества, мытье — это запрещено.
Было время, когда весь белый рис обрабатывался тальком, минералом, состоящим из гидратированного силиката магния (звучит вкусно, правда?), Чтобы придать ему более белый и чистый вид. В то время рис нужно было промыть, чтобы удалить тальк. Большая часть белого риса, выращиваемого в США, больше не измельчается таким образом, но некоторые импортные рисы обрабатываются тальком, порошкообразной глюкозой или рисовым порошком (все они безопасны для употребления, но все же). По этой причине Бет Хенспергер и Джули Кауфманн, авторы книги The Ultimate Rice Cooker Book , предлагают оставить отечественный рис как есть, но промыть импортный рис (например, жасмин и басмати), чтобы улучшить вкус и избежать липкости риса.Большинство других рецептов азиатского риса не требуют полоскания, поскольку некоторая липкость — это хорошо. Скорее, они заставят вас замочить рис перед приготовлением.
Важно отметить, что замачивание риса полностью отличается от полоскания.
Замачивание дает зерну преимущество в приготовлении и улучшает текстуру — это обычный шаг при приготовлении басмати, который необходимо промыть и замачивать.
Грег Масса, владелец Massa Organics, семейной фермы в Северной Калифорнии, производящей органический коричневый рис, отмечает, что некоторым людям нравится промывать коричневый рис, чтобы удалить пыль от отрубей перед приготовлением.Пыль от отрубей не влияет на рис во время варки, поэтому удалять ее (или нет) — это личное дело каждого.
С этого момента я возьму на себя ополаскивание, но рассчитываю на замачивание азиатского риса.
Используйте свои новые знания, чтобы приготовить лучшие варианты этих рецептов риса:
1. Жареный рис с кимчи и креветками
Човхаунд
Устали от старого рисового плова? Вот способ израсходовать лишнее кимчи из другого блюда и приготовить интересную и полностью удовлетворяющую еду, которая не длится вечно.У него сильный запах в сочетании с насыщенной пикантной эссенцией, которая говорит сама за себя.
Получите наш рецепт жареного риса с кимчи и креветками.
2. Простой рисовый пудинг
Човхаунд
Старый, но хороший. В этом классическом десерте нет ничего необычного, но, о, как же он хорош, сочетая только правильные сливочные и сладкие нотки комфорта. Добавьте изюм и корицу, если хотите, или оставьте только ваниль (буквально). Получите наш рецепт рисового пудинга.
3.Дикий рис Джамбалая
Човхаунд
Дикий рис превращается в очаровательный каджунский танец из колбасы андуй, креветок и перца в этом простом блюде, приготовленном в одном горшочке. Для этого вам понадобится голландская печь или хотя бы тяжелая кастрюля для тушеного мяса. Получите наш рецепт Джамбалаи из дикого риса.
4. Чаша для сладкого чили и куриного риса
Човхаунд
Сладкое и пряное, какое сочетание. Добавьте пикантности к этому вкусовому сочетанию — и пах! Нам конец. Мы полюбили это блюдо, а значит, больше никогда не повторится еда на вынос.
Потому что вот это. Знание нельзя отменить. Получите наш рецепт сладкого чили с курицей и рисом.
5. Томатный базилик Аранчини
Човхаунд
Эти итальянские крокеты, ласково называемые в некоторых кругах рисовыми шариками, имеют много разновидностей, некоторые из которых включают в себя также приправленный пряностями фарш в середине. Здесь вы используете рис арборио, итальянский короткозернистый рис. Моцарелла и пармезан делают его таким сочным и липким. Вяленые помидоры и базилик, да, они тоже хорошие.Получите наш рецепт Аранчини с томатами и базиликом.
6. Фаршированный красный перец с куриным фаршем
Човхаунд
Нам нравится набивать себя едой, добавленной к другой еде. Хорошо, что цепочка не идет дальше этого! В любом случае, фаршированный перец — это весело. Вот вам хорошо сбалансированная еда, упакованная в своего рода рубиновую шкатулку для драгоценностей. Получите наш рецепт фаршированного красного перца с куриным фаршем.
7. Тайское красное карри с кабоча из кабачка
Човхаунд
Не позволяйте кабоча, входящему в этот рецепт, отпугнуть вас.Если вы не можете найти эту тыкву, просто возьмите орех или желудь. Можно даже заморозить, если сейчас не время для этого. Это блюдо слишком ароматное, чтобы его пропустить. Получите наш тайский красный карри с рецептом кабоча из кабачка.
— Впервые опубликовано Линой Триведи-Гренье 7 апреля 2014 г .; обновлено Эми Соудер 3 августа 2016 г.
— Изображение головы: армейская жена в пригородную жизнь
Несколько слов о японском рисе | Знания и ЯПОНИЯ РИС | И ЯПОНСКИЙ РИС
Липкость японского риса — сцепление отдельных зерен — обусловлена высоким содержанием крахмала.Сам крахмал состоит из амилозы и амилопектина. Их пропорции могут варьироваться в зависимости от сорта риса, но в целом, если уровень амилозы низкий, а амилопектин высокий, вы получаете липкий рис — тот рис, который выращивают в Японии.
Другая главная характеристика липкости японского риса — мягкий, но заметный отскок. Есть много японских блюд, таких как суши, которые используют эту липкость. Зерна риса Индика длиннее, уже и плохо держатся при приготовлении.Можно сказать, что именно липкость японского риса позволила японской кухне стать тем, чем она является.
Рис, который продается по всему миру для приготовления таких блюд, как рисовый пудинг, бывает нескольких разновидностей. Среди них есть сорта, которые липкие, как японский рис, в том числе рис «Японика», выращенный в других местах, и рис «Явоника», зерна которого крупнее риса «Японика».
Наша японская рисовая бумага васи изготавливается с использованием традиционных японских мастеров, но на самом деле это не рис.Обычно его делают из мякоти тутового дерева или деревьев мицумата. Возможно, из-за того, что в других странах для изготовления бумаги используются различные травы, напоминающие рис, люди могли бы сделать то же самое и называть васи «рисовой бумагой».
Чтобы приготовить японский рис наилучшим образом, чтобы он был приятным на вкус как часть еды, важно стереть любую грязь или рисовые отруби, которые могут прилипнуть к поверхности зерна. Перед приготовлением рис обязательно нужно промыть.На самом деле, глагол, который люди давно используют для описания этого действия, — это не «мыть», а нечто большее, чем «заострить» или «отточить». Поскольку рисовые зерна смешиваются в воде, рисовые отруби, прилипающие к поверхности, стираются, и рисовые зерна выполняют эту функцию. В наши дни более обычным явлением является получение уже шлифованного риса, поэтому не нужно прилагать достаточно больших усилий, необходимых для получения нешлифованного риса. Можно просто помыть за пару минут (без мыла, конечно). В последнее время в продажу поступает предварительно промытый рис, который называется «мусен-май».
Рис — это сушеный корм. Часть умения готовить хорошо — убедиться, что вода вливается в самую середину каждого зерна во время процесса приготовления. Пожалуйста, залейте рис водой и дайте ему впитаться, прежде чем готовить. В идеале замочите его примерно на 30 минут летом и на час зимой.
После приготовления разделите его на маленькие порции, пока он еще горячий. Лучший способ сохранить это — завернуть в полиэтиленовую пленку и заморозить.Таким образом, вы сможете разморозить ровно столько, сколько вам нужно, или разогреть в микроволновой печи, и он сохранит свой вкус. Срок хранения риса в морозильной камере составляет около месяца. Но лучший способ съесть самый вкусный рис — это приготовить столько, сколько вам нужно, и закончить все за один присест.
Вернуться на главную страницу этой страницы .
Нужно ли промывать рис после варки и как промыть пропаренный и рис для плова
Содержание
- Мыть ли рис после варки
- Как промывать
- Какие виды риса не промывают
- Как сварить рассыпчатый рис
Среди кулинаров нет однозначного мнения, промывать рис после варки или нет. Важно учесть сорт крупы, тип блюда (каша, гарнир, ризотто и прочее). Есть также уловки, позволяющие сохранить вкус риса и придать ему больше рассыпчатости после промывки.
Мыть ли рис после варки
Многие хозяйки считают, что рисовые зернышки после варки будут слипаться. Чтобы это предотвратить, крупу промывают, и гарнир получается рассыпчатым. На склеивание рисовых крупинок влияет клейковина, которая остается на их поверхности. Лучше всего с ней справляется проточная вода. Но стоит помнить, что приготовления некоторых блюд, таких, как суши, ризотто или каши, требуется именно клейкий отварной рис.
Стоит помнить, что промывка делает вареную крупу безвкусной и водянистой. По этой причине опытные повара стараются правильно подготовить крупу к термической обработке.
Как промывать
Обильно промытая водой отварная теряет часть микроэлементов. Такое блюдо оставит желать лучшего. Но есть уловки, помогающие правильно промыть рис и сохранить максимум пользы и вкуса.
- Промыть крупу можно в дуршлаге с маленькими отверстиями или в большой чашке.
- Сначала используют большое количество кипятка, так лучше смывается клейковина.
- Затем обильно проливают прохладной водой 1-2 раза, иначе ухудшится вкус блюда.
- Наливают воду так, чтобы она полностью покрывала гарнир, затем дают полностью стечь.
- Перемешивать нельзя, можно только аккуратно поддевать силиконовой или деревянной лопаткой у стенок посуды.
- Моют чуть теплой водой, температура водопроводной для этого не подойдет.
- Стоит слегка подсолить последнюю порцию воды, от этого рис становится белоснежным.
Можно подавать промытый рис к столу, слегка подогрев его в микроволновой печи. Но лучше использовать посуду с толстым дном, смазав ее сливочным маслом. В нее аккуратно выкладывают промытую крупу, плотно накрывают крышкой и на самом медленном огне томят в течение 20-30 минут. Весь излишек влаги впитается пропаренным гарниром, а благодаря смытой клейковине он получится особенно рассыпчатым.
Какие виды риса не промывают
Крупа после быстрой паровой обработки на производстве становится тверже, но сохраняет полезные вещества. Приобретает янтарно-желтоватый, почти прозрачный оттенок, который после варки меняется на белый цвет. Такой гарнир приятен на вкус, не слипается даже после вторичного подогрева, не требует дополнительной промывки.
Сорта с округлыми краями и длиной зерна не более 5 мм содержат больше всего крахмала, их чаще всего используют для плова. Обязательно промывают перед варкой и после нее, иначе крупа превратится в разваристую кашу. Длиннозерновой вид чаще берут для приготовления гарнира. В сортах такой крупы меньше крахмала, но, если хозяйка не уверена в рецепте, лучше ее промыть после варки.
Среднезернистая крупа с повышенной клейкостью подходит для ризотто, первых блюд или японской кухни, промывать ее не надо. А также дикие сорта и басмати готовят без промывки. Крупа, продающаяся в порционных пакетиках, не требует промывки вообще – на производстве ее тщательно обрабатывают. В процессе варки гарнир не впитывает лишней воды, благодаря чему не будет развариваться.
Как сварить рассыпчатый рис
Есть секреты варки, позволяющие готовить почти все сорта без промывания перед подачей. Чтобы получить рассыпчатый и вкусный отварной рис, необходимо придерживаться ряда рекомендаций:
- Перед началом варки необходимо хорошо промыть 5-7 раз под проточной водой.
- Нельзя промывать в холодной воде, от этого рисинки становятся более ломкими.
- Чтобы рис не слипся во время готовки, закидывать его нужно только в горячую подсоленную воду.
- Отваривать стоит не до полной готовности. До готового состояния крупу рекомендовано в духовом шкафу, разогретом до средней температуры, в кастрюле, накрытой крышкой.
- Перед варкой можно предварительно прокалить в толстостенной кастрюле. Прокаливание нужно продолжать до достижения крупинками прозрачности. В дальнейшем рис не стоит варить слишком долго.
Стоит влить ложку растительного масла в кипящую воду для варки риса.
Если хозяйка планирует использовать крупу для приготовления сладких блюд, его можно отварить в смеси воды и молока. В данном случае очень важно вовремя снять рис с огня. После этого следует добавить масло и поставить ненадолго в духовку, чтобы он пропитался. В этом случае вероятность склеивания минимальна.
Чтобы сварить рассыпчатый рис, необязательно покупать дорогие сорта и готовить крупу в специальном казане для плова. Даже в обычной кастрюле можно приготовить замечательный гарнир, воспользовавшись советами профессиональных шеф-поваров. Менее капризным считается длиннозерновой пропаренный рис, но и сорта с круглым зерном можно приготовить идеально.
Надо ли промывать рис после варки
Основной секрет при приготовлении распространенных рисовых блюд — правильная подготовка крупы. Промывают ли рис перед варкой и после, какой водой, что делать с пропаренным рисом — ответы на эти вопросы, сделают классический плов и обычные фаршированные перцы настоящим кулинарным шедевром.
Зачем промывают и замачивают рис перед варкой
Любой рис следует промывать перед готовкой от пыли и грязи. Перед фасовкой в красивые упаковки он наверняка хранился в мешках. А до этого, вполне вероятно, даже лежал в больших кучах на полу зернохранилища, где его могли обеззараживать от вредителей химикатами.
Обработанный рис получают снимая верхний слой с рисинок, затем очищая шлифовальной машиной. Полированное рисовое зерно еще раз дополнительно полируют до блеска. Из-за этих процедур в крупе содержится тонкая мука, которая при варке превращается в клейстер и склеивает рис. Перед варкой ее тоже необходимо смыть.
Промывать ли пропаренный рис, ведь он промыт и обработан паром? Конечно, т. к. для отбеливания и лучшего хранения в рис часто добавляют тальк, который считается канцерогеном.
В рисе почти 70% углеводов и это рафинированный крахмал. При варке он выделяется на поверхность зернышек и препятствует проникновению масла и бульона внутрь рисинок. Из-за этого рис не получится рассыпчатым. Поэтому его еще и замачивают, чтобы убрать лишний крахмальный клейстер. Особенно важно промывать и замачивать крупу при приготовлении плова.
Как правильно промыть рис
Рис начинает впитывать воду сразу при попадании в воду. Водопроводная — не всегда хорошего качества, а на рисовую крупу вкус воды влияет так же, как и на чай. Поэтому надо учиться у китайцев, как промыть рис правильно:
- Используют хорошую воду, которой заливают крупу. Она должна быть теплой, но не выше 60 °C. Если температура будет выше, свернется крахмал на поверхности рисинок, и не даст проникнуть внутрь зирваку. А в холодной воде зерна растрескиваются, что влияет на рассыпчатость. Также рекомендуется подсолить воду из расчета: 1 ст. л. соли на 1,5 л. воды и 0,5 кг. риса.
- Если рис не очень хороший, и вода сразу стала грязной, то ее сразу же сливают, а крупу заливают повторно.
- Рис начинают промывать только после вымачивания. Для мягких сортов достаточно и получаса, а для твердых — два и более часа.
- Нельзя рис тереть, а мягкими движениями рук «поднимать» его, взбалтывая воду.
- Мыть надо до прозрачной воды. Как говорили наши бабушки, промывать в семи водах.
При варке плова можно оставить в чистой воде до этапа закладки, в остальных случаях — воду сливают, а рису дают подсохнуть.
Сорта виалоне нано, карнароли и арборио, предназначенные для ризотто, не промывают, что учитывается при производстве.
Надо ли промывать рис после варки?
Если рис хорошего качества, правильно промыт и приготовлен, тогда этот вопрос отпадает сам собой, потому что в нем нет излишней клейкости. Чтобы рис разваривался, его засыпают в холодную воду. Если нужен рассыпчатый, его помещают в подсоленную горячую воду.
Но случается так, что при быстрой варке технология нарушилась, и рис не получился, или требуется недоваренный рис для фаршированных перцев. Тогда его можно промыть, чтобы он стал рассыпчатым. Но от этого он становится водянистым и безвкусным.
Классический рецепт плова
От верно выбранного рисового зерна и правильной его подготовки зависит получится ли классический плов или рисовая каша с мясом. Поэтому для любого рецепта плова рекомендуется покупать крупу твердых сортов (басмати, девзира).
Ингредиенты:
- 500 г риса.
- 500 г баранины или телятины.
- 100 мл масла оливкового.
- 100 г топленого курдючного сала. Примерно 2 ст. л. с горкой.
- 2 луковицы.
- 400 г сочной зрелой морковки.
- 1 или 2 головки чеснока, сухие ягоды барбариса.
- Приправы: зира, карри, острый красный перец, черный, куркума.
- Соль по вкусу.
Подготовка продуктов:
- Крупу залить и промыть перед готовкой.
- Нарезать мясо средними кусками.
- Лук легко «растворяется» в готовом блюде, поэтому слишком мелко нарезать не стоит.
- Морковь пошинковать брусочками.
Приготовление:
- В нагретый казан поместить масло и жир. Прокалить.
- Обжарить на сильном огне мясо и выложить из казана в тарелку.
- Опустить в кипящий жир лук, обжарить.
- Вернуть мясо к луку, добавить морковь. Обжарить 10 минут и уменьшить огонь. Получится зирвак — основа классического рецепта плова.
- Влить горячей воды, чтобы покрыть зирвак на 1,5 см.
- Положить промытый и откинутый на сито рис, головку чеснока.
- Долить 400—500 мл. горячей воды, чтобы покрыть полностью рис с овощами.
- Посолить и сделать сильнее огонь, чтобы скорее закипело.
- Когда рис перестанет похрустывать на зубах, уменьшить до минимума огонь, добавить приправы. Накрыть и ждать около 25 мин.
- Подавать на плоском блюде, разложив сверху куски мяса и дольки чеснока.
Рецепт фаршированного перца с рисом
Самый простой рецепт фаршированных перцев с рисом — со сваренной предварительно до полуготовности крупой.
Ингредиенты:
- 0,5 кг свинины.
- 12—15 перцев болгарских.
- 150 гр риса сорта жасмин.
- 2 средних репчатых луковки.
- 200 г моркови свежей.
- 200 мл томатного сока и 3 помидора, разбитых в блендере.
- 4 ст. л. масла растительного.
- Соль, перец, приправы.
- Сметана — для подачи.
Подготовка продуктов:
- Рис промыть перед варкой.
- Сварить крупу.
- Мясо перемолоть на мясорубке со средней решеткой.
- Овощи почистить: из перца вынуть серединки с семенами, лук нарезать кубиками, морковь натереть на средней терке.
Приготовление:
- Налить масло в сковороду и припустить лук.
- Добавить морковь к луку, обжарить. Половину содержимого выложить в фарш.
- К смеси положить рис.
- Перемешать посолить, поперчить по вкусу.
- Начинить перцы.
- К оставшимся в сковородке луку и моркови вылить томатный сок с пюрированными помидорами.
- Аккуратно переложить томатно-овощную подливку в кастрюлю с толстым дном и поместить перцы.
- Залить водой.
- Готовить 30—40 мин.
- Подавать со сметаной.
Приятного аппетита!
Вам действительно нужно промыть рис?
Кулинарные советы
Мы проконсультировались с экспертом, чтобы выяснить это.
Опубликовано 26 октября 2021 г.
Промыть. Осушать. Повторение. Однажды ночью я оказался в этой петле, когда готовил южный сухой рис, блюдо, происходящее с прибрежного юга, которое имеет корни в Западной Африке. Рецепт требует промывания риса несколько раз, пока вода не станет прозрачной, чтобы получить идеально приготовленные, разделенные зерна.
Примерно после третьего или четвертого полоскания я начал спрашивать себя, действительно ли этот шаг был необходим и насколько эффективно я его выполняю. Чтобы разобраться в этом, я обратился к кулинару Мэтту Слему из семейной фермы Лундберг, чтобы он ответил на все мои вопросы, связанные с рисом. Прочитайте его (слегка отредактированные) ответы ниже.
Подпишитесь на рассылку
Заметки с Test KitchenНаши любимые советы и рецепты, которыми пользуются более 2 миллионов подписчиков!
Почему важно промывать рис перед его приготовлением?
Большинство людей моют белый рис, потому что он перемолот, поэтому на его поверхности есть слой крахмала. И есть немного поверхностного крахмала, который на самом деле находится на рисе. Когда вы моете рис, этот поверхностный крахмал как бы отделяется от риса и остается в воде. Когда вы моете, ополаскиваете или замачиваете белый рис, он становится менее липким. И когда вы его готовите, зерна риса отделяются и становятся более пушистыми.
Белый рис — это просто коричневый рис с отшлифованным внешним слоем. Поэтому, когда вы моете коричневый рис или цельнозерновой рис, это не дает такого же эффекта, потому что этот внешний слой все еще на месте. Таким образом, нет никакого реального эффекта от цельнозернового риса, когда вы его промываете, за исключением того, что вы просто удаляете любые кусочки риса, которые могли быть там в процессе измельчения, или любую рисовую шелуху, которая могла проскользнуть мимо процесса измельчения.
Лучшие рисоварки
На рынке так много рисоварок, какая из них лучше? Мы приготовили 50 порций риса, чтобы выяснить это. Нажмите, чтобы узнать, какие рисоварки стоят ваших денег.
Прочитать отзыв
Какой ваш любимый способ промывания риса?
Когда речь идет о коричневом, цельнозерновом, диком или красном рисе, этот внешний слой отрубей все еще прикреплен. И это не позволяет воде проникать так хорошо, как белый рис, поэтому вы можете промывать его несколькими разными способами. Вы можете использовать дуршлаг или сетчатое сито, в котором вы включаете холодную воду, промываете ее снизу и немного встряхиваете, пока не увидите, что вода относительно чистая; не должно занимать более пары минут. Затем вы кладете этот рис в кастрюлю или рисоварку, добавляете воду и начинаете процесс приготовления.
Для промывки белого риса я использую метод чаши. Возьмите большую миску — я обычно использую большую стеклянную миску — и положите в нее белый рис, а затем наполните ее достаточным количеством воды, чтобы он был примерно на дюйм выше риса. Тогда вы просто агитируете его. Таким образом, вы можете выливать крахмалистую воду, пока она не станет относительно прозрачной.
Лучшие способы промывки белого риса
Чтобы рис был легким и пушистым, мы всегда промываем сырые зерна перед приготовлением. Но бывает трудно распознать, когда вода стала прозрачной. Как лучше всего сказать?
Узнать больше
Есть ли научная причина промывать рис перед его приготовлением?
В основном это относится к белому рису. Когда вы моете или ополаскиваете рис, поверхностные крахмалы перемещаются, а более короткие зерна имеют крахмал амилопектинового типа. [Примечание редактора: амилопектин представляет собой водорастворимый крахмал. Амилоза в основном представляет собой нерастворимый в воде крахмал; он может частично разрушаться при нагревании.] Амилопектин в основном хочет быть липким; он хочет держаться за руки и дружить с другим амилопектиновым крахмалом. Амилозный крахмал находится в более длинных зернах, и это более длинный крахмал, который не очень любит держаться за руки. По сути, когда вы моете или ополаскиваете рис, вы удаляете часть этого амилопектина, чтобы зерна разделялись и не слипались.
Подпишитесь на информационный бюллетень
Well-Equipped CookПокупайте с умом, пользуясь экспертными руководствами и рекомендациями нашей команды ATK Reviews.
Существует ли такая вещь, как чрезмерное ополаскивание риса?
Нет, перемыть нельзя. Вы можете замачивать его слишком долго, и он станет слишком мягким, но это займет пару часов. Пока вы полоскаете, пока вода не станет относительно прозрачной, или замачиваете, пока вода не станет относительно прозрачной, это не должно превышать 5-10 минут.
Нужно ли промывать рис каждый раз, когда вы его готовите?
Рекомендую, если хотите более пышную текстуру и отдельные крупинки. Когда дело доходит до цельнозернового риса, думайте о нем как о сельскохозяйственном продукте, таком как продукты или пакет яблок. Если вы купите один из них в магазине, вы собираетесь его стирать. Поэтому я применяю те же принципы к рису, особенно к цельнозерновому; вы не заметите никаких текстурных различий или различий в приготовлении, так что это не повредит.
Нужно ли мыть рис? Научный ответ не имеет ничего общего с текстурой
В этом мире есть два типа людей: те, кто моет рис, и те, кто не моет рис. Независимо от того, принадлежите ли вы к первому или ко второму, выбор имеет гораздо более угрожающие последствия, чем просто крахмалистые зерна.
Наш мир очень удобен, и наш выбор продуктов питания отражает это: сушеные макароны сразу кладут в кипящую воду, а банку черных бобов кладут прямо в чили. Однако энтузиасты риса склонны настаивать на том, что зерно нуждается в дополнительном человеческом контакте. В частности, промывайте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Промывка риса может значительно увеличить время приготовления пищи. В, пожалуй, самом культовом любовном письме к рису в кино 9.0013 Jiro Dreams of Sushi , ученик Дзиро тратит час на приготовление риса, начиная с тщательного полоскания, для тарелки нигири.
Некоторые клянутся, что ополаскивание придает вареному рису его пушистую текстуру (не знаю, насколько липкий рис здесь). Но ставки намного выше, чем гарантия готового кулинарного шедевра: немытый рис может быть токсичным.
Промывка риса: факты о питанииСогласно одному отчету, на рис приходится 20 процентов всей энергии, потребляемой людьми во всем мире. Это гораздо больше, чем пшеница и кукуруза, ключевые ингредиенты хлеба и кукурузной муки. Каждое зерно риса содержит жизненно важные питательные вещества:
- Пищевые волокна
- Витамины группы В, такие как тиамин, рибофлавин и никотиновая кислота: они обеспечивают бесперебойную работу ваших клеток и органов особенно его питательные качества. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации США, промывание риса перед приготовлением может привести к выбрасыванию ценного белка, а также других водорастворимых питательных веществ. Но мытье не лишает зерно питательной ценности полностью.
Однако он может помочь избавить рис от токсичного мышьяка, ядовитого соединения, по словам Маноджа Менона, экологического почвоведа из Шеффилдского университета.
В свою очередь, ученые обнаружили, что изменение способа приготовления риса может помочь сохранить эти питательные вещества.
Менон является ведущим автором статьи, недавно опубликованной в журнале Science of The Total Environment . Менон и его коллеги излагают новый подход к приготовлению риса, основанный на том, с чем вы, возможно, уже знакомы, если когда-либо готовили жареный картофель: пропаривание.
Газета называет новый метод приготовления броским «методом пропаривания с абсорбцией» (PBA). Для приготовления риса используется гораздо больше воды, а приготовление разбивается на три этапа: начальное кипячение, слив воды, а затем вторичное кипячение.
Вот как это работает:
- Вскипятите четыре чашки воды в большой кастрюле
- Добавьте одну чашку сырого риса в кипящую воду (обычно чашка риса варится в двух чашках воды)
- Через пять минут варки риса, воду слить — это замена «промывке» шаг
- Вернуть осушенные зерна в кастрюлю и добавить две чашки свежей воды
- Варить на слабом или среднем огне под крышкой, пока вся жидкость не впитается
Этот метод не только сохраняет микроэлементы риса, в том числе фосфор, калий , магний, цинк и марганец, но вдвое сократили содержание мышьяка.
Но Менон сообщает Инверсия , что в некоторых ситуациях промывка риса может снизить содержание питательных веществ в нем, а именно в обогащенном рисе.
«Не рекомендуется использовать рис, обогащенный питательными микроэлементами — проверьте этикетку, обогащен он или нет», — говорит Менон.
«Промывка обогащенного риса приведет к потере дополнительных питательных веществ для восполнения дефицита микроэлементов», — добавляет он.
Что будет, если не промыть рис?Загрязнения, такие как водорастворимый мышьяк, свинец и кадмий, являются настоящими опасными побочными эффектами непромывания риса. Тяжелые металлы попадают в рисовые растения через загрязненные грунтовые воды, затопляющие рисовые поля. В частности, согласно исследованию, проведенному в Китае, основной причиной этой проблемы могут быть промышленные сточные воды.
Исследование 2018 года, опубликованное в Журнале науки о пищевых продуктах и сельском хозяйстве , а также , показало, что промывание риса «значительно снижает концентрацию» этих тяжелых металлов.
При употреблении в достаточно больших количествах тяжелые металлы могут увеличить риск развития рака, повреждения органов и т. д. Маленькие дети и младенцы, а также люди, которые много раз в день потребляют продукты с добавлением тяжелых металлов (например, рис), особенно подвержены риску отравления через пищу.
Нужно ли мыть рис?Научные исследования и мудрость, передаваемая из поколения в поколение, совпадают: мытье риса стоит трех-четырех минут усилий.
Промывка риса также смывает другой мусор, например, грязь, камни или мелких жуков, которые прячутся в зернах. Но дополнительный шаг может не решить всех ваших проблем, связанных с рисом.
Сторонники промывки риса часто рассказывают вам, что промывка зерен дает более пушистый и менее приторный конечный результат. Но это может быть скорее легендой, чем правдой, согласно исследованию 2018 года, опубликованному в журнале 9.0013 Пищевая химия. В этой работе исследователи экспериментировали с тремя разными сортами риса — клейким рисом, среднезернистым и жасминовым рисом — готовя их несколькими различными способами, включая рисоварку.
«Процедура промывки не оказывает существенного влияния ни на твердость, ни на клейкость вареного риса», — пишут авторы.
«Это открытие также опровергает предположение других исследователей о том, что процедура промывки может изменить текстуру риса за счет удаления свободного крахмала, образующегося в процессе помола.
Это впервые указывает на то, что налипшие материалы на поверхности зерен сырого риса не влияют на текстуру вареного риса».Другими словами, вы можете просто плохо готовить рис, если вас не устраивает его текстура.
Как долго нужно мыть рис?Теперь, когда вы приступили к мытью риса, возникает следующий вопрос: как сделать это правильно?
Старая поговорка гласит, что вы должны промывать рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной или пока вы не сможете ясно видеть отдельные зерна риса сквозь мутную воду. Это может занять несколько минут, в зависимости от давления воды и количества риса.
Рис лучше всего промывать в дуршлаге или сите, но вы также можете промыть рис в кастрюле, в которой затем готовите рис. , слейте воду и повторите.
Ученые, изучавшие влияние промывки на текстуру риса, говорят, что промывка риса басмати от трех до пяти раз и среднезернистого риса от двух до трех раз таким способом должна помочь.
ПРОВЕРЬТЕ, ПОЖАЛУЙСТА — это серия Inverse , которая использует биологию, химию и физику для развенчания самых больших мифов и предположений о еде.
Теперь прочитайте это: Можете ли вы получить кайф от мускатного ореха? Врач объясняет, что он делает с мозгом
Нужно ли мыть рис перед приготовлением?
Если вы похожи на нас, каждый раз, когда вы слышите о кухонном лайфхаке — будь то совет от бабушки или тренд на TikTok — вы задаетесь вопросом: а действительно ли это работает? В Кухонный ученый , мы просим автора Ника Шарму (чья новая книга The Flavor Equation выходит в октябре!) протестировать ее.
Для большинства из нас это почти бессознательный поступок. Прежде чем мы приготовим много ингредиентов, мы неизбежно пробираемся к кухонной раковине, чтобы помыть их.
Это делает много вещей: очищает поверхность еды от песка, грязи, химикатов и насекомых. Но в некоторых случаях мытье также помогает улучшить качество блюда, особенно когда речь идет о рисе.Я всегда промываю рис перед замачиванием, чтобы избавиться от всех нежелательных веществ, упомянутых выше, но также, что более важно, избавиться от любого крахмала, присутствующего на поверхности. Это дополнительное количество крахмала повлияет на результат всего, что я приготовлю из этого риса, будь то сливочный рисовый пудинг или плов.
Прежде чем мы разберемся, почему и как, давайте подробнее рассмотрим крахмал и рис.
Этот лайфхак по стирке клубники разошелся по всему Интернету. Но работает ли это?
Может ли соль улучшить вкус кофе?
Крахмал 101
Крахмал является одним из наиболее распространенных углеводов, присутствующих в растениях.
Он действует как единица хранения, состоящая из многих единиц глюкозы (простого сахара/углевода, который метаболизируется для производства энергии). Каждое зерно риса содержит гранулы крахмала, а также небольшое количество белков и липидов.В рисе присутствуют два типа крахмала: амилоза и амилопектин. Их количество зависит от типа риса, что влияет на конечную текстуру приготовленных зерен. Сорта риса с меньшим содержанием амилозы и большим количеством амилопектина, такие как клейкий рис, как правило, более клейкие. Такие виды, как басмати, который содержит значительно больший процент амилозы, но меньшее количество амилопектина, производят вареный рис, который менее липкий и более твердый.
Вот приблизительная разбивка:
- Клейкий рис (например, тайский клейкий рис) содержит почти 0% амилозы
- Короткозернистый или восковидный рис (например, арборио) содержит 1% амилозы
- Длиннозерный рис (например, басмати и жасмин) содержит не менее 73% амилозы
При нагревании риса в воде гранулы крахмала внутри зерна претерпевают физические и химические изменения, поглощая воду и набухая.
Точная температура, при которой крахмал начинает густеть, сильно варьируется в зависимости от растения и способа обработки крахмала (диапазон короткозерного риса составляет от 131°F до 149°С).°F; длиннозерный от 140°F до 176°F). В конце концов химическая связь между амилозой и амилопектином разрывается.Амилоза, будучи молекулой меньшего размера, легко высвобождается из гранул, вытекая наружу и образуя гель с водой для приготовления пищи. Как только рис остывает, амилоза кристаллизуется в процессе, называемом ретроградацией (тот же процесс, что и в этом гениальном рецепте, предлагающем переварить макароны для салата из макарон). Чем больше амилозы, тем тверже и суше охлажденный рис, поэтому басмати становится тверже после приготовления. Клейкий рис, с другой стороны, практически не содержит амилозы, поэтому нечему образовывать кристаллическую структуру.
По сравнению с амилозой амилопектин представляет собой очень большую молекулу. Когда рис готовится, этот крахмал образует очень вязкую жидкость, увеличивая общую липкость.
В отличие от амилозы, она не имеет тенденции к ретроградности. В результате сорта риса с короткими зернами, такие как арборио, которые содержат больший процент амилопектина, идеально подходят для ризотто, где жидкость при варке становится сливочной, результат, который нам нравится.Персидский рис от Самина Носрата
Тайваньский липкий рис моей мамы
Итак, зачем мыть рис?
Когда вы открываете контейнер или мешок с рисом, эти зерна риса проделали немалый путь. В течение этого времени обработки, упаковки, транспортировки и хранения они постоянно трутся друг о друга.
Это трение между сухими зернами риса создает крахмальную пыль, которая покрывает зерна.Если зерна не промыть перед приготовлением, остаточный крахмал клейстеризуется в горячей воде, в результате чего приготовленные зерна риса слипаются друг с другом. В некоторых случаях, таких как клейкие сорта риса, такие как клейкий рис и рис арборио, это может привести к очень липкой текстуре.
В случае таких блюд, как бирьяни и плов/пулао, в которых используется длиннозернистый рис, такой как басмати, и о качестве которых судят по тому, насколько разделены вареные рисовые зерна, смывание пыли становится очень важным. Прозрачность сточной воды указывает на то, что большая часть крахмальной пыли смыта и рис готов к замачиванию.
В иероглифах/отваре обычно короткозернистый рис, например, короткозернистый рис для суши (иногда я даже использую арборио), варят в воде или бульоне, чтобы получилась густая супообразная жидкость. Хотя крахмальная пыль может помочь загустить ваш суп, рис все же следует промыть перед приготовлением, чтобы удалить грязь, химикаты и жуков, которые могут присутствовать.
Врожденные свойства клейкого риса (низкий процент амилозы, большее количество амилопектина) легко загущают жидкость, поэтому потеря крахмальной пыли во время мытья не является проблемой. Также стоит отметить: кислоты и чрезмерная механическая сила могут снизить вязкость амилопектина, поэтому добавляйте любые кислые ингредиенты, такие как лимонный сок, в конце и будьте осторожны при взбивании или перемешивании.Некоторые исследования показывают, что промывание риса может значительно уменьшить количество тяжелых металлов, которые накапливаются в растениях (токсичные тяжелые металлы, такие как свинец, мышьяк и кадмий, если они присутствуют в почве, могут накапливаться в растениях). Некоторые марки риса помечены как «обогащенные» и поставляются с примечанием , а не , промывать перед приготовлением. Этот рис поставляется предварительно очищенным, а также обогащен различными питательными веществами, такими как минералы и витамины. Я редко покупаю этот сорт риса. Обогащение риса осуществляется после того, как зерна очищены от шелухи и полированы, а промывание риса в воде лишает эти питательные вещества.
Существует также другой тип обогащения, при котором гены модифицируются или вводятся для улучшения содержания питательных веществ в рисе и даже для решения проблем со здоровьем.В нашем магазине
Как насчет замачивания?
Замачивание риса перед приготовлением (обычно достаточно 30 минут) дает несколько преимуществ: во-первых, сокращается время приготовления, так как зерна впитывают воду. Замачивание увлажняет зерна, и, следовательно, амилоза и амилопектин внутри гранул крахмала поглощают воду и набухают. Когда речь идет о сортах риса, известных своим ароматом, таких как басмати и жасмин, аромат улучшается, если рис замочить перед приготовлением. Это связано с тем, что замачивание сокращает время, необходимое для приготовления, что приводит к уменьшению потерь ароматических веществ (2-ацетилпирролина), которые естественным образом происходят в процессе приготовления.
Шаги к звездному рису
Когда я готовлю рис для приготовления, будь то длиннозерный или короткозерный, я выполняю одни и те же шаги:
- Перебирайте зерна, удаляя все видимые крупинки.
- Поместите рис в мелкоячеистое сито соответствующего размера и промойте под проточной холодной водой, пока стекающая жидкость не перестанет быть мутной. Я предпочитаю этот метод промывки риса, потому что он дает лучшую визуальную конечную точку для определения того, когда нужно остановиться (а сетка предотвращает попадание зерен в кухонную раковину). Примечание. Не трите рис слишком сильно руками при промывании — это создает большее трение между зернами, и вы будете промывать рис вечно, так как стекание останется мутным.
- Замочите рис на 30 минут в воде комнатной температуры, чтобы он покрывал его на 2,5 см. Если вы решите замочить рис на ночь, не забывайте следить за тем, как рис готовится, так как время приготовления значительно сократится.
- Слейте воду для замачивания.
- Приготовьте рис в свежей порции воды или бульона в соответствии с инструкциями к рецепту.
Как приготовить рис дома? Промываете ли вы крупу перед варкой? Вы замачиваете рис и как долго? А какой рис вы чаще всего используете?
Нужно ли мыть рис перед приготовлением? Да, и вот почему
То, как мы готовим нашу еду, является ключевым элементом в том, насколько хорошей будет наша еда, помимо качества ингредиентов.
Знание того, как использовать каждый ингредиент, как его чистить, что чистить и что резать, значительно улучшает питание в целом. Сегодня мы рассмотрим рис и извечную дилемму: мыть рис или нет перед его приготовлением.Нужно ли мыть рис перед приготовлением? Что произойдет, если вы это сделаете? Что произойдет, если вы этого не сделаете? Это должно происходить для всех видов риса? Давайте взглянем.
Нужно ли мыть рис перед приготовлением?
Да, рис обычно следует промывать в свежей холодной воде перед приготовлением. Это делается для удаления избыточного крахмала, который мог образоваться во время транспортировки, для удаления любых отходов производства и для снижения общего уровня крахмала, который влияет на текстуру приготовленного риса.
Не весь рис содержит много крахмала, и хорошо известно, что некоторые виды риса остаются разделенными во время приготовления, например, басмати и жасмин. Как правило, рис хорошо промывается, когда промывочная вода становится прозрачной, хотя вы можете остановиться, когда она еще немного мутная.
Лучший способ промыть рис — это поместить весь сырой рис в сетчатое сито и дать воде стечь по рису. Переместите рисовые зерна вокруг сита, чтобы убедиться, что они все смыты.
Если вы не можете этого сделать, положите сырой рис в миску, наполните миску холодной водой и промойте рис в этой воде. Процедите воду, добавьте свежую воду, снова промойте, процедите и повторяйте, пока вода не станет прозрачной.
Бери-бери, промывной рис, уровни B1
Некоторые люди выступают против промывания риса, опасаясь смывания минералов, которыми обогащен рис. На этом типе риса обычно есть этикетка с просьбой не промывать рис. В таких случаях решать вам. Полоскание удалит добавленные минералы, и если вы едите много белого риса, вы не получаете тиамин (витамин B1).
Острая нехватка B1 приводит к болезни бери-бери, которая может привести к истощению. Случаи редки и возникают только у людей, которые очень плохо питаются и обычно полностью полагаются на белый рис, не употребляя ничего другого.
Однако витамин B1 также содержится в других цельнозерновых, бобовых и мясных продуктах. Поэтому, если вы не соблюдаете очень конкретную диету или план питания, случайная тарелка белого риса не отправит вас в больницу. Помимо этого, достаточно принимать поливитамины, которые также охватывают витамин B1 (большинство из них).
Читайте также: Какой рис используется для жареного риса?
Советы по приготовлению риса
Существует только один реальный способ приготовления риса – наполнить его теплом и влагой. Но каждый тип зерна готовится немного по-своему, и вам нужно приспособить свой метод приготовления к тому рису, который вы готовите в данный момент. Некоторые блюда из риса полностью основаны на методе приготовления, поэтому использование правильного риса и правильного метода имеет значение.
И самая распространенная проблема – это влажность, а точнее соотношение воды и риса. Если вы не используете рисоварку, которая обычно поставляется с инструкциями, вам придется позаботиться о себе при приготовлении риса.
Здесь мы вступаем. Рис басмати и жасмин
При приготовлении тонкого длиннозернистого риса, такого как басмати и жасмин, необходимо использовать меньше жидкости для варки, потому что эти зерна не такие толстые и содержат меньше крахмала. Типичное соотношение составляет 1:2 риса к воде. Вам нужно довести рис до быстрого кипения, поставить его на медленный огонь и варить рис под крышкой около 20 минут.
Ни в коем случае не перемешивайте и не перемещайте рис. Если вы все же перемешаете рис, вы рискуете сломать зерна и высвободить больше крахмала, что приведет к комковатому замесу риса. При правильной крышке пар не будет выходить, а верхняя часть риса будет идеально прожарена. Это также работает, если вы готовите рис в духовке, просто не забудьте установить духовку на низкую температуру.
Когда рис будет готов, дайте ему постоять 10-15 минут. Не закрывайте крышкой, чтобы не потерять влагу. Не забудьте взбить рис перед подачей на стол.
Круглозерный рис
Это самый основной тип зерна и наиболее широко доступный в Европе и Америке.
Этот вид риса готовится иначе, чем тонкие, длинные зерна. И это рис, который обязательно нужно хорошо промыть перед приготовлением (если вы не готовите ризотто).Оптимальное соотношение для круглозерного риса – 1:3 риса к воде или жидкости для варки, и, конечно же, крышка сверху. Как и в случае с басмати, не трогайте рис, он приготовится сам. Однако из-за рецептов, в которых используется этот рис, вы можете время от времени помешивать рис.
Время от времени помешивать можно, но не переусердствуйте, иначе вы рискуете разбить зерна и получить кашу из риса. В некоторых случаях вы можете обнаружить, что этот рис требует немного больше воды, например, в соотношении 1:3,5, потому что он может впитать много жидкости.
Если вы выберете пропорцию 1:4, рис обязательно сварится, но к тому времени, когда испарится последняя часть воды, зерна могут вздуться и лопнуть.
Коричневый и дикий рис (цельнозерновой)
Коричневый и дикий рис отличаются от обычного белого риса тем, что в них все еще остаются отруби.
Это то, что придает им цвет, а также делает процесс приготовления намного медленнее, потому что горячая вода должна работать намного усерднее, чтобы попасть внутрь риса.Как лучше всего приготовить этот рис? Как всегда, обязательно очень хорошо промойте этот рис, а затем дайте ему пропитаться пару часов. Это даст вам преимущество во времени приготовления. После того, как рис замочится, вы должны отварить коричневый рис и процедить лишнюю воду.
Чтобы сварить рис в воде, нужно использовать больше воды, чем обычно. Добавьте промытый сырой рис и наполните кастрюлю водой. Доведите до кипения, пусть варится, пока рис не станет мягким. С коричневым рисом это может занять до 40 минут. Когда рис будет готов, процедите его как можно лучше и подавайте.
Если вам интересно, нельзя ли просто использовать определенное соотношение и каждый раз получать идеальный коричневый рис, извините, но мы так и не нашли правильного соотношения, чтобы получить приятно жевательный, но нежный коричневый рис.
Действительно, лишние отруби мешают во время приготовления, но они того стоят, когда вы готовите рис.Улучшите свою игру с рисом с помощью этих хитростей
Вы можете стать лучше в приготовлении риса и еще лучше в его подаче на стол. У этого усиления несправедливая репутация мягкости, и это верно только в том случае, если вы не сочетаете его с некоторыми приятными ароматами. Например, обычный белый рис с куриной грудкой на гриле всегда скучен, но как только вы добавите немного порошка карри в рис и несколько овощей, он внезапно станет намного лучше.
Итак, давайте посмотрим, как улучшить вашу игру с рисом, помимо способов приготовления.
Замочите рис, чтобы получить равномерно приготовленное рисовое зерно.
Если ваша основная проблема заключается в том, что рис часто получается хрустящим, возможно, вы слишком быстро варите рис или у вас слишком сухой рис. В любом случае, вам будет полезно замочить рис в холодной воде перед его приготовлением.
Мы рекомендуем промыть рис и замочить его примерно на час в воде, в которой вы собираетесь его варить.
Поэтому, если вы используете рис басмати, промойте его, затем переложите в кастрюлю и добавьте в два раза больше воды, чем риса (соотношение 1:2).Пока рис стоит, он впитает воду и приготовится намного лучше, как только вы включите тепло.
Попробуйте рисовый плов вместо обычного вареного риса
Если вы планируете подавать очень простое основное блюдо, например, обжаренный на сковороде лосось, жареные куриные бедра или любое мясо на гриле, вам хотите использовать плов. Это связано с тем, что плов не такой сухой, как обычный пропаренный рис, и в нем несколько больше вкусов.
Пропаренный рис Plains невероятно хорошо сочетается с очень крепкими, сытными и жидкими блюдами, такими как большинство азиатских блюд. Переизбыток вкусов просто требует очень простого и простого гарнира. Таким образом, вы получите баланс от еды.
К очень простому основному блюду нужен более сложный гарнир, иначе вся еда будет пресной, и вы почувствуете, что чего-то не хватает.
Используйте пропаренный рис при приготовлении очень вкусных блюд
С другой стороны, если вы собираетесь приготовить что-то невероятно ароматное, убедитесь, что ваш рис максимально простой. В противном случае вы будете тянуться к бутылке с водой чаще, чем вы думаете.
Ключевым моментом пропаренного риса является то, что иногда он невероятно сухой. Итак, какие бы кулинарные изыски вы ни готовили, убедитесь, что к ним есть соус или вы подаете их с каким-нибудь салатом.
Добавьте немного вареного риса в обеденный салат, чтобы сделать его более сытным.
Еще один способ использовать пропаренный рис — добавить его в обеденный салат. Лучший рис для этого — очень крепкий, жевательный, такой как коричневый рис, красный рис, черный рис или дикий рис. Белый рис тоже работает, он просто будет слипаться лучше, чем рис с отрубями.
Это отличный способ добавить немного остроты обычному салату или использовать остатки вареного риса.
Иоана Чиурару
Я главный автор foodiostiy.
com. и я люблю писать о пищевых курьезах. У меня самого много вопросов, и я люблю находить ответы. Вы можете найти меня в Twitter, Facebook или Pinterest.Нужно ли промывать рис после приготовления? – Trinity Creative Tutorials
Если вы думаете мыть рис после того, как он был приготовлен, то не делайте этого. Рис не предназначен для мытья после того, как он был приготовлен, если только вы не хотите, чтобы рис стал сырым и липким.
Промывая рис после его приготовления, вы смываете с него такие питательные вещества, как углеводы и белки.
Рис поглощает много воды в процессе приготовления, фактически 70% от общего веса составляет поглощенная вода.
По данным Ricepedia, рис употребляет в пищу более половины населения мира, а это более 3,5 миллиардов человек, ежедневные калории и питательные вещества которых зависят от риса.
Теперь, когда мы знаем, что рис нельзя промывать после того, как он был приготовлен, это не означает, что рис не следует промывать вообще.
Итак, когда вы промываете рис?
Короче говоря, рис следует промыть перед процессом приготовления.
Однако имейте в виду, что не весь рис нужно промывать перед приготовлением.
Нужно ли промывать рис после приготовления?
Нет, но вы всегда должны промывать рис перед его приготовлением. Это хорошая привычка.
Есть несколько причин, по которым вам следует промыть рис перед его приготовлением.
Удаляет рыхлый крахмал . Промывая рис, он удаляет любой крахмал, который может быть на поверхности рисовых зерен. Свободный крахмал является одной из причин того, что белый рис становится липким и комковатым. Белый рис, как правило, содержит больше рыхлого крахмала, и при промывании он уменьшает ту густую пасту, которая образуется на поверхности при варке риса.
Вкус лучше . Вы заметите, что вкус вашего риса стал намного лучше, если его промыть перед приготовлением, или это только мое воображение.
Более приятный аромат . Ваш рис станет не только вкуснее, но и пахнет намного лучше. Вы заметите большую разницу, это трудно объяснить словами. Другими словами, в вашем доме будет восхитительно пахнуть.
Рассыпчатый рис . Удаление крахмала не только предотвратит клейкость риса, но и сделает рис более легким и пушистым.
Удалить мусор . Промывка риса — это не только избавление от рыхлого крахмала, но и удаление любого мусора, который может быть на рисе. Идея есть грязную пищу не кажется мне привлекательной. На самом деле, если бы мы знали, из чего состоит половина продуктов, которые мы едим, мы бы, наверное, морили себя голодом. Ржунимагу.
Я уверен, что есть много других причин, по которым вам следует промывать рис перед приготовлением, но эти причины мне особо непонятны.
Промывать рис — хорошая привычка. Так же, как фрукты и овощи, вы должны мыть их перед тем, как откусить. Одним из преимуществ промывания риса является то, что оно удаляет грязь и мусор с рисовых зерен.
Не весь рис нужно промывать перед приготовлением
Некоторые переработчики риса добавляют в свой белый рис (обогащенный рис) слой порошка, который часто ошибочно принимают за рассыпной крахмал, тогда как это питательные вещества, добавляемые в рис, чтобы сделать его более полезным.
Целью обогащенного риса является добавление дополнительных питательных веществ. Промывание обогащенного риса смоет все витамины и минералы, которые должны остаться.
Всегда проверяйте инструкции по приготовлению на упаковке, это подскажет, нужно ли промывать рис перед приготовлением или нет.
Если вы используете рис с короткими зернами для приготовления такого блюда, как ризотто, промывать рис не рекомендуется. Этому блюду нужен крахмал, чтобы придать ему кремовую текстуру, которую имеет ризотто. Без крахмала не получится.
Это также относится ко многим другим блюдам, таким как суши.
Как промыть рис?
Я нашел несколько быстрых и простых способов промыть рис перед его приготовлением.
Хотя я уверен, что есть много других методов, эти два я часто использовал.Использование мелкоячеистого сита
Пересыпьте рис в мелкоячеистое сито и оставьте на несколько минут под холодной водой.Важно отметить, что вы должны использовать то, через что рис не провалится. У меня есть мелкоячеистое сито, которое я предпочитаю использовать, достаточно мелкое, чтобы рис не выпадал.
Высыпав рис в сито, промойте его под холодной водой. Затем рукой осторожно перемешайте рис, убедившись, что весь рис хорошо промыт.
Аккуратно перемешайте рис, в противном случае вы рискуете сломать зерна риса, что приведет к выделению большего количества крахмала в процессе приготовления.
Использование большой миски
Насыпьте рис в большую миску. Убедитесь, что вы используете достаточно большую миску, которая покроет рис большим количеством воды и позволит вам перемешать его рукой.Полностью залейте рис водой и перемешайте его рукой.
Аккуратно разотрите зерна между пальцами, не ломая их.Простое осторожное перемещение риса по чаше поможет удалить свободный крахмал из зерен.
Затем слейте воду в отдельную емкость и используйте ее для подкормки растений. Это отличный способ рециркуляции воды.
Теперь снова наполните чашу свежей водой и повторяйте предыдущие шаги, пока вода не станет чище.
Сделайте это столько раз, сколько необходимо. Если у вас нет большой миски, вы можете легко использовать большую кастрюлю.
Вы будете удивлены, насколько более рассыпчатым станет ваш рис после того, как вы промоете его перед приготовлением.
Как промывать рис холодной или горячей водой?
Хотя я не совсем уверен, хорошо это или плохо, промывать рис в горячей воде, я предпочитаю промывать рис в холодной воде. Это то, что я сделал с самого начала.
Еще одна причина, по которой я предпочитаю промывать рис в холодной воде, заключается в том, что мне удобнее опустить руку в воду, чтобы ускорить процесс промывки риса.
Мне не нужно беспокоиться о том, что я могу обжечь руку, размахивая рисом.
Что произойдет, если не промыть рис?
Я никоим образом не являюсь медицинским экспертом, поэтому с немедицинской точки зрения, если не промыть рис, он станет липким.
Как упоминалось ранее, промывание риса помогает улучшить его вкус и аромат, поэтому, если вы забудете промыть рис, он не будет иметь наилучшего вкуса и запаха.
Так что, если вам не нравится клейкий рис, имейте в виду. лол
Делает ли рис сырым от промывания?
Я не люблю сырой рис. Промывка риса перед его приготовлением не делает его сырым, но на самом деле, когда дело доходит до белого риса, промывание предотвращает его размокание, если только вы, очевидно, не использовали слишком много воды. Только по этой причине важно, чтобы соотношение воды и риса было правильным (2:1), 2 стакана воды на 1 стакан риса.
Заключительные мысли
Полоскать или не полоскать?
Вы когда-нибудь ловили себя на клейком рисе?
Промывание риса перед приготовлением не только предотвратит его слипание, но и улучшит вкус и аромат риса.
Как мы узнали ранее, промывая рис, вы смываете весь свободный крахмал, который может быть на поверхности риса. Для некоторых блюд, таких как рисоста или суши, крахмал необходимо сохранить.
Я надеюсь, что эта статья прояснила, следует ли промывать рис после приготовления или перед приготовлением.
Если у вас есть какие-либо вопросы или советы по рису, поделитесь ими в комментариях.
Готовим с удовольствием!
Промывание риса после приготовления… Сможете? Тебе следует?
* Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссионные, если вы решите совершить покупку по предоставленным мной ссылкам (без дополнительной оплаты для вас). Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, прочтите мой отказ от ответственности для получения дополнительной информации.Приготовление идеального риса — это такое прекрасное искусство, что для этого был разработан целый гаджет.
Но многие люди, у которых нет рисоварки, по-прежнему не уверены в правильности процесса.Вы когда-нибудь задавались вопросом , нужно ли промывать рис после его приготовления?
Нет, промывать рис после его приготовления нельзя.
Он смоет питательные вещества и оставит рис холодным. Это также может сделать его липким и сырым. Рис должен быть сухим и рассыпчатым после приготовления.
Давайте рассмотрим ситуации, в которых вам следует промыть рис, и что произойдет, если промыть рис после того, как вы его приготовили. Скоро ты станешь профессионалом в приготовлении риса!
Содержание
Нужно ли промывать рис после приготовления?
Нет, не рекомендуется промывать рис после его приготовления. Рис следует варить в кастрюле с достаточным количеством воды, чтобы зерна были идеально приготовлены и в конце не было излишков.
Это то, что оставит вас с восхитительно рассыпчатым рисом – не липким, влажным, сырым рисом.
Если вы когда-нибудь ели рис в ресторане, вы знаете, что он подается сухим (за исключением любого сопутствующего соуса или масла) и в нем мало влаги, за исключением, возможно, пара, поднимающегося от него.Рис не промывается поварами после приготовления, и промывать его в домашних условиях не следует.
Почему нельзя промывать рис после приготовления?
Промывка вареного риса имеет несколько недостатков. К ним относятся:
- Вы сделаете свой рис комковатым и сырым, что не аппетитно.
- Вы сделаете рис холодным.
- Вы смываете углеводы и белки с внешней стороны зерен, и это делает рис менее питательным.
- Вы сделаете рис кашеобразным, если он уже слегка переварен; вода еще больше разрушит его структуру.
- Ваш рис уже впитал много воды, и после промывки он просто намокнет.
В вашем рисе много воды к тому времени, когда он готов, поэтому вы не хотите добавлять больше. Полоскание не дает никакой пользы, так что делать это совершенно незачем.
Некоторые люди говорят, что промывка препятствует дальнейшей варке риса.
Если вы идеально приготовили рис, это может показаться привлекательным. Однако имейте в виду, что для полной остановки процесса приготовления рис придется делать холодным, а это не очень приятно.
Вам не нужно останавливать приготовление риса, потому что оно обычно останавливается после выключения нагрева и впитывания воды. Чуть больше приготовления из-за пара в рисе не повредит.
Просто снимите крышку и поставьте кастрюлю в холодное место или разложите рис на плоском подносе, чтобы он остыл.
Подавайте рис, который нужно съесть, и не беспокойтесь о его промывке или других действиях. Вареный рис готов к употреблению.
Нужно ли промывать рис перед приготовлением?
Интересно, что рекомендуется промывать рис перед его приготовлением, и вы обнаружите, что это рекомендуется на большинстве упаковок риса.
Для этого вам просто нужно насыпать рис, который вы планируете приготовить, в миску и добавить немного холодной воды. Вы заметите, что вода быстро мутнеет. Аккуратно перемешайте рис, чтобы промыть зерна, а затем слейте их и добавьте еще немного холодной воды.
Сделайте это несколько раз, пока вода не станет чище, чем в начале. Он не должен быть полностью ясным (и вы, возможно, не сможете получить его полностью ясным). Когда закончите, слейте рис и приготовьте его как обычно.
Обратите внимание, что вы не должны делать это с рисом для ризотто. Вместо этого переберите зерна на наличие мусора, а затем приготовьте их в соответствии с инструкциями на упаковке.
Зачем промывать рис перед приготовлением?
Большую часть риса следует промывать перед приготовлением, поскольку это улучшает текстуру и вкус риса. Есть и другие причины:
- Он пахнет лучше
- Он может храниться лучше
- Промывка удаляет мусор
- Промывка снижает содержание крахмала к внешней стороне зерен.
Это сделает их более воздушными и улучшит вкус, а также может улучшить запах риса после его приготовления. Крахмал делает зерна липкими, а ополаскивание помогает им хорошо распушиться и размякнуть.
Некоторые люди также промывают рис, чтобы удалить мусор. Это может показаться тревожным.
К сожалению, несмотря на то, что рис обрабатывается и очищается, производителям очень трудно должным образом очистить зерна и убедиться, что в них не попала пыль или песок. Зерна риса настолько малы, что их трудно сортировать.
Это может привести к тому, что вместе с рисом будут упакованы мелкие кусочки мусора, которым не место в вашей пище. Промывка даст вам возможность удалить их и смыть все невидимые частицы, которые вы не хотите есть.
Промывка риса делает его вкуснее во многих отношениях, но есть несколько видов риса, которые промывать не следует. Например, рис для ризотто выигрывает от того, что он крахмалистый, потому что это делает блюдо восхитительно сливочным.