Можно ли жарить на подсолнечном масле: особенности, виды, советы
Содержание
- Нерафинированное
- В чём различие масла холодного и горячего отжима?
- Рафинированное
Подсолнечное масло – это продукт, который обязательно найдётся на кухне большинства домохозяек. Его получают из семян подсолнечника и используют в основном в кулинарии, реже – в косметологии. Продукт известен своими полезными свойствами, а именно содержанием линоленовых ненасыщенных кислот, витаминов F, A, E, D, минеральных соединений, дубильных веществ. Если же вы впервые решили попробовать это масло, то, возможно, у вас возникнет вопрос, можно ли на нём жарить. Именно на него мы и ответим в данной статье.
Нерафинированное
Нерафинированное масло – это продукт, который получают с помощью фильтрации семян. Такой способ позволяет избавиться от лишних примесей и получить жидкость с насыщенным тёмным окрасом и ярким ароматом.
Большой плюс заключается в том, что в ее составе максимально сохраняются полезные вещества. Именно поэтому она служит отличной добавкой к овощным, рыбным, мясным салатам, а также супам, кашам и даже маринадам. Такая заправка усиливает вкус блюд и повышает их пользу для организма.
Главный минус неочищенного масла – непригодность для жарки. Употребляют его только в сыром виде, поскольку при нагревании на сковороде оно будет менять запах, пениться, дымить и выделять токсичные трансжиры. Такие вредные соединения в будущем могут привести к проблемам со здоровьем, например, появлению опухолей.
Нерафинированное масло стоит употреблять в ограниченных количествах людям с избыточным весом, так как его пищевая ценность равна 899 ккал на 100 грамм
В чём различие масла холодного и горячего отжима?
Если вы купили нерафинированный продукт, то на упаковке вы наверняка заметите пометку «масло холодного/горячего отжима».
Данные продукты различаются только по своему происхождению.
- Первое получают из сырых семян, в нём сохраняется множество витаминов и минералов. Недостаток – короткий срок хранения (всего 4 недели после вскрытия бутылки).
- Второе изготавливается из обжаренных семечек. Его можно хранить несколько месяцев, но полезных соединений в составе меньше, чем в предыдущем виде.
Оба вида масла объединяет одно – они пригодны только в качестве дополнения к пище. Жарить на них нельзя, иначе можно навредить здоровью.
Рафинированное
Рафинированное масло – продукт, который изготавливают с помощью обработки сырья. В этот процесс входит множество этапов: нейтрализация, гидратация, дезодорирование и вымораживание. В результате получается продукт без запаха, вкуса и насыщенного оттенка, очищенный от примесей и тяжёлых металлов. Но вместе с ними исчезают и полезные соединения – витамины, фосфатиды и другие биологические соединения.
Именно поэтому очищенное масло не добавляют в салаты, супы и другие блюда, поскольку оно не сделает пищу полезнее и ароматнее.
Точка дымления очищенного продукта составляет 230 °C, поэтому во время жарки рекомендуется не превышать данную температуру. Несмотря на это, рафинированная разновидность обладает огромным плюсом – она пригодна для жарки и запекания. На ней можно готовить овощи, мясо, рыбу и многое другое. При жарке масло не выделяет пену, дым и запах.
Пригодность для обжариванияТаким образом, оба вида подсолнечного масла различаются по своему предназначению, свойствам и внешним характеристикам. Если вы хотите использовать продукт как заправку к блюдам, то рекомендуется приобрести нерафинированный вариант, а если планируете жарить на нём, то лучше остановиться на рафинированном.
Вот многие боятся жарить на НЕрафинированном подсолнечном масле, дым у них какой-то на сковороде ++
Закрыт 6 лет
старая реальность
Наставник (78953)
+ а от дыма этого якобы — канцерогены!(
Чет я ни разу не наблюдала никакого дыма (ни пепла) — когда жарю картошку/мясо/рыбу/овощи — да что угодно, именно на
Объясните, как Вы вообще готовите, что у вас сковородки дымятся?
Не думаю, что это зависит от масла — рафинированное даст такой же эффект (дым), если применять его таким же способом.
Кстати, рафинированное масло делают не из натурального подсолнечного масла.
#масло
Мы платим до 300 руб за каждую тысячу уникальных поисковых переходов на Ваш вопрос или ответ Подробнее
| ЛУЧШИЙ ОТВЕТ ИЗ 9 |
brujo
Верховный Наставник (138750)
Дым ? Ну это как сковородку нагреть.А вообще картошка и яичница лучше всего жарится на сале.А масло это для салатов,потому как при жарке все полезные свойства всё равно пропадают.
| ЕЩЕ ОТВЕТЫ |
Торнадо
Хранитель Истины (352984)
эээ, а если жарить на рафинированном оливковом? ну не нравится мне сильный запах и все тут
ХомяКотик
Хранитель Истины (451041)
мы сами многие годы покупали рафинированное масло, а вот недавно стали пользоваться хорошим не рафинированным с базара, и никакой гари, возможно потому что на тефлоне, которого раньше не было.
Личный кабинет удален
Наставник (45435)
в аэрагриле
МНОГОУВАЖАЕМЫЙ СТАРЕНКЫЙ ПЕРДУНИШКО ©®™
Наставник (46470)
Нерафинированное масло полезнее рафинированного ,но даёт ярко-выраженный запах масла при жарке и при долгой жарке оно действительно выделяет больше вредных веществ ,а вот если его добавлять в натуральном виде в салаты ,то все полезные вещества сохраняются ,а не образуются в канцерогены от тепловой обработки .Рафинированное очищенное масло ,с минимальным кол-вом органических веществ не даёт резкого запаха масла при жарке ,но оно и менее полезное
Aureliano Buendia
Хранитель Истины (414746)
Рафинированное тоже задымит, если сковорода сильно перегрета!
вася васин
Наставник (48275)
нет дыма ни от того ни от другого
не рафинированное вонь дает отвратную, если подсолнечное брать, оно только для салатов годится или так с хлебом есть, а жарить если не на очищенном то надо брать хлопковое.
..
рафинированное масло делается из обычного масла путем рафинирования
Вика Чернова
Гроссмейстер (5986)
В общих чертах — в нерафинированных растительных маслах содержится много примесей которые при нагреве сгорают, образуя канцерогенные вещества, в том числе диоксины и тому подобная вредная хрень. Рафинированые масла это почти на 100% чистый жир, выдерживает гораздо больший нагрев и гореть дымить и чадить там просто нечему. Правда при многократном использовании например во фритюре и рафинированное масло загрязняется кусочками обжариваемых продуктов и там начинает происходить примерно те же процессы что и при нагреве нерафинированного масла. Поэтому масло нужно своевременно заменять на чистое, в общепите даже журнал специальный есть по учету.
Кстати насчет «бабушек и деревень», мои деревенские родственники на подсолнечном масле ничего не жарили, жарили или на смальце или на топленом масле.
꧁*** 𝓑𝓪𝓟𝓮𝓟𝓴𝓪 ***꧂
Верховный Наставник (146360)
я во многих своих рецептах специально не указываю на каком масле
нужно жарить, так как мало кто на это обращает внимание.
……
если я укажу в рецепте топлёное сливочное масло или смалец ,
то люди всё равно пожарят на том масле, которое у них в наличии…….!!!
все мы привыкли к тому, что если масло , то на нём жарят…
но мало кто знает или вообще не знает , что у каждого масла есть точка дымления,
то есть для каждого масла своя температура нагревания….
это значит некоторые масла вообще нельзя применять при жарке!!!
говоря про нерафинированные маслА , скажу так —
Нерафинированные масла имеют низкую точку дымления,
а значит эти масла применяют только для холодных блюд (салаты и т.п.)
или для горячих перед подачей (каши, макароны и т.п.)…
жарить на таком масле категорически не советую вообще!!!
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше….
не нагревайте масло до точки дымления…!!!
если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле,
убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления.
..!!!как узнать точку дымления у Вашего масла — это уже другой вопрос ……………………..
тут уж бояться или нет при жарке на нерафинированном масле дело каждого,
от этого не умирают сразу, но убивать печень и сердечную систему не советую!!!
Задумайтесь, смелость не всегда приводит к нужным результатам…!!!
Я теперь буду указывать в рецептах на чём жарить и какое именно масло надо в салаты и другие блюда!!!
Используйте только нерафинированное растительное масло, и то только для поливки холодных и горячих блюд,
это способствует вымыванию холестерина из организма!!!
*****************************************************
Я ЗА ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ !!!
| ПОХОЖИЕ ВОПРОСЫ |
Во многие печенья советуют добавлять маргарин,а не сливочное масло.
. Вот и назрел вопрос…++
Други, многие наверно замечали, что когда изюм моешь, на руках остается как масло какое-то. Это
Как правильно жарить картошку. Ну масла сколько, сковорода какая. чтоб не пригорала.
Что можно сказать о здоровье моих соседей, если они каждый день жарят гренки на каком то сомнительном масле?(((
Какая жареная картошка вкуснее, на сале жаренная или на подсолнечном масле?
на каком масле их нужно жарить
Девочки, как вы используете в хозяйстве душистое (нерафинированное) подсолнечное масло?))
На каком масле лучше всего жарить сало в шоколаде?На постном или сливочном?
На праздники подарили полтора литра льняного масла и литр нерафинированного оливкового. Что с ними
Что такое подсолнечное масло?
Все, что я хочу сделать, это готовить на универсальном, доступном и здоровом масле.
Кажется, что подсолнечное масло подходит под все эти галочки, но все не так просто. Знаете ли вы, что потребители могут выбирать из нескольких различных типов? Не волнуйтесь — ниже мы все объясним.
Подсолнечное масло
Точка дымления : Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты имеет температуру дымления около 450°F
Лучшее применение : Рафинированное подсолнечное масло хорошо подходит для жарки, запекания и тушения. Нерафинированное подсолнечное масло можно использовать для заправки, сбрызгивания и выпечки.
Заменители : масло из виноградных косточек, рапса или растительное масло
Происхождение и история подсолнечного масла
Вы, вероятно, лучше всего знаете подсолнечное масло как ингредиент, продаваемый в прозрачных пластиковых бутылках. Это также распространенный ингредиент в обработанных пищевых продуктах. В последние годы подсолнечное масло приобрело репутацию полезного масла не только для приготовления пищи, но и для кожи и волос.
Подсолнухи как продовольственная культура имеют давнюю историю и путешествовали по всему миру. В роду Helianthus , подсолнухи произрастают в Северной Америке, и кажется, что коренные американцы впервые одомашнили подсолнухи тысячи лет назад.
В конце концов исследователи привезли семена подсолнечника обратно в Европу. Россия широко выращивала их в промышленных масштабах для добычи нефти. Русские иммигранты в Канаду привезли с собой знания о выращивании подсолнечника, запустив североамериканскую коммерческую культуру на родной земле.
Просто рецепты / Элисон Бикель
Типы подсолнечного масла
Полезные и кулинарные свойства подсолнечного масла зависят от типа семян подсолнечника, из которых оно было изготовлено, но это не всегда ясно, когда вы ищете бутылку. Два основных вида подсолнечного масла доступны двум розничным потребителям.
Высокое содержание олеиновой кислоты: Если вы покупаете подсолнечное масло для приготовления пищи при высоких температурах или для предполагаемой пользы для здоровья, то это то масло, которое вам нужно.
Как и все растительные масла, подсолнечное масло от природы содержит большое количество полиненасыщенных жиров, а это означает, что оно не является хорошим выбором для приготовления пищи при высокой температуре, поскольку оно легко распадается на соединения, которые вам не подходят.
Но подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты было разработано, чтобы иметь больший состав более стабильных мононенасыщенных жиров, что делает его лучше для приготовления при высокой температуре и с гораздо меньшей вероятностью прогоркает при комнатной температуре. Его получают из новых сортов подсолнечника, выведенных для получения более эффективного масла.
Как узнать, является ли масло высоким содержанием олеиновой кислоты? Лучший способ — выбрать тот, на котором прямо на бутылке написано «с высоким содержанием олеиновой кислоты», но не многие из них это делают. В противном случае читайте этикетку. Такие утверждения, как «низкое содержание полиненасыщенных жиров», «для приготовления пищи при высокой температуре», «высокая температура копчения» или «для тушения и жарки», означают, что вы на правильном пути.
Линолевая (низкоолеиновая): До недавнего времени это был самый распространенный вид подсолнечного масла. В нем больше полиненасыщенных жиров, чем в масле с высоким содержанием олеиновой кислоты, что делает его более склонным к окислению или прогорканию.
Просто рецепты / Элисон Бикель
Какое на вкус подсолнечное масло?
Помните, чуть выше я говорил, что существует два основных типа подсолнечного масла? Я солгал. Эти типы определяются из семян, используемых для изготовления масла. Есть и другой способ классификации подсолнечного масла: рафинированное и нерафинированное. Эти два типа имеют столько общего с питательными веществами, сколько и со вкусом.
Масло подсолнечное рафинированное на вкус не очень, поэтому его называют «нейтральным». Процесс очистки удаляет его вкус, запах и часть цвета. Он также удаляет некоторые из его питательных веществ.
Масло подсолнечное нерафинированное по вкусу как (барабанная дробь) семечки! В своей книге «Соль и время» повар сибирского происхождения Алиса Тимошкина пишет: «Подсолнечник — одна из самых распространенных масличных культур на постсоветском пространстве.
широко используется в кулинарии, характеризуется глубоким золотистым цветом и ароматом поджаренных семян… его никогда не используют для приготовления пищи, а только для посыпания свежими салатами летом или на выбор закваски зимой».
Она использует его в рецепте влажного и плотного пирога с морковью и тмином, где он помогает придать ореховый вкус.
Я использовала сертифицированное органическое нерафинированное подсолнечное масло Flora для заправок, сбрызгивания и выпечки. Он холодного отжима и имеет ореховый, слегка маслянистый вкус. Само масло имеет прекрасный темный цвет и поставляется в коричневой стеклянной бутылке для защиты от света.
Где купить подсолнечное масло
Как и любой обычный ингредиент, подсолнечное масло можно купить в обычных продуктовых магазинах. Даже обычные магазины расширяют свой выбор и иногда предлагают больше видов, включая органические и нерафинированные. Ищите нерафинированное подсолнечное масло в темной стеклянной или металлической таре и храните его в холодильнике после вскрытия, что значительно продлит срок его хранения.
Для более широкого выбора загляните в магазин здоровой пищи, в интернет-магазин здоровой пищи.
Помните, если вы хотите использовать свое масло для приготовления пищи при высокой температуре, приобретите подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты.
Как хранить подсолнечное масло
Храните рафинированное подсолнечное масло в прохладном темном шкафу вдали от света от шести месяцев до года. Если пахнет странно, значит, оно прогоркло; Выбрось это.
Любое нерафинированное подсолнечное масло следует хранить в холодильнике. Используйте его в течение 4 месяцев.
Как готовить на подсолнечном масле
Обычное рафинированное подсолнечное масло подходит для большинства блюд при высокой температуре, таких как жарка с перемешиванием, запекание и тушение. Подсолнечное масло не подходит для жарки во фритюре, так как длительное воздействие высоких температур приводит к образованию нежелательных соединений.
Выпекать и делать заправки и соусы можно из любого вида подсолнечного масла.
Помните, что рафинированное подсолнечное масло не будет иметь особого вкуса, а нерафинированное – будет.
Вы можете использовать подсолнечное масло во многих рецептах. Приведенные ниже не все требуют этого, но подсолнечное масло в них прекрасно работает.
- Домашний майонез
- Азиатский салат из капусты
- Куриный фахитас
- Фаджи безглютеновые пирожные
- Ванильный торт
Заменители подсолнечного масла
Любое нейтральное масло, такое как масло из виноградных косточек, рапсовое или растительное, может прекрасно заменить подсолнечное масло.
5 советов по использованию подсолнечного масла – Simply Organics
Индийцы используют подсолнечное масло на протяжении десятилетий. Извлеченное из прессованных семян подсолнечника, это популярное и полезное масло.
Однако знаете ли вы, как использовать подсолнечное масло, чтобы максимально использовать его свойства и вкус?
Нет?
Что ж, эта статья для вас.
В этом посте мы научим вас, как лучше всего использовать подсолнечное масло холодного отжима .
Вот советы по использованию подсолнечного масла холодного отжима , которые облегчат вашу жизнь —
Для жарки во фритюреПодсолнечное масло первого отжима имеет температуру дымления 225 °F, а рафинированное подсолнечное масло имеет температуру дымления до 450 °F. Это делает рафинированное масло отличным выбором для жарки во фритюре чипсов или курицы.
Если вы хотите использовать полезное для здоровья подсолнечное масло kachi Ghani, используйте фритюрницу или термометр, чтобы убедиться, что температура остается низкой во время жарки во фритюре. Вы также можете слегка обжарить пищу на подсолнечном масле, а не во фритюре, так как для этого потребуется меньше тепла и меньше масла в целом.
Самая распространенная ошибка людей — это слишком сильный нагрев масла, из-за чего оно немного подгорает. Нагревайте его до тех пор, пока он не станет коричневато-желтого цвета для максимального вкуса и пользы для здоровья.
Вы любитель салатов и любите готовить салаты в разных стилях? Если да, вам понравится подсолнечное масло в вашей заправке.
Вкусная заправка для салата подарит вам все преимущества для здоровья подсолнечного масла первого отжима . Вам не нужно использовать его, чтобы жарить или готовить что-либо; просто используйте его в сыром виде в своей вкусной вегетарианской миске.
Масло подсолнечноеидеально подходит для приготовления винегрета. Хорошо сочетается с бальзамическим уксусом, соевым соусом, травами и специями. Если вы не используете оливковое масло, прекрасной альтернативой будет подсолнечное масло.
Для подсолнечного масла со вкусом чеснокаМы, индийцы, любители зубчиков чеснока. Это и понятно, так как это делает вкус более аутентичным и вкусным.
Многие люди любят использовать чесночное масло, так как оно придает приготовляемым блюдам чесночный аромат.
Чтобы приготовить подсолнечное масло со вкусом чеснока, добавьте несколько очищенных зубчиков чеснока в прессованное подсолнечное масло и держите его при комнатной температуре.
Как только он остынет, перелейте его в герметичный контейнер. Слегка ореховый вкус масла и сладкая приземленность чеснока сливаются воедино, создавая впечатляюще вкусное масло.
Подсолнечное масло Kachi Ghani обладает особым смягчающим действием на кожу и волосы. Его регулярное применение может сделать вашу кожу гладкой, мягкой, эластичной и сияющей. Кроме того, это масло питает и увлажняет кожу головы и корни волос. Поскольку он богат витамином Е, он действует как антиоксидант для борьбы со свободными радикалами, которые повреждают кожу, предотвращая преждевременное старение.
Добавьте это волшебное масло в свой ежедневный ритуал красоты, чтобы волосы и кожа были здоровыми. Руб подсолнечное органическое масло нанесите на кожу перед принятием душа или ванны — вы удивитесь, насколько оно эффективно.
Для удаления ржавчины с металлических предметов Если вам нужно удалить ржавчину с металлического предмета, покройте его подсолнечным маслом Kachi Ghani и оставьте на несколько часов или дней (в зависимости от степени коррозии).