Масло для жарки какое лучше: На каком масле жарить — на оливковом или подсолнечном? Разбираемся с экспертом

Содержание

На каком масле жарить — на оливковом или подсолнечном? Разбираемся с экспертом

В теме всеми понятного нам питания, наверное, осталось не так много вопросов, на которые человек не знает ответов. Так и с маслом. Кажется, все давно уже знают, на каком жарить можно, а на каком — крайне нежелательно, но мы нередко все равно включаем режим эксперта исключительно в себе, в детали не вникаем и поступаем по-своему. К сожалению, иногда это чревато последствиями для нашего организма. Об этом мы поговорили с диетологом Светланой Кашицкой. Узнали, на чем жарить лучше всего для нашего организма и какое масло стоит использовать исключительно в виде заправки к салатам и другим блюдам.

— Вначале, чтобы все понимали, акцентирую внимание на следующем. Для жарки нужно выбирать рафинированное масло, поскольку во время его обработки, очищения снижается количество элементов, которые при высоких температурах окисляются и приносят вред организму, — подчеркивает диетолог. — А для салатов нам стоит выбирать, напротив, нерафинированное масло, так как в нем сохраняются все полезные свойства и витамины, что, конечно же, приносит пользу для поддержания нашего здоровья. Так что на кухне лучше всего иметь несколько видов масла — конкретно для жарки и заправки — и четко их разделять.

ОливковоеДанное масло, производимое с незапамятных времен преимущественно в странах Средиземноморья, давно стало популярным среди белорусов. Пользы от него много. Во-первых, в нем содержится в большом количестве мононенасыщенная олеиновая кислота, которая способна снижать различные воспаления, во-вторых, по некоторым данным, оно может помочь в борьбе с артритом, в-третьих, снижает риск развития диабета, а в-четверых, входит в состав разнообразных диет. Но все равно не стоит забывать, что оливковое масло, как и любое другое, достаточно калорийное (884 килокалории на 100 грамм) и его лучше потреблять умеренно.
— Что касается оливкового масла, то оно преимущественно состоит из мононенасыщенных жирных кислот Омега-9. — подчеркивает Светлана. — Они нейтральны в отношении здоровья. Безопасно ли на оливковом масле жарить?
Конечно. В нем содержатся антиоксиданты, которые при жарке частично теряют свои свойства, но вредные элементы при этом не появляются.
Так что для обжарки оно безопасно. Для многих оливковое масло горчит, но, на мой взгляд, оно, наоборот, обладает очень ярким и выраженным вкусом и в салатах тоже выглядит потрясающе. Для меня оно всегда в топе.
Отдельный вопрос, на котором диетолог заострила внимание, — это маркетинговые ходы и уловки. По ее словам, производители нередко выпускают подсолнечное масло с добавлением оливкового. В результате покупатель на этикетке видит изображение оливок, состав на обороте не читает и идет с бутылкой на кассу.
— А чаще всего содержание оливкового масла в таких смесях составляет всего лишь 5—10 процентов, — объясняет Светлана. — И, грубо говоря, перед нами на полках стоит совершенно обычное подсолнечное масло. Это нужно понимать и не вестись на подобные уловки, если пришли в магазин за оливковым. Смотрите внимательно на этикетку.
СливочноеВ нем тоже много полезных свойств. К примеру, содержит витамины А, В, С, D, Е, железо, магний, кальций и фосфор. Кроме того, не исключать из рациона сливочное масло советуют тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом. Оно также помогает поддерживать должный уровень холестерина, сердечно-сосудистую систему и, как считают врачи, даже положительно влияет на потенцию.
— Никакой опасности в своем обычном виде сливочное масло не представляет, исключать его полностью из нашего рациона не стоит, но для жарки продуктов питания оно не подходит, — говорит диетолог. — Температура на сковороде выше 70 градусов приводит к появлению в таком масле свободных радикалов (вещества, которые образуются в результате разных химических реакций — Onliner). Они вредны для организма. Жарка на таком масле не рекомендуется для людей, придерживающихся здорового образа жизни.
Как альтернативу могу посоветовать использовать сало. В таком виде оно будет полезнее, нежели сливочное масло.
Тем более уже научно доказано, что сало не влияет на повышение холестерина в крови. Оно подходит для подобной готовки, хотя и является очень калорийным продуктом.
Кокосовое
В последнее время ведутся ожесточенные споры по поводу пользы и вреда данного масла. Противники называют его бессмысленным и даже вредным, обвиняя в подмене понятий журналистов, а сторонники (таких тоже достаточно) — максимально полезным для диеты, снижающим холестерин и незаменимым для жарки, так как в процессе не образуются вредные канцерогены. Светлана Кашицкая вреда в нем не видит, признается, что сама жарит на кокосовом масле, и, по ее мнению, тот же стейк, обжаренный на кокосовом, приобретает достаточно необычный вкус.
Подсолнечное Это самое популярное и распространенное масло в наших широтах. Нерафинированное масло холодного отжима является полезным, так как содержит в себе витамины Е, D, К, улучшающие кровеносную систему, и положительно влияет на зрение человека. Однако с готовкой на сковороде есть свои нюансы.
— Для жарки подсолнечное масло не подходит, — утверждает диетолог. — Кроме того, не советую жарить на подсолнечном рафинированном дезодорированном масле. На мой взгляд, оно неполезное. Суть в том, что в нем могут содержаться трансжиры, а они достаточно вредные для нашего организма. Жарка на таком масле нежелательна.
Масло гхиПродукт с таким специфическим для нас названием — тренд последних лет, который нередко продвигают фуд-блогеры, любители восточной кухни и всего, что с этим связано. Слово «гхи» в переводе с санскрита означает «окроплять». Это далекий индийский аналог топленого масла, которое так активно наши бабушки готовили в домашних условиях. Гхи распространено в Пакистане, Непале, Бангладеше, Шри-Ланке, Индии и используется в приготовлении пищи, и в ритуальных целях, и в народной медицине. В индуистской культуре данный продукт считается идеальным маслом для массажа и даже использовался как глазные и ушные капли.
Принцип приготовления весьма прост и приблизительно следующий: топим сливочное масло в толстостенной кастрюле на среднем огне, ждем, когда вода отделится от масла, и после испарения пропускаем консистенцию через марлю. Таким образом получаем прекрасное масло для готовки на сковороде, так как точка дымления гхи составляет 250 градусов, что намного выше других масел. Хранить его можно в банке или в кувшине на протяжении долгого времени. Если же не хочется самостоятельно готовить, то его можно купить в обычных продуктовых магазинах или в точках здорового питания — и как топленое масло, и как гхи.
— У подобного масла самая высокая температурная выдержка, — объясняет полезность специалист. — При любой температуре жарки, которую позволяет плита, оно не может выделить канцерогенные, вредные для нашего организма вещества, при этом не теряет свои полезные свойства.
ЛьняноеУниверсальности этого масла можно только удивиться. Его издавна активно используют и в народной медицине, и в промышленности. Например, в производстве линолеума. Во время Второй мировой войны в США был очень популярен плакат со слоганом «Вашей стране нужен лен», призывавший использовать данное масло в производстве красок. В Индии оно очень давно входит в рацион, а в Восточной Германии готовят достаточно популярное блюдо Quark mit Leinol — творог с льняным маслом. Но если речь заходит о жарке, то, увы, она на подобном масле нежелательна.
— Его нельзя подвергать тепловой обработке, — поясняет диетолог. — При нагреве, как говорила, растительное масло меняет свой состав.
И лучше всего его использовать при заправке салатов или винегретов. Да хоть на хлебушек капайте, но, повторюсь, не жарьте.
Льняное масло на самом деле очень полезно для организма, так как содержит множество различных кислот (стеариновая, миристиновая, линолевая, пальмитиновая), поддерживающих работу нашего организма.
Тыквенное
Оно очень распространено в Центральной Европе, а главными поставщиками являются Австрия, Словения, Румыния и Венгрия. Приобрести без проблем его можно и в Беларуси. Жарить на нем тоже не стоит, но можно спокойно использовать в качестве заправки для салатов.
— Я его просто обожаю, и оно одно из моих любимых. Люблю заправлять им овощи, — признается Светлана. — Во-первых, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, желчевыводящего пути, а во-вторых, в нем очень много витаминов — особенно группы В. Вообще у него очень специфический вкус, но для меня он такой же неповторимый, как у того же кунжутного масла. Оно, кстати, помогает укрепить нашу сердечно-сосудистую систему.
Тыквенное масло также применяют при термических или химических ожогах, для удаления прыщей, лечения диатеза, грибковых поражений и снятия раздражения после укусов насекомых.
* * *Подводя итоги, Светлана выделила свой топ масла для готовки на сковороде. По ее словам, лучше всего жарить на масле гхи (топленом), оливковом, кокосовом, а еще — на масле канолы. Произведенный из семян модифицированного рапса, данный продукт еще называют бюджетной заменой оливкового масла.
— А что касается худших масел для жарки, то к ним отнесу сливочное, наше классическое подсолнечное и кукурузное, — резюмирует эксперт. — В подсолнечном содержится много Омега-6 ненасыщенных жирных кислот. Мы их гиперпереедаем, забывая про Омегу-3. А это очень полезная ненасыщенная жирная кислота. Ее нехватка в питании — это одна из распространенных проблем. Из-за этого появляется дисбаланс, а в результате него — микровоспаления в организме, нарушаются процессы регенерации клеток, и все еще сильнее усугубляется, если человек не ест рыбу. Например, морскую. Кроме того, растительные масла тоже не нужно подвергать тепловой обработке, но ими стоит заправлять салаты. И иметь на кухне нужно разные масла. И горчичное, и кунжутное, и льняное, и из грецкого ореха, и из виноградных косточек. Они все разного состава, и чем их больше в наших домах, тем больше пользы они принесут нашему организму.
А на каком масле жарите вы?

Чтобы сделать свой выбор, войдите или зарегистрируйтесь
Подсолнечное
Оливковое
Сливочное
Кокосовое
На сале
Другое
Голосовать
Ноутбук HONOR MagicBook 15 2021 BDR-WFH9HN 53011TAP
5 отзывов
15.6″ 1920 x 1080 IPS, 60 Гц, несенсорный, Intel Core i5 1135G7 2400 МГц, 16 ГБ DDR4, SSD 512 ГБ, видеокарта встроенная, Windows 10, цвет крышки серый
Купить
Ноутбук ASUS X515MA-EJ017
1 отзыв
15.6″ 1920 x 1080 TN+Film, 60 Гц, несенсорный, Intel Celeron N4020 1100 МГц, 4 ГБ DDR4, SSD 256 ГБ, видеокарта встроенная, Linux, цвет крышки серый
Ноутбук LG Gram 16Z90P-G.AH75R
16.0″ 2560 x 1600 IPS, 60 Гц, несенсорный, Intel Core i7 1165G7 2800 МГц, 16 ГБ LPDDR4X, SSD 512 ГБ, видеокарта встроенная, Windows 10, цвет крышки черный
Сравнить эти товары →
Наш канал в Telegram. Присоединяйтесь!
Есть о чем рассказать? Пишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро
На чем лучше всего жарить еду?
Почему на оливковом масле нельзя жарить, а от подсолнечного и других растительных лучше вообще отказаться? Как выбрать полезное масло для приготовления еды.
Оливковое масло. Любые оливковые масла (включая масло холодного отжима extra virgin) на 70-80% состоят из мононасыщенных жирных кислот — точнее, из олеиновой и линолевой. К сожалению, полезные свойства этих кислот утрачиваются при температурах выше 90-120?C(1).
Учитывая то, что температура при обжаривании на сковороде достигает 190-250?C, готовя на оливковом масле, вы не только убиваете полезные элементы этого масла, но и добавляете в пищу опасные канцерогены. Помните о том, что оливковое масло лучше не нагревать.
Подсолнечное масло. Несмотря на то, что подсолнечное масло менее подвержено воздействию высоких температур (его можно нагревать до 200-250?C), сам профиль этого масла не может считаться полезным из-за значительного содержания Омега-6 жирных кислот — порядка 60-80% от веса масла.
Идеальным сочетанием Омега-6 и Омега-3 жирных кислот является пропорция 1 к 1, однако современная диета может содержать пропорции порядка 10 к 1 или даже 20 к 1. Такой перекос существенно ухудшает как метаболизм человека, так отрицательно влияет на иммунитет(2).
Растительные масла. К сожалению, почти все растительные масла обладают жировым профилем, крайне схожим с подсолнечным маслом. Людям, заботящимся о своем здоровье, лучше избегать не только приготовления пищи на подобных маслах, но и вообще любого их употребления.
В «плохой» список включаются соевое, кукурузное, хлопковое, рапсовое, кунжутовое, сафроновое масла, масло виноградных косточек, канолы, рисовых отрубей и так далее. Помимо прочего, промышленные вариации подобных масел содержат 0.5-4% транс-жиров(3).
Льняное масло. В отличии от растительного масла, состоящего из Омега-6 полиненасыщенных жирных кислот, льняное масло состоит преимущественно из полезных кислот Омега-3 — на них приходится около 60% состава. Однако льняное масло способно портиться и при комнатной температуре.
При нагревании это масло не только превращается в токсичную смесь, но и может загореться. Если вы используете льняное масло как источник Омега-3, храните его в холодильнике в плотно закрытой стеклянной таре, следя за тем, чтобы рекомендуемый срок хранения не истек.
Кокосовое масло. Наиболее полезным маслом для готовки, вне всякого сомнения, является кокосовое масло. Кроме того, что оно обладает крайне полезным набором жиров (растительной версии насыщенных жирных кислот), оно добавляет пище приятный кокосовый вкус.
Жирные кислоты, из которых состоит кокосовое масло, при усваивании конвертируются организмом в кетоновые тела, используемые в дальнейшем как прямой источник энергии. Отложение жиров кокосового масла в подкожном жире — практически нереальный процесс.
Пальмовое масло. Говоря о пальмовое масле, важно разделять натуральное масло, твердое при комнатной температуре, и его промышленную версию, окисленную при помощи высоких температур и пузырьков водорода до жидкого состояния. Второй продукт однозначно вреден.
Натуральное пальмовое масло подходит прежде всего для приготовления пищи, выдерживая температуры до 200?C(4). Помимо прочего, масло содержит значительное количество антиоксидантов, витаминов Е и А. Наиболее полезной версией считается red palm oil.
Топленое масло «Ги» (“Ghee”). «Ги» (или «гхи») является разновидностью топленого масла, широко используемого в Индии и других странах Южной Азии. Масло можно нагревать до температур порядка 250?C, что делает его идеальным для обжарки (обычное сливочное масло прогорает при температуре 150?C).
Приготовленная на «Ги» пища приобретает приятный карамельный вкус и янтарный цвет. Масло содержит значительное количество витаминов А, D и Е, а также каротина — в индийской культуре оно используется не только для приготовления пищи, но и как лекарство.
Большинство растительных масел не рекомендуется употреблять в пищу, а оливковое масло теряет полезные свойства при нагревании. Лучшим маслом для приготовления еды является натуральное кокосовое масло или топленое сливочное масло «Ги».
Лучшее масло для жарки во фритюре
Продукты, приготовленные во фритюре, золотистые, хрустящие и вкусные, но многие домашние повара (даже опытные) часто совершают ошибку, используя неправильное растительное масло для жарки во фритюре дома.
Результатом этого может быть неприятный привкус или даже пригоревшая еда, задымленная кухня и (в зависимости от того, какое масло они купили) пустой бумажник.
В отличие от других применений, таких как выпечка, приготовление заправки для салата или даже обжаривание, где вы часто можете использовать любое масло, которое вам нравится, жарка во фритюре сопряжена с уникальными проблемами.
Давайте рассмотрим факторы, влияющие на выбор масла для жарки во фритюре, и каким должен быть ваш лучший общий выбор.
Точки копчения растительного масла
Основная проблема заключается в выборе масла с адекватной температурой дымления. Кулинарные масла и жиры по-разному реагируют на тепло, но, как правило, чем горячее они становятся, тем больше они разрушаются и в конечном итоге начинают дымиться.

Это означает, что одни масла лучше подходят для жарки во фритюре, чем другие. Температура, при которой данное масло начинает дымить, называется точкой дымления. Высокая температура дымления означает, что масло можно нагреть до относительно высокой температуры, прежде чем оно начнет дымить.
Если вы готовите на масле, нагретом до точки дымления, оно придаст вашей еде горелый привкус. Но также, нагревание вашего масла слишком далеко от его точки дымления может привести к пожару. Вот список кулинарных масел и их точки дымления.
Температура глубокого обжаривания
Но знание точек дымления различных масел не поможет вам без знания базовой температуры, при которой обжаривается большинство продуктов во фритюре, которая составляет от 350 до 375 F.
При этих температурах ваши продукты в панировке или в кляре станут хрустящими и золотисто-коричневыми. Это связано с процессом, называемым карамелизацией, в результате которого углеводы, такие как крахмалы и сахара, становятся коричневыми при нагревании до температуры около 320 F.

Поэтому растительное масло для жарки во фритюре должно иметь температуру дымообразования не менее 375 F, хотя на самом деле, поскольку точки дымообразования не остаются постоянными в течение срока службы масла, вы должны придерживаться масел с температурой дымообразования не менее 400 F. , Это исключает большинство нерафинированных масел, таких как оливковое масло первого холодного отжима (температура дымления 375 F) или нерафинированное кокосовое масло (350 F), а также растительное масло (360 F) или сало (370 F). Между прочим, температура дымления цельного масла составляет около 250 F.
Ель ест / Нита Уэст
Рафинированные масла и светлые масла
Еще одним фактором является степень очистки данного масла. Чем чище масло, тем выше точка дымления.

Это связано с тем, что при рафинировании удаляются примеси, из-за которых масло может дымиться. Простое эмпирическое правило заключается в том, что чем светлее цвет масла, тем выше его точка дымления.
Наконец, важно отметить, что точка дымления любого данного масла не остается постоянной с течением времени. Чем дольше вы подвергаете масло воздействию тепла, тем ниже становится его точка дымления.
Кроме того, когда вы жарите пищу во фритюре, маленькие кусочки теста или панировки попадают в масло, и эти частицы ускоряют расщепление масла, еще больше снижая его точку дымления. Таким образом, более свежее масло будет иметь более высокую точку дымления, чем масло, на котором вы готовили какое-то время.
Выбор полезных растительных масел
Последний фактор, который вы можете рассмотреть, — это то, является ли данное растительное масло более или менее полезным для здоровья. Хорошей новостью является то, что все растительные масла, которые являются жидкими при комнатной температуре, очень полезны для вас. Таким образом, ваш выбор действительно сводится к выбору тех, которые здоровы, а не очень здоровы.

И степень здоровья сводится к соотношению полиненасыщенных жиров, которые являются так называемыми хорошими жирами, которые повышают уровень ЛПВП («хороший» холестерин) и снижают уровень ЛПНП («плохой» холестерин), а также имеют относительно низкий уровень насыщенных жиров, так называемых «плохих жиров».
Масла с самым высоким содержанием полиненасыщенных жиров — это подсолнечное и сафлоровое масло, оба из которых имеют температуру дымления в диапазоне от 450 до 500 F для их рафинированных версий.
Маслом с самым низким уровнем насыщенных жиров является масло канолы, температура дымления которого составляет от 425 до 475 F, что делает его отличным выбором для жарки во фритюре.

Расходы на растительное масло
Наконец, существует проблема стоимости, поскольку для жарки во фритюре вы можете использовать от двух чашек до двух литров масла за раз. И да, вы можете повторно использовать свое масло, но это все еще довольно много масла, которое можно купить в качестве авансовых расходов.
Рафинированное подсолнечное и сафлоровое масла являются хорошим выбором с точки зрения здоровья, а также с точки зрения точки дымления, но они могут стоить 10 долларов за литр или больше. Масло авокадо с температурой дымления 570 F еще дороже.
Масло канолы: лучшее масло для жарки во фритюре
Масло канолы, с другой стороны, широко доступно и может стоить от 2 до 3 долларов за литр. Его высокая точка дымления и низкий уровень насыщенных жиров делают его привлекательным выбором. И поскольку он нейтрален по вкусу, он не придаст вашим блюдам никаких дополнительных ароматов. Это означает, что по любым параметрам, будь то точка дымления, здоровье или стоимость, масло канолы является лучшим маслом для жарки во фритюре.

Как утилизировать использованное растительное масло
Справочник по лучшему маслу для жарки
На горячей линии так много замечательных разговоров, что трудно выбрать любимое. Здесь мы предлагаем вам горячие дебаты о лучшем масле для жарки, а также о победителе, одобренном сообществом.
Жарка — дело тонкое. Но он также производит некоторые из наших любимых продуктов, таких как жареное тесто, картофель фри, пицца-фритт, аранчини и жареные куриные котлеты. На самом деле вам не нужно иметь фритюрницу, чтобы успешно жарить; дно с толстым дном, как у жаровни, подойдет, а также паук или мелкое сито из металлической сетки для тщательного удаления жареных продуктов и масла. Когда вы, наконец, находите в себе смелость погрузить свою еду в горячее масло, у вас будет только один шанс, и вам придется наблюдать за ним, как ястреб. Мы хотим вооружиться лучшими средствами для жарки, чтобы продукты получались деликатно хрустящими, а не почерневшими чипсами.
Тем не менее, существует немало споров о том, какое масло для жарки лучше: масло из виноградных косточек, арахисовое или рапсовое. А как насчет обычных подозреваемых в использовании старого доброго оливкового масла или сливочного масла, если вы что-то мелко обжариваете, например, свинину в панировке?
Лучшее масло для жарки
Главной характеристикой, которой масло должно обладать для успешного жарения, является высокая температура дымообразования. Любое масло с нейтральным вкусом, такое как масло канолы, подсолнечное масло или масло из виноградных косточек, будет иметь высокую температуру дымления (это означает, что эти типы масла можно нагревать при очень высоких температурах без образования дыма). Другие типы масел, такие как масло авокадо, имеют среднюю температуру дымления, что не делает их идеальными для жарки во фритюре. Держитесь подальше от оливкового масла первого отжима; у него температура дымления около 350 ℉ — хотя оно отлично подходит для тушения и обжаривания на сковороде, это не лучшее масло для жарки во фритюре, плюс, это самый дорогой вариант, и для глубокого обжаривания потребуется *много* масла -жарить жареное тесто.
Магазин История
«Количество продуктов, которые вы добавляете в кастрюлю с маслом, влияет на ее температуру. Чем больше, крупнее, холоднее и плотнее пища, которую вы добавляете, тем сильнее падает ее температура», — пишет Самин Носрат в книге « Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии» . «Если маслу потребуется слишком много времени, чтобы подняться до 365 ℉, пища пережарится, прежде чем она успеет должным образом подрумяниться».
Имейте в виду, что чем больше вы используете масла для жарки, тем ниже становится точка дымления. Я уверен, что вы жарили латкес или кокосовые креветки раньше и замечали, что к третьей или четвертой партии масло становится очень горячим, темнеет в цвете и загрязнено остатками хрустящих кусочков панировочных сухарей панко или ломтиков картофеля. Это означает, что в следующий раз, когда вы добавите какую-либо пищу на сковороду, она, скорее всего, будет слишком коричневой и слегка горьковатой на вкус.
Мелкое обжаривание или глубокое обжаривание
Любые деликатные продукты, такие как оладьи и пирожки, вероятно, требуют поверхностного обжаривания, в то время как жареное тесто и палочки из моцареллы всегда обжариваются во фритюре, а рецепт куриных котлет может быть любым. Так в чем же разница между жаркой во фритюре и во фритюре? «Выбирайте для обжаривания во фритюре деликатные продукты, которые могут развалиться при бурлении во фритюре, например, крабовые или рыбные котлеты, маленькие оладьи с мангольдом или зеленые помидоры в панировке. Обжаривание во фритюре — лучший выбор для чипсов всех видов, продуктов в кляре и более существенных продуктов, которые требуют полного погружения для равномерного приготовления, таких как крабы с мягким панцирем», — пишет Носрат.
Что говорит наше сообщество
Мы без страха говорили о жарке во фритюре и провели довольно исчерпывающий обзор масел, но однажды ночью на этой неделе член сообщества Food52 fhb оказался в затруднительном положении, и ему нужна была помощь в выборе лучшего масла для жарки котлет. .
Общий консенсус пришел к выводу об арахисовом масле из-за его нейтрального вкуса и высокой температуры дымления, которая находится вверху при 400°F.
Пьерино проголосовал за виноградные косточки и рапс — не без возражений со стороны ШефОно, который отметил, что масло из виноградных косточек содержит потенциально вредные для здоровья омега-6 жирные кислоты, и что масло канолы при нагревании воняет, как старая рыба (Фу!).

Кристен В. бросила вызов и предложила масло из рисовых отрубей, которое извлекается из внешнего коричневого слоя риса и имеет очень высокую температуру дымления 450°F.
Для тех из вас, кто все еще ошеломлен дебатами о маслах, Greenstuff предоставил полезную сравнительную таблицу масел с большим количеством масел, чем вы когда-либо знали.
Что касается оливкового или сливочного масла, то оба они имеют превосходный вкус, но довольно низкую температуру дымообразования, что исключает их использование во фритюре. Оливковое масло лучше всего подходит для заправок, сбрызгивания готовых блюд или приготовления пищи на слабом огне. Сливочное масло, с другой стороны, отлично подходит для выпечки, приготовления пищи на слабом огне и намазывания на теплые кексы, тосты и тому подобное; Вы также можете смешивать его с другими маслами, чтобы несколько обойти его низкую температуру дымления.

После того, как вы выберете масло для жарки, пора приступать к приготовлению пищи — вот несколько наших любимых рецептов жареной хрустящей корочки. И если вам интересно, fhb сообщил, что арахисовое масло явно было лучшим маслом для жарки (даже после тестирования на сливочном масле).
Несколько наших любимых рецептов жареных блюд
Жареный цыпленок в пахте
Корочка этого мечтательного, сочного жареного цыпленка — все, на что вы могли надеяться: идеально толстая, хрустящая корочка и идеально приправленные.
Жареный куриный стейк Катсу с молочным соусом
Этот жареный куриный стейк довольно близок к классическому, за исключением нескольких вкусных риффов, таких как замена панировки панко (поверх муки и яиц) для более быстрого и легкого жарения .
Картофель фри Wonder Fries
Слегка раздавленный жареный картофель с мисо-майонезом и ярко-зеленым луком так же прекрасен, как следует из названия, и даже больше.
Struffoli (итальянское медовое печенье в шариках)
Сладко-липкое печенье, обжаренное во фритюре, является основным блюдом в итало-американских семьях на Рождество. «Когда его помещают в кастрюлю, наполненную горячим маслом, цитрусовое тесто раздувается в деревенские золотые шарики, которые имеют хрустящую внешность, но теплые, мягкие внутри. После обжаривания маленькие печенья размером с укус пропитывают сладкой медовой глазурью и украшают разноцветной посыпкой или нонпарейлами», — пишет разработчик рецепта Анджела Браун.