Как сварить рис чтобы не слипся: как варить рис, чтобы он не слипался?

Как приготовить вкусный рис, чтобы он был рассыпчатым?

Категория: Полезные советы

Рис — универсальный продукт для приготовления разнообразных блюд. Это отличная составляющая плова, полезная добавка в салаты или десерты, а также вкусный гарнир.

Его используют для приготовления суши и смешивают с грибами. Кроме того, рис — незаменимый компонент сбалансированного рациона.

Однако не у всех получается с первого раза приготовить рис рассыпчатым да еще так, чтобы сохранить его полезные свойства.

Здесь требуется определенная сноровка и знание небольших хитростей. Несколько правил, представленных ниже, помогут вам научиться вкусно готовить рис.

Правильно выбирайте сорт

Очень важно выбрать хороший сорт риса. Поэтому оставьте на полках крупу сомнительных производителей.

Выбирайте проверенные марки. Например, если вы хотите сварить белый рассыпчатый рис, выбирайте длиннозернистый «Басмати». Он дороже других, но не склеивается при варке и получается очень вкусным. Такой рис идеально подходит для гарнира к мясу или рыбе.

Круглозернистый рис выбирают для приготовления каш, плова, суши и пудингов. Данный сорт, наоборот, будет склеиваться при варке. Наконец, для супов зачастую выбирают среднезернистый рис.

Объем воды для варки риса

Следует помнить, что при варке объем риса увеличивается в 2 раза, поэтому воды нужно брать в 2 раза больше, то есть на 1 стакан крупы 2 стакана воды. В противном случае воду придется сливать, а это портит вкусовые качества риса. Вместо воды можно взять бульон.

В какой посуде лучше варить рис?

Идеальной посудой для варки считается глубокая сковорода с плотной крышкой. Однако за неимением таковой можно воспользоваться кастрюлей.

Только нужно выбирать такую кастрюлю, чтобы рис не пригорал к дну и не прилипал к стенкам.

Хорошо зарекомендовали себя чугунные кастрюли с толстым днищем.

Как сделать, чтобы рис не слипся?

Предотвратить слипание риса поможет его тщательная промывка под холодной водой после того, как рис сварится.

Промывание также уберет избыточный крахмал и улучшит вкусовые качества готового блюда.

Секреты приготовления вкусного риса

В самом начале варки нужно вскипятить воду (мягкое кипение), добавить туда специи, соль, а также сухие травы (по желанию). На каждые 150г риса берется 1 ч.л. соли. Если нужно сварить идеально белый рис, то в воду можно добавить каплю лимонной кислоты или яблочного уксуса.

Добавьте промытый рис в кастрюлю с закипевшей водой и тщательно перемешайте. Закройте плотно крышку и варите на среднем огне в течение 15-20 минут (он должен впитать в себя всю воду).

Постоянно мешать рис или открывать крышку в период варки не рекомендуется.

Через 20 минут выключите огонь и оставьте рис томиться еще на 10 минут. После этого можно попробовать крупу на «готовность».

Распушите рис вилкой и по желанию добавьте сливочное масло.

Совет: если в воду добавить 1 чайную ложку куркумы, рис получится красивого желтого оттенка.

Видео, как варить рис вы можете посмотреть ниже:

Поделитесь этой страничкой:

Смотрите также:

• < Как вкусно приготовить фасоль?
• Как разделать утку? >

Добавить комментарий

Тесто на пельмени рецепт классический (пошаговый рецепт с фото)

Как отварить рис правильно на гарнир, чтобы он был рассыпчатым и сохранил в себе все полезные вещества. В этом вам помогут наши советы и пошаговое руководство в приготовлении рисовой крупы.

Оглавление:

• Как отварить рис правильно на гарнир
• Как варить круглозерный рис рассыпчатым: китайский рецепт приготовления
• Как сварить рассыпчатый пропаренный рис, сохраняя всю его пользу

Как отварить рис правильно на гарнир

Рис очень хорошо сочетается с рыбными и мясными продуктами, его отлично дополняют овощи. Но, чтобы он получился вкусным и рассыпчатым, нужно знать, как отварить рис правильно. Для того чтобы получить замечательный рисовый гарнир требуется:

•  1 стакан крупы рисовой;
•  2 стакана водички;
•  Масло сливочное;
•  Соль.

Рис содержит много крахмала и это делает его клейким. Поэтому, чтобы вымыть крахмал, рис следует промывать водой не один раз, а пока стекающаяся вода станет прозрачной и чистой.

1. Выливаем в кастрюльку с плотно закрывающейся крышкой воду и ставим на огонь, ждем, пока закипит, и добавляем соль.
2. Затем засыпаем рис, закрываем плотно крышечку и, как рекомендуют повара, не мешаем, не отрываем крышку, пока рис не будет готов.
3. Первые 5 минуточек варим крупу на сильном огне, затем уменьшаем, чтобы он был средний, и так варим еще минуты 2.
4. Последние 2 минуты варки продолжаем на минимальном огне.
5. После выключения не спешите открывать крышку кастрюльки, пусть рис постоит еще минуток 10.
6. Теперь можно добавить масло и подавать вместе с котлеткой или просто сам рис.

Преимущество такой варки состоит в том, что рис получается рассыпчатым и кастрюля после него практически чистая, то есть крупа не пристает и не пригорает.

Как варить клуглозерный рис рассыпчатым: китайский рецепт приготовления

Круглозерный рис отлично размягчается, так как содержит большое количество крахмала. Его хорошо использовать для приготовлении разных видов каш, запеканок и десертов. Китайцы, как и японцы, знаются на рисе и, соответственно, знают, как варить клуглозерный рис рассыпчатым.

В их рационе именно эта крупа основа практически всех блюд. Поэтому к вашему вниманию представлен рецепт приготовления круглозерного риса рассыпчатого.

Главное в этом способе варки и точнейшее соблюдение времени и пропорций. Рис рассчитывается к воде в соотношении 2:3.

Промытую крупу засыпаем в кипяток и плотно накрываем крышкой кастрюлю. Советуют даже применить груз, чтобы не было и щелочки между кастрюлей и крышкой. Общее время приготовления занимает 12 минут, которое делят на 3 части:

• 1) На сильном огне варим 3 минуты
• 2) На среднем – 7 минут
• 3) На слабом огне 2 минуты.

После снятия с огня, не открывая крышку, ждем еще минут 12. Спустя точно выдержанное время, открываем кастрюлю и добавляем соль и масло, перемешиваем.

Как сварить рассыпчатый пропаренный рис, сохраняя всю его пользу

Рис, прошедший определенную паровую обработку называют пропаренным. Он необычайно полезен. Но готовить его нужно немного по-другому, чем обыкновенный рис. А вот как сварить рассыпчатый пропаренный рис, мы сейчас и расскажем.

1. Промытую крупу заливаем водой на пол часика.
2. Затем даем стечь воде.
3. Высыпаем крупу в кастрюлю и заливаем водичкой в соотношении 1 к 1,25 (воды должно быть немного больше чем риса).
4. Доведя до кипения, убавляем огонь и, закрыв крышку, варим 25 минут.
5. Ваш рис готов, остается только добавить сливочное масло и соль.

Удачного приготовления и приятного аппетита!

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Должен ли рис всегда готовиться с добавлением масла или сала?

Немного информации для полноты картины:

Метод, которому вас научили, хорош.

Масло, сало или жир для предотвращения:

Подгорел только нижний слой.

жир на дне позволяет более высокой температуре снизу производить пар без сжигания нижнего слоя, а масло делает это.

Приготовить хороший рис непросто, поэтому не относитесь к результату слишком критично. Многие (возможно, большинство) западных профессиональных поваров плохо разбираются в сложностях приготовления риса и пытаются изобретать новые методы и способы приготовления риса, но чаще всего с ужасным результатом.

Правильно приготовленный рис обладает следующими качествами:

• Отдельные зёрна целые, но мягкие под зубами («al dente» — бестактность с рисом).
• Рисовые зерна должны ощущаться легкими на сервировочной ложке и не слипаться. Когда вы наклоняете ложку, зерна должны упасть почти как лепестки цветов, а не как кусок кирпичного раствора (стена из фарфоровых кирпичей буквально скрепляется вареным рисом и яйцом).

Наиболее распространенные ошибки при приготовлении риса:

• слишком твердый, слишком мягкий или слишком влажный. (влажный подходит для ризотто).

SAJ14SAJ прав, что в некоторых кухнях, где популярен рис, ценится хрустящий рис на дне. В этом контексте приготовление риса без хрустящего дна похоже на приготовление рости или картофельных оладий, которые не являются хрустящими или коричневыми. Подробнее об этом позже.

Я бы не советовал убавлять огонь до минимума, так как пушистость риса частично обусловлена ​​подъемной силой, создаваемой паром, идущим из нижних слоев. Поверните его слишком низко, и у вас будет рисовая паста.

Вы можете поставить весь горшок в духовку, как правило, вы получите приличный подъем и легкий рис, за исключением верхнего слоя, который будет либо слишком сухим (твердым), либо пар будет собираться в крышке и капать обратно на рис и становится слишком мягким.

Способ приготовления риса правильно:

1. Промойте рис в холодной воде, пока вода не станет прозрачной (удаляется готовый крахмал).
2. Замочить на 1/2–2 часа. (пропустите это, если рис уже проварен. Обычно это указано на упаковке)
3. Вскипятите много воды и добавьте соль
4. Добавьте рис (не воду для замачивания) в кипящую воду (например, макароны)
5. Примерно через пару минут (в зависимости от сорта риса) вы увидите, что зерна стали длиннее и на них появились суставы (как на пальцах).
6. Как только вы увидите костяшки, немедленно выньте кастрюлю и вылейте горячую воду в сито.
7. Промойте под холодной водой, чтобы остановить приготовление пищи.
8. Поместите немного масла и несколько столовых ложек воды на дно кастрюли и включите средний огонь (см. раздел о замене жира ниже)
9. Как только вода из подстилки закипит, переложите рис в кастрюлю и закройте крышку (небольшое количество кипятка предназначено для немедленного подъема).
10. Возьмите чистое кухонное полотенце, заверните крышку кастрюли в подарочную упаковку и закрепите ее липкой лентой (как показано в этой статье Тима Кармана в «Вашингтон пост». Ткань впитывает лишнюю влагу и предотвращает ее стекание обратно на рис). таким образом, рис остается пушистым.Кроме того, на сайте тонкой кулинарии есть некоторая полезная информация.Все это похожие методы индийского, пакистанского и персидского риса.В небольших городах Италии также есть аналогичный процесс приготовления риса для ризотто легким и пушистым до того, как соус будет разработан.

Способ определения готовности риса:

Традиционная поговорка гласит: «Не поднимайте крышку, иначе рис испортится». Похож на торт. Хотя недавние тесты американской Test Kitchen показали, что пирог снова всплывет, есть шанс, что наука применима и к рису. Я бы все равно не стал поднимать крышку, потому что струя горячего пара в лицо не приятна.

Настоящим способом определить это является капнуть каплю воды на стенку кастрюли достаточно высоко, чтобы она была на одном уровне с верхом риса внутри кастрюли. Если капля воды шипит и исчезает, значит, рис готов (научно это указывает на то, что верхняя часть риса имеет температуру кипения).

Советы и заменители жира

• Рис лучше варить в более широкой кастрюле, чем в более высокой, так как он лучше поднимается и с меньшей вероятностью подгорит дно до того, как приготовится верх.
• Жир на дне служит буфером для тепла, необходимого для приготовления верхних слоев. Вы можете заменить его другими продуктами, которые менее легко подгорают, чем рис, и несколько сухими, такими как лаваш и обычные лепешки, нарезанный тонкими ломтиками картофель и, возможно, даже бобы, такие как чечевица. Если вы используете масло и добавляете картофель или хлеб на дно, вы получите что-то вкусное, но не самое полезное. Немного масла действительно имеет большое значение здесь.

пищевая наука. Почему большинство невосточноазиатских сортов риса не слипаются?

Попробовав несколько различных сортов риса, я заметил, что единственные сорта риса, зерна которых «слипаются» друг с другом, — это белые сорта, часто используемые в восточноазиатской кухне (жасмин (в некоторой степени), калроуз и другие сорта риса).

«японские» типы и др.). (Клейкий рис также обладает этим свойством, хотя и в гораздо более выраженной степени по понятным причинам.)

И наоборот, многие другие виды не имеют (по крайней мере, не в такой степени, и если они не переварены). . Например, рис, который часто подают в ближневосточных ресторанах, не «прилипает». Ни басмати, ни красно-коричневые сорта. У меня также был смешанный опыт с белым рисом американского длиннозерного сорта, хотя есть вероятность, что место, где мне его подавали, недоварило его.

Насколько это важно, единственные сорта риса, с которыми я готовил (либо на плите, либо в рисоварке), это жасминовый, кальроуз, а также красные и коричневые сорта. Я промываю свой рис, но не знаю, был ли рис, который я ел в ресторанах или других типах закусочных, и я не уверен, что это может привести к разнице.

Итак: почему такая разница в «липкости» с точки зрения химических/физических различий? Существуют ли также различия в подготовке (например, мытье риса), которые могут повлиять на результат?

• наука о продуктах питания
• рис

3

См. приведенную ниже выдержку с этой страницы. Существует также таблица, в которой перечислены различные типы длиннозернистого, среднезернистого и короткозернистого риса, а также их характеристики и примеры использования.

Рис состоит из двух разных типов молекул крахмала: амилозы и амилопектина. Количество этих двух крахмалов определяет текстуру риса при его приготовлении.

Рис с более высоким содержанием амилозы, такой как длиннозерный рис, более плотный и рассыпчатый. Рис с более низким содержанием амилозы, такой как рис с короткими и средними зернами, имеет более мягкую и липкую текстуру.

Влияние крахмала на приготовление риса:

• В таких блюдах, как ризотто и суши, используется рис с низким содержанием амилозы, что придает им характерную мягкую и липкую текстуру.
• Блюда из риса с пушистыми отдельными зернами, такие как рисовый плов, лучше всего готовить из риса с высоким содержанием крахмала амилозы.
• Некоторые блюда из клейкого риса, как и многие азиатские десерты, готовятся из сортов риса, не содержащих амилозы.