Как правильно отварить фасоль красную: Как варить красную фасоль без замачивания. Красная фасоль со свининой

Содержание

технология приготовления и простые рецепты. Блюдо с фасолью Сколько воды нужно на стакан фасоли

Красная и белая фасоль часто используется для приготовления многих блюд и популярна среди спортсменов и людей, которые следят за своим питанием, так как очень питательна и её составе много белка, поэтому многим будет полезно и интересно узнать, сколько времени и как правильно варить фасоль в кастрюле (с замачиванием и без замачивания), чтобы она получилась вкусной.

Сколько по времени нужно варить белую и красную фасоль?

Время варки красной и белой фасоли напрямую зависит от того – замачивали её предварительно или нет, так как данная процедура помогает размягчить фасоль и сократить время приготовления. Рассмотрим подробнее, сколько варят фасоль различными способами:

Сколько варить фасоль после замачивания? После замачивания белую фасоль нужно варить в среднем 50 минут, а красную фасоль в среднем 60 минут до готовности.
Сколько варить фасоль без замачивания? Без замачивания красную фасоль необходимо варить около 4х часов на небольшом огне в кастрюле, а белую в среднем 1,5-2 часа также на небольшом огне.

Сколько варить красную и белую фасоль в мультиварке? В мультиварке фасоль нужно варить в среднем 1,5-2 часа до готовности (после замачивания).

Узнав, как долго варить фасоль (красную и белую), рассмотрим далее сам процесс приготовления, чтобы знать, как можно сварить фасоль с замачиванием и без замачивания так, чтобы она получилась мягкой, вкусной и не разварилась.

Как правильно варить красную и белую фасоль с замачиванием?

Ингредиенты: фасоль – 1 стакан, вода – 3 стакана, соль – по вкусу.
Общее время приготовления: 7 часов, время подготовки: 6 часов, время варки: 1 час.
Калорийность: 125 калорий (на 100 грамм продукта).
Кухня: Европейская. Тип блюда: гарнир. Количество порций: 2.

Для приготовления более вкусной и полезной фасоли, её предварительно нужно замачивать, так как после этого она варится быстрее и лучше сохраняет свою форму, при этом становится мягкой внутри. Рассмотрим подробнее, как правильно варить белую и красную фасоль с замачиванием:

Первым делом фасоль необходимо тщательно перебрать, промыть (используя дуршлаг и холодную воду), после чего замочить в холодной воде на 6-8 часов в пропорции: 2 стакана воды на 1 стакан фасоли (во время замачивания воду нужно 1-2 раза поменять).
После замачивания сливаем всю воду с фасоли, перекладываем её в кастрюлю и заливаем холодной водой в пропорции: 3 стакана воды на 1 стакан фасоли и на среднем огне доводим воду кастрюле до кипения, после чего сливаем всю воду и заливаем свежую в той же пропорции и доводим до кипения повторно на среднем огне. Чтобы фасоль варилась быстрее и была более нежной внутри в кастрюлю можно добавить 1 ложку подсолнечного масла.
После закипания воды в кастрюле варим фасоль на небольшом огне в течении 50-60 минут (относится к красной и белой фасоли). Во время варки кастрюлю крышкой накрывать не нужно.
За 5-10 минут до окончания варки фасоль необходимо посолить (1 чайная ложка соли на 1 стакан фасоли).

По окончанию варки пробуем фасоль на вкус, если она не доваренная и жесткая, можно варить её еще 5-10 минут до полной готовности.

На заметку: чтобы отварить фасоль для супа, первые 30 минут приготовления её варят отдельно, после чего перекладывают в кастрюлю с бульоном и варят дальше уже в супе.
Подробнее о подготовке фасоли к варке читаем в статье: ?

Как сварить фасоль без замачивания?

Фасоль также можно сварить и без предварительного замачивания, но в таком случае она будет вариться намного дольше по времени и есть вероятность, что в итоге получится каша, а не цельные мягкие бобы. Рассмотрим поэтапно, как варить фасоль без замачивания (белую и красную):

Тщательно перебираем и промываем фасоль, после чего выкладываем в кастрюлю и заливаем водой (в соотношении: 3-4 стакана воды на 1 стакан фасоли).
На среднем огне доводим воду в кастрюле до кипения, сливаем её, после чего заливаем новую в той же пропорции и опять доводим до кипения на среднем огне.

После закипания воды убавляем огонь и варим фасоль в течении 3,5-4 часов до готовности, при этом важно следить, чтобы вся вода в кастрюле не выкипела (при необходимости доливаем воду). Кастрюлю закрывать крышкой во время варки не нужно.
За 10 минут до окончания варки добавляем соль (1 чайная ложка на 1 стакан фасоли).
По окончанию варки проверяем фасоль на готовность, если она не доварилась, варим еще 10 минут и проверяем повторно.

На заметку: чтобы быстро сварить фасоль (красную, белую) без замачивания, в воду после закипания можно добавить чуть-чуть соды (на кончике чайной ложки или ножа), а ближе к концу варки в воду добавляют несколько капель лимонного сока, чтобы нейтрализовать соду.
Вас также может заинтересовать: и какая .

В заключение к статье можно отметить, что зная, как варить белую и красную фасоль с замачиванием и без замачивания, Вы сможете приготовить вкусный и питательный гарнир с высоким содержанием белка и питательных веществ для себя, и своей семьи. Свои отзывы и полезные советы, как и сколько варить фасоль (красную и белую), оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Блюда из фасоли всегда вкусны и полезны, но многие кулинары не любят готовить фасоль из – за длительного по времени процесса её варки. Что бы процесс приготовления фасоли не казался вам трудоёмким, следует придерживаться следующих правил:

1. Соблюдайте пропорцию при замачивании бобовых. На 1 стакан фасоли необходимо два стакана воды. Замачивать фасоль лучше в пределах 9-12 часов. Чем старше фасоль, тем больше времени её нужно вымачивать.

3. После процедуры вымачивания можно приступать к процедуре приготовления бобовых. Набираем в кастрюлю воды в пропорции к бобовым 3: 1 (такая пропорция должна соблюдаться, так как во время приготовления происходит увеличение размеров фасоли). Высыпаем фасоль, первую закипевшую воду нужно слить. Затем повторно набираем холодную воду и продолжаем варку. Фасоль должна скрываться под 5 см слоем воды.
4. Завершение процесса приготовления бобов можно определить визуально: вся фасоль должно упасть на дно кастрюли.
5. Также встречается распространённая ошибка, когда домашние повара добавляют соль в середине варки. Такие действия приведут только к тому, что бобы будут излишне жёсткие. Правильно будет, если солить фасоль вы будите на завершающим этапе варки. Также приветствуется солить блюда перед подачей на стол.

6. Помните, что время приготовления для различных видов разное. Для примера, белая фасоль будет готовиться не менее 1.5 часа, а красная более 2 часов. Отсюда следует, что некогда не готовьте блюдо, в котором будет вариться одновременно несколько сортов фасоли. Данное правило также относится и к размеру овощной культуры. Фасоль малых размеров сварится быстрее, чем семена крупных бобов.

7. Не забывайте, что если вы полностью накроете фасоль крышкой, цвет последней может поменяться, особенно это заметно с белыми бобами, которые могут сильно потемнеть.

10. После закипания воды варку бобовых следует продолжать на умеренном огне, и старайтесь как можно реже перемешивать бобы, так как им свойственна природная хрупкость (подразумевается период приготовления).
11. Напоследок запомните: Ни ешьте сырой продукт – это большой риск для вашего организма и скорее всего, дорога в больницу. Проросшие зёрна к данной теме не относятся. Лучше приготовьте для своей семьи вкусный и лёгкий

Замечания.

Задавая вопрос, сколько грамм фасоли в стакане, вы можете встретить разные ответы о количестве грамм. Что далеко не всегда означает ошибку в опубликованных данных о весе порции продукта на сайте или в таблице. Чаще это связано с тем, что не все знают — есть два стандарта для стеклянных стаканов. Они бывают емкостью 200 и 250 гр. Первый вариант 200 гр – классический граненый стакан, автором которого является известный скульптор Мухина, не так часто можно встретить дома или на кухне. Граненый разработан специально под стандарт старой посудомоечной машины. Поэтому, сегодня мы рассмотрим второй вариант стеклянного стакана – 250 гр, более популярный. Вы сможете узнать, сколько грамм фасоли помещается в стакане на 250 гр. Такая информация о весе продукта оказывается полезной в домашних, бытовых условиях, хотя бы потому, что позволяет сравнительно точно, просто и быстро самостоятельно отмерять порции фасоли по весу в граммах, без взвешивания фасоли на весах. Иногда – это очень удобно, особенно тогда, когда точность измерения весовой порции фасоли в граммах, нужна не очень высокая, а приблизительная, оценочная. То, что мы называем примерным весом. Кстати, в отличие от веса порции фасоли в чайной или столовой ложке, порция продукта определяемая «стаканным объемом», всегда точнее и ей можно «доверять». Что связано с правильной формой стеклянной посуды. Здесь меньшую роль играет так называемая «горка», при наполнении емкости из стекла. Поэтому меньше и погрешность измерения весовой порции путем отмеривания ее в заданном объеме. Иногда полезно вспомнить, что существуют формулы пересчета порций из количества ложек в объем стаканчика, но эти формулы всегда содержать слишком большую погрешность и лучше не пользоваться такими пропорциями. Естественно, что если вам нужно узнать точный вес, сколько грамм фасоли в стакане, справочные данные из таблицы 1, могут использоваться только в качестве ориентировочного количества грамм и нельзя обойтись без взвешивания порции фасоли на весах. Методика определения веса продукта, правильного взвешивания предельно проста. Например, сначала вы взвешиваете пустой стакан или берете его стандартный вес, указанный на сайте. Затем взвешиваете полный, а разница двух взвешиваний даст вам нужное значение: сколько вес продукта. Однако, такие ситуации в быту встречаются редко и в домашних условиях, на кухне, в кулинарии, при приготовлении блюд вполне достаточно будет узнать сколько грамм фасоли в стакане, пользуясь таблицей 1.

Вконтакте

Одноклассники

Фасоль — бобовое растение, наделенное большим количеством полезных элементов, таких как: фтор, железо, кальций, натрий. Именно из-за обладания стольких полезных веществ, фасоль используется в профилактике различных заболеваний, в лечении различных болезней, в добавок из нее получаются отличные лечебные маски и мази.

Количество (в граммах) фасоли в различных столовых предметах и емкостях

Иногда нам требуется определенное количество данного продукта, но часто бывает так, что под рукой не оказывается специальных весов. В таком случае на выручку придет обычная кухонная утварь, которая всегда найдется на кухне у каждой хозяйки.

Ниже приведена таблица, по которой вы сможете определить, сколько грамм фасоли содержится в различных столовых предметах и емкостях.

В пол-литрвой банке — 400 грамм

В литровой банке — 0,8 килограмма

В граненом (200-мл) стакане — 170 гр (в 250-мл стакане — 200 гр)

В столовой ложке — 14 гр

При сахарном диабете — перед сном залить 8-9 фасолин 100 г воды, и за час до завтрака съесть ее, запивая той же водой в котором в которой фасоль замачивалась. Проделывать данную процедуру 1,5 месяца.
Фасолевое пюре содержит соли калия, поэтому она полезна при сердечной недостаточности и гипертонии.
Интересной характеристикой обладают семена этого растения, они обладают успокаивающим свойством даже в неприготовленном виде.
Фасоль прекрасное средство для лечения кожных заболеваний, вам требуется только измельчить фасоль в пылеобразное состояние и им же растереть больной участок кожи.
Так же фасоль используют в косметических масках, которые тонизируют и омолаживают кожу лица. Для того чтобы создать маску вам надо сделать фасолевое пюре (3 ст. ложки), положить столовую ложку оливкового масла, и столовую ложку меда. После этого вам надо тщательно перемешать эту смесь, чтобы возникла однородная масса. Маску надо намазывать на лицо и шею два раза в неделю, не больше чем на сорок минут каждый раз.

Сегодня мы будем разбираться, как правильно варить красную фасоль (можно брать кидни). Вообще фасоль вымачивают в воде 6-8 часов и варят 1 час. Белую фасоль варить нужно не менее 50 минут, предварительно замочив на 6-8 часов, а если не замачивать – время варки продлится до 1,5-2 часов. В мультиварке фасоль варить следует в режиме «тушение» 1,5 часа.

Как варить фасоль

На сколько замачивать фасоль?

Перед началом варки фасоль перебираем, моем и вымачиваем в холодной воде 6-8 часов. На 1 стакан фасоли нужно брать 2 стакана воды.
Через три часа воду надо слить и замочить фасоль в новой.
Перед началом варки воду опять же сливаем, в кастрюлю набираем новую, рассчитывая на 1 стакан фасоли 3 стакана воды.
Ставим кастрюлю на небольшой огонь, как только вода закипела, сливаем воду и набираем чистую в той же пропорции.
Варить фасоль 1 час. Чтоб фасоль не потемнела, кастрюлю не нужно накрывать крышкой. В самом начале варки в фасоль можно добавить пару ложек растительного масла, тогда она будет вариться при температуре выше 100 градусов и станет более нежной и мягкой.
За 10 минут до конца варки фасоль солим, пропорция такая: 1 стакан фасоли – 1 чайная ложка соли. Если вы придерживались этих нехитрых правил, ваша фасоль сварена!

Что нужно знать о фасоли?

Как быстро замочить фасоль перед варкой

Перед варкой фасоль можно замочить быстрым способом.

Фасоль перебираем и моем, кладем в кастрюлю, заливаем водой в отношении 3 к 1.
Доводим до кипения на небольшом огне, а далее варим на сильном огне 5 минут.
Снимаем кастрюлю с огня и в том же отваре настаиваем бобы 3 часа. И только потом можно начинать варить фасоль. Заливаем ее чистой водой и варим 1 час.

Правильные пропорции фасоли

В стакан помещается 200 грамм фасоли.
Во время варки фасоль увеличивается в 2-3 раза.
Для двух порций фасолевого гарнира достаточно взять 1,5 стакана фасоли.
Чтоб сварить 1 стакана фасоли, нужно брать 3 стакана воды. Пропорция 1 к 3.

Важно при варке фасоли

Фасоль не стоит замачивать более 10 часов, так как может начаться процесс брожения. Летом, замочив фасоль, ставим ее в холодильник, чтоб она не начала проростать.

Важно варить фасоль до полной готовности, так как эти сырые бобы содержат вредные для организма человека вещества.
Белую фасоль перед варкой не обязательно замачивать, можно варить сразу, но чуть дольше.
Признак готовой фасоли – ее мягкость.
Солить фасоль нужно в конце варки, так как соль замедляет процесс приготовления.

Польза фасоли

Фасоль содержит много растительного белка, так же считается вторым продуктом по содержанию аминокислот после мяса.

В 100 граммах стручковой фасоли содержится 20 миллиграмм витамина С, а также PP, B1 и B2.

Фасоль полезна для здоровья кожи, при варке она не утрачивает своих хороших свойств.

Калорийность фасоли красной — 292 ккал.

Салат из варёной фасоли

Ингредиенты

Красная фасоль – 150 грамм
Маринованные шампиньоны — 100 грамм
Красный лук — 1 штука
Майонез — 2 столовые ложки
Петрушка – по вкусу
Оливковое масло — 2 столовые ложки
Соль и перец

Приготовление

Для начала нужно сварить фасоль, потом откидываем ее на дуршлаг, чтоб остыла.
Лук чистим, режем полукольцами. Жарим до золотистой корочки.
Берем салатницу, выкладываем лук и фасоль, добавляем рубленые шампиньоны, солим, перчим, добавляем зелень и заправляем майонезом. Салат из варёной фасоли готов к столу!

Овощное пюре с белой фасолью

Ингредиенты для пюре с вареной фасолью

Фасоль белая — 300 грамм
Лук — 1 штука
Помидоры — 4 штуки
Морковь — 1 штука
Чеснок — 2 зубка
Сахар – 1 чайная ложка
Лимон – ½ штуки
Петрушка — 10 грамм
Соль и перец — по вкусу

Как приготовить овощи с вареной фасолью

Фасоль предварительно замачиваем, потом варим 40 минут (не до полной готовности).
Помидоры окатываем кипятком и снимаем шкурку, мякоть измельчаем в блендере.
Лук и морковку чистим, лук мелко рубим, морковку трем.
Чеснок чистим и пропускаем через пресс, петрушку моем, обсушиваем и рубим.
В кастрюлю наливаем масло, кладем лук и обжариваем 5 минут, потом добавляем чеснок, морковку, сахар, помидоры, выдавливаем из лимона сок. Тушим 15 минут.
Добавляем фасоль, хорошо перемешиваем и наливаем воды столько, чтоб она полностью покрыла фасоль. Варим 1 час.
Подаем овощное пюре с белой фасолью со свежей петрушкой и цедрой лимона. Получается вкусно и полезно.

Как правильно варить фасоль

Как правильно варить фасоль
Блюда из фасоли всегда вкусны и полезны, но многие кулинары не любят готовить фасоль из – за длительного по времени процесса её варки. Что бы процесс приготовления фасоли не казался вам трудоёмким, следует придерживаться следующих правил:

Соблюдайте пропорцию при замачивании бобовых. На 1 стакан фасоли необходимо два стакана воды.

2. Вкусовые качества фасоли также усилятся, если сливать воду каждых 3-4 часа в процессе вымачивания фасоли. Причём вместе с водой мы будем избавлять от олигосахаридов — это вредные вещества, сконцентрированные в основном в сырой фасоли, они и вызывают в нашем организме процессы вздутия и газообразования.
3. После процедуры вымачивания можно приступать к процедуре приготовления бобовых. Набираем в кастрюлю воды в пропорции к бобовым 3 : 1 ( такая пропорция должна соблюдаться, так как во время приготовления происходит увеличение размеров фасоли). Высыпаем фасоль, первую закипевшую воду нужно слить. Затем повторно набираем холодную воду и продолжаем варку. Фасоль должна скрываться под 5 см слоем воды.
4. Завершение процесса приготовления бобов можно определить визуально: вся фасоль должно упасть на дно кастрюли.
5. Также встречается распространённая ошибка, когда домашние повара добавляют соль в середине варки. Такие действия приведут только к тому, что бобы будут излишне жёсткие. Правильно будет, если солить фасоль вы будите на завершающим этапе варки. Также приветствуется солить блюда перед подачей на стол.

Правильно будет, если солить фасоль вы будите на завершающим этапе варки.

6. Помните, что время приготовления для различных видов фасоли разное. Для примера, белая фасоль будет готовиться не менее 1.5 часа, а красная более 2 часов. Отсюда следует, что некогда не готовьте блюдо, в котором будет вариться одновременно несколько сортов фасоли. Данное правило также относится и к размеру овощной культуры. Фасоль малых размеров сварится быстрее, чем семена крупных бобов.
7. Не забывайте, что если вы полностью накроете фасоль крышкой, цвет последней может поменяться, особенно это заметно с белыми бобами, которые могут сильно потемнеть.

Помните, что время приготовления для различных видов фасоли разное.

8. Если вы готовите фасолевое блюдо, выходя из необходимого количества порций, то для облегчения подсчёта необходимого количества ингредиента можно воспользоваться мерным стаканчиком в приблизительном расчёте: 1 стакан фасоли (сухой) равен 2-2.5 стаканам варёной фасоли.
9. Подчеркнуть вкусовые качества бобов можно, также добавляя несколько столовых ложек растительного масла (оливкового, подсолнечного) в кипящую кастрюлю в начале варки.

Подчеркнуть вкусовые качества бобов можно, также добавляя несколько столовых ложек растительного масла (оливкового, подсолнечного) в кипящую кастрюлю в начале варки.

После закипания воды варку бобовых следует продолжать на умеренном огне, и старайтесь как можно реже перемешивать бобы

Как правильно варить фасоль?

Фасоль – незаменимый продукт для множества людей. Люди, придерживающиеся вегетарианской диеты, никогда не исключат из своего рациона бобовые, ведь они отличный источник белков. Также данный продукт является прекрасным источником таких микроэлементов, как калий, медь, чинк и фосфор. Так что блюда из бобовых часто готовятся во время поста.

Однако многие хозяйки не знают, как правильно варить фасоль. Сырую фасоль употреблять в пищу нельзя, поэтому ее необходимо приготовить, потушив или сварив, если это сделать не правильно она просто разварится и превратится в мало аппетитную кашу.

Подготовка

Перед тем как опустить фасоль в кастрюлю с водой, ее следует замочить в воде. Предварительное замачивание значительно ускоряет процесс приготовления. К тому же нельзя не сказать, что при замачивании и олигосахариды, которые не усваиваются человеческим организмом и вызывают повышенное газообразование, растворяются, в результате чего облегчается процесс пищеварения.

Процесс замачивания должен длиться от шести до десяти часов. Лучше оставлять фасоль в воде больше, чем на десять часов, поскольку она может начать бродить. Также не стоит держать данный продукт в одной и той же воде, ее следует менять минимум каждые три с половиной часа. Помимо этого, нужно следить за уровнем воды, которая должна быть выше на пять сантиметров фасоли.

В том случае, если по какой-либо причине фасоль не была замочена, то можно воспользоваться еще одним способом. Нужно проварить фасоль три минуты, а затем снять кастрюлю с огня. Далее нужно оставить ее на час в той воде, где она варилась. За час фасоль должна распариться и стать пригодной к дальнейшей варке.

Сколько нужно варить?

Если она не была предварительно замочена, то от двух до четырех часов, все зависит от размера бобов, более крупные требуют более длительной варки. Также скорость приготовления фасоли зависит и от ее сорта, так белая варится гораздо быстрее, а красная варится достаточно долго, к тому же ее в любом случае необходимо предварительно замочить.

Как определить готовность?

Это достаточно легко, необходимо выловить из кастрюли несколько бобов и попробовать их. Степень готовности фасоли определяется ее мягкостью.

Помимо всего выше описанного существует еще несколько хитростей, которые можно использовать при варке. Чтобы придать фасоли приятный вкус, необходимо после вскипания воды, с данным продуктом, слить воду и налить холодную. Также благоприятно отразиться на вкусе, если добавить при варке растительного масла.

Нельзя забывать, что фасоль варится без соли, которую можно добавить только в самом конце.

Для того, чтобы в процессе приготовления фасоль не темнела и не меняла цвет, ее нужно варить в открытой посуде.

технология приготовления и простые рецепты

Фасоль это вкусный и питательный продукт, который мне очень нравится. Но я люблю её есть, а не готовить. Люблю, когда кто-то готовит и угощает меня. Почему? Объясню. Меня пугает то, что она долго…

Как сварить быстро фасоль и горох (и все бобовые): 5 простеньких хитростей

1. Про замачивание. Ускорит время приготовления практически вдвое – даже фасоли, гороха урожая прошлого года. И даже позапрошлого 🙂 Замачивать лучше на ночь, в горячей воде. А еще лучше – дать прокипеть пару минут, слить воду, залить заново, заново довести до кипения и выключить. Утром в кастрюльке будет ожидать увеличившаяся вдвое фасоль – готовая к кратковременной варки. И почти готовая к употреблению по назначению 🙂

2. Про уровень жидкости. Фасоль и горох быстрее сварятся, если их не варить, а тушить. Жидкость должна покрывать на 2-3 см, не более. Разумеется, при необходимости уровень жидкости восполняют, подливая воду.

Что это даст? Медленное кипение: фасоль, горох будут “тушиться”, “томиться” на малом огне и при высокой температуре – это даст равномерное прогревание всех бобовых и снаружи, и изнутри, сделает их быстро рассыпчатыми и мягкими.

Кстати. А варить лучше в кастрюльке не эмалированной, не с толстыми стенками – а с тонкими, из “нержавейки”, алюминиевой (у кого сохранились). Почему?

Толстые стенки сохраняют тепло и дают высокую температуру – а фасоли для быстрого приготовления она не нужно. Не зря же мы воду подливаем! Да и сам факт охлаждения холодной водой будет фасолью не замечен – при высокой температуре. А много лить воды – тоже проблематично.

3. Про воду. Про холодную воду – подливаем в кипящую кастрюльку воду. Немного – треть чашки. И часто – если находимся на кухне, готовим что-то – можно и каждые 5 минут подливать. Это долго и утомительно? Зато сварится быстро – и не нужно варить час и более (встречала и такую фасоль с горохом :).

Зачем? Это снижает температуру, а контраст дает возможность быстрее развариться. Не верите? А стоит проверить 🙂

А еще можно подбрасывать в кастрюльку кубики льда: это даст охлаждение, замедлит кипение – и не изменит уровень жидкости.

4. Не стоит варить бобовые на “сильном” огне. Высокая температура кипения и бурление способствуют только размягчению бобов снаружи. Изнутри же они остаются не менее жесткими, чем в начале приготовления.

Малый огонь – максимально маленький, мирное кипение – лучший друг быстрой готовности всех бобовых, включая фасоль, горох, нут.

5. Не стоит солить, а если солить, то в конце. Почему – вот как раз момент объяснить не могу. Но почему-то так повелось – аксиома, не имеющая доказательств. Возможно, не солят по причине того, что часто фасоль готовят для салатов и других блюд, которые солят вместе с другими ингредиентами. Возможно, соленая вода имеет более высокую температуру кипения – не физик, могу только фантазировать.

Кстати. Из методов моей свекрови – которая изобрела его, боровшейся с покупным горохом, который никак не отел превращаться в гороховый суп, т.е. “развариваться”. Она его просто потолкла! Именно пестиком для пюре. И мне советовала всегда, когда я слишком долго ждала готовности. Кстати, метод работает – для горохового супа 🙂

Но знаю одно: если варить фасоль с горохом именно так – готовы очень, очень быстро 🙂

Подписывайтесь на канал, приходите еще – в саду у Валентинки всегда гостям рады 🙂

Как выбрать вкусную и полезную фасоль?

Фасолевые бобы бывают разных видов и расцветок. Каждый вид имеет свои характеристики, а именно рассыпчатость, текстуру, специфичность вкуса и сочетаемость с другими блюдами, которые следует учитывать при выборе. Из самых популярных и доступных видов можно выделить белую, красную, чёрную и пёструю фасоль.

Белая фасоль является самым распространённым сортом. Она сочетается практически со всеми блюдами, и использовать её можно везде, так как её нежный вкус вполне привычен каждому. При выборе этой фасоли надо учитывать, что она довольно рассыпчата;
Красная расцветка не менее популярна и знакома каждому. Чаще всего её используют при фаршировке и в супах и салатах. Имеет приятный вкус и среднюю рассыпчатость, а также среди ее особенностей можно выделить яркий бордовый цвет;
Чёрный сорт более экзотичен, чем другие перечисленные виды фасоли. Имея сладкий с горчинкой вкус, она подходит для рагу и салатов. Имеет достаточно плотную текстуру;
Пинто или же пёстрая фасоль универсальна за счёт своего нежного и сливочного вкуса. Главный подвох этого сорта в том, что его надо достаточно долго вымачивать и варить, но вкус пинто этого достоин.

Выбирая бобы в магазине, обратите внимание на целостность упаковки, чистоту смеси, отсутствие пятен на зёрнах и сыпучесть. Внимательность и придирчивость на этапе выбора, позволит насладиться действительно вкусным блюдом в конце.

1. Замачивать или нет?

Считается, что любой вид сухой фасоли требует предварительного замачивания. На самом деле, это совершенно не обязательно – просто замоченная фасоль быстрее готовится и легче переваривается. Если вы приверженец традиционных ценностей, то замачивать фасоль нужно в холодной воде, желательно отфильтрованной, на 6–12 часов (для разных сортов требуется разное время). Перед приготовлением эту воду нужно слить, фасоль промыть и залить свежей водой.

Замачивать фасоль перед приготовлением нужно в холодной предварительно отфильтрованной воде

Как правильно и быстро сварить фасоль

Первый шаг в процессе приготовления – проверка срока годности. Чем дольше пролежали бобы, тем дольше они будут готовиться. При хранении больше одного года они пересыхают. Приготовить старые бобовые вкусно почти нереально.

Вторым этапом является вымачивание. Как ни парадоксально, но это значительно экономит время приготовления. Кроме того, размоченная фасоль мягче и полезнее за счет выброса в нее при набухании питательных веществ. Оптимально запланировать блюдо с фасолью заранее и вымачивать бобы с вечера.

Завершается процесс, конечно же, варкой. Красная фасоль, вымоченная от 6 до 12 часов, за счет своей мягкости готовится около получаса. На белую фасоль уйдет 50-60 минут. За несколько минут до снятия бобов с плиты посолите их. Готовая фасоль хранится в холодильнике не более 4 дней.

Как сварить фасоль, чтобы она была мягкой: рецепты, советы

В приготовлении блюд из фасоли многих отталкивает большое количество времени, которое придется потратить на подготовку основного ингредиента. На то, чтобы тщательно проварить бобы потребуется около полутора часов, а то и все два.

Не стоит забывать и о времени, которое уйдет на подготовку. Впрочем, есть несколько простых секретов как сварить фасоль чтобы она была мягкой и не разварилась.

Разновидности фасоли

Всего существует около 97 видов из семейства Бобовых, но большинству людей, живущих в наших широтах, известно порядка пяти разновидностей фасоли:

Красная
Белая
Стручковая
Черная
Желтая, восковая

Замачивать — не замачивать

Если позволяет возможность, бобы все же лучше замочить предварительно на несколько часов.

Я стараюсь за время набухания фасоли несколько раз менять воду, чтобы:

сократить время приготовления и первого и второго блюда;
смыть пыль и крахмал с поверхности продукта;
частично снизить влияние растительных веществ на кишечник, чтобы избежать вздутия.

Как приготовить белую фасоль быстро и вкусно

Белую фасоль, предварительно промытую под потоком воды, заливают водой и ставят на плиту. В момент закипания добавляют соду на кончике ножа. Это не отразится на вкусовых качествах блюда, зато существенно сэкономит время. Но если вы все-таки переживаете, в конце приготовления добавьте чуть-чуть нейтрализующего свежевыжатого сока из лимона.

Как улучшить вкус фасоли: 5 проверенных лайфхаков

Готовить фасоль без замачивания довольно просто. Как видите, блюдо можно сварить всего за 1,5 часа, что для столь «вредного» продукта не так уж много. Остается один вопрос – как же сварить фасоль не просто быстро, но еще и вкусно?

Для этого есть несколько проверенных способов – рассмотрим все по порядку:

Классический вариант дополнения к вареной фасоли – это овощная зажарка. Традиционно ее делают на основе лука и моркови. Это хороший вариант, который можно обогатить помидорами. Если не сезон, лучше купить томаты, протертые в собственном соку. После того, как измельченные лук и морковь будут обжарены до полуготовности, к ним добавляют мелко порезанные помидоры и сок (из той же банки). Всыпают щепотку соли и почти столько же сахара. Уваривают буквально 10 минут, добавляют мелко порезанный чеснок и зелень. На последнем этапе сюда же можно добавить фасоль и потушить все вместе.
Если просто вареная фасоль кажется не таким уж интересным блюдом, ее можно использовать в салатах. Вообще салат – это отличный способ сделать даже самые пресные продукты вкусными. Все дело – в правильном сочетании. Например, фасоль гармонирует с копченостями – будь то колбаса, грудинка или другие вкусности. Они очень калорийны, но прелесть в том, что понадобится их всего 50 г – чисто для запаха. В смесь можно добавить консервированную кукурузу, зубчик чеснока и совсем немного майонеза.
Еще одна хорошая вкусовая добавка – это сухарики, которые можно насушить самостоятельно. Ведь во время варки фасоли освобождается время, и его нужно использовать с пользой. Измельченные гренки сушатся на противне в духовке при температуре 200 градусов всего 10 минут, после чего их можно соединить с фасолью и, например, с консервированной кукурузой и тем же жареным луком. Измельчаем чеснок и добавляем немного майонеза.
Еще одно проверенное сочетание – это вареная фасоль со свининой. Ее предварительно нужно обжарить, нарезав на мелкие кусочки

Причем обратите внимание, что жарить лучше на луке. Т.е

сначала на сковороде обжаривается именно он (до полуготовности), а затем сверху кладется свинина. После появления корочки на мясе можно смешать оба компонента и довести до готовности.
Наконец, для любителей готовить все на скорую руку можно предложить самый простой способ приготовления фасоли. Сварите ее по описанному выше пошаговому рецепту с фото, но последнюю воду не сливайте, а оставьте. Отдельно сварите 2 яйца и обжарьте небольшую луковицу. Соедините все компоненты, добавьте чайную ложку майонеза и ту самую слитую воду. Прелесть в том, что майонез разбавляется за счет жидкости, а вкус фасоли при этом не теряется.

Приятного аппетита!

3. Солить или не солить?

Если устроить опрос населения на тему «Можно ли солить сухие бобовые», то примерно 90% ответит – нет, ни в коем случае, в соленой воде они НИКОГДА не приготовятся! Так вот – это вообще не соответствует истине. Напротив, добавление примерно 1 ст. л. крупной соли на 3–4 л воды позволяет фасоли вариться быстрее и равномернее, а вкус ее при этом значительно улучшается. Откуда взялся этот миф про соль – совершенно непонятно. А вот что действительно помешает фасоли стать мягкой в процессе кипения – это кислота. Ну, и слишком жесткая вода.

Добавление соли при варке позволяет фасоли свариться быстрее и равномернее

Сколько варить фасоль

В зависимости от способа приготовления фасоль будет вариться в среднем от 30 до 90 минут. Но лучше ориентироваться не на время, а на внешний вид бобов.

Кадры: Helen Rennie / YouTube

Чтобы точно узнать, готова ли фасоль, разомните одну штучку вилкой или пальцами. Бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.

Польза фасоли и ее вред

Фасоль относится к продукту с большим содержанием белка. На 100 грамм приходится 22,3 грамма растительного белка. Настоящий заменитель мяса для вегетарианцев! Калорийность при этом составляет 308,9 кКал.

Еще одной сильной стороной бобовой культуры является большое содержание калия — целых 1100 мг на 100 грамм бобов. Калий благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы и предупреждает развитие заболеваний.

Помимо этого, в бобовых большое содержание витаминов группы B, цинка, фосфора и серы, что хорошо сказывается на иммунитете, мозговой активности и состоянии кожи.
Всем стоит знать, что фасоль в сыром виде содержит токсичные вещества. Употребление сырых бобов может привести к проблемам с желудком, диарее. Но не каждому можно кушать и готовые бобы.

❌ Фасоль противопоказана при следующих заболеваниях:

гастрит
панкреатит
колит
язва
холецистит

Осторожно следует употреблять этот продукт в пожилом возрасте, беременным женщинам и детям до 12 лет.

Фасоль в мультиварке

Настоящими счастливчиками являются владельцы мультиварки. Чтобы приготовить как белую, так красную фасоль этим способом не понадобится дополнительных заготовок. Просто залейте бобы водой в пропорции 1 к 10, выставите на устройстве подходящий режим (подойдет лучше всего «Варка» или «Тушение») и поставьте 40-минутный таймер. Затем откройте устройство и проверьте готовность. Оставьте фасоль в мультиварке, если есть необходимость, еще на 20 минут. Солить бобы, в отличие от всех остальных способов, следует вначале.

Чем полезна фасоль человеческому организму

Регулярное употребление бобовых может способствовать выздоровлению от целого ряда недугов:

снизить риск образования зубного камня;
помогает быстрее вылечить туберкулез;
выводит из организма различные вредные вещества, так как имеет мягкое мочегонное свойство;
действует на слизистую желудка при гастрите с пониженной кислотностью;
помогает ранам и язвам быстрее рубцеваться;
воздействует на кожу лица в составах различных масок для женщин бальзаковского возраста.

Предлагаю приготовить вкусные вареники с фасолью.

Вот такие вот тонкости приготовления этого питательного и ценного участника повседневного рациона. Подписывайтесь на мой блог и рекомендуйте материал с его страниц своим подписчикам в соцсетях – экскурс в мир полезных и вкусных продуктов еще не закончен!

Фасоль в микроволновке

Микроволновая печь – выход для всех, у кого время ограничено. Для приготовления фасоли в микроволновке бобы необходимо промыть под проточной холодной водой, переложить их в пригодную для СВЧ печки посуду и поставить на 10-минутную варку, используя режим максимальной мощности. Спустя отведенное время достаньте тарелку, тщательно перемешайте содержимое и отправьте в микроволновую печь еще минут на двадцать. Затем выньте емкость и посолите воду. Снова поставьте фасоль в печь на несколько минут. Солить бобы раньше срока не стоит, поскольку это увеличит длительность процесса приготовления.

Какой суп сварить с фасолью

Супы с бобовыми особенно популярны в Южной Америке. Там их любят делать острыми и густыми. Хороший пример подобного супчика с пошаговым рецептом представлен здесь, можете ознакомиться.

В привычных нам первых блюдах, таких, как борщ или щи фасолью можно заменить мясо, хорошая альтернатива в пост. Суп получается сытным и наваристым.

Готовьте в удовольствие и будьте здоровы!

Сколько варить фасоль стручковую замороженную?

Варка фасоли зависит не только от вида и сорта, но и того способа, который используется. Замороженные полуфабрикаты готовятся намного быстрее, так как уже прошли первичную термическую обработку. В среднем стручки варятся 8-10 минут.

Необходимо помнить, что после шоковой заморозки полуфабрикаты размораживать не рекомендуется. Так продукты потеряют не только часть полезных свойств, но внешнюю привлекательность. Для приготовления салата или гарнира замороженные стручки следует бросать сразу в кипящую подсоленную воду.

Фасоль в скороварке

Последней в нашем списке будет скороварка, пожалуй, она наиболее редкий гость на кухнях. Для варки фасоль предварительно замачивают на 8 часов и промывают холодной водой. В скороварке выставите программу длительностью 1 час и максимальное давление, с момента набора давления варите фасоль в течение 20 минут. Отключите скороварку и оставьте закрытой еще на 40 минут. За это время давление снизится, а фасоль станет абсолютно мягкой за счет набранной температуры.

Совет: новые модели электронных скороварок имеют программу «Фасоль» и избавляют вас от необходимости подбирать подходящие параметры.

Как варить фасоль красную с замачиванием и без?

Фасолевые бобы раньше не пользовались популярностью. Мало кто понимал, что в этом продукте содержится столько же белка, сколько в мясе. Однако со временем фасоль стала завоевывать сердца и столы людей в нашей стране.

Оказалось, что две главные причины не позволяли приступить к изготовлению блюд из этих бобов. Первая причина — не всегда хозяйка понимала, для какого блюда требуется приготовление фасоли. А вторая причина состояла в том, что мало кто знал, как правильно варить красную фасоль.

Чудо-бобы и попытки их приготовить

Смелые и отчаянные хранительницы домашнего уюта испытывали на этих чудо-бобах не один способ приготовления. Кто-то, посадив в уголке гряды несколько длинных вьющихся кустов фасоли, пытался даже есть ее сырой. И хорошо, если случалось в соседстве иметь подругу, которая подскажет, как варить красную фасоль, но если такой знакомой не находилось, приходилось проводить эксперименты на кухне. Тем более что в страну хлынул поток разных вкусных рецептов кушаний из красной фасоли. Хотелось попробовать и салаты, и супы с добавлением этого тогда еще не очень знаменитого чуда.

Эксперименты с фасолью на кухне

Случалось иной раз долго варить промытый продукт в кастрюле, а в итоге получить сморщенные фасолины с разварившейся и оторвавшейся шкуркой на них. Такой «шедевр» на стол не поставишь и в салат не добавишь! Никому не хочется опозориться перед гостями и родственниками.

А иногда фасоль получалась хоть и красивая снаружи, но твердоватая и невкусная внутри. Такое кушанье тоже вряд ли способно кого-то порадовать. И большая часть таких неудачных блюд появлялась именно из-за того, что немногие знали, сколько варить красную фасоль, чтобы она была и внешне, и внутри самой лучшей.

Теперь мы все тебя любим, фасоль!

Фасоль — теперь достаточно популярный овощ. И казалось бы, многие, если не все, знают секрет ее приготовления. Но оказывается, это не так. И сегодня встречаются люди, впервые попробовавшие блюдо с фасолью и отметившие его великолепный вкус. И всегда будут находиться все новые поклонники фасолевых изысков, и всегда они будут искать самый лучший рецепт того, как варить красную фасоль. А мы уже позаботились о них и предлагаем полный развернутый ответ на этот вопрос.

Разбираемся с премудростями приготовления

Начнем с того, что есть два способа варки. Ничем кардинальным они не отличаются. Как варить красную фасоль во всех случаях, секретов нет. И даже по времени примерно способы одинаковы. Только в первом случае она варится предварительно вымоченной в чистой холодной воде. А второй случай скорее подойдет хозяйкам, которые совсем забыли замочить фасоль, но на стол подавать блюдо уже скоро.

Как варить красную фасоль с замачиванием

Итак, приступим:

Прежде всего, нужно купить сухие бобы фасоли. Прогуляйтесь по отделам круп в вашем магазине. Она должна ждать вас именно там, рядом с горохом. При осмотре упаковки с продуктом берите тот пакет, в котором фасолины не сильно сморщены. Сморщенная — это, скорее всего, пересушенная фасоль, и вариться она будет дольше, чем ей положено.
Дома следует перебрать продукт — ничего сложного в этом нет, и делается все достаточно быстро. Удалите из общей массы соринки и очень сухие, уродливые бобы, которые не успели нормально развиться в стручке, но чудным образом пробились в съедобную фасоль.
Следующая ступень обработки — водные процедуры. Промойте ее в холодной воде под струей. Если водопровода у вас нет, налейте воду в таз с фасолью и помойте ее там. Слейте эту воду вместе с мусором и пылью. Прополощите бобы еще раз.

Теперь нужно опять залить сухую фасоль так, чтобы вода с верхом покрыла продукт и осталось еще около сантиметра до ее поверхности. Этот запас нужен, чтобы бобы при разбухании оставались под водой, продолжая впитывать ее.
Замоченные бобы должны будут находиться под водой 15-24 часа.

Процедура замачивания нужна не только для мягкости продукта, но и преследует очень практичные цели. Дело в том, что в фасоли содержатся некоторые вещества, повышающие образование газа в кишечнике. Отсюда могут быть и колики, и некоторые другие, не совсем удобные ситуации. Так вот, считается, что фасоль, прошедшая обработку замачиванием, не доставит вам таких неприятных моментов.

Точное время варки

А теперь подробнее остановимся на том, сколько варить красную фасоль после замачивания.

Нужно снова промыть уже разбухшие и красивые фасолевые бобы. Высыпать бобы в посуду, в которой вы станете их отваривать.
Залить в емкость воду, которая должна покрыть всю фасоль.
Теперь доведите до кипения и не забудьте снять пену. Пена у нее очень прыткая и быстро способна шапкой выбежать на вашу варочную поверхность. Отмывать лучше сразу. Красящие вещества, находящиеся в фасоли, способны добавить вам работы при чистке плиты. Можно добавить в варящуюся фасоль ложку или две любого растительного масла. Этот прием приостановит образование пышной пены в большом количестве.
Конечно же, готовить фасоль нужно на медленном огне, чтобы она равномерно прогревалась и не теряла своей внешней красивой оболочки при сильном кипении.
Фасоль можно иногда очень аккуратно помешивать, чтобы не прилипала ко дну емкости.
Будьте готовы к дополнительным подливаниям очень горячей воды в посуду с варящимся продуктом.
Через полчаса можно попробовать один боб на предмет готовности. Дело в том, что варка может затянуться из-за сорта бобов и жесткости воды. Обычно это длится от 30 минут до 2,5 часа. Процесс проверки на готовность происходит методом раздавливания фасолины вилкой на тарелке. Идеально сваренная фасоль должна быть достаточно мягкой, не похрустывающей, но не развалившейся.

Если срочно захотелось фасоли

Бывают моменты, когда фасоль нужно варить именно сегодня, а ее замачивание будет длиться минимум половину суток. В таких случаях нужно узнать заранее, как варить красную фасоль без замачивания. Обработка бобов перед приготовлением ничем не отличается от предыдущего варианта:

Нужно перебрать бобы, промыть в нескольких водах, затем всыпать в кастрюлю.
Залить в кастрюлю воду на 5-7 сантиметров выше уровня зерен.
Далее, дать этой фасоли закипеть. После кипения в пределах трех минут выключить плиту и оставить фасоль в таком состоянии на 15 минут.
Теперь слить ту воду и залить новую, холодную.
Как только закипание случится во второй раз, повторить процедуру со сменой воды.
Третью воду с фасоли уже сливать не нужно, в ней продукт будет готовиться до нужного состояния. Здесь то, сколько варить красную фасоль без замачивания, будет зависеть снова от сорта и жесткости воды. Но время ее приготовления существенно уменьшится за счет перепадов температур в моменты, когда горячую воду сливают и заливают холодной.
После того как вода снова закипит, в нее добавляется соль из пропорции 1 чайная ложка на полтора литра воды.
Крышку у посуды, в которой варится наша фасоль, закрывать нельзя, но прикрыть ее до половины не возбраняется. Помешивать продукт во время варки нужно очень редко и аккуратно. Сюда можно тоже добавить растительное масло — около 1 ст. л. на полтора лира воды.
Приготовление может занять 3-4 часа. Спустя 3 часа можно проверить фасолинку на готовность, и если она не готова, поварить продукт еще 10 минут. И далее проверять через каждые 10 минут, пока результат вас не удовлетворит.

Вы обязательно справитесь

Вам кажется все это очень долгим и сложным процессом? Знаете, пожалуй, так оно и есть. Но только попробуйте хотя бы один раз приготовить эти вкусные и полезные бобы сами, и приобретение консервированных вариантов данного продукта будет вызывать у вас пренебрежение и недоумение.

Мало того, что, приобретая сухую фасоль, вы в итоге имеете довольно приличное количество готового продукта за небольшие деньги, так еще вы знаете, что при варке в домашних условиях ничего опасного в продукт не добавлялось. Буквально после одного раза вы на своем опыте узнаете, как варить красную фасоль, и поделитесь этой премудростью с подругами. И тогда вы и ваши семьи будут иметь интересные и довольно питательные блюда из фасоли в удовлетворяющем вас количестве. Приятного вам аппетита!

Источник

Как правильно варить фасоль

Предлагаем несколько практических советов как замочить и затем сварить фасоль.

Фасоль является незаменимым источником белка для людей, которые совсем не употребляют мясо, или употребляют его в малых количествах. Фасоль содержит в себе достаточное количество полезных минеральных веществ — фосфора, калия, цинка, которые очень необходимы для нашего организма. Но в приготовлении этого замечательного продукта многих хозяек сдерживает незнание как варить фасоль, как это сделать правильно, чтобы она не разварилась, но и не осталась сырой.

Вареную или тушеную фасоль можно готовить как гарнир к мясу и рыбе, можно добавлять в салат, винегрет или сварить с ней вкусный борщ. Правильно сваренный фасоль имеет хороший вкус и прекрасно утоляет чувство голода, поэтому ее можно представить как отдельное блюдо с любыми другими овощами.

Фасоль в сыром виде категорически запрещается употреблять в пищу. Ядовитые вещества, содержащиеся в ней, разрушаются только при приготовлении. Поэтому вот несколько советов как варить фасоль.

Прежде чем начать готовить фасоль ее желательно замочить в кастрюльке с холодной водой. Это значительно ускорит время ее приготовления и растворит олигосахариды, содержащиеся в ней, которые приводят к газообразованию в организме. Фасоль следует замачивать на 6-10 часов, но не более 10-ти, чтобы не начался процесс брожения. Воды наливайте на 5 см выше уровня фасоли, потому что она впитывает воду и набухает. Воду следует менять каждые 2-3 часа и перед тем как ставить ее варить обязательно налейте свежей воды.

Если забыли фасоль замочить, можно воспользоваться таким способом. Как закипит вода, проварите фасоль 3-4 минуты и оставьте ее на час в этой горячей воде, затем смените воду на холодную и продолжайте варить фасоль дальше.

Каждый вид фасоли варится разное количество времени. Если фасоль заранее не замочена, то она, в зависимости от размера, будет вариться от 2 до 4:00. Красная фасоль дольше варится, чем белая, поэтому красную лучше заранее замачивать, а белую можно и не замачивать совсем.

Определить готовность фасоли при варке можно по системе «трех бобов»: достают из кастрюли три фасолевых бобы и каждый пробуют на вкус. Если хоть один из них еще твердый — продолжают варить, а если все мягкие — значит фасоль уже готова.

Вот еще несколько хитростей, чтобы получить вкусную вареную фасоль. С только что закипевшей фасоли слейте воду и снова залейте ее холодной водой. При варке фасоли, добавьте немного подсолнечного масла и не следует перемешивать ее ложкой пока она варится. Еще для быстрого приготовления фасоли можно использовать метод перепада температур: во время варки несколько раз подливать по чуть-чуть холодной воды. И помните, что фасоль нужно варить на слабом огне, в открытой кастрюле, а солят ее в конце приготовления.

Источник

Как правильно готовить фасоль красную

Известно, что фасоль – источник ценного белка, особенно незаменимого для тех, кто по каким-то причинам отказался от употребления белка животного. Именно поэтому блюда из фасоли обязательно присутствуют в постных меню и вегетарианских диетах. Варёная красная фасоль хорошо проявляет себя в самых разнообразных блюдах: овощных и мясных салатах, холодных и горячих закусках, супах и основных блюдах. Более того существуют десятки рецептов десертов и выпечки на основе красной фасоли. Ценность фасоли тем выше, что содержащиеся в ней полезные вещества практически не теряют своих значимых свойств при термической обработке.

Очень важно правильно приготовить красную фасоль. Нельзя есть сырые стручки или сами фасолины, пророщенную или недоваренную фасоль. Это ограничение связано с тем, что в сырой фасоли содержится особое вещество – фитогеммаглютин, употребление которого нежелательно. Этот токсин разрушается в результате долгосрочного нагревания, которое и происходит при варке фасоли.

Как правильно замочить красную фасоль

Перед непосредственной варкой фасоли, её следует обязательно замочить в воде на достаточно длительный срок. Пропускать этот этап не рекомендуется! Конечно же, замачивание ускоряет приготовление фасоли, но, кроме того, это способствует лучшему усвоению углеводов фасоли, а значит помогает предотвратить проблемы с пищеварением.

Замочите фасоль в холодной воде (!) при соотношении 2 части воды на одну часть фасоли.

Желательно замачивать красную фасоль не менее, чем на 8 часов, но и не более, чем на 12 часов, чтобы избежать возможного брожения воды. По этой же причине по возможности стоит менять воду каждые 3 часа.

Имейте в виду, что «быстрые» способы замачивания фасоли, например, с содой ведут к разрушению полезных веществ.

Как варить красную фасоль

Сливаем воду, в которой была замочена фасоль, бобы хорошенько промываем и заливаем свежей водой так, чтобы фасоль была покрыта примерно на фалангу пальца. Варим фасоль на небольшом огне, избегая чрезмерного кипения воды и не закрывая кастрюлю крышкой. Внимательно отслеживаем уровень воды в кастрюле, аккуратно подливаем воду по мере необходимости. Общая продолжительность варки фасоли составляет порядка 1-2 часов. Это зависит от продолжительности хранения фасоли. Чем «старше» ваша фасоль, тем дольше она будет вариться.

Существует несколько тонкостей, которые необходимо учитывать при варке красной фасоли:

Если накрыть кастрюлю, в которой варится фасоль, крышкой, то бобы приобретут буро-коричневый окрас.

Солите воду в самом начале приготовления фасоли, если вы хотите сохранить форму бобов, и в конце приготовления, если вам нужна разваренная фасоль.

Помешивая фасоль, вы способствуйте тому, что она разварится. Поступайте так, только если готовите суп-пюре, паштет или другие блюда, в которых не важна форма фасолин.

Как определить готовность фасоли

Чтобы понять, готова ли фасоль, можно воспользоваться методом, который часто используют повара классических европейских ресторанов. Достав из кастрюли три фасолины, попробуйте каждую, если все оказались мягкими, фасоль можно сливать. Если хотя бы одна из них недоварена на ваш вкус, продолжите приготовление и воспользуйтесь этим же способом проверки через 10-12 минут.

Воспользуйтесь богатой коллекцией рецептов из красной фасоли, собранной на нашем сайте, чтобы в полной мере оценить вкус и пользу этого прекрасного бобового.

Фасоль – источник ценного растительного белка. Особенно он полезен для вегетарианцев и людей, соблюдающих пост. Еще одной ценностью фасоли является то, что она практически не теряет своих полезных свойств при термической обработке. Отварные бобы фасоли рекомендуется добавлять в салаты, теплые и холодные закуски, готовить супы, гарниры и вторые блюда. В этой статье я хочу рассказать, как нужно варить красную фасоль с предварительным замачиванием.

Замачивание фасоли

Для замачивания берем исключительно холодную чистую воду.
Соблюдаем пропорции 1:2.

На одну порцию фасоли, берем две порции воды.

Замачивание производим на срок от 8 до 12 часов. За меньшее время бобы недостаточно размякнут. Большее время чревато порчей воды и закисанием продукта.
По возможности необходимо менять воду каждые три часа.

Сливая отработанную и добавляя две порции холодной отфильтрованной воды.

Нежелательно добавлять в воду для замачивания дополнительные ингредиенты, например, пищевую соду или поваренную соль. Такие добавки незначительно сократят время замачивания, но уничтожат большую часть полезных веществ, содержащихся в бобах.

Проверить достаточное время замачивания можно размяв один-два боба фасоли между пальцами. При достаточном насыщении влагой боб при нажатии без труда распадется на две половинки.

Приготовление фасоли

Когда бобы достаточно размокли, начинаем варить фасоль. Для этого подбираем кастрюлю или сотейник с высокими стенками.

Слить с фасоли воду.
Промыть под струей холодной воды.
Поместить бобы в емкость для дальнейшего приготовления.
Залить фасоль чистой водой так, чтобы вода возвышалась над бобами примерно на 1,5-2 см.
Довести до кипения на сильном огне и убавить жар до минимума.
Варить фасолевые бобы один-два часа при необходимости подливая воду.

Молодая фасоль варится быстрее, «полежавшие» бобы требуют большего времени приготовления.

Для определения готовности необходимо достать несколько штук и попробовать каждую на вкус. Если все бобы мягкие, то фасоль необходимо снять с огня и слить воду.

Если некоторые бобы оказались недостаточно мягкими, необходимо поварить еще 10-15 минут.

Кулинарные хитрости как варить фасоль красную с замачиванием

Для сохранения формы бобов соль необходимо добавлять в начале приготовления и не перемешивать фасоль все время варки.
Для большего разваривания фасолевых бобов их необходимо почаще перемешивать и солить уже готовое блюдо.
При закрытом приготовлении бобы приобретут более темный цвет. Если готовить без крышки, то фасоль получится светлее.

Видео по теме

Фасоль — особый, богатый белком продукт, отличающийся сытостью и питательностью. Он вполне способен заменить в рационе блюда из мяса. Очень важно уметь правильно ее приготовить, поэтому вопрос сколько и как правильно варить фасоль красную, волнует многих хозяек.

Как варить фасоль красную

Привезенная из Южной Африки в 16 веке фасоль, или «итальянский боб», как ее окрестил Христофор Колумб, сегодня популярна во многих странах мира.

Фасоль ценна своим уникальным составом.

Клетчатка — дает чувство насыщения, способствует выведению из организма токсинов и лишней жидкости, стабилизирует уровень сахара в крови.
Комплекс витаминов (С, РР, В1, В2, В6) положительно сказывается на иммунитете человека, стабилизирует деятельность нервной системы.
Микро- и макроэлементы (кальций, калий, фосфор, магний, железо, марганец) — участники важных биохимических процессов.
Аминокислоты (триптофан, лизин, аргинин, гистидин, тирозин) балансируют деятельность эндокринной системы, способствуют оказанию седативного и успокаивающего воздействия.
Фасоль не имеет в своем составе холестерина.

Уникальная фасоль переваривается в кишечном отделе не полностью. Тем самым у организма появляется возможность избавиться от всего ненужного.

Систематическое потребление зерен этого растения способно предотвратить преждевременное старение, укрепляюще воздействовать на сердце и сосуды, повысить иммунитет.

[message type=»attention»] Важно! Несмотря на высокую калорийность, фасоль часто можно встречается в составе диетических блюд.[/message]

Как варить фасоль красную с замачиванием

Не все знают о том, как правильно варить фасоль красную с замачиванием. Нужно учитывать тот факт, что фасоль красных сортов отличается более крепкой внешней оболочкой. Соответственно, это влияет и на продолжительность варки, она увеличивается. Благодаря такой особенности, фасоль рекомендуется предварительно замачивать в воде. Сделать это лучше всего вечером, так как фасоль должна находиться в воде не менее 12 часов.

Кто-то спросит: обязательно ли нужно замачивать? Те, кто не знает, как варить фасоль красную, должны иметь представление о том, почему процедура предварительного замачивания необходима. И дело даже не в том, что фасоль после замачивания варится быстрее. Фасолевые зерна содержат в своем составе особые компоненты — олигосахариды. Они способны усложнить функционирование желудочно-кишечной системы человека, а для людей с заболеваниями ЖКТ даже представляют угрозу. Во время процедуры вымачивания происходит растворение олигосахаридов в воде. Именно поэтому воду, оставшуюся после замачивания, нужно обязательно сливать и варят фасоль только во вновь набранной воде.

[message type=»attention»] Важно! Фасоль нельзя употреблять в сыром виде, так как она содержит токсическое вещество фазин. Есть недоваренные зерна, а тем более сырые — значит обеспечить себе расстройство желудка.[/message]

Процедура замачивания предполагает периодическую смену воды. Кастрюлю лучше взять побольше, ведь фасоль имеют способность к набуханию и увеличивается в размерах. На 1 стакан продукта должно приходиться 3-4 стакана закипевшей воды.

Прежде, чем поставить кастрюлю с содержимым на огонь, нужно слить воду и налить чистую.

На вопрос, сколько варить фасоль красную после замачивания, ответ однозначный — 1,5-2 часа. Незадолго до окончания варки добавляется соль. Если есть желание, можно в самом начале приготовления налить подсолнечное масло, в количестве 3-4 стол. ложек. В таком случае вареная фасоль станет более мягкой.

Варят на медленном огне при закрытой крышке.

Определить готовность овоща получится только на вкус, причем попробовать рекомендуется хотя бы штучки три. Порой бывает часть зерен уже готова, а часть нет. В этом случае следует проварить фасоль еще минут 10-15.

Готовая фасоль подойдет для приготовления различных блюд.

Зная, как готовить фасоль красную, удастся получить продукт, который станет отличным дополнением тушеных овощей и супов.

Таким образом, замоченная фасоль способна значительно сократить продолжительность варки и избавить продукт от крахмала, который в избытке содержится на поверхности этого продукта.

Сколько варить фасоль красную без замачивания

Современные домохозяйки нередко сталкиваются с проблемой, когда катастрофически не хватает времени на приготовление блюд. В такой ситуации актуален вопрос, как варить фасоль красную без замачивания. Такой рецепт есть.

Перед варкой приготовленные бобы перебираются от лишнего мусора. Имеющие изъян тоже следует убрать.
Продукт, помещенный в дуршлаг, тщательно промывается проточной водой. После этого все перекладывается в кастрюлю, заполненную водой примерно на две трети.
Поставленная на огонь кастрюля с бобами должна покипеть 15 минут, после чего сливается вся вода и наливается новая, чистая. Подобную процедуру нужно повторить еще один раз. После этого фасоль варится еще 40-50 минут.

[message type=»attention»] Важно! Чтобы не просчитаться со временем приготовления, фасоль нужно отваривать в течение 40 минут, а затем каждый раз через 10 минут пробовать бобы на готовность.[/message]

Но существует и другой способ, повествующий о том, как быстро сварить фасоль красную без замачивания. Некоторым он может показаться необычным, но попробовать его все же стоит.

Понадобится вода, фасоль и морская капуста. Листья этого овоща, высушенные преждевременно, добавляются к зернам еще до варки. На отваривание потребуется около 40 минут. Если эту массу приправить еще и специями, то выйдет вкусный и ароматный бульон.

Как быстро сварить фасоль красную

Фасоль — особый продукт, на приготовление которого обычно уходит немало времени. Однако современных хозяек интересует не просто информация о том, сколько варить фасоль красную, а то, как этот процесс ускорить.

Такие способы тоже есть.

Отлично для этих целей подойдет микроволновка. Перед варкой фасоль насыпается в любую посуду из стекла, куда также наливается чистая прохладная вода. Емкость помещается в микроволновую печь и выставляется максимальная мощность. Время приготовления 7-10 минут. Затем содержимое перемешивается, посыпается солью и отправляется в печь на 15-20 минут, но мощности уже достаточно средней.
Мультиварка — отличный вариант для тех, кто не знает, как правильно приготовить фасоль красную. При этом фасоль следует тушить в течение 1-1,5 часа. Солить нужно перед готовкой.
Можно воспользоваться скороваркой. Варке в этом случае нужно уделить около 40 минут.
Не используя предварительного замачивания быстро можно приготовить замороженную фасоль. Отваривается она на среднем огне и можно рассчитывать на то, что уже через 15 минут фасоль будет готова к употреблению.

Некоторые домохозяйки знают об определенных нюансах, способствующих ускорению процесса варки. Так, например, зерна приготовится быстрее, если при варке насыпать чуть-чуть обычной соды. Есть еще один способ, сокращающий процесс приготовления в 2 раза. Фасоль заливается холодной водой. Через 5 минут после закипания в кастрюлю добавляется 100 мл. очень холодной воды. Повторяется такая процедура еще несколько раз, до полной готовности зерен.

Зная, сколько варится красная фасоль и каковы особенности ее приготовления, можно выполнить различные нежные и вкусные блюда.

Готовя блюда, необходимо учитывать ряд важных нюансов при варке:

Вначале зерна нужно тщательно перебрать, отсеяв все «бракованные» бобы.
Солится фасоль только в конце процесса варки.
Если при варке этого ингредиента добавить немного сливочного или оливкового масла, то получится фасоль намного вкуснее.
Если в процессе варки приходится добавлять воду, то подливать следует только кипяток, в противном случае фасоль потрескается.
Выбирая объем зерен для блюда нужно помнить о том, что во время варки ее объем увеличится в 2-3 раза.
Во время отваривания фасоль перемешивать нельзя.
В том случае, когда варим суп, отваривать фасоль следует до полу-готовности. Уже в бульоне бобы полностью доварятся.
Если для приготовления блюда требуются нескольких сортов, то варим их по-отдельности.
Добавлять томат, помидоры или уксус, если того требует рецепт, рекомендуется только после того, как блюдо будет готово. А вот специи, зелень допускается положить в процессе варки. Вкус от этого заметно выиграет.

Фасоль — уникальный продукт. Имея всего 1% жиров в своем составе, она способна обеспечить наш организм комплексом жизненно важных витаминов и микроэлементов. Имея представление о том, как отварить фасоль красную, можно будет удивить домочадцев или гостей восхитительными салатами, закусками или супами, приготовленными из этого продукта.

Рецепт красной фасоли и риса | Neelys

Убрать выделение со всего

1 столовая ложка растительного масла

1 средний лук, нарезанный

2 нарезанных ребра сельдерея

1 зеленый болгарский перец, нарезанный

2 измельченных зубчика чеснока

1/2 фунта копченой колбасы, нарезанной ломтиками 1/4 дюйма

1 столовая ложка Neelys Dry Rub

1 чайная ложка сушеного тимьяна

Соль и свежемолотый черный перец

2 банки (по 12 унций) красной фасоли, слить воду и ополоснуть

3 стакана куриного бульона

2 лавровых листа

Рис:

4 стакана куриного бульона

2 стакана длиннозерного риса

1 столовая ложка растительного масла

Щепотка соли

Веганские красные бобы и рис по-каджунски — Emilie Eats

Эти веганские красные бобы и рис по-каджунски являются здоровой версией традиционного луизианского блюда, но при этом они такие же сытные и ароматные!

Веганские красные бобы и рис по-каджунски

Луизианцы могут с чем согласиться, так это то, что мы, , любим еду.Вы можете видеть, как эта глубокая любовь, несомненно, отражается в том, как буквально каждое наше событие вращается вокруг еды. Свадьба? Время шведского стола. Вторник на масляной неделе? Во что бы то ни стало, давайте съедим весь королевский пирог, который мы сможем засунуть нам в лицо. Только что проехал 5 км по центру города? Не беспокойтесь, на финише вас наверняка ждет много пива и жареной еды.

Если вы когда-нибудь были в Новом Орлеане или где-то еще здесь, на глубоком юге, то вы наверняка уже все это знаете. Ваш южный друг или хозяин, вероятно, устроил вам огромный праздник, когда вы были в гостях, и, без сомнения, основными моментами вашей поездки были все вкусные рестораны, которые вы посетили.Здесь нельзя голодать.

Я знаю, что всегда говорю о своем желании переехать после окончания учебы, но на самом деле я всегда буду держать свой родной штат Луизиана близко к сердцу. Мы любим любить, и мы любим сильно. Все — семья. Превращаем все в праздник (см .: Марди Гра). Но самое главное, мы проявляем любовь к своей еде. И черт возьми, мы умеем готовить.

Безусловно, еда здесь одна из лучших в мире. Не только в ваших модных ресторанах, но и в семейных домах по всему штату, где домашняя кухня по-прежнему пользуется уважением и популярностью.Есть много огородов, и люди готовят свои рецепты с нуля.

Конечно, когда вы думаете о классической южной еде, это нездорово. Жареная рыба, курица и картофель (в основном жареные все), сливочные супы и этуфе, мясо и морепродукты во всем. Овощи обычно пропитываются жиром. Не самая здоровая кухня, не говоря уже о веганской кухне. Это совсем другая игра с мячом.

Делайте более здоровые классические рецепты каджуна без ущерба для вкуса

Я нашел способ по-прежнему наслаждаться блюдами, на которых я вырос! Да, эти мясные, сырные блюда, которые закупоривают артерии, можно оздоровить и сделать вегетарианцем.В конце концов, я искренне верю, что волшебство заключается в специях и свежих травах в нашей пище. Ах да, карамелизированный лук. ВСЕГДА карамелизируйте лук.

Я надеюсь, что смогу поделиться этими полезными версиями моих любимых блюд каджунской кухни, чтобы вдохновить людей во всем мире отведать вкусные блюда Луизианы, а также людей здесь, у себя дома, чтобы они приготовили любимые блюда в более здоровой форме. путь для их семей. В конце концов, Луизиана — самый нездоровый штат в стране, поэтому, если я могу хоть немного изменить ситуацию, я сделал свою работу!

Сначала: веганская красная фасоль и рис.Боже мой, это было так хорошо, что я даже не могу справиться.

Как приготовить красную фасоль и рис, подходящие для веганов

Традиционный рецепт красной фасоли и риса можно приготовить из колбасы, но нам это не нужно! Я был искренне шокирован, когда попробовал свой первый кусочек; они пробовали точно , как моя миска с красной фасолью и рисом в детстве. Все дело в специях!

Без колбасы это каджунское блюдо превращается в сытное, сытное, здоровое блюдо, полное клетчатки, цельного зерна, белка и, конечно же, вкуса! 💃🏼 Особенно с приближением зимы это идеальное согревающее блюдо, чтобы насладиться холодная ночь прижалась к дивану.

Я хотел бы, чтобы вы, ребята, попробовали настоящий каджунский рецепт веганской красной фасоли и риса, чтобы вы могли насладиться настоящей луизианской кулинарией у себя дома! Обещаю, этот рецепт вас не подведет.

Если вам удастся попробовать этот супер ароматный рецепт красной фасоли и риса, дайте мне знать в комментариях! Также вы можете опубликовать картинку в Instagram и пометить @emilieeats & #emilieeats. Добро пожаловать в залив, друзья!

Также ознакомьтесь с некоторыми из моих других веганских рецептов каджуна!

Скажите мне: Вы когда-нибудь были на Юге? Какая ваша любимая южная еда?

Печать

Как приготовить:

Веганские красные бобы и рис по-каджунски

Общее время:

2 часа 10 минут

Рейтинг: 4.8 из 53 отзывов

Ингредиенты

1 фунт сухой красной фасоли, замоченной на ночь
2 столовые ложки растительного масла
1 средний желтый лук, нарезанный кубиками
1 зеленый болгарский перец, очищенный и нарезанный кубиками
2 средних стебля сельдерея, нарезанный кубиками
6 измельченных зубчиков чеснока (примерно 1 столовая ложка)
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки, плюс еще для украшения
1 столовая ложка острого соуса
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1 чайная ложка паприки
1/2 чайной ложки соли , плюс еще по вкусу
1/4 чайной ложки перца, плюс еще по вкусу
1/8 чайной ложки молотого кайенского перца
2 лавровых листа
1 контейнер емкостью 32 унции овощной бульон
1 1/2 чашки сухого коричневого риса
1/2 чайной ложки жидкого дыма (по желанию)

Инструкции

Слейте фасоль; отложить.
В большой кастрюле на среднем огне добавьте масло. Когда остынет, добавьте лук, болгарский перец и сельдерей. Готовьте, пока овощи не станут мягкими и слегка подрумянятся, около 8-10 минут. Добавьте чеснок; варить еще одну минуту, пока не станет ароматным.
Добавьте петрушку, острый соус, тимьян, перец, соль и перец; перемешайте, чтобы овощи равномерно покрылись специями. Варить одну минуту.
Влейте фасоль, лавровый лист и овощной бульон. Довести до кипения; накрыть крышкой, убавить огонь и варить на медленном огне 1 час 15 минут.Снимите крышку; дайте покипеть на медленном огне в течение 15 минут.
Пока фасоль варится, приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке.
Когда бобы будут готовы, возьмите около 1/4 бобов в блендере или кухонном комбайне; смешайте до однородной массы. Вернитесь в горшок; добавить жидкий дым (если есть). Перемешать
Подавать фасоль с совком риса и посыпать нарезанной петрушкой.

Nutrition

Размер порции: 1 порция
Калорийность: 477,4
Сахар: 9.9
Натрий: 779,4
Жир: 8,2
Насыщенный жир: 1,4
Ненасыщенный жир: 5,4
Транс-жиры: 0
Углеводы: 83,7
Клетчатка: 13,3
Белок
Белок

Как быть слишком занятым, чтобы готовить, возродило мою любовь к кулинарии | Кайла Стюарт

Когда ребенок рос в душном тихом районе на юго-западе Хьюстона с родителями из Батон-Руж, штат Луизиана, еда, такая как красная фасоль и рис, была основной.Это был полноценный обед, который мог длиться несколько дней, и он стал мостом между культурой чернокожих в Луизиане и Техасе. Кухни в Техасе моего детства и юности были отличной средой для изучения хорошей еды. В летние дни было сладкое и нежное барбекю; сочные овощи на гриле, чтобы решить проблему чрезмерного потребления фруктов и отсутствия интереса к листовой капусте и вообще всему зеленому. Был «микс бамии», декадентское тушеное блюдо с почти всеми морепродуктами, которые можно найти в Южной Луизиане.И, конечно же, красная фасоль и рис.

Из-за моего географического и культурного воспитания для меня было генетически невозможно не наслаждаться исключительной едой; но моя любовь к кулинарии не проявлялась до тех пор, пока я не стал старшим ребенком, когда я смог понять, что еда, особенно красная фасоль и рис, были проводником в культуру. Когда моя мама, школьная учительница, которая от природы была одарена почти во всем, что делала, пригласила меня на кухню, чтобы я был ее «помощником» в этой трапезе, она возвышалась над моим семилетним ребенком ростом 4 фута, а также большой полированный горшок, который мы использовали для приготовления сложных южных блюд.Когда она осушила фасоль, которую оставила замачивать в субботу вечером накануне — в отличие от большинства южан, мы часто наслаждались фасолью в воскресенье вечером после церкви, а не в понедельник — я неохотно собирал ингредиенты вместе ».

Куриный бульон из кладовой; банки томатов RO-TEL⁠ — только те, в которых есть перец чили; лук нарезать кубиками; чеснок, потому что вы всегда должны использовать чеснок; и колбасы андуй, которые мы купили на рынках Батон-Руж во время поездок в родной город моих родителей.Все эти продукты, смешанные с красной фасолью поверх риса, который моя мама готовила перед обедом, создавали сильный дымный запах трав и специй, который пропитал весь наш дом.

Но не только этот пикантный успокаивающий запах сделал красную фасоль и рис таким значимым; так один укус пробуждал чувство души, семьи и принадлежности. Ароматы заставили маминую копию «Лучшего от Луи Армстронга» заиграть в моей голове, создавая гармоничный и радостный опыт еды.Густой лавровый бульон и дымный андуй напомнили мне об ужасающей и вдохновляющей черной истории Юга, которая пронизывала мои кости.

Когда я стал старше, я нашел общий язык с моей мамой, с энтузиазмом присоединившись к ней на кухне, чтобы приготовить это блюдо. Наша взаимная любовь к еде и восхищение миром за пределами Техаса привели к разговорам о других местах и пространствах, когда я узнал, как правильно нарезать болгарский перец, очистить и развить креветки и обработать мясо с соблюдением санитарных норм.Когда я был подростком, мы испытали то, что делают многие матери и дочери: несовпадающий набор идеалов, признание того, что наши взгляды находились на перекрестке поколений, и осознание того, что кровные узы не предотвращают личных конфликтов. Этот раскол в идеологии привел к тому, что я покинул свою кухню на юго-западе Хьюстона и начал почти ненасытно исследовать креольские, техасско-мексиканские рестораны и рестораны Юго-Восточной Азии, которые представляли Хьюстон.

Спустя более десяти лет после того, как я в последний раз помогал маме делать красную фасоль и рис, мне исполнилось 26 лет, я работаю, учусь и пытаюсь выжить в одном из немногих университетов.С. города, которые соответствуют еде и культурному разнообразию Хьюстона — Нью-Йорка. Будучи аспирантом Нью-Йоркского университета, я обнаружил, что сталкиваюсь со слишком распространенными проблемами раннего взросления: я изучал сферу деятельности, которую я обожаю, — совместную программу по международным отношениям и журналистике, — и работал на работе, которая поддерживала мои цели, но мой растущий долг ограничивал, где и когда я мог поесть вне дома, а также то, что я мог приготовить на собственной кухне. В маленьких нью-йоркских квартирах кухонное пространство ограничено по сравнению с просторными южными кухнями, в которых я вырос.Моим первоначальным (неудачным) решением этой реальности было жить за счет ужинов по телевизору, еды на вынос и обедов с низким содержанием приготовления и безрадостного настроения. Я не заботился о себе, и это сказалось на моей работе и уровне стресса.

Эта безвкусная диета привела к бесконечным поискам в Google и Instagram новых рецептов и яростным заметкам из разговоров о кулинарии, которые я вел с мамой во время обеденных перерывов. Эти 15–30-минутные дискуссии дали новое уважение к кулинарии, более глубокое понимание и принятие наших отношений и различий, а также осознание того, что забота о себе означает заботу об основных потребностях моего тела.

Когда моя мама впервые начала рассказывать о еде, которая была центральной в моем воспитании, я часто думал о том, как я могу приготовить такой праздник, выполняя задания, редактируя краткие сводки, проводя интервью и производя аудиопродукцию. Но я быстро обнаружил, что новое удовольствие, получаемое от приготовления этих блюд — и других, которые я обнаружил и развил самостоятельно, — будет иметь важное значение для совмещения сложной жизни работы, аспирантуры и существования в Нью-Йорке в качестве относительно бедного двадцатилетнего Город.

Я начал проводить несколько вечеров в будние дни и после обеда в воскресенье, пытаясь повторить эти блюда, и в конце концов нашел радость на своей кухне. Кулинария — это то место в моей жизни, где моя конфиденциальность и личность являются приоритетами, а не второстепенными факторами. Готовя креветки в медовой глазури или пробуя свои силы в медленном приготовлении чили из индейки, я включал альбом или плейлист (обычно с большим содержанием Эми Уайнхаус начала 2000-х), который я составлял, чтобы согласовать с моим расчетным временем на кухне. Я использовал свои кобальтово-синие и темно-серые миски ручной работы, олицетворяющие важность культуры и дизайна, для хранения солей, масел и соусов.Я потратил время на то, чтобы измельчить, нарезать кубиками и подготовить все мои ингредиенты, прежде чем приступить к еде, напоминание о том, как важно не торопиться, чтобы что-то сделать хорошо. Я изучал такие ингредиенты, как колбаса Андуй, лавровый лист, маринады из чеснока и трав для морепродуктов, напомнив мне, что у меня был дом до Нью-Йорка, полный разнообразного опыта, культур и блюд, которые влияют на мой вкус сегодня.

Когда я изучал кулинарные книги в метро, смотрел кулинарные шоу и читал сочинения кулинарных авторов, я заметил сдвиг в том, как я ел, понимал пищу и думал о своем отношении к моей южной истории и северо-восточному настоящему.Я начал посещать фермерские рынки, чтобы больше узнать о важности использования сезонных фруктов и овощей, а также прочитал о том, как быть более рациональным и вдумчивым поваром. Когда я пошел в ресторан, я спросил поваров, почему они использовали ингредиенты, которые использовали, и сделал заметки, которые я мог применить на своей крошечной гарлемской кухне.

Самое главное, я обнаружил сдвиг в том, как я заботился о себе и других в самый загруженный период моей жизни на сегодняшний день. Признание того, что у меня будет 12-часовой рабочий день, стало более управляемым, когда я узнал, что два часа вечером буду посвящать приготовлению тушеной говядины в течение недели.Намотка имбиря руками вместо того, чтобы прокручивать Твиттер, освободила мой мозг, чтобы придумать более масштабные и смелые идеи для моей будущей дипломной работы. Готовить для сестры случайными ночами по будням было способом показать любовь к кому-то, о ком я заботился — подавая ей свое любопытство, время и экспериментальную радость через миску пасты с лимоном и чесноком, греческий салат, жареные гребешки с медом и имбирем на гриле или наше детство фаворит, красная фасоль и рис.

Хотя мое повторное знакомство с кулинарией во взрослом возрасте сопровождалось рядом ошибок (приготовление слишком большого количества еды — болезненно распространенное и расточительное дело, гранулы чеснока не всегда могут заменить чесночный порошок, и не все печи сделаны одинаковыми), для этого требуется тип уязвимости, который я применял в других сферах своей жизни.Чтобы узнать о новых ингредиентах, попробовать незнакомые вкусы и поделиться своей едой с другом или любимым человеком, требуется смелость, чтобы рискнуть и спокойно пережить неудачу, попытку, снова неудачу, еще одну попытку и все это. еще примерно три раза.

Это дало возможность восстановить связь с моей семьей, избавиться от обязанностей (на несколько часов) и узнать больше о том, что значит рискнуть и остаться верным себе. На этот раз я с нетерпением жду сохранения этой привычки.

Красная фасоль и рис быстрого приготовления

Пожалуйста, поделитесь и наслаждайтесь нашим рецептом

Узнайте, как приготовить потрясающий вкус Красная фасоль и рис быстрого приготовления в горшочке (Красная фасоль и рис в скороварке)! Вам понравится восхитительный соус из красной фасоли со сложным вкусом и текстурой — нежный дымный свиной окорок с сочной пикантной колбасой и сытной сливочной фасолью. Супер утешительная и согревающая еда!

Если вам понравились наши рецепты джамбалаи быстрого приготовления или гамбо быстрого приготовления, то вам стоит попробовать эту красную фасоль и рис!

Что такое красная фасоль и рис?

Красная фасоль и рис — классическое луизианское креольское блюдо — восхитительный южный фаворит!

В основном он состоит из красной фасоли, святой троицы каджунского (болгарский перец, лук и сельдерей), копченой ветчины, колбасы и специй.

Горстка питательных, распространенных и доступных по цене ингредиентов, обладающих успокаивающим и сложным вкусом!

Красная фасоль превращается в мягкую кремовую текстуру, чтобы создать ароматный, плотный текстурированный соус, который подается с рисом.

Использование быстрого приготовления для приготовления красной фасоли и риса делает это легкое блюдо еще проще благодаря приготовлению без помощи рук! Вам не нужно часами смотреть, как кастрюля кипит на плите.

* Совет от профессионалов: Если вы ищете другой рецепт с использованием красной фасоли, попробуйте любимый чили умами наших фанатов.

Советы по приготовлению красной фасоли и риса быстрого приготовления

1. Красная фасоль: В этом рецепте используется красная фасоль. Не путайте их с красной фасолью или фасолью адзуки.

2. Копченая свиная рулька и колбаса Андуй: Качество и вкус ваших копченых свиных колбас и колбасы Андуй будут влиять на аромат, который они придают конечному блюду. Поэтому по возможности старайтесь использовать качественные.

Нет колбасы Андуй? Колбаски Кильбаса также подойдут с этим рецептом из красной фасоли и риса.

3. Регулировка уровня остроты: Уровень остроты этого блюда будет зависеть от того, насколько пряными будут ваши колбаски, копченая паприка и кайенский перец. Обязательно установите необходимое количество кайенского перца. Мы использовали ½ чайной ложки (1,2 г) кайенского перца, и он был немного средне острым.

4. Обычный соевый соус: Соевый соус определенно не является традиционным ингредиентом классической красной фасоли и риса, но подождите! Нам нравится использовать его в качестве дополнительной еды, сочетающей вкус умами.

Время готовить красную фасоль и рис в растворе быстрого приготовления!

♥ Поделитесь этим рецептом, и мы сможем создать для вас больше вкусных рецептов. Спасибо 🙂

Замочите сушеную красную фасоль: * Примечание. Если вы используете консервированную красную фасоль, пропустите этот шаг. Просто слейте воду и промойте фасоль перед приготовлением. а. Метод замачивания на ночь (рекомендуется): Поместите 1 фунт (454 г) сушеной красной фасоли и 1½ столовой ложки (25 г) мелкой поваренной соли в большой контейнер.Налейте в емкость 6 стаканов (1,5 л) холодной воды и немного помешайте. Замочите фасоль на ночь как минимум на 8-16 часов. * Профессиональный совет: если в вашем доме очень тепло, поместите бобы в холодильник, чтобы избежать брожения. г. Метод быстрого замачивания: * Примечание. Если у вас мало времени, воспользуйтесь этим методом быстрого замачивания, но результат будет хуже, чем при замачивании на ночь. Налейте 1 фунт (454 г) сушеной красной фасоли, 1½ столовой ложки (25 г) мелкой поваренной соли и 6 стаканов (1,5 л) холодной воды в Instant Pot. Закройте крышку и готовьте под давлением при высоком давлении в течение 0 минут + 30 минут естественного высвобождения.* Профессиональный совет: независимо от того, какой метод вы используете, промойте красную фасоль под холодной проточной водой и хорошо слейте воду перед приготовлением.
Сосиски для соте: Нажмите кнопку «Соте» для перехода к функции «Обжарить еще», чтобы нагреть посуду быстрого приготовления. Подождите, пока индикатор не покажет «ГОРЯЧЕЕ» (~ 8 минут). Добавьте 2 столовые ложки (30 мл) оливкового или растительного масла и 1 фунт (454 г) нарезанных колбас в растворе быстрого приготовления, затем обжарьте в течение 4 минут.
Соте лук и специи: Добавьте нарезанный кубиками лук, зеленый перец и сельдерей в горшок быстрого приготовления, затем обжарьте в течение 3 минут.Добавьте измельченный чеснок, 3 лавровых листа, ½ чайной ложки (0,4 г) сушеного тимьяна, ½ чайной ложки (0,5 г) сушеного орегано, 1 чайную ложку (3 г) копченого перца и ½ — 1 чайную ложку (1,2 г — 2,4 г) кайенского перца, затем обжарить еще минуту. * Уровень остроты Подсказка : Уровень остроты этого блюда будет зависеть от вашей колбасы, копченой паприки и кайенского перца. Отрегулируйте количество кайенского перца в зависимости от того, насколько остры вы хотите получить красную фасоль и рис. Мы использовали ½ чайной ложки (1,2 г) кайенского перца, и он был почти средне пряным.
Deglaze Instant Pot & Add соевый соус: Налейте ½ стакана (125 мл) несоленого куриного бульона в Instant Pot, затем удалите глазурь, удалив все ароматные коричневые кусочки со дна кастрюли.Добавьте 2 столовые ложки (30 мл) обычного соевого соуса и быстро перемешайте.
Приготовление под давлением Красная фасоль и рис: Отодвиньте все ингредиенты в сторону, затем добавьте пропитанную и хорошо высушенную красную фасоль. Быстро перемешайте все, чтобы все ингредиенты были тщательно перемешаны. Влейте 3½ стакана (875 мл) несоленого куриного бульона. Убедитесь, что вся красная фасоль полностью погружена в бульон. Добавьте 1 фунт (454 г) копченой свинины и убедитесь, что она в основном погружена в жидкость. * Профессиональный совет : Если вы используете более 1 фунта копченой свинины, разрежьте свинину на две половинки.Когда ручка вентиляции находится в положении вентиляции, закройте крышку, затем поверните ручку вентиляции в положение закрытия. Готовьте под давлением при высоком давлении в течение 20 минут + 20 минут естественного высвобождения. Осторожно откройте крышку. * Примечание : Когда Instant Pot высвобождается естественным образом, самое время начать готовить рис.
Сгущать и измельчать свиные окорока: Сначала он будет выглядеть слишком водянистым, это нормально! Воспользуйтесь функцией «Соте» или «Соте с морем», чтобы довести красную фасоль до кипения. Найдите и выбросьте 3 лавровых листа.Поместите свиные ножки в большую миску, затем измельчите мясо двумя вилками. Пока вы измельчаете свинину, сделайте подливку более густой, тушив красную фасоль до желаемой консистенции (от 5 до 10 минут). Время от времени помешивайте. Поместите измельченную свинину обратно в горшок для быстрого приготовления. Попробуйте и отрегулируйте приправу соответствующим образом (для справки, мы добавили примерно 1-2 щепотки соли, чтобы раскрыть вкус и приправить блюдо должным образом).
Порция: Добавьте рис в сервировочную миску, затем полейте восхитительно сочную красную фасоль рядом с рисом или поверх него.Украсить свежей нарезанной кинзой и подавать. Наслаждайтесь ~

1. Красная фасоль: В этом рецепте мы используем красную фасоль. Не путайте их с красной фасолью или фасолью адзуки. 2. Копченая свиная грудинка и колбаса Андуй: Старайтесь использовать высококачественные копченые свиные колбаски и колбасы Андуй, потому что их качество и вкус влияют на аромат, который они придают блюду. 3. Обычный соевый соус: Соевый соус определенно не является традиционным ингредиентом классической красной фасоли и риса, но подождите! Нам нравится использовать его в качестве дополнительной еды, сочетающей вкус умами. 4. Как разогреть остатки? Используйте метод «горшок в горшке» — рис внизу, выложите решетку пароварки поверх риса, затем красные бобы в безопасном для духовки контейнере наверху решетки пароварки — приготовьте под давлением и красную фасоль, и рис. в том же Instant Pot! * Оцените рецепт: Если вы пробовали рецепт, не забудьте оценить рецепт в разделе комментариев. Спасибо!

Пошаговое руководство: красная фасоль и рис быстрого приготовления

Подготовьте ингредиенты для приготовления красной фасоли и риса в растворе быстрого приготовления.

Инструменты для приготовления красной фасоли и риса быстрого приготовления

Замоченная сушеная красная фасоль

* Примечание. Если вы используете консервированную красную фасоль, пропустите этот шаг. Просто слейте воду и промойте красную фасоль перед приготовлением.

A. Метод замачивания на ночь (рекомендуется):

Положите 1 фунт (454 г) сушеной красной фасоли и 1½ столовой ложки (25 г) мелкой поваренной соли в большой контейнер.

Налейте 6 чашек (1.5 л) холодной воды в емкость и дайте ей немного помешать. Замочите фасоль на ночь как минимум на 8-16 часов.

* Совет для профессионалов: Если в вашем доме очень тепло, поместите контейнер с бобами в холодильник, чтобы избежать брожения.

B. Метод быстрого замачивания:

* Примечание: Если у вас мало времени или вы забыли замочить фасоль на ночь, воспользуйтесь этим методом быстрого замачивания. Но результат будет не так хорош, как метод замачивания на ночь.

Положите 1 фунт (454 г) сушеной красной фасоли, 1½ столовой ложки (25 г) мелкой поваренной соли и 6 чашек (1.5 л) холодной воды в скороварке быстрого приготовления.

Закройте крышку и готовьте под давлением при высоком давлении в течение 0 минут + 30 минут естественного высвобождения.

* Совет для профессионалов: Независимо от того, какой метод вы используете, промойте красную фасоль под холодной проточной водой и хорошо слейте воду перед использованием.

Соте колбасы

Сначала нажмите кнопку «Соте» с по Функция «Обжарить еще» , чтобы нагреть посуду быстрого приготовления.

Он переключится на «ВКЛ» на экране.

Подождите, пока индикатор не покажет «ГОРЯЧЕЕ» (занимает примерно 8 минут).

* Совет для профессионалов: Убедитесь, что Instant Pot настолько горячий, насколько это возможно, чтобы вызвать реакцию Майяра.

Теперь добавьте 2 столовые ложки (30 мл) оливкового или растительного масла и 1 фунт (454 г) нарезанных колбас в Instant Pot, затем обжарьте в течение 4 минут.

Соте с луком и специями

Добавьте нарезанный кубиками лук, зеленый перец и сельдерей в горшок быстрого приготовления, затем обжарьте в течение 3 минут.

Добавьте измельченный чеснок, 3 лавровых листа, ½ чайной ложки (0,4 г) сушеного тимьяна, ½ чайной ложки (0,5 г) сушеного орегано, 1 чайную ложку (3 г) копченого перца и ½ — 1 чайную ложку (1,2 г — 2,4 г) кайенского перца. , затем обжарить еще минуту.

* Уровень остроты Совет: Уровень остроты этого блюда будет зависеть от вашей колбасы, копченой паприки и кайенского перца. Отрегулируйте количество кайенского перца в зависимости от того, насколько остры вы хотите получить красную фасоль и рис. Мы использовали ½ чайной ложки (1,2 г) кайенского перца, и он был почти средне пряным.

Deglaze Instant Pot & Add соевый соус

Налейте ½ стакана (125 мл) несоленого куриного бульона в Instant Pot, затем удалите глазури, соскоблив все ароматные коричневые кусочки со дна кастрюли (как показано на фото ниже).

Добавьте 2 столовые ложки (30 мл) обычного соевого соуса в Instant Pot, затем быстро перемешайте.

Приготовление под давлением Красная фасоль и рис

Отодвиньте все ингредиенты в сторону, затем добавьте пропитанную и хорошо высушенную красную фасоль.

Быстро перемешайте все ингредиенты в Instant Pot, чтобы все ингредиенты были тщательно перемешаны.

Налейте 3½ стакана (875 мл) несоленого куриного бульона в Instant Pot.

Убедитесь, что вся красная фасоль полностью погружена в ложу.

Наконец, добавьте 1 фунт (454 г) копченой свинины в Instant Pot и нажмите на нее, чтобы она почти полностью погрузилась в жидкость.

* Совет для профессионалов: Если вы используете более 1 фунта копченой свинины, разрежьте свинину на две половинки.

Когда ручка вентиляции находится в положении вентиляции, закройте крышку, затем поверните ручку вентиляции в положение закрытия.

Метод приготовления под давлением: Готовка под давлением при высоком давлении в течение 20 минут + 20 минут Естественное высвобождение

Через 20 минут сбросьте оставшееся давление, повернув ручку вентиляции в положение вентиляции.

Когда плавающий клапан упадет, осторожно откройте крышку.

* Примечание: Когда Instant Pot высвобождается естественным образом, самое время начать готовить рис.Если у вас две горшки быстрого приготовления, вот наш рецепт быстрого приготовления риса.

Сгущать и измельчать свиные окорока

* Примечание: Сначала будет немного водянисто, это нормально!

Используйте функцию «Соте» или «Соте больше» , чтобы снова довести красные бобы до кипения.

Найдите и выбросьте 3 лавровых листа в Instant Pot.

Положите свиные ножки в большую миску, затем измельчите мясо двумя вилками.

Пока вы измельчаете свинину, сделайте подливку густой, тушив красную фасоль до желаемой консистенции (для справки: от 5 до 10 минут).Время от времени помешивайте.

Поместите измельченную свинину обратно в горшок для быстрого приготовления.

Наконец, не забудьте попробовать красную фасоль в растворе быстрого приготовления, а затем соответствующим образом скорректировать приправу.

* Совет для профессионалов: Для справки, мы добавили примерно 1-2 щепотки соли, чтобы раскрыть вкус и приправить блюдо должным образом.

Подача красной фасоли и риса быстрого приготовления

Добавьте рис в сервировочную миску, затем полейте вкусной красной фасолью Instant Pot рядом с рисом или поверх него.

Украсить красную фасоль и рис в горшочках быстрого приготовления свежей нарезанной кинзой, затем подавать.

Наслаждайтесь непревзойденным креольским комфортом с красной фасолью и рисом в горшочке быстрого приготовления! 🙂

Как разогреть остатки?

По этому рецепту из красной фасоли и риса можно приготовить примерно 6-8 порций. Таким образом, у вас могут остаться остатки еды — в зависимости от того, насколько вы голодны. хе-хе ~

Вы можете разогреть остатки, используя метод «горшок в горшке»: рис внизу, сверху на рис выложить решетку пароварки, затем красные бобы в подходящем для духовки контейнере наверху решетки пароварки — готовьте оба красная фасоль и рис в одной посуде Instant Pot! 😀

Некоторые полезные советы и ресурсы

50+ рецептов быстрого приготовления

Все наши рецепты для скороварок

* Раскрытие информации: мы являемся влиятельным лицом Amazon / партнером Amazon.Это означает, что если вы решите приобрести товары или услуги на Amazon через наши ссылки на рецепты приготовления под давлением на Amazon, Amazon отправит нам небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо!

Каджунская красная фасоль и рис

Красная фасоль и рис — официальное блюдо понедельника в Новом Орлеане, оно доступно в меню в ресторанах по всему городу. Красная фасоль и рис обычно подаются с копченой колбасой, но это блюдо также само по себе является приятной пищей для комфорта.

Чтобы скачать испанский перевод этого рецепта, нажмите здесь.

Печать

Состав

2 фунта светло-красной фасоли
4 кварт. холодная вода
6 унций. бекон, мелкие кубики
2 чашки желтого лука, кубики ½ дюйма
2 чашки зеленого болгарского перца, большие, кубики ½ дюйма
1 стакан сельдерея, кубики ½ дюйма
2 ч. чеснок, измельченный
1 окорок, копченый
6 кварт.куриный бульон
6 лавровых листьев
1 ч. тимьян сушеный
Соль и черный перец молотый по вкусу
Кайенский перец, по вкусу

Гарнир

1 чашка зеленого лука, нарезанного ¼ “
3 унции. Колбаса Андуй, на человека
1/2 стакана вареного белого риса на человека

Количество порций: 24

Размер порции: 1 стакан фасоли, 1/2 стакана риса, 1 звено сосиски, 1 унция.тертая ветчина

Чтобы скачать испанский перевод этого рецепта, нажмите здесь.

Проезд

Замочите фасоль в холодной воде на ночь.Слейте замоченную фасоль в дуршлаг, сливая воду для замачивания.
В подходящей кастрюле для бульона измельчите нарезанный кубиками бекон до хрустящей корочки. Удалите на потом в рецепте. Обжарить овощи в топленом жире до готовности, но не подрумянить. Добавьте высушенные бобы, окорок, куриный бульон, залив и тимьян и доведите до слабого кипения.
Часто помешивая, тушите на медленном огне примерно 2 часа или до тех пор, пока фасоль не развалится, а жидкость в кастрюле не начнет загустевать. ЗАПРЕЩАЕТСЯ измельчать фасоль, чтобы добиться нужной текстуры.Добавьте воды и продолжайте готовить, если фасоль все еще мучнистая.
Хорошо приправить солью, свежемолотым черным перцем и кайенским перцем. Тепло и для черного, и для красного перца должно регистрироваться как покалывание на задней части языка, а не как ожог в передней части рта.
Удалите окорок, снимите мясо с кости и удалите кожу. Измельчите мясо для украшения.
Нарежьте зеленый лук на дюйма для украшения. Разделите колбасу вдоль и обжарьте на гриле с обеих сторон.
На каждого человека: наполовину наполните большую суповую тарелку приготовленной фасолью. Сверху посыпьте холмиком риса. Украсить двумя кусочками жареной колбасы и тертой ветчиной. Посыпать нарезанным зеленым луком.

Примечание: Информация о пищевой ценности для этого рецепта включает зеленый лук, тертую ветчину, колбасу и рис.

Рецепт разработан Кулинарным институтом Америки в качестве отраслевой услуги Ассоциации производителей фасоли Northarvest.

Красная фасоль и рис — Миссисипи веганский

Эти бобы — труд любви, но они того стоят! Конечный результат — большая кастрюля с густой, сливочной, пикантной и вкусной красной фасолью со сложным вкусом, от которой у вас будет все больше и больше. (Не путать с красной фасолью в моей кулинарной книге, которая, хотя и похожа, но также очень разные. Это два совершенно разных рецепта!). Эти красные бобы и рис определенно требуют много времени.Мол, очень давно. С 8 часами замачивания и дополнительными 8 часами на приготовление, нам понадобится около 16 часов, чтобы этот рецепт стал реальностью. (И я даже люблю варить фасоль дольше 8 часов!) Настоящая уловка? Эти бобы лучше всего подавать после , они были охлаждены в течение ночи, а затем снова нагреты. Знаю, знаю, это означает, что мы говорим о полном двухдневном рецепте. Успокойся и выслушай меня.

Во-первых, если вам кажется, что времени слишком много, вам не нужно готовить этот рецепт! Вы можете легко пойти купить банку вареной красной фасоли, обработать ее теми же приправами и специями (или несколькими), которые я перечислил здесь, и, возможно, добавить немного обжаренного лука, и у вас все равно останется немного восхитительной фасоли.Не могли бы вы также использовать мультиварку или горшок быстрого приготовления? Конечно! Но я так не делаю. Вместо этого я принимаю тот факт, что этот рецепт заставляет вас замедлиться и не торопиться. И, честно говоря, инструкции очень простые и совсем несложные. Все это делается в одной кастрюле, и почти все ингредиенты подходят для кладовой. Кроме того, большую часть времени, которое требует этот рецепт, он неактивен или не требует особого внимания. Но поскольку к этим бобам относятся с такой любовью и вниманием, я искренне верю, что из них получаются лучшие красные бобы.Настоящая награда.

Тем не менее, вместо того, чтобы смотреть на этот рецепт как на быструю еду в будние дни, смотрите на него как на потрясающую возможность для многозадачности, а затем у вас будет достаточно еды, чтобы приготовить много блюд (или достаточно для большой группы!). Я предлагаю приготовить этот рецепт, когда вы знаете, что собираетесь провести весь день дома, особенно в день стирки, что жители Нового Орлеана любят делать и делали уже много лет. Вся история в том, что когда вы стираете много-много вещей, вы можете приготовить большую кастрюлю с фасолью на слабом огне и готовить ее весь день, время от времени помешивая.К концу дня у вас будет очень сытная еда, которую идеально подавать с рисом. Суть в том, что всегда есть вещи, которыми вам нужно заняться по дому, будь то уборка, организация или даже работа за компьютером. Это прекрасная награда за такую работу. Обратите внимание, я определенно рекомендую начинать этот рецепт раньше днем (например, утром или очень рано днем). Лично мне нравится варить фасоль в течение 9-10 часов, так что имейте это в виду.

Когда дело доходит до замачивания бобов, основной причиной этого является удаление фитиновой кислоты, которая может плохо перевариваться. После замачивания на ночь обязательно слейте эту воду в другую миску и хорошо промойте бобы. Затем вы можете использовать эту зарезервированную воду для полива растений! Я использую его для растений на крыльце. Теперь, когда бобы стали красивыми, пухлыми и легче перевариваются, пора их приготовить. Здесь самое важное, что нужно помнить, это то, что мы собираемся подвергать эти бобы только слабому и равномерному нагреву.(Представьте, что они замачиваются в горячей ванне в течение очень долгого времени.) Тепло для рецепта никогда не будет доходить до кипения или даже быстрого кипения. Теперь поговорим об ингредиентах:

Одно из секретных средств приготовления восхитительно вкусных бобов — это использование большого количества свежих, сочных и очень спелых помидоров. Мне нравится находить один огромный помидор из семейной реликвии, но вы также можете использовать 2 средних размера. Вам понадобится 2 хороших стакана (а их может быть до кучи!). Это добавляет дополнительный уровень кислотности и пикантности. Как ни странно, это определенно не первый ингредиент, который вы заметите, пробуя эти бобы.Это потому, что помидор просто растворяется в фасоли. То же самое и с морковью, она полностью залита фасолью для придания сладости. Не могли бы вы добавить большие куски моркови (даже больше, чем полстакана, который я рекомендую)? Абсолютно! И я призываю вас попробовать это. Но если добавить нарезанную или нарезанную кубиками морковь, они прекрасно таяют в фасоли. Наконец, вы могли заметить, что я призываю 1 маленький тайский перец чили. Это потому, что я просто обожаю тепло, которое дает этот маленький перец.Он отличается от кайенского перца или даже свежего перца халапеньо. И хотя это сложно описать, я обнаружил, что 1 маленький тайский перец чили в этом рецепте добавляет идеальное количество специй, которые порадуют ваши вкусовые рецепторы.

Наконец, я хочу упомянуть еще несколько вещей. Изначально я люблю варить фасоль с просто водой . Это позволяет им набухать и готовить без вмешательства ингредиентов. Я предпочитаю использовать фильтрованную или дистиллированную воду. Родниковая вода содержит минералы, которые делают бобы жесткими, поэтому избегайте этого.Затем я люблю добавлять комбу (морской овощ, который помогает пищеварению и придает аромат), лавровый лист (для аромата), а также много оливкового масла и масла из деревенских крокодилов. Оливковое масло придает фруктовость с нотками перца, в то время как масло из деревенских крокодилов придает бобам восхитительную маслянистую насыщенность. Оба источника жира помогают сделать фасоль нежной, поэтому, пожалуйста, не экономьте.

Примерно через 4 часа я добавляю овощи и приправы и продолжаю готовить.Как только это приготовится, я наконец добавляю уксус и соль. Причина, по которой я жду до конца, заключается в том, что некоторые считают, что слишком раннее добавление уксуса и соли может привести к образованию жестких бобов. Не знаю, полностью ли это правда, но лучше перестраховаться, чем сожалеть, и это достаточно легко понять. Вы также заметите, что примерно в это время я призываю добавить больше сельдерея, болгарского перца, зеленого лука и петрушки. Я называю это «усилением вкуса», потому что добавление одних и тех же ингредиентов в разное время делает блюдо более сложным.Поверьте мне в этом.

Дать этим бобам остыть и положить их в холодильник на день или два. действительно помогает развить их аромат. После повторного нагрева они действительно впечатляют. И хотя в этой партии много красной фасоли, мне никогда не надоест она. Думаю, вы согласитесь! Их лучше всего подавать с рассыпчатым рисом и хрустящим французским хлебом или большим ломтиком кукурузного хлеба.

Я надеюсь, что вы попробуете этот рецепт, и, пожалуйста, дайте мне знать, если вы это сделаете! Помните, это блюдо — время замедлить .Поскольку рецепт готовится так долго, у вас будет достаточно времени, чтобы подготовить все ингредиенты в удобном для вас темпе. Не стесняйтесь добавлять их по ходу, измельчая при необходимости и спокойно находя разные специи. На самом деле это довольно приятно, так как вам не нужно готовить все, как некоторые рецепты. Я искренне надеюсь, что вам понравится этот процесс. Удачного вам приготовления!

Состав

1 фунт сушеной красной фасоли (Камелия или Голубой бегун — хороший выбор!)
Сухой комбу размером 2 дюйма
½ стакана оливкового масла + ½ палочки Масло из деревенских крокодилов (4 столовые ложки)

Овощи и приправы

¾ стакана нарезанного лука-шалота (1 большой лук-шалот)
1 стакан нарезанного сельдерея (1 большой стебель)
½ стакана тертой или нарезанной кубиками моркови (1 средняя морковь)
½ стакана нарезанного зеленого лука
¾ стакана нарезанного зеленого болгарского перца (1 средний перец) )
4 свежих лавровых листа среднего размера
2 столовые ложки свежего измельченного тимьяна
2 столовые ложки свежего измельченного орегано
½ стакана свежей нарезанной петрушки
1 ½ столовых ложки свежих нарезанных листьев шалфея
¼ чайной ложки кайенского перца
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка копченого паприцы

Fresh Boost + уксус + соль

2 столовые ложки нарезанного кубиками сельдерея
2 столовые ложки нарезанного зеленого лука
2 столовые ложки свежемолотой петрушки
¼ зеленый болгарский перец
¼ чашка свежего измельченного чеснока
2 столовые ложки белого винного уксуса
3 столовые ложки тамари
2 чайные ложки копченой морской соли
Соль и перец вкус
Пушистый вареный рис, для сервировки

Инструкции

Накройте фасоль в миске с фильтрованной водой.Дайте впитаться всю ночь (не менее 8 часов). Слить воду и промыть бобы. Перелейте в большую кастрюлю и залейте 10 стаканами фильтрованной воды. Ничего больше! Включите самый низкий огонь и готовьте 3 часа без крышки (эти бобы будут оставаться открытыми все время). Время от времени помешивайте. Если вы видите, что наверх поднимается белая пена, вы можете вычерпать ее.
Через 3 часа добавьте комбу, лавровый лист, оливковое масло и растительное масло. Хорошо перемешайте и готовьте на очень слабом огне в течение часа, время от времени помешивая.
Через 4 часа добавьте «Овощи и приправы». Продолжайте варить 2-3 часа на очень слабом огне, время от времени помешивая.
Примерно через 6 часов приготовления добавьте «Fresh Boost + уксус + соль». Увеличьте огонь до слабого или среднего и доведите бобы до легкого кипения. Продолжайте варить, часто помешивая, еще 2–3 часа, пока бобы не станут мягкими и вкусными. Когда бобы станут мягкими, достаньте 1 стакан бобов и тщательно разомните или взбейте бобы до получения однородной кремообразной массы.Вернитесь к горшку.
Когда фасоль сварится и вы получите густую консистенцию, похожую на подливку, готово! Отрегулируйте уровень соли и перца по вкусу и подавайте с воздушным белым рисом, украсив нарезанным зеленым луком и петрушкой.

банкнот

Я знаю, что для этого рецепта нужно много зелени. Но чтобы эти бобы действительно сияли, им необходимо полное количество каждого из перечисленных ароматических веществ. Призываю точно следить за замерами.

Если во время приготовления пищи вам нужно покинуть дом по каким-то делам или еще чего-нибудь, вы можете просто выключить огонь, накрыть крышкой и возобновить приготовление, когда вернетесь домой. (Если вас нет всего около часа … вы не хотите, чтобы бобы оставались слишком долго без тепла.) Когда вы вернетесь домой, просто снимите крышку, снова включите слабый огонь и продолжай свой путь!

Для увеличения объема этих бобов добавьте большие куски моркови (добавляйте их, когда до приготовления осталось не менее 2 часов) и / или обжаренные веганские колбасы или грибы в течение последнего часа приготовления.

Этот пост спонсируется Country Crock® Plant Butter. Все мнения и рецепты мои собственные .

Рецепт из красной фасоли и риса в медленноварке

Этот рецепт из красной фасоли и риса в медленноварке для небольших партий наполнен колбасой, троицей овощей, большим количеством креольских приправ и тоннами аромата. Наш классический рецепт Луизианы уменьшен до одного или двух. Видео с рецептами включено в наш простой в приготовлении рецепт.

Сегодня я рад представить вам рецепт моей семьи из красной фасоли и риса в уменьшенной единичной порции, приготовленный в мультиварке.

Если вы читали другие мои посты о рецептах, вдохновленных Луизианой, вы знаете, как я скучаю по Новому Орлеану.

Я выросла там, очень люблю и скучаю по городу, особенно по прекрасной еде.

К счастью, я вырос в окружении прекрасных поваров и домашних поваров, которые показали мне путь к настоящей южной кухне.

Почему я люблю этот рецепт

В детстве мама часто варила красную фасоль в большой кастрюле на плите. Это был долгий процесс, когда фасоль варилась на слабом огне в течение нескольких часов.

Этот способ приготовления красной фасоли великолепен, но я предпочитаю готовить ее в своей мультиварке. С этим рецептом из красной фасоли и риса, приготовленного в медленном огне, вам не нужно помешивать или наблюдать за кастрюлей. Фасоль готовится при низкой температуре в мультиварке или мультиварке, и каждый раз с помощью этого метода получаются идеальные бобы.

Если у вас мало времени и вы ищете удобный способ приготовить красную фасоль для одного, или если вы работаете в течение дня и хотите вернуться домой, чтобы вкусно поесть в конце дня, эта красная мультиварка Рецепт бобов и риса идеально подходит для вас.

Чтобы узнать о популярных рецептах мультиварки и мультиварки, НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ.

Как приготовить красную фасоль

Изначально я создавал этот рецепт как рецепт без замачивания, без предварительного приготовления. Это означает, что я просто кладу красную фасоль в кастрюлю, не замачивая и не готовя фасоль.

Таким способом я уже много лет готовлю красную фасоль в медленном огне.

Однако недавно я обратил внимание на то, что через новостные статьи и вопросы читателей я обратил внимание на то, что красную фасоль нужно приготовить перед тем, как положить ее в мультиварку.

Очевидно, сырые красные бобы содержат токсин под названием фитогемагглютинин, который может вызвать серьезное расстройство желудочно-кишечного тракта. При обычном приготовлении это не проблема. Токсин разрушается через десять минут кипячения (приготовление при температуре 212 градусов по Фаренгейту или 100 градусов по Цельсию).Большинство рецептов на плите легко выводят токсин за несколько часов кипячения при этой температуре.

По правде говоря, я готовил этот рецепт много раз, не замачивая бобы, и никто никогда не заболел от этого.

Проблема в том, что если эти бобы не готовятся хотя бы 10 минут при температуре 212 градусов по Фаренгейту или выше, токсина может остаться достаточно, чтобы вызвать болезнь.

Итак, вот что я предлагаю сделать …

Либо замочите красные бобы на ночь: промойте бобы под прохладной проточной водой и удалите сморщенные бобы.Переложите их в миску и залейте 2 дюймами чистой воды. Пусть посидят на ночь. Утром промойте фасоль и продолжайте действовать по этому рецепту.

Или возьмите 1 банку красной фасоли. Просто слейте жидкость из банки и промойте их перед использованием. Уменьшите время приготовления до 2 часов в режиме ВЫСОКИЙ или до 4 часов в режиме НИЗКИЙ.

Или, следуя этому рецепту, приготовьте красную фасоль на плите. Вам нужно будет добавить больше жидкости (бульона или воды), чтобы бобы полностью покрыли кастрюлю.Я бы посоветовал использовать кастрюлю среднего размера (прокрутите вниз, чтобы найти инструкции для плиты).

Хорошая новость заключается в том, что после того, как вы готовите фасоль хотя бы 10 минут при 212 градусах по Фаренгейту, токсины уничтожаются.

Как я уже сказал, у меня никогда не было проблем с заболеванием, и у меня нет никого из членов моей семьи. Но я не хочу, чтобы это случилось ни с кем из вас или с кем-либо в моей семье.

Вот почему я обновил этот рецепт красной фасоли, и в будущем я буду замачивать и готовить фасоль.

СВЯЗАННЫЙ: Лучшие рецепты супов для одного

Красная фасоль и рис в медленноварке

В этом рецепте красной фасоли и риса, приготовленных в медленноварке, вы найдете все вкусы и ингредиенты, которые вам нравятся в традиционных красных бобах и рисе.

В дополнение к бобам у нас есть «троица овощей» — лук, сельдерей и болгарский перец, а также измельченный чеснок, толстые ломтики копченой колбасы и здоровая доза креольской приправы.

В этом рецепте я использовал половину чашки сухой красной фасоли, и это идеальное количество для одного человека.

Я просто кладу замоченную, предварительно приготовленную красную фасоль в мультиварку вместе со всеми остальными ингредиентами и готовлю все вместе.

Примерно через 4 часа красная фасоль становится мягкой, нежной и прекрасно выдержанной.

Как приготовить красную фасоль на плите

Как упоминалось выше, если вы хотите приготовить красную фасоль на плите, следуйте этим инструкциям. Используйте то же количество каждого ингредиента, которое указано в рецепте, если иное не указано в приведенных ниже инструкциях.

Подготовьте фасоль, как указано в рецепте.
Нагрейте 1 столовую ложку масла в 2-литровой кастрюле на среднем огне. Добавьте овощи и готовьте, пока они не станут мягкими, около 3 минут.
Добавьте колбасу, фасоль и бульон. Возможно, вам понадобится добавить дополнительный бульон, но не закрывайте фасоль полностью.
Доведите до легкого кипения, затем убавьте до минимума и варите 1 час, периодически помешивая.
Когда бобы станут мягкими, хорошо перемешайте и несколько раз разомните тыльной стороной ложки.

СВЯЗАННЫЙ: 25 летних рецептов на одну порцию

Что делать с остатками ингредиентов

Вы можете рассмотреть возможность использования любых ингредиентов, оставшихся от этого рецепта красной фасоли, в любом из этих рецептов на одну порцию и небольших партий:

Колбаса : Рецепт противня с колбасой и перцем, Брокколини с колбасой, креветками и колбасой Джамбалайя
Красная фасоль : Вегетарианский перец чили, запеченный картофель с чили, суп Минестроне
Сельдерей : фаршированная рыба с курицей Суп с лапшой, томатный соус
Лук : французский луковый суп, куриный фахитас, рисовый плов
Болгарский перец : гуляш, этуфе из раков, гамбо
креольская приправа : паста с креветками из каджуна, тако с креветками

Что подавать с красной фасолью и рисом

Любой из этих рецептов гарнира на одну порцию отлично подойдет к большой миске красной фасоли и риса:

В этом рецепте я использую 1.Мультиварка на 5 литров . Для достижения наилучших результатов используйте мультиварку аналогичного размера.

Для получения дополнительной информации о блюдах для приготовления и выпечки, которые я использую в наших «рецептах для одного», посетите нашу страницу часто задаваемых вопросов.

Мультиварка с красной фасолью и рисом для одного человека

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 4 часа

Общее время: 4 часа 10 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Основное

Порций: 1 порция

калорий: 783 ккал

Инструкции

ПОДГОТОВКА ЗЕРНА

Промойте и отсортируйте фасоль.Замочите в воде на ночь. (Поместите фасоль в миску или кастрюлю среднего размера и залейте как минимум двумя дюймами воды.)
Утром слейте воду из замоченных бобов. Промойте фасоль и снова процедите. Затем поместите промытые бобы в кастрюлю среднего размера и залейте 1-2 дюйма воды.
Доведите кастрюлю с фасолью до полного кипения. Продолжайте кипятить не менее 10-20 минут.
После закипания слейте воду с бобов и переложите их в мультиварку.

ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ МЕДЛЕННОЙ ПОВАРКИ

К бобам добавьте колбасу, сельдерей, лук, болгарский перец, чеснок, креольскую приправу, острый соус, тимьян и куриный бульон в миску небольшой мультиварки. Перемешайте.
Готовьте на сильном огне в течение 4-5 часов или пока фасоль не станет мягкой. При желании попробовать и приправить солью и перцем.
Добавьте масло и подавайте с отварным рисом (см. Инструкции по приготовлению одной порции риса в примечаниях).

Примечания

Примечание. Храните оставшуюся красную фасоль в герметичном контейнере в кладовой или в морозильной камере.

Оставшуюся колбасу можно использовать в рецепте чили, приготовить и съесть с макаронами или самостоятельно.

Используйте оставшийся лук и зеленый перец в супе Минестроне или креветках по-креольски.

Nutrition

Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания.Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.