Домашние наливки и настойки на водке: Домашние наливки на водке » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Наливки, настойки | chef.ru

Предположим на минутку, что 19 век и в самом деле был золотой эпохой русской жизни — по крайней мере, помещичьей русской жизни. В таком случае домашнее винокурение, на которое у дворянства была сословная монополия с екатерининских времен, было одним из любимых видов спорта этого самого дворянства золотого века. Многие видели в этом способ реализовать творческие амбиции. Скучно гнать просто так спирт и разбавлять его водой: лучше перегнать и настоять или перегнать, настоять, а потом еще раз перегнать и настоять. Не знаем, как там с золотым веком вообще, но то, что девятнадцатый век был золотой эрой русских настоек — это уж точно. Настоящему гурману-помещику полагалось иметь настойки на все буквы алфавита, и всякие там черемуховые, ежевичные или тминные были чем-то само собой разумеющимся. Конечно, за пределами дворянского социума все было совсем по-другому, но не о том речь. Вспомним лучше ставших отголоском этой эпохи в истории русского алкоголя чеховских героев, которые иногда, кажется, и минуты не могут прожить, чтобы не залезть за очередной рюмкой в буфет.

Как ни странно, в культовом словаре Владимира Ивановича Даля настойки отсутствуют как класс. Зато про наливки все подробно указано – и про глагол «наливать» как первопричину, и про то, что наливать надо не абы как, а на что-то, дабы настоялось. Хотя на самом деле как раз слово «настойка» дает более верное представление о данной группе напитков. Их главное отличие от всякого другого крепкого алкоголя состоит в том, что они не являются прямым результатом перегонки. Ведь как выглядит процесс их производства – в спиртовой раствор закладываются ингредиенты, и происходит, если так можно выразиться, диффузия. Принципиально иначе создается, например, о-де-ви, где ингредиенты сначала настаиваются (бродят), и уж получившийся настой (брага) перегоняется.

Различия между настойками и наливками – менее уловимы. Но коль скоро в русском языке имеется такое красивое слово, то его обязательно нужно использовать и даже выделить ему отдельную нишу. Например, так: наливки – это фруктовые или ягодные настойки, с меньшей, чем у других видов настоек, крепостью и большим содержанием сахара.

СЕМЕНА, КОРЕНЬЯ, ЛИСТЬЯ

В современной алкогольной практике большая часть собственно настоек принадлежит к группе специальных водок, хотя содержание спирта и сахара в них очень разные – от 16 до 45% спирта и от 2 до 30% сахара. Видимо, исходя из последнего показателя, ГОСТ делит настойки на горькие, десертные, полусладкие и сладкие. Настаиваются, согласно энциклопедиям, «части растений, ягод, зерен, семян, листьев, корней, плодов, обладающие выраженным ароматом». Как правило, сахар добавляется в настойки лишь для смягчения и сбалансирования вкуса напитка. Впрочем, есть группа настоек, в которых содержание сахара выше, – это бальзамы, состоящие из смеси настоя нескольких (иногда – десятков) различных трав или других растений и их частей. Горькие настойки – это чаще купаж спиртовых настоев различных трав, кореньев, семян, листьев, корок цитрусовых плодов и прочего «лекарственно-технического сырья», а также ароматизированных спиртов, спиртовых растворов эфирных масел, сахара в них, ясное дело, совсем мало. А вот сладкие настойки, как правило, менее натуральны, ибо натуральной сладости им взять неоткуда, здесь все дело в количестве добавленного сахарного сиропа. Кроме собственно горьких настоек, есть также биттеры – очень горькие и очень концентрированные настойки – по-русски называемые «горечь». Горечи могут состоять из одного (полынь горькая, горечавка, одуванчик, золототысячник, трилистник) или нескольких лекарственных растений. Действие горечи состоит в рефлекторном усилении отделения желудочного сока в результате раздражения нервных окончаний во рту. В аптечной практике биттеры используют для повышения аппетита и улучшения пищеварения. В алкогольной индустрии их используют для того же самого, только в другом контексте – достаточно двух-трех капель «Ангостуры», имеющей в своей основе «ромовый» спирт из патоки сахарного тростника, чтобы придать коктейлю необычный, освежающий привкус тонизирующего свойства. Да и вообще от лекарств крепкие алкогольные напитки отделяет гораздо меньшее расстояние, чем принято думать. Вспомнить хотя бы печально известную и ни в чем неповинную настойку боярышника. Говоря о настойках, только ленивый не помянет бедного Ерофеева, который уже устал ворочаться в гробу. И тем не менее: воспетые им «Перцовая», «Зубровка», «Охотничья» и «Кубанская», безусловно, непреходящая классика жанра. Кстати, на примере этих классических рецептов можно убедиться, что есть сырье, более других располагающее к настаиванию. Первое место в топ-листе принадлежит богатой эфирными маслами цедре цитрусовых. Вот цитата из рекламного проспекта современного ЛВЗ: «В приготовлении «Лимонной» используются вытяжки и ароматические добавки на натуральной основе. Сочетание спирта «Люкс», лимонного масла, сахарного сиропа и специально подготовленной воды вызывает ощущения свежести утренней зари». Интересно, какие ощущения вызывала классическая русская настойка «Ерофеич», которая включала в себя мяту, анис, померанцевые или апельсинные и лимонные цукаты и настаивалась 12 суток. Кстати сказать, по интенсивности ароматических показателей лимоны сильно позади тех же лаймов, померанцев и прочих обитателей оранжерей.

Согласно утверждению Елены Ивановны Молоховец, водка синего цвета получается благодаря настаиванию на васильках, зеленая — на немецкой мяте, красная — на чернике, фиолетовая — на подсолнечных семенах, коричневая — на скорлупе грецких орехов

Много настаивают на травах и кореньях, из которых трудно выявить доминирующие: разные травы – разные лечебные и прочие свойства. Названия настоек часто отражают основной продукт. Пример из того же проспекта, про настойку «Зверобой» — «высококачественный очищенный ректификованный спирт и специально приготовленная питьевая вода подчеркивают пряный горьковатый букет настоев зверобоя, донника и душицы. Аромат зверобоя и горьковатый целебный вкус наполняют тело энергией, а душу – теплом и покоем». Что и говорить, специфический стиль рекламного текста, однако суть наличествует. Вот еще: «Неповторимый пряный букет горькой настойки «Охотничья» основан на сочетании спирта и специально приготовленной питьевой воды, дополнен портвейном и сахаром и настоян на уникальном сочетании ароматных растительных спиртов имбиря, дягиля, калгана, гвоздики, перца и кофе». Эти рецептуры имеют не такое уж давнее происхождение – они были созданы в 50-х. Но в них волшебным образом отразились русские традиции домашнего алкогольного производства. Настойки всегда были предметом народного творчества в самом широком смысле этого слова, ибо положить настаиваться в спирт или водку можно практически что угодно. Положить и ждать, пока процесс обмена совершится – растительные соки перейдут в спирт, а сивушные масла, наоборот, будут абсорбированы ягодами, фруктами, кореньями. Кажется, все просто: придумайте эффект, которого вы хотите добиться, найдите в справочнике лекарственных растений соответствующую флору, залейте спиртом — и готово. На деле все не так просто. Неправильное время настаивания некоторых вполне безобидных растений, вроде рябины, иногда может превратить домашнюю настойку в яд. Так что придерживайтесь проверенных решений — перцовки, сельдеревки, хреновухи. А если решитесь экспериментировать, то очень осторожно, с блокнотом, выпивая и записывая собственные ощущения — если вдруг отравитесь, то хотя бы известно, чем именно.

Рецепты настоек от ЮРИЯ ЛАМОНОВА, шеф-повара клуба-ресторана «ВОДКА-БАР»

СЕЛЬДЕРЕЕВКА
Водка 1 л
Стебель сельдерея 40 г
Корень сельдерея 40 г
Корень хрена 20 г
Лавровый лист 2 шт .
Перец душистый 2 г
Чеснок 20 г
Петрушка листовая 10 г
Семена укропа 4 г

НАСТОЙКА НА КРЫЖОВНИКЕ
Водка 1 л
Ягоды крыжовника* 150 г
Сахар 50 г
*Крыжовник лучше брать не очень сладкий, чуть
незрелый. Количество сахара зависит от ягод –
чем слаще ягоды, тем меньше сахара потребуется

НАСТОЙКА НА КЛЮКВЕ
Водка 1 л
Ягоды клюквы 130 г
Сахар 100 г

НАСТОЙКА УКРОПНАЯ
Водка 1 л
Укроп свежий 100 г
Семена укропа 10 г

НАСТОЙКА НА КЕДРОВЫХ ОРЕШКАХ
Водка 1 л
Орехи кедровые 150 г
Сахар 100 г

НАСТОЙКА МОЖЖЕВЕЛОВАЯ
Водка 1 л
Можжевеловые ягоды 30 г
Сахар 60 г

ФРУКТЫ, ЯГОДЫ

От вышеупомянутых настоек наливки отличает не столько технология производства, сколько исходный материал и количество сахара, наливка — как правило, более сладкая, менее крепкая и изготавливается на основе фруктов. Во всяком случае, это подтверждает «официальная версия» — согласно ГОСТу, промышленные наливки содержат 18-20 объёмных % спирта, 28-40% сахара и 0,2-0,8% кислоты и вырабатываются из спиртованных соков фруктов и ягод, настоев сухофруктов, свежих фруктов и ягод, сахарного сиропа, спирта-ректификата, лимонной кислоты, умягченной воды.

Как утверждал Даль в своем словаре, слово «наливка» произошло от обычая «наливать жидкость на какой-либо припас, для напитания ее частицами, соками этого вещества».

Уже в конце девятнадцатого века наливками считались настои фруктов и ягод на водке, по крепости равные крепким десертным винам. Наливки всегда были хорошим способом избавиться от лежалых или битых ягод. Особенно там, где этих ягод действительно много — в Малороссии, например. Излюбленным сырьем для наливок были слива-венгерка и вишня. Классическая сливовая «запеканка» — это оттого, что обмазанный глиной сосуд с наливкой томили в печи. В ту далекую пору, когда домашние перегонные кубы еще не назывались самогонными аппаратами, при приготовлении классической украинской вишневки, например, водка сначала перегонялась вместе с толченой с косточками вишней, а потом настаивалась на свежей вишне. Готовились наливки в домашних условиях два-три месяца. Вишня и слива и сегодня самое распространенное сырье для наливок, также активно используются малина, черная смородина, брусника, прочие болотные ягоды вплоть до морошки (распространенная в 19 веке мамуровка готовилась именно из морошки). Делают наливки и из сухофруктов – чернослива и кураги. Актуальны в наливках специи, гармонирующие со сладким, — корица, гвоздика, ваниль.

Если говорить о промышленных наливках, то надо констатировать, что в них много искусственных красителей и ароматизаторов. Да и спирт берется не самый лучший — все равно ароматизировать. В общем, считайте это поводом вернуться к домашнему «наливанию».

ЮРИЙ ЛАМОНОВ:

«Все настойки я готовлю одним способом. Смешать компоненты, две недели настаивать на водке в темном месте при комнатной температуре. Разумеется, накрыв посуду крышкой. Затем процедить, вылить в бутылку, закупорить крышкой — и поставить в темный шкаф, подвал или погреб — хоть на всю зиму. Идея ввести карту настоек в водочном баре возникла не случайно. Их, например, заказывают дамы — намного охотнее, чем водку в чистом виде. Это новая палитра вкусов, которую интересно сочетать с различными блюдами. Какие-то рецепты я взял из классики — одного из первых изданий «книги о вкусной и здоровой пище», что-то — из сборников домашнего консервирования. И путем опытов и дегустаций довел рецептуру и технологию до ума. Собственно, в настойку годится все, что растет на дачных сотках. И не только — можно настаивать на зверобое, березовых почках, апельсиновых корочках… главное, чтобы продукт был качественный».

О ЛИКЕРАХ

Настойки от ликеров отличает немногое, теоретически – ничего. Латинский глагол liqueface, от которого произошло слово «ликер», означает «растворять». Ликеры, так же как и настойки и наливки бывают сладкими и горькими. Однако мир ликеров не однороден в технологическом смысле – эта группа напитков делится на ликеры, которые производятся настаиванием (мацерацией), и на ликеры, которые производятся перегонкой уже настоянного спирта. Таким образом, в ранг настоек и наливок попадают: Amaretto, который настаивается на миндале, Apricot Brandy – абрикосы и бренди, шартрез – в специальном бренди вымачивают травы, Southern Comfort – персики настаиваются на бурбоне, и маракуевый ликер Passoa. Кроме того, восточнославянские лекарственные ликеры, такие как чешская «Бехеровка» и венгерский «Цвак Уникум» – также настойки. В общем-то, все дело в окультуренности технологических методов и красоте упаковки. Настойкой является Киршвассер (в просторечии кирш), вишневый напиток, популярный в Швейцарии, Шварцвальде и Эльзасе. И «Егермайстер» — тоже настойка и пример удачного брендинга глубоко этнического продукта.

Есть еще масса травяных шнапсов с самыми разнообразными характеристиками, например Shladerer – по восемнадцать евро за бутылку. Представляете себе бутылку «Зубровки» или еще чище — «Старки» — за такие деньги? Нет? А зря…

ТЕКСТ АНТОН ОБРЕЗЧИКОВ
ФОТО АНАТОЛИЙ ГОРЯИНОВ

Как из настойки сделать наливку в домашних условиях

Настойка — это не наливка. Настойка, с точки зрения стандартизации и технологии, всего лишь полуфабрикат. Разумеется её можно пить, но на производстве именно из настоек делают ликеры, наливки.

Настойка — это спиртованный морс (сок+вода+спирт) или выдержанный с натуральными добавками спирт с водой. Она может быть сладкой и несладкой, даже горькой, крепостью до 40%. Ее делают из любых компонентов, кофе, шоколада, сливок, перца и так далее.

Наливка — всегда десертный, очень сладкий и ароматный напиток, многие его считают дамским. 

Наливки делают из соков ягод и фруктов, поэтому содержание сока в наливке в 2 раза выше.Настойки не купажируют, а наливки — пожалуйста.  

В наливке до 20% спирта, до 40 г сахара на 100 см³ объема. Она может содержать сок со спиртом или смесь сока, воды, спирта, натуральные красители и ароматизаторы, например, специи, пряности, ароматизированный натуральными добавками спирт.

Добавки разнообразят вкус наливок. Например, для малины и других ягод можно предложить такой рецепт-конструктор: 

• малиновый сок;
• спирт;
• специи в минимальных дозах —  пара горошин черного перца, ½ листа лаврушки, 2 гвоздики, 5-10 листочков мяты (по вкусу), 5-7 семян фенхеля, корица на кончике ножа; черный перец, лаврушка; 
• сок ½ лимона, тонко снятая без белого слоя цедра ½ лимона.

Специи добавлять в расчете на 3 л спирта и сока ягод. Нормативное содержание спирта в соке для наливок и ликеров — от 25%, чтобы органические вещества не выпадали в осадок. Единственное исключение — сок земляники, который при спиртовании выше 20% приобретает неприятный горелый вкус. Дома вы можете менять пропорции на свой вкус. Настаивать наливку со специями нужно не более 5 дней, чтобы не огрубить вкус.

Специи можно заменить на молотый кардамон и мускатный орех на кончике ножа, гвоздику (1-2 шт).

Малину в этом рецепте можно заменить на клюкву, бруснику, черную смородину, бруснику с клюквой в пропорции 4 части к 1. Еще один вариант засыпи:  85% черники и 15% клюквы, настаивать 2-3 недели. Если у вас нет ягод, но поспела алыча, слива, груши, посмотрите для них классические или необычные рецепты домашних наливок.

Как из настойки сделать наливку?

Добавить к настойке на самогоне или ректификате выжатого сока ягод или фруктов, подходящие  к аромату и вкусу специи, и сахар. Сок можно выжимать любым доступным способом. По правилам полагается сначала слегка продавить ягоды/фрукты, дать стечь соку самотеком, потом отжать мезгу прессом. 

Перед выжимкой косточковых нужно косточки извлекать, чтобы избежать экстрагирования со спиртом источника вредной синильной кислоты.

Спирт для сока абрикосов, персиков, яблок, клюквы и других пектиносодержащих плодов и ягод выступает в роле коагулятора. То есть, пектины сворачиваются в присутствии спирта, поэтому его содержание в соках из пектинового сырья доводят до 30%. 

Если сок выжимать не хочется, можно экстрагировать его 2-мя способами, при помощи сахара  и спирта. Сначала засыпать половину емкости ягодами, затем залить доверху спиртом. Выдержать месяц. Слить сок со спиртом, засыпать на каждый литр слитого 200-300 г сахарного песка прямо в ягоды. Оставить, пока сахар не вытянет всю жидкость из мезги и не растворится. Смешать сироп и спирт с соком, отфильтровать и дать отдохнуть неделю.

Ускорить получение наливки можно при помощи горячей мацерации, настаивании в самогонном аппарате с контролем температуры, или при использовании джин-корзины. Такой функционал есть, например, в Luxstahl 8m. 

Домашняя наливка из вишни на водке – вкусное лакомство для взрослых. Что приготовить с домашней вишневой настойкой на водке?

Считается, что настойка — это лекарство.

С этим тезисом не поспоришь, ведь такое использование спиртового экстракта было задумано фактически с самого начала цивилизации.

Когда речь идет о валериане, аире, женьшене и других известных растениях, являющихся фитотерапевтическими средствами, то стоит рассматривать использование настоек как лекарственных средств, а не иначе. По мере изучения полезных свойств растений их ассортимент расширялся, как и сфера применения.

Фруктово-ягодные настойки стали привычным и неотъемлемым элементом рациона питания, компонентом блюд и напитков в кулинарии. Они являются ингредиентами десертов, кондитерских изделий, основой при приготовлении ликеров.

Наливка домашняя вишневая на водке — основные технологические принципы

Настойка — вытяжка (экстракт) из растительного сырья растворимых компонентов (экстрагентов). Существует три основных растворителя: масло, вода и спирт. Масляные компоненты обычно используются для извлечения эфирных масел из растений. Наиболее распространенным примером водного настоя является чай. Но водные настои имеют короткий срок хранения, в отличие от спиртованных настоек, в которых спирт играет роль не только растворителя, но и консерванта. Спиртовые настойки в зависимости от их вида можно разбавлять водой или соком для получения необходимой крепости.

В зависимости от содержания сахара они подразделяются на сладкие, полусладкие, горькие и десертные. Содержание алкоголя в настойках колеблется от 16% (в десертных настойках) до 60% в биттерах.

Следует отметить , , что настойки, настойки, бальзамы во многом имеют схожую технологию с приготовлением настоек, но в классификации алкогольных напитков занимают отдельную нишу в силу некоторых особенностей состава. Итак, основу бальзамов составляет многокомпонентный растительный состав. Количество ингредиентов бальзама может достигать 40 единиц, но в основном это сухие травы и коренья, а фруктовые компоненты используются гораздо реже. Настойки отличаются от настоек повышенным содержанием сахара: считается, что его содержание должно составлять не менее 1/3 от общего объема напитка независимо от процентного содержания алкоголя.

Но во всех этих напитках в большей или меньшей степени используется спирт и растительное сырье, с добавлением соков, морсов или воды в составе спирта.

При приготовлении домашних настоек границы общепринятой классификации более размыты. Это связано с тем, что домашние мастера часто готовят настойки, используя не специальное оборудование, а имеющееся оборудование, собственную рецептуру, основанную на доступном сырье для изготовления, и зачастую руководствуются исключительно собственным вкусом, создавая совершенно новые напитки.

Поэтому иногда встречаются уникальные рецепты домашней вишневой наливки на водке, в которую, помимо вышеперечисленных основных компонентов, входят классические сочетания вишни с шоколадом, миндалем и апельсинами. Крепость и сахаристость домашней вишневой настойки на водке тоже может быть разной, в зависимости от назначения напитка.

Рецепт 1. Настойка черешневая домашняя на водке

Напиток по данному рецепту можно использовать для пропитки бисквитов, приготовления кремов и десертов, как самостоятельный напиток или ингредиент коктейля.

Состав:

• Сахар 5 кг
• Вишня 3,5 кг (без косточек)
• Водка (40%) 4,0 л

Приготовление:

1. Промытую вишню уложить в бутылку слоями, пересыпая сахаром. Наполнив емкость, залить водкой вишни на 3-4 см выше уровня ягод. Закройте бутылку крышкой. Минимальный срок экспозиции 1 месяц. Содержимое флакона желательно перемешивать не реже одного раза в день, чтобы улучшить процесс экстракции.
2. После настаивания слейте жидкость и отожмите ягоды. Отжатую из ягод настойку поставить отдельно, дождаться оседания мелких частиц, снять с осадка, соединить с предварительно процеженной настойкой. Хранить настойку при температуре 8°С, в плотно закрытых флаконах.
3. Если вы любите домашние конфеты с вишней и ликером, то процеженные ягоды не выдавливайте, а разложите по маленьким пластиковым формочкам и залейте растопленным шоколадом. Можно использовать форму для льда. Из этих же вишен можно приготовить замечательный шоколадный торт.

Рецепт 2. Домашняя настойка вишневая на водке: сливки с шоколадом и миндалем

Состав:

• Сок вишневый 0,5 л
• Молочный шоколад (чипсы) 1 кг
• Миндальный экстракт, маслянистый 20 г
• Водка 0,7 л
• Сахар 0,5 кг
• Ванильная эссенция 5 г

Приготовление:

1. Растворить сахар в вишнёвом соке, подогрев до 35-40 градусов в эмалированной посуде.
2. В остывший сироп влить водку, миндальную и ванильную эссенцию, перемешать и перелить в стеклянную бутылку. Держать две-три недели.
3. Растопите шоколад на пару и положите его в большую миску.
4. Растереть шпателем, вливая приготовленную настойку небольшими порциями до образования однородной устойчивой консистенции.
5. Взбить миксером (блендером) и расфасовать в бутылки или штофы. Сливочный ликер можно хранить в холодильнике 10-15 дней.

Рецепт 3. Домашняя наливка из вишни на водке с цитрусовыми нотками

Состав:

• Апельсины 1 кг
• Вишня 1,5 кг
• Водка 2,1 литра
• Сахар 2,0 кг
• Вода 0,5 л

P Подготовка:

1. Поймать и вымыть черешню. Выложить на противень и поставить в разогретую до 80 градусов духовку. Добавить вяленую вишню (можно с косточкой), соединить с дольками апельсинов, поместить в бутылку. В жаропрочную посуду налить пол-литра воды, вскипятить и растворить в ней весь сахар.
2. Варить сироп до карамелизации. Охлажденный сироп тщательно, до полного растворения, смешать с водкой и влить в бутыль с фруктами.
   Настаивать пьют 3-4 недели.
3. Штамм. Продавите через толстую марлю. Подождите, пока осадок выпадет на дно стеклянной посуды, и осторожно снимите настойку с осадка, перелив ее через пробирку в чистую и сухую емкость. Хранить настойку плотно закрытой в прохладном месте.
4. Можно употреблять сразу после снятия с осадка, но при выдержке в течение 6 месяцев напиток приобретает красивый коньячный цвет и карамельный вкус.

Рецепт 4. Настойка полусладкая домашняя вишневая на водке

Состав:

• Вишня 1 кг (нетто)
• Водка 1,5 л
• Корица 10 г
• Вишневые листья, свежие 300 г
• Сахар 1,2 кг

Приготовление:

1. Промытые и слегка подсушенные ягоды (без косточек) и листья вишни можно измельчить блендером или с помощью мясорубки. Добавьте корицу и сахар.
2. Массу перемешать, перелить в стеклянную бутыль, влить водку. Встряхивайте флакон для улучшения экстракции в течение первой недели, желательно несколько раз в день.
3. Через три недели убрать настойку в прохладное место и дождаться оседания микрочастиц сырья. После этого прозрачную жидкость слить в отдельную банку, а густую процедить через свернутую в несколько слоев марлю, слегка ее отжав.
4. Отфильтрованную настойку поставьте отдельно: ее нужно снять с осадка позже, когда она станет прозрачной. Вы можете комбинировать настойку из обеих банок или использовать их по отдельности.

Рецепт 5. Крепкая домашняя вишневая настойка на водке

Состав:

• Водка 1,5 л
• Гвоздика 5-7 шт.
• Мускат 2 ореха
• Ваниль 2 стручка
• Кора дуба 50 г
• Листья вишни (чай) 150 г
• Кофе в зернах 10-15 шт.
• Сахар 300 г
• Апельсиновая цедра — по вкусу
• Вишня сушеная 200 г

Приготовление:

1. Измельчить специи в порошок и смешать их с корой дуба и сахаром в бутылке.
2. Приготовленную смесь залить водкой.
3. Флакон закрыть крышкой и убрать на длительное время в темное место. После процедите настойку и залейте ее сушеными ягодами.
4. Идеальное время для такой настойки – не менее года, поэтому те, кто не намерен так долго терпеть, могут взять готовый коньяк и залить им сушеные листья и плоды вишни, добавив сахар.

Рецепт 6. Домашняя наливка вишневая на водке: наливка ягодная

Традиционно для приготовления наливок фруктовых или ягодных используется только один из элементов растительного сырья. Их смешивают в готовом виде. Но иногда, хотя бы в целях эксперимента, можно отступить от правил, чтобы получить совершенно новый вкус напитка. Мягкость и сладость шелковицы, малиновый аромат, черемуховая терпкость и вишневая кислинка – образец гармонии вкуса. Но для достижения баланса необходимо учитывать пропорции, чтобы качества одних ягод не преобладали над другими.

Состав:

• Шелковица 200 г
• Малина 250 г
• Вишня 150 г
• Черемуха 30 г
• Сахар 650 г
• Водка 0,7 л

Приготовление:

1. Подготовленные ягоды размять с сахаром и залить водкой в ​​бутылку.
2. Закройте бутылку крышкой и прогрейте ее на пару до 60 градусов.
3. Важно обеспечить герметичность крышки, при этом необходимо, чтобы бутылка была заполнена не более чем на 2/3 объема: спирт не должен испаряться.
4. Поэтому используйте закаточную машину.
5. После охлаждения хранить закрытой бутылку не менее 10 дней на холоде.
6. Затем ликер процедить и разлить по штофам или бутылкам.

Домашний вишневый ликер на водке – хитрости и советы

• Вишневые косточки содержат синильную кислоту. Без сомнения, это ядовитое вещество, но его присутствие во всех косточковых настолько минимально, что не может нанести вред здоровью. Поэтому можно смело экономить время на подготовке косточковых для приготовления ликеро-водочных изделий, не снимая их, если вы не собираетесь, скажем, спиртованные вишни в дальнейшем использовать для приготовления десертов.
• Из засахаренного варенья или замороженных ягод можно приготовить настойку или ликер, по вкусу не уступающий напиткам из свежих ягод.
• Любая наливка – отличная добавка для бездрожжевого теста. Он придает не только характерный для фруктов аромат, но и делает изделия более мягкими и воздушными, улучшая свойства разрыхлителя.
• Вишня имеет не только вкусные плоды. Листья и стебли этого растения также являются богатым источником витаминов, минералов и других веществ, помогающих бороться с различными недугами. Если в кулинарии трудно придумать применение листьям вишни, кроме добавления их в соленья и соленья в период консервации, то эти части растения можно и нужно использовать при приготовлении настоек, бальзамов и наливок при каждом возможность. Листья вишни можно оставить впрок и приготовить из них полезный и ароматный фруктовый чай.

Изучение возможностей использования спирта, полученного из картофеля, в фитотерапии — ToronadoSD

Настойки — популярный способ применения фитотерапии, и многие люди ищут способы сделать их самостоятельно. Титос, разновидность спирта, получаемого из картофеля, становится все более популярным вариантом для создания настоек. Но можно ли на самом деле использовать Тито для приготовления настоек? В этой статье мы рассмотрим ответ на этот вопрос и дадим несколько советов о том, как создавать настойки с помощью Titos. Мы также обсудим преимущества использования Titos для настоек и приведем некоторые ключевые соображения, о которых следует помнить. В конце концов, вы должны лучше понять, является ли Титос подходящим вариантом для приготовления настоек.

Можно ли использовать ароматизированную водку для настойки?

Использование ароматизированной водки для приготовления настойки — отличный способ наполнить травы ароматом, который вам нравится. Ароматизированная водка обычно изготавливается из натуральных ингредиентов, таких как фрукты и специи, и может помочь улучшить вкус вашей травяной настойки. В отличие от обычной водки, ароматизированная водка также может помочь замаскировать сильный вкус некоторых трав. При приготовлении настойки на ароматизированной водке следует использовать крепкий сорт и перед добавлением водки обязательно процедить твердые вещества из трав. Это поможет убедиться, что ваша настойка безопасна и не содержит каких-либо загрязнений.

Я просто не знаю, как превратить чашку водки на 8 унций в стакан пива на 5 галлонов. Я обнаружил, что Smirnoff 100 proof лучше всего подходит для этой работы, потому что он имеет слегка нейтральный вкус и относительно недорог. Я бы использовал этот рецепт, если бы мне нужно было сделать настойку. При использовании дешевой водки я обычно выпиваю около десяти заходов. В настоящее время я не ожидаю каких-либо проблем с 5-галлонной бутылкой 8 унций в 10 унциях, если пиво не то, что вы собираетесь пить сразу. Вкус ингредиента будет ужасным, если он содержит слишком много разложившихся ароматов. Если вы нальете чайную ложку водки в стакан пива, она будет неприятной на вкус, но если вы нальете ложку в бутылку пива, вы сможете заметить разницу только через несколько недель.

Для приготовления настойки я использовал стопроцентную водку и 400 мл красного апельсина. Он оставил после себя оранжевый след. На праймериз я тоже швырял кожурой и апельсиновыми свиньями. В нем сохраняется лишь легкая цитрусовая нотка. Я подозреваю, что водка с нейтральным вкусом была причиной того, что пиво не было горячим.

Нет никаких сомнений в том, что водка является популярным выбором, когда дело доходит до приготовления настоек. Хотя 100-процентная водка является лучшим спиртом для настоек из-за ее прозрачности, доступности и соотношения воды и спирта 50/50, водка 80 обычно рекомендуется для большинства настоек из-за ее прозрачности, доступности и соотношения воды и спирта 50/50. . Это связано с тем, что водка крепостью 80 является лучшим спиртом для таких трав, как лавровый лист, укроп, фенхель, шалфей и тимьян, которые не имеют высокого содержания влаги. При создании настоек важно помнить, что водка 100-градусной крепости — лучший вариант для достижения наилучших результатов, а водка 80-градусной крепости — отличный выбор для трав с низким содержанием влаги. Оба спирта можно использовать для приготовления различных настоек, но выбор спирта должен основываться на типе используемой травы.

Сохранение полезных свойств трав с помощью настоек: водка и не только

Приготовление настоек — отличный способ сохранить лечебные и полезные для здоровья свойства трав, а использование ароматизированного спирта — отличный способ сделать этот процесс более приятным. Для приготовления настоек можно использовать спирт, но наиболее популярна водка, поскольку она имеет относительно нейтральный вкус. Если вы предпочитаете более сложный вкус, вы можете использовать более крепкую водку, бренди, ром или джин, все из которых можно использовать для создания мягкого напитка. Независимо от того, какой спирт вы выберете, вы можете быть уверены, что он эффективно удалит растительные соки и сохранит лечебные свойства травы.

Как приготовить настойки для коктейлей?

Самый простой способ – наполовину заполнить банку травами, настоянными на масле, перед тем, как вылить их в нее. Убедитесь, что спирт правильно растворен в сухом ингредиенте. Поместите банку в морозильную камеру на несколько минут, закройте ее, хорошо встряхните и храните в темном прохладном месте наверху. Ежедневно вы должны пробовать это.

Вот пять простых шагов приготовления настоек для коктейлей. Разрешение добавлять небольшое количество алкоголя, не перебивая напиток, — отличный способ сэкономить алкоголь. Замачивание трав, специй, фруктов, цветов или овощей включает замачивание трав, специй, фруктов, цветов или овощей для извлечения их концентрированных спиртовых свойств. Перед приготовлением настойки рекомендуется замочить часть травы в спирте или уксусе на несколько недель. Как правило, лучше всего использовать 40%-600% спирта по объему. Использование настоек в коктейлях позволяет добавить вкуса, не перегружая напиток. Если вы хотите менее токсичный способ употребления каннабиса, рекомендуется попробовать его без опьянения.

Правильное количество настойки каннабиса определяется крепостью и концентрацией продукта. Если спирт не расщепляется, консервные банки можно безопасно хранить практически неограниченное время. Люди обычно заваривают свои настойки в течение четырех часов, хотя другие могут хранить их в течение нескольких недель или даже месяцев. Настойка представляет собой травяной экстракт, приготовленный путем замачивания травы в спирте или уксусе. Перед тем, как разлить смесь в флаконы-капельницы и хранить их в холодильнике или прохладном месте, ее необходимо профильтровать через марлю. Настойку принимают внутрь по несколько капель несколько раз в день, часто с чаем или соком. Желательно оставить нетронутым все растение, включая нежные листья, цветы и корни.

Народный метод заключается в кипячении свежих трав и воды до полного гидратирования воды. Набор настойки Mary’s Heirloom Seeds’ Tincture Kit включает в себя все предметы, упомянутые выше: самодельные банки, травы, банку с крышкой и семена. Коктейли, приготовленные с настойкой лаванды, позволят вам насладиться цветочным ароматом лаванды, а также немного навеселе. Согласно одному исследованию, экстракт лаванды может улучшить когнитивные способности пациентов с болезнью Альцгеймера. Настойка лаванды — популярное средство от головной боли, стресса и бессонницы. Настойки можно добавлять в миксеры и атомайзеры для коктейлей для улучшения аромата напитка. Если вы освоите Травяные составы , вы узнаете, как комбинировать травы для повышения их эффективности.

Интенсивная острота перца хабанеро сочетается с тонкими цветочными нотами и оттенком сладости в этой настойке хабанеро Firewater . Настойка представляет собой травяной экстракт, приготовленный путем замачивания трав в уксусе или спирте. Вы можете использовать травы, которые вы вырастили сами, для приготовления домашних настоек, которые являются простым и приятным способом их использования. Миссия Urban Moonshine — обратиться к людям, которым может быть неудобно использовать растения, чтобы убедить их. настойки, кроме того, что продлевают свежесть и эффективность используемых растений, еще и защищают их. Количество получаемых лекарственных компонентов можно значительно увеличить, если использовать такой растворитель, как спирт.

Добавление кипяченой воды является самым простым и наиболее эффективным способом снижения содержания алкоголя в травяных настойках . Пациенты получат пользу от травяных настоек, не опасаясь переусердствовать с алкоголем, так как этот метод снижает содержание алкоголя в дозе 5 мл до 20%. Кроме того, есть несколько способов приготовления настоек на основе текилы. Просто не забудьте добавить нужные травы в текилу в банке, оставить на несколько недель и процедить в стакан. Вкус этого метода уникален, а содержание алкоголя выше для тех, кто предпочитает его. Настойки можно делать со спиртом или без него, независимо от ваших предпочтений.

Можно ли делать настойки из самогона?

Спирт используется для приготовления настоек из трав. Водку, ром и даже бренди можно использовать для приготовления домашнего самогона или других высококачественных ликеров, но вместо них часто используют самогон или подобные ликеры.

Palmetto, легальный самогонный аппарат на 4 литра, был произведен в Южной Каролине. Я сделал только один глоток, и я едва мог дышать в течение двух секунд после того, как сделал один глоток, что является доказательством 105. Спирт впитывается быстрее, чем вода, и это хорошо. Это одна из причин, по которой его используют в медицине от кашля. В самогоне нет ничего кроме спирта. В большинстве случаев тест намного сложнее. Разделите содержание алкоголя на два, чтобы получить процентное содержание.

Я накормил свою жену сладким кормом и сахаром, чтобы получить несколько литров блеска. Результаты дали в среднем 100-процентную уверенность. Когда дело доходит до кислого кукурузного ликера, я предпочитаю, чтобы он действовал быстрее. Если еще раз найду, пришлю вам в ПМ; если нет, то отсканирую и отправлю еще раз. Точной даты, когда это произойдет, нет, но я надеюсь, что это произойдет. Большое спасибо, я оценил это. В этом нет необходимости.

Это должно работать. Незначительные заболевания со временем проходят, поэтому, если вы чем-то недовольны, можете быть уверены, что ваши симптомы скоро исчезнут. Поскольку я раньше делал настойки с водкой, мне было любопытно, могу ли я сделать настойку с блеском. В двух словах, Everclear — это 180 доказательств. Если вы пьете эти вещества, вы можете начать бороться с зависимостью. Я бы предпочел пока не заниматься этой деятельностью. Если вы поместите его на пациента, он убьет его.

У меня есть кое-какие травы, которые я хочу настоять, и я знаю, что чаще всего используется водка с доказательством 80, но мне интересно, могу ли я использовать свой самогон. У меня есть некоторые травы, которые я хочу настоять. Убедитесь, что разные травы более эффективно извлекаются при более высоком или низком уровне алкоголя. Вы сможете найти четкие вещи, если проведете исследование. Предметы на полке имеют больше шансов быть доверенными мне. У меня есть некоторые травы, которые я хочу настоять, и мне интересно, могу ли я использовать для этого свой самогон. У меня также есть самогон, который я хочу использовать. Различные травы работают лучше, если их экстрагировать с более высоким или более низким процентным содержанием алкоголя. Некоторые травы, например, растворимы в воде, поэтому вам следует использовать менее крепкий спирт.

Идеальные спирты для травяных настоек

Так как эти спирты находятся в пределах 74–59,5% ABV, приготовление травяных настоек с их помощью является лучшим выбором. водка, бренди, ром или джин — идеальные кандидаты. Эти духи предпочтительнее, потому что они имеют тонкие ароматы, которые по-прежнему можно обнаружить, что позволяет вам улавливать ароматы трав, с которыми вы работаете. В качестве альтернативы вы можете использовать зерновой спирт , такой как высокоградусный зерновой спирт с крепостью 74–59.0,5% или крепость от 151 до 190. Поскольку зерновой спирт содержит высокий процент алкоголя, он является отличным растворителем для приготовления настоек. Несмотря на то, что для настоек можно использовать разные виды спирта, спирт часто является лучшим выбором из-за его способности извлекать такие компоненты, как смола и алкалоиды, которые не растворяются в воде. Настойки часто принимают перорально с помощью капельницы, которую кладут под язык.

Высокопрочный спирт для настоек

При попытке захватить самый широкий спектр как водорастворимых, так и спирторастворимых компонентов, мы рекомендуем использовать спирт крепостью от 40 до 60 процентов (80-120 крепость). Фактически, водка, бренди, ром и джин находятся в этом диапазоне.

Какие спирты лучше всего подходят для настоек? Часто это жидкость выбора, так как она может экстрагировать компоненты, такие как смолы и алкалоиды, которые не растворяются в воде. Большинство вещей прекрасно работают с водкой. Нет необходимости использовать Everclear, если химические вещества, которые вы пытаетесь извлечь, не являются особенно гидрофобными. Эффекты настойки марихуаны аналогичны эффектам курения марихуаны: повышенное возбуждение, спутанность сознания, замедление мышления и времени реакции, нарушение баланса и координации, снижение способности узнавать лица. В большинстве настоек нет опасности передозировки алкоголем в небольших количествах; большинство настоек содержат менее 50% спирта. Его можно хранить почти бесконечно (10% от первоначальной длины), если спирт все еще присутствует.

Содержание алкоголя в самогоне составляет 150 единиц для красного вина и 190 единиц для белого вина. Зерновой спирт крепостью от 75,5% до 99% или крепостью от 151 до 190 можно отнести к категории спиртов высокой крепости. Поскольку алкоголь обладает способностью быстро проникать в наш организм, мы предпочитаем настойки на спиртовой основе. Очищенная форма этанола, также известная как этиловый спирт, известна как хлебный спирт. Поскольку ему не хватает вкуса, его часто называют нейтральным спиртом. Если вам нужна настойка с содержанием спирта 40% и крепостью 95%, необходимо разбавить его на 55%.

Обладая нейтральным вкусом и низкой ценой, водка является отличным спиртом для приготовления настоек. Поскольку это этиловый спирт, это спирт высокой крепости, который производится в коммерческих количествах и безопасен для употребления. Поскольку настойки обычно готовятся с небольшим количеством алкоголя (20-40 капель), потребляется очень мало алкоголя. водка — идеальный выбор для тех, кто ищет доступные, безопасные и простые способы включить водку в свои домашние блюда. Кроме того, из-за своего нейтрального вкуса настойка не изменит вкус трав, позволяя проявиться их естественному аромату. В результате водка является идеальным ликером для приготовления собственной настойки.

Повышение эффективности: использование Everclear в настойках

Наилучшие результаты для тех, кто ищет максимально сильный эффект, получают при использовании Everclear в настойках. Подойдет любой крепкий алкоголь. Если вы хотите сделать настойку более крепкой, вымачивайте ее в течение длительного периода времени в зерновом спирте, таком как Everclear. Чтобы удалить все растительные вещества из смеси, процедите ее через кофейный фильтр или марлю, и вы получите сильнодействующую настойку с высокой концентрацией каннабиноидов и терпенов.

Приготовление настойки

Приготовление настойки — это многовековая традиция, которая позволяет домашним травникам создавать свои собственные лекарства и лекарства из различных трав и растений. Настойки готовят путем замачивания трав в спирте, таком как водка или коньяк, на длительный период времени. Спирт извлекает лечебные свойства травы, создавая концентрированную жидкость, которую можно использовать для различных целей. Настойки можно использовать для лечения таких заболеваний, как боль в горле, головные боли и расстройство желудка, а также для общего оздоровления. Приготовление настоек — отличный способ проявить творческий подход к травяным лекарственным средствам, а с правильными ингредиентами вы можете сделать свою собственную аптечку, не выходя из собственного дома.

Растения и лечебные травы широко использовались для лечения широкого спектра болезней до изобретения современной медицины. Некоторые современные лекарства, такие как кодеин, хинин, аспирин и морфин, содержат ингредиенты, полученные из растений. Танталы, концентрированные жидкие экстракты различных трав и другой растительности, являются одним из способов использования растительной медицины. Грибы рейши используются для лечения рака уже более 30 лет в дополнение к их иммуностимулирующим свойствам. Бузина имеет глубокий, насыщенный пурпурно-красный цвет, который хорошо подходит для приема внутрь, что делает ее одним из моих любимых фруктов. Традиционные методы производства лекарственных трав не всегда точны. Инструкции по высушенному растительному материалу, приведенные ниже, были вдохновлены этим материалом.

Настойка может быть приготовлена ​​вручную или в сосуде и может содержать до пяти различных трав. Зерновой спирт обычно предпочтительнее из-за его более высокого содержания спирта. Если вы не выращиваете продукты сами или не собираете продукты на месте, ищите оптовые продовольственные магазины или интернет-магазины.

Масляная настойка

Масляные настойки — это лекарственные травы, которые использовались на протяжении веков. Их изготавливают путем замачивания трав в масле, таком как оливковое, кокосовое масло или масло из виноградных косточек. Травы наполняют масло своими свойствами, которые можно использовать для лечения различных заболеваний. Масляные настойки просты в приготовлении и могут храниться в течение длительного периода времени. Их принимают внутрь или наносят местно на кожу. Масляные настойки — отличный способ получить доступ к целебным свойствам трав без необходимости использования дорогого или сложного оборудования.

Изучение полезных свойств масляных и спиртовых настоек

Масляные настойки на травах становятся все более популярными, поскольку все больше людей стремятся улучшить свое здоровье с помощью растительных экстрактов. Было показано, что настойки CBD уменьшают беспокойство, эпилепсию и боль, в то время как настойки THC улучшают сон, уменьшают мышечные спазмы, лечат тошноту, вызванную химиотерапией, и облегчают боль. Хотя некоторые люди взаимозаменяемо называют масло CBD и настойку CBD одним и тем же продуктом, это не одно и то же: масло, извлеченное из углекислого газа, и настойки, полученные из спирта. Масляные и спиртовые настойки имеют схожие эффекты, но масло становится все более популярным.