Дієта 5 стіл: Дієта стіл №5: меню здорового харчування, що можна і не можна їсти

Содержание

що можна, що не можна (таблиця). Рецепти страв

Секрет успішного відновлення органів травлення – комплексне лікування, що включає зниження загального навантаження.

З цією метою розробляється спеціальний курс дієтхарчування, куди входять страви зі щадним режимом приготування. Мінімум ліпідів, виключення гострих, смажених і важко засвоюваних страв – основа дієти стіл №5 і меню на кожен день. Це зменшує функціональне навантаження на печінку і підшлункову залозу, щоб допомогти гепатобіліарної системи та інших органів ШКТ прийти в норму.

Чим відрізняється стіл №5 від інших дієт?

Будь-яка дієта багатьма пацієнтами сприймається як покарання за недбале ставлення до свого здоров’я та обмеження у всьому. Але це поширене упередження, і при правильній організації харчування на основі дієти стіл номер 5 нескладно перебудуватися на корисні страви.

Це не тільки ефективна методика, але і досить смачна дієта – 5-й стіл і рецепти розроблені дієтологами і терапевтами для лікування захворювань внутрішніх органів. Нерідко члени сім’ї для підтримки у прагненні хворого дотримуватися лікувальний курс переходять на це меню.

Зверніть увагу: Якщо чергувати продукти і дотримуватися принцип сезонності, то через 1-2 тижні легко перебудуватися на легку їжу з низьким вмістом солі і жиру, харчуючись таким чином роками!

Дієта на 5-й стіл, що можна, що не можна, меню – не просто поради чи обмеження. Це рекомендована заміна звичної їжі на щадне харчування. Немає обмежень за часом, пацієнти швидко звикають і легко дотримуються цих принципів до 2-х років. У цьому основна цінність даної дієти і відмінність від інших харчових обмежень.

Оздоровче дієтхарчування дає можливість перевести гостре запалення в ремісію і зменшити медикаментозне навантаження на ослаблені органи. Згідно відгуками гастроентерологів, пацієнти, що дотримуються дієти до 2-х років, мають помітні результати по оздоровленню.

Рецепти з меню дієти 5-го столу» використовуються в повсякденній практиці, в дитячому харчуванні, у навчальних закладах, санаторіях. Багато господині часто готують все це вдома, навіть не підозрюючи про особливу лікувально-профілактичної цінності звичних страв. Наприклад, ліниві вареники і сирні запіканки, молочні каші і парові котлети, вівсяна каша на молоці, запечена в духовці риба і м’ясо, пудинги і шарлотки.

Без дієти (5 стіл) з рецептами для людей з ослабленим здоров’ям немислимо харчування в оздоровчих установах і пансіонатах (для реабілітації після інших захворювань). Подібне меню ідеально підходить і для пацієнтів з вродженою патологією органів травлення, наприклад, мають проблеми з жовчним міхуром. Список смачних страв поступово поповнюється, хоча автор дієтхарчування – дієтолог М. І. Певзнер.

Кому потрібен 5-й стіл?

Рекомендації та запропоновані страви дієти 5 стіл показані при найбільш поширених захворюваннях ШКТ та гепатобіліарної системи. Якщо немає патологій кишечника, то стіл №5 (дієта) – основний припис. А «стіл 5А» – для пацієнтів із загостренням гепатиту і хронічним панкреатитом.

Запалення жовчного міхура або холецистит.
Гепатит – хронічне запалення печінки.
Дискінезія жовчовивідних шляхів – патологія жовчовиділення.
Цироз печінки – процес поступового відмирання здорових клітин із заміщенням їх сполучною тканиною.
Калькульозний холецистит або жовчнокам’яна хвороба – патологія, при якій утворюються камені в жовчному міхурі або протоках.

Увага: Наказувати самому собі цю дієту не можна. П’ятий стіл або іншій – вирішить гастроентеролог, лікуючий лікар або дієтолог.

Перелік продуктів для дієти

Дієта 5 стіл: що можна і що не можна (загальна таблиця). Дієта повноцінна у плані поповнення всіх фізіологічних потреб. Якщо хочеться чого-то, не позначеного у списку, наприклад, банан або гранат, краще уточнити у лікаря, щоб грамотно доповнити раціон. Перед покупкою бажано звіряти, що можна, що не можна – в даних із таблиць.

Що можна їсти , а що не можна

Надто гарячі та холодні страви не варто їсти, порції – невеликі прийоми їжі – кожні 2-3 години. В залежності від віку, добова норма калорійності – від 2000 до 2800 ккал. Коли виникають сумніви у виборі продукту, краще відмовитися, ніж нашкодити собі.

Зразкове меню на 1 день – 1-й варіант 2-й варіант

Сніданок:

1. Заварна вівсяна каша на молоці, солодкий сирок, неміцний чай

2. Манка з вершковим маслом, яйце некруто, відвар шипшини

Ланч (2-й сніданок)

1. печене яблуко

2. морквяне пюре з родзинками

Обід

1. овочевий суп, відварне м’ясо з рисовим гарніром, яблучний компот і пиріжок з фруктами

2. рибна юшка з (тріска, минтай, хек), відварена яловичина з гречкою, кисіль

Полуденок

1. відвар шипшини з вівсяним печивом

2. печене яблуко

Вечеря

1. риба на пару з картопляним пюре і білим соусом, чай і сирна ватрушка

2. овочеве пюре з паровою котлетою, ягідний мус або трав’яний чай

Перед сном

1. живий йогурт або свіжа простокваша

2. кефір або напій з біфідобактеріями

На підставі рекомендацій можна навчитися підбирати список страв – стіл 5 дієта (меню на тиждень).

Як правильно дотримуватися дієти?

Дієта 5 стіл і рекомендовані страви – принцип харчування, до нього швидко звикають заради здоров’я. Незабаром загострення хвороби перейде в ремісію, можливо, настане одужання. Важливо їсти потроху, але не рідше 5-6 разів на день, пити чисту воду і включати в раціон рідку їжу.

Щоб не спокушатися, при відвідуванні ринку та магазину мати з собою таблицю рекомендацій і обмежень.
Основні рецепти страв – на кухні під рукою.
Якщо сім’я харчується інакше, мати 2 холодильника.
На загальному холодильнику повісити пам’ятку «Що можна, що не можна».

Якщо готують на всіх, загальні заготовки розділіть за способом приготування. Наприклад, зробити загальний фарш на котлети, приготувавши на пару. Для всієї родини у фарш додати спеції і смажити котлети.

Правильне харчування з часом перейде у звичку, але список страв буде розширюватися. Це передбачає введення в дієту 5 стіл своїх авторських рецептів страв (варіанти лікарських приписів).

Поки йде процес адаптації, «відсебеньки» виключена. Краще використовувати готове меню для дієти 5 стіл на тиждень або на 1 день.

Можливі варіанти:

– При надлишковій вазі краще вибрати легку некалорійну їжу.

– При обмеженні в фінансах готують за малобюджетної програмі (каші, супи, пюре).

– При зривах і повернення до звичної їжі рекомендується різноманітність і включення десертів зі списку дієта 5 стіл – рецепти смачних страв.

Якщо складно обходитися без солодощів, відмовтеся від шоколадних цукерок (в начинці багато шкідливих жирів) та інших «важких» спокус. Включайте в раціон:

випічку з фруктами;
вівсяне або інше нежирне печиво;
солодку овочеву запіканку;
терту моркву з сиром та родзинками;
фруктовий мармелад або желе;
цукерки з желейною начинкою;
безе, меренгу, варення, мед, пастилу;
готову «кондитерку» з відділу для діабетиків.

Зрозуміло, це не основа дієти стіл 5 на кожен день, а можливі включення, у вигляді заохочень себе за витримку!

Дієту рекомендують дотримуватися дорослим і дітям за приписом лікаря. Незалежно від етіології патологічного процесу. Пацієнти з надмірною вагою, які перейшли на це меню за рекомендацією дієтолога, відзначали, що процес зниження ваги йде стабільно. Немає психологічного навантаження і зривів, як це часто буває при різких обмеження в їжі. Нормалізується ліпідний обмін, поліпшується самопочуття, йде задишка.

5-й стіл: рецепти смачних страв або адаптованих для дієтичного харчування

Спосіб приготування смачних страв при дієті 5 стіл і рецепти майже не відрізняється за технологією від кулінарних шедеврів. Будь-яка дієта хороша, якщо страви смачні і різноманітні. Виняток – уникати всього смаженого і жирного, овочі та соуси злегка пасерувати на воді, тушкувати, варити, запікати. Набір продуктів для меню є в будь-якому суперматркете, вибір залежить від бюджету.

Овочевий суп меню для дієти №5)

Знадобиться:

пів-літра овочевого бульйону
1 молодий кабачок
2 картоплини;
1 морквина
2 помідори
? Ріпчастої цибулі
невеликий корінь пастернаку
зелень петрушки і кропу невеликий пучок
1 ложка вершкового масла

Готуємо:

Картоплю порізати і приготувати бульйон.

Овочі подрібнити кубиками і припустити на воді з вершковим маслом, перекласти в каструлю і варити 10-15 хвилин. В тарілці перед подачею заправити подрібненою зеленню і нежирною сметаною

Вермішелевий суп з м’ясом меню для дієти №5)

Знадобиться:

3 картоплини
1 морквина
150 гр. нежирної вареної яловичини
трохи яєчної локшини або вермішелі
1 ложка вершкового масла
кілька гілочок свіжої зелені

Готуємо: Варимо нарізаний соломкою картоплю і натерту моркву. Через 10-15 хвилин засипаємо нарізане кубиками м’ясо і локшину (вермішель), варимо 5-10 хвилин. В тарілці перед подачею заправляється маслом і зеленню.

Хек в сметані з овочами ( дієти №5)

Знадобиться:

200 – 300 гр. хека (минтая, тріски)
1 цибулина
1 морквина
півсклянки нежирної сметани
1 ложка рослинної олії

Готуємо: Цибулину порізати кільцями, обдати окропом і вистелити дно невисокою каструльки, змащеній олією.

Рибне філе перебрати (без кісточок), нарізати шматочками і викласти на дно з цибулевої «подушкою». Морква нашаткувати тонкими кільцями і викласти на рибу, посолити і залити сметаною. Тушкувати на малому вогні 15 хвилин. Рибу подавати з будь-яким гарніром (без цибулі, обережно виймаючи лопаткою порції). Отриманий соус використовувати як підливу до пюре або каші.

Дієтичні голубці ( для дієти №5)

Знадобиться:

1 щільний качан капусти
1 морква
1 цибулина
1 відварна куряча грудка або 300 гр. іншого відвареного м’яса
2 помідори або 2 ложки томат-пасти
1 склянку рису або гречаної січки
овочевий відвар

Готуємо: Рис (чи гречку-січку) підсолити, довести до кипіння і залишити в теплому місці. Капусту позначте біля основи листів і відварити до м’якості. Коли охолоне, розібрати на листки, зрізавши центральну жилу. М’ясо і цибулю пропустити через м’ясорубку, моркву – на тертці. Перемішати розпарену крупу, отриманий фарш і ? морквяної маси.

Сформувати голубці і укласти шарами в каструльку. Залити овочевим відваром (водою) і поставити варити. Готуємо підливку – половинки помідори подрібнити на тертці і пасерувати з водою, процідити через сито (прибрати насіння). Готову томат-пасту розвести окропом. У томатний соус додати другу половину тертої морквини, підсолити і 5 хвилин тушкувати. Цією заправкою полити киплячі голубці і готувати ще 10-15 хвилин. Перед подачею заправити рубаною зеленню і нежирною сметаною.

Дієтичний плов ( для дієти №5)

300-400 гр. яловичини або курятини
500-600 гр. якісного рису
2-3 морквини
1 цибулина

Рис замочити холодною водою на 2 години. М’ясо відварити до напівготовності, 2 рази зливаючи бульйон, остудити і нарізати кубиками. Моркву натерти на крупній тертці, цибулю подрібнити ножем. М’ясо і цибулю викласти на дно казана (глибокої товстостінного посуду), додати солі і води, тушкувати 10 хвилин на малому вогні. Підготовлений рис змішати з тертою морквиною і засипати поверх м’яса, розрівнюючи. Залити окропом – води на 2 пальці вище рівня рису, посолити і «томити на малому вогні. Коли вода вбереться, плов перемішати, долити води і довести до готовності, плов повинен настоятися.

Для дієти 5 стіл є й інші рецепти страв, які нескладно готувати вдома з простих і корисних продуктів.

Лікувальна дієта №5, при захворюваннях печінки та жовчного міхура

Дієта №5 показана тим, хто має захворювання печінки та жовчного міхура, а також проблеми з органами травлення.

Лікувальна дієта №5 показана

на стадії одужання після гострого гепатиту та холециститу;
поза загостренням хронічного гастриту;
при цирозі печінки, що не супроводжується її недостатністю;
поза загостренням хронічного холециститу та сечокам’яної хвороби.

Варто зауважити, що лікувальну дієту №5 призначають тільки у випадку відсутності виражених шлункових та кишкових захворювань.

Дієту №5 призначають з метою

хімічного щадіння печінки при повноцінному харчуванні;
сприяння нормалізації діяльності печінки та жовчних шляхів;
покращення сечовиділення.

Загальна характеристика лікувальної дієти №5

Лікувальна дієта №5 характеризується фізіологічно нормальним вмістом вуглеводів і білків при незначному обмеженні кількості жирів, переважно тугоплавких. Рекомендоване споживання продуктів, багатих на ліпотропні речовини, пектини, клітковину, рідину, а, також, продукти із пониженим вмістом холестерину, пуринів, азотистих екстрактивних речовин, щавлевої кислоти. Продукти варять, запікають, зрідка — тушкують. Жилясте м’ясо та овочі із великою кількістю клітковини споживають у протертому вигляді. Овочі і борошно ні в якому випадку не пасують. Рекомендований 5-6 разовий режим харчування.

Хімічний склад дієти №5

80 г/добу білків, 55% тваринні;
80 г/добу жирів, 30% рослинного походження;
350-400 г/добу вуглеводів, 70-80 г з яких складає цукор;
10 г/добу солі;
1,5-2 л/добу рідини.

При бажанні, можна вживати 25-40 г/добу ксиліту або сорбіту.

Енергетична цінність лікувальної дієти №5 становить 2400-2600 ккал.

Перелік рекомендованих та заборонених продуктів лікувальної дієти №5

Хліб та інші вироби з борошна

Дозволені пшеничний хліб, приготований із борошна першого та другого ґатунків, житній хліб, приготований з обдирного та сіяного борошна. Рекомендується хліб вчорашньої випічки. Також, можна їсти нездобну випічку із вареною рибою, м’ясом, сиром, яблуками, затяжне печиво, сухий бісквіт.

Заборонені свіжий хліб, листкові та здобні борошняні вироби, смажені пиріжки.

Супи

Супи можуть бути круп’яними на овочевому відварі, овочевими, молочними із макаронними виробами, а, також, фруктовими. Дозволені, також, вегетаріанські борщі та капусняки. Заправляти супи варто підсушеними, а не підсмаженими, борошном та овочами.

Дієтою №5 протипоказані супи на м’ясних, рибних та грибних бульйонах, зелений борщ, окрошка.

М’ясо та птиця

Допускаються у їжу м’ясо нежирних сортів, без фасцій і сухожиль, а, також, нежирна птиця без шкірки. Це може бути яловичина, молода нежирна баранина, свинина, кролятина, курятина, індичка. М’ясо можна варити, запікати шматком після відварювання або у нарізаному вигляді. Дозволене споживання голубців, плову із вареним м’ясом, молочних сосисок.

Протипоказані м’ясо жирних сортів, гуска, качка, мозок, печінка, консерви, копченості, переважна кількість ковбас.

Риба

Можна їсти нежирну рибу. Її можна відварити, запекти шматком після попереднього відварювання, а, також, приготувати кнедлі, суфле або фрикадельки.

Забороненими є жирні сорти риби, копчена, солена та консервована риба.

Молочні продукти

Лікувальною дієтою №5 рекомендовано введення до раціону молока, ацидофіліну, кефіру, простокваші. У якості приправи до страв можна використовувати сметану. Нежирний та напівжирний кисломолочний сир можна їсти сам по собі та у вигляді запіканок, лінивих вареників, пудингів. Допускаються негострі та нежирні сорти сиру.

Обмежена кількість вершків, молока високої жирності, ряжанки, сметани, жирного кисломолочного сиру, соленого та жирного сиру.

Яйця

Рекомендовано споживання запеченого білкового омлету. Протягом доби до страв можна додавати максимум 1 жовток. При нормальній засвоюваності, у їжу допускається 1 яйце, зварене «в мішечок» або у складі омлету.

Заборонені яйця, сильно зварені та смажені. Хворим на сечокам’яну хворобу дозволяється до половини жовтка у стравах за добу.

Крупи

Дозволені страви із будь-яких круп, проте, перевага надається гречаній та вівсяній. Рекомендовано споживання плову із морквою, сухофруктами, пудингів із морквою та кисломолочним сиром, варених макаронних виробів.

Протипоказаними є страви із бобових.

Овочі

Дозволене споживання тушкованих, варених, сирих овочів у вигляді салатів, гарнірів або самостійних страв. Рекомендується некисла квашена капуста, варена цибуля, пюре із зеленого горошку.

Дієтою заборонене споживання шпинату, щавелю, редьки, редису, зеленої цибулі, часнику, грибів, маринованих овочів.

Закуски

Допускаються салати зі свіжих овочів, заправлені рослинною олією, фруктові салати, вінегрети, варена заливна риба, кабачкова ікра. Також, можна їсти нежирний, вимочений оселедець, фаршировану рибу, салати із морепродуктів, вареного м’яса, риби, лікарську, молочну, дієтичну ковбасу, нежирну шинку, негострі та нежирні сорти сиру.

Забороненими є жирні закуски, копченості, консерви, ікра.

Фрукти та солодощі

Дозволяється їсти усі фрукти та ягоди, за виключенням кислих. Вони можуть бути сирими, вареними, запеченими, Допускається споживання сухофруктів, желе, компотів, киселів, мусів. Не забороняється споживання мармеладу, меренг, нешоколадних цукерок, пастили, меду, варення. Частину цукру варто заміняти ксилітом або сорбітом.

Заборонені шоколад, морозиво, вироби із крему.

Прянощі, соуси

Дозволені соуси, приготовані зі сметани, молока, овочів, солодких фруктів. Борошно для них не пасерувати. До страв можна додавати петрушку, кріп, а, також, корицю та ванілін.

Забороненими є перець, хрін, гірчиця.

Напої

Можна пити чай, слабку каву з молоком (не зловживати), а, також, фруктові, ягідні та овочеві соки. Дуже корисними є відвари із пшеничних висівок та шипшини.

Під час дієти №5 слід відмовитись від алкоголю, кави, холодних і газованих напоїв.

Жири

Можна споживати вершкове масло у натуральному вигляді або у складі страв. Також, дозволяються рослинні рафіновані олії.

Заборонені кулінарні жири, сало.

Приблизне меню дієти №5

Понеділок

Сніданок — вівсяна каша на молоці з сухофруктами, чорний чай.
Обід — овочевий суп, печена курка, компот з сухофруктів.
Підвечірок — сухе печиво, відвар з шипшини.
Вечеря — картопляне пюре, парова рибна котлета, зелений чай.

Вівторок

Сніданок — паровий омлет з помідором, чай без цукру.
Обід — пісний борщ, голубці, кисіль.
Підвечірок — вівсяне печиво, дитяче яблучне пюре.
Вечеря — гречка, варена яловичина, відвар з шипшини.

Середа

Сніданок — рисова запіканка, чай.
Обід — овочевий суп з гречкою, парові м’ясні тефтелі, компот.
Підвечірок — овочевий салат.
Вечеря — плов з вареним м’ясом, кефір.

Четвер

Сніданок — варене яйце, яблучне пюре, трав’яний чай.
Обід — варене м’ясо індички, горохове пюре, некисла квашена капуста (небагато), сік персиковий.
Підвечірок — сухий бісквіт, нежирний кефір.
Вечеря — гречка з маслом, вчорашній хліб з маслом і нежирним та негострим сиром, желе.

П’ятниця

Сніданок — молочний суп з вермішеллю, чай з молоком.
Обід — картопляний суп-пюре, варена риба, кисіль.
Підвечірок — яблучно-морквяний салат.
Вечеря — картопляне пюре, варене м’ясо, кефір.

Субота

Сніданок — нежирний кисломочний сир з нежирною сметаною і цукром, варене яйце, компот.
Обід — овочевий суп з вермішеллю, котлети на пару, відвар з шипшини.
Підвечірок — печиво, фруктовий сік.
Вечеря — рисова каша на молоці зі шматочком масла, підсушений хліб з маслом і сиром.

Неділя

Сніданок — ліниві вареники зі сметаною, чай.
Обід — овочевий суп, запіканка із макаронів з м’ясом, ягідний кисіль.
Підвечірок — банан.
Вечеря — манна каша на молоці, трав’яний чай.

Щодня слід пити відвар з шипшини і мінеральну воду (може бути лікувальна, не газована). Перед сном можна пити нежирний кефір, трав’яний чай, відвар з шипшини.

Лікувальна дієта №5 для дітей

Із захворюваннями печінки та органів травлення стикаються не лише дорослі. Дитячий організм, який тільки формується, не завжди може справитися з надходженням шкідливих речовин, які потрапляють всередину по причині неправильного харчування, поганої екології, тощо. Позаяк, деякі діти змушені дотримуватися лікувальної дієти на тимчасовій чи постійній основі вже з раннього віку.

Лікувальна дієта №5 є найбільш щадною, а отже підходить дітям різного віку. Особливих рекомендацій, відмінних від наведених вище, при застосуванні дієти для дітей, немає, хіба кілька порад.

Для маленьких діток м’ясні страви можна замінити м’ясним дитячим харчуванням. Їх склад та консистенція вже ретельно підібрана та доведена до потрібного стану.
Слід бути обережними з продуктами, які можуть викликати в дитини алергію — при виникненні такої ситуації, повністю виключити ці продукти.
Намагайтеся готувати страви, які дитина полюбляє найбільше, але не забувайте, що меню повинне бути досить різноманітним.
Годуйте дитину невеликими порціями, але 5-6 разів на день.