Что добавить чтобы не рвались блины: Что нужно делать, чтобы блины не прилипали к сковороде и не рвались?

што делать штоб блины были тоньше но не рвались? для фарширования

Рецепт очень тонких блинов на крахмале
0,4л молока (можно делать на кефире),
3 яйца (если крупные,то 2),4 ст.ложки муки,4 ст.ложки крахмала,соли пару щепоток,1 ч.л. сахара,растительное масло.
Не мороча голову с отдельным смешиванием продуктов и их последовательным добавлением в тесто,просто всыпаем-вливаем в глубокую ёмкость то,что положено по рецепту.Растительного масла наливаем «на глаз»,это около трех столовых ложек.«Заряжаем» миксер плоской насадкой,которая за пару минут превращает весь набор продуктов в однородное тесто.Действительно оно получится очень жидким,ведь муки и крахмала кладётся немного.Наливаем в сковороду пару столовых ложек растительного масла,разогреваем его,чтобы начало «шкварчать».Для одного блина берём неполный половник теста.Вылив тесто по окружности сковороды,и покрутив ею (ну чем мы не жонглёры),чтобы тесто разлилось равномерно,обжариваем блинчик до румяного цвета.
Переворачиваем блинчик на другую сторону,хорошо видно,что он тонкий,но не рвущийся.Блинчик буквально «облегает по фигуре» кухонную лопатку.На хорошем огне обжариваем вторую сторону.Масло на сковороду больше не добавляем,оно присутствует в тесте.Это позволяет тесту очень равномерно растекаться по сковородке.Из приведенной нормы продуктов у нас выйдет..хи-хи.. самое эротичное количество блинчиков… 9½.Для большей наглядности,что блины-таки очень тонкие,посмотрите их на просвет,чтобы пальцы было видно.Вкус у блинчиков нейтральный,в зависимости от начинки они могут стать десертом либо гарниром.В парочку блинов можно завернуть тушёные овощи,парочку намазать сметаной,остальные макать в повидло.Так что,рецепт очень тонких блинчиков на крахмале универсален.
Можно сделать блинчики на..пиве
2 яйца с солью взбить,1 ст. пива + 1 ст. молока,1ст.л. сахара,0,5 ч.л. соды,1 ст. муки (приблизительно),4 ст.л. раст.масла.По этому рецепту блинчики получаются всегда идеально тонкие.

И на «закуску» несколько полезных советов для всех блинов
Чтобы блинчики получались ажурными, тесто должно быть насыщено «волшебными пузырьками» воздуха и одновременно оно должно быть довольно текучим (как жидкая сметана). Если в процессе жарки вы замечаете, что у вас получается не то, что вы хотели, разбавьте тесто газированной водой, пивом, кумысом или таном – в зависимости от основного вкуса.

Если тесто получилось слишком жидким,не подсыпайте муку сразу в миску – отлейте часть теста, всыпьте муку, тщательно размешайте, чтобы не было комков, и соедините с оставшимся тестом.
Чтобы блины не рвались,дайте тесту подойти,тогда находящаяся в муке клейковина успеет себя «проявить». Если все равно рвутся – добавьте яйцо, только помните, что чем больше в тесте яиц, тем блины жестче (тогда их нужно складировать в кастрюле под крышкой, промазывая сливочным маслом).
Если хотите сделать пышные блины,ноздреватые,рыхлые,хорошо впитывающие сметану или сгущенку, делайте их на дрожжах или простокваше/кефире.
Чтобы пышные блины легче переворачивались,во-первых,не делайте их слишком большими. Во-вторых, хорошенько прогрейте сковородку, а потом только убавьте огонь – совсем не «схватившийся» с верхней стороны блин переворачивать труднее.
Если тесто липнет к чугунной сковороде, ее нужно прокалить с солью и почистить мягкой тряпочкой (не мыть!). А если к тефлоновой – то попробуйте «заварить» готовое тесто, добавив в него немного кипящей жидкости, – это помогает.
Если вы вместо соды используете разрыхлитель,возьмите его в два раза больше,чем соды.
Чем больше яиц и сахара-тем толще блин

Что делать, если блины прилипают к сковороде?

Вкусные, тонкие и, конечно, целые блинчики – настоящее объеденье. Они хороши как в чистом виде, так и с любой начинкой – джемом, вареньем, сгущённым молоком, творогом, мясом, икрой, картошкой и так далее. Вопрос в данном случае возникает только один – как наловчиться печь их таким образом, чтобы они не пригорали и не рвались, то есть получались не только вкусными, но и красивыми, целыми? Есть целый ряд хитростей, используя которые вы сможете получать неплохие результаты. Давайте рассмотрим эти секреты подробнее.

Смазывайте и разогревайте

Если вы не хотите задаваться лишний раз вопросом, почему блины прилипают к сковороде, приучите себя смазывать эту самую сковороду маслом и достаточно разогревать её. Можно столкнуться с таким мнением, что самое вкусное блюдо получается на сухой сковородке – не верьте, если, конечно, речь не идёт о посуде с покрытием из тефлона, в остальных случаях отсутствие масла является главной причиной пригорания теста. К тому же, недостаточно «масляные» блинчики оказываются не очень вкусными – если вам нужно постное блюдо, сварите кашу, а блины всё-таки жарятся на масле.

Научитесь правильно разогревать сковороду – если она окажется холодной, первый блин не прилипнет, а вот последующие это сделают непременно. Что означает понятие «правильного разогрева»? Кулинары говорят, что появление первого дымка от масла – главный знак того, что уже можно жарить. Сразу понять, нагрета сковородка хорошо или не очень, бывает проблематично, поэтому поговорка о первом блине комом является жизненной – сначала не получается действительно часто, но со временем хозяйка доводит навык до автоматизма, и проблем с прилипанием у неё практически не бывает.

Хозяйке на заметку! Растительное масло можно заменить салом – им легко смазывать сковороду, и блюдо на сале получается вкусным. Дополнительный бонус для вас – если сковородка плохо прогрета, сало попросту не размажется.

Секрет правильного теста

Если блины прилипают к сковороде, хотя вы нагрели её нормально и не пожалели масла, вероятно, проблема в тесте. Оно может быть слишком жидким – многие хозяйки не хотят делать жёсткие, «резиновые» блинчики, в итоге ударяются в другую крайность, и тесто получается жидким. Часто прилипают и рвутся очень рыхлые блины, в которые положили слишком много пищевой соды. Кстати, они разрываются даже при простом переворачивании.

Постное блинное тесто с недостаточным содержанием масла имеет не слишком интересный вкус и, опять же, часто пригорает. Поэтому добавляйте достаточное количество масла и не забывайте его хорошенько размешивать. Планируете сделать несколько стопочек блинов? В таком случае перемешивайте тесто и в процессе приготовления, чтобы масло распределялось по нему максимально равномерно.

«Масляные» нюансы

Как сделать блюдо вкусным и не слишком жирным? Во-первых, не жалеть масла, а, во-вторых, использовать его в адекватных количествах. Как мы уже писали выше, блины постными не бывают (во всяком случае, вкусные), но и плавать в жиру, как чебуреки, они не должны. Если блины не снимаются со сковороды, подливайте немного масла перед каждым наливанием.

Правильно выбирайте и используйте посуду

Чугунная или алюминиевая сковорода для блинов нужна отдельная, а тот же чугун, напротив, любит постоянное использование. На нём образуется защитная плёнка, предотвращающая прилипание теста, эта же плёнка неплохо защищает его от коррозии. Среди наиболее частых ответов на вопрос, почему пригорают блины к сковороде, можно выделить отсутствие защитного невидимого покрытия сковородки. После однократного мытья вы его не смоете, но при слишком тщательном наведении чистоты от него ничего не останется, и блины начнут прилипать. Кстати, новую посуду использовать не следует – даже если вы её прокалили, пропарили и прогрели, блины всё равно с большой долей вероятности будут прилипать.

Конечно, кто сталкивался с разными «блинными неудачами» сможет приловчиться к любой сковороде какая есть, но всегда приятнее и удобнее печь блины, блинчики и оладьи на проверенных и качественных специальных блинницах. Не каждая блинная сковорода будет одинаково хороша для всех видов плит и мощности нагрева. Для газовых и индукционных плит отличным решением станет чугунная сковорода, так как её нужно очень сильно накалить перед жаркой блинов.  А вот сковороды для блинов с антипригарным, керамическим или гранитным покрытием и так быстро нагреваются и отлично держат тепло, поэтому их лучше не перекаливать,  достаточно хорошо прогреть и печь блины с меньшим количеством масла. Такие сковороды отлично подойдут для стеклокерамических и электрических плит, несомненно и для газовых, если только не на самом сильном огне их будете накалять. Большим удобством таких блинных сковород является то, что достаточно в тесто добавить масло, саму блинницу смазывать не придётся, при этом ваши блины получатся нежными и вкусными.

В нашем магазине мы отобрали самые лучшие блинные сковороды по соотношению цена/качество, протестировали их,  вам остаётся лишь ознакомится с их характеристиками и выбрать ту, которая понравится больше и подойдёт для вашей плиты или варочной панели. Также отметим, редко сковороды для блинов подходят для индукционной плиты, в этом случае или покупать специальную или адаптер (переходник) для индукции и можете пользоваться любой сковородой на вашей кухне.

Отличные проверенные блинные сковороды вы можете найти тут.

Используйте эти нехитрые секреты – и блины всегда будут удивительно вкусными!

Чтобы блины не прилипали к сковороде и не рвались, нужно добавить секретный ингредиент

Поделиться на Facebook Pinterest ВКонтакте Twitter Одноклассники

Наверное, все любят блины. Это очень древнее и очень вкусное славянское блюдо, в языческие времена символизирующие собою солнце. Сладкие, ароматные, с пылу с жару блинчики – отличный вариант для завтрака или десерта. Однако тут важно проследить за тем, чтобы блины не пригорели, не прилипли и не порвались во время переворачивания. К сожалению, это удаётся далеко не каждому. А ведь для того, чтобы избежать всех этих досадных неприятностей, нужно всего лишь добавить в тесто один совершенно обычный ингредиент.

Всё дело в том, что тесто имеет свойство пригорать и прилипать даже к хорошей сковородке. Для того, чтобы такого не случилось, некоторые хозяйки предпочитают лить слишком много масла. Это зачастую работает, однако следует отметить, что блины получаются чересчур жирными и маслянистыми, менее вкусными, а ещё это очень вредно. Чтобы не вредить себе и гостям, а также сохранить вкус и внешний вид блинов, используйте один-единственный ингредиент: банальный крахмал.

Именно в крахмале кроется секрет успешных и очень вкусных, а главное – не пригоревших блинов. Крахмал делает тесто таким по структуре, что он больше не прилипает даже к не очень хорошей сковороде. Кроме того, с ним блины получаются более пышными, румяными и вкусными.

Чтобы приготовить тесто с крахмалом, нам понадобятся следующие ингредиенты:

Яйца куриные – три штуки.

Молоко обычное – пол-литра.

Мука пшеничная – двести-триста граммов.

Соль, сахар – по вкусу.

Крахмал пищевой – две столовые ложки.

Соедините все эти ингредиенты, хорошенько взбейте получившееся тесто и вуаля! Всё готово к жарке блинов. Не забудьте перед этим разогреть сковороду. Приятного аппетита!

Источник

Понравился пост? — тогда Жми Поделиться, порадуй своих друзей!

Поделиться на Facebook Pinterest ВКонтакте Twitter Одноклассники

Почему блины прилипают к сковороде

Что бы там не говорили, а народная мудрость – настоящая мудрость и просто так ничего не утверждает. Все пословицы возникают не на пустом месте, они основаны на долгих наблюдениях за нашей жизнью. Это утверждение в полной мере касается хорошо известной пословицы о первом блине, о том самом, который «комом».

Конечно, если это не касается нас лично, то можно и посмеяться, а если это случается с нами – то тут уж не до смеха. Тем более что часто такое «приключение» случается не только с первым блином, а чуть ли не с их половиной.

Мы попробуем дать некоторые советы, как избежать неприятных моментов во время приготовления блинов, все-таки, это неприятность. А если еще в доме гости дожидаются блинов, а тут случилось «это», то вообще плакать хочется. К сожалению, такой участи удалось избежать не многим хозяйкам.

Чтобы счастливых женщин стало больше, мы расскажем, как сделать процесс приготовления блинов приятным, а не «нервным». В этой статье собраны советы с многих сайтов, мы попытались их систематизировать и «разбавить» личным опытом, он у нас не маленький.

Совет 1 — выбор сковороды

Многие советуют использовать для приготовления блинов отдельную сковороду. Совет верный, но только отчасти. Все зависит, из какого металла изготовлена ваша сковорода. Если из чугуна или алюминия – все правильно, а к другим сковородам этот совет не относится. Почему? Дело в том, что на чугунных и алюминиевых сковородах во время жарения образуется твердая пленка из жира, которая предупреждает прилипание блинов. Эта же пленка, кстати, защищает чугун от ржавчины.

Вы, конечно, после блинов будете мыть сковороду, но после одной мойки пленка не смоется, это и поможет в следующий раз успешно приготовить блины. Если сковороду помыть несколько раз после приготовления различных блюд, то пленка, смоется, и следующие блины опять начнут пригорать, пока сковорода не «привыкнет», не состарится и не «загрязнится» перегоревшим маслом.

Совет 2 — правильно разогреть сковороду

Вы начали жарить блины на недостаточно разогретой сковороде. Этот совет полностью соответствует действительности. Сковороду надо прогреть с маслом до появления первой «дымки» — это непременное условие приготовления.

Все дело в той же защитной пленке. Да и во время жарки сковорода должна быть хорошо разогрета. Иначе уже начнет прилипать не первый блин, а все следующие за ним. Конечно, только более менее опытная хозяйка может сразу определить степень нагрева сковороды. Остальным же приходится проверять температуру «первым блином».

Совет 3 — добавить масло в тесто

Слишком постное блинное тесто. Надо обязательно добавлять в него масло, это и вкус бинов улучшит, и будет дополнительной страховкой против пригорания. Не забудьте после добавления в тесто масла хорошо его размешать. «Операция» немного времени отнимет, но зато вы сразу увидите положительный эффект. Если теста у вас много, то даже в процессе жарки периодически дополнительно перемешивайте его, масло имеет свойство скапливаться у поверхности.

Совет 4 — правильное тесто

Слишком редкое тесто. Вы уже должны знать, какое тесто надо готовить. Конечно, и в другую сторону перегибать нельзя, а то ваши блины будут жесткими и напоминать маленькие плохенькие булочки. Еще одно. Если в вашем тесте много питьевой соды – это плохо скажется на качестве блинов. Сода делает блины очень рыхлыми и они при малейшей нагрузке могут разорваться. Даже не надо, чтоб они прилипали, они могут порваться во время обыкновенного переворачивания.

Совет 5 — смазать сковороду

Некоторые «советчицы» убеждают, что блины надо готовить только на сухой сковородке. Будьте уверены, они или сами жарят на смазанной сковороде, или в своей жизни никогда блинов не готовили. Конечно, можно такую процедуру провести на сковороде с тефлоновым покрытием, на ней они не пригорят, если в тесто будет добавлено масло. Но блины без масла своим вкусом напоминают подошву от армейского сапога. Решайте, что вы желаете есть. Если обратиться все к той же народной мудрости, то она говорит, что блин маслом не испортишь, а не наоборот.

Совет 6 — подливать масло

Во время жарки не очень экономьте масло. Конечно, они не должны плавать в нем, как пирожки, но сухая сковородка не улучшает качество блинов. Не забываете масло равномерно распределять по всей поверхности сковороды, подливайте его перед каждым блином. Опять же – без фанатизма, с чувством меры.

Совет 7 — сало

Один из старых и самых надежных советов – смазываете сковороду обыкновенным кусочком сырого сала. Наденьте его на вилку и перед каждой закладкой новой порции блинов протрите салом всю поверхность горячей сковороды. Кстати, если оно не начнет топиться, значит, сковорода недостаточно прогрета – еще одна защита от «блинов комом», есть время прогреть сковороду. Поверьте, сала растопится ровно столько, сколько нужно для одной порции, никогда не будет ни мало, ни много. Кроме того, это самый экономный способ. Вы экономите и на масле, и на блинах, которых больше не будет «комом».

Совет 8 — не использовать новую сковороду

Ни в коей мере не используйте новую сковороду. Даже если вы провели с ней все рекомендованные манипуляции – прокаливание, пропаривание и так далее. Новая сковорода на сто процентов не справится с блинами, виновата она, а отвечать будете вы. Оно надо? Мы бы вообще советовали по возможности использовать самую старую сковороду, такой прием подтвержден многими хозяйками.

Можно было бы еще продолжать, но и этих советов вполне достаточно. Каждая из нас имеет свои маленькие секреты и считает только их единственно правильными. И еще одно. Многим кажется, что на этот совет можно не обращать внимания, но это совсем не так. Кстати, если опять обратиться к народной мудрости, то она подтверждает наш совет. Готовьте блины с хорошим настроением, любите и себя, и тех, для кого вы готовите.

Хорошее настроение обязательно передастся блинам, и они постараются поддержать его! А если даже что-то и не получается – так это не мировая катастрофа, не большое горе! Не принимайте все близко к сердцу, побольше улыбок и радости. Тогда даже этот блин, который «комом», покажется вашим домочадцам самым вкусным.

Мои блины всегда рвались при переворачивании, но свекровь дала хорошие советы | Lifestyle

В самом начале семейной жизни я столкнулась с проблемой вечно рвущихся блинов. Я долго не могла понять, в чем дело, почему при любой попытке перевернуть их они утрачивают целостность. Ответы на все мои вопросы дала свекровь: она рассказала мне и основные причины происходящего, и подсказала несколько путей решения проблемы. Теперь я радую мужа целыми и красивыми блинчиками. Делюсь полученными знаниями.

Сковорода должна быть особенной

Первое, на что указала мне свекровь, так это на то, что сковорода, на которой я пыталась пожарить целые блины, была универсальной — я готовила на ней все, что только можно. Как оказалось, это неправильно: в каждом доме для блинов должна быть выделена отдельная сковорода — ничего другого на ней готовить нельзя.

Одна из причин моих рвущихся блинов — наличие царапин на поверхности сковороды, именно они не позволяли мне сделать идеальные изделия.

Свекровь рассказала, что для приготовления блинчиков стоит использовать посуду с толстым дном и низкими бортиками. В общем, послушала я ее и решила пойти в магазин для того, чтобы купить новую сковороду, ведь моя, как оказалось, никуда не годилась!

Сорт муки имеет большое значение

Еще один фактор, о важности которого я никогда не задумывалась — выбор сорта муки для блинов, а также ее количество. Именно от этого ингредиенты зависит не только целостность изделий, но также их вкус и даже красота.

Особенное внимание стоит уделять количеству муки: если положить ее слишком мало, то тесто станет жидким, изделия из него начнут рваться при первой попытке перевернуть их. Оптимальная консистенция теста для блинов характеризуется умеренной плотностью и тягучестью. Как определить идеал? Все просто: масса должна медленно стекать с ложки тонкой струйкой.

Кстати, перед приготовлением блинов важно дать тесту настояться в течение 30-40 минут. За указанное время основа приобретет необходимую эластичность и податливость, в результате чего изделия будут получаться целыми, ровными и красивыми.

Обилие сахара и соды — не к добру

Если в блинном тесте наблюдается большое количество соды или сахара (а что хуже, и того и другого), то это не к добру — блины точно будут рваться.

Все дело в том, что наличие большого количества сахара в тесте приводит к тому, что изделия начинают быстро прожариваться с одной стороны, в то время как вторая продолжает оставаться при этом сырой. В результате при попытке перевернуть блин начинает рваться.

Нарушение целостности изделия происходит и в том случае, если в тесте наблюдается избыток соды, но в этом случае причиной является чрезмерная рыхлость теста.

Когда блины прилипают к сковороде и рвутся, причина — в масле

Если быть точнее, в этой ситуации причиной является не просто масло, а его недостаток. Свекровь объяснила, что этот ингредиент непременно нужно добавлять в тесто, но только в умеренном количестве, строго следуя рецепту.

Кроме того, в процессе жарки блинов сковороду необходимо смазывать каждый раз, перед наливанием в нее новой порции теста. Для этого удобнее всего использовать специальную кисточку или обыкновенную салфетку.

Кстати, блины могут прилипать к сковороде не только из-за недостатка масляной составляющей. Нередко причиной такого явления выступает недостаточная раскаленность поверхности посуды (кстати, именно поэтому первый блин всегда получается комом). К числу распространенных причин также можно отнести:

• переизбыток пряностей в тесте;
• слишком жидкая консистенция теста;
• неподходящий материал сковороды (идеальный вариант — чугунная с антипригарным покрытием).

Если сковорода имеет тефлоновое покрытие, то проблема рвущихся блинов может заключаться именно в этом. Во избежание неприятностей в процессе приготовления следует добавить в сковороду немного кипятка — когда он испарится, проблема решится сама собой.

Хитрость от свекрови: когда рвутся блины, нужно добавить яйца

Свекровь поведала мне одну маленькую хитрость. Она сказала, что когда блины начинают рваться по непонятным причинам, в тесто обязательно нужно добавить пару свежий куриных яиц. Кстати, этот ход спасает ситуацию даже в том случае, если основа была испорчена переизбытком какого-либо ингредиента.

Подытожив вышесказанное, хочу сказать, что проблема рвущихся блинов заключается в несоблюдении пропорций продуктов, заявленных в рецептуре.

Другие хитрости, которые помогают приготовить целые блины

Чтобы блины не рвались, обязательно нужно следить за качеством теста. Первое, на что необходимо обратить внимание, это отсутствие комков — их следует разбивать тщательно, на каждом этапе введения очередного ингредиента. Кстати, вот маленький секрет от свекрови. Заключается он в том, что в первую очередь следует смешивать жидкие составляющие основы и только потом добавлять к ним муку и остальные ингредиенты.

После того как тесто будет приготовлено и доведено до нужной консистенции, следует хорошенько раскалить сковороду. Горячую поверхность нужно обильно смазать маслом, но по совету свекрови в последнее время я начала использовать свиной жир, и мои блины стали получаться особенно румяными, крепкими и вкусными.

Выпекать блинчики следует на среднем огне. Практика показывает, что приготовление их на сильном огне провоцирует прилипание, в результате чего те начинают рваться.

Переворачивание блинчиков нужно производить только с помощью деревянной лопатки — использование приборов из других материалов нередко провоцирует нарушение их целостности.

В том случае, если блин получился комом, следует убрать его части, вымыть сковороду, а затем просушить ее и, раскалив заново, продолжить жарку.

Как переворачивать блины

Чтобы блины не рвались, свекровь научила меня особенной технике их переворачивания. Для этого хорошо поджаренный с одной стороны блин нужно поддеть по кругу с помощью деревянной лопатки, а затем, слегка приподняв, аккуратно, но быстро перевернуть.

И, наконец, главный секрет жарки хороших блинов — это прекрасное настроение повара, а также чувство любви к тому человеку, для которого они жарятся. Даже первые кулинары искренне верили в то, что тесто может чувствовать настроение повара. И это действительно так.

Рецепт идеально тонких блинчиков, которые не рвутся и не прилипают к сковороде

Почему блины на молоке и кефире прилипают к сковороде и рвутся при переворачивании: причины

Решить проблему, и научиться правильно печь блины, можно, если разобраться в технологии приготовления блюда. Соблюдая все пропорции, вы быстро освоите такую науку. Причины, по которым могут рваться блины при переворачивании, могут быть самыми разными, например:

• Если добавить в тесто большое количество муки, блин получиться достаточно тяжелым, и перевернуть его будет нелегко
• При недостатке муки тесто начнет скатываться по сковороде
• Желательно использовать муку с высокой клейкостью
• Тесто для блинов на кефире получается немного гуще, чем на молоке
• Еще одной причиной, может быть недостаточное количество яиц, но следует помнить, что их чрезмерное количество может придавать жесткость блинам
• Если же в рецепте отсутствуют яйца, то рекомендовано делать тесто на кефире, при этом лучше всего заваривать кипятком, тогда блинчики не будут прилипать и рваться

• При добавлении соды в тесто, нужно смешивать ее с мукой, а не гасить в ложке, таким образом, пузырьки улетучиваются и толку от добавления соды нет
• Иногда причиной прилипания блинов служит большое количество сахара. Чаще всего, низ блина быстро поджаривается, а верх остается сырым, соответственно такой блин тяжело перевернуть
• Если же сахар совсем не добавлять, то блинчики получатся бледными, но не влияет на структуру теста
• Обязательно в тесто необходимо добавлять 1-2 ст.л. растительного или оливкового масла
• Если же много лить масла, то тесто не получиться, т.к. начнет попросту пузырится при поджаривании
• От выбора сковороды также зависит качество приготовления, если нет специальной блинной сковороды, можно взять «бабушкину» чугунную с толстым дном

При жарке блинов, стоит соблюдать все пропорции в рецепте, также относиться аккуратно к добавкам, например какао или ванилину. Периодически смазывать сковороду салом или при использовании растительного масла, растирать стоит кисточкой по поверхности. Немаловажным в таком деле есть опыт, если первый раз не получилось, не стоит опускать руки, а стараться разобраться в чем причина.

Постные блины на воде

Женщины часто сидят на диете и не позволяют себе съесть лишних калорий. Но постные блины не навредят фигуре.

Такой рецепт можно использовать даже вегетарианцам, потому что для приготовления не используются яйца.

Все что нужно – смешать стакан ледяной воды с таким же количеством муки. По вкусу добавить сахар, соль, на кончике ножа – разрыхлитель или соду.

Растительного масла понадобится 40-50 мл, не меньше, иначе блины порвутся.

Совет! Чтобы не пачкать посуду, смешайте все полученные ингредиенты в литровой пластиковой бутылке.

Тщательно взболтайте массу и наливайте порционно на горячую сковородку.

Жарьте блюдо классическим способом. Вместо обычной муки можно добавить ржаную и 1 столовую ложку клетчатки – завтрак станет еще полезнее.

Для начинки разомните творог или добавьте свежую рубленую зелень.

Секреты приготовления идеального теста на блины

 Секрет правильного теста в правильном соотношении и выборе продуктов.

Вода /молоко/ кефир.  Основа может быть любой, это дело ваших пристрастий. Главное, чтобы тесто не было слишком жидким, иначе блины не будут прожариваться. Чтобы исправить такой промах, придется добавлять муку. Каждая основа придает тесту определенные свойства

Блины на кефире — ноздреватые и удивительно нежные.

ЛАЙФХАК! Какую бы основу Вы не выбрали, она обязательно должна быть теплой, но не горячей. Это поможет избежать образования комочков. Все продукты, входящие в состав теста также желательно согреть как минимум до комнатной температуры.

Мука. Сейчас в продаже есть готовая блинная или специальная самоподнимающаяся мука. Но не беда, если такой не оказалось в магазине, прекрасно подойдет обычная пшеничная мука высшего сорта. Если брать муку другого сорта или из других злаков (гречневую, ржаную и т.п.) это может повлиять на цвет будущих блинов. Они получатся темнее и будут прилипать к сковороде и рваться.

Перед добавлением хорошо просейте муку, она насытится кислородом, что улучшит качество будущего теста и снизит риск появления комочков.

Яйца. На литр основы добавляйте не менее двух-трех куриных яиц. Если добавить яиц меньше блины долго жарятся, рвутся, получаются сухими и бледными.

Сода. Отлично работает при добавлении в кисломолочную основу. Создает пузырьки, рисующие на поверхности блинчика ажурные дырочки.

Важно соблюдать пропорции добавления: не более чайной ложки на литр основы. Разрыхлителя потребуется в два раза больше

В противном случае большее количество соды сильно испортит вкус и консистенцию продукта.

Масло. Оно пригодится не только для смазывания, но и для улучшения вкусовых качеств. Добавьте в тесто столовую ложку растопленного сливочного масла 82,5% жирности. Вы будете приятно удивлены какие мягкие и ароматные получатся блинчики. Также можно добавить 2-3 столовых ложки подсолнечного масла прямо в тесто, это улучшит антипригарные свойства.

Дайте приготовленному тесту постоять около двадцати минут. Глютен из муки набухнет и масса станет более эластичной. По консистенции тесто должно получиться чем-то средним между густотой кефира и сметаны. Оно имеет свойство расслаиваться, более вязкая часть опускается на дно. В процессе жарки блинов постоянно перемешивайте тесто.

ФАКТ!  Чтобы блины не прилипали и не рвались, избегайте добавления лишних ингридиентов. Ваниль, корица, другие специи и разные сорта муки заставят тесто осесть, и этот осадок испортит результат выпечки. Лучше проявите фантазию в разнообразных начинках и способах подачи.

Используйте эти простые советы и у вас всегда будут получаться самые нежные и румяные блинчики на радость вашим близким.

https://youtube.com/watch?v=mkZBT1AAs8w

2 Полезные советы

Есть и альтернативные методики решения проблемы прилипания теста, их использовали хозяйки не одно десятилетие. Ниже перечень советов, которые помогут в процессе приготовления и позволят избежать некоторых сложностей.

1. Если есть возможность, стоит приобрести электрическую блинницу. Прибор существенно облегчает процесс готовки.
2. Если первый блинчик пригорел, не стоит сразу же мыть сковороду. Нужно дать ей немного остыть и стереть остатки налипшего теста салфеткой, смоченной в масле.
3. Стоит использовать именно блинную муку, а не обычную пшеничную.
4. Если нет никакой подходящей посудины для выпекания, можно взять сотейник из нержавеющей стали, но перед этим его нужно смазать растительным маслом.
5. Тесто перед готовкой лучше хорошенько охладить. За счет этого оно быстрее будет прожариваться, и гарантировано не налипнет, даже если будет использоваться не слишком подходящая посудина.

Зная эти простые секреты, каждая хозяйка сможет облегчить себе процесс приготовления еды и сэкономить кучу времени, которые пришлось бы потратить на неудачные попытки и поиски ответов путем экспериментирования.

Причины

Как правило, блины не удаются из-за ошибок, допущенных на стадии замешивания и жарки. Рассмотрим наиболее распространенные проблемы подробнее.

«Резиновые» блины

Под фразой «резиновые» блины» подразумевается их чрезмерная жесткость, которая становится заметнее после остывания. Почему так происходит?

Возможные причины:

1. Слишком много муки.
   
   Густое, тяжелое тесто, особенно если в нем мало разрыхлителя, сделает блины «резиновыми» либо они не получатся вовсе. Если вы заметили, что масса гуще, чем нужно, помешивая ее можно добавить немного воды комнатной температуры.
2. Избыток яиц.
   
   Чтобы не испортить блинчики, соблюдайте пропорции рецепта.
3. Ошибки при перемешивании ингредиентов.
   
   Чрезмерное взбивание устраняет микропузырьки воздуха, придающие рыхлость. Это изменит тесто не в лучшую сторону и сделает блины жесткими. Если есть комочки, их аккуратно разбивают ложкой.
4. Тесто замешивалось только на воде.
   
   Сыворотка, молоко или кефир в умеренном количестве в составе обязательны.
5. Молоко было слишком жирным.
   
   Нежелательный эффект возможен при добавлении молочного продукта повышенной жирности. Поэтому такое молоко перед добавлением в тесто разводят водой.

Блины пригорают

Прилипающие и пригорающие блинчики – проблема довольно распространенная. Но справиться с ней несложно.

Одна из причин – много сахара в тесте. Если вы его добавляли «на глаз», стоит попробовать класть меньше.

Как показывает практика, блины пригорают реже, если сковорода толстостенная и изготовлена из чугуна или алюминия. Эффект достигается благодаря тому, что при жарке на поверхности этих материалов образуется жировая пленка. Сковороду из чугуна желательно не мыть, достаточно почистить на сухую, протерев мягкой тряпкой с солью.

Если у вас тефлоновое покрытие, предотвратить пригорание можно, влив в тесто перед жаркой немного кипятка. Также для любой сковородки действует правило – использовать ее только для блинов и предварительно хорошо раскалять.

Кроме того, обращайте внимание на количество масла для жарки. Плавать в нем блины не должны, но сухая сковорода увеличивает шансы на пригорание, поэтому добавлять масло периодически нужно

Если в тесто оно уже добавлено, долив нужен только на первых 2-3 блинах.

Хороший результат дает использование свежего свиного сала вместо масла. Чтобы блины не прилипали, раскаленную сковороду слегка смазывают кусочком, наколотым на вилку. Действие повторяют перед каждым новым блинчиком.

Важно учесть, что если блин уже прилип, перед продолжением жарки недостаточно его просто убрать. Сковороду нужно отмыть, заново нагреть и смазать

Блины слишком плотные

Блинчики могут затвердеть, если не после выпекания не смазать их сливочным или подсолнечным маслом. Достаточно небольшого количества.

Другие причины – недостаток масла на сковороде и чрезмерно долгое поджаривание. Для блинов оптимален средний газ на конфорке.

Кроме того, в процессе жарки уже готовые блинчики нужно держать накрытыми (под тарелкой или крышкой). Заворачивание в них начинки сразу после выпекания также сохранит мягкость продукта.

Блины рвутся

Нередко при переворачивании блины рвутся. Причины могут быть банальными – неудобная сковорода (высокие бортики) или отсутствие навыков.

Но чаще рвутся блины из-за неправильного замешивании теста. Оно не должно быть слишком жидким или чрезмерно густым, от избытка разрыхлителя (специального или обычной соды) блины рвутся тоже. Добавление растительного масла желательно (2-3 ложки), это не даст блинчикам пригореть и порваться при переворачивании.

Чтобы клейковина в тесте смогла разбухнуть и полноценно его скрепить, не приступайте к готовке сразу. Ему нужно дать постоять минимум 15 минут.

Сама техника жарки и переворачивания блинов тоже влияет на результат. Во-первых, сковорода должна хорошо раскалиться, чтобы это проверить – брызните на нее водой. Шипение говорит о готовности к работе. В специальных сковородках для упрощения задачи по центру присутствует индикатор, меняющий цвет при нагреве.

Во-вторых, чтобы блины при переворачивании не рвались, их диаметр должен быть чуть меньше сковороды. Так поддевать их лопаткой намного проще.

В-третьих, выбирайте правильный момент для переворачивания. Если верхняя сторона уже не жидкая, а край нижней начал румяниться – время пришло. Убедитесь, что блинчик легко отделяется и аккуратно переверните лопаткой, можно дополнительно придерживать его столовым ножом, чтобы не смять.

Блины получаются невкусными

Если вам хочется пышных блинчиков, замешивать тесто лучше на воде. Но оптимальный вкус получается при добавлении молока. Тем, кто не любит зажаристые блины, стоит класть минимум сахара.

Как правильно выбрать и подготовить посуду для блинов

Выбор сковороды

Огромное значение имеет выбор сковороды. Лучшими вариантами будут старая добрая чугунная или современная тефлоновая блинная сковорода.

Сковороды с тефлоновым покрытием после покупки сразу готовы к применению. Помойте новую сковороду с мягким моющим средством и можете приступать к приготовлению блинчиков.

Новую же чугунную сковороду следует подготовить. Сначала вымойте сковороду от заводской смазки в мыльном растворе. Затем поставьте сковороду для прокаливания на огонь или в духовку. После этого остудите и смажьте сковороду жиром или растительным маслом, поставьте на огонь и снова прокалите чтобы масло пропитало сковороду. Подробнее как пошагово правильно подготовить чугунную сковороду к использованию и лайфхаки как избежать ржавчины на чугунной сковороде можно прочитать здесь.

Поверхность сковороды должна быть ровной, не иметь зазубрин, царапин и тем более трещин. Не следует чистить такие сковороды жесткими абразивными средствами. Также чем более обезжиренной будет ваша сковорода, тем больше шансов что блин может прилипнуть при выпечке. Чем более промасленной будет поверхность, тем соответственно больше шансов получить румяные не рвущиеся блинчики.

При переворачивании блинов используйте тефлоновую или силиконовую лопаточку с тонким острым краем. Как только края блинчика поджарились, а середина начала надуваться, точным движением подденьте блин и переверните. Другую сторону выпекайте вдвое меньше по времени. Повторного переворачивания не требуется, так как блин получится сухой или вовсе подгорит. После того, как сняли с огня, промажьте блины качественным сливочным маслом и складывайте стопкой один поверх другого.

Температурный режим

Как известно первый блин комом — норма. А происходит это потому что сковорода недостаточно раскалилась.

Ставьте разогревать сковороду, а в это время готовьте тесто. Проверить верная ли температура выбрана можно при появлении небольшого дымка или помощи кусочка сала. Положите кусочек сала на сковороду и наблюдайте, как только оно зашипело – пора наливать тесто!

Русские блины – самое распространенное обрядовое блюдо

Каждый русский человек считает, что блины появились именно на Руси и являются нашим традиционным блюдом. Историки не совсем согласны с этим утверждением, однако они считают, что наши предки впервые полакомились блинами более одной тысячи лет назад, а потому мы вполне можем считать их исконно русской традицией.

На протяжении многих столетий славяне готовили это блюдо практически по любому поводу. Им, к примеру, потчевали недавно родивших женщин и праздновали появление на свет младенца, угощая блинами всех соседей и друзей. Также их пекли на все гуляния, самым известным из которых была Масленица.

Однако мало кто знает, что изначально блины являлись сакральным ритуальным блюдом. Им было принято поминать умерших, причем именно из этой традиции и появилось обыкновение ставить на стол это блюдо на Масленицу, которая считалась сакральным праздником. В этот день, по верованиям славян, зима умирает, поэтому нуждается в настоящих проводах, иначе весна может не наступить.

Интересно, что в каждой семье хранился свой рецепт блинов. Его ни в коем случае не рассказывали посторонним, а передавали из поколения в поколение по женской линии. При этом даже сам процесс приготовления этого блюда и замеса теста на него проходил втайне. Женщины начинали заводить тесто с вечера в такое время, чтобы этот процесс продлился до появления на небе луны. При ее свете хозяйка должна была прочитать специальный заговор, который доставался ей вместе с рецептом от матери или бабушки. После всех этих манипуляций блины получались вкусными и ароматными, радуя всех домашних и заглянувших на огонек гостей.

Но почему прилипают блины у современных хозяек? Как показывает практика, с этой проблемой сталкивается каждая вторая женщина, несмотря на обилие современной кухонной утвари со специальными антипригарными покрытиями. Итак, давайте выясним причины того, почему блины прилипают к сковороде и рвутся.

Как жарить так, чтобы блины легко снимались

Техника жарки блинов не так сложна. Соблюдая её, вопроса: «Что делать, если, прилипая к сковороде, блины рвутся?» — не возникнет.

Правил несколько:

• Тесто имеет нужную консистенцию и грамотное соотношение компонентов.
• Исключен недостаточный прогрев сковороды, её внутреннее покрытие не имеет дефектов.
• Нанесение теста происходит при должном смазывании дна и стенок сковородки жировой основой, либо оно содержит достаточно растительного жира в своем составе.

Смазывать или нет сковороду для блинов и чем – необходимо определиться заранее. Часто хозяйки предпочитают смазывать поверхность один раз перед выпечкой и делают это кусочком сала или специальной кисточкой.

Чтобы блины снимались со сковороды, в их рецепте необходимо присутствие растительного (можно добавить животное) масла и яиц. Разведение теста до нужной консистенции производится с помощью воды (иногда, молока). Более пышными и ноздреватыми получаются они, если в тесто добавить кефир и соду. А вот добавление гречневой или рисовой муки и таких специальных компонентов, как гвоздика, кардамон, ваниль может сыграть отрицательную роль: блины перестанут быть пластичными и начнут рваться прямо после остывания.

Посмотрите 4-х минутное видео — рецепт тонких, ажурных, вкуснейших блинчиков:

Секреты теста

Толстые оладьи прилипают значительно реже тонких и ажурных блинов. Чтобы решить проблему, в тесто нужно добавить ещё немного муки. Чтобы блины не пузырились, стоит добавить и картофельный крахмал, 2 ст. л.

Недостаток других ингредиентов тоже влияет на качество теста. Таким продуктом являются яйца. Для блинов на молоке или кефире нужно брать не менее 2—3 яиц на 1 л жидкости. Яйца делают консистенцию более крепкой. Такие блинчики жарятся быстрее и получаются румянее.

Нежные и ровные блины выходят, если замесить тесто на кипячёной воде, минералке, кефире или свежем молоке.

Аккуратнее с содой! Если положить её больше, чем требуется, блины начнут приставать ко дну сковородки. Избыток сахара тоже навредит эластичности теста — подслащать блюдо лучше различными начинками и поливками.

Перед жаркой тесту нужно расстояться примерно 15 минут: так разойдётся клейковина из муки. Она отвечает за пышность, воздушность и целостность выпечки.

Соблюдение правил

Существует несколько правил, касающихся каждого этапа выпекания блинов, при соблюдении которых они гарантированно получатся румяными и вкусными.

Выбор и подготовка посуды

У хорошей сковороды для приготовления блинов должно быть ровное и обязательно толстое дно. Только при этих условиях ее целостность не деформируется со временем под воздействием высоких температур, а изделия не будут пригорать и приставать к поверхности.

Некоторые производители выпускают специальные сковородки с термостойкими ручками и низкими бортиками, что не только облегчает процесс приготовления, но и сводит к минимуму риск ожогов.

Блинные сковородки с антипригарным покрытием бывают чугунными и алюминиевыми. Первые часто дополнительно оснащены индикатором нагрева, поэтому подойдут начинающим хозяйкам. Такая посуда не требует специального ухода и предварительной подготовки. Еще один вариант – купить блинницу.

Чугунная сковорода отличается долговечностью и высокой теплоемкостью. Блины на ней не пригорают и не сворачиваются при снятии. Перед первым использованием чистую сковороду необходимо прокалить с поваренной солью в течение 30-40 минут, пока она не приобретет кремовый оттенок.

После остывания посуду нужно снова вымыть и высушить, а затем смазать всю ее внутреннюю поверхность жиром (растительного или животного происхождения) и прогреть в течение 25-30 минут на среднем огне. Это создаст дополнительный защитный слой с антипригарным эффектом.

Чтобы блины получались идеальными и не прилипали, нужно выделить отдельную сковороду среднего размера, на которой больше не следует ничего готовить.

Ингредиенты

Вкус блинов и их красивый вид зависят от состава теста, его консистенции. Для этого обязательным условием является точное соблюдение рецептуры.

Интересно!
Если блинчики разваливаются, рвутся при переворачивании, нужно добавить в тесто 1-2 яйца. Они скрепят ингредиенты и придадут тесту эластичности. 

Слишком тонкие блинчики получаются из-за недостатка муки. Они рвутся при переворачивании, пузырятся и быстро пригорают. Спасти тесто можно если добавлять в него немного муки при постоянном помешивании. Это позволит избежать излишней густоты и образования комочков.

Блины, замешанные на молоке, часто пригорают и прилипают к сковороде. Чтобы предотвратить это, его рекомендуется наполовину разбавить кипяченой водой. Если молоко в тесте начинает скисать, в него необходимо добавить щепотку соды или немного кипятка, которые нейтрализуют лишнюю кислоту.

Блины на кефире получаются очень нежными и ажурными, но они часто рвутся. Чтобы избежать этого, перед жаркой необходимо дать заготовке настояться 10-15 минут. За это время в ней увеличится процент клейковины, которая отвечает за прочность и эластичность теста.

Блины пригорают из-за избытка сахара (больше 1-2 ст. ложек). Если они плохо снимаются со сковородки, в тесте не хватает масла.

Температурный режим

Перед выпеканием блинов сковороду нужно смазать маслом и хорошо разогреть, чтобы они не прилипали и не рвались. Особенно это правило касается посуды из алюминия и чугуна, которая была предварительно вымыта со щеткой или чистящим средством. Из-за этого она лишается защитного слоя, препятствующего подгоранию теста.  

Проверить готовность легко – от хорошо нагретой сковороды должен идти дымок. Выпекать блины нужно на среднем огне, так как на маленьком они не схватятся и возьмутся комом, а на сильном подгорят.

Видео: что сделать, чтобы блинчики не прилипали

Сейчас, в преддверии масленицы, я все чаще получаю от своих подписчиков вопросы о том, почему не получаются блины и как приготовить идеальное тесто.

Да что там масленица – тема блинов, уверена, актуальна круглый год! Мы, например, по традиции печем их чуть ли не каждые выходные (ну разве что иногда чередуя запеканкой или сырниками, или полезными :).

Но вернемся к блинам! То ли практики у меня предостаточно (а ее уже более 10 лет), то ли мамин рецепт проверенный и безотказный (настолько, что всех своих школьных и университетских подружек я им «заразила»), но могу сказать точно без лишней скромности: никогда не сталкивалась с проблемой «не получаются блины».

Часто хозяйки грешат на муку (мол, «всегда использовала муку одной марки, а сейчас перешла на другую, и блины не получаются»), на сковороду (уж поверьте, на чем я только не пекла блины в университетские годы в общежитии!), могу сказать, что, имея проверенный рецепт и зная пару хитростей, вы сможете испечь блины практически из чего угодно и на чем угодно:)

Ниже я рассмотрю самые распространенные вопросы по части блинов, с которыми мне приходилось сталкиваться. И, конечно, предложу вам свой фирменный рецепт и несколько хитростей, которые, возможно, помогут вам понять, почему ваши блины не получаются.

На заметку

У многих хозяек сковорода для блинов никогда не используется для других целей. В этом случае изделие в процессе мойки редко подвергается специальным чисткам и сохраняет состояние своей внутренней поверхности стабильным. Если же перед выпеканием сковорода была неоднократно обезжирена после использования, следует тщательно смазать поверхность подсолнечным (льняным) маслом либо салом, дав хорошо пропитаться покрытию жировыми составляющими. Возможно, после этого первый блин «пойдет комом», зато впоследствии процесс наладится.

Более подробно о том, как выбрать блинную сковороду, можно почитать в нашей статье: Сковорода для блинов: виды, характеристики и как выбрать. Как показывает практика, частую роль в прилипание блинов играет неправильно подготовленная сковорода.

Умение грамотно выпекать блины в домашних условиях – выгодный навык каждой хозяйки. Аккуратные поджаренные круги из теста, тоненькие и ажурные, либо высокие и ноздреватые – они любимы нашими домочадцами, на них с удовольствием приходят друзья и коллеги. И чтобы научиться аккуратно и безопасно их снимать, нужно запастись терпением и «правильной» блинной сковородой. Так же не помешает проверенный в деле рецепт.

Почему блины липнут к сковороде

Мастерски выпекать блины умеет не каждая хозяйка. Но это не означает, что нужно оставить все попытки. Причин, из-за чего блины прилипают – масса.

«Неправильное» тесто для блинов

Как минимум 70% успеха в выпечке зависит от теста для блинов. Неправильные пропорции, ингредиенты и т.д. Разберем, какие ошибки мы совершаем при приготовлении блинной основы.

Мука

Мука является основной для приготовления любого теста, особенно блинного. В первую очередь необходимо выбирать муку высших сортов. Обдирной вид муки не годится для приготовления жидкого теста из-за низкой степени очистки и неравномерного помола. Также немаловажным являются пропорции. Если добавить мало муки, тесто будет жидким. Следовательно, тонкие блины сильно прилипают к сковороде, да и перевернуть их будет тяжело. Излишнее количество муки в тесте превратят блины в оладьи.

Переизбыток сахара

Даже если вы любите сладкие блины, не стоит увлекаться добавлением сахара в тесто. Сахарная патока разжижает тесто, нарушая плотность. К тому же из-за обильного количества сахара блины подгорают и прилипают к поверхности сковороды.

Куриные яйца

Идеального теста для блинов не получиться без куриных яиц, но важно не перестараться с их количеством. Яйца придают тесту эластичность и плотность, а вот обильное содержание белка превращают готовый блинчик в хрустящую вафлю, по вкусу напоминающую омлет

Недостаток масла

Недостаток масла в тесте ухудшает вкус блинов. По этой же причине они начинают прикипать к сковородке и переворачиваются с трудом. Советуем добавлять несколько столовых ложек масла в тесто, а также смазывать дно посуды маслом или любым другим кулинарным жиром. Но не стоит наливать обильное количество растительного масла на сковородку, так как лишний жир может фритюровать и засушить край блина.

если использовать правильный рецепт и технику выпекания, то блины получаются тонкие, вкусные и не прилипают к сковороде

Как жарить блины, чтобы не прилипали

Казалось бы, блины самый простой и самый любимый для многих вариант завтрака. Однако некоторые кулинарки настолько не дружат с этими липнущими к сковороде лепешками, что даже такая невинная детская просьба, как сделать блинчики на завтрак, превращается для хозяйки в сущий кошмар.

Вроде бы и с тестом уже наловчилась управляться, но как их правильно пожарить и чем смазать сковороду, чтобы блины не прилипали, также важно уметь

Первый нагрев

Первое правило гласит, чтобы блины не вышли «комом», в сковороду следует влить пару столовых ложек растительного масла и раскалить посуду до первого дымка, а уже затем вливать тесто.

Жир

Большинство опытных кулинаров в один голос твердят, что для выпечки блинов в качестве смазки лучше НЕ использовать кулинарный жир, маргарин и сливочное масло.

В данных ингредиентах содержится вода, которая при нагреве начинает выкипать, что приводит к прилипанию теста к сковороде и пригоранию блинчиков.
Чем обработать сковородку можно почитать в подробной статье на эту тему.

• Самой лучшей смазкой для сковородки является кусочек сала, нанизанный на вилку.
• Смазывать дно чугунка следует только 1 раз, перед первым блином, а остальные же рекомендуется выпекать на сухой сковородке. Однако по мере надобности можно немного смазывать поверхность латексной кистью, обмакнутой в масло, либо кусочком сала.
• Для выпекания тонких и средних блинов следует выбрать среднюю, либо чуть более средней температуру. Для дрожжевых, пышных, а также для ажурных блинчиков – среднюю или чуть менее средней температуру.

Какую сковороду выбрать

Причина чаще всего скрывается в неправильной сковородке. Для тонких блинчиков существуют специальная модель. Это тонкие и идеально плоские сковородки с невысокими бортиками. На таком оборудовании весь блин пропекается равномерно. Небольшой диаметр сковороды позволяет сделать из теста идеально ровный круг.

Лучшие материалы для жарки блинов – алюминий и чугун. На них образуется тонкий жировой слой, который препятствует пригоранию теста.

Перед жаркой посуда должна быть хорошо вымыта и высушена. Блинчики будут пригорать и рваться на старой сковороде с повреждениями. Именно поэтому для приборов не рекомендуют мытьё с абразивными губками и порошками. Любые царапины приводят к повреждению защитного слоя и регулярному пригоранию пищи.

Помимо сковород, в магазинах продаются специальные устройства – блинницы, рассчитанные на 6 небольших или 2 обычных блина. Прибор представляет собой алюминиевую плиту с круглыми выемками, покрытую тефлоном и соединённую с нагревательным элементом.

Блинница включается в сеть, и её мощность рассчитана так, чтобы давать температуру, оптимальную для жарки блинов. А благодаря тефлону тесто не пристаёт и легко снимается. Часто в комплекте идут лопатки для переворачивания и мерный половник, чтобы наливать тесто. Устройство помогает жарить быстро и легко, так что стоит подумать о его покупке, если блинчики – любимый завтрак всей семьи.

Консистенция теста

Итоговый результат и даже вкус продукта зависит именно от консистенции и структуры теста. Начинающие кулинары думают, что если тесто густое и плотное, блинчики получаются толстыми, значит, для тонких кружевных изделий нужно просто добавить больше жидкости.

Это в корне неверное утверждения, все с точностью до наоборот: чем больше жидкости, тем выше вероятность того, что блины прилипнут. Это связано со способностью жидкости испаряться, а на горячей поверхности сковороды этот процесс происходит в несколько раз быстрее. Итогом подобного жидкого теста станут сухие блинчики, которые невозможно даже свернуть. 

Нужной консистенции можно добиться, следуя рецепту, но даже в этом случае велика вероятность неправильной текстуры. Исправить это можно с помощью молока для густого теста и муки для жидкого замеса.

Важно учитывать, что все компоненты должны быть комнатной температуры, чтобы избежать образования комочков или порчи вкусовых качеств. В идеале, тесто должно быть похоже на ряженку или довольно жидкую сметану

Гуще делать не стоит, так как при избытке муки получатся не тонкие ароматные блинчики, а обычные оладьи.

Не стоит добавлять в тесто и неограниченное количество сахара. Блины, конечно, получатся сладкими, но при этом велик риск, что они просто пригорят и намертво приклеятся к сковороде. Для того, чтобы подсластить готовое изделие, достаточно обмакнуть его в варенье или сгущенку. 

Если рецептура соблюдена, все ингредиенты добавлены в нужных пропорциях, консистенция соответствует идеалу, а блинчики все равно прилипают, обратите внимание на жирность молока, которое было использовано. Слишком жирное, особенно домашнее молоко способствует прилипанию блинов

Что делать, чтобы блины не рвались при переворачивании

Пожалуй, мастерство приходит с опытом, однако в подобной ситуации нет смысла идти собственным путём проб и ошибок, когда есть определённые правила, чтобы избежать распространённых неприятностей и понять, что делать чтобы блины не рвались при переворачивании:

Следует иметь в доме специальную сковородку, а лучше, блинницу, и использовать её только для этого блюда. Но за этой посудой нужно грамотно ухаживать, не использовать металлическую губку, способную стереть жировой слой

Желательно, чистить посуду мягкой щёткой.
При приготовлении опары важно, чтобы в ней не оставалось комков – именно однородность исключает разрывы изделия.
Перед тем как наливать тесто на дно блинницы, её нужно подержать на огне и хорошенько нагреть, смазав маслом с помощью деревянной палочки или вилки, обёрнутой марлей. Предотвратить пригорание и прилипание, также можно, используя для смазки ни масло, а кусок сала.
Нужно запомнить, что для дрожжевых блинов и оладий нужен слабый нагрев, в то время как для тонких блинчиков требуется средний огонь

При чрезмерно высокой температуре продукт прилипает, может порваться и вдобавок пригореть.
Помимо того, нужно «технически», приспособиться к выпеканию, и научиться правильно переворачивать изделия. Используя деревянную лопаточку, ею аккуратно поддевают блин со всех сторон, и перекладывают на другую сторону лишь тогда, когда он полностью отделяется от дна.
Нередко опаре не дают подняться, и кончается это тем, что тесто недостаточно упругое и податливое, вот почему блины прилипают к сковороде.
Если случилось так, что блин пошёл комом, то лучше удалить его, а сковороду тщательно промыть. В этой ситуации, скорее всего, посуда была недостаточно раскалена, или в составе не хватало каких-то ингредиентов.

Кстати многие, весьма, удачно готовят блины на тефлоновой посуде, не допуская разрывов и прилипания, перед выпеканием добавив в опару немного кипятка.

Причина 1 неправильная консистенция теста

Часто бывает так: хозяйка взяла новый рецепт и решила его испробовать. Она соблюла все пропорции, измерила все ложечками, замесило тесто, разогрела сковороду и смазала ее жиром. Но почему же блины подгорают и упорно не хотят переворачиваться на другую сторону?

Все дело в отсутствии опыта и погрешностях в рецепте. Некоторые хозяйки уверяют, что разная мука требует разного количества жидкости.

Тесто может быть очень жидким или очень густым. Для тонких блинов нужен состав, похожий на жидкую сметану.

Решение

Исправить ошибку можно просто:

• При густом тесте разбавить его той жидкостью, на которой оно замешивалось (молоком, кефиром, водой). Лучше, если жидкость будет комнатной температуры или чуть теплой.
• Если тесто жидкое, то без страха добавить муки и тщательно перемешать.

И наконец, блины, которые всегда получаются, рецепт

Ингрединеты:

• мука пшеничная высшего сорта*
  – 1,5 стакана;
• кефир нежирный/сыворотка/простокваша – 1,5 стакана;
• молоко – 1,5 стакана;
• 1 яйцо;
• соль и сахар – по вкусу.

*
Также вы можете использовать и другие виды муки: овсяную, пшеничную цельнозерновую, ржаную, полбяную . Или смешивать их в той пропорции, которая вам нравится.

Приготовление:

Яйцо взбить, добавить все жидкие ингредиенты, перемешать.

Небольшими порциями всыпать просеянную муку, интенсивно мешая.

Если тесто получилось недостаточно жидкое и гладкое, добавьте еще немного молока или воды.

Чтобы в тесте не осталось комочков, можно смешать все до однородности с помощью блендера.

Добавить соль и сахар по вкусу.

(Если все же не уверены в своей сковороде, добавьте в тесто 1 чайную ложку кукурузного крахмала)

Дать тесту постоять минут 15-30.

Раскаленную сковородку смазать небольшим количеством растительного рафинированного масла перед выпеканием первого блина (далее – по желанию, но можно и не смазывать).

Набрать половником тесто, вылить его в центр сковороды и распределить по всей поверхности.

На небольшом огне обжарить блинчик с одной стороны в течение минуты (или ориентироваться по тому, когда зарумянится край), перевернуть и обжарить еще секунд 40 (проверяйте, приподняв).

Готовые блины складывайте стопочкой на тарелку и обязательно накрывайте! По желанию можете промазывать каждый блин сливочным маслом.

Приятного вам аппетита и веселой масленицы!

Блины рвутся и прилипают – что делать?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 07.04.2020

Приготовление блинов может стать настоящим испытание для каждой хозяйки, ведь часто возникает множество проблем: тесто жидкое или густое, блины получаются не красивыми (толстые, рвутся, прилипают к сковороде и не переворачиваются), поэтому в данном обзоре рассмотрим все проблемы, возникающие при жарке блинов и пути их решения.

Причины, почему блины рвутся и прилипают к сковороде о время жарки

Причины, по которым блины «не получаются» – довольно простые, но если их всех не исправить, приготовить вкусные тонкие блины не получится:

• Тесто. От теста во многом зависит качества готовых блинчиков, из-за некачественного рецепта или неправильной дозировки основных компонентов (мука, сахар, яйца и т.д.) блины никогда не получится приготовить правильно.
• Сковорода. Неправильно выбранная сковорода также может стать основной причиной «рваных», пригоревших и некрасивых блинов.
• Температура жарки. Блины жарят только на хорошо разогретой сковороде (при низкой температуре блины прилипают, если же, сильно перегреть сковороду, блины будут пригорать)
• Масло. Важно выбирать качественное подсолнечное масло и использовать его в небольшом количестве (поверхность сковороды только смазывается маслом).

Рассмотрев основные причины «проблемных» блинов, рассмотрим далее способы их устранения, чтобы научиться готовить идеальные блины.

Рекомендуем рецепты по теме: блины на молоке и блины на кефире с кипятком.

Что делать, чтобы блины хорошо переворачивались, не рвались и не прилипали

Тесто

• Соотношение ингредиентов. Из огромного количества вариаций рецептов, по которым можно приготовить блины, нужно методом проб и ошибок выбрать наиболее понравившийся для себя и в точности соблюдать пропорции ингредиентов по нему, так как от этого зависит результат (мало муки или много жидкости (воды, молока) – жидкое тесто, много сахара – блины «приторные» на вкус и прилипают к сковородке, нет или мало яиц – блины рвутся и т.д.). Жидкости и муку нужно отмерять стаканами из одного набора (одинаковыми по объему).
• Взбивание яиц. Яйца важно хорошо взбивать до получения однородной массы с пенкой на поверхности.
• Просеивание муки. Муку обязательно нужно просеивать через сито и добавлять порциями, чтобы тесто получилось однородным и без комочков.
• Молоко. Чтобы блинчики не рвались и не прилипали при жарке молоко можно разводить водой (в соотношении 1 часть воды к 3 частям молока), а также не рекомендуется использовать молоко высокой жирности.
• Замешивание теста. Важно соблюдать последовательность добавления всех ингредиентов и тщательно замешивать тесто после их добавления, чтобы оно было однородным.

Растительное масло

• Выбор масла. Лучше использовать рафинированное растительное масло (не влияет на вкус блинов, лучше подходит для жарки).
• Масло в тесте. Если в рецепте не было указано, при замешивания теста (в самом конце) добавляют 1-2 столовые ложки подсолнечного (растительного) масла, благодаря чему значительно уменьшается шанс прилипания блинов к сковороде при жарке.
• Масло на сковороде. Перед смазыванием сковороды маслом она должна быть хорошо прогрета. Масло удобнее наносить на поверхность сковороды с помощью кулинарной кисти, равномерно смазывая днище и стенки сковороды тонким слоем масла (при жарке масло не должно «плавать» в сковороде). Обычно сковороду смазывает масло не после каждого блина (через 1-2 блина).

Сковорода

• Выбор сковороды. Для жарки блинов лучше отдать предпочтение чугунной сковороде, керамической или со специальным антипригарным покрытием. Желательно использовать специальную сковороду для жарки блинов с низкими бортами (блинчики удобнее переворачивать), при этом сковорода должна быть с толстым дном (равномерно прогревается и держит температуру, из-за чего блины пропекаются равномерно).
• Подготовка сковороды к жарке. Перед жаркой сковороду желательно не мыть, она должна быть полностью сухой и чистой. Перед началом жарки сковорода хорошо прогревается на плите, после чего её смазывают маслом и только после появления первой легкой дымки на её поверхности, заливают тесто и начинают жарить блин.

Процесс жарки

• Высокая температура. Блины жарят только на хорошо разогретой сковороде (масло начинает немного дымиться).
• Добавление теста на сковороду. Важно добавлять умеренное количество теста на сковороду, равномерно распределяя его по всех поверхности (к примеру, держа сковороду в руке и поворачивая её из стороны в сторону, чтобы тесто равномерно растеклось по поверхности сковороды).
• Переворачивание блинов. Переворачивать блины лучше широкой лопаткой, чтобы они не рвались.

Ответы на все почему и что делать – учимся готовить идеальные блины

• Что делать, если блины не пропекаются внутри? Блины могут не пропекаться внутри, если жарить их на плохо разогретой сковороде, заливать в сковороду много теста (блин получается слишком толстым), а также при готовке их на кисломолочных продуктах (не добавлялась сода или разрыхлитель, или добавлено мало муки и тесто слишком жидкое).
• Что делать, если блины получаются толстые? Блины получаются толстыми при жарке, если тесто приготовлено слишком густым (консистенция сметаны, из-за избытка муки). Исправить ситуацию можно с помощью добавления жидкости (в зависимости от использованного рецепта – это может быть вода, молоко, кефир, ряженка и т.д.).
• Что делать, если пересолили тесто для блинов? Пересоленное тесто для блинов можно исправить добавлением большего количества основным ингредиентов (соблюдая пропорции по рецепту), а именно муку, молоко (воду, кефир).
• Что делать, если тесто для блинов получилось жидким? Если тесто получилось жидким нужно добавить немного муки (просеивая небольшими порциями и постоянно замешивая тесто до нужно состояния).
• Что делать, если тесто для блинов густое? В густое тесто нужно добавить немного жидкости (молоко, вода или кефир, в зависимости, какой использовался рецепт приготовления).
• Почему блины получаются резиновыми? Блины получаются резиновыми, если в тесто добавлять молоко высокой жирности, много муки или яиц (в частности много яичного белка).
• Почему блины получаются жесткими и сухими? Блины получаются сухими и жесткими из-за избытка муки или соды в тесте, а также при избытке яиц (при приготовлении теста не соблюдались пропорции).
• Почему блины получаются кислыми? Блины получаются кислыми, если готовить их на кефире или ряженке. Причиной излишка кислинки может быть несколько: кефир некачественный или с истекшим сроком годности. Решить проблему можно с помощью добавления дополнительного сахар в тесто, муки, воды или молока, при этом важно, чтобы кефир не был испорченным (в таком случае тесто для блинов лучше приготовить заново из свежего продукта).
• Почему тесто для блинов получается с комочками? Комочки в тесте образуются, если муку добавлять не просеивая через сито и всю сразу (муку нужно обязательно просеивать и добавлять в тесто поэтапно, тщательно его вымешивая).
• Что делать, если блины пригорают к сковороде? Блины могут пригорать, если сковорода раскалена очень сильно на большом огне или плохо смазана маслом.
• С какой начинкой можно приготовить блины? Рецептов начинок для блинов можно найти сотни, при этом они могут быть сладкие (творог с сахаром, фрукты, ягоды, сгущенное молоко) и не только (икра, фарш, сыр, различные овощи, грибы и т.д.)
• На какой сковороде лучше жарить блины? Как уже упоминалось выше, для жарки блинов лучше выбирать специальные блинные сковородки с низкими бортами, а также использовать чугунную сковороду, с керамическим или другим антипригарным покрытием.

В заключение к этому обзору надеемся, что Вам помогут указанные советы, как правильно готовить блины, чтобы они всегда получались такими, как надо, не пригорали, не распадались, имели идеальную форму и не рвались. Свои отзывы и полезные советы по теме, почему блины рвутся и прилипают к сковороде, получаются невкусными или тесто получается плохого качества, оставляем в комментариях к этому обзору и делимся им в социальных сетях, если он был Вам полезен.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Как сделать блины еще лучше с неожиданными ингредиентами

Кукуруза и розмарин

Елена Лапшина / Shutterstock

Кукуруза — естественный партнер для блинов, но вам не нужно делать джонникейки, чтобы добавить в них кукурузу. Просто добавьте в жидкое тесто консервированных или свежих кукурузных зерен (примерно на один початок) и взбейте его веточкой нарезанного розмарина. Сверху посыпьте остатками курицы и жареным яйцом, и вы получите идеальный рецепт завтрака на ужин.

Oreos

Кэти Нолан / Shutterstock

Ликер

Souders Studios через Getty Images

Добавление рюмки сладкого ликера, такого как Baileys, Kahlua, лимончелло или крем-де-кассис способ придать блинам большую дозу аромата.

Картофельные чипсы

EasyBuy4u через Getty Images

Это могло быть, а могло и не быть придумано очень поздно ночью.Покрошите пару пригоршней картофельных чипсов в блины, чтобы получить соленый и сытный хруст.

Окропляет

Виктор Кардонер через Getty Images

Два слова: блины Funfetti. Добавьте горсть посыпки в смесь для блинов и посыпьте ванильной глазурью, чтобы превратить блины в нечто, имитирующее идеальный рецепт кекса.

Арахисовое масло

Africa Studio / Shutterstock

Вы знаете, что хотите добавить несколько столовых ложек сливочного арахисового масла в тесто для блинов.Вы также можете намазать им верх блинов, как только они отойдут от сковороды, для получения большого количества тающих качеств.

Шоколадно-ореховая паста

LauriPatterson via Getty Images

Конечно, вы всегда можете добавить шоколадную стружку или какао-порошок в свои блины, но не размешивая несколько ложек шоколадно-лесной пасты в тесте для блинов, звучит лучше ? Продолжайте и добавьте немного лишнего, а также орехи и бананы.

Кабачок

Юлия Шайхудинова через Getty Images

Мы уже знаем, что тертые кабачки невероятно хорошо подходят для выпечки — кому-нибудь хлеба из кабачков? Половина натертой цуккини делает блины приподнятыми и заставляет вас чувствовать себя немного менее виноватым из-за того, что вы съели все эти углеводы.

Сухие завтраки

Елена Веселова через Shutterstock

Почему все больше людей не добавляют чашку своих любимых хлопьев для завтрака в тесто для блинов? Это лучшее из обоих миров. Блинчики с хрустящими тостами с корицей? Сделанный.

Мясо для завтрака

Брайан Ярвин / Shutterstock

Крошенный бекон, нарезанные кубиками колбасы, ветчина, региональные продукты, такие как тейлорская ветчина, гётта или деревенская ветчина (основной продукт южного завтрака)… мясо на завтрак добавляет соленость и пикантность, если его накрыть повсюду ваши блины, и большинство из них хорошо сочетаются со вкусом кленового сиропа.

Сыр Pimento

Darryl Brooks / Shutterstock

Сыр Pimento — одно из тех южных блюд, которые должен попробовать каждый, успокаивающая смесь сыров, чеснока, нарезанного кубиками сладкого перца черешни и немного тепла. Добавьте несколько столовых ложек в тесто, чтобы получился сырный, сложный блин, и добавьте еще одну ложку.

Крекеры и шоколадные чипсы Graham

mphillips007 via Getty Images

S’mores — одно из тех детских угощений, которые никогда не выходят из моды.Смешайте несколько раскрошенных крекеров из Грэма и горсть шоколадной стружки с тестом для блинов и посыпьте взбитым зефиром, чтобы получился завтрак в стиле смора.

Кокос и ананас

Фотография Хайливуда через Getty Images

Горсть тертого кокоса и половина банки ананаса превратят ваш завтрак в игру классического пляжного коктейля. Добавьте столовую ложку рома в кленовый сироп.

Как идеально перевернуть блинчик, по словам шеф-повара

Взбить, или, лучше сказать, перевернуть, стопка пушистых горячих блинов может быть вкусным, но непростым делом.Многие блины теряют свою идеальную круглую форму после неудачной попытки их перевернуть. Нередко можно приготовить несколько блинчиков размером с укус из брызг жидкого теста, которые отделились от поверхности сырой стороны блинов в середине флипа!

Мы все были там, и ваши далеко не идеальные навыки переворачивания блинов вот-вот изменятся, как только вы узнаете утвержденный шеф-поваром трюк, чтобы точно знать , , когда переворачивать блины.

Мы попросили Дану Мюррелл, шеф-повара службы доставки комплектов еды Green Chef, протянуть нам руку помощи (буквально), как правильно переворачивать блины.Вот то, что мы научились настраивать себя на успех каждый раз, а также уловку, как профессионально переворачивать блины.

Во-первых, имеет значение тип посуды, которую вы используете.

«Идеальный тип сковороды — это плоская сковорода с антипригарным покрытием, — говорит Мюррелл. «Используя плоскую решетку, вы можете подвигать токарный шпатель под любым углом, чтобы облегчить переворот».

Правильная температура может настроить вас на успех.

«Я люблю готовить блины на среднем огне, чтобы сковорода была достаточно горячей, чтобы придать приятный золотисто-коричневый цвет, но не настолько горячей, чтобы подгореть, прежде чем она будет готова к переворачиванию.Вы должны видеть пар, выходящий из сковороды, а не дым », — говорит Мюррелл.

Shutterstock

Смазка сковороды дает дополнительный импульс.

Шеф-повар также говорит, что она предпочитает использовать масло, а не кулинарный спрей, потому что «масло тает, то есть вы можете положить его в центр сковороды, и оно растает под блинами». Это также делает вкус блинов намного лучше.

«Я обычно добавляю немного масла перед тем, как вылить тесто, а затем еще одну небольшую порцию масла в сковороду после того, как переворачиваю, что позволяет получить приятный коричневый цвет масла с обеих сторон», — говорит она.

Shutterstock

Прекратите использовать неподходящие кухонные приспособления для переворачивания блинов.

Мюррелл предлагает использовать токарный шпатель, достаточно большой, чтобы зачерпнуть хотя бы большую часть блина, если не всю его. Это предотвратит соскальзывание любой части теста во время переворота.

Уловка номер один, чтобы перевернуть идеальный блин: рассчитайте время для переворота, когда вы видите пузыри повсюду, а не только по бокам.

«Обычные блины всегда лучше переворачиваются. Чем больше твердых частиц в блинчике, и чем они больше, тем больше мест, где вы рискуете, что блин сломается при переворачивании», — говорит Муррелл.

«Более легкое тесто лучше всего, не обязательно для переворачивания, но даже для приготовления. Вы знаете, что пора переворачивать, когда вы видите, что пузырьки воздуха поднимаются на поверхность по всей поверхности блина, а не только по бокам. Для плотного теста может потребоваться больше времени для пузырьков воздуха дотянуться до поверхности и может привести к ожогу первой стороны «.

Прошли те времена, когда котлеты получались бледными, недоваренными или подгоревшими краями!

Теперь, когда вы знаете ключевые секреты того, как переворачивать блины, ваши лепешки никогда больше не упадут, что делает вас настоящим мастером завтрака.

Десять заповедей блинов | Kitchn

А вот и масленичный вторник (он же Масленица), высокий священный день для тех, кто любит блины. У меня за плечами более четырех десятилетий преданности сковороде, поэтому я делюсь своими 10 заповедями, касающимися блинов, чтобы помочь вам попробовать одни из лучших блинов на планете.

По пути вы можете получить глубокое удовлетворение.Очень полезно знать, как быстро приготовить горячую еду, например блины. Как сказал сегодня утром мой 12-летний ребенок: «Я так горжусь своей грудой частично подгоревших блинов!» Теперь мне просто нужно научить его, что дополнительное потемнение называется карамелизацией.

Используйте лучшее, что вы можете найти: яйца с солнечными желтками, жирный йогурт и молоко, отличный разрыхлитель и свежую муку. Эти компоненты будут работать вместе, чтобы ваши торты сияли. Свежая цельнозерновая мука, измельченная на косточках, обладает множеством ароматов, которые со временем тускнеют или даже становятся прогорклыми.Свежая мука обладает ярким вкусом, из которого действительно получаются отличные блины. Поищите отличные продукты в магазинах натуральных продуктов и спросите своего любимого пекаря-ремесленника, где они берут цельнозерновую муку каменного помола. Может быть, они поделятся чашечкой своих любимых блюд на ваш завтрак! (Происходили и более странные вещи.) Не хватайте старый мешок с мукой или устаревшую банку с разрыхлителем в задней части шкафа! Старые сковороды — это хорошо, а старые ингредиенты — нет.

Купите хорошую марку разрыхлителя двойного действия.Он работает дважды: один раз, когда жидкость попадает на разрыхлитель, и второй раз, когда тесто нагревается.

Убедитесь, что он свежий. Покупайте ровно столько, сколько вы собираетесь использовать, до даты, указанной на упаковке. Некоторые компании упрощают эту задачу для случайных пекарей, продавая контейнеры меньшего размера.

Не используйте слишком много (одна чайная ложка разрыхлителя на стакан муки). Экстра просто на вкус как экстра. Это не придает вашей муке больше энергии, поскольку она пытается подняться над сковородой.

Если вы собираетесь использовать пищевую соду в качестве единственного средства для повышения активности, будьте осторожны — с пищевой содой легко получить слишком металлический оттенок. Я не могу назвать вам цифры, за исключением того, что пищевая сода была изобретена в 1840 году, а разрыхлитель используется с 1865 года. Я предпочитаю рассчитанную мускулатуру разрыхлителя, который на самом деле представляет собой комбинацию пищевой соды и фосфорной кислоты. кислота. Для сравнения, сочетание пищевой соды с кислотами, такими как винный камень, пахта, йогурт, яблочный сидр и т. Д., Гораздо менее контролируемо.Кислотность жидкости / кислоты может быть разной, как и насыщенность цвета и вкус конечного продукта.

Я действительно люблю добавить немного йогурта, чтобы придать немного запаха; пищевая сода, которую я использую в своем рецепте — 1/4 чайной ложки на чашку — только уравновешивает кислинку йогурта и удерживает разрыхлитель на правильном пути.

Запомните: если газировка, то кислая. Если вы пропустите подкисляющий агент — пахту, йогурт, молоко с уксусом или лимонным соком или даже сидр — откажитесь от газировки и просто позвольте этому мышечному разрыхлителю работать с тестом.

2. Не перемешивайте слишком много.

Не поддавайтесь желанию накачать бицепсы. Используйте венчик и помните, что это не упражнение — это завтрак! Хотя вы действительно хотите убедиться, что нет скрытых островков сухих ингредиентов, этого легко добиться, смешав жидкости и сухие ингредиенты по отдельности, а затем добавив сухие поверх жидкостей. Взбивайте довольно быстро и не слишком тщательно, потому что вы не хотите, чтобы клейковина образовывалась, как в хлебном тесте.Вы знакомите ингредиенты друг с другом, а не заставляете их танцевать диско.

3. Дайте тесту отдохнуть.

Теперь, когда вы познакомились с ингредиентами, позвольте им познакомиться друг с другом и выпейте! Приготовление потрясающих блинов означает, что мука впитает жидкость, а закваски сделают небольшую работу. По закону о блинах требуется минимум пять минут. Если вы сдали экзамен на водительское удостоверение, то знаете, что 10 минут — это идеальный вариант.Но если вы будете заняты, начнете заниматься чем-то другим и вспомните, что через полчаса вы голодаете, тесто тоже будет в хорошей форме. Однако не перемешивайте тесто, когда снова его откроете! Это разрушит все полезные свойства разрыхлителя (пищевая сода и разрыхлитель).

4. Не бойся масла.

Блины любят масло, как зима любит шарфы. Сливочное масло — прекрасная вещь; это улучшит вкус хороших блинов, и это единственное, чем я буду смазывать сковородку.Масла распадаются на сильном огне, так что это бесполезно, и, кроме того, вам нужно иметь дело с ароматом, который масло придает блинам. Сливочное масло сочетается с каждым блинчиком, который я готовлю, так что это мой безопасный жир.

Плюс. Вы знаете, что тест заставляет воду танцевать на сковороде перед тем, как добавить блин? Еще лучше работает с маслом. Когда масло растает и только начинает подрумяниваться, выложите на сковороду небольшую ложку теста. Представьте себе бурлящее масло желтовато-коричневого цвета.

Вы получите это, если дайте сковороде время нагреться.Средний жар — это правило, или, если вы измеряете на электрической сковороде, или с помощью теплового пистолета, установите температуру от 350 до 375 ° F. Нагревание займет от двух до четырех минут, в зависимости от вашего источника тепла.

Но не добавляйте масло в тесто. Я никогда не добавляю жир в жидкое тесто; Я не люблю масло и не думаю, что для получения идеальных пирожных нужно масло внутри. Около 15 лет назад я решил, что добавление топленого масла — это всего лишь дополнительный шаг, который может помешать моему желанию есть блины как можно чаще.

5. Используйте хорошие инструменты.

Лучшие сковороды изготавливались из литого алюминия до появления антипригарных поверхностей. (Я хочу, чтобы масло попадало только на кожу моих тортов, и не люблю беспокоиться о том, пиявятся ли антипригарные поверхности или отслаиваются и попадают ли они в мою еду.)

Литой алюминий распределяет тепло гораздо надежнее, чем чугунные сковороды или нержавеющая сталь единицы. Хотя я добивался успеха с другими сковородками в чужих домах, теперь я всегда ношу с собой хорошую сковородку, чтобы мне не приходилось думать, как работать с новой для меня сковородой.

Знакомство с сеткой и источником тепла — пропан, природный газ. Электрооборудование работает по-разному — это облегчит вам работу на плите, и вскоре вы будете стоять там, чувствуя себя готовым переварить любой блин: соленый или сладкий, безглютеновый или с полным содержанием глютена.

Магазин для старой сковороды при дворовой распродаже и в секонд-хенде. Во время охоты не упустите возможность найти удобный шпатель. Хорошая лопатка для блинов удобно ложится в руку. Рабочий конец шпателя будет тонким и гибким, чтобы без лишних хлопот пролезть под тонкую лепешку.Вам не нужна широкая лопатка — просто что-нибудь тонкое, что может перемещаться по краю блина и перевернуть его. Сейчас я экспериментирую с серверами для тонких пирогов. Мне очень нравится, как они работают с блинами.

Красиво вырезанные деревянные шпатели для блинов красивы, потому что все, что специально создано для блинов, чертовски весело, а также потому, что они отлично справляются с переворачиванием.

6. Не делайте щелчок не в ту секунду.

Приготовление блинов требует вашего внимания.У меня терпение дикой блохи, поэтому, если я могу повиснуть на сковороде и подождать около 45 секунд или минут, пока не наступит подходящий момент, чтобы перевернуться, любой другой во всей вселенной тоже сможет.

Ключ к пониманию того, когда переворачивать, зависит от знания сковороды и нагрева (см. Выше), а также от муки, которую вы используете. Блины из белой муки готовы, когда пузырьки образуются и начинают лопаться на поверхности жидкого теста. Цельнозерновое тесто готово раньше. Это из-за реакции Майяра; соединения в цельнозерновой муке коричневеют раньше, чем белая мука.В любом случае блин вздуется, а блестящее тесто станет немного матовым. Если матовый, то переверните.

Переверните один раз и только один раз. Это просто правило, которому вы должны следовать. (Если у вас нет ребенка, который любит блины, но слишком мал, чтобы самостоятельно делать сальто. Вы можете позволить ему сделать второе сальто. Этот термин был придуман другом, дочь которого убеждена, что она родилась не в той семье. потому что у них нет блинов каждое утро.)

7.Блин не поглаживай.

Пожалуйста, никогда не похлопывайте ласково по блинчику, перевернув его. Блин — это не что иное, как гамбургер. Ему не нужно ничего выталкивать. Единственное, чего вы добьетесь, похлопав по блинчику, — это сплющить красивую высоту, которую создали механика, химия и тепло.

8. Яйца не взбивай.

Нет необходимости разделять яйца и взбивать белки. Это просто потребует вашего терпения и помешает вам как можно чаще наслаждаться самым простым завтраком.Если вы используете очень хороший разрыхлитель и не будете навязчиво размешивать красиво поднятое тесто, вы добьетесь невероятного лофта, не прибегая к лишним хлопотам по взбиванию яиц.

Я настаиваю на этом, потому что блины — пища для пешеходов — главный продукт неизвестно сколько времени в истории человечества. Я хочу, чтобы они были практичными, простыми и частыми в вашей жизни, а не тем, на что у вас есть время только от случая к случаю. Наблюдать, как утром на сковороде поднимается маленький торт, должно быть весело, как чашка кофе, которая поможет вам окунуться в ураган ваших дней.

9. Посыпь свои блины черникой.

При добавлении дополнительных ингредиентов следует положить тесто на сковороду, а затем положить сверху яблоки, ягоды или сыр. Создавать красивый узор не обязательно, но добавление этих добавок в тесто не принесет вам никакой пользы. В случае с ягодами сок потечет в жидкое тесто, изменив цвет и текстуру готового торта. И любой дополнительный ингредиент будет иметь дополнительный вкус, если он сам попадет на горячую сковороду, что вызовет некоторые из этих реакций.Вы получите немного карамелизованного сахара из яблока или другого фрукта, а плавление сыра очень удобно сделает любой торт!

Исключением из этой заповеди является кукуруза. Когда вы готовите оладьи из кукурузной муки с кукурузными зернами, как и следует примерно раз в месяц, если вы любите жизнь, смешивайте эти ядра прямо в процессе смешивания жидких и сухих ингредиентов. Вы можете использовать консервированную кукурузу или остатки кукурузы, отрезанные от початков. Дайте замороженной кукурузе немного оттаять, чтобы тесто не остывало.

10. Не женись на кленовом сиропе.

Есть миллион разных способов приправить блин. Да масло на блинчике красиво. Да, клен прекрасен, если он вам нравится, но я не люблю. Я люблю йогурт и яблочное пюре, нарезанные фрукты, а иногда и просто масло. Я люблю салями и сырники, мясо и сыр хрустящие на сковороде — они не нуждаются в добавке. Я люблю блины в два часа дня, холодные и с арахисовым маслом и желе. Как и хлеб, блины — это просто платформа для всего остального.В моем случае блины — это платформа, на которой я построю всю оставшуюся жизнь.

Первой едой, которую я приготовила мужчине, на котором я вышла замуж, были кукурузные оладьи. Ставки были высоки, и я хотел показать ему все, что могу на сковороде. Итак, я приготовил несладкие блюда и подал их с сальсой, жареным луком и сыром. Когда он пошел в кладовую и взял с полки приготовленный им рубиново-красный сироп кизиловой вишни, я понял, что нашел человека, который поможет мне обустроить дом. Его сироп волшебным образом подошел к сладким лепешкам из кукурузной муки, которые я приготовила.

Дополнительная заповедь: Не волнуйся.

Это блины. Это не спортивная кулинария — просто практическое кормление, которое доставляет удовольствие! Соберите ингредиенты и инструменты, спланируйте риск и посмотрите, как все сочетается. Если ничего не получится, у вас все равно останется запеченное изделие, намазанное маслом. Проблема? №

Следуйте моим рекомендациям и рецепту и дайте волю своему воображению. Люди жарили блины задолго до того, как оладьи и (эгадс!) Замороженные блины.На раскаленный камень кладем лужицу кашицы и вуаля — был первый блин. Ваш может быть очень вкусным, если вы возьмете немного ароматной муки, положите душу в жидкое тесто и пойдете.

Дополнительное преимущество повседневных блинов: они сидят на вашем круглом сковороде и просят вас постоять на время, необходимое для того, чтобы первая сторона была готова перевернуться. Постойте на полминуты неподвижно — что еще просит вас медитировать? Я прошу вас попробовать это. На выходных соберите свое снаряжение и включите снаряжение, узнайте, как вы хотите приготовить тесто, и оттачивайте свои отбивные.Затем займитесь завтраком по будням, и вы будете вздыхать, наблюдая за жирными узорами, похожими на мандалу, которые масло оставляет на тортах, и будете счастливы на маленьком чердаке, который найдете на сковороде. Я доктор блин, и я прописываю вам это: ваши ежедневные блинчики.

Эми Хэллоран

Автор

Эми Хэллоран любит муку. Ее книга «Новая хлебная корзина» рассказывает о фермерах, мельниках, пекарях и пивоварах, которые возрождают региональное производство зерна.

Лучшие советы по приготовлению блинов

Эти блинчики из пахты воздушные, легкие, немного пористые и обладают восхитительным вкусом.Они тоже хорошо замерзают! От Джоан Озуг из «Пятнадцати шпателей».

---

Каждый раз, когда я откусываю от действительно хорошего блинчика из пахты, пушистого, легкого и прекрасно приправленного легкой сладостью и ванилью, я чувствую, что могу написать стихотворение о том, как он утешает мою душу. Это делает меня таким счастливым!

Я хочу сказать, что если бы я составил список «мелочей», которые делают меня счастливым в жизни, в него обязательно были бы блины.

Блины бывают самых разных сортов, от классической пахты до более здоровых оладий из цельной пшеницы и блинов со специями из яблок, еще довольно полезных оладий из горячего шоколада до совершенно нездоровых смесей, таких как блинчики с корицей или блины с морковным пирогом. Это потому, что блины так хорошо заменяются разными видами молока, муки, фруктов и ароматизаторов.

Помимо всех вариаций, вот несколько общих советов, которые, как мне кажется, отлично подходят для приготовления блинов.

1 — Используйте настоящую пахту, а не заменитель молока и уксуса.

Когда я вижу в Интернете рецепты пахты, я часто вижу комментарии от людей, которые говорят, что они сделали рецепт, заменив пахту на молоко и уксус. Моя позиция заключается в том, что вам следует использовать молоко + уксус только тогда, когда вы находитесь в затруднительном положении, вам нужно что-то приготовить в сиюминутной ситуации и у вас нет под рукой пахты.

Молоко, смешанное с уксусом (или лимонным соком), совсем не то же самое, что купленная в магазине пахта. У него разные вкусы и консистенция, а настоящая пахта — это то, что вам нужно, если вы хотите самые лучшие блины.

Многие люди возражают против покупки пахты, потому что их трудно полностью израсходовать. Я обнаружил, что пахта часто бывает объемом в кварту (4 чашки), а в моем рецепте пушистых блинов из пахты в нижней части этого поста используются 2 чашки, что является существенным применением.Если вы хотите использовать литр пахты сразу, сделайте двойную партию и заморозьте оставшиеся блины. Блины так хорошо замораживаются, и вы можете есть блины, когда захотите!

2 — Добавьте сахар в тесто для блинов.

Иногда мне попадаются рецепты теста для блинов, в которых совсем нет сахара. Хотя вполне вероятно, что блины будут подавать с кленовым сиропом, я думаю, что важно также подсластить сам блин.В противном случае разница между отсутствием сахара в блинах и в основном сахарным сиропом слишком велика.

Я смешиваю сахар с сухими ингредиентами, такими как мука, разрыхлитель, сода, соль и сахар.

3 — Сделайте углубление в сухих ингредиентах, затем влейте влажные ингредиенты.

Если есть одна важная вещь, которую вы хотите достичь при приготовлении блинов, это следить за тем, чтобы вы не перемешивали тесто слишком сильно.Избыточное перемешивание приведет к образованию глютена в кляре и сделает блины жесткими, а не легкими и воздушными.

При смешивании сухих и влажных ингредиентов создание лунки и перемешивание сухого во влажное может помочь в этом процессе мягкого соединения сухого и влажного ингредиентов вместо того, чтобы работать с жидким тестом.

4 — Пусть тесто будет комковатым.

Комки в тесте для блинов — это хорошо, потому что это означает, что вы не перемешали тесто слишком сильно.Идеальное время, чтобы прекратить перемешивание, — это когда вы не видите больше полосок муки, но в тесте все еще есть комки.

5 — Смажьте антипригарную сковороду или сковородку холодным маслом.

Прежде чем блины коснутся горячей сковороды, нанесите на поверхность сковороды холодный слой масла, чтобы смазать ее. Это дает блины очень тонкий, равномерно распределенный слой жира для приготовления, не перегружая сковороду маслом.Если вы не можете есть молочные продукты, воспользуйтесь спреем для приготовления пищи.

6 — Используйте ложку для печенья или автомат для блинов.

Использование ложки или дозатора печенья дает два преимущества. Во-первых, легче приготовить однородные и порционные блинчики. Во-вторых, с помощью этих инструментов блины приобретают более округлую форму.

Из-за моей маленькой кухни в Нью-Йорке у меня нет специального раздаточного устройства для блинов. Но совок для печенья работает очень хорошо, особенно с толстым тестом, подобным тому, что изображен в этой публикации.

7 — Переверните, когда пузыри только начинают лопаться.

Обычно это когда дно золотистое, а боковые стороны тоже немного затвердели.

Переверните, и вам понадобится еще одна-две минуты на другой стороне.

8 — Если вы регулярно готовите много блинов, купите сковородку.

Это позволяет готовить тонны блинов за один раз и немного сокращает время приготовления. В противном случае вы можете использовать сотейник с антипригарным покрытием.

Вы еще не проголодались блинов? Я оставлю вам мой абсолютный любимый рецепт пушистых блинов из пахты, которые очень яичные, почти слегка пористые и очень легкие. Наслаждаться!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

5 советов, хитростей и полезных советов по рецепту блинов

Недавно я полюбил просыпаться по субботам утром и готовить блины для жены и нашего сына. Проблема в том, что они не так аппетитны. Да, я полагался на миксы в коробке — некоторые сказали бы, слишком долго — и, хотя моя семья никогда не отправляла свой завтрак обратно, в глубине души я знал, что они ошибочны. Тонкие, невкусные вещи, которые редко выглядят как круги и не имеют определенного ворса, я знал, что они должны быть там.Я хотел стать лучше. Наши жены, подруги и друзья, приезжающие на выходные, ожидают и заслуживают лучшего.

О чудо, появилась новая поваренная книга под названием Pancakes от Адрианны Адарме из A Cozy Kitchen. На мои молитвы был дан ответ. «Блины действительно вызывают ностальгию», — говорит Адарме об ухаживающих свойствах блинов. «Вот почему они, как правило, утешают. Это одно из первых блюд, которые вы едите в детстве на завтрак с семьей». Если вы думаете, что у вас тоже могут быть проблемы с блинами, Адарме выделил пять способов, которыми вы можете увеличить свои блины, с помощью рецепта:

Плюс: вкусный, пикантный рецепт.

Getty Images

Это, в частности, домашняя пахта Кейт, действительно хороша. -Редакторы

1. Пахта — ваш друг

При приготовлении теста для блинов можно использовать практически любое молоко, но пахта — лучший выбор. «Пахта придает легкий привкус», — говорит она. «Многие люди не хотят покупать пахту, потому что у нее обычно одна единственная цель: приготовить блины». Купите пахту, положите ее в холодильник и используйте остатки, чтобы приготовить жареную курицу в воскресенье вечером.

2. Чугунная сковорода

Плюс: вкусный, пикантный рецепт.

Getty Images

Во введении к Pancakes Адарме клянется чугуном. И это может показаться очевидным, но стоит упомянуть: «Вы хотите предварительно разогреть сковороду», — говорит она. «Разрыхлитель сразу же реагирует на тепло. Если вы вылейте тесто для блинов в холодную плиту, оно не поднимется должным образом.«

3. Крепкое толстое тесто — хорошее дело

Плюс: вкусный, пикантный рецепт.

Getty Images

К вашему сведению, несколько небольших и средних комков — это хорошо.

Слабое тесто может быть проблемой, и чтобы получить толстый пирог, как если бы вы заказывали его в любимой закусочной, важно правильно приготовить его. «Базовый рецепт блинов из пахты — более густой», — говорит она. «Густое тесто для блинов — это хорошо. Чтобы сделать тесто для блинов густым, возьмите сито и добавьте по столовой ложке муки, чтобы оно стало гуще, если оно слишком жидкое.Я вижу, как многие люди перемешивают тесто, пока оно не станет полностью однородным. Но нужно обладать некоторой утонченностью и не переусердствовать. То, что вы делаете, — это чрезмерное развитие клейковины, чтобы она стала эластичной, как тесто для пиццы. Это хорошо для теста для пиццы, но не годится для приготовления блинов ».

4. Как ваши собственные (крепкие) начинки

Плюс: вкусный, пикантный рецепт.

Getty Images

Как кленовый сироп с шипами из бурбона.

Это может показаться большим трудом, но вы можете сделать несколько простых домашних начинок накануне, это не только подчеркнет ваш конечный продукт, но и принесет вам очки за то, что вы приложили все усилия. Попробуйте смешать кленовый сироп, несоленое масло, две столовые ложки бурбона и щепотку соли в небольшой кастрюле. «По вкусу немного напоминает сладкий виски», — говорит Адарме. «Вы должны снять масло, потому что оно отделяется. Это самый простой способ».

5. И не бойтесь идти пикантным маршрутом

Плюс: вкусный, пикантный рецепт.

Getty Images

Блины с оливковым маслом и итальянской колбасой.

Вы, наверное, знакомы с конфетами на сладких блинах, например, с шоколадными блинами. Но есть много способов добавить пикантности в сладость блина. Например, Adarme демонстрирует блины с беконом из чеддера и игру со свиньями в одеяле, которое пропитано итальянской колбасой. «Когда вы складываете кусочки бекона и колбасы, делайте это осторожно», — говорит она. Единственное, о чем следует беспокоиться, — это вес того, что вы добавляете.«Если вы хотите приготовить один из рецептов и использовать чоризо (которые все еще находятся в их оболочке), я бы порекомендовал добавить их прямо на блин после того, как вы вылили тесто в сковороду. Более тяжелые смеси, такие как нарезанный чоризо, фрукты, ягоды и т. д. имеют тенденцию опускаться на дно жидкого теста «.

Как приготовить блины с чеддером и беконом

Плюс: вкусный, пикантный рецепт.

Getty Images

Для 8 блинов

Я большой сторонник «brinner» a.к.а. завтрак на ужин. Если вы тоже, то эти оладьи с чеддером и беконом — то, что вам нужно. Соленый бекон и острый чеддер отлично сочетаются с обильной долей мечтательного кленового сиропа.

Сухая смесь

• 1 стакан универсальной муки
• 1 столовая ложка кукурузной муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1/8 чайной ложки соли

Влажная смесь

• 1 чашка плюс 2 столовые ложки пахты, взболтанной
• 1 большое яйцо

Mix-Ins

• Приготовленный и нарезанный кубиками бекон 3 ломтика
• 1/4 стакана сыра чеддер, натереть на терке
• Сливочное или растительное масло для сковороды

1. В средней миске смешайте муку, кукурузную муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

2. Отмерьте пахту в мерной чашке или небольшой миске. Добавьте яйцо и взбивайте до однородной массы.

3. Все сразу, добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешайте до однородного состояния. В тесте должно быть несколько комков от мелких до средних. Аккуратно добавьте нарезанный кубиками бекон и сыр чеддер.

4. Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте ее 1 1/2 чайной ложкой сливочного или чайной ложкой растительного масла.Используя мерку на 1/4 чашки, переложите тесто на теплую сковороду. Готовьте 2–3 минуты, пока на поверхности блинов не образуются маленькие пузырьки, а затем переверните. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте с противоположных сторон 1-2 минуты или до золотистого цвета.

5. Переложите приготовленные блины на противень и поместите в предварительно разогретую духовку до 200 ° F, чтобы они оставались теплыми. Повторите процесс с оставшимся тестом. Подавать немедленно.

Adarme’s Pancakes: 72 сладких и пикантных рецепта для идеальной стопки уже в продаже на St.Мартинс.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Какую муку вы используете для блинов? На все ваши проблемы с блинами отвечено

1. Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

Проблемы с блинами? Не паникуйте! Лучшее в блинчиках — это то, что они настолько дешевы и просты в приготовлении, что вы можете позволить себе совершить несколько небольших ошибок.

Блин проблемы? Не волнуйся. У нас есть ответы на ваши вопросы, которые помогут вам готовить идеальные блины круглый год.

Если ваше тесто выглядит немного забавно, ваши блины прилипают или если вы просто не можете сделать это правильно, ничего страшного — мы решили все наиболее распространенные проблемы с блинами.У большинства есть очень простые решения для беспроблемного Масленичного вторника.

Если вы никогда раньше не готовили блины, обратите внимание на наш классический рецепт блинов. К нему прилагается пошаговое видео, чтобы вы могли точно увидеть, как их делать.

Как убедиться, что тесто для блинов не слишком густое?

Густое тесто может привести к получению кусков недоваренных блинов. К счастью, тесто для блинов достаточно эластичное, поэтому его легко исправить.

Ответ: Добавьте еще молока и взбивайте, пока тесто не станет однородным.

Что мне делать, если блины не готовятся?

Нет ничего хуже этого ужасного покачивания в середине блина, который просто не готовится, но есть простой способ этого избежать.

Ответ: Добавьте меньше теста в форму. Влейте половину полной смеси и сразу переверните ее на сковороде, чтобы блин лежал ровно — в середине не должно быть луж смеси. Продолжайте переворачивать, пока смесь не будет использована. Начните с небольшого количества смеси, пока не будете уверены, сколько вам нужно, чтобы приготовить большой блин.

Как мне предотвратить прилипание блинов?

Так как блины действительно тонкие, прилипание — одна из самых распространенных проблем с блинами. Вы не хотите использовать слишком много масла / сливочного масла для смазывания сковороды, так как это придаст тесту консистенцию, напоминающую омлет, но что делать?

Ответ: Слегка нагрейте сковороду, затем снимите с огня, поместите масло / масло в центр, затем возьмите кусок жиронепроницаемой бумаги и используйте его, чтобы смазать сковороду. Убедитесь, что каждая часть поверхности покрыта, так как даже небольшое пятно на несмазанной сковороде может сделать блин прилипшим.

Кредит: Алами

Как мне не поджечь блины?

Если сковорода должна быть горячей, прежде чем заливать смесь, это может привести к получению хрустящих блинов постороннего цвета.

Ответ: Нагрейте сковороду на полную, добавьте жидкое тесто и дайте немного застыть, затем уменьшите огонь до легкого кипения.

Как переворачивать блины на сковороде?

Ах, флип! Одно из самых напряженных периодов дня. Один вариант — продолжать работу — практика ведет к совершенству — другой — просто признать поражение.

Вспахать: Убедитесь, что блин полностью приготовлен на дне и на поверхности не осталось жидкости. Обведите края лопаткой и встряхните сковороду, чтобы блин рассыпался. Держите сковороду обеими руками перед собой (в стороне от поверхности варочной панели), слегка наклоните ее вперед, затем переверните — и надейтесь на лучшее!

Признайте поражение: Если вы пытались слишком много раз, а перевернуть просто не получается, ничего страшного — вы действительно хотите съесть некоторые из них! Чтобы блины можно было легко переворачивать лопаткой, добавьте в смесь немного больше муки и вылейте смесь на меньшую поверхность.Одним быстрым плавным движением переверните блин.

Что я могу добавить, чтобы блины не были слишком мягкими?

Мы все можем согласиться с тем, что настоящая смесь для блинов немного безвкусна, но как сделать блины максимально ароматными?

Ответ : Конечно, воспользуйтесь нашими рецептами! Наш обзор начинок для блинов гарантирует, что ни один Масленичный день не будет чем-то меньшим, чем восхитительным! У нас также есть несколько замечательных вариантов пикантных блинов, если вы хотите на ужин не только лимон и сахар.

TI Media Limited

Какую муку вы используете для блинов?

Извечный вопрос — все говорят что-то разное, и одна из самых распространенных проблем с блинами — их перепутать, так как каждый тип даст разный результат.

Ответ: Следуйте рецепту, который вы используете, и добавьте все компоненты для выпечки. Но для быстрого решения подойдет универсальная мука.

Могу ли я использовать муку для приготовления блинов?

Самоподнимающаяся мука содержит соль и разрыхлитель, поэтому результат будет совсем другим, чем при использовании других видов муки.

Ответ: Да, можно. Но имейте в виду, что самоподнимающаяся мука сделает ваши блины более густой, и они будут больше походить на оладьи в американском стиле.

Кредит: Алами

Как приготовить блины без молока?

Если вы хотите отпраздновать Масленицу в этом году своим любимым стилем блинов, но хотите, чтобы они не содержали молочных продуктов — не волнуйтесь!

Ответ: Замените обычное молоко кокосовым или конопляным молоком. Если вы тоже хотите вырезать яйца, используйте несладкое яблочное пюре или банан в качестве замены.

Как приготовить блины без глютена?

Если у вас непереносимость глютена или вам по какой-либо причине нужно избегать традиционной муки, есть рецепты, по которым можно приготовить вкусные оладьи без глютена.

Ответ: Замените муку в любом рецепте простой мукой без глютена, чтобы попробовать приготовить блины без глютена. Или, чтобы сделать вкусные оладьи без глютена надежным способом, воспользуйтесь нашим рецептом блинов без глютена.

Как приготовить воздушные блины с нуля?

Хотите приготовить легкие и воздушные блины вместо классических тонких хрустящих блинов? Есть несколько рецептов, которые вы можете использовать.

Ответ: Чтобы приготовить воздушные блины, мы рекомендуем следовать либо нашему рецепту блинов в американском стиле, либо нашему рецепту пушистых японских блинов. Оба используют разрыхлитель, чтобы смесь поднялась в сковороде. Одна из вещей, которая помогает блинам добиться такого пышного послевкусия!

Лучшие блины для завтрака — Once Upon a Chef

Пушистые внутри и хрустящие на поверхности, это лучшие блины для завтрака, которые вы когда-либо пробовали.

Адаптировано из The New York Times Cookbook , эти блины пушистые внутри и хрустящие снаружи. Как только вы их попробуете, вы удивитесь, что такое все эти смеси для блинов в коробках — для этого не нужно больше работать, и они вдвое лучше. К тому же, держу пари, у вас уже есть все ингредиенты под рукой.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Лучшие блины для завтрака

Дженнифер Сигал, адаптировано из Поваренной книги New York Times

Пушистые внутри и хрустящие на поверхности, это лучшие блины для завтрака, которые вы когда-либо пробовали.

Ингредиенты

• 1 стакан универсальной муки, насыпанный ложкой в ​​мерный стакан и выровненный задним краем ножа
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 2 столовые ложки сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 большое яйцо
• 3/4 стакана плюс 2 столовые ложки молока
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого и слегка охлажденного
• Растительное масло, для приготовления пищи

Инструкции

1. Смешайте в миске муку, разрыхлитель, сахар и соль и хорошо перемешайте .
2. Взбейте в миске яйцо и молоко. В другой миске добавьте молочную смесь в растопленное масло, постоянно помешивая венчиком.
3. Влейте молочную смесь в сухие ингредиенты и перемешайте ровно настолько, чтобы мучная смесь увлажнялась. Он должен выглядеть немного бугристым. (Если вы переборщите со смесью, блины получатся жесткими.) Это густое тесто, но если оно кажется слишком густым, добавьте еще немного молока.
4. Нагрейте сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и смажьте ее растительным маслом.Вылейте тесто из большой ложки (примерно 1/4 стакана) и готовьте, пока первая сторона не станет золотисто-коричневой или пока верхняя поверхность не станет пузырящейся и не будет покрыта дырками. Переверните и готовьте, пока другая сторона не станет золотисто-коричневой. Это происходит быстро, поэтому посмотрите через 30 секунд и внимательно посмотрите! При необходимости отрегулируйте уровень нагрева. Полностью протирайте сковороду бумажным полотенцем между замесами. Подавать немедленно.
5. Инструкции для морозильной камеры: Блинчики можно замораживать на срок до 3 месяцев.После того, как они полностью остынут, поместите лист пергамента или вощеной бумаги между каждым блинчиком и сложите вместе. Плотно заверните стопку блинов в алюминиевую фольгу или поместите в прочный пакет для заморозки. Чтобы разогреть, выложите их в один слой на противень и накройте фольгой.