Что делать чтобы не слипался рис: как правильно сварить? Видео — www.wday.ru

Чтобы рис не слипался, что сделать. 3 способа, которые работают

У многих рис при готовке часто слипается. Как же получить рассыпчатый рис, чтобы он не сгущался и не превращался в клейстер? Представляем три способа, которые работают.

Обратите внимание на следующие тонкости

Прежде всего, необходимо соблюдать соотношение воды и риса. Для каждого вида крупы они будут разные.

Если вы хотите приготовить суп с рисом, то достаточно положить в кастрюлю 2-3 столовые ложки данного продукта. Чтобы приготовить гарнир, то нужно взять две части воды и одну часть риса.

Рассыпчатость также зависит от качества и вида крупы. Чтобы сварить кашу, требуется взять круглый рис. При этом крупа средней зернистости подойдёт для запеканок, а также ризотто. Для приготовления плова подойдёт длиннозёрный рис.

pixabay.com

Первый секрет: выбор правильного риса

Перед тем, как готовить рис, следует промыть, замочить его в воде на 15-20 минут. Данная процедура уберёт загрязнения и излишний крахмал, из-за которого рис чаще всего и слипается.

Чтобы рис стал идеально белого цвета, нужно добавить немного сока лимона.

Второй секрет: поддержание оптимальной температуры во время варки

При закипании воды с рисом нужно убавить огонь. Затем накрыть крышкой, варить крупу, пока жидкость выкипит. Обычно на это уходит двадцать минут. Мешать крупу во время готовки нельзя, иначе блюдо слипнется.

Приготовление в кастрюле

Требуется залить водой рисовую крупу, подождать 15 минут, хорошо промыть, слить жидкость. Положить продукт в кастрюлю, и добавить воды в соотношении 1 к 2. При варке капнуть несколько капель масла растительного.

Когда жидкость закипит, требуется убавить огонь на плите, закрыть крышкой и варить до готовности (примерно двадцать минут). После чего выключить плиту, оставить рис под крышкой на десять минут, затем блюдо посолить.

pixabay.com

На сковородке

Рис готовят и в сковороде. В неё необходимо налить масло растительное, дать ему нагреться.

Требуется промыть рис в чистой воде и положить в ёмкость. Требуется перемешать каждое зёрнышко, чтобы оно было в масле. Следует прожарить крупу в течение нескольких минут. На 400 грамм риса нужно налить 500 мл воды.

Когда жидкость закипит, следует убавить огонь, накрыть крышкой. Требуется тушить рис на медленном огне примерно тридцать минут, пока вода не выпарится. Для аромата блюда нужно добавить зубчик чеснока, специи, а также соль.

Замачивание риса

Это простой способ, чтобы получить рассыпчатое блюдо. Нужно залить крупу чистой водой. Подождать, пока она набухнет (около 2 часов). Затем следует налить необходимое количество воды, блюдо готовить на среднем огне около 6-7 минут. Важно не мешать рис при готовке.

Чтобы рис не слипался, необходимо следовать простым правилам варки | НОЧНОЙ ДОЖОР

Проблема многих хозяек, что рис при варки становится склизким, слипшимся и принимает в не аппетитный вид. Тогда приходится маскировать рис соусами, подливами, овощами и т.д. Хотите узнать, как сварить рис, чтобы он выглядел аппетитно, зернышко к зернышку.

Для начало разберемся в видах риса.

Основные виды, которые при варке будут менее вязкими:

• пропаренный, долго усваиваться организмом, но хорошо контролирует сахар;
• коричневый или бурый;
• басмати – элитный сорт;
• длиннозернистый, обладает меньшей каллорийностью.

Менее всего подходит круглозерый. При варке соотношение риса и жидкости составляет 1:9.  Пропаренный рис смело заливайте водой в 5 раз больше, чем его собственный объём. Коричневый рис идеально готовится в пропорции 1:4.

Не забывайте, что, чем лучше вы промоете его водой (до прозрачной воды).

Лучший результат получиться, если рис варить в кастрюле с плотно прилегающей крышкой. Для усиления эффекта, можно использовать крышки с автоспуском пара, такие как мультиварка. Полезным будет если закрыть кастрюлю полотенцем потом прикрыть крышкой. Добавьте к концу готовки оливкового масла, специи, благодаря этому мы получим эффект отдельных зёрен. Примерно 3 столовых ложки.

Варить рис нужно, примерно 12 минут после того как засыпаете его в воду.  Солью посыпать в конце и зависит от блюда, помните, что и в томатной пасте и некоторых специях уже имеются соль.

Чтобы рис получился рассыпчатый важно знать, простые секреты, самые умные хозяйки их знают, но не всегда раскрывают. На нашем канале мы их озвучим:

1. В варить рис нужно 3 минуты с сильным огнем, на 7 минут – убавить, остальное время – на слабом;

2. Если у вас электрическая плита, то незадолго до готовки блюда, выключите огонь, накройте его полотенцем и оставьте выпариваться под крышкой;

3. Опрокинь рис на дуршлаг;

4. Не мешайте рис при варке, можно лишь помешать рис когда вы только только его засыпаете в кастрюлю;

5. Не смешивать разные сорта злака в процессе варки, правильно это сделать на тарелке;

6. Если вы используете круглый сорт, обжарьте его предварительно на сковородке с небольшим добавлением масла;

7. Чтобы не слипся уже готовый рис, переложить его в другую кастрюлю и оставить в прохладное место;

8. Как можно тщательно промойте рис, по 10- 15 раз если это необходимо, чтобы вся клейкость ушла.

Уверена, что такие простые правила, вам понадобятся при варки и вы будете довольны!Приятного аппетита!

Как варить рис, чтобы он не слипался: простой способ

Молодой хозяйке на заметку: приготовить рис, чтобы он не слипался, очень просто, если выбрать правильный сорт. Басмати всегда получается рассыпчатым. В остальных случаях нужно знать тонкости.

7 секретов рассыпчатого риса

Задумывались ли вы, почему при варке рисовые зернышки слипаются? Всему виной крахмал. Он разбухает в воде и превращается в клейкое вещество.

Чтобы приготовленный рис оставался рассыпчатым, нужно знать несколько секретов:

• Выбираем сорт. Длиннозерные сорта басмати и жасмин никогда не слипаются и не развариваются.
• Тщательно промываем. Мутный белый цвет указывает на присутствие крахмала. Поэтому правильно промывать рис до прозрачной воды.
• Соблюдаем пропорции. На стакан рисовой крупы нужно взять два стакана воды.
• Добавляем масло и соль в начале готовки. Тогда в процессе варки жир будет равномерно распределяться среди зернышек, и каша не станет клейкой.
• Готовим сначала на сильном огне. Важно, чтобы вода закипела как можно быстрее и запечатала крахмал внутри зерен. После этого огонь нужно уменьшить.
• Перемешиваем до 3 раз. Если мешать рис слишком часто, зернышки будут повреждаться.
• Не перевариваем. Не нужно ждать, когда рис начнет развариваться. Лучше, наоборот, снять его чуточку раньше и оставить настояться под крышкой. Через 20–30 минут вся жидкость впитается.

Для красивой белизны гарнира добавьте в воду яблочный уксус (1 ч. ложку на 500 г крупы).

Как сварить рассыпчатый рис на гарнир?

Рис – продукт №1 у восточных народов. Уж они-то здесь точно знают, как сварить его так, чтобы он не слипся.

Представляем вашему вниманию подробный рецепт рисового гарнира по-турецки:

1. Берем стакан абсолютно любого риса (круглого, длинного или даже поломанного).
2. Промываем холодной водой.
3. В глубокой сковороде разогреваем 1 ст. ложку сливочного и 2 ст. ложки растительного масла.
4. Отправляем в сковороду крупу.
5. Поджариваем рис на сильном огне до тех пор, пока он не станет слегка прозрачным и твердым (3–5 минут).
6. Наливаем 2 стакана кипятка.
7. Солим по вкусу.
8. Варим на сильном огне без крышки.
9. Когда уровень воды сравняется с уровнем риса, уменьшаем огонь до минимума и накрываем сковороду крышкой.
10. Через 15 минут рассыпчатый гарнир можно подавать к столу.

Чтобы рис не слипался, его также можно готовить на пару в мультиварке или в кастрюле на сите. Для этого крупу сначала нужно промыть и залить горячей водой на 2 часа. После этого варим его 20 минут под крышкой. Гарнир получается не только рассыпчатым, но и очень полезным!

Как спасти рис, который уже слипся?

Нужно промыть его холодной водой, пересыпать обратно в еще не остывшую кастрюлю, накрыть крышкой и дать постоять 15 минут.

В какую воду нужно добавлять рис – в горячую или холодную?

Правильно заливать крупу кипятком. Но можно начать варить рис и в холодной воде. Главное – проследить, чтобы вода быстро закипела.

Итак, чтобы сделать рис вкусным, нужно хоть немного разбираться в сортах. Липкость тоже полезна и нужна. Например, для приготовления суши. В молочных кашах вкуснее разваренные зернышки. Но если вы хотите приготовить гарнир, обратите внимание на Басмати. Когда нужно сделать рассыпчатым другой сорт, используйте турецкий рецепт или мультиварку (режим «на пару»).

как варить рис, чтобы он не слипался?

Рис — очень востребованный продукт: это основа узбекского плова, японских роллов или итальянского ризотто. Сложно сказать, культуру какой страны он обошел стороной. Помимо несладких блюд, из риса готовят пудинги, запеканки и сладкие каши на завтрак.

Иногда же хочется приготовить крупу в чистом виде и подать в качестве гарнира к мясу или рыбе. Проблема в том, что не у всех рис получается рассыпчатым. Как варить его правильно, расскажем в этой статье.

Какой рис у вас?

Видов риса бесконечное множество: длиннозерный, круглозерный, пропаренный или дикий — все они готовятся по-разному. К примеру, на 1 стакан простого белого риса, к которому мы привыкли, необходимо 1,5–2 стакана воды, а для дикого — целых 3,5 стакана. Время приготовления тоже будет отличаться. Белому рису достаточно 20 минут, пропаренному — 30 минут, а дикому — 45 минут! В случае с этой крупой очень важно читать этикетку производителя и инструкцию к применению.

При выборе риса стоит учитывать еще один важный момент. Если хотите получить рассыпчатый гарнир, используйте либо пропаренный рис, либо универсальный длиннозерный. Круглозерный оставьте для ризотто, пудинга или роллов. Дело в том, что этот сорт риса является самым крахмалистым и в процессе варки в кастрюле впитывает большое количество жидкости, поэтому хорошо разваривается и склеивается. Сделать его рассыпчатым невозможно, вы просто зря потратите время.

Готовим рассыпчатый рис

Чтобы приготовить идеальный гарнир, воспользуйтесь подробной памяткой, которую мы для вас приготовили.

Ингредиенты:

• рис длиннозерный — 1 стакан
• вода — 2 стакана
• соль — ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Перед приготовлением обязательно промойте рис под холодной водой — так вы избавитесь от крахмала, который образует клейковину. Для этого всыпьте крупу в емкость и промойте около 5–7 раз, пока вода не станет прозрачной. Слейте жидкость.

2. Влейте в кастрюлю 2 стакана воды. Используйте посуду с толстым дном, так как в ней температура распределяется равномерно. Доведите воду до кипения, добавьте соль.

3. Всыпьте крупу, через 1 минуту перемешайте рис, чтобы он не прилип ко дну кастрюли. Убавьте огонь и закройте емкость крышкой.

4. Варите рис 20 минут, пока он не впитает в себя всю жидкость. Все это время лучше не поднимать крышку, чтобы рис приготовился быстрее. И ни в коем случае не перемешивайте крупу, иначе зерна будут ломаться и выделять крахмал.

5. Когда рис приготовится, снимите его с огня и дайте постоять 20 минут.

Вкусный рассыпчатый рис готов! Если хотите сделать гарнир более пикантным, во время приготовления добавьте к нему специи: немного шафрана, карри или кардамона. Приятного аппетита!

Как варить рис чтобы он не слипался?

Один из самых полезных злаковых, содержащий в себе витамины B, PP, E, аминокислоты, каротин, йод, железо, селен, кальций — это рис. Вареный рис уникальный продукт, который можно сочетать с рыбными, мясными блюдами, различными соусами, а также есть его можно находясь на диете, заменяя простой рис на бурый. Если вы не любите рис и не едите его регулярно, предпочитая другие злаковые, значит вы просто не умеете его готовить. Как же правильно готовить рис, чтобы он получился по вашему вкусу.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал

Содержание:

1. Пропорции риса и воды
2. Как варить пропаренный длиннозёрный рис
3. Как варить бурый рис
4. Как варить шлифованный рис
5. Сколько варить рис
6. Сколько готовить рис для ризотто
7. Время приготовления пропаренного риса в сковороде с бульоном
8. Сколько по времени готовить рис на суши

Пропорции риса и воды

Чтобы рис был вкусным и рассыпчатым, недостаточно использовать подходящие пропорции воды и крупы. Готовка начинается с малого и зависит от того, какой именно рис вы решили приготовить:

Пропаренный длиннозёрный рис.

Отличный вариант для тех, кто белоснежной красоте, предпочитают пользу. Такой рис по количеству содержания полезных веществ находится на втором месте после бурого, а всё благодаря особенной технологии переработки. Рис перед шлифовкой обрабатывают под высоким давлением, после чего сушат, а уж потом очищают от отрубяной оболочки. Этот метод обработки позволяет сохранить 80% всех полезных микроэлементов. К тому же пропаренная крупа, за счёт меньшего содержания крахмала, всегда остаётся рассыпчатой, её очень сложно переварить.

Пропаренный рис не требует многих циклов промывки крупы по той же причине — отсутствия большого количества крахмала. Чтобы вкусно сварить рис понадобиться промыть его один раз под проточной водой в дуршлаге. Засыпать злак можно, как в кипящую воду, так и в холодную на вкусовые качества это не повлияет, хотя многие всё-таки предпочитают первый вариант. Пропорции риса и воды 1 к 2, пропаренный он так не разваривается, как шлифованный. Воду посолить по вкусу, но стоит учесть, что злак впитывает в себя соль, поэтому вода должна быть немного пересолена. Также по вкусу можно добавить любимые приправы, которые сочетаются с крупой. Приготовление риса займёт 25-30 минут. При правильно выбранных пропорциях воды и крупы, а также выбранных приправ к ней, рис получится рассыпчатым и вкусным.

Бурый рис.

Обработанная крупа имеет уникальный вкус, к тому же, оставшаяся оболочка, требует более изысканного подхода к приготовлению риса.

Идеальный рецепт злака всегда начинается с его промывки под проточной водой до момента, когда вода станет прозрачной, без всплывших зёрен. Чтобы рис получился вкусным, рассыпчатым, его необходимо замочить. Лучшее время — это 4-6 часов, можно на ночь. Засыпается злак в холодную воду в пропорции 1 к 3, вода должна быть подсолена и по вкусу чуть солёней, чем требуется. Кастрюлька для варки обязательно плотно накрывается крышкой и стоит на сильном огне 10-15 минут, после чего огонь уменьшается и рис варится ещё 30 минут. После чего выключается печка и крупа остаётся на плите с закрытой крышкой ещё 15-20 минут, чтобы она могла вобрать лишнюю воду. Можно кастрюлю укутать и убрать с печки. Для улучшения вкуса можно добавить пряности: карри, мускатный орех, куркума, шафран, красный перец.

Шлифованный рис.

Из двух предыдущих, этот вид злака разваривается больше всего, поэтому переварить его очень легко, стоит неправильно выбрать пропорции или передержать на печке.

При этом шлифованный рис также делится на несколько видов по типу конечной формы и от этого зависит и количество воды на порцию крупы:

• Длиннозёрный рис в пропорциях 1 к 2.
• Среднезёрный 1 к 2.5.
• Круглозёрный 1 к 3.

Неважно какой формы крупу вы выберете для приготовления, кроме пропорции воды, процесс будет одинаковый. Начало варки риса, чтобы он не слипся, начинается с тщательной промывки, рекомендуется минимум пять раз промыть его до того момента, пока вода не станет значительно прозрачней изначальной. Вымывая крахмал, уже можно говорить о том, что гарнир получится не только вкусным, но и рассыпчатым. В это время вода уже должна закипать на печке подсоленная и в нужной пропорции. Чтобы дополнительно обеспечить рассыпчатость рису, нужно добавить чайную ложку подсолнечного масла или небольшой кусочек сливочного. Масло обволакивает зёрна и они меньше слипаются. Злак засыпается в кипящую воду, как только вода уже с крупой повторно закипела, то необходимо уменьшить огонь и продолжить варить рис ещё 20 минут. Если вы перестарались с водой, то лучше её слить, иначе рис вберёт её и разварится.

Для того чтобы вкусно сварить рис, не нужно быть шеф-поваром, достаточно следовать рецептам и не бояться экспериментировать с приправами.

Сколько варить рис

Сколько же по времени варить рис? Всё зависит от того, что вы хотите приготовить. Если крупа нужна вам для начинки перцев, то здесь главное не переварить её, она должна быть полусырая, чтобы готовка перца и риса закончилась в одно время при приготовлении основного блюда. Тоже самое касается риса для суши, ризотто или плова. Поэтому выше описано сколько варить рис в зависимости от сорта и для простой рисовой каши, а теперь рассмотрим сколько нужно времени для отдельных блюд из этого злака:

Сколько готовить рис для ризотто.

Для классического блюда используют особый сорт арборио, но в наших широтах используют простой шлифованный круглозёрный.

В ризотто рис больше парится, томится в белом вине и бульоне, чем варится. От начала готовки до полного приготовления блюда проходит 17 минут. За это время крупа успевает набраться бульона, вкуса вина и приправ.

Время приготовления пропаренного риса в сковороде с бульоном.

Для приготовления в сковороде понадобиться порция риса и бульона (1 к 2), а также 2 столовые ложки оливкового масла.

В масло на раскалённую сковороду высыпается рис, перемешивается, чтобы масло равномерно распределилось по зернам. Потом добавляется первая часть бульона, подходящие приправы. По мере выпаривания жидкости, нужно её добавлять, чтобы рис продолжал томится в ней, впитывая вкус и аромат. Через 20 минут, когда рис будет почти готов, нужно добавить остатки бульона и накрыть сковороду плотно крышкой, оставив гарнир на 15-20 минут, чтобы он вобрал лишнюю жидкость.

Сколько по времени готовить рис на суши.

Рисовая каша не годится для приготовления вкусных суши, обязательное условия любого рецепта — это сваренный злак “рисинка к рисинке”. Поэтому важны все процессы, а не только время готовки риса.

Сушисты рекомендуют промывать крупу не менее 10 раз, чтобы вымыть основной склеивающий элемент — крахмал. Чаще всего для приготовления суши берут шлифованные круглозёрный, редко длиннозёрный. Пропорции риса к воде при готовке этого японского блюда — 1 к 2. При этом готовить крупу нужно в кастрюле с толстым дном, с плотно закрытой крышкой. Открывать её нельзя во время всего процесса, оценивая этап приготовления только визуально, через прозрачную крышку. Варится рис 7-9 минут на среднем огне, после выключения печки, крышка остаётся закрытой, кастрюлю “кутают” и оставляют настояться ещё не меньше 15 минут.

Существует ещё десятки блюд с таким превосходным злаком, как рис, время приготовления отличается от нужной степени разваривания крупы, а также необходимости дополнительной обработки после.

Почему плов получается как каша-что делать чтобы рис не слипался

На Востоке плов умеют готовить все. Но для приготовления лучшего блюда в знаменательный день приглашают все-таки мастера. Потому что создание праздничного плова — это всегда своего рода таинство, оно сродни искусству. Но мы ведь и не претендуем на звание скульптора, нам бы выучиться горшки обжигать. А потому рассказываем, как приготовить вполне нормальный плов, который не походит на кашу и все в нем уравновешено и сбалансировано. Какие же тонкости надо знать, чтобы он не слипался и был легким, рассыпчатым, как у поваров в Средней Азии?

Почему плов получается вязким, как каша

Плов не терпит суеты. Поэтому если мало времени или нет настроении, то лучше за него не браться. Секреты приготовления этого блюда сложны только на первый взгляд, и если знать физику и химию процесса, то все получится если не сразу, то после нескольких попыток.

Вкус, аромат и цвет зависят от поджарки лука, цвета и количества моркови, масла на котором жарим овощи. Но только правильный рис определяет в большей степени клейкость или рассыпчатость.

Чтобы блюдо вышло удачным, важно при покупке риса соблюсти некоторые условия:

• выбрать не крахмалистый рис — тот, что предназначен для ризотто, не подойдет, потому что изначально задумывался как клейкий и вязкий;
• нужно хорошо промыть крупу;
• замочить рис перед закладкой.

Важное условие: лучше не доварить, чем переварить. Длительная тепловая обработка сделает плов похожим на кашу-размазню, это касается как риса, так и моркови.

Поэтому вливать воду нужно очень аккуратно, лучше порциями и добавлять по мере необходимости, чем влить больше положенного и выпаривать жидкость.

Теперь подробнее о том, что происходит с рисом в процессе приготовления.

Почему рис слипается

В Узбекистане существует около 120 видов плова, так утверждают знатоки узбекской кухни. Как правило, каждый крупный город может похвастаться собственным рецептом приготовления. Ферганская долина, окруженная со всех сторон горными хребтами, очень хорошо подходит для возделывания риса. И от того, какой прижился рис в той или иной местности, формировалась и культура приготовления этого главного блюда.

Каким бы ни был местный рецепт, узбекский плов всегда должен быть легким чтобы при перелопачивании слетать с шумовки, а не комковаться тяжелым куском.

Он не может быть вязким, если это не шавля. Рис в нем должен быть рассыпчатым и немного липким одновременно. Почему липким? Потому что узбеки традиционно едят его руками или, в крайнем случае, ложкой. А руками можно взять только то, что слипается. Как же соблюсти баланс, чтобы рис был и рассыпчатым, и чуточку липким?

Рис в том же Узбекистане растет совершенно разный, а потому исторически рецепты в разных местностях придумывали, подбирая технологию приготовления под собственный сорт. А технология эта базировалась на способности крупы вбирать в себя воду и масло. И, конечно, в расчет бралась крахмалистость сорта. Чем меньше в рисе крахмала, тем правильнее, рассыпчатее выходит еда.

Правильный выбор риса — обязательное условие хорошего плова. Многие готовят из краснодарского пропаренного или простого круглого. Получается довольно вкусно. Но если уж готовить, как положено, то на рынке лучше поискать сорт дев-зира.

Этот буроватый от пыльцы рис с красноватой бороздкой идеален для плова.

Он может содержать камушки, мусор, быть пыльным, но после того, как его переберешь, промоешь и хорошо замочишь, вкус будет ни с чем не сравнимый, так что результат стоит поисков.

Почему рис в плове настолько слипается, что становится вязким? Потому что в нем довольно крахмала, который при нагревании начинает связывать между собой, словно клейстер, рисинки. Конечно, весь крахмал не вымыть, да и не надо. Достаточно хорошо промыть крупу, чтобы смыть поверхностную пыль, и далее замочить.

Это третий важный момент. Смыв поверхностную грязь, убрав мусор, вы погружаете рис в воду, чтобы максимально смыть пудру или крахмальную мучку, которой покрыты рисинки. Теперь подробно о том, как это делается.

 Как приготовить плов, чтобы рис не слипался

Что делать — плов получился как каша? Как исправить дело?
Увы, уже никак, остается только съесть такой, как вышел, а на будущее усвоить несложные правила. Причины того, что плов начал слипаться, в неправильной подготовке продуктов.

Но если вы видите, что воды многовато, она еще остается на дне казана, а рис уже полностью сварился, не держите его больше на огне, выключайте и. накрыв крышкой, ждите.

Вода должна впитаться. Если же воды слишком много, то ничего не поделать — выпаривайте. Рис все равно будет вкусным, и ваши старания не пройдут даром. Настоящий плов сварите в следующий раз.

Секреты приготовления рассыпчатого плова

Правильное промывание предполагает использование теплой воды. «Я промываю и заливаю его водой из-под крана. Правильно ли это?» — часто спрашивают неопытные хозяйки.

Если вода чистая, без примеси хлора или ржавчины, то можно использовать теплую воду из-под крана.

Если вода некачественная, то лучше подогреть нормальной питьевой воды и промывать в ней. Кстати, в холодной воде мыть рис можно, но лучше грязь и пыль отходит в теплой.

Замачивание

Промытый рис нужно замочить. Температура воды — примерно 60 градусов. Периодически поднимая руками рис в воде, вы вызываете взмучивание, которое нужно сливать. Таким образом, вы вымываете ненужный крахмал, пока в воде не останется мутной примеси.

Ни в коем случае нельзя перетирать руками замоченный и побелевший рис. Он хрупкий, вы просто надломите его, что приведет к развариванию и липкости.

Еще один совет: не лейте сразу много воды, никаких «пары пальцев над рисом»! Потому что и пальцы у всех разные, и ширина казана тоже, а также плотность, с которой лежит в казане рис, может различаться. Поэтому налейте столько, чтобы поверх немного утрамбованного шумовкой риса лишь немного выступало масло с водой. Лучше после добавить, если будет нужно.

Брать нужно рис твердый. Но если сорт мягкий, он достаточно напитается водой при замачивании, останется лишь немного его поварить. К примеру, такой сорт, как Авангард лучше немного не доварить, чем переварить, а после оставить под крышкой, чтобы плов дошел.

Что добавить в рис, чтобы он не слипался?

Можно при варке добавить каплю уксуса яблочного, лимонную кислоту (рис будет белый, рассыпчатый), масло, маргарин. Наиболее часто добавляют масло растительное (оливковое, подсолнечное) Делают это так: добавляют масло в насыпанный в кастрюле рис в пропорции 1 стол. л. масла на 100 г риса, а затем вливают воду и начинают варить. Но я таких добавлений стараюсь не делать. Проще и эффективней сделать рис рассыпчатым следующими действиями.

• Выбор риса. Из круглого и пропаренного риса рассыпчатый гарнир сложнее сварить. Лучше брать длиннозернистый рис.
• Выбор кастрюли. Выбирайте толстостенную, теплоёмкую кастрюлю. Эмалированная посуда плохо подходит для варки риса (у такой кастрюли, на дне возникают локальные очаги с большей температурой и в таких местах рис прилипает ко дну).
• Пропорция воды и риса. Эта пропорция зависит от сорта риса, но наиболее распространённое соотношение воды и риса это 1:1, но может быть соотношение 1,5:1. Если взять больше воды, то рис может не впитать излишки жидкости и структура каши/гарнира будет липкая, вязкая.
• Избавление риса от крахмала. В процессе обработки и транспортировки риса, на поверхности зёрен образуется пылеобразный крахмал, который, если не убрать, сделает кашу вязкой. Рис промывается в пяти-семи холодных водах так, чтобы промывочная вода была уже прозрачной и чистой.
• Процесс варки. Варка риса начинается с большого огня. Когда вода вскипает, то кастрюля накрывается крышкой и дальше рис варится на самом маленьком огне.
• Время варки. Если всё сделано правильно, то время от начала варки риса в холодной воде до готовности риса составляет 15 минут.
• Окончание готовки. Огонь убирается, крышка на кастрюле не открывается (это обязательно!), рис пропаривается ещё 15 минут.

Примечание: крышка на кастрюле не должна иметь отверстий для выхода пара и должна плотно прилегать к ободу кастрюли. Без этих условий внутри посуды не возникнет парниковый эффект и рис «не дойдёт».

Как приготовить белый рис безупречно, черт возьми

Это нормально: мы все делаем ошибки. Но знаете, что хуже? Не учусь у них. Добро пожаловать в Effed It Up, полурегулярную колонку, в которой мы делаем именно это. Вверх на этой неделе: как приготовить идеальный и вкусный белый рис, а не густой и липкий. Давайте перейдем к этому.

Обещай мне, что ты никогда больше не будешь готовить и есть рисовый лак для обоев. Знаешь, когда рис становится липким и похожим на кашу. Вещь, которая настолько далека от настоящего горшка с идеально пропаренными зернами, что не заслуживает того, чтобы называться рисом.Когда рис получается липким или комковатым, это обычно признак того, что каждое зерно было покрыто дополнительным крахмалом до того, как оно было приготовлено. Это могло произойти по нескольким причинам. Давайте сделаем так, чтобы этого больше никогда не повторилось.

Мы очень, очень любим рис. Фотография: « Peden + Munk

» Peden + Munk

Rinse

Вы когда-нибудь замечали тонкую пленку мелового порошка на рисе? При отправке риса зерна толкаются и трутся друг о друга; часть внешнего крахмала царапается.Когда рис, покрытый крахмалом, попадает в кипящую воду, крахмал расцветает и становится липким. По мере того, как вода впитывается, и зерна риса становятся все ближе и ближе друг к другу, они начнут прилипать к одному пыльнику и образовывать большие комки. Очень простое решение — промыть. Положите сырой рис в большую миску, залейте ее холодной водой и руками размешайте рис в воде. Вы заметите, что вода мутная; вот и весь крахмал! Процедите рис через мелкое сито и повторите процесс еще три раза, пока вода не станет чистой.Серьезно, это важно.

Соотношение

Другой фактор, способствующий получению мягкого риса, связан с соотношениями, и , чтобы получить правильное соотношение, требуется несколько тренировочных горшков с рисом . Не говоря уже о том, что марка риса, которую вы используете, тип кастрюли и то, как закрывается крышка, — все это влияет на то, как готовится рис. Как вы заметите, когда будете практиковаться, ширина и высота кастрюли будут влиять на скорость впитывания. Насколько плотно или неплотно прилегает крышка, зависит от испарения и количества воды, которая теряется и недоступна для риса.Вот хорошее правило, которому они должны следовать: Как правило, сладкое место для приготовления белого риса — это 1 стакан риса на 1 стакан воды для короткозернистого белого риса или 1¼ стакана воды для длиннозернистого белого риса .

12 рецептов риса, которые сделают его идеальным каждый раз

1. Еда

· Опубликовано 17 февраля 2018 г.

От правильного измерения до пропаривания полотенцем.

Рис — одна из тех вещей, которые очень легко приготовить, но так же легко испортить.

youtube.com

Иногда это сложно, иногда мягко — все сводится к технике.

Итак, вот 12 хитрых приемов, которые помогут вам каждый раз готовить идеальный горшок с рисом:

1. Познакомьтесь с вашими сортами риса — некоторые из них пушистые, некоторые липкие, и они не могут заменить друг друга.

Popovaphoto / Getty Images

Существует множество разновидностей риса, и довольно сложно их все запомнить, но единственное, что пригодится будет — это знание разницы между короткозернистым и длиннозернистым рисом. Рис короткозернистый, пухлый и липкий. Он идеально подходит для суши, мисок для липкого риса, и обычно его можно взять с собой на вынос. Длиннозерный рис (очевидно) длиннее, не слипается и скорее пушистый, чем плотный — именно такой рис вам нужен для плова и рисовых салатов. Узнайте больше о различиях здесь.

2. Знайте, что наиболее распространенное соотношение приготовления — 2 части воды и 1 часть риса — не подходит для всех видов риса.

Cobraphoto / Getty Images

Пропорции приготовления не универсальны. Например: для коричневого риса обычно требуется больше воды, чем для белого. Для получения более подробной информации ознакомьтесь с этой удобной таблицей, которая дает вам правильные соотношения для самых популярных сортов.

3. Всегда промывайте рис перед приготовлением — это сделает его менее липким и предотвратит слипание…

youtube.com

Это менее важно для длиннозерных сортов, но тем не менее важно. Удаляет излишки крахмала, прилипшие к внешней стороне риса, что делает его липким и предотвращает слипание. . Вы можете сделать это, ополоснув его в ситечке или поместив его в таз с водой и вымыв руками. Быстрая промывка подойдет, но если вы хотите получить полное представление о классической процедуре стирки, ознакомьтесь с этой пошаговой инструкцией.

4. И даже не думайте помешивать его, пока он готовится.

Getty Images

Если вы не готовите ризотто ( вы хотите, чтобы было крахмалистым), НЕ перемешивайте рис во время приготовления. В результате рис станет крахмалистым, плотным и липким. — не поддавайтесь искушению!

5. Если вы готовите на плите, используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы она не пригорела.

Аринахабич / Getty Images

Обратной стороной того, чтобы не перемешивать рис во время приготовления, является то, что он может подгореть. Чтобы избежать этого, при приготовлении обязательно используйте кастрюлю с толстым дном, такую ​​как голландская печь . Тонкая металлическая кастрюля станет слишком горячей на дне и обожжет ее вместо того, чтобы равномерно распространять тепло по всему периметру.

6. Добавьте немного масла в рис, чтобы зерна не слипались…

Neustockimages / Getty Images

Для риса, который вы не хотите слипаться, добавьте немного масла или немного масла в жидкость для приготовления (примерно столовую ложку). Когда рис будет готовиться, он предотвратит слипание и даст вам красивые зерна, идеально подходящие для добавления в салаты.

7. И не стесняйтесь быстро поджарить рис (например, плов), чтобы придать ему легкий ореховый вкус.

youtube.com

Просто нагрейте немного масла в кастрюле, добавьте рис и готовьте , пока зерна риса не станут золотистыми и ароматными. . Затем просто добавьте жидкость и готовьте как обычно. Вкус тостов будет тонким, но этого будет достаточно, чтобы немного оживить его. Посмотрите, как это сделать, здесь.

8. Убедитесь, что вы приправили его солью (перед приготовлением или после, решать вам).

Даниэльтэгер / Getty Images

Рис (на мой взгляд) похож на макароны — он крахмалистый, идеальный, а действительно нужна соль. Однако не все солят рис, и люди, которые приправляют рис и , имеют противоречивые взгляды на то, когда его следует добавлять. Некоторые люди строго приправляют рис перед приготовлением , в то время как другие ждут, чтобы приправить его в конце. Что бы вы ни выбрали, просто не забудьте посолить его в тот или иной момент .Это улучшит его вкус и сделает все, что вы подаете, вкуснее.

9. На заключительных этапах приготовления подложите под крышку кухонное полотенце, чтобы он впитал конденсат и не превратился в кашице.

thewanderlustkitchen.com

Идея заключается в том, что полотенце улавливает конденсат, который в противном случае выпадал бы обратно на рис и заставил бы его намокнуть.Просто поместите полотенце под крышку на последние несколько минут приготовления и убедитесь, что оно не приближается к пламени. Посмотрите, как это сделать, здесь.

10. И как только рис будет приготовлен, дайте ему постоять около 15 минут, прежде чем есть.

Republica / Getty Images

Как только рис будет готов, вы захотите его съесть, но если можете, подождите! Вместо этого, оставив полотенце под крышкой, дайте рису постоять около 15 минут .Это перераспределит влагу по всему рису и сделает его более однородным. Узнайте больше об этом важном шаге здесь.

11. Что касается коричневого риса, попробуйте приготовить его как макароны в кипящей воде, чтобы придать ему более мягкую текстуру .

.. Фонримсо / Getty Images

Приготовить коричневый рис сложно — он всегда получается твердым или пережаренным. Один из способов обойти это — приготовить коричневый рис, как макароны .Просто бросьте его в кастрюлю с кипящей водой и варите до готовности, затем слейте воду и дайте париться в закрытой кастрюле около 10 минут. Кипячение поможет приготовить блюдо, а приготовление на пару сделает его мягким и мягким. Здесь вы найдете подробные пошаговые инструкции.

12. Но если вы торопитесь, вы всегда можете приготовить его в микроволновке.

Instagram: @cherieknipe

Я знаю, что мы только что обсудили каждую деталь, которая помогает сделать идеальный горшок с рисом, но иногда вам нужно что-нибудь быстро съесть.В такие моменты вы можете быстро приготовить небольшую тарелку риса в микроволновой печи. Для этого добавьте ваш (промытый!) Рис в миску, добавьте немного воды и закройте сверху крышкой (не закрывайте ее). Поставить в микроволновую печь около девяти минут, затем дать отдохнуть около трех минут — вот и все! См. Пошаговые инструкции здесь.

Какой

ваш трюк для приготовления идеального риса? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Вкусный

Получите все лучшие вкусные рецепты в своем почтовом ящике! Подпишитесь на рассылку Tasty сегодня!

Когда я варю рис, через некоторое время он слипается.Как этого избежать?

Чтобы решить эту проблему, вам нужно понять, что заставляет рис слипаться. Я объясню это позже.

При приготовлении риса я использую рис басмати. Важно знать, какой рис вы используете, поскольку некоторые рисовые зерна, такие как рис для ризотто, более крахмалистые, отчасти из-за их большой площади поверхности. Для басмати я использую 150 г (или мл) воды на каждые 100 г риса — не используйте чашки, а используйте вес. Отмерьте и смойте излишки рисовой муки холодной водой.Я добавляю специи и пару столовых ложек сливочного масла примерно на 200 г риса. Масло тает в воде. Я использую кастрюлю со стеклянной крышкой, которая позволяет мне видеть, как у нее дела. Если я вижу, что он пузырится, я уменьшаю огонь, он может выкипеть, я снимаю его с плиты и держу наверху, пока он немного не остынет, а затем заменяю его. Когда уходит достаточно воды (около 8-10 минут или около того), я наклоняю кастрюлю и смотрю через стеклянную крышку, готов ли рис. Если в кастрюле еще есть вода, значит, рис не готов.Если вы видите слайд с рисом, это еще не конец. Приготовленный рис не скользит. Нагрейте его на очень низкой температуре симера и подождите, пока он затвердеет. Как только он затвердеет, этап нагрева завершен. Немедленно снимите ее с плиты. Теперь вы переходите к фазе охлаждения.

Важно не поднимать крышку во время этого процесса — поэтому я рекомендую стеклянную крышку, чтобы вы могли ее видеть. Чтобы уточнить, какое количество воды нужно использовать. Когда рис выкипит, большая его часть останется паром.Не поднимайте крышку кастрюли во время этого процесса охлаждения, потому что пар должен продолжать готовить рис. Если вы поднимете крышку, из нее выйдет слишком много влаги, и рис не будет прожариваться.

Теперь, когда он готов, снимите его с огня и дайте ему остыть. Через 10-15 минут, пока рис еще теплый, проведите вилкой по краю риса, чтобы не сломать зерна. Когда зерна ломаются, они высвобождают крахмал, что приводит к их большему слипанию.Из-за масла, которое вы растопили ранее, пропустить вилку через него легко. Теперь отделите рис.

Когда рис остывает, вопреки ожиданиям, масло разделяет зерна. По сути, когда рис охлаждается, крахмал кристаллизируется, заставляя зерна риса слипаться друг с другом с помощью липкого крахмалистого клея. Масло не мешает крахмалу становиться липким, но создает барьер, который мешает крахмальному «клею» соединяться между зернами.

Некоторые люди рекомендуют сначала процедить рис перед приготовлением. Я не всегда делаю это, если только я не нахожусь в конце 5-10-килограммового мешка риса, когда там много крахмала. Однако я должен. Вся липкость вызвана крахмалом вокруг рисовых зерен. Чем меньше крахмала, тем меньше он будет прилипать, но лучше всего использовать липидный барьер.

Очевидно, оливковое масло тоже можно использовать. Однако я получаю лучшие результаты с маслом.

Та же самая стратегия может быть использована для других крахмалистых продуктов, таких как макароны и картофель.

Липкость также может возникать в рисе из-за неправильного соотношения воды и риса, помните, что это 150 г воды на 100 г риса.

Новое обновление: Использование слишком большой кастрюли означает, что пар слишком тонкий и не пропаривает рис должным образом. Я считаю, что для 2 чашек риса достаточно кастрюли диаметром 20 см. Кастрюли большего размера вызывают у меня проблемы.

Как предотвратить липкость рисоварки?

По моему опыту, это не имеет ничего общего с вашей моделью рисоварки, количеством воды (при условии, что это разумно, т. е. не очень мало) или добавлением масла вообще (честно говоря, жирный белый рис звучит для меня довольно отвратительно).

Как краснокровный азиат, который любит рис и всю свою жизнь готовил его в различных моделях рисоварок, используя различные типы риса, у меня была эта проблема, когда я был маленьким новичком, но в конце концов придумал способ ее приготовления. устраните эту стойкую корку:

Главное — дать рису немного отдохнуть после того, как он приготовится. Когда выскочит язычок рисоварки, показывая, что рис готов, не следует, сразу открывать крышку. Вместо этого дайте ему покипеть на медленном огне в течение минуты или двух, позволяя всем пузырькам кипяченой воды осесть.

После этого откройте крышку (я обычно вытаскиваю кабель из гнезда для большей меры) и дайте рису выпариться , пока он не остынет по вашему вкусу. Я лично оставляю его на пять-десять минут, и это дает мне нужный уровень тепла для риса, который является более прохладным. Ваш пробег может отличаться, поэтому проверьте это в разное время, чтобы найти температуру, которая вам больше нравится. И если вы хотите разогреть рис, теперь все должно быть в порядке, просто верните настройку на «теплый».

Вуаля — на сковороде больше нет корочки. Учтите, что рис липкий по своей природе, и небольшое прилипание к сковороде неизбежно, но это должно помочь уменьшить общий слой корки.

Это мой способ предотвратить образование твердой корки на дне кастрюли для рисоварки. Я уверен, что у других есть другие способы, которые доказали свою эффективность, но этот отлично подходит для меня.

Примечание: это работает для белого риса в целом, который является наиболее распространенным и типом, о котором, как я полагаю, имел в виду автор вопроса.Другие виды, такие как красный или черный рис, потребуют больше воды и, как правило, больше покрываются коркой на верхушке, мне еще предстоит успешно справиться с ними.

Как мне улучшить жареный рис?

Примечание: как вы упомянули теппаньяки жареный рис, то есть чахан. Не будем упоминать китайский жареный рис.

Задача 1.

Начните с выбора подходящего риса. Чахан будет использовать короткозернистый рис (также известный как уручимай = обычный рис, хакумай = белый рис). Обычно его называют рисом для суши.В конечном итоге ваш выбор, какое зерно вы хотите, короткое или длинное. Только не используйте предварительно приготовленный или легко приготовленный (предварительно отварной) рис.

Надеюсь, это будет рис и «старый рис» (собранный по крайней мере за год до этого), извините, никаких советов по покупке старого риса, если на упаковке не указана дата производства. Молодой рис (в этом сезоне) потребует меньше воды для приготовления, он будет более мягким и может треснуть во время приготовления или жарки.

Рис необходимо промыть от излишков крахмала, пока вода не станет почти прозрачной (примерно 3 промывки и слива).Японский рис обычно замачивают в воде от получаса до двух часов.

Используйте абсорбционный метод приготовления и, поэкспериментировав с конкретным используемым мешком риса, вы сможете отмерить количество воды, достаточное для приготовления риса (т. Е. Он больше не будет меловым в центре, но не станет мягким или мягким). Перед использованием рис необходимо охладить, поэтому аккуратно разложите рис, не слишком сильно измельчая, так как горячие зерна очень нежные. Если в центре оставить зазор, рис остынет быстрее.

При жарке риса дайте ему тепло передаться и перемешивайте рис только во избежание пригорания. Это уменьшит растрескивание зерен, но я предполагаю, что зерна были слишком мягкими до того, как их использовали для чахана.

Задача 2.

Взбитые яйца обычно добавляют в рис и перемешивают, чтобы равномерно покрыть весь рис. Используемый средний огонь и меньшее перемешивание чахана позволяют яйцу слипаться перед застыванием.

Как вариант, перемешайте или обжарьте омлет из взбитых яиц на отдельной сковороде и разбейте его на большие кусочки, прежде чем добавлять в чахан.

Будьте осторожны с температурой вок / сковороды, которую вы используете, на среднем огне будет легко потерять тепло в сковороде из-за чрезмерной загрузки или чрезмерного перемешивания.

В Интернете есть много материалов по чахану, хотя, как и большинство доступных вещей, требуется много исследований и (имхо, более тщательный анализ), чтобы направить вас к вашему идеальному чахану.

Как избежать прилипания риса ко дну рисоварки — мои бюджетные рецепты

При правильном использовании рисоварка должна готовить рис без прилипания и без остатка воды на дне кастрюли.

Рис прилипает к дну сковороды из-за: недостаток воды, переварка или слишком много крахмала. Вы можете избежать этого, добавив больше воды, промыв рис перед приготовлением, добавив столовую ложку масла или пропарив рис после приготовления.

Важно помнить, что существует множество различных видов рисового зерна, для каждого из которых требуется определенное соотношение воды и время приготовления.

Например, коричневый рис требует больше воды и дольше готовится, чем белый рис.Кроме того, крахмалистый короткозернистый рис для суши требует другого соотношения воды, чем длиннозерный рис басмати.

Хотя в основном это будет зависеть от количества добавленной воды, если ваш рис постоянно прилипает после корректировок, также стоит проверить, не было ли повреждено дно вашей кастрюли и не было ли антипригарной подкладки ( если есть) не царапался; это повреждение также может вызывать ненужное прилипание риса.

Как предотвратить прилипание риса к нижней части рисоварки

Во-первых, убедитесь, что ваша внутренняя кастрюля не была повреждена каким-либо образом или что антипригарное покрытие (если оно есть) не поцарапано.Если есть какие-то повреждения, возможно, вам придется купить новую внутреннюю кастрюлю.

В большинстве случаев прилипание риса можно предотвратить, правильно подготовив и приготовив рис. Опять же, это зависит от типа рисового зерна, которое вы используете.

Лучше всего начать с того, чтобы следовать инструкциям по приготовлению, приведенным на каждом пакете риса, который вы покупаете, или найти в Интернете правильное соотношение воды для вашего конкретного зерна. Однако есть несколько дополнительных советов, которые помогут предотвратить прилипание риса к рисоварке.

Промойте рис перед приготовлением

Используя мешок из муслиновой ткани или сетчатое ситечко, промойте и слейте рис в холодной воде, чтобы избавиться от царапин на зернах. Сделайте это примерно 3 раза, и вы заметите, что вода становится немного прозрачнее каждый раз, когда вы ее ополаскиваете.

Опять же, в зависимости от типа зерна, которое вы готовите, будет варьироваться количество крахмала, которое вы можете смыть. Однако смывание части царапин с рисовых зерен уменьшит количество царапин, образующихся во время приготовления, что, в свою очередь, может повысить вероятность прилипания риса.

Размешайте рис в воде

После ополаскивания добавьте рис в плиту с правильным соотношением воды в соответствии с инструкциями на упаковке и типом зерна, которое вы используете.

Перед включением машины несколько раз перемешайте рис деревянной ложкой. Это гарантирует, что все рисовые зерна будут отделены друг от друга, и вы начнете процесс приготовления без каких-либо зерен, которые уже прилипли ко дну.

Добавьте чайную ложку масла

Добавление небольшого количества жира, например чайной ложки растительного масла, поможет смазать рис и побудит зерна не прилипать друг к другу в процессе приготовления.

Добавьте масло непосредственно перед включением плиты; Сначала масло будет лежать на воде, но как только оно начнет готовиться, оно погрузится в рис.

После приготовления оставьте рис для приготовления на пару

После того, как плита отключится и готовка закончится. Оставьте рис в тепле примерно на 5 минут, прежде чем снимать крышку. Это позволит рису запариться, а оставшаяся вода испарится.

Если дать плите немного больше времени, чтобы высвободить излишки воды, то рис будет сухим и пушистым, а не мокрым и скучным.

Самый простой способ приготовить рис, не прилипая к кастрюле

Знаете ли вы, что австралийские фермеры производят больше риса с гектара, чем любая другая страна в мире?

По данным Санрайса, до 40 миллионов человек во всем мире каждый день едят австралийский рис.

Готовить это, может, и не ракетостроение, но у многих людей возникают проблемы с недоваркой или перевариванием, а также с предотвращением прилипания к кастрюле.

Смесь разных видов риса, включая басмати, коричневый и черный. Фото: Getty

Как проще всего приготовить рис?

Рис проще всего приготовить вручную в кастрюле. Вам понадобится мерный стакан, кастрюля, соль, деревянная ложка и вилка.

1. Налейте воду в кастрюлю с крышкой. На каждую чашку риса налейте два стакана воды.
2. Доведите воду до кипения и смешайте с водой одну чайную ложку соли. Другой вариант — добавить в воду при кипячении оливковое масло.
3. Вылейте рис в кастрюлю и размешайте, чтобы он не стал липким.
4. Накройте кастрюлю крышкой. Убавьте огонь и дайте ему покипеть 18 минут.
5. Снимите кастрюлю с огня и оставьте в кастрюле еще на пять минут.
6. Взбейте вилкой, чтобы отделить зерна.

Следует ли мыть рис перед его приготовлением?

Да, промывка перед приготовлением удаляет излишки крахмала из битых зерен.