Блины на заварном тесте рецепт: Блины из заварного теста на молоке

Блины из заварного теста на молоке

• Завтраки
• Салаты
• Десерты
• Основные блюда
• Коктейли
• Соусы
• Выпечка
• Супы
• Закуски
• Все рецепты

Ингредиенты

• Молоко — 225 мл
• Мука пшеничная — 150 г
• Вода кипяток — 225 мл
• Яйца куриные — 2 шт
• Сахар — 50 г
• Растительное масло — 5 ст. л.
• Сливочное масло — 30 г
• Соль — ½ ч.л.

Вам понадобятся

• Сковорода
• Миска
• Блендер или венчик для взбивания
• Лопатка

Как приготовить блины из заварного теста на молоке

1. org/HowToStep»> Куриные яйца хорошо взбить, добавить сахар, соль и продолжать взбивать до густой  пены.
2. Добавить молоко, просеянную муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
3. В тесто, медленно, залить кипяток, продолжая постоянно взбивать, добавить 4 ст.л. растительного масла и хорошо перемешать.
4. org/HowToStep»> Оставить тесто на 15 минут.
5. Разогреть хорошо на среднем огне сковороду, смазать ее растительным маслом и налить тонким и ровным слоем тесто на сковороду. Как только края блина станут золотистого цвета, лопаткой аккуратно пройти по краю всего блина и приподняв с одной стороны блин, перевернуть его на другую сторону, смазать блин сливочным маслом. Жарить на другой стороне до золотистого цвета, примерно 30-40 секунд на среднем огне.
6. Перед тем как испечь следующий блин, нагрейте сковороду, смажьте маслом и наливайте тесто.
7. Заварные блины подавайте горячими с любимым вареньем, сметаной, джемами и другими добавками, также, заварные блины можно фаршировать мясом, рыбой, творогом, грибами или овощами.

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепы:

На сковородеБлиныВыпечкаРусская кухняРецепты на масленицу

Поставить лайк

Вам может быть интересно

30 минут / 270 ккал

Лепешки с сыром сулугуни

35 минут / 209 ккал

Пицца на сковороде. Итальянская кухня

45 минут / 262 ккал

Тесто для чебуреков

30 минут / 193 ккал

Японские оладьи

40 минут / 198 ккал

Турецкая лепешка с мясом Kiymali Pide

1 час / 208 ккал

Быстрый пирог с грибами и икрой трески

1 час 20 минут / 218 ккал

Манник на кефире

35 минут / 147 ккал

Блины

Новые рецепты

1 час 50 минут / 321 ккал

Свиные ребрышки в луковом соусе

25 минут / 85 ккал

Жареная капуста с яйцом

1 час 30 минут / 317 ккал

Морковный торт

30 минут / 65 ккал

Крем-суп из кабачков

1 час 20 минут / 168 ккал

Рагу из свинины с фасолью

1 час / 85 ккал

Капуска | Kapuska

30 минут / 135 ккал

Курица по-строгановски

20 минут / 252 ккал

Фаттуш — ливанский салат из овощей

Заварные блины на молоке -пошаговый рецепт с фото

Порций: 25  

Калорийность: 321 ккал  

Время приготовления:

90 минут

русская кухня

14. 03.2013.

Алёнка

Описание

Доброго времени суток, уважаемые читатели  гости!

Масленичная неделя в самом разгаре и все продолжаем жарить блины. И сегодня у меня для вас рецепт вкусных ажурных блинов. Благодаря заварному тесту на блинах получается ажурный рисунок!

Чтоб приготовить заварные блины, нам понадобится приготовить заварное тесто. Заварные блины можно приготовить не только на молоке, но и на кефире. Заварные блинчики на молоке после выпекания получаются с многочисленными красивыми ажурными дырочками.

Ингредиенты:

молоко — 2 стакана,

яйца — 2-3 шт.,

крутой кипяток — 1 стакан,

мука — 1,5 стакана,

раст. масло или слив. масло — 4 ст. ложки,

щепотка соли,

сахарный песок — 1 ст. ложка.

Как приготовить:Как приготовить заварные блины на молоке

Продукты, которые понадобятся для приготовления заварных блинов на молоке.

1. В глубокую миску разбить яйца, желательно домашние. Всыпать сахар, соль и взбить венчиком или при помощи миксера, до образования лёгкой пены.

2. После этого, в яйца влить молоко и перемешать. Теперь просеиваем муку и осторожно перемешиваем до образования однородной массы.

3. Затем добавить тонкой струйкой крутой кипяток. Но когда это делаете продолжаете взбивать. Самое важное вливать кипяток очень осторожно, чтоб яйца не свернулись. И в самом конце вливаем масло. В последний раз взбейте и готовое заварное тесто для блинов отложить в сторону на 30 минут. 

4. Сейчас вашу любимую сковороду для блинов, у меня старенькая чугунная, поставить на огонь и дать ей хорошо разогреться. Я приготовила много теста для блинов. И с одной сковородкой я бы пекла блины всю ночь. Но этого я не хотела и достала вторую свою любимую сковороду, с антипригарным покрытием. Но всё же блинчики вкуснее получаются на нашей отечественной, чугунной сковороде.

Дальше надо смазать сковороду маслом или кусочком сала, как в старые добрые времена делали наши бабушки.  Или же половинку лука или картофелины наколоть на вилку и смазывать сковороду перед выпекания каждого блина. Вам не потребуется этого делать, если вы добавите в тесто масло, как указано в рецепте.

И вот ещё что, если вдруг первый блин пристал к сковороде, её следует хорошенько вычистить солью с маслом. Разумеется это касается только чугунных сковородок. И затем приступить выпекать блины.

5. В центр нагретой сковороды влить небольшую порцию теста, у меня один неполный половник вмещается. Но всё зависит от диаметра вашей сковороды. Покрутить сковороду, чтоб тесто равномерно распределилось по всей поверхности.

Выпекаем блины на среднем огне. Спустя одну минуту на тесте заметно появятся ажурные дырочки. После чего блин нужно перевернуть деревянной лопаткой. И тоже дать подрумянится.

Испеченные блины складываем на тарелку, смазывая каждый маленьким кусочком слив. масла.

Может у вас тоже есть любимый рецепт приготовления блинов? Делитесь с нами, не стесняйтесь.

Заварные блины на молоке можно начинить любой начинкой: от сладкой до солёной. Это может быть простой сладкий творог или солёная рыбка.

Вот мои заварные блины на молоке и кефире. Пекла я их вместе с моим сыночком, Никиткой. Старался сынуля, ведь завтра у него в школе масленица. 

Я желаю вам приятного аппетита!

Как видите, заварные блины многие попробовали приготовить и даже прислали фото. Вот Анны Асановой заварные блины на молоке.

Кстати, эти блины мои самые любимые!

Приглашаю к просмотру! Готовим вместе заварные блины на молоке!

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(60 голосов, в среднем: 2.9 из 5)

мука яйца

Блины, оладьи

Это стоит посмотреть:

Рецепты теста для блинов разные

Чтобы завести тесто на блины, нужно знать базовые рецепты теста и соблюдать основные правила. Если вы будете их придерживаться, у вас всегда получится правильное тесто для блинов, и вы порадуете свою семью вкусными блинчиками.

Юлия Шумилко

Getty Images

Как сделать тесто для блинов

• Когда вы готовите тесто для блинов, все продукты должны быть комнатной температуры, а жидкости подогреты примерно до 36 С.
• Муку обязательно надо просеивать, чтобы она обогатилась кислородом и блинное тесто получилось пышным.
• В процессе приготовления теста для блинов, муку добавляют в жидкие ингредиенты, а не наоборот.
• Чтобы блины получились более рыхлыми, завести тесто на блины можно на кислом молоке или кефире.
• Чтобы сделать блинное тесто, дрожжи, пищевую соду и лимонную кислоту необходимо для начала растворить в 0,5 стакана теплой воды.
• Если в блинное тесто добавлено достаточно масла, сливочного или растительного, смазывать сковороду нужно только один раз — в начале выпечки.
• Лучший вкус получается у теста для блинов из смешанной муки — ржаной с пшеничной, гречневой с пшеничной или овсяной с пшеничной. Правильное тесто для блинов — однородное, по консистенции напоминающее жидкую сметану. Тесто для блинов тонких готовят без использования дрожжей.
• Блины буду пышнее, если сначала завести тесто на блины с яичными желтками, а потом добавить в него взбитые миксером белки перед самой выпечкой.
• Слишком густое блинное тесто лучше разводить горячей водой или горячим молоком.
• Заварное тесто для блинов готовят, заваривая муку горячим молоком пополам с водой. Такое тесто быстро размешивают, чтобы не оставалось комков, а когда смесь немного остывает до температуры парного молока, добавляют в него остальные ингредиенты.

Тесто для блинов на воде

Такие блины принято готовить во время православного поста, когда верующим не разрешено употреблять в пищу ни яйца, ни молоко. Блины в это время готовят не только замешивая тесто для блинов на воде. Можно замесить тесто на кокосовом молоке, на квасной закваске, на пиве. Для лучшего брожения можно добавить в тесто для блинов на воде ложечку меда. Мы предлагаем рецепт постных блинов на минеральной воде.

Для теста для блинов на воде вам понадобятся:

• 50 г овсяной муки (можно измельчить в кофемолке овсяные хлопья)
• 50 г ржаной муки
• 50 г пшеничной муки
• 150 мл минеральной воды
• 50 мл. растительного масла
• щепотка соли
• 5 г свежих дрожжей
• 2 ч.л. меда

Способ приготовления теста на воде:

1. Слегка нагрейте минеральную воду, разведите в ней мед и дрожжи, оставьте на 20 минут.
2. В миске смешайте три вида муки, добавьте щепотку соли, влейте смесь с разведенными дрожжами и хорошо перемешайте венчиком.
3. Оставьте тесто для блинов на воде подходить в теплом месте примерно на 1 час.
4. Добавьте в тесто растительное масло, перемешайте и оставьте еще на 30 минут.
5. Выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде с двух сторон, до подрумянивания. Смазывайте растительным маслом.

Тесто для блинов на кефире

Кефир в рецепте блинного теста всегда способствует быстрому брожению. Блинчики получаются нежными, с легкой присущей кефиру кислинкой. Тесто для блинов на кефире не обязательно готовить с дрожжами. Можно использовать блинную муку и тесто будет готово очень быстро.

• 2 стакана блинной муки
• 1 ст. л. сахара
• 2 ст. кефира
• 1 яйцо
• 2 ст.л. растительного масла

Способ приготовления теста для блинов на кефире:

1. Всыпьте блинную муку в миску, добавьте сахар. Слегка разведите кефир теплой водой, смешайте с яйцом и, помешивая, перелейте смесь в миску с тестом.
2. Перемешайте, чтобы в тесте не оставалось комочков. Оставьте на 30 минут.
3. Выпекайте тесто на разогретой сковороде на растительном масле до подрумянивания.

Заварное тесто для блинов

Заварное тесто для блинов готовят, заваривая муку горячим молоком пополам с водой. Такое тесто быстро размешивают, чтобы не оставалось комков, а когда смесь немного остывает до температуры парного молока, добавляют в него остальные ингредиенты.

Для заварного теста для блинов вам понадобятся:

• 4 ст. гречневой муки
• 2,5 ст. воды
• 2 ст. молока
• 20−25 г свежих дрожжей
• 1 ч.л. сахара
• соль по вкусу
• растительное масло для жарки
• сливочное масло для смазывания блинов

Способ приготовления:

1. Всыпьте в кастрюлю 2 стакана муки, залейте ее 2 стаканами кипятка, хорошо размешайте, чтобы не оставалось комков. Когда тесто остынет до температуры парного молока, разведите дрожжи в 0,5 ст. теплой воды, влейте их в опару. Опару хорошо взбейте венчиком, накройте пищевой пленкой и кухонным полотенцем. Поставьте подходить в теплое место.
2. Когда опара увеличится в 2−3 раза, добавьте в нее муку, молоко, соль, снова взбейте и поставьте в теплое место.
3. Выпекайте заварные блины на разогретой сковороде с двух сторон. Горячие блины из заварного теста смазывайте сливочным маслом и складывайте стопочкой.

Традиционное дрожжевое тесто для блинов на опаре

Вам понадобятся:

• 1 кг пшеничной муки
• 5 стаканов молока
• 3 ст. л. сливочного масла
• 3 яйца
• 2- 3 ст. л. сахара
• 40 г свежих прессованных дрожжей

Способ приготовления дрожжевого теста для блинов:

1. Чтобы приготовить тесто для блинов, для начала приготовьте опару. Влейте в кастрюлю 2 стакана теплой воды, разведите в ней дрожжи, всыпьте 500 г муки, размешайте, накройте и поставьте в теплое место примерно на 1 час.
2. Когда опара подойдет и начнет пузыриться, добавьте сахар, яичные желтки, растопленное масло, соль, тщательно перемешайте и всыпьте в блинное тесто оставшуюся муку.
3. Добавить в тесто теплое молоко по 1 стакану, постоянно вымешивая тесто до однородной массы. Снова накрыть и дать подойти.
4. Добавьте в блинное тесто взбитые в пену белки, перемешайте и оставьте на 15−20 минут. Когда тесто для блинов снова подойдет, не мешайте его. Выпекать блины сразу же на разогретой сковороде, как обычно, с двух сторон до румяного цвета.

Рецепт теста для блинов без дрожжей

Вам понадобятся:

• 500 г муки
• 3 стакана воды или молока
• 3 яйца
• 1 ст. л. сахара
• по 0,5 ч. л. пищевой соды, соли и лимонной кислоты

Способ приготовления теста для блинов без дрожжей:

1. Чтобы замесить тесто на блины, сначала перемешайте яйца с 3 стаканами теплой жидкости, добавьте сахар, соду и соль, всыпьте муку, перемешать, чтобы не было комков. Дать постоять 15 мин.
2. Лимонную кислоту разведите в 1 стакане теплой воды и добавьте в тесто, размешайте и выпекайте блины.
3. Чтобы получилось блинное тесто постное, достаточно из любого рецепта убрать молоко, сливочное масло и яйца, и заменить их на пиво или квас, вместо сливочного взять растительное масло, а для лучшего брожения добавить ложечку меда.

А вы на каком тесте готовите блины?

Легкий рецепт Pâte à Choux: это волшебное французское тесто для выпечки, из которого сделаны эклеры и слоеные кремы | Хлеб/маффины

Шеф-повар Джиджи Гаггеро, ведущий KSCU 103.3 FM LIVE Food Talk Radio S.F. Район залива

год назад

Следовать

276 Советы 535 Последователи 8:57:39Время

Шеф-повар Джиджи – всемирно признанный эксперт в области кулинарного искусства, бывший академический директор. ..

Просмотреть профиль

Мама еда здоровье путешествовать

еда 30seconds. com/еда

---

Нравится

Нравится совет

Вам понравилось

2

Коллекции

Добавить в коллекцию

В коллекции

Встроить Распечатать

Используйте этот универсальный рецепт заварного теста для слоеного крема, эклеров, профитролей или любых сладких или соленых блюд. Иногда я кладу начинку для пирога с курицей в большие слоеные лепешки из этого теста. Так хорошо! Моя семья сходит по ним с ума.

Кухня: Французская
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 20 минут

Ингредиенты

• 1/2 стакана несоленого сливочного масла, разрезанного на 8 частей
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана цельного молока
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 чайных ложки всего 054 сахарного песка мука специального назначения, разровненная
• 4 больших яйца, взбитых

Вот как это сделать: 

1. В кастрюле на среднем огне смешайте масло, воду, молоко, соль и сахарный песок. Доведите смесь до кипения и дайте маслу растаять.
2. После закипания уменьшите огонь до минимума и сразу добавьте муку. Перемешивайте до тех пор, пока мука полностью не растворится, а густое тесто не соберется в комки. Разомните сырую муку и дайте воде испариться, около 1 минуты.
3. Снимите с огня и переложите в чашу стационарного миксера с насадкой-лопасткой или, если используете ручной миксер, в большую чашу миксера. Дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем добавлять яйца на следующем этапе.
4. При работе миксера на низкой скорости медленно добавьте яйца в три-четыре разных порции, перемешивая в течение 30 секунд между каждым добавлением. Сначала смесь будет выглядеть так, будто вы допустили ошибку, но она начнет складываться. Доверяй себе.
5. Остановите миксер, когда заварное тесто станет блестящим, густым и гладким, с консистенцией, пригодной для выдавливания. Используйте немедленно или накройте крышкой в ​​закрытом герметичном контейнере и поставьте в холодильник на срок до трех дней.

Потратьте 30 секунд и присоединяйтесь к сообществу 30Seconds и Следите за нами на Facebook , чтобы ежедневно получать рецепты в своей ленте новостей. Вдохновляйтесь и вдохновляйтесь.

Сопутствующие товары на Amazon Мы думаем, вам может понравиться:

Миксеры $40 и выше

Электрические миксеры $12 и выше

Сотейники $10 и выше

Гранулированый сахар $2 и выше

Мука $2 и выше

• Метки
• выпечка
• крем-слоеное тесто
• тесто
• тесто-рецепты
• эклерное тесто
• еда
• французская выпечка
• французское тесто
• выпечка
• кондитер
• заварное тесто
• тесто-рецепты
• паштет-а-шу
• профитроли-тесто
• рецепты

30Second Mobile, Inc. является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Завтрак

Рецепт шведских блинов от шеф-кондитера: простой рецепт шведских блинов от Гейла Гэнда — что приготовить на выходных

Веганский

Рецепт тающих во рту тыквенных пончиков: рецепт запеченных веганских тыквенных пончиков с корицей и сахарной пудрой

Птица

Пирог с курицей в горшочках: как приготовить сливочный пирог с курицей и масляным слоеным тестом

Хлеб/булочки

Рецепт настоящих британских булочек: простой рецепт булочек в английском стиле

• коллекции 2

рекомендуемые наконечники

Птица

Рецепт жареной курицы по-южному со сливочным молочным соусом

Макаронные изделия

Рецепт тортеллини за 20 минут с пармезаном, шпинатом и грибами

Птица

Самый популярный рецепт французской курицы из 4 ингредиентов на победу

Птица

Рецепт хрустящей запеченной курицы ранчо из 4 ингредиентов со свежими травами

Как приготовить идеальное заварное тесто

Хорошо, давайте поговорим о заварном тесте. Также известен как Pâte à Choux. Если вы ищете советы по приготовлению Perfect Choux Pastry  для использования в классических профитролях, эклерах, краклинах , шукетах и ​​т. д., то вы попали по адресу!

Надежный рецепт легкого, воздушного, пышного, хрустящего заварного теста ( Заварной паштет) !

Содержание

 [скрыть]

Итак, что мы знаем о заварном тесте (также известном как Pâte à Choux) ?

Мы знаем, что это из Франции. Это легкое, воздушное, хрустящее тесто используется для приготовления шукетов, слоеных кремов/профитролей (как сладких, так и соленых), заварного крема с кракеленами, крокембуш, гужер, французских круллеров и многого другого. Мука, ​​яйца, масло и вода — все, что вам нужно для его приготовления. И в зависимости от того, кого вы спросите, заварное тесто либо супер просто, либо безумно сложно сделать. Что с этим делать? Давай выясним.

В детстве я ела много эклеров и слоеных кремов, поэтому заварное тесто занимает особое место в моем сердце. И я нахожу довольно изобретательным, что для подъема заварного теста не используются химические разрыхлители. Вместо этого для подъема теста используются воздух и влага, оставшиеся в тесте (вода и яйца).

Поперечный разрез формы из заварного теста, показывающий воздушную середину и хрустящую внешнюю оболочку.

Какое-то время я считал себя знатоком заварного теста, потому что это было одно из первых изделий, которое я научился делать. Но в один прекрасный день я просто не смогла это исправить! И я не мог понять, что я делаю не так. Поэтому я начал тестировать разные способы его изготовления, пока, наконец, не понял, что заставляет его работать на меня. Если ваш рецепт заварного теста не всегда работает, то ЭТО надежное руководство по идеальному заварному тесту для вас. Этот пост поможет вам понять, ПОЧЕМУ и КАК работает заварное тесто, с множеством советов по устранению неполадок.

Почему домашнее заварное тесто просто лучше?

Заварное тесто, купленное в магазине, почти всегда сухое и безвкусное. Это верно для купленных в магазине кремовых слоеных оболочек, а также для эклерных оболочек. Однако домашнее заварное тесто — это настоящее дело! Хрустящие снаружи и воздушные, похожие на заварной крем внутри. А когда вы понимаете, как работает заварное тесто и что происходит на каждом этапе, его действительно очень легко приготовить.

Итак, давайте узнаем, как приготовить ИДЕАЛЬНОЕ заварное тесто каждый раз . Это ИДЕАЛЬНОЕ РУКОВОДСТВО по приготовлению БЕЗОПАСНОГО заварного теста (pâte à choux), идеальных профитролей/слоек с кремом, эклеров, кракелей и других десертов на основе заварного теста. Это длинный пост, в котором я рассказываю о ВСЕХ аспектах приготовления идеального заварного теста, устранении неполадок с заварным тестом, советах по приготовлению профитролей и эклеров, а также их вариациях. Так что держитесь крепче!

Что такое PERFECT заварное тесто ( Pâte à Choux) ?

Пирожное с легкой и хрустящей корочкой и вкусной, мягкой, сливочной, похожей на заварной крем внутри. И он воздушный с большими воздушными карманами внутри, идеально подходит для наполнения сладкой начинкой. Снаружи будут видны несколько трещин, но он все еще сохраняет форму, в которую был залит.

Может быть круглым для профитролей/слоек с кремом и кракелинами или удлиненным для эклеров.

Лично я люблю, чтобы мои профитроли были немного мягче, а эклеры имели более твердую оболочку. Это связано с тем, что удлиненная форма эклеров хорошо держится и более устойчива, если у них более прочная оболочка. Профитроли более снисходительны и надежны, чем эклеры, из-за их круглой формы, и поэтому я предпочитаю, чтобы они были немного мягче. Заварные булочки (профитроли, слойки с кремом) меньше разрушаются по сравнению с эклерами.

НО, дерьмо может случиться, когда вы пытаетесь испечь идеальное заварное тесто

Что может пойти не так с паштетом из заварного теста ?

Профитроли или эклеры разрушились.

Они плоские или выглядят сдутыми. Эклеры выглядят так, будто у них вогнутое дно или трещина на дне.

Заварное тесто слишком мягкое и сырое.

Обычно профитроли или ракушки для эклеров имеют хрустящую корочку. Хрустящая корочка не сохраняется долго, когда она подвергается воздействию воздуха или наполнена кондитерским кремом. Однако они никогда не должны быть сырыми.

Профитроли или ракушки для эклеров имеют много трещин сверху.

Они поднялись неравномерно, с множеством трещин и похожи на уродливый ослиный цветок.

Оболочка из заварного теста слишком сухая, рыхлая или рассыпчатая.

Теперь давайте посмотрим, почему это происходит.

Рецепт с соотношением Л и П – 2:1:1:2, жидкое тесто, тесто не готовилось дольше, дополнительная мука

Устранение неполадок с заварным тестом

Почему формочки для теста плоские, мягкие и мокрые?

У вас лопнули скорлупки из профитролей? У ваших эклеров впалое вогнутое дно? Это не круглые, полые, идеальные формы для заварного теста, которые вы видите в пекарнях?

Так чем же это вызвано?

Причина 1  

Скорее всего, тесто было слишком влажным и жидким. Когда вы выдавливаете тесто, оно, вероятно, не держит форму (см. рисунок выше — жидкое тесто как бы растекается). Это означает, что в нем слишком мало муки или слишком много жидкости в виде воды, яиц и/или масла.

Причина 2  

Слишком раннее извлечение заварного теста из духовки — еще одна причина, по которой ваши заварные корзиночки будут плоскими. Если они были сырыми с самого начала, то они не поднимутся должным образом. Но даже если они поднимутся, то при остывании сдуются из-за слишком большого количества влаги внутри скорлупы, особенно если вы достанете их из духовки слишком рано. Скорлупки не успели образовать устойчивую корку, поэтому по мере остывания разрушаются.

Причина 3

Вам необходимо проколоть скорлупу в конце времени выпечки (и/или позже), чтобы дать скорлупе высохнуть. Если вы этого не сделаете, горячий влажный воздух сожмет мягкую оболочку, когда она остынет.

Как исправить слишком жидкое заварное тесто

Это происходит, если вы добавили слишком много яиц ИЛИ недостаточно долго готовили тесто, и в нем слишком много воды .

Что бы вы ни делали, НИКОГДА НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНУЮ МУКУ! НИКОГДА! Повторяй за мной — Я никогда не буду добавлять сырую муку в жидкое заварное тесто. Я вижу рецепты, предлагающие это, и это просто рецепт катастрофы .

Так что же делать?

Приготовьте еще половину приготовленного теста с водой, солью, маслом и мукой (без яиц!). После того, как вы приготовили эту часть теста, приготовив его в кастрюле, и получили нужную консистенцию, дайте ему остыть (накрыв крышкой). Понемногу добавляйте охлажденное тесто к жидкому тесту, хорошо перемешивая его с тестом, пока не получите нужную консистенцию. Это всегда работает как шарм!

Вынули их из духовки слишком рано или в скорлупе слишком много влаги?

В этом случае оставьте их в духовке подольше (пока скорлупа не станет темно-коричневого цвета). Если вы выпекали их при температуре 350 ° F или ниже, увеличьте температуру духовки.

И ВСЕГДА не забывайте проколоть выпеченные коржи из заварного теста (профитроли или эклеры) шпажкой или острым ножом и дать стечь влаге из формочек, пока они подсыхают. Это помогает предотвратить разрушение оболочек, поэтому вы можете получить идеальные оболочки из заварного теста. Я также люблю прокалывать ракушки в течение последних нескольких минут выпечки, чтобы помочь им высохнуть.

Некоторые рецепты требуют, чтобы коржи из заварного теста сушились в духовке с полуоткрытой дверцей. Вы тоже можете сделать это, но если вам нужно испечь еще одну партию заварного теста, это может быть обременительно. Поэтому дайте заварному тесту остыть в теплом месте без сквозняков. Я предпочитаю держать их на кухне (где уже тепло, потому что духовка делает свое дело).

Подробнее об эклерах читайте в моем посте здесь.

На моих коржах из заварного теста слишком много трещин или они выглядят неправильно.

Итак, вы делаете заварной крем красивым и гладким, но когда он выходит из духовки, он выглядит очень странно.

Причина 1 

Тесто для заварного теста содержит нерастворенные твердые вещества или оно не однородное. Соль или сахар не растворились должным образом. Тесто получилось неровным из-за комочков муки, которые были неправильно перемешаны, или из-за того, что вы добавили сырую муку в тесто после добавления яиц.

Скорее всего, в вашем тесте для выпечки есть что-то, чего там быть не должно. Такие вещи, как непросеянная мука или нерастопленная соль. Это может повлиять на гладкость теста.

Причина 2 

Заварное тесто выпекалось при слишком высокой температуре. Быстрый подъем теста при высоких температурах также может привести к его растрескиванию.

Многие рецепты требуют выпекания заварного теста при двух разных температурах. Сначала при более высокой температуре в течение нескольких минут, а затем при более низкой температуре. Причина этого в том, что чем выше темп. облегчает подъем теста, потому что высокая температура заставляет воду испаряться быстрее, в результате чего тесто поднимается быстрее и выше. Затем температуру снижают и дают выпечке высохнуть и должным образом пропечься.

Причина 3  

Использование трубопровода также может привести к возникновению трещин. Это включает в себя консистенцию трубопровода, а также форму наконечника трубопровода (сопло). Если вы накачиваете эклеры или профитроли, вы должны делать это последовательно.

Рябь в тесте приведет к трещинам. Особенно это касается профитролей. Поэтому следите за тем, чтобы наконечник всегда касался поверхности теста, когда вы надеваете трубку, и вы оказываете плавное и постоянное давление, не вызывая волнистости.

В то время как форма наконечника не имеет большого значения, когда речь идет о профитролях, это может привести к неровностям при приготовлении эклеров. Эклеры с круглым наконечником могут вызвать больше трещин на поверхности по сравнению с наконечником в виде французской звезды, у которого «более тонкие зубцы».

Эти линии или метки на тесте, нарезанном трубочкой, увеличивают площадь поверхности и позволяют оболочке эклера расширяться, не вызывая неприглядных трещин. Дополнительные сведения см. в моем подробном руководстве по устранению неполадок при приготовлении эклеров.

Как убедиться, что формы для выпечки не трескаются и не имеют неправильной формы

Убедитесь, что весь сахар и соль растворились, ПРЕЖДЕ ЧЕМ дать воде закипеть.  

Я читал, что добавление полностью растворенной соли помогает предотвратить образование трещин на скорлупе, хотя не знаю почему. Я не проверял это без соли, чтобы убедиться, что это действительно так. В любом случае вам нужно добавить немного соли в тесто, потому что это действительно усиливает вкус заварного теста, поэтому на самом деле нет причин обходиться без соли. Просто не забывайте часто перемешивать водно-масляную смесь, чтобы соль и сахар хорошо растворились до того, как вода закипит.

Убедитесь, что мука просеяна и в тесте нет мучных комочков.

Поэтому просейте муку перед тем, как добавить ее в кипящую воду. Это позволит убедиться, что в муке нет комочков, и она будет приятной и легкой. Смешайте муку с водой без огня, чтобы вы действительно могли убедиться, что вода впитывается мукой и нет комочков. Мне нравится использовать для этого гибкую силиконовую лопатку и месить тесто, разглаживая любые комочки, которые я вижу, лопаткой по мере продвижения. Затем я возвращаю его обратно на огонь и продолжаю перемешивать, чтобы испарилась лишняя вода.

Готовьте заварное тесто при более низкой температуре в течение всего времени выпекания, вместо того, чтобы переключаться между высокой и более низкой температурой.

Теория выпечки заварного теста при двух разных температурах может сработать для некоторых. И если это работает для вас, вы можете продолжать делать это. Тем не менее, я считаю, что приготовление заварного теста при одной заданной температуре на всем протяжении дает более стабильные результаты с гладкой поверхностью и минимальными трещинами. Плюс удобнее конечно.

Я обнаружил, что высокая температура, которая требуется в большинстве рецептов, заставляет заварное тесто расширяться и подниматься быстро, почти хаотично, в результате чего тесто трескается и выглядит некрасиво.

Консистенция  

Убедитесь, что насадка всегда касается теста и не вызывает ряби в тесте. Также следите за тем, чтобы в кондитерских мешках не было пузырьков воздуха.

Насадка для труб 

Если вы готовите эклеры, я настоятельно рекомендую насадку с французской звездой. Это также сведет к минимуму некрасивые трещины в оболочках эклеров и поможет сохранить форму ваших эклеров.

Почему моя выпечка слишком сухая, рыхлая или рассыпчатая

Вы получаете красивую хрустящую корочку, но когда вы открываете ее, она не такая восхитительно «заварная» или мягкая внутри. Или, что еще хуже, совсем не поднялось и по вкусу напоминает яичный хлеб. Упс!

Причина 1 

Вы добавили слишком много муки или недостаточно яиц. Отсутствие глянцевого блеска на тесте является хорошим признаком того, что ваш pate à choux будет плотным и сухим.

Или, если вы добавили сырую муку в тесто, потому что оно слишком жидкое, это может испортить конечную консистенцию.

Причина 2 

Вы выпекали слишком долго, скорлупа почти подгорела, и, очевидно, оно будет слишком сухим. Другая причина заключается в том, что вы позволили заварному тесту слишком сильно высохнуть, особенно если вы позволили заварному тесту остыть в духовке и забыли его вынуть.

Это также может произойти, если оставить заварное тесто на улице раскрыли в течение нескольких часов после охлаждения. Вы МОЖЕТЕ оставить заварное тесто накрытым в герметичном контейнере!

Ищите этот глянцевый блеск!

Как исправить сухость Заварной паштет Ракушки

Время выпекания

Если в первый раз вы выпекали слишком долго, в следующий раз просто уменьшите время в духовке на несколько минут. Каждая духовка немного отличается в зависимости от того, насколько она на самом деле горячая, а также от горячих и холодных точек, которые вы получаете в каждой духовке.

Консистенция теста

Обязательно проверяйте консистенцию теста и не добавляйте сырую муку, чтобы исправить жидкое тесто.

Если ваше тесто не блестит даже после добавления всех яиц, не волнуйтесь! Просто добавляйте больше яиц, пока не получите нужную консистенцию. Скорее всего, вы готовили тесто слишком долго и из-за этого испарилось слишком много воды, но это легко исправить, добавив дополнительные яйца. Просто добавляйте понемногу, а не целое яйцо сразу.

Можно ли использовать муку для выпечки или хлебопекарную муку вместо муки AP?

Мука для хлеба имеет более высокое содержание глютена, чем мука AP. При использовании хлебопекарной муки можно приготовить заварной паштет, который имеет более толстую оболочку и меньше поднимается, чем заварное тесто, приготовленное из муки AP.

Хлебопекарная мука делает профитроли и эклерные оболочки более прочными и лучше держат форму. По этой причине я предпочитаю использовать хлебную муку для приготовления эклеров.

Мука для выпечки содержит меньше глютена, чем мука AP. Это приведет к более легкому тесту, который больше поднимется. Они отлично подходят, если вы хотите профитроли «легче воздуха» или, может быть, если вы хотите сочетать их с кракелином. Я обычно не люблю использовать муку для выпечки для моего заварного теста с начинкой — это просто мое личное предпочтение.

Вот что дает мне наиболее стабильные результаты для заварного теста.

Приготовление теста

Взвесьте ингредиенты. Каждый из них.

Весовое соотношение Майкла Рулмана для заварного теста составляет 2:1:1:2 воды, масла, муки и яиц. Хотя это работает хорошо, я считаю, что добавление небольшого количества дополнительной муки помогает сделать идеальное заварное тесто, хрустящее и стабильное. Выпечка держит форму при выпечке – очень желательный результат.

По возможности ВСЕГДА измеряйте ингредиенты по весу, не по объему . Это касается любой выпечки. Хотя у меня нет проблем с измерением объема для некоторых рецептов, я всегда предпочитаю использовать вес, потому что это дает более стабильные результаты. Вот хорошие кухонные весы, которые можно использовать, они недорогие.

Что касается яиц, я люблю разбивать их в кувшин и взбивать перед добавлением в тесто.

Сначала приготовьте тесто

Заварное тесто или паштет из заварного теста уникален тем, что для идеального результата требуется сначала приготовить тесто! Этот уникальный шаг приводит к действительно прочной оболочке из теста, которая также имеет текстуру, похожую на заварной крем, внутри.

Всегда начинайте с холодной воды (или молока). Добавьте в воду соль и сахар. Нарежьте масло на кусочки (или мельче), чтобы оно растопилось ДО того, как вода закипит. Вы не хотите продолжать помешивать кипящую воду, чтобы растопить масло. Частое перемешивание воды во время нагрева гарантирует, что соль, сахар и масло растают до того, как вода закипит.

Как только смесь воды закипит, снимите ее с огня (но не выключая плиту) и добавьте ВСЮ МУКУ ЗА ОДИН РАЗ. Немедленно перемешайте в течение примерно 45 секунд, чтобы убедиться, что нет абсолютно никаких комочков. Это важно, потому что вам нужно хорошо перемешать муку (мука должна впитать всю влагу смеси масла и воды), а гладкое тесто означает, что впоследствии у вас не будет треснувших скорлупок.

Затем доварить тесто на плите, чтобы испарилось достаточно влаги, чтобы получилось хорошее тесто. Во многих рецептах будет рассказано о различных признаках, на которые следует обращать внимание при приготовлении теста — от того, что тесто отходит от стенок сковороды, до того, что тесто выглядит как картофельное пюре или остается пленка теста на дне сковороды.

Слишком долгое нагревание теста может привести к отделению масла от теста. Поэтому убедитесь, что вы не делаете этого.

Вот что я ищу 

• Тесто, оставляющее пленку на дне кастрюли (если вы используете кастрюлю из нержавеющей стали).
• На дне сковороды образуются капли масла (если вы используете сковороду с антипригарным покрытием).
• Тесто собирается в однородное тесто, которое очень легко отделяется от стенок кастрюли.
• Абсолютно никаких комков муки в тесте.
• Если я воткну столовую ложку в шарик теста, он останется в вертикальном положении и не упадет (как показано на рисунке ниже). Это называется…. «тест ложки». Если ложка падает, это явный признак того, что в тесте все еще слишком много жидкости/влаги.

Следующим шагом будет охлаждение теста

Это важно, потому что вы не хотите добавлять яйца, пока тесто слишком горячее. Это может приготовить яйца и даже придать вашему заварному крему яичный вкус. Поэтому вам нужно подождать, пока тесто остынет как минимум до 160 ° F.

Я предпочитаю охлаждать тесто, помещая его в миску, а затем расплющивая его по краям миски. Это увеличивает площадь поверхности, поэтому он быстрее остывает, плюс при этом испаряется больше воды.

Некоторые рецепты требуют замешивания теста в стационарном миксере в течение нескольких минут. Это тоже хорошо, но убедитесь, что вы смешиваете только на низкой скорости и не дольше 2–3 минут. Слишком сильное перемешивание теста может привести к тому, что масло отделится от теста, и тогда вы получите действительно маслянистое тесто.

Добавление яиц

Количество добавляемых яиц может изменяться. Обычно это 4, что составляет 8 унций веса для этого рецепта (потому что 1 яйцо считается 2 унциями, но это, очевидно, зависит от размера яиц).

Как упоминалось ранее, Я предпочитаю сначала хорошо взбить все яйца в кувшине, прежде чем добавлять их в тесто . Это потому, что я могу добавлять понемногу, пока не получу консистенцию, которая мне нравится. Взбивая их заранее, вы всегда будете добавлять в тесто однородную смесь яичных белков и желтков.

Если хотите, можете добавлять по одному яйцу. Просто убедитесь, что последнее яйцо (4-е) взбито в маленькой миске и добавляется понемногу, чтобы тесто не было слишком жидким.

Вмешивайте каждое добавление яиц перед добавлением следующего. Вы можете проверить консистенцию теста в процессе и убедиться, что вы не добавили слишком много яиц. В начале вы можете добавлять около 1/4 стакана (или 1 яйцо) яиц за один раз, но затем добавляйте последний кусочек небольшими порциями.

При первом добавлении яиц в заварное тесто тесто будет казаться липким и слизистым. Но продолжайте смешивать! Яйца вмешиваются. Но тесто все еще сухое и не гладкое, поэтому яиц нужно больше.

Здесь вам нужно тесто, которое выглядит блестящим, но все же густым, способным держать форму и пригодным для лепки. Иногда мне нужно добавить только 3 1/2 яйца, прежде чем я получу нужную консистенцию, а если я добавлю все 4-е яйцо, то мое тесто потеряет ту жесткость, которая мне нужна. Если это произойдет, тесто не будет держать форму при выдавливании, что приведет к плоскому заварному тесту. Нехорошо.

Заварное тесто после добавления половины яиц. Тесто все еще сухое, не гладкое и не блестящее.

Почему существует разное количество добавляемых яиц?

Поскольку, когда вы ранее добавляли воду для приготовления теста, количество воды, испаряющейся в процессе приготовления, может сильно различаться. То, как вы отмеряли количество воды, в какой кастрюле вы готовили тесто, как долго вы готовили тесто, может повлиять на то, сколько воды осталось в тесте.

Меньше воды в тесте – нужно добавить больше яиц.

Больше воды в тесте – меньше яиц.

Тип муки также может влиять на количество добавляемых яиц.

Мука для выпечки требует меньше яиц, чем если бы вы использовали муку AP.

Мука для хлеба требует больше яиц, чем если бы вы использовали муку AP.

На этом изображении показана небольшая разница в консистенции заварного теста. Слева в тесте почти достаточно яиц. Справа идеальное количество яиц, где тесто для заварного теста более гладкое и имеет глянцевый блеск.

Вот несколько признаков, на которые следует обращать внимание при проверке заварного теста на правильную консистенцию.

1. Пальцевый тест – Проведите пальцем по поверхности заварного теста, чтобы получилась впадина. Стенки этого желоба должны оставаться вертикальными и не падать в тесто. Если они это сделают, это потому, что тесто слишком жидкое. Если стенки желоба остаются поднятыми, значит, это правильная консистенция. Убедитесь, что тесто имеет приятный блеск, когда вы делаете этот тест.
2. V-образный тест —  Поместите резиновую лопатку в тесто вертикально, затем немного перемешайте ею тесто и медленно поднимите лопатку прямо вверх. Тесто должно сформировать V-образную форму на конце лопатки (как показано на картинке в посте), если оно правильной консистенции.

Я использую комбинацию обоих тестов, чтобы проверить консистенцию теста. Я предпочитаю пальцевой тест V-образному. Тем не менее, я бы рекомендовал использовать оба в начале.

Метод проверки пальцами Шпатель V тест

Насадка для теста

Наконечники для профитролей 

Убедитесь, что насадка слегка касается поверхности нарезанного теста, и двигайтесь вверх по ходу движения. Это поможет создать меньше ряби и складок. Так у вас будет меньше трещин в панцире. В качестве альтернативы, вы также можете использовать ложку или маленькую ложку для печенья, чтобы выложить тесто на противень.

Я все же рекомендую использовать трубопровод. Также не забывайте держать кондитерский мешок (и насадку) вертикально, когда вы нарезаете профитроли, а не под углом. Таким образом, ваше заварное тесто будет идеально подниматься вверх, а не перекашиваться.

Не забудьте использовать влажный палец, чтобы сгладить вершину или любые точки, в противном случае эти точки будут гореть, когда вы выпекаете корочки профитролей. Однако, если вы покрываете заварное тесто кракелином, то этого делать не нужно.

После того, как вы выложите заварное тесто на один противень, держите оставшееся тесто в кондитерском мешке до тех пор, пока вы не будете готовы выпекать следующую партию. Тесто будет хорошо храниться даже в холодильнике, если оно будет завернуто в кондитерский мешок или герметичный контейнер.

Я использую круглую насадку Wilton 1A или круглую насадку Wilton 2A для выпечки профитролей, и мне ОЧЕНЬ нравятся мои 16-дюймовые одноразовые кондитерские пакеты, потому что они прочные и вмещают больше теста. Любая круглая насадка диаметром 1/2 дюйма (или похожая по размеру) подходит для обычных профитролей или слоеных кремов.

Обрызгивание противня водой или посыпание его сахаром

Еще один прием, который я использую, чтобы еще больше увеличить объем заварного теста, – это сбрызгивание противня небольшим количеством воды. Это просто, но работает блестяще. Когда вода на противне испаряется вокруг теста, она помогает «поднять» тесто снаружи, в то время как влага В тесте помогает поднять его изнутри.

Однако, если вам нужна хрустящая корочка, а не объем, перед выпечкой просейте сверху немного сахарной пудры.

Советы по приготовлению идеальных эклеров

Эклеры немного сложнее, чем профитроли, когда дело доходит до сохранения их формы. Но я обсудил все советы и рекомендации в своем посте об эклерах, чтобы вы тоже могли каждый раз делать идеальные шоколадные эклеры!

При выдавливании эклеров выдавливайте тесто под углом 45° и соблюдайте давление. Чтобы сохранить правильную форму, отсадите немного больше теста на два конца, чтобы ваши эклеры не приобрели овальную форму.

Для эклеров я также предпочитаю использовать французскую звездочку вместо круглой. Это действительно помогает поддерживать форму оболочки эклера. Я использую наконечник French Star диаметром 1/2 дюйма из набора наконечников Ateco French Star. Я также предпочитаю использовать хлебопекарную муку, чтобы тесто было более крепким (чем с мукой AP).

Силпат против пергаментной бумаги

Эклеры лучше выпекаются на силпате, чем на пергаментной бумаге! Кто бы мог подумать? Это связано с теплопроводностью снизу, и это обеспечивает гладкие, равномерно пропеченные оболочки для эклеров без трещин и разрушения.

Поскольку я также не хочу, чтобы мои эклеры слишком вздувались, я предпочитаю посыпать эклеры сахарной пудрой вместо воды. Сахарная пудра слегка карамелизуется на ракушках, придавая им дополнительную сладость и восхитительный хруст.

Для получения более подробной информации прочтите этот пост , чтобы узнать, как выдавливать эклеры и делать классические шоколадные эклеры.

Выпечка заварного теста

Температура выпекания

В некоторых рецептах заварное тесто необходимо выпекать при двух разных температурах. Если это работает для вас, вперед. Как я упоминал ранее, я обнаружил, что высокая температура заставляет скорлупу слишком сильно расширяться, вызывая трещины. Кроме того, после того, как я испеку один противень с заварным тестом, я не хочу ждать, пока температура поднимется, прежде чем выпекать следующий противень. Итак, я выпекаю заварное тесто при одной постоянной температуре – 375°F, в течение 35-45 минут, для идеального заварного теста, каждый раз.

Не открывайте дверцу духовки, пока корочки из заварного теста не затвердеют должным образом

Поскольку заварное тесто расширяется при выпечке за счет пара, ОЧЕНЬ важно не открывать дверцу духовки, пока корочки из заварного теста не затвердеют правильно.  Это означает, что вы никогда не должны открывать дверцу в течение первых 25-30 минут выпекания (для заварного теста стандартного размера; время уменьшается для маленьких формочек и увеличивается для больших). Я жду, пока ракушки станут золотистого цвета, прежде чем открыть дверь. Это предотвратит слишком ранний выход пара, что может привести к разрушению скорлупы.

Из-за этого я выпекаю только один противень за раз, потому что сложно переключать противни в середине процесса выпечки.

Прокалывание формочек из заварного теста

Раньше я протыкала каждую формочку из заварного теста зубочисткой, как только она вынималась из духовки и остывает, чтобы высушить корочки. Но теперь я обнаружил, что прокалывание скорлупы в течение последних 5-10 минут выпечки помогает скорлупе лучше высохнуть и сохранить ее хрустящей и крепкой. Итак, теперь я открываю дверцу духовки на отметке 25-30 минут, протыкаю каждую ракушку зубочисткой или шпажкой в ​​течение последних 5-10 минут выпекания и даю возможность выйти пару внутри ракушек. Используйте острую зубочистку, чтобы проколоть оболочки.

Для более крупных паштетов из заварного теста (более 2,5 дюймов в диаметре) и ракушек для эклеров я прокалываю их еще раз, когда заварное тесто выходит из духовки (после выпекания до приятного, чуть более темного золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки). оболочка). Дайте им остыть в теплом месте без сквозняков (я обычно делаю это рядом с духовкой или над ней), чтобы при резком изменении температуры они не разрушились.

Начинка для паштета из заварных ракушек (заварное тесто)

Если вы знаете, как приготовить идеальное заварное тесто, вы можете проявить творческий подход к его начинке!

Существует множество различных начинок, которыми можно наполнить профитроли или эклеры! Самой популярной начинкой является ванильный заварной крем, также известный как крем-патиссьер.  Вы можете получить рецепт крема для патиссьера прямо здесь.

ИЛИ если вы предпочитаете шоколадный крем кондитерский (шоколадный кондитерский крем) вместо этого получите рецепт прямо здесь.

Рецепт крема-дипломата с соленой карамелью вы можете найти в рецепте заварного кракелина с кремом с соленой карамелью.

Какие варианты можно попробовать из заварного теста?

Молоко и вода — Вы можете использовать 1/2 молока и 1/2 воды вместо использования всей воды (по 4 жидких унции воды и молока). Это даст вам более мягкую оболочку, но у нее будет больше вкуса из-за молока.

Мука AP, мука для хлеба и мука для выпечки — Вы также можете использовать муку для хлеба или муку для выпечки вместо муки AP. Для эклеров я предпочитаю хлебную муку, а для профитролей — муку AP. Но вы можете попробовать любой из них и посмотреть, какой вам больше нравится. Обязательно отрегулируйте количество яиц, которые вы добавляете, чтобы получить правильную консистенцию.

Начинка — Вы также можете сделать маленькие диски для печенья (кракелин), чтобы положить их поверх профитролей, чтобы получить хрустящие булочки из заварного теста. Этот вариант заварного теста называется CHOUX AU CRAQUELIN.

Как хранить заварное тесто

Невыпеченное заварное тесто можно хранить в герметичном контейнере и в холодильнике до 2 дней. Помещаю тесто в кондитерский мешок и завязываю его, чтобы тесто не контактировало с воздухом. Вы также можете поместить тесто в миску, а затем накрыть всю поверхность полиэтиленовой пленкой.

Заварному тесту также можно придать нужную форму и заморозить как можно быстрее. Как только заварное тесто застынет, вы можете поместить его в пакеты с застежкой-молнией. Я лично не пробовал это, но есть пекарни, которые делают это и до сих пор получают хорошие результаты. Самое главное – не допустить ожога от морозильной камеры.

Выпечка из заварного теста может храниться в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 24 часов (без наполнения). Они теряют свою хрусткость, поэтому вы можете разогреть их при 300 F, пока они не прогреются и не станут хрустящими.

Ненаполненные ящики также можно заморозить в герметичном контейнере на более длительный срок. Но перед наполнением его нужно разогреть в духовке.

Никогда раньше не пекла заварное тесто. Что посоветуете новичку?

Просто дерзайте! 🙂 Даже если вы ошибетесь, они все равно будут вкусными! На самом деле очень легко получить ИДЕАЛЬНЫЕ результаты даже с первой попытки! Просто прочитайте сотни комментариев, которые я получил ниже от моих читателей, которые попробовали это в первый раз и прибили его! 🙂

Проблема с большинством рецептов заключается в том, что они не говорят вам, на какие знаки обращать внимание, чтобы помочь вам получить идеальное заварное тесто. Но я позаботился об этом!

Если вы новичок, начните с профитролей или слоеных кремов. Их проще и проще сделать. Затем вы можете перейти к эклерам, а затем даже попробовать свои силы в этих захватывающих вкусных краклинах!

Именно так, дамы и господа, вы каждый раз готовите Идеальное заварное тесто ! 🙂

Оборудование и инструменты. Я использовал для этого рецепта

Wilton 1a Round Tip

Wilton 2A Круглый совет

Ateco Round Tip Set

Ateco French Tip Set

16 -дюймовые диссоизитные пасты

цифровые кухни.

Коврики Silpat

ВИДЕО

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы получать новые рецепты на почту каждую неделю! Найди меня, чтобы поделиться другими идеями на Pinterest и Instagram.

4,98 из 166 голосов

Базовое заварное тесто и руководство по устранению неполадок

Автор: Дини К.

Кухня: европейская, французская

Узнайте, как приготовить идеальное заварное тесто, шаг за шагом. Единственный справочник рецептов, который вам когда-либо понадобится для приготовления заварного теста с превосходными результатами каждый раз. Плюс руководство по устранению неполадок для вашего рецепта заварного теста. Надежное заварное тесто для приготовления профитролей, эклеров, слоеных кремов и многого другого.

Каждая корзиночка для теста в этом рецепте получается из ложки теста (либо выдавленного, либо выложенного ложкой на противень диаметром примерно 2 дюйма). Время выпечки, указанное здесь, основано на этом.

EASY

– Это могут сделать начинающие пекари. Тем не менее, я настоятельно рекомендую прочитать этот рецепт + пост, прежде чем пробовать заварное тесто в первый раз.

Размеры чашки, чайной и столовой ложек в США. Общие единицы измерения

• ▢ 8 жидких унций воды
• ▢ 4 унции несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и комнатной температуры.
• ▢ 4,7 унции муки AP, просеянной использовать 5 унций / 145 г для более твердой оболочки (например, для эклеров)
• ▢ 8 унций яиц, взвешенных со скорлупой, примерно 4 больших яйца
• ▢ 1/2 ч.л. морской соли использовать меньше при использовании поваренной или мелкой соли
• ▢ 1 столовая ложка белого сахара по желанию
• ▢ 1/2 чайной ложки ванильного экстракта по желанию

Стандарт США – метрическая система

• Разогрейте духовку до 375°F.

• Поместите соль, воду, сахар (если используете) и масло в кастрюлю и нагрейте на среднем огне, периодически помешивая. Когда вода закипит (в этот момент масло должно растаять), добавьте муку за один раз (делайте это, поставив кастрюлю подальше от плиты/нагрева) и энергично вмешайте муку, чтобы она впитала всю муку. воды (используйте для этого деревянную ложку или лопаточку). Когда мука впитает воду и превратится в тесто, верните кастрюлю на плиту (средний огонь).

• Готовьте тесто в течение 1–3 минут (на среднем огне), перемешивая и перемещая его по сковороде, пока не получите тесто, которое будет отставать от стенок сковороды, образовывать пленку или капли масла на поверхности сковороды. дно кастрюли, а когда втыкаешь в тесто обычную столовую ложку, она остается вертикально. (Время приготовления зависит от вашей плиты).

• Переложите тесто в миску и дайте ему немного остыть в течение нескольких минут. Добавьте ванильный экстракт (если используете), а затем ручным миксером (или венчиком) перемешайте тесто, добавляя яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления. Убедитесь, что яйца слегка взбиты, чтобы вы могли сразу же прекратить добавлять яйца, когда вы достигнете нужной консистенции (т. е. тесто с глянцевым блеском и консистенцией, которую можно выдавить из трубочек. Вы можете израсходовать или не использовать все яйца, см. Детали).

• Подготовьте противень с пергаментной бумагой и смочите поверхность водой (либо с помощью распылителя, либо слегка сбрызните водой руками — это необязательный шаг).

• Выдавите желаемую форму на противень – либо с помощью кондитерского мешка с большой насадкой (я использую насадку Wilton 1A или 2A, или вы можете вместо этого вырезать отверстие кондитерского мешка), либо ложкой на противень. поднос, используя чайную ложку. Затем влажным пальцем сгладьте вершину и любые точки.

• Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 30–40 минут в центре духовки или пока коржи из заварного теста не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми сверху. Не открывайте дверцу духовки, по крайней мере, до тех пор, пока вы не достигнете 25-минутной отметки. Важно отметить, что время выпечки зависит от размера вашей скорлупы. Если вы предпочитаете более сухую оболочку, выпекайте на пару минут дольше.

• В течение последних 5-10 минут выпекания проткните каждую ракушку шпажкой или зубочисткой и дайте им подсохнуть в духовке во время выпекания.

• Достаньте из духовки и дайте формочкам из заварного теста полностью остыть в месте без сквозняков. Желательно в не холодном месте. (Даже лучше дать им остыть в открытой, но выключенной духовке, но не обязательно).

• Наполните сладкой или соленой начинкой и сразу подавайте. Или вы можете хранить остывшие коржи из заварного теста в герметичном контейнере до одного дня. Чтобы хранить их дольше, храните их в морозильной камере в герметичном контейнере.

Обратите внимание, – это инструкции для небольших кондитерских форм (диаметром 1 1/2 – 2 дюйма при выдавливании).
Если вы делаете профитроли большего размера, вы можете выпекать формы при температуре 420°F в течение 10 минут, а затем при 350°F в течение 20–30 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и не поднимутся. Это может занять больше времени, поэтому следите за тестом. Выпекайте до тех пор, пока они не станут темно-золотистого цвета, чтобы они не разрушились при остывании. Или вы можете выпекать их при температуре 375 ° F в течение более длительного времени.

• Вы можете заменить хлебопекарную муку на муку AP, если хотите более толстое заварное тесто, которое лучше держит форму.
• Замените половину воды молоком для получения более мягких и вкусных заварных изделий.

Другие рецепты, связанные с заварным тестом0003

Калорийность: 58 ккал (3 %) Углеводы: 2 г (1 %) Белки: 1 г (2 %) Жиры: 4 г (6 %) Насыщенные жиры: 2 г (13 %) Холестерин: 40 мг (13 %) Натрий: 45 мг (2 %). %)Калий: 18мг (1%)Витамин А: 150МЕ (3%)Кальций: 11мг (1%)Железо: 0,3мг (2%)

Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, когда она доступна, или других онлайн-калькуляторов».

Курс:Закуски, Десерты, Выпечка, Сладости

Кухня:Европейская, Французская

Ключевое слово:Заварное тесто, Слойки с кремом, Как приготовить заварное тесто, Как приготовить эклеры, Профитроли

Это сделали вы?Отметьте меня в Instagram!Мне нравится смотреть, что вы приготовили! Отметьте меня в Instagram на @TheFlavorBender или оставьте внизу.

Заварное тесто (pâte à choux)

7 июля 2021 г. By Mounia Dounas Оставить комментарий

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Заварное тесто или «Паштет из заварного теста» — нежное тесто для выпечки, часто используемое во французской выпечке. Приготовление заварного теста считается сложным, но на самом деле оно удивительно простое, если внимательно следовать инструкциям и знать пару хитростей . Имея многолетний опыт работы с заварным тестом, я рада поделиться с вами полным руководством с пошаговыми фотографиями , которое поможет вам освоить эту технику.

Что такое заварное тесто?

Заварное тесто представляет собой нежное тесто для выпечки, которое выкладывают ложкой или насыпают на противень. После выпечки из него получаются прекрасные слойки с легкой хрустящей корочкой и полые внутри. Такая форма делает их идеальными для начинки. Они действительно используются в качестве основы для многих классических французских кондитерских изделий, таких как профитроли, эклеры, пирожные с кремом и т. д.

Знаете ли вы?

Заварное тесто было первоначально изобретено в 16 веке для королевы Екатерины Медичи и усовершенствовано в 18 веке, когда оно фактически получило название «паштет из заварного теста».

Почему его называют заварным?

Во французском языке «чоу»   означает , произносится как «обувь» . Множественное число — это «choux» , также произносится как «обувь»… Я знаю, это может немного сбивать с толку, но хорошая новость в том, что его очень легко произносить, и вам не нужно дважды думать об этом. Едите ли вы один или несколько заварных кремов, они все равно произносятся одинаково.

Есть две версии того, почему он называется «заварной паштет» . По мнению некоторых людей, название произошло от сходства с маленькой капустой ( «чоу» означает капусту по-французски). Другие говорят, что это искажение его первоначального названия «pâte à chaud» (произносится как «шо», что означает «горячий» по-французски), которое можно примерно перевести как подогретое тесто, исходя из того факта, что тесто требует предварительной обработки. -шаг приготовления на плите перед выпечкой в ​​духовке. С развитием рецепта и людьми, неправильно расслышавшими название, он стал 9.0206 «Паштет из заварного теста» вместо «Паштет из заварного теста» .

Ингредиенты для заварного паштета

• Молоко/вода. Для сладкого кондитерского изделия я обычно использую наполовину молоко, наполовину воду , чтобы создать очень мягкую облачную слойку. Это мой любимый вариант и рецепт, которым я делюсь здесь. Для пикантной версии вы можете использовать исключительно воду, как я делал в моем рецепте заварного слоеного теста с копченым лососем.
• Сливочное масло. Я использую его нарезанным кубиками, чтобы он равномерно и быстрее растворялся в водно-молочной смеси. Холодное масло или сливочное масло комнатной температуры подходят одинаково хорошо (опять же, потому что оно все равно растает).
• Мука. Вы можете использовать как муку общего назначения, так и муку для выпечки; оба дают отличные результаты. Однако не пытайтесь заменить ее цельнозерновой мукой, так как это не даст ожидаемого результата.
• Яйца. Я рекомендую вам использовать крупные яйца высокого качества и использовать их при комнатной температуре, чтобы избежать сильного температурного контраста при добавлении в смесь. Убедитесь, что вы добавляете их один за другим, энергично перемешивая после каждого добавления, чтобы они не готовились в контакте с другими теплыми ингредиентами. Этот шаг можно сделать с помощью деревянной лопатки или кухонного комбайна (лично я сторонник деревянной лопатки, но будьте готовы нарастить здесь немного мышц!).
• Соль. Для вкуса не пропустите.
• Сахар (по желанию). Я использую его для сладких слоек, не добавляйте, если вы планируете использовать несладкие начинки в своих заварных пирожных.

ВАЖНО: Я настоятельно рекомендую взвешивать ингредиенты в граммах для этого рецепта (вместо использования объемов). Это обеспечит более точные результаты. Тем не менее, вам не нужно взвешивать яйца, просто используйте их среднего размера, и это должно сработать.

Как приготовить заварное тесто?

Независимо от того, выберете ли вы вариант для сладкого или соленого заварного крема (с молоком/водой или просто с водой), технология одинакова. 4 шага, которые нужно запомнить :

1. Начните с смешивания воды, молока, соли, сахара и масло в большой кастрюле на среднем огне.
2. Затем сразу всыпать всю муку, хорошо перемешать деревянной лопаточкой.
3. Снова поставьте на огонь, помешивая, пока тесто не отстанет от стенок кастрюли.
4. Переложите в холодную миску (я обычно помещаю ее в холодильник или морозильную камеру на несколько минут перед использованием). Дайте постоять от 5 до 10 минут, затем добавьте яйца по одному , быстро перемешивая после каждого добавления, чтобы они не приготовились.
5. Вот и все, ваше заварное тесто готово к оклейке. Вы можете использовать кондитерский мешок или просто выложить небольшое количество теста на противень.

Выпечка заварного паштета: полезные советы

• Силиконовый мат против пергаментной бумаги.  Хотя я уже опробовал Silpat, и он сработал, многие люди сообщают, что пергамент работал для них лучше. Так что, если вы не чувствуете себя слишком предприимчивым сегодня или если это ваша первая попытка, тогда используйте пергаментную бумагу.
• Время выпечки. Каждая печь уникальна, время выпекания может значительно различаться в разных духовках, поэтому я рекомендую внимательно следить за процессом выпекания, а не полагаться на время выпекания.
• Итак, откуда вы знаете, что заварное печенье выпекается? Заварные изделия выпекаются после того, как они поднимутся и приобретут золотистый цвет.
• НЕ ОТКРЫВАТЬ ДВЕРЦУ ПЕЧИ ВО ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ. Это очень важно. Открывая духовку во время выпекания, ваши слойки будут сдуваться.
• Выпустите влагу. После того, как заварные пирожные испекутся , вы можете выключить духовку и дать им отдохнуть в жару с приоткрытой дверцей духовки , чтобы влага испарялась.

Устранение неполадок: что может пойти не так с заварным тестом?

• Тесто слишком жидкое. Быстрое решение — положить его в холодильник, пока он не затвердеет, после чего вы сможете его использовать. Однако НЕ добавляйте больше муки и не ставьте ее обратно на плиту после добавления яиц.
• Почему мои пирожные с кремом развалились? Если слойки лопнут, значит, в них было слишком много влаги. Значит либо вы недостаточно высушивали тесто, либо они были недостаточно приготовлены. Чтобы избежать этого, я рекомендую очень хорошо просушить тесто (см. ниже) и приоткрыть дверцу духовки, когда выпекаются заварные изделия.
• Мои пирожные с кремом мягкие. Пуфы могут быть мягкими по тем же причинам, по которым они могут разрушаться, т.е. из-за слишком большой влажности. Чтобы убедиться, что с вами этого не произойдет, обязательно высушите тесто достаточно, пока оно не отсоединится от формы после того, как вы добавили муку, и выпекайте их до золотисто-коричневого цвета.

Можно ли заморозить заварное тесто?

Заварное тесто – очень нежная выпечка, долго не сохраняющая свежесть. Их лучше употреблять в день выпечки. Тем не менее, вы можете приготовить заварное тесто за один день, а затем испечь его в тот день, когда оно вам понадобится. Вы также можете Заварное тесто для заморозки  до или после выпечки:

• Перед выпечкой: Самый простой способ – заморозить тесто как оно есть (в кондитерском мешке или пакете на молнии), а затем разморозить при комнатной температуре до готовности. использовать.
• После выпечки: После того, как ваши заварные изделия испекутся, дайте им полностью остыть, затем заверните их в пакет с застежкой-молнией и заморозьте. Когда будете готовы к использованию, разморозьте их над полотенцем, которое впитает влагу. Вы можете поместить их размороженными в теплую духовку (200°F/100°C), чтобы они оставались сухими.

Как использовать заварное тесто?

Теперь, когда ваше заварное тесто готово, вы можете украсить эти нежные слойки взбитыми сливками и подать со свежими ягодами, или вы можете приготовить один из этих невероятных рецептов ниже:

• Профитроли. Это буквально заварные пирожные с начинкой из ванильного мороженого и горячим шоколадным соусом. Они НАСТОЛЬКО декадентские!
• Слойки с кремом. Я наполнил их домашним лимонным творогом, взбитыми сливками и свежей малиной. Легкий и освежающий!
• Эклеры с шоколадом. Это французская классика, которой я явно одержим. Шоколад, шоколад и еще раз шоколад!
• Шукеты. Вы когда-нибудь слышали об этих? Это не более чем заварные пирожные, посыпанные жемчужным сахаром. Вы получаете зависимость с первого укуса!
• Попробуйте также мой рецепт пикантного заварного теста, который можно использовать для приготовления небольших закусок.

Еще одна французская выпечка, которая вам понравится:

• Canelés de Bordeaux
• Классический яблочный тарт Татен
• Клубничный торт «Шарлотта» с белым шоколадом
• Блинный торт с шоколадным пралине

Наконец, если вы готовите заварное тесто (pâte à choux), обязательно оставьте комментарий и/или оцените этот рецепт, сообщив мне, понравился ли он вам. И, конечно же, не забудьте отметить меня в Instagram! Спасибо и наслаждайтесь!

Печать

Заварное тесто (заварное тесто)

• Автор: Дельфина Фортин
• Время подготовки: 1 час
• Время приготовления: 25 минут
• Общее время: 19 минут
• Выход: 20 шт. 1x
• Категория: Основы выпечки
• Кухня: Французская

---

Описание

Заварное тесто или «pâte à choux» — это нежное тесто для выпечки, часто используемое во французской выпечке. Узнайте, как сделать это с нуля, следуя моему полному руководству с пошаговыми фотографиями, которые помогут вам освоить эту технику.

---

border-color secondary-color.background-color»/>

• ½ стакана (125 мл) воды
• ½ стакана (125 мл) молока
• 4 г соли
• 8 г сахара
• 3,5 унции (100 г) сливочного масла
• 1¼ чашки (150 г) просеянной муки общего назначения
• 4 яйца

---

1. Разогрейте духовку до 480°F (250°C) и застелите большой противень пергаментной бумагой. Поставьте большую миску в холодильник.
2. В средней кастрюле на слабом огне нагрейте воду, молоко, масло, соль и сахар. Снимите кастрюлю с огня, как только жидкость начнет пузыриться. Добавьте просеянную муку и энергично перемешайте деревянной лопаткой, пока не останется комочков.
3. Снова поставьте кастрюлю на огонь и перемешивайте тесто, пока оно не отстанет от стенок кастрюли и не превратится в плотный и гладкий шар теста. Переложите в холодную большую миску и дайте остыть в течение 5 минут в миске при комнатной температуре. Добавьте яйца по одному, используя деревянную лопатку или миксер с насадкой-лопасткой, хорошо перемешивая после каждого добавления.
4. Переложите заварное тесто в большой кондитерский мешок и отсадите небольшие кусочки теста, оставляя между ними достаточно места.
5. Выпекайте в предварительно разогретой до 480°F (250°C) духовке, затем сразу же уменьшите температуру духовки до 350°F (180°C). Выпекайте в течение 25 минут (духовку при этом не открывать!) или чуть дольше, если необходимо, пока заварное тесто не станет золотистого цвета.
6. Когда все будет готово, приоткройте дверцу духовки и оставьте заварное тесто еще на 5 минут в духовке, затем переложите на решетку для охлаждения и дайте полностью остыть.

color h4-transform.text-transform»> Примечания

Инструкции по выпечке:

• НЕ открывайте дверцу духовки во время выпекания, иначе ваше заварное тесто сдуется.
• Силиконовый коврик против пергаментной бумаги. Оба варианта работают, но если вы новичок, я настоятельно рекомендую пергаментную бумагу, которая, как сообщается, лучше подходит для достижения успеха.
• Время выпечки. Каждая печь уникальна, и время выпекания может значительно различаться в зависимости от печи. Поэтому постарайтесь не слишком полагаться на время выпечки. Вместо этого внимательно следите за духовкой. Как только ваше заварное тесто набухнет и станет золотисто-коричневым, оно готово к употреблению!

Другие примечания:

• Рецепт рассчитан примерно на 20 заварных изделий, но это действительно зависит от их размера после того, как вы выдавите их на противень. Я рекомендую вам насыпать их размером примерно 2 столовые ложки для достижения наилучших результатов.