Диета 5 стол меню на каждый день таблица
Уменьшение калорийности рациона происходит за счёт углеводов и в меньшей степени — жиров (в основном животных) при нормальном содержании белка. Следует увеличить потребление пищевых волокон. Меню при диете 8 по Певзнеру включает жарку, тушение, запекание. От сахара нужно отказаться в пользу заменителя. Разрешается вареная, тушёная, запечённая и измельчённая пища. Допускается обжаривание без корочки. Стоит отказаться от панировки. Продукты с высоким содержанием клетчатки протираются. Пища должна быть тёплой, не горячей и не холодной. Стол 5 назначается при хроническом гепатите с доброкачественным и прогрессирующим течением, цирроз печени вне обострения, хроническом холецистите, желчнокаменной болезни, остром гепатите и холецистите в период выздоровления.
Быстро диета 5 стол меню на каждый день таблица
Проверенный способ быстрого снижения веса диета 5 стол меню на каждый день таблица как привести свое тело в порядок в домашних условиях.
После выписки из больницы ограничивать себя в еде рекомендуется ещё в течение 8-12 месяцев. Но это не значит, что затем диету можно не соблюдать. Даже по истечении этого срока необходимо ограничивать себя в продуктах питания. Диета должна стать для вас своеобразной культурой питания, которая прочно и надолго войдёт в вашу повседневную жизнь.
Диета 5 стол меню на каждый день таблица без диет
Как готовить?Все блюда готовят исключительно на пару или отваривают. Также можно запекать. Пища, в первую очередь, должна быть полноценной и сбалансированной относительно состава минералов и витаминов, полужидкой, теплой. Пациенты первую неделю придерживаются диетического стола №1. Он основывается на исключении из рациона ржаного хлеба, свежих овощей и ягод.
Эти продукты стимулируют секрецию желчи, что противопоказано в ранний реабилитационный период. Рекомендуется есть мясные, овощные или рыбные блюда, приготовленные на пару. Важно, чтобы продукты были теплыми, а не горячими или холодными.
После выписки больного из стационара врачи рекомендуют в течение первой недели соблюдать определенные рекомендации по питанию. Пищу следует принимать в 6-7 приемов, что снижает нагрузку на органы ЖКТ. Последняя трапеза #8212; за 2-4 часа до сна. Прием большого количества жидкости (2-2,5 л) улучшает работу пищеварительной системы. Стол №5 отличается разнообразием меню, которое не оказывает сильной нагрузки на печень. Он улучшает обменные процессы, отток желчи. Диетическое питание исключает из рациона жесткую и жилистую еду, неблагоприятно сказывающуюся на организме после холецистэктомии. МФО предоставляют возможность быстро и просто урегулировать ваши финансовые проблемы оформив займ на карту без поручителей на сайте. Это можно сделать, через интернет.
Весь процесс происходит онлайн, что позволяет существенно сэкономить силы и время. Взять деньги в займ можно в круглосуточном режиме!
Базовые требования к заемщикам
Микрокредитные организации отличаются лояльным отношением к заемщикам. МФО обслуживает клиентов у которых есть паспорт с пропиской в одном из регионов РФ. Компания смотрит на наличие трудоустройства и постоянный доход. Большинство компаний выдает деньги клиентам которые старше 18 лет. Многие организации выдают деньги даже при наличии у заемщика плохой кредитной истории. Для подачи заявления необходимо иметь паспорт и любой второй документ.
Процесс получения займа.
Получить займ за 5 минут по интернету можно в круглосуточном режиме, выполнив ряд простых шагов:
Сравнить условия нескольких Микрофинансовых организаций. Условия выдачи денег у каждой организации индивидуальные. На портале компании указать требуемую сумму и срок погашения. Выбрав нужные значения, будет рассчитан сумму переплаты и конечную сумму.
Поэтому диетический стол нужно соблюдать около года. За это время организм успеет адаптироваться к иному режиму.
Диета 5 стол меню на каждый день таблица похудеть а бедрах
На третий день в диету вводятся супы, не содержащие пищевых волокон и экстрактов мяса, рыбы, грибов и овощей, а также молочные кисели и жидкие каши на злаках без масла. На 6-й день диета расширяется добавлением желе и куриных котлет, приготовленных на пару. Диета при панкреатите, нацеленная на терапевтическую отдачу, может быть довольно вкусной. Если начало диеты совпадает с обострением заболевания, в течение нескольких первых дней она направляется на снижение нагрузки на поджелудочную железу.
При хронической форме заболевания диета назначается на несколько лет, а при острой её форме — на 6–9 месяцев. Калорийность диеты составляет примерно 2600–2800 ккал в зависимости от возраста человека, его массы тела и пола. Еда должна быть тщательно проварена, мясо и растительная пища мелко порезаны или протерты.
Соль в еду можно добавлять в ограниченном количестве – не более 10 г в сутки. Чтобы не превысить норму, блюда рекомендуется солить после приготовления. То же самое касается и растительного масла – его добавляют в готовую пищу, чтобы не нарушить их полезный состав. Из десертов после удаления желчного пузыря можно есть пастилу, зефир, мармелад, готовить фруктовое желе, кушать мед (при отсутствии аллергии). Каши должны быть хорошо разварены, салаты сильно измельчены. Еду нужно тщательно пережевывать, особенно это касается мяса и растительной пищи.
Диета 5 стол меню на каждый день таблица легко
Нельзя забывать о достаточном употреблении жидкости – питьевой воды, несладкого чая, отвара из шиповника, компота. При отсутствии противопоказаний, пить нужно не менее 1,5 литра в день. Оптимальный водно-питьевой режим облегчит пищеварение и обеспечит нормальную моторику кишечника.
Похожие статьи:
диета 5 разовое питание
диета 5 рецепты в духовке
диета 5 рецепты из курицы
диета 5 стол вареники
диета 5 стол меню после удаления желчного пузыря
После удаления желчного пузыря выделяемой желчи хватает для переваривания существенно меньшего объема пищи, поэтому переедание может иметь неприятные последствия.
Несоблюдение режима питания, предписанного врачом после проведения холецистэктомии, чревато присоединением других проблем желудочно-кишечного тракта (нарушение функции кишечника, желудка, пищевода, поджелудочной железы и пр.) разнообразными осложнениями: колитом, холангитом, эзофагитом, дуоденитом и другими заболеваниями. Лечебное питание особенно значимо для пациентов, перенесших холецистэктомию в связи с калькулезным холециститом. Диетическое питание разрабатывается по биохимическим и физиологическим параметрам питания пациента с учетом информации о задаче микроэлементов в еде, сбалансированности рациона, расписания приемов пищи и если вы сторонник диеты 6 лепестков для похудения, то она вам не подойдет, а может наоборот — навредить. Подбирая номер диеты, медицинский работник учитывает особенности заболевания, его патогенез и форму. Принимается во внимание и состояние пищеварительных органов, была ли произведена операция по удалению. Питание в первый месяц после удаления желчного пузыря самое строгое.
Еду нужно не только правильно готовить из разрешенных продуктов, но и тщательно измельчать перед приемом. Блюда должны быть легкими для пищеварения и сбалансированными по составу питательных веществ. Главное в это время #8211; следить, чтобы не возникало дискомфорта от приема пищи или сразу же после него. Если все делать правильно, по процесс выздоровления будет максимально комфортным и безболезненным. Пациенты первую неделю придерживаются диетического стола №1. Он основывается на исключении из рациона ржаного хлеба, свежих овощей и ягод. Эти продукты стимулируют секрецию желчи, что противопоказано в ранний реабилитационный период. Рекомендуется есть мясные, овощные или рыбные блюда, приготовленные на пару. Важно, чтобы продукты были теплыми, а не горячими или холодными. На 3 день после операции питаться рекомендуется 5-8 раз в день. В рацион добавляют: супы, приготовленные на воде/бульоне и перетертые через сито, с 1 ч. л. сметаны/сливочным маслом, яблочный, свекольный или тыквенный сок, желе, картофельное пюре, омлет из белков, рыба отварная, сладкий чай.
Даже после холецистэктомии желчекаменная болезнь не проходит. Печень также продолжает вырабатывать желчь с измененным составом, которой больше негде отстаиваться. Она может начать скапливаться в протоках, что помешает нормальному функционированию кишечника.
Поджелудочной железой синтезируются неактивные предшественники ферментов. Они становятся активными в 12-перстной кишке, куда попадают по желчным протокам. При воздействии разных патогенных факторов в протоках затрудняется отток секрета. В результате он преждевременно активируется в железе и начинает вместо еды переваривать клетки органа. Возникает острый воспалительный процесс. При хроническом панкреатите происходит постепенное замещение здоровых тканей на соединительную, вызывая экзокринную и эндокринную недостаточность. В первое время обострения хронического панкреатита рекомендована диета №5п. Однако в некоторых случаях допускаются индивидуальные отклонения, но блюда в меню должны всегда иметь предписанную диетологами суточную калорийность, рекомендуемое количество белков, углеводов, жиров и полезных микроэлементов.
Дефицит этих веществ может спровоцировать ухудшение состояния пациента. Хронический панкреатит (диета №5п весьма эффективна при данной болезни) в стадии обострения лечится не только медикаментами, но и соответствующим питанием. Медики советуют отнестись к диете №5п со всей ответственностью. Не увлекаться без назначения врача сладким, так как употребление сахара в количестве более 60 г способно вызвать обострение панкреатита. Итак, по какой же схеме выстраивается диета при обострении панкреатита поджелудочной железы, о каких ее особенностях следовало бы знать? Необходимо подчеркнуть, диетический стол при рецидивных проявлениях хронического панкреатита имеет много общего с тем, которое назначается при рецидиве острой формы болезни. Как готовить?Все блюда готовят исключительно на пару или отваривают. Также можно запекать. Пища, в первую очередь, должна быть полноценной и сбалансированной относительно состава минералов и витаминов, полужидкой, теплой. Разрешается вареная, тушёная, запечённая и измельчённая пища.
Допускается обжаривание без корочки. Стоит отказаться от панировки. Продукты с высоким содержанием клетчатки протираются. Пища должна быть тёплой, не горячей и не холодной.
Целью данной диеты №5 является не похудение, а лечение патологий вышеуказанных органов, однако, впоследствии питания по правилам стола номер 5 можно увидеть значительный отвес при взвешивании уже через 1-2 недели. В данном случае речь идет об абсолютно здоровом и даже полезном похудении. Как правило, диета стол номер 5 предписывается врачом, при следующих заболеваниях: Нижеследующие продукты запрещены в диетическом столе номер 5, по Певзнеру. Их употребление способно раздражать и усугублять состояние нездоровых внутренних органов. Итак, что нельзя есть на диете стол №5: Целью назначения диеты при таких состояниях является щажение кишечника, подавление процессов брожения и нормализация пищеварения с полным и качественным усвоением пищи. Состав стола незначительно отличается от основной Диеты №4, но отличительной особенностью является ограничение в рационе продуктов, которые усиливают брожение — это простые углеводы.
Лечебное питание этого стола является высокобелковым (120 г) и низкоуглеводным (150-140 г), жиров оно содержит 50 г, что также ниже физиологической нормы. В связи с этим калорийность его — 1600 ккал. Каши исключаются (кроме гречневой и овсяной), разрешен прием 20 г сахара в день и 100-150 г хлеба. Диета №4 назначается детям при проблемах пищеварительной системы. Данная система питания используется при лечении заболеваний кишечника острой формы и при обострении хронических патологий, сопровождающихся диареей. Лечебный стол 4 диеты для детей помогает предотвратить развитие осложнений, налаживает пищеварение, уменьшает воспалительные процессы и улучшает общее состояние организма, тем самым ускоряя процесс выздоровления. Вариант №2. Суфле морковно-яблочное: 60 гр кочешков цветной капусты, припустить в воде, добавить кубики моркови и яблок (по 60 гр), проварить в ½ стакана воды 10 минут, всыпать 15 гр манной крупы и 5 гр сахарного песка, довести до кипения, остудить, перетереть через сито, добавить треть взбитого яйца и 5 гр сливочного масла, тщательно перемешать, выложить в смазанную елеем формочку и приготовить в мультиварке, поставив на режим запеканка.
Вариант №1. Фрикадельки из телятины: 100 гр отваренной постной телятины измельчить до пюре в блендере, соединить с 20 гр отваренного в подсоленной воде риса, добавить 1/5 чайной ложки поваренной соли, выбить фарш, слепить из него шарики диаметром 2-3 см, отварить в воде или в специальной форме пароварки. Признаки и симптомы воспаления поджелудочной железы включают боль в верхней части живота, тошноту и рвоту. Что касаемо осложнений болезни, то они могут обернуться кровотечениями, образованием желчных камней, развитием сахарного диабета и другими проблемами, связанными с внутренними органами. Диета при панкреатите, нацеленная на терапевтическую отдачу, может быть довольно вкусной. Если начало диеты совпадает с обострением заболевания, в течение нескольких первых дней она направляется на снижение нагрузки на поджелудочную железу.
Автор статьи: Плотников Арсений
Диета 3 стол, что можно, что нельзя — таблица и меню
Давайте изучим лечебное питание при запорах.
В фокусе внимания диета 3 стол, что можно, что нельзя, таблица с перечнем продуктов и меню на неделю, которые позволяют наладить работу кишечника каждый день.
Диета 3 стол по Певзнеру разработана специально для лечения констипации (медицинское название запора). Показаниями к ней служат и другие состояния: геморрой, трещина прямой кишки и некоторые хронические патологии кишечника.
Читайте также эффективный алгоритм, что можно сделать срочно при запоре у взрослого.
Крайне важный этап переработки пищи — очищение организма от ее остатков, регулярное и достаточное. К сожалению, опорожнение кишечника мы воспринимаем как слишком деликатную тему.
Последствия плачевны. Люди могут месяцами принимать случайные слабительные, пробовать народные средства — лишь бы не идти к врачу со словами «У меня запоры».
Откладывать консультацию врача нельзя!
Констипация — очень частая проблема. Но на ранних стадиях можно не прибегать к слабительным препаратам, наладив работу кишечника только питанием.
Более того! Диета при запорах важна даже тогда, когда проблема переросла в хроническую и без лекарств не обойтись. Поэтому так полезно изучить, как питаться при запорах.
Оцените своё состояние по памятке ниже и внимательно читайте статью. У нас вы найдете все «можно» и «нельзя» для ежедневного меню.
Есть ли у вас запор, ответит таблица с бристольской шкалой формы калаВы зашли ради таблицы для Диеты 3 стол?
Жмите пункт №2 — и удобная таблица у вас перед глазами. Можно/нельзя по всем продуктовым группам.
Уделите минуту и комментариям. Наши читатели интересовались о диете при запорах у детей и как внедрить лечебное меню на работе. А также поделились успешным опытом с остеопатией при запорах.
Быстрая навигация по статье:
- 1 Принципы диеты 3 стол при запорах
- 2 Диета 3: таблица продуктов можно/нельзя
- 3 Как относиться к закрепляющим продуктам в меню
- 4 Меню диеты 3 стол на неделю по дням
- 5 Вкусные рецепты для диеты 3 стол на каждый день
Принципы диеты 3 стол при запорах
Давайте разберемся, как работает организм при соблюдении принципов диеты 3 стол при запорах.
Что можно и нельзя делать, и какую пользу мы получаем, соблюдая лечебное меню.
Едим дробно — 4-5 раз в день: 3 основных приема пищи, 1-2 перекуса.
Это обеспечивает регулярный отток желчи, а поджелудочная железа вырабатывает достаточное количество ферментов на каждый прием пищи.
Исключаем тяжелые и экзотические блюда.
Этим мы страхуем пищеварительную систему от перегрузки в процессе усвоения незнакомой пищи. Отступают аллергии, уходит сонливость, метеоризм и тяжесть под ложечкой после еды.
Удаляем из меню пустые килокалории.
Сдоба, фаст-фуд, алкоголь и т.п. Список «калорийных бомб» с крайне низкой питательной ценностью известен большинству людей. Удалив их из диеты в пользу здоровых продуктов, мы стабилизируем все виды обмена, повышаем поступление полезных веществ, снижаем ложное чувство голода, гармонизируем перистальтику и даже снимаем признаки утомления и снижения памяти из-за неправильнрой диеты.
Повышаем количество клетчатки.
Пищевые волокна — это эффективная перистальтика, здоровая микрофлора кишечника и сильный иммунитет.
А сорбционные свойства клетчатки сдерживают всасывание потенциально вредных веществ.
В таблице — писание отрубей для диеты 3 стол при запорах.
Вот 2 наших любимых добавки для Диеты 3 стол на каждый день. Их можно и нужно добавлять в меню.
Сладкий и нежный яблочный пектин обожают даже дети!
Псиллиум — лучший продукт с растворимой клетчаткиПьем больше воды: это важно на любой диете, тем более при запорах.
Хотя бы 1,2-1,5 литра чистой воды в день. Вода работает в паре с клетчаткой, облегчает движение пищевого комка по кишечнику и усвоение питательных веществ.
Исключаем или строго ограничиваем продукты, которые крепят.
Хотя нельзя исключать индивидуальную благоприятную реакцию, усредненный перечень закрепляющих продуктов полезно знать всем. Мы приведем его после таблицы.
Диета 3: таблица продуктов можно/нельзя
Подробности о том, что можно, что нельзя для диеты 3 стол, в таблице ниже.
Хлеб пшеничный, ржаной, с отрубями, вчерашний, хрустящие зерновые хлебцы с добавлением отрубей, сухое печенье. | Хлеб и хлебобулочные изделия | Свежий хлеб, сдобное, дрожжевое и слоеное тесто, пироги, пирожные, блинчики. |
| Овсяная и гречневая каша, суфле, пудинг. | Крупы, бобовые, макароны | Макароны, манка, рис, бобовые (фасоль, горох, чечевица). |
| Супы-пюре вегетарианские, овощные или на крупах. Второй бульон. | Первые блюда | Супы на молоке и квасе, в т.ч. окрошка, крепкие мясные, рыбные или куриные бульоны. |
| Нежирная и умеренно жирная говядина, телятина, курица, индейка, кролик отварные, а также рубленые блюда из них (котлеты, фрикадельки, суфле). | Мясо, мясные продукты и блюда | Все виды колбас, сосиски, сардельки, жирная свинина и баранина, гусь, утка, мясные консервы, пельмени. |
Сельдь, анчоусы, хек, сайда, камбала, треска, морской окунь, хек, горбуша, форель, кета = вся не крупная рыба, запеченная, вареная в воде или на пару (куском, котлеты, фрикадельки). Морская капуста. Кальмары, креветки. | Рыба и морепродукты | Все рыбные консервы, жареная рыба, осетрина, белуга, севрюга, копченая рыба. |
| Овощные пюре, рагу, котлеты (из цветной капусты, кабачков, тыквы, моркови, свеклы). Консервированный зеленый горошек, кукуруза. Салаты из свежих овощей до 600-800 г в день. | Овощи и блюда из них | Редька, грибы, сырой лук и чеснок. При выраженном метеоризме ограничить: белокочанная капуста, редис, редька. |
| Печеные яблоки: 2 шт./день, компоты из сухофруктов. Сырые яблоки, сливы, абрикосы, клубника, смородина, черешня. Бананы 2-3 шт./неделю. | Фрукты и ягоды | Дыня, арбуз, крыжовник, кизил, черника. |
| Молоко — только в блюда (до 50 г), сметана до 20% жирности (30 г), кисломолочка на живой закваске до 400 г в день (кефир, йогурт), творог зернистый, не кислый 5-9% жирности. | Молоко и кисломолочные продукты | Молоко, сливки, магазинное мороженое, жирная сметана, сырковая масса, сырки. |
Сливочное масло до 20 г в день, растительные масла без рафинации, 30-35 г в день, неострый сыр по 30-40 г 2 р/неделю. | Жиры | Сало свиное, бараний и говяжий жир, майонез. |
| Мед, варенье, зефир, пастила, мармелад. Сухофрукты — чернослив, инжир, курага. | Сладости | Шоколад, халва, торты с кремом, нуга. |
| Всмятку, омлет на пару (из расчета 1-2 яйца в день). | Яйца | Яичница. |
| Свежевыжатые соки с мякотью (яблоко, морковь, тыква, ягоды). | Соки | Консервированные соки. |
| Некрепкий зеленый чай, минеральная вода без газа (состав — по назначению врача), чай с фенхелем. Отвар шиповника. | Напитки | Какао, крепкие чай и кофе, какао, алкоголь, квас, газированная вода, кисель. |
Питье в меню при запорах обязательно!
Диета 3 стол эффективно работает при обильном питьевом режиме.
Хотя бы 1,2-1,5 л чистой воды в сутки (!) — наполнили бутылку утром и пьем в течение дня. Так можно легче выпить нужный объём.
Как относиться к закрепляющим продуктам в меню
Среди «продуктов, которые крепят» — полезные фрукты и ягоды, богатые кислотами (виноград, черника, кизил, крыжовник), цельное молоко, зеленые бананы, крепкий черный чай, кофе, какао.
Можно ли и как употреблять их — тонкий вопрос. Опирайтесь на реакцию организма и на время приема продукта. Например, кофе или чай вполне можно вписать в диету. Сделайте напиток утренним желчегонным средством натощак.
Выбирайте пищевое желчегонное — в статье «Как наладить работу кишечника при запорах».
Там же мы объяснили причины и механизмы возникновения запора и детально описали лечение запоров в домашних условиях. Можно подобрать себе самые эффективные изменения в меню и образе жизни.
Если запор преследует вас не первую неделю,
забудьте о продуктах и рационе! Консультируйтесь с гастроэнтерологом или терапевтом. Можно пропустить тяжелую болезнь, игнорируя запор.
Меню диеты 3 стол на неделю по дням
Оцените, какой разнообразной может быть диета стол 3. Меню на неделю на каждый день можно сформировать любому человеку. Все рецепты из доступных и вкусных продуктов — в таблицах ниже.
| День №1 | Таблица меню 3 стол |
| Завтрак | Разваренная гречка, зеленый чай, сушеный инжир (2 шт) |
| 2-ой завтрак | Творог с нежирной сметаной |
| Обед | Борщ без мяса, паровая куриная котлета, компот из сухофруктов |
| Полдник | Кефир из живой закваски |
| Ужин | Овощной салат, пюре из картофеля, простокваша |
| День №2 | Таблица меню 3 стол |
| Завтрак | Каша с сухофруктами, овощной салат, ряженка |
| 2-ой завтрак | Фруктовое пюре (яблоки, сливы) |
| Обед | Суп с морепродуктами, салат с тунцом и овощами |
| Полдник | Бездрожжевые хлебцы с отрубями, кефир |
| Ужин | Гречневая каша, котлеты из рыбы, травяной чай |
| День №3 | Таблица меню 3 стол |
| Завтрак | Салат из цветной капусты и брокколи, омлет, чай |
| 2-ой завтрак | Компот из яблок и сухофруктов, мед |
| Обед | Салат со свеклой, суп с куриным мясом |
| Полдник | Салат из морской капусты и моркови |
| Ужин | Мясные котлеты на пару, овощной салат с черносливом, компот |
| День №4 | Таблица меню 3 стол |
| Завтрак | Сок с мякотью (морковь, груша, яблоко), творог со сметаной |
| 2-ой завтрак | Салат из моркови и яблока |
| Обед | Салат из свеклы, чернослива и орехов, овощной суп, рыба на пару |
| Полдник | Ряженка, миндаль (3-5 шт. ) |
| Ужин | Молоко, овощное пюре, хлеб |
| День №5 | Таблица меню 3 стол |
| Завтрак | Кефир, салат с морковью и сыром, зерновые хлебцы с отрубями |
| 2-ой завтрак | Свежие фрукты из разрешенного перечня |
| Обед | Борщ, щука, запеченная в духовке, пару огурчиков |
| Полдник | Яблоко или груша, питьевой йогурт без сахара |
| Ужин | Овощное рагу с мясом и тыквой, отвар шиповника |
| День №6 | Таблица меню 3 стол |
| Завтрак | Гречневая каша с огуречным салатом |
| 2-ой завтрак | Домашняя творожная масса с фруктами |
| Обед | Овощной суп, греческий салат, куриная грудка на пару |
| Полдник | Фруктовое пюре, 2-3 грецких ореха |
| Ужин | Зеленый чай, тыква, запеченная в духовке со сладким соусом |
| День №7 | Таблица меню 3 стол |
| Завтрак | Омлет с овощами (кабачок, томаты), хлебец, кефир |
| 2-ой завтрак | Салат из моркови с орехами и сметаной |
| Обед | Рыба, запеченная в духовке, овощной суп, пару сырых овощей |
| Полдник | Апельсин или пару яблок, ряженка |
| Ужин | Тушеная капуста с мясом, чай, ягодное желе |
Вкусные рецепты для диеты 3 стол на каждый день
Приведем рецепты для меню на каждый день в рамках диеты 3 стол.
Блюда бюджетные и полезные для здоровья.
Отварная свекла с черносливом и орехами
Измельчаем на терке сладкий корнеплод. Чернослив запариваем кипятком на 10 минут, промываем в проточной воде и режем кусочками. Орехи крупно дробим.
Объединяем компоненты и заправляем оливковым маслом напополам с лимонным соком.
В рецепт на каждый день можно добавить яблоко, сырую тыкву, морковь, разную капусту. Простые овощи украсят стол по-новому, быстро и аппетитно.
Вкусные супы с чечевицей подойдут для Диеты 3 стол как нельзя лучше. Ценные жиры для желчеоттока и клетчатку из бобов всегда можно вписать в лечебное меню.
Для диеты при запорах не кладите в чечевичный суп картофель и выбирайте рецепты, где много овощей.
Смузи с апельсином, инжиром и кефиром
Половина крупного апельсина, 3-4 штуки сушеного инжира, 150 мл кефира. Сюда же — любые отруби и немного творога. Можно взять йогурт без сахара, однако заменять кисломолочку цельным молоком нельзя.
Смузи с зеленой гречкой — рецепт с полезной крупой.
Печеные яблоки под соусом с отрубями
Печем как обычно, удалив серединку. Заливаем соусом с отрубями. Перекручиваем в блендере густой йогурт или кисломолочный творожок, немного фиников и отруби. Добавляем горсть рубленных орехов и отправляем массу в углубление печеного фрукта. Превосходный десерт для диеты 3 стол при запорах!
Простые и доступные салаты из сырой свеклы — 9 рецептов для вкусного меню.
Каша на кефире с овсянкой и черносливом
Ингредиенты:
- Кефир (можно йогурт) — 250-300 мл
- Чернослив — 8 шт.
- Овсяные хлопья — 1-2 ст. ложки
- Льняное семя (измельчить в кофемолке) — 1-2 ч. ложки
- Какао — 1 ч. ложка
С вечера замачиваем в кипятке чернослив (10 минут), промываем и мелко рубим. В кефир добавляем хлопья, нарезку сухофруктов, измельченное семя льна, какао порошок, перемешиваем и ставим полезный завтрак до утра в холодильник.
Для любителей видео-формата — рассказ о пользе отрубей в меню при запорах.
Повторим, что в нашей повседневной диете идеально работают на здоровье кишечника псиллиум и яблочный пектин.
Надеемся, наш рассказ, что такое диета 3 стол, что можно, что нельзя, таблица продуктов с подробностями употребления и меню на неделю будут вам полезны на пути к хорошему пищеварению и крепкому здоровью.
Значение, произношение и пример меню
Это один из самых распространенных и очаровательных типов меню. И это началось задолго до того, как появились рестораны. Задолго до того, как вино из баранины стало модным.
Сегодня в США меню табльдот менее распространено, чем на их родине в Европе. Во многих ресторанах они выпускаются для особых случаев и праздников. Хотя они остаются популярными в некоторых дорогих ресторанах с белыми скатертями.
Итак, вот что такое меню табльдот, как оно произносится и как оценивать меню.
И у нас даже есть образец меню табльдот в формате PDF на случай, если возникнут нерешенные вопросы.
Что такое меню табльдот?
Табльдот — это меню, которое предлагает обед из нескольких блюд — с несколькими вариантами для каждого блюда — по фиксированной общей цене. Это один из лучших способов увеличить продажи ресторана.
Table d’hote переводится как «стол хозяина». Хозяин, шеф-повар или ресторан предлагает конкретное блюдо. Вы можете принять его или оставить, но вы не можете его сильно изменить. Как будто вы сидите за столом хозяина и вежливо принимаете то, что они приготовили.
Откуда взялся табльдот?
Все началось сотни и сотни лет назад во французских гостиницах, кабаре, театрах и тавернах. Группа гостей оказывалась сидящей вместе за общим столом. Этот стол часто называли столом хозяина. Не потому, что там сидел хозяин, а потому, что это был один из немногих столиков в помещении. Так что это было особенное место.
Там попутчики, пьяницы или любители представлений могли вместе насладиться одним комплексным обедом. Тогда не было коммерческих кухонь. На самом деле, не так много ресторанных технологий, о которых можно было бы говорить. Было намного проще приготовить один большой обед и заставить всех есть одно и то же.
Сидеть за столом хозяина или табльдот, потому что это был самый распространенный способ обедать во Франции до появления ресторанов. А как только на сцене появились рестораны, последовало меню табльдот.
Первое задокументированное использование этого слова в английском языке относится к 1617 году. В то время как общеупотребительное определение table d’hote на английском языке как тип меню восходит к началу 1800-х годов. Примерно тогда рестораны начали завоевывать мир.
Произношение Table d’Hote на английском
Table d’hote произносится как tabluh doht.
Table d’hote произносится в английском языке почти так же, как во французском.
Итак, хорошие новости, вы выучили два языка по цене одного.
Разница между меню a la carte и табльдот
Меню a la carte противостоит меню табльдот и всем фиксированным меню. Блюда a la carte заказываются индивидуально и подаются отдельно. Они могут существовать в другом месте в полном меню. Но при заказе из меню а ля карт они не входят в комплексное питание и часто идут без гарниров. Это позволяет гостям собирать отдельные блюда, чтобы создать собственное блюдо.
Противопоставляется меню табльдот. Совсем против. Там вы совершаете обед из нескольких блюд. И при выборе курсов вам предлагается небольшой тщательно отобранный выбор. Для еще более кураторского опыта рассмотрите меню с фиксированными ценами. Идея состоит в том, что вы наслаждаетесь едой так, как задумал шеф-повар. Она ведь профессионал.
Образец меню a la carte и табльдот
Вот образец меню a la carte. Каждый предмет имеет индивидуальную цену и подается в одиночестве.
А вот пример меню табльдот PDF:
В карточке меню табльдот показано комплексное меню, хотя есть небольшое пространство для маневра. Каждому гостю предоставляется выбор закуски, основного блюда и десерта. И все это по фиксированной цене. В нашем примере мы также включили бокал домашнего вина в каждый заказ табльдота. Какие вина подходят, обычно указывается официантом во время презентации меню. Вина часто меняются, поэтому большинство предприятий не печатают их в физических табльдотах или меню фиксированных цен.
Табльдот, цифровой стиль
Один из способов превратить меню табльдот в бесконтактное цифровое меню — использовать QR-коды. Просто создайте PDF-файл с QR-кодом, хотя имейте в виду, что существуют некоторые проблемы с безопасностью QR-кода, связанные с использованием бесплатных онлайн-генераторов QR-кодов.
Поместите новый QR-код в шаблон QR-кода и разместите шаблон вокруг ресторана. Также, как правило, рекомендуется размещать полезные материалы, связанные со сканированием, чтобы помочь всем людям, которые могут не привыкнуть к этой технологии.
Очень мало, как показывает статистика QR-кода. Например, как сканировать QR-коды на iPhone и Android, а также устранять любые проблемы, связанные со сканированием QR-кода.
QR-код используется во многих случаях. Одним из наиболее привлекательных вариантов использования является разработка стратегии QR-кода для маркетинга. Вы захотите изучить лучшие ключевые слова ресторана, чтобы повысить свою видимость в Интернете и привлечь больше клиентов.
Объяснение меню Table d’Hote
Частота смены меню на самом деле является одной из причин популярности цифровых ресторанных меню и цифровых винных карт. Если вы используете решение для цифрового меню, вы можете каждый вечер менять вина в своем меню табльдот, если хотите. И вы не понесете никаких расходов на бумагу или печать. Если ваше меню соответствует требованиям ADA, вы также избежите риска судебных исков. Воспользуйтесь нашим калькулятором исправлений ADA, чтобы узнать, сколько будет стоить приведение вашего меню в соответствие с требованиями.
Вся информация о вашем меню — будь то карта вин, табльдот или меню a la carte — может быть изменена одним нажатием кнопки. Это означает, что 100% ваших меню точны в 100% случаев. Вы даже можете визуально выделить те элементы, которые популярны в настоящее время, чтобы повысить прибыльность, немного поработав над меню. Вы также должны убедиться, что в вашем меню есть хорошее вино, сочетающееся с вином, например, вино из индейки и вино, сочетающееся с лососем.
И, наконец, вся индустрия отказывается от бумажных меню из соображений гигиены. Они становятся на удивление грязными (на самом деле они занимают второе место среди самых грязных вещей в ресторанах… после стульчиков для кормления), и их слишком сложно чистить. Цифровое меню решает эту проблему. Его легче чистить, если вам даже нужно. И лучшая версия этого — меню с QR-кодом. Клиент сканирует динамический QR-код, чтобы вызвать меню на их смарт-устройство . Это так просто, так безопасно и так удобно.
Глава 4 – Меню – Введение в производство и обслуживание продуктов питания
Перейти к содержимому
Структура главы:
- Значение меню
- Типы и категории меню
- Преимущества и недостатки разных типов меню
- Принципы планирования меню и факторы, которые необходимо учитывать
- Шаги в меню планирования
- Психология меню
- Точность в меню
Цели обучения:
- Признать важность и использование меню в качестве инструмента управления
- Описать категории и характеристики различных типов меню
- Список преимуществ и недостатков циклических меню, стандартных (статических) меню и ежедневных меню
- Описать эффективные принципы планирования меню
- Опишите различные факторы, которые следует учитывать при планировании меню для клиентов на целевом рынке предприятия общественного питания
- Заказать этапы планирования меню от начала до конца
- Распознавание примеров психологии меню, распространенных в отрасли
- Вспомнить «правду в меню» и рекомендации по маркировке меню для написания меню
Ключевые термины:
- Рекомендации по питанию для американцев
- Меню цикла
- Ежедневное (или одноразовое) меню
- Статическое меню
- Тематическое меню
- Социокультурные факторы
- Эстетика
- Перекрестное использование
- «Правда в меню»
- Маркировка меню
- Психология меню
Значение меню
Вы менеджер общественного питания.
Каждое из приведенных выше слов, вероятно, наводило на разные мысли. Однако одно слово влияет — и находится под влиянием — каждого термина в списке: МЕНЮ.
Важность меню для работы общественного питания нельзя подчеркивать слишком часто или слишком сильно. Тот факт, что это одна из первых тем в этой книге, подчеркивает ее важность для тех, кто изучает управление операциями общественного питания. Меню также называют «водителем» предприятия общественного питания. Этот описательный термин указывает на то, что каждая часть работы общественного питания зависит от меню, и подчеркивает, что меню является управленческим инструментом для контроля многих аспектов работы общественного питания.
Типы и категории меню
Меню могут быть классифицированы различными способами, и существуют различные типы меню, которые часто связаны с определенными видами деятельности общественного питания. Классический способ классифицировать меню — по частоте их повторения.
Статические меню — это меню, которые в основном остаются неизменными каждый день и чаще всего используются для быстрого обслуживания в высококлассных ресторанах с непринужденной обстановкой. Эти типы меню могут быть представлены на доске меню или в каком-либо печатном формате, иногда ламинированном, чтобы его было легко чистить, который передается покупателю. Типичные разделы статического меню обеда или ужина включают закуски, салаты, первые блюда (часто разделенные на части), гарниры, десерты и напитки.
Циклические меню чаще всего используются в некоммерческих организациях общественного питания, которые обслуживают одну и ту же группу клиентов каждый день, например, в корпоративных ресторанах (бизнес и промышленность), здравоохранении, школах и учреждениях долгосрочного ухода или CCRC. Меню цикла следует определенному шаблону, разработанному для удовлетворения потребностей клиентов операций, и повторяется на регулярной основе. Продолжительность цикла должна быть установлена с учетом потребностей клиента. Например, больница обычно может использовать меню с более коротким циклом, возможно, от пяти до семи дней, для пациентов, поскольку большинство из них не остаются в учреждении в течение многих дней.
Ежедневное (или одноразовое) меню меняется ежедневно или может быть запланировано для специального мероприятия с одноразовым использованием. Ежедневные меню часто используются в изысканных ресторанах или для предприятий общественного питания, в которых используются продукты местного производства, доступные на рынке в определенный день. Ресторан Alice Water’s Chez Panisse использует ежедневное меню, чтобы выделить сезонные и местные продукты с подходом «от фермы к столу». Одноразовые меню планируются для мероприятий с обслуживанием, таких как банкеты или вечеринки, а также используются во многих операциях для «ежедневных специальных предложений».
Другие способы классификации меню
Меню также можно классифицировать различными способами, включая любой из следующих:
Функция меню – например, дегустационное меню, кейтеринг, обслуживание номеров в отеле, десерт, вино или напитки
Питание/период времени – например, завтрак, обед, счастливый час или ужин
Стиль подачи – например, американский, французский (приготовление гарнира к столу) или русский (подача блюд)
Виды ценообразования – такие как a la carte (каждое блюдо оценивается индивидуально), table d’hôte (набор комплексных блюд, предлагаемых по установленным ценам), prix fixe (одна цена для всего меню) и наиболее часто встречающиеся в ресторанах США сочетание стилей ценообразования для наилучшего удовлетворения целевого клиента операции.
Объем выбора – выборочный (клиент имеет много вариантов, типичных для семейного или обычного ресторана), неселективный (отсутствие выбора, как в случае многих дегустационных меню, специальных больничных диетических меню или сидячих банкетов), ограниченный или полуавтоматический — выборочный (типичный для небольших предприятий, ресторанов высокой кухни или тематических ресторанов)
Преимущества и недостатки различных типов меню
Эти различные категории пересекаются друг с другом и типами предприятий общественного питания, как коммерческих, так и некоммерческих, и имеют как преимущества, так и недостатки для управления и контроля.
Например, статические меню проще всего использовать для прогнозирования, закупок и планирования рабочей силы, поскольку они одинаковы каждый день, но циклические меню имеют те же преимущества по сравнению с ежедневными меню. Однако ресторанным сетям может потребоваться год или больше, чтобы спланировать или внести изменения в статичное меню. Ежедневные меню являются наиболее гибкими и могут быть легко изменены, чтобы приспособиться к изменениям продуктов или рыночных цен. Статичное и в некоторой степени циклическое меню предлагает покупателю предсказуемый обеденный опыт, но ежедневные меню предлагают новое гастрономическое приключение при каждом посещении предприятия общественного питания. Конечно, предприятия общественного питания часто комбинируют элементы этих различных типов меню, чтобы получить преимущества, предлагаемые каждым из них. Например: многие рестораны, использующие статичное меню, предлагают ежедневные специальные предложения или функции, которые дают некоторую гибкость, чтобы предлагать сезонные или модные позиции меню или использовать продукты, которые необходимо продавать, а не выбрасывать.
Принципы планирования меню и факторы, которые необходимо учитывать
Принципы планирования меню включают сбалансированность, качество питания, эстетику и разнообразие, включая цвет, текстуру, вкус, форму и размер продуктов. Оборудование и персонал, необходимые для производства и обслуживания меню, также являются важными факторами при планировании меню. Наряду со всеми этими соображениями эффективный менеджер общественного питания также должен учитывать затраты, производство и другие вопросы управления.
Факторы, влияющие на планирование меню, можно разделить на две основные области: удовлетворенность клиентов и управление решения . Обе эти области необходимо учитывать при планировании меню. Иметь меню без клиентов — все равно, что продавать 1000 акров земли в Антарктиде. В то же время меню с элементами, которые не могут быть произведены по приемлемой цене, просто выведет предприятие общественного питания из бизнеса или приведет к убыткам некоммерческое предприятие.
Большинство директоров общественного питания знают, что это может означать конец их работы.
Четыре фактора, связанные с удовлетворенностью клиентов, включают социокультурный фон , пищевые привычки и предпочтения , влияние питания и эстетику .
Удовлетворенность клиентов . Знание ваших клиентов (и ваших потенциальных клиентов), очевидно, является ключом к планированию и разработке меню. Подумайте о о себе как о покупателе. Каковы некоторые из причин, по которым вам нравится или не нравится меню? Вероятно, у вас есть определенные предпочтения — определенные продукты и сочетания продуктов — исходя из вашего опыта взросления. Многим из нас нравится только то, как мама готовит соус для спагетти или как папа жарит стейки; или мы думаем, что бабушкино сахарное печенье определенно самое лучшее. Мы почти не можем есть томатный суп без бутербродов с сыром на гриле или мясной рулет без картофельного пюре И соуса.
Сбор некоторых маркетинговых исследований наших клиентов и изучение тенденций в области продуктов питания и меню может помочь планировщикам меню поддерживать свежесть меню и удовлетворять потребности наших клиентов. Всегда держите социокультурный фон и пищевые привычки и предпочтения клиента в виду при планировании меню.
Влияние питания и государственных постановлений
Наши знания о питании все больше влияют на то, как мы едим. Правительство США издает Диетические рекомендации с рекомендациями о том, как люди должны питаться. Многие тенденции в области питания, такие как меньшие порции, национальные продукты и безглютеновые диеты, также влияют на планирование меню. Подумайте о новых продуктах питания, которые стали доступны в вашем продуктовом магазине или местных ресторанах за последний год. Многие из этих новинок имеют некоторые питательные свойства, которые привели их на полку магазина или на тарелку. Некоммерческие предприятия общественного питания, особенно в школах и медицинских учреждениях, имеют мандат на питание как от правительства, так и от клиентов.
Когда дело доходит до питания детей и пожилых людей, возникает множество других вопросов. Некоторые из этих проблем связаны с пищей и окружающей средой, незнакомой детям, а также со способностью пожилых пациентов жевать и глотать. Список можно продолжить. Иногда клиенты могут быть дезинформированы о питании; тогда у нас есть большая работа по обучению их, а также попытка накормить их хорошо сбалансированной, здоровой диетой. В некоторых случаях меню также служит инструментом обучения правильному питанию.
Несколько ключевых моментов, которые следует помнить для некоммерческого сектора:
- Подхода к планированию меню по учебнику недостаточно. Как специалист в сфере общественного питания или диетолог, вы должны осознавать те уникальные факторы, которые существенно влияют на каждого отдельного потребителя.
- Вы должны составить свое меню таким образом, чтобы обеспечить сбалансированную и питательную диету, которая больше отражает ценности получателя, чем ваши собственные.
Введение необычных или незнакомых продуктов может привести к тому, что покупатель вообще потеряет интерес к еде. - Меню некоммерческого общественного питания можно использовать, чтобы помочь потребителю приспособиться к новому, незнакомому режиму. Но эта образовательная функция обычно требует увеличения разнообразия меню с большими усилиями по производству продуктов питания и, возможно, более высокими затратами.
Введение необычных или незнакомых продуктов может привести к тому, что покупатель вообще потеряет интерес к еде.Эстетика
Нельзя забывать об эстетике. Вы уже много раз слышали: мы делаем едим глазами. То, как представлена наша еда, наряду с текстурой, консистенцией, цветом, формой и методом приготовления, влияет на то, как мы себя чувствуем и что мы думаем о меню. Это может даже повлиять на наш аппетит и наш интерес к еде.
Управленческие решения
Когда меню рассматривается как инструмент управления, в игру вступает ряд других факторов, связанных с планированием меню. Чтобы спланировать хорошее меню, необходимо учитывать следующие факторы:
- расходы на питание и бюджетные цели предприятия общественного питания
- производственные мощности, включая имеющееся оборудование и персонал
- вид услуг и система доставки еды
- наличие продуктов питания
- философия бизнеса и общественного питания
У каждого из нас, наверное, хотя бы раз в жизни был случай, когда планировщик меню не учел все вышеперечисленные факторы.
Одним из общих для многих может быть ужин на День Благодарения — дома или в вашем ресторане — и производственные мощности. Духовка(и) полна жареной индейки, и, возможно, хлебная начинка выдавлена в сторону. Теперь, что мы будем делать с печеным сладким картофелем, печеной кукурузой, и запеканка из зеленой фасоли, а также пироги и булочки, которые нужно испечь? Опытный и мудрый планировщик меню учитывает производственные возможности и соответствующим образом корректирует меню. Возможно, сладкий картофель, кукурузу и зеленую фасоль можно приготовить на пару, а не запекать, а пироги и булочки можно испечь перед индейкой.
Еще один эффективный принцип планирования меню, который следует учитывать, называется перекрестным использованием. Эта «лучшая практика» предполагает использование одного и того же продукта питания несколькими способами. В качестве примера рассмотрим стандартную куриную грудку. Куриная грудка, глазированная терияки, может быть в центре тарелки, в то время как домашний куриный суп с лапшой, миндальный куриный салат Напа и пицца с курицей буйвола также могут быть предложениями меню.
Это позволяет предприятию покупать только один продукт, экономя время и сокращая расходы, предлагая при этом большое разнообразие различных блюд. Более дорогие и скоропортящиеся пищевые продукты, такие как свежее мясо, птица, рыба и продукты, должны максимально широко использоваться при планировании меню для сокращения отходов и лучшего контроля над расходами.
Обязательно тщательно продумайте и помните о возможностях вашей деятельности, ваших производственных мощностях, наличии продуктов питания, навыках сотрудников и финансовых целях при планировании меню.
Предлагаемые шаги при планировании меню
Как только пришло время планировать меню, общепринятая мудрость состоит в том, чтобы начать с шаблона меню, который соответствует вашей работе, а затем прорабатывать завтрак, обед и ужин. Например, если вы планируете обеденное меню, будут ли в нем супы, салаты, бутерброды, пицца, полные тарелки, гарниры, десерты и напитки? Сколько блюд вы предложите в каждой из выбранных вами категорий меню? Будут ли у вас ежедневные специальные предложения? Есть ли какие-либо другие специальные возможности, которые вы могли бы предложить своим клиентам?
После того, как вы определите категории меню, рекомендуется сначала спланировать основные блюда (тарелки), а затем стороны, которые идут с основными блюдами.
Далее планируются другие основные блюда, такие как бутерброды и основные салаты, за которыми следуют супы, закуски, дополнительные гарниры и любые запланированные блюда дня. Десерты и напитки завершают категории. Эта последовательность работы с категориями меню помогает убедиться, что самые дорогие блюда выбираются в первую очередь, чтобы более дешевые блюда лучше вписывались в план и дополняли предлагаемый выбор. Как правило, чем более ограничен выбор меню, тем легче контролировать расходы, поэтому неудивительно, что многие успешные предприятия подают только пиццу и несколько итальянских блюд, в то время как другие специализируются на гамбургерах и картофеле фри или даже просто на мороженом и замороженных угощениях. мало бутербродов. Планировщик меню может учитывать такие факторы, как перекрестное использование продуктов, баланс, разнообразие, предпочтения и тенденции клиентов, а также все эти факторы управления для всего набора меню. В следующей главе будет обсуждаться другой инструмент управления, разработка меню, способ анализа предложений меню, их популярности и прибыльности.
Меню Психология
После планирования меню оно обычно публикуется в той или иной форме. Это может быть что угодно, от простой доски меню или распечатанного листа бумаги, который легко заменить на длинную многостраничную ламинированную «книгу», которую можно использовать в течение 18-24 месяцев, прежде чем будут внесены какие-либо изменения. Меню часто публикуются на веб-сайте предприятия, публикуются в социальных сетях и просматриваются клиентами на веб-сайтах с пользовательским контентом, таких как TripAdvisor и Yelp. Когда меню публикуются, операторы имеют возможность использовать «психологию меню» в своем дизайне меню, чтобы попытаться повлиять на выбор и покупки клиентов. Увеличение продаж за счет увеличения среднего чека в ресторане или общего участия или продвижение более здорового выбора для работы общественного питания на месте, как правило, являются общими целями использования психологии меню.
Психология меню включает в себя использование различных методов, обычно основанных на исследованиях того, как люди читают меню и делают выбор в отношении расходования денег.
Некоторые примеры психологии меню в дизайне меню включают:
- размещение пунктов меню, на которые посетитель обычно обращает внимание в первую или последнюю очередь (см. URL-ссылки ниже),
- использование графики, такой как рамки и границы, для привлечения внимания к элементам меню,
- отображение цен таким образом, чтобы стимулировать покупательские расходы, или
- не используются знаки доллара, точки в начале или цены в столбцах (где все цены выстроены в ряд), что может привести к тому, что гости будут тратить меньше, и
- , используя описательные термины для пунктов меню, чтобы стимулировать продажи.
Стиль шрифта меню Артикул
Движение глаз Артикул
Правда в лучших практиках меню
Составители меню и операторы общественного питания часто используют подробные термины мерчандайзинга для описания пунктов меню в надежде увеличить продажи этих пунктов меню или установить более высокие цены.
Использование этих выразительных тактик продаж допустимо, если используемые термины и описания соответствуют действительности.
«Правда в меню», также известная как «точность в меню», является передовой практикой при планировании и совместном использовании меню. Хотя федерального закона о точности меню не существует, в целом в различных штатах страны существуют правила, регулирующие этот вопрос. Точность в меню относится ко всем и каждому из следующего:
- количество
- качество
- цена
- торговые марки
- производственный идентификатор
- точки отправления
- термины мерчандайзинга
- приготовление пищи
- словесное и визуальное представление и
- вопросы диеты и питания
Хотя операторам, безусловно, разрешено размещать товары в своих меню для стимулирования продаж, ложь о предлагаемой еде неприемлема. Конечно, всегда будут те операторы, которые преувеличивают правду, предлагая такие продукты, как мясной рулет высотой в милю или блюдо с начос размером с люк, и есть такие продукты, как английские кексы и французские тосты, которые явно не из Англии или Франции.
Правила маркировки меню и рекомендаций для потребителей
Существуют некоторые федеральные правила и положения, о которых должны знать и которым должны следовать все предприятия общественного питания.
Потребительские рекомендации для предприятий розничной торговли продуктами питания
Если мясо, рыба, птица, моллюски или яйца подаются сырыми, недоваренными или приготовленными по заказу, в меню или в письменном заявлении о том, что употребление определенные виды продуктов животного происхождения как сырые или недоваренные «могут увеличить риск пищевого отравления». (1)
Правила маркировки пищевых продуктов
В 2014 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) выпустило правила маркировки пищевых продуктов для ресторанов и аналогичных предприятий розничной торговли продуктами питания. Резюме правила гласит:
«Для реализации положений Закона о защите пациентов и доступном медицинском обслуживании от 2010 г.
(Закон о доступном медицинском обслуживании или ACA) о маркировке пищевой ценности Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA или мы) требует раскрытия определенной информации о питании для стандартных позиций меню в определенных ресторанах. и предприятия розничной торговли продуктами питания. ACA, в частности, внесло поправки в Федеральный закон о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах (Закон FD&C), среди прочего, требуя, чтобы рестораны и аналогичные предприятия розничной торговли продуктами питания, которые являются частью сети с 20 или более точками, ведущими бизнес под одним и тем же название и предложение для продажи практически одних и тех же пунктов меню, чтобы предоставить информацию о калориях и другой пищевой ценности для стандартных пунктов меню, включая продукты, выставленные на витрине, и продукты самообслуживания. В соответствии с положениями ACA, рестораны и аналогичные предприятия розничной торговли продуктами питания, не подпадающие под действие закона, могут по своему выбору подпадать под действие этих федеральных требований, регистрируясь раз в два года в FDA.
Предоставление точной, четкой и последовательной информации о питании, включая содержание калорий в продуктах питания, в ресторанах и аналогичных заведениях розничной торговли продуктами питания сделает такую информацию о питании доступной для потребителей в прямой и доступной форме, чтобы потребители могли сделать осознанный и здоровый выбор питания». (2)
Заключение
Планирование меню — это приобретаемый навык, совершенствуемый практикой. Эффективное меню имеет решающее значение для финансового благополучия предприятия общественного питания и служит «движущей силой» бизнеса. Их важность для успешной работы общественного питания невозможно переоценить.
Каталожные номера:
(1) Правда в меню: управление рисками в гостиничном бизнесе. Получено с: https://www.ultrariskadvisors.com/wp-content/uploads/2012/07/MHR_Menus.pdf
(2) Маркировка пищевых продуктов; Маркировка пищевой ценности стандартных позиций меню в ресторанах и аналогичных заведениях розничной торговли продуктами питания (2014 г.